Ohut pizza. Ohut pizzataikina resepti: valmistus

Pizzataikina. 16 erilaista reseptiä!

Pizza itsessään syntyi köyhien ruoaksi, tai pikemminkin ei ollenkaan ruokaa. Ohuet levyleivät, jotka on valmistettu erittäin yksinkertainen testi leipurit käyttävät uunin lämpötilojen tarkistamiseen. Sitten ne luovutettiin köyhille teollisuusjätteenä.

Siksi ensimmäiset pizzat olivat hyvin yksinkertaisia ​​- juustoa, basilikaa ja, kuten sanotaan, mitä tahansa Jumala lähettää. Tomaatit ilmestyivät Italiaan vasta 1600-luvulla, ja siitä lähtien niistä on tullut ruuan välttämätön osa.

Italialaisessa ymmärryksessä on vain kaksi klassista pizzaa - tämä on "Margherita", jota snobit eivät rakasta sen yksinkertaisuuden vuoksi, ja vielä enemmän. yksinkertainen pizza"Marinaro."

Ensimmäinen koostuu kolmesta komponentista - mozzarellajuustosta, tomaateista ja basilikasta (Italian lipun väriset tuotteet).

Toinen, jota kutsutaan myös kalastajien pizzaksi, ei ole ollenkaan kalaa, kuten nimestä voisi päätellä. Kalastajat eivät olleet rahallisia ihmisiä. Siksi todellisessa "Marinarossa" on vielä vähemmän ainesosia kuin "Margaritassa" - sama miinus juusto.

Suosittu ja kallis

Tällä hetkellä kaikki tarjoamamme pizzat voidaan jakaa "folk"- ja "kalliisiin".

Ensimmäiset erottuvat paksummasta kuoresta (klassisen pizzan kuoren ei tulisi olla paksumpi kuin viisi millimetriä) ja yksinkertaisella täytteellä - makkaraa tai nakkeja, sipulia, sieniä, ketsuppia tai majoneesia maun mukaan.

Kalliit pizzat, jotka ovat mahdollisimman lähellä alkuperäistä Italialainen resepti, tarjoillaan erikoisravintoloissa ja voi sisältää laajan valikoiman täytteitä. Kalleimmat pizzat ovat mereneläviä sisältävät pizzat.

Ei ketsuppia

Joka syyskuussa Napolissa, Italiassa, järjestetään kansainvälinen Pizzafest-festivaali, joka kokoaa yhteen parhaat pizzamestarit kaikkialta maailmasta.

Tosiasia on, että pizza ja pizzeriat ovat puhtaasti napolilaista taitotietoa. 1900-luvun alussa pizza levisi kaikkialle Italiaan. Ja toisen maailmansodan jälkeen italialaiset siirtolaiset kantoivat perinteitä ympäri maailmaa.

On luultavasti mahdotonta kuvitella maata, jossa ei nyt olisi pizzerioita. Ja jokaisessa maassa kokit mukauttivat pizzareseptejä paikallisten makuperinteiden mukaan.

Esimerkiksi pizzan keittäminen ketsuppilla ja majoneesilla tuli Yhdysvalloista. Italiassa tätä ei hyväksytä, italialaiset uskovat yleisesti, että ketsuppi ja majoneesi pilaavat ruoan maun täysin. Italiassa pizzaa syödään yleensä lounaaksi tai illalliseksi.

Ja nyt - reseptit -

Hiivataikina

Tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 2 rkl pehmennettyä margariinia, 1 rkl smetanaa tai jogurttia, 1 muna, 1 paketti kuivahiivaa, 1/3 kupillista vettä, suolaa veitsen kärjessä, jauhettua mustapippuria , ripaus oreganoa.

Liuota hiiva lämpimään veteen. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää margariini, smetana, muna, suola, pippuri, oregano, minttu ja vesi ja hiiva. Vaivaa taikina. Vaivaa hyvin ja peitä lautasliinalla. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä vähän ja kauli kakku halkaisijaltaan noin 30 cm. Laita täyte ja paista 200 asteessa 25 minuuttia.

Hiivataikina kaurapuurojen kanssa

Tarvitset: 1 kuppi jauhoja, 0,5 kupillista kaurapuuro, 120 grammaa paloiksi leikattuna voita, 0,5 kupillista lämmintä maitoa, 20 grammaa hiivaa, 1 tl sokeria, 1 tl suolaa.

Laimenna hiiva puoleen maitomäärästä, lisää sokeri ja vähän jauhoja. Anna olla 10-15 minuuttia, jotta hiiva alkaa käydä. Tee jauhoihin suppilo, kaada valmis hiiva, lisää loput ainekset ja vaivaa taikina. Vatkaa pala taikinaa hyvin ja leikkaa se heti pizzaa varten.

Ilman hiivataikina

Tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 1 tl suolaa, 2 munaa, 1/2 kuppia lämmintä maitoa, 1 tl oliiviöljyä.
Sekoita jauhot suolaan. Sekoita munat kulhossa lämpimän maidon kanssa ja lisää oliiviöljy. Kaada saatu seos jauhokulhoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, aloita taikinan vaivaaminen pölyttämällä käsiäsi silloin tällöin jauhoilla. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee joustavaa. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kosteaan liinaan ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Taikina on valmis, voit kaulia sen.

