पिज़्ज़ा के आटे की तैयारी कितनी देर तक बेक करनी है। पेशेवर पिज्जा ओवन - प्रकार। पिज्जा कैसे बेक करें - खाना पकाने के रहस्य

बहुत बार, पिज़्ज़ेरिया की दहलीज को पार करते हुए, हम शिलालेख देखते हैं: 'पिज्जा अराउंड द क्लॉक'। इसका मतलब है कि ग्राहक के लिए सुविधाजनक किसी भी समय, दिन हो या रात, ग्राहक को अगले डेढ़ घंटे के भीतर ऑर्डर दिया जाएगा। पिज्जा कितने समय तक और किस तापमान पर बेक होता है? आखिरकार, वह क्लाइंट के पास अभी भी गर्म हो जाती है।

बेकिंग मोड को प्रभावित करने वाले कारक

पिज्जा ओवन में कितने समय तक रहता है इससे प्रभावित होता है:

• आधार की विविधता (खमीर, पफ, क्लासिक, आदि);
• लुढ़का हुआ आटा की मोटाई;
• भरने का रस;
• उत्पाद की तैयारी ( कच्चा भराईया आधी-अधूरी तैयारी के लिए लाया गया);
• स्टफिंग वॉल्यूम।

अंतिम भूमिका इकाई को ही नहीं दी जाती है, जो इस व्यंजन को बनाती है। माइक्रोवेव में, बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी, ओवन दूसरे स्थान पर है। लेकिन प्रतिस्पर्धा से बाहर एक लकड़ी से जलने वाला स्टोव होगा जो तुरंत गर्म हो जाता है और तुरंत ही बेक हो जाता है। आजकल, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए लकड़ी से जलने वाले स्टोव का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। पिज़्ज़ेरिया में जो भी बेकिंग विधि का उपयोग किया जाता है, ऑर्डर किया गया पिज्जा घर पर एक कूरियर स्टिल हॉट के साथ पहुंच जाएगा, क्योंकि तापमान को बनाए रखने के लिए विशेष पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है।

बेकिंग मोड

मालकिन बार-बार इस कृति को इटली से अपने दम पर बनाने की कोशिश करती हैं। पिज्जा बेकिंग मोड के बारे में निम्नलिखित सिफारिशें उनकी मदद करेंगी।

• रसीला यीस्त डॉएक रसदार भरने के साथ, ओवन में पके हुए, 180 से 240º C के तापमान की आवश्यकता होगी, और यह प्रक्रिया लगभग 50-60 मिनट तक चलेगी। बेस जितना मोटा होगा, तापमान उतना ही कम होगा, जबकि बेकिंग का समय बढ़ जाएगा।

यदि पिज्जा टॉपिंग पूरी तरह से तैयार है, तो 190ºС के तापमान पर बेकिंग का समय 40 मिनट तक कम हो जाता है।

माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर, खमीर आधारित पिज्जा 10-15 मिनट में पक जाएगा।

• पफ पेस्ट्री पतली और मुलायम होती है, इसके लिए अधिक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि समय और तापमान कम हो गया है। ओवन में, आपको तापमान 180ºС पर सेट करने की आवश्यकता है, बेकिंग का समय 30-35 मिनट होगा।

माइक्रोवेव के साथ, प्रक्रिया तेज हो जाएगी। 800 वॉट के पावर पर सिर्फ 7-8 मिनट और जल्दी करने वाला कोरियर पिज्जा लेकर ग्राहक के घर जाएगा।

• यदि आधार पतला है, भरना सूखा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया केवल 15-20 मिनट तक चलेगी। इस मामले में, बेकिंग तापमान 230-240º सी की सीमा में सेट किया गया है।

चाहे कुछ भी हो जाए, घर पर पिज्जा बनाने के चरण में आपको कितनी भी मुश्किलें क्यों न हों, पिज़्ज़ेरिया के प्रवेश द्वार पर शिलालेख याद रखें। घड़ी के आसपास पिज्जा डिलीवरी। विफलता के मामले में, ऑपरेटर को एक त्वरित कॉल या माउस की थोड़ी सी क्लिक स्थिति को ठीक कर देगी और एक घंटे में आपकी मेज पर सुगंधित गर्म पिज्जा होगा।

तरल, केफिर या सूखे खमीर पर. हालाँकि, इतालवी स्वामी or . का उपयोग करते हैं खमीर मुक्त पिज्जा आटाया दूध पिज्जा आटा (खमीर के साथ और बिना दोनों)। इन व्यंजनों के अनुसार एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन के लिए आधार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर पिघला हुआ पनीर और टमाटर से भरा सुगंधित टॉर्टिला शायद ही कभी प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया पेस्ट्री के समान क्यों होता है? रहस्य सरल है - और यह एक विशेष आटा नुस्खा बिल्कुल नहीं है। सिर्फ ओवन में पिज्जा बेक करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

1. तापमान। क्लासिक पिज़्ज़ा (प्रामाणिक नियति पिज़्ज़ा एसोसिएशन द्वारा अनुमोदित) को लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है और बेकिंग डिब्बे में तापमान 485°C तक पहुंचना चाहिए। बेशक, पारंपरिक ओवन में ऐसी तापमान की स्थिति बनाना असंभव है, इसलिए हमें कम से कम 250 या 300 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पिज्जा को वास्तव में सफल होने के लिए, पिज्जा को बेक करने से ठीक पहले ओवन को कम से कम आधे घंटे के लिए अधिकतम गरम किया जाना चाहिए।

2. पकाने का समय।अधिकांश व्यंजनों में पिज्जा को 15-20 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। वास्तव में, इस व्यंजन को अपने आकार के आधार पर ओवन में कम से कम 5 और 8 मिनट से अधिक नहीं बिताना चाहिए। केवल इस मामले में, आटा की लोच और भरने के रस को संरक्षित किया जाता है।

3. प्रूफिंग समय।लेकिन आटा (विशेष रूप से खमीर आटा) का प्रूफिंग समय, इसके विपरीत, बिना किसी अपवाद के पिज्जा बनाने के लिए सभी सिफारिशों में इंगित किए गए समय से कई गुना अधिक होना चाहिए। आदर्श रूप से, इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे लगने चाहिए। लेकिन प्रूफिंग गर्म स्थान और रेफ्रिजरेटर दोनों में हो सकती है।

4. बेकिंग सतहें।जिस बेकिंग शीट पर पिज्जा बेक किया जाएगा उसे ओवन के साथ गर्म किया जाना चाहिए, यानी भरने के साथ आधार चर्मपत्र (या पतली पन्नी) पर तैयार किया जाना चाहिए और प्रूफिंग के तुरंत बाद गर्म सतह पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

