फ्रुक्टोज जाम. फलों की चीनी से बना जैम. आपके अपने रस में फलों और जामुनों से जैम बनाने की सरल रेसिपी

सर्दियों में हर कोई कुछ मीठा खाना चाहता है। लेकिन जिन लोगों को मधुमेह का पता चला है उन्हें खुद को सीमित रखने की जरूरत है। उन्हें मीठा खाने से मना किया जाता है. यह समझने के लिए कि क्या आप कम मात्रा में भी जैम खा सकते हैं, आपको यह पता लगाना होगा कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी आपको समझने में मदद करेगी। उपचार की कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में जानकारी महत्वपूर्ण है।

मिश्रण

जैम फलों, जामुनों, फूलों और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों से भी बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे कुछ देर के लिए चीनी के साथ हल्के से हिलाते हुए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह बर्तन में चिपके नहीं। तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री और मूल्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज से बनाया गया है। सबसे आम कच्चे माल सेब, नाशपाती, किशमिश, चेरी, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, क्विंस और रसभरी हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, चीनी के साथ मानक नुस्खा के अनुसार पकाया गया कुछ भी सख्त वर्जित है। आख़िरकार, 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। हाइपरग्लेसेमिया का खतरा पैदा करने के लिए 20 ग्राम भी पर्याप्त होगा।

मधुमेह के रोगियों के लिए, डॉक्टर फ्रुक्टोज युक्त मिठाइयों की अनुमति देते हैं। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इसके सेवन से ग्लूकोज का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है।

• कार्बोहाइड्रेट 49.0 ग्राम;
• प्रोटीन 0.0;
• वसा 0.0.

कैलोरी सामग्री 195 किलो कैलोरी है। ब्रेड इकाइयों की संख्या 4.1 है. ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20.

मधुमेह के रोगियों को अपने आहार से मिठाई को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। जैम, जेली और इस प्रकार की अन्य मिठाइयाँ कोई अपवाद नहीं हैं।

कम मात्रा में भी इसका सेवन करने से ग्लूकोज में वृद्धि होती है। यदि आप अपने आहार में स्वस्थ लोगों के लिए तैयार किए गए नियमित उत्पाद को शामिल करते हैं, तो उछाल तुरंत होगा। सेवन के लगभग तुरंत बाद, रोगी को हाइपरग्लेसेमिया विकसित हो जाएगा। जब आप मेनू में मधुमेह संबंधी विकल्प शामिल करते हैं, तो चीनी अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगी। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि ऊंची दरों से बचा जा सकेगा।

मधुमेह के लिए उपयोग करें

जिन लोगों के शरीर में कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने की प्रक्रिया ख़राब है, उन्हें उन सभी खाद्य पदार्थों को बाहर कर देना चाहिए जो शुगर बढ़ा सकते हैं। सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने का यही एकमात्र तरीका है। यह ध्यान में रखते हुए कि जैम के मधुमेह संस्करण में भी बड़ी संख्या में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह जोखिम के लायक नहीं है। यदि आप वास्तव में मिठाई चाहते हैं, तो डॉक्टर सख्ती से सीमित मात्रा में अंतःस्रावी विकृति वाले रोगी को कुछ चम्मच फलों के व्यंजन या इसी तरह की मिठाई खाने की अनुमति दे सकते हैं।

लेकिन टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के लिए जैम का सेवन गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकता है।

यह सिर्फ इसलिए खतरनाक नहीं है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। उच्च कैलोरी सामग्रीजिससे मरीज का वजन बढ़ने लगता है। इसी समय, मांसपेशियों के ऊतकों की मात्रा कम हो जाती है।

वसा को ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, जो ग्लूकोज के साथ शरीर में प्रवेश करती है, और अधिक वजन वाले रोगियों में ग्लूकोज अवशोषण की प्रक्रिया कठिन होती है। इसी वजह से खुद को मिठाई से इनकार न करने वाले लोगों की हालत लगातार खराब होती जा रही है। ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवाहित होती है; इसका रक्त वाहिकाओं और अंगों की दीवारों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे मधुमेह की गंभीर जटिलताएँ बढ़ती हैं।

उत्पाद की विशेषताएँ

जैम बनाते समय अक्सर विभिन्न फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, लाभकारी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। हालाँकि कुछ प्रकार शेष हैं:

• सेलूलोज़;
• विटामिन सी, बी;
• कैरोटीन;
• कार्बनिक अम्ल;
• पेक्टिन;
• खनिज.

स्वस्थ लोग शरीर को विटामिन की कमी के दौरान आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करने के लिए जैम का उपयोग कर सकते हैं। इसे सर्दियों और वसंत ऋतु में सबसे अच्छा खाया जाता है। लेकिन यह अनुशंसा मधुमेह वाले लोगों पर लागू नहीं होती है।

हमें व्यवहार के खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यहां तक ​​कि फ्रुक्टोज युक्त उत्पाद, हाइपरग्लेसेमिया के अलावा, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को भड़काता है। आख़िरकार, यह शर्करा ऊर्जा में परिवर्तित नहीं होती, बल्कि वसा कोशिकाओं के रूप में बस जाती है। मिठाइयों का अत्यधिक सेवन भी हृदय प्रणाली की समस्याओं को भड़काता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए आहार

