किस प्रकार के मशरूम खाने योग्य और अखाद्य हैं? अखाद्य मशरूम के प्रकार और मनुष्यों पर उनके उपभोग के परिणाम। छोटा लेकिन घातक फटा हुआ मशरूम

इससे पहले कि आप मशरूम को अपने मुंह में डालें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप जो खा रहे हैं वह खाने योग्य है, क्योंकि दुनिया में बहुत कम संख्या में ऐसी प्रजातियां हैं जो जहरीली हैं। उनमें से अधिकांश केवल पेट खराब करेंगे, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं, जो अगर शरीर में प्रवेश कर जाएं, तो काफी नुकसान पहुंचाएंगे और यहां तक ​​कि मौत का कारण भी बन सकते हैं। नीचे मनुष्यों के लिए मशरूम की दस सबसे जहरीली और घातक प्रजातियों की तस्वीरों वाली एक सूची दी गई है।

ओम्फलोटे ऑलिव एक जहरीला मशरूम है जो जंगली इलाकों में उगता है सड़े हुए स्टंप, यूरोप में, मुख्य रूप से क्रीमिया में, पर्णपाती पेड़ों के सड़े हुए तने। अपने बायोलुमिनसेंट गुणों के लिए उल्लेखनीय है। दिखने में यह चैंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, ऑलिव ऑम्फालॉट में एक अप्रिय गंध होती है और इसमें टॉक्सिन इल्यूडिन एस होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर बहुत गंभीर दर्द, उल्टी और दस्त का कारण बनता है।

रसूला डंक उत्तरी गोलार्ध में पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में व्यापक है। जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होता है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है, जिसमें तीखापन स्पष्ट होता है। यह अपने कच्चे रूप में जहरीला होता है और इसमें मस्करीन जहर होता है। थोड़ी मात्रा में भी सेवन करना कच्चा मशरूमजठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान, पेट में दर्द, मतली और उल्टी होती है।

पैंथर फ्लाई एगारिक उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण जलवायु में शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। मशरूम अत्यधिक जहरीला होता है और इसमें मस्करीन और माइकोएट्रोपिन जैसे जहर होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करते हैं, साथ ही कई जहरीले अल्कलॉइड भी होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, मतिभ्रम का कारण बनते हैं और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

सबसे खतरनाक की सूची में सातवीं पंक्ति पर और जहरीले मशरूमदुनिया में फोलियोटिना रूगोसा है - एक जहरीला मशरूम जो यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में उगता है। इसमें अमाटोक्सिन नामक एक शक्तिशाली जहर होता है, जो लीवर के लिए बहुत जहरीला होता है और कई मौतों के लिए जिम्मेदार होता है। कभी-कभी इन मशरूमों को Psilocybe नीला समझ लिया जाता है।

ग्रीनफिंच सूखे में छोटे समूहों में उगता है शंकुधारी वनउत्तरी अमेरिका और यूरोप में रेतीली मिट्टी पर। हाल तक, इसे एक अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता था, लेकिन 2001 में बड़ी संख्या में ग्रीनफिंच (12 मामले, उनमें से 3 घातक) की खपत के कारण विषाक्तता की एक रिपोर्ट के प्रकाशन के बाद, इसके जहरीला होने का संदेह है। विषाक्तता के लक्षणों में मांसपेशियों में कमजोरी, दर्द, ऐंठन, मतली और पसीना शामिल हैं।

सल्फर-पीला झूठा शहद कवक एक बहुत ही जहरीला मशरूम है जो अफ्रीका और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है। वे अगस्त-नवंबर में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के पुराने ठूंठों पर उगते हैं। जब खाया जाता है, तो मशरूम गंभीर, कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बनता है। लक्षण कुछ घंटों के भीतर प्रकट होते हैं और पेट में दर्द, मतली, उल्टी, पसीना, दस्त और सूजन, कभी-कभी धुंधली दृष्टि और यहां तक ​​​​कि पक्षाघात भी होते हैं।

स्विनुष्का थिन - एक जहरीला मशरूम, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में उत्तरी गोलार्ध के नम पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों, बगीचों, आश्रय क्षेत्रों में आम है। मशरूम को लंबे समय से सशर्त रूप से खाद्य माना जाता रहा है, लेकिन अब इसकी विषाक्तता साबित हो गई है। लंबे समय तक भोजन के रूप में पतले सुअर का सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, खासकर रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों में। संभावित रूप से घातक जटिलताओं में तीव्र गुर्दे की विफलता, सदमा, श्वसन विफलता और प्रसारित इंट्रावास्कुलर जमावट शामिल हैं।

अमनिता ओक्रिएटा, जिसे "मृत्यु का दूत" भी कहा जाता है, अमनिता परिवार का एक घातक जहरीला मशरूम है। मुख्य रूप से वाशिंगटन से बाजा कैलिफ़ोर्निया तक उत्तरी अमेरिका के उत्तरपूर्वी भाग में मिश्रित वनों में वितरित। इसमें अल्फा-एमैनिटिन और अन्य अमेटॉक्सिन होते हैं, जो यकृत कोशिकाओं और अन्य अंगों की मृत्यु का कारण बनते हैं, साथ ही प्रोटीन संश्लेषण में व्यवधान भी पैदा करते हैं। विषाक्तता की जटिलताओं में बढ़ा हुआ इंट्राक्रैनियल दबाव, इंट्राक्रैनील रक्तस्राव, सेप्सिस, अग्नाशयशोथ, तीव्र गुर्दे की विफलता और कार्डियक अरेस्ट शामिल हैं। मृत्यु आमतौर पर जहर देने के 6-16 दिन बाद होती है।

