टर्की के लाभकारी गुण। टर्की का मांस इतना स्वास्थ्यवर्धक क्यों है और क्या इससे कोई नुकसान है? स्वास्थ्यप्रद क्या है, चिकन या टर्की?

तुर्की मांस ( मेलेग्रिस गैलोपावो) बेचें अलग - अलग प्रकार: संपूर्ण शव, पैक किए गए टुकड़े, कीमा और कटलेट के रूप में, अलग से स्तन और जांघें। लेकिन हम उपभोक्ताओं के बीच इन सभी उत्पादों की बढ़ती लोकप्रियता को कैसे समझा सकते हैं? खरीदार सामान्य चिकन को भूलकर अपना ध्यान टर्की की ओर क्यों बढ़ा रहे हैं? इसे उत्पाद के अद्भुत लाभकारी गुणों द्वारा समझाया जा सकता है।

टर्की बड़े तीतर परिवार से संबंधित हैं ( फासियानिडे). यह पक्षी उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका का मूल निवासी है। ये पक्षी मूल रूप से "नई दुनिया" की स्वदेशी आबादी की मूल अमेरिकी संस्कृतियों से जुड़े थे। माना जाता है कि यहीं से उन्हें अपना नाम मिला।

जंगली में, टर्की विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं: बलूत का फल, चीड़ के बीज, कंद, बल्ब, जंगली जामुन, अल्फाल्फा और तिपतिया घास, बीटल, टिड्डे और सिकाडा। इतना व्यापक आहार काफी हद तक इन पक्षियों के मांस के उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। और लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।

तुर्की मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एए) के सेट के साथ संपूर्ण प्रोटीन से समृद्ध है। और ट्रिप्टोफैन अमीनो एसिड सामग्री के मामले में यह चीज को भी मात देता है।

इसमें सेलेनियम का लगभग आधा दैनिक मूल्य (प्रति 1 सर्विंग) होता है। और इसकी संरचना में लोहे की मात्रा में यह गोमांस से आगे निकल जाता है। टर्की मांस में अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम और जस्ता।

यह उत्पाद विटामिन बी से भरपूर है, जिसमें शामिल हैं: नियासिन (बी3, या नियासिन), पाइरिडोक्सिन (बी6) और कुछ राइबोफ्लेविन (बी2), फोलिक एसिड (बी9), बायोटिन (एच, या बी7) और कोलीन (बी4)।

असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री, जिसमें कई लाभकारी गुण हैं, विशेष ध्यान देने योग्य है। संतुलित मानव आहार के लिए ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात अत्यंत महत्वपूर्ण है। आप औद्योगिक पैमाने पर पाले गए टर्की के लिए इस अनुपात के साथ-साथ तालिका में शव के विभिन्न हिस्सों की कैलोरी सामग्री देख सकते हैं।

वसा सामग्री तालिका

1 सर्विंग या 110 ग्राम के आधार पर।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात 10:1 है। बाहर भोजन करने वाले फार्म पक्षियों के लिए, इस अनुपात को 7:1 तक सुधारा जा सकता है। निष्कर्ष स्पष्ट है: जैविक टर्की मांस के लाभ बेजोड़ हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस पौष्टिक मांस के महत्वपूर्ण गुण सीधे इसकी जैव रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

1. गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन का स्रोत. आहार में प्रोटीन की कमी से त्वचा का रंग फीका पड़ जाता है, ऊर्जा की लगातार कमी होती है, घबराहट के दौरे पड़ते हैं, कमजोरी और अन्यमनस्कता होती है। बच्चों में व्यवहार संबंधी विकार और मांसपेशियों की टोन में कमी का अनुभव होता है। टर्की मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन कई अन्य पशु उत्पादों की तुलना में कम वसायुक्त भी होता है।
2. तंत्रिका तंत्र को आराम मिलता है और अच्छी नींद आती है। धन्यवाद कहना!" ट्रिप्टोफैन एक आवश्यक अमीनो एसिड (एए) है, जिसे मानव शरीर स्वयं उत्पन्न करने में सक्षम नहीं है और इसे भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। ट्रिप्टोफैन न्यूरोट्रांसमीटर मेलाटोनिन और सेरोटोनिन, प्रमुख मस्तिष्क रसायनों का उत्पादन करने में मदद करता है। वे आपके मूड को बेहतर बनाते हैं और आरामदेह प्रभाव पैदा करते हैं।
3. इसकी संरचना में मौजूद फास्फोरस के कारण यह हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखता है। बेशक, टर्की की एक खुराक इस खनिज की दैनिक आवश्यकता को पूरा नहीं करेगी, लेकिन यह एक उपयोगी योगदान देगी।
4. थायराइड ग्रंथि को लाभ पहुंचाता है। टर्की की एक सर्विंग में सेलेनियम का लगभग आधा दैनिक मूल्य होता है। यह पदार्थ हार्मोनल स्तर को सामान्य बनाए रखने और थायरॉयड ग्रंथि को बीमारियों से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
5. कैंसर की रोकथाम. ऐसे मांस के लाभकारी गुणों में कैंसर रोधी गुण भी शामिल हैं। हमें इसके लिए उसी सेलेनियम को धन्यवाद देना चाहिए, जिसका मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है जो मुक्त कणों की कैंसरजन्य गतिविधि का मुकाबला करता है। यह कोलोरेक्टल कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर, फेफड़ों के कैंसर, मूत्राशय के कैंसर, त्वचा कैंसर, इसोफेजियल कैंसर और पेट के कैंसर से सुरक्षा का वादा करता है।
6. संज्ञानात्मक हानि से सुरक्षा. टर्की मांस विटामिन बी12 का एक अच्छा स्रोत है, जो होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो संज्ञानात्मक हानि के लिए जिम्मेदार हैं।
7. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। उत्पाद में मौजूद नियासिन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
8. वजन कम करने में मदद करें. यदि आप अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, तो आपको अपने चयापचय को सामान्य करने और अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करके शुरुआत करनी चाहिए। टर्की मांस के लाभकारी गुण विटामिन बी3 और बी6 की उच्च सांद्रता से भी जुड़े हैं, जो समस्या को हल करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने के अलावा, इन विटामिनों की अतिरिक्त खुराक पुरानी कब्ज से राहत दिला सकती है और आंतों की गतिशीलता में सुधार कर सकती है।
9. मजबूत मांसपेशियों और सहनशक्ति के लिए. एथलीट टर्की को उसके उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए महत्व देते हैं। यह मांस ताकत देता है, गंभीर शारीरिक परिश्रम की स्थिति में शरीर की सहनशक्ति बढ़ाता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
10. अग्न्याशय स्वास्थ्य के लिए. हाल के अध्ययनों से पता चला है कि प्रति दिन 30-110 ग्राम त्वचा रहित टर्की मांस का सेवन करने से अग्नाशय के कैंसर के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