गर्भवती माताओं को मेनू में सीमित मात्रा में फल और बेरी जैम शामिल करने की अनुमति है। बहुत सारी मिठाइयों से कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

गर्भावधि मधुमेह के मामले में, सभी प्रकार के जाम सख्त वर्जित हैं।

यहां तक ​​कि फ्रुक्टोज युक्त उत्पाद भी हाइपरग्लेसेमिया का कारण बन सकता है। गर्भवती महिलाओं में बढ़े हुए शुगर लेवल की भरपाई केवल इंसुलिन इंजेक्शन से ही की जा सकती है। प्रत्येक भोजन में हार्मोन का इंजेक्शन लगाना होगा।

आप शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करके अपने स्वास्थ्य को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। एक विशेष आहार आपको अपेक्षाकृत कम समय में चीनी की सांद्रता को कम करने की अनुमति देता है। यदि इसे सामान्य करना संभव नहीं है, तो गर्भवती मां की स्थिति काफी खराब हो सकती है। और गर्भस्थ शिशु को कष्ट होगा। शिशुओं में विकास संबंधी समस्याएं विकसित हो जाती हैं। जन्म के बाद बच्चे की हालत और भी खराब हो जाती है। शिशुओं को सांस लेने में कठिनाई का अनुभव होता है, और कुछ समय बाद उनमें हाइपोग्लाइसीमिया विकसित हो जाता है। अगर इलाज न किया गया तो बच्चे को गंभीर नुकसान हो सकता है।

मेनू सुधार

मधुमेह में भलाई को सामान्य करने के तरीकों में से एक आहार निर्माण के सिद्धांतों का पूर्ण संशोधन है। शुगर बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। सिर्फ प्रतिबंध ही नहीं हैं हलवाई की दुकान, लेकिन पेस्ट्री, ब्रेड, अनाज, आइसक्रीम भी। कई लोगों के लिए, यह एक खोज बन जाती है कि यदि आपको मधुमेह है, तो आप आलू, पास्ता या बीन्स नहीं खा सकते हैं। मेनू का आधार मछली, मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद होना चाहिए।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में जैम को अपने आहार में शामिल करना निषिद्ध है। आख़िरकार, यह भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। यदि वांछित है, तो रोगी यह जांच सकता है कि शरीर इस उत्पाद के उपयोग पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यह देखने के बाद कि शर्करा का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है और कितने समय तक उच्च रहता है, कई लोग अपने आहार से मिठाई को खत्म करने की आवश्यकता को समझते हैं।

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट रोगियों को थोड़ी मात्रा में जैम या स्टीविया के अतिरिक्त से बना एक समान उत्पाद शामिल करने की अनुमति दे सकते हैं। गर्म करने पर यह स्वीटनर टूटता नहीं है। यह उत्पादों को मीठा स्वाद देने में सक्षम है, लेकिन रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, आपको फलों और जामुनों के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है।

मीठे सफेद पाउडर का एक पारंपरिक विकल्प फ्रुक्टोज है। टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए जैम बनाने के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पारंपरिक ग्लूकोज की तुलना में इसके कई फायदे हैं, जो इसकी मांग निर्धारित करते हैं:

• किसी विकल्प के साथ जामुन और फलों पर आधारित उत्पाद का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। इसके अतिरिक्त, विशिष्ट सुगंध संरक्षित रहती है, जो अंतिम व्यंजन को आकर्षक बनाती है;
• फ्रुक्टोज़ का उपयोग करके मधुमेह रोगियों के लिए जैम बनाना तेज़ है। घंटों तक खड़े रहने और उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• स्वीटनर जामुन के रंग को बरकरार रखता है। अंतिम डिश अधिक आकर्षक लगती है, जिससे इसे खाने की इच्छा बढ़ जाती है.

व्यंजन पकाने से पहले, अनुमानित अंतिम मात्रा की गणना करना महत्वपूर्ण है। फ्रुक्टोज एक परिरक्षक नहीं है. तैयार है जामथोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे छोटे भागों में बनाना बेहतर है।

फ्रुक्टोज़ एकमात्र स्वीटनर नहीं है जिसका उपयोग उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है। दो और एनालॉग हैं जो रोगी के शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छा स्वाद प्रदान करते हैं:

1. स्टीविओसाइड. स्टीविया पौधे पर आधारित पाउडर पदार्थ। इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा और भरपूर होता है रासायनिक संरचना. वैकल्पिक चिकित्सा के कई प्रेमियों का मानना ​​है कि स्टीविया से बना जैम विशेष रूप से फायदेमंद होता है;
2. सोर्बिटोल। कम कैलोरी सामग्री वाला मीठा पाउडर। यह रोगी के शरीर से विटामिन बी की हानि को कम करने में मदद करता है। आप सोर्बिटोल के अनुसार जैम तैयार कर सकते हैं नियमित व्यंजन. चीनी के स्थान पर चीनी के विकल्प का प्रयोग किया जाता है।

शास्त्रीय ग्लूकोज के विशिष्ट एनालॉग का चुनाव मुख्य रूप से व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, कार्बोहाइड्रेट का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। सबसे आम है फ्रुक्टोज वाला जैम।

