सब्जियों के साथ बीफ दिल स्टू। सब्जियों के साथ बीफ दिल। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

दिल को धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर से धो लें, उबलते पानी में डाल दें और 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।

जबकि दिल पक रहा है, सॉस तैयार करें। टमाटर को धोइये, बहुत बारीक काट लीजिये, प्याज और लहसुन को छील कर काट लीजिये. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें, तेज पत्ता और चीनी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और 5 मिनट के लिए उबाल लें। 30 मिनट खड़े रहने दें, फिर छलनी से छान लें। शांत हो जाओ। क्रीम डालें और मिलाएँ।

तैयार दिल को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें। फिर बाहर निकालें और रेशों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। तैयार सॉस में डालें।

आलू, गाजर, प्याज और शलजम को धोकर छील लें और स्लाइस में काट लें। अजमोद की जड़ को काट लें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल, सब्जियां डालें और आधा पकने तक 6-7 मिनट तक भूनें।

मसालेदार खीरे छीलें, लंबाई में 3-4 भागों में काट लें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अजमोद कुल्ला, काट लें।

सॉस में उबले हुए दिल के टुकड़ों के साथ एक सॉस पैन में खीरे और तली हुई सब्जियां मिलाएं। स्वाद के लिए सीजन, हलचल और उबाल लें, ढककर, 15-20 मिनट के लिए। सब्जियां तैयार होने तक धीमी आंच पर। मेज पर परोसें, अजमोद के साथ छिड़के।

बीफ हार्ट एक बहुत अच्छा उत्पाद है: इसमें बीफ की तुलना में छह गुना अधिक बी विटामिन होते हैं, यह कम वसा वाला होता है, और यह अभी भी मांस की तरह स्वाद लेता है, और बहुत सस्ता है। और आप दिल से बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे सब्जियों के साथ स्टू करें।

गोमांस दिल को पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको साफ पानी मिलाते हुए पानी को कई बार बदलना होगा। उसके बाद, हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें दिल भिगोया हुआ था, इसे ताजे ठंडे पानी से भरें और इसे स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर आओ और पहले शोरबा को सूखा दें। हम दिल को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे वापस सॉस पैन में डालते हैं और फिर से ठंडे पानी से भर देते हैं। एक उबाल लाने के लिए, और फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और आधे घंटे के लिए पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटा दें।
आधे घंटे के बाद, झाग दिखना बंद हो जाएगा, और फिर आप पहले से ही पैन में काली मिर्च के कुछ मटर और तेज पत्ते के एक जोड़े को दिल में मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में दिल को नमक करना बेहतर होता है। और इसे पकाने में लंबा समय लगेगा - कम से कम तीन घंटे।

हम पके हुए दिल को शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करते हैं, लेकिन हमें शोरबा की आवश्यकता नहीं होती है, इसे बाद में किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पेटिसन सूप।

पके हुए दिल को ही संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और सबसे पहले, वसा को काट दिया जाना चाहिए। तैयार दिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम प्याज को मनमाने ढंग से काटते हैं, और फिर इसे बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भेज देते हैं, जहां इसे दस मिनट तक तला जाएगा। दिल के तले हुए प्याज के टुकड़ों में दिल डालकर पांच मिनट तक एक साथ भूनें।

पैन में कटी हुई मिर्च और फ्रोजन बीन्स डालें। बीन्स को पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, वे सीधे पैन में खुद को डीफ्रॉस्ट करेंगे।

ताकि सब्जियों को दिल से भूनना न पड़े, लेकिन स्टू करने के लिए, पैन में दो बड़े चम्मच डालें सोया सॉसऔर आग को संभावित शक्ति के एक चौथाई तक कम करें।

चूंकि हमारा दिल पहले से ही तैयार है, और सब्जियों को पूरी तत्परता तक पहुंचने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, यह एक और दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू करने के लिए पर्याप्त है, और आप पहले से ही अपने पकवान को स्टोव से हटा सकते हैं, इसे जोड़कर, यदि वांछित है, छोटी काली मिर्च काली मिर्च।

