स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी तैयार करें

स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप प्यूरी तैयार करें

मटर को प्राचीन काल से जाना जाता है। यह इथियोपिया और दक्षिण अरब, भारत और तिब्बत, भूमध्य सागर की सीमा से लगे क्षेत्रों में उगाया जाता था। बाद में उन्हें इसके बारे में रूस, एशिया और फिर यूरोपीय देशों में पता चला।

लेंट के दौरान मटर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है मटर दलिया, पाई, पैनकेक, कटलेट के लिए भराई। लेकिन सबसे मशहूर और लोकप्रिय डिश है मटर का सूप.

यहां तक ​​कि वे नख़रेबाज़ खाने वाले भी, जिन्हें आम तौर पर सूप पसंद नहीं है, सुगंधित मटर सूप के एक हिस्से को मना नहीं कर सकते हैं, विशेष रूप से स्मोक्ड पसलियों के साथ या सॉसेज, लार्ड और अन्य स्मोक्ड मांस के साथ।

ऐसा लगता है कि मटर का सूप बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। लेकिन रसोइयों की सिफारिशों के गलत कार्यान्वयन के कारण ही सूप का स्वाद आदर्श से बहुत दूर हो जाता है। स्वादिष्ट मटर का सूप कैसे बनायें?

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

प्यूरी सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसमें एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता होती है। सूप का रंग खाना पकाने के दौरान इसमें डाली गई सब्जियों के रंग से मेल खाना चाहिए। ये हो सकते हैं: प्याज, गाजर, हरी मटर, लाल शिमला मिर्च, आलू।

मटर पकाने के लिए तैयार कर रहे हैं

मटर चुनते समय पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें। इसे इकट्ठा किए हुए जितना अधिक समय बीत जाएगा, यह उतनी ही अधिक देर तक पकेगा। छोटे, टूटे हुए, छिले हुए मटर बड़े, अधिक पके, बहुत सूखे मटर की तुलना में जल्दी नरम हो जाएंगे।

मटर को जल्दी पकाने के लिए, उन्हें कई घंटों के लिए भिगो दें ठंडा पानी. इस उद्देश्य के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मटर खट्टे हो सकते हैं। खासकर यदि आप इसे 8-10 घंटों के लिए ऐसे पानी में छोड़ दें। भले ही आपको गंध में गिरावट महसूस न हो, खाना पकाने के दौरान यह निश्चित रूप से प्रकट होगी।

मटर का सूप पकाना

स्मोक्ड मांस के साथ सूप पकाते समय, मटर और मांस उत्पादों के पकाने के समय पर विचार करें।

पसलियों को लगभग एक घंटे तक पकाएं ताकि वे नरम हो जाएं और उन्हें अपना स्वाद छोड़ने का समय मिल सके। अगर कटे हुए स्थानों पर बिखरे हुए बीज न हों तो मटर को उसी समय पकाया जा सकता है.

यदि आपको हड्डियों की गुणवत्ता पर संदेह है, तो उन्हें अलग से उबालें, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें और उस पर सूप पकाएं, खाना पकाने के अंत में हड्डियों से निकाला गया मांस मिलाएं।

मटर को पकाने का समय उनकी गुणवत्ता और पहले से भिगोने पर भी निर्भर करता है।

प्यूरी सूप बनाने के लिए भरपूर स्वाद, मटर को पूरी तरह नरम होने तक पकाना है।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक डालें, नहीं तो मटर बहुत लंबे समय तक सख्त रहेंगे।

- मटर के आधा पक जाने पर सब्जियां डालें. उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में पहले से तला जा सकता है या बारीक कटा हुआ, ताजा मिलाया जा सकता है।

जब मटर और सब्जियां दोनों पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

ऐसा करने के लिए, सूप के साथ पैन को स्टोव के किनारे पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मटर और सब्जियां नीचे न बैठ जाएं। फिर शोरबा को दूसरे पैन में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें।

कुछ गृहिणियाँ मटर को जल्दी पकाने की कोशिश में बेकिंग सोडा मिला देती हैं। फलियां तेजी से नरम हो जाती हैं, लेकिन साथ ही वे अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व खो देती हैं।

मांस उत्पादों को तैयार प्यूरी सूप में रखें। अगर आपको इन्हें तलना ही है, तो इसे प्याज और गाजर से अलग करके, छोटे क्यूब्स या बार में काट लें। नतीजतन, पकवान अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

और अब - व्यंजन विधि.

