मक्के के आटे के फायदे और सेवन के नुकसान। मक्के का आटा: संरचना और पोषण मूल्य, लाभ और हानि, खाना पकाने में उपयोग

मकई को खेतों की "रानी" कहा जाता है, क्योंकि यह दुनिया में सबसे व्यापक कृषि फसलों में से एक है और मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। मक्के का आटा कितने प्रकार का होता है और इससे क्या फायदे और संभावित नुकसान हैं?

मक्के का आटा: सामान्य जानकारी, लाभ और हानि

मक्के का आटाइसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि इससे अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक बेक किया हुआ सामान बनता है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री, इसकी संरचना में खनिज और ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण, इस किस्म के व्यंजनों का सेवन उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो अपने फिगर को देखते हैं या अधिक वजन से पीड़ित हैं।मक्के के आटे का स्वाद भी खास होता है (बेक्ड सामान का स्वाद मीठा होता है) और इससे बनी ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होती.

आज इस किस्म के तीन प्रकार के आटे का उत्पादन किया जाता है:

• दरदरा पिसा हुआ (मछली, मांस, सब्जियाँ पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और पके हुए सामान और शिशु आहार बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है);
• मीडियम ग्राइंड (औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है और) लोग दवाएंऔर पशु चारे के रूप में उपयोग किया जाता है);
• बारीक पिसा हुआ (अक्सर रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और दलिया के रूप में खाया जाता है)।

मक्के का आटा भी विभिन्न रंगों में आ सकता है और यह है:

मक्के के आटे के बहुत सारे फायदे हैं (यह जितनी जल्दी हो सके और लंबे समय तक संतृप्त होता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (लंबे समय तक खराब नहीं होता है), इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है ).

लेकिन, दुर्भाग्य से, इस प्रकार का आटा इतना व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है और इसके बावजूद, कई देशों में इसकी आपूर्ति व्यावहारिक रूप से कम है लाभकारी विशेषताएंऔर विशेष स्वाद गुण.

मक्के के आटे के फायदे

मक्के का आटा कैसे उपयोगी हो सकता है और यह संपूर्ण मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है? इससे बने व्यंजन मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और निम्नलिखित अंगों और प्रणालियों की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं:

निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को मक्के के आटे से बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है: मधुमेह, तपेदिक, उच्च रक्तचाप, सूजन संबंधी यकृत और मूत्राशय के रोग, गुर्दे की पथरी।

नुकसान और मतभेद

दुर्भाग्य से, ऐसे कारक हैं जिन पर उपभोक्ता नियंत्रण नहीं कर सकते। उनमें से एक खतरनाक और (या) कम गुणवत्ता वाले उर्वरकों का उपयोग है, जो इस कृषि फसल के उत्पादों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और बाद में मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

खराब या हानिकारक उत्पाद न खरीदने के लिए, पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना भी महत्वपूर्ण है: भंडारण के नियम और शर्तें, जीएमओ की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में जानकारी (कुछ देशों में, जीएमओ वाले उत्पादों को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी जाती है) ).

कुछ बीमारियों या रोग संबंधी स्थितियों की उपस्थिति के कारण मकई के आटे के उपयोग में भी मतभेद हैं:

एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों को मक्के के आटे का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

दुनिया भर के व्यंजनों में मक्के का आटा और उपयोग के क्षेत्र

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनमें मक्के का आटा एक प्रमुख घटक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मकई के कुत्ते (आटे में बने सॉसेज) बेहद लोकप्रिय हैं; इन्हें डीप फ्राई किया जाता है और इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• सूखी सामग्री मिलाएं;
• अंडे को फेंटें और दूध में डालें (धीरे-धीरे);
• आटे को एक लम्बे बर्तन (बर्तन) में डालें और कटार पर बंधे सॉसेज को उसमें डुबाएँ;
• पके हुए मक्के के कुत्तों को कागज़ के तौलिये पर रखें (अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए)।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, मक्के के आटे से अद्भुत मचादी फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं।इन्हें तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

1. मक्के का आटा - 200 ग्राम.
2. नमक - 1 चम्मच।
3. पानी - 100 मि.ली.

