घर → वारेनिकी मिनी पकौड़ी जैसा कि उन्हें कहा जाता है। विभिन्न देशों से पकौड़ी के लिए एक गाइड। इतालवी हैम के साथ रैवियोली

मिनी पकौड़ी जैसा कि उन्हें कहा जाता है। विभिन्न देशों से पकौड़ी के लिए एक गाइड। इतालवी हैम के साथ रैवियोली

पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी - ये सबसे रंगीन व्यंजन के कोमल और भावपूर्ण नाम हैं रूसी व्यंजन. वे दोनों आपके घर में बने लिकर के साथ एक उत्सवपूर्ण व्यंजन हैं, और यदि आपका पति भूखा है और खाना बनाने में बहुत आलसी है तो एक सुरक्षा जाल भी है। उबाला हुआ, डीप फ्राई किया हुआ और यहां तक कि बर्तन में पकाया हुआ भी - चाहे आप कैसे भी प्रयोग करें, यह फिर भी स्वादिष्ट बनेगा।

हालाँकि, आपको यह नहीं मानना चाहिए कि पकौड़ी एक मूल रूसी व्यंजन है। इस बड़े परिवार के हर देश में रिश्तेदार हैं। उनमें अलग-अलग भराई, आकार और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग होते हैं। नीचे आपको 20 का चयन मिलेगा पकौड़ी के प्रकारदुनिया भर से जो आपके जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक हैं।

चीनी जिओ लांग बाओ
उबले हुए पकौड़े मध्य साम्राज्य से आते हैं। वे मांस भरने और शोरबा के साथ पतले आटे से बनाए जाते हैं। बाँस की टोकरियों में परोसा गया।
मध्य एशिया से मंटा किरणें

एक पारंपरिक व्यंजन जो कई पूर्वी देशों - तुर्की से कोरिया तक - में पकाया जाता है। भरने में घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, गोमांस और विभिन्न सब्जियां शामिल हैं। कभी-कभी गाय का थन, ऊँट का कूबड़ या पूँछ की चर्बी. यह व्यंजन एक विशेष मंटी कड़ाही में तैयार किया जाता है।
इतालवी रैवियोली

कभी-कभी रैवियोली को गलत तरीके से कहा जाता है चिपकाएं, लेकिन ये असली पकौड़े हैं, केवल छोटे, सपाट और चौकोर। बीफ़, पोल्ट्री, मछली, सब्जियाँ और यहाँ तक कि मीठे फलों का उपयोग भराई के रूप में किया जाता है। इन्हें उबाला जाता है या बस तला जाता है।
स्लोवाक पनीर पकौड़ी

स्लोवाक व्यंजनों का एक हिट, जो पकौड़ी की याद दिलाता है, हालांकि यह मांस के साथ आटा भी जोड़ता है। पकवान में कसा हुआ आलू, आटा, फ़ेटा चीज़ और वसा के साथ स्मोक्ड पोर्क शामिल हैं। जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ परोसा गया।
इंडोनेशिया से सियोमी

आटे में उबली हुई मछली की पकौड़ियाँ। पकवान को आलू, उबले अंडे, ताजी गोभी या के साथ परोसा जाता है टोफू पनीर. ऊपर से मूंगफली की चटनी छिड़कें।
झींगा के साथ चीनी वॉनटन

झींगा, सूअर का मांस, अदरक और हरे प्याज से भरे कुरकुरे आटे के पाउच। अक्सर शोरबा में या तला हुआ परोसा जाता है।
पोलैंड से पाई

पोलिश पिरोगी (दूसरे शब्दांश पर जोर देने के साथ) हमारे पकौड़ी के समान हैं। इन्हें खट्टी गोभी, मांस, आलू और मशरूम के साथ भी बनाया जाता है मीठा भरना- पनीर, सेब, चेरी और यहां तक कि चॉकलेट भी।
भारतीय मोदक

चावल के आटे से बनी मीठी पकौड़ियाँ, गणेश उत्सव के दौरान परोसी जाती हैं। दिखने में ये साधारण खिन्कली हैं, लेकिन अंदर नारियल के टुकड़े, मेवे, गन्ना चीनी और इलायची भरी होती है।
रूसी पकौड़ी

मूल रूसी पकौड़ी जैसा कि हम उन्हें जानते हैं। पकवान का नाम शब्द से आता है "पेल्न्यान"फिनो-उग्रिक बोली से। यहाँ "पेल" का अर्थ "कान" और "न्यान" का अर्थ "रोटी" है। साथ में - "रोटी कान"। हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय भराई सूअर का मांस, चिकन और गोमांस हैं, और ड्रेसिंग सिरका, सहिजन, सरसों या काली मिर्च हैं।
ऑस्ट्रेलियाई डिम सिम

चीनी व्यंजनों से प्रेरित एक नाश्ता। मांस को आटे में तला जाता है और चिप्स के साथ सोया सॉस में परोसा जाता है।
वियतनामी प्रतिबंध बॉट लोक

वियतनामी इन स्वादिष्ट टुकड़ों के लिए टैपिओका या आलू स्टार्च से आटा तैयार करते हैं, और भराई झींगा और सूअर के मांस से की जाती है। लेकिन इस डिश में सबसे खास बात ये है खट्टा मीठा सौस, जिसमें नीबू का रस, मछली सॉस, मिर्च, चीनी और सीताफल शामिल हैं।
चीनी तांगयुआन

चिपचिपे चावल के आटे से बनी प्यारी मिठाई की गेंदें। सफेद और काले तिल, लाल एडज़ुकी बीन्स, मूंगफली और यहां तक कि हरी चाय. पकौड़ी को अदरक के साथ बीन सूप या चीनी की चाशनी में पकाया जाता है।
कोरियाई "नावें" किम्ची मांडू

क्षुधावर्धक मांस और किमची, कोरियाई साउरक्राट से तैयार किया जाता है। आटे को गोल या आयताकार आकार दिया जाता है. पकौड़े उबाले या तले जाते हैं.
यहूदी क्रेप्लाच

मांस, पनीर या पनीर से भरे त्रिकोणीय पकौड़े। चिकन सूप में परोसा गया.
नेपाली मोमोज़

हमारे पकौड़ी या पकौड़ी का एक और एनालॉग। भरने में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस, शकरकंद, गोभी या पनीर शामिल है। आमतौर पर मोमो के साथ परोसा जाता है चटनी सॉसकुचले हुए टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन से।
खस्ता जापानी ग्योज़ा

विभिन्न भरावों के साथ पतले आटे से बनी तली हुई पकौड़ियाँ: सूअर का मांस, सामन, गोभी। चावल के सिरके, सोया सॉस आदि से बनी मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाता है तिल का तेल.
केकड़े के साथ अमेरिकी रंगून

यह पता चला है कि अमेरिकियों के पास भी अपनी पकौड़ी है। यह क्षुधावर्धक चीनी व्यंजनों का एक और "उत्पत्ति" है। इसे आटे से बनाया जाता है, केकड़े के मांस और क्रीम चीज़ से भरा जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है।
जॉर्जियाई खिन्कली

मसालेदार शोरबा के साथ रसदार पकौड़ी और सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा से भरा हुआ। खिन्कली को चखना एक पूरी रस्म है। सबसे पहले, वे ऐसे पकौड़े को काटते हैं और मांस का रस पीते हैं, और फिर इसे खाते हैं।
जर्मन मौल्टासचेन

पकौड़ी, लोकप्रिय रूप से "मूर्ख भगवान भगवान" के रूप में जाना जाता है। किंवदंती के अनुसार, इनका आविष्कार मौलब्रोन मठ के भिक्षुओं ने लेंट के दौरान मांस खाने पर प्रतिबंध से बचने के लिए किया था। वे हमारे पकौड़ी से केवल कीमा बनाया हुआ मांस में भिन्न होते हैं - मांस, पालक और के अलावा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ.
सोने की कीमत पर नीले पकौड़े

इन अजीब पकौड़ों को न्यूयॉर्क के गोल्डन गेट्स रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। इस तरह के असामान्य रंग को प्राप्त करने के लिए, रसोइये आटे में मिलाते हैं कुचली हुई ग्रंथियाँगहरे समुद्र में मशाल मछली. सैल्मन, पोर्क या वील का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि यह व्यंजन बहुत महंगा है: 8-10 पकौड़ी की कीमत आपको 2.5 हजार डॉलर होगी। तथापि! हां, इसे ऑर्डर करने के लिए आपको एक सच्चा पारखी होना होगा...

