मोत्ज़ारेला: यह क्या है, मसालेदार पनीर की संरचना क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है, उत्पाद का नुकसान और लाभ क्या है? पिज्जा पर मोज़ेरेला चीज़ की जगह क्या ले सकता है? मोत्ज़ारेला चीज़ की जगह क्या लें

Mozzarella कई लोकप्रिय व्यंजनों का एक निरंतर घटक है, उदाहरण के लिए, Caprese सलाद, Margherita पिज़्ज़ा। हालांकि, दुकानों में मोज़ेरेला ढूंढना कठिन होता जा रहा है। अर्थव्यवस्था में हाल की घटनाओं ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आपूर्तिकर्ताओं ने मोज़ेरेला की आपूर्ति कम कर दी है और इसकी लागत में काफी वृद्धि की है।

ऐसी स्थिति में आपके पसंदीदा पनीर की जगह क्या ले सकता है? हम इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

तो अगर मोजरेलाआपको सलाद की आवश्यकता है और आपके पास इसे पिघलाने का लक्ष्य नहीं है, अर्थात चार प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

पहले स्थान पर ब्रेंड्ज़ा है। उपयोग करने से पहले, इसे दूध में भिगोना चाहिए - इससे अतिरिक्त नमक निकालने में मदद मिलेगी, और स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा।

दूसरे स्थान पर- अदिघे पनीर. स्वाद के मामले में यह मोजरेला के काफी करीब है।

तीसरे पर - सुलुगुनि। सुलुगुनि पनीर भैंस या बकरी के दूध से बने कठोर मसालेदार चीज को संदर्भित करता है।

चौथे पर - अनाज पनीर।

यदि पिज्जा बनाने के लिए मोज़ेरेला की आवश्यकता है, तो इसे बदलने के लिए एक पिघलने वाली पनीर किस्म की आवश्यकता होती है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प तिलसिटर है।
यदि यह विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो केवल एक ही चीज़ बची है - करने के लिए मोजरेलावह स्वयं।

अपनी खुद की मोत्ज़ारेला कैसे पकाने के लिए

एक शुरुआत के लिए, प्रक्रिया त्वरित नहीं होगी, लेकिन सिफारिशों का सख्त पालन आवश्यक परिणाम देगा - आपके पास होगा खुद का मोत्ज़ारेला।

आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पूर्ण वसा वाली गाय का दूध, एक गिलास केफिर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका (25%), धुंध, एक सॉस पैन और एक कोलंडर।

1) एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें, गरम होने तक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
2) दूध के पैन को आंच से उतारें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और एक गिलास केफिर डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
3) 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। आधे घंटे के बाद दूध फटना चाहिए। यह पता चलेगा कि पारभासी मट्ठा दही द्रव्यमान की गांठों से अलग होना शुरू हो जाएगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपने अप्राकृतिक दूध या पर्याप्त वसा का उपयोग नहीं किया है। ऐसे में इस मिश्रण में उबाल आने दें, दही मट्ठे से अलग होने लगेगा.
4) दूसरा पैन लें, उसके ऊपर एक कोलंडर रखें, जिसके ऊपर कई परतों में मुड़ा हुआ वफ़ल तौलिया या धुंध बिछाएं। दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकालें, मट्ठा को पूरी तरह से निकलने दें।
5) दही के द्रव्यमान को सीधे तौलिया में अच्छी तरह से निचोड़ें, क्योंकि निष्कर्षण की गुणवत्ता मोज़ेरेला के स्वाद और संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
6) जब पनीर से मट्ठा निचोड़ा नहीं जाता है, तो मोज़ेरेला को चीज़क्लोथ में लपेटें (ताकि यह सूख न जाए), इसे एक सॉस पैन के साथ एक कोलंडर में छोड़ दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि शेष मट्ठा अंत में सॉस पैन में चला जाता है।
7) सुबह मोज़ेरेला बॉल को खोलकर प्याले में निकाल लें और छाने हुए मट्ठे के ऊपर डालें। पनीर को एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तुम्हारी घर का बना मोत्ज़ारेलातैयार।

मोत्ज़ारेला पनीर रूस में पहले से ही एक "देशी" व्यंजन बन गया है। यह सबसे प्रसिद्ध डेयरी उत्पादों में से एक है, जिसे हमारे देश के सभी क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। हाल के वर्षों में मोत्ज़ारेला की कीमत में वृद्धि के बावजूद, उत्पाद की लोकप्रियता कम नहीं हो रही है।

मोत्ज़ारेला क्या है?

