बंद पाई के लिए भरने की विधि। खमीर आटा से बने पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई। खमीर आटा पाई के लिए स्वादिष्ट मांस भरना

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो कम से कम एक को चखने की इच्छा महसूस किए बिना ताजा पके हुए पाई को पार कर सके। इस पेस्ट्री के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, हालांकि अन्य लोग इसे अपने आहार में शामिल करके खुश हैं। उन सभी आटे के विकल्पों को सूचीबद्ध करना कठिन है जिनसे पाई बनाई जा सकती है, लेकिन उनके लिए कई गुना अधिक भरने वाली रेसिपी हैं। इसमें मांस, सब्जियां, मशरूम, चावल, एक प्रकार का अनाज, फल और जामुन, पनीर और कई अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप पाई को हर दिन भूनते हैं, तो भी आप उन्हें लंबे समय तक दोहराने से बच सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन के कभी भी उबाऊ होने की संभावना नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

ऐसे कोई कठोर नियम नहीं हैं जिनके अनुसार पाई के लिए भरावन तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप सबसे ज्यादा मिश्रण कर सकते हैं विभिन्न उत्पादमनमाने अनुपात में, हर बार मिल रहा है अनोखा स्वाद. हालाँकि, कुछ बिंदुओं को अभी भी जानने और ध्यान में रखने की आवश्यकता है।

• पाई का आटा बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए भराई में ऐसे उत्पाद नहीं होने चाहिए जो आवश्यक रूप से पारित न हुए हों उष्मा उपचार, बेशक, उन लोगों के अपवाद के साथ, जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है।
• भरावन का स्वाद बेहतर करने और इसका रस बढ़ाने के लिए आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं. इसके लिए इसे पिघलाना आवश्यक नहीं है: पाई पकाते या तलते समय भी यह पिघलेगा।
• कभी-कभी फिलिंग के अत्यधिक पतला लगने का जोखिम रहता है। यदि आपको डर है कि गर्म करने पर भरावन बह जाएगा और आटे को भिगो देगा, तो इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
• पाई के लिए आटा भरने के प्रकार को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है। यदि यह मीठा नहीं है, तो आटा आमतौर पर अंडे की कम मात्रा के साथ बनाया जाता है, और इसके विपरीत। आटे में चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भराव के रूप में क्या उपयोग किया जाएगा।

पाई को ठंडा खाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद ताज़ा और फिर भी गर्म होता है।

पत्तागोभी भरना

• सफेद गोभी (ताजा) - 0.6 किलो;
• प्याज- 120 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल-जितना आवश्यक हो उतना।

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धो लीजिये. यदि ऊपरी पत्तियाँ मुरझा गई हों तो उन्हें हटा दें। डंठल काट दीजिये. पत्तागोभी को जितना हो सके बारीक काट लीजिये.
• गाजरों को छीलें और छोटे छेद वाली साइड चुनकर कद्दूकस कर लें।
• बल्बों से छिलका हटा दें। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें।
• प्याज और गाजर को 3 मिनिट तक भूनिये, फिर इसमें पत्तागोभी डाल दीजिये. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए.
• पैन में पानी डालें, आँच कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. - पत्तागोभी को नरम होने तक पकाएं.
• भरावन तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च डालें। अगर चाहें तो आप इसमें ऑलस्पाइस, लौंग और तेजपत्ता मिला सकते हैं।

गोभी को ठंडा होने तक ठंडा कर लीजिए कमरे का तापमानऔर उसे पाई से भर दो। इन्हें बेक करें या भून लें. परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। यदि आप उपयुक्त आटा नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आप लेंट के दौरान भी गोभी के पकौड़े खा सकते हैं।

सूअर का मांस या गोमांस जिगर भरना

• सूअर का मांस या गोमांस जिगर- 0.5 किग्रा;
• ताजा डिल - 30 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.25 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को धोएं, उसमें से पित्त नलिकाओं को काट दें। पानी भरें और चूल्हे पर रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। सवा घंटे तक पकाएं, फिर पानी से निकालकर ठंडा करें।
• लीवर को चाकू से काटकर पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स बना लें।
• साग को धोकर सुखा लीजिये, बारीक काट लीजिये.
• प्याज को छील लें. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आपको बहुत सारे प्याज़ की ज़रूरत है, नहीं तो भराई बहुत ज़्यादा सूखी हो जाएगी।
• प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। - आंच ज्यादा तेज न करें, नहीं तो प्याज ज्यादा भून जाएगा.
• लीवर को प्याज के साथ मिलाएं, नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाला भरें। इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।

के साथ पाई जिगर भराईवे स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं, और बहुत महंगे भी नहीं होते हैं।

चिकन लीवर भरना

• चिकन लीवर - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• पानी या शोरबा - 125 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन लीवर को धोएं, सुखाएं और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• लीवर और प्याज को वनस्पति तेल में पकने तक भूनें।
• तले हुए लीवर को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• एक साफ़ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें आटा भून लें. पानी या शोरबा को व्हिस्क से फेंटते हुए एक पतली धारा में डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें.
• इसमें सॉस डालें जिगर का पेस्टऔर हिलाओ. इसके कारण, भराई अधिक चिपचिपी हो जाएगी और पाई से बाहर नहीं निकलेगी।

से भरना चिकन लिवरयह बहुत कोमल बनते हैं, इसलिए वे आपके मुंह में सचमुच पिघल जाते हैं। पके हुए माल के मेज से लगभग बिजली की गति से गायब होने के लिए तैयार हो जाइए।

आलू के साथ पाई

• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को धोइये, छीलिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक उबाल लीजिये.
• पानी निकाल दें और ब्लेंडर या आलू मैशर का उपयोग करके आलू की प्यूरी बना लें।
• छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• मिक्स भरतासाथ तले हुए प्याज, साथ ही इसमें नमक डालना और स्वाद के लिए मसाला डालना।

यह पाई भरने की विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, इसे उपलब्ध सामग्रियों से बहुत ही सरलता से बनाया जाता है। इसके साथ पाई स्वादिष्ट बनती है और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करती है।

गाजर भरना

• गाजर - 0.5 किलो;
• चिकन अंडा - 3-4 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 20 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गाजरों को धोकर नरम होने तक उबालें। छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।
• अंडों को सख्त उबालें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए उन पर ठंडा पानी डालें।
• ठंडे अंडे छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर के साथ मिलाएं।
• भरावन में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि चाहें तो थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं - यह भरावन को एक अनोखा स्वाद देता है।

गाजर का भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है. आपको संभवतः दोनों विकल्प समान रूप से पसंद आएंगे.