Raaka taikina

Tarvitset: 1 lasillinen jauhoja, 250 grammaa vähärasvaista raejuustoa, 0,5 tl suolaa, 1 rkl sokeria, 2 munaa, soodaa teelusikallisen kärjessä, sammutettuna etikalla.
Vaivaa kaikki. Kauli taikina. Voitele uunipelti öljyllä ja aseta kaulittu kerros. Voitele taikina majoneesilla ja ketsuppilla. Laita täyte päälle. Laita uuniin, joka on kuumennettu 220 asteeseen, 20 minuutiksi.

Juustohiivataikina

Tarvitset: 0,3 kupillista jauhoja, 100 grammaa raejuustoa, 3 rkl maitoa, 4 rkl kasviöljy, 1 muna, 20 grammaa hiivaa, ripaus suolaa.
Kaada lämmin maito valmistettuun kulhoon ja liuota hiiva siihen. Lisää raejuusto, vatkattu muna, öljy, suola, jauhot, siivilän läpi hierottu. Pyöritä taikina palloksi ja anna seistä 10-15 minuuttia lämpimässä paikassa. Käytä taikinaa pizzan valmistamiseen erilaisilla mausteisilla täytteillä.

Juustomainen lehtitaikina

Tarvitset: 1,5 kupillista jauhoja, 250 grammaa raejuustoa, 250 grammaa voita, 1 tl suolaa, 0,5 tl soodaa tai leivinjauhetta.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa keittiön pöydällä, laita päälle jäähtynyttä voita. Hiero raejuusto siivilän läpi öljyn päälle. Sekoita sitten kaikki, kunnes saat homogeenisen taikinan. Pyöritä taikina palloksi, peitä foliolla ja jäähdytä. 1 tunnin kuluttua taikina on käyttövalmis.

Kermainen lehtitaikina

Tarvitset: 1,5 kupillista jauhoja, 0,5 kupillista kermaa tai smetanaa, 125 grammaa voita, 0,5 tl soodaa tai leivinjauhetta, 1 tl suolaa.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe suolan kanssa lisäämällä vähitellen jäähdytettyä voita ja smetanaa, vaivaa taikina. Pyöritä taikina palloksi ja peitä foliolla tai kalvolla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.

Smetana taikina

Tarvitset: 1,5 kupillista jauhoja ja smetanaa.
Vaivaa taikina, jaa kolmeen yhtä suureen osaan, rullaa jokainen osa ohueksi ympyräksi.

Smetana taikina voin kanssa

Tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 1 kupillinen smetanaa, 200 grammaa voita.
Siivilöi jauhot, kaada se hienonnettujen voinpalojen päälle, lisää suola, pilko veitsellä, yhdistä smetanan kanssa, sekoita ja jäähdytä jääkaapissa.

Yksinkertainen taikina

Tarvitset: jauhoja. Jokaista 100 grammaa jauhoja kohden 1 tl oliiviöljyä, maitoa tai vettä.
Sekoita oliiviöljy (lusikalla) jauhokasaan. Lisää maitoa (vettä) vähitellen, kunnes taikinasta tulee joustavaa - jotta se ei tartu käsiin, mutta ei ole liian pehmeää. Kauli kaulimella halutun paksuiseksi levyksi ja levitä täyte.

Kefir taikina

Tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 2 kupillista kefiiriä, 1 tl suolaa, 3 munaa, 1 tl soodaa.
Sekoita kaikki ainekset. Taikinan tulee olla nestemäistä. Kaada voideltuun paistinpannuun tai uunivuokaan. Paista valmiiksi.

Olut taikina

Tarvitset: 200 grammaa margariinia, 2 kupillista jauhoja, 100 millilitraa olutta.
Vaivaa kaikkea käsin, kunnes saadaan homogeeninen massa ja laita pakastimeen 1 tunniksi. Tämän jälkeen voit kaulia pohjan, lisätä täytteen ja paistaa.

Murokeksi taikina

Tarvitset: 1,5 kupillista jauhoja, 1 muna, 125 grammaa voita, 1 tl suolaa, 1-2 rkl vettä.
Siivilöi jauhot laudalle, tee reikä, riko muna, lisää suola ja hienonnettu voi. Vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen vettä. Muotoile taikinasta pallo, kääri se pergamenttiin tai folioon ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Happamaton taikina

Tarvitset: 7-8 rkl jauhoja, 1 kananmuna, 2 tl majoneesia, 1 rkl smetanaa, 1 lasillinen kefiiriä, etikalla sammutettua soodaa, 0,3 tl sokeria ja suolaa.
Vatkaa muna majoneesin, smetanan, suolan ja sokerin kanssa. Lisää kefiiri, etikalla sammutettu sooda ja sekoita uudelleen. Lisää jauhot lusikallinen kerrallaan ja vaivaa paksuksi taikinaksi. Pyöritä palloksi ja anna seistä 10-15 minuuttia peittämällä se ylösalaisin kulhoon ja vaivaa hyvin. Kun kaulit pizzaleipiä, muista pistää niitä haarukalla useista kohdista.

resepti Erik33:lta

Laimenna 1 lasilliseen lämmintä vettä

2 tl sokeria ja 2 ripaus suolaa ja noin 1 rkl kasviöljyä (lisään taikinaan myös hieman mustapippuria ja suosikkikuivia yrttejä - basilikaa, oreganoa ja purista valkosipulinkynsi, taikinasta tulee hieman mausteinen, me pidä siitä paremmin).

Lisää 5 g siivilöityihin jauhoihin. kuivahiiva, ripusta hyvin ja lisää vesi mausteineen. Vaivaa taikina ja anna kohota. Kauli sitten taikina ohueksi kerrokseksi, siirrä voideltuun vuokaan ja pistele hyvin haarukalla.

