Zira - mausteen hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet. Zira-mauste, kuinka sitä käytetään oikein, mihin ruokiin sitä lisätään. Zira-mausteen kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet, kuten sitä myös kutsutaan
Irina Kamshilina
Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itse ruoanlaitto))
Sisältö
Kmin eli kumina on kevyen pähkinäisen aromin mauste, jossa on runsaasti makroelementtejä ja eteerisiä öljyjä. Ainutlaatuista maustetta käytetään kosmetologiassa ja vaihtoehtoisessa lääketieteessä, lisättynä leivonnaisiin, lihaan, juomiin, fermentoituihin maitotuotteisiin ja marinadeihin. Kminassa on jopa jotain mystistä - ei ole turhaan, että joissain paikoissa idässä vastanainut eivät eroa sen siemenistä hääpäivänä, jotta avioliitto olisi onnellinen. Mauste, jolla on omaperäinen mausteinen maku, tekee tylsistä ruoista herkullisia ja auttaa välttämään terveysongelmia, jos osaat valita, säilyttää ja käyttää sitä oikein.
Mikä on jeera
Yksi- tai kaksivuotias kumina on korianterin, aniksen ja tillin lähisukulainen, kuten tyypillisiin sateenvarjoihin kerääntyvistä kukinnoista näkyy. Saavuttaa noin 30 cm korkeuden, siinä on ohuet lankamaiset lehdet, kirkkaan punaiset tai lumivalkoiset kukat. Kmina-siemenet ovat suuria, pitkulaisia, niillä on voimakas tuoksu ja maku, ja ne putoavat nopeasti kypsymisen jälkeen. Keski-Aasiaa pidetään kuuluisan intialaisen mausteen syntymäpaikkana, mutta nykyään sitä viljellään naapurimaissa Kaakkois- ja Keski-Aasiassa, Pohjois-Afrikassa, Iranissa, Latinalaisessa Amerikassa ja Välimeren alueella.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Energia-arvo kumina on 375 kcal per 100 g tuotetta, mutta painoaan ja hiilihydraattinsaanninsa tarkkailevien urheilijoiden ei pitäisi pelätä mausteen korkeaa kaloripitoisuutta. Ruokalusikallinen sisältää noin 15 g maustetta, teelusikallinen - vain 6. Kmin koostuu pääasiassa vedestä ja ravintokuidusta, jotka parantavat suoliston mikroflooraa ja alentavat kolesterolitasoa. "Roomalainen kumina" sisältää kehon normaalille toiminnalle välttämättömiä makroelementtejä - kalsiumia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, natriumia, fosforia, sinkkiä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kmin on itämainen mauste, gourmet-löytö ja kaikenlaisten makroelementtien varasto. Jopa Hippokrateen teokset puhuvat tämän mausteen ominaisuuksista ja eduista. Kuminansiementen käyttöä suositellaan ruuansulatusongelmiin, hermostoon tai sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä hengityselimiin. Maustetta lisätään myös ylipainon, raskauden pahoinvoinnin, diabeteksen ja syövän ehkäisyyn tarkoitettuihin ruokiin. Intialainen mauste rikastuttaa minkä tahansa ruoan makua ja tuoksua ja vaikuttaa suotuisasti ihmisen hyvinvointiin, ulkonäköön ja terveyteen:
- Vähentää sydänkohtauksen riskiä.
- Rauhoittava vaikutus hermostoon. Suositellaan unettomuuteen, krooniseen väsymykseen, apatiaan, hermostuneisuuteen, stressiin.
- Sillä on diureettinen vaikutus.
- Parantaa näköä.
- Stimuloi aivojen toimintaa.
- Sillä on tonisoiva vaikutus, antioksidanttinen ja hajua poistava vaikutus.
- Määrätty anemiaan tai anemiaan, sillä on positiivinen vaikutus veren tilaan.
- On afrodisiakki.
- Estää veritulppien muodostumista.
- Normalisoi ruokahalua, parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
- Vähentää päänsärkyä.
Lajikkeesta riippumatta kuminansiemenet muistuttavat ulkonäöltään kuminaa, mutta niillä on erilainen aromi ja maku, joka voimistuu lämpimissä käsissä paahdettaessa tai murskattuna. Ne ovat suoria tai hieman kaarevia, niissä on pitkittäiset kylkiluut ja ne ovat jopa 5 mm pitkiä. Kmin lisätään ruokavalioon, jos perinnöllisyydestä tai työolosuhteista johtuen on taipumus syöpäkasvaimien muodostumiseen. Tämä mauste on suositeltavaa jauhaa jauheeksi välittömästi ennen sen lisäämistä astiaan tai haavoihin, pakkauksiin ja muihin ulkoiseen käyttöön tarkoitettujen valmisteiden valmistamista.
Lajikkeet
Jokaisella kuminalajikkeella on erityinen maku, väri ja tuoksu. Persian kmin ovat suuria siemeniä, joiden sävy on kelta-vihreä; ne paistetaan ennen astiaan lisäämistä. Tumma Kirman kmin ei tarvitse lämpökäsittelyä, se on pieni, pistävä tuoksu ja tiivis maku. Vähemmän yleisiä ovat syyrialaiset ja nabatealaiset; näitä mausteita ostetaan kokoontumispaikoista matkamuistoksi planeetan eksoottisesta kolkasta. Maustebunium on kuuluisa, mutta sitä löytyy harvoin sen huumausaineominaisuuksien vuoksi.
Sovellus
Kmin on tunnustettu paitsi vaihtoehtoisessa myös virallisessa lääketieteessä, joka kohtelee kaikenlaisia yrttejä ja juuria suurella epäluottamuksella. Esimerkiksi hammaslääketieteessä he käyttävät sen siemenissä olevaa ainetta - tymolia. Tätä poikkeuksellisen hyödyllistä maustetta käytetään kosmetologiassa, ruoanlaitossa ja kodin lääkekaapeissa. Mauste lisätään ruokaan a salainen ainesosa nimiruokia parantaakseen niiden makua ja aromia. Zira on terveyttä, kauneutta, nautintoa ruoasta, mutta on tärkeää osata käyttää tätä ainutlaatuista maustetta oikein:
- Lisäämällä kaksi teelusikallista maustetta lasilliseen kiehuvaa vettä valmistaa juoma, jolla on lievä laksatiivinen, diureettinen vaikutus. Siementen keittäminen auttaa ihmisiä, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota, joutuvat luopumaan tietyistä ruoista ja joilla on tämän vuoksi ongelmia ulosteen kanssa.
- Mustakumiinaa lisätään kuumiin juomiin lievittämään synnytyksen aikana esiintyviä lantion tulehdusprosesseja.
- Koliikkia sairastaville lapsille annetaan heikkoa keittoa, jossa on huomaamaton mausteiden tuoksu.
- Kmina-siemeniä lisätään kefiiriin, fermentoituun leivonnaiseen maitoon, kumisiin ja muihin fermentoituihin maitotuotteisiin, juomiin ja ruokiin lisäämään mielenkiintoista mausteiden makua ja aromia, mutta myös välttämään turvotusta.
- Murskatut kuminan siemenet levitetään viiltojen, hankauksien ja muiden vammojen kohdalle. Parantavan, rauhoittavan vaikutuksensa ansiosta mauste edistää kudosten palautumista.
- Naamiot, viskoosit mausteisiin perustuvat tahnat, levitetään iholle valkaisemaan, poistamaan ikäpisteitä ja pisamia.
- Ulkoisesti käytettynä mauste auttaa torjumaan aknea ja ihottumaa. Murskatut siemenet rauhoittavat laajentuneita huokosia, normalisoivat eritystä ja estävät liiallista talineritystä.
- Mauste sekoitetaan oliiviöljy, lisätty ruokavalioon pernaongelmien hoitoon, määrätty munuaissairauksien ehkäisyyn.
- Vähäpitoista keittämistä suositellaan naisille imetyksen aikana - imetyksen aikana. Vesi keitetään, sekoitetaan jauhetun mausteen kanssa ja otetaan lisäämään rintamaidon tuotantoa. Toinen resepti on jauhaa teelusikallinen siemeniä ja lisätä seokseen sama määrä kidesokeria. Mauste ei vaikuta maidon makuun, vauva ei kieltäydy rinnasta.
- Kuminansiemenistä valmistetut naamiot poistavat hilsettä, parantavat päänahan verenkiertoa ja stimuloivat hiusten kasvua.
