Välipala profitrooleja kahdella täytteellä. Välipalapatukka-profiterolien täytteitä, makeuttamattomia Profiteroleja täyttöresepteillä

Useimmat meistä tietävät, että profiterolit ovat vaniljakastikekakkuja, yleensä pyöreitä, täytettynä herkällä kermalla. Mutta itse asiassa näitä pullia voidaan tarjota paitsi jälkiruoaksi. Tyhjinä voit tarjoilla keiton kanssa, ja jos täytät makeuttamattomalla salaatilla tai pasteella, voit ruokkia vieraille kattaen heille buffetpöydän. Profirolien täytteet voivat käyttötarkoituksesta riippuen olla makeita ja suolaisia, ja kumman kanssa pullat choux-taikina niistä tulee maukkaampia, kukaan ei voi sanoa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Profiterolit ovat hyviä, koska voit täyttää ne eniten erilaisia ​​tuotteita: makeat kermat, raejuusto tai juusto, pate, salaatti. Näyttää siltä, ​​​​että riittää, että paistat pullat itse, ja voit täyttää ne millä tahansa, se olisi fantasiaa. Tässä tapauksessa kotiäitien kulinaarista luovuutta rajoittavat kuitenkin edelleen itse profitrolien ominaisuudet. Siksi ennen kokeiden aloittamista kannattaa tutkia choux-taikinapullien täytteiden valmistamisen ominaisuuksia.

• Kun mietit profitrolien täyttämistä, älä unohda, että ne on valmistettu taikinasta, mikä tarkoittaa, että ne voivat kastua vihannes- ja hedelmämehujen sekä nestemäisten kastikkeiden vaikutuksesta. Tästä syystä laita edellä mainitut ainekset täytteeseen choux pullat pitäisi olla kohtuudella.
• Sinun ei pitäisi kokonaan luopua vihanneksista, hedelmistä, öljyistä ja vastaavista tuotteista. Jos laitat palan lihaa tai kalaa vaniljakastikkeen sisään, alkupala ei todennäköisesti ilahdu vieraita, koska se on liian kuivaa. Profirolien täytteet sisältävät lähes aina jonkinlaista kastiketta, voita, vihanneksia tai hedelmiä.
• Jotta profitrolien rakenne ei häiriintyisi, ne täytetään yleensä pihdeillä tai pussilla. Tästä syystä kermaa tai pastaa, eli kermaisen koostumuksen täyteainetta, pidetään parhaana tällaisiin pulloihin. Tämä täyte on helppokäyttöinen, se ei valu, vaan kirjaimellisesti sulaa suussa.
• Jos aiot täyttää profiterolit salaatilla, kaikki sen koostumukseen sisältyvät tuotteet on hienonnettava huolellisesti. Tässäkään tapauksessa täyte ei kuitenkaan välttämättä ole tarpeeksi mureaa, jotta se voidaan laittaa sämpylän sisään pussin avulla. Tällaisissa olosuhteissa profiterolit leikataan pituussuunnassa, mutta ei kokonaan, ja täyte laitetaan sisään pienellä lusikalla.

Profiterolit näyttävät melkein aina kauniilta ja herkullisilta, joten niiden tarjoilu ei ole häpeällistä juhlapöytä, vaikka odotat kuuluisia vieraita. Tästä syystä tietoa useista erilaisia ​​täytteitä choux-sämpylöiden kohdalla se ei todennäköisesti satuta sinua.

Vaniljakastike profitrooleihin

• kananmuna - 1 kpl;
• maito - 0,25 l;
• tärkkelys - 30 g;
• sokeri - 80 g;
• vanilliini - veitsen kärjessä.

Keittomenetelmä:

• Kaada sokeri ja tärkkelys pieneen kattilaan ja sekoita.
• Riko muna ja jauha se sokerin ja tärkkelyksen kanssa.
• Kaada joukkoon kylmä maito ja sekoita.
• Aseta kattila liedelle polttimen alimmalle teholle.
• Keitä kermaa sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja alkaa puhaltaa.

Resepti tilaisuuteen::

Kun kerma on poistettu lämmöltä, lisää vanilliini ja vatkaa kevyesti vatkaimella. Tämän jälkeen voit heti täyttää profitrooleja sillä.

Suklaakerma profiterooleihin

• maito - 0,25 l;
• voita- 0,2 kg;
• sokeri - 0,25 kg;
• jauhot - 80 g;
• kaakaojauhe - 80 g.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot, sekoita joukkoon sokeri ja kaakaojauhe.
• Leikkaa voi pieniksi paloiksi, laita pieneen kattilaan ja laita miedolle lämmölle.
• Kun voi on lähes kokonaan sulanut, lisää sokerin, jauhojen ja kaakaon kuivaseos. Sekoita kaikki huolellisesti lämmöltä poistamatta.
• Lisää maito ohuena nauhana kattilan sisältöä vatkaten.
• Keitä kermaa sekoittaen, kunnes se on riittävän paksua.

Annetun reseptin mukaan keitetyt täytteet näyttävät herkullisemmilta, jos ne peitetään suklaakuorrute. Voit tehdä tämän murskaamalla tummaa suklaata paloiksi, kaada puoli lasillista kermaa ja keitä, kunnes se muuttuu homogeeniseksi viskoosiksi nesteeksi. Peitä kermalla täytetyt profiterolit suklaakuorruteella ja laita jääkaappiin.

Täyte profitrooleille

• voita - 0,2 kg;
• raejuusto - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• kaakaojauhe - 20 g;
• vanilliini - 1 g.

