खाना पकाने में प्रालिन क्या है? अखरोट का पेस्ट प्रालीन. पिस्ता प्रालिन

• हेज़लनट्स - 150 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• पानी - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

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लड़कियों और लड़कों, आज के पाठ का विषय प्रालिन्स है! आख़िर ये क्या है? प्रालीन एक कारमेल-अखरोट पेस्ट है जिसे अक्सर विभिन्न घटकों के रूप में उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान- कैंडी भराई, क्रीम, परतों में। यह अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे खाना शाब्दिक और लाक्षणिक अर्थ में बहुत अधिक वसायुक्त है - नट्स की आज की कीमतों को देखते हुए। आप अक्सर आधुनिक मूस डेसर्ट के व्यंजनों में प्रालीन पा सकते हैं। बेशक, आप रेडीमेड प्रालिन खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर बना सकते हैं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य शर्त एक कटोरे (या फूड प्रोसेसर) के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर का होना है। खैर, और, ज़ाहिर है, नुस्खा पर बने रहें।

नीचे मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मैं प्रालीन कैसे बनाता हूं। उत्पादन में तैयार किया गया बहुत चिकना और हल्का होता है, जबकि मेरे में सूक्ष्म, लेकिन फिर भी नट के ध्यान देने योग्य कण होते हैं और गहरे रंग के होते हैं। यदि आप अधिक, कहने के लिए, पेशेवर विकल्प के करीब जाना चाहते हैं, तो आपको पहले नट्स को छीलना होगा और उन्हें लंबे समय तक पीसना होगा। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे नट्स के टुकड़ों से मिलने वाला अतिरिक्त कुरकुरापन भी पसंद है, क्योंकि अक्सर मैं मूस केक और पेस्ट्री की कुरकुरी परतों के हिस्से के रूप में प्रालीन का उपयोग करता हूं।

प्रालिन के लिए, एक नियम के रूप में, वे बादाम लेते हैं, लेकिन आप हेज़लनट्स के साथ-साथ उनके मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको हेज़लनट के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा।

तो, कदम दर कदम प्रालिन रेसिपी!

150 ग्राम मेवे लें। मेरे मामले में यह हेज़लनट्स है।

इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम चाहते हैं कि मेवे अच्छी तरह गर्म हो जाएं (लेकिन ज्यादा भुने हुए नहीं!)। इसके बाद हम उन्हें चाशनी में डालेंगे, और यदि वे ठंडे हैं, तो चाशनी बहुत जल्दी ठंडी हो जाएगी।

जब मेवे गर्म हो रहे हों, तब चाशनी पकाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी और 25 ग्राम पानी रखें।

मध्यम आंच पर रखें, चीनी घुलने तक हिलाएं और फिर 116 डिग्री तक बिना हिलाए पकाएं। यहीं पर फूड थर्मामीटर काम आता है। आप एक "नरम गेंद" के लिए परीक्षण कर सकते हैं (चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालें, इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में रखें, और इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि, सिद्धांत रूप में, यह निकलता है और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं) आसानी से, तो चाशनी तैयार है!) लेकिन मैंने पहले ही एक बार लिखा था कि मुझे वास्तव में ये परीक्षण पसंद नहीं हैं; जब आप इन्हें ले रहे होते हैं, तो आप इन्हें ज़्यादा पकाने का जोखिम उठाते हैं, और सामान्य तौर पर - थर्मामीटर के साथ यह तेज़, अधिक सटीक और अधिक सुविधाजनक होता है।

गर्म मेवों को चाशनी में डालें, हिलाएं, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते रहें, चीनी के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले यह क्रिस्टलीकृत होता है और मेवों को ढक देता है।

फिर आपको काफी देर तक ऐसा लगता रहेगा कि कुछ हो ही नहीं रहा है. घबड़ाएं नहीं! चीनी को समय चाहिए. अपने आप को कष्टप्रद विचारों से विचलित करने के लिए हलचल करते रहें और किसी गहरी और अटल चीज़ के बारे में सोचें: "यह पहले से ही कब है?" और "अभी तक क्यों नहीं?" जल्द ही आप देखेंगे कि मेवों पर लगे चीनी के क्रिस्टल पिघल गए हैं और मेवे अपने आप कारमेल रंग में आ गए हैं।

आदर्श रूप से, आपको सारी चीनी को इसी तरह पिघलाना होगा। लेकिन शायद अभी भी यहां-वहां क्रिस्टल बचे होंगे, अगर उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो ठीक है, पैन को गर्मी से हटा दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें। बेकिंग पेपर को चिकना कर लें वनस्पति तेल.