ऊपर जो कुछ भी कहा गया था वह एक बार फिर सच्चाई की पुष्टि करता है: पकौड़ी एक शाश्वत मूल्य है, जिसकी रेसिपी को अवश्य रखा जाना चाहिए और संजोया जाना चाहिए। और याद रखें: यदि आप पकौड़ी को 20 मिनट तक पकाते हैं, तो वे अभी भी पकौड़ी हैं, यदि आप उन्हें 40 मिनट तक पकाते हैं, तो वे नेवी-शैली के पास्ता हैं, और यदि आप उन्हें 60 मिनट तक पकाते हैं और उन पर पनीर छिड़कते हैं, तो यह बन जाएगा। ..

पकौड़ी जैसे पारंपरिक व्यंजन के बिना आधुनिक रूसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। उन्होंने बहुत पहले और दृढ़ता से रूसी जीवन में प्रवेश किया। यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाना और स्टोर करना आसान है।

कई राष्ट्र इस व्यंजन के आविष्कार में हथेली पर विवाद करते हैं। दरअसल, कई देशों में मांस भरने के साथ आटे से बने समान या समान पकौड़े होते हैं। ये हैं उज़्बेक मेंटी, जॉर्जियाई खिन्कली, यहूदी क्रेप्लाच और चीनी युई-पाओ। इस व्यंजन का स्वरूप भी अलग-अलग लोगों में अलग-अलग है। और भरना भी बहुत विविध है।

रूस में पकौड़ी की उत्पत्ति का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि यह चीनी संस्करण था जो 15वीं शताब्दी के आसपास रूसी साइबेरिया और उराल में आया था। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस क्षेत्र के निवासियों को ऐसे व्यंजन का आशीर्वाद किसने दिया। कुछ शोधकर्ता मानते हैं कि वे कोमी लोग थे, अन्य उन्हें तातार कहते हैं।

यह सच है या नहीं, पकौड़ी साइबेरियाई जलवायु की स्थितियों के लिए आदर्श रूप से अनुकूल हैं: वहां ठंढ के साथ, पकौड़ी को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, लंबी पैदल यात्रा पर अपने साथ ले जाया जा सकता है, आदि।

लंबे समय तक, पकौड़ी साइबेरिया और उरल्स के निवासियों का एक पारंपरिक व्यंजन था। वहां, पकौड़ी उत्सव की मेज का मुख्य और मुख्य व्यंजन थी। हालाँकि रूस के अन्य हिस्सों में भी मांस भरने के साथ इसी तरह के "पाई" बनाए जाते थे, लेकिन उन्हें अलग तरह से कहा जाता था: कान, शूरुबार्की, आदि। अलग-अलग क्षेत्रों में आकार, साइज और भराव भी अलग-अलग होता है।

"पकौड़ी" शब्द की उत्पत्ति

इस प्रकार के आटा उत्पाद को सामान्य नाम "पकौड़ी" केवल 19वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ। भूदास प्रथा के उन्मूलन के बाद और सड़कों के नेटवर्क के विकास के साथ, रूस में लोग अधिक गतिशील हो गए, विभिन्न क्षेत्रों के बीच घनिष्ठ संबंध स्थापित होने लगे और विभिन्न सांस्कृतिक परंपराएँ सक्रिय रूप से मिश्रित और एकजुट होने लगीं।

ऐसा माना जाता है कि "पकौड़ी" शब्द फिनो-उग्रिक मूल का है, और यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह किस भाषा से आया है। प्रारंभ में यह "पेल-न्यान" जैसा लगता था, जिसका अनुवाद "रोटी कान" या "आटा कान" होता है।

सबसे अधिक संभावना है, "साइबेरियाई राजमार्ग" के साथ, निर्वासितों और कोसैक के साथ, पेलेनियन साइबेरिया के रूसी निवासियों के पास पहुंचे और वहां वे हमारे कानों से परिचित "पकौड़ी" में बदल गए।

रूस में पकौड़ी कैसे बनाई जाती थी'

(विनोग्रादोव "पकौड़ी")

पकौड़ी इस तरह बनाई जाती है: आटे का एक पतला घेरा मांस (कभी-कभी मछली) के साथ मसालों से भरा होता है, और किनारों को पिन किया जाता है। यदि आप मांस के स्थान पर पनीर डालते हैं, तो आपको पकौड़ी मिलती है। यहाँ दुर्लभ फलों के पकौड़े भी हैं।

प्रारंभ में, स्वदेशी यूरालियन के बीच पकौड़ी के लिए भरने में सख्त अनुपात में तीन प्रकार के मांस शामिल थे: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और गोमांस। टाटर्स ने भरने में केवल मेमना डालना शुरू कर दिया, और रूसियों ने गोमांस और सूअर का मांस डालना शुरू कर दिया। लेकिन उन्होंने जंगली जानवरों के मांस का भी उपयोग किया: एल्क, हिरण, भालू और अन्य। आप इसमें जंगली या मुर्गी का मांस, आलू, पत्तागोभी आदि डाल सकते हैं।

पकौड़ी का आकार भी अलग-अलग हो सकता है: गोल, लम्बा, कान वाला, आदि।

पकौड़ी के साथ परंपराएँ

ऐसा माना जाता है कि उरल्स की प्राचीन आबादी के लिए, पकौड़ी एक अनुष्ठानिक व्यंजन था। इसलिए, रेसिपी और खाना पकाने के तरीकों का हर समय सख्ती से पालन किया जाता था। लेकिन उधार लेने पर इस व्यंजन का स्वाद अलग-अलग लोगों के स्वाद के अनुसार बदल गया।

पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाना साइबेरियाई परंपरा थी। यह समझ में आता है; लंबी सर्दी के दौरान टिके रहने के लिए बहुत कुछ था।

एक और अच्छी तरह से स्थापित परंपरा मेहमानों को एक बड़े कटोरे में पकौड़ी परोसना थी। यह मेज पर सभी की एकता का प्रतीक था। लेकिन अगर मालिक प्रत्येक अतिथि को अलग से सेवा देता है, तो इसे मेहमानों से जल्द से जल्द छुटकारा पाने की इच्छा के रूप में समझा जा सकता है।

पकौड़ी में विभिन्न योजक डालने और फिर यह अनुमान लगाने की भी परंपरा है कि जिस व्यक्ति को यह या वह भराव मिलता है उसका भविष्य क्या होगा।

पकौड़ी न केवल रूस में, बल्कि सबसे लोकप्रिय रोजमर्रा के व्यंजनों में से एक है। इतालवी रैवियोली, चीनी फव्वारे और ग्योज़ा, फलों से भरे चेक पकौड़े, विदेशी भारतीय मोदक - प्रत्येक देश की अपनी अनूठी पकौड़ी संस्कृति है, जो सुदूर अतीत से चली आ रही है। हमने पकौड़ी की विविधता को समझने का निर्णय लिया और उनके भूगोल और दुनिया के विभिन्न देशों में तैयारी और परोसने की विशिष्टताओं के बारे में एक विस्तृत मार्गदर्शिका तैयार की।

