Kaikki kekseistä. Sifonki- tai voisosekakku. Voikakku: resepti, ainesosat, valmistustekniikka Kesäkakku voimunille

Voikakku on ilmava, mutta samalla tiivis kakku, jota voi myös tarjoilla erillinen astia teetä varten tai muiden leivonnaisten pohjana.

Voilla tehdyt keksit tulevat niin pehmeiksi ja mehusiksi, että niitä ei tarvitse edes liottaa. Voikeksistä voit valmistaa runsaan ja herkullisen kakun, ilmavia kakkuja ja makeita kakkupoppeja. Ja myös tavallinen tyhjä voisieni, täytetty sokeroiduilla hedelmillä, hedelmillä tai kuivatuilla hedelmillä, voita sienirulla, sävytetty elintarvikevärillä tai kaakaolla ja monilla, monilla muilla leivonnaisilla.

Voita tai margariinia sisältävät keksit on paljon helpompi valmistaa kuin tavalliset proteiinipitoiset. Koko taikinan valmistusprosessi koostuu vain ainesosien sekoittamisesta. Ja jäljellä on vain kaataa taikina muottiin ja paistaa. Tällaista keksiä on yksinkertaisesti mahdotonta pilata!

Voikeksi - yleiset valmistusperiaatteet

Keksi valmistetaan välttämättä kolmesta pääainesosasta - munista, jauhoista ja sokerista. Jotta keksi voiinen, sinun on lisättävä pehmennetty voita.

Sokerikakkujen voi on ostettava tuoreena, luotettavilta merkeiltä. Leivinjauheen pitäisi olla palkkio ja mieluiten seulan läpi 2 kertaa.

Voi kannattaa ottaa etukäteen jääkaapista ja antaa pehmetä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Sen jälkeen sinun on vatkattu sitä sokerilla, kunnes siitä tulee valkoinen homogeeninen massa.

Varmistaaksesi, että taikina kohoaa hyvin eikä siitä tule viskoosia, erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne erikseen. Keltuaiset - öljyseoksen kanssa ja valkuaiset - erikseen valkoiseksi paksuksi vaahdoksi.

Sen jälkeen molemmat seokset on sekoitettava huolellisesti keskenään lisäämällä tarvittava määrä jauhoja. Sinun on sekoitettava joko lusikalla tai käsin. Laita taikina voideltuun vuokaan välittömästi, ennen kuin se uppoaa. Halutessasi voit vuorata vuoan foliolla tai leivinpaperilla.

Voit paistaa keksin hidas liesissä tai uunissa, joka on ensin lämmitettävä perusteellisesti. Voit estää voikakkua palamasta ja kuivumasta, älä kypsennä sitä pidempään kuin reseptissä ilmoitettu aika.

Keksiin voit lisätä kuivattuja hedelmiä, unikonsiemeniä, kaakaota, tuoreita tai pakastemarjoja, kookoshiutaleita, suklaata tai elintarvikeväriä.

Voikeksi - klassinen resepti

Ainesosat:

4 raakaa kananmunaa;

170 g voita;

1 kuppi rakeista sokeria;

10 g leivinjauhetta (yksi pussi);

1,5 kupillista premium-vehnäjauhoa.

Keittoprosessi:

1. Laita sokeri ja pehmeä voi kulhoon. Muussaa haarukalla tai vispilällä, tärkeintä on saada tasainen koostumus.

2. Pese munat, riko ja erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset erillisessä astiassa kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää keltuaiset voin ja sokerin joukkoon. Vatkaa tasaiseksi.

4. Kaada leivinjauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi se siivilän läpi. Kun valmistat keksitaikinaa, muista ottaa vehnäjauho paras laatu.

5. Siirrä vaahdotut valkuaiset voiseokseen ja sekoita kevyesti.

6. Lisää nyt jauhot annoksissa ja vaivaa samalla varovasti taikinaa.

7. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla tai kuultopaperilla ja kaada taikina sen päälle.

8. Laita muotti uuniin, joka on esilämmitetty 180-200°C:een 35-45 minuutiksi. Jos epäilet, onko piirakka valmis, puhkaise se hammastikulla tai ohuella veitsellä.

9. Kun sokerikakku on paistettu, anna sen jäähtyä hieman ja poista se muotista.

Voikakku porkkanoilla

Ainesosat:

Puoli lasillista tomusokeria (voit käyttää tavallista hiekkaa);

3 raakaa kananmunaa;

2-3 rkl. l. voita;

1-2 tuoretta porkkanaa;

2 kupillista korkealaatuista vehnäjauhoa;

Ripaus suolaa;

ripaus jauhettua kanelia;

Paketti leivinjauhetta kekseihin.

Keittoprosessi:

1. Kuori ja pese porkkanat. Raasta sitten keskikokoisella raastimella. Sinun pitäisi saada lasillinen porkkanaa. On parempi ottaa tuoreita porkkanoita, jotta ne antavat tarpeeksi mehua. Jos porkkanat ovat kuivia, piirakasta tulee sitkeää.

2. Sekoita munat jauheeseen, lisää öljy. Sekoita.

3. Lisää porkkanat, kaneli ja suola munien joukkoon ja sekoita hyvin.

4. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää taikinaa vaivaamisen aikana astiaan muiden ainesten kanssa.

5. Aseta valmis taikina uunipellille ja paista normaalilämpötilassa (180-200°C) hieman alle tunnin ajan.

Voikeksi smetanan kera

Ainesosat:

90-100 g margariinia;

Yksi lasi rakeistettua sokeria;

1 kuppi minkä tahansa rasvapitoisuuden smetanaa (tai jogurttia ilman lisäaineita);

Osittainen lusikallinen soodaa;

1 rkl. l. mannasuurimot;

10 ml auringonkukkaöljyä.

