जहरीले मशरूम का वर्णन. बच्चों के लिए खाद्य और जहरीले मशरूम के बारे में नाम और विवरण के साथ प्राइमरी के पेड़ मशरूम

अमूर नदी के पार स्थित खाबरोवस्क क्षेत्र का एक अलग हिस्सा प्राइमरी कहा जाता है। यह अपनी विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों वाला एक बड़ा क्षेत्र है। प्राइमरी में खाद्य मशरूम अप्रैल से नवंबर के अंत तक चरम गतिविधि दिखाते हैं। प्रिमोर्स्की टेरिटरी के मशरूम अपनी बहुतायत से शौकीन मशरूम बीनने वालों को आश्चर्यचकित करते हैं।

आज के लेख में हम इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय मशरूम की एक सूची प्रदान करेंगे। इसके अलावा, प्रत्येक प्रजाति के साथ एक फोटो और एक संक्षिप्त विवरण होगा जो आपको फलने वाले शरीर का वर्णन करने की अनुमति देता है।

प्रसिद्ध सफेद मशरूम. उनकी टोपी का व्यास 10-22 सेमी, आकार में उत्तल है। खोल का रंग गहरा भूरा होता है। गूदा सफेद, टिकाऊ होता है और क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता है।

पैर काफी लंबा, लगभग 7-12 सेमी और व्यास 2-5 सेमी है। रंग हल्का भूरा है. पैर स्वयं एक अच्छी तरह से परिभाषित जाल से ढका हुआ है।

यह किसी भी रूप में पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम है। पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम एक कारण से नहीं, बल्कि इस तथ्य के कारण मिला कि काटने के बाद और सूखने के दौरान इसका मांस सफेद रहता है। अन्य सभी ट्यूबलर प्रजातियाँ गहरे रंग की होती हैं, यही कारण है कि उन्हें डार्क मशरूम कहा जाता है।

टोपी 2-10 सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार होती है, जैसे-जैसे यह पुरानी होती जाती है फलों का मुख्य भागछतरी के आकार का हो जाता है. बलगम से ढका हुआ, जिसके कारण इस प्रजाति को यह नाम मिला। पैर छोटा है, लंबाई में लगभग 5 सेमी और व्यास में 50 मिमी।

टोपी लगभग 4-7 सेमी व्यास की, चपटी प्रकार की, बीच में दबी हुई होती है। खोल का रंग सफेद, केंद्र के करीब गहरा (गेरूआ) होता है। पैर नीचा है, ऊंचाई 3 सेमी तक और व्यास 1 सेमी तक है। अंदर खाली है।

सिर का व्यास 10 सेमी तक होता है, जिसका आकार तश्तरी जैसा होता है। पैर बहुत छोटा है, बाहर से देखने पर गायब लगता है।

बोलेटिनस मार्श

सिर का व्यास 12 सेमी तक होता है, औसतन 7-10 सेमी का आकार कुशन के आकार का होता है। गूदा पीला होता है, क्षति के बाद यह नीले रंग का हो जाता है। आधार की लंबाई 4-9 सेमी, व्यास 2 सेमी तक होता है। जड़ के करीब पैर मोटा हो जाता है।

सिर अधिकतम 11-12 सेमी, कुशन के आकार का, केंद्र में एक स्पष्ट उत्तल ट्यूबरकल के साथ होता है। आधार की लंबाई 9 सेमी और व्यास लगभग 1 सेमी है। जड़ के करीब, तना मोटा हो जाता है और व्यास में 2 सेमी तक पहुंच जाता है।

सिर का व्यास 20 सेमी तक होता है और इसका आकार तकिये जैसा होता है। खोल का रंग गुलाबी है. क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा नीले रंग का हो जाता है, लेकिन स्वयं हल्का पीला होता है। पैर लंबा है, लगभग 10 सेमी व्यास में 5 सेमी तक, एक स्पष्ट उत्तल जाल के साथ।

सिर 12 सेमी व्यास तक, घना, क्रीम रंग का होता है। पैर 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, सफेद रंग का होता है। आधार के करीब यह मोटा हो जाता है, व्यास में लगभग 3 सेमी तक।

नींबू सीप मशरूम, या इल्माक

सिर का व्यास 6 सेमी तक होता है, कभी-कभी 10 सेमी टोपी वाले नमूने भी होते हैं। युवा मशरूम में एक चिकनी टोपी होती है, जो समय के साथ सीप मशरूम की विशिष्ट फ़नल-आकार की आकृति प्राप्त कर लेती है। पैर काफी लंबा है, 9 सेमी तक, व्यास लगभग 2 सेमी है।

हमारे बाज़ारों का एक अभ्यस्त निवासी। शैंपेनन के बाद दूसरा मशरूम। सिर का व्यास 7 सेमी तक है, जो भूरे रंग से रंगा हुआ है। मध्य में एक विशिष्ट अर्ध-फ़नल है। पैर बहुत छोटा है, लंबाई में 1 सेमी तक। मोटाई 1 सेमी तक।

सिर का व्यास 10 सेमी तक, गुलाबी रंग, अंधेरे क्षेत्रों के साथ। केंद्र में एक विशिष्ट अवसाद है। पैर मध्यम लंबा, 5-7 सेमी मोटाई 1-2 सेमी.