खट्टी गोभी और मशरूम से भरना

• सॉकरक्राट - 0.2 किलो;
• उबले या डिब्बाबंद मशरूम - 100 ग्राम;
• मक्खन - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोकर अच्छे से निचोड़ लीजिए.
• मशरूम को प्लेट या छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में हल्का सा भून लें.
• मशरूम को साथ मिलाएं खट्टी गोभी. तब तक हिलाएं जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं लेंटेन पाई, फिर मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है।

मांस भरना

• गोमांस - 0.25 किलो;
• सूअर का मांस - 0.25 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम;
• तलने के लिए वसा - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मांस धो लें. किचन टॉवल से सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गोमांस और सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से, मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
• अजमोद को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ।
• कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से हिलाएँ।
• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। प्याज और लहसुन को अधिक मात्रा में भून लें.
• सुगंधित भुट्टे को कीमा वाले कटोरे में डालें। इसे यथासंभव अच्छी तरह मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस वापस वसा के साथ पैन में रखें और धीमी आंच पर पक जाने तक भूनें। यदि आवश्यक हो, तो आप इसमें थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं और उबाल सकते हैं। खास बात यह है कि यह कच्चा नहीं रहता.

मांस भरने के साथ पाई - बढ़िया विकल्पहार्दिक नाश्ते के लिए. इसके अलावा, ऐसा व्यंजन लंच या डिनर की जगह लेने में काफी सक्षम है।

मछली पाई के लिए भरना

• उबली हुई मछली - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मछली को फ़िललेट्स में काटें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
• पानी उबालें। थोड़ा नमक डालें. मछली को धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा से निकालें और ठंडा करें। इस दौरान उसे सूखने का भी समय मिलना चाहिए।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• अंडे को खूब उबालें. ठंडा होने पर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• ठंडी मछली को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
• मछली, अंडे और प्याज मिलाएं।
• नमक और काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन डालें। हिलाना।

इस रेसिपी की फिलिंग कोमल और संतोषजनक बनती है। इसका स्वाद पाई के आटे के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। यदि आप मछली पकाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसे बदल सकते हैं डिब्बाबंद मछली. बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सुखद नहीं।

आलू और मशरूम पाई के लिए भरना

• आलू - 0.5 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• मक्खन या मार्जरीन - आवश्यकतानुसार;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और छील लें। मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• बल्बों से छिलका हटा दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• मशरूम को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन या मार्जरीन पिघलाएँ। इसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• मशरूम डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• नमक और काली मिर्च डालें, बची हुई खट्टी क्रीम डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।
• मसले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं।

मशरूम और आलू का भरावन कोमल, रसदार और सुगंधित होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी में काफी समय लगता है, कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं।

चावल और हरी प्याज के साथ अंडा भरना

• चावल - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को छांट कर धो लें. इसमें पानी भरें और उबाल लें। नमक डालें और पकने तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले चावल में तेल डालें और हिलाएँ। पके हुए चावल को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
• अंडे उबालें और छीलें। उन्हें क्यूब्स में काटें, शायद बहुत बड़े नहीं।
• प्याज को धोकर सुखा लें. इसे बारीक काट लीजिये.
• अंडे को चावल और हरे प्याज के साथ मिलाएं।

अंडे, चावल और हरी प्याज से भरी पाई खाने से गर्मियों की याद न आना मुश्किल है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें मछली या मांस नहीं है, यह बहुत संतोषजनक बनता है और लगभग सभी को पसंद आता है।

मटर से भरी हुई पाई

• सूखे मटर - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन या वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मटर को पहले से भिगो दीजिये ठंडा पानी, नहीं तो आपको इसे बहुत देर तक पकाना पड़ेगा।
• मटर को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके मटर को प्यूरी कर लें।
• छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• मटर की प्यूरी के साथ प्याज मिलाएं - इससे उसमें रस आ जाएगा।

मटर भरने वाली पाई स्वाद में आलू से भरी पाई से कमतर नहीं होती हैं, लेकिन वे कम बार बनाई जाती हैं। इसका केवल एक ही कारण है: मटर मैशइसे पकाने में आलू की तुलना में अधिक समय लगता है।

सेब पाई के लिए भरना

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• सेबों को धोकर रुमाल से सुखा लीजिए. फल का कोर काट लें। यदि आप चाहते हैं कि भराई कोमल हो, तो छिलका हटा दें।
• टुकड़ा सेब का गूदाछोटे क्यूब्स.
• मक्खन पिघलाएं और कटे हुए सेब डालें।
• सेब को मक्खन में 5 मिनिट तक भूनिये. चीनी डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें। यदि आपको भराई बहुत पतली लगती है, तो फल को कुछ देर और भूनना जारी रखें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

खट्टा मीठा सेब भरनाबहुत से लोग इसे पाई में पसंद करते हैं. यह फिलर विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक है, खासकर बच्चों के बीच। यह पेस्ट्री चाय, कोको और कॉफी के साथ अच्छी लगती है।

पनीर पाई के लिए भरना

• पनीर - 0.6 किलो;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि;

• मक्खन को पिघलाएं, चीनी के साथ मिलाएं और ठंडा होने दें।
• सफेद भाग से जर्दी अलग करें, व्हिस्क से फेंटें और मक्खन के साथ मिलाएँ।
• एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

पाई में दही का मिश्रण भरने से पहले इसे फ्रिज में ठंडा कर लें.