बच्चों के आहार में

रूसी बाल रोग विशेषज्ञ भी टर्की के लाभकारी गुणों को पहचानते हैं। इस पक्षी के मांस को 6 महीने की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, बच्चे के पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और शरीर को मस्कुलोस्केलेटल कंकाल के विकास और दांतों के विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन की उच्च खुराक प्रदान करता है।

टर्की प्यूरी एक सार्थक विकल्प है, खासकर यदि आपके बच्चे को वजन बढ़ने में परेशानी हो या मूड में बदलाव की समस्या हो।

टर्की का मांस खरगोश के मांस से थोड़ा कमतर होता है आहार गुण. उबालने पर मुर्गी के स्तन में वसा की मात्रा प्रतिद्वंद्वी की तुलना में लगभग 3% अधिक होती है। लेकिन चूंकि दोनों उत्पादों को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए बच्चों के आहार में उनकी उपस्थिति अत्यधिक वांछनीय है। आख़िरकार, उनमें पोषक तत्वों के विभिन्न सेट होते हैं।

हानि एवं दुष्प्रभाव

अर्ध-तैयार उत्पादों को अक्सर स्वाद, प्रस्तुति में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए हानिकारक पदार्थों से उपचारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये नमक, संरक्षक और एंटीबायोटिक्स हैं। इस मामले में टर्की के लाभ न्यूनतम हैं, लेकिन नुकसान अधिक ध्यान देने योग्य है। खासकर जब बात स्मोक्ड मीट की हो। इन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर नाइट्राइट की उच्च मात्रा होती है, जो एक ज्ञात कैंसरजन है।

प्रसंस्कृत पशु उत्पादों के बार-बार सेवन से कई बीमारियाँ होती हैं:

• मोटापा;
• दिल के रोग;
• बांझपन;
• उच्च रक्तचाप;
• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• ऑन्कोलॉजी.

छिलके में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे हटा देना सबसे अच्छा है।

ट्रिप्टोफैन, जिसमें उत्पाद बहुत समृद्ध है, के अपने दुष्प्रभाव हैं। विशेष रूप से, इसकी अधिकता उनींदापन का कारण बन सकती है।

टर्की मांस का नियमित सेवन कुछ समूहों के लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इस प्रकार, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद को गठिया और गुर्दे की बीमारी (गुर्दे की विफलता सहित) के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

चयन एवं भंडारण

• कृषि उत्पादों को चुनने का प्रयास करें। इसमें आमतौर पर कम पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं: फ़ीड से कीटनाशक और शाकनाशी, एंटीबायोटिक्स, आदि।
• मांस नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं। इसे जरा सा भी प्रभाव पड़ने पर अलग नहीं होना चाहिए या हड्डी से अलग नहीं होना चाहिए।
• टर्की का सबसे कम वसायुक्त भाग स्तन है। विभिन्न आहारों के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• सभी पोल्ट्री उत्पादों में संतृप्त वसा कम नहीं होती है। उदाहरण के लिए, कीमा कटलेट आमतौर पर शव के सबसे मोटे हिस्सों से बनाए जाते हैं। आप उतनी ही अस्वास्थ्यकर कैलोरी खा लेंगे जितनी आप हैमबर्गर खाने से लेते हैं।
• मैरिनेटेड मांस को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें - यह गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है।
• ठंडी टर्की को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकाया: 4 दिन से अधिक नहीं.

खाना पकाने के नियम

टर्की पकाते समय, उत्पाद का सावधानीपूर्वक ताप उपचार अत्यंत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि कच्चे मांस में यह मुर्गी पालनरोगजनक सूक्ष्मजीव अक्सर पाए जाते हैं, जिनमें ई. कोली, एंटरोकोकी और स्टेफिलोकोसी शामिल हैं। इसके अलावा, बड़े खेतों में दवाओं के निरंतर उपयोग के कारण, खतरनाक उपभेद तेजी से एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी होते जा रहे हैं। मुर्गे के मांस के मामले में भी यही समस्या देखी गई है।

खुद को और अपने परिवार को आंतों के संक्रमण से बचाने के लिए टर्की के मांस को पकने तक पकाएं। नीचे दी गई तालिका खाना पकाने का औसत समय दर्शाती है विभिन्न भागशव

याद रखें कि पकाए जाने पर टर्की जल्दी सूख जाती है, इसलिए ओवन में तलते और पकाते समय, शुरू से अंत तक प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

टर्की को सबसे बड़ा मुर्गीपालन माना जाता है। तुर्की मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; यह चिकन के बाद खपत में दूसरे स्थान पर है। टर्की का मांस कोमल होता है और वसायुक्त नहीं, इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ। टर्की को क्रिसमस टेबल की मुख्य सजावट माना जाता है। हालाँकि, मुर्गी का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह टर्की मांस के फायदे हैं जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

टर्की: संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की मांस को सबसे अधिक आहार में से एक माना जाता है। टर्की मांस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। ऊर्जा मूल्ययह न केवल बनाने की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि उस हिस्से पर भी निर्भर करता है जहां से इसे काटा गया है। स्तन में सबसे कम कैलोरी होती है - केवल 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम. तली हुई टर्की की संकेतित मात्रा में 280 किलो कैलोरी होती है। उबला हुआ टर्की मांस कम पौष्टिक माना जाता है - 195 किलो कैलोरी/100 ग्राम। खैर, सबसे कम कैलोरी वाला दम किया हुआ मांस (110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है।