पनीर में एक सुखद हल्का स्वाद होता है, बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। पनीर का आकार भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मटर के आकार की प्रीपैकेज्ड मिनी बॉल्स हैं जो ब्राइन में बेची जाती हैं। ऐसे पनीर की एक गेंद की बाहरी सतह की मोटाई कम से कम 1 मिमी होनी चाहिए। उत्पाद में एक स्तरित संरचना होती है, यदि गेंद को काट दिया जाता है, तो सीरम दिखाई देता है। हार्ड स्मोक्ड मोज़ेरेला भी अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है।

इटली में, उत्पाद हर जगह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला के बिना हर किसी का पसंदीदा कैलज़ोन नहीं पकाया जा सकता है। सलाद "Caprese" रूस में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें मोत्ज़ारेला टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। उल्लेखनीय है कि सलाद का रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंगों से काफी मिलता-जुलता है।

विवरण

उत्पाद अनसाल्टेड है। इसकी तैयारी की तकनीक एक सौ से अधिक वर्षों से मौजूद है। मोज़ेरेला का क्लासिक संस्करण काले भैंस के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें एक युवा (6 महीने से अधिक उम्र के) बछड़े के गैस्ट्रिक जूस से तैयार एक विशेष स्टार्टर मिलाया जाता है। सामग्री को तब गर्म किया जाता है, जिससे जमावट प्रक्रिया उत्पन्न होती है। परिणामी रचना 9 घंटे के लिए छोड़ दी जाती है। उसके बाद, रचना को फिर से गर्म किया जाता है और एक गाढ़ा, घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। इससे बॉल्स या "पिगटेल" बनते हैं। उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है, जहां नमक डाला जाता है। उसके बाद, उत्पाद को पैक किया जाता है और ट्रेडिंग फ्लोर पर भेजा जाता है।

असली मोत्ज़ारेला केवल एपिनेन प्रायद्वीप पर पाया जा सकता है।दुनिया के अन्य हिस्सों में, उत्पाद विशेष योजक के साथ बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पादन के दौरान, पनीर पनीर के घनत्व को प्राप्त कर लेता है। फिर इसे पिघलाया जाता है, जिससे यह बहुत नरम हो जाता है। कुछ मामलों में, उत्पाद के उत्पादन के लिए स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इस चीज का इस्तेमाल पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

पनीर में भारी मात्रा में राइबोफ्लेविन (बी2) होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के काम को उत्तेजित करता है, जो मनोभ्रंश के खिलाफ रोगनिरोधी है। मोत्ज़ारेला में नियासिन्थ (बी3) भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है। यह वसा को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, मधुमेह और गठिया को रोकता है और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है। हमें ए, ई और डी जैसे उपयोगी विटामिनों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

मोत्ज़ारेला अत्यधिक पौष्टिक होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 245 किलो कैलोरी है। हालांकि, पनीर में:

• प्रोटीन - 19 ग्राम;
• वसा - 24 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

इसके अलावा रचना में शरीर के लिए कई प्रकार के उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट होते हैं। मछली के तेल में ओमेगा 3 एसिड पाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, मोज़ेरेला में एक अद्वितीय लाभकारी तत्व, बायोटिन (बी 7) होता है, जिसे मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है। बायोटिन चयापचय का अनुकूलन करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों, साथ ही बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

प्रकार

पनीर के प्रकार आकार और आकार में भिन्न होते हैं:

• टेकचाएक विन्यास में किया गया जो एक महिला चोटी जैसा दिखता है;
• पर्लिन- मटर के गोले जैसा दिखने वाला पनीर;
• चिलीगिनीगेंदों के रूप में एक चेरी के आकार में उत्पादित;
• बोकोनसिनीयह मोत्ज़ारेला बिलियर्ड बॉल के आकार का है।

लाभ और हानि

मोत्ज़ारेला चयापचय को सामान्य करता है, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करता है। उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट से संतृप्त है, विटामिन ई भी झिल्ली कोशिकाओं को मुक्त कणों द्वारा क्षति से बचाता है।

यह सर्वविदित है कि पनीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। Mozzarella में इस तत्व की बहुत अधिक मात्रा होती है। कैल्शियम:

• हड्डियों और दांतों को संरक्षित करने में मदद करता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है और रोधगलन की घटना से बचाता है।

मोत्ज़ारेला में फास्फोरस की काफी मात्रा होती है। यह कैल्शियम के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है, गुर्दे और आंतों में चयापचय को उत्तेजित करता है। फास्फोरस मस्तिष्क कोशिकाओं के जीवन में सीधे शामिल होता है, न्यूरॉन्स के बीच संबंध प्रदान करता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों में उच्च सांद्रता में मौजूद होता है।

