घर → पुलाव मेमने की पसलियों से खारचो सूप। मेमने से खारचो - घर पर खाना पकाने की विधि। स्वादिष्ट मेमने खारचो सूप

मेमने की पसलियों से खारचो सूप। मेमने से खारचो - घर पर खाना पकाने की विधि। स्वादिष्ट मेमने खारचो सूप

कभी-कभी कुछ मसालेदार सूप लेना अच्छा होता है। एक दिन पहले वोदका के नशे में डूबा हुआ, शरीर, सूप में थोड़ा संशोधित काली मिर्च की एक खुराक प्राप्त करने के बाद, खुद को हिलाता है और पसीने के साथ, धड़ और अन्य जहर को अपनी गहराई से जल्दी से हटा देता है।

पूरा सवाल यह है कि ऐसा सूप कैसा होना चाहिए जब हॉजपॉज की मदद से की गई पहली उपचार प्रक्रिया पहले ही खत्म हो चुकी हो? बेशक, यह एक ठीक से तैयार किया गया खार्चो सूप होना चाहिए - सामग्री के क्लासिक सेट के साथ बिल्कुल नहीं, सरल तकनीक का उपयोग करते हुए, जो निश्चित रूप से, आप किसी भी रसोई की किताब में नहीं पढ़ेंगे, क्योंकि वे लिखे गए हैं ... (मैं नहीं करूंगा विचार जारी रखें)।

बहरहाल मामला !!!

घर पर, मैं वसा को हटाए बिना पसलियों के "अकॉर्डियन" से फिल्म को हटा देता हूं और इसे लंबाई में टुकड़ों में काट देता हूं, ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक पसली हो।

इसके बाद सीधे खाना पकाने की मेरी चालाक तकनीक आती है। मैं एक टेफ्लॉन पैन गर्म करता हूं और (ध्यान!) बिना किसी तेल के, इसके तल को संकेतित पसलियों के साथ कवर करें, वसा नीचे करें, ताकि वे तले हुए हों। प्रक्रिया को और अधिक ऊर्जावान बनाने के लिए, मैं शीर्ष पर 20 ग्राम मक्खन जोड़ता हूं। जब पसलियां तल रही हों, तब पैन में थोड़ा सा डालें सोया सॉस(एक बड़ा चम्मच) और हाथ में आने वाली किसी भी शराब का एक बड़ा चमचा। मैंने प्याज को पतले छल्ले में काटा और शराब और सोया सॉस में सड़ी हुई पसलियों में फेंक दिया। मैं तुरंत गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं और आधा चम्मच गर्म मिर्च डालता हूं। अच्छी तरह मिलाएँ, प्याज़ और गाजर को नरम होने दें और दो बड़े चम्मच डाल दें टमाटर का पेस्टया चार बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुए टमाटर (टमाटर के साथ बेहतर)। मैं फिर से मिलाता हूं ताकि कुल द्रव्यमान में सामग्री टमाटर से एक विशेषता लाल रंग की हो जाए, और दो लीटर उबलते पानी को पैन में डालें। मैं मिश्रण को उबाल में लाता हूं, एक छोटी आग बनाता हूं ताकि यह थोड़ा और समान रूप से उबल जाए, और इसे 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें, इस दौरान आलू को छीलकर आधा गिलास चावल धो लें।

30 मिनट के बाद, मैं कटे हुए आलू डालता हूं और जैसे ही सूप में उबाल आता है, आधा गिलास धुले हुए चावल। मैं नमक के लिए परीक्षण करता हूं, यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाता हूं। 20 मिनट के बाद, खार्चो नामक एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार है। अर्ध-तैयार उत्पाद क्यों? लेकिन क्योंकि, पैन के नीचे आग बंद कर, मैं बारीक कटा हुआ लहसुन (आदर्श रूप से एक सिर) की पांच या छह लौंग और ताजा सीताफल मिलाता हूं और इस चीज को और 10 मिनट तक खड़े रहने देता हूं। अब यह निश्चित रूप से तैयार है। यह खार्चो को गहरी प्लेटों में डालना है, प्रत्येक में कुछ पसलियां डालना नहीं भूलना, और - खाएं। लेकिन वोडका - मत पीओ ... क्या यह थोड़ा सा है!? ...

अपने भोजन का आनंद लें!

पुनश्च. क्लासिक्स से एक महत्वपूर्ण विचलन में खारचो के लिए माफी मांगने वालों के दावों को तुरंत खारिज करने के लिए, मैं कहूंगा कि मैंने 1972 में मत्सखेता के आसपास के चरवाहों से इस नुस्खा को देखा, जब मैंने एक लड़के के रूप में देखा कि वयस्क कैसे हो रहे थे इलाज किया। एक बुजुर्ग जॉर्जियाई जिसने आग पर कड़ाही में खार्चो बनाया था, उसने मुझे समझाया कि प्याज और टमाटर के साथ पसलियों को हल्का भूनना और बिना उनका उपयोग न करना अभी भी बेहतर क्यों है: जैसे, यह उस तरह से आसान और स्वादिष्ट है। बाद में, मैंने यह और वह करने की कोशिश की, और महसूस किया कि सच्चाई जॉर्जियाई के पास ही रही। बहुत बाद में, जब मास्को तोशनिलोव्की में उन्होंने इस तथ्य के बारे में मेरे दिमाग को घुमाया कि क्लासिक खार्चो विशेष रूप से गोमांस से बना है, टमाटर के बजाय टेकमाली, टकलापी या चेरी प्लम के अतिरिक्त, मैंने हमेशा उन जॉर्जियाई चरवाहों को याद किया और मानसिक रूप से मास्को पाक भेजा विशेषज्ञ नरक में। इसके अलावा, वे और उनका खाना बनाना दोनों ही भेजने लायक थे।