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप

  • मटर - 300 ग्राम;
  • स्मोक्ड पसलियों - 500 ग्राम;
  • गाजर - 1 पीसी ।;
  • लीक - 1 पीसी ।;
  • अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़ - 1 पीसी ।;
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • काली मिर्च - 10 पीसी ।;
  • आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • पानी - 1.5-2 लीटर;
  • मक्खन - 30 ग्राम;
  • नमक।
  • मटर को धोएं, कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (आमतौर पर भिगोने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है)।
  • स्मोक्ड पसलियों को धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। नरम होने तक पकाएं. पैन से पसलियाँ निकालें और छोटी हड्डियाँ निकालने के लिए शोरबा को छान लें।
  • मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे सूखने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं।
  • फूले हुए मटर, गाजर, प्याज, जड़ें, साथ ही मिर्च और तेज पत्ते को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल पर लाना। मटर पूरी तरह पक जाने तक पकाएं. आग बंद कर दीजिये.
  • तरल को सावधानी से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब्जियों और मटर को प्यूरी करें। फिर से शोरबा के साथ मिलाएं और नमक डालें।
  • आटे को मक्खन में भूनें, शोरबा में पतला करें, छलनी से छान लें। चलाते हुए आटे के मिश्रण को सूप में डालें. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
  • क्राउटन के साथ परोसें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ मटर का सूप

  • विभाजित मटर - 250 ग्राम;
  • शिकार सॉसेजस्मोक्ड - 200 ग्राम;
  • छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
  • आटा - 4 चम्मच;
  • पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • नमक;
  • शोरबा - 1.8-2 एल।
  • मटर को धोइये और फिर ठंडे पानी में कई घंटों के लिये भिगो दीजिये.
  • ठंडे अनसाल्टेड शोरबा में रखें। स्टोव पर रखें और जल्दी से उबाल लें, जिससे दिखाई देने वाला कोई भी झाग निकल जाए। आंच कम करें और मटर को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें.
  • तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम कद्दूकस पर भून लें।
  • मटर के साथ शोरबा में तैयार सब्जियां और कटा हुआ अजमोद जड़ जोड़ें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। चूल्हे से उतार लें.
  • जब पैन की सामग्री नीचे बैठ जाए, तो ध्यान से शोरबा को दूसरे कटोरे में डालें और सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीसें। फिर से शोरबा के साथ मिलाएं।
  • आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ पतला करें और इसे हिलाते हुए सूप में डालें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। स्वादानुसार पिसी हुई लाल मिर्च डालें।
  • सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें।
  • प्यूरी सूप को एक प्लेट में निकाल लीजिए. एक चम्मच तली हुई सॉसेज डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

स्मोक्ड लार्ड के साथ मटर का सूप

  • मटर - 350 ग्राम;
  • स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
  • नमक;
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • गाजर - 1 पीसी ।;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • काली मिर्च;
  • टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 20 ग्राम;
  • हरियाली.
  • मटर को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर ठंडा पानी डालें। गाजर को चार टुकड़ों में काट कर रखें. नरम होने तक लगातार धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, अन्यथा सूप "भाग जाएगा"।
  • स्मोक्ड लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, बिना चटकने तक भूनें।
  • लार्ड के कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और पिघली हुई चर्बी में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर डाल दें टमाटर का पेस्ट. मटर के साथ मिलाएं.
  • जब मटर पूरी तरह से पक जाए तो पैन को आंच से उतार लें. शोरबा को दूसरे कटोरे में डालें, गाजर निकालें, और मोटे द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी में बदल दें। शोरबा में डालो. थोड़ा नमक डालें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर (लगभग कोई उबाल नहीं) और 15 मिनट तक पकाएं।
  • सूप को एक प्लेट में डालें, लार्ड के टुकड़े डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

परिचारिका को नोट

मटर को उबालते समय नियमित सूपठंडा पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे फलियाँ फट जाएँगी और अपना आकार खो देंगी। लेकिन अगर आप प्यूरी सूप बना रहे हैं तो मटर को तेजी से उबालने का यह तरीका काफी उपयुक्त रहेगा. इसलिए, आप समय-समय पर मटर वाले पैन में थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डाल सकते हैं।