मोज़ेरेला में बहुत अधिक जस्ता होता है, जो रक्त कोशिकाओं (ल्यूकोसाइट्स) के निर्माण में शामिल होता है। जिंक प्रोस्टेट ग्रंथि के काम में मदद करता है, अतिरिक्त वजन कम करने में एक प्रभावी सहायक है। प्रोटीन यौगिक शरीर को बड़ी मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन करने में सक्षम बनाते हैं।

पोटेशियम, जो पनीर में भी प्रचुर मात्रा में होता है, आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करने की अनुमति देता है। यह तत्व शरीर को अतिरिक्त सोडियम का उत्पादन करने से रोकता है, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पोटेशियम रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, जो महत्वपूर्ण है यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है।

पनीर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जबकि इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। यदि मोत्ज़ारेला का उचित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार में योगदान कर सकता है। साथ ही, इस तरह के पोषण से बीमारियों की अच्छी रोकथाम हो सकती है जैसे:

• गठिया;
• प्रतिरक्षा की कमी;
• माइग्रेन;
• पागलपन;
• ऑन्कोलॉजी;
• पाचन तंत्र के साथ समस्याएं।

मोत्ज़ारेला पनीर जोड़ों में यूरिक एसिड की एकाग्रता से बचने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में अच्छा है। यह पनीर कोएंजाइम आर या बायोटिन से भरपूर होता है। ऐसे पदार्थों की उपस्थिति भंगुर नाखूनों से बचाती है, बालों को मजबूत करने में मदद करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए इस पनीर (उचित मात्रा में) का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। बायोटिन रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के प्रतिशत को भी काफी कम कर देता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हालांकि, इसके सभी लाभों के बावजूद, किसी भी उत्पाद की तरह, Mozzarella अवांछित प्रभाव पैदा कर सकता है। पनीर में बड़ी मात्रा में फैटी यौगिक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की रुकावट, संचार विकारों को भड़का सकते हैं। इसलिए, आधुनिक निर्माताओं ने मोत्ज़ारेला के वसा रहित संस्करण बनाना सीख लिया है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो विभिन्न बीमारियों से पीड़ित हैं।

पनीर का उपयोग किस लिए और किसके साथ किया जाता है?

मोत्ज़ारेला जल्दी पक जाता है। इतालवी रेस्तरां में, आप अक्सर "मोज़ेरेला" नाम के आगे मेनू पर शिलालेख जिओर्नाटा पा सकते हैं। इसका मतलब है कि पनीर केवल कुछ घंटे पहले (एक दिन से अधिक नहीं) बनाया गया था। पिज्जा में बेकिंग के लिए उत्पाद सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, सलाद में इसका आवेदन पाता है।

मोत्ज़ारेला सफलतापूर्वक विभिन्न स्नैक्स और व्यंजनों के साथ संयुक्त है। अक्सर पनीर को सूखी सफेद शराब के साथ अलग से परोसा जाता है।

खाना बनाना

आप घर पर भी मोजरेला बना सकते हैं। लगभग 1000 मिलीग्राम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• दूध की एक बाल्टी (8 लीटर);
• पेप्सिन (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध);
• नींबू एसिड।

दूध गरम किया जाता है। इसमें "नींबू" मिलाया जाता है, थोड़ा पानी (आधा गिलास)। इस मामले में, कंटेनर की सामग्री लगातार मिश्रित होती है। पानी से पतला पेप्सिन अलग से तैयार किया जाता है। पकाने के बाद, इसे गर्म दूध में डाला जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में रखा जाता है और + 36C के तापमान पर गर्म किया जाता है।

आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। किसी भी मामले में परिणामी रचना मिश्रित नहीं होनी चाहिए। आपको धैर्य रखना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पदार्थ पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। खाना पकाने के बाद, उत्पाद कंटेनर में रहता है और 2.5 सेमी क्यूब्स में कट जाता है।

शेष तरल को एक छोटे कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है। परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4-5 घंटे के लिए वृद्ध किया जाता है। फिर कटे हुए क्यूब्स को पानी से भरे एक गहरे बाउल में डालकर नरम किया जाता है। परिणामी टुकड़ों से, आप आसानी से गेंदें बना सकते हैं। पनीर को फ्रिज में खारे पानी में रखें।