कुल समय: 180 मिनट
विधि के लिए: 8 सर्विंग्स
कैलोरी: 214 किलो कैलोरी
जटिलता:सरल नुस्खा
राष्ट्रीय पाक - शैली:कोकेशियान

नुस्खा, प्रक्रिया की तरह ही, काफी मानक है, लेकिन भले ही आपने खारचो को कभी नहीं पकाया हो, आपको कोई कठिनाई होने की संभावना नहीं है। तैयार सेट में मसाले खरीदना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें खुद भी इकट्ठा कर सकते हैं: सनली हॉप्स, धनिया, मिर्च का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वैसे, आप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी सूप पका सकते हैं।

सामग्री

मेमने की पसलियां - 1 किलो
चावल - 1/2 कप
बल्ब - 3 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
टमाटर - 500 ग्राम
टेकमाली - 2 बड़े चम्मच।
मसाले - स्वाद के लिए ("खारचो" के लिए मिश्रण खरीदें)
नमक और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए
मेवे - 1/2 ढेर।
लहसुन - 4-7 लौंग
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं

शोरबा उबालने के लिए पहला कदम है। पसलियों को धोकर पानी के बर्तन में डाल दें। एक प्याज (वैकल्पिक), तेज पत्ता डालें। कम गर्मी पर शोरबा उबालें, झाग को हटाकर, 1.5-2 घंटे।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर को धोकर सुखा लें, क्यूब्स में काट लें। एक पैन में प्याज डालकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।

शोरबा को तनाव दें और पसलियों के साथ आग पर वापस आ जाएं। चावल डालें, नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

पैन में टमाटर का पेस्ट, टेकमाली, मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

5 मिनट के बाद, आप गर्मी से हटा सकते हैं और सॉस पैन में डाल सकते हैं।

एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, काट लें, सॉस पैन में डालें।

अंत में, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और मसाले जोड़ें। कुछ मिनट के बाद गर्मी से निकालें और परोसने से पहले 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें।

पहले पाठ्यक्रम अपने पोषण मूल्य के मामले में बाकी के बीच अग्रणी हैं। स्वादिष्ट सूप इनके लिए उत्तम व्यंजन है हार्दिक दोपहर का भोजनऔर उचित पाचन। एक नियम के रूप में, सूप में उत्पादों का संयोजन कभी-कभी असंगत लगता है, लेकिन यह जोखिम के लायक है और आपकी स्वाद कलिकाएं प्रसन्न होंगी, और आप तृप्ति और संतुष्टि की भावना का अनुभव करेंगे।

खार्चो को जॉर्जियाई व्यंजनों का "मोती" कहा जाता है। बेशक, उन्हें यह उपाधि एक कारण से मिली है। अपने उज्ज्वल, समृद्ध और मसालेदार स्वाद के लिए धन्यवाद, इसने कई पेटू का प्यार जीता है। यह सूप कई देशों में पकाया जाता है, और यहां तक कि रेस्तरां भी अपनी मेनू सूची में खारचो को शामिल करते हैं। वह लोकप्रिय होना कभी बंद नहीं करता।

घर पर खारचो पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है। जो व्यंजन मैं आपके लिए प्रस्तुत करता हूं, वे घर पर खाना पकाने के लिए अनुकूलित हैं, आपको इसे आजमाना चाहिए और आप निराश नहीं होंगे, और आपके प्रियजन और अधिक मांगेंगे।

परंपरागत रूप से, खार्चो हड्डी पर वसायुक्त बीफ़ मांस से बनाया जाता है, न कि मेमने से, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। लेकिन यह मेमने से सूप पकाने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है, आप अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। एक समृद्ध, स्वादिष्ट और मसालेदार सूप आपका दिल जीत लेगा, अगर आपने इसे अभी तक नहीं खाया है, तो इसके लिए जाएं, यह इसके लायक है।

सामग्री:

मेमने - 700 ग्राम
प्याज - 2-3 पीसी
टमाटर - 3 पीसी
चावल - 1/2 कप
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
ऑलस्पाइस काले मटर - 6-8 मटर
लहसुन - 3-4 लौंग
साग - डिल, अजमोद, सीताफल
नमक स्वादअनुसार

बेशक, यह सब भविष्य के सूप के लिए मांस और शोरबा की तैयारी के साथ शुरू होता है। मेमने को धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें, फिल्म हटा दें। मांस के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ, जबकि झाग निकालना न भूलें।

मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, आप शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ डाल सकते हैं, इससे सूप में अतिरिक्त स्वाद आएगा।

जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे कड़ाही से हटा दें, हड्डियों को हटाते हुए टुकड़ों में काट लें।

पहले से गरम पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मांस के टुकड़ों को प्याज में भेजें। सामग्री को स्टू करने की आवश्यकता है, इसके लिए मांस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव को कम से कम करें।

टमाटर से त्वचा निकालें, क्यूब्स में काट लें। उन्हें प्याज के साथ मांस में पैन में जोड़ें, मिश्रण करें और एक और 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें।

टमाटर से छिलका आसानी से निकालने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटकर एक गहरे बाउल में उबलते पानी में 1 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा।