Eräs ystäväni antoi minulle tämän reseptin. Erittäin maukasta soodalla tai ilman. Se osoittautuu pörröisemmäksi ruokasoodan kanssa)

Raaka taikina majoneesilla

Tarvitset: 1 lasillinen jauhoja + 5 rkl, 1 pakkaus vähärasvaista raejuustoa, 1 tl suolaa, 2 rkl sokeria, 2 munaa, 1 tl soodaa, 2 rkl majoneesia.

Sekoita kulhossa kaikki paitsi lasillinen jauhoja. Laita lasillinen jauhoja pöydälle, laita taikina kulhosta jauhojen päälle, vaivaa pehmeä taikina lusikalla. Voitele uunipelti öljyllä ja levitä taikina käsin.

Voitele taikina majoneesilla ja ketsuppilla. Täyte maun mukaan. Laita uuniin, joka on kuumennettu 220 asteeseen, 15-20 minuutiksi. Katso kuinka juusto alkaa sulaa

Kuinka tehdä tuoretta pizzataikinaa.

Happamattoman pizzataikinan koostumus.

Happamaton taikina, jota voidaan käyttää pizzan valmistukseen sen valmistuksen ilmeisestä yksinkertaisuudesta huolimatta, on yksi monimutkaisimmista taikinatyypeistä. Valmistetun happamattoman taikinan tulee olla huomattavasti tiheämpää kuin minkä tahansa muun taikinan, jonka resepti sisältää samanlaisia ​​komponentteja. Siksi se vaivataan hiivaa vahvemmin, jotta pizzan taikinapohja pitää täytteen hyvin.
Pizzan valmistukseen tarkoitetun happamattoman taikinan ilmavuuden parantamiseksi voit lisätä siihen (munaseokseen) 1-2 rkl. lusikallinen vahvoja alkoholijuomia, vaikka tätä ei olisi määrätty reseptissä - tällaisesta taikinasta valmistetulla pizzalla on huokoisempi rakenne ja se ei menetä ilmavuuttaan paistamisen jälkeen.

Hapotusaineet happamattomaan taikinaan.

Soodaa käytetään useimmiten kohotusaineena erilaisissa hiivattomissa voiissa, murenevissa tai happamattomissa taikinoissa. Kun lisäät taikinaan vain soodajauhetta, sinun on noudatettava tiukasti reseptissä määritettyjä standardeja - jos soodaa on liikaa, tuote saa kellertävän vihertävän värin, epämiellyttävän maun ja hajun. Siksi soodaa käytettäessä on muistettava tiukasti, että on parempi laittaa sitä vähemmän taikinaan kuin siirtää. On parasta käyttää etikalla sammutettua soodaa unohtamatta, että kun lisäät tällaista seosta taikinaan, se tulee vaivata hyvin nopeasti.

Happamattoman taikinan erinomainen ilmavuus saavutetaan käyttämällä soodaa ja vodkaa samanaikaisesti: etikalla sammutettu sooda sekoitetaan fermentoitujen maitotuotteiden kanssa ja vodka (tl tai ruokalusikallinen taikinamäärästä riippuen) kananmunaan. , suolaa ja sokeria.

Nestemäisen pohjan valmistaminen happamattomalle pizzataikinalle.

Sama kuin hiiva, mikä tahansa happamatonta taikinaa sinun on aloitettava ruoanlaitto päätoiminnolla - nestemäisen taikinapohjan valmistamisella. Se koostuu reseptin mukaan valittujen nestemäisten ainesosien seoksesta, mukaan lukien fermentoidut maitotuotteet, sulatetut rasvat ja munat, lisättynä yksinään tai sekoitettuna sokerin kanssa, sekä kaikista reseptin mukaisista lisäaineista, mukaan lukien suola, mausteet, nostatusaineet ja alkoholit (vodka, rommi, konjakki jne.) Kokemus happamattoman taikinan valmistamisesta hapatetulla maitopohjaisella leivinjauheella osoittaa, että on parasta käyttää leivinjauhetta (soodaa) ensin sammuttamalla (kaatamalla) se etikalla tai sitruunamehulla ja sitten liuottamalla se taikinaa varten valmistettuun fermentoituun maitoseokseen. Kun leivinjauhe on lisätty tähän seokseen, se on sekoitettava perusteellisesti vaahtoisen massan muodostamiseksi ja sekoitettava sitten hyvin nopeasti taikinan jäljellä olevien nestemäisten komponenttien kanssa. Valmistettu nestemäinen happamaton taikinapohja on sekoitettava hyvin ja sekoitettava kevyesti, jotta lisätyt kuivat aineet jakautuvat tasaisesti koko massaan.

Happamattoman pizzataikinan vaivaaminen.

Kaada valmistettu nestemäinen taikinapohja syvään suppiloon, joka on valmistettu juuri siivilöityyn jauhoon (leveään kulhoon tai leikkuulaudalle). Tämä toimenpide vaatii tiettyä taitoa ja kokemusta, joten taikinan valmistukseen, vaikka resepti edellyttäisi tarkkaa taikinamäärää, sinun on otettava hieman enemmän. On pidettävä mielessä, että valmistettaessa pizzaa rikkaasta muru- tai lehtitaikinasta, jauhojen lisäysohjetta, toisin kuin hiivataikina, on noudatettava mahdollisimman tarkasti. Jotta taikinan nestemäinen pohja ei tuhoaisi suppilon seinämiä vaivaamisen aikana ja vuotaisi ulos, sinun on vaivattava taikina melko huolellisesti hautaamalla jauhot suppilon seinämistä mahdollisimman nopeasti ja jatkuvasti. Tämä on parasta tehdä lusikalla tai puisella melalla taikinan ainesosien koostumuksesta riippuen. Kun noin 2/3 jauhoista on sekoitettu taikinaan, kaada loput jauhot tasaiseksi kerrokseksi leikkuulaudalle, siirrä taikina sen päälle ja jatka vaivaamista käsin (hiero jauhot taikinaan), kunnes se on täysin kypsennetty ja haluttu konsistenssi saadaan happamattoman taikinan tyypistä riippuen. varten erilaisia ​​tyyppejä Happamattomassa taikinassa, erityisesti lehtitaikinassa tai murutaikinassa, on suositeltavaa käyttää mahdollisimman kylmää jauhoa.