इन सभी सामग्रियों को मिश्रित करके वनस्पति तेल में फ्लैट केक के रूप में तला जाता है। अलावा क्लासिक नुस्खा, विभिन्न घटकों के योग के साथ इस व्यंजन की और भी कई विविधताएँ हैं ( सख्त पनीर, पनीर, साग, आदि)।

स्पेन और मैक्सिको में, टॉर्टिला राष्ट्रीय व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। टॉर्टिला मक्के के आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है, जिसे अक्सर इसके साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस, और वे कई विश्व-प्रसिद्ध व्यंजनों (ब्यूरिटोस, फजिटास, एनचिलाडास) का आधार भी हैं।

टॉर्टिला तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

1. आटा (मकई और गेहूं) - 150 ग्राम प्रत्येक।
2. मक्खन - 50 ग्राम।
3. नमक - 1 चम्मच।
4. पानी (उबला हुआ) – 200 मि.ली.

टॉर्टिला को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के इन चरणों का पालन करना होगा:

मक्के के आटे का उपयोग भारी मात्रा में बनाने के लिए भी किया जा सकता है मीठी पेस्ट्री(पाई, कुकीज़, बार)।यहां तक ​​कि एक स्पंज केक, जो परंपरागत रूप से गेहूं के आटे से बनाया जाता है, में भी एक विशेष गुण होगा अनोखा स्वाद, यदि मक्के के आटे से बनाया गया हो।

आवेदन के क्षेत्र

मक्के के आटे के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र खाद्य उद्योग है। इसे बेक किया हुआ सामान तैयार करने के अलावा इसमें मिलाया जाता है सॉस, साथ ही कई अन्य खाद्य उत्पादों, किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, जिससे उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

खाद्य उद्योग के अलावा, मक्के के आटे का उपयोग निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जाता है:

अच्छे स्वास्थ्य के लिए आपको तर्कसंगत और उचित भोजन करने की आवश्यकता है।

सभी प्राकृतिक उत्पाद शरीर को अधिकतम उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं, और मकई (मकई के आटे) से बने व्यंजन भी आहार में विविधता जोड़ते हैं और अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

सुदूर 50 के दशक में रहने वाली पीढ़ी को अच्छी तरह से याद है कि सोवियत संघ के सभी क्षेत्रों में मक्का उगाया जाता था। उन दिनों, यह सोवियत लोगों की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक था। आज संस्कृति का उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और यदि आप भाप कम करना चाहते हैं तो कॉर्नमील आहार उन तरीकों में से एक है जिसे पोषण विशेषज्ञ अपनाने की सलाह देते हैं अतिरिक्त पाउंड.

मक्के के आटे के फायदे

वजन घटाने के लिए मक्के के आटे में कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन, फॉस्फोरस और बी विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। इसके अलावा, पाचन के समुचित संगठन के लिए, की कार्यप्रणाली कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजिसे बनाए रखने के लिए शरीर को मकई से आवश्यक विटामिन K प्राप्त होता है, यह आहार के दौरान प्रभावी प्रोटीन संश्लेषण के लिए एक शर्त है और इसे वसा में घुलनशील पदार्थ के रूप में जाना जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि डाइटिंग करते समय मक्के के आटे में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन यह उत्पाद अनावश्यक किलोग्राम जमा नहीं करता है। उत्पाद का 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी से मेल खाता है।

असंतृप्त एसिड जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, लगभग 80% संरचना बनाते हैं मकई उत्पाद. फसल में शामिल कार्बोहाइड्रेट तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देते हैं, और वजन को सामान्य करने की प्रक्रिया में, यह शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और इसका फाइबर आंतों और पेट को साफ करता है।

इसके अलावा, मक्के के आटे में मौजूद तत्व शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर के लिए आवश्यक संतुलन बनाए रखते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

फोलिक एसिड और मैंगनीज शरीर को ठीक होने में मदद करते हैं, और एंथोसायनिन प्रभावी रूप से वसा जमा से लड़ते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करते हैं। मकई के रेशे आंत्र पथ की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं, कोलाइटिस को खत्म करते हैं और शरीर को पाचन अपशिष्ट से मुक्त करते हैं।