टमाटर और प्याज के साथ स्टू को उबलते शोरबा में भेजें, स्वाद के लिए नमक डालें। अगला, चावल जोड़ें, अधिमानतः लंबे अनाज। जैसे ही शोरबा फिर से उबलता है, इसे सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सनली हॉप्स, बे पत्ती, ऑलस्पाइस काली मिर्च। तीखापन के लिए लाल मिर्च डाल सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। के लिये समृद्ध स्वाद, खार्चो को परोसने से कम से कम 1 घंटे पहले खड़ा होना चाहिए।

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क्लासिक लैम्ब खारचो रेसिपी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, खार्चो सभी पदों पर अग्रणी है। यह सूप बहुत पसंद किया जाता है और इसका जिक्र मात्र से मुंह में लार भर जाती है। सूप में एक अनोखा स्वाद होता है, जिसमें चमकीले मसालेदार नोट होते हैं। सूप पहले के लिए होगा, और दूसरे के लिए आप स्टू गोभी बना सकते हैं।

सामग्री:

मेमने - 900 ग्राम
चावल - 2/3 कप
प्याज - 2 पीसी
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
अखरोट - 100 ग्राम
टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सुनली हॉप्स - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
मौसमी मसाले - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक स्वादअनुसार
चीनी - 1 चम्मच
साग - डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी
लहसुन - 3-4 लौंग

मांस धोया, टुकड़ों में काटा, एक सॉस पैन में डाल दिया और पकाने के लिए स्टोव पर रख दिया। उबालते समय, फोम को हटाना आवश्यक है। 1.5 घंटे पकाने के बाद, पहले से धोए हुए चावल को पैन में डालें, उबाल आने दें और आँच को कम से कम कर दें।

मांस हड्डी पर होना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज़ में पिसी हुई शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ।

बल्गेरियाई काली मिर्च एक आवश्यक सामग्री नहीं है, लेकिन यह सूप को एक विशेष सुगंध और स्वाद देती है।

कुछ मिनट भूनने के बाद, कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और टेकमाली सॉस डालें, सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनते रहें।

चावल के तैयार होते ही वेजिटेबल फ्राई को पैन में भेज दें और मिला लें.

10 मिनिट बाद मसाले और पिसे या बारीक कटे अखरोट, कटा हुआ लहसुन और नमक खारचो सूप में डाल दीजिये.

मेवे खारचो सूप को एक असामान्य स्वाद देंगे।

सूप को उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ साग पैन में डालें और इसे स्टोव पर 40-50 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

सूप को पिसा ब्रेड के साथ परोसें।

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धीमी कुकर में लैंब खारचो कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी

धीमी कुकर एक रसोई का उपकरण है जो हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुका है। और वैसे, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। मल्टीक्यूकर में कई तरीके हैं, जो इसे रसोई में एक अनिवार्य सहायक बनाता है। धीमी कुकर पोर्क गोलश रेसिपी देखें। सूप खारचो को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है और यह कम स्वादिष्ट भी नहीं होगा.

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मेमने की पसलियों के साथ खारचो - फोटो के साथ नुस्खा

सूप में आलूबुखारा डालने से इसका स्वाद हल्का और तीखा हो जाएगा। सूखे मेवे और "धुएँ" के स्वाद के कारण हल्की मिठास। मैं आपको वजन के हिसाब से prunes खरीदने की सलाह देता हूं, यह सुपरमार्केट में बैग की तुलना में अधिक सुगंधित होता है, लेकिन इसकी कमी के लिए, यह एक करेगा। आप आलूबुखारा के साथ बीफ़ को स्टू कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है, और आपको व्यंजन मिलेंगे।

सामग्री:

मेमने की पसलियां - 1.2 किग्रा
उबले हुए चावल - 200 ग्राम
प्याज - 3 पीसी
टमाटर - 2 पीसी
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
अखरोट - 20 ग्राम
प्रून - 8 पीसी
तीखा सूखा अदजिका - 1 छोटा चम्मच
सुनली हॉप्स - 2 चम्मच
काली मिर्च - 5-6 मटर
सूखी तुलसी - 2 चम्मच
तेज पत्ता - 3 पत्ते
लहसुन - 5 लौंग
नमक स्वादअनुसार
साग - सीताफल, अजमोद

स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो और उबाल लेकर आओ, उसके बाद ही उसमें पसलियों को कम करें। मांस के साथ छिले हुए प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च को पैन में भेजें। मेमने के नरम होने तक मध्यम आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ।

यदि आप इसे उबलते पानी में डालते हैं तो मांस रसदार और नरम होगा।

एक घंटे के बाद, प्याज को हटा दें, अब इसकी जरूरत नहीं है और स्वादानुसार नमक।

जब पसलियां पक जाएं, तो उन्हें शोरबा से हटा दें।

छोटे बीज, काली मिर्च और तेज पत्ते से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छान लें, उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद छोड़ दिया है।

शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें, उबाल लें और चावल डालें। यदि आवश्यक हो, नमक और हॉप्स-सनेली मसाला जोड़ें। मांस को हड्डियों से अलग करें।

प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें। एक ब्लेंडर में, टमाटर को एक चम्मच सनली हॉप्स और सूखे तुलसी के साथ प्यूरी करें।

मांस, मसला हुआ टमाटर मसालों के साथ, कटे हुए मेवे, टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारे, तले हुए प्याज के साथ एक पैन में टमाटर का पेस्ट भेजें। तीखापन के लिए अदजिका डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ मिलाएं और उबाल लें।

