Paistettujen riisipallojen resepti. Onigiri tai japanilaiset riisipallot. Yksinkertaisin onigiri
Erilaisilla täytteillä täytetyt riisipallot ovat täydellinen nopea välipala ja loistava vaihtoehto voileipille. Tässä artikkelissa opit valmistamaan onigiriä japanilaisille tutuilla ainesosilla.
Miten onigiri eroaa sushista?
Jos henkilö ei tunne japanilaista ruokaa, hän voi helposti erehtyä onigirin yhdeksi sushityypeistä, mutta näin ei ole. Yksi tärkeimmistä eroista näiden kahden välillä on, että onigiri valmistetaan tavallisesta keitetystä riisistä, kun taas sushi valmistetaan höyrytetystä riisistä, joka on maustettu etikalla, suolalla ja sokerilla.
Onigirin täyttövaihtoehdot
Japanissa suosionsa ansiosta onigiri-täytteitä voi ostaa useista kaupoista. On jopa erikoispisteitä, joissa täytteiden valikoima on hämmästyttävä.
Kun onigiri keksittiin, jääkaappeja ei vielä ollut olemassa. Niinpä japanilaiset keksivät menetelmän pitää riisi tuoreena pidempään lisäämällä suolaisia tai happamia ainesosia luonnollisina säilöntäaineina. Siksi suolaa hierotaan käsiin onigiria tehdessä, jotta riisi pysyy tuoreena pidempään.
Yleisimmät onigirin täytteet Japanissa ovat:
- sha-ke (suolattu lohi);
- umeboshi (japanilainen marinoitu luumu);
- okaka (soijakastikkeeseen kastetut bonito-hiutaleet);
- kombu (keitetty kombu-merilevä);
- tonnikala majoneesi ( tölkkitonnikala japanilaisella majoneesilla);
- tarako (suolattu turska).
Nykyään onigiri-täytteet ovat luovempia. Voit käyttää mitä tahansa edellisen aterian jäämiä, kuten kanaa tai katkarapuja. Voit myös kokeilla onigirin valmistamista riisinseoksella tavallisen valkoisen riisin sijaan.
Kätevän kompaktin muotonsa ansiosta näitä pieniä riisipalloja on helppo kuljettaa ja syödä käsin. Voit nauttia onigirista nopeana välipalana, koulu-/työlounaana tai piknikillä. Hyvin usein ne ovat olennainen osa bento-laatikoita.
1. Käytä vastakeitettyä riisiä. Anna keitetyn riisin jäähtyä hieman ennen kypsentämistä. Kun teet onigiriä, sen tulee olla lämmin.
2. Märät kädet. On tärkeää kastella kätesi vedellä, jotta riisi ei tartu kiinni. Aseta tätä varten vesikulho vierellesi.
3. Suola kätesi. Suolaa molemmat kädet ja hiero niitä yhteen ennen ruoanlaiton aloittamista. Tämä auttaa onigiriä kestämään pidempään.
4. Tee tarpeeksi vaivaa. Kun muotoilet onigiriä, käytä tarpeeksi voimaa, jotta riisi ei hajoa myöhemmin.
5. Käytä keittiöpyyhkettä säilyttääksesi onigiri seuraavaa päivää varten.. Jos haluat tehdä onigiria aamiaiseksi seuraava päivä, mutta et halua herätä aikaisin, tässä on neuvoni. Kääri valmis onigiri (aiemmin muovirasiaan asetettu) paksulla talouspaperilla suojaamaan palloja jääkaapissa jäätymiseltä. Riisi jäätyy jääkaapissa, mutta tämä helppo temppu pitää onigiri tarpeeksi viileänä, jotta se ei pilaannu.
Aivan kuten kaikki muukin asianmukainen valmistelu onigiri tulee harjoituksen mukana. Ja jotta se olisi sinulle parempi, käytä vaiheittaiset ohjeet ja/tai katso ruoanlaittovideo, joka lisätään artikkelin loppuun.
Ainesosat
Riisille
- 2 kupillista keittämätöntä japanilaista lyhytjyväistä riisiä;
- 2,5 kupillista vettä.