Keittoprosessi:

1. Laita sooda smetanan joukkoon ja anna turvota 15 minuuttia.

2. Kaada smetana ja sooda taikinan vaivaamista varten tarkoitettuun kuppiin. Lisää pehmennetty margariini ja soseuta haarukalla.

3. Lisää sokeri ja munat. Sekoita ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella. Seoksen koostumuksen tulee olla ilman kokkareita.

4. Siivilöi ja täytä mannasuurimot ja sekoitettuasi tulevan taikinan jätä muutama minuutti, jotta jyvät turpoavat.

5. Lisää nyt siivilöidyt jauhot ja vaivaa taikina hyvin.

6. Voitele uunipelti öljyllä ja kaada taikina siihen.

7. Laita esilämmitettyyn uuniin noin puoleksi tunniksi.

8. Valmis piirakka On parasta antaa jäähtyä hieman ennen leikkaamista.

Voikakku elintarvikevärillä

Ainesosat:

180-200 g rasvaista voita;

200 g vehnäjauhoja;

3 kananmunaa;

150 g rakeista sokeria;

Veitsen kärjessä elintarvikeväri(mikä tahansa väri);

puoli pakettia vaniljasokeria;

Leivinjauhepussi (10 g).

Keittoprosessi:

1. Pehmennä voi ja jauha se sokerin kanssa.

2. Lisää munat, vaniljasokeri ja sekoita vispilällä.

3. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa.

4. Lisää jauhot ja leivinjauhe vähitellen kulhoon muiden tuotteiden kanssa.

5. Vaivaa taikina.

6. Lisää väriainetta veitsen kärkeen. Jos haluat tehdä kirkkaanvärisen sokerikakun, lisää hieman. Voidaan käyttää väriaineena ja mausteena, kuten sahrami tai kurkuma.

7. Vatkaa taikinaa, kunnes väri ja koostumus ovat tasaisia.

8. Kaada valmis taikina muottiin ja paista (lämpölämpötila uuni 180-200°C) valmiiksi (noin 40 minuuttia).

Voisienirulla

Ainesosat:

1,5 kupillista premium-vehnäjauhoa;

4 raakaa kananmunaa;

Melkein koko lasillinen kidesokeria;

10 g leivinjauhetta (pussi);

280 g voita;

10 ml auringonkukkaöljyä;

100 ml kondensoitua maitoa (tai keitetty kondensoitu maito).

Keittoprosessi:

1. Sekoita voi (180 g) sokerin ja kananmunien kanssa kupissa. Sekoita kaikki yhteen.

2. Siivilöi jauhot siivilän läpi.

3. Kaada jauhot ja leivinjauhe kuppiin ja vaivaa taikina.

4. Valmista pitkä, matala uunivuoka. Voitele se auringonkukkaöljyllä ja kaada taikina siihen. Levitä tasaisesti.

5. Laita esilämmitettyyn uuniin paistamaan. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia.

6. Valmista tässä vaiheessa kerma. Sekoita jäljellä oleva hieman pehmeä voi kondensoituun maitoon ja vatkaa tehosekoittimen vispilällä.

7. Kun taikina muuttuu ruskeaksi, ota se pois uunista ja anna jäähtyä hieman.

8. Voitele nyt sokerikakun koko pinta kermalla ja tasoita ohueksi kerrokseksi.

9. Kääri keksirulla rullalle ja anna jäähtyä.

10. Leikkaa rulla paloiksi ja tarjoile.

Voikakku kaakaolla

Ainesosat:

1 lasillinen premium-vehnäjauhoja;

30-40 g voita;

8 kanaa raa'at kananmunat;

180 g tomusokeria tai hiekkaa;

50 g manteleita;

1 tl kaakao (tai jauhettu kahvi);

5 g vanilliinia.

Keittoprosessi:

1. Pese ja riko munat, kaada kuppiin.

2. Sulata voi, mutta älä kiehumispisteeseen asti.

3. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi ohuen siivilän läpi.

4. Kiehauta mantelit kiehuvalla vedellä ja kuori siitä karvas maku. Kuivaa kuoritut pähkinät hieman ja jauha muruiksi. Kokonaisten pähkinöiden sijasta voit käyttää mantelin terälehtiä, sitten sinun tarvitsee vain jauhaa ne muruiksi.

5. Lisää sokeri munien joukkoon ja lisää voi. Sekoita kaikki yhteen.

6. Lisää nyt vanilliini, kaakao ja mantelit. Vatkaa uudelleen, kunnes kaikki on sekoittunut.

7. Kaada jauhot kuppiin muiden ainesten kanssa ja vaivaa taikina.

8. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Tasoita lastalla.

9. Laita vuoka kuumaan uuniin paistamista varten. Taikina kohoaa ja ruskeaa, jolloin voit ymmärtää, että piirakka on paistettu. Voit puhkaista sen hammastikulla, jos se on kuiva, olet valmis. Jos hammastikulla on taikinaa, piirakka on raaka. Laita sitten takaisin uuniin 5-10 minuutiksi.

Kypsennysajan lyhentämiseksi sinun ei tarvitse erottaa valkuaista keltuaisista, mutta sinun on pidettävä mielessä, että taikina kohoaa hieman huonommin.

Jotta valkuaisten vaahdottaminen olisi helpompaa, sinun on ensin jäähdytettävä ne.

Kun olet lisännyt jauhoja taikinaan, sinun on sekoitettava se erittäin huolellisesti ja vain kunnes jauhopakkaukset katoavat.