जैम बनाने के नियम

विभिन्न प्रकार के जैम और कॉन्फिचर उन उत्पादों में से हैं जिन पर "मीठी" बीमारी के मामले में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। जब पूछा गया कि क्या मधुमेह होने पर जैम खाना संभव है, तो डॉक्टर अक्सर नकारात्मक जवाब देते हैं।

अपवाद पारंपरिक मीठे पाउडर के विकल्प का उपयोग है। बहुत सारे हैं व्यंजनों की विविधताएक दावत बनाने के लिए. यह विचार करने योग्य है कि फ्रुक्टोज जैम मधुमेह रोगियों के लिए थोड़ा असामान्य रूप से तैयार किया जाता है।

प्रक्रिया सरल है, लेकिन थोड़े अभ्यास की आवश्यकता है। उत्पाद बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम फल या जामुन जिससे जैम बनाया जाएगा;
• 400-450 मिली पानी;
• 600-800 ग्राम फ्रुक्टोज।

मधुर व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. फल या बेरी के कच्चे माल को धोया जाता है, छीला जाता है और गुठली हटा दी जाती है (यदि आवश्यक हो);
2. चाशनी का पकना अपने आप शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, स्वीटनर को पानी के साथ मिलाएं। अधिक चिपचिपाहट देने के लिए, कभी-कभी थोड़ा सा जिलेटिन मिलाया जाता है। पेक्टिन और सोडा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की अनुमति है;
3. तैयार मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है। उबाल लें और अगले 5 मिनट तक पकाएं। इस प्रतीक्षा के दौरान, जैम को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है;
4. पहले से तैयार फलों को चाशनी में मिलाया जाता है। सब कुछ उबाल लें. उत्पाद को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालें। जैम को बहुत देर तक पकाने से फ्रुक्टोज अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

इसके बाद, उत्पाद को जार में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है. स्वादिष्ट जैम बनाने का तरीका जानकर आप स्वास्थ्यवर्धक आहार मिठाइयाँ बना सकते हैं। वे मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित होंगे।

रास्पबेरी जाम

फ्रुक्टोज के साथ रास्पबेरी जैम कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकारों वाले रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई है। इसके निर्माण की सामग्रियां हैं:

• 5 किलो जामुन;
• 500 मिलीलीटर पानी (शायद अधिक);
• 700 ग्राम फ्रुक्टोज।

निर्माण प्रक्रिया स्वादिष्ट उत्पादइसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी जामुन और फ्रुक्टोज को एक कंटेनर में डाला जाता है। इसे नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि रसभरी को न धोएं। अन्यथा, यह अपना रस खो देता है;
2. बाल्टी के तल पर धुंध को दो या तीन परतों में मोड़कर रखें;
3. जिस कंटेनर में रसभरी और फ्रुक्टोज मिलाया गया था उसे तैयार बाल्टी में रखा जाता है और आधा पानी से भर दिया जाता है। उबाल पर लाना। लौ की तीव्रता कम करें.
4. आपको रसभरी वाले कंटेनर में लगातार नए जामुन जोड़ने की ज़रूरत होती है। वे रस छोड़ते हैं और स्थिर हो जाते हैं;
5. डिश को ढक्कन से ढकें और 1 घंटे तक पकाएं;
6. रास्पबेरी जैम को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

फिर आपको इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना होगा।

आलूबुखारे का मुरब्बा

मधुमेह रोगियों के लिए चेरी जैम की रेसिपी काफी सरल है। इसकी सामाग्री है:

• 1 किलो चेरी;
• 700 ग्राम फ्रुक्टोज या 1 किलो सोर्बिटोल।

तैयारी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चेरी को धोकर गुठली से छील लें;
2. जामुन को पकने के लिए छोड़ दें। उसे अपना रस छोड़ना होगा;
3. फ्रुक्टोज़ या अन्य स्वीटनर जोड़ें;
4. उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

यह आलूबुखारे का मुरब्बाइसका स्वाद अच्छा होगा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए सुरक्षित होगा। मुख्य बात इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है।

करौदा - जाम

मधुमेह के रोगियों के लिए यह जानना उपयोगी है कि जैम कैसे बनाया जाता है, जिसका मुख्य घटक करौंदा है। यह व्यंजन अच्छा स्वाद देगा और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा। मुख्य बात स्वीटनर का उपयोग करना है।

एक मीठे व्यंजन के मूल घटक हैं:

• 2 किलो आंवले;
• 1.5 किलो फ्रुक्टोज;
• 1000 मिली पानी;
• 20 चेरी के पत्ते.

निर्माण प्रक्रिया स्वादिष्ट जामनिम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जामुन को धोकर एक कंटेनर में रखा जाता है। 700 ग्राम फ्रुक्टोज़ जोड़ें;
2. साथ ही चाशनी को पकाएं. ऐसा करने के लिए पानी में चेरी की पत्तियां डालें और 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, बचा हुआ फ्रुक्टोज़ डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें;
3. इसके बाद, जामुन को सिरप के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है। अवधि – 30 मिनट.

तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

झरबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम अन्य समान व्यंजनों के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जामुन;
• 700 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 400 मिली पानी.