Onigirille
- kosher suola;
- 4 arkkia noria (merilevää);
- suolattu lohi;
- okaka;
- tonnikala majoneesi;
- 3 umeboshia (japanilaista marinoitua luumua);
- maustettu kombulla;
- seesaminsiemeniä.
Suolalohen
- 1 lohifilee;
- kosher suola.
Okille
- 2 pakkausta Katsuobushia (kuivattuja bonitahiutaleita) (2 pakkausta = 6g);
- 2 rkl. soijakastike.
Tonnikalamajoneesille
- 1 tonnikalasäilyke (70 g);
- japanilainen majoneesi 2 rkl;
- puoli rkl. soijakastike.
Resepti
Valmistele kaikki ainekset.
1. Riisin keittäminen
Laita riisi isoon kulhoon, huuhtele kevyesti pyörivin liikkein ja valuta. Toista tämä prosessi noin 3-4 kertaa.
Anna riisin seistä vedessä 30 minuuttia. Laita tämän jälkeen kulhon sisältö siivilään 15 minuutiksi, jotta jäljellä oleva vesi valuu pois.
Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä alimmalle asetukselle ja jatka kypsennystä 12-13 minuuttia tai kunnes vesi on täysin imeytynyt. Tämän ajan kuluttua katso pannuun ja jos näet vettä jäljellä, sulje kansi ja jatka kypsentämistä vielä noin minuutin ajan.
Ota kattila (kannen kanssa) pois lämmöltä ja anna riisin seistä peitettynä noin 10 minuuttia. Laita sitten riisi suurelle lautaselle. Anna keitetyn riisin jäähtyä hieman, jotta voit käsitellä sitä polttamatta itseäsi. Älä kuitenkaan anna riisin jäähtyä kokonaan.
2. Täytteen valmistus
Riisin kypsyessä voit valmistaa täytteet.
Suolattua lohta: Ripottele lohifileiden molemmille puolille kosher-suolaa. Paista 200 ºC uunissa 25 minuuttia.
Poista nahka ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.
Umeboshi: Aseta umeboshi (japanilaiset marinoidut luumut) 10 cm x 10 cm:n muovikelmupalalle. Taita puoliksi ja purista siemenet jokaisesta umeboshista. Hävitä siemenet ja säästä hedelmäliha.
Okaka: Laita katsuobushi (kuivat bonitahiutaleet) kulhoon ja lisää 2 rkl. soijakastike. Sekoita huolellisesti, jotta soijakastike ei jää kulhon pohjalle.
Tonnikala majoneesi: Laita tonnikalasäilyke kulhoon ja lisää 2 rkl. Japanilainen majoneesi ja puoli rkl. soijakastike. Sekoita.
Kombu: Aseta ostettu maustettu kombu kulhoon, jotta se on helposti saatavilla.
3. Onigirin tekeminen
Leikkaa norilevyt kolmanneksella.
Kostuta molemmat kädet vedessä.
Laita sitten suolaa kämmeniisi ja hiero niitä yhteen. Kuinka paljon suolaa? Kastan 3 sormenpäätä alla olevassa kuvassa näkyvään kosher-suolaan. Jos käytät ruokasuolaa, käytä puolet niin paljon kuin se on suolaisempaa kuin kosher-suolaa.
Ota kämmenelle kourallinen lämmintä riisiä. Tee keskelle pieni sisennys. Laita siihen täytettä (mikä tahansa valintasi). Täytä sitten täyte riisillä.
Muotoile riisi varovasti kolmioksi. Käytän tähän kolmea sormea (peukalo, etusormi, keskisormi). Käytä tarpeeksi voimaa, jotta onigiri ei hajoa, mutta älä liioittele sitä.
Kääri pallo noriin (merilevään).
Laita päälle täytettä, jotta tiedät mitä onigiri sisältää.
Vaihtoehtoinen menetelmä onigirin valmistamiseksi
Jos et halua koskea riisiin ollenkaan, voit laittaa muovikääreen kulhoon ja laittaa riisin päälle. Ripottele päälle hieman kosher-suolaa (muista, että suolaa käytetään riisin säilymiseen pitkään).
Vedä kalvon reunoista ja kierrä sitä useita kertoja.