टॉडस्टूल दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम है। यह मशरूम खाने के बाद होने वाली अधिकांश घातक विषाक्तता का कारण है। यह यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका के लगभग सभी प्रकार के जंगलों में उगता है। अंधेरी, नम जगहों को पसंद करता है। इसमें दो प्रकार के विषाक्त पदार्थ होते हैं, अमैनिटिन और फैलोलाइडिन, जो यकृत और गुर्दे की विफलता का कारण बनते हैं, और अक्सर मृत्यु से बचने का एकमात्र तरीका उनका प्रत्यारोपण होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि आधे टॉडस्टूल में भी एक वयस्क इंसान को मारने के लिए पर्याप्त विष होता है। इसके अलावा, मशरूम को पकाने, फ्रीज करने या सुखाने से उसकी विषाक्तता कम नहीं होती है। कभी-कभी उन्हें गलती से शैंपेनोन और हरे रसूला के बजाय एकत्र कर लिया जाता है।

पृथ्वी पर सभी जीवन का श्रेय आमतौर पर या तो पौधे या पशु जगत को दिया जाता है, हालांकि, विशेष जीव हैं - मशरूम, जिन्हें लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक विशिष्ट वर्ग में वर्गीकृत करना मुश्किल लगता था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और उनके अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं, यहां तक ​​कि आपस में भी। मशरूम को पहले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया, फिर जानवरों के रूप में, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के रूप में वर्गीकृत करने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो एक पौधा है और न ही एक जानवर है।

मशरूम क्या हैं?

पौधों के विपरीत, मशरूम में वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वयं पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: लकड़ी, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के करीब आते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह को नमी की अत्यधिक आवश्यकता होती है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं रह पाते जहां कोई तरल पदार्थ नहीं है।

मशरूम कैप, मोल्ड और यीस्ट हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। साँचे प्रसिद्ध साँचे हैं, यीस्ट यीस्ट और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। कवक उच्च पौधों और कीड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं, इस संबंध को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी प्राणियों के पाचन तंत्र का एक आवश्यक घटक है। वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना की योजना

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, जिसे हम मशरूम चुनते समय काट देते हैं। हालाँकि, यह मशरूम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना के आधार पर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं। फल शरीरआपस में गुंथे हुए धागों से बने होते हैं, ये "हाइफ़े" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतली प्लास्टिक होती है (ये लैमेलर मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह होते हैं। यहीं पर कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं।

फलने वाला शरीर मशरूम का केवल 10% ही बनाता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक अंतर्संबंध भी होता है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम के लिए पोषक तत्व और नमी एकत्र करने के लिए माइसेलियम का एक बड़ा क्षेत्र आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से चिपका देता है और उस पर आगे फैलने को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरफ्लाई, मॉस फ्लाई, हनी फंगस, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और ट्रम्पेट मशरूम।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही कारण है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं। यह आकार में बैरल के समान ही है। इस मशरूम की टोपी तकिये के आकार की और हल्के से गहरे भूरे रंग की होती है। इसकी सतह चिकनी होती है. गूदा घना, सफेद, गंधहीन और सुखद होता है अखरोट जैसा स्वाद. टांग पोर्सिनी मशरूमबहुत बड़ा, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जा सकता है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में खा सकते हैं.

सामान्य बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी यह एक वांछनीय मशरूम है। उनकी टोपी भी तकिये के आकार की है और हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है, टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है, यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसे रोशनी बहुत पसंद है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, भूनकर और उबालकर खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) को इसकी टोपी के दिलचस्प रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो शरद ऋतु के पत्तों की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। उस बिंदु पर जहां मांस टूटता है, उसका रंग बदलना शुरू हो जाता है, गहरा काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, लंबाई में 15 सेमी तक पहुंचता है, दिखने में, बोलेटस इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से, जबकि यह मशरूम अधिक लंबवत होता है गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों, एस्पेन वनों और छोटे वनों में पाया जाता है।

तेल का डब्बा

तेल का डब्बाइसकी टोपी काफी चौड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग पीले से चॉकलेट तक हो सकता है और इसका आकार उत्तल होता है। त्वचा को टोपी के मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है और यह छूने पर बहुत चिपचिपा और फिसलन भरा हो सकता है। टोपी का गूदा मुलायम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे का स्पंज एक सफेद फिल्म से ढका होता है, वयस्कों में, यह पैर पर एक स्कर्ट छोड़ देता है। पैर का आकार बेलन जैसा होता है। यह शीर्ष पर पीला है और नीचे थोड़ा गहरा हो सकता है। बटरवॉर्ट मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसका सेवन अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर किया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakएक पुराने तेल के डिब्बे के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मॉसवॉर्ट

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के मॉस मशरूम हैं। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें भूनकर या सुखाकर खाया जा सकता है। इसे खाने से पहले टोपी को जरूर साफ कर लें। मॉस मशरूम मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

डुबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में इसका आकार पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है और रंग मॉस मशरूम जैसा होता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह मखमली होती है; नम मौसम में यह श्लेष्मा हो सकती है। छूने पर टोपी काले धब्बों से ढक जाती है। मशरूम का गूदा पीला, घना, तने के आधार पर लाल या लाल रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे आसानी से अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य डबल है। जैतून-भूरे ओक में, काटने पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, जबकि इसके जहरीले समकक्ष में यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंज कवक के बीच, केवल पित्त कवक और शैतानी मशरूम, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन काटने पर तुरंत रंग बदल लेते हैं, और काली मिर्च खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि यह कड़वी होती है, उनके बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है। लेकिन एगारिक मशरूम में कई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।

शहद कवक

शहद कवकपेड़ों के आधार पर उगता है, और घास का मैदान शहद कवक- घास के मैदानों में. इसकी उत्तल टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, पीले-भूरे रंग की होती है और छतरी की तरह दिखती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है, ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक रिंग (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह भूरे रंग का हो जाता है। मशरूम का गूदा घना, सूखा, सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद कवक अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों के आधार पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी होती है, प्लेटें पीली होती हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। अधिकतर यह बर्च पेड़ों में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद शहद कवक

ग्रीष्मकालीन शहद कवक, शरद ऋतु शहद कवक की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर उगता है। किनारे पर इसकी टोपी बीच की तुलना में अधिक गहरी और शरदकालीन शहद कवक की तुलना में पतली होती है। तने पर एक भूरे रंग का छल्ला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