मिठाई बनाने की प्रक्रिया मानक है:

1. जामुन पहले से धोए और छीले जाते हैं;
2. चाशनी उबालें. फ्रुक्टोज को पानी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है;
3. फिर स्ट्रॉबेरी को तैयार सिरप के साथ डाला जाता है;
4. स्ट्रॉबेरी जैम को अगले 5-10 मिनट तक पकाते रहें।

यदि रोगी चाहे तो रेसिपी में 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी और मिला सकता है। इसमें नए फ्लेवर नोट्स शामिल होंगे। यह सब किसी व्यक्ति विशेष की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अंत में, उत्पाद को जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। धीरे-धीरे और सुचारू रूप से ठंडा करने के लिए कंटेनरों को पलटना और लपेटना महत्वपूर्ण है।

खूबानी जाम

खुबानी जैम निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• 1 किलो फल;
• 600 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 2 लीटर पानी.

तैयारी:

1. खुबानी को धोया जाता है और बीज निकाला जाता है;
2. फ्रुक्टोज के साथ पानी मिलाएं और सिरप को 30 मिनट तक उबालें;
3. इसे खुबानी के ऊपर डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।

इसके बाद खूबानी जामजार में रोल करें और एक तौलिये में कसकर लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अधिक चिपचिपा मिश्रण बनाने के लिए, चाशनी में थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं। यह जैम मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई होगी।

ब्लैककरेंट जाम

यदि जैम या प्रिजर्व फ्रुक्टोज को मिलाकर काले करंट से बनाया जाता है, तो इसमें एक स्पष्ट सुगंध और विशिष्ट स्वाद होगा। इसे चाय में चीनी की जगह मिलाया जा सकता है. उत्पाद बनाने की सामग्रियां हैं:

• 1 किलो जामुन;
• 700-800 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 20 ग्राम अगर-अगर।

क्राफ्टिंग रेसिपी स्वादिष्ट मिठाईबहुत सरल:

1. जामुनों को धोकर छील लिया जाता है;
2. कच्चे माल को ब्लेंडर में पीस लें;
3. फ्रुक्टोज़ और अगर-अगर जोड़ें;
4. उबाल आने तक धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, मधुमेह रोगियों के लिए करंट जैम को जार में डाला जाता है।

किसी विशिष्ट नुस्खे का चुनाव केवल रोगी पर निर्भर करता है। मधुमेह रोगियों के लिए आप स्वादिष्ट, प्राकृतिक और चुन सकते हैं स्वस्थ मिठाई. मुख्य बात आवश्यक सामग्री खरीदना है।

जैम और प्रिजर्व को आसानी से सबसे पसंदीदा व्यंजन कहा जा सकता है; कुछ लोग एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद के दो चम्मच खाने के आनंद से खुद को वंचित कर सकते हैं। जाम का मूल्य इस बात में निहित है कि लंबे समय के बाद भी उष्मा उपचारयह हारेगा नहीं उपयोगी गुणजामुन और फल जिनसे इसे तैयार किया जाता है।

हालाँकि, डॉक्टर हमेशा असीमित मात्रा में जैम के सेवन की अनुमति नहीं देते हैं, सबसे पहले, मधुमेह मेलेटस, अन्य चयापचय संबंधी विकारों और अधिक वजन की उपस्थिति में जैम निषिद्ध है;

प्रतिबंध का कारण सरल है, सफेद चीनी वाला जैम एक वास्तविक कैलोरी बम है, इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है, जैम उन रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके रक्त में ग्लूकोज का स्तर उच्च है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका बिना चीनी मिलाए जैम बनाना है। इस मिठाई को रोग की जटिलताओं के जोखिम के बिना आहार में शामिल किया जा सकता है।

यदि आप बिना चीनी के जैम बनाते हैं, तब भी ब्रेड इकाइयों की संख्या और उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने में कोई दिक्कत नहीं होती है।

रास्पबेरी जाम

मधुमेह रोगियों के लिए रास्पबेरी जैम काफी गाढ़ा और सुगंधित होता है, लंबे समय तक पकाने के बाद भी बेरी अपनी अनूठी सुगंध बरकरार रखती है। मिठाई के रूप में प्रयोग किया जाता है अलग डिश, चाय में मिलाया जाता है, कॉम्पोट्स और जेली के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

जैम बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। आपको 6 किलो रसभरी लेनी है, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें समय-समय पर अच्छी तरह से हिलाते रहें ताकि वे कॉम्पैक्ट हो जाएं। जामुन को आमतौर पर धोया नहीं जाता है ताकि उनका मूल्यवान और स्वादिष्ट रस न खो जाए।

इसके बाद, आपको एक इनेमल बाल्टी लेनी होगी और उसके तल पर कपड़े का एक टुकड़ा कई बार मोड़कर रखना होगा। कपड़े पर रसभरी का एक कंटेनर रखें, बाल्टी में गर्म पानी डालें (आपको बाल्टी को आधा भरना होगा)। यदि कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो इसे बहुत गर्म पानी में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण यह फट सकता है।

बाल्टी को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, पानी को उबालना चाहिए और फिर आंच कम कर देनी चाहिए। जब मधुमेह रोगियों के लिए शुगर-फ्री जैम तैयार किया जाता है, तो धीरे-धीरे:

1. रस निकलता है;
2. बेरी नीचे बैठ जाती है।

इसलिए, आपको समय-समय पर जोड़ने की आवश्यकता है ताजी बेरियाँजब तक कंटेनर भर न जाए. जैम को एक घंटे तक उबालें, फिर इसे रोल करें, कंबल में लपेटें और पकने दें।

