सर्दियों के लिए काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम बनाने की विधि। टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम की रेसिपी

सर्दियों के लिए संग्रहीत नमकीन, मसालेदार या डिब्बाबंद दूध मशरूम को लंबे समय से एक पसंदीदा व्यंजन माना जाता है उत्सव की मेज. अपने नाजुक स्वाद और कुरकुरे मांस के कारण, ये मशरूम "शांत शिकार" के सभी प्रेमियों द्वारा पूजनीय हैं। जंगल में उनसे भरी टोकरी इकट्ठा करने के बाद, आपको निश्चित रूप से दृश्य तस्वीरों के साथ सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की आवश्यकता होगी। इस सामग्री में आपको दूध मशरूम को गर्म विधि से मिलाकर तैयार करने के बारे में जानकारी मिलेगी मसालेदार अचारया सिर्फ सिरके के साथ।

ये उत्पाद लें:

• 2 किलो दूध मशरूम;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 50 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर (काले के साथ विनिमेय);
• 5 सूखी लौंग;
• 70% सिरका सार के 20 मिलीलीटर।

दूध मशरूम

1. मिल्क मशरूम को धोकर कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे निचोड़ लें.
2. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। उबालें, आंच धीमी कर दें, सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इन्हें पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा करें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. मैरिनेड के लिए, 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें, बचा हुआ नमक (आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग न करें), काली मिर्च, लौंग और तेज़ पत्ता डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें.
5. दूध मशरूम को उस मैरिनेड में डुबोएं जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है और 15 मिनट तक पकाएं।
6. उनमें एसेंस मिलाएं, चम्मच से हिलाएं ताकि यह पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो जाए और तुरंत स्टोव से हटा दें।
7. पूर्व-निष्फल जार में डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं।
8. जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा रखें और लपेट दें।

ध्यान! सभी दूध मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। पुराने, क्षतिग्रस्त और कीड़े खाए हुए उपयुक्त नहीं हैं - आप उन्हें टोपी पर जंग जैसे दिखने वाले धब्बों से पहचान सकते हैं। पकने पर ऐसे मशरूम एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे।

दूध मशरूम, लोक शैली में मैरीनेट किया हुआ

नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो वन दूध मशरूम;
• 2 लीटर पीने का पानी;
• 50 ग्राम नमक (बिना आयोडीन युक्त नमक लें);
• 40 ग्राम चीनी;
• 120 मिली वाइन या टेबल (9%) सिरका।

डिब्बाबंदी से पहले मशरूम को उबाला जाता है

1. सबसे पहले, साफ जार को स्टरलाइज़ करें (0.5-0.7 लीटर जार का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है)। पहले से साफ किये गये दूध मशरूम को पानी में भिगो दें।
2. मशरूम में पानी भरें, बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच मोटा टेबल नमक और तब तक पकाएं जब तक कि वे कंटेनर के निचले भाग में न आ जाएं, खाना बनाते समय हर बार शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
3. इसके बाद सबसे पहले ठंडा होने पर मशरूम को शोरबे से निचोड़ लें, ऊपर से खूब सारा बहता पानी डालें और इसे सूखने दें।
4. इस दौरान मैरिनेड तैयार कर लें. इसके लिए बचे हुए नमक और चीनी को 1 लीटर पानी में घोल लें और मिश्रण को उबाल लें. मशरूम को मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में रखें, उन्हें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
5. मिल्क मशरूम को तैयार जार में रखें, ढक्कन लगाएं और उल्टा कर दें। आप जार के शीर्ष को एक अनावश्यक कंबल से ढक सकते हैं।
6. वे 5 दिनों के बाद पूरी तरह से अचार बन जाते हैं, और फिर जार को एक कैबिनेट में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है और सभी डिब्बाबंद भोजन की तरह ही संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान! लोक मार्गदूध मशरूम का अचार बनाने में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग शामिल नहीं होता है। चीनी, नमक और सिरका अंतिम उत्पाद को संतुलित स्वाद देते हैं।

दूधिया मशरूम, सुगंधित मैरिनेड में गर्म डिब्बाबंद

इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 किलो दूध मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच. एल आयोडीन के बिना सेंधा टेबल नमक;
• 3 लीटर पानी;
• लहसुन की 4-5 बड़ी कलियाँ;
• सहिजन, चेरी, करंट की 4 ताजी पत्तियाँ;
• बीज के साथ 4 डिल छतरियां;
• काली मिर्च का आधा बैग;
• 8 कार्नेशन सितारे;
• 4 लॉरेल पत्तियां.