Keittomenetelmä:

• Hiero raejuusto siivilän läpi.
• Laita voi hetkeksi lämpimään paikkaan sulamaan.
• Laita pehmennetty voi sekoituskulhoon.
• Kääntele sokeri kahvimyllyllä hienosokeri.
• Lisää tomusokeri voin joukkoon. Vatkaa niitä, kunnes saat tasaisen valkoisen massan.
• Lisää raejuusto lusikallinen kerrallaan ja vatkaa seos valmistamaan rahkakermaa.
• Lisää kermaan kaakao ja vanilliini. Vatkaa uudelleen, kunnes kahvi on tasaisen värinen.

Jäljelle jää vain profitrolien täyttäminen juustomassaa. Vaikka lapsesi eivät olisi iloisia raejuustosta, he syövät sillä täytettyjä kakkuja suurella mielenkiinnolla.

Kurpitsan profiteroles-täyte

• kurpitsan massa - 0,2 kg;
• sokeri - 120 g;
• raskas kerma - 100 ml.

Keittomenetelmä:

• Kuori kurpitsa. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi: mitä suurempi niiden koko, sitä kauemmin täytteen valmistus kestää.
• Kaada vesi kurpitsan päälle, laita liedelle ja keitä pehmeiksi. Valuta ylimääräinen vesi pois ja soseuta kurpitsa tehosekoittimella.
• Jauha sokeri jauheeksi kahvimyllyllä.
• Vaahdota kerma erillisessä astiassa. Niiden tulisi muuttua kevyeksi ilmamassaksi.
• Lisää kermaan tomusokeri ja kurpitsasose. Sekoita kaikki tasaiseksi, kermaiseksi massaksi.

Pörröisen kurpitsakerman resepti ei ole yksi laajalti tunnetuista. Monet kotiäidit, jos he tuntevat hänet, todennäköisesti valmistaisivat kerman usein. Loppujen lopuksi sitä voidaan käyttää paitsi profitrolien täyttämiseen myös hedelmäsalaattien, kakkujen ja sokerikakkujen koristeluun.

Kermainen täyte lohella profiterooleihin

• tuorejuusto - 0,35 kg;
• pehmeä raejuusto - 120 g;
• savustettu lohi - 0,25 kg;
• sitruunan kuori - 10 g;
• vihreitä sipuleita– 25 g.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa savulohifilee pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna vihreä sipuli veitsellä hienoksi.
• Yhdistä pehmeä raejuusto tuorejuustoon tehosekoittimen kulhossa ja vatkaa.
• Lisää sitruunankuori ja vihreä sipuli ja vatkaa uudelleen.
• Laita saatu massa kulhoon, lisää lohipalat, sekoita lusikalla tai sekoittimella (hitaalla nopeudella).

Jotta voit täyttää profiterolit tämän reseptin mukaan valmistetulla täytteellä, sinun on leikattava yläosa pois ja kun pulla on täytetty kermaisella lohikermalla, palautetaan se takaisin. Välipala profitrooleja täynnä kermajuusto ja savustettua lohta - erinomainen alkupala valkoviini, mukaan lukien samppanja. Jos tarjoilet nämä pullat mustan kahvin kanssa, vieraasi eivät myöskään tule pettymään.

Juusto-profiteroles-täyte

• pehmeä juusto - 0,3 kg;
• kova juusto - 0,2 kg;
• kuivattuja provencelaisia ​​yrttejä - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Jauha kova juusto raastimella, jossa on pieniä reikiä.
• Laita molemmat juustotyypit sekoitusastiaan, lisää Provencen yrtit ja vatkaa kaikki sekoittimella tasaiseksi. Jos sinulla ei ole sekoitinta, voit suorittaa tehtävän ilman sitä sekoittamalla kulhon sisältöä varovasti lusikalla.

Jos juustokermaa Jos tuntuu liian paksulta, lisää lusikallinen majoneesia ja vatkaa uudelleen. Juustoa pidetään hyvänä välipalana monille alkoholijuomat, joten sillä täytetyillä profitrooleilla buffetpöydässä on varmasti kysyntää.

Täyte raputikuilla ja katkarapuilla

• keitetyt pakastetut katkaravut (kuoritut) - 100 g;
• raputikut- 100 g;
• pehmeä juusto - 80 g;
• majoneesi - 40 ml;
• vihreä sipuli - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Keitä katkarapuja 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä ja kuori.
• Hienonna kuoritut katkaravut veitsellä hienoksi.
• Pilko jäähtyneet raputikut veitsellä. Jos käytät pakastettua tuotetta, sinun on otettava se pakastimesta etukäteen. pakastin jotta hänellä on aikaa sulaa.
• Hienonna vihreä sipuli hienoksi.
• Yhdistä kaikki ainekset, unohtamatta lisätä juustoa ja majoneesia. Sekoita huolellisesti tai vatkaa vatkaimella.

Kun olet leikannut profiterolit, täytä ne herkkä salaatti mereneläviä, jäähdytä ja tarjoile. Tämä ensi silmäyksellä vaatimaton alkupala näyttää itse asiassa erittäin herkulliselta, ja sen maku on kiitettävä.