सर्व करते समय इस व्यंजन को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

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तो - रेस्टोरेंट स्टाइल में सब्जियों के साथ दिल मैंने इस डिश को रेस्टोरेंट स्टाइल में बुलाया, क्योंकि। इसे पकाने में केवल 10-15 मिनट लगते हैं, मांस पकाने और सब्जियां तैयार करने के लिए समय की गिनती नहीं (और रेस्तरां जानते हैं कि सब्जियों को जल्दी कैसे पकाना है) चावल के रूप में एक साइड डिश के साथ जाता है।

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आइए दिल से शुरू करते हैं। आप जैसे चाहें दिल पका सकते हैं, या आप मेरे संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। बहते पानी में दिल को अच्छी तरह से धो लें। यदि काले थक्के हैं, तो उन्हें हटा दें। मध्यम आँच पर ठंडे पानी का एक बर्तन रखें और उसमें दिल रखें। लगभग उबाल आने दें। फोम को बहुत सावधानी से निकालें। कृपया ध्यान दें कि नियमित मांस पकाने की तुलना में अधिक झाग होगा। कुछ लोग पानी को कई बार बदलने की सलाह देते हैं, लेकिन फोम को सावधानीपूर्वक हटाने के साथ, यह आवश्यक नहीं है। पानी को उबलने न दें। गर्मी कम करें और ठंडा पानी डालें। कई बार झाग निकालें। नतीजतन, फोम पूरी तरह से सफेद रहना चाहिए। छिलके वाली प्याज़ को एक सॉस पैन में लौंग, गाजर, अजवाइन (वैकल्पिक), गार्निया गुलदस्ता के साथ डालें। मैं आमतौर पर एक चुटकी अजवायन (थाइम) मिलाता हूं। शोरबा नमक। लगभग दो घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। सारी सब्जियां और मसाले निकाल लें। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद (शोरबा में) को उस समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है जब तक आपको पकवान पकाने की आवश्यकता न हो।

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अब डिश तैयार करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। में काटना शिमला मिर्च 1 सेमी गुणा 3 सेमी मापने वाले स्लाइस में। टमाटर, अगर आपके छोटे हैं, तो चाकू की नोक से कोर निकालने के बाद, 8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा, फिर चौथाई और हर तिमाही को आधा में काटना सबसे अच्छा है। समान खंड प्राप्त करें। अब दिल काटो। स्लाइस की मोटाई लगभग आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए, और लंबाई तीन या चार से अधिक नहीं होनी चाहिए।

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एक पहले से गरम पैन में तलने का तेल डालें (मैं रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूँ)। प्याज को मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए हल्का सा हिलाते हुए भूनें। प्याज को पूरी तरह से तला हुआ नहीं होना चाहिए। प्याज के ऊपर एक चम्मच बेलसमिक सिरका छिड़कें। एक दो मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। मांस को प्याज पर रखो। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को दो मिनट तक गर्म करें। नमक करना न भूलें। मांस पहले से ही ठीक से नमकीन होना चाहिए। मांस को एक गहरी बेकिंग डिश, एक विशेष डिश या आंशिक पैन में डालें (जैसा कि आमतौर पर एक कैफे में किया जाता है)। टमाटर और मिर्च के साथ शीर्ष और जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच के साथ बूंदा बांदी। डिश के ऊपर हल्का नमक और काली मिर्च डालें।

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डिश को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आपके ओवन में एक शीर्ष ग्रिल है, तो इसे चालू करें और बेकिंग शीट को शीर्ष शेल्फ पर रखें। सब्जियों के पकने तक बेक करें। इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा। पैन को ओवन से निकालें और सामग्री को हिलाएं। इसे अजमाएं। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त अम्लीय नहीं है (यदि टमाटर पर्याप्त अच्छे नहीं हैं)। पांच मिनट के लिए डिश को गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

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सामग्री

• 1 बीफ़ दिल, लगभग 600 ग्राम
• 2 मध्यम आलू
• 3 मध्यम गाजर
• 3-4 मध्यम प्याज
• 2 मध्यम शलजम
• 1 मध्यम अजमोद जड़
• 2 मध्यम अचार
• अजमोद का छोटा गुच्छा

चटनी के लिए:

• 5 बड़े पके टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 1 लहसुन लौंग
• 1 सेंट एल अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• 1 तेज पत्ता
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

दिल को आधा काटें, सभी वसा को हटा दें, जहाजों को काट लें। बहुत सारे ठंडे पानी के साथ दिल डालो और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कुल्ला, एक सॉस पैन में ताजे उबलते पानी डालें और कम से कम 50-60 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।