भंडारण

मोत्ज़ारेला सबसे अधिक बार गेंदों के रूप में निर्मित होता है। इस तरह के पनीर को अक्सर चाय या कॉफी के साथ खाया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खरीदते समय, पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, एक्सपायर्ड पनीर का उपयोग न करना बेहतर है. यदि Mozzarella एक सीलबंद बैग में बेचा जाता है, तो ऐसा उत्पाद पिज्जा या पाई बनाने के लिए उपयुक्त है (यह उत्पाद विवरण में इंगित किया जाना चाहिए)। इसके विपरीत, नमकीन गेंदों को जमने या गर्म करने से मना किया जाता है। यदि आप उन्हें शून्य से कम तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे फट जाते हैं। यदि इस तरह के उत्पाद को गर्म किया जाता है, तो इसकी सामग्री कर्ल हो जाएगी और उपयोग करने योग्य नहीं होगी।

मोज़ेरेला को बड़ी मात्रा में "रिजर्व में" नहीं खरीदना बेहतर है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। यदि पनीर नमकीन पानी में है, तो कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को खरीद के 48 घंटों के भीतर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सबसे अधिक बार, इसे एक पारदर्शी आवरण में पैक किया जाता है, जिससे पनीर की गुणवत्ता का नेत्रहीन मूल्यांकन करना संभव हो जाता है। Mozzarella के फर्म संस्करण को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद की जगह क्या ले सकता है?

हाल के वर्षों में, मोत्ज़ारेला कीमत में वृद्धि हुई है, निर्माताओं ने आपूर्ति कम कर दी है। आप उत्पाद को पनीर से बदल सकते हैं, जिसे अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप अदिघे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, यह काफी हद तक मोजरेला के समान है। इसकी संरचना के संदर्भ में, सुलुगुनि व्यावहारिक रूप से मोज़ेरेला से कम नहीं है, यह भैंस या बकरी के दूध से भी बनाया जाता है।

टिलसिटर चीज़ पिज़्ज़ा के लिए उपयुक्त है, इस उत्पाद की विशेषताएँ भी Mozzarella के समान हैं।

अगले वीडियो में, आप केवल आधे घंटे में मोज़ेरेला तैयार करने की मूल तकनीक पाएंगे।

सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन क्या है? बेशक, पनीर और व्यंजन, जिसका आधार या एक महत्वपूर्ण घटक पास्ता, रैवियोली, रिसोट्टो, मिनस्ट्रोन, कैप्रिस और कई अन्य व्यंजन हैं - उनमें से सभी, भले ही उनमें पनीर न हो, अक्सर इसके साथ परोसा जाता है . क्योंकि, एक प्रसिद्ध रूसी कहावत की व्याख्या करने के लिए, प्रत्येक इतालवी या इतालवी व्यंजन का प्रशंसक आपको बताएगा कि आप पनीर के साथ एक डिश को खराब नहीं कर सकते।

प्रसिद्ध इतालवी चीज

सभी नाम और सूची नहीं - इटली में वे कम से कम चार सौ प्रकार के उत्पाद का उत्पादन करते हैं।

शायद सबसे प्रसिद्ध चीज जिन्हें किसी भी चीज से बदलना मुश्किल है, वे हैं मोज़ेरेला और परमेसन। वे चुपचाप हमारे मेनू के लगातार मेहमान और यहां तक ​​​​कि नियमित रूप से पहले से ही परिचित व्यंजनों का हिस्सा बन गए।

परमेसन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण सबसे लोकप्रिय है। इसका उत्कृष्ट स्वाद और स्थिरता इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और सजावट दोनों के रूप में वास्तव में अपरिहार्य बनाती है। यही कारण है कि कई निर्माता इसे बनाते हैं, यह मोज़ेरेला की तुलना में अधिक किफायती है।

और अगर आप इसे हमेशा घर के पास किसी स्टोर में नहीं पाते हैं तो आप मोज़ेरेला को कैसे बदल सकते हैं?

मोत्ज़ारेला के बारे में

मोत्ज़ारेला न केवल इतालवी पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है, बल्कि सबसे पुराने में से एक है। पनीर, जिसे "मोज़ा" (मोज़ा) कहा जाता था, बारहवीं शताब्दी में बनाया गया था।

मोज़ेरेला की मुख्य विशेषताएं एक छोटी गेंद की स्थिरता, स्वाद और आकार हैं।

मिश्रण

यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार का पनीर मोज़ेरेला की जगह ले सकता है, आपको यह पता लगाना होगा कि इसकी संरचना क्या है। समान संरचना, रूप और स्वाद के साथ पनीर कुछ व्यंजनों में इसका समकक्ष बन जाएगा।