सिर 8 सेमी तक, उत्तल आकार का, बहुत मांसल होता है। पैर मध्यम लंबाई का, 6 सेमी 1 सेमी तक मोटा होता है।

सिर का व्यास 11 सेमी तक, गुलाबी रंग है। आकार उत्तल है, जिसके केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल है। मांस हल्का सामन रंग का होता है। आधार 13 सेमी तक लंबा होता है और पैर की मोटाई 2 सेमी तक होती है।

फलने वाले शरीर का आकार एक गेंद जैसा होता है। गेंद का व्यास 15 सेमी तक होता है, सामान्य तौर पर, यह 50 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन सुदूर पूर्व में ऐसे नमूने नहीं पाए जाते हैं। हालाँकि यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता, फिर भी यह खाने योग्य है।

छाते बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूम. युवा नमूनों का आकार अंडाकार होता है, जो बाद में छतरी जैसा हो जाता है। सिर लगभग 15-20 सेमी, पैर 35 सेमी तक लंबा होता है। पैर का व्यास 2.5 सेमी तक।

25 सेमी व्यास तक का एक और विशिष्ट मशरूम। शरीर का आकार गोल है और इसमें कई घुंघराले "पत्ते" हैं। रंग पीला-क्रीम.

फलने वाले शरीर का व्यास 12 सेमी तक होता है, कोई डंठल नहीं होता है। इसमें नीचे तक लटकी हुई असंख्य "पत्तियाँ" होती हैं।

दूध मशरूम

प्राइमरी में आप कई प्रकार के दूध मशरूम पा सकते हैं। उनमें से:

ये मशरूम रसूला परिवार के हैं। पूरे रूसी संघ में एक बहुत ही स्वादिष्ट और व्यापक मशरूम। इस प्रजाति के फलने वाले पिंडों को टोपी के दूधिया रंग के आधार पर आसानी से वर्गीकृत किया जा सकता है। यह एक सामाजिक प्रजाति है जो अक्सर बड़े परिवारों में बढ़ती है।

एक लोकप्रिय मशरूम जिसके साथ अक्सर भ्रम होता है शैतानी मशरूम. टोपी 20 सेमी तक है, इसमें चेस्टनट रंग है। किनारों के करीब रंग फीका पड़ जाता है। गूदा पीले रंग का होता है और क्षतिग्रस्त होने पर तुरंत नीला हो जाता है। पैर काफी लंबा है, 12 सेमी तक, इसकी मोटाई लगभग 3-4 सेमी है।

हाथी

प्रिमोर्स्की क्षेत्र में बहुत सारे एज़ोविकी हैं। विशेष रूप से, आप पा सकते हैं:

उनकी विशिष्ट रीढ़ जैसी वृद्धि के कारण उन्हें हेजहोग कहा जाता है। ये सभी खाने योग्य हैं और गर्मी उपचार पर अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।

मूंगा मशरूम

इसके अलावा, प्रिमोर्स्की क्षेत्र का क्षेत्र मूंगा मशरूम से समृद्ध है। विशेष रूप से, आप वहां पा सकते हैं:

1. मूंगा मशरूम, नीलम हॉर्नेट।
2. मूंगा मशरूम, सींग वाला अंगूर।
3. मूंगा मशरूम, पीले सींग वाला मशरूम।
4. मूंगा मशरूम, सुनहरे पीले सींग वाला मशरूम।

इन मशरूमों की एक अनोखी शारीरिक संरचना होती है जो मूंगे से काफी मिलती जुलती है।

नीलम सींग

रोगेटिक अंगूर जैसा

रोगेटिक पीलापन लिए हुए

Rogatik सुनहरा पीला

स्वादिष्ट छोटा मशरूम. टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर 5 सेमी तक लंबा होता है, रंग भूरा होता है, जो समय के साथ अपनी तीव्रता खो देता है।

टोपी केंद्र में एक विशिष्ट फ़नल के साथ सपाट है। इसका व्यास 3-6 सेमी होता है, रंग पीला होता है। तना छोटा, 5 सेमी तक का होता है। मशरूम बहुत सुंदर, साफ-सुथरा होता है और एक सुखद सुगंध देता है। इसके अलावा, चेंटरेल उन प्रजातियों में से एक है जो शायद ही कभी (लगभग कभी नहीं) कीड़ों से प्रभावित होती हैं।

ऑइलर्स

ऑयलर्स को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है, जो प्रिमोर्स्की क्षेत्र में भी पाए जा सकते हैं। उनमें से:

1. तेल लगाने वाला पीला (उर्फ सफेद) है।
2. तेल लगाने वाला असली है, देर से।

ये सभी ट्यूबलर प्रजाति के हैं। टोपी की सतह को ढकने वाली तेल की परत के कारण उन्हें यह नाम मिला। बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं तने पर एक अंगूठी और टोपी को ढकने वाली चिपचिपी त्वचा हैं। छिलका फलने वाले भाग से बहुत आसानी से अलग हो जाता है, जिससे मक्खन तैयार करना बहुत आसान हो जाता है।

मोखोविकी

प्रिमोरी मॉस मशरूम से भी समृद्ध है:

1. पोलिश मशरूम, चेस्टनट मशरूम।

बहुत स्वादिष्ट मशरूम जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं, जैसे बोलेटेसी। उन्हें यह नाम इसलिए मिला क्योंकि वे काई में उगना पसंद करते हैं।

असली शहद कवक, शरद ऋतु

उनकी टोपी 10 सेमी तक पहुंचती है, आकार गोलार्द्ध है, जिसमें विशिष्ट गोल किनारे हैं। रंग भूरा है, लकड़ी के रंग के करीब। पैर काफी लंबा है और 10 सेमी तक पहुंचता है, मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं है। यह "पैक" में बढ़ता है।

बोलेटस, बोलेटस

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह मुख्य रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है। सिर मध्यम आकार का, 12 सेमी तक, पैर मध्यम लंबा, 9 सेमी व्यास तक, 1.5 सेमी तक होता है।