जबकि दिल पक रहा है, सॉस तैयार करें। टमाटर को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में टमाटर, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता और आधा कप पानी डालें। नमक और काली मिर्च डालकर तेज़ आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। आग से हटाओ, डालो जतुन तेलऔर 30 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें। फिर ब्लेंडर से फेंटें और/या छलनी से छान लें।

सब्जियां तैयार करें। आलू, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ और शलजम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएं।

अचार वाले खीरे को लंबाई में 3-4 भागों में काट लें और चाहें तो बीज निकाल दें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद को पत्तियों में अलग करें (उपजी को उबले हुए दिल के साथ बर्तन में जोड़ा जा सकता है)।

जब दिल तैयार हो जाए, इसे शोरबा से ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए स्थानांतरित करें, फिर रेशों को पतले स्लाइस में काट लें, एक साफ पैन में रखें और सॉस के ऊपर डालें। पकी हुई सब्जियां और अचार डालें। उबाल लें, ढका हुआ, जब तक सब्जियां निविदा न हों, लगभग 10 मिनट। 2-3 मिनट के लिए। निविदा तक, कटा हुआ अजमोद के पत्ते जोड़ें।

बीफ दिल, हालांकि यह के अनुसार ऑफल की पहली श्रेणी के अंतर्गत आता है पोषण का महत्वसाधारण मांस से कम नहीं।
बीफ दिल का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 16 ग्राम, वसा - 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम
कैलोरी बीफ दिल - 87 किलो कैलोरी।

सब्जियों के साथ कज़ाख दिल स्टू

(टमाटर सॉस में मूल हृदय नुस्खा)

1 किलो दिल (बीफ) के लिए:
0.5 किलो गाजर,
0.5 किलो प्याज,
लहसुन के 2 सिर
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
100 ग्राम अजमोद,
1 चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्टया 4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का भर्ता,
स्वाद के लिए सफेद और काली मिर्च का मिश्रण।

पहली बार, मैंने अपने सहपाठी, जन्म से एक कज़ाख से इस तरह तैयार दिल की कोशिश की। हमने एक गर्म दिल की सेवा नहीं की, लेकिन इसे केवल सलाद के लिए सामग्री के हिस्से के रूप में उबाला (दिल के साथ सलाद, एक उत्सव का विकल्प, सलाद "हार्ट फ्रेंड")। इसलिए, मैं दमित दिल पर बहुत हैरान था और नुस्खा के लिए कहा, यह पता चला कि यह उनके लोगों के लिए पारंपरिक था।

1 घंटे के लिए पकाने से पहले, आधे में काटे गए बीफ़ दिल को थोड़ा अम्लीय पानी में भिगोया जाता है। फिर इसे स्ट्रिप्स में काटकर कड़ाही में तलने के लिए भेजा जाता है। लेकिन चूंकि हृदय तुरंत तरल छोड़ता है, तो पहले सभी तरल को वाष्पित किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही भूरा होना संभव होगा। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। नमक और मसाले तुरंत फेंक दें ताकि दिल पूरी तरह से उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाए।

जबकि दिल वाष्पित हो रहा है, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में आधा छल्ले में काट लें। सबसे पहले, हम गाजर को बॉयलर में फेंक देते हैं, और 10 मिनट के बाद - प्याज। ब्राउन करें और 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक दें और पकने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें, सुनिश्चित करें कि सभी तरल उबल जाए, लेकिन मांस जले नहीं। हम बॉयलर में 4 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी भेजते हैं और एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।

अंत में, हम बॉयलर में स्लाइस और साग में कटा हुआ लहसुन भेजते हैं, और तुरंत आग बंद कर देते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। सब कुछ, पकवान तैयार है। इसे ताजी सब्जियों और गर्मागर्म के साथ परोसा जाता है। बहुत स्वादिष्ट, आजमा कर देखिये।

अपने भोजन का आनंद लें।

बीफ हार्ट के फायदों के बारे में पढ़ें।

बीफ दिल में बहुत अधिक मैग्नीशियम सामग्री होती है, अर्थात् शरीर में मैग्नीशियम की कमी
चिड़चिड़ापन और अवसाद की प्रवृत्ति को बढ़ाता है।