बेरी पाई के लिए भरना

• ताजा जामुन (करंट, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• स्टार्च - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• जामुन धो लें. उन्हें किचन टॉवल पर रखें और उनके सूखने का इंतज़ार करें। स्ट्रॉबेरी को कई टुकड़ों में काट लें.
• सभी जामुनों को मिलाएं, चीनी डालें और हिलाएं ताकि दानेदार चीनी समान रूप से वितरित हो जाए।
• पाई को तैयार करने के तुरंत बाद उसमें बेरी फिलिंग भर देनी चाहिए। आटा लपेटने से पहले, बेरी मिश्रणआपको स्टार्च के साथ छिड़कने की जरूरत है।

बेरी फिलिंग वाले पाई हर बार अलग बनते हैं, लेकिन हमेशा बहुत स्वादिष्ट। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है जो चाय, दूध और कोको के साथ अच्छी लगती है।

किशमिश और कैंडिड फलों से भरा हुआ पनीर

• पनीर - 0.5 किलो;
• किशमिश - 0.2 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• कैंडिड फल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को ब्लेंडर बाउल में रखें, क्रीम डालें और दोनों प्रकार की चीनी डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
• किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, किशमिश को दही के मिश्रण में मिला दें।
• कैंडिड फल डालें, फिर से हिलाएँ। सुनिश्चित करें कि किशमिश और कैंडिड फल दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हों।

यदि आपके बच्चों को पनीर पसंद नहीं है और वे इसे साफ तौर पर मना कर देते हैं, तो उनके लिए इस रेसिपी के अनुसार भराई भरकर पाई बेक करें। वे लगभग निश्चित रूप से आपसे एक खाना बनाने के लिए कहेंगे मीठी पेस्ट्रीअधिक से अधिक।

कद्दू भरना

• कद्दू (गूदा) - 0.5 किलो;
• चीनी - 60 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
• पानी निथार लें और कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें।
• मक्खन को पिघलाएं और कद्दू की प्यूरी में डालें।
• चीनी डालें।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को मिलाएं।

यह स्वास्थ्यवर्धक फिलिंग देर से शरद ऋतु में बनाना अच्छा होता है, जब जामुन पहले ही सूख चुके होते हैं, लेकिन आप अभी भी मीठे पाई चाहते हैं। फिलिंग को और भी सुखद सुगंध देने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा संतरे या नींबू का छिलका मिला सकते हैं।

अखरोट और खसखस ​​भराई

• खसखस - 0.2 किलो;
• चीनी - 80 ग्राम;
• शहद - 40 मिलीलीटर;
• कर्नेल अखरोट– 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• मेवों को चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लीजिये.
• चीनी और पिघला हुआ शहद मिलाएं।
• खसखस को भाप में पका लें। ऐसा करने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। ध्यान रखें कि रेसिपी में बताई गई खसखस ​​की मात्रा के लिए आपको काफी मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी, क्योंकि खसखस ​​बहुत फूलता है।
• खसखस को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं और भरावन के रूप में उपयोग करें।

खसखस पाई का स्वाद अनोखा होता है। अन्य बेकिंग विकल्प इस असामान्य व्यंजन की जगह नहीं ले सकते।

पनीर पाई के लिए भरना

• हार्ड पनीर - 0.25 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी- 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें.
• साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• कठोर उबले अंडे उबालें। ठंडा करें और छीलें। दरदरा पीस लें.
• पनीर को अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं।

के साथ पाई पनीर भरनापरिचित नहीं कहा जा सकता, लेकिन उनका स्वाद वास्तव में इतना आकर्षक नहीं है। यहां तक ​​कि जो लोग पाक प्रयोगों से सावधान रहते हैं उन्हें भी यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

केले का भरावन

• केले - 0.5 किलो;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नींबू का रस– 5 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• केले को छीलकर कांटे से मैश कर लीजिए.
• नियमित और वेनिला चीनी डालें, नींबू का रस डालें।
• ब्लेंडर से फेंटें।

पाई के साथ परोसें केले का भरावनकेवल ताजा और गर्म होना चाहिए। अन्यथा, भराव का स्वाद खट्टा हो जाएगा, और इसका रंग अब नाजुक और मोहक नहीं रहेगा।

सूखे खुबानी पाई के लिए भरना

• सूखे खुबानी - 0.25 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें और सूखे मेवे निचोड़ लें।
• सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी डालें और मिलाएँ।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप अन्य सूखे फलों से पाई के लिए भराई तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको किशमिश में कम चीनी मिलानी होगी और, इसके विपरीत, आलूबुखारा में अधिक। सूखे खुबानी और अन्य सूखे फलों के साथ पकाना ठंड के मौसम में अच्छा काम करता है, जब ताजे फल और जामुन कम उपलब्ध होते हैं।

कस्टर्ड भरने

• दूध - 0.5 एल;
• आटा - 40 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिलाएं।
• अंडे के साथ चीनी फेंटें.
• आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटते रहें।
• परिणामी मिश्रण के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और इसे थोड़ा गर्म करें।
• मिश्रण को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में दूध डालें।
• क्रीम को पानी के स्नान में या बहुत धीमी आंच पर तब तक फेंटते रहें जब तक कि उसमें से तीखी आवाज न आने लगे।
• क्रीम को आंच से उतारकर ठंडा करें.