दूध वाले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करना चाहिए

1. दूध मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को किसी बड़े कंटेनर में डालें और पानी से भरें। गंदगी को अच्छी तरह सोखने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, चाकू का उपयोग करके प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर सारा मलबा हटा दें।
2. - तैयार मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. 3 लीटर पानी के साथ एक कंटेनर में मोटा नमक डालें, तेज पत्ते, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते, डिल बीज के सिर और लौंग डालें। मिश्रण को आग पर रखें, उबालें, फिर मशरूम को मैरिनेड में डालें। उन्हें 30-40 मिनट तक उबालें, हर बार बनने वाले झाग को हटा दें। जब मिल्क मशरूम नीचे तक डूब जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
4. जार और ढक्कनों को भाप दें।
5. तैयार जार के तल पर काली मिर्च और लहसुन रखें, फिर मशरूम, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर जमा दें। - इसके बाद मैरिनेड को जार में डालें. सुनिश्चित करें कि मशरूम में कोई साग न मिले।
6. ढक्कन से ढकें, रोल करें और 25 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। निर्दिष्ट समय तक भिगोने के बाद, दूध मशरूम को सर्दियों के लिए तहखाने में परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम, दालचीनी मैरिनेड में डिब्बाबंद

नुस्खा के लिए ले लो:

• 1 किलो ताजा चुने हुए दूध मशरूम;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या एक पूरी छड़ी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका(यदि खेत में कैंटीन नहीं है, तो आप इसे कैंटीन से बदल सकते हैं);
• ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस 5 मटर से अधिक नहीं।

मैरिनेड में दूध मशरूम

1. दूध मशरूम को इसमें भिगो दें ठंडा पानी, और फिर जंगल के मलबे और गंदगी को साफ़ करें।
2. दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.
3. दूसरे कंटेनर में, मैरिनेड बनाएं: सिरका, काली मिर्च, दालचीनी की छड़ी, साइट्रिक एसिड और लॉरेल को पानी के साथ मिलाएं। मसालेदार मिश्रण को उबाल लें और इसमें दूध मशरूम डालें। इन्हें 20-25 मिनट तक उबालें.
4. मशरूम को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें जिसमें दूध मशरूम पकाया गया था, ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर कंटेनर को 35 मिनट के लिए पानी में और लीटर कंटेनर को 40 मिनट के लिए पानी में रखकर स्टरलाइज़ करें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें और उन्हें उल्टा रख दें। कम्बल से ढकें और संरक्षित वस्तुओं को ठंडा होने दें।

प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार दूध मशरूम को मैरीनेट किया जाता है उष्मा उपचार. इसलिए, उन्हें नमकीन की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। और उनके कुछ सुरक्षा लाभ हैं।

हर गर्मियों में मध्य शरद ऋतु तक यह मशरूम बीनने वालों के लिए समय होता है। जंगल में बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम हैं, जिनमें दूध वाले मशरूम भी शामिल हैं। बड़े और छोटे आकार के डंठलों को नमकीन, तला या बनाया जा सकता है मशरूम कैवियार, या आप उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं। और हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

मशरूम को ठीक से कैसे छीलें

लगभग हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि पाए जाने वाले मशरूम को अच्छी तरह से धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है। जो लोग कई वर्षों से खा रहे हैं वे पहले से ही जानते हैं कि उनमें कीड़े और भोजन के लिए उपयुक्तता का परीक्षण कैसे किया जा सकता है। और जो कोई भी टोकरी के साथ जंगल में घूमना और मशरूम चुनना चाहता है, उसे मशरूम चुनने और उचित सफाई के बारे में कुछ सुझावों की आवश्यकता होगी।

जंगल में दो प्रकार के दूध मशरूम हैं:

• सफ़ेद;
• स्लेटी।

मैरिनेड के लिए आपको एक पैन लेना होगा, उसमें एक लीटर पानी और नमक डालना होगा। उबलते पानी में सभी मसाले और मशरूम डालें। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद पैन को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें. गर्म अचार.

जार को रोल करना और उन्हें उल्टा करना सुनिश्चित करें। इसके बाद इसे कंबल में लपेटकर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। मसालेदार दूध मशरूम का प्रयास करें क्लासिक नुस्खाआप इसे एक सप्ताह में अपने पसंदीदा व्यंजन के साथ या मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सबसे आसान तरीका

मसालेदार दूध मशरूम की एक सरल रेसिपी बहुत आसान है और इसे सरल और किफायती सामग्री से 1 घंटे के भीतर तैयार किया जा सकता है। इससे पहले कि आप मैरिनेड शुरू करें, आपको चाहिए। इसे बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियां लेनी होंगी:

1. दूध मशरूम.
2. पानी।
3. नमक और चीनी.
4. 9% सिरका.