- Pavuista, perunoista ja papuista valmistettuihin ruokiin lisätään mausteita käymisen vähentämiseksi sekä maku- ja aromiaineksen parantamiseksi. Mausteiden tinktuura poistaa turvotusta, ripulia, ilmavaivoja, poistaa kaasuja, ehkäisee oksentelua ja pahoinvointia.
- Jeeransiemenöljyä hierotaan ihoon rintojen kimmoisuuden lisäämiseksi; vaikutusta tehostavat säännölliset kontrastisuihkut.
- Murskatut siemenet sekoitetaan hunajaan ja otetaan muistin parantamiseksi. Mittasuhteet – teelusikallinen maustetta per ruokalusikallinen hunajaa.
- Kmin auttaa keuhkoputkentulehduksen, vaikean yskän ja ysköksen erittymisen hoidossa.
- Suuhuuhtelu päivittäin siemenkeitteellä poistaa pahanhajuisen hengityksen. Tinktuuralla on herkkä maku, mausteinen aromi, eikä se aiheuta närästystä.
Mihin lisätä mausteita
Zira ei kuulu yleisiin mausteisiin, koska sillä on alkuperäinen, itsenäinen maku. Cmin käytetään meksikolaisten välipalojen valmistukseen - mole, kanansiivet, quinoa, burritot, chili con carne, quesadillat, fajitas. Mutta nopea mausteinen ruoka, mausteinen marinadi lihalle tai kastikkeelle nopea korjaus- kaukana rajasta. Mausteita lisätään monien eri keittiöiden perinteisiin ruokiin ympäri maailmaa, esimerkiksi sujuk-makkaraa, kreikkalaisia dolmadeja, hummuksia. Luettelo ruoista, joihin kuminansiemeniä lisätään maun vuoksi, on valtava, ja sitä päivitetään säännöllisesti uusilla resepteillä:
- Jauhetut kuminansiemenet tarjoavat kevyen pähkinäisen ja mausteisen aromin jauheliha kotitekoisille makkaroille, hienonnettuja kotletteja, savustetut makkarat. Mauste lisätään shish kebabin ja grillin marinaadiin.
- Klassinen pilaf lampaanlihalla ja monet muut itämaiset ruoat on valmistettava kuminaa lisäämällä. Kmin lisätään haudutettuun lihaan, khinkaliin, munakoisimoussakaan, höyrytettyyn mantiin, lula kebabiin jne. kuuluisia ruokia, jonka maku ja aromi riippuvat pitkälti mausteista.
- Jauhetut siemenet sisältyvät chamaniin - perinteiseen armenialaisten ruokien mausteeseen itämaisilla mausteilla.
- Ryazhenka, tuorejuusto, kaikki fermentoidut maitotuotteet tai ruoat kminillä ovat kevyt mutta ravitseva välipala, vaihtoehto kuivamaidolle ja pikaruoalle. Voileivät pehmeällä juustolla ripottelee jauhettuja siemeniä.
- Tuorepuristettu tai kaupasta ostettu tomaattimehu suolalla, korianterilla, kuminan siemenillä ja muilla mausteilla, sillä on virkistävä maku ja se sammuttaa nopeasti janon. Mauste lisätään kompottiin antamaan juomalle lämmittävä itämaisten mausteiden aromi.
- Ripaus jauhettua kuminaa täydentää harmonisesti mitä tahansa kastiketta ja antaa sille ainutlaatuinen maku, riippumatta tärkeimmistä ainesosista ja muista mausteista.
- Jauhettuja kuminan siemeniä lisätään mereneläviin. Se sopii hyvin katkarapujen, kalmareiden ja paistetun kalan kanssa.
- Mausteella on kysyntää kasvissyöjien keskuudessa, jotka haluavat monipuolistaa perunoista, riisistä, linsseistä ja kikherneistä valmistettujen ruokien makua ja tuoksua mausteilla. Ennen kasvisruokien valmistamista lisää kuminansiemenet kuumenneeseen öljyyn paistamista varten.
- Smetana sekoitettuna jauhettujen kuminansiementen kanssa on pikakastike, jota voit käyttää suosikkisalaattisi päälle. On suositeltavaa lisätä se ensimmäisiin ruokiin rasvaisen majoneesin sijaan.
- Mausteiden rikkaamman maun saamiseksi keittoihin lisätään sekoitus valkosipulia, kuminaa ja korianteria.
- Tällä mausteella valmistettujen leivonnaisten maku on hienostuneempi. Kasteluun kotitekoista leipää, makeuttamattomien pullojen ja leivonnaisten, voit käyttää kokonaisia hedelmiä.
- Kuminansiemenet antavat kotitekoisille valmisteille alkuperäisen mausteiden maun ja aromin. Ne lisätään marinaadiin tomaattien, kurkkujen, kaalin ja sienten säilöntään tai käymiseen.
- Maustekumina on välttämätön monien latinalaisamerikkalaisten ruokien valmistuksessa. Mauste lisätään kokonaisilla siemenillä tai jauheena ja sitä käytetään parantamaan sellaisten eksoottisten ruokien makua kuin enchiladas, kitchari, lampaan kufta, palak paneer.
Mitä mausteita se sopii?
Jeera-mauste on vahva, mieleenpainuva maku, joten on tärkeää yhdistää se oikeisiin mausteisiin täydentämään runsasta makupalettia. Ihanteellinen seura kminalle on oregano, kuuma paprika, haponmarja, sahrami, timjami, fenkoli, tilli. Mauste on osa sellaisia suosittuja sekoituksia kuin curry, turukma, chutney, garam masala. TO makeita leivonnaisia ja muihin jauhoruokiin lisää kuminaa, neilikkaa, kardemummaa ja hieman muskottipähkinää. Kmin sopii hyvin mausteiden kanssa, joiden kanssa sillä on samanlainen maku - korianteri, kumina.
Kuinka korvata kumina
Joskus tarvittavat mausteet eivät ole käsillä, mutta sinun ei pitäisi olla epätoivoinen tai tehdä muutoksia suosikkireseptiisi tämän vuoksi. Zira voidaan aina korvata "kaksoisveljellään" - kuminalla, jolla on samanlainen maku ja melkein sama rikas aromi. Tarvittaessa voit lisätä annokseen chili- ja korianterin, tillin, aniksen sekoitusta, mutta silloin se ei enää saa sitä hienovaraista pähkinämakua, josta alkuperäinen mauste on kuuluisa. Siksi on parempi varastoida mausteita tulevaa käyttöä varten ja säilyttää siemenet ilmatiiviissä astiassa. lasitavarat esimerkiksi pienoisvauvanruokapurkit.
Maustekumina, jota pidetään ehkä itämaisten mausteiden kuningattarena ja egyptiläisten faaraoiden suosikkimausteena, ei juurikaan löydy pöydältämme. Monet kotiäidit suhtautuvat siihen varoen ja epäröivät lisätä päivittäiseen ruokavalioonsa muuta kuin suolaa tai mustapippuria. Kuminan siemenet sisältävät katkeruutta ja pistävää, aistit muskottipähkinän makean tuoksun, maun ja mausteisuuden, joten oikealla annostuksella tämä mauste tekee ruoista monipuolisen. Tärkeintä on tietää muutamia salaisuuksia, jotka auttavat paljastamaan mausteen maun ja parantamaan ruoansulatusprosessia:
- Valkoinen kmin paistetaan ennen astiaan lisäämistä. Pannun tulee olla kuiva, koska kuminan siemenet sisältävät jo öljyä. Mausteita kuumennetaan ei, kunnes väri muuttuu, vaan kunnes aromi ilmestyy.
- Kumina on parempi jauhaa heti ennen tarjoilua tai lautaselle lisäämistä.
- Jauhettua kuminaa ei kannata säilyttää yli kuukauden, edes ilmatiiviissä lasiastiassa mausteita varten.
- Kokonaisia siemeniä voidaan säilyttää noin vuoden, mutta ei enempää, muuten katkeruutta ilmaantuu ja mausteen aromi katoaa eteeristen öljyjen mukana. Pääehto on suoran auringonvalon puuttuminen, kosteuden ja hapen pääsy.
- Öljy kuumennetaan paahdettujen kuminansiementen kanssa ja sitä käytetään vihannesten paistamiseen. Tämän ansiosta kesäkurpitsa, porkkanat, muhennossipulit, ajapsandalit tai muut ruoat imevät välittömästi mausteiden aromit.