पाई को गर्माहट से भरें कस्टर्डआपके सफल होने की संभावना नहीं है: यह आटे की शीट पर फैल जाएगा, इसलिए इसे लपेटना मुश्किल होगा। इसलिए, क्रीम को बहुत ठंडा करने की जरूरत है। कुछ गृहिणियाँ क्रीम को छोटे-छोटे भागों में बाँटकर जमा देती हैं; पकाए जाने पर परिणामस्वरूप टुकड़ों को आटे में लपेट दिया जाता है, क्रीम पिघल जाती है और अपनी विशिष्ट स्थिरता प्राप्त कर लेती है।

पाई के लिए भराई विभिन्न प्रकार के उत्पादों से हो सकती है। कुछ पाक अनुभव और कल्पना के साथ, आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद सामग्रियों के आधार पर एक नुस्खा बना सकते हैं। पाई इतनी बहुमुखी हैं कि उन्हें लगभग किसी भी भराई के साथ पकाया जा सकता है।

बेकिंग केवल मीठे पाई, केक ही नहीं है, यह केवल सभी प्रकार के बन्स ही नहीं हैं, यह पाई भी हैं। भरने वाली पाई बचपन से परिचित जैम वाली पाई और अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियों आदि की अधिक जटिल भराई वाली पाई होती है।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि भराई आटे के साथ "दोस्त बनाती है" और नुस्खा उम्मीदों पर खरा उतरता है? आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आप सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा लिखा है, चरण दर चरण, बिल्कुल, लेकिन पका हुआ माल स्वादिष्ट नहीं बनता है।

पाई की तैयारी को कौन सी बारीकियाँ प्रभावित करती हैं:

• पाई और पाई के लिए, तथाकथित "जीवित" आटा का उपयोग किया जाता है, जो कि खमीर, खट्टे आटे के आधार पर बनाया जाता है। खट्टा दूध – छिछोरा आदमीऐसी विशेषताएँ नहीं हैं.
• यदि आप अन्य भराईयों की अपेक्षा नमकीन चीजें पसंद करते हैं, तो आटे में कम मक्खन और अंडे डालें, और आटे को सख्त होने तक स्वयं ही गूथें।
• यदि पाई में मांस भरा हुआ है, तो भराई में रस जोड़ने के लिए वसा और/या मक्खन मिलाएं।
• मीठी फिलिंग के लिए, रसीला, मक्खन का आटा, यानी आटे की एक मोटी परत।

यदि तुम करो मीठी पाई, भरने में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। इसके कारण, भराई अलग नहीं होगी और पाई के किनारों से बाहर नहीं निकलेगी, जो अक्सर मीठी भराई के साथ होता है।

पाई के लिए भरने के प्रकार: विभिन्न विकल्पों का आनंद लेने का अवसर

यदि आप मांस भरने के शौक़ीन हैं, तो ऑफल के साथ "जादू" करना समझ में आता है - उबले हुए प्याज और गाजर के साथ दिल, फेफड़े या निलय का मिश्रण बनाएं, या आप उसी ऑफल को अचार के साथ सॉस के साथ मिला सकते हैं।

फलों और जामुनों के प्रेमियों के लिए, विबर्नम के साथ पाई या बन्स, साथ ही रोवन-सेब भरने के साथ पाई स्वादिष्ट होंगी।

नमकीन भरने के विकल्प:

• उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, शोरबा में प्याज के साथ भूनें, बारीक कटे उबले अंडे डालें;
• उबले हुए चिकन मांस को काट लें, एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ आटा पतला करें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ मुर्गी का मांस, स्टू;
• उबले हुए मशरूम को प्याज, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।

सबसे लोकप्रिय मीठी फिलिंग हैं: चावल + किशमिश, पनीर, खसखस, सेब, कद्दू, सूखे खुबानी।

आप प्रसिद्ध गोभी पाई के उदाहरण का उपयोग करके स्वादिष्ट भरी हुई पाई तैयार करने पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

1. दूध - ½ एल;
2. खमीर - 45-50 ग्राम;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
4. नाली। मक्खन - 220-250 ग्राम;
5. रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच;
6. आटा - 750-800 ग्राम;
7. नमक - एक चुटकी.

शुरुआती लोगों के लिए पाई रेसिपी

कई रसोइयों का मानना ​​है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा है क्योंकि आपको आटे को गर्म स्थान पर रखने की ज़रूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और आटे में शामिल अंडे आटे को ताजा और उचित स्वाद बनाए रखेंगे।

पाई कैसे बनाएं:

1. खमीर को चीनी के साथ पीस लें, फिर दूध, वनस्पति तेल और नमक डालें।
2. एक अलग कंटेनर में आटा मिलाएं मक्खन, कसा हुआ।
3. यीस्ट मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें कसा हुआ मक्खन (इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है) और बचा हुआ आटा डालें।
4. आटे को मेज पर रखें, गूंधें, आटे पर आटा छिड़कें और एक बैग में लपेटें। आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
5. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, भराई तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, गोभी और गाजर को बारीक काट लें, प्याज काट लें। आप पत्तागोभी को इसके साथ पका सकते हैं टमाटर सॉसऔर साग, बमुश्किल इसे तैयार करने के लिए ला रहा है।
6. आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉसेज में रोल करें, हलकों में काटें। इन गोलों को हाथ से मसल कर फ्लैट केक बना लीजिये. गोभी को उनमें से प्रत्येक के बीच में रखें, किनारों को कसकर एक साथ लाएं।

पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें अंडे से ब्रश करें। पाई को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। अन्य भरावों के साथ पके हुए पाई के लिए भी यही आटा बनाया जा सकता है।

प्रयोग करें, दादी माँ के नुस्खे दोहराएँ, अपनी पसंदीदा फिलिंग का अपना संस्करण बनाएँ और पकाएँ स्वादिष्ट पाईआपके घर के लिए.

स्वादिष्ट व्यंजन!