यह सिद्धांत कि पकौड़ी की मूल रूसी जड़ें हैं, कई सवाल उठाता है। सबसे अधिक संभावना है, यह व्यंजन चीनी व्यंजनों से हमारी और अन्य संस्कृतियों में आया है, जिसमें, वैसे, आप दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन के अनुरूप पा सकते हैं। चीन में, पकौड़ी दो हजार साल से भी पहले तैयार की गई थी, और बाद में तातार-मंगोल खानाबदोशों ने उनसे यह नुस्खा अपनाया, जिन्होंने इसे उरल्स के लोगों से परिचित कराया। पर्मियन, कोमी, उदमुर्ट्स, साथ ही साइबेरियाई टाटर्स के लिए, पकौड़ी एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान व्यंजन बन गया। वे 14वीं सदी के अंत से - 15वीं सदी की शुरुआत से और उरल्स के उपनिवेशीकरण के बाद रूसी व्यंजनों में आए। यह नाम विकृत पर्मियन "पेल्न्यानी" ("पेल" - कान और "न्यान" - आटा) से आया है।

असली पकौड़ी, जैसा कि वी.वी. पोखलेबकिन ने लिखा है, तीन प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन की विशेषता है: गोमांस (45%), भेड़ का बच्चा (35%), सूअर का मांस (20%)। बाद में, टाटर्स ने केवल मेमने का उपयोग करना शुरू कर दिया, और रूसियों ने केवल गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग करना शुरू कर दिया। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, काली मिर्च और कम अक्सर जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं।

ऐसा माना जाता है कि पकौड़े जब सांचे में ढालने के बाद जमाए जाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होता है। स्वाभाविक रूप से, वे साइबेरिया में ऐसा करने का विचार लेकर आए - यहीं से "साइबेरियाई" पकौड़ी नाम आया - इस प्रकार, केवल पूर्व-जमे हुए पकौड़ी को साइबेरियाई (या यूराल) कहा जा सकता है।

वी. वी. पोखलेबकिन

सोवियत और रूसी इतिहासकार
और पाक विशेषज्ञ

साइबेरियन पेलन्यानी की रेसिपी

असली पर्म्याक पकौड़ी के आटे में 2.5 कप गेहूं का आटा, 2 अंडे, 1/2 कप ठंडा पानी होता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 450 ग्राम गोमांस, 350 ग्राम भेड़ का बच्चा, 200 ग्राम सूअर का मांस, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। आटे के चम्मच, 1 कच्चा अंडा, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 कप बारीक कटी हुई बिछुआ या शहद (अजमोद से बदला जा सकता है)।

सभी प्रकार के मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, और साग और प्याज को बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। आपको सख्त आटा गूंथने की जरूरत है और इसे एक तौलिये के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे 1 मिमी मोटी (जितना पतला उतना बेहतर) तक पतली परत में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, शीट से हलकों को काट लें, उनके किनारों को पानी से गीला कर दें (ताकि वे फिर अधिक मजबूती से जुड़े रहें)। गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और ध्यान से चुटकी बजाते हुए अर्धचंद्र बनाएं, और फिर इसके कोनों को जोड़ दें। तैयार उत्पादों को सावधानी से बोर्ड पर रखें और उन्हें थोड़ा सूखने दें, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है।

पकौड़ी को सादे नमकीन पानी में नहीं, बल्कि मांस और हड्डी के शोरबा में उबालने की सलाह दी जाती है, जो बाद में एक प्लेट में चली जाएगी, या ला नाज़ - यानी, ऐसे शोरबा में जिसे उसके बाद भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाएगा - यह इसका मतलब है कि शोरबा को प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद के साथ अच्छी तरह से सीज़न किया जा सकता है और इसे मजबूत और तीखा बनाने के लिए नमक मिलाया जा सकता है।

वे विशेष रूप से अच्छे क्यों हैं?
हस्तनिर्मित पकौड़ी?

विशेषज्ञ इस तथ्य के कारण पकौड़ी बोर्डों के उपयोग के पक्ष में नहीं हैं क्योंकि उनके सीम की ताकत अपर्याप्त है, और पकौड़ी को अधपका करना पड़ता है ताकि वे सीधे पैन में अलग न हो जाएं। यह विधि केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का उपयोग करते समय उपयुक्त है, जो तेजी से पकती है।

पकौड़ी पारंपरिक रूप से मक्खन या खट्टा क्रीम, 3% सिरका, काली मिर्च, सरसों के साथ परोसी जाती है
या सहिजन.

पकौड़ी में विविधता कैसे लाएं?

आइए हम अपनी पकौड़ी पर ध्यान न दें और जल्दी से दुनिया के विभिन्न देशों की पकौड़ी पर नज़र डालें। व्यंजनों की यह सूची संभवतः किसी को विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगी। अपने पकौड़ों को नए स्वादों से चमकाने के लिए सूची में से कुछ जोड़ने का प्रयास करें। स्वाभाविक रूप से, आपको हर चीज़ और हर चीज़ को एक साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है, और यह याद रखने योग्य है कि अंत में आपको पकौड़ी नहीं, बल्कि कुछ और मिलेगा। तर्क के अनुसार कार्य करें और याद रखें कि सूअर का मांस, उदाहरण के लिए, झींगा के साथ, मोटी पूंछ वाले आलू और अदरक के साथ बांस के अंकुर के साथ अच्छा लगता है।

सितंबर 2010 में, विश्व कराओके चैम्पियनशिप मास्को में आयोजित की गई थी, जिसमें दर्शकों का पुरस्कार अमेरिकी टेलीफोन कंपनी के तकनीशियन एडवर्ड पिमेंटेल को दिया गया था। एक असामान्य इनाम उसका इंतजार कर रहा था - एक लाख पकौड़ी। आयोजकों के मुताबिक, अगर वह एक दिन में 100 पकौड़े खाता है, तो वे 27 साल तक चलेंगे।

सामग्री की सूची:

मशरूम, समुद्री भोजन, चीनी गोभी (या किमची), हरा प्याज, पनीर, धनिया, अदरक, मिर्च, लहसुन, आलू, वसा पूंछ, चरबी, कद्दू, मूंगफली, इलायची, बांस के अंकुर, धनिया, जीरा

पकौड़ी भूगोल

दुनिया के विभिन्न हिस्सों से 18 व्यंजन

वारेनिकी

मांस के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के बीच क्या अंतर है? इस तथ्य के अलावा कि उन्हें अलग-अलग तरीके से तराशा गया है, यह पता चला है कि मुख्य उत्तर पकवान के नाम में ही निहित है। यदि रूसी (सहित) पकौड़ी के लिए भराई कच्चे मांस से तैयार की जाती है, तो पकौड़ी बनाते समय कटा हुआ उबला हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। रस के लिए इसमें तली हुई चर्बी और प्याज मिलाए जाते हैं। हम आपको याद दिला दें कि यह स्लाव व्यंजन, जो यूक्रेनी व्यंजनों में अधिक आम है, अक्सर आलू, गोभी, मशरूम, फल और जामुन और पनीर से भराई का भी उपयोग करता है। पोलैंड में पियोगी रस्की नामक एक व्यंजन है, जो पकौड़ी से भी संबंधित है।

विशिष्टता: मांस के साथ पकौड़े भी अक्सर उबालकर तले जाते हैं. तैयार पकवान को तले हुए प्याज और क्रैकलिंग के साथ छिड़का जाता है।

रैवियोली, जिसका उल्लेख 13वीं शताब्दी से इतालवी साहित्य में मिलता है, एक सिसिली व्यंजन माना जाता है, जहां यह संभवतः चीन से सिल्क रोड के साथ आया था। उनकी पूर्ति में मांस से लेकर सब्जियाँ, फल और पनीर या इनका कोई भी संभावित संयोजन कुछ भी शामिल हो सकता है। पकौड़ी के विपरीत, रैवियोली को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है - तैयारी की इस विधि के साथ, उन्हें आमतौर पर भरने के अनुरूप सूप (शोरबा या प्यूरी) के साथ परोसा जाता है। उबली हुई रैवियोली को अक्सर विभिन्न सॉस, टमाटर, मशरूम, क्रीम आदि के साथ परोसा जाता है।

विशिष्टता: आटा हमारे पकौड़ी या घर के बने नूडल्स के समान ही तैयार किया जाता है, लेकिन जैतून के तेल के साथ।

वोंटन या हॉन्गटुन एक प्रकार का चीनी पकौड़ी है। उनकी सामग्री में चिकन, सूअर का मांस, झींगा, चीनी गोभी, मशरूम (शिताके, ज़ियांगगु) और फल शामिल हैं। वॉन्टन को वनस्पति तेल में भाप में पकाया, उबाला या तला जाता है। छोटे उबले पोर्क पकौड़े आमतौर पर सूप में डाले जाते हैं, जबकि बड़े तले हुए पकौड़े अलग से परोसे जाते हैं।

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक सिचुआन मसालेदार वॉन्टन सूप है। जिसने लिल बी को अमर बना दिया. पकवान में मिर्च और काले सिरके के साथ मसालेदार शोरबा में भीगे हुए पकौड़े होते हैं।

विशिष्टता: वॉन्टन कीमा में आमतौर पर अदरक, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाई जाती है।

मंटी एक मध्य एशियाई व्यंजन है जो ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान और कजाकिस्तान में लोकप्रिय है। मंटी चीनी पकौड़ी बाओज़ी (मंगोलियाई-बुर्याट बुज़, बोज़ या पोज़ भी उन्हीं से उत्पन्न हुई) से बहुत निकटता से संबंधित हैं। मंटी में भराई मेमने, गोमांस, घोड़े के मांस, बकरी के मांस और मुर्गी से बनाई जा सकती है। प्रायः वसा पूँछ की चर्बी, ऊँट का कूबड़ या गाय का थन मिलाया जाता है। जहाँ तक सब्जियों की बात है, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, आलू, कद्दू या गाजर के साथ पूरक किया जा सकता है। मंटी को खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ परोसा जाता है।

विशिष्टता: मंटी को विशेष स्टीम कुकर में पकाया जाता है।

मोदक भारतीय राज्य महाराष्ट्र का एक पारंपरिक पकौड़ी है। आटा चावल के आटे से बनाया जाता है और भरावन कुचले हुए नारियल के गूदे और गुड़, मेवे और इलायची से किया जाता है। गुंबद के आकार के पकौड़े तले या भाप में पकाए जाते हैं और गर्म घी के साथ खाए जाते हैं। यह व्यंजन परंपरागत रूप से गणेश पूजा के दिन बनाया जाता है. यह अपने हाथ में इस विनम्रता के साथ है कि ज्ञान और समृद्धि के इस देवता को मूर्तियों में चित्रित किया गया है (अपने बाएं हाथ में मिठास रखता है और अपनी सूंड से उस तक पहुंचता है)।

जिओ लांग बाओ

खिन्कली के आकार के शंघाई पकौड़े बांस की टोकरियों में पकाए जाते हैं। उनके भरने में सूअर का मांस और बड़ी मात्रा में शोरबा होता है। जिओ लॉन्ग बाओ के भी प्रकार हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, जेली जैसा एस्पिक रखा जाता है - भाप लेने के दौरान यह पिघल जाता है, जिससे शोरबा बनता है। गर्म तरल पदार्थ को एक पुआल के माध्यम से पिया जाता है और आटे के खोल से सील कर दिया जाता है।

विशिष्टता: जूस पकवान का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

किम्ची मांडू

कोरियाई मसालेदार पकौड़ी, ऐतिहासिक रूप से अपने चीनी या जापानी रिश्तेदारों की तुलना में मध्य एशिया की मंटा किरणों से अधिक निकटता से संबंधित है। उबला हुआ मांडू आमतौर पर हमारे घरेलू मांडू के समान गोल आकार में आता है। तलने के लिए मांडू को नाव के आकार में ढाला जाता है. मांस भरने में (आमतौर पर आधा सूअर का मांस, आधा बीफ) प्याज, अदरक, साथ ही टोफू और मसालेदार चीनी गोभी किमची मिलाया जाता है (अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए दोनों उत्पादों को निचोड़ा जाना चाहिए)। शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को मशरूम से बदला जा सकता है - अधिमानतः शिइताके।

विशिष्टता: मांडू को सोया सॉस के साथ परोसा जाता है.

डिम सम शब्द पारंपरिक रूप से दक्षिणी चीनी नाश्ते के व्यंजनों को संदर्भित करता है जिसमें पु-एर्ह चाय, चावल का सूप, झींगा गेंद, दलिया, बेक्ड सामान और अन्य व्यंजन शामिल हैं। आजकल, इस शब्द का अर्थ चावल के आटे की एक पतली, लगभग पारदर्शी परत और विभिन्न प्रकार की भराई वाली पकौड़ी के समान होता जा रहा है। लोकप्रिय भराई: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन, बत्तख, झींगा, केकड़ा या सब्जियां और उनके सभी संभावित संयोजन। आमतौर पर टेबल के लिए चार से पांच तरह के पकौड़ों का सेट ऑर्डर किया जाता है.

विशिष्टता: बांस के स्टीमर में परोसा जाता है, जिसमें इन्हें पकाया जाता है।

बॉट लॉक पर प्रतिबंध लगाएं

टैपिओका स्टार्च से बने आटे के साथ एक वियतनामी प्रकार की पकौड़ी या पकौड़ी (रूसी वास्तविकताओं में, आलू स्टार्च भी उपयुक्त है)। भराई सूअर और झींगा से बनाई जाती है, लेकिन पकवान की सुंदरता मीठी और खट्टी चटनी में निहित है। इसे बनाने के लिए एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं. वहां आधे नीबू का रस निचोड़ें और स्वाद के लिए लहसुन, मिर्च, सीताफल और हरा प्याज डालें।

एक ताइवानी स्नैक जिसमें छह से आठ सेंटीमीटर व्यास वाले डिस्क के आकार के पकौड़े होते हैं। पारभासी आटे में नमकीन स्वाद के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भरा होता है। हमेशा की तरह, बा-वैन को मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है। ताइवान के विभिन्न क्षेत्रों में भराई अलग-अलग होती है, लेकिन आम तौर पर इसमें सूअर का मांस, बांस के अंकुर और शिइताके मशरूम का मिश्रण होता है। जिलेटिनस, चिपचिपा आटा कॉर्नस्टार्च, शकरकंद स्टार्च और चावल के आटे के संयोजन से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, बा वान को भाप में पकाया जाता है, लेकिन इसे डीप फ्राई भी किया जाता है।

मोमोज़ वास्तव में पकौड़ी की तुलना में उबले हुए बन्स की तरह हैं (और हां, यह पता चला है कि वे सिर्फ एक कार एक्सेसरी ब्रांड नहीं हैं)। वे तिब्बत, नेपाल, भूटान, भारतीय राज्यों सिक्किम, दार्जिलिंग और लद्दाख क्षेत्र में भरने के साथ और बिना दोनों तरह से तैयार किए जाते हैं। हिमालयी मूल का यह व्यंजन पोज़, मेंटी और पकौड़ी का करीबी रिश्तेदार है। आटे के अंदर विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियाँ (गोभी, आलू, चायोट) या पनीर (पारंपरिक रूप से पनीर या स्मोक्ड छुरपी) रखे जाते हैं। नियम के मुताबिक, मोमोज को लहसुन या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

विशिष्टता: भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च और अक्सर जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है।

कान पॉलिश करो

पोलिश कान अखमीरी आटे से बने छोटे पकौड़े हैं, पोलिश व्यंजन का एक छोटा संस्करण जिसे पियोगी कहा जाता है (जो हमारे पाई की तरह बिल्कुल नहीं हैं)। आमतौर पर कान जंगली मशरूम और/या कीमा से भरे होते हैं। परंपरागत रूप से इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या सूप (पोलिश लाल बोर्स्ट) में मिलाया जाता है, हालांकि इन्हें पिघले हुए मक्खन, जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ भी खाया जाता है। कान पोलैंड में पारंपरिक क्रिसमस टेबल का भी हिस्सा हैं।

विशिष्टता: पोलिश अबालोन जितना छोटा होगा, रसोइया का वर्ग उतना ही उच्च माना जाएगा।

ग्योज़ा मूल रूप से एक चीनी जियाओज़ी व्यंजन है, जो बाद में पूरे जापान में बहुत लोकप्रिय हो गया। ये प्राच्य पकौड़ियाँ बहुत पतले आटे से बनाई जाती हैं और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चीनी गोभी, नीरा (लीक या हरे प्याज से बदला जा सकता है), लहसुन और अदरक के साथ तिल का तेल भरा जाता है। मांस को समुद्री भोजन से भी बदला जा सकता है। पकौड़ी को सोया सॉस, चावल के सिरके और गर्म तेल के साथ परोसा जाता है। तला हुआ ग्योज़ा जापान में सबसे लोकप्रिय है, हालाँकि इसे उबालकर और भाप में पकाया भी जाता है।

विशिष्टता: पकौड़ों को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पानी डालकर ढक दें जब तक कि ग्योजा का ऊपरी हिस्सा पक न जाए.