Sieni profiteroles -täyte

• pehmeä juusto - 70 g;
• parmesaani tai vastaava kova juusto - 40 g;
• tuoreet herkkusienet - 0,3 kg;
• savustettu pekoni - 80 g;
• sipulit - 70 g;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Hienonna pekoni hienoksi.
• Pese herkkusienet, kuivaa lautasliinoilla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi (mitä pienempi, sen parempi).
• Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
• Jauha parmesaani hienoreikäisellä raastimella.
• Paista pekoni puhtaassa paistinpannussa, poista siitä lusikalla.
• Paista sipulit ja sienet sulatetussa rasvassa.
• Sekoita sienet pekonipalojen kanssa.
• Lisää pehmeä ja raastettu kova juusto, ripottele päälle muskottipähkinä, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita huolellisesti.

Tuoksuva ja hellävarainen sienien täyte tekee sillä täytetyistä profitrooleista minkä tahansa pöydän koristeen.

Kanan täyte profiteroleille

• filee kananrintaa- 0,4 kg;
• varsi selleri - 100 g;
• kananmuna - 4 kpl;
• majoneesi - 40 ml;
• makeuttamaton jogurtti - 80 ml;
• sinihomejuusto - 120 g;
• punasipuli - 40 g;
• sitruunan mehu ja kuori, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese vihannekset ja kuori sipulit.
• Leikkaa sipuli ja selleri pieniksi paloiksi.
• Keitä broilerin filee kypsiksi, jäähdytä ja pura kuiduiksi.
• Sekoita broilerin filee vihannesten kanssa.
• Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja laita se tehosekoittimen kulhoon. Kaada joukkoon jogurtti ja majoneesi.
• Sekoita kaikki keskenään paksuksi kastikkeeksi.
• Lisää kuori ja sitruunamehu maun mukaan. Suolaa kevyesti tarvittaessa. Lyö taas.
• Kaada kastike kanan päälle ja sekoita hyvin.

Profirooleja ei kannata täyttää tällä täytteellä etukäteen, vaan se kannattaa tehdä heti ennen tarjoilua.

Profiterolit voivat olla jälkiruokaa tai välipalaa. Niiden täytteet valitaan riippuen siitä, mihin tarkoitukseen ruokalaji valmistetaan. Voit keksiä vaniljakastikepullien reseptejä itse, mutta sinun on otettava huomioon joitain niiden valmistuksen ominaisuuksia.

Profiterolit - kuuluisa jälkiruoka Ranskasta, jotka ovat pieniä pyöreitä choux-leivonnaisia, joissa on erilaisia ​​makeita tai suolaisia ​​täytteitä. Tämä herkku muistuttaa niitä, mutta eroaa niistä muodoltaan ja kooltaan.

Ruoan kaloripitoisuus on keskimäärin noin 300 kcal/100 g, ja se voi vaihdella huomattavasti täytteen mukaan. Katsotaanpa kuinka valmistaa profitrooleja vaihe vaiheelta ja valokuvilla erilaisilla täytteillä.

Profiteroles vaniljakastikkeella

Tämä klassinen profiterolien resepti auttaa sinua valmistamaan uskomattoman maukkaan aterian herkimmällä makea täyte. Tämä herkku tulee varmasti koristeeksi mihin tahansa lomajuhlaan.

Tarvitset:

Testiä varten:

• 150 g siivilöityjä jauhoja;
• 250 ml keitettyä vettä;
• 100 g voita;
• Ripaus suolaa;
• 3-4 munaa.

Kermalle:

• 3 rkl jauhoja;
• 170 g rakeista sokeria;
• 200 g voita;
• 2 munaa;
• 500 ml maitoa;
• Pakkaus vaniljasokeria (10 g).

Valmista itse vaniljakastikkeella profitrooleja:

1. Laita paloiksi leikattu voi paksupohjaiseen kattilaan, kaada vesi pois, lisää suolaa;
2. Aseta pannu keskilämmölle, odota, kunnes kaikki voipalat sulavat ja seos alkaa kiehua. Poista tämän jälkeen astia liedeltä;
3. Kaada heti määritetty määrä jauhoja kuumaan seokseen, sekoita taikinaa varovasti puisella lastalla, kunnes se on tasalaatuista. Koko prosessi on suoritettava nopeasti, kunnes neste lämpenee. Sen pitäisi olla täsmälleen kuuma;
4. Aseta kattila liedelle miedolla lämmöllä ja sekoita sisältöä pari minuuttia. Ota seuraavaksi pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan;
5. Profirolien choux-taikina ei saa olla liian nestemäistä eikä liian paksua, joten riko munat yksitellen jäähtyneeseen seokseen ja vaivaa huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Saatat tarvita enemmän munia kuin ohjeessa on ilmoitettu, joten käytämme johdonmukaisuutta ohjeena. Valmiuden tarkistamiseksi kauhaamme taikinan lusikkaan, ja jos se "liukuu" hitaasti, niin munia on tarpeeksi;
6. Täytä seoksella keittopussi ja muotoile leivinpaperilla päällystetylle pellille kotitekoisia profitrooleja (yhdelle sämpylälle tarvitaan noin kaksi teelusikallista taikinaseosta). Pidämme palasten välissä raon, jotta ne eivät tartu yhteen paistamisen aikana, kun ne kasvavat;
7. Laita tuotteet 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista ensin 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen, kun kakut "paistuvat" ja saavat kultaisen sävyn, paista niitä vielä 10 minuuttia alentamalla lämpötilaa 170 asteeseen;
8. Nyt valmistamme voidetta profiteroleille. Yhdistä syvässä kulhossa kaikki jauhot ja puolet kidesokerista, vatkaa munat. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu sileä ja kevyt vaahto;
9. Kaada erikseen maito kattilaan, lisää loput sokerista ja lisää vaniljasokeri, kiehauta. Kaada kolmasosa maitokomponentista kulhoon vatkattujen kananmunien kanssa ja sekoita huolellisesti, kaada se sitten takaisin kattilaan ja laita se uudelleen liedelle;
10. Kuumenna kerma paksuksi säännöllisesti sekoittaen. Jäähdytä hieman, lisää sulatettu voi ja sekoita vispilällä tasaiseksi.
11. Leikkaa kukin sämpylä kevyesti ja täytä kermalla lusikalla tai ohuella kärjellä varustetun konditoriapussin avulla.