इसके ऊपर मेवे रखें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

नट्स को ब्लेंडर बाउल में रखें।

इससे पहले कि आप घर पर स्वादिष्ट प्रालिन तैयार कर सकें, आपको पके और सूखे हेज़लनट खरीदने होंगे, जो हेज़ल पेड़ का फल हैं।

आप गुठली को छीलकर या छीलकर भी खरीद सकते हैं।

छिली हुई गुठलियों को एक अपारदर्शी सीलबंद पैकेज में रखा जाए तो बेहतर है, इस तरह वे लंबे समय तक टिकते हैं पोषण संबंधी गुण, स्वाद, कम खराब करें। कृपया उत्पाद की निर्माण तिथि और समाप्ति तिथि नोट करें।

हेज़लनट्स को उनके कठोर खोल से मुक्त करने के लिए, एक विशेष उपकरण "औद्योगिक नट क्रैकर एम-3", एक लहसुन प्रेस, सरौता का उपयोग करें, या उन्हें एक बैग और हथौड़े से साफ करें। यदि आप मेवों को बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखते हैं तो खोल अधिक नाजुक और लचीला हो जाएगा।

अगला कदम न्यूक्लियोलस से नरम भूरी त्वचा को साफ करना है। हेज़लनट्स को पैन में रखें और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। आग छोटी होनी चाहिए. या ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, नट्स को बेकिंग शीट पर फैला दें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें। गर्मी उपचार के बाद, भूसी सूख जाएगी और आसानी से गिर जाएगी या हटा दी जाएगी।

भूसी से प्रत्येक गिरी को साफ करने में बहुत अधिक समय न लगाने के लिए, प्रक्रिया को छोटा करें। मेवों को एक फैले हुए तौलिये पर रखें, उन्हें दूसरे तौलिये से ढक दें, फिर दोनों हथेलियों को मेवों के ऊपर से घुमाएँ, उन्हें अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ। इस तरह आप एक ही बार में कपड़ों से सारे फल आसानी से हटा सकते हैं।

यदि आपने पहले से ही छिले और भुने हुए हेज़लनट्स खरीदे हैं, तो उपरोक्त प्रक्रिया को छोड़ दें। यदि हेज़लनट त्वचा रहित लेकिन कच्चे हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन (5 मिनट) या ओवन में (180 डिग्री पर 6-7 मिनट, 150 डिग्री पर लगभग 10 मिनट) भूनें। हमारे पाक आनंद के लिए, हमें सटीक रूप से तली हुई गुठली की आवश्यकता होती है; उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

अब हम प्रालिन्स के लिए कैरामेलाइज़्ड चीनी तैयार करेंगे। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें।

चीनी को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह कारमेल में न बदल जाए।


कारमेल में भुने और छिले हुए हेज़लनट मिलाएं।


तब तक हिलाएं जब तक पिघली हुई चीनी मेवों पर न चढ़ जाए।


फ़ॉइल को ट्रे या टेबल पर रखें। उस पर कैरामेलाइज़्ड नट्स रखें। उन्हें ठंडा होने दीजिए. यदि द्रव्यमान को मोटे टुकड़े में रखने के बजाय फैलाया जाए तो शीतलन तेजी से होगा। यदि आपके पास फ़ॉइल नहीं है, तो मिश्रण को सिलिकॉन कुकिंग मैट पर या ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।


चीनी लगे मेवों को टुकड़ों में तोड़ लीजिये. आप इसे अपने हाथों से, या लकड़ी के बेलन या कांच की बोतल से कर सकते हैं।


ब्लेंडर में रखें.