इस सिद्धांत का उपयोग करके फ्रुक्टोज जैम तैयार किया जाता है, अंतर केवल इतना है कि उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा अलग होगा।

नाइटशेड जाम

शर्करा स्तर

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए, डॉक्टर सनबेरी से जैम बनाने की सलाह देते हैं, जिसे हम नाइटशेड कहते हैं। प्राकृतिक उत्पाद का मानव शरीर पर पुटीयरोधी, सूजनरोधी, रोगाणुरोधी और हेमोस्टैटिक प्रभाव होगा। यह जैम अदरक की जड़ के साथ फ्रुक्टोज का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

500 ग्राम जामुन, 220 ग्राम फ्रुक्टोज को अच्छी तरह से धोना जरूरी है, इसमें 2 चम्मच कटी हुई अदरक की जड़ मिलाएं। नाइटशेड को मलबे और बाह्यदलों से अलग किया जाना चाहिए, फिर प्रत्येक बेरी को सुई से छेदना चाहिए (खाना पकाने के दौरान क्षति को रोकने के लिए)।

अगले चरण में, 130 मिलीलीटर पानी उबालें, उसमें स्वीटनर घोलें, जामुन में चाशनी डालें, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। स्टोव बंद कर दिया जाता है, जैम को 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय के बाद, अदरक डाला जाता है और कुछ मिनटों के लिए फिर से उबाला जाता है।

तैयार जैम को तुरंत खाया जा सकता है या तैयार जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कीनू जाम

आप कीनू से जैम भी बना सकते हैं; खट्टे फल मधुमेह या अतिरिक्त वजन के लिए अपरिहार्य हैं। टेंजेरीन जैम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कम घनत्व वाले रक्त कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने, पाचन में सुधार करने और रक्त शर्करा के स्तर को गुणात्मक रूप से कम करने में मदद करता है।

आप सोर्बिटोल या फ्रुक्टोज जैम के साथ मधुमेह का इलाज तैयार कर सकते हैं; उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होगा। तैयार करने के लिए 1 किलो पके कीनू, उतनी ही मात्रा में सोर्बिटोल (या 400 ग्राम फ्रुक्टोज), 250 मिली शुद्ध पानी बिना गैस के लें।

फलों को पहले धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और छिलके हटा दिए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, सफेद नसों को हटाने और गूदे को छोटे टुकड़ों में काटने से कोई नुकसान नहीं होता है। जेस्ट जैम में एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक बन जाएगा; इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है।

एक सॉस पैन में कीनू रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फलों के लिए यह समय पर्याप्त है:

• नरम हो गया;
• अतिरिक्त नमी उबल गई है।

तैयार होने पर, शुगर-फ्री जैम को स्टोव से हटा दें, ठंडा करें, ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को वापस पैन में डाला जाता है, स्वीटनर मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।

मधुमेह के लिए इस जैम को डिब्बाबंद या तुरंत खाया जा सकता है। यदि आप जैम बनाना चाहते हैं, तो इसे गर्म अवस्था में ही कीटाणुरहित कांच के जार में डालें और सील कर दें।

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जैम को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह मेलेटस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

झरबेरी जैम

टाइप 2 मधुमेह के लिए, स्ट्रॉबेरी से शुगर-फ्री जैम बनाया जा सकता है, ऐसे व्यंजन का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होगा। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाएं: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 200 मिली सेब का रस, आधे नींबू का रस, 8 ग्राम जिलेटिन या अगर-अगर।

सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को भिगोकर धो लें और डंठल हटा दें। तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें, सेब डालें और डालें नींबू का रस, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। जैसे ही यह उबलता है, झाग को हटाना आवश्यक होता है।

खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, आपको जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत है, जो पहले ठंडे पानी में घुल गया था (थोड़ा तरल होना चाहिए)। इस स्तर पर, गाढ़ेपन को अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा जैम में गांठें दिखाई देंगी।

तैयार मिश्रण:

1. एक सॉस पैन में डालो;
2. उबाल पर लाना;
3. बंद करें।

उत्पाद को ठंडे स्थान पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और चाय के साथ खाया जा सकता है।

क्रैनबेरी जाम

मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग करके क्रैनबेरी जैम तैयार किया जाता है; यह व्यंजन प्रतिरक्षा को बढ़ावा देगा और वायरल बीमारियों और सर्दी से निपटने में मदद करेगा। आप कितना क्रैनबेरी जैम खा सकते हैं? अपने आप को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको प्रतिदिन एक-दो चम्मच मिठाई खाने की ज़रूरत है; जैम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपको इसे बार-बार खाने की अनुमति देता है।

क्रैनबेरी जैम शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करेगा।

जैम के लिए, आपको 2 किलो जामुन तैयार करने होंगे, उन्हें पत्तियों, मलबे और किसी भी अनावश्यक चीज से छांटना होगा। फिर जामुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो क्रैनबेरी को तैयार जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रास्पबेरी जैम के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

क्या मधुमेह वाले बच्चों को जैम दिया जा सकता है? यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं है, तो सभी श्रेणियों के मधुमेह रोगियों द्वारा जैम का सेवन करने की अनुमति है, मुख्य बात ब्रेड इकाइयों की गिनती करना है।