यदि आप देखते हैं कि आपका प्यूरी सूप तरल हो सकता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। जबकि मटर अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, सूप में कटे हुए आलू डालें। जब इसकी प्यूरी बनाई जाती है, तो यह न केवल गायब गाढ़ापन बढ़ा देगा, बल्कि सूप को और अधिक स्वादिष्ट भी बना देगा।

तैयार प्यूरी सूप को खट्टा क्रीम, क्रीम या के साथ सीज़न किया जा सकता है मक्खन. लेकिन इसके बाद सूप को 70° से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता, उबालना तो दूर की बात है, नहीं तो सफेदी फट जाएगी और सूप का स्वाद खराब हो जाएगा।

परोसने से पहले सूप की सतह पर झाग बनने से रोकने के लिए, ऊपर मक्खन के कई पतले टुकड़े रखें।

मटर का सूप प्राचीन काल से हमारे पास आता आया है, लेकिन अभी तक इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। और आश्चर्य की बात नहीं है, यह पौष्टिक, स्वादिष्ट है, फलियां, सब्जियां और मांस का मिश्रण है, सभी प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर हैं। आपको लंबे समय तक तृप्त रहने के लिए क्या चाहिए. अब यह इनमें से एक है क्लासिक सूपजिसके बिना किसी भी घर में डिनर पूरा नहीं होता। महीने में कम से कम एक बार हम इसे पकाने की कोशिश करते हैं। और यह स्पष्ट है कि क्यों: मटर का सूप बनाने की विधि इतनी सरल है कि कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, इसे संभाल सकता है। का उपयोग करके मटर का सूप तैयार किया जा सकता है मांस शोरबा, स्मोक्ड मीट के साथ और यहां तक ​​कि दुबले मांस के साथ, यानी किसी भी मांस का उपयोग किए बिना। एक अन्य लोकप्रिय प्रकार की तैयारी प्यूरीड मटर सूप है।

केवल मटर ही मटर के सूप का एक अभिन्न अंग होगा; बाकी सब कुछ मूड, अवसर, जिस देश में इसे तैयार किया जाता है और पारिवारिक परंपराओं के आधार पर बदलता है। आप कल्पना नहीं कर सकते कि दुनिया में मटर सूप की कितनी किस्में हैं, विविधताओं से भी अधिक।

स्वादिष्ट मटर का सूप बनाने के कई रहस्य हैं:

  1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप में मटर नरम और स्वादिष्ट हों और उन्हें 3 घंटे तक पकाने की ज़रूरत न पड़े, आपको उन्हें पहले से ही ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोना होगा। औसतन इसमें 5 से 7 घंटे लगते हैं, लेकिन आप इसे रात भर भिगोकर रख सकते हैं। लेकिन इसे सुबह पकने के लिए सेट करना न भूलें, नहीं तो मटर खट्टे हो सकते हैं.
  2. मटर को ठंडे पानी में ही भिगोयें.
  3. भिगोते समय पानी मटर को 2 सेमी तक ढक देना चाहिए।
  4. भीगने के बाद इस पानी का उपयोग सूप में न करें, इसे छान लें, नया ठंडा पानी डालें और इसमें मटर को और पकाएं।
  5. मटर में तुरंत नमक न डालें, नमक पकाने में अधिक समय लगेगा। सूप पकाने के अंत में नमक डालें, जब मटर पहले से ही पर्याप्त नरम हो जाएं।
  6. मटर को पकने में मदद करने के लिए, आप पकाते समय उनमें एक बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल. इससे प्रक्रिया में तेजी आएगी.
  7. मटर में सोडा मिलाने से उनके पकने की गति तेज हो जाएगी, लेकिन सूप में सोडा का स्वाद आएगा। इसे ध्यान में रखें!