Lisää herkkä maku Vanilliinia voi lisätä taikinaan.

Ilmavuuden vuoksi voit jättää pienen määrän vaahdotettuja valkuaisia ​​ja sekoittaa ne taikinaan aivan lopussa.

Jotta keksi kasvaisi vielä paremmin, voit lisätä siihen leivinjauhetta ja tavallisella etikalla sammutettua soodaa.

Jos ripottelet uunivuoan pohjalle jauhoja tai korppujauhoja, siitä on helpompi saada leivonnaisia ​​pois.

On parempi olla avaamatta uunia keksien paistamisen aikana, muuten leivonnaiset voivat tyhjentyä.

Jokainen kotiäiti ei tunne sifonkikakun käsitettä, joten kannattaa tutustua sen valmistuksen salaisuuksiin. Tämä leivonnainen on Amerikassa keksitty vaahtokakku. Se perustuu keksitaikina, jolle on ominaista uskomaton arkuus ja ilmavuus pitkittyneen piiskauksen vuoksi. Aromaattista herkkua pidetään gastronomisena mestariteoksena.

Sifonki sienikakku - mikä se on?

Yllä olevien tietojen perusteella on selvää, että sifonkisieni on ainutlaatuinen leivottu tuote, jonka on keksinyt Harry Baker Hollywoodista. Hän leipoi tällaisia ​​kuppikakkuja ensimmäisen kerran vuonna 1927, piilotti reseptin 20 vuotta ja myi sen sitten, jotta kaikki voisivat nauttia upeasta piirakasta tänään. Se eroaa klassisesta Chiffon-kakusta siinä, että se on sekoitettu kasviöljyyn, mutta ei margariiniin.

Koska ei voida vatkata suurta määrää ilmaa kasviöljyyn, kakkuihin laitetaan kaksinkertainen massa proteiinia keltuaisiin verrattuna. Valmistustekniikkaan kuuluu intensiivinen jauhaminen mitä perusteellisimmalla ja huolellisimmalla tavalla, mikä kyllästää ne ilmalla. Yhdessä taikinasta tulevan kosteuden kanssa ilma päästää keksin kohoamaan, jolloin muodostuu tasainen, kevyt rakenne, joka on hieman kosteaa ja murenevaa.

Kuinka tehdä sifonkisieni kakku

Jotta sifonkisieni kakku voidaan valmistaa oikein, sinun on tutkittava huolellisesti yksityiskohtaiset ohjeet. Tuotanto alkaa tavallinen valinta Tuotteet. Sokerikakkua varten sinun tulee ottaa jauhoja, kasviöljyä, leivinjauhetta tai sammutettua soodaa, munia ja sokeria. Lisääntyneen voin ja leivinjauheen määrän ansiosta taikinasta tulee pörröinen ja huokoinen, se ei juuri murene leikattaessa ja on helppo leikata.

Sifonkisienikakkuresepti vaatii seuraavia temppuja ruoanlaiton helpottamiseksi:

• Leivinvuoan pohja on peitettävä paperilla, muottia ei saa voidella öljyllä, muuten keksi ei nouse;
• älä anna sen asettua herkullinen piirakka Lisätty ruokalusikallinen korkealaatuista tärkkelystä auttaa;
• taikina vaivataan nopeasti, maustetaan pähkinöillä, marjoilla tai vaniljalla, kaadetaan muottiin ja paistetaan 170 asteessa noin tunnin ajan;
• jos taikinaan lisätään lisää kaakaota tai pähkinöitä, lisättyjen jauhojen määrää vähennetään niiden määrällä;
• Lisää valkuaiset taikinaan erikseen keltuaisista ja vatkaa hyvin.

Kerma sifonki sokerikakkuun

Tärkeä osa ruoanlaitossa on sifonki sienikakun kerma, mutta jotkut kokit laiminlyövät sen, koska taikina muuttuu öljyiseksi ja sitä voidaan käyttää ilman liotusta. Perinteinen voikakku tarvitsee vain ripaus maustetta. suklaakuorrute tai tomusokeria, ripottele päälle pähkinöitä. On parempi valita siistit vaaleat vaahdot, kermavaahto, mutta ei voikermaa, mikä tekee valmiista keksistä vain raskaampaa. varten lomavaihtoehtoja On hyvä tehdä gelatiinipohjaista soufflea ja vuorotellen kerroksia kakkukerrosten kanssa.

Sifonki sienikakku resepti valokuvilla askel askeleelta

On erittäin vaikeaa valita vain yksi resepti sifonkisienikakun joukosta, mutta voit valmistaa ne kaikki, alkaen yksinkertaisista ja asteittain monimutkaisempia. Klassinen sifonkitaikinasta valmistettu voikakku miellyttää kaikkia perheenjäseniä, sitä voidaan parantaa lisäämällä kirsikoita, appelsiinimehu tai suklaata. Tuoksuva herkku näyttää hyvältä päällä juhlallinen juhla.

Voikeksi

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 313 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.

Perinteisellä voikakulla tulee olla houkutteleva hellyys ja herkullinen tuoksu. Se on ohut elastinen koostumus, leikkaa hyvin ja voidaan täyttää erilaisilla voiteilla. Seuraavassa reseptissä oletetaan, että sieni-sifonkikakut valmistetaan kerroksella vanilja-maitokermaa, joka on houkutteleva paksulla koostumuksellaan, joka korostaa herkullisen makua.