बेर का जैम

तैयारी करना मुश्किल नहीं होगा बेर का जैमऔर मधुमेह रोगियों के लिए, नुस्खा सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। आपको 4 किलो पके, साबुत आलूबुखारे लेने होंगे, उन्हें धोना होगा, बीज और टहनियाँ हटानी होंगी। चूँकि कार्बोहाइड्रेट चयापचय ख़राब होने पर आलूबुखारे का सेवन करने की अनुमति है, इसलिए जैम भी खाया जा सकता है।

एल्युमिनियम पैन में पानी उबालें, उसमें आलूबुखारा डालें, मध्यम गैस पर लगातार चलाते हुए पकाएं। फलों की इतनी मात्रा के लिए आपको 2/3 कप पानी डालना होगा। 1 घंटे के बाद, आपको एक स्वीटनर (800 ग्राम जाइलिटोल या 1 किलो सोर्बिटोल) मिलाना होगा, हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन और दालचीनी मिलाएं।

क्या तैयारी के तुरंत बाद प्लम जैम खाना संभव है? बेशक, आप चाहें तो इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, इस मामले में, अभी भी गर्म प्लम को बाँझ जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

कुल मिलाकर, आप मधुमेह के रोगियों के लिए किसी भी ताजे फल और जामुन से जैम बना सकते हैं, मुख्य शर्त यह है कि फल नहीं होने चाहिए:

1. कच्चा;
2. अधिक पका हुआ

जब तक नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कोर और डंठल हटा दिए जाते हैं। सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल और फ्रुक्टोज़ के साथ व्यंजन तैयार करने की अनुमति है, यदि कोई स्वीटनर नहीं मिलाया गया है, तो आपको ऐसे फलों का चयन करना होगा जो अपना बहुत सारा रस निकाल सकें।

इस लेख के वीडियो में एक विशेषज्ञ आपको बताएगा कि मधुमेह रोगियों के लिए जैम कैसे बनाया जाए।

जैम बनाने के लिए मिठास

चीनी के विकल्प, जो अक्सर मधुमेह के रोगियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित होते हैं। प्राकृतिक उत्पाद आमतौर पर प्राकृतिक मूल के उत्पादों - फलों, सब्जियों, जामुनों में पाए जाने वाले पदार्थों से बनाए जाते हैं। इनमें फ्रुक्टोज, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, एरिथ्रोल और स्टीविया शामिल हैं। प्राकृतिक मिठास में मिठास और कैलोरी सामग्री की अलग-अलग डिग्री होती है: उदाहरण के लिए, फ्रुक्टोज ऊर्जा मूल्य में चीनी से बहुत कम नहीं है और साथ ही थोड़ा मीठा होता है, और स्टीविया चीनी से भी अधिक मीठाकई बार और यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। सभी प्राकृतिक चीनी विकल्प धीरे-धीरे टूटते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होने देते हैं; वे उच्च तापमान प्रसंस्करण को सहन करते हैं, इसलिए उनका उपयोग मधुमेह के लिए मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

प्राकृतिक चीनी के विकल्प की कुछ विशेषताएं जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण हैं

चीनी का विकल्प	मिठास बनाम चीनी	ऊर्जा मूल्य(प्रति 100 ग्राम)	ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)	वे इसे किससे प्राप्त करते हैं?
चीनी (ग्लूकोज)	1	386 किलो कैलोरी	100	चुकंदर और गन्ना
फ्रुक्टोज	1,3-1,8	375 किलो कैलोरी	20	फल, शहद
ज़ाइलिटोल	0,9	367 किलो कैलोरी	7	भुट्टा
सोर्बिटोल	0,48-0,54	350	9	फल, जामुन
स्टेविया	30	272	0	पत्तियों
एरिथ्रोल	0,6-0,7	20	2	कद्दू, खरबूजा, अंगूर

सिंथेटिक मिठास आमतौर पर गैर-कैलोरी होती है, जो टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर अगर वे मोटापे से ग्रस्त हैं। इनमें सुक्रालोज़, एस्पार्टेम, सैकरिन, साइक्लामेट, एसेसल्फेम शामिल हैं। ये पदार्थ रासायनिक रूप से संश्लेषित उत्पादों पर आधारित होते हैं, इसलिए इनकी मिठास चीनी की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक होती है। कुछ सिंथेटिक मिठास गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। जैम में प्राकृतिक चीनी के विकल्प मिलाना बेहतर है, क्योंकि वे फलों और जामुनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज़, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल के साथ जैम

अक्सर, मधुमेह रोगियों के लिए जैम फ्रुक्टोज से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह चीनी की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक मीठा होता है, और कोई व्यंजन बनाते समय इसकी गणना करना सुविधाजनक होता है। लेकिन मिठाई में कैलोरी की मात्रा सामान्य से कम होती है, क्योंकि फ्रुक्टोज की मिठास के कारण आपको चीनी की तुलना में इसकी कम आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह चीनी विकल्प उन फलों का स्वाद बढ़ा देता है जिनसे जैम बनाया जाता है।