5. टॉपिंग। चूंकि पिज्जा केवल कुछ मिनटों के लिए ओवन में होता है, इसलिए भरने में कच्चा मांस और मछली, सख्त सब्जियां और अन्य उत्पाद शामिल नहीं होने चाहिए जिन्हें पहले से गरम नहीं किया गया हो (पनीर और टमाटर को छोड़कर)। इसलिए, जब आधार अलग हो रहा है, तो भरने को पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए - स्टू, पकाया, तला हुआ, छोटे टुकड़ों में काट, आदि। आटा पर भरने के बाद, पिज्जा को तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए, अन्यथा रस बेस पर बह जाएगा और यह अच्छी तरह से बेक नहीं होगा। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि असली इतालवी पिज्जा में भरने को मोटी परतों में नहीं लगाया जाता है, लेकिन समान रूप से एक पतली परत में आटा पर वितरित किया जाता है।

अनुभवी पिज़्ज़ाओलो मास्टर्स की उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके, आप पारंपरिक ओवन - क्लासिक इतालवी पिज्जा में आसानी से एक नायाब पाक कृति बना सकते हैं।

यह व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसे लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू और सबसे लोकप्रिय युवा फिल्मों के फ्रेम में देखा जा सकता है। इस व्यंजन का नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है। इस व्यंजन का एक समृद्ध इतिहास है, एक हजार से अधिक व्याख्याएं और पहली नजर में पहचानने योग्य रूप है। जी हां, हम बात कर रहे हैं पिज्जा की। पिज्जा वस्तुतः एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बनने में कामयाब रहा है - यह दुनिया के किसी भी देश में पाया जा सकता है, और प्रत्येक क्षेत्र का अपना पिज्जा नुस्खा है। हालांकि, असली...

बहस

पनीर - युवा मोत्ज़ारेला। सॉस - तुलसी के साथ टमाटर। लेकिन मुख्य चीज आटा है।

23.02.2016 07:44:05, __nevazhno___

मुझे बेस को अलग से बेक करना पसंद था (वास्तव में, आपको खमीर आटा पकाने के लिए एक उच्च टी की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको समय देखने की जरूरत है। मैं 8-10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर सेंकना करता हूं, लेकिन मेरे पास बहुत पतला आटा नहीं है, पतला स्टोर वाले में), फिर पनीर सॉस - फिलिंग-पनीर और ओवन में 5 मिनट।
मसाला - अजवायन !! सही पर कच्चा आटाछिड़कें और इसे ओवन में गर्म होने दें। (बेकिंग के समय, मेरा मतलब है)
मेरे पास हमेशा प्याज के साथ एक फिलिंग - तला हुआ उबला हुआ मांस होता है। हमें बस इसके निपटान में समस्या है :-)) वह या तो पिज़्ज़ा है या quiche (लेकिन यह अभी भी भारी है)
अच्छा, अपने स्वाद में जोड़ें कि आपको मशरूम-जैतून पसंद है ... हमारे पास यह सब है - "लेकिन यह आवश्यक नहीं है" :-)
वैसे, बहुत अधिक टॉपिंग नहीं होनी चाहिए, आखिर यह पिज्जा है, मांस पाई नहीं :-)
मैं सॉस के बारे में नहीं लिखता, मैं खुद आदर्श पर नहीं आता।
आपको कामयाबी मिले!

इसे आवश्यकतानुसार लंबे समय तक खड़े रहने दें, गूंद लें, टॉपिंग डालें और ओवन में पिज्जा बेक करें। उन लोगों के लिए जिन्होंने इस विचार से आग पकड़ ली है - महाराज से। 2 पिज्जा के लिए: गेहूं का आटा 1 किलो शुद्ध पेयजल 500 मिलीलीटर सूखा खमीर 10 ग्राम जैतून का तेल 50 मिलीलीटर नमक 27 ग्राम चीनी 1 चम्मच। पिज्जा में आटा मुख्य चीज है। इसलिए इसकी तैयारी को गंभीरता से लेना चाहिए। पिज्जा के लिए, मैं सलाह देता हूं ...
... जब आटा थोडा़ सा खिंच जाए तो इसे 5-10 मिनिट के लिए रख दें. फिर अंत तक, बेकिंग शीट के किनारों तक फैलाएं। आटा 0.5 और 1 सेमी मोटा होना चाहिए - घर का बना पिज्जा बिल्कुल भी पतला नहीं होता है। यदि हम जल्दी में नहीं हैं, तो बेकिंग शीट को एक फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को और 40-50 मिनट तक खड़े रहने दें। रेस्तरां में, दायां पिज्जा लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जाता है, जिसका तापमान 480 तक बढ़ सकता है। घर पर, हम पिज्जा को 230-250 के तापमान पर बेक करते हैं। हम ओवन को प्रीहीट करते हैं: जब हम इसमें पिज्जा डालते हैं तो यह गर्म होना चाहिए। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है, लगभग 10-15 मिनट। जैसे ही पिज्जा की साइड अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, यह बनकर तैयार है. खाना पकाने के अंत में, आप कर सकते हैं ...

पाई "कोमल"। 7ya.ru . पर जेक्सन उपयोगकर्ता ब्लॉग

सामग्री गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। (मैंने 4 या थोड़ा और डाल दिया) 200 मिली कप दूध 1 बड़ा चम्मच। नमक 1 छोटा चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच मलाईदार मार्जरीन 100 ग्राम सूखा खमीर (मैं डॉ। ओटेकर का उपयोग करता हूं, उनके पास 500 ग्राम आटे के लिए 1 पाउच है, चम्मच में यह 2.25 चम्मच है) 1 पाउच अंडा 1 पीसी। बनाने की विधि: मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। अपने ब्रेड मशीन निर्माता द्वारा अनुशंसित क्रम में सामग्री को बाल्टी में रखें। पैनासोनिक में, मैंने मोड को "पिज्जा आटा" पर सेट किया है, और एलजी में - बस ...

बच्चों को अकेले स्कूल या घर ले जाने के लिए स्नैक रेसिपी

लड़कियों, मैं आपसे पिज्जा के आटे की रेसिपी साझा करने की भीख माँगती हूँ! यदि संभव हो तो विस्तार से! यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है! उसी समय, आप लिख सकते हैं कि आटे पर क्या रखा जाए! और सबसे महत्वपूर्ण बात, ओवन के तापमान को इंगित करें और पिज्जा को ओवन में कितनी देर तक रखना है! एडवांस में आप सभी को धन्यवाद! मैं इंतज़ार कर रहा हूँ!

बहस

वैसे भी बहुत बहुत धन्यवाद!
मैंने वास्तव में इसकी कोशिश की है और यह काम कर गया है! मेरे पति (एक बड़ी पसंद) और मेरी बेटी, एक बड़ा पिज्जा प्रेमी, दोनों ने वास्तव में इसका आनंद लिया।

इटालियंस ठंडा खमीर आटा तैयार करते हैं वनस्पति तेल, यह कई घंटों तक ठंड में पड़ा रहता है - फिर यह जल्दी से ओवन में फिट हो जाता है। और सबसे ऊपर क्या है - हमारे पास 20 तरह के पिज्जा थे।
पारंपरिक - पनीर, टमाटर, हैम, मशरूम। लेकिन यह बकवास है।
मैं वास्तव में इसे प्यार करता हूँ - पनीर, टूना (यह हमारा डिब्बाबंद सामन है) और शीर्ष पर कच्चा! प्याज के छल्ले। स्वादिष्ट भयानक है।
लेकिन एक असली ओवन में कोयले पर सबसे स्वादिष्ट पिज्जा, वे केवल इसे पहचानते हैं - बाकी वह नहीं है।

11/19/2000 11:28:26 पूर्वाह्न, एलवी

छोटे पिज्जा। Savenkova_k का ब्लॉग 7ya.ru . पर

सामग्री: गेहूं का आटा - 1.5 कप दूध - 150 मिली सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल हैम - 250 ग्राम मशरूम - 150 ग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। सलाद प्याज - 0.5 पीसी। मोत्ज़ारेला - 250 ग्राम टमाटर सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 0.5 चम्मच लहसुन - 1 लौंग नमक, काली मिर्च - 0.25 चम्मच चीनी - 1 चुटकी तैयारी: 1. गर्म दूध में खमीर घोलें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), नमक (एक चुटकी) डालें। मैदा डालकर इलास्टिक गूंद लें...