Kuinka valita laadukas mauste
Ennen kuin lisäät kmin kohteeseen lempiannos tai juoda, sinun on valittava oikea mauste. Vain näin kuminansiemenet antavat kaiken maun ja aromin sekä antavat aterialle itämaisen tunnelman. Mausteita voi ostaa sekä lähimmästä myymälästä että torilta. Jälkimmäisessä tapauksessa on tärkeää luottaa luotettavaan maustekauppiaaseen ja varmistaa, että säilytyksen aikana noudatetaan kaikkia kosteusolosuhteita ja kminin kaupallista läheisyyttä muiden mausteiden kanssa. On olemassa useita yksinkertaisia tekniikoita ja yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä, jotka auttavat sinua valitsemaan laadukkaan tuotteen:
- On tärkeää kiinnittää huomiota mausteiden valmistuspäivään - pitkäaikaisen varastoinnin aikana mustakumina eltaantuu ja saa epämiellyttävän aromin. Tämä johtuu kuminaöljyn vapautumisesta, joka huononee nopeasti ja voi pilata ruuan maun.
- Kaupasta ostettujen maustepakkausten tulee olla ilmatiiviitä. Jos mausteessa on aukkoja, hyönteisiä voi ilmaantua (häkät sopeutuvat helposti elämään jopa löyhästi suljetussa astiassa jauhetun punapippurin ja muiden tulisten mausteiden kanssa).
- Markkinoilla painon mukaan tarjottavien mausteiden on oltava kokonaisia, ilman roskia, epäpuhtauksia, yrttejä, siemeniä, joilla on vieraita aromeja.
- Älä osta mausteita, joista tulee vastenmielistä, ummehtunutta kosteuden hajua.
- Vierekkäisten mausteiden väliseinän tulee olla tiukka, jotta vältetään mausteiden vahingossa sekoittuminen tai hajujen vaihtuminen. On olemassa vaara, että ei hankita puhdasta maustetta, vaan improvisoitua mausteseosta, jolla on kyseenalainen aromikimppu ja erityinen maku, joka pilaa ruoan.
- Mausteen tuoreus selviää helposti hieromalla sormillasi muutamaa siementä - kuminan täyteläisen aromin pitäisi ilmestyä heti.
- Jos säilytysehtoja on rikottu, mausteeseen tulee kokkareita. Tällaisia mausteita ei voi ostaa - ne eivät anna ruokaan makua ja aromia, vaikka kuminansiemenet ensin kuivataan tai sekoitetaan muihin mausteisiin.
Vasta-aiheet
Kuminamausteella ei ole vain etuja, vaan myös joitain vasta-aiheita, kuten useimmilla muilla mausteilla. Ihmisille, joilla on korkea happamuus, gastriitti, ruoansulatuskanavan limakalvotulehdus, krooninen maha- tai pohjukaissuolihaava, ei suositella mausteen lisäämistä ruokaan. Kmin sisältää paljon kaloreita ja hiilihydraatteja, joten jos olet altis lihavuudelle, mausteiden määrää tulee rajoittaa. Jos sinulla on allerginen reaktio tai henkilökohtainen intoleranssi, sinun on myös vältettävä mausteita sisältäviä ruokia.
10 merkkiä siitä, että et ole rakastettu
28.03.2018
Ziraa rakastavat monet paitsi siksi, että se on pilafin mauste, myös siksi, että sillä on hyödyllisiä terveysominaisuuksia ja sillä ei ole juuri mitään vasta-aiheita. Sitä pidetään itämaisena mausteena, mutta se on suosittu kaikkialla maailmassa. Lue lisää siitä, mitä kumina on, miksi sitä kutsutaan ja miksi se ansaitsee kunniapaikan maustetelineessäsi.
Zira on mauste, joka on valmistettu pienistä kuivatuista harmaankeltaisista pitkänomaisista siemenistä, jolla on voimakas ominainen aromi ja mausteinen maku.
Sitä käytetään laajasti ainutlaatuisen suolaisen maun vuoksi, ja se on yksi perinteisistä mausteista pohjoisafrikkalaisessa, Lähi-idässä, länsieurooppalaisessa, intialaisessa, kuubalaisessa ja pohjoismeksikolaisessa keittiössä.
Jeeraa löytyy usein myös maustesekoituksista, kuten garam masalasta, curryjauheesta, adobosta ja baharatista. Yleisin lajike on ruskeankeltainen, vaikka joskus löytyy mustaa, vihreää ja valkoista kuminaa.
Miltä kuminamauste näyttää - kuva
Ovatko kumina ja kumina sama mauste?
Mausteen nimeä "jeera" käytetään eri maat kahden saman Apiaceae-heimon kasvisuvun siementen osoittamiseksi:
- Bunium;
- Kumina.
Bunium puolestaan jaetaan noin 40 lajiin.
Siten termi "jeera" yhdistää useita sateenvarjokasveja. Ne voivat vaihdella suuresti koon, kukkien lukumäärän ja kukkien ja hedelmien sävynsä suhteen.
Esimerkiksi Keski-Aasiassa (Iranista Kashmiriin) erilaisia buniumtyyppejä kutsutaan kuminaksi:
- iranilainen;
- persialainen;
- musta.
Intiassa kuminan hedelmiä kutsutaan kuminaksi, ja buniumia pidetään "mustana Kashmir kuminana".
Kaikkia lajikkeita ei saa myydä maailmanmarkkinoilla epävakaan laadun vuoksi, ja suurin osa niistä myydään vain paikallisilla markkinoilla.
yleinen kuvaus
Kumina on siis pieni kukkiva yksivuotinen kasvi, joka kuuluu Umbelliferae (lat. Umbelliferae) tai selleri- tai selleri (Apiaceae) perheeseen.
Sen tieteellinen nimi on Cumin cyminum. Jeeraa kutsutaan myös kuminaksi, roomalaiseksi kuminaksi, kuminaksi, kumina kuminaksi, zeraksi, kammuneksi.
Jeeraa kasvatetaan kaikkialla maailmassa sen miellyttävän aromaattisten siementen vuoksi.
Se kasvaa yleensä 10–30 cm korkeaksi ja sillä on täysin sileät varret, jotka ovat voimakkaasti haarautuneet tyvestä. Varret ovat ohuita ja melko heikkoja, mikä usein johtaa siihen, että suurissa kasveissa ne kasvavat vaakasuorassa asennossa maassa.
Lehdet ovat sinivihreitä jopa 7 cm pitkiä, ja kukat ovat pieniä valkoisia tai vaaleanpunaisia. Kukat ovat hermafrodiittia (sisältävät sekä urosheteitä että naarasleimaa) ja ovat hyönteisten pölyttämiä.
Siemenet ovat 4-5 mm kuivia hedelmiä, jotka kypsyessään halkeavat puoliksi.
Jeera-siemenet sekoitetaan usein mustakuminan (Nigella sativa) suuriin ja hieman kaareviin siemeniin.
Miten saat sen?
Mausteena käytetty kuminakasvin osa on siemenet. Monissa maissa sadonkorjuu tehdään edelleen käsin.
Vähän ennen hedelmien kypsymistä kasvit kerätään, kuivataan auringossa 8-12 tuntia ja sitten puidaan. Seuraavaksi roskat seulotaan pois siemenistä ja lähetetään varastointiin ja myyntiin.