बोलेटस में 20 सेमी व्यास तक की बड़ी टोपी होती है। आकार तकिए जैसा दिखता है। युवा मशरूम में, टोपी को तने के ऊपर खींचा जाता है, जैसे किसी व्यक्ति के सिर पर टोपी होती है। फलने वाले शरीर के पकने के दौरान, यह अधिक खुला रूप धारण कर लेता है। गूदा सफेद होता है, क्षतिग्रस्त होने पर यह भूरे रंग का हो जाता है और फिर काला हो जाता है। पैर 14 सेमी तक लंबा, बेलनाकार आकार का होता है। व्यास 2 सेमी तक।

इस मशरूम की टोपी 6-12 सेमी होती है। प्रारंभ में यह चपटे प्रकार का होता है, जो बाद में कीप के आकार में परिवर्तित हो जाता है। केसर दूध की टोपी को अक्सर चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जाता है। पैर नीचा है, लंबाई 5 सेमी तक और व्यास लगभग 1 सेमी है।

पंक्तियों

नाविकों की कई उप-प्रजातियाँ हैं। प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, विशेष रूप से, निम्नलिखित प्रजातियाँ उगती हैं:

ये जमीन के ऊपर के मशरूम हैं जिनकी टोपियां अलग-अलग रंगों (कम अक्सर सिर्फ सफेद) में रंगी होती हैं। युवा नमूनों में उत्तल, गोल टोपियाँ होती हैं, जो फलने वाले शरीर की उम्र बढ़ने के साथ खुल जाती हैं।

स्क्रीपुन, वायलिन वादक

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है और इसकी संरचना घनी, मांसल होती है। खोल का रंग सफेद होता है, जिस पर स्थानीय भूरे धब्बे होते हैं। युवा मशरूम में घुमावदार किनारों वाली एक सपाट टोपी होती है। जैसे-जैसे फलने वाले शरीर की उम्र बढ़ती है, उसके केंद्र में एक कीप बन जाती है। पैर 8 सेमी तक, मोटाई 3.5 सेमी से अधिक नहीं।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

प्रिमोर्स्की क्षेत्र में भी मोरेल हैं:

1. मोरेल असली और खाने योग्य है।

पहली नज़र में वे अखाद्य लगते हैं। इसके अलावा इन्हें चखने की इच्छा भी नहीं होती. लेकिन नैतिकता के पारखी बताते हैं कि यह काफी स्वादिष्ट व्यंजन है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि उपभोग से पहले उन्हें सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

रसूला

प्रिमोर्स्की क्षेत्र में सबसे आम परिवार। इस क्षेत्र में आप ऐसी उप-प्रजातियाँ पा सकते हैं:

1. रसूला भूरा, हेरिंग है।

कुछ उप-प्रजातियों में कड़वा स्वाद होता है, लेकिन लंबे समय तक भिगोने और गर्मी उपचार के साथ यह गायब हो जाता है। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि रसूला में इंद्रधनुष के रंगों की पूरी श्रृंखला शामिल होती है।

10 सेमी तक की टोपी वाला एक खाद्य मशरूम आकार अनियमित, गोल, उत्तल होता है। खोल का रंग भूरा-सफ़ेद या भूरा-पीला होता है। अक्सर हरे रंग का संकेत होता है। पकने पर, फल के शरीर की त्वचा फटने लगती है, जिससे मशरूम गुच्छों से ढके शरीर जैसा दिखने लगता है।

पेड़ों पर उगता है. टोपी पंखे जैसी दिखती है। इसका आकार 10 से 30 सेमी तक होता है, मोटाई 4 सेमी तक होती है, ये समूहों में बढ़ते हैं, बहुत कम अकेले। युवा नमूनों का मांस नरम और रसदार होता है। जैसे-जैसे फलने वाले शरीर की उम्र बढ़ती है, यह और अधिक खुरदरा होता जाता है। अंतिम चरण में, मशरूम लकड़ी जैसा दिखने लगता है जो टूट जाता है और उसका स्वाद खट्टा हो जाता है।

इस मशरूम का फलने वाला शरीर जड़ वाली सब्जी (आलू) जैसा दिखता है। एक परिपक्व फल का व्यास 5 सेमी तक होता है। कवक मिट्टी की ऊपरी परत में विकसित होता है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे रेंगकर बाहर निकल जाता है। यह एक अल्प अध्ययनित प्रजाति है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।

प्रारंभ में, फल जमीन के नीचे, पौधे की ऊपरी परत में विकसित होते हैं। पकने के बाद ट्रफल निकलना शुरू हो जाता है, लेकिन केवल 1/3। ओक और मिश्रित जंगलों में रहता है। ट्रफल का रंग सूखे गिरे हुए पत्तों जैसा होता है। इस वजह से इसका पता लगाना मुश्किल है.

चमपिन्यान

प्रिमोर्स्की क्षेत्र शैंपेनोन में भी समृद्ध है। इस मशरूम ने लंबे समय से शाही का दर्जा प्राप्त कर लिया है, यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम को भी विस्थापित कर दिया है। प्रिमोर्स्की क्षेत्र में आप निम्नलिखित प्रजातियाँ पा सकते हैं:

चैंपिग्नन को इसका नाम शैंपिग्नन शब्द से मिला है, जिसका अर्थ है "मशरूम"। चैंपिग्नन श्रेणी 1 खाद्य प्रजाति से संबंधित है। यानी यह सबसे ज्यादा खाने योग्य मशरूम है जिसे कच्चा भी खाया जा सकता है.