आइए अब स्वादिष्ट मटर सूप पकाने की तस्वीरों और विस्तृत विवरण के साथ व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

मैं शायद गलत नहीं होगा अगर मैं कहूं कि स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप इन दिनों इस पहले कोर्स को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प है। कम से कम हमारे देश में. यहां बहस करना मुश्किल है, क्योंकि जब आप मटर का सूप पकाना चाहते हैं तो सबसे पहले स्मोक्ड मीट का ख्याल दिमाग में आता है।

मैं जानता हूं कि कई परिवारों में सूप बनाने की अपनी परंपरा होती है, जिसमें मटर का सूप भी शामिल है। शायद यह आप में था कि इसे चिकन या मांस के साथ पकाया गया था, या शायद पसीने से भी। लेकिन आपको स्मोक्ड रिब्स के साथ मटर का सूप जरूर आज़माना चाहिए। स्मोक्ड मांस मटर के सूप को एक विशेष अनूठी सुगंध देता है।

स्टोर में पसलियां ढूंढना उतना कठिन नहीं है। और उनका निर्विवाद लाभ यह है कि वे खाने के लिए लगभग तैयार हैं, उन्हें पहले से लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। शोरबा में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए उन्हें खाना पकाने के अंत में मटर के सूप में मिलाया जाता है।

मेरी राय में, यह संयोजन, मटर और स्मोक्ड मीट, सबसे सफल विकल्पों में से एक है।

  • सूखे मटर - 1 कप,
  • स्मोक्ड पसलियाँ - 0.5 किग्रा,
  • आलू - 2-3 टुकड़े,
  • गाजर - 1 टुकड़ा,
  • प्याज - 1 टुकड़ा,
  • वनस्पति तेल,
  • नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता,
  • स्वादानुसार साग.

तैयारी:

1. एक गिलास सूखे मटर, हो सके तो आधे, ठंडे पानी से भरें और कई घंटों या रात भर के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूप में किस प्रकार के मटर का उपयोग करते हैं। कुछ किस्मों, विशेषकर हरी किस्मों को इतने समय की आवश्यकता नहीं होती है।

2. भीगे हुए मटर को छानकर वापस पैन में डाल दीजिए. पानी भरें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान बार-बार हिलाते रहें क्योंकि मटर तले में चिपक जाते हैं और जल सकते हैं। लगातार बनने वाले झाग को भी हटा दें।

3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इसे पैन में मटर के साथ रखें और पकाते रहें।

4. प्याज को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। ये टुकड़े उस आकार के होने चाहिए जिन्हें आप अपने सूप में देखना और खाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, कई बच्चों को मटर के सूप में बड़े प्याज पसंद नहीं आते।

5. स्मोक्ड पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें. ताकि इन्हें खाने में सुविधा हो. यदि पसलियां बड़ी नहीं हैं, तो आप चाहें तो लंबे टुकड़े छोड़ सकते हैं, लेकिन मेरे मामले में, वे बहुत बड़े थे।

वैसे, के बजाय स्मोक्ड पसलियाँआप अन्य प्रकार के स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हैम, कार्बोनेट और अन्य। यहां स्वाद के लिए जो अधिक महत्वपूर्ण है वह है स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद और अधिमानतः प्राकृतिक धूम्रपान।

6. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर हल्का पारदर्शी होने तक भून लें. फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर गाजर के नरम होने और हल्का सा रंग बदलने तक भूनें।

7. अब पसलियों को फ्राइंग पैन में डालें और उन्हें भी प्याज और गाजर के साथ हल्का सा भून लें. यह एक वैकल्पिक कदम है. कुछ लोग पसलियों को सीधे पैन में डालकर पकाना पसंद करते हैं। दोनों विधियाँ स्वीकार्य हैं और स्वाद पर बहुत कम प्रभाव डालती हैं।

8. जब पैन में आलू लगभग पक जाएं तो आप पसलियों को डालकर भून सकते हैं. - इसके बाद सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और स्वादानुसार नमक डाल दें. ध्यान रखें कि पसलियों में थोड़ा सा नमक मिलाया जा सकता है, इसलिए मटर का सूप ज़रूर आज़माएँ।

9. इसके बाद मटर के सूप को स्मोक्ड पसलियों के साथ करीब 10 मिनट तक पकाएं. बर्नर बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

इसके बाद स्पा सर्व किया जा सकता है.

मटर का सूप कटोरे में डालते समय, स्मोक्ड मांस का एक टुकड़ा डालना न भूलें। हरियाली से सजाएं. बॉन एपेतीतऔर हार्दिक दोपहर का भोजन!