Muodosta kolmion muoto edellä kuvatulla tavalla.
Kun onigirit ovat valmiita, ripottele ne seesaminsiemenillä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua.
Oletko jo tutustunut onigiri-japanilaisiin riisipalloihin? Lupaamme: onigirista tulee ehdottomasti ruokalistasi kohokohta - niin lounaalla kollegoiden kanssa, terveellisenä välipalana lapsillesi tauon aikana tai kätevänä tarjouksena seuraavalle matkallesi. Kerromme sinulle, kuinka riisipalloja valmistetaan tämän ruuan kotimaassa - Japanissa.
Mitä eroa onigirilla ja sushilla on?
Sinun on tiedettävä, että onigiri ei ole eräänlainen sushi - se on erillinen astia, menetelmä riisin syömiseen ja säilyttämiseen. Japanilaiset talonpojat ovat pitkään valmistaneet tavallista riisipalloja ja ottaneet ne mukanaan pellolle syömään. Ja sushi ilmestyi merenelävien ja erityisesti kalan säilytysmuotona, joten sen valmistukseen käytetään riisiä, jossa on etikkaa, sokeria ja suolaa.
Kuinka valmistaa onigiri
Sana "onigiri" tulee verbistä "nigiru" ja japaniksi tarkoittaa puristaa, mikä kuvastaa ruoan valmistustapaa. Onigiri on valmistettu keitetystä lämpimästä tahmeasta riisistä. Purista riisi kämmenessäsi palloiksi, kolmioksi tai neliöiksi.
Tuotteet on täytetty vihanneksilla tai lihalla, ja Japanissa niitä halutaan koristella söpöillä norilevyistä tehdyillä kasvoilla. Näytämme sinulle, mistä aloittaa, jos päätät kokeilla japanilaisia riisipalloja.
Onigirin valmistus: Sekoita riisi kalaan ja yrtteihin ja muotoile sitten riisipalloiksi
Riisistä valmistettu aasialainen pikaruoka ei vain näytä välillä hauskalta, vaan on myös pääasiassa hyödyllinen ja käytännöllinen täytetuote nälän tyydyttämiseen välillä. Niille, jotka eivät pidä sushista raaka kala ja riisiviinietikalla maustettuna puhdas riisi onigiri on loistava, maukas vaihtoehto. Japanissa onigirejä voi ostaa eri makuisina kaikkialla, ja niitä on aina tarjolla lounaslaatikoissa tai matkalle ottamassasi ruoan kanssa.
Onigiri-riisiä
Jotta onigiri säilyttää muotonsa, on parasta käyttää sushiriisiä tai muuta pyöreäjyväistä riisiä, joka tarttuu hyvin yhteen. Ennen riisin keittämistä se on pestävä perusteellisesti. Lämpimänä keitetty riisi soveltuu parhaiten muotoiluun. Anna keitetyn riisin kuitenkin jäähtyä hieman, jotta käsiäsi ei polteta.
Riisi on perinteisesti käytetty tavallista, mutta halutessasi voit käyttää samoja mausteita kuin sushissa, kuten riisiviinietikkaa, tai lisätä japanilaisia mausteita. Seoksia kutsutaan nimellä Furikake, ja niitä on erilaisia makumuunnelmia, kuten kalaa, rakkolevää, seesaminsiemeniä tai soijaa.
Onigiri-mausteet – japanilaisia ja kansainvälisiä makuja
Vaikka pelkkä onigirin upottaminen soijakastikkeeseen tekee yhdistelmästä hyvän makuisen, voit myös täyttää pieniä riisipalloja haluamallasi tavalla. Tyypillinen japanilainen täyte: tuore tai Kuivattua kalaa. Voit siis ottaa esimerkiksi paloina savuslohta tai tonnikalapastaa.
Erittäin maukkaita lisäyksiä olisivat hedelmät tai vihannekset, kuten rapeat tuoreet paprika, kuutioitu avokado, raastettu parsakaali tai suikaleiksi leikattu kurkku. Täytä onigiri tekemällä pieni syvennys jokaiseen riisiannokseen, laita siihen täyte ja peitä se riisillä.