पाई के लिए पत्तागोभी भरना: फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

पाई के बारे में कितनी कहावतें, कहावतें और कहावतें लिखी गई हैं! यह व्यंजन मूल रूप से एक उत्सव का व्यंजन था, यही कारण है कि इसके नाम में मूल शब्द "दावत" शामिल है।

अर्ध-तैयार उत्पादों के आगमन के साथ, कई गृहिणियों ने अपने हाथों से पके हुए माल बनाना छोड़ दिया, लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ पके हुए माल से प्रसन्न करना जारी रखते हैं, और वे कर सकते हैं इस लेख में भराई की रेसिपी खोजें।

यीस्ट पाई भरने की विधि

यीस्ट पाई के लिए भराई बहुत अधिक पानी वाली नहीं होनी चाहिए, खासकर यदि आप बंद बेक किया हुआ सामान बनाने की योजना बना रहे हैं। आटा ठीक से नहीं पकेगा और चिपचिपा और बेस्वाद हो जाएगा।

सूखे मेवों या ताजे, ज्यादा रसीले फलों से बनी मीठी फिलिंग यीस्ट पाई के लिए सबसे उपयुक्त होती है। अच्छी फिलिंगमछली या मांस से प्राप्त, विशेष रूप से अनाज या आलू के साथ संयोजन में।

इस मांस भराई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू;
• ताजा जड़ी बूटी;
• चिकन ब्रेस्ट;
• नमक, आप समुद्री नमक, काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्राप्ति चरण:

1. 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को छीलकर, धोकर बारीक काट लेना चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं.
2. 6 आलू कंदों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. बहुस्तरीय भूसी से कुछ टुकड़े निकालें और उन्हें बारीक काट लें।
4. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, 90 ग्राम मक्खन, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. इच्छानुसार भराई का उपयोग करें।

पत्तागोभी की स्टफिंग

खमीर आधारित पाई के लिए पत्तागोभी भरना भी उत्तम है। अक्सर इसमें अंडे भी शामिल होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी के कांटे;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर;
• अंडे;
• नमक, आप समुद्री नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

पत्तागोभी की फिलिंग बनाने के चरण:

1. ऊपर की ढीली और क्षतिग्रस्त पत्तियों को कांटे से हटा दें और बारीक काट लें।
2. प्याज के कई सिरों को बहुस्तरीय छिलकों से छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. कुछ गाजर छीलें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें, सूरजमुखी तेल डालें और हल्के से भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकने दें, स्वाद के लिए समुद्री नमक और काली मिर्च डालें।
5. 3 अंडे उबालें, छिलके हटा दें और सामान्य तरीके से काट लें।
6. उन्हें गोभी के साथ मिलाएं और तैयार भराई का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

पाई और स्वादिष्ट सूखे मेवे भरने के लिए बहुत अच्छा है। आप इनसे इनका स्वाद बढ़ा सकते हैं उपयुक्त मसाले, और इन्हें अक्सर चावल जैसे अनाज के साथ मिलाया जाता है। गाढ़े जैम का उपयोग भरावन के रूप में किया जाता है।

मीठी पाई फिलिंग बनाने के लिए आपको क्या चाहिए होगा:

• कोई भी सूखे फल;
• चीनी, शहद या गुड़;
• दालचीनी;
• सुनहरी वाइन।

विनिर्माण चरण:

1. सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर भाप में पका लें।
2. बारीक काटने के बाद इसमें स्वादानुसार चीनी, गुड़ या शहद, साथ ही पिसी हुई दालचीनी और लौंग मिलाएं।
3. 1 टेबलस्पून व्हाइट वाइन के साथ 5 मिनट तक उबालें। एल और शांत।
4. निर्देशानुसार उपयोग करें.

पफ पेस्ट्री के लिए भराई

लेयर पाई के लिए भराई भी विविधता से भरपूर है। वे मीठे, मांस या सब्जी हो सकते हैं।

पालक भराई

दूध भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध;
• नमक, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं;
• जैतून का तेल;
• , जमे हुए किया जा सकता है;
• अंडे।

विनिर्माण चरण:

1. 2 अंडे, 400 ग्राम पालक, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। एल
2. नमक डालें।
3. मुख्य द्रव्यमान को आटे के साथ सांचे में डालने के बाद 100 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ भरने को छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

सेब पाई भरना

पाई बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ तैयार की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि यह आपके स्वाद से मेल खाती है और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। नीचे हम ऐसे घरेलू पके हुए माल के लिए सभी प्रकार की फिलिंग के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

खमीर के आटे से बनी पाई के लिए मीठी फिलिंग

सबसे आसान मीठा भरना- यह जमे हुए और ताजे दोनों प्रकार के फलों और जामुनों से भरा हुआ है। चीनी केवल स्वाद के लिए डाली जाती है। रसदार जामुन का उपयोग करते समय, उत्पाद को पकाते समय रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए उन्हें स्टार्च के साथ थोड़ा सीज़ किया जाना चाहिए।

इसे पाई या छोटी पाई के लिए मीठी फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है मोटा मुरब्बा, जैम या उसके मिश्रण के साथ ताजी बेरियाँया फल.

मीठे दही से भरे हुए पाई बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. अक्सर पनीर में दानेदार चीनी के साथ उबली हुई किशमिश या कोई अन्य सूखे फल और मेवे मिलाए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, बड़े मीठे पाई, नमकीन भरने वाले उत्पादों के विपरीत, खुले बनाए जाते हैं, सतह को आटे की "जाल" या "ब्रैड्स" से ढकते हैं।

स्वादिष्ट खमीर आटा पाई के लिए भरावन

पाई के लिए स्वादिष्ट भराई की रेंज बहुत व्यापक और अधिक विविध है। यह पाक प्रयोगों के लिए उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है, क्योंकि एक ही मुख्य घटक के साथ भरने को भी मसाले या किसी अन्य उत्पाद को जोड़कर, हर बार स्वाद बदलकर और इसे नए रंग देकर अलग किया जा सकता है। अक्सर, पके हुए माल के रस को बनाए रखने के लिए स्वादिष्ट पाई को बंद करके पकाया जाता है।

आइए कुछ विकल्पों पर नजर डालें बिना मीठा भराईबंद बिना मीठे पाई के लिए यीस्त डॉ.