चिकन के साथ मटर का सूप - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन के साथ मटर का सूप तैयार किया जाता है चिकन शोरबा. चिकन को इच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह मटर और आलू के साथ अच्छा लगता है। सूप का यह संस्करण स्मोक्ड मीट वाले सूप की तुलना में थोड़ा अधिक कोमल है, लेकिन इससे बुरा नहीं है। खासकर अगर आप चिकन के शौकीन हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मटर के दाने - 1 कप,
  • चिकन - 0.5 किग्रा,
  • आलू - 3 पीसी।,
  • प्याज - 1 प्याज,
  • गाजर - 1 टुकड़ा, छोटी,
  • स्वादानुसार साग,
  • बे पत्ती।

तैयारी:

1. मटर को नरम बनाने और तेजी से पकाने के लिए उसे पहले ही ठंडे पानी में भिगो दें.

2. शोरबा के लिए चिकन को लगभग आधे घंटे तक उबालें। अगर आप चाहते हैं कि सूप कम वसायुक्त हो तो इसका इस्तेमाल करें चिकन ब्रेस्टया त्वचा को हटा दें.

खाना पकाने के दौरान, उबलते शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें, इससे इसे पारदर्शी बने रहने में मदद मिलेगी।

3. जब चिकन तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को पैन से हटा दें और मटर को नरम होने तक पकाने के लिए शोरबा में डाल दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

4. जब मटर नरम हो जाएं तो इसमें आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

5. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.

6. जब आलू तैयार हो जाएं, तो फ्राई को सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं, इस बीच, चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में लें और सूप की बाकी सामग्री के साथ पकाएं।

7. सूप में तेज़ पत्ता रखें और स्टोव बंद करने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दें।

सूप को जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसें।

क्राउटन बनाने के लिए आप ब्रेड को क्यूब्स में काटकर पैन में फ्राई कर सकते हैं या फिर ओवन में सुखा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड सॉसेज के साथ मटर का सूप

चूँकि विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है, देर-सबेर ऐसा होना ही था। आइए स्मोक्ड सॉसेज के साथ मटर का सूप तैयार करें। इस सूप के लिए बढ़िया है स्मोक्ड सॉस, उदाहरण के लिए, शिकार सॉसेज लेकिन यह आवश्यक नहीं है, आप किसी अन्य प्रकार का सॉसेज ले सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण चीज जो मौजूद होनी चाहिए वह धूम्रपान का विशिष्ट स्वाद और गंध है।

मटर का सूप बनाने के लिए रेसिपी में बाकी सब कुछ काफी मानक है।

हमें ज़रूरत होगी:

  • मटर के दाने - 1 कप,
  • आलू - 3 पीसी।,
  • गाजर - 1 टुकड़ा,
  • प्याज - 1 टुकड़ा,
  • शिकार सॉसेज - 300 ग्राम,
  • सफेद या राई की रोटी से बने क्राउटन,
  • बे पत्ती,
  • स्वादानुसार साग.

तैयारी:

1. मटर को ठंडे पानी से ढककर कई घंटों के लिए रख दें. मटर की ऐसी कई किस्में हैं जिन्हें नरम होने के लिए रात भर भिगोना पड़ता है। आमतौर पर, सादे पीले विभाजित मटर का उपयोग सूप के लिए किया जाता है। लेकिन आप हरे रंग का भी उपयोग कर सकते हैं, यह आमतौर पर बहुत तेजी से पकता है।

2. धुले, भीगे हुए मटर को नरम होने तक उबालें। मटर की तैयारी निर्धारित करना इतना मुश्किल नहीं है, ऐसा करने के लिए, बस चम्मच से कुछ मटर निकालें और उन्हें कुचलने का प्रयास करें। अच्छे से पके हुए मटर चम्मच के नीचे आसानी से प्यूरी में बदल जाएंगे।

3. प्याज और गाजर का फ्राई बना लें. ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर प्याज में मिला दें. इसे भी हल्का भून लें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए.

4. आलू को क्यूब्स में काटें और मटर के साथ सॉस पैन में पकाएं। इस समय के दौरान, मटर ज्यादा नहीं पचेंगे; वे केवल शोरबा को थोड़ा गाढ़ा और मलाईदार स्थिरता देंगे।

5. सॉसेज को हलकों में काटें। इस रूप में, हम उन्हें आलू के तुरंत बाद पकाने के लिए भेज देंगे। अधिक तीखे स्वाद के लिए, उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है।

6. सॉसेज के 10 मिनट बाद सूप में प्याज और गाजर डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं. इसके बाद, सॉसेज के साथ मटर का सूप तैयार माना जा सकता है।

यदि आप इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पकने देंगे, तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। क्राउटन भूनें, ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