Nykyään Intia ja Iran ovat tämän mausteen suurimmat tuottajat, mutta kuminaa kasvatetaan myös Kiinassa, Indonesiassa, Sri Lankassa, Pakistanissa, Turkissa, Marokossa, Egyptissä, Sisiliassa, Maltalla, Kyproksella, Venäjän eteläosissa sekä Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Kemiallinen koostumus
Jeeran siemenet sisältävät monia fytokemikaaleja, joilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kuminan siementen (Cumin cyminum) ravintoarvo 100 g:ssa.
| Nimi | Määrä | Prosenttiosuus päivittäisestä arvosta, % |
|---|---|---|
| Energiaarvo (kaloripitoisuus) | 375 kcal | 19 |
| Hiilihydraatit | 44,24 g | 34 |
| Proteiini | 17,8 g | 32 |
| Rasvat | 22,27 g | 74 |
| Ravintokuitu (kuitu) | 10,5 g | 26 |
| Folaatit | 10 mcg | 2,5 |
| Niasiini | 4,58 mg | 28,5 |
| Pyridoksiini | 0,435 mg | 33 |
| Riboflaviini | 0,32 mg | 24,5 |
| Tiamiini | 0,628 mg | 52 |
| A-vitamiini | 1270 IU | 42 |
| C-vitamiini | 7,7 mg | 13 |
| E-vitamiini | 3,3 mg | 22 |
| K-vitamiini | 5,4 mcg | 4,5 |
| Natrium | 1788 mg | 38 |
| kalium | 68 mg | 11 |
| Kalsium | 931 mg | 93 |
| Kupari | 0,877 mg | 96 |
| Rauta | 66,36 mg | 829 |
| Magnesium | 366 mg | 91 |
| Mangaani | 3,3 mg | 145 |
| Fosfori | 499 mg | 71 |
| Sinkki | 4,8 mg | 43,5 |
| Beetakaroteeni | 762 mcg | - |
| Luteiini-zeaksantiini | 448 mcg |
Fysiologinen rooli
Zira-mausteella voi olla seuraavat vaikutukset kehoon:
- antioksidantti;
- karminoiva;
- antimikrobinen;
- antispasmodinen;
- antifungaaliset;
- syövän vastainen;
- lisää laktaatiota;
- diabeteslääke;
- parantaa aineenvaihduntaa;
- korjaava.
Ravinteet
Tämä mauste sisältää erittäin hyviä määriä B-vitamiineja, kuten tiamiinia, B-6:ta, niasiinia, riboflaviinia ja muita tärkeitä antioksidantteja E-, A- ja C-vitamiinia.
Mauste sisältää myös runsaasti mineraaleja:
- Kupari ja rauta ovat välttämättömiä elimistölle punasolujen tuottamiseksi.
- Sinkki on kofaktori monille entsyymeille, jotka säätelevät kasvua ja kehitystä, ruoansulatusta ja nukleiinihappojen synteesiä.
- Kalium on tärkeä osa kehon soluja ja nesteitä, jotka auttavat säätelemään sykettä ja verenpainetta.
- Mangaani – Ihmiskeho käyttää sitä tärkeän antioksidanttientsyymin superoksididismutaasin kofaktorina.
Jeera on erinomainen kuidun lähde, jota tarvitaan normaalille ruuansulatukselle.
Siemenet sisältävät myös runsaasti flavonoidisia fenolisia antioksidantteja, kuten karoteeneja, zeaksantiinia ja luteiinia.
Terveyshyödyt
Tässä kuminamausteen edut:
- Parantaa ruoansulatusta. Se sisältää jopa 6 % eteerisiä öljyjä ja pääainesosaa nimeltä zyraldehyde, joka lisää ruoansulatusnesteiden muodostumista - sylkeä, mahanestettä, sappieritteitä ja auttaa siten parantamaan ruoansulatusta.
- Lievittää ummetusta. Se stimuloi suoliston peristaltiikkaa eli liikettä, jolla uloste kulkeutuu peräsuoleen ja poistuu sitten kehosta. Samalla se poistaa turvotusta ja epämukavuutta.
- Auttaa laihtumaan. Kahden yllä olevan hyödyllisen ominaisuuden ansiosta tämä mauste toimii hyvin laihtumiseen tähtäävissä toimenpiteissä.
- Taistelee Candida albicans -sientä vastaan. Koska sillä on voimakas antifungaalinen vaikutus, se on erittäin hyödyllinen suolistoflooran palauttamisessa ja Candida albicansin torjunnassa.
- Vähentää syöpäriskiä. Vuonna 2003 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kuminaa päivittäisessä ruokavaliossaan nauttineet koehenkilöt sairastuivat paljon harvemmin kohdunkaulan- tai mahasyöpään kuin koehenkilöt, jotka käyttivät sitä ilman sitä.
- Hyvä luuston terveydelle. Kun hormonitasot laskevat naisilla vaihdevuosien aikana, luuntiheys vaarantuu. Vuonna 2008 intialaiset tutkijat osoittivat, että kuminauute voi ylläpitää luun tiheyttä, koska se normalisoi estrogeenitasoja.
- Stimuloi imetystä. Jeeran siemenistä valmistetaan joskus teetä, joka lisää rintamaidon tuotantoa imettävillä naisilla, aivan kuten fenkolin siemenistä (Foeniculum vulgare).
- Hyödyllinen diabetekselle. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tällä mausteella on diabetesta estäviä vaikutuksia.
Vasta-aiheet (haitat) ja mahdolliset sivuvaikutukset
Huolimatta koostumuksesta, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita, joiden ansiosta kuminalla on hyödyllisiä ominaisuuksia, sillä on silti joitain vasta-aiheita käytölle. Sen siemenet ovat turvallisia syödä mausteena, eli vähän kerrallaan. Liika voi olla haitallista terveydelle ja aiheuttaa:
- maha-suolikanavan ärsytys;
- vatsavaivat;
- haavauma.
Kuminan enimmäisannos otettuna lisäaineet vaihtelee 300-600 mg päivässä.
Tutkijat ovat löytäneet todisteita siitä, että se alentaa testosteronitasoja, mikä tarkoittaa, että kumina vähentää miesten hedelmällisyyttä.
Sitä on käytetty joissakin kulttuureissa keskenmenon aiheuttamiseen, joten tämä on otettava huomioon naisilla, jotka ovat raskaana tai yrittävät tulla raskaaksi. Lääkeannoksina kumina on vasta-aiheinen raskauden ja imetyksen aikana.
Yksilöllisiä reaktioita kuminan nauttimiseen voi esiintyä ihmisillä, jotka ovat allergisia muille Apiaceae-heimon lajeille (anikselle, kuminalle, porkkanalle, sellerille, fenkolille ja persiljalle).
Mikä tuoksu ja maku
Ziralla on voimakas makea-mausteinen aromi ja hieman katkera maku, jossa on hieman pistävää. Jos lämmität sen kuivalla paistinpannulla ennen ruokaan lisäämistä, se saa miedon, pähkinäisen maun.
Jauhetulla kuminalla on erittäin omaleimainen maku, jossa on maanläheisiä, pähkinäisiä, mausteisia vivahteita, joissa on hieman kitkerä pohjavire ja lämmin, läpitunkeva sitruunankuoren aromi.
Kuinka valita ja mistä ostaa
Zira on lähes aina saatavilla suurten kaupunkien supermarkettien mausteosastolla sekä erikoisliikkeissä. Myydään sekä siementen muodossa että jauhetun jauheen muodossa pakkauksissa. Hyvästä kuminasta tulee huokua miellyttävä, herkullinen tuoksu, jos hiero sitä sormiesi välissä.
Osta kokonaisia siemeniä jauhettujen siemenien sijaan, koska jauhe on usein väärennetty vierailla epäpuhtauksilla. Muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivä ja sinetöity pakkaus.
Ole varovainen valitessasi kuminaa eksoottisia maita: Lajikkeiden suuren määrän ja nimien sekavuuden vuoksi on suuri todennäköisyys ostaa huonolaatuista maustetta.
Kuminamauste on usein kannattavampaa ostaa kansainvälisestä verkkokaupasta IHerb, jossa maailmankuulut valmistajat ja taattua laatua myyvät mausteita.
Kuinka ja kuinka paljon säilytetään
Säilytä kokonaisia kuminan siemeniä viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa ilmatiiviissä astiassa useita kuukausia. Jauha tarvittaessa tarvittava määrä käsimyllyllä tai huhmareella ja survimella.
Jos et lisää kuminaa ruokaan usein, voit säilyttää mausteen pakastimessa pitkään, jotta se ei menetä makuaan.
Jauhettu kumina on parasta säilyttää jääkaapissa hermeettisesti suljetussa purkissa ja käyttää mahdollisimman pian, sillä jauhe menettää nopeasti makunsa ja arominsa - vain parissa kuukaudessa.
Käytä ruoanlaitossa
Saat kuminasta lisää makua ja tuoksua, jos paistat siemenet kevyesti paistinpannussa ilman öljyä keskilämmöllä ennen kuin lisäät ne astiaan. Kun kuminansiemenet altistetaan korkeille lämpötiloille, ne vapauttavat yhdisteitä, joita kutsutaan pyratsiiniksi, jotka tarjoavat enemmän rikas maku ruokalaji.
Koska kuminalla on voimakas maku, lisää sitä pieniä määriä:
- Keitoihin ja muhennokset– ½ tl. siemeniä 1 litrassa.