जब मनुष्यों के लिए खाद्य उत्पाद माना जाता है तो मशरूम एक बहुत ही विशिष्ट "जंगल का उपहार" है। चेंटरेल, दूध मशरूम, रसूला, बोलेटस, शैंपेनोन, शहद मशरूम और ट्रफल्स के अलावा, प्रकृति में ऐसे प्रकार के मशरूम भी पाए जाते हैं जो मानव स्वास्थ्य को बहुत कमजोर कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उसे मार भी सकते हैं। इसलिए, अखाद्य मशरूम और खाद्य मशरूम के बीच अंतर जानना बेहद उपयोगी होगा।

खतरनाक मशरूम के लक्षण

लगभग हर मौसम में किसी न किसी प्रकार के भोजन के परिणामस्वरूप विषाक्तता की खबरें आती हैं खाने योग्य मशरूम. अक्सर ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि दिखने में वे अपने खाने योग्य "भाइयों" से काफी मिलते-जुलते हैं। कुछ मामलों में, अनुभवी वनवासी भी अंतर नहीं कर पाते हैं, उदाहरण के लिए, पित्त मशरूम से पोर्सिनी मशरूम।

इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में अपनी खोज पर खुशी मनाएं और इसे अपनी टोकरी में रखें, आपको यह जानना होगा कि आप किन संकेतों से एक जहरीले और अखाद्य मशरूम को सामान्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। संख्या को उपयोगी सलाहनिम्नलिखित को शामिल किया जा सकता है:

टॉडस्टूल की एक और विशेषता उनका कठोर मांस है, जो रबर जैसा लगता है।

विभिन्न प्रकार के रंग (नारंगी एल्यूरिया की तरह) और टोपी का असामान्य आकार यह भी संकेत दे सकता है कि इन वन उपहारों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि वे हानिकारक या जहरीले होंगे - खराब मशरूम अपनी कड़वाहट और विशिष्ट गंध से सूप या मुख्य पाठ्यक्रम को खराब कर सकते हैं।

यदि मशरूम का तना काट दिया जाए तो गूदे का रंग नहीं बदलता। उत्पाद की गंध और स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है और किसी व्यक्ति में घृणा पैदा नहीं करता है। कभी-कभी बिल्कुल भी गंध नहीं हो सकती है। तने पर ही एक गाढ़ापन या छल्ला होता है, जिससे आप अक्सर मशरूम को शैंपेनन या हरे रसूला से अलग कर सकते हैं। ऐसे मामले सामने आए हैं जब लापरवाह मशरूम बीनने वालों ने लगभग एक टोपी काट दी, जिससे मुख्य विशिष्ट विशेषता (अंगूठी) जमीन पर रह गई, जिससे बाद में विषाक्तता हो गई।

इसके अलावा एक विशिष्ट विशेषता वोल्वा की उपस्थिति है - मशरूम के आधार पर एक प्रकार की थैली। टोपी के नीचे प्लेटों का सफेद या हरा रंग टॉडस्टूल का संकेत देता है, जबकि गुलाबी या गहरा रंग मशरूम का संकेत देता है। इसे खाने के काफी समय बाद (5, 10 या 20 घंटे के बाद) प्रकट होता है और लगातार उल्टी की विशेषता होती है, आंतों का शूल, पूरे शरीर में दर्द, साथ ही खूनी दस्त और प्यास।

इसके विशिष्ट आवास को मिश्रित या पर्णपाती वन कहा जा सकता है। इसे अकेले या परिवार के हिस्से के रूप में उगते हुए पाया जा सकता है। इसे मई पंक्ति, चेरी ब्लॉसम, स्मोकी टॉकर के साथ-साथ आम शैंपेनन के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

जब इस कवक का नशा होता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन होती है, जिससे दस्त होता है, साथ ही पेट के क्षेत्र में काटने वाला दर्द होता है। यदि भोजन में बड़ी मात्रा में जहरीला एन्थॉल खाया जाता है, तो मृत्यु या आंतों और यकृत की गंभीर विकृति होने की बहुत संभावना है।

लगभग सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि खाद्य और अखाद्य के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी होते हैं जो मानव विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। अखाद्य प्रकार के मशरूम हल्के विषैले मशरूम होते हैं, जिनका उपयोग कुछ कारणों से भोजन के लिए नहीं किया जाता है। ऐसी प्रजातियों की सूची काफी व्यापक है।

अखाद्य मशरूम की विशेषताएं

कई अखाद्य प्रजातियों का विवरण और नाम अधिकांश अनुभवी मूक शिकारियों को पता है, लेकिन नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए मशरूम की अखाद्यता की डिग्री निर्धारित करना बहुत मुश्किल हो सकता है, और अखाद्य किस्मों और खाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करना।

• वास्तव में अखाद्य वे किस्में हैं जिनमें एक अप्रिय गंध या कड़वा, तीखा और प्रतिकारक स्वाद होता है जिसे गर्मी उपचार के दौरान समाप्त नहीं किया जा सकता है;
• कुछ प्रकार के मशरूम विकास के कुछ चरणों में अखाद्य होते हैं;
• कॉर्कयुक्त, चमड़ेदार या वुडी स्थिरता वाले फलदार पिंडों का उपयोग भोजन प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।

अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आमतौर पर संभावित रूप से खाद्य प्रजातियां शामिल होती हैं जो खाद या मलमूत्र सहित अनाकर्षक सब्सट्रेट्स पर उगती हैं। इसके अलावा, माइसेनेसी, नॉन-ग्नुमैसी, क्रेपिडोटेसी, रोवेसी, स्ट्रोफेरिएसी, नेस्टर्स, हेटेरोबासिडिएसी और मार्सुपियल्स परिवार के कई मशरूमों के फलने वाले शरीर का उपयोग मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है, जो उनके बहुत छोटे आकार और औसत स्वाद के कारण होता है।