फ्रुक्टोज के साथ खुबानी जाम. 1 किलो खुबानी को अच्छे से धोइये, गुठली हटा दीजिये. 2 गिलास पानी और 650 ग्राम फ्रुक्टोज से सिरप तैयार करें। मिश्रण को उबालें और हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं। खुबानी के आधे भाग को चाशनी में डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल रासायनिक रूप से अल्कोहल हैं, कार्बोहाइड्रेट नहीं, इसलिए शरीर को उन्हें अवशोषित करने के लिए इंसुलिन का उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं होती है। इनमें कैलोरी कम होती है लेकिन बहुत मीठा नहीं होता। हालाँकि, जाइलिटोल या सोर्बिटोल से तैयार मधुमेह रोगियों के लिए जैम का स्वाद सुखद मीठा होगा और चीनी-आधारित समकक्ष की तुलना में 40% कम कैलोरी वाला होगा।

सोर्बिटोल के साथ स्ट्रॉबेरी जैम। 1 किलो जामुन धोएं और 1 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर उबलने दें, झाग हटा दें और 900 ग्राम सोर्बिटोल मिलाएं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर निष्फल जार में डालें, सील करें, पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

ज़ाइलिटोल के साथ चेरी जैम। 1 किलो चेरी से गुठली हटा दीजिये. जामुन को अच्छी तरह धो लें और रस निकालने के लिए 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर रखें और 1 किलो जाइलिटॉल डालें। उबाल आने तक हिलाते हुए पकाएं और फिर इसे 10 मिनट तक उबलने दें। जैम को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्टीविया के साथ मधुमेह जाम

आप स्टीविया मिलाकर ऐसा जैम बना सकते हैं जो मधुमेह रोगियों के लिए हानिरहित है। इसकी ख़ासियत कैलोरी की पूर्ण अनुपस्थिति और शून्य जीआई है। वहीं, स्टीवियोसाइड क्रिस्टल - स्टीविया पाउडर - की मिठास चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मजबूत होती है।

मधुमेह रोगियों के लिए, स्टीविया जैम की रेसिपी में स्टीविया पाउडर और इसकी सूखी पत्तियों दोनों का उपयोग शामिल हो सकता है, जिससे सिरप तैयार किया जाता है। सिरप बनाने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन फिर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं और जरूरत के मुताबिक इस्तेमाल कर सकते हैं. सबसे पहले आपको स्टीविया जलसेक तैयार करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के एक गिलास के साथ 20 ग्राम पत्तियां डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें, कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जलसेक को थर्मस में डालें और सील करें, 12 घंटे के बाद इसे एक निष्फल बोतल में छान लें।

जैम बनाने के लिए जलसेक का उपयोग करते समय, इस तथ्य के आधार पर इसे ध्यान में रखा जाता है कि स्टीविया की पत्तियां चीनी की तुलना में 30 गुना अधिक मीठी होती हैं। लेकिन घर पर स्टीविया पाउडर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।

सेब का मुरब्बास्टीविया के साथ. 1 किलो पके सेबों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आधा गिलास पानी में 1 चम्मच स्टीवियोसाइड पाउडर घोलें और सेब के साथ सॉस पैन में डालें। मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उबलने का पहला लक्षण दिखाई न देने लगे, आंच से हटा दें और ठंडा करें। फिर दोबारा पूरी तरह उबाल लें - निकालें और ठंडा करें। तीसरी बार, जैम को उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मिठाईनिष्फल जार में डालें और सील करें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें, और यदि खोला जाए तो केवल रेफ्रिजरेटर में।

स्टीविया में एक विशिष्ट कड़वा हर्बल स्वाद होता है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं आता है, हालांकि निर्माता इसे पाउडर के रूप में इस स्वीटनर से लगभग पूरी तरह से हटाने का प्रबंधन करते हैं। यदि आप स्टीविया में स्वीटनर एरिथ्रोल मिलाते हैं, तो स्वाद गायब हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर प्रभाव के अभाव में एरिथ्रोल स्टीविया के समान है। एक मधुमेह अनुपूरक, जहां एरिथ्रोल और स्टीविया को मिलाया जाता है, का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको प्रति 1 किलो फल में दो चम्मच लेने की जरूरत है, और स्टीविया के साथ जैम की तरह ही मिठाई तैयार करें।

गर्मी का समय न केवल छुट्टियों, समुद्र और देश की यात्रा, तैराकी और बगीचे से स्ट्रॉबेरी खाने का मौसम है, बल्कि गर्मी का समय पूरी लंबी सर्दियों के लिए गंभीर चिंताओं और तैयारियों का भी समय है। मैं फ्रुक्टोज़ का उपयोग करके जैम बनाने का सुझाव देता हूँ।

फ्रुक्टोज ताजा जामुन के स्वाद और गंध पर जोर देता है। लेकिन फ्रुक्टोज किसी भी बेरी को हल्का कर देता है। इस जैम को रेफ्रिजरेटर के अलावा लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कम से कम मेरे पास पूरी सर्दियों में फ्रुक्टोज-आधारित जैम होता है और यह फफूंदयुक्त, खट्टा या किण्वित नहीं होता है। खाना बनाते समय झरबेरी जैमफ्रुक्टोज़ सुक्रोज़ की तरह ही व्यवहार करता है।

तैयारी:

1) जामुन को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो बीज निकाल दें।

2) चाशनी को पानी और फ्रुक्टोज से अलग-अलग पकाएं। मोटाई के लिए, आप जिलेटिन या पेक्टिन मिला सकते हैं। उबलना।

3) तैयार जामुन में सिरप डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं (लंबे ताप उपचार के कारण, फ्रुक्टोज अपने गुणों को बदल देता है, इसलिए आपको 20 मिनट के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए)।

4) तैयार जैम, इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें और इसे सूखे जार में डालकर ढक्कन से ढक दें.