Laita valmiit vaniljakastike profiterolit lautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Ne sopivat täydellisesti kahvin tai teen kanssa.

Välipala profitrooleja

Nämä makeuttamattomat pullat kahdella täytteellä ovat erinomainen välipala buffetissa ja yritystapahtumissa.

Lista tuotteista ensimmäiseen täyttöön:

• 150 g kukin kovaa juustoa ja raputikut;
• 2 keitettyä munaa;
• Smetana, majoneesi tai paksu jogurtti;
• Valkosipulin kynsi.

Toiselle täytteelle:

• 150 g tuorejuustoa;
• 150 g katkarapuja (voidaan korvata kevyesti suolatulla lohella);
• Valkosipulin kynsi;
• 4 oksaa tilliä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Taikinan ainesosien suhteet ja sen valmistussuunnitelma ovat samat kuin edellisessä reseptissä. Ennen kuin täytät tuotteet, anna niiden jäähtyä;
2. Ensimmäiseksi täytteeksi raasta juusto ja munat hienolla raastimella, hienonna raputikut (pari voi varata koristeeksi). Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli ja lisää seokseen kevyesti suolaa. Lisää mikä tahansa kastike luettelosta ja sekoita;
3. Toista täytettä varten lisää katkaravut veteen (älä sulata), kuumenna kiehuvaksi, keitä minuutin ajan ja valuta neste sitten pois. Silppua merenelävät hienoksi (useita kokonaisia ​​katkarapuja voi jättää koristeeksi), yhdistä kermajuustoon, hienonnettuun tilliin ja hienonnettuun valkosipuliin, sekoita huolellisesti. Voit täydentää massaa parilla lusikalla smetanaa;
4. Leikkaa jokaisen sämpylän pinta pois ja lisää täyte varovasti. Laitamme "kannen" takaisin tai koristelemme tuotteet. Ensimmäinen vaihtoehto kovalla juustolla on koristeltu hienonnetuilla raputikuilla ja yrteillä. Tuorejuustolla varustetut Profiterolet on päällä kokonaisia ​​katkarapuja ja tilliä.

Jos et aio tarjota välipalaprofirooleja heti juhlapöydälle, laita ne kannelliseen astiaan tai kelmulla peitetylle lautaselle ja laita jääkaappiin. Valmis tuote säilyy jääkaapissa enintään pari päivää. Tuotteet ilman täytettä tulee säilyttää pussissa huoneenlämmössä.

Täytteet profiteroleille

Kuuluisen täyttämiseen on monia vaihtoehtoja ranskalainen jälkiruoka. Aloitetaan suolaisilla täytteillä.

Ainekset:

• Sinihomejuusto (Roquefort tai muut) - 60 g;
• Maito - lasi;
• Jauhot - 5 g;
• Tärkkelys - 3 g;
• Tilli - nippu;
• Suola - ripaus.

Askel askeleelta resepti:

1. Hienonna pesty tilli;
2. Kolme juustoa pienellä raastimella tai hienonna erittäin hienoksi;
3. Yhdistä tärkkelys, jauhot, tilli ja maito, vatkaa vatkaimella;
4. Lisää juusto ja jatka vatkaamista tasaiseksi;
5. Lisäksi voit lisätä mausteita maun mukaan.

Avokado kerman kanssa

Komponentit:

• Raejuusto - 40 g;
• Sitruunamehu - 20 ml;
• Avokado;
• Sitruunankuori - 5 g;
• Oliiviöljy - 5 ml;
• Tuore basilika.

Valmistautuminen:

1. Kuori avokado, poista kuoppa, leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi ja soseuta tehosekoittimessa.
2. Pese basilika ja hienonna se;
3. Lisää loput ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita avokadon kanssa tasaiseksi.

Lohivaahdon kanssa

Sellaisia ​​herkullisia ja hienoja profitrooleja makeuttamaton täyte tulee minkä tahansa erityisen tapahtuman kohokohta.

Komponentit:

• Kerma 33% - 210 ml;
• Savustettu lohi - 160 g;
• Sitruunamehua;
• Suola;
• Jauhettu valkopippuri.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Vatkaa kerma erikseen, lisää valkopippuria ja lisää suolaa;
2. Jauha kala tehosekoittimessa sitruunamehun kanssa soseeksi ja sekoita sitten kerman kanssa tasaiseksi.

Sillin kanssa

Tämä profiterolien täyte vaatii vähintään aineksia ja on melko nopea valmistaa.

Komponentit:

• Yksi sillifilee;
• Munat - 4 kpl;
• Voi - 100 g.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Keitä munat, jäähdytä ja leikkaa hienoksi;
2. Huuhtele kalafilee, poista iho ja luut, soseuta tehosekoittimessa;
3. Yhdistä silli munien kanssa, lisää pehmennetty voita;
4. Sekoita täyte tasaiseksi.

Sienten kanssa

Profiteroles kotona sienen täyttö Ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin täyttäviä.

Tarvittavat ainesosat:

• 2 keskikokoista keitettyä munaa;
• 400 g tuoreita herkkusieniä;
• Tuore kurkku;
• Majoneesi.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Hauduta pestyt ja hienonnetut sienet kypsiksi;
2. Kolme kurkkua ja kananmunaa karkea raastin, sekoita sienten kanssa;
3. Mausta seos runsasrasvaisella majoneesilla.

Millä muulla voin täyttää profitrooleja? Voit käyttää myös makeita täytteitä. Tällaisella täytteellä varustetut tuotteet ovat ihanteellinen jälkiruoka teen juomiseen.

Edellytetään:

• Jälkiruokalusikka sitruunankuorta;
• 2 isoa lusikallista makeaa pehmeää juustoa;
• Massa yhdestä kypsästä mangosta;
• Ruokalusikallinen paksua kukkahunajaa.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen: jauha kaikki ainekset tahnaksi ja sekoita hyvin.

Kurpitsan kanssa

Kurpitsalla täytetyt Profiterolit eivät ole yleisiä, mutta tämä ei tee niistä vähemmän maukkaita verrattuna muihin vastaaviin tuotteisiin.

Tarvitset:

• 200 g kurpitsan massaa;
• 100 ml kermaa;
• 120 g tomusokeria.

Valmistetaan se vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi, lisää vesi ja keitä pehmeäksi. Valuta ylimääräinen neste pois ja soseuta kurpitsa tehosekoittimessa;
2. Vatkaa kerma erikseen, lisää siihen jauhetta ja lisää kurpitsan höyhenet. Vatkaa kaikki tasaiseksi ja kermaiseksi vaahdoksi.

Tämä voide on todella venäläinen keksintö. Sen valmistamiseksi sinun on vatkattu voipuikko puoleen tölkkiin kondensoitua maitoa.

Toinen menetelmä: sekoita noin 200 g kondensoitua maitoa 0,5 kg:aan mascarponejuustoa. Mutta useimmat yksinkertainen vaihtoehto täyttää valmiit tuotteet kaupasta ostetuilla tai.

Video: Resepti profitrooleihin Isoäiti Emmalta

Profiterolit, shu ja eklairit perustuvat samaan taikinaan, jonka valmistusperiaate perustuu yksinkertaiseen fysiikkaan: uunissa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta haihtuva vesi nostaa kananmunien, jauhojen ja voin seosta, luoden sisälle tyhjiä palloja (tai tikkuja - riippuen siitä, miten asetat taikinan uunipellille).

Eclairit valmistetaan yleensä pitkänomaisten putkien muodossa. Shu - pieniä palloja, joissa on usein leikattu "korkki". Profiterolit ovat samoja palloja, mutta kooltaan suurempia ja vakavampia.

Juuri profitrooleja on kätevä täyttää makeuttamattomilla voideilla, jotka palvelevat gourmet-välipalana juhlapöytään, buffetissa, piknikillä ja ulkoilmavastaanottoilla.

Choux-taikinan ”laatikot” voidaan valmistaa etukäteen, jäähdyttää, laittaa muovipussiin, sitoa tiukasti ja ottaa pois juuri ennen tarjoilua. On tärkeää pakata choux-taikina hyvin, jotta varmistetaan lähes täydellinen tiivistys: ilmassa tämäntyyppinen taikina kuivuu nopeasti, muuttuu kovaksi ja maultaan epämiellyttäväksi.

Profiteroles lohivaahdolla: ainesosat

TESTIIN

• 4 munaa;
• 200 g jauhoja;
• 250 ml vettä;
• 100 g voita.

MUSSIIN

• 200 g tuorejuustoa tai vähärasvaista raejuustoa;
• 200 g keitettyä lohta (taimen, vaaleanpunainen lohi);
• ripaus valkopippuria;
• suolaa maun mukaan.

Choux-taikina profitrooleille

Vaiheittainen valokuvaresepti taikinan valmistukseen. (Lue molemmat vaihtoehdot; ei ole olemassa liikaa kokemusta.)

Ensin mennään keittiöön etsimään kahta pannua, jotka mahtuvat mukavasti toistensa sisään. Kaada vesi isoon ja aseta se liedelle. Laitamme pienemmän siihen niin, että alapannun vesi peittää ylemmän seinät vähintään neljänneksellä.

Laita voi pienempään kattilaan ja kaada siihen ilmoitettu 250 ml nestettä. Kun alemmassa astiassa oleva vesi kiehuu, yläsäiliön öljy on todennäköisesti jo sulanut. Jos näin ei ole vielä tapahtunut, vähennä lämpöä ja odota. Jos näin on jo tapahtunut, vähennä silti lämpöä ja lisää seulotut jauhot. Sekoita, hauduta jauhot kuuman veden ja voin kanssa. Isoäitini ja äitini käyttivät tavallista puulusikkaa, olen laiska ja laitan sekoittimen päälle.

Sammuta lämpö, ​​poista pienempi kattila ja anna seoksen jäähtyä hieman (minuutti tai puolitoista minuuttia riittää). Ja alamme lisätä munia taikinaan - yksi kerrallaan vaivaamalla taikinaa joka kerta, kunnes se on täysin homogeeninen. Jälleen kerran, minulle on kätevämpää tehdä tämä sekoittimella, mutta asiantuntijat sanovat, että vain käsityö takaa erinomaisen tuloksen, joten he vaivaavat taikinan käsin lastalla. Valitsetpa minkä vaihtoehdon tahansa, muista, että jokaisen munan lisäämisen jälkeen on tärkeää sekoittaa pannun sisältö täydellisesti tasaiseksi. Jos olet vasta aloittamassa choux-taikinan työskentelyä, sinun on ehkä helpompi murtaa kaikki munat erilliseen kulhoon, sekoittaa ne haarukalla vatkaamatta ja sitten lisätä tämä massa vähitellen taikinaan.

Choux-pallojen leivonta

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai silikonialustalla. Toista tai toista ei tarvitse voidella.

Valmis taikina on tahmeaa eikä sen kanssa ole kovin miellyttävä työskennellä. Jos tarvitset vaniljakastikkeita - toistensa tarkkoja klooneja, käytä leivonnaista ruiskua ja levitä taikina erityisen suuttimen läpi. Laiskuus ei salli minulle tällaista tuhlausta (ruiskun peseminen on kauhea asia, kauheaa veden haaskausta ja uskomatonta ajanhukkaa!), joten otan lasillisen vettä ja kaksi ruokalusikallista: kastan ensimmäisen hieman. vettä, kauhaa taikina sillä, käyttäen toista (myös hieman kostutettua) poistan taikinan lusikasta uunipellille.

Tällä tavalla levitämme koko taikinan - saat vain yhden leivinpaperin, joka on täynnä noin saksanpähkinän kokoisia palloja.

Paista profitrooleja 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Emme avaa kantta!

Ota valmiit kakut uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Moussen valmistus ja välipalakakkujen kokoaminen

Valmista sillä välin mousse: vatkaa filee tehosekoittimella keitettyä kalaa ja tuorejuusto (pehmeä rasvainen raejuusto), lisää suolaa ja pippuria. Halutessasi voit maustaa moussen suosikkiyrteilläsi, jotka yhdistetään punaiseen kalaan, majoneesiin tai sitruunamehuun.

Leikkaa vaniljakastikkeet puoliksi, täytä molemmat osat kermalla, liimaa yhteen ja laita lautaselle. Makeuttamattomat profiterolit eivät aina näytä houkuttelevilta - silmän miellyttämiseksi voit voidella ne kevyesti majoneesilla ja ripotella päälle pähkinöitä, kuivia yrttejä ja paprikaa; Edullinen villakuoren kaviaari näyttää hyvältä "korkeilla"; Voit koristella voilla, yrteillä vatkatulla ja leivonnaisen ruiskun läpi kaatamalla.

Valmis! Eikä se ole ollenkaan vaikeaa, eihän?

Täytteet profiteroleille

Tämä taikina on kätevä, koska voit täyttää valmiit kakut täysin millä tahansa täytteellä - sekä suolaisella että makealla. Tässä vain muutamia ideoita:

- juustosalaatti valkosipulilla;
- raejuusto ja vihreät;
- voi, kaviaari;
— turskanmaksaan perustuva mousse;
- pähkinäkerma;
— suklaa kerma;
- vaniljakastike;
- kermaleivonnaiset
- voi- ja maitotiivistepohjainen kerma;
- makea juustomassa;
— hedelmäsosetta;
- hedelmäsose yhdessä raejuuston tai kerman kanssa;
- proteiinikerma;
- kermavaahto.

Profirooleille (noin 40 kpl):

• 200 ml vettä
• 150 g jauhoja
• 100 g voita
• 3-4 munaa
• ripaus suolaa

Ensimmäinen täyttö:

• 150 g juustoa
• 150 g raputankoja
• 1-2 keitetyt kananmunat
• 1 valkosipulinkynsi
• majoneesia (smetana, paksu jogurtti)

Toinen täyttö:

• 150 g kerma- tai rahkajuustoa
• 150 g katkarapuja
• 3-4 oksaa tilliä
• 1 valkosipulinkynsi

Profiterolit ovat pienikokoisia choux-taikinatuotteita, joita kutsutaan joskus myös eklaireiksi. Tarjoan sinulle reseptin klassinen resepti choux-taikina; kun taikinaa paistetaan, siihen muodostuu suuri onkalo, joka voidaan täyttää millä tahansa täytteellä. Ensimmäinen tarjoamani täyte on melko edullinen, toinen on kalliimpi. Molemmat ovat erittäin maukkaita, vaikka pidin silti ensimmäisestä enemmän. Täytteisiin voi lisätä halutessaan valkosipulia, mutta sen kanssa se maistuu paljon paremmalta. Jos et pidä valkosipulista ollenkaan, voit lisätä vähintään kolmanneksen kynttä hienovaraisen aromin saamiseksi. Jos teet vain yhdellä täytteellä, tuplaa määrä. Yleensä tällaiset profiterolit voidaan täyttää millä tahansa täytteellä - maksalla tai kanasalaatti, paistettuja sieniä sipulilla tai makeilla täytteillä - hedelmäsalaatti, vaniljakastike jne.
Tästä taikinamäärästä sain 40 profiterolia.

Valmistautuminen:

Valmista taikina.
Kaada vesi paksupohjaiseen kattilaan, lisää ripaus suolaa ja voita.
Kuumenna kiehuvaksi (voin tulee liueta kokonaan).

Vähennä lämpö alhaiseksi, kaada kaikki jauhot kerralla kiehuvaan nesteeseen ja aloita sekoittaminen hyvin lusikalla. Aluksi näyttää siltä, ​​​​että massa ei ole homogeeninen, jatka sekoittamista. Massasta tulee täysin homogeeninen ja jää helposti seinien taakse, sitten keitä vielä noin minuutti, taikinan tulee olla hyvin haudutettu.

Poista lämmöltä ja jäähdytä lämpimäksi (noin 10 minuuttia).
Sekoita sitten kolme ensimmäistä munaa taikinaan, vaivaa hyvin jokaisen jälkeen.
Ravista neljäs muna lasissa ja lisää vähitellen. Taikinasta tulee muovia ja taipuisaa, mutta ei liian nesteytettyä. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän munia. Tarvitsin 3 ja puoli munaa (luokka C0).
Munaa ei tarvitse lisätä paljoa, vaikka taikina on helppo työntää ulos ja kohoaa hyvin uunissa, mutta suurella todennäköisyydellä se putoaa paistamisen jälkeen. Jos lisäät liian vähän munia, taikinaa on vaikea puristaa ulos pussista eikä se välttämättä kohoa hyvin.

Siirrä taikina pussiin, laita pienet palat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Poninhännät voidaan tasoittaa märällä sormella. Profiterolit lisääntyvät noin 2-3 kertaa paistamisen aikana, joten on parempi olla tekemättä niistä suuria.
Jos sinulla ei ole konditoriapussia, voit puristaa taikinan tiukasta pussista, jonka kulma on leikattu pois, tai yksinkertaisesti levittää sen kahdella teelusikalla.

Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista noin 20-25 minuuttia, alenna sitten lämpötila 170 asteeseen, pidä uunissa vielä 5-10 minuuttia.
Jäähdytä valmiit profiterolit kokonaan.

Valmista ensimmäinen täyte.
Raasta keitetyt munat ja juusto hienolla raastimella, pilko raputikut erittäin hienoksi (varaa halutessasi 1-2 tikkua koristeluun). Lisää valkosipulipuristimen läpi puristettu valkosipuli ja lisää hieman suolaa.
Mausta majoneesilla, smetalla tai paksulla jogurtilla maun mukaan.

Valmista toinen täyte.
Laita katkaravut sulattamatta kiehuvaan veteen, kiehauta, keitä 1 minuutti ja valuta sitten vesi pois.
Leikkaa katkaravut pieniksi paloiksi (valinnainen, laita kolmasosa kokonaisista sivuun koristeluun), lisää kermainen tai raejuusto, hienonnettu tilli, hienonnettu valkosipuli, sekoita. Jos massa on paksua, voit lisätä 1-2 ruokalusikallista smetanaa.

Profiterolit

Epätavalliset tuotteet - profiterolit. Yritit? Katso allekirjoitusresepti osoitteesta yksityiskohtaiset kuvat ja video: taikina, kerma ja suolaiset täytteet profiteroleille.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiterolit ovat suhteellisen uusi ruokalaji, jota ei käytännössä tunneta missään Ranskan ulkopuolella. Kun näin nämä kakut ensimmäisen kerran, ajattelin eklaireja, mutta vertailu ei ole täysin tarkka. Suurin ero on, että profiterolien täyte voi olla joko makeaa tai mitä tahansa muuta, ja klassinen kerma, joka on tarkoitettu ruoanlaitossa makeiden profiterolien täyttämiseen, valmistetaan edelleen vanhan ranskalaisen reseptin mukaan.

Yleisesti ottaen juuri Ranskassa ollessani ja kulinaaristen ystävieni kanssa kirjoitin itselleni tunnetuimmat versiot profiterolien resepteistä: vaniljakastikkeella, rahkakermalla ja juustolla.

Kun olen kokeillut onnistuneesti kaikkia näitä reseptejä, kirjoitin tänään sinulle yksityiskohtainen opas ja aloitan tärkeimmällä: choux-leivonnaiset profitrooleille, ja vasta sitten tarkastelemme täyteaineita tarkemmin.

Tiesitkö? Profiteroles ranskasta käännettynä tarkoittaa "kannattavaa", koska jopa kotona voit valmistaa koko vuoren tällaisia ​​leivonnaisia ​​pienestä määrästä taikinaa, joten noudata huolellisesti kaikkia reseptin vaatimuksia ja kiinnitä huomiota ehdotettuihin valokuviin välttääksesi virheet taikinan vaivaamisprosessissa.

Taikina profitrooleille

Keittiölaitteet

Valmista välineet ja välineet suolaisten ja makeiden täytteiden välipalaprofirolien onnistuneeseen leivontaan:

• leveä uunipelti, jonka halkaisija on 28 cm;
• useita kulhoja, joiden kapasiteetti on 400-900 ml;
• teelusikallista;

• ruokalusikallista;
• keittiövaa'at tai muut mittausvälineet;
• keskikokoinen seula;
• iso raastin;

• pergamentti paperi;
• pussi leivonnaisia;
• paperi- ja pellavapyyhkeet;
• puinen lastalla;
• metallinen vispilä.

Tarvitaan myös tehosekoitin tai mikseri.

Tarvitset

Tärkeä! Munien tarkka määrä riippuu jauhosi ominaisuuksista, joten vatkaa ensin 4 kananmunaa ja lisää sitten tarvittaessa lisää sekoittamisen jälkeen. Alla kerromme tarkemmin taikinan koostumuksesta.

Valmistautuminen

1. Ota voi jääkaapista ja leikkaa paloiksi.
2. Jätä kaikki muut ainekset kananmunaa lukuun ottamatta kylmään.

   Tiesitkö? Munien tulee olla lämpimiä ennen prosessin aloittamista, joten kääri ne pyyhkeeseen ja aseta ne aurinkoon, jos sinulla on kiire.