- Täytteille ja jauhelihalle – ½ tl. jauhettuja hedelmiä 1 kg kohti.
Zira sopii hyvin muiden yrttien ja mausteiden kanssa yhdistettynä onnistuneesti laakerinlehteen, kardemummaan, chiliin, kaneliin, neilikkaan, valkosipuliin, inkivääriin ja muskottipähkinään.
Yksi teelusikallinen kokonaisia kuminansiemeniä vastaa noin ¾ tl. maahan
Minne lisätä
Zira on Intian ja Lähi-idän ruoanlaiton päämauste; sitä käytetään useimpien liharuokien ja joidenkin kalatyyppien maustamiseen.
Se kehittää makua hyvin, kun sitä käytetään palkokasvien, suolaisten leivonnaisten, kaalin, terävien juustojen, kanan, munakoison, lampaan, linssien, sipulien, perunoiden, riisin, hapankaalin ja kurpitsan kanssa.
Zira sopii hyvin maustepippurin, aniksensiementen, keltaisen ja ruskean sinapin, kardemumman, kanelin, korianterin, fenkolin, fenugreekin, valkosipulin, inkiväärin, muskottipähkinän, paprikan, kurkuman kanssa.
Alla on ideoita kuminamausteen lisäämiseen, kokonaisena tai jauheena:
- Lisää se lihan ja siipikarjan marinaadiin.
- Käytä grilli- ja barbecue-kastikkeisiin.
- Älä unohda lisätä kuminaa valmistaessasi pilafia happomarjan ja kurkuman kanssa.
- Voidaan laittaa sämpylään tai leipätaikinaan.
- Ripottele omelettiseoksen päälle kuminaa.
- Paista sipulien kanssa ja lisää linssejä makua varten.
- Sekoita oliiviöljyn kanssa ja kaada kasvisvuokaan.
- Lisää kuminaa riisiin tai couscousiin saadaksesi eksoottisen maun.
- Lisää se mausteisiin keittoihin tai kastikkeisiin.
- Käytä curryssa ja chilissä.
- Pata lammasta tai sianlihamuhennos kuminalla.
- Käytä suolakurkissa ja vihannesten peittauksessa talveksi. Zira sopii hyvin kesäkurpitsan ja munakoison kanssa.
- Sopii hyvin paistettujen perunoiden kanssa.
Kuinka paistaa ja jauhaa
Kuumennettaessa kumina paljastaa täysin aromin kaikki sävyt. Tässä on paras tapa valmistaa se ruokiin lisäämistä varten:
- Kuumenna pieni, raskas, kuiva paistinpannu keskilämmöllä.
- Laita kuminansiemenet siihen ja sekoita hyvin usein 3-4 minuuttia.
- Siemenet tummenevat ja alkavat tuottaa herkullista tuoksua.
- Poista lämmöltä ja siirrä kumina lautaselle jäähtymään.
- Jauha se sitten kahvimyllyssä (sen tulee olla vain mausteille).
Jauhettua kuminaa ei paisteta, koska se tarttuu pannuun ja palaa erittäin helposti.
Uzbekistanin pilafin resepti kuminalla ja haponmarjalla – video
Intialaisen ruokalajin "jeera riisi" valmistaminen (riisi kuminalla)
Cook Intian suosikkeja aromaattinen ruokalaji kuminariisi, joka tunnetaan myös nimellä riisi kuminalla.
Ainesosat;
- basmati-riisi (tai jasmiiniriisi) - 1 kuppi;
- voita - 50 grammaa;
- zira - ½ tl;
- suola - ripaus;
- kiehuvaa vettä - 2 kuppia.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Sulata paksupohjaisessa kattilassa voita. Jos sinulla on gheetä, valmista ruoka sen kanssa.
- Lisää kumina (kumina) kuumaan öljyyn.
- Paista kumina vaaleanruskeaksi. Huuhtele riisi hyvin juoksevan veden alla.
- Lisää riisi kuumaan öljyyn, lisää suola ja sekoita. Paista riisiä 5-7 minuuttia.
- Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita kuminariisi. Kun riisi kiehuu, peitä kattila, alenna lämpöä ja keitä kuminariisiä, kunnes vesi haihtuu.
- Sammuta kaasu ja anna astian vetäytyä 10-15 minuuttia.
Tuoksuva ja maukas ruokalaji kaukaisesta Intiasta on valmis. Zira-riisi on omavarainen ruokalaji ja sitä voi syödä sellaisenaankin ilman lisäaineita.
Mitä reseptissä korvataan
Kun resepti vaatii kuminaa, mutta sinulla ei ole sitä käsillä, käytä sen sijaan jotakin seuraavista korvikkeista:
- Kumina. Kuuluu samaan Selleriperheeseen ja on ulkonäöltään ja maultaan samanlainen, vaikkakin vahvempi ja mausteisempi. Kuminan korvaamiseksi lisää ensin puolet reseptissä ilmoitetusta määrästä ja käytä sitten omaa makuasi. Tämä korvike ei muuta astian väriä.
- Jauhettua korianteria on toinen saman perheen jäsen ja toinen vaihtoehto, vaikka se muuttaa valmiin ruuan makua. Aloita puolella tarvittavasta määrästä. Voit lisätä hieman chilijauhetta antamaan sille lämpöä, jota korianterista puuttuu kuminan maun korvaamiseksi. Ja muskottipähkinä, jotka luovat monimutkaisen aromin - samanaikaisesti makean, sitruksisen ja mausteisen. Väri on hyvin samanlainen kuin kumina, joten tämä mauste ei muuta ruuan ulkonäköä. Vähennä myös ilmoitettu määrä puoleen aloittaaksesi.
- Curryjauhe. Tämän mausteen ainesosat vaihtelevat, mutta kumina on aina vahvasti mukana. Tyypillinen curryjauhe sisältää myös korianteria, kurkumaa, inkivääriä, sinappia, sarviapilaa, mustapippuria ja kanelia. Ne lisäävät maanläheistä, makeaa ja mausteista makua mihin tahansa ruokaan. Jos päätät, että tämä korvike on paras, muista, että se muuttaa väriä hieman, koska kurkuma on kirkkaan keltainen. Käytä samoin puolet tarvittavasta määrästä ja säädä määrä maun mukaan.
Joten tänään sivustolla opit kaikki yksityiskohdat siitä, mitä kumina mauste on, miksi sitä tarvitaan ruoanlaitossa ja kuinka se on hyödyllistä, ja sait myös tärkeitä tietoja siitä hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheet lääkkeenä käytettäväksi.
Zira on saavuttanut ansaitun suosion Aasian kansojen edustajien keskuudessa terävän mutta miellyttävän pähkinäisen tuoksunsa ja mausteinen maku lievällä katkeruudella. Nyt se on niin kysytty, että sitä pidetään itämaisten mausteiden kuningattarena ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa ja kosmetologiassa sen eteerisen öljyn ominaisuuksien vuoksi.
Mutta länsimaalaiset kohtaavat tämän mausteen harvoin ja tietävät siitä vähän. Ja tällä kasvilla on ominaisen maun ja tuoksun lisäksi myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on suotuisa vaikutus paranemiseen ja jotka auttavat selviytymään ihon ja ruoansulatuskanavan ongelmista. Mutta kannattaa muistaa useita vasta-aiheita, koska etujen läsnäolo sisältää aina haittoja, jotka on tärkeää muistaa, jos olet kiinnostunut kuminasta.
- Valkokumina eli persiakumina on tunnetuin ja yleisin Euroopassa. Siemenet ovat aromaattisia, pähkinän makuisia, hieman katkeraa, tuoksu on kirkas ja pistävä. Pitkä paistaminen vaaditaan ennen syömistä.
- Mustakumina tai Kirman kumina eroaa muista tyypeistä pienemmillä ja tummemmilla siemenillä. Maku on kitkerämpi ja tuoksu terävämpi kuin valkokuminalla. Paistaminen ennen käyttöä vie vähemmän aikaa.
- Binum persica, harvinaisin kuminalaji, on yleinen Tadžikistanissa. Venäjällä se sisältyy myös voimakkaita, huumausaineita tai myrkyllisiä aineita sisältävien kasvien luetteloon.