Happamattoman pizzataikinan valmistaminen "varauksella".

Happamaton pizzataikina, jonka resepti sisältää leivinjauhetta, voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Tässä tapauksessa taikina vaivataan ensin ilman leivinjauhetta.

Sitten määrä soodaa (reseptin mukaan tai vähän enemmän) tulee sekoittaa pikkuhiljaa pieneen jauhomäärään, ripotella pöydälle ja hieroa vähitellen vielä melko pehmeäksi taikinapalaksi. Kun taikinaan on imeytynyt sooda ja jauhot kokonaan, jatka taikinapalan vaivaamista vielä 5-7 minuuttia. On parempi käyttää taikinaa 2-3 tunnin kuluttua. Säilytä taikina jääkaapissa, laita se kulhoon ja peitä kannella tai kasviöljyllä voideltuun muovipussiin. Tämä taikina voidaan käyttää viikon sisällä ja sen laatu paranee vain säilytyksen aikana. Tämän taikinan pääominaisuus: huolimatta kuivan soodajauheen käytöstä (ei sammutettu etikalla), se ei heikennä sen makua eikä muuta valmiin taikinan väriä.

Yksinkertainen tekniikka happamattoman lehtitaikinan valmistukseen.

Resepteissä ehdotetuista tuotteista (ilman fermentoituja maitosekoituksia) valmistetusta happamattomasta taikinasta voidaan valmistaa lehtitaikina, jossa ei voi paisuttaa, vaan laadukasta ja hyvin jäähdytettyä margariinia. Tämä taikina ei ole yhtä maukasta kuin lehtitaikina, mutta taloudellisin ja halvin.

Happamattoman perustaikinan valmistus.

Nestemäisen happamattoman taikinan pohjan valmistamiseksi vatkaa keltuaiset hyvin, lisää suola, kaada vodkaa, sammutettua soodaa etikalla ja kylmä vesi(tuotteiden lukumäärä on ehdotettu vastaavissa resepteissä). Valmista suppilo tuoreista jauhoista ja kaada nestemäinen seos siihen. Vaivaa happamaton päätaikina kaavimalla vähitellen jauhoja suppilon reunoista ja rullaa se ei kovin ohueksi kerrokseksi.

Taikinan kerrostaminen.

Jäähdytä kermainen margariini hyvin ja jaa se 3 osaan, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta ensimmäinen osa margariiniviipaleista valmistetun taikinakerroksen päälle, taita se kirjekuoreen ja kauli. Toista lehtitaikinan kauliminen vielä kaksi tai kolme kertaa käyttämällä kaikkea valmistettua margariinia. Laita valmis lehtitaikina jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi.

Happamattoman pizzataikinan valmistaminen leikkaamista varten.

Jätä valmistettu happamaton taikina leikkuulaudalle lisäämällä jauhoja sen alle ja peitä pinta kostealla pyyhkeellä tai käännetyllä kulholla, aina hieman isommalla - taikinan ja taikinan pohjan väliin muodostuvalla "ilmatyynyllä". kulho edistää taikinan nopeaa kypsymistä. Jätä happamaton taikina kulhon alle vähintään 15-30 minuutiksi, vaivaa sitten taikinapala uudelleen jauhoissa ja aloita leikkaaminen. Jos valmistat minipizzaa, sinun on leikattava tarvittavan kokoinen pala päätaikinasta ja peitettävä loput taikinasta hieman kostealla pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.

Pizzan paistaminen happamattomasta taikinasta.

Ennen paistamista happamattomasta taikinasta leikatun pizzan, myös murenevan taikinan, tulee antaa seistä hieman lämpimässä paikassa, jotta sen taikinapohja kypsyy. Leivontaa varten valmistettu happamaton pizza on lävistettävä haarukalla useista kohdista yhtenäisen sisähuokoisen rakenteen muodostamiseksi.

Nyt kun olet oppinut kaikki happamattoman taikinan hienoudet, voit kokeilla herkullisen pizzan valmistamista tomaateilla.

Voit myös oppia valmistamaan ja jos haluat valmistaa sen nopeasti, niin resepti on sinua varten.

Hyvää ruokahalua!!!

Tämä on kaikkien tiedossa italialainen ruokalaji miljoonat ihmiset ovat rakastaneet sitä pitkään paitsi kotimaassaan, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Siinä askel askeleelta resepti Valokuvien avulla kerromme sinulle yksityiskohtaisesti ohutkuorisen pizzan keittämisen ja annamme arvokkaita vinkkejä oikean pizzan valmistamiseen. ohut pizza. Niin omituista avoin piirakka täytteellä syödään yleensä samana iltana, joten suosittelemme valmistamaan lisää.