प्रारंभ में, मोज़ेरेला (उपरोक्त मोज़ा की तरह) एक मुक्त चरने वाली भैंस के दूध से बनाया गया था। और सरल नहीं, अर्थात् काला। वर्षों से, नुस्खा समाप्त हो गया है, और इस तरह से बनाया गया पनीर दुर्लभ हो गया है। अधिक किफायती और लोकप्रिय प्रकार के मोज़ेरेला गाय और भैंस के दूध के मिश्रण से या गाय के दूध से भी बनाए जाते हैं।

क्लासिक भैंस मोज़ेरेला प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें भारी मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। बहुत कम नमक सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 1 ग्राम से कम) के कारण, स्वाद दुबला, मीठा होता है।

दिखावट

मोज़ेरेला एक छोटी गेंद या कई छोटी गेंदें हैं, लगभग 200 ग्राम, जो पनीर की नमकीन में जमा होती हैं। अन्यथा, शेल्फ जीवन एक या दो दिनों तक कम हो जाता है।

पनीर का रंग शुद्ध सफेद होता है, पारदर्शी नहीं। संगति - लोचदार, घना नहीं, पानीदार, थोड़ा मलाईदार, ध्यान देने योग्य परतों के साथ। चीज़ बॉल को काटते समय, आप स्रावित दूधिया तरल देख सकते हैं। ऊपर की परत पतली त्वचा की तरह है, थोड़ी घनी है।

किस तरह का पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है?

अब, इस पनीर की विशेषता वाले गुणों से निपटने के बाद, आप समान किस्मों को चुन सकते हैं।

1. रूसी लोगों में से, अदिघे स्वाद में बहुत समान है। इसमें थोड़ा नमक भी होता है, हाँ, और यह मोज़ेरेला के समान दिखता है।
2. पनीर का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार feta पनीर है। यह मोजरेला की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन होता है, लेकिन आप पनीर को दूध में पहले से भिगोकर अतिरिक्त नमक से छुटकारा पा सकते हैं। उसके बाद, यह एक हल्का स्वाद प्राप्त करेगा।
3. मोत्ज़ारेला के लिए आप और क्या स्थानापन्न कर सकते हैं? शायद सबसे उपयुक्त किस्म जॉर्जियाई सलुगुनि पनीर है। इसे भैंस के दूध से भी बनाया जाता है, जिसे अक्सर बकरी के दूध से बदल दिया जाता है।

DIY मोत्ज़ारेला

मोज़ेरेला को कैसे बदला जाए, इस सवाल के जवाब की तलाश में, एक और जवाब है - इसे खुद पकाएं। इसके लिए क्या आवश्यक होगा? बेशक, मोज़ेरेला की तुलना में इसे खोजना अधिक कठिन है, इसलिए उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके नुस्खा पर विचार करें:

• गाय का दूध, वसा और जितना हो सके ताजा - 1 लीटर।
• तैयार केफिर - एक गिलास।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।
• सिरका 25% - बड़ा चम्मच

1. दूध गरम करें (उबालें नहीं!), आँच बंद कर दें।
2. दूध में नमक और केफिर डालें, मिलाएँ। सिरका डालें, ढक दें, आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें
3. इस समय के बाद, मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करना चाहिए जो कि नीचे तक बसा हुआ है। यदि ऐसा होता है कि ऐसा नहीं होता है, तो आपको दूध द्रव्यमान को तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
4. हम कोलंडर को पैन में डालते हैं और इसे चीज़क्लोथ से ढक देते हैं। हम भविष्य के पनीर को वहां फैलाते हैं ताकि मट्ठा कांच हो। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
5. गाढ़े दूध के द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अलग हो गया है, पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे एक कोलंडर में छोड़ दें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सुबह मोजरेला को निकाल कर प्याले में निकालिये, मट्ठा भरकर फ्रिज में एक और दिन के लिये रख दीजिये. पनीर तैयार है।

बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि मोज़ेरेला को कैसे बदलना है और अगर आप इसे किसी चीज़ से बदलना नहीं चाहते हैं तो इस चीज़ को कैसे पकाना है।

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इस लोकप्रिय उत्पाद के बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। कठोर किस्में अच्छी तरह से पिघल जाती हैं और लसग्ना, पिज्जा पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं
और विभिन्न पुलाव। सलाद और ठंडे क्षुधावर्धक के लिए छोटी गेंदों का उपयोग किया जाता है। मोज़ेरेला में क्या है?