सामान्य अखाद्य मशरूम प्रजातियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अखाद्य किस्में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए महत्वपूर्ण खतरा पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन स्वाद खराब कर सकती हैं मशरूम डिश, इसलिए यह अंतर करना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजातियाँ इस श्रेणी में आती हैं। एक विशेष तालिका अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को ऐसे मशरूम को अलग करने की अनुमति देगी।

प्रजाति का नाम	लैटिन	वितरण क्षेत्र	अखाद्यता का कारण
बोलेटस अखाद्य	बोलेटस कैलोपस	सार्वजनिक उद्यानों और पार्कों में ओक के पेड़ों के नीचे, अम्लीय रेतीली मिट्टी वाले शंकुधारी, ओक और चौड़ी पत्ती वाले वन	गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है
दूधिया स्तन सुनहरा पीला	लैक्टेरियस क्राइसोरियस	पर्णपाती वन क्षेत्रों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है
पित्त मशरूम	टाइलोपिलस फेलियस	अधिकतर, शंकुधारी वनों की अम्लीय और उपजाऊ मिट्टी पर फलने वाले पिंड अकेले या छोटे समूहों में उगते हैं	ताप उपचार के दौरान गूदे की कड़वाहट बढ़ जाती है
आम पफ़बॉल	स्क्लेरोडर्मा सिट्रिनम	जंगलों में मिट्टी या सड़ती लकड़ी पर, युवा पौधों, घास के मैदानों और खेतों में, सड़कों के किनारे और जंगल के किनारों पर	फलों का शरीर घना और चमड़े जैसा होता है, जिस पर भूरे रंग के शल्क या उभरे हुए मस्से होते हैं
सबसे तेज दूधवाला	लैक्टैरियस एसेरिमस	ओक के पेड़ों के नीचे पर्णपाती वन क्षेत्रों में	बहुत तेज़ और अप्रिय चटपटा स्वाद
डंग बीटल	कोप्रिनेलस डोमेस्टिकस	मृत लकड़ी और पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर झुरमुटों में उगता है	गूदे का अप्रिय रूप और स्वाद
भ्रामक मकड़जाल	कॉर्टिनारियस डेसीपिएन्स	शंकुधारी और पर्णपाती वन क्षेत्रों में बढ़ता है	कोई पोषण मूल्य नहीं है
काली मिर्च का तेल का डिब्बा	चाल्सीपोरस पिपेरेटस	बहुधा पाया जाता है शंकुधारी वन, जहां यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है	बहुत तीखा और चटपटा स्वाद है
	फेलिनस इग्नियारियस	जीवित और मृत लकड़ी, स्टंप और मृत लकड़ी को फोकल क्षति	फलने वाले शरीर के ऊतक बहुत कठोर, वुडी प्रकार के होते हैं
रसूला तीखा	रसूला एमेटिका	शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है	कड़वे गूदे के कारण अखाद्य
प्लूटस अल्प	प्लूटस एक्सिगुअस	पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी के मृत अवशेष	कोई पोषण मूल्य नहीं है
कपटपूर्ण बात करने वाला	क्लिटोसाइबे डायट्रेटा	चीड़ और बर्च जंगलों में बंजर और रेतीली मिट्टी	इसमें मस्करीन या मस्कैरिनिक जैसे घटक हो सकते हैं

अखाद्य समकक्षों के बीच अंतर

खाद्य प्रजातियों के साथ अखाद्य जुड़वां मशरूम की पूर्ण बाहरी समानता पहली नज़र में ही स्पष्ट है। फलने वाले पिंडों की बारीकी से जांच करने से हमें कई अंतरों को पहचानने की अनुमति मिलती है जो इन प्रजातियों को अलग करते हैं:

• या झूठा सफेद, बोलेटस के साथ एक स्पष्ट बाहरी समानता है, लेकिन अपने "महान" भाई के विपरीत, इसमें एक गुलाबी ट्यूबलर परत और एक लाल टोपी है;
• झूठा बोलेटसवर्तमान के विपरीत, जैसे-जैसे यह बढ़ता और विकसित होता है, ट्यूबलर परत एक स्पष्ट गुलाबी रंग का टिंट प्राप्त कर लेती है, और पैर के निचले हिस्से में आमतौर पर एक प्रभावशाली मोटाई होती है;
• यह हमारे जंगलों में बहुत कम पाया जाता है और इसकी एक विशेषता है, पैर के निचले हिस्से में बहुत स्पष्ट मोटा होना, जो मिट्टी या शंकुधारी कूड़े में डूबा हुआ होता है;
• झूठी चैंटरेलचिकने किनारों वाली एक गोल कीप के आकार की टोपी और तांबे की टिंट के साथ एक विशिष्ट लाल-नारंगी रंग;

• वर्गइसमें लकड़ी पर उगने वाली कई प्रजातियों के प्रतिनिधि शामिल हैं, और सबसे प्रसिद्ध सल्फर-पीला शहद कवक और ईंट-लाल नकली शहद कवक का एक स्पष्ट रंग है, जो नाम में परिलक्षित होता है;
• मौत की टोपीयह शैंपेनन और कुछ की बहुत याद दिलाता है, इसलिए आपको टोपी के हल्के हरे रंग और जहरीले डबल के तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

अधिकांश अखाद्य प्रजातियों में डंठल की जड़ पर एक बहुत ही ध्यान देने योग्य अंडाकार गाढ़ापन होता है। अन्य बातों के अलावा, मशरूम की खाने योग्यता के निर्धारण के संबंध में कई बहुत आम गलतफहमियाँ हैं।