Jotta voit valmistaa ohutkuorista pizzaa, joka maistuu täydelliseltä, on erittäin tärkeää säilyttää ruokalajin kypsennyslämpötila oikein. Italiassa klassinen pizza Kypsennä puulämmitteisessä uunissa noin 550 asteessa enintään minuutin ajan. Tällä kypsennysmenetelmällä saat rapeaa pizzaa, jossa on ohut kuori, eikä kuivaa, kuten useimmat aloittelevat kokit, jotka valmistavat kotona uunissa 25–30 minuuttia.

Tehdäksemme ohuen pizzan kotona ja ei millään tavalla huonompi kuin pizzeriassa valmistettu ruokalaji, meidän on yritettävä kovasti ja jäljitellä puulämmitteinen liesi, mutta tavallisessa uunissa. Tätä varten esilämmitämme uunin hyvin maksimilämpötilaan 300 astetta ja paistamme ohutta pizzaa noin 15 minuuttia.

Ohuen pizzan valmistamisen salaisuudet uunissa

Valmistaaksesi ohutta kuoripizzaa, kuten pizzeriassa, mutta kotona, sinun tulee muistaa perussäännöt ja salaisuudet:

– Tärkeintä on tarkkailla kypsennyslämpötilaa. Ihannetapauksessa paista 450-550 asteessa. Uunissa ei tuota lämpötilaa voi saavuttaa, mutta 300 astetta on täysin mahdollista.

- Jos haluat valmistaa pizzan ohuelle pohjalle, käytä laihaa hiivataikinaa. Taikinan tulee turvota kerran, jonka jälkeen se venytetään heti halutun kokoiseksi.

— Leivinpelti tulee ripotella jauhoilla, vasta sitten levitä taikinakakku.

— Voitele taikina oliiviöljyllä, mutta vain se puoli, jolla täyte on. Tämä estää taikinaa imemästä tarpeetonta kosteutta täytteestä.

— Jotta ohutkuorinen pizza paistuisi lyhyessä ajassa, täytteitä ei kannata laittaa liikaa ja juustoa jakaa pieniin pinoihin.

Ohutpohjaisen pizzan kaloripitoisuus

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo Ohutkuoriset pizzat on suunniteltu 100 grammaan valmiille ruoalle, joka sisältää: jauhoja, hiivaa, juustoa, savustettua makkaraa.

Taulukko näyttää likimääräiset arvot. Ruoan BJU voi vaihdella huomattavasti käytetyistä lisäainesosista riippuen.

Kuinka tehdä ohut pizza

Pizzaa varten teemme tavallisimman happamattoman hiivataikinan. Täytteessä voit käyttää lähes mitä tahansa aineksia makusi mukaan.

Taikinan ainekset

• Jauhot - 200 gr.
• Vesi - 1/2 kuppia
• Kuivahiiva - 1 tl
• Oliiviöljy - 1 rkl. lusikka

Täyteaineet

• Savustettu makkara - 200 gr.
• Juusto - 200 gr.
• Paprika - 1 kpl.
• Kypsät tomaatit - 2 kpl.
• Tomaattipasta - 3 rkl. lusikat
• Muna - 1 kpl.
• Oliivit
• Mausteet
• Majoneesi
• Vehreys

Valmistautuminen

Vaihe 1.

Kaada lämmin vesi lasiin ja lisää hiiva. Anna vaikuttaa kymmenen minuuttia, jona aikana hiiva alkaa toimia.

Vaihe 2.

Siivilöi jauhot sekoituskulhoon.

Vaihe 3.

Lisää pieni lusikka suolaa.

Vaihe 4.

Tee kasan keskelle kuoppa ja kaada siihen valmis hiiva, sekoita lusikalla.

Vaihe 5.

Vaivaa taikinaa käsin.

Kun massa on tasaista, lisää lusikallinen oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa vähintään kymmenen minuuttia. Myöhemmin siitä tulee muovisempaa.

Vaihe 6.

Peitä pulla ja laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Tänä aikana se nousee huomattavasti.

Vaihe 8

Voitele valmis taikina ensin oliiviöljyllä ja sitten tomaattisose ja majoneesia. Jätä pizzan reunat puhtaiksi.

Vaihe 9

Levitä karkeaksi juustoraaste.

Vaihe 10

Aseta tomaattirenkaat, hienonnettu pippuri

Ihmettelen, miksi näin tapahtuu: kokeilet yhtä pizzaa etkä voi repiä itseäsi irti, mutta kun syöt palan toisesta, ei ole ollenkaan niin, että siitä puuttuisi jotain. Mikä salaisuus oikein on? herkullinen pizza? Ajatteletko täytteenä? Olet väärässä, kyse on testistä ja vain siitä. Jotta pizza olisi todella maukasta, sinun on valmistettava taikina kunnolla, jonka resepti voi vaihdella, mutta juuri tämä taikina vaikuttaa valmistamasi ruoan lopputulokseen.

Yksinkertaisin versio taikinasta on ilman hiivaa. Ilman heidän läsnäoloaan taikinasta tulee ohutta ja rapeaa. Muuten, tämä on juuri se resepti, jota italialaiset käyttävät. Jokainen kotiäiti voi valmistaa pizzataikinan ilman hiivaa kotona ilman ongelmia. Tämän pizzataikinan tärkein etu on, että se paistaa paljon nopeammin kuin hiivataikina, mikä tarkoittaa, että pizzan valmistamiseen kuluu paljon vähemmän aikaa kuin tavallisesti.