घर पर ठंडे तरीके से वॉलुश्का को नमकीन बनाने की विधि

सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालना होगा और उसे दूध मशरूम में डालना होगा। पैन को मध्यम आंच पर पकने के लिए रखें. आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। मशरूम को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे पैन के तले तक न डूब जाएं, साथ ही समय-समय पर फोम को हटाते रहें। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक आकार का एक पैन लेना होगा और उसमें 1 लीटर पानी डालना होगा। इसके बाद नमक और चीनी डालें. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो पैन में मिल्क मशरूम और सिरका डालें। मशरूम को मैरिनेड में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार और गर्म मशरूम को जार में रखें और ठंडा होने तक ठंडी जगह पर रखें। आप 5वें दिन से ही एक साधारण रेसिपी के अनुसार मशरूम को मैरिनेड में आज़मा सकते हैं।

प्याज और टमाटर के साथ

कई गृहिणियां दूध मशरूम को मैरीनेट करने के बारे में सोचती हैं घरेलू स्थितियाँसब जानते हैं, लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है. लगभग हर सप्ताह विभिन्न सामग्रियों से नई रेसिपी बनाई जाती हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना स्वाद और जोड़ होता है।

यहां एक ऐसी रेसिपी है जिसमें सर्दियों के लिए दूध मशरूम को टमाटर और प्याज के साथ मैरीनेट करना शामिल है। इसे बनाना आसान है, लेकिन खाना पकाने में शुरुआत करने वाले को रेसिपी का सटीक रूप से पालन करना होगा। मशरूम को ठीक से पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चाहिए:

• दूध मशरूम;
• ल्यूक;
• टमाटर।

आपको 3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल और 20 मिलीलीटर सिरका 70% लेने की भी आवश्यकता है।

भोजन को डिब्बाबंद करने की सरल विधियाँ आपको सब्जियाँ और जामुन, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम तैयार करने की अनुमति देती हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी सुरक्षा और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। जोखिम न लें और प्रयोग करें. यह पृष्ठ आपको बताता है कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं और साथ ही खुद को और अपने प्रियजनों को संक्रामक रोगों के खतरे से कैसे बचाएं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए सभी प्रस्तुत व्यंजनों का परीक्षण और अध्ययन किया गया है। वे सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। घर पर दूध मशरूम को मैरीनेट करने से आप सर्दियों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

तस्वीरों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की रेसिपी देखें, जो लेख को बड़े पैमाने पर चित्रित करती है, और उचित तैयारी विकल्प चुनें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का जल्दी से अचार कैसे बनाएं

मैरिनेड के लिए, 1 किलो ताजे दूध वाले मशरूम के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड का 6% घोल।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करने से पहले, मैरिनेड डाला जाता है तामचीनी पैन, आग लगा दें, उबाल लें और तैयार मशरूम वहां डाल दें। जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और बनने वाले झाग को हटाते हुए पकाने की जरूरत होती है।

जब उबलते मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन में मसाले डालें: 1 किलो ताजा दूध मशरूम के लिए - 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और संरक्षण के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्राकृतिक रंगमशरूम

खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पैन को धुंध या साफ कपड़े से ढककर मैरिनेड के साथ जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और उस मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें। फिर उन्हें एक छलनी पर डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड के लिए प्रति 1 कि.ग्रा ताजा मशरूम 0.4 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 टुकड़े प्रत्येक लें। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए एक तामचीनी पैन में उबालना चाहिए। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 8% सिरका - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम मिलाएं। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
मसालेदार दूध मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है।
यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, पके हुए जार में डालना चाहिए और उन्हें फिर से मैरिनेड से भरें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का सही तरीके से अचार बनाने का रहस्य सही सामग्री में निहित है। आवश्यक:

• पानी - 120 मि.ली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = दानेदार चीनी - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

दूध मशरूम को छांटें और संसाधित करें, धो लें। एक पैन तैयार करें, उसमें सिरका, पानी डालें, नमक डालें। आग लगा दें और उबाल लें।

मशरूम को उबलते हुए तरल में डालें और इसे फिर से उबाल लें। आंच कम करें और पैन की सामग्री को पकाना जारी रखें। समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें।

झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें।

पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप या बोलेटस को मैरीनेट करने के लिए चुना जाता है, तो यह 20-25 मिनट होगा; यदि चैंटरेल, बोलेटस या बोलेटस मशरूम को चुना जाता है, तो 15 मिनट (उबलने के क्षण से समय)।

अगर मशरूम पर्याप्त नरम हैं तो वे तैयार हैं। आपको पैन को आंच से उतारना होगा, मशरूम को एक डिश पर रखना होगा और ठंडा करना होगा। फिर उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा मैरिनेड - शोरबा में डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

जार को तहखाने में रखें। इन्हें लगातार 1 साल तक स्टोर करके रखें तापमान की स्थिति 3-4 डिग्री सेल्सियस

शीतकालीन भंडारण के लिए एक और नुस्खा.