यह याद रखना चाहिए कि बहुत सारे अखाद्य प्रजातियाँउनके पास काफी सुखद मशरूम सुगंध है, और फलने वाले शरीर को घोंघे और स्लग द्वारा कुतर दिया जा सकता है। यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि विषाक्तता न केवल मशरूम की अखाद्य और संभावित खतरनाक किस्मों के कारण हो सकती है, बल्कि पूरी तरह से खाद्य प्रजातियों के कारण भी हो सकती है जिनके फलने वाले शरीर कीड़े और अन्य कीट लार्वा द्वारा अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हो गए हैं।

खाने योग्य मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें (वीडियो)

विषाक्तता के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश अखाद्य प्रजातियां विषाक्तता का कारण नहीं बनती हैं, कुछ मामलों में विषाक्तता के समान प्रतिक्रिया हो सकती है, जो शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा निर्धारित होती है। मशरूम विषाक्तता के मुख्य लक्षण इस प्रकार हैं:

• स्ट्रिंग और मोरेल जैसे अनुचित तरीके से तैयार शुरुआती वसंत मशरूम के साथ जहर लगभग छह घंटे के बाद होता है और इसके साथ पेट में दर्द, मतली, अनियंत्रित उल्टी, गंभीर सिरदर्द और शरीर का सामान्य कमजोर होना होता है। संभावित विषाक्तता के कारण ही स्ट्रिंग और मोरेल के फलने वाले शरीर को पहले दस से पंद्रह मिनट के लिए दो बार उबालना पड़ता है;
• टॉडस्टूल समूह के मशरूम में फालोइडिन और अमैनिटिन जैसे जहर होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। जहर के परिणामस्वरूप गंभीर पेट दर्द, बार-बार दस्त और अनियंत्रित उल्टी, गंभीर प्यास और ऐंठन हो सकती है;

• जीनस इनोसाइबे और क्लिटोसाइबे से संबंधित मशरूम के फलने वाले शरीर में जहर होता है, जो मस्करीन, माइकोएट्रोपिन और मक्खी के जहर द्वारा दर्शाया जाता है, जो मतली, लगातार उल्टी, दस्त, पेट में दर्द, अत्यधिक पसीना आना, लार में वृद्धि और गंभीर लैक्रिमेशन का कारण बनता है;
• नकली शहद मशरूम, साथ ही जलने वाले लैक्टिसेरिया और रसूला अक्सर अपेक्षाकृत गंभीर आंतों के विकार का कारण बनते हैं, साथ ही शरीर में नशा के हल्के लक्षण भी होते हैं।

खाने योग्य मशरूम के पुराने या तुरंत संसाधित न किए गए फलने वाले पिंडों के कारण भी विषाक्तता होती है।

प्राथमिक चिकित्सा

कोई भी विषाक्तता बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इस मामले में, पीड़ित को जल्द से जल्द चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए। प्राथमिक चिकित्सा उपायों में शामिल हैं:

• सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल के साथ कमरे के तापमान पर पानी से पेट को कुल्ला;
• 1 टैबलेट प्रति 10 किलो वजन की दर से सक्रिय कार्बन की कई गोलियां लें;
• अनियंत्रित उल्टी और बार-बार दस्त की स्थिति में निर्जलीकरण के जोखिम को कम करने वाली दवाओं का उपयोग करें।

पीला ग्रेब: विशेषताएँ (वीडियो)

यह आवश्यक है कि केवल सुप्रसिद्ध मशरूमों को ही इकट्ठा करने का नियम बनाया जाए, जिनकी खाने की क्षमता निश्चित हो, जिससे विषाक्तता का खतरा न्यूनतम हो जाएगा।

मशरूम की किस्मों की अविश्वसनीय संख्या (100,000 से अधिक) में से, मशरूम बीनने वाले हमारे जंगलों में केवल 700 प्रजातियों का ही सामना कर सकते हैं। हैरानी की बात यह है कि इनमें से 400 से ज्यादा जहरीले हैं। और यद्यपि मशरूम के लिए "मूक शिकार" बाघों और गैंडों का पीछा करने जितना खतरनाक नहीं लगता है, अखाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करने में असमर्थता के बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

मशरूम में मौजूद विषाक्त पदार्थ अलग-अलग तरीकों से कार्य करते हैं: कुछ में गैस्ट्रोएंटेरोट्रोपिक प्रभाव (पाचन तंत्र का विकार) होता है, अन्य में हेपेटोनेफ्रोटॉक्सिक प्रभाव (गुर्दे, यकृत को नुकसान) होता है। हृदय और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। सामान्य तौर पर, जहरीले मशरूम को प्रकार के आधार पर तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।: खाद्य विषाक्तता का कारण बन रहा है, जिससे तंत्रिका तंत्र में व्यवधान उत्पन्न होता हैऔर घातक जहरीला.