Ainesosat:

• jauhot - 300 g;
• sokeri - 150 g;
• munat - 4 kpl;
• vesi - 70 ml;
• kasviöljy - puoli lasia;
• suola - ripaus;
• leivinjauhe - 20 g;
• maito - 150 ml;
• voita - 250 g;
• tomusokeri - 200 g;
• vanilliini - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, jäähdytä.
2. Jauha keltuaiset sokerilla, vatkaa vatkaimella valkoiseksi. Siivilöi jauhot seokseen ja lisää suola.
3. Kaada vesi ja kasviöljy, sekoita seos. Kuumenna uuni 170 asteeseen.
4. Vatkaa valkuaisia ​​vatkaimella 10 minuuttia kuivassa, puhtaassa astiassa, kääntele taikinaan.
5. Kaada taikina muottiin ja paista 45 minuuttia.
6. Laita uuniin jäähtymään 15 minuutiksi paistamisen jälkeen, kumoa ritilälle ja jäähdytä.
7. Leikkaa kakkukerroksiksi, kerrosta pehmeästä voivaahdosta, keitetystä jäähdytetystä maidosta ja vaniljasokerista valmistetulla helmiäiskermalla.

Suklaa sifonki sienikakku

• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 315 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Suklaasifonki-sienikakku on niin runsaasti suklaata, että siitä tulee ensi silmäyksellä nälkä. Se sisältää tavallisen kaakaojauheen lisäksi hieman kahvia, joka antaa leivonnaisille hienostuneen maun. Täytteeseen on parempi käyttää pähkinäkermaa ja lasite - suklaa ganache. Juhlallinen korkea kakku miellyttää varmasti kaikkia vieraita, koska se on tuoksuva ja houkutteleva.

Ainesosat:

• jauhot - lasi;
• leivinjauhe - 20 g;
• sooda - 2 g;
• suola - 2 g;
• sokeri - 225 g;
• keltuaiset - 5 kpl;
• kaakao - 60 g;
• pikakahvi - 30 g;
• vesi - 175 ml;
• kasviöljy - 125 ml;
• oravat - 8 kpl;
• voita - 100 g;
• kerma - lasi + 200 ml lasiteelle + 80 ml ganachelle;
• kookoshiutaleita- 100 g;
• hasselpähkinät - 150 g;
• appelsiinit - 1 kpl;
• sitruunat - 1 kpl;
• tomusokeri - 150 g + 40 g lasiteelle;
• munat - 3 kpl;
• tumma suklaa - 120 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada hieman vettä kahvin ja kaakaon päälle ja jäähdytä.
2. Sekoita osa sokerista jauhoihin, suolaan ja soodaan.
3. Vatkaa keltuaiset, sekoita voin ja kahvin seokseen.
4. Yhdistä molemmat massat, vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää taikinaan, sekoita lastalla, kaada muottiin. Anna kypsyä 160 asteessa 55 minuuttia.
5. Jäähdytä valmis kakku, leikkaa kakkukerroksiksi, kerrosta kermasta, keltuaisista ja tomusokerista tehdyllä kermalla, joka on keitetty voin kanssa paksuksi. Mausta kerma appelsiinimehulla, sitruunankuorella, murskatuilla pähkinöillä ja kookoshiutaleilla.
6. Peitä pinta kermavaahdolla ja tomusokerilla ja päällystä kuorruteella - kaada kerma suklaan päälle, kuumenna höyryhauteessa.

Vanilja sifonki sokerikakku

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 311 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Vanilja-sifonkikakussa on miellyttävä tuoksu lisätyn vaniljasokerin tai mahdollisen aidon vaniljauutteen ansiosta. Tämä kevyt kakku on hyvä tarjoilla kotona juhlaan tai vain hemmotella omaisiasi teejuhlissa. Kaikki pitävät mehukkaasta, herkästä sokerikakusta ilmavan ulkonäön vuoksi, ja sen voi valmistaa myös ilman kermatäytettä.

Ainesosat:

• munat - 7 kpl;
• jauhot - 0,4 kg;
• sokeri - 0,3 kg;
• kasviöljy - lasi;
• vesi - 150 ml;
• leivinjauhe - 30 g;
• suola - 10 g;
• sitruunahappo - 10 g;
• vaniljauute - 2 tippaa.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa.
2. Sekoita keltuaiset lämpimään veteen, puolet sokerista ja voista. Vatkaa, lisää jauhoseos, suola, leivinjauhe ja loput sokerista.
3. Yhdistä massat ja kaada muottiin.
4. Paista puoli tuntia 180 asteessa. Laske lämpötila 170 asteeseen ja paista 15 minuuttia.

Sifonki sokerikakku hitaassa keittimessä

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 310 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Sifonkikakun kypsennys kestää kauemmin hidas liesissä kuin uunissa, mutta se ei ole huonompi. Se erottuu enemmän ilmalla kyllästetystä massasta herkullinen tuoksu ja öljyinen koostumus. Kakkua ei tarvitse edes peitellä kermalla, vaan ripottele päälle tomusokeria ja täytä suklaapohjaisella kuorrutuksella. Suuren voin määrän ansiosta kakut sulavat suussa jättäen miellyttävän jälkimaun.

Ainesosat:

• jauhot - lasi;
• sokeri - 225 g;
• munat - 7 kpl;
• leivinjauhe - 20 g;
• sooda - 10 g;
• suola - 2 g;
• kasviöljy - 125 ml;
• vesi - 175 ml;
• kaakao - 60 g;
• kahvi - 20 g.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kahvin ja kaakaon seos ja jäähdytä.
2. Vatkaa viisi keltuaista osan kanssa sokerista kuohkeaksi vaahdoksi neljä minuuttia. Yhdistä kahviseoksen ja voin kanssa.
3. Lisää jauhot, suola, sooda, leivinjauhe, sekoita lastalla.
4. Vatkaa loput sokerista munanvalkuaisten kanssa kovaksi vaahdoksi, kaada joukkoon sitruunamehua, lisää ensimmäiseen massaan.
5. Kaada monitoimikeitin kulhoon, paista "Multi-cook"-toiminnolla asettamalla 150 asteeseen ja 80 minuuttiin.