Taikina

1. Kaada jauhot vedellä ja maidolla, sekoita huolellisesti.
2. Kaada kattilaan ja laita liedelle.
   
   
3. Kuumenna miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia.
4. Lisää sitten voita ja sekoita uudelleen.
   
   
5. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen voimakkaasti lastalla.
   
   
6. Heti kun seos kiehuu, ota kattila pois lämmöltä.
7. Jäähdytä seos nopeasti upottamalla kattilan pohja jääveteen.
8. Vatkaa joukkoon yksi muna ja aseta tehosekoitin vatkaamaan hitaalla nopeudella.
   
   
9. Lisää loput munat ja vatkaa uudelleen noin 15 sekuntia.
   
   
   

   Tärkeä! Tarkkaile taikinan koostumusta, jotta se ei ole nestemäistä, vaan pysyy hyvin pehmeänä. Ensinnäkin, ohjaa leivonnainen pussi - jos taikina voidaan puristaa siitä helposti pois (mutta ei kaata!), kaikki on hyvin, prosessi onnistuu.

Kokoaminen ja paistaminen

Valmistettu! Nyt osaat leipoa profitrooleja, sinun tarvitsee vain miettiä täytettä. Kuten tiedät, vaniljakastiketta pidetään sopivimpana profitrooleihin, ja nyt siirrymme siihen. Katsotaan sillä välin videota.

Videoresepti profiteroleille

Kuinka tehdä parhaat profitrolit - muista katsoa alla olevasta videosta tarjottu resepti.

Vaniljakastike profitrooleihin

Kokkausaika: 20 minuuttia.
Henkilömäärä: 700 - 1000 g:lle valmiita profitrooleja.
Kaloripitoisuus per 100 g: 450-500 kcal.

Tarvitset

• 120 g rakeistettua sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 2 kananmunaa;
• 120 g voita;

• 70 g vehnäjauhoja;
• 5 g suolaa;
• 20 g jauhettuja saksanpähkinöitä;
• 5 g vanilliinia.

Tiesitkö? Pieni salaisuus: jos korvaat kokonaiset munat valkuaisilla, vatkaat ne etkä hauduta kermaa, saat toisenlaisen täytteen. Proteiini kerma profiteroleille se on valmistettu saman reseptin mukaan samoista ainesosista - huomasin tämän selaillessani samaa ranskalaista keittokirjaa, jossa kaikki mahdolliset voiteet tällaisille tuotteille kuvattiin yksityiskohtaisilla valokuvilla.

Keittojärjestys

1. Sekoita maito kidesokeriin ja anna lämmetä.
   
   
2. Kun seos on haalea, poista se lämmöltä.
   
   
3. Lisää jauhot, sekoita vispilällä ja vatkaa seos tehosekoittimella.
   
   
4. Lisää munat ja vanilja lakkaamatta vatkaamista.
5. Vatkaa vielä vähän ja laita takaisin lämmölle.
6. Keitä kunnes paksunee, aina lastalla sekoittaen.
   
   
7. Anna sitten kerman jäähtyä hieman ja lisää joukkoon voita.
   
   
8. Vatkaa uudelleen suurella nopeudella, ripottele päälle pähkinöitä.

Siinä kaikki, voit täyttää tuotteesi aromaattisella ja erittäin maukkaalla kermalla - siitä tulee vain pommi!

Äitini lisää pisaran valmiiseen kermaan sitruunamehua Tämä on todella upea mauste.

Videoresepti vaniljakastikkoon profitrooleille

Vaiheittainen valmistelu vaniljakastike profitrooleille voidaan nähdä alla olevasta videosta.

Seuraavaksi meille tulevat profiterolit rahkakermalla, itse täytteen reseptin varastin ystävältä, joka on fanaattinen raejuustosta ja kaikesta siihen liittyvästä, joten hänen kuvansa valmiista rahkaprofirooleista sosiaalisissa verkostoissa sai aihetta. minun tehdä tämä.

Tuorejuustoa profiterooleihin

Kokkausaika: 15-20 minuuttia.
Henkilömäärä: 800 - 1000 g:lle valmiita profitrooleja.
Kaloripitoisuus per 100 g: 350-450 kcal.

Tarvitset

• 400 ml kermaa;
• 100 g sokeria;

• 250 g juustoa;
• 10 g vaniljasokeria.

Tärkeä! Profirooleja voi tehdä myös tavallisella raejuustolla, mutta ystävä suosittelee hyvää Philadelphia-tyyppistä raejuustoa. Lisäksi, jos poistat juustomassan kokonaan ja lisäät kondensoitua maitoa, saat erinomaisia ​​profitrooleja kondensoidulla maidolla.

Keittojärjestys

1. Kaada sokeri kermaiseen seokseen pienissä erissä.
2. Vatkaa samalla tehosekoittimen nopeimmalla nopeudella.
   
   
3. Lisää lopussa vaniljasokeri ja sammuta tehosekoitin.
   
   
4. Levitä rahka kermaan useassa vaiheessa sekoittaen.
   
   
5. Anna valmiin kerman seistä jääkaapissa noin puoli tuntia.
   
   

Valmistettu! Niin yksinkertaista, mutta sanoinkuvaamatonta herkullinen kerma Se on erinomainen lisä paitsi profitrooleihin, myös eklaireihin tai muihin pieniin leivonnaisiin.