पहले से पके चावलों के साथ पैन में फ्राई डालें और उबाल आने के बाद और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भेजें।

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स्वादिष्ट मेमने खारचो सूप

ठंडी शाम को गाढ़ा और भरपूर गर्म मांस का सूप आपको गर्म कर देगा। नुस्खा मुश्किल नहीं है, लेकिन समय लेने वाला है। लेकिन परिणाम आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट सूप के साथ व्यवहार करें, बस गोभी का सूप, बोर्स्ट पहले से ही उबाऊ है, लेकिन यहां कुछ नया है।

सामग्री:

मेमने की छाती - 1 किलो
चावल - 150 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी
टमाटर - 6 पीसी
लहसुन - 6-7 लौंग
सीताफल - बड़ा गुच्छा
सेब का सिरका - 1 छोटा चम्मच
पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
धनिया - 2 चम्मच
गरम लाल मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 5-6 मटर
नमक स्वादअनुसार

काली मिर्च, धनिया, लाल मिर्च और नमक को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

ब्रिस्केट को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से फिल्म हटा दें। एक भारी तले की कड़ाही में घी पिघलाएं और मांस को 8-10 मिनट तक भूनें, फिर सिरका और कटे हुए मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 2 मिनट के लिए भूनें।

खारचो की तैयारी में मसालेदार मसाले एक अभिन्न अंग हैं।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, सीताफल के गुच्छा का हिस्सा काट लें।

टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें, लेकिन साथ ही रस को बरकरार रखते हुए, प्याज और सीताफल के साथ मांस के साथ पैन में भेजें। उबाल पर लाना।

केतली को उबालें और बर्तन में उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके 1 घंटे तक पकाएं।

चावल को एक अलग पैन में आधा पकने तक उबालें और पकाने से 10 मिनट पहले सूप के साथ बर्तन में डालें।

तैयार सूप में, बारीक कटा हुआ लहसुन, सीताफल डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

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मेमने खारचो रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजन बेहद स्वादिष्ट माना जाता है। सभी प्रकार के व्यंजनों में से, खार्चो एक बहुत ही लोकप्रिय सूप है। जो नुस्खा मैं आपको बताऊंगा वह समझने योग्य और सुलभ है। चलो शुरू करो।

सामग्री:

मेमने - 1 किलो
चावल - 1 कप
अखरोट - 150 ग्राम
प्याज - 3 पीसी
टमाटर - 3 पीसी
लहसुन - 3-4 लौंग
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक स्वादअनुसार
साग

मांस के साथ सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, तुरंत नमक डालें। आँच पर रखें और पकने तक पकाएँ।

सूप पकाते समय आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं।

इस दौरान अखरोटबहुत बारीक काटना चाहिए।

प्याज से भूसी निकालें और आधा छल्ले में काट लें।

पैन को गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें, मांस पक गया है और आप पैन में चावल डाल सकते हैं।

मीट तैयार होने में 1.5-2 घंटे का समय लगेगा.

टमाटर को छीलना चाहिए। अपने लिए सुविधाजनक चाकू या किसी अन्य विधि का उपयोग करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

इस समय, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मेवे को बाउल में डालें।

प्याज में टमाटर डालें, सब्जियों को चलाते हुए भूनें।

चावल पूरी तरह से पक चुके हैं, यदि आवश्यक हो तो सूप को नमक करने का समय आ गया है, और सनली हॉप्स डालें।

भुनी हुई सब्जियों को सूप वाले बर्तन में डालें। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

बहुत अंत में, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ सूप में चली जाती हैं। सूप को कम से कम 30 मिनट तक पकने दें।

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एक कड़ाही में मेमने का खार्चो सूप - वीडियो पर नुस्खा

जल्द ही वसंत हमारे पास आएगा, और थोड़ी और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी है। प्रकृति में व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होता है, और उन्हें ताजी हवा में खाने से आनंद मिलता है। अगर आपको यकीन है कि आप घर पर ही खारचो बना सकते हैं, तो आपको ऐसा नहीं सोचना चाहिए। मुझे एक वीडियो मिला जिसमें सब कुछ दिलचस्प दिखा रहा है कि इस सूप को आग पर कैसे पकाना है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने खारचो के लिए पकाने की विधि

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट सूप एक अच्छे मूड और आपके पाचन तंत्र के समुचित कार्य की कुंजी है। और अगर यह सूप खारचो है, तो यह दोगुना सुखद है। अद्भुत स्वाद सच्चे पेटू को भी पसंद आएगा। इस सूप को घर पर बनाना आसान है। नीचे प्रत्येक चरण के विवरण के साथ एक विस्तृत नुस्खा है।

सामग्री:

मेमने - 500 ग्राम
चावल - 100 ग्राम
टेकमाली सॉस - 70 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी
गाजर - 1 पीसी।
अखरोट - 100 ग्राम
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
प्रेट्ज़ रेड - 0.5 चम्मच
नमक स्वादअनुसार
धनिया - गुच्छा

सूप के लिए सारी तैयारी कर लें। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये और इसे सॉस पैन में डाल दें। उबालने के बाद, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

यदि मेमना छोटा है, तो इसे 1 घंटे तक पकाने की जरूरत है, यह मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

प्याज को काट लें।

तलने के लिए गाजर तैयार करें।

शिमला मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन को तेल में गर्म करें और उसमें प्याज और गाजर भूनें।