5 किलो मशरूम के लिए: 150 ग्राम नमक, स्वादानुसार मसाले, 2 लीटर पानी, 80% सिरका एसेंस घोल का 30 मिली, 15 पीसी। तेज पत्ता, 30 मटर ऑलस्पाइस, लौंग स्वादानुसार।

सबसे पहले, आपको दूध मशरूम को नमक करना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, उन्हें उबलते पानी के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोए गए लकड़ी के बैरल में रखें, नमक और मसाले छिड़कें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम अपना रस छोड़ दें। इसके बाद, मशरूम को धोएं, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडे कमरे में रखें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की आसान रेसिपी।
3 किलो मशरूम के लिए: 2 लीटर पानी, 80% सिरका एसेंस घोल का 20 मिली, 100 ग्राम नमक, 20 पीसी। तेज पत्ता, 30 मटर ऑलस्पाइस।
मशरूम को धोएं, एक इनेमल पैन में उबलते नमकीन पानी के साथ 20 मिनट के लिए रखें, फिर एक कोलंडर में छान लें और फिर से इनेमल पैन में रखें।

तैयार मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें।

"सर्दियों के लिए दूध मशरूम" का एक और नुस्खा

1 किलो पोर्सिनी मशरूम के लिए: 1.5 लीटर पानी, 10 मिली सिरका एसेंस और 100 ग्राम नमक।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी, 200 ग्राम नमक,
• सिरका एसेंस के 80% घोल का 30 मिली,
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 5 टुकड़े। बे पत्ती,
• दालचीनी स्वादानुसार,
• 10 ऑलस्पाइस मटर, लौंग स्वादानुसार।

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबालें या बस उनके ऊपर 2-3 बार उबलता पानी डालें, फिर एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें और सिरका एसेंस के 80% घोल के 10 ग्राम डालें। नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)।

मशरूम को जार में रखें और मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो सूखा दूध मशरूम;
• लहसुन की 20 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 9% सिरका डेढ़ चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्तों की एक जोड़ी;
• 5 टुकड़े तेज पत्ता;
• 5-6 सूखी लौंग की कलियाँ।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, नमकीन पानी तैयार करें:ऐसा करने के लिए, सिरका, लहसुन, चेरी और करंट की पत्तियों को छोड़कर, पानी में मसाले मिलाएं। भीगे और उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में पंद्रह मिनट तक उबालें। कांच के जार को पहले से निष्फल कर दिया जाता है, लहसुन और फलों की पत्तियां, सिरका तल पर रखा जाता है, गर्म मशरूम बिछाए जाते हैं, और सब कुछ नमकीन पानी से भर दिया जाता है। धातु के ढक्कन को लपेटने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें। यदि मशरूम को सर्दियों तक संरक्षित करने का इरादा नहीं है, तो आपको ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता नहीं है। पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में रखें और आप किसी भी समय इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। फफूंदी को रोकने के लिए, मशरूम के शीर्ष पर सूखी सरसों छिड़कें या सहिजन की पत्ती से ढक दें।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• 10 किलो दूध मशरूम,
• 20 मिली 70% सिरका सार,
• 60 मिली 70% सिरका सार,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 20 तेज पत्ते,
• 2 ग्राम दालचीनी, 30 ऑलस्पाइस मटर,
• 8 लौंग की कलियाँ,
• 600 ग्राम नमक.

मशरूम को ब्लांच करके गर्म तरीके से सर्दियों के लिए दूध मशरूम को मैरीनेट करने का एक आसान तरीका:

मशरूम को धोएं, छीलें, नमकीन (30 ग्राम) पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक तामचीनी पैन में रखें। पानी (3 लीटर) डालें, सिरका एसेंस, नमक (170 ग्राम) डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग डालें और 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को जार में डालें, गर्म मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

सामग्री:

• 10 किलो दूध मशरूम,
• 5 चम्मच डिल बीज,
• 30 मिली 70% सिरका सार,
• 10 तेज पत्ते,
• 30 ऑलस्पाइस मटर,
• 2 कलियाँ लौंग की,
• 200 ग्राम नमक.