Näytä kaikki
Yleiset luonteenpiirteet
Kumina tai kumina on yksi idän suosituimmista mausteista, joka on Apiaceae-heimon kumina-suvun kasvin kuivattuja siemeniä. Se näyttää Euroopassa tunnetummalta kuminalta, johon kumina usein sekoitetaan, mutta kuminansiemenet ovat kooltaan suurempia ja niiden väri on vaaleampi ja tuoksu on voimakas ja pistävä.
Itse kasvi on matala, vuorotellen lehdillä, alemmat leikattu pieniksi lohkoiksi. Kukat ovat valkoisia tai punaisia, yhdistettynä kaksoissateenpuuhun, kuten tilli. Kypsät kuminahedelmät putoavat maahan, joten ne kerätään hieman kypsymättömässä tilassa.
Nykyään kumina kasvaa kaikkialla, mutta yleisintä on Iranissa, Afganistanissa, joita pidetään tämän kasvin syntymäpaikkana, Kaakkois-Aasiassa, Pohjois-Afrikassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Intiassa sitä kasvatetaan puutarhassa muiden yleisten kasvien kanssa.
On olemassa useita kuminalajikkeita, joilla on pieniä eroja hajussa ja maussa ja jotka vaativat myös erilaisia lähestymistapoja käytettäessä:
Kuminan suosiosta on tullut jopa joidenkin maantieteellisten esineiden nimien perusta. Maltan saaristossa sijaitseva Cominon saari on nimetty tämän mausteen mukaan. Lähes koko sen alue on yksi suuri kuminaviljelmä.
Sovellus
Useat mille tahansa mausteelle ominaiset ominaisuudet ovat johtaneet tämän kasvin käyttöön eri aloilla. Mausteinen aromi ja maku ovat syynä kuminan käyttöön ruoanlaitossa, erityisesti itämaisessa ruoanlaitossa.
Ja mineraalipitoisesta koostumuksesta tuli perusta erilaisille kumina-keittimille ja tinktuureille sairauksien hoidossa kansanlääketiede. Tämän mausteen sisältämiä eteerisiä öljyjä käytetään kosmetologiassa ja hajusteteollisuudessa.
Hyödylliset ominaisuudet ja perinteinen lääketiede
Kuminan kemiallinen koostumus määrittää tämän kasvin erilaisten ominaisuuksien esiintymisen, joilla on erittäin hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon. Ziran siemenet sisältävät jopa 4 % eteeristä öljyä, kumika- ja perillaaldehydiä, tymolia, kumikaalkoholia, dipenteeniä, mikä tekee tästä kasvista tonisoivan, antiseptisen, puhdistavan ja diureetin. Zira auttaa monien kehon järjestelmien sairauksien hoidossa, ja se on myös erinomainen keino ehkäisyyn.
| Mihin se vaikuttaa? | Mikä vaikutus sillä on? | Kuinka käyttää |
|---|---|---|
| Sydän- ja verisuonijärjestelmä | Kumina stabiloi sydämen ja verisuonten toimintaa, estää onteloiden ja veritulppien muodostumista | Ota 2 tl kuminaa 200 ml:aan vettä, pidä vesihauteessa, jätä noin tunti, suodata. Ota 100 ml kolme kertaa päivässä |
| Ruoansulatuskanava | Parantaa järjestelmän toimintaa, nopeuttaa ruoansulatusta, stimuloi ruokahalua, auttaa poistamaan kuona-aineita, myrkkyjä, sulamattomia ruokapaloja, auttaa selviytymään pahoinvoinnista, turvotuksesta, hoitaa lasten ilmavaivoja, on turvallinen laksatiivinen ja kolerettinen vaikutus | Käytetään ruoansulatukseen lääketee, jota suositellaan nautittavaksi noin 3-4 kertaa päivässä. Ota sitä varten yksi teelusikallinen kuminaa, fenkolia, korianteria ja kaksi kupillista kuumaa vettä. |
| Munuaiset | Stabiloi munuaisten toimintaa | Ennalta ehkäisemiseksi juo paksua teetä, joka on valmistettu 2 tl:sta kuminajauhetta ja 200 ml kuumaa vettä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, juo kupillinen ennen ateriaa |
| Perna | Edistää pernan kasvainten resorptiota | Levitä kuminan ja oliiviöljyn seos |
| Aivojen toiminta, näkö | Stimuloi aivojen toimintaa, ehkäisee näön menetystä | Sekoita 1 tl kuminaa ja hunajaa, ota kolme kertaa päivässä |
| Hengityselimet | Auttaa poistamaan limaa keuhkoputkentulehduksen tai vaikean yskän yhteydessä | Lisää 2 tl kuminaa 200 ml:aan vettä vesihauteessa, jäähdytä ja suodata. On suositeltavaa ottaa kuppi kolme kertaa päivässä täydelliseen paranemiseen asti. |
| Hermosto | On rauhoittava vaikutus | Tavallinen tinktuura, ota kolme kertaa päivässä |
| Ongelmia muistin, unen kanssa | Auttaa muistinmenetyksen ja unettomuuden hoidossa, siitä tulee tehokas lääke rauhoittamaan vastasyntyneitä, jotka itkevät öisin ilman näkyvää syytä | Ennen nukkumaanmenoa on suositeltavaa kaataa puoli teelusikallista kuminaa lasilliseen lämmintä maitoa, lisätä lusikallinen hunajaa ja juoda |
| Tulehdukselliset prosessit | Lievittää tulehdusta, lievittää kipua reumassa, niveltulehduksessa, hermosairauksissa | Valmista tahna puoli lasista kuminansiemeniä, 200 g oliiviöljyä ja 100 g anisöljyä. Tahna kuumennetaan ja kipeät kohdat käsitellään sillä. |
| Ihosairaudet | Desinfioivien ominaisuuksiensa ansiosta sitä käytetään aknen, erilaisten ihottumien poistamiseen ja tuumorien selvittämiseen. | Liitä edellisestä tapauksesta |
| Imettävän äidin ruumis | Lisää maidon virtausta | Kuminaa voi käyttää tässä tapauksessa kahdella tavalla: ota se sekoittamalla sokerin kanssa yhtä suuria määriä tai tee keittäminen maitoon tai veteen |
| Seksuaalinen toiminta miehillä | Stimuloi seksuaalista aktiivisuutta | Tinktuura: 1 lasi jauhettua kuminansiemeniä, murskattua inkivääriä, puoli lasillista anista, kaada litra alkoholia ja jätä ilmatiiviiseen astiaan 7 päivää. Ota 25 ml kolme kertaa päivässä |
Kuminan antiseptiset ja parantavat ominaisuudet ovat johtaneet siihen, että sitä on aiemmin käytetty usein suurten tai tartunnan saaneiden haavojen parantamiseen. Samaan aikaan kuminan hedelmiä käytettiin hyvin kaukana lääkkeestä. Siemenet puhdistettiin ja laitettiin suoraan haavaan, mikä edisti nopeaa ja turvallista paranemista.
Ruoanlaitto
Zira on erittäin suosittu Itä- ja Aasialainen keittiö, se on osa erilaisia maustesarjoja ja sitä käytetään usein erilaisten meksikolaisten ruokien valmistuksessa. Siitä tiedetään paljon vähemmän Euroopan maissa.
Kuminan pääominaisuus, joka määrää sen suosion mausteena, on pistävä, hieman pähkinäinen tuoksu, joka voimistuu jauhettaessa tai paistettuna. Siksi he käyttävät sekä kokonaisia, paahdettuja kuminansiemeniä että maustejauhetta.
Kokonaiset siemenet ovat välttämätön lisä kuuluisan itämaisen pilafin aromiin, ja turkkilaiset käyttävät aktiivisesti jauhettuja hedelmiä lihan mausteena. Intiassa kuminaa lisätään usein kasvisruokiin, se on osa mausteista sekoitusta "garam masala", ja se sisältyy myös tunnetun seoksen - curry -koostumukseen. Kumina on olennainen osa meksikolaista chilikastiketta.
Kirgisiassa tätä maustetta maustetaan usein vihannesten kanssa keitetyllä lihalla, jota lisätään paistiin, erilaisia kastikkeita ja marinaatit. Tadzikistanissa ja Uzbekistanissa ziralla on lähes suurin tunnustus: sitä käytetään keittojen, lämpimien ruokien ja kylmien alkupalojen valmistukseen, käytetään leivonnaisten makujen lisäämiseen ja salaatteihin.