मिश्रण

उत्पाद बी विटामिन, विशेष रूप से बी 12 और फोलिक एसिड (बी 9) में समृद्ध है। इसके अलावा इसमें विटामिन ए, के, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और वसा का प्रतिशत काफी कम होता है।

मोत्ज़ारेला कैलोरी

इसे कम कैलोरी वाला पनीर माना जाता है और इसे आसानी से आहार भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 240 कैलोरी और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

घर पर मोज़ेरेला कैसे पकाएं?

किसी उत्पाद के लाभ और हानि उसकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यदि आप गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता और उपयोगी साबित होगा। हमारा सुझाव है कि आप घर पर मोज़ेरेला बनाने की कोशिश करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (3.5% वसा) - 2 लीटर
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• पेप्सिन - चाकू की नोक पर

खाना बनाना:

1. अगर आपको भैंस का काला दूध मिल जाए तो आप भाग्यशाली हैं। हमें ऐसा विदेशी नहीं मिला, इसलिए हमने साधारण गाय के दूध का इस्तेमाल किया। और जितना मोटा हो उतना अच्छा। प्राथमिकता घर का बना है, जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है। किण्वन करना आसान होता है। हमें दूध को सत्तर डिग्री तक गर्म करना है।
2. नींबू से रस निचोड़ें, रेनेट को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। पेप्सिन बछड़ों के पेट से प्राप्त होता है। यह बिल्कुल हानिरहित है और आपको इसे थोड़ा सा जोड़ने की जरूरत है।
3. दूध के साथ रस और पतला पेप्सिन मिलाएं। हम मिश्रण को हिलाना शुरू करते हैं। थोड़ी देर बाद, सीरम अलग होना शुरू हो जाएगा। हम दूध को स्टोव से नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे उबालने के लिए नहीं लाते हैं। लगातार हीटिंग होना चाहिए।
4. फिर मट्ठा निकालें और प्रोटीन द्रव्यमान को निचोड़ें। दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है, अन्यथा यह गर्म है।
5. इसके बाद दूसरे बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें। हम गैस बंद कर देते हैं और अपना पनीर वहां फेंक देते हैं। यह आकार बदलना शुरू कर देता है और चिपचिपा हो जाता है। हम इसे फैलाते हैं, मिलाते हैं और इसे फिर से पानी में डुबोते हैं।
6. उसके बाद, इसे क्लिंग फिल्म पर फैलाएं, इसे अपनी उंगलियों से समतल करें, इसे एक लिफाफे में डालें और इसे फिर से पानी में डुबो दें।
7. कई बार इस तरह के जोड़तोड़ करने के बाद, हम द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कई जगहों पर धागे से खींचते हैं। पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप छोटी गेंदों को छोड़ सकते हैं और एक बड़ी बना सकते हैं।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

सबसे नाजुक इतालवी व्यंजन इतने स्वादिष्ट नहीं होते अगर यह मोज़ेरेला के लिए नहीं होते। यह शानदार डेयरी उत्पाद क्लासिक व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। हालांकि, इसका आकर्षण न केवल इसके अनूठे स्वाद में है, बल्कि इसकी समृद्ध संरचना और आहार गुणों में भी है। शीतल पनीर किसी भी मेज पर स्वागत योग्य अतिथि है। यदि स्टोर के विकल्प आपको किसी चीज के साथ सूट नहीं करते हैं, तो उत्पाद को अपने आप पकाना आसान है। तो विनम्रता और भी उपयोगी हो जाएगी।

मोज़ेरेला चीज़ क्या है

एक पेटू पसंदीदा, मोज़ेरेला एक इतालवी नरम, अनसाल्टेड डेयरी उत्पाद है जिसका सबसे अच्छा सेवन युवा है। स्वाद का फूल पहले 12 घंटों में आता है। यह मूल रूप से भैंस के दूध से बनाया गया था। यह एक क्लासिक है जो अब अनन्य हो गया है। समय के साथ, उन्होंने गाय के दूध का उपयोग करना शुरू कर दिया। उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है, लेकिन सच्चे पारखी आपको कम से कम एक बार पुराने व्यंजनों के अनुसार असली पनीर आज़माने की सलाह देते हैं।

नरम संरचना आपको मोज़ेरेला को एक अलग आकार देने की अनुमति देती है। उत्पाद के मुख्य प्रकार हैं:

• बोकोनसिनी - बड़ी गेंदों के रूप में पनीर;
• चिलेगिनी - छोटी गोल गेंदों के रूप में मोज़ेरेला, एक छोटे चेरी बेर के आकार का;
• पेर्लिनी - मटर के समान पनीर की छोटी गेंदें;
• ट्रेचा - मोज़ेरेला एक स्वादिष्ट बेनी में बुना। एक स्मोक्ड संस्करण है।