मुझे लगता है कि मैं आटा सही कर रहा हूं (पानी-आटा-नमक और थोड़ा जैतून का तेल और सूखा खमीर, एस्नो) और अधिकतम तापमान पर सेंकना। और कैलकुलेटर पर मैं गणना करता हूं कि पानी आटे के वजन का 65% था। लेकिन कभी-कभी आधार एकमात्र के रूप में प्राप्त होता है। क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि आपने इसे ज़्यादा कर दिया है? लेकिन फिर आपको सचमुच इसके ऊपर खड़ा होना होगा, ताकि इसे आधे मिनट के लिए ज़्यादा न करें। यह संभावना नहीं है। पकवान सरल है, लोक है, इसलिए बोलना है। मुझे स्पष्ट रूप से कुछ मौलिक याद आ रही है। "आप पर" पिज्जा वाला कौन? Plzlst, मुझे पोक, मैं गलत क्या कर रहा हूँ?

पिज्जा मार्गेरिटा। Blogoff सर्गेई का ब्लॉग 7ya.ru . पर

सामग्री: 320 ग्राम आटा 30 ग्राम ताजा खमीर 2705 मिलीलीटर दूध 2 चिकन अंडे 310 ग्राम छिलके वाले टमाटर 60 ग्राम मोज़ेरेला पनीर 40 मिलीलीटर जैतून का तेल 55 ग्राम प्याज 35 ग्राम अजवायन 35 ग्राम तुलसी नमक। तैयारी: दूध में खमीर को पतला करना आवश्यक है, चिकन अंडे, नमक डालें, फिर मिलाएं और आटा मिलाकर आटा गूंध लें। दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, गूंधें। आधे आटे से एक फ्लैट केक बना लें, कटा हुआ डाल दें ...

एल। साबुत राई का आटा 1 कप साबुत आटा 7 चम्मच। एक प्रकार का अनाज का आटा 1 छोटा चम्मच नमक 1 छोटा चम्मच चीनी 1 छोटा चम्मच सूखा खट्टा "अतिरिक्त-आर" 1 2/3 चम्मच। यीस्ट और 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर होल ग्रेन ब्रेड सेटिंग पर बेक करें। भूमध्यसागरीय फोकसिया यूरोप के दक्षिण में, बेकरी उत्पादों को उच्च सम्मान में रखा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि यूनानियों ने 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व में रोटी बनाने के लिए पहली पेशेवर तकनीक इटली में लाई थी। आज, इटैलियन ब्रेड फोकैसिया, ब्रुशेट्टा, मिचेटा, सिआबट्टा, रोसेटा है ... मैं बस जारी रखना चाहता हूं: "मेरा पूरा जीवन जुलाई के सूरज की तरह आपके द्वारा गर्म है!" "डी में...
... हम बीजों को आधे में बांट देंगे। एक हिस्सा सीधे आटे में जाएगा, ब्रेड मशीन की बीप के बाद इसे डालें। दूसरे भाग में दरदरा नमक मिला लें और बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, क्रस्ट को ब्रश करने के बाद इस मिश्रण से ब्रेड छिड़कें जतुन तेल. फ्रेंच बैगूएट फ्रांस में, ब्रेड को दिन में दो बार बेक किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अनगिनत बेकरी की रेंज हमेशा ताजा रहे। और अपने खस्ता क्रस्ट और नरम मध्य के लिए प्रसिद्ध बैगूएट, बेरेट और एफिल टॉवर के साथ-साथ देश का एक वास्तविक प्रतीक है। द बिनाटोन विशेषज्ञ नतालिया पेट्रोवा के अनुसार, आधुनिक ब्रेड निर्माताओं का न केवल ब्रेड की सामग्री पर नियंत्रण होता है, बल्कि इसके आकार पर भी। "तो, हमारा एक मॉडल बैगूएट से लैस है ...

बहस

तुर्की रोटी पकाने की विधि
यह बहुत स्वादिष्ट निकला, केवल मैंने बीज नहीं जोड़े, हमारे पास परिवार का एक सदस्य है जो उन्हें पसंद नहीं करता है :)

मुझे व्यंजनों में बताएं कि माप कप में है। एक कप मिलीलीटर में कितना है? विशेष रूप से फ्रेंच ब्रेड पकाते समय

29.09.2017 11:56:36, एलेक्जेंड्रा

पिज्जा का आटा बनाएं। करना टमाटर की चटनी. सॉस को पिज्जा बेस पर रखें। सभी टॉपिंग को पिज्जा पर रख दें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। 15-20 मिनट तक बेक करें। पिज्जा को 4 टुकड़ों में काट लें। चाय के लिए बन्स एक बहुत ही सरल नुस्खा जो इसके उत्कृष्ट स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आपको आवश्यकता होगी: 225 ग्राम आटा 40 ग्राम मक्खन या मार्जरीन 1 1/2 बड़ा चम्मच चीनी 150 मिलीलीटर दूध...
...फिर चीनी डालें, एक चाकू लें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। नरम आटा गूंथ लें। आटे को 2 सें.मी. मोटा बेल लें। गोल कटर की मदद से कई बन्स काट लें और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें। जितना हो सके बन्स काट लेने के बाद, आटे को फिर से बेल लें। 12-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें, लेकिन बेहतर होगा कि गर्मागर्म ही खाएं। अगर जमने के लिए कुछ बचा है तो उन्हें एक महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। कपकेक "डिप्सी डिलाइट" आपको आवश्यकता होगी: 110 ग्राम आटा 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर 110 ग्राम मार्जरीन या मक्खन 110 ग्राम चीनी 2 अंडे ग्रीन फूड कलरिंग (डिप्सी के रंग में) सजावट के सांचे ...

मैं नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पाई बनाने जा रहा हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि ओवन को कितने समय तक सेट करना है, क्या मुझे तापमान शासन बदलने की आवश्यकता है? कृपया मुझे बताओ। खोजने पर नुस्खा मिला। "600 ग्राम आटे को छान लें, आधा में विभाजित करें। सूखे खमीर (सफ-पल) का एक बैग आधा में जोड़ें (ताजा बेहतर है, बेशक, लेकिन पहली बार कठिनाइयों की कोई आवश्यकता नहीं है), एक गिलास दूध, और एक गर्म स्थान पर रख दें (मैं आमतौर पर ओवन को जलाता हूं और मैं इसे स्टोव पर रख देता हूं - यह वहां गर्म हो जाता है। या यहां तक ​​​​कि अगर स्टोव पर कुछ पकाया जाता है ...