स्वादिष्ट मांस भरनाखमीर आटा पाई के लिए

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 620 ग्राम;
• शैंपेनोन - 320 ग्राम;
• आधा अजवाइन की जड़;
• एक छोटी अजमोद जड़;
• एक छोटी गाजर;
• चार मध्यम आकार के प्याज;
• काले और ऑलस्पाइस के कई मटर;
• आधा चम्मच अजवायन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुटकी दानेदार चीनी;
• तीन मुर्गी के अंडे;
• पाँच मिर्चों का ताज़ा पिसा हुआ मिश्रण;
• खमेली-सुनेली;
• ताजा जड़ी बूटी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी

सबसे पहले हमें गोमांस पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस को धो लें, इसे सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें और आग पर रख दें। उबलने के बाद झाग हटा दें, धुली हुई अजमोद और अजवाइन की जड़, गाजर, एक प्याज भूसी सहित, धोकर डाल दें और फेंक दें तना अजवाइन, शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें और काले और ऑलस्पाइस मटर डालें।

जब बीफ पक रहा हो, अंडों को सख्त उबालें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।

हम प्याज को साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स या आधे छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में सुखद सुनहरा होने तक भूनते हैं, कारमेलाइजेशन के लिए एक चुटकी दानेदार चीनी के साथ सीज़न करते हैं। हम शिमला मिर्च को भी पकने तक भूनते हैं, धोने के बाद और इच्छानुसार काटने के बाद। साथ ही, अपनी पसंद की किसी भी ताजी जड़ी-बूटी को बारीक काट लें।

जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे उबली हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ के साथ मांस की चक्की से गुजारें। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में मांस द्रव्यमान को थोड़ा सा भूनें, तैयार ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और लगभग आधा गिलास बीफ़ शोरबा डालें। इसके बाद, मांस के घटक को मशरूम, अंडे और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ।

खमीर आटा पाई के लिए सरल मछली भरना

सामग्री:

तैयारी

पाई के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मछली भरने को गुलाबी सैल्मन पट्टिका से बनाया जाता है। यह मछली उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है। प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और थोड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। यीस्ट पाई भरते समय, नमक और काली मिर्च के साथ गुलाबी सैल्मन के टुकड़े रखें, पूरी परिधि के चारों ओर प्याज और मक्खन के टुकड़े बिछा दें।

झोपड़ी अपने कोनों में नहीं, बल्कि अपनी पाई में लाल है।
लोक कहावत

पाई मूल रूप से एक उत्सव का भोजन था; यहां तक ​​कि इसका नाम "दावत" शब्द से आया है। समय के साथ, पाई आम हो गई: लोग उन्हें काम पर और सड़क पर अपने साथ ले गए। और अब, जब फास्ट फूड ने हर चीज और हर किसी को भर दिया है, तो माँ की घर की बनी पाई से बेहतर कुछ नहीं है। शावक को स्कूल के लिए नाश्ता मिल सकता है और उसे काम पर ले जाया जा सकता है। अच्छा पाई- यह सिर्फ हवा नहीं है नरम आटा, लेकिन एक स्वादिष्ट भराई भी। खराब ढंग से तैयार की गई पाई फिलिंग पूरी परियोजना को बर्बाद कर सकती है यदि वे बहुत सूखी या बहुत पतली हो जाएं। पाई और पाई के लिए उत्कृष्ट, स्वादिष्ट भराई तैयार करने के लिए कई नियम हैं, लेकिन पहले, आधार, पाई स्वयं तैयार करने के सिद्धांतों के बारे में थोड़ा।

. पाई और पाई के लिए आटा "जीवित" होना चाहिए, यानी, खट्टा, खमीर, खट्टा या खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा, मैश या बियर के साथ तैयार किया जाना चाहिए। सच है, कश और दोनों अख़मीरी आटापाईज़ में अच्छे दिखें.
. पाई के आटे में मिलाया जा सकता है रेय का आठा, दूसरे दर्जे का आटा या चोकर - यह न केवल स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि आपके पाई में लाभ भी जोड़ेगा।
. सब्जी और मछली भरने के साथ पाई के लिए आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, मांस के साथ पाई के लिए - गोमांस गुर्दे की वसा, कुलेब्यक और पोल्ट्री पाई के लिए - मक्खन और घी मिलाया जाता है।
. बिना चीनी वाली पाई के लिए आटे में रखें कम अंडेऔर मक्खन, काफी सख्त गूंध ढेर सारा भरावन और पतली, सूखी परत के साथ पाई बनाने के लिए आटा।
. मीठे पाई के लिए आटा अधिक गाढ़ा, फूला हुआ और गाढ़ा होता है, क्योंकि मीठी भराई आटे को खा जाती है।
. आटा कम से कम दो बार फूलना चाहिए और हर बार इसे अच्छी तरह से गूंथ कर गूंथना चाहिए। बेहतर बेकिंग के लिए यह जरूरी है अच्छा स्वाद, साथ ही खमीर के खट्टे स्वाद को खत्म करने के लिए।
. आटे की निचली परत अच्छी तरह से ऊपर उठने और पक जाने के लिए, एक बंद पाई के लिए आटे को दो असमान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसमें बड़ा हिस्सा नीचे रखा जाए, उस पर भराई रखी जाए और छोटे हिस्से के साथ बंद कर दिया जाए।
. कुर्निक और कुलेब्यक के लिए, जिसमें 2-3 प्रकार की भराई का उपयोग किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि आटे की निचली परत गीली न हो, इसलिए इन पाई में भराई को परतों में रखा जाता है, उन्हें स्थानांतरित किया जाता है पतले पैनकेक. इस मामले में, पाई के "नीचे" पर सूखा दलिया भरने और शीर्ष पर मछली या मांस भरने की सलाह दी जाती है।
. सभी प्रकार की फिलिंग को पहले से ठंडा करके उबले हुए या तले हुए पाई में रखा जाता है। एकमात्र अपवाद से भरना है कच्ची मछली, और बेकिंग का समय लगभग दोगुना हो जाता है।
. पाई खुली, बंद और अर्ध-बंद (जाली) हो सकती हैं। मांस भरना, मछली, मुर्गी पालन, मशरूम, अंडे, चावल और प्याज का उपयोग आमतौर पर ढके हुए पाई में किया जाता है। लेकिन जिन भरावों में पर्याप्त नमी होती है (पनीर, पत्तागोभी, जैम, सेब) खुले या जालीदार पाई के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
. भरने में थोड़ा नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है - ऐसा इसलिए किया जाता है तैयार पाईनीरस नहीं लग रहा था.
. मीठे पाई की फिलिंग में थोड़ा सा स्टार्च मिलाना अच्छा है ताकि यह फैले या लीक न हो।