अखरोट के द्रव्यमान को पीस लें। सबसे पहले आपको एक बड़ा टुकड़ा मिलता है।


चूंकि पीसने की प्रक्रिया काफी लंबी है, इसलिए ब्लेंडर को आराम करने दें। हम टुकड़ों को छोटा करने के लिए कई चरणों में पीसते हैं।


परिणाम एक सजातीय अखरोट प्यूरी-पेस्ट था।


तो, हमने अपना खुद का हेज़लनट प्रालीन बनाया सरल नुस्खा. यदि आप कार्य को जटिल बनाना चाहते हैं, तो पेस्ट में 50 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट या 100 ग्राम हैवी क्रीम मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ फेंटें। यह सुखद निकलेगा और नाजुक क्रीम. इसे केक, ब्राउनी फिलिंग या अपनी इच्छानुसार उपयोग करें। आप प्रौद्योगिकी और नुस्खा में अपने स्वयं के संशोधन कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार घटकों के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं आपको यह सिखाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता कि आपके पसंदीदा में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - प्रालिन कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा काफी सरल है, साथ ही सामग्री भी काफी सरल है। आप किसी भी मेवे और चीनी से स्वादिष्ट नट-कारमेल टुकड़े बना सकते हैं। एक अतुलनीय व्यंजन जिसे आप पसंद किए बिना नहीं रह सकते।

सामग्री:

- मिश्रित मेवे या एक प्रकार के मेवे - 100 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- नींबू का रस- एक चौथाई छोटे नींबू से;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल (कागज या सांचे को चिकना करने के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना प्रालिन बनाया जाता है मिश्रित मेवे. लेकिन अगर आपके पास एक विशिष्ट प्रकार के मेवे उपलब्ध हैं, तो आपको मिश्रित मेवे खरीदने की ज़रूरत नहीं है। यदि कई प्रकार हैं तो उनका भी उपयोग करें। प्रयोग के तौर पर आप मिठाई में एक मुट्ठी भी मिला सकते हैं. सरसों के बीजया तिल. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. सामान्य तौर पर, आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं: सामान्य और बजट मूंगफली से लेकर अधिक महंगी मूंगफली तक पाइन नट्स. बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट या यहाँ तक कि खूबानी गुठलीआप इसे थोड़ी मात्रा में भी मिला सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है। यदि मेवे छिलके में हैं या बिना छिलके वाले हैं, तो इसे ठीक करने की आवश्यकता है। फिर छोटे-छोटे छिलकों के लिए अखरोट के दानों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जो मिठाई की छाप को खराब कर सकते हैं।




2. नट्स को गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें और माइक्रोवेव या ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए सुखा लें। यदि मेवों को पहले से ही छीलकर भून लिया गया है, तो इस चरण को छोड़ दें।




3. एक बेकिंग शीट, एक बड़ा गर्मी प्रतिरोधी रूप या प्लेट लें, इसे गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना करें। मेवे फैलाओ. उन्हें पीसने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रालीन को ब्लेंडर में पीस लिया जाएगा।




4. अब कैरेमल तैयार करें. यह कई मायनों में किया जा सकता है। यह सबसे सरल में से एक है. पैन में चीनी डालें. इसकी परत को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें। मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि आग से निकलने वाली गर्मी पूरे चीनी में समान रूप से वितरित हो और कारमेल जले नहीं। आग मध्यम तीव्रता की होनी चाहिए. हस्तक्षेप मत करो. अधिकांश चीनी के तरल होने तक प्रतीक्षा करें, फिर आप हिला सकते हैं और नींबू का रस मिला सकते हैं। कारमेल को हल्का भूरा (एम्बर) होने तक पकाएं।






5. फिर मेवों के ऊपर गर्म कारमेल डालें। बहुत सावधानी से काम करें, क्योंकि गर्म कारमेल की एक छोटी बूंद भी जलने का कारण बन सकती है। भविष्य के प्रालिन वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें ताकि यह ठंडा और सख्त हो जाए।




6. प्रालिन को प्लेट या बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि यह एक टुकड़े में नहीं निकलता है, तो कोई बात नहीं। और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बारीक टुकड़े होने तक पीस लें।
प्रालीन तैयार है! आप इसका उपयोग मिठाइयाँ, मिठाइयाँ बनाने, केक या आइसक्रीम पर छिड़कने के लिए कर सकते हैं।

यदि आप इस पर प्रालिन छिड़केंगे तो यह और भी स्वादिष्ट और सुंदर होगा।

बॉन एपेतीत!