Se voi olla yksinkertainen happamaton, smetanalla, voilla tai raejuustolla. Pizzataikina smetanalla osoittautuu mureaksi ja murenevaksi, ja raejuustoa lisäämällä siitä tulee pehmeää ja ilmavaa. Voit valmistaa pizzataikinan ilman hiivaa käyttämällä kefiiriä, olutta tai kivennäisvettä. Jokaisella pizzataikinalla on oma yksilöllinen makunsa. Väittely siitä, mikä taikina on parempi, on vain ajanhukkaa. On paljon helpompaa valmistaa jokainen tarjoamamme taikinaresepti vuorotellen ja valita makuusi ja makuusi sopiva.

Pizzataikina maidolla “Italialaiselle pizzalle”

Ainekset:
2 pinoa vehnäjauho,
2 munaa,
½ kuppi lämmin maito,
2 rkl. kasviöljy,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita erillisessä kulhossa munat, maito ja kasviöljy tasaiseksi. Kaada muna-maitoseos vähitellen pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen jauhoihin. Jauhojen tulee imeä neste kokonaan ja lopputuloksena tulisi olla homogeeninen tahmea massa. Aloita tämän massan vaivaaminen käsilläsi ripottelemalla sitä ja käsiäsi säännöllisesti jauhoilla. Taikinasta tulee pehmeää, joustavaa ja sileää. Pyöritä se palloksi, kääri se kosteaan pyyhkeeseen ja jätä 15 minuutiksi. Kun aika on kulunut, ripottele pöytä jauhoilla ja kauli taikina mahdollisimman ohueksi.

Pizzataikina oliiviöljyllä

Ainekset:
2 pinoa siivilöity jauho,
½ kuppi keitettyä, haaleaa vettä,
4 rkl. oliiviöljy,
1 rkl. leivinjauhe taikinaan,
1 tl merisuolaa.

Valmistautuminen:
Lisää suola ja leivinjauhe siivilöityihin jauhoihin ja sekoita. Kaada sitten ensin vettä ja sitten oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on joustavaa. Pyörittele valmis taikina palloksi. Erottele siitä tarvitsemasi määrä taikinaa ja venytä se pöydällä käsin haluttuun kokoon ja siirrä sitten uunipellille.

Tuore taikina kivennäisvedellä

Ainekset:
3 pinoa siivilöity jauho,
1 pino kivennäisvesi,
1 rkl. Sahara,
½ tl. sooda,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Yhdistä kaikki kuivat aineet suoraan keittiön tiskillä: jauhot, suola, sokeri ja sooda. Tee liukumäki, jossa on pieni reikä ja lisää vettä samalla sekoittaen. Vaivaa elastinen taikina. Revi seuraavaksi valmiista taikinasta haluamasi kokoinen pala ja kauli jauhotetulla alustalla, siirrä se muottiin tai uunipellille ja levitä täyte.

Pizzataikina ilman hiivaa ja munia

Ainekset:
1,5 pino. jauhot,
½ kuppi vähärasvainen kefiiri,
⅓ pino. oliiviöljy tai muu kasviöljy,
2 rkl. Sahara,
1 tl suola,
½ tl. sooda

Valmistautuminen:
Sekoita kefiiri soodaan ja anna seistä 10 minuuttia. Siivilöi jauhot. Lisää kasviöljy, suola, sokeri kefiriin ja soodaan ja sekoita. Aloita tämän jälkeen vaivaamalla jatkuvasti lisäämällä jauhoja vähitellen taikinaan. Tämä on tehtävä, kunnes taikina alkaa tarttua hyvin käsistäsi; sen tulee olla pehmeää ja joustavaa. Kun taikina on vaivattu, peitä se kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Pizzataikina ilman hiivaa ja heraa

Ainekset:
4 pinoa jauhot,
1 pino hera,
3 rkl. kasviöljy,
1 tl suola,
½ tl. sooda

Valmistautuminen:
Kaada hera syvään kulhoon, lisää 1 kuppi. jauhot, suola ja sooda ja sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää sitten kasviöljy ja sekoita uudelleen. Lisää tämän jälkeen loput jauhot pienissä erissä sekoittaen huolellisesti jokainen uusi annos. Vähitellen saat hyvin venyvän taikinan. Jaa se osiin. Voitele kädet öljyllä, venytä tarvitsemasi taikinapala pyöreäksi suoraan uunipellille tai uunipellille ja laita loput taikinasta pakastimeen seuraavaan kertaan asti.

Olutpizzan taikina

Ainekset:
1,5 pino. jauhot,
280 ml olutta,
2 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Sekoita jauhot ja olut ja suolaa syntynyt taikina. Peitä se pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi kuivaan ja lämpimään paikkaan. Vaivaa sitten hieman käsin ja jätä uudelleen 15 minuutiksi. Taikina ei saa olla kovin paksua.

Pizzataikina smetanalla

Ainekset:
jauhot - kuinka paljon taikinaa vie,
2 munaa,
3 rkl. smetana,
150 g margariinia,
1 tl Sahara,
½ tl. sooda,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Vatkaa munat erillisessä astiassa suolan ja sokerin kanssa, lisää niihin smetana ja sooda ja sekoita. Lisää munaseokseen sulatettu margariini ja sekoita kaikki uudelleen hyvin. Lisää sitten hitaasti jauhot kokonaismassaan ja vaivaa joustavaksi taikinaksi. Peitä se pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Kauli sitten taikina niin, että siitä tulee murokeksi.

Pizzataikina leivinjauheella

Ainekset:
300 g jauhoja,
100 ml vettä,
4 rkl. kasviöljy,
1 tl leivinjauhe taikinaan,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot 2-3 kertaa. Tämän jälkeen sekoita jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa, kaada kasviöljy ja vesi, joka on parasta lisätä pieninä annoksina - 2-3 rkl. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Rullaa se ylös valmis taikina palloksi, peitä lautasliina ja anna seistä 1,5 tuntia.