Kuinka muotoilla onigiri: riisipalloja, neliöitä, kolmioita
Siirrytään nyt onigirin kuvanveistoon. Tämä toimenpide on suoritettava kostutetuilla käsillä - mutta älä käytä liikaa vettä: voimakkaasti kostutettu riisi menettää nopeasti tahmeutensa. On myös tärkeää olla puristamatta tuotteita - muuten riisi alkaa hajota ja siitä tulee kuivaa ja mautonta.
Onigiri on kolmessa perusmuodossa: palloina, kolmioina ja neliöinä.
✔ Riisipalloja on helpoin muotoilla ja täyttää.
✔ Neliön muotoinen onigiri puolestaan auttaa säästämään tilaa ja sopii täydellisesti tiiviiseen lounaslaatikkoon.
✔ Kolmioiden muodostaminen vaatii eniten taitoa, mutta niistä syntyy useimmiten hauskoja hahmoja.
Onigirin koristelu norilevyillä ja muilla tuotteilla
Valmis onigiri voidaan myös koristella. Nori-arkit sopivat tähän parhaiten - ohuita merilevälevyjä voidaan leikata saksilla kuten paperia.
Onigiri kääritty noriin
Aluksi kannattaa esimerkiksi koristella onigirit ohuilla nauhoilla, ja vähän taitoja saamisen jälkeen voit kääriä ne kokonaan. Lisäksi nori-arkeista on toinen etu: onigirista nauttijat voivat välttää tahmean riisin koskettamista käsillään ja sormet pysyvät puhtaina noriin käärittyä onigiriä käsiteltäessä. Muuten, nori-arkit sopivat ihanteellisesti hauskaan sisustukseen - luovuudella ja mielikuvituksella, noripalojen avulla voit tehdä onigirin avulla jalkapalloja, merirosvoja, söpöjä kasvoja tai jopa Pokemoneja.
Klassisen sushin tavoin onigiri voidaan koristella muilla ainesosilla, jotka samalla lisäävät pikantiteettia, esimerkiksi onigiri kääritään usein mustissa tai valkoisissa seesaminsiemenissä. Japanissa suosittu vaihtoehto on onigiri, johon on sekoitettu paistettuja munakokkelia. Maustamatonta onigiriä kannattaa myös pyörittää mausteseoksessa. Muuten, onigiri voidaan paistaa myös paistinpannussa tai jopa grillissä - silloin ulkokerros on rapea.
Onigiri resepti
Ainekset onigirin valmistukseen
- pyöreä riisi, 210 g (kuppi)
- täyte
- kuivattua nori-merilevää, 6 nauhaa 1 cm leveä
- seesaminsiemeniä ripottelua varten
Kuinka kokata
1. Kaada pesty riisi kahteen lasilliseen vettä kattilassa, anna kiehua, vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Tämän jälkeen anna riisin jäähtyä kunnes huonelämpötila tai tuskin lämmin.
2. Valmista vesi- ja suolaliuos. Kastele käsiäsi suolalla maustetussa vedessä, ja erottele riisi palloiksi.
3. Purista sämpylää kevyesti kämmenessäsi, tee syvennys, johon lisäät täyte, noin tl. Onigireja on tärkeää olla puristamatta kypsennyksen aikana, muuten ne voivat hajota.
4. Peitä reikä riisillä.
5. Muotoile tuloksena saaduista palloista haluamasi muotoisia onigiri - kolmioita, neliöitä, soikioita tai palloja. Kääri onigiri norisuikaleiksi ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Onigiri-täytteitä
Täytteenä voidaan käyttää melkein mitä tahansa mereneläviä. Heidän joukossa - suolaista kalaa, punaista tai mustaa kaviaaria, katkarapuja jne. Jopa makkaroiden ja paistettua jauhelihaa voit keittää riisipalloja. Onigirille on myös erikoismuotteja, joissa on ilo kokata.