बहस

मुझे लगता है कि यह मेरा नुस्खा है - मैंने तुरंत ध्यान नहीं दिया)))
ओवन वास्तव में 220 पर है। कुछ भी नहीं सूखता है, क्योंकि किसी के लिए भी यीस्त डॉउसी ओवन में निचले स्तर पर, मैंने एक कटोरी पानी डाला। एक अपवाद संवहन के साथ सूक्ष्म में पकाना है। लेकिन यहां भी तापमान समान है, हालांकि पानी के बिना।

समय के संदर्भ में - मैं नहीं कहूंगा, 15-20 मिनट, लेकिन संदर्भ बिंदु रंग है। ये पाई समान रूप से सुनहरे होने चाहिए, यानी सफेद सुर्ख शीर्ष नहीं, बल्कि पूरी तरह से।
जब ओवन में पाई "ठीक" (मुझे नहीं पता कि कैसे समझाना है, यह अभ्यास की बात है)। बहुत कम से कम, उन्हें उठना चाहिए और एक समान होना चाहिए - बिना ट्यूबरकल और गड्ढों के, और जब उन पर पहली सुर्ख "तन" दिखाई देने लगे, तो सतह को एक पीटा अंडे से चिकना किया जाना चाहिए। यही है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और एक गर्म जगह में (मैं इसे स्टोव के ऊपर रखता था, फिर एक ब्रश के साथ बेकिंग शीट के लिए "मूविंग आउट" डिज़ाइन के साथ एक स्टोव दिखाई दिया - बस एक खुले ओवन के साथ) (एक नौकरानी (उघ, ब्रश) की कमी के लिए आप धुंध का एक टुकड़ा "टैम्पोन" को तोड़कर ले सकते हैं

220 डिग्री पर पाई ?????? क्या पाई की योजना बनाई गई है या कोयले हैं? यह पहली बार है जब मैंने खमीर के आटे के लिए इस तरह के तापमान शासन के बारे में सुना है। मैं एक्लेयर्स को छोड़कर किसी भी पेस्ट्री के लिए ओवन को 180 जीआर पर प्रीहीट करता हूं।

अच्छे लोग सलाह के साथ मदद करते हैं! मैंने स्थानीय सलाह का पालन करते हुए एक व्हर्लपूल JT359 माइक्रोवेव ओवन खरीदा, अर्थात (संवहन और ग्रिल के साथ)। खैर, ऐसा नहीं है कि मैं पेस्ट्री बेक नहीं कर सकता: (न तो चार्लोट, न ही केक। कल ही: मैंने सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार किया, ओवन को 175 तक गर्म किया, इसे 30 मिनट के लिए संवहन मोड में रखा, केक किया उठना भी नहीं है, मैं पहले से ही 200 पर एक और 40 डालता हूं, फिर एक और 20 बाय 175 (आखिरकार ब्राउन) .. मैं इसे संतुष्ट करता हूं और फिर बैम्स !!! यह सिर्फ शीर्ष पर तला हुआ था .. अंदर सब कुछ कच्चा है ... कुल मिलाकर इसे तैयार करने में 1 घंटे का समय लगा...

बहस

मेरे पास व्हर्लपूल भी है। एमटी46.
मैं सब कुछ सेंकना! और यह पता चला है। लेकिन... मैं केवल संवहन के साथ सेंकना नहीं करता। मैं हमेशा कॉम्बो मोड करता हूं। यहाँ एक कपकेक-पाई के लिए, मैंने 175 कन्वेक्शन + 350 डब्ल्यू माइक्रोवेव रखा और 20 मिनट के लिए होल्ड किया। अगर मुझे लगता है कि यह अभी तक तैयार नहीं है (यानी माइक्रोवेव चालू होने पर आटा सांस लेता है), तो मैं तरंगों को 160 तक कम कर सकता हूं और इसे और 5 मिनट तक रोक सकता हूं। या, अगर आटा अब सांस नहीं ले रहा है, लेकिन पर्याप्त रंग नहीं है, माइक्रोवेव बंद कर दें और केवल कन्वेक्शन पर रखें। व्हर्लपूल में, इन सभी जोड़तोड़ों को प्रक्रिया को बाधित किए बिना किया जा सकता है।
सच है, मेरे पास एक सिलिकॉन मोल्ड है और, यह मुझे लगता है, यह एक आवश्यक विवरण है। सभी तरफ क्रस्ट के साथ, पाई बिल्कुल सही निकलती है।

सलाह से। स्टोव को 175 पर नहीं, बल्कि इससे अधिक गरम करने का प्रयास करें। वैसे, आप कैसे निर्धारित करते हैं कि चूल्हा गर्म है? क्या आपके संस्करण में यह सुविधा है? मैंने इसका वर्णन किया है, लेकिन अगले मॉडल के लिए। मैं मोल्ड को भरने से पहले 5 मिनट के लिए ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करता हूं।
हाँ, और भी बहुत कुछ! यदि टर्नटेबल घूमता है, तो एक गोल स्टैंड-जाली लगाना सुनिश्चित करें। या जाली शेल्फ पर, यदि रोटेशन आवश्यक नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है!

मेरे पास एक भँवर नहीं है, लेकिन एक साधारण सैमसंग है, लेकिन संवहन मोड में पकाते समय, मैं हमेशा पकाने के समय या ओवन के तापमान (10-20 डिग्री) को बढ़ाता हूं, जो कि नुस्खा में संकेतित है। सबसे पहले, वहां सेंकना विशेष रूप से सफल नहीं था, लेकिन परीक्षण विधि और बेकिंग की निरंतर निगरानी के माध्यम से, सब कुछ जल्दी से सामान्य हो गया।

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि पिज्जा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालांकि, जब अभ्यास की बात आती है, तो यह पता चलता है कि घर पर पकवान वैसा नहीं बनता जैसा हम चाहते हैं। शायद आपने गलत तरीके से फिलिंग तैयार की है, गलत पनीर चुना है। और बहुत कुछ आटा और उसके पकाने के तरीके पर भी निर्भर करता है।

ओवन में पिज्जा कब तक पकाना है?

पेशेवर ओवन में, पकवान कई गुना तेजी से पकता है, लेकिन साथ ही यह समान रूप से, एक खस्ता क्रस्ट और कोमल पक्षों तक बेक करता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि घर पर ओवन में कितना पिज्जा पकाना है, तो आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि आप किस प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं। बेकिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कैसे गूँथा गया था। उदाहरण के लिए, स्टोर से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाएगा। लेकिन हाथ से गूंथे हुए आटे को अधिक सावधानीपूर्वक पर्यवेक्षण की आवश्यकता होगी।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा।

पिज़्ज़ेरिया पारंपरिक रूप से खमीर का उपयोग करके आटा तैयार करते हैं। क्लासिक केक कुछ ही मिनटों में एक रेस्तरां में बेक हो जाता है। घर पर आटे को पूरी तरह से बेक होने में 10 से 25 मिनिट का समय लग सकता है. खाना पकाने का सही समय कहना असंभव है, क्योंकि यह सब शीट की मोटाई, भरने की मात्रा, इसके रस और साथ ही ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है।

आमतौर पर घर पर ओवन में पतले पिज्जा को 10-15 मिनट में बेक किया जा सकता है।

पिज्जा अधपका या बहुत सूखा क्यों होता है?