हालाँकि, टर्की मांस को न केवल इसके लिए महत्व दिया जाता है कम कैलोरी सामग्री, बल्कि इसकी समृद्ध रचना के लिए भी। टर्की मांस विटामिन (बी6, बी2, बी12, पीपी) और खनिजों से भरपूर होता है। पोल्ट्री मांस में फॉस्फोरस की उच्च सामग्री होती है (टर्की मांस इस पदार्थ के संदर्भ में मछली के बराबर है), सोडियम (इस सूचक में वील से भी अधिक), लौह (टर्की में चिकन की तुलना में कई गुना अधिक Fe और गोमांस से 2 गुना अधिक होता है)। अन्य चीज़ों के अलावा, मांस में मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, आयोडीन और मैंगनीज पाए गए।

टर्की मांस: लाभ

टर्की मांस की संरचना के बाद, हमें मांस के लाभकारी गुणों के बारे में बात करनी चाहिए, जो इसके कारण होते हैं। सबसे पहले, आपको हमें यह बताना होगा कि टर्की मांस बिल्कुल हाइपोएलर्जेनिक है, यही कारण है कि इसे शिशु आहार में शामिल किया जाता है। इस प्रकार के मांस को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बीमार लोगों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिनकी गतिविधियों में भारी शारीरिक श्रम शामिल है, क्योंकि यह शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करेगा। टर्की का मांस अवसाद और तनाव के लिए बहुत उपयोगी है।

टर्की मांस के लाभकारी गुणों में ये भी शामिल हैं:
हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव,
प्रतिरक्षा को मजबूत करने की क्षमता।

हालाँकि, न केवल मांस उपयोगी है, बल्कि टर्की के आंतरिक अंग और पोल्ट्री वसा भी उपयोगी है।

टर्की लीवर मेंइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन K होता है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकों में चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए, पीपी, बी5, बी6, बी9, ई, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन और सेलेनियम सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का लगभग पूरा परिसर शामिल है। टर्की लीवर की कैलोरी सामग्री 276 किलो कैलोरी है।

टर्की दिलप्रोटीन, खनिज (लौह, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस), विटामिन ए, बी (विशेष रूप से बहुत सारे - बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 12), सी से संतृप्त। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 114.8 किलो कैलोरी है। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।

टर्की गिजार्ड के फायदेउनमें आयरन और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण। इनमें विटामिन ए, थायमिन, नियासिन और राइबोफ्लेविन (बी विटामिन), साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा भी होते हैं। टर्की वेंट्रिकल्स की कैलोरी सामग्री 114 किलो कैलोरी है।

टर्की वसा में न केवल आवश्यक एसिड होते हैं, बल्कि विटामिन ई और डी भी होते हैं। इसके अलावा, उनमें सेलेनियम और कोलीन भी होते हैं। टर्की वसा का ऊर्जा मूल्य 900 किलो कैलोरी है।

टर्की मांस: नुकसान

हमें यकीन है कि इतना कुछ कहा जाने के बाद, टर्की मांस और ऑफल के लाभों के बारे में सभी संदेह गायब हो गए हैं। हालाँकि, याद रखें कि केवल ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यदि आप गठिया या गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं, तो टर्की मांस वाले व्यंजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो आपको उनका सेवन सीमित करना होगा, क्योंकि मांस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, या खाना पकाने के दौरान नमक का उपयोग नहीं करना होगा।

टर्की मांस की संरचना

टर्की मांस में वास्तव में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - विशेष रूप से, विटामिन ए और ई, इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से और आसानी से अवशोषित होता है, और इसके गुणों के लिए धन्यवाद, विशेषज्ञ साहसपूर्वक टर्की मांस को आहार श्रेणी के रूप में वर्गीकृत करते हैं खाना। इसके अलावा, मांस की संरचना में आप मानव शरीर के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व पा सकते हैं - लोहा और कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम, सल्फर और पोटेशियम, आयोडीन, मैग्नीशियम और मैंगनीज। तो, इस पक्षी का मांस खाने से, आप न केवल अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं, बल्कि आपके शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ भी प्राप्त करते हैं, जिसके बिना इसके सामान्य कामकाज की कल्पना करना असंभव है।

वैसे, आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि, उदाहरण के लिए, टर्की मांस में वील या बीफ़ की तुलना में और भी अधिक सोडियम होता है, और संरचना में इस सोडियम के कारण ही इस प्रक्रिया में लगभग कोई नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है टर्की मांस पकाने का तरीका, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों या मेनू आइटम की तलाश करने वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन इस पक्षी के मांस में उतना ही पोटैशियम होता है जितना मानव शरीर को चाहिए होता है। जबकि, मांस में वसा का स्तर कैल्शियम के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है, जैसा कि हमें याद है, हमारी हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है। यह बाद के तथ्य को ठीक से ध्यान में रख रहा है कि संयुक्त रोगों की रोकथाम के लिए टर्की मांस का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, और।

जहाँ तक लोहे की बात है, टर्की के मांस में इसकी तुलना में बहुत अधिक मात्रा होती है मुर्गी का मांस, और गोमांस से 2 गुना अधिक। इसलिए, यदि आप पीड़ित हैं, तो फार्मास्युटिकल दवाएं लेने में जल्दबाजी न करें, बस अपने आहार में टर्की व्यंजन शामिल करें। इसके अलावा, यह देखते हुए कि विशेषज्ञों का कहना है कि इस पोल्ट्री मांस का नियमित सेवन कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति और वृद्धि को रोकने में भी प्रभावी है, ऐसा मेनू वास्तव में उपयोगी होगा...

टर्की मांस खाने से किसे लाभ होता है?

इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के लाभ आहार संबंधी मांससभी के लिए स्पष्ट और प्रासंगिक, ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें अपने आहार में टर्की मांस को अवश्य शामिल करना चाहिए। ये शारीरिक रूप से सक्रिय लोग, एथलीट और वे लोग हैं जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं - उनके लिए यह उत्पाद ऊर्जा संसाधनों को फिर से भरने का स्रोत बन जाएगा। मांस गर्भवती महिलाओं, स्तनपान के दौरान महिलाओं और शिशुओं के लिए भी उपयोगी होगा। शिशु पोषण विशेषज्ञ टर्की मांस से ही बच्चे को परिचित कराना शुरू करने की सलाह देते हैं मांस उत्पादों- यह आसानी से पचने योग्य होता है और बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है। साथ ही, स्वस्थ हो चुके लोगों और गंभीर बीमारियों से उबरने वाले लोगों के आहार में टर्की मांस के व्यंजनों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

टर्की मांस कैसे चुनें

टर्की मांस चुनते समय, चाहे आप कुछ भी चुनें - भागों में कटा हुआ पूरा टर्की - इस तथ्य पर ध्यान दें कि पक्षी मांसल और अच्छी तरह से खिलाया हुआ है, और उसके स्तन और पैर अच्छी तरह से खिलाए गए हैं। ताजे पक्षी की त्वचा पीली, हल्की, नम और दाग रहित होनी चाहिए।

मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए, आप धीरे से शव पर अपनी उंगली दबा सकते हैं - यदि कोई गड्ढा नहीं बनता है, तो मुर्गी का मांस ताजा है, लेकिन यदि कोई निशान रह जाता है, तो पक्षी अब ताजा नहीं है, और यह नहीं है खरीदने लायक।

टर्की मांस को कैसे स्टोर करें

खरीदे गए मुर्गे को प्लास्टिक की थैली में और रेफ्रिजरेटर में रखें (पता करें)। उसी समय, पिघलने पर शेल्फ जीवन 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपने जमे हुए मुर्गे खरीदे हैं, तो आपको मांस को डीफ़्रॉस्ट करने के तुरंत बाद इसे पकाने की ज़रूरत है कमरे का तापमानमांस में सूक्ष्मजीव तेजी से विकसित होने लगते हैं और मांस को दोबारा जमा देने पर भी नहीं मरेंगे।

टर्की मांस पकाना

कोई भी कुकिंग साइट या होम बुक आपको टर्की मांस पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के बारे में बताएगी। और वास्तव में यह है. इस पक्षी के मांस को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहाँ तक कि स्मोक भी किया जा सकता है, या आप इसे भाप में पका सकते हैं (इसके लिए उपयोग करें) - तब आपको सबसे अधिक लाभ मिलेगा आहार संबंधी व्यंजन. आप पिसी हुई टर्की से कटलेट, पाट और सॉसेज भी बना सकते हैं।

साथ ही, ऐसे मांस को तैयार करने के लिए प्रत्येक देश के अपने रहस्य हैं। खैर, उदाहरण के लिए, अंग्रेज टर्की से प्यार करते हैं, मशरूम से भरा हुआऔर जामुन, और फ्रांस में पक्षी के शव को मेंहदी, मशरूम और ट्रफ़ल्स से भर दिया जाता है, और परोसने से पहले इसे कोमलता से डाला जाता है क्रीम सॉस, जबकि इटालियन वे हैं जो शव को संतरे से भर देते हैं।

टर्की मांस को ठीक से कैसे बेक करें

यदि आप टर्की मांस को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें और... समय। खाना पकाने की प्रक्रिया में घंटों लगेंगे, और औसतन आपको 3 घंटे तक का समय लगेगा, बशर्ते कि ओवन अच्छी तरह गर्म हो (कम से कम 200 डिग्री)।

मूल्यवान टर्की मांस महंगा है, लेकिन अलग है असामान्य स्वादऔर असंख्य लाभकारी गुण। पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में टर्की को अच्छे कारण से शामिल करने की पुरजोर सलाह देते हैं।

टर्की मांस की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की सभी घरेलू पक्षियों में सबसे बड़ा है। एक वयस्क मादा का वजन 35 किलोग्राम से कम नहीं हो सकता। शव का वजन दस किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और सबसे छोटा शव कम से कम पांच किलोग्राम तक फैला होता है। और यह सब न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ मांस भी है।

टर्की मांस में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

विटामिन ई, ए, बी, के, पीपी;

सूक्ष्म तत्व लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम;

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन, थायमिन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडीन हैं;

परमाणु सोना;

सेलूलोज़;

प्रोटीन.

प्रत्येक 100 ग्राम टर्की मांस में 75 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके उत्कृष्ट अवशोषण के लिए धन्यवाद, यह रक्त वाहिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, टर्की मांस में मौजूद कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ आने वाले हानिकारक लिपिड की सांद्रता को रोकता है। टर्की मांस को चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवस्थित रूप से शामिल किया जाता है, जो शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है और खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकता है।

सबसे पहले, पोषण विशेषज्ञ टर्की मांस में आयरन की भारी मात्रा पर ध्यान देते हैं। एनीमिया के रोगियों के लिए टर्की मांस के फायदे बहुत अधिक हैं। उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है। तुलना के लिए: लाल गोमांस मांस, जिसे डॉक्टर एनीमिया के लिए सुझाते हैं, में टर्की मांस की तुलना में आधा लोहा होता है।

मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और इसमें लगभग उतना ही फास्फोरस होता है जितना मछली में होता है। इसीलिए टर्की मांस में मौजूद कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और दांतों, नाखूनों आदि को मजबूत बनाने में मदद करता है हड्डी का ऊतक.