138 vaihtoehtoa "riisipallojen" reseptin valmistamiseen vaihe vaiheelta kuvien avulla verkkosivustolla
| Ainekset (8) |
|---|
| Sushiriisiä 100 g |
| Soijamajoneesia 1 rkl |
| Miso tahna 1 rkl |
| Hunaja 1 tl |
| Vihreät herneet 50 g |
| Näytä kaikki (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Ainekset (13) |
|---|
| broilerin filee 2 kpl. |
| basmatiriisiä 125 g |
| valkosipuli 2 kynttä |
| riisiviiniä 2 rkl. |
| Näytä kaikki (13) |
| gastronom.ru |
| gastronomi |
| Ainekset (12) |
|---|
| 200 g arborio-riisiä |
| 100 g herkkusieniä |
| puolikas paprika |
| puolikas punasipuli |
| 1 rkl. l. jauhoja, ehkä riisijauhoja |
| Näytä kaikki (12) |
| gastronom.ru |
| gastronomi |
| Ainekset (13) |
|---|
| 2 keskikokoista broilerin rintafilettä |
| 125 g basmatiriisiä |
| 2 valkosipulinkynttä |
| 3 viipaletta marinoitua inkivääriä |
| 2 rkl. l. riisiviini |
| Näytä kaikki (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Ainekset (13) |
|---|
| broilerin filee 2 kpl. |
| basmatiriisiä 125 g |
| valkosipuli 2 kynttä |
| marinoitua inkivääriä 3 viipaletta |
| riisiviiniä 2 rkl. |
| Näytä kaikki (13) |
| edimdoma.ru |
| VictoriaS |
| Ainekset (11) |
|---|
| 250 g riisiä risottoa varten |
| 150 g pakasteherneitä |
| tomaattikastike jauhelihalla) ">190g SACLA Ragu Classico -kastiketta (tomaattikastike jauhelihalla) |
| 1 sipuli |
| 50 g parmesaanijuustoa |
| Näytä kaikki (11) |
| Ainekset (22) |
|---|
| Riisipalloille |
| 1/2 kuppia sushiriisiä |
| 0,75 kupillista vettä |
| 1/2 tl sokeria |
| 3/4 tl suolaa |
| Näytä kaikki (22) |
| Ainekset (10) |
|---|
| 1 kuppi riisiä |
| 400 grammaa broilerin filettä |
| 2 munaa |
| Oliiviöljyä paistamiseen |
| 2 valkosipulinkynttä |
| Näytä kaikki (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Ainekset (16) |
|---|
| Kananrinta 2 kpl |
| Muna 1 kpl |
| Sipuli 1 kpl |
| Korppujauhoja 3 rkl. l |
| Täysrasvainen smetana 2 rkl. l |
| Näytä kaikki (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Ainekset (13) |
|---|
| 30 g voita |
| 100 g juustoa |
| 500 g Arborio riisiä |
| 3 munankeltuaista |
| ----- |
Suosittu ruokalaji japanilainen keittiö Onigiri on pieni välipala pienten riisipallojen muodossa erilaisilla täytteillä.
Onigiri sekoitetaan usein eräänlaiseksi sushiksi, mutta tämä on väärinkäsitys. Onigiri valmistetaan tavallisesta keitetystä riisistä ilman etikkakastiketta, kuten sushia käytetään.
Täyte sisältää pääsääntöisesti vain 1-2 komponenttia. Täyte voi olla mitä tahansa, mutta perinteisiä ovat: kevyesti suolattu lohi, suolattu pollock tai turskan mäti, marinoidut luumut, tonnikalahiutaleet (bonito), suolattu kombu-merilevä.
Aluksi tällaiset riisipallot olivat tapa säilyttää "eilisen" riisin jäännökset myöhempää käyttöä varten - suolainen tai hapan täyte toimi luonnollisena säilöntäaineena ja pidensi riisin säilyvyyttä niinä päivinä, jolloin jääkaapeista ei ollut vielä kuultu.
Onigiri on terveellinen ja maukas vaihtoehto piirakoille ja voileipille; ne sopivat erinomaisesti aamiaiseksi tai kevyeksi ja terveelliseksi täyteläiseksi päiväaikaan, piknikille ja retkille.
Riisin tahmeuden ansiosta onigiri pitää muotonsa täydellisesti, mikä antaa kokin antaa mielikuvitukselleen vallan ruuan koristelussa. Vain muutama noripala ja lumivalkoinen riisipallo heräävät henkiin, muuttuen pandaksi, linnuksi, kalaksi, taloksi tai hassuksi omituiseksi. Tarpeetonta sanoa, että tällainen "pulla" herättää heti lasten kiinnostuksen?!