यदि आप गारंटी के साथ किसी डिश का आनंद लेना चाहते हैं, तो मॉस्को में घर पर सस्ती कीमत पर और मुफ्त डिलीवरी के साथ पिज्जा ऑर्डर करना आपके काम आएगा। इस मामले में, आप आटा, या भरने के साथ, या पनीर की मात्रा के साथ गलत नहीं होंगे। यदि प्रयोग जारी रखने की इच्छा है, तो ऐसे कारकों पर ध्यान दें: आटा का प्रकार, भरने की नमी, बेकिंग तापमान।

उदाहरण के लिए, जमे हुए पफ पेस्ट्रीयदि आपको 10-15 मिनट में क्षुधावर्धक बनाने की आवश्यकता है तो यह एक अच्छा तरीका हो सकता है। उसी समय, इस तरह के आटे को ओवन में ओवरएक्सपोज़ करना और एक सूखा, क्रम्बल केक प्राप्त करना आसान होता है।

अगर फिलिंग बहुत गीली है, तो हो सकता है कि पिज्जा पूरी तरह से बेक न हो। ऐसा आटा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे पेट खराब हो सकता है। सबसे आसान तरीका है पिज़्ज़ा ब्लैंक्स का स्टॉक करना, और सही समय पर तैयार टॉपिंग और चीज़ को बाहर रखना।

पिज़्ज़ेरिया अक्सर आटे को भिगोने के लिए विशेष सॉस का उपयोग करते हैं। अगर आप घर पर ऐसे ही पकाते हैं, तो हो सकता है कि पिज्जा गीला हो जाए। इसलिए, आप जितनी अधिक नम सामग्री और रसदार टॉपिंग का उपयोग करते हैं, पिज्जा को भेजते समय ओवन उतना ही गर्म होना चाहिए। आटे में पनीर का उपयोग करने से केक सूखने से बच जाएगा, भले ही आपने ओवन में पिज्जा को बहुत ज्यादा गर्म कर दिया हो या बहुत गर्म तापमान शासन चुना हो।

यदि आप आटे के साथ प्रयोग नहीं करना चाहते हैं और अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेझिझक पिज़्ज़ा डिलीवरी ऑर्डर करें।

ओवन में खमीर आटा पर स्वादिष्ट पिज्जा। आटा एक असली इतालवी पिज्जा की तरह पतला और नरम होता है। टॉपिंग के कई विकल्प हो सकते हैं, यह सब आपकी प्राथमिकताओं और रेफ्रिजरेटर में उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। लेकिन दो अवयव अपरिवर्तित रहते हैं - टमाटर सॉस और पनीर। टमाटर की चटनी को तैयार किया जा सकता है, या आप इसे ताजा या डिब्बाबंद टमाटर से खुद बना सकते हैं। वैसे पिज्जा में ब्लू चीज, परमेसन और मोजरेला डाल दें तो यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

मिश्रण:

परीक्षण के लिए:

• मैदा - 2 कप
• पानी (गर्म) - 1 कप
• खमीर (सूखा) - 2 चम्मच (खमीर की मात्रा पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार डाली जाती है)
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच

टॉपिंग #1 के लिए:

• टमाटर की चटनी - स्वाद के लिए
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पनीर रूसी - 100 ग्राम
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम

नंबर 2 भरने के लिए:

• टमाटर की चटनी - स्वाद के लिए
• सॉसेज - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च- 1 पीसी
• ताजा अजमोद - छोटा गुच्छा
• पनीर - 200 ग्राम
• सूखे जड़ी बूटियों (थाइम, तुलसी, अजवायन) - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

आइए खमीर आटा बनाकर शुरू करते हैं। एक गहरे बर्तन में मैदा, नमक, चीनी और खमीर डालें। मैंने खमीर का उपयोग किया है जिसे पानी से पहले से पतला करने की आवश्यकता नहीं है, यह खमीर तुरंत आटे में मिलाया जाता है। खमीर का उपयोग करने से पहले, निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें जैतून का तेल डालें।

फिर उसमें गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। सबसे पहले आटे को चमचे से अच्छी तरह मिला लें और फिर हाथ से 5-7 मिनिट तक गूंद लें. अगर आटा गूंथ रहा है, तो थोड़ा सा मैदा मिला लें। इस तरह के आटे को गूंथने में खुशी होती है, यह गर्म, मुलायम और लचीला होता है। परिणामी आटे को एक गहरे कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह ऊपर उठ जाए।

30 मिनट के बाद, इसे थोड़ा फिर से याद करें, इसे आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें और इसे एक पतली परत में रोल करें। आटा को सीधे बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट पर रोल करना सबसे सुविधाजनक है, ताकि बाद में आप आटे को टेबल से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित न करें और इसे फाड़ दें। आटे की संकेतित मात्रा दो पतले पिज्जा के लिए एक मानक बेकिंग शीट के आकार के लिए पर्याप्त है।

टॉपिंग के साथ पिज्जा नंबर 1:

आटा तैयार है, आप इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। खमीर आटा पिज्जा किसी भी अन्य पिज्जा की तरह ही तैयार किया जाता है। आटा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है और टमाटर सॉस के साथ लिप्त है। मैंने बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए रेडीमेड टोमैटो सॉस लिया था, लेकिन आप ताज़े टमाटर या टमाटर को चाकू से काट कर खुद बना सकते हैं। खुद का रसऔर उन्हें नमक, काली मिर्च और सूखे तुलसी और अजवायन के साथ मिलाकर। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ पहले से भूनें, ठंडा करें, फिर इसे टमाटर सॉस पर डालें और कद्दूकस किए हुए रूसी पनीर और पतले हलकों में कटे हुए मोज़ेरेला चीज़ के साथ छिड़के। आप पिज्जा के ऊपर अपने पसंदीदा मसाले फिर से छिड़क सकते हैं। यह पिज्जा बोलोग्नीज़ है।

यीस्ट के आटे के साथ पिज़्ज़ा को 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।

टॉप्ड पिज्जा नंबर 2:

2 नंबर फिलिंग वाले यीस्ट के आटे से पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आटे को भी पतली परत में बेल लें और टोमैटो सॉस से ब्रश करें. सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सॉस पर डालें। आपके पास सभी प्रकार के सॉसेज, सॉसेज, हैम, आदि के भराव में जितना अधिक होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। शिमला मिर्च को या तो छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पिज्जा पर रख दें। साग को बारीक काट लें और पिज्जा पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पहले पिज्जा की तरह 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन में खमीर आटा पिज्जा तैयार है, इसे गरमागरम परोसें। ठंडा पिज्जा माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

उसके बाद मुझे यकीन हो गया कि घर पर ऐसा कुछ करना नामुमकिन है। यह कोशिश करने लायक भी नहीं है। लेकिन अचानक? और मैंने वैसे भी कोशिश करने का फैसला किया। मैंने लेखों, व्यंजनों के पहाड़ को फिर से पढ़ा और प्रयोग करना शुरू किया।

और क्या आपको पता है? आप घर पर बेहतरीन नीपोलिटन पिज्जा बना सकते हैं! हां, यह एक स्टोव की तरह गंध नहीं करेगा, और "बिल्कुल नेपल्स की तरह ही" नहीं होगा। फिर भी, वह बहुत अच्छी होगी। कई स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से भी बेहतर।

लेकिन पहले आपको बारीकियों को समझने की जरूरत है। तो, कौन सी सामग्री सही पिज्जा बनाती है?