उत्पाद की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

यदि आप आहार आहार का पालन करते हैं तो भी आप स्वादिष्ट सॉफ्ट चीज़ बॉल्स का आनंद ले सकते हैं। पोषण मूल्यकार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में पनीर 240 किलो कैलोरी है। वसा का अनुपात 20-25% से अधिक नहीं होता है। प्रोटीन का हिस्सा 18-20% होता है। इस रचना के साथ, मोज़ेरेला दैनिक मेनू को डेसर्ट, ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजनों की सामग्री के रूप में सुशोभित करता है।

पनीर में कई उपयोगी गुण हैं:

• पोटेशियम के कारण हृदय समारोह में सुधार करता है;
• कैल्शियम के कारण हड्डियों और नाखून प्लेटों को मजबूत करता है;
• सोडियम सामग्री की मदद से जल संतुलन बनाए रखता है;
• दृष्टि को बरकरार रखता है और विटामिन ए के कारण त्वचा में सुधार करता है;
• फास्फोरस की मदद से हड्डियों और मांसपेशियों के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, टीके। कोलीन होता है।

घर पर मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाये

चूंकि मोज़ेरेला को युवा खाने की सलाह दी जाती है, इसलिए इसे स्वयं पकाने के कौशल में महारत हासिल करना उपयोगी है। घर पर, यह बिना किसी विशेष उपकरण के किया जाता है, प्रक्रिया नौसिखिए रसोई रानियों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। लेकिन व्यंजन नरम पनीर के सुरुचिपूर्ण स्वाद से सजाए जाएंगे, ताजा और यथासंभव स्वस्थ। रेफ्रिजरेटर में जितना कम मोज़ेरेला था, उतने ही अधिक पोषक तत्व संतृप्त होते हैं।

व्यंजन विधि

मोत्ज़ारेला पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर मध्यम वसा वाला दूध। भैंस मिल जाए तो बेझिझक ले लो।
• 250 मिली डिस्टिल्ड वॉटर। सीधे नल से लेना बिल्कुल असंभव है।
• 2 पैक। रेनेट उपयुक्त पेप्सिन, एसिडिन-पेप्सिन। दूध फटने के लिए प्रयोग किया जाता है। ऐसे एंजाइम के बिना पनीर का उत्पादन असंभव है।
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
• 1 चम्मच रसोई नमक।

घर पर मोज़ेरेला चीज़ बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• पैन में दूध डालें, इसे 25-28 डिग्री तक गर्म होने दें।
• आधा कप पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और धीरे-धीरे तरल को दूध में डालें। मिश्रण को चलाते रहना न भूलें। इसे 30-35 डिग्री पर लाएं।
• आधा कप पानी में रेनेट को पतला करें, पनीर तैयार होने के साथ सॉस पैन में डालें। मिश्रण को 40 डिग्री पर लाएं, ढक दें और स्टोव से हटा दें।
• दूध के मिश्रण के साथ पैन को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि एंजाइम दूध को फटने दे।
• आवश्यक समय बीत जाने के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा। आपको घने पनीर द्रव्यमान और पीले रंग के रंग के साथ एक पारदर्शी मट्ठा मिलेगा। भविष्य के मोज़ेरेला को हिलाओ ताकि यह छोटे टुकड़ों में टूट जाए।

• परिणामी द्रव्यमान को एक चम्मच से स्कूप करें और इसे एक अच्छी छलनी पर रखें। अच्छी तरह से दबाएं ताकि सारा सीरम बाहर आ जाए।

• सावधान रहें कि पनीर फैल न जाए। परिणाम एक घने पनीर द्रव्यमान है जो अलग नहीं होता है।

• चीज़ को गर्मी प्रतिरोधी बाउल में डालें और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। सुनिश्चित करें कि भविष्य में मोत्ज़ारेला उबाल नहीं है। आधा मिनट बाद इसे पलट दें।

• माइक्रोवेव के बाद, एक कड़ा पनीर प्राप्त करें, जैसा कि फोटो में है। उत्पाद को अच्छी तरह याद रखें, जैसे प्लास्टिसिन। निवर्तमान सीरम निकालें।

• मोज़ेरेला को नमक करें और फिर से अच्छी तरह से मैश करें। चाहें तो तुलसी डालें। अतिरिक्त हीटिंग और स्ट्रेचिंग की अनुमति है। तो पनीर एक कॉर्पोरेट संरचना का अधिग्रहण करेगा। यदि आप अधिक नाजुक और नरम उत्पाद चाहते हैं, तो बार-बार हीटिंग के चरण को बाहर करें।