सोडियम और पोटेशियम स्थिर प्रदर्शन सुनिश्चित करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के, और विटामिन पीपी और बी तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, टर्की मांस में सोडियम की मात्रा गोमांस और वील से बेहतर होती है। इस सूक्ष्म तत्व की उच्च सामग्री को सत्यापित करना आसान है: पका हुआ टर्की आज़माएँ। मांस का स्वाद नमकीन होगा. इसका मतलब है कि बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को और बढ़ा देता है।

टर्की के मांस में इतना प्रोटीन होता है कि इसका उपयोग किया जा सकता है प्राकृतिक उपचारमांसपेशियों के निर्माण के लिए. वैसे, कई एथलीट इस मौके का फायदा उठाते हैं।

टर्की मांस की औसत कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। सबसे कम कैलोरी फ़िललेट (सिर्फ 100 कैलोरी से अधिक), सबसे अधिक उच्च कैलोरी सामग्रीपंख, चमड़ीयुक्त (190 कैलोरी)। वैसे, त्वचा रहित पोल्ट्री मांस कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।

टर्की मांस के फायदे

मानव शरीर को प्रतिदिन प्रोटीन की आपूर्ति होनी चाहिए। स्वस्थ शरीर के लिए प्रोटीन का मानक शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 ग्राम है। टर्की सामान्य मांसपेशी द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्राकृतिक प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत है। यही कारण है कि, वैसे, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए टर्की मांस के फायदे विशेष रूप से बहुत अच्छे हैं।

उत्पाद पेट में भारीपन पैदा किए बिना आसानी से अवशोषित हो जाता है। टर्की मांस के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

हेमटोपोइजिस का इष्टतम स्तर प्रदान करता है;

चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करता है;

मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है;

अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;

उच्च रक्तचाप और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए संकेतित;

हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;

जोड़ों और हड्डियों को मजबूत बनाता है;

अवसाद और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है;

जल्दी बुढ़ापा आने से रोकता है;

पुरुष शक्ति को मजबूत करता है, कम शक्ति के लिए संकेत दिया गया है।

टर्की मांस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और इसलिए मोटापे के लिए अपरिहार्य है। प्रोटीन ऊर्जा प्रदान करेगा और आपको लंबे समय तक तृप्त रखेगा, और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति वसा के टूटने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करेगी। टर्की को पत्तेदार हरी सब्जियों के साथ मिलाना सर्वोत्तम है।

इस बात के प्रमाण हैं कि टर्की मांस एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण कैंसर के विकास को रोकता है। इसलिए, जो लोग इस भयानक बीमारी से ग्रस्त हैं या बस अपने स्वास्थ्य की देखभाल कर रहे हैं, उन्हें अपने आहार में टर्की को शामिल करना चाहिए।

ताजा टर्की शोरबा का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे वायरल बीमारी के पहले लक्षणों पर, और एआरवीआई या सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान और किसी भी बीमारी के लिए खाया जा सकता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर काढ़ा एक प्राकृतिक सुरक्षित ऊर्जा पेय के रूप में कार्य करता है, ताकत देता है, पुनर्स्थापना करता है अच्छा मूड.

शिशु आहार में टर्की मांस

मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की तीव्र वृद्धि, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क का विकास, जो बचपन में होता है, के लिए विशेष पोषण की आवश्यकता होती है। टर्की मांस में बिल्कुल वही विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं जिनकी बढ़ते शरीर को वास्तव में आवश्यकता होती है। इसलिए बच्चों और किशोरों के लिए टर्की मांस के लाभ अमूल्य हैं।

टर्की प्रोटीन से एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है। इसलिए, टर्की मांस से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शिशुओं को पहली बार जन्म देने की बात आती है मांस खिलाना. बाल रोग विशेषज्ञ प्रतिरक्षा प्रणाली की नकारात्मक प्रतिक्रिया को रोकने के लिए एलर्जी से ग्रस्त बच्चों को टर्की प्यूरी देने की सलाह देते हैं।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु टर्की व्यंजनों की उत्कृष्ट पाचनशक्ति है। मांस एक छोटे बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार नहीं डालेगा, बल्कि शरीर को इसके सभी लाभ देगा। मुख्य बात यह है कि स्टीमर या पैन का उपयोग करके टर्की को सही ढंग से पकाना है। आप मांस को मैश की हुई उबली सब्जियों के साथ मिला सकते हैं: आलू, तोरी।

बड़े बच्चों के लिए, सक्रिय मांसपेशियों और हड्डियों के विकास की अवधि के दौरान, टर्की मांस पकाना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह सामान्य कंकाल विकास, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास को सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, टर्की मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और फ्लू और सर्दी के दौरान वायरल बीमारियों को रोकेगा।

टर्की मांस से नुकसान

टर्की का मांस एक वयस्क के शरीर के लिए भी पूरी तरह से सुरक्षित है। हालाँकि, आपको उस संभावित खतरे को याद रखना होगा जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए हमेशा बना रहता है। एक नियम के रूप में, टर्की मांस उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। शायद व्यक्तिगत असहिष्णुता ही एकमात्र निषेध है जो "स्पेनिश चिकन" खाने पर मौजूद है।

इस बीच, कुछ प्रतिबंध हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को बहुत अधिक प्रोटीन नहीं खाना चाहिए:

किडनी खराब;

गठिया;

यूरोलिथियासिस रोग;

उच्च रक्तचाप.

तथ्य यह है कि प्रोटीन खाद्य पदार्थ किडनी पर अधिक भार डालते हैं। इसलिए, नेफ्रोलॉजी रोगियों के लिए शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन की मात्रा को कम करना महत्वपूर्ण है। उच्च रक्तचाप के रोगियों को टर्की को पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, उनके लिए नमक और वसा की मात्रा कम करना हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है। अर्थात्, इस मांस के प्राकृतिक रूप से नमकीन स्वाद को बढ़ाने के लिए, मुख्य रूप से स्तन को पकाएं और इसे पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से सूखा दें।

मुर्गे की त्वचा में सबसे अधिक मात्रा में वसा होती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए प्रयास करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को खाना पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए।

इसके अलावा, पोल्ट्री मांस में साल्मोनेला संदूषण के खतरे को याद रखना महत्वपूर्ण है। यह मतलब है कि उष्मा उपचारइस पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए, खासकर जब इसकी बात आती है शिशु भोजन.

टर्की का मांस स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है विभिन्न विविधताएँ: शव, कटलेट, कीमा, स्तन। रूपों की यह विविधता इस तथ्य के कारण है कि टर्की मांस लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। खासकर उन उपभोक्ताओं के बीच जो अपने स्वास्थ्य और अपने फिगर पर नजर रखते हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि ये शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता. इसलिए, टर्की मांस के लाभ या हानि?