SISÄÄN Kreikkalainen keittiö tämä mauste on myös tunnettu, mutta vähemmän käytetty. Siitä valmistetaan Smyrna-tyylisiä makkaroita, stifatoa (pata) ja dolmadeja (leivottuja vihanneksia tai täytettyjä kaalisämpylöitä). rypäleen lehdet). Bulgariassa kuminaa kutsutaan "kimioniksi" ja se sisältyy usein erilaisiin liharuokiin. Sitä lisätään esimerkiksi jauhelihaan valmistettaessa sujuk-makkaroita. Kumina on olennainen ainesosa hummuksessa (soseutetuista kikherneistä valmistettu välipala). Gagauziassa (alue Moldovan eteläosassa) kuminaa lisätään usein ruoanlaitossa kevyesti suolattuja kurkkuja.
Kosmetologia ja hajuvedet
Melko suuren eteerisen öljymäärän ansiosta kumina sopii myös erilaisiin kosmetiikkaan. Tällä öljyllä on antioksidanttivaikutus, minkä vuoksi sitä käytetään usein aknen ja ihottumien poistamiseen. Tällä öljyllä on tonisoiva vaikutus kiinteä komponentti erilaisia tuotteita kasvojen ihon kunnon parantamiseen, valkaisuun, ikäpisteiden, pisamioiden, tulehduksen jälkeisten jälkien poistamiseen.
Myös tämä eteerinen öljy käytetään selluliittia ehkäisevien tuotteiden valmistukseen. Lisäksi se auttaa pääsemään eroon hilseestä, antamaan hiuksillesi kiiltoa ja terveen ulkonäön. Kumina auttaa myös antamaan rintojen joustavuutta.
Vasta-aiheet
Kuminan kemiallinen koostumus on tehnyt siitä varsin vaarallisen tuotteen ihmisille, jotka valittavat mahahaavoista, gastriitista tai korkeasta happamuudesta.
On tärkeää muistaa kuminan korkea kaloripitoisuus (375 kcal per 100 g), varsinkin kun sitä kuluttavat ihmiset, jotka ovat lihavia tai joilla on aineenvaihduntahäiriöitä.
Joillakin ihmisillä voi olla yksilöllinen intoleranssi tälle tuotteelle. Tämä on melko poikkeus, mutta ennen nauttimista kannattaa tarkistaa kehosi negatiivisten seurausten estämiseksi.
Johtopäätös
Kuminan esimerkin avulla voit nähdä, että joillakin mausteilla ei ole vain voimakas tuoksu ja maku, vaan ne ovat myös hyödyllisiä ja niistä tulee tehokas lääke tiettyjen sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. On vain tärkeää valita oikeat siemenet, ja niiden on oltava kokonaisia ja niillä on oltava tyypillinen väri ja tuoksu.
Sinun ei pitäisi säilyttää niitä pitkään - jonkin ajan kuluttua kumina alkaa maistua katkeralta. Sinun on myös muistettava haitat, joita tämä mauste voi aiheuttaa.
Jos olet eksoottisten mausteiden tuntija, olet varmasti kiinnostunut oppimaan kumina-nimistä mausteista. Tämä intialainen mauste on saavuttanut melkoisen suosion näinä päivinä. Tässä artikkelissa puhumme hyödyllisistä ja haitallisia ominaisuuksia tätä maustetta.
Zira - mikä on mauste?
Maustekuminalla on useita nimiä ja synonyymejä, mikä johtaa usein sekaannukseen käännöksissä.Yleisimmät nimet:
- Musta kumina
- Kala jeera
- Musta kumina
- Roomalainen kumina
- Intialainen kumina
- Jaara
- Valkokumina on yleisin, yleensä kun he sanovat "jeera", he tarkoittavat sitä
- Musta kumina - nämä siemenet ovat tummempia kuin valkoiset, niillä on hieman katkera maku ja pistävä haju.
- Bunium on erittäin harvinainen laji, joka kasvaa Tadžikistanissa
Mausteiden hyödylliset ominaisuudet ja haitat
Tämän kasvin siemenet keitetään ja otetaan usein keitteiden muodossa, koska niillä on parantava vaikutus koko kehoon. Tällaisten siementen keiteellä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, mikä estää verihyytymien muodostumista ja vakauttaa sydämen toimintaa. Siemenet parantavat ruoansulatusta, poistavat myrkkyjä, parantavat turvotusta ja torjuvat erinomaisesti pahoinvointia. Lisäksi niillä on lievä diureettinen vaikutus, joka on erittäin hyödyllinen turvotukseen. Keuhkoputkentulehduksissa se puhdistaa ihmeellisesti hengitystiet ja rauhoittaa hermostoa. Jeeralla on parantavia ominaisuuksia, joten sitä käytetään usein pienten haavojen ja viiltojen hoitoon. On jopa mielipide, että kumina voi ratkaista pernan kasvaimia. Multippeliskleroosista kärsivien tulisi ottaa kuminakeittoa, sillä se korvaa menestyksekkäästi kalliit lääkkeet "baklofeeni" ja "flogeeni". Lisäksi miehiä suositellaan voimakkaasti ottamaan tämän kasvin tinktuureja, jos heillä on ongelmia seksuaalisten toimintojen kanssa. Ziraa käytetään myös gynekologiassa, jossa sitä käytetään aktiivisesti keinona lisätä maidontuotantoa imettävillä äideillä. Maustetta käytetään myös hammaslääketieteessä, koska kuminan siemenet sisältävät tymoli-nimistä ainetta. Jopa hajusteissa kuminaöljyä käytetään usein lisäämään hienovaraista aromia.
Tämä mauste voi aiheuttaa haittaa, jos sinulla on mahalaukun limakalvon tulehdus tai pohjukaissuolihaava. Ziralla on myös korkea kaloripitoisuus, 375 kaloria 100 grammaa kohden, joten tämä mauste on vasta-aiheinen lihaville ihmisille. On myös niitä, joilla on yksilöllinen intoleranssi tälle mausteelle ja jotka voivat kokea allergisia reaktioita.
Mihin voi lisätä kuminaa?
Kuminalla on suuri kysyntä aasialaisissa ja itämaisissa keittiöissä. Siellä sitä käytetään sekä jauhetussa muodossa että kokonaisina siemeninä. Siemenet paistetaan öljyssä ennen käyttöä, jotta ne antavat mahdollisimman paljon makua, mutta varo, että jos mauste on kypsennetty liikaa, siitä voi tulla selkeästi palaneen hajun. Mauste laitetaan sisään liharuoat, lisätään pilafiin, vihanneksiin ja palkokasveihin. Mausteita käytetään usein makkaroiden ja jauhelihan valmistuksessa. Lisäämällä marinaattien ja kastikkeiden makuun eksoottista makua, lisätään myös kuminaa. Jauhetusmaustetta käytetään usein makeisissa lisäten taikinaan, koska se voi lisätä makua leivonnaisiin ja leivonnaisiin. Myös maustetta arvostettiin Uzbekistanin keittiö, jossa kuminaa käytetään shish kebabin, lampaan munuaisten ja maksan mausteena. Viime aikoina mauste on yleistynyt eurooppalaisessa keittiössä, jossa sitä käytetään aktiivisesti omelettien, keittojen ja nyytien valmistukseen. Meksikossa kuminaa lisätään aina perinteinen ruokalaji"Chili con carne". Mauste on suosittu myös Kreikassa, jossa makkaraa, haudutettua lihaa ja hapankaali. Afrikassa sitä lisätään "lula kebabia" muistuttaviin "borchetteihin", ja mausteen avulla ne tuovat ainutlaatuisen maun Maghreb-couscousille. Baltian maissa juustot ja fermentoidut maitotuotteet valmistetaan kuminalla. He omaksuivat perinteen lisätä ruokaan mausteita Ranskassa, jossa raejuustoa kuminalla pidetään hittinä.
Neuvoja. Zira on melko eksoottinen mauste, eivätkä kaikki osaa arvostaa sen makua. On suositeltavaa käyttää tätä maustetta varovasti, liioittelematta, jotta ruoka ei pilaa.