लेंटेन मटर सूप - चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

लीन मटर सूप में कोई मांस, कोई स्मोक्ड मीट, कोई चिकन, कुछ भी नहीं होता है। यहां तक ​​कि शोरबा का भी उपयोग नहीं किया जाता है. इसलिए, यह सूप शाकाहारियों, डाइटिंग करने वालों या लेंट पर रहने वाले लोगों के लिए दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। सिद्धांत रूप में, मांस के बिना मटर का सूप पकाने के कई कारण हो सकते हैं।

साथ ही, मटर के विशेष स्वाद के कारण सूप अभी भी अपने तरीके से स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भी बना हुआ है। आख़िरकार, मटर में, सभी फलियों की तरह, बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। आलू, गाजर और अच्छे गाढ़े शोरबा के साथ मटर का सूप अभी भी एक संपूर्ण भोजन होगा।

वैसे, आप सूप में जितने अधिक मटर डालेंगे, शोरबा उतना ही गाढ़ा होगा। यदि आप प्रति पैन एक नहीं, बल्कि दो कप पकाते हैं और मटर को पर्याप्त मात्रा में उबलने देते हैं, लगभग प्यूरी बनने तक, तो गाढ़ापन सूप को लगभग दलिया में बदल सकता है। इस तरह से मटर का सूप तैयार करने के प्रशंसक भी हैं।

संतुलन के तौर पर, आप हमेशा साफ़ शोरबा के साथ हल्का मटर का सूप तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप न केवल कम मटर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि इसे ताजी हरी मटर से भी पका सकते हैं। यह बढ़िया विकल्पग्रीष्मकालीन मटर का सूप, खासकर यदि आपके घर में मटर की अच्छी फसल हुई हो। इसे अवश्य आज़माएँ।

आप लीन मटर सूप पकाने की विधि पर एक विस्तृत वीडियो देख सकते हैं। उत्पादों के मानक सेट के अलावा, सूप के इस संस्करण में मिर्च, लहसुन और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं। यह सूप बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा और किसी को मांस की कमी के बारे में याद भी नहीं आएगा.

बीफ और क्राउटन के साथ मटर सूप प्यूरी - फोटो रेसिपी

आज मैं पहले ही स्मोक्ड मीट के साथ, चिकन के साथ, सॉसेज के साथ और यहां तक ​​कि लीन मटर सूप के साथ मटर सूप के बारे में बात कर चुका हूं। ये सभी सूप अद्भुत हैं, लेकिन हम एक और विकल्प का उल्लेख करने से खुद को रोक नहीं सकते हैं, जिसे मटर के गुणों के कारण पकाने की आवश्यकता होती है। जी हां, हम बात कर रहे हैं प्यूरी सूप की। कुछ देशों में, सूप तैयार करने का सबसे आम तरीका प्यूरी बनाना है। यह विशेष रूप से यूरोपीय देशों में आम है। क्या आप जानते हैं कि मटर का सूप तुर्की में भी खाया जाता है?

लेकिन आइए अपने मूल अक्षांशों पर लौटें। प्यूरी सूप क्लासिक मटर सूप से इस मायने में भिन्न है कि खाना पकाने के अंत में इसकी मुख्य सामग्री, शोरबा के साथ मिलकर, एक सजातीय, नरम प्यूरी में पीस ली जाती है। कुछ भिन्नताओं में, इस प्यूरी में क्रीम भी मिलाई जाती है, जो मटर के सूप को क्रीम में बदल देती है। जब आप खाना बना रहे थे तो आपने शायद इस संयोजन को आजमाया होगा, लेकिन मटर सूप के साथ विश्वास अभी भी स्वादिष्ट है।

प्यूरीड मटर का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • सूखे मटर के दाने - 1-1.5 कप,
  • गोमांस - 0.5 किलो,
  • आलू - 3-4 टुकड़े,
  • गाजर - 1 टुकड़ा,
  • सफेद प्याज - 1 प्याज,
  • ताजी हरी मटर - 100 ग्राम,
  • बे पत्ती।

तैयारी:

1. अच्छा मटर का सूप बनाने के लिए आपको गुणवत्तापूर्ण मटर की आवश्यकता होती है। चूँकि सूखे मटर खरीदना सबसे आसान है और इन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपको इन्हें पकाने की विशेष तकनीक भी जाननी होगी। सूखे मटर को पकाने में बहुत अधिक समय लगता है यदि उन्हें पहले भिगोया न गया हो। यह ध्यान में रखते हुए कि हम मटर का प्यूरी सूप तैयार कर रहे हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर को अच्छी तरह से पकाया जाए और फिर बिना दानों के नरम, सजातीय प्यूरी में पीस लिया जाए।

इसलिए मटर को पहले ही भिगो दें, इन्हें ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए. अपनी उंगलियों से मटर को दबाकर जांचें कि यह कितना नरम हो गया है, यह आपके नाखून के नीचे दब जाना चाहिए।

2. अतिरिक्त तैयारी का दूसरा चरण गोमांस को उबालना है। बीफ को पकाने में भी काफी लंबा समय लगता है, इसलिए इसे समय से पहले तैयार कर लें।

3. हरी मटर को ताजा या जमाकर उपयोग किया जा सकता है। आख़िर में हमें स्वाद और सुंदरता के लिए इसकी ज़रूरत होती है।

4. तैयार गोमांस शोरबामांस हटाओ. हम उससे बाद में निपटेंगे. मटर को पकाने के लिए शोरबा में रखें, ऐसा करने से पहले सुनिश्चित करें कि उनमें से पानी निकल जाए। शोरबा में एक तेज़ पत्ता डालें और मटर के आधा पकने तक पकाएँ। यह देखने के लिए कि क्या यह पक गया है, कुछ मटर लें और उन्हें चम्मच से मैश करने का प्रयास करें, उन्हें आसानी से मैश करके प्यूरी बना लें।

जब मटर को पकाया जाता है, तो उनमें मौजूद प्रोटीन के कारण उनमें बहुत सारा झाग पैदा हो सकता है। इस झाग को हटाया जाना चाहिए। और आग बहुत तेज़ न रखें, मटर का सूप भी जल सकता है.

5. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मटर के साथ शोरबा में नरम होने तक पकाएं.

6. प्याज और गाजर को तेल में भूनना चाहिए. प्याज को बारीक काट लें और अपनी पसंद की गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें। याद रखें कि आगे हम एक ब्लेंडर से सभी चीजों को प्यूरी कर देंगे। यहां मुख्य बात भुनी हुई सब्जियों का स्वाद है। पकी हुई गाजर और प्याज को सूप में उबालने के लिए भेजें। साथ ही सूप में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.

7. जैसे ही आलू शोरबा में पक जाएं और मटर नरम हो जाएं, सूप लगभग तैयार है. अब हमें इसे प्यूरी करने की जरूरत है. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना है। तब तक पीसें जब तक सारे टुकड़े खत्म न हो जाएं। आप इसे सीधे गर्म सूप में कर सकते हैं; एक ब्लेंडर आपको ऐसा करने की अनुमति देता है।

8. अब हमारे सूप में हरी मटर डालने का समय आ गया है। इससे अतिरिक्त स्वाद तो आएगा, लेकिन हरी मटर पूरी पक जाएगी। मटर के साथ सूप को 5-10 मिनट तक पकाएं।

लगभग हर देश शुद्ध मटर सूप के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का दावा कर सकता है, और यदि आप मानते हैं कि यह सूप मध्य युग में तैयार किया गया था, तो बड़ी संख्या में व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

कहीं इस व्यंजन में खट्टा क्रीम, कहीं लहसुन, कहीं पनीर या यहां तक ​​कि सफेद वाइन मिलाने का रिवाज है। लेकिन स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।सूप को आमतौर पर प्यूरी के साथ पकाया जाता है।

यह बिल्कुल वही सूप है जिसे हम आज तैयार करेंगे।

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चरण-दर-चरण रेसिपी

आप सूप के लिए अलग-अलग स्मोक्ड मीट ले सकते हैं; यदि आपको वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो स्मोक्ड चिकन लें, यदि आपको अधिक गाढ़ा सूप पसंद है, तो बेकन और स्मोक्ड मीट उपयुक्त हैं सूअर की पसलियों का रैक. की एक लाजवाब डिश भी है.

  1. खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट.
  2. कठिनाई की डिग्री: औसत।

मुख्य सामग्री:

  • मटर - 1 कप (250 ग्राम);
  • स्मोक्ड चिकन - 400 ग्राम;
  • आलू - 4 टुकड़े;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • प्याज - 2 टुकड़े;
  • वनस्पति तेल;
  • नमक स्वाद अनुसार;
  • काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री:

  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • हरियाली.
  • घर का बना पटाखे.