पाई भरना बहुत अलग हो सकता है। रूसी पाई के लिए पारंपरिक भराई आमतौर पर एक उत्पाद से तैयार की जाती है। यह कोई भी दलिया, मांस, मशरूम, मछली, जैम या फल हो सकता है। आधुनिक गृहिणियाँ जटिल भरावन तैयार करना पसंद करती हैं ताकि वे न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक भी हों और हर किसी को आश्चर्यचकित कर दें। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट फिलिंग की कई रेसिपी लाते हैं।

से भरना उबला हुआ गोमांस . मांस को आधा पकने तक उबालें और गौलाश की तरह टुकड़ों में काट लें। किसी भी परिस्थिति में आपको मांस की चक्की के माध्यम से भरने के लिए उबला हुआ मांस नहीं डालना चाहिए; इससे भराई सूख जाएगी, और इसके विपरीत, नीचे का आटा कच्चा और बिना पका हुआ होगा। मांस के टुकड़ों को पिघले हुए बीफ लार्ड में ढेर सारे प्याज के साथ भूनें, चाकू से काटें, काली मिर्च डालें, जायफल, नमक। आप बारीक काट कर डाल सकते हैं उबले अंडे. पाई को पिंच करने से पहले, फिलिंग में 1-2 बड़े चम्मच मजबूत शोरबा डालें।

मांस को मांस की चक्की से गुजारें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, फ्राइंग पैन में भूनें, नमक डालें। काली मिर्च, अजमोद डालें, कटे हुए कठोर उबले अंडे डालें। आपको निश्चित रूप से इस भराई में किसी प्रकार की सॉस, क्रीम या मजबूत शोरबा मिलाना होगा ताकि यह सूख न जाए। यह फिलिंग पाई और पैनकेक के लिए अच्छी है।

चिकन और पनीर भरना. स्तन या सभी चिकन मांस को जितना संभव हो उतना बारीक काटें, मक्खन में हल्का उबाल लें, प्याज, काली मिर्च, नमक डालें और ठंडा करें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं.

आलू के साथ चिकन भराई, कैन में बंद मटरऔर मक्का. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालकर मैश कर लीजिए. चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। शिमला मिर्चछीलिये, बारीक काट लीजिये, साग धोइये और बारीक काट लीजिये. चिकन के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, आलू मिलाएं, मटर और मक्का डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, काली मिर्च डालें एक कच्चा अंडा, अच्छी तरह से मलाएं।

मछली की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है: ताजा, उबली हुई, नमकीन, डिब्बाबंद मछली, चावल, प्याज, अंडे के साथ - कई विकल्प हैं।

नट्स के साथ हेरिंग भरना. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कठोर उबले अंडे को छील लें. नमकीन हेरिंग फ़िलालेट, सेब पास करें, अखरोट, अंडा और तला हुआ प्याज। कीमा बनाया हुआ मांस क्रीम के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस भरावन का उपयोग पैनकेक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

ताजी मछली को हड्डियों से साफ करें, धोकर काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. मिक्स कीमा बनाया हुआ मछलीजड़ी-बूटियों और प्याज के साथ, एक कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह फिलिंग पाई और पकौड़ी दोनों के लिए अच्छी है।

सामन भरना. तैयार हल्की नमकीन मछली को पतले स्लाइस में काट लें. एक ब्लेंडर में प्रसंस्कृत पनीर, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, कटा हुआ डिल को फेंटें। भराई को परतों में फैलाएं - पहले क्रीम से संसाधित चीज़, शीर्ष पर मछली के टुकड़े। आप सामन का उपयोग कर सकते हैं. यह फिलिंग पैनकेक पाई के लिए आदर्श है।

मछली और चावल भरना. किसी भी मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें, एक पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में पानी और वनस्पति तेल के साथ उबाल लें। तैयार मछली को पीस लें, उबली हुई मछली के साथ मिला लें फूला हुआ चावल, थोड़ा जोड़ें सफेद सॉस, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

से भरना तली हुई मछली . तली हुई मछली के बुरादे को मैशर से मैश करें, प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें।

कच्ची मछली भरना. मछली को छोटे टुकड़ों में काटें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक मिलाएं, एक कच्चा अंडा डालें और लकड़ी के मैशर से अच्छी तरह मैश करें। इस भराई की परत 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पूरी कच्ची मछली से भरना (फ़्लाउंडर). चपटी मछली से पूरी पट्टिका निकालें, इसे बिना काटे पाई में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप ऊपर से तला हुआ या कच्चा प्याज डाल सकते हैं.