शहद कवक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक घेरा बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद कवक

रसूला

रसूलाउनके किनारों पर आसानी से छीलने योग्य त्वचा वाली एक गोल टोपी होती है। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या फ़नल के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-भूरा से लेकर पीला और हल्का भूरा होता है। पैर सफेद, नाजुक है. गूदा भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी तट पर भी उगते हैं। पहला मशरूम देर से वसंत ऋतु में दिखाई देता है, और सबसे बड़ी संख्या शुरुआती शरद ऋतु में पाई जाती है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाद्य मशरूम जो दिखने और स्वाद में सुखद होता है। इसकी मखमली टोपी लाल रंग की है और किनारों पर सिलवटों के साथ एक फ़नल आकार जैसी दिखती है। इसका मांस घना होता है और टोपी के समान रंग होता है। टोपी आसानी से पैर में चली जाती है। पैर भी लाल, चिकना और नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है। चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और शंकुधारी पेड़ों के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

ग्रुज्ड

ग्रुज्डइसमें बीच में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी होती है। यह छूने पर घना और मांसल होता है। टोपी की सतह सफेद होती है और इसे फुलाने से ढका जा सकता है, यह दूधिया मशरूम के प्रकार के आधार पर सूखी या, इसके विपरीत, चिपचिपी और गीली हो सकती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वे स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, खुरचने पर रस पीला या गुलाबी हो सकता है। दूध मशरूम का पैर घना और सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर सूखे पत्तों से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई देता है। इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है। दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार इन्हें तला जाता है या उबालकर खाया जाता है। स्तन काला भी हो सकता है, लेकिन काले का स्वाद बहुत ख़राब होता है।

सफेद दूध मशरूम (असली)

सूखा दूध मशरूम (पॉडग्रुज़डोक)

एस्पेन मशरूम

काला दूधिया मशरूम

वोल्नुष्का

Volnushkiवे केंद्र में एक अवसाद के साथ एक छोटी टोपी और थोड़ा ऊपर उठे हुए किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसका रंग पीले से गुलाबी तक होता है। गूदा सफेद और घना होता है। यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। जूस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुस्की को नम क्षेत्र पसंद हैं और वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बर्च के पेड़ों को प्राथमिकता देते हैं। इनकी कटाई अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छी होती है। वोल्नुस्की को नमकीन और अचार बनाकर खाया जा सकता है।

रयज़िक

केसर दूध की टोपीवे वोल्नुष्की के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं, उनके किनारों पर कोई फ्रिंज नहीं होता है, वे हल्के नारंगी रंग के होते हैं, और काटने पर मांस भी नारंगी होता है, किनारों के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता इसलिए इसे बिना भिगोए तुरंत पकाया जा सकता है. मशरूम खाने योग्य है. रयज़िकी को तला, उबाला और अचार बनाया जाता है।

चमपिन्यान

चमपिन्यानवे गर्मियों से शरद ऋतु तक जंगल में, शहर में और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का पिछला भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जिससे बीजाणुओं वाली ग्रे प्लेटें उजागर हो जाती हैं। शैंपेन खाने योग्य होते हैं, इन्हें बिना किसी विशेष पूर्व-उपचार के तला, उबाला, अचार बनाया जाता है।

वायोलिन

एक मशरूम जिसके ऊपर नाखून फेरने पर या टोपी को रगड़ने पर हल्की सी चीख निकलती है, कई लोग इसे चीखने वाला मशरूम कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन दूध मशरूम के समान है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में ढली होती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली होती है। मशरूम का गूदा सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर यह अत्यंत तीखा सफेद दूधिया रस स्रावित करता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद गूदा हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूख जाता है और लाल रंग का हो जाता है। स्क्रिपिट्सा एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है; भिगोने के बाद नमकीन होने पर यह खाने योग्य होता है।

वैल्यू (बैल)इसमें सफेद प्लेटों और सफेद तने के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे की ओर मुड़ी हुई और थोड़ी फिसलन भरी होती है। युवा मशरूम को इकट्ठा करके खाया जाता है, लेकिन केवल छिलका हटाने, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद ही।

आप जंगल और घास के मैदान में ऐसे फैंसी मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, स्ट्रिंग, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में लोगों द्वारा उनका सेवन कम से कम किया जाता है। युवा छाता और पफबॉल मशरूम खाने योग्य होते हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य उत्पाद गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं। सबसे अधिक जीवन-घातक अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, झूठे मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद धब्बों वाली इसकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई देती है। हालाँकि, प्रजाति के आधार पर, टोपियाँ अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा है। यह मशरूम आकार में काफी बड़ा होता है. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। इस पर एक "स्कर्ट" है. यह उस खोल के अवशेषों का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला के पास एक टोपी है जो बीच में थोड़ी दबी हुई है और इसमें "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रीब (हरी मक्खी एगारिक)यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी मानव स्वास्थ्य को बड़ा नुकसान हो सकता है। इसकी टोपी सफेद, हरी, भूरे या पीले रंग की हो सकती है। लेकिन आकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीले ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे के समान होती है, और समय के साथ यह लगभग चपटी हो जाती है। मशरूम का तना सफेद, नीचे की ओर पतला होता है। कटे हुए स्थान पर गूदा नहीं बदलता है और उसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रेब चमकदार मिट्टी वाले सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेनोन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, शैंपेनॉन की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, जबकि टॉडस्टूल की प्लेटें सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं होती और वे अधिक नाजुक होते हैं।

नकली शहद मशरूमइसे खाने योग्य शहद मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर उगते हैं। इन मशरूमों की टोपी चमकीले रंग की होती है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाने योग्य मशरूमों के विपरीत, इन मशरूमों की गंध और स्वाद अप्रिय होते हैं।

पित्त मशरूम- सफेद रंग का डबल. यह बोलेटस से इस मायने में भिन्न है कि इसके तने का ऊपरी हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका होता है और काटने पर इसका गूदा गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद के समान है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का है, पैर पर एक लाल जाल है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमदेखने में यह एक चक्के या तेल के डिब्बे जैसा लगता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बैंगनी रंग का होता है।

झूठी लोमड़ी- चेंटरेल का एक अखाद्य समकक्ष। झूठी चैंटरेल का रंग गहरा, लाल-नारंगी होता है, और टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मॉस फ्लाई और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वे नहीं हैं जिनकी टोपी और तना होता है और जो जंगल में उगते हैं।

• यीस्ट का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्वास)। फफूंद एंटीबायोटिक दवाओं का स्रोत हैं और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाते हैं। पनीर जैसे उत्पादों को विशेष स्वाद देने के लिए विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने में भी किया जाता है।
• फंगल बीजाणु, जिसके माध्यम से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक में अंकुरित हो सकते हैं।
• मशरूम की ऐसी शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कीड़ों को खाती हैं। इनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, एक बार पकड़े जाने पर बचना संभव नहीं होता।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ पोषण के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन वर्ष पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियाँ हैं। ये अधिकतर जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूमों की पहचान इस बात से होती है कि वे अंधेरे में हरे रंग की चमक बिखेरते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ के तनों के बीच उगता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियाँ पैदा करते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बेहद दिलचस्प जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाने योग्य प्रजातियाँबहुत स्वादिष्ट होते हैं और उपयोगी उत्पाद, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए जिसके बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

अधिकाधिक हम फसल कटाई के चरम मौसम के दौरान मशरूम विषाक्तता के बारे में समाचार सुनते हैं। तथ्य यह है कि सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, जो यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम जहरीला है या नहीं, अक्सर अस्पताल के बिस्तर पर पहुंच जाते हैं।

कारण क्या है? सभी मशरूम प्रेमियों और पेशेवरों को यह जानना आवश्यक है:

मशरूम पौधे जगत के प्रोटीन प्रतिनिधि हैं, जो उस मिट्टी या सब्सट्रेट से सभी पदार्थों को सोखने में सक्षम हैं जिस पर वे उगते हैं।

इस प्रकार, यदि सबसे अधिक खाने योग्य मशरूम को भी पर्यावरण प्रदूषित स्थानों में एकत्र किया जाता है, तो आप अपने शरीर को विषाक्त विषाक्तता के संपर्क में ला सकते हैं: भारी धातुएं और अन्य कार्बनिक पदार्थ।

चूंकि विषाक्त पदार्थ कवक के प्रोटीन अणुओं से सावधानीपूर्वक बंधे होते हैं, इसलिए उन्हें बेअसर करना और शरीर से निकालना बहुत मुश्किल होता है।

ऐसे मामलों के लिए नियमों का पालन करना जरूरी है उष्मा उपचारमशरूम, और उन्हें कच्चा न खाएं।

मशरूम की पहचान के लिए बुनियादी नियम

जहरीले और खाने योग्य मशरूम को पहचानना पूरी तरह आप पर और मशरूम के बारे में आपके ज्ञान पर निर्भर है।

जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर न केवल बाहरी संकेतकों में होता है, बल्कि आंतरिक संकेतकों में भी होता है।

कवक के शरीर में कार्बनिक प्रोटीन घटक होते हैं, जिनमें से सबसे खतरनाक हेल्विक एसिड होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को भड़काता है। इस प्रक्रिया पर समझौता नहीं किया जा सकता है, और 99% मामलों में विषाक्तता का परिणाम घातक होता है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें? हममें से कई लोग यह सवाल पूछते हैं.

जहरीले और खाने योग्य मशरूम को पहचानने के लिए आपको स्पष्ट रूप से जानना होगा।

जहरीले मशरूम को मुख्य रूप से अलग किया जाता है:

1. चमकीले रंग का मशरूम शरीर या टोपी;
2. टोपी की सतह पर विभिन्न चिपकने वाले पदार्थों की उपस्थिति;
3. कटने पर मशरूम के शरीर के रंग में तेज बदलाव;
4. मशरूम के रस के रूप में तरल पदार्थ का निकलना;
5. ट्यूबलर परत की पूर्ण अनुपस्थिति;
6. मशरूम टिंट के बिना, अप्राकृतिक गंध।

खाद्य मशरूम के लिए, निर्धारण कारक हैं:

1. मशरूम के शरीर में कीड़े और कीड़ों की उपस्थिति;
2. प्रजातियों के लिए बाहरी संकेतकों का स्पष्ट पत्राचार;
3. स्पष्ट मशरूम गंध;
4. टोपी और स्कर्ट के नीचे एक ट्यूबलर परत की उपस्थिति।

खाने योग्य और जहरीले मशरूम को पहचानने में 100% सफलता के लिए, आपको कम से कम मशरूम साम्राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों से परिचित होना होगा। खाद्य योग्यता की श्रेणियों द्वारा वितरण को स्पष्ट रूप से समझना भी आवश्यक है, जो बदले में गर्मी उपचार की विधि निर्धारित करता है।

जहरीले मशरूम के मुख्य प्रतिनिधि

मौत की टोपी

यह हमारे क्षेत्र का सबसे जहरीला मशरूम है; इसकी संरचना में मौजूद कार्बनिक घटक आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और आस-पास उगने वाले खाद्य मशरूम को प्रभावित कर सकते हैं। यह सभी वन क्षेत्रों में व्यापक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर युवा टॉडस्टूल को शैंपेनॉन समझ लेते हैं। वयस्क दिखने में हरे रसूला के समान होते हैं, लेकिन पीले ग्रेब के बेसल क्षेत्र में एक विशेष पत्ती जैसी वृद्धि होती है।

टोपी का रंग मशरूम की उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। अक्सर बढ़ते मौसम की शुरुआत में यह सफेद होता है, फिर यह हल्के हरे या पीले रंग का रंग ले सकता है।

वयस्क ग्रीबे युवा ग्रीबे

एगारिक लाल मक्खी

जंगली मशरूम अपने विषैले पदार्थों की दृष्टि से दूसरे स्थान पर है। आपको तंत्रिका तंत्र पर इसके चमत्कारी प्रभाव के मिथकों पर विश्वास नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, मशरूम के शरीर में मौजूद हेलुसीनोजेन तंत्रिका कोशिकाओं को मार देते हैं।

किसी जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, यह जानने के लिए आपको बस इसे कम से कम एक बार देखना होगा या चित्र देखना होगा। मशरूम की टोपी चमकदार लाल या नारंगी रंग की होती है और पूरी सतह पर सफेद छोटे-छोटे उभार होते हैं।

एगारिक लाल मक्खी

मशरूम साहित्यिक चोरी करने वाले या दोहरे हैं

यह जानने के लिए कि जहरीले मशरूम को कैसे अलग किया जाए और उन्हें खाने योग्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जाए, आपको उन मशरूमों का अंदाजा होना चाहिए जो दिखने में समान हैं, लेकिन उनके स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं।

शैतानी मशरूम

अक्सर, ऐसे मशरूम को बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन मतभेदों को पहचानने के लिए, आपको बोलेटस मशरूम की प्रजातियों की विविधता को स्पष्ट रूप से जानना होगा।

शैतानी मशरूम का मुख्य परिभाषित तत्व टोपी है, यह छोटे रेशों से ढका होता है;

इसके अलावा, शैतानी मशरूम में सड़े हुए प्याज की एक निश्चित गंध होती है।

बढ़ते मौसम के शुरुआती चरणों में मशरूम के तने को ढकने वाली जाली लाल होती है, काटने पर मशरूम का रंग भी चमकीले बैंगनी रंग में बदल जाता है।

बोलेटस सैटेनिक मशरूम

चैंटरेल और उनके युगल

जो लोग जंगल के मशरूम उपहारों का आनंद लेना पसंद करते हैं, उनमें से अधिकांश चेंटरेल के बहुत शौकीन हैं। मशरूम के शिकार के लिए जाते समय, अपनी दृश्य स्मृति को एक बार फिर झूठे चैंटरेल और सच्चे चैंटरेल के बीच मुख्य अंतर याद दिलाएं।

• खाने योग्य चैंटरेल का रंग हल्का पीला से लेकर नारंगी तक होता है।
• टोपी का व्यास 10 सेमी तक है और इसके किनारे थोड़े घुमावदार हैं।
• भीतरी प्लेटें मशरूम के तने के लगभग किनारे तक पहुँचती हैं।
• काटने पर रस हल्का लाल हो जाता है.

खाने योग्य जहरीला

हनी मशरूम और उनके जुड़वाँ बच्चे

शरद ऋतु में, शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है ताकि उन्हें अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके, आपको यह जानना होगा कि झूठे शहद मशरूम की विशेषता है:

• वे अक्सर शानदार अलगाव में बड़े होते हैं।
• टोपी में हल्के पीले से भूरे रंग तक की एक अलग रंग सीमा होती है।
• दुर्लभ मामलों में, टोपी की सतह पर बलगम देखा जाता है।
• पैर की स्कर्ट गायब है.
• टोपी की सतह पर काले बिंदु हो सकते हैं।
• गंध तीक्ष्ण है, फफूंदी के संकेत के साथ।

सच्चे शहद मशरूम की विशेषता है:

1. तने की अंगूठी;
2. टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है।
3. सुखद मशरूम गंध.
4. टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद से क्रीम रंग की होती हैं।
5. मुख्य अंतर यह है कि शहद मशरूम समूहों में उगते हैं।

जहरीला खाद्य

मक्खन

वे काफी सामान्य खाद्य मशरूम हैं, लेकिन अक्सर उन्हें काली मिर्च मशरूम समझ लिया जाता है।

• जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर: टोपी के नीचे ट्यूबलर परत का लाल रंग - बटर मशरूम में इसका रंग पीला होता है।
• काली मिर्च मशरूम की टोपी लाल रंग के तत्वों के साथ भूरे रंग की होती है।
• उच्चारण कड़वा स्वाद.

ऐसे मशरूम का सेवन करते समय घातक विकल्प काफी दुर्लभ है, लेकिन अगर यह आपकी टोकरी में समाप्त हो जाता है, तो पकने पर, मक्खन अपने कड़वे स्वाद के साथ पूरे मशरूम का स्वाद खराब कर देगा। यह कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है और लगातार अत्यधिक उल्टी को भड़काता है।

तितली खाने योग्य है. काली मिर्च मशरूम अखाद्य है.

पता करने की जरूरत

1. जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पेशेवर मशरूम बीनने वालों की ओर रुख करें, क्योंकि केवल एक स्पष्ट उदाहरण ही वास्तव में भविष्य के लिए स्मृति में डिबग किया जाता है।
2. जिस क्षेत्र में आप मशरूम इकट्ठा करते हैं उसका सही आकलन करना न भूलें।
3. जहरीले मशरूम की विशेषताओं और उनकी विविधता पर विचार करें।
4. खाना पकाने के नियमों का पालन करें; मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, उन्हें 25-30 मिनट तक कई बार पकाया जाना चाहिए। यह सब मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।
5. एकत्रित मशरूम को संसाधित करते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें, क्योंकि जंगल में हम अक्सर ध्यान नहीं देते कि हम क्या एकत्र कर रहे हैं।

यदि आपने जहरीले मशरूम पर ध्यान नहीं दिया है और उनका सेवन नहीं किया है, तो ध्यान दें कि प्राथमिक विषाक्तता के लक्षण क्या हैं और क्या करने की आवश्यकता है:

• विषाक्तता के प्राथमिक लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, उल्टी और दस्त के लक्षणों से प्रकट होते हैं।
• हल्की कमजोरी और बुखार भी संभव है.
• द्वितीयक प्रभावों में रक्त चित्र में पैथोलॉजिकल परिवर्तन, और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान, साथ ही पूरे शरीर की खराबी शामिल है।

यदि आप मशरूम खाने के बाद ठीक महसूस नहीं करते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

अत्यधिक भरे हुए पेट को विषाक्तता के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि मशरूम एक काफी पौष्टिक प्रोटीन उत्पाद है जिसे पचाने के लिए बहुत अधिक समय और एंजाइम की आवश्यकता होती है। पेट के क्षेत्र में हल्का सा भारीपन सामान्य है।

बस कोशिश करें कि अन्य भारी खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग न करें। विशेष रूप से शराब के मामले में, शराब हमारे शरीर द्वारा विषाक्त पदार्थों के अवशोषण पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है, और हल्की विषाक्तता घातक हो सकती है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम और उनकी परिभाषा में स्पष्ट विभाजन पूरी तरह से आपके कौशल और ज्ञान पर निर्भर करता है।

स्वस्थ रहें और अपने मशरूम शिकार का आनंद लें!

अखाद्य मशरूम वे होते हैं जिनका सेवन करने पर व्यक्ति को जहर मिलता है या उसकी मृत्यु भी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य विकल्पों में अंतर करने में सक्षम होना चाहिए। खाने योग्य मशरूम की तुलना में अखाद्य मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

रूस में, केवल टॉडस्टूल ही घातक जहरीला है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे रसूला या शैंपेनोन के साथ भ्रमित करते हैं। टॉडस्टूल के बीच मुख्य अंतर तने पर झिल्लीदार अंगूठी और टोपी के नीचे सफेद प्लेटें हैं। शैंपेनोन में गहरे रंग की प्लेटें होती हैं। यहां तक ​​कि मशरूम का ¼ हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। लक्षण 6-24 घंटों के बाद प्रकट होते हैं:

• उल्टी,
• पेट और मांसपेशियों में दर्द,
• प्यास,
• दस्त।

टॉडस्टूल के जहर के बाद हृदय गति रुकने और लीवर के नष्ट होने से 10 दिनों के भीतर मृत्यु हो जाती है।

आम जहरीले मशरूमों में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक्स, बात करने वाले, मकड़ी के जाले, सभी झूठे मशरूम(शहद मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम)। इन मशरूमों के विषाक्त पदार्थ विभिन्न अंगों को प्रभावित करते हैं: यकृत, गुर्दे, हृदय, पेट, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र। जहरीले मशरूम उबालने के बाद भी अपने विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं करते हैं। यही कारण है कि वे खतरनाक हैं.

चमकीला रंग, तेज़ गंध, तने पर फिल्म - अक्सर यह मशरूम की विषाक्तता का संकेत है।

अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अच्छे मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, स्वादिष्ट विकल्प. खाने योग्य विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को अक्सर पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जाता है। और सीज़र मशरूम आम लाल फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित है। शुरुआती लोगों के बीच एक और आम ग़लतफ़हमी यह है कि यदि मशरूम को कीड़े खाते हैं, तो वे मनुष्यों के लिए भी खाने योग्य हैं।

सभी नहीं अखाद्य मशरूमआवश्यक रूप से जहरीला. यदि नियमित, खाद्य किस्में दूषित क्षेत्रों, सड़कों के पास, या लैंडफिल में उगती हैं तो वे अखाद्य हो जाती हैं। सुअर इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक है। यह मशरूम सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता है और पतला मशरूम अब जहरीले मशरूम की श्रेणी में आता है। पुराने, अधिक उगे हुए मशरूम भी खाने योग्य नहीं होते हैं। वे विषाक्त पदार्थ भी जमा करते हैं।

तथाकथित हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. ये ऐसे विकल्प हैं जिन्हें खाना अवांछनीय है। इन मशरूमों में मोरेल और स्ट्रिंग्स शामिल हैं। सभी मशरूम छोटे बच्चों के लिए अखाद्य हैं।

अखाद्य मशरूम को अपनी टोकरी में ख़त्म होने से रोकने के लिए, मुख्य नियम का पालन करें: यदि संदेह हो, तो इसे न लें!

विकल्प 2

मध्य रूस के जंगलों में विभिन्न प्रकार के खाद्य और अखाद्य मशरूम बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। प्रत्येक व्यक्ति, विशेष रूप से जंगल में जाने वाले लोगों को अच्छी तरह से तैयारी करनी चाहिए और मशरूम के सभी प्रकार, विशेषताओं और उपस्थिति का अध्ययन करना चाहिए।

प्रकृति में, अखाद्य मशरूम की 70 से अधिक किस्में हैं, जो विशिष्ट गुणों, प्रभाव की प्रकृति और मानव शरीर को नुकसान की डिग्री, निवास स्थान और उपस्थिति में भिन्न हैं। जहरीले मशरूम में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ मानव पाचन तंत्र में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं, गुर्दे और यकृत को नुकसान पहुंचा सकते हैं और तंत्रिका तंत्र और हृदय को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं।

अखाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

पूरी तरह से जहरीले मशरूम, जैसे टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, शैतानी मशरूम, जिनके सेवन से लगभग हमेशा मौत हो जाती है। पेल टॉडस्टूल इस प्रकार के मशरूम का सबसे खतरनाक प्रतिनिधि है। दिखने में, पीले टॉडस्टूल को अक्सर गलती से युवा रसूला और शैंपेनोन समझ लिया जाता है। एक मध्यम आकार का मशरूम, पके हुए व्यंजनों में, एक साथ कई लोगों को जहर दे सकता है। रेड फ्लाई एगारिक जंगल में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य और अक्सर पाया जाने वाला मशरूम है। ऐसे अनोखे मशरूम से गलती से जहर मिलना लगभग असंभव है। रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, सफेद, पैंथर, चमकीली पीली फ्लाई एगारिक, रॉयल और टॉडस्टूल भी हैं, जो बहुत खतरनाक मशरूम भी हैं। पोर्सिनी मशरूम का प्रतिरूप शैतानी मशरूम है, जो अपने चमकीले रंग के डंठल और काटने पर नीले मांस के कारण खाने योग्य मशरूम से भिन्न होता है। गिरे हुए पेड़ों के तनों पर उगने वाले साधारण शहद मशरूम के साथ सल्फर-पीला शहद कवक को भ्रमित करना बहुत आसान है।