Keksi kasviöljyllä

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 314 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Kasviöljyllä valmistettu keksi on monimutkainen ruokalaji, mutta yksityiskohtaiset ohjeet helpottavat sen valmistamista. Tuloksena olevaa kakkupohjaa voidaan täydentää millä tahansa kermalla tai kermavaahdolla, jossa on hedelmiä tai marjoja. Tämä kevyt kakku sopii erinomaisesti ystävällisiin kokoontumisiin.

Ainesosat:

• jauhot - lasi;
• munat - 5 kpl;
• proteiini - 1 kpl;
• sokeri - lasi;
• leivinjauhe - 25 g;
• suola - teelusikallinen;
• vesi - 135 ml;
• oliiviöljy- 90 ml;
• sitruunahappo - 2 g.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot, lisää suola, lisää sokeria ja leivinjauhetta. Tee keskelle reikä, lisää keltuaiset, vesi, öljy.
2. Vatkaa vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi.
3. Vatkaa erikseen kaikki valkuaiset vaahdoksi, lisää sitruunahappo, jatka vatkaamista pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita lopun sokerin kanssa ja lisää jauhoihin kolmessa erässä.
4. Kaada taikina muottiin, paista 170 asteessa 50 minuuttia.

Sifonki sokerikakku kirsikoilla

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 313 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Kirsikoiden sifonkikakussa on hapanmakea marjojen maku, herkullinen ulkonäkö ja rakenne ja kirjaimellisesti tihkuu siirappia. Lisää ruokaan hienostuneisuutta voikermaa, ja kaunis ulkonäkö on suklaaganache. Herkun valmistaminen ei vie paljon aikaa, mutta se vaatii keskittymistä ja huomiota. Tulos ilahduttaa kaikkia - hieno kakku, jolla on kirkas maku.

Ainesosat:

• vesi - 175 ml;
• jauhot - 0,2 kg;
• sokeri - 225 g;
• suola - 2 g;
• kaakao - 60 g;
• auringonkukkaöljy- 125 ml;
• leivinjauhe - 10 g;
• ruokasooda - 10 g;
• keltuaiset - 4 kpl;
• oravat - 8 kpl;
• kerma - 400 ml + 100 ml ganachelle;
• tomusokeri - ¾ kuppia;
• kirsikka - puoli kiloa;
• tumma suklaa - 100 g;
• ruokosokeri - 40 g;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kaakao, jäähdytä. Vatkaa keltuaiset valkoiseksi osan sokerin kanssa, kaada joukkoon voi ja sekoita kaakaoon.
2. Lisää jauhot, suola, ruokasooda, leivinjauhe. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset osan sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan.
3. Kaada kuivaan multicooker-kulhoon, aseta "Paistaminen" -tilaan, kypsennä 80 minuuttia.
4. Jäähdytä, leikkaa pinta pois, kaavi hedelmäliha pois lusikalla ja revi käsin.
5. Laita marjat keskelle, kaada joukkoon kermavaahto ja jauhe ja ripottele päälle massamuruja.
6. Kaada päälle keitetty kerma ganache kanssa ruokosokeri, suklaata ja pehmennettyä voita.

Andy Chefin sifonkikakku

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 317 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Andy Chefin sifonkisieni kakku on kuuluisa hienostuneesta, hienostuneesta maustaan, houkuttelevasta aromistaan ​​ja erityisestä salaisuudestaan ​​yhdistää nestemäinen kasvis ja kiinteä voi samassa suhteessa. Antaa hieman mausteisuutta ja happamuutta etikka koostumuksessa, joka voi olla omenaa tai päärynää enintään 6 % pitoisuudella, mutta ei balsamicoa.

Ainesosat:

• jauhot - 0,25 kg;
• sooda - 15 g;
• suola - 10 g;
• kaakao - 55 g;
• sokeri - 0,3 kg;
• munat - 2 kpl;
• voita - 60 g;
• oliiviöljy - 60 ml;
• vaniljauute - 20 ml;
• maito - 1,5 kuppia;
• viinietikka - 10 ml.

Keittomenetelmä:

1. Lisää sooda, suola, sokeri, kaakao jauhoihin, sekoita vispilällä.
2. Lisää munat, sulatettu voi, oliiviöljy, vaniljauute. Lisää maito ja etikka ja sekoita. Vaivaa vatkaimella.
3. Kaada muottiin, paista 175 asteessa 55 minuuttia.

Appelsiini sifonki sokerikakku

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 310 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: amerikkalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Appelsiininen sifonkisieni kakku miellyttää kaikkia sitrushedelmien ystäviä, koska sen kirkas maku kohottaa mielialaa välittömästi. Kuoren ja appelsiinimehun lisääminen tuo taikinaan kaksinkertaisen vitamiinimäärän. Tuloksena oleva kakku olisi hyvä koristella appelsiinimassan paloilla, voit kaataa smetanakastiketta ja ripottele jauheella. Keksi on parasta tarjoilla jäähdytettynä.

Tänään minun piti leipoa keksi kahdesti vinolla kädelläni, koska... 1 ei onnistunut. Halusin sen olevan kotitekoista, jotta voisin antaa sen turvallisesti lapselleni.