5) जार को धीमी आंच पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखकर रोगाणुरहित करें। ज़मीन- लीटर जारआपको 10 मिनट, लीटर -15 के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।

सामग्री: जामुन या फल जिनसे हम जैम बनाने की योजना बनाते हैं - 1 किलो।
फ्रुक्टोज - 650 ग्राम।
पानी - 2 गिलास.

"लाल या काले करंट वाली चेरी"
बड़े फल और जामुन लेना बेहतर है। उपज: 3 लीटर जार. 1 किलो चेरी, 1 किलो लाल या काले करंट, 1 ​​लीटर पानी, 500 ग्राम फ्रुक्टोज। चेरी से तने और गुठलियाँ और करंट से तने हटा दें। चाशनी को उबालें, चेरी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर किशमिश को 2 मिनट तक पकाएं। गरम कांच के जार में डालें, चाशनी भरें और बंद कर दें।

"सिरप में रसभरी"
रसभरी या ब्लैकबेरी जैसे चमकीले रंग के डिब्बाबंद फलों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उपज: 2 किलो रसभरी के 3 लीटर जार, 1 लीटर पानी, 500 ग्राम फ्रुक्टोज। रसभरी को धोकर कागज़ के तौलिये से धीरे से सुखा लें। चाशनी को उबालें, जामुन डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से जामुन निकालें, उन्हें कांच के जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। कसकर ढकें और ठंडा होने दें

"फास्ट ब्लैक करंट" (पांच मिनट)
1) 3 गिलास पानी, 6 गिलास काले करंट, 3 गिलास फ्रुक्टोज़। जामुन को उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर फ्रुक्टोज़ डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें। निकालें, निष्फल जार में रखें और बंद करें।

फ्रुक्टोज नींबू के साथ आड़ू जैम
पके आड़ू - 4 किलो; पतले और कड़वे छिलके वाले 4 बड़े नींबू; 500 जीआर. फ्रुक्टोज,
आड़ू की गुठली हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
नीबू को छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सारे बीज निकाल दें और बीच का सफेद हिस्सा हटा दें।
आड़ू और नींबू मिलाएं, सभी फ्रुक्टोज का आधा हिस्सा मिलाएं, ढक्कन के नीचे रात भर खड़े रहने दें।
सुबह मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, आंच धीमी कर दें, 5-6 मिनट तक पकाएं. (फोम हटा दें), आंच बंद कर दें, ढक्कन के नीचे 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें।
बचा हुआ फ्रुक्टोज़ मिलाएं और पिछली पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। और 5-6 घंटे बाद फिर.
फिर दोबारा उबाल लें और साफ, निष्फल जार में डालें।

करंट जाम

करंट 1.2 किलोग्राम काले करंट (आप 1:3 के अनुपात में लाल और काले करंट के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
800 ग्राम फ्रुक्टोज या स्वीटनर;
क्विटिन का 1 पैकेट;
कुछ रम.
करंट टैसल्स को पानी में रखें और उबाल लें। जामुन को चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें। रस में फ्रुक्टोज़, क्विटिन, रम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. जार में डालो.

जाइलिटॉल जैम.
ऐसे जैम को पकाते समय, जामुन और जाइलिटोल का इष्टतम संयोजन प्राप्त करना काफी कठिन होता है। यहां तक ​​कि अनुभवी उत्पादक जो ज़ाइलिटोल के साथ मुरब्बा तैयार करते हैं, उनके पास अक्सर छोटे सफेद क्रिस्टल से ढके उत्पाद होते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जाइलिटॉल की घुलनशीलता चीनी की तुलना में कम होती है।

इसलिए, जैम बनाना शुरू करते समय आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि मीठा करने वाले घटक की मात्रा चीनी से 15-20% कम होनी चाहिए। यह अच्छा है अगर जाइलिटोल के एक तिहाई को सोर्बिटोल से बदलना संभव हो, इससे क्रिस्टलीकरण का खतरा भी कम हो जाएगा।
जामुन को सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पहले छेद किया जाता है और फिर थोड़ी मात्रा में पानी (ब्लैंचिंग) में तीन मिनट तक उबाला जाता है। जाइलिटोल को अलग से पतला किया जाना चाहिए और उबाला भी जाना चाहिए (इससे जाइलिटोल कणों के जाम में और बर्तन की दीवारों पर आने की संभावना समाप्त हो जाती है; ठंडा होने पर, वे क्रिस्टलीकरण के केंद्र बन सकते हैं)। इस तरह से तैयार किए गए घटकों को अब मिश्रित किया जा सकता है और नियमित जैम की तरह, पकने तक पकाया जा सकता है। तैयार उत्पाद जल्दी ठंडा हो जाता है।

चीनी के विपरीत, ज़ाइलिटॉल एक संरक्षक नहीं है, इसलिए, जैम को खराब होने से बचाने के लिए, इसे निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, सर्दियों के कॉम्पोट की तरह रोल किया जाना चाहिए, या बस जल्दी से खाया जाना चाहिए।