पैन में भेजें शिमला मिर्चऔर टमाटर का पेस्ट डालें, पैन की सामग्री को मिलाएं।

फिर टेकमाली सॉस, लाल मिर्च और इसी तरह मिलाएं, फिर पैन को आंच से हटा लें।

तकमाली सॉस को अनार के रस से बदला जा सकता है।

अखरोट को बेलन से कुचला जा सकता है या चाकू से बारीक काट लिया जा सकता है।

पके हुए मांस के साथ सॉस पैन में चावल डालें।

जब चावल तैयार हो जाएं, तो नट्स को पैन में भेज दें।

फिर भुनी हुई सब्जियों को सूप में डाल दें। इसे उबालना सुनिश्चित करें।

यह सीज़निंग, सनली हॉप्स का समय है और आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। सूप को और 5 मिनट तक उबालें।

धुले हुए सीताफल को काट लें।

सूप में धनिया डालें और बर्तन को कुछ देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने और चावल के साथ खारचो

इसका स्वाद पहले चम्मच से ही आपका दिल जीत लेगा। यह मेमने के साथ है कि ऐसा सूप कम कैलोरी वाला होगा। मेमने का मांस बीफ या पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं होता है। और यह एक बहुत ही स्वस्थ मांस भी है।

सामग्री:

मेमने - 800 ग्राम
चावल - 6 चम्मच
प्याज - 2 पीसी
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर - 700 ग्राम
लहसुन - आधा सिर
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी
नमक स्वादअनुसार

धुले हुए मांस को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डालना चाहिए। पैन को पानी से भरें, लगभग 2 लीटर और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और ढक्कन बंद कर दें।

परिणामी शोर को दूर करना न भूलें, यह भविष्य में शोरबा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, लगभग 40 मिनट बाद, अजमोद की जड़ को शोरबा में डालें और अपने स्वाद के लिए नमक डालें।

मांस पकाते समय सब्जियों का ध्यान रखें। प्याज, गाजर छीलें, शिमला मिर्च. प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ें।

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में, प्याज को थोड़े समय के लिए भूनें, गाजर और शिमला मिर्च डालें। फिर स्टोव पर गर्मी कम करें, पैन में मांस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें। ढककर 6-7 मिनट से अधिक न रखें।

टमाटर को भी तैयारी की जरूरत है। उनसे छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें कड़ाही में उबली हुई सब्जियों में भेजें, मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

टमाटर थोड़ा खट्टा देगा।

इस बीच, मेमना पक गया है और आप शोरबा में चावल मिला सकते हैं। उबालने के बाद, भविष्य के सूप में भेजें सब्जी मुरब्बाऔर मसाले डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और सूप में भेजें। आँच बंद कर दें।

परोसते समय साग सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। अजमोद, सीताफल, डिल और तुलसी इसके लिए एकदम सही हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने खारचो के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मध्यम रूप से मसालेदार, गाढ़ा और सुगंधित सूप एक साधारण दोपहर के भोजन को छुट्टी में बदल देगा। असली पेटू को निश्चित रूप से खारचो को आजमाना चाहिए और इसकी सराहना करनी चाहिए।

सामग्री:

मेमने - 1 किलो
चावल - 100 ग्राम
प्याज - 3 पीसी
गाजर - 2 पीसी
सीताफल के बीज - 1 चम्मच
टमाटर - 4 पीसी
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 3 लौंग
मक्खन - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तेज पत्ता - 4 पीसी
काली मिर्च - 10 मटर
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

मांस को हड्डी पर मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन में डुबोएं। इसमें गाजर, प्याज, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें।

समान अनुपात में मिश्रित वनस्पति तेल के साथ मक्खन में बारीक कटा हुआ और कटा हुआ लहसुन के एक जोड़े को भूनें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में सीताफल के बीजों को सिर्फ दो मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें मैश करें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सीताफल के बीज शोरबा में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ते हैं।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या छिलका निकालते समय कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट डालें।

तैयार शोरबा से सब्जियां निकालें, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि उन्होंने अपना कार्य पूरा कर लिया है। मांस को हड्डियों से अलग करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। इसे छान लें, इसे वापस सॉस पैन में डालें और उबालने के बाद चावल डालें।

मांस को प्याज और लहसुन के साथ पैन में भेजें टमाटर की चटनी. वहां मसाले डालें।

मिक्स करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर स्टू करने के लिए रख दें।

इन दोनों भागों को आपस में मिलाएं, उबाल आने तक स्टोव पर छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

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शेफ से खारचो रेसिपी

विश्व व्यंजनों के शेफ इल्या लेज़रसन अपने वीडियो में बताएंगे असली नुस्खाजॉर्जियाई खार्चो पकाने के लिए। यह गोमांस का उपयोग करेगा, जो एक क्लासिक नुस्खा में सही है, लेकिन इससे आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए। बीफ को मेमने से आसानी से बदला जा सकता है और स्वाद बेहतरीन होगा।

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जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा खार्चो

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों की अपनी खार्चो रेसिपी है। लेकिन मूल रूप से सामग्री समान हैं। क्लासिक रेसिपी में, बेस बीफ़ शोरबा है, लेकिन खार्चो को पोर्क या चिकन से भी पकाया जाता है। हम आपके साथ मेमना पकाएंगे।

सामग्री:

मेमने - 600 ग्राम
चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसा हुआ अखरोट - 1/2 कप
लहसुन - आधा सिर
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
टेकमाली सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वादअनुसार
साग