Internetistä huomautus itsellesi. Ehkä siitä on hyötyä jollekin muulle.

Jokainen meistä on ainakin kerran elämässään kohdannut sellaisen ongelman kuin epäonnistunut keksi. Yksi yksinkertaisimmista taikinatyypeistä, keksitaikina on myös yksi oikimmista. Ja maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä.

Vähän teoriaa.

Keksitaikina on jaettu kahteen päätyyppiin:
- klassikko;
- öljy (sifonki).

Klassinen sokerikakku koostuu kananmunista, jauhoista ja sokerista. Voit myös lisätä tärkkelystä klassiseen keksiin. Sifoniin lisätään vastaavasti lueteltujen tuotteiden lisäksi voita tai kasviöljyä.

Korostaisin myös keksejä, joihin on lisätty nesteitä - mehuja, hedelmäsosetta jne.

Edellä mainittujen tuotteiden lisäksi voit lisätä kaakaota, pähkinöitä, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, koksinlastuja jne. mihin tahansa keksiin.

Valmistustekniikan mukaan keksitaikina voidaan jakaa kahteen luokkaan:
- munien erottaminen valkuaisista ja keltuaisista;
-jakamatta.

Tuotteiden valmistus ja ruoanlaittotekniikka.

1. Astiat.
Kulhon, johon aiot vatkata taikinaa, on oltava puhdas ja kuiva. Sekä mikserivispilät, melat ja vispilät, joita käytät taikinan vatkaamiseen ja sekoittamiseen jatkossa.

2 munaa.
Keksitaikinaan käytettävien munien on oltava puhtaita, mieluiten tuoreita huonelämpötila.

Jos teet ruokaa erottamalla munat valkuaisiin ja keltuaisiin, sinun tulee tehdä tämä erittäin huolellisesti, jotta keltuainen ei vahingoitu eikä se pääse valkuaiseen. Varmuuden vuoksi voit rikkoa munat yksitellen, ensin erilliseksi pieneksi kulhoon tai kuppiin ja sitten kaada ne pääkulhoon, jossa aiot vatkata sokerikakkua.

Aloita munien/valkuaisten vatkaaminen keskinopeudella ja heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät (enintään 30 sekuntia vatkauksen alusta) lisää nopeutta maksimiin. Mitä tehokkaampi sekoitin, sitä nopeammin keksi voi vatkata.

Vatkaa kananmunia erottamatta.
Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja ehkä pidempi. Vatkaa munat kevyesti, lisää tehosekoittimen nopeutta ja hetken kuluttua, kun massa on kohonnut noin 1/3, aloita sokerin lisääminen. Vatkaaminen voi kestää 10 minuutista riippuen sekoittimen tehosta, kananmunien määrästä ja lämpötilasta. Tuloksena tulisi olla erittäin kevyt ja pörröinen massa, joka on 5-6 kertaa alkuperäinen tilavuus. Ihannetapauksessa munaseosta pitäisi pitää vatkaimella, mutta minulla ei koskaan ollut tarpeeksi kulhon kokoa.

Vatkaa, erottele munat.
Vatkaa ensin keltuaiset puolet sokerimäärästä vatkaimella maksiminopeudella. Vatkaa, kunnes massasta tulee 2-3 kertaa suurempi ja vaaleampi väri ja paksu kermainen koostumus. Tässä tapauksessa sokerin tulee liueta kokonaan.
Vatkaa seuraavaksi valkuaiset lisäämällä vähitellen loput sokerista. Kulhoa kallistamalla huomaa, että valkuaiset vaahdotetaan riittävästi - hyvin vatkatut valkuaiset tarttuvat kulhon seiniin eivätkä valu siitä ulos.

3. Sokeri.
Joskus sokerissa on kokkareita ja vieraita epäpuhtauksia - sinun pitäisi päästä eroon niistä.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sokeria ei saa lisätä kerralla tai kaikkea kerralla - tässä tapauksessa se laskeutuu ja sitä on vaikeampi nostaa kulhon pohjalta, mikä lisää vatkatusaikaa. Kun valkuaiset/munat ovat jo vatkattu melko korkeaksi, mutta ei paksuksi vaahdoksi (1-2 minuuttia vatkauksen alkamisen jälkeen), aloita sokerin lisääminen pienissä erissä noin puolen minuutin välein. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Voit myös käyttää hienosokeri. Mutta tällä ei ole paljon väliä, koska kananmunien vatkatessa kestää kauan, ja kun ne on vatkattu tarpeeksi hyvin, sokeri liukenee täysin.

4. Jauhot (tärkkelys, kaakao).

Jotta jauhot sekoittuvat hyvin ja taikina ei menettäisi ilmavuuttaan ja pörröisyyttään, sitä tulisi lisätä taikinaan pieninä annoksina. Sekoita taikinaa luottavaisin, mutta ei äkillisin liikkein, vispilällä tai lastalla pyörivin liikkein yhteen suuntaan, samalla kun nostat taikinaa kulhon pohjalta. Kaoottiset ja äkilliset liikkeet tuhoavat keksin rakenteen ja vapauttavat kaiken ilman taikinasta. Tästä syystä sekoitinta ei voi enää käyttää munan vatkauksen jälkeen. Sama voi tapahtua, jos vaivaat taikinaa hyvin pitkään.

Ennen jauhojen lisäämistä taikinaan se tulee seuloa 2-3 kertaa niin, että se on kyllästynyt hapella. Seulonta poistaa myös mahdolliset vieraat epäpuhtaudet jauhoista.
Jos leivot sokerikakkua, johon on lisätty tärkkelystä tai kaakaota, sekoita ne ensin perusteellisesti jauhojen kanssa tasaiseksi ja siivilöi sitten kaikki yhteen 2-3 kertaa. Tässä tapauksessa jauhoja ei tietenkään tarvitse seuloa ensin.