• पके हुए मोज़ेरेला को मनचाहे आकार में आकार दें। पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।

मोत्ज़ारेला के साथ क्या पकाया जा सकता है

नाज़ुक चीज़ बॉल्स आसानी से किसी भी डिश में फिट हो जाते हैं। उनका उपयोग सलाद, स्नैक्स, पिज्जा, पास्ता, पके हुए गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। मोज़ेरेला की सुंदरता इसकी घनी बनावट में है - यह पिघलती है, लेकिन फैलती नहीं है। रेशेदार पनीर के साथ बेहतरीन गर्म व्यंजन प्राप्त होते हैं। ऐसे सैंडविच उन बच्चों को बहुत पसंद आते हैं जिन्हें भोजन को अवशोषित करने के लिए एक खेल तत्व की आवश्यकता होती है।

यहाँ कुछ आसान और स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

• Caprese सलाद शैली का एक क्लासिक है। सुरुचिपूर्ण, तैयार करने में आसान, तुरंत अवशोषित हो जाता है। टमाटर और मोज़ेरेला को मोटे गोलों में काटिये, एक-एक करके उन्हें फैला दें। ऊपर से तुलसी छिड़कें और ऊपर से डालें जतुन तेल.

• मोत्ज़ारेला और चिंराट के साथ सलाद। एक प्लेट में टमाटर के हलवे, चीज़ क्यूब्स, कटे हुए हरे प्याज़ रखें। यदि वांछित हो तो तुलसी, नमक और जैतून के तेल के साथ सीजन। ऊपर से उबली हुई झींगा डालें।
• पिज्जा मार्गेरिटा - मांस के बिना तैयार। आटे पर लहसुन-टमाटर की चटनी, कुछ तुलसी के पत्ते, अजवायन के साथ छिड़के। 5-7 मिनिट बेक करने के बाद ऊपर से बारीक कटा पनीर छिड़कें. मोत्ज़ारेला को पिघलाने के लिए कुछ और मिनटों के लिए ओवन में लौटें।
• तला हुआ पनीरब्रेडेड - एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक। मोज़ेरेला को 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम पैन में दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि पनीर को पिघलने का समय मिल जाए।

किस तरह का पनीर मोत्ज़ारेला की जगह ले सकता है?

नरम इतालवी मोज़ेरेला प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है। हालांकि, कुछ व्यंजनों में इसे अन्य चीज़ों से बदल दिया जाता है, जो पकवान के स्वाद को प्रकट करेगा और इसे नए नोट देगा। यदि आवश्यक पैकेजिंग काउंटर पर नहीं थी, तो आस-पास अदिघे पनीर या सलुगुनि देखें। कुछ गृहिणियां पनीर या घर का बना स्वास्थ्य पनीर का उपयोग करने की सलाह देती हैं, लेकिन उनके पास अधिक दही संरचना होती है, इसलिए वे हमेशा उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आपको सेंकना है - बिना धुएँ के सलुगुनि लें। यह पिघलता है और महान फैलता है। क्लासिक सख्त पनीरभी फिट होगा।

वीडियो: घर पर मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाएं?

किचन में मोजरेला बनाना आसान है। मुख्य बात यह है कि रेनेट प्राप्त करें और दही वाले दूध को लें। पहली बार स्पष्ट निर्देशों के अनुसार करना बेहतर है, ताकि सबसे महत्वपूर्ण बात याद न हो। सभी निर्देशों और सुझावों का पालन करें, फिर मोज़ेरेला स्टोर-खरीदे गए से भी बदतर नहीं होगा। सभी तकनीकी बारीकियों को सख्ती से बनाए रखें। यह तापमान के बारे में विशेष रूप से सच है, पनीर की भविष्य की संरचना और स्वाद नोट इस पर निर्भर करते हैं।

घर पर मोज़ेरेला बनाने के लिए नीचे दिए गए वीडियो निर्देश में टेक्स्ट प्रॉम्प्ट हैं। इससे समझने में आसानी होती है। हम आपको सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने के लिए पहली बार कम उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सभी व्यंजन और आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें। रसोई थर्मामीटर को मत भूलना, क्योंकि उत्पादन बिल्कुल सही तकनीक पर आधारित है। खाना पकाने से पहले वीडियो देखें। तो आपको क्रियाओं के क्रम का अंदाजा हो जाएगा। आप अपने लिए छोटे-छोटे नोट्स बना सकते हैं ताकि आपको वीडियो को रिवाइंड न करना पड़े।

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