मांस शोरबा उबालें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। मांस निकालें, हड्डियों से अलग टुकड़ों में काट लें। शोरबा को तनाव दें और उसमें मांस भेजें। उबले हुए शोरबा में चावल डालें। चावल तैयार होने पर, कुचले हुए अखरोट डालें। आप इसे सबसे पहले फ्राई पैन में फ्राई कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, सनली हॉप्स और टेकमाली सॉस सूप में चला जाता है। परोसते समय साग सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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खार्चो लंबे समय से कोकेशियान व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन नहीं रहा है। बहुत से लोग इसे पकाते और पसंद करते हैं। एक सही नुस्खाइसकी तैयारी के लिए मौजूद नहीं है। इसे दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। लेकिन यह आपको केवल प्रयोग करने, कोशिश करने और यह पता लगाने का मौका देता है कि कौन सा नुस्खा आपके स्वाद के अनुरूप होगा। और मैं आपको पाक रचनात्मकता के पथ पर सफलता की कामना करता हूं।

बहुत सारे तिरस्कार की आशंका, फिर भी ...

मैं उससे सहमत हूं... अच्छा, पहाड़ों में चरवाहा गाय को पसलियों को निकालने के लिए कहां से ले जाएगा, उदाहरण के लिए, उससे? और मेमने हमेशा हाथ में होते हैं।

इसलिए, मैं दी गई रेसिपी में बताए अनुसार खाना बनाती हूं।

परंपरागत रूप से, हम खाना तैयार करेंगे।

मेमने से लोई के साथ पसलियाँ ...

हम उन्हें टुकड़ों में बांटते हैं, पसलियों से हमें टुकड़े मिलते हैं और बाकी को काट दिया जाना चाहिए ताकि यह खाने में सुविधाजनक हो। लगभग इस तरह:

प्याज़। हम छल्ले में काटते हैं।

गाजर और आलू ... धोएं, छीलें, काटें ... गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में।

आधा कप चावल को अच्छे से धो लें। सोया सॉस। मिर्च। मैंने इस मिश्रण का इस्तेमाल किया। सामान्य तौर पर, आपको गर्म मिर्च चाहिए - आधा चम्मच। मोटा पीस। लेकिन हमने चरम सीमाओं के बिना करने का फैसला किया। और, ज़ाहिर है, नमक।

लहसुन। हम थोड़ा काटते हैं।

हरे गुलदस्ते को बारीक काट लें। अजमोद, डिल, सीताफल …

आपको टमाटर का पेस्ट भी चाहिए ... लेकिन मैंने इन प्राकृतिक टमाटरों का इस्तेमाल किया है। ...

और आपको तीस ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।

शराब। कोई। मैंने सफेद लिया।

चूँकि हम चूल्हे पर खाना बना रहे हैं, हम एक बड़ा पैन लेते हैं। कड़ाही के प्रकार से। टेफ्लॉन लेपित।

हम इसे गर्म करते हैं और मांस को तल पर रखते हैं। मोटा होना। मक्खन के एक टुकड़े में फेंको।

हम भूनते हैं। मक्खन के साथ मांस। आप थोड़ी काली मिर्च (गर्म नहीं) डाल सकते हैं और डाल सकते हैं।

तुरंत एक चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच वाइन डालें...

पंद्रह मिनट बाद प्याज़ बिछा दें। और हम मिलाते हैं। अच्छा।

फिर एक गाजर। और मिक्स भी करें।

यहां वह करना जरूरी है जो मैंने आंतरिक परिस्थितियों के कारण नहीं किया। आधा चम्मच गरम, दरदरा, काली मिर्च डालें !!!

एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें। प्याज और गाजर को गलने दें, नरम करें। समय-समय पर हिलाना न भूलें। और फिर जल जाएगा।

और उन्हीं डिब्बाबंद टमाटरों को बॉक्स से सॉस पैन में डालें।

फिर अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा और उबालें। ताकि पूरा मिश्रण टमाटर की स्प्रिट से संतृप्त हो जाए और रंग प्राप्त कर ले...

और उबलता पानी डालें। आप वॉल्यूम देखेंगे ... लेकिन लगभग चार लीटर। बर्तन बड़ा है।

मेमने खार्चो सूप मांस के साथ एक गाढ़ा मसालेदार सूप है। एक नियम के रूप में, वील या का उपयोग करें। कई लोगों का तर्क है कि खारचो पकाने के लिए मेमने का उपयोग असंभव है, क्योंकि स्वाद, सुगंध और सार खो जाते हैं। लेकिन जब आप एक बार चावल के साथ क्लासिक लैंब खार्चो सूप पकाते हैं, तो सभी विश्वास कहीं नहीं जाएंगे, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित सूप है।

मेमना एक बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस है जिसमें प्रोटीन, वसा, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही साथ कई विटामिन होते हैं। जो लोग अधिक वजन से जूझ रहे हैं, उनके लिए यह एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि भेड़ का बच्चा सूअर का मांस या बीफ जितना वसायुक्त नहीं होता है।

खार्चो के लिए सही मांस चुनना मुख्य बात है। 3 महीने से एक वर्ष तक के मेमने के मांस का चयन किया जाता है। गूदा अपने आप में दृढ़ और लोचदार होना चाहिए। इसे सतह पर दबाकर जांचा जा सकता है। यदि यह जल्दी ठीक हो जाता है, तो मांस ताजा है। मेमने की चर्बी के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का होना चाहिए। यदि यह पीले रंग का है, तो आपके पास पुराना मांस है। मेमने को सूंघें - गंध विकर्षक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह गायब नहीं होगी, भले ही इसे लंबे समय तक पकाया जाए। हालांकि इस तरह के मांस को वोदका में भिगोया जा सकता है और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर भी एक युवा भेड़ के बच्चे से खाना बनाना बेहतर होता है जिसे हाल ही में वध किया गया है। गर्दन, कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट चुनना बेहतर है।