क्या आप जानते हैं?के बारे में एक छोटे से पीले ग्रीब का तल चार लोगों को मार सकता है। सम्राट क्लॉडियस की पत्नी ने अपने पति को टॉडस्टूल सूप में जहर दे दिया।

को घातक जहरीले मशरूमउनमें शामिल करें जिनमें शामिल हैं:

1. ज़हर फ़ैलोटॉक्सिन (साइक्लोपेप्टाइड्स). पीले टॉडस्टूल, गैलेरीना और विशेष प्रकार के छाता मशरूम में मौजूद हैं। अप्रिय लक्षण 6-24 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, 48 घंटों के बाद कम बार। व्यक्ति को उल्टी, दस्त, प्यास, ऐंठन और बार-बार पेशाब आने की समस्या हो जाती है। तीन दिनों की पीड़ा के स्थान पर सुधार होता है, जो पीलिया में समाप्त होता है; परिणामस्वरूप, पीड़ित की लीवर की विफलता से मृत्यु हो जाती है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर टॉडस्टूल को रसूला और सफेद मक्खी एगारिक्स को शैंपेनॉन समझ लेते हैं।
   
2. जहर मोनोमिथाइलहाइड्रेज़िन. हेलवेलियन परिवार के स्ट्रिंग्स और अन्य मशरूमों में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, लोब्स)। विषाक्तता के लक्षण 6-12 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी केवल कुछ घंटों के बाद ही। सिरदर्द, पेट का दर्द, उल्टी, चक्कर आना, कमजोरी कुछ दिनों तक बनी रहती है। लीवर की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है और पीलिया हो जाता है। संभावित मृत्यु. हालाँकि, 15 मिनट तक उबालने से जहर आसानी से बेअसर हो जाता है (तरल निकाल दें, कुल्ला करें, फिर से उबालें - और आप खा सकते हैं)।
   लोबदार मशरूम
3. ओरेलानिन, कॉर्टिनारिन, ग्रिस्मेलिन जैसे जहर. मकड़ी के जालों और रेशों में समाहित। 3-14 दिनों के बाद और बाद में, शुष्क मुँह, उल्टी, पेट दर्द और अत्यधिक पेशाब की अनुभूति होती है। किडनी का कार्य बंद हो जाता है। ज़हर का इलाज नहीं किया जा सकता और यह घातक है। मकड़ी के जाले के खाद्य समूह के साथ जहरीले मशरूम को शायद ही कभी भ्रमित किया जाता है।
4. अल्कलॉइड मस्करीन. यह मुख्य रूप से फटे हुए मशरूम में पाया जाता है, जैसे शंक्वाकार फटे हुए, ईंट के फटे हुए, चुकंदर के आकार के पैर के साथ फटे हुए, सफेद फटे हुए, लाल फटे हुए, रेशेदार पफ मिट्टी के सिर के साथ-साथ कई पंक्तियों (बातचीत करने वालों) के प्रतिनिधियों में भी। फ़नलवॉर्ट्स में कम सांद्रता होती है: पफ, सीसा-सफेद, घास का मैदान, क्षेत्र। ब्राउन फ्लाई एगारिक और पैंथर मशरूम में थोड़ी मात्रा में मस्करीन मौजूद होता है। सचमुच पंद्रह मिनट के बाद (कभी-कभी चालीस के बाद), दृष्टि कम हो जाती है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, सांस लेने में तकलीफ होती है, बुखार होता है, चेहरा लाल हो जाता है, लार और पसीने का स्राव सामान्य से अधिक हो जाता है। घातक के रूप में वर्गीकृत. मारक औषधि एट्रोपिन है। लोक उपचारों में बेलाडोना जड़ी बूटी पर आधारित चाय मदद करती है।
5. लेक्टिन (विशेष विष). उबालने पर यह पदार्थ नष्ट नहीं होता है। पतले सुअर में हुई पहचान. मशरूम लेने के बाद बीमारी की शुरुआत का सही समय बताना असंभव है - कई वर्षों के बाद बीमारी के प्रकट होने के मामले होते हैं। पेट में दर्द, दस्त, चक्कर आना और बुखार होता है। फिर किडनी फेल हो जाती है.
   पतला सुअर

तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बाधित करनामशरूम युक्त शामिल करें:




मशरूम जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, जिसमें अज्ञात पदार्थ होते हैं जो पेट और आंतों के विकारों का कारण बनते हैं। वे पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे मशरूम और एंटोलोमा में मौजूद होते हैं। 30 मिनट (या दो घंटे) के बाद, उल्टी, दस्त, मतली, सिरदर्द और पेट का दर्द होता है। अधिकांश मामलों में मृत्यु को टाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण! रेलवे पटरियों और राजमार्गों के पास, जहां औद्योगिक कचरा डंप किया जाता है, वहां मशरूम की तलाश करना सख्त मना है, क्योंकि मशरूम में भारी धातुएं जमा हो जाती हैं। उत्तरार्द्ध मशरूम में मौजूद जहर के समान विषाक्तता को जन्म देता है।

जहरीले मशरूम: नाम और तस्वीरें

ज़हरीले मशरूमों में भयावह उपस्थिति नहीं होती है और विशेष रूप से अप्रिय गंध नहीं होती है (बदबूदार फ्लाई एगारिक के अपवाद के साथ)। इसलिए, जंगल से संदिग्ध, पूरी तरह से अपरिचित उपहार लेना सख्त मना है। उन्हें देखकर पहचानना विषाक्तता से बचाव का एक विश्वसनीय तरीका है।

सुअर पतला है.