Taikina smetanalla ja majoneesilla

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
5 rkl. smetana,
5 rkl. vähärasvainen majoneesi,
1 muna.

Valmistautuminen:
Sekoita kananmuna, smetana ja majoneesi tehosekoittimessa. Lisää sitten vähitellen jauhoja äläkä lopeta vaivaamista. Taikinan tulee lopulta muistuttaa paksua smetanaa. Kaada se varovasti ja tasaisesti tasaiseksi kerrokseksi voideltuun syvään vuokaan. Tämän jälkeen täytteen levittämisen jälkeen voit keittää pizzan paistinpannulla.

Hiivaton pizzataikina sulatetulla voilla

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
½ kuppi ghee,
1 muna,
1 tl Sahara,
1 tl leivinjauhe taikinaan.

Valmistautuminen:
Lämmetä sulatettua voita, sekoita siihen suolaa ja sokeria. Lisää sitten leivinjauhe, erikseen vatkattu muna ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen siivilöidyt jauhot osissa ja vaivaa, kunnes saat tarpeeksi pehmeä taikina. Peitä valmis taikina vedellä kostutetulla pellavalautasella kirjaimellisesti 10 minuutiksi ja jätä hetkeksi. Kauli se seuraavaksi ja ripottele se jauhoilla.

Pizzataikina ilman hiivaa jogurtin päällä

Ainekset:
8 rkl. jauhot,
1 muna,
100 g pehmennettyä margariinia,
100 g luonnonjogurttia,
½ tl. sooda

Valmistautuminen:
Liuota ruokasooda jogurttiin. Lisää muna, margariini ja jauhot valmistettuun seokseen. Sekoita saatu massa sekoittimella. Jos taikinasta tulee liian nestemäistä, lisää jauhoja. Laita valmis taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Siivilöi hieman jauhoja laudalle, aseta taikina sen päälle ja pyörittele sitä pienessä jauhossa (näin ei taikina tartu käsiisi kaulittaessa). Muotoile taikina haluttuun muotoon.

Pizzataikina majoneesilla ja kefirillä ilman hiivaa

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
300 ml kefiiriä,
2 rkl. majoneesi,
½ tl. sooda,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Vatkaa muna valmistettuun astiaan, lisää siihen suolaa ja soodaa, sekoita saatu seos hyvin tasaiseksi. Lisää seuraavaksi kefiiri ja majoneesi. Lisää siivilöity jauhot hitaasti. Valmiin taikinan koostumuksen tulee olla pannukakkutaikinan kaltaista - ei liian paksua eikä liian juoksevaa. Kun taikina on haluamasi koostumuksen mukainen, laita se uunivuokaan niin, että se on tasaista ja ilman paakkuja. Aseta täyte.

Kefir taikina

Ainekset:
500 g jauhoja,
1 muna,
100 ml kefiiriä,
20 g kasviöljyä,
1 tl sooda,
ripaus suolaa.

Valmistautuminen:
Sekoita puolet jauhoista suolaan. Vatkaa munat ohueksi vaahdoksi ja kaada taikinaan. Lisää sinne 10 ml kasviöljyä, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Lisää tarvittaessa jäljellä oleva kasviöljy. Jos taikina muuttuu nestemäiseksi, lisää hieman jauhoja. Anna valmiin taikinan levätä 15-20 minuuttia ennen kaulimista. Voitele ne kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu käsiisi rullattaessa.

Pizzataikina ilman hiivaa konjakilla ja voilla

Ainekset:
500 g jauhoja,
150 ml kefiiriä,
10 g voita,
2 rkl. konjakki,
1 rkl. Sahara,
1 tl sooda,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot isoon kulhoon, taita se kuoppiin. Tee siihen pieni syvennys, laita pehmennettyä margariinia, lisää sitten sokeri, sooda, suola ja kaada konjakki. Vaivaa homogeeninen taikina, muotoile siitä pallo ja jätä 1 tunti. Vaivaa sitten ja kauli uudelleen.

Taikina "Kuin pizzeriassa"

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
2 munaa,
2 rkl. kasviöljy (oliiviöljy on mahdollista),
⅓ tl soodaa,
suola.

Valmistautuminen:
Riko munat kulhoon, lisää suola ja vatkaa. Sekoita erillisessä astiassa smetana ja sooda, lisää vatkattuihin muniin ja sekoita hyvin. Lisää sitten jauhot ja kasviöljy ja vaivaa taikina, sen pitäisi näyttää paksulta hapankermalta. Antaa valmis taikina seiso 20 minuuttia. Kun aika on kulunut, aloita pizzan muodostaminen voitelemalla kädet ja leivinpelti aiemmin kasviöljyllä.

Taikina "Helppo yhtä helppoa"

Ainekset:
4 rkl. jauhot,
1 muna,
2 rkl. majoneesi,
¼ tl. sooda

Valmistautuminen:
Sekoita majoneesi ja muna tasaiseksi. Lisää joukkoon jauhot ja sooda ja vaivaa taikina. Muotoile tuloksena oleva taikina palloksi ja kauli se 2 mm paksuksi litteäksi kakuksi (tarttuu hieman käsiisi, mutta voit silti kaulia sen). Paista uunissa 180 ºC 10 minuuttia. Pizzasta tulee ohut kullanruskea kuori.