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि में कई चरण शामिल हैं:

मशरूम को धोएं, छीलें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें, जार में डालें, नमक छिड़कें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी उबाल लें, उसमें सिरका एसेंस, तेज पत्ता, लौंग, डिल बीज और काली मिर्च डालें, 4-5 मिनट तक उबालें। मशरूम को निचोड़ें, उन्हें निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो दूध मशरूम,
• 5 तेज पत्ते,
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• 15 ग्राम डिल बीज,
• 5-6 काली मिर्च,
• 60 ग्राम नमक.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि में तैयारी और अचार बनाना शामिल है।

दूध मशरूम को धोएं, छीलें, डालें ठंडा पानी, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन (10 ग्राम) पानी में डालें, ठंडा करें। लहसुन को छीलकर धो लीजिये.

जार के तल पर लहसुन और काली मिर्च रखें, फिर मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत पर बचा हुआ नमक और डिल बीज छिड़कें।

जार को धुंध से और एक गोले से वजन से ढक दें, 7-8 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

कांच के जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को मैरीनेट करना

कांच के जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो दूध मशरूम,
• 4 प्याज,
• 5 काले करंट की पत्तियाँ,
• 10 ग्राम डिल बीज,
• 6 काली मिर्च,
• 70 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. किशमिश के पत्तों को धो लें.

दूध मशरूम को धोएं, छीलें, ठंडे पानी से ढक दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, एक तामचीनी पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें, 20 ग्राम नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं, हिलाएं और झाग हटा दें।

एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर बचा हुआ नमक, काली मिर्च, डिल बीज और प्याज छिड़कें। शीर्ष पर काले करंट की पत्तियां रखें। जार को धुंध से ढक दें और एक गोले को वजन से ढक दें, 3 दिनों के लिए गर्म, सूखे कमरे में छोड़ दें।

फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की यह विधि 5 किलो कच्चे माल (मशरूम) के लिए बनाई गई है।

• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

मशरूम को छीलें, धोयें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर वजन के नीचे मशरूम को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

मैरिनेड तैयार करें:गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम और नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें। गरम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर वही गरम मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमानऔर फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं. यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए, और फफूंदयुक्त मशरूम को उबलते पानी से धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबालना चाहिए, थोड़ा सिरका मिलाएं, उबाल लें और सूखे, साफ में स्थानांतरित करें कंटेनर, मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना। किसी ठंडी जगह पर रखें.

फफूंदी से बचाने के लिए, आप मैरिनेड के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में मैरीनेट करना

• युवा दूध मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 एल
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च -3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में मैरीनेट करने के लिए, उन्हें साफ करना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा और हवा में सुखाना होगा। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, उबलते तेल में मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को जार में डालें, उन्हें उस तेल के साथ समान रूप से डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। बैंक डालते हैं पानी का स्नानऔर पानी में उबाल आने के बाद एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, प्रत्येक जार में सावधानी से कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो, जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज की कई परतों से ढक दें और सुतली से बांध दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने का एक और नुस्खा।

• दूध मशरूम - 10 किलो
• टेबल सिरका - 0.5 एल
• चीनी – 100 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक – 500 ग्राम
• तारगोन साग
• बे पत्ती - 7-8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 6 कलियाँ

मशरूम को छीलें, साफ गीले कपड़े से पोंछें और मैरीनेट करने के लिए एक बाउल में रखें। मैरिनेड तैयार करें:पानी उबालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और मसाले डालें, हिलाएं, उबाल लें, उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें ठंड में डाल दें।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करना

• दूध मशरूम (सूखा) - 5 किलो
• पानी - 2 कप
• टेबल सिरका - 0.7 कप
• नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• लौंग - 7 कलियाँ

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम को मैरीनेट करना अपनी सादगी में ऊपर वर्णित व्यंजनों से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मसाले और तैयार, उबले हुए दूध मशरूम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 7-8 मिनट तक उबालें। मशरूम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कटोरे को मशरूम से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को मैरीनेट करने के और भी तरीके

10 किलो ताजा दूध मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम टेबल नमक, 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले, 100 मिलीलीटर खाद्य सिरका सार।

मैरीनेट करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना होगा, उन्हें प्रकार और आकार के अनुसार छांटना होगा, डंठल काटना होगा, मशरूम को छीलना होगा, अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। एक तामचीनी पैन में डालो ताजा मशरूम, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद, सिरका एसेंस डालें। गर्म मशरूम को शोरबा के साथ तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार- 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जल्दी से जार को रोल करें और ठंडा करें।

एक और नुस्खा.

• 1 लीटर पानी के लिए - 80% सिरका सार के 5 चम्मच या 8% सिरका का 1 पहलू वाला गिलास,
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
• 5 चम्मच नमक,
• 5 तेज पत्ते,
• 10 मटर ऑलस्पाइस,
• लौंग की 5 कलियाँ,
• दालचीनी के 3 टुकड़े.

उबले, ठंडे मशरूम को तैयार जार में रखें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, मैरिनेड के ऊपर वनस्पति तेल की लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊंची परत डालें, जार को चर्मपत्र कागज से ढकें, उन्हें बांधें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार दूध मशरूम.
1 किलो ताजे दूध वाले मशरूम के लिए - मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 1 चम्मच दानेदार चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मैरिनेड के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 200 ग्राम खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड का 6% घोल लें।

मैरिनेड को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और तैयार मशरूम को वहां डालें। जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और बनने वाले झाग को हटाते हुए पकाने की जरूरत होती है।

जब उबलते मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पैन को धुंध या साफ कपड़े से ढककर मैरिनेड के साथ जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासिन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

तेज़ पत्ते के साथ मैरीनेट किया हुआ दूध मशरूम।

• 1 किलो मशरूम के लिए - 100 ग्राम पानी,
• 100-125 ग्राम सिरका।
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच,
• 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच,
• 2 तेज पत्ते,
• 3-4 मटर, काली मिर्च,
• 2 पीसी. कार्नेशन्स

मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह और बार-बार धोएं, और फिर छानने के लिए छलनी पर रखें।

बर्तन में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें।

मशरूम को उबालने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाना जारी रहता है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में तैयार हो जाते हैं. आम तौर पर तैयार मशरूमनीचे तक डूबो और तरल साफ हो जाता है।

पकाने के बाद मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, चर्मपत्र कागज से ढक दें, बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जिसमें संरक्षण की तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया को दिखाया गया है।

उबले, तले हुए और विशेष रूप से ताजे दूध वाले मशरूम का सेवन नहीं किया जाता है। हालाँकि, मसालेदार मशरूम एक वास्तविक व्यंजन हैं, जिसकी बदौलत मेज न केवल अधिक दिलचस्प हो जाएगी, बल्कि एक क्लासिक लोक माहौल भी बनाएगी। अभी पता लगाएं कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और यह सुनिश्चित किया जाए कि मशरूम अपनी कुरकुरी स्थिरता बनाए रखें।

मसालेदार दूध मशरूम एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन हैं

विशिष्ट अचार बनाने की विधि के बावजूद, मशरूम पहले तैयार किया जाना चाहिए। चूंकि सभी दूध मशरूम सशर्त हैं खाने योग्य मशरूमऔर इसमें पहले से काफी ध्यान देने योग्य मात्रा में कड़वे घटक शामिल हैं आपको कुछ सरल कदम उठाने होंगे:

1. एकत्र किए गए मशरूमों को छांट लिया जाता है और जो बहुत बड़े होते हैं (सूखे और टूटे हुए फल वाले शरीर वाले), साथ ही कृमियुक्त मशरूमों को हटा दिया जाता है। यदि वर्महोल केवल टोपी या तने के किनारे पर हैं, तो आप इस हिस्से को काट सकते हैं और शेष गूदे का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। पुराने मशरूम जो बुरी तरह से फटे होते हैं वे बड़े होते हैं फलने वाले शरीरया यहां तक ​​कि दागदार भी हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से हटाने की जरूरत है - वे बहुत स्वादिष्ट नहीं बनते हैं और मैरिनेड के समग्र स्वाद को कुछ हद तक खराब कर सकते हैं।
2. इसके बाद, मशरूम को हिलाएं, और यदि मिट्टी टोपी तक सूख गई है, तो आप उन्हें नरम टूथब्रश से साफ कर सकते हैं।
3. इसके बाद, दूध मशरूम को बहते पानी की एक बड़ी धारा के नीचे धोया जाता है।
4. अब सबसे महत्वपूर्ण चरण है, जो आपको कड़वाहट की समस्या को पूरी तरह से हल करने की अनुमति देता है। मशरूम को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखा जाता है, जो थोड़ा नमकीन होता है: प्रति लीटर पानी में एक चम्मच (10 ग्राम प्रति लीटर)। भिगोना काफी लंबे समय तक रहता है - 2 दिनों तक। बेशक, इस पूरे समय के दौरान पानी को कम से कम 4 बार बदलना होगा।
5. इसके बाद, नमक को पूरी तरह से धोने के लिए मशरूम को फिर से खूब ठंडे पानी से धोया जाता है। नुस्खा के अनुसार मशरूम को बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

सलाह

यदि आपके पास मशरूम को इतने लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मशरूम को नमकीन पानी (समान सांद्रता के साथ) में 3-4 बार उबाला जा सकता है: उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

जंगल में दूध मशरूम कहाँ और कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

आप मिल्क मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं एक त्वरित समाधान. इस मामले में, आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी काम कर सकते हैं। और आप मशरूम को सचमुच 1 घंटे में तैयार कर सकते हैं। बहते पानी के नीचे धोने और मिट्टी और रेत को अच्छी तरह से हटाने के बाद, बड़े मशरूम को 3-4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और छोटे मशरूम को ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है।

इसके लिए सरल नुस्खाआपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी (प्रति लीटर मैरिनेड):

• मशरूम 800 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• 3% खाद्य सिरका का एक चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• फूलों के साथ डिल की एक टहनी;
• लहसुन की 1 कली.

तकनीक इस प्रकार है:

1. कटे हुए मशरूम को एक लीटर हल्के नमकीन पानी में (धीमे उबाल पर आधा घंटा) उबाला जाता है।
2. उसी समय, एक अन्य कंटेनर में एक मजबूत उबाल पर, आपको उन जार के ढक्कन को पकड़ना चाहिए जिसमें दूध मशरूम संग्रहीत किए जाएंगे। यह 5 मिनट तक रुकने के लिए पर्याप्त है।
3. इसके बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है, और इस बीच आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होती है।
4. संकेतित मात्रा में नमक और सिरका अच्छी तरह से धोए गए लीटर जार में मिलाया जाता है। डिल, लहसुन, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले भी वहां रखे जाते हैं। मिश्रण को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
5. ठंडे किए गए मशरूमों को हिलाए गए मैरिनेड में रखा जाता है, जार में सील किया जाता है और पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि मशरूम की संकेतित संख्या काफी मनमानी है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि बिछाते समय टुकड़े नमकीन पानी में स्वतंत्र रूप से न तैरें, साथ ही उन्हें कसकर झूठ बोलना चाहिए ताकि कोई फैला हुआ हिस्सा न रहे।

संदर्भ के लिए

नमक का एक बड़ा चम्मच 25 ग्राम है, एक बड़ा चम्मच 30 ग्राम है। एक चम्मच के लिए समान अनुपात 7/10 ग्राम है।

बिना नसबंदी के मसालेदार दूध मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

घर पर क्रिस्पी मिल्क मशरूम को मैरीनेट कैसे करें

बेशक, दूध मशरूम का विशेष मूल्य उनकी स्थिरता है। यदि आप मेज पर कुरकुरे और गीले मशरूम नहीं परोसते हैं, तो प्रभाव यथासंभव उज्ज्वल होता है: यह व्यंजन सलाद और पारंपरिक रूप से उबले हुए आलू दोनों के साथ उपयुक्त है।

साथ ही, मशरूम की लोचदार स्थिरता को बनाए रखने के लिए कोई नुस्खा ढूंढना अक्सर असंभव होता है। एन लेकिन वास्तव में इन्हें बनाना बहुत आसान है– इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (प्रति लीटर मैरिनेड):

• 800-900 ग्राम दूध मशरूम;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च - चम्मच;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• एक चुटकी कुचली हुई, सूखी चेरी की पत्तियाँ (यदि संभव हो);
• लौंग - 10 कलियाँ।

इस मामले में, जार को स्टरलाइज़ करना भी आवश्यक नहीं है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. ऊपर बताए अनुसार मशरूम तैयार करें। इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर कम से कम एक दिन तक रखना चाहिए।
2. बड़े टुकड़ों में कटे हुए दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, जहां हम लगभग सभी मसाले डालते हैं: नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च।
3. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा करें।
4. इसके बाद, मशरूम को लीटर जार में रखा जाता है (पिछले नुस्खा की तरह, ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए)। - सबसे पहले नीचे लौंग और कटी हुई चेरी की पत्तियां डालें.
5. सभी उत्पादों को शीर्ष पर रखने के बाद, आपको एक और 1 चम्मच (ढेर) नमक डालना होगा।
6. निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और आने वाली छुट्टियों तक छोड़ दें।

टिप्पणी

मशरूम उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें कम नमक की तुलना में अधिक नमक डालना बेहतर है। अतिरिक्त नमक को धोने से आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन बहुत कम होने से उत्पाद खराब हो सकता है।

मैरीनेटेड क्रिस्पी मिल्क मशरूम

मसालेदार दूध मशरूम को तेल में पकाना

एक जलीय घोल के साथ, अनुभवी गृहिणियाँ दूध मशरूम को मैरीनेट करती हैं और सूरजमुखी का तेल. इस मामले में, मशरूम को संतुलित, अधिक द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है नाज़ुक स्वाद. इसके अलावा, नमक को प्रतीकात्मक मात्रा में लिया जा सकता है - आखिरकार, मशरूम का गूदा तेल की क्रिया के कारण ही संग्रहीत होता है। यह उन मामलों में विशेष रूप से उपयुक्त है जहां आप न केवल कुरकुरे मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं, बल्कि मैरिनेड का भी स्वाद लेना चाहते हैं, जिसका उपयोग उबले हुए आलू को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (1.5 लीटर सूरजमुखी तेल पर आधारित):