Kuminan ja kuminan ero
Kuminan tullessa Eurooppaan käännösvaikeuksien vuoksi kuminaa ja kuminaa alettiin sekoittaa samaksi mausteeksi. Itse asiassa ne ovat täysin erilaisia, vaikka ulkonäöltään samanlaisia. Selvittääksesi, mikä mauste on edessäsi, yksinkertaisesti maista tai haista siemen. Kuminalla on miedompi aromi, kun taas kuminalla on päinvastoin voimakas hapan-karvas tuoksu, jossa on pähkinäinen sävy. Myös siemenissä on eroja, kuminassa ne ovat ohuempia ja pienempiä. Muuten, näiden kasvien kotimaat ovat myös erilaisia. Kumina on peräisin Euroopan maista, kun taas kumina Intiasta.Kuminan käyttö painonpudotukseen
Kuminan edut painonpudotuksessa on todistettu tieteellisellä tutkimuksella. Tutkijat suorittivat kokeen, johon osallistui 88 naista, jotka haaveilivat laihduttamisesta. Tytöt jaettiin ryhmiin. Ensimmäinen ryhmä sai jogurttia, johon oli lisätty kolme grammaa kuminaa, ja toinen ryhmä tavallista jogurttia ilman lisäaineita. Kaikki koehenkilöt olivat samalla ruokavaliolla ja söivät samoja ruokia. Kolmen kuukauden kuluttua tulokset osoittivat, että kuminajogurttia nauttinut ryhmä laihtui viisitoista prosenttia enemmän kuin toinen ryhmä. Tutkijat katsovat tämän vaikutuksen johtuvan siitä, että kumina puhdistaa kehon täydellisesti poistaen kertyneet toksiinit ja ylimääräisen ruoan. Lisäksi tämä mauste nopeuttaa rasvanpolttoa ja nopeuttaa aineenvaihduntaa, joten jos noudatat vähäkalorinen ruokavalio ja lisäämällä ruokaan pieni määrä mausteita, tuloksen saapuminen ei taatusti vie kauan. Joissakin ruokavalioissa on jopa erillinen kappale, jossa sanotaan, että siihen on lisättävä kaksi teelusikallista kuminaa vihreä tee. Tämä juoma lataa sinut energialla ja lisää aineenvaihduntaasi, mikä tarkoittaa kalorien kulutusta.
Tärkeä! Väärin käytettynä mauste voi päinvastoin aiheuttaa ylipainonnousua. On erittäin suositeltavaa, ettei kuminaa kuluisi enempää kuin kaksi teelusikallista päivässä.
Onko mahdollista antaa kuminaa lapsille?
Lapsille voidaan antaa tiivistämättömiä kuminakeitteitä koliikkiin. Kreikassa on yleistä siemenistä valmistettua teetä, joka on valmistettu erityisesti lasten hyvinvoinnin parantamiseksi. Yleensä voit antaa mausteita lapsellesi, mutta pieninä määrinä. Ja ennen sitä sinun on varmistettava, että hänellä ei ole yksilöllistä intoleranssia tälle kasville, koska lapset ovat erityisen alttiita allergisille reaktioille.Kuinka kumina kasvaa: video
Katso kuinka tämä upea kasvi kasvaa.
Zira ilmestyi ensimmäisen kerran Intiassa. Sitä kutsutaan myös kuminaksi tai roomalaiseksi kuminaksi. Zira on sateenkukkainen kasvi, jonka siemenet kerätään sateenvarjoihin, kuten tilliin. Koska kuivattu kumina putoaa nopeasti maahan, se kerätään kypsymättömänä. Kasvia kasvatetaan Iranissa, Latinalaisessa Amerikassa, Syyriassa jne.
Kuminatyyppejä on useita, jotka eroavat maku- ja aromiominaisuuksiltaan. Suosituimmat ja parhaat ovat: Persia ja Kirman kumina. Mausteessa on makea-mausteinen maku ja kirkas aromi, jossa on havaittavissa pähkinäisiä vivahteita. Muuten, haju voimistuu, jos jyvät jauhetaan tai paistetaan.
Yleensä kuminaa on 2 päätyyppiä: valkoinen ja musta. Ensimmäinen vaihtoehto on laajalle levinnyt maassamme, koska sillä on enemmän herkkä maku ja aromi.
Kuinka valita ja varastoida?
Kun ostat kuminaa pakkauksessa, muista kiinnittää huomiota sen tiiviyteen. Jos valitset mausteita painon mukaan, kiinnitä huomiota siementen eheyteen. Jyvien on oltava pyöreitä, ilman puolikkaita ja vaurioita tai roskia (katso kuva). Kuminan aromin tulee olla miellyttävä eikä liian voimakas. Muista, että kuminan jyvät muuttuvat katkeraksi, kun niitä säilytetään pitkään.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuminan hyödyt ovat olleet tiedossa jo pitkään. Mausteen säännöllisellä käytöllä ruoansulatuskanavan toiminta paranee ja kehon jätteiden ja myrkkyjen puhdistusprosessi aktivoituu. Mausteella on myös positiivinen vaikutus vereen, mikä on tärkeää anemiaa sairastaville. Zira on erinomainen sairauksien ehkäisy sydän- ja verisuonijärjestelmästä, koska se vastustaa verihyytymien muodostumista, mikä vähentää merkittävästi sydänkohtausten riskiä. Se auttaa selviytymään hengitysvaikeuksista, kuten keuhkoputkentulehduksesta, vaikeasta yskästä jne. Jeeralla on positiivinen vaikutus hermostoon, mikä auttaa selviytymään unettomuudesta, stressistä ja väsymyksestä.
Kumina vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintaan ja parantaa aivojen toimintaa. Mauste auttaa hoidossa ja on erinomainen silmäsairauksien ehkäisy. Jeera on erinomainen tonic, joka on myös hyvä afrodisiakki. Mauste sisältää suuren määrän mikro- ja makroelementtejä sekä vitamiineja, joilla on suotuisa vaikutus koko kehon toimintaan.
Käyttö kosmetologiassa
Eteerinen öljy uutetaan kuminasta ja sitä käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Mikä auttaa selviytymään erilaisista ihottumista. Öljy puhdistaa ihon täydellisesti ja poistaa turvotusta. Kumin eteerinen öljy on erinomainen tonic. Sillä on valkaiseva vaikutus, joten se auttaa poistamaan pisamia ja ikäpisteitä. Ziraa voidaan käyttää myös deodoranttina.
Lisäksi eteerisellä öljyllä on erinomainen selluliittia estävä vaikutus. Voit käyttää sitä myös hiustenhoitoon, koska se taistelee hilsettä vastaan ja parantaa hiusten kasvua. Toinen hyödyllinen ominaisuus on, että öljy parantaa rintakehän joustavuutta.
Kuminan edut ja hoito
Zira on suosittu mauste kansanlääketieteessä. Laksatiivisen ja diureettisen vaikutuksen vuoksi se auttaa selviytymään erilaisista sairauksista. Heikkoja kuminakeitteitä voidaan antaa koliikkia sairastaville lapsille, ja niistä on hyötyä myös imettäville naisille imetyksen parantamiseksi. Lisäksi kumina on erinomainen antiseptinen aine, jota käytetään ulkoisesti. Sen avulla pääset eroon pienistä kasvaimista, ihottumista, näppylöitä jne. Jeeralla on myös parantava vaikutus ja se auttaa haavoja ja viiltoja parantumaan nopeammin. Mauste auttaa myös parantamaan hengitystä; tätä varten sinun on huuhdeltava suusi keityksellä joka päivä.
Kuminasta valmistettu juoma parantaa munuaisten toimintaa. Jos teet mausteesta teetä, se auttaa selviytymään pahoinvoinnista ja oksentelusta sekä vähentämään turvotusta. Kuminan yhdistäminen hunajaan voi parantaa muistia.
Käytä ruoanlaitossa
Zira on erityisen suosittu itämaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Ruoanlaittoon käytetään sekä jyviä että murskattuja mausteita. Aseta kumina riisistä, papuista, vihanneksista ja lihasta valmistettuihin ruokiin. Mauste auttaa parantamaan ja monipuolistamaan marinaattien ja kastikkeiden makua. Jauhettua kuminaa käytetään ruoanlaitossa makeiset, leivonnassa, ja se on myös osa mausteisia sekoituksia.
Monet ihmiset haluavat lisätä mausteita tehdessään kotitekoisia makkaroita, jauhelihaa, keitettyä sianlihaa jne. Voit myös lisätä kuminaa salaatteihin, liha- ja kalaruokiin.
Kuminan haitat ja vasta-aiheet
Jeera voi olla haitallista ihmisille, joilla on haavoja tai gastriittia, jolla on korkea happamuus. Ottaen huomioon korkea kaloripitoisuus, sen nauttimista suuria määriä ei suositella liikalihavuuden vuoksi. On ihmisiä, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.