Jos sokerikakku valmistetaan "erottamalla munat" -menetelmällä, jauhot voidaan lisätä kerralla keltuais-sokeri-seokseen. Tässä tapauksessa sinun tulee lisätä siihen myös 1/3 vaahdotetusta valkuaisesta ja sekoittaa kaikki vispilällä.
Jos sokerikakku valmistetaan "munia erottamatta", jauhot tulee lisätä osissa, joka kerta vispilällä sekoittaen - näin se sekoittuu taikinaan helpommin ja tasaisemmin.

5. Voita (tai suklaata).
Jos sokerikakkuun lisätään sulatettua voita/suklaa, se tulee jäähdyttää huoneenlämpöön tai äärimmäisissä tapauksissa lämpimäksi, mutta ei kuumaksi.
Tässä tapauksessa voi/suklaa lisätään aivan viime hetkellä. Kaada ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin ja sekoita sitten varovasti taikinaan.

Jos paistat sokerikakkua, johon on lisätty voita huoneenlämmössä, vatkaa se ensin vatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi.

6. Nesteet.
Jos paistat sokerikakkua, johon on lisätty jotain nestemäistä komponenttia (mehua tai hedelmäsosetta), on parempi valita sokerikakku, jossa valkuaiset ja keltuaiset vatkataan erikseen. Tässä tapauksessa neste tulee lisätä keltuaisen ja sokerin seokseen.

7. Erilaiset kuivat lisäaineet.
Puhumme pähkinöistä, kuivatuista hedelmistä, koksinlastuista, hedelmistä, marjoista jne... Ne pitäisi lisätä valmis taikina. Jo jauhojen lisäämisen jälkeen. Jos käytät tuoreita/pakastettuja hedelmiä tai marjoja, muista kuivata ne talouspaperilla (esim. kirsikat). Liian mehukkaita marjoja (esim. mansikoita) kannattaa lisätä keltuaisseokseen soseutetussa muodossa, muuten niistä tulee paljon mehua paistamisen aikana ja sokerikakku ei välttämättä tule ulos.

8. Leivonta.
Yksi tärkeimmistä hetkistä keksien valmistuksessa. Mukavuuden vuoksi muotti, jossa aiot leipoa, on vuorattava leivinpaperilla - tämä helpottaa valmiin sokerikakun erottamista muotin pohjasta. On kätevää käyttää jousimuotoista pannua.
Keksitaikina tulee paistaa heti! Teimme sen, kaadimme sen muottiin, tasoitimme ja suoraan uuniin. Uuni on esilämmitettävä hyvin etukäteen. Optimaalinen lämpötila paistaminen - 170-190 astetta. Keksi ei siedä vetoa, joten kun laitat keksin uuniin/ulos, luukku tulee avata ilman äkillisiä liikkeitä eikä sitä saa paiskata kiinni suljettaessa. Varmista myös, ettei keittiössä ole vetoa. On parasta olla avaamatta uunin luukkua koko paistoprosessin aikana.
Keksi tulee paistaa uunin keskiosassa, jotta se lämpenee tasaisesti kaikilta puolilta.

9. Keksi on valmis
Voit tarkistaa sokerikakun valmiuden puhkaisemalla sen keskeltä hammastikulla tai kuivalla puhtaalla veitsellä - jos niissä ei ole tippaa raaka taikina, ja ne tulevat ulos keksistä kuivina - se on valmis.

10. Valmistautuminen kakun kokoamiseen.
Keksi tarvitsee ehdottomasti aikaa levätä. Ihannetapauksessa tämä on vähintään 10 tuntia. Tässä tapauksessa keksi kypsyy, se on helpompi leikata, se ei murene ja pitää muotonsa paremmin.
Jos sinulla ei ole aikaa odottaa niin kauan, odota ainakin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos aiot peittää tulevan kakun mastiksilla, muista antaa sokerikakun levätä!

Omat havainnot:
1. En voitele vuokaa - sokerikakku kohoaa hienosti, "kiinni" seiniin. Kun leivotaan voikakkua, sitä ei mielestäni tarvitse rasvata.
2. Älä kaada taikinaa muotin keskelle, vaan levitä se tasaisesti koko muottiin.
3. Kakkua ei voi jättää pitkäksi aikaa siinä muodossa, jossa se on paistettu - se voi kostua pohjasta, koska kondenssivettä kertyy muodon ja leivinpaperin väliin.
4. Et voi jäähdyttää keksejä avoimessa ikkunassa.

Nyt yleisimmistä virheistä ja niiden syistä.

Yhdistääksesi ne lyhyesti:
1. Huonosti vatkattu/sekoitettu taikina.
2. Matala tai korkea paistolämpötila.
3. Riittämätön paistoaika.
4. Huono sijainti uunin sisällä - erittäin korkea tai erittäin matala.
5. Paistamisen aikana ovi avautui (auki/aukeutui äkillisesti/oli auki pitkään/ei ollut tiukasti kiinni/kylmää ilmaa pääsi sisään).
6. Luonnos.