मांस को तब तक उबालें जब तक वह हड्डियों से दूर न जाने लगे। आप मांस को सीधे हड्डियों पर परोस सकते हैं, या आप इसे पकाने के बाद अलग कर सकते हैं और इसे वापस सूप में डाल सकते हैं। जॉर्जियाई भोजन में एक निश्चित स्वाद होना चाहिए, यह अद्भुत कोकेशियान मसालों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: धनिया, सनली हॉप्स, केसर, काली मिर्च, टेकमाली सॉस। इसे असली जॉर्जियाई ब्रेड और ढेर सारी ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

चावल के साथ खारचो मेमने का सूप

हम चावल के साथ एक स्वादिष्ट, समृद्ध क्लासिक लैंब खारचो सूप तैयार कर रहे हैं।
सामग्री:
मेमने - 500 ग्राम
चावल - 100 ग्राम
टेकमाली सॉस - 70 ग्राम
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
अखरोट - 100 ग्राम
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वादअनुसार

चावल के साथ लैंब खारचो सूप कैसे पकाएं

मांस पकाकर तैयार करें। मांस से फिल्म, नसों और वसा को काटें। मांस छोटे टुकड़ों में काटा।

इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग लगा दें। उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और परिणामी शोर को हटा दें। मांस को पूरी तरह से पकने तक पकाते रहें। यदि मेमना छोटा है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

अगला, आपको एक सब्जी ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को धो लें, डंठल से बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मांस से काटे गए मटन वसा को पिघलाएं और प्याज और गाजर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने की स्थिति में लाएं।

काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। फिर टेकमाली सॉस डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

अखरोट को छीलकर बेलन से पीसकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

धुले हुए सीताफल को बारीक काट लें।

पके हुए मांस को कड़ाही से निकालें, और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। शोरबा में मांस लौटें और चावल जोड़ें। 10 मिनट के बाद सूप में वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें, मेवे, पिसी हुई लाल मिर्च, सनली हॉप्स, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालें।

एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। इसे थोड़ा पकने दें।

चावल के साथ सुर खरचो मेमना तैयार है. प्लेटों पर व्यवस्थित करें और मेज पर आमंत्रित करें। यह गाढ़ा, सुगंधित, समृद्ध, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट निकला। अपने भोजन का आनंद लें!

सलाह
यदि आप खाना पकाने के 2.5 घंटे बाद मांस और शोरबा नमक करते हैं, तो मांस में नमक का समय नहीं होता है और पकवान का एक विदेशी तत्व बना रहता है। छोटी हड्डियों के कारण शोरबा को तनाव दें कीमाऔर मसाले भी हटा दें।
जितनी जरूरत हो उतने चावल लें - किसी को गाढ़ा और भरपूर खारचो पसंद है, और किसी को पतला।

जॉर्जियाई भेड़ का बच्चा खार्चो

सरल, स्वादिष्ट नुस्खासुगंधित खार्चो। आदर्श रूप से, एक क्लासिक खार्चो के लिए, आपको अभी भी मुट्ठी भर अखरोट (सीलिंग) और टेकमाली सॉस (चरम मामलों में, सत्सिबेली) - 3-4 बड़े चम्मच चाहिए। एल
सामग्री:
मेमने (पसलियां) - 1.2 किग्रा
शोरबा के लिए पानी - 2.8 लीटर।
उबले हुए लंबे दाने वाले चावल - 150 ग्राम
प्याज - 3 बड़े प्याज
ताजे टमाटर - 2 बड़े लाल टमाटर
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
अदजिका मसालेदार - 1 चम्मच तक
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शोरबा में एक स्लाइड के साथ
सुनेली हॉप्स - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
काली मिर्च - 5-6 मटर
बे पत्ती - 2 पीसी।
लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
केसर - एक चुटकी
धनिये के बीज - एक चुटकी
सूखी तुलसी (रिगानी) - एक चुटकी
लहसुन - 5 लौंग
हरा धनिया या अजमोद - 1/2 गुच्छा

जॉर्जियाई में भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए

यदि आपके पास जमे हुए मेमने हैं, तो पहले डीफ्रॉस्ट करें। मांस को धो लें, तौलिए से सुखाएं। चावल को अतिरिक्त स्टार्च और मलबे से धो लें, एक कटोरे में डाल दें और आप इसे फूलने के लिए हल्का ठंडा पानी डाल सकते हैं। ग्लूटेन और स्टार्च की उच्च सामग्री के बिना, उबले हुए चावल को खारचो सूप में डालना सबसे अच्छा है, ताकि सूप में चावल चावल से पीछे रह जाए और दलिया में न बदल जाए। स्वादिष्ट और सुंदर खारचो सूप पकाने का यह पहला रहस्य है।

हम एक प्याज को भूसी से साफ करते हैं, काली मिर्च और तेज पत्ते लेते हैं - ये शोरबा के लिए हमारी सब्जियां और मसाले हैं।

मांस को रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए मेमने को कैसे पकाएं