दूसरा समूह हेलुसीनोजेनिक मशरूम है, जो तंत्रिका तंत्र के विकारों का कारण बनता है और एक मनोदैहिक प्रभाव डालता है। मानव शरीर पर उनका प्रभाव नशीली दवाओं के जहर जैसा होता है। इस प्रकार के सबसे आम मशरूम में शामिल हैं: पैनिओलस बेलफ़्लॉवर, जो आर्द्रभूमि में उगता है, और नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया, जो शंकुधारी पेड़ों के पुराने स्टंप को पसंद करता है।

मशरूम का तीसरा समूह मनुष्यों के लिए जहरीला नहीं है, लेकिन अपनी विशेषताओं के कारण अखाद्य है: खराब स्वाद और बहुत कठोर गूदा, उदाहरण के लिए, टिंडर कवक।

अखाद्य मशरूम खाने के खतरे के बावजूद, उनमें से कुछ का न केवल सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है लोग दवाएं, लेकिन औषधीय उत्पादों के उत्पादन में भी, उदाहरण के लिए पेनिसिलिन समूह के एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन में, विशेष रूप से एक संस्कृति माध्यम में उगाए गए मशरूम से प्राप्त किया जाता है।

संदेश 3

वैज्ञानिकों ने सभी जीवित प्राणियों को पाँच जगतों में विभाजित किया है:

• पौधे का साम्राज्य;
• जानवरों का साम्राज्य;
• मशरूम का साम्राज्य;
• जीवाणुओं का साम्राज्य;
• वायरस का साम्राज्य.

मशरूम अद्भुत जीव हैं। जानवरों की तुलना में, मशरूम सक्रिय नहीं हैं, वे नहीं जानते कि जीवों के प्रतिनिधियों की तरह कैसे चलना और प्रजनन करना है। मशरूम अपना पेट नहीं भर सकते और वनस्पतियों के प्रतिनिधियों की तरह प्रकाश संश्लेषण नहीं करते। लंबे समय तक उन्हें पौधे साम्राज्य के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया गया था। लगभग 40-50 साल पहले, आधुनिक विज्ञान की बदौलत, मशरूम को एक अलग साम्राज्य में अलग कर दिया गया था।

जीवविज्ञानी कवक की एक लाख प्रजातियों के बारे में जानते हैं। निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: धारणीयता; यीस्ट; कैप मशरूम.

कैप मशरूम को खाद्य और अखाद्य में विभाजित किया गया है। आज लगभग 150 अखाद्य मशरूम ज्ञात हैं। रूस में जहरीले मशरूम की लगभग 30 प्रजातियाँ उगती हैं।

उनमें से निम्नलिखित प्रतिनिधि हैं:

• पीला टॉडस्टूल, शैंपेनोन के समान। घातक;
• फ्लाई एगारिक सफेद होता है, इसमें तीव्र अप्रिय गंध वाला गूदा होता है। घातक जहरीला;
• फ्लाई एगारिक भूरे रंग का होता है, मशरूम की टोपी सफेद धब्बों से ढकी होती है। घातक जहरीला;
• अमनिटा मुस्कारिया सफेद धब्बों वाली लाल टोपी वाला एक बहुत ही सुंदर मशरूम है। मतिभ्रम गुण है;
• पंक्ति जहरीली होती है, गूदे में सुखद गंध होती है, इसे सामान्य पंक्ति से भ्रमित किया जा सकता है। घातक जहरीला मशरूम;
• नकली शहद कवक, एक अप्रिय गंध के साथ हल्का मांस। लगभग एक घंटे में विषाक्तता हो जाती है।

अखाद्य और जहरीले मशरूम इंसानों के लिए खतरनाक हैं। प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार मशरूम तोडा है। कई जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूमों के समकक्ष होते हैं और इस प्रकार मशरूम बीनने वाले को गुमराह करते हैं। इसलिए, मशरूम चुनते समय सावधानी बरतना ज़रूरी है। यदि इसकी खाने योग्यता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो तो मशरूम न लेना ही बेहतर है।

ज़हर नियंत्रण केंद्रों के अनुसार, हर साल मशरूम के मौसम के दौरान लोगों को गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।

यदि आपको मशरूम द्वारा जहर दिया गया है तो क्या करें:

• पीड़ित के लिए एम्बुलेंस बुलाएँ।
• विषाक्त पदार्थों को रक्त में प्रवेश करने से रोकने के लिए पेट को धोएं।
• पीड़ित को लिटा दो।
• पीने के लिए ठंडा, नमकीन पानी दें।
• उन मशरूमों के अवशेषों को न फेंकें जिन्होंने किसी व्यक्ति को जहर दिया हो। डॉक्टर यह निर्धारित करके सही उपचार चुनने में सक्षम होंगे कि पीड़ित को किस मशरूम से जहर दिया गया था।

मशरूम चुनते समय पालन करने योग्य नियम:

1. अपरिचित मशरूम न चुनें।
2. कभी भी पुराने मशरूम इकट्ठा न करें, क्योंकि वे जहरीले पदार्थों को केंद्रित करते हैं।
3. राजमार्गों के पास या शहर के पार्कों में मशरूम न चुनें। क्योंकि हानिकारक वाहन निकास गैसें मशरूम के शरीर में जमा हो सकती हैं।
4. चुनने के तुरंत बाद मशरूम को छांट लें और अच्छी तरह से पकाएं।

2, 3, 4, 5 ग्रेड

दुर्भाग्य से, आग जैसी समस्या अपरिहार्य है। कभी-कभी, सभी सुरक्षा नियमों का पालन करने पर भी दुर्घटनाएँ हो जाती हैं। ऐसे मामलों में, विशेष लोगों की ज़रूरत होती है, साहसी लोग जो

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इरीना कामशिलिना

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सामग्री

कितने प्रेमी केसर मिल्क कैप या केसर मिल्क कैप की तलाश में जंगल में घूमने के लिए सीज़न की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। सर्दियों में आनंद लेने के लिए चेंटरेल को भूनें, दूध के मशरूम का अचार बनाएं, बोलेटस को मैरीनेट करें उत्सव की मेज. दुर्भाग्य से, यदि आप नहीं जानते कि आपने क्या एकत्र किया है तो सब कुछ अच्छा नहीं होता। प्रत्येक मशरूम खाने वाले को अखाद्य प्रजातियों को अलग करने के उपयोगी ज्ञान से लैस होना चाहिए।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?

यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम जहरीला है या नहीं, तो आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए। किसी अनुभवी व्यक्ति से कहें कि वह आपको शांत शिकार पर ले जाए। घने जंगल में वह आपको खाने योग्य किस्मों के बारे में बताएगा और दिखाएगा कि वे कैसी दिखती हैं। किताबें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी खोजें। अपने प्रियजनों और खुद को नश्वर खतरे से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। यहां तक ​​कि एक टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी आपदा का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ नहीं पकाते हैं।

अखाद्य प्रजातियाँ खतरनाक हैं क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकती हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकती हैं और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• इसका स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
• यदि संदेह हो तो न लें;
• सूखे, अधिक पके नमूनों को न काटें - उनकी पहचान निर्धारित करना मुश्किल है;
• सब कुछ घर पर ही सुलझा लेने की आशा में इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल का भ्रमण करें;
• नीचे मोटे तने वाले नमूने एकत्र न करें;
• प्रस्थान से पहले, प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप गलत नहीं हो सकते, आप अपनी पसंद की प्रति टोकरी में रख सकते हैं, और फिर उसे पका सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर उपस्थिति की एक परत होती है;
• इससे एक सुखद गंध आती है;
• टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।

ऐसी किस्में हैं जो मध्य वन क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है और एकत्र किया जाता है, हालांकि उनमें से कुछ नमूने भी हैं खतरनाक युगल. प्राप्त करने के लिए अनोखा स्वाद, आवश्यक विभिन्न तरीकेतैयारी. आपके पसंदीदा प्रकारों में से आप भेद कर सकते हैं:

• सफेद - बोलेटस;
• दूध मशरूम;
• केसर दूध की टोपी;
• बोलेटस;
• शहद कवक;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• लहर;
• लोमड़ी;
• रसूला.

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपचिपी टोपी;
• पैर के रंग में परिवर्तन - काटने पर अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह दुर्गंधयुक्त, औषधीय, क्लोरीन हो सकती है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।

अखाद्य किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं। खतरनाक नमूनों को अलग करने के लिए उनके विशेष लक्षणों को जानने के लिए संग्रह को बहुत सावधानी से करना आवश्यक है:

• पीला ग्रेब - घातक रूप से जहरीला, हरे या जैतून के रंग की टोपी, नीचे की ओर मोटा तना;
• शैतानी - लाल टन में सफेद रंग से भिन्न होता है;
• लाल मक्खी एगारिक - सफेद बिंदुओं के साथ एक चमकदार टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय इसमें मतिभ्रम गुण होते हैं;
• फ्लाई एगारिक बदबूदार - इसमें क्लोरीन की गंध होती है, यह बहुत जहरीला होता है।

मशरूम में अंतर कैसे करें

प्रजातियों की विविधता के बीच, आप जहरीले नमूने पा सकते हैं - युगल, उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? समानता दूर या बहुत निकट हो सकती है। जुड़वा बच्चों की खाने योग्य किस्में हैं:

• सफ़ेद - शैतानी, पित्तमय;
• मॉस मशरूम, बोलेटस - काली मिर्च;
• चैंटरेल - झूठी चैंटरेल;
• दूध मशरूम - मोमी बात करने वाले;
• मशरूम - फ्लाई एगारिक;
• शहद मशरूम - नकली शहद मशरूम।

नकली सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मजबूत बोलेटस को झूठी प्रजातियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक सच्चा सफेद नमूना मजबूत, घना होता है और समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी एक रास्ता बनाता है। इसकी टोपी से पहचान की जाती है, निचला भाग विशेष रूप से जैतून, पीला और सफेद है। इसका गूदा दृढ़, घना और सुखद गंध वाला होता है। अगर आप कट लगाएंगे तो वह सफेद हो जाएगा।

असत्य दो प्रकार के होते हैं:

• पित्त - गुलाबी रंग का होता है। पैर की सतह पर एक गहरा जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, एक मखमली टोपी और पीले या लाल मांस द्वारा प्रतिष्ठित। पैर नीचे से मोटा है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है जो ऊंचाई में गहरे लाल से लेकर हरे और पीले रंग तक भिन्न होता है।

झूठे चेंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें

खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें, यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? चैंटरेल किस प्रकार समान हैं और उन्हें किन विशेषताओं से अलग किया जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लक्षण हैं:

• एक चमकीली, मखमली, नारंगी टोपी;
• छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• एक अप्रिय गंध के साथ गूदा;
• पैर नीचे की ओर पतला होना;
• एक टोपी जो चिकने किनारों वाली फ़नल की तरह दिखती है;
• कृमियों की अनुपस्थिति - इसमें चिटिनमैनोज़ होता है - एक कृमिनाशक पदार्थ।

खाद्य चैंटरेल मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में समूहों में उगते हैं। उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी वाले बड़े नमूने होते हैं। वे इसमें भिन्न होते हैं:

• एक मोटा, घना पैर जो कभी खोखला नहीं होता;
• टोपी नीचे की ओर झुकी हुई है, इसमें गांठदार किनारे हैं, रंग मंद है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी होती हैं, तने तक उतरती हैं;
• दबाने पर मांस लाल हो जाता है।