Aihe kuvaa yksityiskohtaisesti mahdollisia syitä, miksi keksi ei tullut valmiiksi:

1. Keksi ei ole kohonnut ollenkaan tai on kohonnut vähän. Se tarkoittaa sitä...
- vatkatut munat ovat asettuneet jauhojen ja suklaan kanssa sekoittaen.
2. Keksi nousi, mutta alkoi sitten pudota suoraan uunissa.
- avasi uunin luukun aikaisin
- tai avasi ja löi sitten oven äkillisesti kiinni, ja kylmää ilmaa pääsi uuniin
- tai uunin luukku ei sulkeudu tiukasti, jossain on pieni rako
3. Päällä oleva keksi palaa
- uunin lämpötila liian korkea
- tai sinun on vain asetettava keksi ei keskelle, vaan hieman alemmas
4. Keksi nousi hyvin, mutta heti kun se otettiin ulos uunista, se upposi voimakkaasti
- otettu aikaisin uunista
5. Keksi nousi hyvin, mutta sitten upposi keskelle jäähtyessään (reunat pysyivät korkealla)
- otti sen uunista aikaisin, keksi ei riittänyt
6. Keksi kohoaa hyvin, mutta keskelle muodostuu "liukumäki".
- tämän välttämiseksi voit kääriä muotin folionauhalle, taittelemalla sen useaan kerrokseen ja kiinnittämällä sen muotin reunoihin, tämä tekniikka toimii aina hyvin minulle (kiitos "kakun koristelu" -aiheen tytöille tästä neuvosta)
7. Koko sokerikakku tai osa siitä (useimmiten pohja) osoittautuu "kumimaiseksi" ja näyttää paistamattomalta
— vatkatut munat eivät sekoittuneet kunnolla jauhojen ja varsinkaan voi-suklaaseoksen kanssa, vaan osa ei yksinkertaisesti sekoittunut munien kanssa ja asettui paistamisen aikana.

Toivon, että tämä artikkeli on hyödyllinen monille ja toivotan kaikille onnea!

Oikein valmistettu sokerikakku on onnistuneen kakun avain. Jos sienikakut osoittautuvat kuiviksi ja tiiviiksi, mikään kerma, olipa se kuinka maukas ja upea tahansa, ei pelasta lopputulosta. Kerron ja näytän kuinka, useimpien avulla yksinkertaiset tuotteet Voit valmistaa kuohkean ja ilmavan sokerikakun voin avulla. Paljastan myös pieniä salaisuuksia, jotka auttavat sinua keksien leivonnassa. Vaiheittaiset valokuvat osoittavat asianmukainen valmistelu herkullisia kakkuja.

Kurvikkaalle ja korkea sokerikakku tarvitset:

• 4 kananmunat(C-1);
• 120 grammaa hienoa rakeista sokeria;
• 120 grammaa vehnäjauhoja (premium);
• 1/3 tl vaniljauutetta (tai 5 grammaa vaniljaa);
• 50 grammaa pehmeää makeaa kermavoita 72%;
• ¼ tl hienoa merisuolaa;
• ½ tl sitruunamehua;
• 1/3 tl ruokasoodaa.

Kuinka leipoa pörröinen sokerikakku voilla kotona

Aloitamme sokerikakun valmistuksen laittamalla valkuaiset ja keltuaiset erillisiin astioihin. Alamme vatkaa valkuaisia, kunnes vaahtoa tulee. Lisää tässä vaiheessa suola ja jatka vatkaamista. Kun valkuaiset alkavat muodostaa valkoista vaahtoa, lisää sitruunamehu. Lopetamme valkoisten lyömisen heti, kun vakaat piikit ovat muodostuneet. Oikea tila tässä valmisteluvaiheessa näkyy selvästi valokuvassa.

Voi täytyy sulattaa ja antaa jäähtyä. Jauha keltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa, kunnes keltuaiset ovat valkoisia. Sokerin pitäisi olla liuennut tähän mennessä. Nyt on aika yhdistää jauhot soodaan ja siivilöidä se suoraan keltuaisseokseen sokerin kanssa. Sekoita jauhot keltuaisten joukkoon lastalla. Sinun pitäisi saada paksu massa.

Lisää nyt jäähtynyt voi (!). Öljy ei saa olla kuumaa. Kun voit sekoitetaan päämassaan, lisää proteiinit lastalla. Vispilää ei pidä käyttää. Koska proteiinit voivat menettää ilmavuutensa.

Ota muotti, jonka halkaisija on 26 cm. Peitä pohja ja sivut pergamentilla. Tätä ei tietenkään tarvitse tehdä. Mutta tällä muotin valmistelulla on erittäin helppo poistaa kakku siitä paistamisen jälkeen. Aseta taikina keskelle ja anna sen levitä tasaisesti pohjalle. Nosta sitten muoto, jossa on taikina, työtason yläpuolelle pari senttiä ja vapauta se niin, että se putoaa pöydälle. Toistamme tämän menettelyn kolmesta neljään kertaan. Tällä hetkellä kaikki ilma nousee taikinan pinnalle ja valmiista kakusta tulee tasaista.

Laita taikina esilämmitettyyn uuniin 160°C 30 minuutiksi. Keksin valmius tulee tarkistaa kuivalla tikulla. Lävistyksen yhteydessä valmis kakku sen pitäisi pysyä kuivana. Poista kakku heti vuoasta ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.

Pörröisestä ja ilmavasta sokerikakustani tuli 6,8 cm korkea. Kääri täysin jäähtynyt keksi kalvoon ja jätä vähintään kolmeksi tunniksi viileään paikkaan. Hänen täytyy levätä.

Kaikkien lueteltujen ja oikein suoritettujen toimenpiteiden jälkeen pörröinen ja ilmava sokerikakkumme voidaan leikata kakuiksi. Sain kolme kakkukerrosta, joista jokainen on hieman yli kaksi senttimetriä.

Kun sokerikakut ovat valmiita, voit valmistaa reseptin mukaan tarvittavan kerman ja valmistaa kakun.