Onigirin valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista.
Kaada päälle riisi kylmä vesi. Hiero riisiä sormin ja huuhtele huolellisesti. Vaihda vesi useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta. Lisää 450 ml kylmää vettä pestyyn riisiin. Kuumenna riisi kiehuvaksi ja keitä 13–14 minuuttia kantta avaamatta tai sekoittamatta.
Onigirin valmistukseen voit käyttää sushiriisiä tai muuta lyhytjyväistä tahmeaa riisiä.
Leikkaa täytettä varten kevyesti suolatun lohen tai lohen filee pieniksi paloiksi.
Lisää 3-4 ruokalusikallista kermajuusto ja sekoita, kunnes juusto on jakautunut tasaisesti.
Anna valmiin riisin vetäytyä peitettynä 10–15 minuuttia, se jähmettyy ja jäähtyy hieman. Jäähdytä riisi sellaiseen lämpötilaan, että voit pitää riisiä kämmenissäsi polttamatta sitä.
Ennen kuin aloitat onigirin muotoilun, sinun on suolattava riisi. Perinteinen tapa tehdä tämä on kastella kätesi vedellä ja hieroa kämmeniisi ripaus suolaa tai kastaa kätesi suolaveteen. Tämä menetelmä sopii, jos myös muotoilet ja muotoilet onigirit perinteisellä tavalla - käsin.
Helpottaaksesi elämääsi ja yksinkertaistaaksesi tätä prosessia mahdollisimman paljon, voit käyttää myös erikoismuotteja tai elintarvikekalvoa, jolloin kuumaan riisiin lisätään suolaa, lisäksi voit lisätä mausteena hieman seesamiöljyä ja sekoittaa kaiken kevyesti.
Kun kaikki komponentit ovat valmiita, voit aloittaa onigirin kokoamisen. Laita 1-2 rkl kelmupalalle. riisi
Laita keskelle täytettä.
Nosta kelmua reunoista ja muotoile se käärimällä riisipallo täytteen ympärille. Muotoile onigiri haluttuun muotoon. Se voi olla pallo, soikea tai perinteinen kolmio.
Onigiri- tai japanilaiset riisipallot ovat valmiita.
Valmiit onigirit on perinteisesti koristeltu leveällä norinauhalla kolmion pohjassa. Onigiri syödään käsin ja noriliuskalla on tässä tapauksessa käytännöllinen merkitys - riisi ei tartu käsiisi syödessä.
Voit myös koristella onigirit noripaloilla, kalalla, tonnikalalastuilla, suolattu kaviaari, seesaminsiemeniä maun ja mielialan mukaan. Voit tarjoilla onigiria sellaisenaan tai soija- tai muiden kastikkeiden kanssa.
Tänään haluan tarjota ei niinkään reseptin kuin tarjoilutavan. Lapset pitävät erityisesti riisipalloista, vaikka aikuisetkin pitävät tästä tarjoilusta. Jos valmistat tämän lisukkeen etukäteen, se säilyy hyvin tarjottimessa jääkaapissa. Tarjoa riisipalloja lisukkeena lihan, kalan, vihannesten ja kaikenlaisten kotlettien ja alkupalojen kanssa.
Ruoan valmistukseen tarvitsemme luettelossa mainitut tuotteet.
Huuhtele riisi huolellisesti useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta. Laita siivilään valumaan kunnolla.
Laita riisi kauhaan, täytä kylmällä vedellä ja lisää suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia ja poista heti lämmöltä.
Aloitetaan nyt koristelu. Aseta kelmu tai ruokapussi leikkuulaudalle. Aseta kaksi täyttä ruokalusikallista valmistettua riisipuuroa sen päälle keskelle.
Kokoamme kaikki päät yhteen ja alamme kiertää niitä yhteen suuntaan. Pyöritä sitä kämmenten välissä kauniin sämpylän muodostamiseksi.
Siinä kaikki, riisipallo on valmis. Laita lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