टर्की का मांस दुबला और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसका स्वाद उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें पक्षी को पाला गया था। टर्की को स्वस्थ और सुपोषित होने के लिए विशाल बाड़ों और नियमित सैर की आवश्यकता होती है। आहार विविध होना चाहिए। इस संबंध में मुर्गियां अधिक स्पष्ट हैं - उनके सामान्य रूप से विकसित होने के लिए एक तंग घर ही काफी है।

रंग पूरे शव में चिकन की तरह ही वितरित होता है - नरम गुलाबी से गहरे लाल तक। इसलिए, गहरे और सफेद मांस में विभाजन होता है:

1. सफेद मांस।इसमें स्तन भी शामिल है, जिसका स्वाद बाकी शव की तुलना में अधिक सूखा होता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।
2. भूना हुआ मांस।ये जांघें और पैर हैं। मांस अधिक रसदार होता है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। इसका स्वाद खेल जैसा है. स्तन से भी अधिक मुलायम और अधिक स्वादिष्ट। यह उन लोगों द्वारा चुना जाता है जिनके लिए स्वाद संवेदनाएं कैलोरी सामग्री से अधिक महत्वपूर्ण हैं।

दोनों किस्मों को विश्व व्यंजनों में महत्व दिया जाता है। ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिनका उपयोग टर्की शव के किसी भी हिस्से को स्वादिष्ट ढंग से तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टर्की मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

टर्की मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। 100 ग्राम मुर्गे में 160-190 कैलोरी होती है. इसके अलावा, उनमें से अधिकांश प्रोटीन और वसा हैं, संरचना में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। नीचे दी गई तालिका दर्शाती है पोषण मूल्यसफेद और लाल प्रकार के लिए.

तालिका 1. टर्की मांस के पोषक तत्व और कैलोरी सामग्री।

स्तन के मांस में अधिक मात्रा में प्रोटीन और कम वसा होती है, जो इसे एथलीटों को खिलाने के लिए आदर्श बनाती है।

महत्वपूर्ण!टर्की का मांस सूअर और बत्तख की तुलना में कम वसायुक्त होता है। इसमें अधिक गुणवत्ता वाला प्रोटीन भी होता है।

वीडियो - टर्की मांस के फायदे

रासायनिक संरचना

टर्की मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, जिसकी पुष्टि पोषण विशेषज्ञ करते हैं विभिन्न देश. वहीं, कई लोगों का मानना ​​है कि लाल मांस बहुत कुछ लाता है कम लाभप्रकाश की तुलना में. हालाँकि, अध्ययनों से पता चला है कि जांघों में जिंक और सेलेनियम की मात्रा अधिक होती है। यही स्थिति विटामिन बी और आयरन के साथ भी होती है।

तालिका 2. टर्की मांस में रासायनिक तत्वों और विटामिनों की सांद्रता।

रासायनिक तत्व एवं विटामिन	स्तन पट्टिका	कूल्हे और पिंडलियाँ
जस्ता	2.09 मिग्रा	4.3 मिग्रा
सेलेनियम	32.2 मिग्रा	40.8 मिग्रा
लोहा	1.56 मिग्रा	2.5 मिग्रा
विटामिन बी1	0.5 मिग्रा	0.6 मिलीग्राम
विटामिन बी2	13 मिलीग्राम	23 मिग्रा
विटामिन बी9	1 एमसीजी	11 एमसीजी

इसके अलावा, दोनों प्रकार के मांस में मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड और विटामिन पीपी और आर होते हैं। तुर्की में गोमांस की तुलना में दोगुना लोहा और सोडियम होता है। इस मांस में सबसे कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो उत्पाद में और भी अधिक लाभ जोड़ता है। सेलेनियम और फास्फोरस सामग्री के मामले में, पोल्ट्री समुद्री भोजन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

शरीर के लिए लाभकारी गुण

व्यापक को धन्यवाद रासायनिक संरचनाटर्की का मांस शरीर की कई समस्याओं को ठीक कर सकता है। इस मांस के नियमित सेवन से दिखने वाले सकारात्मक परिणाम नीचे दी गई तालिका में वर्णित हैं।

तालिका 3. मानव शरीर के लिए टर्की मांस के लाभ।

शरीर पर असर	क्या योगदान देता है
रक्त में हीमोग्लोबिन का बढ़ना	खराब स्वास्थ्य वाले लोगों को अपनी स्थिति में सुधार के लिए केवल टर्की शोरबा पीने की जरूरत है। और टर्की लीवर रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को काफी बढ़ा देता है।
तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना	यह टर्की मांस में प्रोटीन की सांद्रता से सुगम होता है, जिसकी कमी से शरीर में घबराहट होती है, साथ ही फास्फोरस और मैग्नीशियम की मात्रा भी बढ़ जाती है।
कंकाल की हड्डियों को मजबूत बनाना	कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को सहारा देने और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं। टर्की में ये रासायनिक तत्व वयस्कों, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा समान रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
कैंसरयुक्त घावों की रोकथाम	सेलेनियम के लिए सभी धन्यवाद, जो सक्रिय रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और मुक्त कणों के रोगजनक कार्य को दबाता है। तो यह शरीर को कैंसर से बचाव देता है।
मानसिक समर्थन	मांस की संरचना में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो मानव शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से निर्मित नहीं होता है। यह सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करते हैं और मूड को बेहतर बनाते हैं।
हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सहायता करता है	यह एक साथ दो सूक्ष्म तत्वों से प्रभावित होता है। विटामिन बी12 होमोसिस्टीन के प्रतिशत को कम करता है, एक हार्मोन जो संज्ञानात्मक कार्यों में परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है। और नियासिन शरीर में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को स्थिर करता है। यह सब मांस की कम कैलोरी सामग्री के कारण रक्तचाप में कमी से पूरित होता है, परिणामस्वरूप, हृदय और रक्त वाहिकाओं को सक्रिय समर्थन मिलता है।
मांसपेशियों के ढाँचे को मजबूत बनाना	एथलीटों के लिए, इस पक्षी का मांस मांसपेशियों को बहाल करने और उनके द्रव्यमान को बढ़ाने में मदद करता है। टर्की ब्रेस्ट अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण बॉडीबिल्डरों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह भार को बेहतर ढंग से सहन करने में भी मदद करता है।
स्थिर थायरॉइड फ़ंक्शन	टर्की की तैयार खुराक में सेलेनियम का दैनिक मूल्य 1⁄2 होता है। यह सूक्ष्म तत्व हार्मोनल स्तर को स्थिर करता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है। यह थायरॉयड ग्रंथि को कई बीमारियों से बचाता है और इसकी कार्यप्रणाली में आने वाली खराबी को दूर करता है।
अतिरिक्त वजन कम होना	शरीर के वजन को सामान्य करने के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के चयापचय और कामकाज को स्थिर करने की सिफारिश की जाती है। टर्की मांस इन प्रक्रियाओं में मदद करता है; यह आंतों की पारगम्यता में भी सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
पुरुषों में शक्ति में वृद्धि	टर्की मांस का पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित उपयोग से यह शक्ति बढ़ाता है और यौन इच्छा को बढ़ाता है। साथ ही, इस उत्पाद में मौजूद लाभकारी तत्व प्रजनन कार्य में सुधार करते हैं।

बच्चों को खिलाने के लिए टर्की

रूसी बाल रोग विशेषज्ञ आधिकारिक तौर पर टर्की की लाभकारी विशेषताओं को पहचानते हैं और इसे शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में सुझाते हैं। इसे 6 महीने की उम्र तक पहुंचने के बाद बच्चों को देने की अनुमति है। छोटे उपभोक्ताओं के शरीर के लिए टर्की मांस एक आवश्यक उत्पाद है क्योंकि:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है;
• बच्चे का पेट आसानी से पच जाता है;
• दांतों की सक्रिय वृद्धि और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए शरीर को बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आपूर्ति करता है;
• आपको स्वस्थ वजन बढ़ाने और मूड स्विंग से बचने में मदद करता है।

चूँकि टर्की की तुलना अक्सर खरगोश के मांस से की जाती है और दोनों प्रकार के मांस को स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी कहा जाता है, पहली किस्म भी बच्चे को दी जा सकती है और दी जानी भी चाहिए। खरगोश कम वसायुक्त होता है और एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद भी है।

महत्वपूर्ण!बच्चों के सर्वोत्तम आहार में खरगोश और टर्की दोनों का मांस शामिल होना चाहिए। दोनों किस्मों में उपयोगी पदार्थों का एक अलग सेट होता है।

वजन घटाने के लिए तुर्की

यह मांस उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लंबे समय से प्रतीक्षित पतलापन प्राप्त करने में सुविधा होती है:

• प्रचुर मात्रा में प्रोटीन सामग्री के कारण शरीर की तीव्र संतृप्ति;
• कम कैलोरी सामग्री;
• कोलीन की उपस्थिति, जो सक्रिय रूप से वसा को तोड़ती है और रक्त में शर्करा के प्रतिशत की निगरानी करती है।

टर्की चयापचय में सुधार करता है, इसलिए इसे वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जाता है। खासकर यदि आप मांस के साथ ताजी सब्जियां शामिल करते हैं।

टर्की का मांस खरगोश के मांस से किस प्रकार भिन्न है?

खरगोश का मांस और टर्की का मांस कई मायनों में समान हैं, लेकिन उनकी संरचना में अभी भी अंतर हैं। इसलिए, उनके बीच तुलना निम्नलिखित संकेतकों के अनुसार की जाती है:

1. मांस से एलर्जी.दोनों किस्में हाइपोएलर्जेनिक हैं और नवजात शिशुओं के लिए पूरक आहार शुरू करने के लिए अनुशंसित हैं। इसलिए यहां कोई मतभेद नहीं है.
2. प्रोटीन सामग्री।में पकाया हुआ मांसखरगोश में लगभग 24.5% प्रोटीन होता है, टर्की में अधिक प्रोटीन होता है - 25.4%।
3. वसा की मात्रा।खरगोश का मांस टर्की की तुलना में अधिक आहारवर्धक होता है। इस प्रकार, खरगोश के मांस में 7.8% वसा होती है, और टर्की के मांस में 10.3% होती है। इस वजह से टर्की मांस में कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।
4. कीमत।यदि हम औसत लागत पर विचार करें, तो 1 किलो खरगोश के शव की कीमत लगभग $5.15 है। टर्की फ़िलेट - समान मात्रा के लिए $5.8। कीमत में अंतर महत्वहीन है, लेकिन बाद के मामले में, साफ मांस की पेशकश की जाती है, बाद में - हड्डियों के साथ एक टुकड़ा। और एक हल्की हड्डी वाली 1 किलो टर्की जांघ खरीदने पर सिर्फ 4.32 डॉलर का खर्च आएगा।

तुलना से पता चलता है कि खरगोश कीमत और प्रोटीन सामग्री में टर्की से कमतर है। लेकिन साथ ही, टर्की में कैलोरी अधिक होती है। जहां तक ​​पोषण विशेषज्ञों की बात है, वे आहार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के रूप में दोनों प्रकार के मांस की सलाह देते हैं।

1. छोटे बच्चों।स्वस्थ पूरक भोजन के रूप में, उन्हें थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मांस प्यूरी या छोटे टुकड़े दिए जाते हैं।
2. प्रेग्नेंट औरत. उनके लिए, टर्की मांस फोलिक एसिड का एक स्रोत है, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। यह सूक्ष्म तत्व अजन्मे बच्चे के मस्तिष्क के निर्माण को भी प्रभावित करता है।
3. लंबी बीमारी के बाद लोग.पोषक तत्वों की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, टर्की मांस उन्हें ताकत हासिल करने और उनके सामान्य तनाव के अनुकूल होने में मदद करता है।
4. अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों की स्थिति में व्यक्ति।इसके अलावा, टर्की मांस अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
5. भारी श्रम करने वाले श्रमिक और खिलाड़ी।उनके लिए, टर्की मांस प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, जो मांसपेशियों को जल्दी से बहाल करने में मदद करता है।
6. बूढ़ों को.इनका उपयोग टर्की मांस से पैट्स या शोरबा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