तैयारी:


घर पर बने पटाखे बनाना बहुत आसान है - पाव को क्यूब्स में काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक सुखा लें।

सूप के इस संस्करण में बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि इसकी नाजुक सुगंध बाधित न हो स्मोक्ड चिकेन, लेकिन अगर आप इनके बिना काम नहीं चला सकते तो प्लेट में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिला लें।

  1. खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
  2. कठिनाई की डिग्री: औसत।

मुख्य सामग्री:

  • मटर - 1 कप (250 ग्राम);
  • बेकन - 200 ग्राम;
  • सूअर का मांस पसलियों - 400 ग्राम;
  • आलू - 4 टुकड़े;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • प्याज - 2 टुकड़े;
  • सूखे डिल;
  • वनस्पति तेल;
  • नमक स्वाद अनुसार;
  • काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त सामग्री:

  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • चीनी - आधा चम्मच;
  • हरियाली;
  • लहसुन।

उत्पादों की मात्रा 3-लीटर पैन पर आधारित है।

तैयारी:


सूअर की पसलियों से प्यूरी सूप बनाने पर उपयोगी वीडियो:

अक्सर हमारे पास मापा खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, लेकिन फिर भी हम घर का बना मटर का सूप चाहते हैं, तो धीमी कुकर हमारी मदद करेगा।

  1. खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट.
  2. कठिनाई की डिग्री: रोशनी।

मुख्य सामग्री:


अतिरिक्त सामग्री:

  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • चीनी - आधा चम्मच;
  • हरियाली;
  • लहसुन।

तैयारी

सूप के इस संस्करण में मटर को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।मटर को धोइये और ठंडे पानी से ढक दीजिये. जब आप प्रारंभिक तैयारी कर रहे हैं, तो मटर थोड़ा फूल जाएगा - यह पर्याप्त होगा।

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप एक ऐसा सूप है जिसे आप कभी भी मना नहीं करेंगे। एक सफल स्वाद संयोजन हमेशा फायदे का सौदा होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात है गुणवत्ता का चयन और स्वादिष्ट सामग्री. एक समय में मेरे लिए ऐसे मटर ढूंढना बहुत मुश्किल था जो पूरी तरह से उबले हुए हों; मुझे अक्सर ओक मटर मिल जाते थे, भिगोने और तीन घंटे तक पकाने के बाद भी, परिणाम निराशाजनक होता था। लेकिन वही ब्रांड मिल जाने के बाद, अब मेरे डिब्बे में हमेशा मटर के कई पैक रहते हैं, जो सचमुच 30 मिनट में उबल जाते हैं। और अगर आप इन सबको ध्यान में रखें, तो मटर का सूप 40-50 मिनट में पकाया जा सकता है, जो अच्छी खबर है। सूप में आलू नहीं हैं, लेकिन चमकीले स्वाद वाली सब्जियों का एक सेट मिलाया गया है।

तो, स्मोक्ड मीट के साथ मटर क्रीम सूप तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सब कुछ तैयार करें।

यदि आप मटर की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें रात भर भिगो दें। मेरे मामले में, मटर को बस कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मटर को एक सॉस पैन में रखें और साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी का एक हिस्सा डालें। इस स्तर पर स्मोक्ड मीट डालें - इसलिए हीप्स्टर. आप किसी भी प्रकार के स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं - पसलियां, मांस, पोल्ट्री, आदि। मटर तैयार होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, मांस को हटा दें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

उबले हुए मटर को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें या धीमी आंच पर स्टोव पर छोड़ दें।

सब्जियाँ तैयार करें - छीलकर धो लें। सभी सब्जियाँ - लीक, गाजर, अजवाइन और मशरूम - बिल्कुल बेतरतीब ढंग से काटें। सामग्री को थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सभी सब्जियों को मटर के साथ पैन में डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को प्यूरी करें।

सूप में नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा दानेदार लहसुन डालें। कई मिनट तक हिलाएँ और उबालें, मसालों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक की मात्रा बढ़ाएँ।

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.

परोसने से पहले, सूप के प्रत्येक कटोरे में मांस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। अब बस इतना ही शुद्ध मटर का सूपस्मोक्ड मीट के साथ यह खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

 

 

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