कॉर्नमील पर वजन कैसे कम करें

बहुत बार, आहार के दौरान वजन कम करने की प्रक्रिया में, पोषण विशेषज्ञ रोगियों के लिए कैलोरी गिनने और सही ढंग से एक मेनू विकसित करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं ताकि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट घटक एक-दूसरे के साथ प्रभावी ढंग से तालमेल बिठा सकें, शरीर को संतृप्त कर सकें और उसी समय वजन घटाने की प्रक्रिया शुरू हो गई। वैसे, मकई डॉ. डुकन के प्रसिद्ध आहार के घटकों में से एक है।

वजन घटाने में मक्के का आटा कोई अपवाद नहीं है। इसकी संरचना के कारण, यह शरीर को अतिरिक्त पाउंड जमा करने के लिए उकसाए बिना, सभी विटामिन और खनिज, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर प्रदान करने में सक्षम है। साथ ही, आप मक्के के आटे से विभिन्न बेक किए गए सामान और मुख्य व्यंजन तैयार करते समय कैलोरी की गणना करके अपना वजन कम कर सकते हैं।

मक्के के आटे की पाचनशक्ति औसतन 90% से अधिक होती है।

किसी उत्पाद को वजन घटाने के लिए उपयोगी बनाने के लिए, उसे बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। आप इसका उपयोग फ्लैटब्रेड, पाई और कैसरोल बनाने के लिए कर सकते हैं। इसमें मौजूद फाइबर शरीर को तृप्त कर सकता है और लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता। इसकी उच्च प्रतिशतता के कारण, अन्य खाद्य पदार्थों की समान मात्रा में मकई के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री काफी कम है। स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट, पचने पर, शरीर के वसा भंडार का उपयोग करते हैं, जिससे वजन कम होता है।

आहार में अंतर्विरोध

लगभग हर कोई बिना किसी प्रतिबंध के मक्के के आटे से अपना वजन कम कर सकता है, लेकिन इसमें अभी भी मतभेद हैं।

• मक्के का आटा और उससे बने व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिनका शरीर इंसुलिन पर प्रतिक्रिया करता है। इस मामले में, पोषण विशेषज्ञ आहार से उत्पाद के उपयोग को पूरी तरह से बाहर नहीं करते हैं, लेकिन आटे को चोकर के साथ मिलाकर पतला करने की सलाह देते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और ग्रहणी के रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान मकई के आटे से बने उत्पादों को खाने से मना किया जाता है।
• नियमित रूप से सावधानीपूर्वक बदलें बेकरी उत्पादऔर जिन उत्पादों में मक्के के आटे का उपयोग किया जाता है, उनके साथ दलिया उन लोगों को लेना चाहिए जिनमें रक्त के थक्के जमने की दर बढ़ गई है।
• बहुत कम ही, जिन रोगियों ने अपने आहार के रूप में मक्के के आटे पर आधारित आहार चुना है, वे इस फसल से एलर्जी की प्रतिक्रिया की रिपोर्ट करते हैं।

अन्य सभी मामलों में, मक्के का आटा और उससे बने व्यंजन एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं।

वजन घटाने के लिए मक्के के आटे के नुस्खे

अपने वजन को नियंत्रित करने और कुछ अनावश्यक किलोग्राम कम करने के लिए, आप मकई के आटे पर आधारित व्यंजनों का एक मेनू बना सकते हैं।

दलिया

बुलाया मक्के का दलिया"मामलेगा" और इसे मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता है। मक्के के आटे से दलिया बनाने के लिए आपको केवल पानी, नमक और दरदरा पिसा हुआ आहार उत्पाद चाहिए। पकवान को गाढ़ा पकाया जाता है, क्योंकि पकी हुई होमिनी बाद में एक सिलेंडर में बन जाती है, जिसे परोसने पर रोटी की तरह काटा जाता है। आप मकई होमिनी के साथ साग और सब्जियां परोस सकते हैं। 2 बड़े चम्मच पर. आटे को लगभग 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। पानी।

मकई की खिचड़ी

इटली में एक लोकप्रिय व्यंजन गाजर (2 टुकड़े), पालक और अजमोद (200 ग्राम प्रत्येक), अजवाइन (2 डंठल) और का उपयोग करके तैयार किया जाता है। प्याज(2 सिर). सभी मुख्य सामग्रियों को कुचल दिया जाता है और 4 बड़े चम्मच के साथ उबाला जाता है। एल जैतून का तेल, स्वाद के लिए लहसुन और नमक और काली मिर्च मिलाएँ। 5 मिनट बाद 750 मिलीलीटर गर्म पानी में मक्के का आटा घोलकर डालें. 20 मिनट के बाद, गाढ़े पोलेंटा को एक आयताकार सांचे में रखा जाता है और फिल्म से ढक दिया जाता है। ठंडी डिश को स्लाइस में काटा जाता है और परमेसन के साथ छिड़का जाता है।

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रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "मक्के का आटा".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	331 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	19.7%	6%	509 ग्राम
गिलहरी	7.2 ग्राम	76 ग्राम	9.5%	2.9%	1056 ग्राम
वसा	1.5 ग्राम	56 ग्राम	2.7%	0.8%	3733 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	72.1 ग्राम	219 ग्राम	32.9%	9.9%	304 ग्राम
आहार तंतु	4.4 ग्राम	20 ग्राम	22%	6.6%	455 ग्राम
पानी	14 ग्रा	2273 ग्राम	0.6%	0.2%	16236 ग्राम
राख	0.8 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	33 एमसीजी	900 एमसीजी	3.7%	1.1%	2727 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.2 मिग्रा	5 मिलीग्राम	4%	1.2%	2500 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.35 मिग्रा	1.5 मिग्रा	23.3%	7%	429 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.13 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	7.2%	2.2%	1385 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	8.6 मिग्रा	500 मिलीग्राम	1.7%	0.5%	5814 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.24 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	4.8%	1.5%	2083 ग्रा
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.182 मिग्रा	2 मिलीग्राम	9.1%	2.7%	1099 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	30 एमसीजी	400 एमसीजी	7.5%	2.3%	1333 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई	0.6 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	4%	1.2%	2500 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	3 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	15%	4.5%	667 ग्राम
नियासिन	1.8 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	147 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	5.9%	1.8%	1701 ग्रा
कैल्शियम, सीए	20 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	2%	0.6%	5000 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	30 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	7.5%	2.3%	1333 ग्राम
सोडियम, ना	7 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	0.5%	0.2%	18571 ग्रा
सेरा, एस	71.1 मिग्रा	1000 मिलीग्राम	7.1%	2.1%	1406 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	109 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	13.6%	4.1%	734 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	2.7 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	15%	4.5%	667 ग्राम
मैंगनीज, एम.एन	0.174 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	8.7%	2.6%	1149 ग्राम
तांबा, घन	76 एमसीजी	1000 एमसीजी	7.6%	2.3%	1316 ग्राम
सेलेनियम, से	10.5 एमसीजी	55 एमसीजी	19.1%	5.8%	524 ग्राम
जिंक, Zn	0.66 मिग्रा	12 मिलीग्राम	5.5%	1.7%	1818
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	70.6 ग्राम	~
मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा)	1.3 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.2 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.02 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	2.2%	0.7%
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.808 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	17.2%	5.2%

ऊर्जा मूल्य मक्के का आटा 331 किलो कैलोरी है.

• 250 मिली गिलास = 160 ग्राम (529.6 किलो कैलोरी)
• 200 मिली गिलास = 130 ग्राम (430.3 किलो कैलोरी)
• बड़ा चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 25 ग्राम (82.8 किलो कैलोरी)
• एक चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 8 ग्राम (26.5 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार मानकों को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। पौष्टिक भोजनया एक निश्चित आहार की आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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मक्के के आटे के उपयोगी गुण

मक्के का आटाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 23.3%, विटामिन पीपी - 15%, फॉस्फोरस - 13.6%, आयरन - 15%, सेलेनियम - 19.1%

मक्के के आटे के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।

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पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

पोषण मूल्य खाने की चीज - किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

मक्के के आटे के फायदे माया और एज़्टेक जनजातियों को पहले से ही ज्ञात थे, और चूंकि इसकी संरचना प्रोटीन, मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से समृद्ध है, इसलिए डॉक्टरों ने विभिन्न रोगों के उपचार में मकई का उपयोग किया। मक्के का आटा मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप में मदद करता है, और पेट की खराबी, पित्ताशय की सूजन और धीमी चयापचय के लिए संकेत दिया जाता है। औषधीय गुणमक्के का आटा और शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की इसकी क्षमता के बारे में अबकाज़िया के निवासियों को भी पता है, जो मक्के को अपना मानते हैं राष्ट्रीय डिश, इसलिए वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं पड़ते। कॉर्नमील में 330 कैलोरी होती है, यह बहुत तृप्तिदायक है और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। मक्के का आटा और किस लिए अच्छा है? यह एनीमिया से बचाता है, एक उत्कृष्ट पित्तशामक और मूत्रवर्धक है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हृदय गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है। इसके लाभों के अलावा, कुछ मामलों में, मकई का आटा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है - उदाहरण के लिए, खराब रक्त के थक्के वाले रोगियों को इस उत्पाद का सेवन करने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि आटा रक्त को गाढ़ा करता है।

मक्के का आटा पिसे हुए मक्के के दानों से प्राप्त किया जाता है, और इसे मोटा और बारीक पिसा जा सकता है - आटे की पहली श्रेणी से, दानेदार, घने और टुकड़े-टुकड़े पके हुए माल प्राप्त होते हैं, और दूसरी श्रेणी से आप हल्के, हवादार और बहुत ही पके हुए माल बना सकते हैं नरम रोटी. मक्के को जितना बारीक पीसा जाता है, आटा उतना ही अच्छा फूलता है। मक्के के आटे को अक्सर गेहूं और के साथ मिलाया जाता है रेय का आठापके हुए माल में हवादारपन जोड़ने और उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। कई गृहिणियां पूछती हैं कि यदि इसे खरीदना संभव नहीं है तो मकई के आटे की जगह क्या ले सकता है। इन मामलों में, स्वयं आटा बनाने की सिफारिश की जाती है - ऐसा करने के लिए, इसे जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें मकई का आटाएक कॉफ़ी ग्राइंडर में. यदि आप जानना चाहते हैं कि मक्के के आटे से क्या बनता है, तो संग्रह देखें राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न देश, और आप इसके उपयोग की विविधता से आश्चर्यचकित होंगे - कम से कम यह स्पष्ट हो जाएगा कि इस उत्पाद से क्या तैयार किया जा सकता है। मक्के के आटे के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है, और अब इसका उपयोग दलिया पकाने, टॉर्टिला, होमिनी, पोलेंटा, चिप्स, मैक्सिकन टॉर्टिला, अफ़्रीकी कठोर दलिया उगली बनाने के लिए किया जाता है। यूक्रेनी व्यंजनक्रीम-आधारित बनुश, उज़्बेक मकई-मांस दलिया बुलामिक और अन्य मकई व्यंजन। यूलिया वैयोट्सस्काया आपके साथ मूल साझा करेंगी, इसलिए नए पाक विचारों के लिए साइट देखें!

मक्का जैसे अनाज का अत्यधिक औद्योगिक और पोषण संबंधी महत्व है। इसका आटा लगभग किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकता है। इस अनाज का सबसे महत्वपूर्ण लाभ पारंपरिक अनाज फसलों: गेहूं और राई की तुलना में इसकी उच्च उपज है। मक्के का आटा - ऐसे उत्पाद से आप पारिवारिक रात्रिभोज और दोनों के लिए व्यंजन तैयार कर सकते हैं उत्सव की मेज, जो कुछ बचा है वह कुकीज़ या अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना है।

मक्के के आटे के फायदे और नुकसान

यह मूल्यवान उत्पादसे बना विभिन्न किस्मेंभुट्टा। इसकी संरचना विटामिन बी, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम से भरपूर है। इसके अलावा, मक्के के दानों से बने इस उत्पाद में स्टार्च होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह उत्पाद इसके लिए जाना जाता है आहार गुण, अर्थात। इससे वजन कम करने में मदद मिलेगी. गेहूं की तुलना में मक्के को ग्लूटेन-मुक्त फसल माना जाता है।

जहां तक ​​नुकसान की बात है, यह उत्पाद रक्त को गाढ़ा करने को बढ़ावा देता है और वजन बढ़ने से रोकता है, यही कारण है कि यह कम वजन वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, मकई के आटे से बने पके हुए सामान और उत्पाद स्वयं अत्यधिक पित्त स्राव का कारण बन सकते हैं और रोगग्रस्त यकृत के बिगड़ने में योगदान कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद है पोषण का महत्वअपने गेहूं समकक्ष से भी गरीब।

मक्के के आटे से क्या पकाएं

वर्णित उत्पाद में एक सुखद पीला रंग और एक मीठा स्वाद है। मकई उत्पादों (आहार) की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग करके, आप तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया, मक्कई के भुने हुए फुलेया चाय या कॉफ़ी के लिए कुछ मिठाई। नाजुक और रसीलेपन के लिए बारीक पीसने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पाक उत्पाद, और मोटे पीसने से आप लीवर को बेक कर सकते हैं या घर पर बनी रोटी. बाद वाला तैयार करना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले आपको एक गहरे सॉस पैन में आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाना होगा, और दूसरे कंटेनर में वनस्पति तेल के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और दूध डालें।
2. इसके बाद, आपको सब कुछ मिलाना होगा और अर्ध-तरल स्थिरता तक आटा गूंधना होगा।
3. जो कुछ बचा है वह यह है कि आटे को एक बड़े सांचे में डालें, ओवन को 180-200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें और ब्रेड को वहां रखें। आपको लगभग 45 मिनट तक बेक करना होगा।

बेकरी

कॉर्नमील आटा बनाने से पहले, एक उपयुक्त बेकिंग विकल्प चुनें जिसका आनंद आपके पूरे परिवार और मेहमानों को आएगा। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग चीज़केक, चीज़ बन्स, मैक्सिकन फ्लैटब्रेड, केफिर पाई, कपकेक आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मक्के का बेक किया हुआ सामान ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जो नाश्ते के लिए एक बेहतरीन वस्तु है।

आहार व्यंजन

अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करने का निर्णय लिया है आहार संबंधी व्यंजनमकई के स्वाद के साथ, अब्खाज़ियन, मोल्डावियन और अन्य विकल्पों में ममालिगा पर ध्यान दें। इसके अलावा आप गर्मी भी बना सकते हैं सब्जी कटलेटजिसकी तैयारी के लिए आपको गाजर और पनीर की जरूरत पड़ेगी. बढ़िया विकल्पमैं हो सकता है आहार पेनकेक्सकेफिर पर, इटालियन पोलेंटा, जो मूलतः दलिया, सब्जी स्टेक आदि है।

कॉर्नमील रेसिपी

मक्के के आटे (जिसे अक्सर मक्के का आटा भी कहा जाता है) से व्यंजन कैसे तैयार करें, इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, उपयुक्त आटा चुनें। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. इस स्वस्थ आहार उत्पाद से बने पैनकेक, पैनकेक और कुकीज़ बहुत लोकप्रिय हैं। बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं, विशेषकर सभी प्रकार के पाई। यदि आप नहीं जानते कि क्या चुनना है, खासकर यदि आपको तत्काल दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित विकल्पों पर ध्यान दें:

• केक;
• पाई;
• सजातीय;
• पेनकेक्स।

मकई की रोटी

• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 266 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: अमेरिकी.

यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी घर पर मकई से रोटी बना सकती है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। वहीं, ऐसे आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि... इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए मकई उत्पादों को बिना किसी एडिटिव के खमीर के साथ शुद्ध रूप में पकाना बहुत सफल नहीं होता है। इस संबंध में, खाना पकाने के लिए आपको अन्य प्रकार का आटा जोड़ना होगा।

सामग्री:

• गेहूं और मकई का आटा - 240 ग्राम प्रत्येक;
• दूध और दही - 120 मिलीलीटर प्रत्येक;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 1 चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• मिर्च मिर्च (हरा) - 1 पीसी .:
• प्याज के पंख (हरा) - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह का आटा मिलाएं, बेकिंग पाउडर, बारीक कटा प्याज और काली मिर्च डालें.
2. दूध में लगभग 90 ग्राम मक्खन पिघला लें। अंडे को नमक, दही के साथ फेंटें, फिर दूध और मक्खन के साथ मिलाएं।
3. सारी सामग्री मिलाने के बाद आटा गूथ लीजिये.
4. एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश को बचे हुए तेल से चिकना करें, उसमें आटा समान रूप से फैलाएं और 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मक्के के आटे का केक

• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

कुछ स्वादिष्ट बनाने की योजना बनाते समय, केक पर ध्यान दें, जो छुट्टियों की मेज के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। हल्का केकपफ गेहूं केक और समृद्ध क्रीम के बिना "वायलेट" किसी को भी खुश कर सकता है। इस तरह की कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति को कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का जवाब देने के लिए, आपको खरीदारी करने की आवश्यकता है आवश्यक उत्पादऔर धैर्य रखें. लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री:

• मकई और गेहूं का आटा - 400 और 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम के लिए चीनी - 120 ग्राम;
• दूध - 450 मिलीलीटर;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
• काले करंट या अन्य जामुन - 50 ग्राम:
• अखरोट- 50 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 25 ग्राम;
• बैंगनी खाद्य रंग– 0.5 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। दोनों तरह का आटा मिलाइये, मक्खन डालिये, हाथ से गूथ लीजिये.
2. धीरे-धीरे पानी और चीनी मिलाते हुए आटा गूंथ लें। यह अर्ध-मीठा होना चाहिए शॉर्टब्रेड आटा. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
3. के लिए कस्टर्डदूध को मध्यम आंच पर रखें. जर्दी को स्टार्च, चीनी के साथ पीस लें और आधा गर्म दूध डालें। फिर परिणामी द्रव्यमान को बचे हुए दूध में डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. क्रीम में ज़ेस्ट को कद्दूकस करें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। इसके बाद इसे दो भागों में बांट लें, एक में कटे हुए मेवे और दूसरे में बेरी प्यूरी मिलाएं।
5. आटे को 8 गेंदों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को केक के आकार में बेल लें। केक को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। प्रत्येक को गोल आकार दें। ट्रिमिंग को ब्लेंडर में पीस लें।
6. केक को इकट्ठा करें, केक की परतों को मेवे और जामुन के साथ क्रीम से कोटिंग करें - वैकल्पिक करना सुनिश्चित करें।
7. - बची हुई क्रीम में रंग डालकर मिला लें और केक की ऊपरी परत पर रख दें। टुकड़ों के साथ छिड़कें. रखना पेस्ट्रीभिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में.

मक्का बिस्कुट

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 339 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ लगभग किसी भी नाश्ते की जगह ले सकती हैं। कई लोगों के लिए, मकई उत्पादों से बेकिंग के लिए व्यंजनों को अभी भी एक नवीनता के रूप में माना जाता है, लेकिन वास्तव में, लोगों ने कुकीज़, ब्रेड और टॉर्टिला बनाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग बहुत लंबे समय से करना शुरू कर दिया है। मकई ने अमेरिका के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई; इसकी मातृभूमि आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र माना जाता है।

सामग्री:

• मक्के का आटा - 7 बड़े चम्मच. एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल- 1/4 कप;
• दालचीनी (जमीन) - स्वाद के लिए;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नट्स - 40 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ एक चौथाई कप मक्खन मिलाएं, दालचीनी और किशमिश के साथ कुचले हुए मेवे मिलाएं।
2. 2 अंडे तोड़ें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. आटा डालें. आटा तरल नहीं निकलना चाहिए.
4. परिणामी द्रव्यमान को बड़े चम्मच या चम्मच से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

कॉर्नमील पाई

• पकाने का समय: 60-70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

आपको खाना बनाने के लिए क्या चाहिए स्वादिष्ट पाईमकई के कच्चे माल का उपयोग? उपयुक्त भराई तैयार करना आवश्यक है। गोभी के साथ अंडे एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। तैयार उत्पाद न केवल संतोषजनक बनेंगे, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होंगे, क्योंकि... मक्के के दाने खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। आप किसी भी भोजन के दौरान इन पाईज़ का नाश्ता कर सकते हैं।

सामग्री:

• मकई और गेहूं का आटा - 200 और 70 ग्राम;
• सफेद गोभी - 150 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• खमीर (तेजी से काम करने वाला) - 6 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें, चीनी और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जैसे ही यीस्ट फूल जाए, अंडे और नमक डालें. हिलाना।
3. सभी को जोड़ो गेहूं का आटा, मकई का हिस्सा.
4. आटा गूंधते समय, बचे हुए मक्के के उत्पाद तब तक मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण आपके हाथों पर चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भरावन के लिए पत्तागोभी को काट कर मध्यम आंच पर भून लीजिए. इसमें नमक डालें, मसाले डालें, आधा प्याज बारीक काट लें। पत्तागोभी को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंडे उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें। प्याज का दूसरा भाग भी भून लें. कटे हुए अंडे डालें.
7. आटे को "सॉसेज" में रोल करें, इसे टुकड़ों में काट लें, जिससे गोले बन जाएं। भराई की व्यवस्था करें.
8. ओवन में 175 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

मैक्सिकन फ्लैटब्रेड

• सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: किसी भी भोजन के लिए.
• भोजन: मैक्सिकन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

विभिन्न मैक्सिकन व्यंजनों के साथ-साथ टॉर्टिला भी बहुत लोकप्रिय हैं, जिसकी रेसिपी में कोई भी महारत हासिल कर सकता है। मेक्सिको में, टॉर्टिलास राष्ट्रीय ब्रेड है, जिसका उपयोग टैकोस, एनचिलाडस, बरिटोस आदि जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। टॉर्टिला के लिए न केवल मकई, बल्कि गेहूं के उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 गिलास;
• वसा/तेल - 25 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को नमक और वसा के साथ मिला लें।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम लोचदार आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं. फिर इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. आटे को 9 छोटे भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पारदर्शी होने तक बेल लें।
4. केक को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पूरी तरह पकने तक बेक करें जब तक कि हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें।

होमिनी

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम लगभग 100 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रोमानियाई, मोल्डावियन।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट रोमानियाई और मोल्डावियन व्यंजन को खाने से पहले गेंदों में लपेटा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। यह कुछ कोकेशियान लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। वे मैमलिगा को पिघले हुए क्रैकलिंग, कसा हुआ पनीर, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। इसे मछली या मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। स्वादिष्ट होमिनी बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दी गई सामग्री और खाना पकाने की विधि देखें।

सामग्री:

• मक्के का आटा - 2 कप;
• पानी - 4 गिलास;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कढ़ाई में पानी डालें। वहां नमक डालें.
2. आटा डालें, मिलाएँ। गांठों से बचने की कोशिश करें.
3. मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छे से हिलाएं।
4. 20 मिनट तक पकाते रहें, कंटेनर के किनारों से होमिनी को खुरचें और फिर से हिलाएं।
5. जब कंटेनर की दीवारों पर पपड़ी दिखाई देगी तो डिश तैयार हो जाएगी।

पेनकेक्स

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मकई का आटा पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है, जिसका स्वाद उनके गेहूं समकक्षों से थोड़ा अलग होगा। तैयार पके हुए माल में सुखद सुगंध और स्वाद होगा। पैनकेक बैटर तैयार करते समय आप एक चुटकी दालचीनी या वेनिला डालकर प्रयोग कर सकते हैं। पकाने के तुरंत बाद इन्हें गर्म करके सेवन करने की सलाह दी जाती है। इन्हें जैम, शहद, कंडेंस्ड मिल्क या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सामग्री:

1. गेहूं और मकई का आटा - 40 और 130 ग्राम;
2. सूरजमुखी का तेल- 30 ग्राम;
3. दूध - 260 मिलीलीटर;
4. अंडे - 2 पीसी ।;
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
6. नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पैनकेक का आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। इसके बाद, व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को फूली हुई स्थिरता तक फेंटें।
2. इसके बाद, मिश्रण जारी रखते हुए तेल और नमक डालें।
3. दूध डालें, व्हिस्क से फेंटें। कैलोरी कम करने के लिए पानी का सेवन करें.
4. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाइये. किसी भी आटे की गांठ को तोड़ने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
5. एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, जो बहुत अधिक तरल या गाढ़ा न हो।
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल (सूरजमुखी) की एक पतली परत से चिकना करें। आटे का एक हिस्सा बीच में डालें और तेजी से गोलाकार गति में फैलाएं।
7. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा करें.

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