तापमान. पिज्जा आग की एक रचना है। Associazione Verace Pizza Napoletana (रियल नीपोलिटन पिज़्ज़ा एसोसिएशन) की आधिकारिक रेसिपी के अनुसार, पिज़्ज़ा को लकड़ी के ओवन में 485°C पर बेक किया जाना चाहिए। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हमें कम से कम 250°C की आवश्यकता होती है - यह अधिकांश ओवन का अधिकतम तापमान होता है। जितना ऊँचा, उतना अच्छा। इसलिए, पिज्जा बेक करने से पहले, हम ओवन (बेकिंग शीट के साथ) को अधिकतम तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म करते हैं।

पकाने का समय।ओवन में पिज्जा दो मिनट में बेक हो जाता है। एक पारंपरिक ओवन में, इस समय को बढ़ाकर 6-8 मिनट करना होगा (पिज्जा के आकार के आधार पर)। और एक मिनट भी ज्यादा नहीं। 20-मिनट के पिज़्ज़ा बेकिंग के साथ व्यंजन विधि से मेरा दिल टूट जाता है :) क्योंकि यह अब पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि ओवरकुक फिलिंग वाला टॉर्टिला है। पिज्जा का पूरा सार एक नरम लोचदार आटा और एक रसदार भरने में है, जिससे नमी को वाष्पित करने का समय नहीं मिला है।

बेकिंग सतह।अब यह स्पष्ट है कि बेकिंग शीट को बेक करने के समय तक गर्म होना चाहिए। जैसे ही पिज्जा उसे छूता है, वह तुरंतवही तैयार होना शुरू कर देना चाहिए।हर सेकेंड का महत्व है।यदि आप पिज्जा को ठंडे बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं - बसचला गया। जबकि आटा के साथ बेकिंग शीट गर्म हो जाती है, भरना पहले से ही वाष्पित हो जाएगा और सूख जाएगा।इसलिए, हम ओवन के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम कर लेते हैं।(बेशक, आदर्श का उपयोग करना होगा पिज़्ज़ा/रोटी का पत्थर आटा को समान रूप से गर्म करने के लिएऔर एक पतली खस्ता क्रस्ट का गठन. लेकिन यह आदर्श हैठीक औरएक अच्छी तरह से गरम किया हुआ पैन भी अच्छा काम करता है)।

आटा. नियति पिज्जा के लिए आटा में एक बहुत ही विशिष्ट टुकड़ा संरचना होती है: लोचदार, "चबाने वाला", रोटी की तरह झरझरा और सुगंधित। ये सभी गुण ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं, जो गूंदने के दौरान गेहूं के प्रोटीन से निकलता है। यह आटे को एक एक्स्टेंसिबल फ्रेमवर्क बनाने में मदद करता है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले होते हैं, ताकि बेक करने के बाद एक लोचदार, हवादार, लोचदार टुकड़ा प्राप्त हो। आटे में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा जितना "मजबूत" होगा, आटा उतना ही अधिक झरझरा और लोचदार होगा।

एक उचित पिज्जा आटा के लिए, आपको कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री के साथ आटा चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण (यूक्रेनी, रूसी) प्रीमियम आटे में, केवल 9% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, हमारे आटे की नमी की मात्रा बहुत कम होती है (पानी की समान मात्रा के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होती है), जिससे आटे की संरचना में भी सुधार नहीं होता है। उसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि। आटा लोचदार नहीं है और आसानी से फटा हुआ है, और टुकड़ा बारीक झरझरा और टूट रहा है।

और यहाँ एक दृश्य अंतर है (बाईं ओर - मध्यम शक्ति के आटे से पिज्जा, 12 ग्राम प्रोटीन, दाईं ओर - कमजोर आटे से, 9 ग्राम प्रोटीन)

प्रूफिंग के बाद आटे की संरचना (ऊपर - मध्यम शक्ति का आटा, नीचे - कमजोर आटा):

सही आटा कैसे चुनें? क्या यह इतालवी होना चाहिए? आवश्यक नहीं। इसे केवल नरम गेहूं की किस्मों से बारीक पिसा हुआ आटा होना चाहिए, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम हो। घरेलू आटा "बेकिंग ब्रेड के लिए" चिह्नित है, उदाहरण के लिए, उपयुक्त हो सकता है - इसकी प्रोटीन सामग्री अधिक है। आइए रचना को देखें। ठीक है, यदि आप इतालवी आटे से चुनते हैं, तो यह ऊपर बताए गए प्रोटीन के प्रतिशत के साथ "टाइपो 00" (बारीक पीस) होना चाहिए। पहले से ही तैयार मिक्स हैं, जिस पर लिखा है: "पिज्जा के लिए"। समय के साथ, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाने की कोशिश कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, कमजोर यूक्रेनी आटा उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे के साथ "मजबूत" हो सकता है)। उदाहरण के लिए, मेरा पसंदीदा पिज्जा लंबे समय तक प्रूफिंग के लिए मजबूत आटे (14 ग्राम प्रोटीन) मैनिटोबा से बनाया जाता है, इसका उपयोग ब्रेड, क्रोइसैन आदि पकाने के लिए किया जाता है। इसमें से आटा बहुत सुगंधित और अवर्णनीय रूप से "चबाने" के लिए निकलता है, जैसे मेलर कारमेल :)

प्रूफिंग समय।आटे की प्रूफिंग के दौरान, एक किण्वन प्रक्रिया होती है, जो स्वाद और सुगंध बनाती है। मोटे तौर पर, आटा जितना अधिक समय तक टिकेगा, पिज्जा उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा :) इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे लग सकते हैं। अपने लिए, मैंने निर्धारित किया कि चार घंटे काफी हैं, लेकिन यदि अधिक समय छोड़ना संभव है, तो बेहतर है। आटा अभी भी पिज्जा का मुख्य तत्व है, और यह इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि अकेले नमक और जैतून के तेल के साथ भी पिज्जा परोसने में शर्म न आए।