उपभोग मानक

एक वयस्क के आहार में प्रतिदिन प्रोटीन मौजूद होना चाहिए। महिलाओं के लिए, आदर्श 40-45 ग्राम प्रोटीन है, पुरुषों के लिए - 50 ग्राम। यदि आप इस मात्रा को टर्की मांस के एक हिस्से में परिवर्तित करते हैं, तो आपको एक आदमी के लिए 120-140 ग्राम और एक लड़की के लिए 100-120 ग्राम का टुकड़ा मिलता है। संपूर्ण, विविध आहार बनाने के लिए, "मांस" दिनों को "मछली" दिनों के साथ वैकल्पिक करने की अनुशंसा की जाती है।

तुर्की को नुकसान

यह विश्वास करना कठिन है कि ऐसा अनोखा मांस शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन उपभोग के लिए अभी भी चेतावनियाँ हैं। यदि आप निम्नलिखित नियमों का पालन नहीं करते हैं तो स्वस्थ टर्की मांस खतरनाक हो सकता है:

1. भोजन की प्रचुरतासांद्रित प्रोटीन के साथ यह बहुत लोडिंग है जिगर, जिससे पित्त का उत्सर्जन कठिन हो जाता है। इसलिए, टर्की का सेवन अनुशंसित दैनिक हिस्से के भीतर ही किया जाना चाहिए।
2. उन लोगों के लिए जो पीड़ित हैं गठिया,
3. उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और यूरोलिथियासिस सामान्य तौर पर, आपको टर्की मांस खाना बंद कर देना चाहिए।
4. पीड़ित उच्च रक्तचापवे मांस खा सकते हैं, लेकिन बिना नमक वाला और बिना मसाले वाला। हालाँकि, उन्हें पहले से ही किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेने की सलाह दी जाती है।
5. में टर्की त्वचाइसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा होती है, जिसकी संरचना मानव शरीर के लिए हानिकारक होती है। जो लोग स्वस्थ रहना चाहते हैं और लंबे समय तक यौवन बनाए रखना चाहते हैं, उनके लिए टर्की पकाते समय त्वचा से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है।
6. यदि मांस पकाया जाने वाला है नवजात शिशु को दूध पिलाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा ताजगी. परिचित या विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से मांस खरीदने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के नियम

खाने से पहले टर्की मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। यदि इसे पकाया न जाए तो मनुष्य के लिए खतरनाक सूक्ष्मजीव मांस में रह सकते हैं - स्टेफिलोकोकी, ई. कोलाई और एंटरोकोकी. यह किसी भी मुर्गे के लिए सत्य है।

इसी समय, सूक्ष्मजीव हर साल अधिक से अधिक प्रतिरोधी हो जाते हैं। पोल्ट्री के इलाज के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के सक्रिय उपयोग के कारण, वायरस प्रतिरक्षा विकसित करते हैं। इसलिए, अपने आप को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मांस को पूरी तरह से तैयार करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण!टर्की मांस जल्दी ही अपना रस खो देता है और सूखा हो जाता है। इस परिणाम से बचने के लिए, बेकिंग या तलने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है।

टर्की को कब तक और कैसे पकाएं?

मांस पकाने की अवधि इस बात से निर्धारित होती है कि शव के किस विशेष टुकड़े का उपयोग किया जाता है और किस व्यंजन के लिए किया जाता है। इसलिए, पूरे टर्की को पकाने में 2-3 घंटे तक का समय लग सकता है। फ़िललेट्स या जांघें 30-40 मिनट में पक जाएंगी. धीमी कुकर में खाना पकाने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है - पूरे शव के लिए 45 मिनट और टुकड़ों के लिए 20 मिनट।

टर्की को पहले अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। इसे आगे तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित युक्तियाँ सुननी चाहिए:

• टर्की को समृद्ध बनाए रखने और उसके सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए;
• यदि आप खाना पकाने के दौरान पैन में एक गिलास दूध डालते हैं तो मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा;
• यदि मांस ताजा खरीदा गया है, तो उसे पकाने से पहले त्वचा और वसा को हटा दें, यदि जम गया हो, तो उसे डीफ्रॉस्ट करें;
• सूप पकाते समय, मांस को ठंडे तरल में रखा जाता है, और दूसरे कोर्स के लिए - उबलते तरल में;
• उबले हुए टर्की का स्वाद कटा हुआ सफेद प्याज द्वारा अच्छी तरह से बढ़ाया जाता है;
• सबसे पहले, मांस को ढक्कन खोलकर पकाया जाता है; अंत से कुछ मिनट पहले, मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए पैन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है;
• खाना पकाने के दौरान झाग निकल जाता है, जैसे किसी अन्य प्रकार का मांस पकाते समय;
• टर्की को तेज़ आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे बिजली कम कर दें;
• खाना पकाने के दौरान, टर्की मांस को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए, और इसके समाप्त होने के बाद, आपको मांस को गर्म शोरबा में थोड़ा आराम करने देना चाहिए।

यदि छोटे बच्चे को खिलाने के लिए मांस पकाया जाता है, तो इसे आधे घंटे तक उबालना आवश्यक है, फिर शोरबा को सूखा दें। फिर कम से कम एक और घंटे तक पकाएं।

संदर्भ के लिए।खाना पकाने की शुरुआत में पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए। इससे मांस में अधिकतम पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे।

मांस के लाभकारी गुणों को कैसे सुरक्षित रखें?

सबसे अधिक लाभ ठंडे टर्की मांस से मिलता है। इस मांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, टर्की को आमतौर पर छोटे भागों में खरीदा जाता है और तुरंत पकाया जाता है। तैयार पकवान को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंड में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लेकिन कुछ क्षेत्रों में ठंडा या ताज़ा कटा हुआ टर्की शव खरीदना असंभव है। इस मामले में, जमे हुए मांस को या तो डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और तुरंत पकाया जाना चाहिए, या जमे हुए अवस्था में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि शव पहले ही पिघल चुका है, तो उसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता। अन्यथा, यह बहुत सारे लाभकारी गुण और अपना सुखद स्वाद खो देगा।

मांस को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, अगले दिन एक स्वस्थ और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए जमे हुए शव को शाम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है। आप टर्की के मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पानी में नहीं डाल सकते - इससे इसके सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे, और स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

वीडियो - ओवन में सब्जियों के साथ टर्की मांस