Raaka taikina pizzalle

Ainekset:
1 pino jauhot,
125 g vähärasvaista raejuustoa,
3 rkl. oliiviöljy,
1 muna,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Lisää muna, suola, kasviöljy raejuustoon ja sekoita hyvin vatkaimella. Siivilöi vehnäjauhot saatuun massaan ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee joustavaa. Rullaa se sitten ulos ja laita uunipellille. Paista 10 minuuttia, lisää sitten valmiit täytteet ja paista pizzaa kypsäksi.

Lehtitaikina pizzalle ilman hiivaa

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
¼ kuppia vesi,
200 g voita,
1 tl Sahara,
ripaus suolaa,
sitruunahappo - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kaada voi jauhojen joukkoon ja sekoita se jauhojen kanssa pieniksi paloiksi. Lisää sitten loput ainekset tähän seokseen ja sekoita hyvin. Kauli valmis taikina, taita se useita kertoja ja laita jääkaappiin jäähtymään. Ota se hetken kuluttua pois ja aloita pizzan valmistus.

Hienonnettu lehtitaikina pizzaa varten

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
150 ml vettä,
300 g voita tai margariinia,
1 muna,
1 tl sitruunamehua,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot, lisää jäähdytetty voi, leikkaa pieniksi paloiksi ja leikkaa hienoksi veitsellä. Tee jauhoihin ja voihin kuoppa, kaada suolavettä siihen, lisää muna, sitruunamehua ja vaivaa taikina nopeasti. Pyöritä valmis taikina palloksi, peitä lautasliina ja laita viileään paikkaan. Kauli taikina 2-3 kertaa ennen paistamista ja taita 3-4 kerrokseen.

Pizzataikinan resepti D. Oliverilta

Ainekset:
3 rkl. jauhot,
3 rkl. majoneesi,
ripaus suolaa ja tippa etikkaa.

Valmistautuminen:
Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina. Sen tulisi olla konsistenssiltaan samanlaista kuin pannukakkutaikina. Paista saatua pizzapohjaa 10 minuuttia, laita sitten täyte ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

Pizzataikina basilikalla ja mustapippurilla

Ainekset:
2 pinoa jauhot,
⅓ pino. kasviöljy,
⅔ pino. maito,
2 tl leivinjauhe,
ripaus suolaa, basilikaa ja jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:
Sekoita kaikki ainekset kulhossa käsin tasaiseksi (taikinan tulee olla joustavaa ja hieman tiivistä). Kauli valmis taikina ja pistele sitä haarukalla useista kohdista. Käytä valitsemiasi täytteitä pizzan valmistamiseen.

Kokeile, kokeile, ja voit varmasti paitsi arvostaa pizzataikinaa ilman hiivaa, myös valmistaa oman ehdottoman vastustamattoman pizzasi.

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Tuoksuvat, pörröiset leivonnaiset ovat perinteinen osa Venäjällä juhla- tai sunnuntaipöytää. Kiinnitämme huomionne alkuperäinen resepti pizza "venäläiseen tyyliin". Edulliset tuotteet ja pienet kustannukset yhdistettynä erinomaiseen makuun tekevät tästä ruoasta jatkuvan kumppanin perhejuhlissa.

Ainesosaluettelo on 2 pizzalle.

Ainesosat

• Vehnäjauho - 500-700 gr.
• Juusto - 200 gr.
• Tomaattiketsuppi - 100 ml.
• Maito - 150 ml.
• Makkarat - 6 kpl.
• Tuoreet munat (mieluiten maalaismunat) - 6 kpl.
• Tomaatti - 1 kpl.
• Kurkut (marinoidut kurkut) - 350 gr.

Venäjän pizza resepti

• Laita jauhot syvään kuppiin, riko munat varovasti ja lisää suola.
  
• Tarvitset maitoa jäykän taikinan vaivaamiseen. Massa ei saa tarttua käsiisi.
  
• Täytteen valmistukseen kuuluu ainesten peräkkäinen jauhaminen. Juusto raastetaan sen jälkeen, kun se on jäähtynyt pakastimessa muutaman minuutin ajan.
  
• Makkarat on kuorittava kalvosta ja leikattava poikittain enintään 4 mm paksuisiksi paloiksi.
  
• Kurkut poistetaan marinadista ja leikataan pieniksi paloiksi.
  
• Kuori tomaatti ja leikkaa isoiksi viipaleiksi.
  
• Yhdistä loput syvään kuppiin kananmunat ja ketsuppi, ja sekoita sitten huolellisesti.
  
  
• Taikina jaetaan kahteen osaan ja kaulitaan, kunnes saadaan leveitä kerroksia. Pizzapohja asetetaan uunipellille, joka on aiemmin päällystetty ohuella jauhokerroksella. Tavallinen kaulimen avulla voit levittää taikinan vahingoittamatta sitä. Kerros kääritään ympäri ja kaulitaan sitten uunipellille.
  
  
• Pohja sivellään konditoriaharjalla valmiilla muna- ja ketsuppikastikkeella.
  
• Taikinan pinnalle asetetaan makkarapaloja, marinoituja kurkkuja, tomaatteja ja ripotellaan sitten runsaasti juustoraastetta.
  
  
  
• Paista pizzaa uunissa 200 asteen lämmössä 40 minuuttia. Valmiuden määrää tyypillinen tuoksu ja kullanruskea kuori.
  
• Happamaton taikinapizzasi on valmis. Se tarjoillaan kuumana, suureksi paloiksi leikattuna. Kuumia juomia voidaan tarjota makea tee, hedelmähilloketta tai marjamehua.