• दूध मशरूम 2 किलो (अधिमानतः छोटे मशरूम);
• टेबल सिरका 6% 800 ग्राम;
• 6 तेज पत्ते;
• लौंग की 6 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

नुस्खा काफी सरल है - क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सिरके की पूरी मात्रा से भर दिया जाता है और धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।
2. शोरबा पूरी तरह से सूखा हुआ है, और मशरूम को जार में रखा गया है। आपको सबसे पहले तली में काली मिर्च, नमक, लौंग और काली मिर्च डालनी होगी.
3. शीर्ष भरें वनस्पति तेल, जिसे पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। आप पानी का उपयोग करके (तापमान के आधार पर) तत्परता की जांच कर सकते हैं: अपनी उंगली से तेल में एक बूंद डालें। अगर आवाज धीमी है तो तेल तैयार है. यदि यह बहुत अधिक फुफकारने लगे तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा।
4. पूर्व-निष्फल (उबले हुए) ढक्कनों को जार पर लपेटा जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

तेल में मैरिनेटेड मिल्क मशरूम

और उन लोगों के लिए जो न केवल दूध मशरूम खाना पसंद करते हैं, बल्कि उनसे मैरिनेड भी खाना पसंद करते हैं, हम इस रेसिपी का एक बेहतर संस्करण पेश कर सकते हैं। प्रति किलोग्राम मशरूम में निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• वनस्पति तेल - लीटर;
• प्याज - 2 बड़े (सलाद वाले से बेहतर - यह बहुत अधिक सुंदर और स्वादिष्ट है);
• गाजर और मूली - 1 मध्यम प्रत्येक;
• चीनी - 4 लेवल चम्मच;
• सिरका 3% - 5 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. मूली को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकसऔर सारी चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि रस निकल जाए।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, नमकीन (एक चुटकी) और सिरके की पूरी मात्रा के साथ डाला जाता है।
3. गाजर को स्लाइस में काट लिया जाता है - अब सभी सब्जियों को मिलाकर एक जार में डाला जा सकता है।
4. मशरूम को पानी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
5. सब्जियों के साथ एक जार में रखें, जहां एक लीटर गर्म सूरजमुखी तेल मिलाया जाए।
6. एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

नमकीन बनाना सूखे मशरूम- कटाई का सबसे आम विकल्प नहीं, क्योंकि गर्मियों में ताजे दूध के मशरूम पर्याप्त होते हैं

सूखे दूध मशरूम को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

सूखे मशरूम को मैरीनेट करना सबसे आम तैयारी विकल्प नहीं है,क्योंकि गर्मियों में ताजे दूध वाले मशरूम प्रचुर मात्रा में होते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास सफेद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल या दूध मशरूम सूखे हैं, तो उन्हें ऊपर दिए गए बिल्कुल उन्हीं व्यंजनों के अनुसार अचार बनाया जा सकता है।

एकमात्र अंतर तैयारी के अतिरिक्त चरण में होगा: सूखे टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर व्यंजनों में बताए अनुसार उबाला जाता है और उसी अनुपात में नमकीन बनाया जाता है। पर लीटर जारआपको केवल काफी अधिक मशरूम की आवश्यकता होगी - सूखे टुकड़े, भिगोने पर भी, मात्रा खो देते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम के भंडारण के नियम और नियम

लोक व्यवहार में अक्सर दोनों के बीच भ्रम की स्थिति उत्पन्न हो जाती है विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना - मैरीनेट करना और नमकीन बनाना। वास्तव में, अंतर बहुत सरल है:

1. मैरीनेट करने में हमेशा कम उबाल पर 30-40 मिनट के लिए दूध मशरूम का प्रारंभिक ताप उपचार (उबालना) शामिल होता है।
2. अचार बनाने के मामले में, कच्चे मशरूम तैयार करें।

प्रौद्योगिकी में अंतर उत्पादों की अलग-अलग शेल्फ लाइफ की भी व्याख्या करता है:

• नमकीन दूध मशरूम को अधिकतम 5-6 महीने तक रखा जा सकता है;
• अचार को सचमुच गर्मियों से लेकर अगले वसंत की शुरुआत तक संग्रहीत किया जाता है - 7-8 महीनों के लिए;
• यदि मशरूम को तेल में मैरीनेट किया गया था, तो उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

परंपरागत रूप से, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। आप उन्हें 2 सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन आप 2 महीने के बाद पूरी तरह से स्वाद का अनुभव कर पाएंगे - टुकड़ों को पूरी मात्रा में नमकीन बनाने के लिए यह बिल्कुल आवश्यक अवधि है।

बॉन एपेतीत!

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