लाल भरना नमकीन मछली . मछली को पतले स्लाइस में काटें और एक प्रकार का अनाज के ऊपर पाई में रखें चावल का दलियाया भरने की दो परतों के बीच। मसाला पर कंजूसी मत करो!

रूसी पाई के लिए, वे भुरभुरी होनी चाहिए और उनमें बहुत सारा मक्खन होना चाहिए ताकि पाई सूखी न हों। चावल और बाजरा को दूध में पकाया जा सकता है. एक प्रकार का अनाज दलिया भरने में तले हुए प्याज, कठोर उबले अंडे और मशरूम मिलाए जाते हैं। यदि चावल की फिलिंग मीठी नहीं है तो आप इसमें तले हुए प्याज, कड़ी उबले अंडे और मशरूम मिला सकते हैं, या मीठी पाई के लिए किशमिश, सूखे खुबानी, चीनी और एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं। से भरने तक बाजरा दलियापनीर और कद्दू डालें।

मशरूम पाई बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती हैं।

से भरना नमकीन मशरूम . नमकीन मशरूमबारीक काट लें, ताजा कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें।

से भरना सूखे मशरूम . सूखे मशरूमभिगोएँ, उबालें, बारीक काटें, कटे हुए प्याज और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं। - मिश्रण को तेल में भून लें.

मशरूम को छीलिये, धोइये, काटिये और तेल में आधा पकने तक भूनिये, नमक डालिये और ठंडा कीजिये. पनीर और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सबको मिलाओ. यह फिलिंग पैनकेक बनाने के लिए भी उपयुक्त है.

. ताजा पोर्सिनी मशरूम धोएं, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, पतले स्लाइस में काटें और भूनें। तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, एक चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। नमक और मिर्च।

सब्जियों और फलों से भराई बहुत अलग हो सकती है, सब कुछ केवल आपकी कल्पना और स्वाद से ही सीमित है।

. आप मौसम के अनुसार और इच्छानुसार ताजा, दम किया हुआ, साउरक्रोट के साथ पाई तैयार कर सकते हैं। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक डालें और कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर हल्के से रस निचोड़ें, मक्खन, बारीक कटे अंडे डालें और तुरंत सेवन करें। आप सबसे पहले गोभी को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में उबाल लें, वनस्पति तेल डालें और थोड़ा सा भूनें ताकि गोभी हल्की रहे। ठंडा करें, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च डालें और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएँ। सॉकरक्राट को निचोड़ें, बारीक काट लें, थोड़ा उबाल लें, प्याज और मशरूम डालें।

सोरेल भरना. इस फिलिंग से आप खट्टी-मीठी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। ताज़ा सॉरेल को धोएं, छाँटें, बारीक काटें और स्वादानुसार चीनी छिड़कें। अच्छी तरह पीस लें. फिलिंग को फैलने से रोकने के लिए आप इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं।

सूखे पक्षी चेरी भरना. पिसना सूखे पक्षी चेरीएक कॉफी ग्राइंडर में आटे को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में पकाएं ताकि एक गाढ़ा आटा जैसा द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, इसमें चीनी या शहद मिलाएं।

सूखे खुबानी भरना. सूखे खुबानी को छाँटें, धोएँ, उबलता पानी डालें और थोड़ा उबालें। छलनी पर रखें, ठंडा करें, बारीक काट लें, चीनी के साथ मिलाएँ।

खसखस भरना. खसखस को अच्छे से धोकर उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। फिर खसखस ​​को सुखा लें, मोर्टार में पीस लें या 2-3 बार बारीक काट लें, चीनी या शहद, एक कच्चा अंडा डालें और मिला लें।

गाजर और किशमिश भरना. गाजर को काट कर दूध में उबाल लीजिये. छलनी पर रखें. किशमिश डालें. आप कड़ी उबले, बारीक कटे अंडे और नमक मिला सकते हैं, फिर भरावन मीठा नहीं होगा।

. किसी भी सूखे फल को अच्छी तरह धो लें, उसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और भाप लें। बारीक काट लें, चीनी, शहद या गुड़, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी और लौंग डालें, 1 टेबलस्पून के साथ थोड़ा उबालें। सफ़ेद वाइन, बढ़िया. थोड़ी मात्रा में फूले हुए चावल के साथ मिलाया जा सकता है।

जाम भरना. भरने के लिए आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छी तरह से पका हुआ, गाढ़ा, गाढ़ी चिपचिपी चाशनी के साथ होना चाहिए। जैम के साथ पाई अक्सर जाली के आकार में बनाई जाती हैं, और मसाले मिलाए जाते हैं: गुठलीदार फल में - स्टार ऐनीज़, सेब में - दालचीनी।

से भरना कच्चे सेब . इस फिलिंग के लिए खट्टे और मीठे-खट्टे किस्म के सेब लिए जाते हैं. सेबों को छीलकर बीज निकाला जाता है, चपटे टुकड़ों में काटा जाता है और छिड़का जाता है पिसी चीनीऔर दालचीनी डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। यह फिलिंग पफ पेस्ट्री पाई के लिए अच्छी है।

पनीर के साथ पाईआप इन्हें किसी भी प्रकार के पनीर से बना सकते हैं, लेकिन फ़ेटा चीज़ के साथ वे संभवतः सबसे स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को कुचल दिया जाता है, मक्खन और बारीक कटा हरा प्याज के साथ मिलाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लोकप्रिय कहावत "आप सब कुछ एक पाई में लपेट सकते हैं" व्यर्थ में प्रकट नहीं हुई। पाई फिलिंग लगभग किसी भी उत्पाद से बनाई जा सकती है। आपकी कल्पना और प्यार एक साधारण व्यंजन से एक अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और आपका परिवार अपने साथ स्कूल या काम पर सामान्य सैंडविच नहीं, बल्कि स्वादिष्ट, हार्दिक माँ की पाई ले जाने में प्रसन्न होगा।

लारिसा शुफ़्टायकिना