खिन्कली मंटा किरणों, पोज़ और चीनी एनालॉग्स का जॉर्जियाई उत्तर है। भराई पारंपरिक रूप से मसालेदार कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस और पोर्क का संयोजन है (प्याज और सीलेंट्रो अक्सर जोड़ा जाता है)। आटा केवल आटा, नमक और पानी से तैयार किया जाता है. जैसे ही यह पकता है, आटे की थैली में भरने वाला कच्चा मांस कीमती शोरबा छोड़ता है। जब आप पहली बार कुछ पीते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे प्लेट पर न गिराएं, बल्कि इसे सावधानी से पियें। हमेशा की तरह, खिन्कली का ऊपरी हिस्सा - पूंछ - नहीं खाया जाता है।

विशिष्टता: तैयार खिन्कली पर उदारतापूर्वक पिसी हुई काली मिर्च छिड़की जाती है, लेकिन उनके साथ सॉस परोसने की प्रथा नहीं है - उनमें पहले से ही पर्याप्त रस होता है।

फैन गुओ, या चाओझोउ फन गुओ, दक्षिणी चीनी प्रांत गुआंग्डोंग का मूल निवासी एक प्रकार का पकौड़ी है। वे आम तौर पर कुचली हुई मूंगफली, लहसुन, हरा प्याज, पिसा हुआ सूअर का मांस, सूखे झींगा, सूखे मूली और शीटकेक मशरूम से भरे होते हैं। वे सीलेंट्रो, जिकामा या सूखे डेकोन भी मिलाते हैं। यह सब गेहूं के आटे, टैपिओका आटा, मक्का या आलू स्टार्च और पानी पर आधारित आटे से बने काफी मोटे पैनकेक में लपेटा जाता है।

विशिष्टता: मसालेदार मिर्च के तेल के साथ उबले हुए पकौड़े परोसे गए।

श्वेस्टकोव पकौड़ी

स्वेस्तकोवे पकौड़ी फलों के साथ चेक पकौड़ी हैं: प्लम, कम अक्सर खुबानी, चेरी और यहां तक कि आड़ू भी। सबसे पहले 2 कप आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1/4 कप दूध और 1 चम्मच नमक से आटा गूंथ लें। फिर छोटे फलों को मिश्रण में लपेटा जाता है और लगभग 8 मिनट तक उबलते पानी में पकाया जाता है। इसके बाद, पकौड़ी को मक्खन के साथ स्वाद देना होगा और चीनी के साथ छिड़कना होगा।

विशिष्टता: परोसने से पहले, दालचीनी छिड़कें और ऊपर से पनीर या व्हीप्ड क्रीम डालें।

सेब डंपिंग

ऐप्पल डंपलिंग (जिसका शाब्दिक अनुवाद "एप्पल डंपलिंग" के रूप में किया जा सकता है) पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में एक लोकप्रिय व्यंजन है और विशेष रूप से पेंसिल्वेनिया और उसके आसपास अमीश के बीच आम है। नाम के बावजूद, यह डिश ऊपर वर्णित सूची की किसी भी चीज़ की तुलना में स्ट्रूडल की अधिक याद दिलाती है। छिले और कटे हुए सेब, दालचीनी और चीनी के साथ, बेले हुए आटे में लपेटे जाते हैं और नरम होने तक ओवन में बेक किए जाते हैं।

विशिष्टता: तैयार पकवान को वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

दाइफुकु, या दाइफुकुमोची, एक जापानी मिठाई है जिसमें चावल का आटा अंको (चीनी या शहद के साथ उबला हुआ बीन पेस्ट), कसा हुआ तरबूज या फल से भरा होता है। दाइफुकु का व्यास तीन सेंटीमीटर से लेकर हथेली के आकार तक हो सकता है। मीठे पकौड़े ठंडे, तले हुए या माइक्रोवेव में खाये जाते हैं।

विशिष्टता: दाइफुकु को अक्सर पाउडर चीनी या कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

ऐसा माना जाता है कि पकौड़े जब सांचे में ढालने के बाद जमाए जाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होता है। स्वाभाविक रूप से, उन्हें साइबेरिया में ऐसा करने का विचार आया - यहीं से "साइबेरियाई" पकौड़ी नाम आया - इस प्रकार, केवल पूर्व-जमे हुए पकौड़ी को साइबेरियाई (या यूराल) कहा जा सकता है।

साइबेरियन पकौड़ी रेसिपी

सभी प्रकार के मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, और साग और प्याज को बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। आपको आटा गूंधने की जरूरत है और इसे एक तौलिये के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे 1 मिमी मोटी (जितना पतला उतना बेहतर) तक पतली परत में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, शीट से हलकों को काट लें, उनके किनारों को पानी से गीला कर दें (ताकि वे फिर अधिक मजबूती से जुड़े रहें)। गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और ध्यान से चुटकी बजाते हुए अर्धचंद्र बनाएं, और फिर इसके कोनों को जोड़ दें। तैयार उत्पादों को सावधानी से बोर्ड पर रखें और उन्हें थोड़ा सूखने दें, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है।

वे विशेष रूप से अच्छे क्यों हैं?
हस्तनिर्मित पकौड़ी?

पकौड़ी में विविधता कैसे लाएं?

आइए हम अपनी पकौड़ी पर ध्यान न दें और जल्दी से दुनिया के विभिन्न देशों की पकौड़ी पर नज़र डालें। व्यंजनों की यह सूची संभवतः किसी को विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगी। अपने पकौड़ों को नए स्वादों से चमकाने के लिए सूची में से कुछ जोड़ने का प्रयास करें। स्वाभाविक रूप से, आपको हर चीज़ और हर चीज़ को एक साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है, और यह याद रखने योग्य है कि अंत में आपको पकौड़ी नहीं, बल्कि कुछ और मिलेगा। तर्क का प्रयोग करें और याद रखें कि सूअर का मांस, उदाहरण के लिए, झींगा के साथ, मोटी पूंछ वाले आलू और अदरक के साथ बांस के अंकुर के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री की सूची:

पकौड़ी भूगोल

दुनिया के विभिन्न हिस्सों से 18 व्यंजन

वारेनिकी

रैवियोली

वॉन्टन्स

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक सिचुआन मसालेदार वॉन्टन सूप है। पकवान में मिर्च और काले सिरके के साथ मसालेदार शोरबा में भीगे हुए पकौड़े होते हैं।

मंटी

विशिष्टता: मंटी को विशेष स्टीम कुकर में पकाया जाता है।

मोडक

जिओ लांग बाओ

खिन्कली के आकार के शंघाई पकौड़े बांस की टोकरियों में पकाए जाते हैं। उनके भरने में सूअर का मांस और बड़ी मात्रा में शोरबा होता है। जिओ लॉन्ग बाओ के भी प्रकार हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय जेली जैसा एस्पिक रखा जाता है - भाप लेने के दौरान यह पिघल जाता है, जिससे शोरबा बनता है। गर्म तरल पदार्थ को एक पुआल के माध्यम से पिया जाता है और आटे के खोल से सील कर दिया जाता है।

विशिष्टता: जूस पकवान का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

किम्ची मांडू

विशिष्टता: मांडू को सोया सॉस के साथ परोसा जाता है.

अस्पष्ट राशि

विशिष्टता: बांस के स्टीमर में परोसा जाता है, जिसमें इन्हें पकाया जाता है।

बॉट लॉक पर प्रतिबंध लगाएं

बा-वान

मोमो

कान पॉलिश करो

Gyoza

ग्योज़ा मूल रूप से एक चीनी जियाओज़ी व्यंजन है जो तब से पूरे जापान में बहुत लोकप्रिय हो गया है। ये प्राच्य पकौड़ियाँ बहुत पतले आटे से बनाई जाती हैं और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चीनी गोभी, नीरा (लीक या हरे प्याज से बदला जा सकता है), लहसुन और अदरक के साथ तिल का तेल भरा जाता है। मांस को समुद्री भोजन से भी बदला जा सकता है। पकौड़ी को सोया सॉस, चावल के सिरके और गर्म तेल के साथ परोसा जाता है। तला हुआ ग्योज़ा जापान में सबसे लोकप्रिय है, हालाँकि इसे उबालकर और भाप में पकाया भी जाता है।

खिन्कली

प्रशंसक गुओ

विशिष्टता: मसालेदार मिर्च के तेल के साथ उबले हुए पकौड़े परोसे गए।

श्वेस्टकोव पकौड़ी

सेब डंपिंग

विशिष्टता: तैयार पकवान को वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

दाइफुकु

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि कीमा बनाया हुआ मांस को अखमीरी आटे में लपेटने और फिर पूरी संरचना को उबालने का विचार सबसे पहले किसने दिया था। विलियम पोखलेबकिन के अनुसार, 14वीं सदी के अंत में - 15वीं सदी की शुरुआत में, उरल्स से पकौड़ी रूसी व्यंजनों में आई। पकवान के इतिहास में और गहराई से जाने पर प्राचीन चीनी, तुर्किक और फिनो-उग्रिक जड़ें मिलती हैं (पकौड़ी शब्द कोमी या उदमुर्ट से लिया गया है: "पेलन्यान" "ब्रेड ईयर" है)। पकौड़ी के लिए आटा आटा, पानी और अंडे से तैयार किया जाता है, क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, लहसुन और ऑलस्पाइस के साथ गोमांस और सूअर के मिश्रण से बनाया जाता है। पकौड़ों को नमकीन पानी या तेजपत्ते के शोरबे में पकाएं। ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात कम से कम 50% होना चाहिए। एक पकौड़ी दो काटने की कहानी है, इसलिए एक परोसने में आमतौर पर 10-15 टुकड़े होते हैं।

वारेनिकी

यूक्रेनी पकौड़ी रूसी पकौड़ी से उनके आकार में भिन्न होती है, साथ ही इस तथ्य में भी कि उनमें भरना पहले से ही तैयार है। पकौड़ी एक छोटी अर्धचंद्राकार नाव है जो अखमीरी (कभी-कभी खमीर) आटे से बनी होती है, जिसे दूध या केफिर के साथ बारीक पिंच किए गए किनारों से बनाया जाता है। अंदर मांस या मछली, साथ ही गोभी, आलू, पनीर, मशरूम और जामुन भी हो सकते हैं। इस प्रकार, पकौड़ी मुख्य व्यंजन और मिठाई दोनों के रूप में काम आ सकती है। आलसी पकौड़ी हैं - ये आटे के उबले हुए टुकड़े हैं जिनमें पनीर पहले ही मिलाया जा चुका है। खट्टी क्रीम और मक्खन के साथ परोसें।

खिन्कली

जॉर्जियाई खिन्कली अखमीरी गेहूं के आटे के बड़े बैग हैं, अंदर - मसालेदार मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, शोरबा या पानी डालें। खिन्कली बड़े उत्पाद हैं, प्रति सेवारत 3-5 टुकड़े, लेकिन जॉर्जिया में वे एक समय में 10 या 20 खा सकते हैं। इन्हें इस तरह से ढाला जाता है कि आटे की थैली के ऊपर एक पूंछ बन जाए. यह वह जगह है जहां आपको खिन्कली को पकड़ना चाहिए, नीचे से काटना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस से शोरबा चूसना चाहिए ताकि एक भी बूंद प्लेट पर न गिरे। खिन्कली को उबाला जाता है, कम बार तला जाता है। खिन्कल निर्माता की कुशलता इस बात से मापी जाती है कि वह पूंछ पर कितने टक बनाता है; 19 तहें आदर्श मानी जाती हैं। खिन्कली अर्मेनियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों में भी पाया जाता है। दागेस्तान खिन्कल के साथ भ्रमित न हों, यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है - मांस शोरबा में उबले हुए आटे के टुकड़े।

मंटी

मध्य एशिया के लोगों का एक व्यंजन। ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणों का आविष्कार उइगरों द्वारा किया गया था, जो मुख्य रूप से पूर्वी तुर्किस्तान (अब चीन का हिस्सा) में रहने वाले लोग थे। बारीक कटे मांस से बना कीमा, पारंपरिक रूप से मेमने को, पूंछ की चर्बी के साथ, गेहूं के आटे, पानी और अंडे से बने पतले बेले हुए अखमीरी आटे में लपेटा जाता है। कद्दू, आलू और जड़ी-बूटियों वाली मंटी भी लोकप्रिय है। पकौड़ी की पिछली किस्मों के विपरीत, मेंथी को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। क्षेत्र के आधार पर आकार भिन्न-भिन्न होता है। उज़्बेक मेंटी मध्यम आकार की नावें हैं, उइघुर मेंटी शीर्ष पर छेद वाले छोटे बैग हैं। अन्य जटिल मूर्तिकला विकल्प भी हैं। मंटी को खट्टा दूध कत्यक और तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है।

बुज़ी

बुरात और मंगोलियाई संस्करण। एक और नाम ने रूसी भाषा में जड़ें जमा ली हैं - पोज़। उनका प्रोटोटाइप चीनी स्टीम्ड बाओज़ी पाईज़ था (इसलिए शब्द "बुज़ी")। हालाँकि, बुज़ में मंटा किरणों के साथ बहुत अधिक समानता है। मंटी की तरह, वे अखमीरी गेहूं के खमीर रहित आटे से बनाए जाते हैं जो कीमा और प्याज से भरा होता है और एक विशेष बर्तन में पकाया जाता है - एक बुज़्नित्सा, मूल रूप से एक ही मेंटी कुकर में। बाह्य रूप से, बुज़ा भी कुछ प्रकार के मंटाओं से मिलते जुलते हैं: गोल, शीर्ष पर एक छोटे से छेद के चारों ओर टक के साथ।

जियाओजी

चीनी उबले हुए पकौड़े. हमारे युग की शुरुआत में सर्दी के इलाज के लिए एक प्राचीन व्यंजन का आविष्कार किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, नाम का अर्थ है "कोने की पकौड़ी"; दूसरे के अनुसार, "जियाओज़ी" शब्द का अर्थ है परिवर्तन, विकल्प। जियाओजी साधारण गेहूं के खमीर रहित आटे से बनाया जाता है और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के एक घेरे को आधा मोड़कर और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक अर्धचंद्राकार या एक कोना बनाकर बेहद आसानी से एक साथ रखा जाता है। या वे कीमा को आटे की थैली में पैक करते हैं। पारंपरिक भराई चीनी गोभी के साथ सूअर का मांस है। सोया सॉस, चावल के सिरके और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ परोसा गया।

Gedza

जापानी पकौड़ियाँ बहुत पतले बेले हुए आटे से बनाई जाती हैं। आटा या तो गेहूं के आटे और पानी से या स्टार्च और चावल के आटे से तैयार किया जाता है। पहला विकल्प खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है, दूसरा - तलने के लिए। ग्योज़ा एक बहुत ही नया व्यंजन है; इसकी रेसिपी 20वीं सदी के मध्य में मंचूरिया से जापानी सैनिकों द्वारा लाई गई थी। जापानी संस्करण में पतला आटा है। क्लासिक फिलिंग - चीनी गोभी, लहसुन, अदरक, तिल के तेल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस। लेकिन आजकल ग्योज़ा सब्जियों, समुद्री भोजन और मछली से तैयार किया जाता है। ग्योज़ा को उबाला जा सकता है, लेकिन अधिक बार उन्हें पहले एक तरफ से तला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह पता चलता है कि वे तले हुए और भाप में पकाए गए दोनों हैं। परोसते समय, ग्योज़ा को तली हुई सतह पर ऊपर की ओर रखा जाता है और सोया सॉस के साथ डाला जाता है।

अस्पष्ट राशि

कैंटोनीज़ व्यंजन का एक व्यंजन। जियाओज़ी के विपरीत, डिम सम मुख्य पाठ्यक्रम की तुलना में अधिक क्षुधावर्धक है। इन्हें मुख्य रूप से सुबह या दोपहर के भोजन के समय परोसा जाता है; चाय के लिए मिठाई के विकल्प भी हैं। डिम सम की उत्पत्ति सिल्क रोड पर यात्रियों के लिए एक त्वरित नाश्ते के रूप में हुई थी। उन्हें चाय घरों में परोसा जाता था, इसलिए डिम सम का दूसरा नाम - "यमचा" (जिसका शाब्दिक अर्थ "चाय पीना" है)। डिम सम चावल के आटे और/या स्टार्च के पतले पारदर्शी आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें रंगीन रंग भी मिलाया जाता है। डिम रकम स्वयं बहुत छोटी होती है; आम तौर पर अलग-अलग भराई के साथ कई प्रकार मेज पर रखे जाते हैं। डिम सम को किसके साथ पकाया जाना चाहिए, इसके बारे में कोई सिद्धांत नहीं हैं। इन्हें मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक कि फलों से भी बनाया जाता है। डिम सम को बांस के स्टीमर में पकाया जाता है और उसमें परोसा जाता है।

मोमो

मोमोज तिब्बत, नेपाल, भूटान, भारतीय राज्यों सिक्किम, असम और उत्तरी बंगाल के दार्जिलिंग क्षेत्र और आसपास के क्षेत्रों में खाया जाता है जहां तिब्बती संस्कृति मजबूत है। मोमो कठोर क्षेत्रों से आता है, और यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट है। आटे में विशेष रूप से गेहूं का आटा और पानी होता है (हाल ही में उन्होंने कभी-कभी इसमें बेकिंग पाउडर मिलाना शुरू किया है), यह अखमीरी, गाढ़ा, सख्त और बहुत घना हो जाता है। पहाड़ों में रहने वालों के लिए एक बिल्कुल सार्वभौमिक हार्दिक व्यंजन, जो आसानी से किसी विशेष क्षेत्र के भोजन सेट के साथ-साथ आबादी की धार्मिक प्राथमिकताओं के अनुकूल हो जाता है। उदाहरण के लिए, भारतीय हिमालय हिंदुओं, बौद्धों और मुसलमानों को एकजुट करता है, इसलिए यहां सबसे लोकप्रिय मोमोज़ मेमने के साथ हैं। मोमोज याक और/या भैंस के मांस (प्रामाणिक तिब्बती संस्करण), चिकन, घर का बना पनीर और सब्जियों (ज्यादातर गोभी) से भी तैयार किए जाते हैं। मोमोज़ को भाप में पकाया जाता है और अक्सर बाहर स्टीमर में रखा जाता है। कभी-कभी इन्हें तला जाता है, ऐसा पहले से तैयार मोमोज को दोबारा गर्म करने के लिए किया जाता है। इन्हें रास्ते में, घर पर या कैफे में, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में अपने हाथों से खाया जाता है। आकार और आकार बहुत भिन्न हो सकते हैं। बड़े गोल मोमोज उसी बुर्याट बुज़ा की तरह दिखते हैं, और छोटी नावें मंटा किरणों की तरह दिखती हैं। मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

वॉन्टन्स

पकौड़ी की एक और चीनी किस्म, यह अपनी प्रस्तुति से बाकियों से अलग है: वॉन्टन को आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। वॉन्टन पतले गेहूं के खमीर रहित आटे से बनाए जाते हैं। आकार में, वे जियाओज़ी से अलग नहीं हैं, लेकिन वे आकार में छोटे हैं, और उनके लिए आटा पतला रोल किया जाता है: तैयार वॉन्टन में, भरना दिखाई देता है। पारंपरिक भराई में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और झींगा शामिल हैं।

बाओजी

छोटे उबले हुए पकौड़े, आकार और अर्थ में पाई की अधिक याद दिलाते हैं। वे गेहूं के खमीर के आटे से बनाए जाते हैं जो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोभी से भरा होता है (पारंपरिक रूप से) और हाथों से खाया जाता है।

कुंड्युमी

विलियम पोखलेबकिन के अनुसार, एक रूसी व्यंजन, जो 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया, मशरूम भरने के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बने लेंटेन पकौड़ी। आटे में वनस्पति तेल और गर्म पानी मिलाया जाता है, मशरूम, एक प्रकार का अनाज और मसाले अंदर रखे जाते हैं। कुंडम को पकाया जाता है और फिर स्टोव या ओवन में पकाया जाता है।

कुर्ज़े

पकौड़ी का दागिस्तान संस्करण। यह मॉडलिंग के तरीके में रूसी से भिन्न होता है (कुर्ज पर टक एक पिगटेल जैसा दिखता है) और भरने (कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक मसाले डाले जाते हैं)। अन्यथा, यह वही खमीर रहित आटा है और इसे तैयार करने की विधि के रूप में पकाया जाता है।

बोराकी

अर्मेनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन, मूल रूप से उन सभी चीज़ों से अलग है जिन्हें हम पकौड़ी के रूप में पहचानने के आदी हैं। पहले से तले हुए ग्राउंड बीफ या मेमने को एक तरफ खुले ट्यूबों (या बल्कि, कप) में पैक किया जाता है, जो पतले गेहूं के खमीर रहित आटे से बने होते हैं। ट्यूबों को एक फ्राइंग पैन में कसकर दबाया जाता है, जिसका खुला भाग ऊपर की ओर होता है, पानी के साथ शोरबा में उबाला जाता है, और फिर तला जाता है।

रैवियोली

इटालियंस के लिए पास्ता, रूसियों के लिए पकौड़ी। इन्हें विभिन्न भरावों के साथ आटे से तैयार किया जाता है, फिर उबाला जाता है या तला जाता है। आटे में केवल आटा और अंडे होते हैं (इसमें पानी नहीं मिलाया जाता है), इसलिए यह एक रसदार पीला रंग बन जाता है। आकार अलग-अलग हो सकता है, अक्सर सुंदर नक्काशीदार किनारों के साथ चौकोर या त्रिकोणीय रैवियोली होते हैं (उन्हें विशेष चाकू से काटा जाता है)। क्लासिक फिलिंग रिकोटा और पालक है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि बहुत अधिक भराव हो। फिर भी, रैवियोली पास्ता है, और पास्ता आटा है। रैवियोली में भरने की तुलना में अधिक आटा हो सकता है। पास्ता को सॉस के साथ परोसा जाता है, और यह रैवियोली के बीच एक और अंतर है: परोसते समय, उनके ऊपर अलग-अलग सॉस डाले जा सकते हैं - टमाटर, मलाईदार लहसुन, पेस्टो (या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ बस पिघला हुआ मक्खन), कसा हुआ परमेसन या पेकोरिनो भेड़ पनीर के साथ छिड़का हुआ और जड़ी बूटी। यह दो भरने वाले सॉस के साथ पास्ता बन जाता है - एक अंदर, दूसरा बाहर।

Podkogylyo

यह व्यंजन मारी एल से आता है। बाह्य रूप से, यह पकौड़ी के समान है: पॉडकोग्ल्यो को एक अर्धचंद्र के आकार में ढाला जाता है और एक बेनी के साथ पिन किया जाता है। परंपरागत रूप से वे मांस (खरगोश, सूअर का मांस, बेजर मांस), प्याज और थोड़ी मात्रा में गाढ़ा चिपचिपा दलिया (उदाहरण के लिए, बाजरा या मोती जौ), आलू और पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं। पकौड़ी के आटे की तुलना में आटे में कम अंडे डाले जाते हैं, लेकिन थोड़ा अधिक पानी डाला जाता है। खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ परोसा गया।

चुचवारा

मध्य एशिया और अज़रबैजान के व्यंजनों में पाया जाता है। इसका अर्थ रूसी पकौड़ी के समान है, केवल सूअर के मांस के बिना और आधे आकार का - या बहुत छोटा भी। पकौड़ी के विषय पर अन्य मध्य एशियाई विचारों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस, अक्सर इसमें जीरा या गाजर के बीज मिलाकर बनाया जाता है। चुचवारा को सुगंधित मेमने के शोरबा में उबाला जाता है और इसमें अयरन, सिरका या गर्म मिर्च और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। कम सामान्यतः, चुचवारा को तला जाता है।

दशहरा

चुचवारा के साथ अज़रबैजानी सुगंधित सूप। शोरबा मेमने की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसमें प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, कभी-कभी मक्खन में तली हुई सब्जियाँ और रंग के लिए केसर शामिल होता है। फिर चुचवारा को तैयार शोरबा में उबाला जाता है - एक हार्दिक, सुगंधित सूप प्राप्त होता है।

क्रेप्लाच

यहूदी पकौड़ी आकार में रूसी पकौड़ी से भिन्न होती हैं (उन्हें एक त्रिफलकीय पिरामिड या बस एक त्रिकोण के आकार में एक साथ रखा जाता है)। प्रतीकात्मकता से भरा एक अनुष्ठानिक अवकाश व्यंजन। तीन चेहरे यहूदी लोगों के तीन कुलपतियों - अब्राहम, इसहाक और जैकब का प्रतीक हैं। लाल मांस भरना न्याय का प्रतीक है, और बर्फ-सफेद आटा दया का प्रतीक है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस से तैयार किया जाता है; यह छुट्टी के आधार पर भिन्न हो सकता है। तो, पुरिम पर सूखे मेवे अंदर रखे जाते हैं। मीट क्रेप्लाच को चिकन या सब्जी शोरबा में उबाला जाता है।

मांडू

उबले हुए कोरियाई पकौड़े सबसे पतले पारदर्शी आटे (चावल, एक प्रकार का अनाज या गेहूं) से बने होते हैं जो सूअर का मांस या गोमांस के साथ अदरक, टोफू, प्याज, कम अक्सर मशरूम और मसालेदार किमची गोभी से भरे होते हैं। आकार कुछ भी हो सकता है: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, मांसल या बड़ा। आमतौर पर नमकीन पानी में उबाला जाता है। सोया सॉस के साथ परोसें.

मोडक

मीठे भारतीय उबले हुए या गहरे तले हुए बड़े पकौड़े। वे खिन्कली के रूप में समान हैं, लेकिन सामग्री मौलिक रूप से भिन्न है। चावल के आटे के पाउच मेवे, नारियल, गुड़ और इलायची से भरे होते हैं। भराई को गाढ़ा होने तक पहले से पकाया जाता है।

क्रोपककोर

एक स्वीडिश नव वर्ष का व्यंजन जो पकौड़ी की तुलना में पकौड़ी की अधिक याद दिलाता है। आटा उबले हुए आलू, गेहूं के आटे और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, और हैम, प्याज और लार्ड का मिश्रण अंदर पैक किया जाता है। आटे और कीमा से गोले बनाए जाते हैं और फिर नमकीन पानी में उबाले जाते हैं। पिघले हुए मक्खन, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जैम के साथ परोसें।

मौल्टासचेन

इस स्वाबियन व्यंजन के बारे में सबसे उल्लेखनीय बात इसकी उत्पत्ति के पीछे की किंवदंती है। पकवान का दूसरा नाम है हेरगोट्सबस्चिएरले, या "भगवान भगवान की ठगी।" स्वाबिया दक्षिणपूर्वी जर्मनी में डेन्यूब और राइन की ऊपरी पहुंच में एक ऐतिहासिक क्षेत्र है। स्थानीय किसान ईश्वर के भय से प्रतिष्ठित थे, लेकिन उन्हें मांस बहुत पसंद था। और उपवास के दौरान उनके मन में मांस को आटे में पैक करने का विचार आया ताकि भगवान यह न देख सकें कि उनके पास दोपहर के भोजन के लिए क्या है - कीमा बनाया हुआ हैम, मांस, चरबी और जड़ी-बूटियों का एक अच्छा हिस्सा। एक वैकल्पिक संस्करण के अनुसार, मौल्टासचेन को इतालवी टॉर्टेलिनी का पुनर्निर्मित किया गया है। जो भी हो, अब इस व्यंजन में प्याज के साथ तले हुए छोटे, चौकोर पकौड़े होते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मोटे आटे से बने होते हैं।

बेरेक

बेरेक्स, बेरिक्स, बेरुगी - काल्मिक डिश। पकौड़ी से बड़ा, लेकिन मेंथी से छोटा। वे खमीर रहित आटे और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस और मेमने से बनाए जाते हैं। पानी में उबालें या तलें और पिघले मक्खन के साथ परोसें।

ग्युरज़ा

अज़रबैजानी पकौड़ी. कीमा बनाया हुआ मेमना, वसा पूंछ वसा और दालचीनी सहित मसालों के साथ पतले गेहूं के आटे से बने सुंदर रोल किए गए उत्पाद, एक छोर पर खुले होते हैं। पकौड़े उबाले जाते हैं, लेकिन असामान्य तरीके से। सबसे पहले, उन्हें खुले सिरों के साथ एक पैन में कसकर रखा जाता है, पिघली हुई चरबी के साथ डाला जाता है, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा की जाती है, और फिर नमकीन पानी डाला जाता है और उबाला जाता है।

यह व्यंजन उरल्स से आता है। छोटी तली हुई पाई जो पेस्टी की तरह दिखती हैं। नाम, एक संस्करण के अनुसार, शब्द "सिकत" ("स्पलैश") से आया है, दूसरे के अनुसार - शब्द "स्लैश" से। किसी भी मामले में, नाम ही सब कुछ कहता है: पॉसिकुन्चिकी की भराई कटी हुई और इतनी रसदार थी कि जब आप उन्हें काटते हैं तो यह बिखरने लगती है। वैसे, भराई या तो मांस (पकौड़ी के समान) या सब्जी (शहद के साथ मूली या पके हुए शलजम को कैनन माना जाता है) हो सकती है। पॉसिकुन्चिकी को सरसों, सिरके और नमक की चटनी या केफिर-लहसुन की चटनी में डुबाकर खाया जाता है।

टोर्टेलिनी

एमिलिया-रोमाग्ना से इतालवी पकौड़ी। बाह्य रूप से, वे हमारे पकौड़ी की तरह दिखते हैं, लेकिन बहुत छोटे (लगभग 2-3 सेमी व्यास में) और एक कोने के साथ (क्योंकि आटा वर्गों में काटा जाता है, हलकों में नहीं)। रैवियोली की तरह, टोटेलिनी में बहुत कम भराव होता है; सब कुछ स्वादिष्ट अंडे के आटे पर आधारित होता है। टोर्टेलिनी मांस, सब्जियों और निश्चित रूप से पनीर से तैयार की जाती है। शोरबा या सॉस के साथ परोसा गया। टोर्टेलोनी भी है - बड़ी टोर्टेलिनी।

दाइफुकु

जापानी चावल केक, आमतौर पर अंको, एक एडज़ुकी बीन पेस्ट से भरे होते हैं। या तो काफी बड़ा - हथेली के आकार का, या छोटा - व्यास में 3 सेमी तक। पाई जैसा कुछ बनाने के लिए साबुत या कद्दूकस किए हुए फलों को अंदर लपेटा जाता है। उन पर पाउडर चीनी या कोको छिड़का जाता है। लोकप्रिय जापानी मिठाई.

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