मेमने के रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बने रहने के लिए, उसे साधारण ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डुबोना चाहिए। यह क्षण स्वादिष्ट खारचो सूप पकाने का हमारा दूसरा रहस्य है। 2.8 लीटर पानी उबालें और फिर उसमें मेमना, प्याज और मसाले डाल दें। मध्यम आँच पर (6 में से 3 भाग), मांस को नरम होने तक 1.5 - 2 घंटे तक पकाएँ। मांस ठीक 2 घंटे पकाया गया था। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, नमक डालें - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ। याद रखें: आप तुरंत नमक नहीं डाल सकते - मांस सख्त होगा, किसी भी शोरबा को पकाने का यह तीसरा रहस्य है। यदि झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जब आप नमक डालते हैं, तो प्याज को फेंक दें, यह पहले ही उबल चुका है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।

जबकि मांस पक रहा है, प्याज और लहसुन तैयार करें। हम खार्चो के लिए प्याज को पतले आधे छल्ले या छल्ले के चौथाई भाग में काटते हैं, अगर प्याज बड़ा है। प्याज को छोटे क्यूब्स में न काटें, यह इस सूप के लिए सही नहीं है। लहसुन को क्रश करके या बारीक कटा हुआ किया जा सकता है।

मसाले, लहसुन और सीताफल या अजमोद तैयार करें।

जब मेमना पकाया जाता है, तो आपको मांस को बाहर निकालना होगा और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छानना होगा। किसलिए? सबसे पहले, छोटी हड्डियों को हटाने के लिए, और दूसरा, काली मिर्च और तेज पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए, जो उबालकर शोरबा को अपना स्वाद देते हैं। मैं शोरबा के बर्तन को धोता हूं, उस पर अभी भी बहुत सारी पट्टिका है, चाहे हम कितनी भी सावधानी से फोम को हटा दें। फिर हम अपने शोरबा को एक साफ पैन में लौटाते हैं, तैयार धुले हुए चावल डालते हैं। और मध्यम आंच पर रखें - पकाएं। 1 चम्मच सनली हॉप्स डालें ताकि चावल मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए, सूप में स्वादानुसार नमक डालें।

फिर हम उबले हुए मांस को हड्डियों से साफ करते हैं।

सूप के लिए स्टिर-फ्राई तैयार करना

दो बड़े चम्मच प्याज़ तलने के लिए तैयार वनस्पति तेलएक सुर्ख सुनहरे भूरे रंग के लिए। हम टमाटर को टुकड़ों में काटते हैं, डंठल से सख्त जगहों को हटाते हैं। हम त्वचा को साफ नहीं करते हैं, क्योंकि एक ब्लेंडर में टमाटर प्यूरी की स्थिति में अपना रास्ता बनाते हैं।

एक ब्लेंडर में सबसे पहले मसाले - बाकी सनली हॉप्स, धनिया (सीताफल) के बीज, केसर, तुलसी को पीस लें। फिर टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ पीस लें जब तक कि चिकना - प्यूरी न हो जाए। कोई कहता है कि खारचो में टमाटर नहीं डाला जाता है, लेकिन जॉर्जिया में वे टमाटर के साथ सूप बनाते हैं, और यह उनके साथ बहुत स्वादिष्ट है!

तले हुए प्याज़ में मेमने, मीठी पपरिका डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए एक साथ भूनें। फिर मसाले के साथ पिसे हुए टमाटर और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। यदि आप मसालेदार खारचो सूप चाहते हैं, तो अदजिका या पिसी हुई गर्म मिर्च डालें। यहां आपको मुट्ठी भर कुचले हुए अखरोट और, यदि कोई हो, धुएँ के रंग के स्वाद के साथ, टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

हम ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं, और फिर पहले से पके हुए चावल के साथ शोरबा में भुना हुआ डालते हैं। एक उबाल लेकर आओ और सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर हम पहले से तैयार खारचो सूप में साग और लहसुन डालते हैं, मिलाते हैं और सूप को स्टोव से हटाते हैं। 10-15 मिनट के बाद, आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
टेकमाली खट्टा बेर (चेरी प्लम) पर आधारित एक सॉस है, टेकमाली का रंग बेर के रंग पर निर्भर करता है। हरा टेकमाली प्लस भरपूर सीताफल सूप को हरा रंग देता है। टमाटर के साथ खारचो का रंग लाल हो सकता है। टेकमाली की किस्में बहुत सुगंधित होती हैं, लेकिन लाल चेरी प्लम से टेकमाली हरे - नरम स्वाद से अधिक मसालेदार होती है।

मेमने की पसलियों से खारचो सूप पकाने की वीडियो रेसिपी

प्रामाणिक जॉर्जियाई खार्चो सूप, स्वादिष्ट, सुगंधित, संतोषजनक और पौष्टिक। इसे एक बार पकाएं और फिर आप इसे हमेशा के लिए पकाएंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक नुस्खा के अनुसार हड्डी पर मेमने खार्चो

लैंब खार्चो सूप चावल और टेकमाली सॉस के साथ एक गर्म, सुगंधित और समृद्ध मसालेदार भेड़ का सूप है।

सामग्री:
हड्डी पर मेमना - 1 किलो
चावल - 5 बड़े चम्मच। एल
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा धनिया - 0.5 चम्मच।
टेकमाली सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 5 दांत।
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
इमेरेटियन केसर - 1 चुटकी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
स्वाद के लिए चीनी
धनिया - स्वाद के लिए
अजमोद - स्वाद के लिए
गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए