मेमने के कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भिगोएँ। रसदार और नरम मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की रेसिपी। शराब के साथ मेमना शिश कबाब

वसंत और गर्मी बाहर जाने का समय है, और पिकनिक के लिए सबसे अच्छा इलाज बारबेक्यू है। विशेषज्ञों का कहना है कि मेमना कबाब सबसे स्वादिष्ट होता है, लेकिन तभी जब इसे सही तरीके से पकाया जाए। मेमना एक विशिष्ट मांस है और अनुभवहीन रसोइये हमेशा इससे व्यंजन नहीं बनाते हैं। आइए जानें कि बारबेक्यू के लिए मेमने को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम, रसदार हो और उसमें कोई अप्रिय गंध न हो।

इससे पहले कि आप मैरिनेड तैयार करना शुरू करें, आपको सही मांस चुनना होगा। गंधहीन खाना पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि आपको एक वर्ष से कम उम्र के युवा जानवरों का मांस लेना होगा। बेशक, कोई भी विक्रेता अपने उत्पाद की प्रशंसा करेगा, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि मांस की गुणवत्ता स्वयं कैसे निर्धारित करें। अपनी पसंद का टुकड़ा खरीदने से पहले, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• रंग. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक है. युवा जानवरों का मांस चमकीला लाल होता है, और वसा सफेद, थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। बूढ़ा मेमना भूरे-पीले रोएंदार वसा के साथ गहरे लाल रंग का होता है।
• पसलियां. एक युवा मेमने की पसलियाँ पतली और लचीली होती हैं; यदि अंतरकोस्टल स्थान संकीर्ण है, तो यह एक बूढ़े जानवर का शव है।
• गंध. मांस में तेज़ गंध नहीं होनी चाहिए. यदि आप जमे हुए शव को खरीदते हैं, तो गंध का निर्धारण करना मुश्किल होगा। तो लाइटर की आंच में जमे हुए मांस के एक छोटे टुकड़े को "तलने" का प्रयास करें। अगर इसमें से अमोनिया की तीखी गंध आने लगे तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस का कौन सा भाग उपयोग करना है

इसके अलावा, यह जानना भी जरूरी है कि कौन सा हिस्सा लेना है। कबाब बनाने के लिए उपयुक्त:

• कमर;
• पसलियां;
• पिछले पैर से गूदा;
• टेंडरलॉइन

लेकिन शशलिक स्पैटुला अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, ऐसा मांस उबालने के लिए अधिक उपयुक्त होता है।

मांस के चयन के बाद, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। इसलिए, हम आपको चुनने के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

रोचक तथ्य: "कबाब" शब्द रूसी भाषा में तुर्क लोगों से आया है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है "कटाक्ष करना, थूक पर भूनना।"

क्लासिक लैंब शिश कबाब रेसिपी

आरंभ करने के लिए, यहां एक क्लासिक शिश कबाब रेसिपी है। मैरिनेड यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है, मुख्य घटना प्याज है।

• 3 किलो मांस (पिछले पैर या गुर्दे के हिस्से का मांस);
• 6-7 बड़े प्याज;
• नमक;
• काली जमीन काली मिर्च.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा युवा मेमने का मांस ही उपयुक्त है। पुराने मेमने से और जमे हुए मांस से स्वादिष्ट कबाबखाना बनाना संभव नहीं होगा.

धुले हुए मांस को धोकर 40-45 ग्राम स्वाद वाले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जो टुकड़े बहुत बड़े हैं उन्हें तला नहीं जा सकता है, और यदि आप मेमने को बारीक काटते हैं, तो कबाब सूखा हो जाएगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करते समय, आप सिरके का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इस घटक को मिलाने से मांस का प्राकृतिक स्वाद और रंग "छीन" जाता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप नींबू के कुछ स्लाइस के साथ मैरिनेड रेसिपी को पूरक कर सकते हैं क्लासिक नुस्खाइसका उपयोग नहीं किया जाता है.

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको प्याज को छल्ले में काटना होगा, उस पर नमक और काली मिर्च छिड़कना होगा और उसे हल्का सा मैश करना होगा। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है; यह प्याज है जिस पर मसाले छिड़के जाते हैं, मांस नहीं।

हम कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजन लेते हैं, प्याज और मांस को पतली परतों में फैलाते हैं। जब सभी परतें बिछा दी जाती हैं, तो द्रव्यमान को अपने हाथों से थोड़ा सा संकुचित करना होगा, एक सपाट प्लेट से ढंकना होगा और शीर्ष पर एक वजन रखना होगा। मांस वाले व्यंजन को कम से कम 18 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए, लेकिन मांस को आमतौर पर 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

फिर आपको मांस और प्याज को सीखों पर बांधना होगा और गर्म कोयले पर भूनना होगा। को पकाया हुआ मांसताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, अदजिका और टेकमाली सॉस परोसें।

कोकेशियान मेमना शशलिक

कोकेशियान शैली के लैंब शिश कबाब को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। मांस को वाइन सिरका, सूखी वाइन, नींबू या अनार के रस में मैरीनेट किया जाता है। काकेशस के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी कबाब रेसिपी है, इसलिए यह कहना बेहद मुश्किल है कि कौन सा "सही" है। यहां टेकमाली सॉस में मांस को मैरीनेट करने की एक सरल और त्वरित रेसिपी दी गई है।

• 1 किलो मेमने का गूदा;
• 200 जीआर. प्याज;
• 200 जीआर. टेकमाली सॉस;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। प्याज के द्रव्यमान को मांस और टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं। प्याज और मसाले डालें. मसालों के लिए, आप सनली हॉप्स, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली और लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथना चाहिए जैसे आटा गूंध रहे हों। यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से ढक दे।

मांस को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेड (ठंड में) में रखें।फिर आपको टुकड़ों को कटार पर बांधना होगा और कबाब को गर्म कोयले पर भूनना होगा। साइड डिश के रूप में हम ताज़े या तिरछे टमाटर, पके हुए बैंगन और हमेशा ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ परोसते हैं।

वाइन सिरके में नरम जॉर्जियाई मेमना शिश कबाब

आइए जॉर्जियाई शैली में मेमना शिश कबाब तैयार करें। इस रेसिपी में, मांस को वाइन सिरके में भिगोना होगा। कृपया ध्यान दें कि आप वाइन सिरके को नियमित टेबल सिरके से नहीं बदल सकते, इस तरह के प्रतिस्थापन से मांस का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

• 1.5 किलो मेमने का गूदा;
• 2-3 बड़े प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 150 जीआर. पिघली हुई मेमने की चर्बी;
• 15 जीआर. आटा;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार सारा मसाला;
• 0.25 कप वाइन सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम मेमने को धोते हैं और सुखाते हैं। 40-45 ग्राम वजन के आयताकार टुकड़ों में काट लें. मांस को कांच, मीनाकारी या चीनी मिट्टी के बर्तनों में स्थानांतरित करें। प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं।

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स्वादानुसार मसाले डालें (अभी नमक न डालें), मांस के ऊपर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। मांस निकालें, नमक डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस को सीखों पर पिरोएं और मांस पर हल्के से आटा छिड़कें। कबाब को गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर मांस के ऊपर पिघली हुई चर्बी डालें।

टमाटर और प्याज के साथ अर्मेनियाई मेमना शिश कबाब

अर्मेनियाई मेमना कबाब बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है, मांस टमाटर और प्याज के साथ पकाया जाता है।

• 1 किलोग्राम मेमने का गूदा;
• 4 प्याज;
• 4 टमाटर;
• बेल मिर्च की 4 फली;
• 2 बैंगन;
• 120 जीआर. ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद और हरा प्याज);
• वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 चम्मच दम किया हुआ थाइम;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। लगभग 6 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटें, प्याज को छीलें, मोटे छल्ले में काटें, इसे मांस के साथ मिलाएं। मसाले, नमक, वाइन सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 4 घंटे है, लेकिन मेमने को रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

हम सब्जियां तैयार करते हैं, धोते हैं और काटते हैं, मसाले और नमक छिड़कते हैं। छिड़काव किया जा सकता है वनस्पति तेलऔर सिरका. मेमने को सब्जियों और प्याज के टुकड़ों के साथ मिश्रित सीखों पर पिरोएं। गर्म कोयले पर भूनें। शिश कबाब को गर्म सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अज़रबैजानी मेमना शशलिक

अज़रबैजानी शैली के मेमने के कबाब को तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा अनार के रस की आवश्यकता होगी। अनार से रस कैसे निकालें? दो सरल विधियाँ हैं. पहले मामले में, फल को आधा काट दिया जाता है और एक नियमित साइट्रस जूसर का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास ऐसा जूसर नहीं है, तो आप यह काम मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। अनार से बीज निकालना जरूरी है, उन्हें एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें और बेलन से कई बार जोर लगाकर बेलें। फिर आपको बैग के एक कोने को काटना होगा और एक छलनी के माध्यम से रस निकालना होगा।

शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो मेमना (गूदा);
• 4 प्याज;
• 1 नींबू;
• 2-3 गिलास अनार का रस;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

हम मेमने के गूदे को धोते हैं, रुमाल से सुखाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें। मांस को प्याज, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। हम मसालों को मांस में रगड़ने और प्याज को मैश करने की कोशिश करते हैं ताकि रस निकल जाए।

इसके बाद, आपको नींबू और अनार से रस निचोड़ना होगा। मांस में फलों का रस डालें ताकि तरल पूरी तरह से उत्पादों को ढक दे। सामग्री को मिलाएं और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर बारी-बारी से प्याज के छल्लों के साथ रखें। कोयले के ऊपर भून लें.

सिरका और प्याज के साथ उज़्बेक मेमना शिश कबाब

मेम्ने शशलिक को उज़्बेक शैली में तैयार किया जा सकता है; मैरिनेड सिरका और प्याज के साथ तैयार किया जाता है; मसालों का उपयोग अनिवार्य है। मांस को मेमने की चर्बी के टुकड़ों के साथ मिश्रित सीखों पर लटकाया जाता है।

• 600 जीआर. भेड़ का बच्चा;
• 50 जीआर. आंतरिक चरबी;
• 80 जीआर. अजमोद और डिल;
• 200 जीआर. प्याज;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 30 जीआर. गेहूं का आटा;
• मसाले (जीरा, सौंफ, पिसी लाल मिर्च), स्वादानुसार नमक।

मांस को धोएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें, मिश्रण करें, मांस और प्याज को थोड़ा गूंध लें।

नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाकर सिरका उबालें। इस मिश्रण को ठंडा करके मांस में डालें. अच्छी तरह मिला लें, प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें। हम मेमने को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंड में छोड़ देते हैं, लेकिन आप अधिक समय तक मैरिनेट कर सकते हैं - 10-12 घंटे।

मेमने की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को कटार पर पिरोएं, हर 2 टुकड़ों में चरबी का एक टुकड़ा और एक प्याज का छल्ला डालें। - तैयार कबाब को आटे में लपेट कर ग्रिल पर तल लें. कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ताशकंद मेमना शिश कबाब "उच पंजा कबाब"

आप लैंब शिश कबाब का ताशकंद संस्करण तैयार कर सकते हैं, जिसे "उच पंजा कबाब" कहा जाता है या रूसी में "तीन उंगलियां" के रूप में अनुवादित किया जाता है। पकवान को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उत्पाद एक साथ तीन कटार पर लटके होते हैं।

• 1-1.2 किलो मेमना;
• 300-400 जीआर. वसा पूंछ वसा;
• 300 जीआर. प्याज;
• 5 जीआर. धनिया और जीरा;
• 100 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी;
• काली मिर्च, नमक.

हम सभी फिल्मों और नसों को काटकर, मांस को अच्छी तरह से साफ करते हैं। टुकड़े की पूरी लंबाई के साथ दाने को आयताकार टुकड़ों में काटें। परिणाम विभिन्न लंबाई के लम्बे टुकड़े हैं। एक परत में एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें और हल्के से फेंटें। फिर मैरिनेट करने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।

मसाले और नमक को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज पर तैयार मसाले छिड़कें और रस निकालने के लिए हाथों से रगड़ें। प्याज के मिश्रण को मांस के साथ डालें और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। फिर स्पार्कलिंग पानी डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, बेहतर होगा कि इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पूंछ की चर्बी को आयताकार टुकड़ों में काटें, जो मांस से दोगुने पतले और छोटे हों। मांस के टुकड़ों को एक ट्रेपेज़ॉइड के आकार में वसा के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से रखें। हम पहले सबसे लंबा टुकड़ा डालते हैं, फिर छोटा टुकड़ा, और मांस के टुकड़ों के बीच हम मोटी पूंछ की चर्बी डालते हैं। कुल मिलाकर आपको मेमने के 5 टुकड़े और चर्बी के 4 टुकड़े मिलने चाहिए। हम पहले कटार को थ्रेड करते हैं ताकि यह हमारे "ट्रेपेज़ॉइड" के केंद्र से होकर गुजरे, और अन्य दो - किनारों के साथ, उन्हें एक कोण पर रखा जाना चाहिए।

नतीजा सीखों की पंखे के आकार की संरचना है। कोयले पर बार-बार पलटते हुए भूनें।

अल्ताई शैली में मूल शीश कबाब

अल्ताई शैली का मेमना कबाब मूल तरीके से तैयार किया जाता है। मांस को देवदार बैरल में मैरीनेट करना आवश्यक है; इस बर्तन के उपयोग के कारण मांस का स्वाद असामान्य होता है। शीश कबाब को कटार पर नहीं, बल्कि बारबेक्यू ग्रिल पर तला जाता है, और मांस के टुकड़ों को पन्नी में लपेटने की जरूरत होती है।

• 2-3 किलो मेमना टेंडरलॉइन;
• 5-6 प्याज;
• साग का 1 गुच्छा (सीताफल, अजमोद);
• 1 मुट्ठी करंट की पत्तियाँ (अधिमानतः जंगली, लेकिन बगीचे वाली भी ठीक हैं);
• सूखी थाइम के कुछ चुटकी;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सबसे पहले, आपको करंट की पत्तियों को भाप देना होगा।ठंडे पानी में धोए हुए करंट के पत्तों को देवदार के बैरल में रखें और एक लीटर उबलता पानी डालें। बैरल को कई परतों में मुड़े हुए टेरी तौलिये से ढकें और तब तक छोड़ दें जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मांस को अनाज के पार बड़े टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत लगभग 2-3 टुकड़े)। प्याज को ज्यादा पतले आधे छल्ले में न काटें। साग काट लें.

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करंट की पत्तियों के ठंडे जलसेक में, प्याज की एक परत डालें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च छिड़कें, मांस के टुकड़ों को एक परत में रखें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक चुटकी अजवायन डालें। हम परतें बिछाना जारी रखते हैं - प्याज, नमक, काली मिर्च, मांस के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और अजवायन।

हम इसे तब तक बाहर रखते हैं जब तक कि सभी उत्पाद खत्म न हो जाएं। हम प्याज से शीर्ष परत बनाते हैं। हम भोजन पर एक लकड़ी का देवदार घेरा रखते हैं, ऊपर एक वजन डालते हैं, उदाहरण के लिए, 2 लीटर जारपानी के साथ। हम इस मैरिनेड में मांस को एक दिन के लिए रखते हैं। इस दौरान आपको सभी सामग्रियों को 3-4 बार मिलाना होगा.

मांस पकाने के लिए, आपको पन्नी और बारबेक्यू ग्रिल तैयार करने की आवश्यकता है। पन्नी के एक टुकड़े पर मांस के 1 टुकड़े को थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ रखें, इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि रस बाहर न निकले। इन टुकड़ों को ग्रिल पर रखें. ग्रिल को ढक्कन से ढकें और सुरक्षित करें। गरम कोयले पर बीच-बीच में पलटते हुए 30-40 मिनट तक भूनें। तैयार मांस को परोसें ताज़ी सब्जियां.

तुर्की मेमना कबाब

तुर्की मेमना कबाब एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

• 2 किलो हड्डी रहित मेमना;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच hyssop;
• 1 बड़ा चम्मच जीरा;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, सभी फ़िल्में काटते हैं और छोटे (30-35 ग्राम) टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को ज्यादा पतले आधे छल्ले में न काटें और प्याज के साथ मिला दें। पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें।

मसालों को अच्छी तरह पीस लें, आप उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं या मोर्टार में पीस सकते हैं। मांस और प्याज में मसाले डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मांस को अपने हाथों से गूंध लें। 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप भून सकते हैं. यदि मांस को तुरंत भूनना संभव नहीं है, तो 1.5 घंटे के बाद आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

तुर्की कबाब को हमेशा की तरह ग्रिल पर या ओवन में पकाया जा सकता है। बाद के मामले में, हम मांस को लकड़ी के कटार पर बांधते हैं और इसे एक तार रैक पर रखते हैं, जिसके नीचे हम एक बेकिंग शीट रखना नहीं भूलते हैं ताकि मांस का रस ओवन के निचले हिस्से पर दाग न लगाए। 220 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 10-15 मिनट तक पकाते रहें।

सलाह! लकड़ी के सीखरों को ओवन में जलने से बचाने के लिए, मांस में धागा डालने से पहले उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

अनार के रस में अब्खाज़ियन मेमना शिश कबाब

अब्खाज़ियन कबाब तैयार करने के लिए, आपको मांस को अनार के रस में मैरीनेट करना होगा।

• 1 किलो मेमने का गूदा;
• 5 प्याज;
• 5 लाल मांसल टमाटर;
• बेल मिर्च की 2 फली (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• 1 गिलास अनार का रस;
• 0.25 कप वाइन सिरका;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, जीरा, धनिया, सूखी तुलसी और अजवायन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मसालों के अनुशंसित सेट का उपयोग करना चाहिए। उन्हें पहले से तैयार रहना होगा. सभी सूखे मसालों को मिला लें और उन्हें मोर्टार में पीस लें या मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक आपको पाउडर न मिल जाए।

सब्जियों को धोकर छील लें. दो प्याज़ों को लगभग 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें और बाकी प्याज़ को पतला काट लें। हम मेमने को धोते हैं, उसे फिल्मों से बचाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। पतले कटे प्याज के साथ मिलाएं, नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे।

मैरीनेटिंग डिश में पहले परतों में प्याज के छल्ले रखें, फिर निचली परत में मांस और मसाले डालें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी परतें ख़त्म न हो जाएँ। सबसे ऊपरी परत प्याज के छल्लों से बनी होनी चाहिए। मांस को भून लें अनार का रसऔर वाइन सिरका. 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मांस को दो बार अच्छी तरह से हिलाना होगा। आपको न केवल मिश्रण करने की जरूरत है, बल्कि मांस के टुकड़ों को अपनी मुट्ठी में दबाकर निचोड़ने की भी जरूरत है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, मांस मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा, और कबाब रसदार हो जाएगा।

सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये. एक सीख में मांस के टुकड़े, प्याज के छल्ले, टमाटर के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े पिरोएं। कबाब को गरम कोयले पर तलें.

राई की रोटी के साथ मिनरल वाटर पर मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

मिनरल वाटर में शीश कबाब तैयार करने के लिए, एक युवा मेमने के पिछले पैर के गूदे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

• 2 किलो मेमना;
• 2 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
• काली राई की रोटी का एक तिहाई हिस्सा;

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज को छल्ले में काटें (बहुत पतले नहीं), टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें। सभी उत्पादों को मिलाएं, नमक छिड़कें और उत्पादों को थोड़ा मैश करें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

ब्रेड के छिलके उतार कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. ब्रेड के ऊपर आधा नींबू का रस निचोड़ा हुआ और स्पार्कलिंग पानी डालें। ब्रेड को भीगने दें और फिर इसे हाथ से मसलकर पेस्ट बना लें। तैयार तरल को मांस और सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें। मिलाकर 10-12 घंटे के लिए ठंड में रख दें। प्याज के छल्लों के साथ मिश्रित मांस के टुकड़े सीखों पर डालकर भूनें।

कीवी के साथ मेमने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड

कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ मेमना स्वादिष्ट बनता है। उष्णकटिबंधीय फलों में बड़ी मात्रा में फल एसिड होते हैं, जो मांस को अच्छी तरह से नरम करते हैं और कबाब को एक सूक्ष्म सुगंध देते हैं।

• 1 किलो मेमने का गूदा;
• 250 जीआर. प्याज;
• 200 जीआर. कीवी;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

हम मांस को धोते हैं और लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. हम कीवी को अच्छे से धोते हैं और बिना छीले छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं.

मांस को प्याज और कटे फलों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मीठी लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी, अजवायन डाल सकते हैं।

मांस को बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। आपको न केवल हिलाने की जरूरत है, बल्कि उत्पादों को पीसने की भी जरूरत है ताकि प्याज और कीवी जितना संभव हो उतना रस छोड़ दें। मांस को मैरिनेड के साथ 18-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर आप उन्हें सीखों पर पिरो सकते हैं और गर्म कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ रसदार मेमना कबाब

जिन लोगों को मेमने से निकलने वाली विशिष्ट गंध पसंद नहीं है, उन्हें इस मांस से कबाब को केफिर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। यह किण्वित दूध उत्पाद सुगंध को पूरी तरह से पकड़ लेता है।

• 2 किलो मेमना;
• 1.5 लीटर केफिर;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप नींबू का रस;
• 2 चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• धनिया का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 4 कलियाँ।







हम मेमने के गूदे को धोते हैं और साफ करते हैं, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं। सारी चर्बी काटने की जरूरत नहीं है, छोटी-छोटी नसें छोड़ देनी चाहिए ताकि कबाब नरम बने और सूखे नहीं।

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि भेड़ पालने में एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से आयरन होते हैं। मेमने को पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे और जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सही मेमना चुनना

विशेष स्वाद और सुगंध के कारण बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप नरम, गंधहीन मेमने को पकाना चाहते हैं, तो डेयरी मेमनों का मांस चुनें, जो दूध पीते हैं और अभी भी दांतों से रहित हैं। इस कोमल मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इसे आहार संबंधी माना जाता है। ध्यान रखें कि मेमनों का जन्म वर्ष की शुरुआत से मार्च तक होता है, इसलिए वास्तविक दूध वाले मेमने को केवल सर्दियों और वसंत में ही खरीदा जा सकता है। वर्ष के अन्य समय में डेयरी मेमनों के रूप में बेची जाने वाली कोई भी चीज़ नहीं है।

घर पर मेमना तैयार करने के लिए सफेद वसा वाला हल्का लाल मांस चुनें, क्योंकि यह मेमने की कम उम्र का संकेत है। बूढ़े जानवरों के मांस में गहरे बरगंडी रंग, पीली वसा और बहुत सुखद गंध नहीं होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भी हटाया नहीं जा सकता है। इसके अलावा, एक वयस्क मेमने को नरम करना लगभग असंभव है। हालाँकि युवा मेमनों में भी एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसे अप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इसलिए यह अभी भी सूंघने लायक है।

अच्छा मांस लोचदार होता है, इसमें सफेद हड्डियाँ होती हैं (डेयरी मेमनों में गुलाबी), मोम के समान घनी और मोटी वसा होती है। टुकड़ा अच्छा मांस- नम, लेकिन गीला या फिसलन वाला नहीं। जोड़ों पर ध्यान दें - बूढ़े जानवरों में वे हमेशा बड़े और पीले होते हैं।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

यदि आप मांस भूनने जा रहे हैं, तो जानवर के पिछले हिस्से को प्राथमिकता दें, पीठ, कंधे और हैम कबाब के लिए उपयुक्त हैं। पीछे और पीछे के हिस्से बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चॉप बनाते हैं, और पिलाफ के लिए वे आमतौर पर टेंडरलॉइन, पीछे से मांस और कंधे के ब्लेड लेते हैं। इसकी गर्दन और ड्रमस्टिक स्टू बनाने और व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं कीमा, और कमर और हैम का उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। पसलियों का उपयोग सूप बनाने या आलू के साथ स्टू करने के लिए किया जाता है; टांग और पिछले पैर के निचले हिस्से से स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, किसी भी अखाद्य टेंडन और सख्त झिल्लियों को हटा दें, फिर बाहरी वसा को काट दें, मेमने को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए बस थोड़ा सा छोड़ दें। अधिक कोमलता के लिए, मेमने को दूध, सिरके या केफिर में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है, जो इसे नए स्वादों से भर देगा और इसे एक वास्तविक विनम्रता में बदल देगा। मैरिनेड नींबू और नीबू के रस, शहद, लहसुन, प्याज, मसालों से बनाया जाता है, जिसे मांस के टुकड़ों के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड वाइन, बीयर, जैतून का तेल, सोया सॉस, सोडा पानी और मसालों से बनाए जाते हैं और मांस की कठोरता के आधार पर मैरीनेट करने का समय 1 से 12 घंटे तक होता है। के साथ एक बहुत लोकप्रिय मैरिनेड खट्टे सेबऔर लहसुन, जो मेमने के विशिष्ट स्वाद को नरम कर देता है। आप मेमने को हॉर्सरैडिश या डिजॉन सरसों के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कोट कर सकते हैं, और डेढ़ घंटे में मांस पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। गंधहीन मेमना तैयार करने के लिए एक अच्छा मैरिनेड और मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय महत्वपूर्ण शर्तें हैं।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमना

मेमने से सूप, पिलाफ, स्ट्यू, रोस्ट, शिश कबाब, अज़ू, सॉसेज, कटलेट और चॉप तैयार किए जाते हैं। मेमने को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। प्राच्य व्यंजनों में, मांस को भूमध्य सागर में फलों और सूखे मेवों के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर, लहसुन आदि के साथ तैयार किया जाता है जैतून का तेल, उत्तर में, मांस को आलू के साथ पकाया जाता है। फ्रांसीसी मेमने को सफेद वाइन में पकाते हैं टमाटर का पेस्ट, बीन्स, स्मोक्ड मीट और अजमोद। अंग्रेज मसाले में लपेटे हुए मांस के टुकड़ों को गोभी के पत्तों में लपेटते हैं और उन्हें ओवन में डालकर पकाते हैं सेब का रसया साइडर. जर्मन लोग मेमने के एक पैर को पीटते हैं, इसे सिरके और वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे भूनते हैं और अंडे की जर्दी सॉस के साथ कवर करते हैं। आप सीख सकते हैं कि अज़रबैजानी कुफ्ता कैसे पकाना है - छोले और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना बॉल, उज़्बेक शूलम सूप शिमला मिर्चऔर टमाटर, बैंगन और बरबेरी के साथ जॉर्जियाई रोस्ट चनाखा, मेमने और बादाम के साथ ह्यूमस। मेमना मार्जोरम, थाइम, अजवायन, जीरा, केसर और पुदीने की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो मांस की विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से छिपा देता है।

मेमने का सरल खाना बनाना: विधियाँ और रहस्य

खाना बनाना।मेमने को पानी में या अमीर में पकाना बेहतर है सब्जी का झोलयदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, यदि व्यंजन बच्चों के लिए नहीं है तो स्वाद के लिए रेड वाइन मिलाएं। ताज़ा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि यह मांस के स्वाद को बढ़ाता है, उसे चमकीला और तीखा बनाता है। प्याज, लहसुन के पंख, गाजर और अजमोद की जड़ को शोरबा में रखा जाता है। मांस को उबलते पानी में डुबाना, झाग हटाना और अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जो "मटन" की गंध का स्रोत है। मेमने को आमतौर पर दो घंटे तक पकाया जाता है, और इसकी तैयारी चखने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, चबाने में आसान होता है और मुंह में पिघल जाता है। यदि आपको डर है कि मेमने के सूप से तीखी गंध आएगी, तो खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डालें। नींबू का रस, जो डिश को ताजगी और सुखद सुगंध देगा।

बुझाना।उबले हुए मेमने को फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाने के लिए अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को किसी भी सुविधाजनक मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाता है - एक गहरे फ्राइंग पैन, कढ़ाई या धीमी कुकर में। मांस के टुकड़ों को सब्जियों के साथ बारी-बारी से परतों में बिछाया जाता है - प्याज, गोभी, आलू, बेल मिर्च, गाजर और तोरी। प्रत्येक परत को मसालेदार मसालों के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी या सब्जी शोरबा से भर दिया जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। मसालों, वाइन और सब्जियों की सुगंध से लथपथ दम किया हुआ मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

पकाना।बेक किया हुआ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आमतौर पर एक बड़ा टुकड़ा, जैसे कि एक पैर, पूरा पकाया जाता है, या फल, सूखे फल और सब्जियों के टुकड़ों के साथ टुकड़ों को पकाया जाता है। मांस को एक आस्तीन में, एक विशेष बेकिंग बैग में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। मेमने को ओवन में पकाने से विटामिन और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं, जिससे मांस को एक परिष्कृत स्वाद और सुखद सुगंध मिलती है। पकाने से पहले, मेमने को स्टू या उबाला जा सकता है, लेकिन मांस को कच्चा पकाने की भी अनुमति है। बेकिंग का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है और इसमें 5 घंटे तक का समय लग सकता है। मांस को ढकने वाली सब्जियाँ इसके रस और वसा से संतृप्त हो जाती हैं, जो रसदार और स्वाद में सुखद हो जाती हैं। मेमने की तैयारी की जांच करना आसान है - आपको बस चाकू से मांस को छेदने की जरूरत है, और अगर उसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तलना.तलने से पहले, मेमने को भिगोने या मैरीनेट करने और फिर उसे पीसने की सलाह दी जाती है। इसे गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नरम, रसदार मांस सुनिश्चित करने के लिए टुकड़ों को वसा की तरफ नीचे पैन में रखें। मेमने को बहुत अधिक देर तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह सूखा और सख्त हो जाता है। खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है - मेमना जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और पकेगा। मेमने को ग्रिल पर पकाने में आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। अच्छी तरह पका हुआ मांस गुलाबी, कोमल और रसदार होना चाहिए।

मेमने को गर्मागर्म मेज पर परोसने और गर्मागर्म खाने का रिवाज है, क्योंकि मेमने की चर्बी पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाती है। मेमने के व्यंजन गर्म पेय से धोए जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, क्योंकि मांस जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। ताज़ी और पकी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, आलू और चावल मेमने के साथ परोसे जाते हैं। इन हार्दिक व्यंजनविविधता दैनिक मेनूऔर अपने परिवार के साथ सर्दियों की लंबी शामों को गर्मजोशी से भरें!

मेमना मुख्य प्रकार के मांस में से एक है; इसका उपयोग वील और चिकन के साथ लगभग समान रूप से किया जाता है। लेकिन इस उत्पाद का मूल स्वाद एक विशिष्ट गंध से काफी प्रभावित होता है। सकारात्मक परिणाम पाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इससे सही तरीके से कैसे निपटा जाए।

peculiarities

विरोधाभास यह है कि मेमना, अपनी खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मांस ने परिष्कृत लोगों और सौंदर्यशास्त्र के पारखी लोगों के बीच उत्साही मूल्यांकन पैदा किया। विरोध अक्सर इस तथ्य के कारण होता है कि हर कोई नहीं जानता कि गंधहीन मेमने को कैसे पकाया जाता है। परिणामस्वरूप रूढ़िवादिता का जन्म होता है। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि अप्रिय गंध सबसे पहले क्यों प्रकट होती है।

0 से 3 महीने की उम्र के मेमनों में केवल एक ही गंध होती है - भेड़ का दूध। हालाँकि, आप उनका मांस केवल शुरुआती वसंत में ही खरीद सकते हैं। आप साल के किसी भी मौसम में युवा मेमनों (3 - 12 महीने) को खरीद सकते हैं। यह मांस चमकीले गुलाबी रंग का होता है और इसमें बर्फ-सफेद वसा की एक छोटी परत होती है। बाह्य रूप से यह वसा मोम के समान होती है। मेमने के मांस को पकाते समय अप्रिय गंध को कैसे दूर किया जाए, इसका पता लगाने के लिए, आपको उन नस्लों को चुनने की ज़रूरत है जिनमें यह बिल्कुल नहीं है। इस प्रकार, रोमानोव्स्काया युवा मेमना उनमें से सिर्फ एक है।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि कुछ पेटू वास्तव में थोड़ी विशिष्ट गंध की उपस्थिति को महत्व देते हैं। और इसलिए पहले से ही यह पता लगाना आवश्यक है कि क्या मेमने से गंध न आना वास्तव में आवश्यक है। वयस्क (एक वर्ष या अधिक) जानवरों के मांस के लिए, सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है: शुरू में यह किसी भी मामले में गंध देगा। मेढ़ा जितना पुराना होगा, मांस का रंग उतना ही गहरा और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी।

गंध को क्या प्रभावित करता है?

सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि क्या वध सही ढंग से किया गया था। आपको यह भी देखना होगा कि वध के समय जानवरों को किन परिस्थितियों में रखा गया था। छोटी ऊन और पतली पूंछ वाली नस्लों की भेड़ें लगभग तटस्थ मांस पैदा करती हैं। लेकिन मोटी पूँछ वाली भेड़ों से बहुत तेज़ गंध आएगी। यदि मवेशी एक बाड़े में रहते हैं और उसके चारों ओर चरते हैं, तो मांस सक्रिय रूप से घूमने वाले जानवरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

एक तीव्र नकारात्मक गंध की विशेषता है:

• असंक्रमित प्रजनन मेमने;
• वयस्क भेड़;
• उन शवों से लिया गया मेमना जिनमें वध के दौरान आंतों या मूत्राशय की अखंडता क्षतिग्रस्त हो गई थी;
• जानवरों का खून गलत तरीके से बहता है।

अप्रिय गंध के बिना मेमना कैसे चुनें?

सबसे सर्वोत्तम मेमना- 2 या 3 दिन पहले काटे गए जानवरों से भाप में पकाया हुआ या प्राप्त किया हुआ। तथ्य यह है कि वध के बाद दूसरे दिन गंध की शक्ति बढ़ जाती है, और फिर कम हो जाती है। यह वांछनीय है कि पसलियों के बीच का अंतर छोटा है - इसकी वृद्धि इंगित करती है कि यह पुराना मांस है। ताज़ा मेमना हमेशा स्पर्श करने पर लोचदार होता है और कोई चिपचिपा एहसास नहीं छोड़ता है।

अप्रिय गंध से लड़ना

आप हमेशा यह नहीं चुन सकते कि कौन सा मांस पकाना है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मेमने को पकाते समय जुनूनी गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। भिगोने या मैरीनेट करने से समस्या का समाधान करने में मदद मिलती है। लेकिन अगर मांस पुराना है, तो आपको पहले इसे भिगोना होगा और फिर मैरीनेट करना होगा। उपचार की अवधि नकारात्मक गंध की तीव्रता से निर्धारित होती है।

डेयरी मेमने के मांस को 30 - 60 मिनट तक संसाधित किया जाना चाहिए। यदि रसोइयों के पास युवा मेमना है, तो प्रसंस्करण का समय 1 - 3 घंटे तक बढ़ जाता है। पुराने मांस को 12-24 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खराब गंध समाप्त हो जाए, इसे अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा की जाती है।

यदि आप कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने में 12 घंटे से कम समय नहीं लगना चाहिए।

मेमने के मांस के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी मैरिनेड में ये शामिल नहीं हो सकते:

• अजमोद;
• डिल की टहनी;
• रोजमैरी।

लेकिन लहसुन की कलियाँ, दालचीनी, पुदीने की पत्तियाँ और जीरा मेमने की दुर्गंध को दबाने में प्रभावी रूप से मदद करते हैं। अधिक विदेशी सीज़निंग में जीरा, इलायची और अजवायन शामिल हैं। सूप और अन्य प्रथम व्यंजन पकाते समय, मांस को 300 - 360 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है। जब भिगोना पूरा हो जाता है, तो मेमने को अच्छी तरह से धोया जाता है और तेज़ आंच पर उबाला जाता है। जैसे ही पैन में उबाल आ जाए, पानी निकाल दें और मांस को फिर से धो लें।

महत्वपूर्ण: यदि आपको कोई विशिष्ट गंध बिल्कुल पसंद नहीं है, भले ही वह हल्की हो, तो दूसरा पानी निकाल देना बेहतर होगा। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए दूसरी या तीसरी बार पैन में कुछ प्याज और एक बड़ी गाजर डालें. जैसे ही मांस तैयार हो जाए, इन सब्जियों को फेंक देना चाहिए - वे पहले ही अपना स्वाद खो चुकी हैं। नींबू के रस का उपयोग पकवान में खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

दूसरे व्यंजन की गंध में सुधार

मेमने के कटलेट और अन्य मुख्य व्यंजनों की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, आपको सबसे पहले वसायुक्त समावेशन से छुटकारा पाना होगा। ये गंधयुक्त पदार्थों को सोखने वाले होते हैं। मांस को खारे पानी में भिगोना भी उचित है। 1000 मिलीलीटर ताजे पानी में 0.03 किलोग्राम टेबल नमक मिलाएं। पानी में उपचार के बावजूद, पहले खाना बनानाउत्पाद को दोबारा धोया जाता है।

आप मांस को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। दोनों उबले हुए और खराब दूध, और यहां तक ​​कि केफिर भी। आपको ठंडी जगहों पर भीगने की जरूरत है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको डेयरी उत्पादों में कुचला हुआ लहसुन मिलाना होगा। प्रत्येक 0.5 लीटर केफिर या दूध में 0.1 किलोग्राम लहसुन मिलाएं।

मेमने को तलने के लिए तैयार करने के कुछ व्यंजनों में सिरके के साथ प्रसंस्करण शामिल है। लेकिन इस तकनीक का इस्तेमाल सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। 1 लीटर पानी में 30 मिलीलीटर सिरका घोलकर मांस को 1 घंटे के लिए भिगो दें। अधिक पकाने से मेमना सख्त हो जाएगा। अंत में, उत्पाद को दूध या नमक के पानी के साथ डाला जाता है।

ऐसा होता है कि गंध न केवल अप्रिय होती है - यह बेहद तेज़ भी होती है। इस मामले में, मेमने के मांस को भागों में काटा जाता है, ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, छील दिया जाता है और 2 या 3 लहसुन की कलियों को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। टुकड़ों को नमक के साथ मिलाया जाता है। टुकड़ों को लहसुन-नमक के पेस्ट के साथ पीस लें, जिसके बाद उन्हें एक काम करने वाले कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 180 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

फिर तैयार मेमने को नैपकिन (उन्हें लपेटकर) पर रखा जाता है, और ऐसे आवरण में उन्हें बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। महत्वपूर्ण: आपको प्रत्येक टुकड़े के लिए कई बैगों का उपयोग करना होगा। केवल ऐसी सुरक्षा ही लहसुन की गंध को प्रभावी ढंग से रोकती है। आपको बैगों को 3 से 7 दिनों तक फ्रीजर में रखना होगा। पिघले हुए मांस को धोना चाहिए।

बिना गंध के मेमने को कैसे पकाएं?

इस मामले में, विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करना आवश्यक है। काफी सारे विकल्प मौजूद हैं. मेमने के मांस को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित मिश्रण का उपयोग करें:

• लहसुन के साथ सोया सॉस;
• जीरा और दही;
• दही और इलायची के साथ लहसुन.

सबसे अच्छे मैरिनेड विकल्पों में से एक सब्जी प्याज-लहसुन का मिश्रण है जिसमें अजवाइन की जड़, गाजर और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। इस मिश्रण में मांस को कम से कम 24 घंटे तक प्रोसेस करें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि गंध को दूर करने के बाद मेमने को पकाना बहुत लंबे समय तक जारी नहीं रखना चाहिए। ताजा और पके हुए टमाटर, बैंगन। एक मूल हार्दिक साइड डिश - बरबेरी के साथ एक संयोजन फूला हुआ चावल; अधिक पारंपरिक संस्करण- लहसुन और तले हुए प्याज के साथ आलू।

बिना गंध वाले मेमने को पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें? ओवन में नहीं, बल्कि ब्रेज़ियर पर पकाए गए मांस के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसका विशेष स्वाद मैरिनेड के कारण आधा होता है।

स्वाभाविक रूप से, अतिरिक्त तैयारी पर समय बर्बाद किए बिना स्टेक को बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ पेटू आश्वस्त हैं कि केवल पुराने या सख्त मांस को ही अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। बिना मसाले वाला मांस तलने के लिए, आपको विशिष्ट कौशल और अनुभव दोनों की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, मेमना अपना सारा रस खो सकता है और आसानी से रबर में बदल सकता है। इसलिए, बारबेक्यू जलाने और कोयले तैयार करने का कौशल होना आवश्यक है। और जो लोग इस सब से अपरिचित हैं, उनके लिए कबाब को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

पकवान की सफलता सीधे मांस की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करती है। यदि समय वास्तव में कम है, तो केवल एक मेमना जो 1 वर्ष से अधिक जीवित नहीं रहा है, उसे जल्दी से ग्रिल पर तला जाएगा। यह मांस जैसा दिखता है - गुलाबी रंग. युवा मेमने के मांस में बहुत तेज़ गंध नहीं होती है, जो भोजन को चखने की इच्छा को हतोत्साहित करती है। पुराने मांस की गंध को रोकने के लिए, आपको इसे डालना होगा ठंडा पानीथोड़ी देर के लिए।

ताजे मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। हैम या ब्रिस्केट बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप ग्रिल पर अतिरिक्त सब्जियाँ भी डाल सकते हैं। यह मेमने के हिस्से को टुकड़ों में काटने, काली मिर्च, थोड़ा नमक जोड़ने और प्याज के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। यह कई प्याज को छल्ले में काटने और मसाला जोड़ने के लायक है।

फिर बोर्ड पर दो बार घुमाएँ जब तक कि उसमें से तरल पदार्थ बाहर न निकलने लगे। इसलिए मांस को कई घंटों तक खड़ा रहना पड़ता है कमरे का तापमान. इन जोड़तोड़ों के बाद, इसे पहले से ही और पकाने की अनुमति है।

लैंब शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें?

मेमने को मैरीनेट करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन यह स्वाभाविक है, क्योंकि हर पेटू अपनी विधि की प्रशंसा करता है। सबसे आम प्याज, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, सिरका है। हर कोई जानता है कि प्याज सभी ज्ञात मैरिनेड का आधार है।

इस मामले में, बहुत अधिक का मतलब बुरा नहीं है, बल्कि बेहतर भी है। प्याज को काटने के दर्जनों तरीके हैं: छल्ले में काटें, हाथ से काटें या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काटें। विशेषज्ञ सिरके के स्थान पर नींबू के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह व्यंजन को नरम कर देगा।

केफिर और दही इसके साथ अच्छा काम करते हैं। नए तरीकों में कीवी के गूदे या जूस का उपयोग शामिल है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत अधिक कीवी न डालें (आपको प्रति 3 किलो हैम में आधे से अधिक कीवी की आवश्यकता नहीं है) और मैरीनेटिंग की शुरुआत को चिह्नित करें। मांस को पकाने से 30 मिनट पहले फल को निचोड़ना चाहिए, लेकिन पहले नहीं।

अनार या चेरी का रस, स्पार्कलिंग पानी, से भी कबाब की गुणवत्ता में सुधार होता है। मादक पेय, सॉस और विभिन्न प्रकार के मसाले, जैसे जायफल, काली और लाल मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, मेंहदी, तुलसी, जीरा, अजवायन के फूल। मांस को कोमल बनाए रखने के लिए, तैयारी पूरी होने के बाद नमक डालना सबसे अच्छा है।हमें ऐसे व्यंजन चुनने के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो ऑक्सीकरण नहीं करेंगे।

शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?

मांस को मैरीनेट करना वास्तव में एक बहुत ही नाजुक मामला है, लगभग एक कला।

बहुत सारे स्वादिष्ट और हैं त्वरित व्यंजनमैरीनेट किया हुआ मेमना। आप उन्हें गिन नहीं सकते, लेकिन ये सर्वश्रेष्ठ हैं। तो, यदि आपके पास समय कम है तो कबाब को मैरीनेट कैसे करें?

अचार "कोकेशियान"

160 ग्राम मेमने के लिए क्या आवश्यक है:

1. प्याज - 30 ग्राम.
2. नींबू का रस - 20 ग्राम.
3. नमक।
4. काली मिर्च।
5. अजमोद।

इसे कैसे करना है?

प्याज को काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। बी

नमक और काली मिर्च मेमने के बड़े टुकड़े (कम से कम 4 सेमी, अन्यथा स्वाद हमेशा के लिए खो जाएगा), प्याज, कटा हुआ अजमोद जोड़ें, सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और 4-6 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

अचार "वैकल्पिक"

240 ग्राम मांस के लिए क्या आवश्यक है:

1. प्याज - 50 ग्राम.
2. नींबू का रस - 3 ग्राम।
3. वोदका - 10 ग्राम।
4. नमक।
5. पिसी हुई लाल मिर्च.
6. अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ?

प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। मेमने के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सिरका, वोदका डालें, मिलाएँ, तौलिये से ढकें और 4-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

अचार "शौकिया"

140 ग्राम के लिए क्या आवश्यक है:

1. हरा प्याज - 10 ग्राम.
2. लार्ड - 15 ग्राम।
3. सूखी रेड वाइन - 10 ग्राम।
4. मूल काली मिर्च।
5. नमक।

इसे कैसे करना है?

मेमने को 40-50 ग्राम चौकोर टुकड़ों में काटें, बारीक मिलाएं हरी प्याजऔर चरबी के कटे, लगभग पारदर्शी टुकड़े।

नमक, काली मिर्च, वाइन डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

अचार "मसालेदार"

160 ग्राम मांस के लिए क्या आवश्यक है:

1. प्याज - 40 ग्राम.
2. नींबू का रस - 10 ग्राम.
3. मोटी सौंफ़।
4. पिसी हुई लाल मिर्च.
5. नमक।

खाना कैसे बनाएँ?

प्याज को काट लें और मसाले के साथ मिला लें। 15-20 ग्राम मेमने का मिश्रण डालें, हिलाएं, तौलिये से ढकें और 4-6 घंटे के लिए भूल जाएं।

अचार "सामान्य"

150 ग्राम के लिए क्या आवश्यक है:

1. सोया सॉस - 90 ग्राम।
2. सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम।
3. ज़िरा.
4. ग्रिल मसाला सेट.

इसे कैसे करना है?

सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ और तेल मिलाएं। भोजन को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे के लिए तरल पदार्थ में डुबोकर रखें।

नतीजतन

मुख्य व्यंजन के लिए मेमना सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह आसानी से पचने वाला मांस है, जब तक कि इसमें अतिरिक्त वसा न हो। इसमें लाभकारी विटामिन और खनिजों की उपस्थिति का भी दावा किया गया है जो खाना पकाने के दौरान संरक्षित रहते हैं। साथ ही, यह व्यंजन आनंद लेने में बहुत स्वादिष्ट है।

दुर्भाग्य से, मेमने के व्यंजन पकाना बहुत दूर की बात है तेज़ प्रक्रिया, लेकिन कुल मिलाकर प्रयास उम्मीदों पर खरा उतरता है। मांस की उत्कृष्ट संरचना और इसकी मध्यम वसा सामग्री पकवान को रसदार और कोमल बनाने में मदद करती है।

इसके अलावा, चमकदार जड़ी-बूटियाँ मिलाने के बाद भी मेमने का विशेष स्वाद बना रहता है। इसलिए, मांस को मैरीनेट करने का तरीका तय करते समय इसे ध्यान में रखना उचित है।

शुरुआत में कबाब मेमने से बनाया जाता था और आज भी कई लोग इसे ही पहचानते हैं। हालाँकि, हर कोई इस विशेष मांस को कोयले पर भूनने का फैसला नहीं करता है, इस डर से कि यह सख्त होगा या इसमें एक अप्रिय गंध होगी। यदि आप जानते हैं कि शशलिक के लिए सही मांस कैसे चुनना है और मेमने के कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे बनाना है, तो ये सभी डर निराधार हैं। यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपको अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप इसे ढूंढने में कामयाब रहे हैं अच्छा नुस्खाआपके द्वारा चुने गए मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त मैरिनेड के साथ, आपको किसी भी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी होगी।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए। मांस की तैयारी कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेमने को सही ढंग से चुनने और मैरीनेट करने से, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से और नियमों के उल्लंघन में किया गया हो, तो मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब संभवतः सूखा और सख्त निकलेगा। कभी-कभी बाज़ार में वे ताज़ा मांस की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड मांस बेचते हैं। ऐसे मेमने के टुकड़े के नीचे आपको एक खूनी पोखर और मांस की सतह पर बर्फ के निशान मिल सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि मेमना जम गया है, तो टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने का प्रयास करना समझ में आता है। यदि उस पर एक छेद बन जाता है और तरल से भर जाता है, तो यह इंगित करता है कि मांस जमे हुए था। पर ताजा मांसकोई छेद नहीं होगा, यह जल्दी ही अपना मूल आकार ले लेगा।
• बारबेक्यू के लिए युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, अधिक कोमल बनता है, और इसमें अधिक सुखद गंध होती है। इस मांस का रंग पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा लगभग पूरी तरह से सफेद रंग की होती है, जबकि पुराने मेमने का रंग पीला होता है।
• तलने से पहले आपको मेमने को कितने समय तक मैरिनेड में रखना चाहिए यह मैरिनेड की संरचना और मांस पर निर्भर करता है। युवा मेमने के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से लेकर 3-4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को 8-12 घंटे तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
• लैम्ब मैरिनेड में आमतौर पर अम्लीय उत्पाद होते हैं जो प्रोटीन को जमने से रोकते हैं उष्मा उपचार, जिससे कबाब नरम हो जाता है। जब ये उत्पाद एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं, तो हानिकारक पदार्थ बनते हैं, यही कारण है कि ऐसे बर्तन बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने और इनेमल से लेपित कंटेनरों को चुनना बेहतर है।
• मैरिनेड में नमक केवल आधे घंटे, अधिकतम मांस तलने से एक घंटे पहले ही डाला जाता है। अन्यथा, नमक मेमने से बहुत सारा तरल खींच लेगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और सीज़निंग का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क मैरिनेड व्यंजन हमेशा मेमने या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको ऐसे मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए जो विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हों।

कीवी मेमने का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 0.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें. गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काट लें। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। उस कंटेनर में रखें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। काटने के दौरान निकलने वाले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
• नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. प्याज की प्यूरी वाले एक कंटेनर में इसका रस निचोड़ लें।
• संतरे को धोकर छील लें. इसे स्लाइस में बांट लें. चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. संतरे को प्याज-नींबू के मिश्रण वाले एक कंटेनर में रखें और उसमें से निकला संतरे का रस डालें।
• कीवी को छील लें. गूदे को चाकू से पीस लीजिये. टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
• बाकी कटी हुई सामग्री में कीवी के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से हिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण में मेमने को डुबोएं। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े पर न चढ़ जाए। रेफ्रिजरेटर में रखें.

फलों के एसिड मांस को कोमल बनाने में बहुत प्रभावी होते हैं। कीवी मैरिनेड इतना अच्छा है कि इसमें बूढ़े मेमने को भी 2.5 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, इससे अधिक नहीं। युवा मेमने का मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक इसे कीवी मैरिनेड में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यदि आप इसमें मांस को अधिक उजागर करते हैं, तो यह आपके हाथों में ही रेशों में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

• युवा मेमना - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• धनिया के दाने - 5 ग्राम;
• पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर, रुमाल से थपथपाकर, नसें हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• काली मिर्च और तुलसी, धनिये के बीज छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ।
• प्याज का छिलका हटा दें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में न काटें। प्याज को अपना रस छोड़ने देने के लिए अपने हाथों का थोड़ा उपयोग करें और इसे मांस के ऊपर रखें। प्याज को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
• तेल में सिरका एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में घोल लें।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• मेमने के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

युवा मेमने को सिरके और प्याज के साथ लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा है, तो उसे मैरिनेड में अधिक समय तक, 8-10 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आपको मांस को पकाने से लगभग आधे घंटे पहले उसमें नमक डालना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को एक छोटे कटोरे या कटोरे में रखें।
• सरसों, मसाले, चीनी डालें। जब तक सॉस एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
• मेयोनेज़ सॉस को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएं।
• तैयार मांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ पैन में रखें। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर न लग जाए।
• मेमने के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ में युवा मेमने को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लगभग 6-8 घंटे के लिए, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। कबाब बनाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है. में मेयोनेज़ सॉसमेमना विशेष रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, सरसों और मसालों द्वारा मांस को एक सुखद तीखा स्वाद मिलता है।

मेमने के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर- 0.3-0.5 एल;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट करने के लिए तैयार करें।
• सीज़निंग को मांस के साथ कंटेनर में डालें और मांस के टुकड़ों को उनमें रोल करें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. उन्हें मांस पर रखें.
• टमाटरों को धोकर गोल आकार में काट लीजिए और ऊपर रख दीजिए.
• ब्रेड को बारीक काट लीजिये और ब्रेड के टुकड़ों को टमाटर के ऊपर रख दीजिये. आप राई क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।
• एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। इस मिश्रण को कटोरे की सामग्री के ऊपर डालें।
• मिनरल वाटर मिलाएं ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
• मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर आधारित मैरिनेड काफी नरम होता है, इसलिए इसमें मांस को मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, पुराने मेमने - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन कबाब बहुत कोमल और रसदार बनता है।

शराब के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेमने के एक टुकड़े को धोएं, रसोई के तौलिये से सुखाएं, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।
• अपने हाथों से प्याज को अलग करें और मांस में जोड़ें, हिलाएं, प्याज को समान रूप से वितरित करें।
• एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेमना कितना छोटा है। कबाब बनाने से आधा घंटा पहले मांस में नमक डाल दीजिये.

इस रेसिपी के अनुसार आप मैरीनेट कर सकते हैं और मेमने की पसलियां. इन्हें या तो सीख पर या ग्रिल पर तला जा सकता है।

मेमने के कबाब के लिए शहद का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमना तैयार करें और उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचलें, इसे तुलसी, सोया सॉस, मक्खन के साथ मिलाएं और पिघलाएं तरल अवस्थाशहद।
• प्याज छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड के साथ मिलाएं।
• मैरिनेड में मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को मैरीनेट करें शहद की चटनी 2-4 घंटे. नाज़ुक स्वादऐसे मांस से बने कबाब किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

मेमने के लिए उपयुक्त मैरिनेड रेसिपी का चयन करके और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट कबाब, रसदार, कोमल और सुगंधित तैयार करने में सक्षम होंगे। इसे अदजिका या अन्य के साथ परोसें गर्म सॉस, मसालेदार प्याज और ताज़ी सब्जियाँ। ब्रेड की जगह पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