भरने. 1) पिज्जा ओवन में केवल कुछ मिनट बिताता है। इसलिए, यदि भरने के लिए गर्मी उपचार (कच्चा मांस, मशरूम, सख्त सब्जियां, आदि) की आवश्यकता होती है, तो हम इसे पहले से करते हैं। मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, मशरूम तला हुआ, आदि। 2) बेक होने तक हम सब कुछ तैयार करके काट लेते हैं। ताकि भरने को केवल गठित आधार पर फेंक दिया जाए - और तुरंत ओवन में। कच्चे आटे पर भरने में कुछ सेकंड खर्च करना चाहिए - अन्यथा आटा "चिपचिपा" हो सकता है। 3) लालची मत बनो और भरने के पहाड़ पर ढेर मत करो :) हम इसे एक परत में आधार पर समान रूप से वितरित करते हैं। यदि बहुत अधिक भराई है, तो न तो उसे और न ही आटे को पकाने का समय होगा।

चर्मपत्र. बेकिंग के लिए पहले से चर्मपत्र तैयार करें और छिड़कें मक्की का आटा- पिज्जा का आटा बहुत चिपचिपा होता है, इसमें केवल ठोस मोटा आटा ही मदद करेगा। हम गठित आधार को आटे के साथ चर्मपत्र में स्थानांतरित करते हैं - और उसके बाद ही भरने को बिछाते हैं। चर्मपत्र के बिना ओवन में भरने के साथ आधार को स्थानांतरित करने का प्रयास दुर्घटना में समाप्त होने की संभावना है :)

ओह, अब आप सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं। यह बिल्कुल सरल है :)

सामग्री:

250 ग्राम मैदा, कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम (हालांकि, आप नियमित आटे के साथ पका सकते हैं - यह अभी भी अच्छा होगा, लेकिन इसके लिए थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी)
10 ग्राम ताजा खमीर (3 गुना कम सूखा)
160 मिली गर्म साफ पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ)
1/3 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
डस्टिंग के लिए कॉर्नमील
टमाटर सॉस के कुछ बड़े चम्मच (ताजे टमाटर से पासाटा, टमाटर से अपने रस में, कैन से तैयार, आदि)
100-130 ग्राम मोत्ज़ारेला
जतुन तेल
या अपनी पसंद की कोई अन्य फिलिंग

बाहर निकलना: 2 छोटे पिज़्ज़ा जिनका व्यास लगभग 25-30 सेमी . है

खाना बनाना:

1. खमीर को पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं। गर्म (मानव शरीर के तापमान) पानी से भरें, घुलने तक हिलाएं। हम आटा छानते हैं। आटे में खमीर के साथ तरल डालें, मिलाएँ।

2. नमक डालें। और हम एक मिक्सर के साथ आटा संलग्नक या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ गूंधना शुरू करते हैं - पहले 3-4 मिनट कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और एक और मिनट के लिए गूंधें 5 (यदि हाथ से - केवल 12-15 मिनट) जब तक आटा एक साथ न आने लगे।

अगर साधारण, कमजोर, आटे का इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे जोड़ना होगा, क्योंकि। आटा चिपचिपा हो जाएगा। एक बार में आधा बड़ा चम्मच डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ। हम रुक जाते हैं जब आटा फैलना बंद हो जाता है और एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है (कुल मिलाकर, 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा - यह सामान्य है। वनस्पति तेल के साथ एक विशाल पकवान को चिकनाई करें, आटे से एक गेंद बनाएं, आटे से धूल लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (ठंडा में, प्रूफिंग समय बढ़ाएं)।

3. प्रूफिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, ओवन को अधिकतम तापमान पर बेकिंग शीट से प्रीहीट करें। हाथों से वनस्पति तेल में चिकनाई लगाकर, आटे को प्याले से निकाल लीजिए। हल्का क्रश करें। आटा नरम, लोचदार और लोचदार है।

4. दो बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। देखो यह कैसे फैलता है :) पहली गेंद को आटे के साथ छिड़का हुआ काम की सतह पर रखें (या इससे भी बेहतर आटा + थोड़ा कॉर्नमील, ताकि बाद में बाकी के आटे को पोंछना आसान हो जाए :)। अपने हाथ की हथेली से हम ऐसा अवकाश बनाते हैं।

5. अब हम आटे को बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं और पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं, कोशिश करते हैं कि किनारों पर दबाव न डालें। हम दूसरी हथेली का उपयोग सीमक के रूप में करते हैं, इसे आधार की परिधि के साथ घुमाते हैं ताकि आकार न फैले और कम या ज्यादा गोल बना रहे। समय-समय पर आटे को पलटते रहें और दूसरी तरफ भी फैला दें।

ऐशे ही

6. आधार को उठाया जा सकता है और यह अपने वजन के कारण खिंचाव करेगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि लस "आराम" कर सके और फिर से शुरू हो सके।

7. सामान्य तौर पर, हम जितना हो सके उतना फैलाते हैं, केवल पक्षों की अंगूठी को मोटा छोड़ते हुए :) आधार काफी पतला होना चाहिए, केंद्र में - 3 मिमी से अधिक नहीं, और फिर लगभग 5 मिमी। अगर ज्यादा जोश के कारण कहीं गड्ढा बन गया है - ठीक है, हम इसे आटे के टुकड़े से बंद कर देंगे।

कॉर्नमील के साथ छिड़का हुआ बेकिंग के लिए चर्मपत्र पर गठित आधार रखें। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, आप सूखे तुलसी और / या अजवायन डाल सकते हैं। कटा हुआ मोज़ेरेला डालें। फिर से, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। केवल अच्छा! जितना अधिक तेल, उतना ही स्वादिष्ट और जूसियर :)

8. और तुरंत 6 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। पीली भुजाओं को भ्रमित न होने दें - आटा तैयार हो जाएगा। काटो और तुरंत खाओ, गड़गड़ाहट।

आटा के प्रूफिंग समय को छोड़कर पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं: गूंदने में 10 मिनट और बेस बनाने में 10 मिनट।

प्रूफिंग और बॉल्स बनाने के बाद आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, जमे हुए और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रीजिंग-डीफ्रॉस्टिंग आटा के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह क्रूरता से सुविधाजनक है :) यह केवल आटा को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालने के लिए रहता है, आधार बनाता है, फिलिंग को स्केच करता है - और आपका काम हो गया।

लगभग सभी वयस्क और बच्चे प्यार करते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. पिज्जा जैसी डिश लंच या डिनर की जगह ले सकती है। यह बहुत भरने वाला और कैलोरी में उच्च है। लेकिन इसे सही तरीके से पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पिज्जा को किस तापमान पर बेक करना है। इस प्रश्न का उत्तर बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने पके हुए माल को कैसे पकाते हैं। सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें।

पहला तरीका: ओवन में पिज्जा

पहले से गरम ओवन में कितना तापमान होना चाहिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया है। पिज्जा बनाते समय, आप खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों चुन सकते हैं।

यीस्त डॉ

इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म दूध या पानी में खमीर के एक बैग को पतला करना होगा और परिणामस्वरूप तरल को आटे में मिलाना होगा। आटा फिर आकार में दोगुना होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस तरह से तैयार किया गया बेस काफी रसीला और मोटा होता है। यह सॉस के साथ मांस या सब्जी भरने के लिए आदर्श है।

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। टूथपिक या माचिस से तैयारी की जाँच करनी चाहिए।

पफ पेस्ट्री

किस तापमान पर सेंकना है इस तथ्य के कारण कि ऐसा आधार कुछ पतला है, आप ओवन को पहले मामले की तुलना में कम से कम 200 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। बेकिंग का समय भी कम हो जाता है और 30-40 मिनट का होता है।

यह बेस सब्जी और मीठे पिज्जा के लिए आदर्श है।

दूसरा तरीका: पैन में पिज़्ज़ा

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो निराश न हों। आप स्वादिष्ट पेस्ट्री को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। इस मामले में, आपको उस तापमान के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है जिस पर पिज्जा सेंकना है। केवल फॉर्म को गर्म करना और उस पर आटा डालना आवश्यक है।

इस मामले में, आटा की खमीर मोटी परत को वरीयता देना बेहतर होता है। फिलिंग डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, फिर आपकी पेस्ट्री समान रूप से उठेंगी और सूखी नहीं होंगी।

दूसरा विकल्प: धीमी कुकर में पिज़्ज़ा

हाल ही में, धीमी कुकर में खाना बनाना काफी लोकप्रिय हो गया है। बेकिंग कोई अपवाद नहीं है। इस पद्धति का लाभ यह है कि कार्यक्रम खुद को सेट करता है और आपको उस तापमान के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है जिस पर पिज्जा सेंकना है।

फिलिंग को तैयार बेस पर रखें और उत्पाद को धीमी कुकर में रखें। "पिज्जा" मोड सेट करें और पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें।

पिज्जा को कितनी देर तक बेक करना है यह आटे की संरचना, उसके आकार और चुने हुए फिलिंग पर निर्भर करता है।

यदि आप कच्चा मांस या कीमा बनाया हुआ मांस पका रहे हैं, तो पकाने का समय और तापमान अपने आप बढ़ जाना चाहिए। पहले से तैयार फिलिंग के साथ, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

अपने पिज्जा को सूखने से बचाने के लिए कई तरह के सॉस का इस्तेमाल करें। पनीर के साथ भरने की शीर्ष परत को छिड़कने की सिफारिश की जाती है, इस मामले में भरने से स्रावित रस वाष्पित नहीं होगा, लेकिन आधार को संतृप्त करेगा। इस तरह से बनाया गया पिज़्ज़ा खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है.

अगर, फिर भी, बेकिंग का निचला हिस्सा जल गया है, तो इसे एक पतले लेकिन मजबूत धागे से सावधानी से अलग करें। इसे आटे और बेकिंग डिश के बीच से गुजारें।

मजे से पकाएं और अपनी पसंद का कोई भी तरीका चुनें। यह समझने के लिए कि कौन सा बेहतर है, प्रत्येक को आजमाने की सिफारिश की जाती है।

दिन के लिए परिवार का आहार बनाते समय पिज़्ज़ा जैसे स्वादिष्ट पेस्ट्री को त्यागा नहीं जा सकता। वयस्क माता-पिता और उनके छोटे बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं, और इसलिए इस व्यंजन को तैयार करना पूरी जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए।

आटा को सही तरीके से गूंथना और भरने के लिए सामग्री को काट देना पर्याप्त नहीं है। आपको यह भी जानना होगा कि ओवन में पिज्जा पकाने के लिए कितनी सामग्री की जरूरत है, किस तापमान पर, ताकि सारा काम व्यर्थ न जाए।

पिज्जा बनाने की तकनीक काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आपने किस तरह के आटे से बेस बनाया है। दो विकल्प हो सकते हैं, और अब हम उनमें से प्रत्येक का विश्लेषण करेंगे।

सबसे पहले, पिज्जा पफ पेस्ट्री से आता है; दूसरे, खमीर से। स्वाभाविक रूप से, तापमान शासन के संबंध में मतभेद हैं जिस पर आपको ओवन डालने की आवश्यकता होती है, आपको उन्हें जानने की आवश्यकता होती है।

ओवन में पिज्जा पकाने के लिए आपको किस तापमान पर तापमान होना चाहिए

इस लेख में कोई रेसिपी नहीं होगी। औसत बेकिंग तापमान 220-240 डिग्री है।

यदि एक निश्चित तापमान पर पफ पेस्ट्री के साथ पिज्जा बनाया जाता है, तो यह अपने करीबी चचेरे भाई की तुलना में पतला दिखाई देगा, जिसने खमीर आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया था।

मैं घर के रसोइयों को याद दिला दूं कि पफ पेस्ट्री पकाने के लिए, ओवन को 180-200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इस तापमान को एक स्तरित आधार से ओवन में व्यंजन पकाने के लिए इष्टतम माना जाता है।

इस मोड में, पिज्जा भरने वाली सब्जी बनाना बेहतर है, यह निविदा बन जाएगी और अच्छी तरह से पकाएगी। याद रखें, एक पफ पेस्ट्री डिश को ओवन में बेक किया जाना चाहिए, इस मोड को देखते हुए: 30 मिनट और 180 डिग्री के तापमान पर।

अब आप जानते हैं कि पिज्जा पकाने के लिए कौन सा तापमान आदर्श माना जाता है, और किस मोड पर पकवान सही होगा।

खमीर आटा पिज्जा के लिए, इसे लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और यह 240 डिग्री होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस बार खाना पकाने के लिए कितना समय आवंटित किया गया है, और सभी क्योंकि खमीर आटा मात्रा में वृद्धि करता है, अधिक हो जाता है।

यह बिना कहे चला जाता है कि पिज्जा के उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए आपको मोड बदलना होगा: ओवन में तापमान 240 डिग्री तक बढ़ाएं और परिणाम के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

खमीर आटा पिज्जा के लिए क्या टॉपिंग? से तैयार करें मांस उत्पादों, और उन्हें कितनी जरूरत है, नुस्खा में देखें।

आप माइक्रोवेव में पिज्जा को किस तापमान और मोड पर पका सकते हैं

पर पारंपरिक नुस्खापिज्जा को 240-250 डिग्री के तापमान पर बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाना चाहिए। हालांकि, गर्मी उपचार का एक वैकल्पिक तरीका है।

बेकिंग शीट पर रखी वर्कपीस को सही मोड पर सेट माइक्रोवेव ओवन में रखें। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि पिज्जा बेक नहीं होगा और इसे कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए बेक करना होगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आधार बहुत शराबी है, तो इसे कसा हुआ पनीर की मोटी परत के रूप में चिपके हुए उच्च तापमान से अतिरिक्त सुरक्षा की आवश्यकता नहीं है।

तथ्य यह है कि पकवान हर समय सभी तरफ से एक समान प्रसंस्करण के लिए उधार देता है, और इस मोड में यह कच्चा नहीं रहेगा और न ही जलेगा।

10-15 मिनट में बेकिंग तैयार होने की शक्ति पहले से निर्धारित है और 800 वाट है। इस समय के दौरान, पनीर पिघल जाएगा, और भरने, चाहे वह कितना भी हो, एक नाजुक बनावट प्राप्त करेगा।

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