एल्डर पिग (गुर्दे को नुकसान पहुंचाता है और रक्त की गुणवत्ता विशेषताओं को बदल देता है)।
बुजुर्ग सुअर

यह पोर्सिनी मशरूम के समान है, लेकिन इसके विपरीत, इसके डंठल पर एक काला जाल और गुलाबी छिद्र होते हैं।


वे सबसे खतरनाक हैं और सबसे अधिक बार खाए जाते हैं, इसलिए पीड़ितों की संख्या के मामले में वे अन्य सभी किस्मों से आगे निकल जाते हैं।


मक्खी कुकुरमुत्ता







पोर्फिरीटिक फ्लाई एगारिक। फ्लाई एगारिक चमकीले पीले रंग का होता है।


रयाडोव्का











झूठा झाग






चमपिन्यान






गैलेरिना






क्या आप जानते हैं? मशरूम को जानवर या पौधे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। दोनों के गुणों को अपने अंदर पाकर वे जीवों के एक अलग साम्राज्य से संबंधित हैं।

बातूनी आदमी









फाइबरग्लास











मित्सेना





रेखा





बोरोविक








छाता






मकड़ी का जाला












रसूला




लेपियोटा

खाद्य और अखाद्य मशरूम को स्वतंत्र रूप से पहचानने का सबसे अच्छा तरीका उनके नाम, विवरण और फोटो से खुद को परिचित करना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपनी पकड़ दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें। झूठे मशरूमहर किसी को इसकी जरूरत है.

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित

कवक की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए इन वन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, खाद्य क्षमता के अनुसार उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैंपेनोन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, दूध मशरूम, लाइन);
• जहरीला (शैतानी, टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आम तौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज की याद दिलाते हैं) और लैमेलर (प्लेटें टोपी के अंदर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन शामिल हैं। दूसरे में केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, हनी मशरूम और रसूला शामिल हैं। मोरेल को एक अलग समूह माना जाता है, जिसमें मोरेल और ट्रफल शामिल हैं।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें इसके अनुसार विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारे प्रकार हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रकारों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम वीडियो में दिए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - सीप मशरूम, 4 - चेंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता और हल्की अखरोट जैसी सुगंध आती है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुसीय, कैरब और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगते हैं। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबाई हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है, वॉलुश्का में एक मीठी, सुखद गंध होती है, और फलने के समय शरीर चिपचिपा चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले इलाकों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अक्सर वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन ऐसे भी होते हैं हल्के प्रकार(सफेद लोमड़ी)। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और एक अनियमित आकार की टोपी होती है जो बीच में थोड़ी सी दबी होती है।
• ओइलरइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद मशरूम का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। खाने योग्य शहद मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठी डबल्स में नहीं होती है।
• खुमीट्यूबलर परिवार से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• केसर दूध की टोपी- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का आकार नियमित, चपटा या फ़नल-आकार का होता है। तना बेलनाकार और घना होता है, जो टोपी के रंग से मेल खाता है। गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह तुरंत हरा हो जाता है और पाइन राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा मसालेदार है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - तितली, 2 - शहद मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - केसर दूध कैप्स

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. ग्रुज्ड- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।
3. मोरेल्स- असामान्य टोपी के आकार और मोटे तने के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - दूध मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक्स को भी सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो जंगल में पकड़ छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियाँ वे हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और अत्यधिक कठोर मांस के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई सदस्य मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, जबकि अन्य मतिभ्रम या हल्की बीमारी का कारण बन सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है(चित्र 5 में फोटो और नाम के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इसका मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में हल्के हरे रंग की टिंट के साथ एक गोलाकार टोपी होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और लम्बी हो जाती है; पेलिड ग्रेब्स को अक्सर किशोर फ्लोटर्स के साथ भ्रमित किया जाता है ( सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, अगर थोड़ा सा भी संदेह हो, तो बेहतर है कि संदिग्ध या संदिग्ध नमूने को टोकरी में न रखा जाए।
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। यह बहुत सुंदर है, इसकी चमकदार लाल टोपी सफेद धब्बों से ढकी हुई है। अकेले या समूह में बढ़ सकते हैं।
3. पैशाचिक- सबसे आम युगलों में से एक पोर्सिनी मशरूम. इसे इसकी हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो कि बोलेटस मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - टॉडस्टूल, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, हर कोई खाने योग्य डबलएक झूठा दोहराव है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में समाप्त हो सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरा पीला ग्रेब है।

टिप्पणी:न केवल पीले टॉडस्टूल के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु को भी जहरीला माना जाता है, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और व्यक्ति को केवल चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों को उनकी अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद से पहचाना जाता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

हेलुसीनोजेनिक दवाओं और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोवैज्ञानिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ारिया बकवासइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलाटा (घंटी के आकार का गधा)यह मुख्य रूप से खाद से उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और तने का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। आप इसे गलती से भी नहीं खा पाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद बेहद ख़राब होता है। यूरोप में, इस स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहां तक ​​कि इसे खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - स्ट्रोफ़ेरिया शिट, 3 - पैनिओलस बेल के आकार का, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (अत्यधिक दलदली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए पेड़ के ठूंठ और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, अधिकतर पर पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी रूप में खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - ले गैल बोलेटस, सुंदर और बैंगनी, जो तने या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध के कारण असली से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो शहद मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और गोवोरुष्का) के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीला समकक्ष: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त मशरूम, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

शहद मशरूम के जहरीले डबल्स भी हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक्स शामिल हैं: टॉडस्टूल, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जालों को आसानी से रसूला, केसर मिल्क कैप या बोलेटस के रूप में छिपाया जा सकता है।

जहरीले शैंपेन कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी वाले को एक नियमित खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन जब पकाया जाता है तो यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध छोड़ता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(आंकड़ा 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूज़ीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूज़ीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैलते हैं।
4. ब्लैकबेरी को कंघी करेंरूस में भी पाया जाता है. इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है और इसका स्वरूप झबरा ढेर जैसा होता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. विशाल गोलोवाच- शैंपेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल बिगहेड, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि सेरेब्रल कंपकंपी है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची प्रदान नहीं की है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

समीक्षा असामान्य मशरूमवीडियो में दुनिया को दिखाया गया है.

प्लेट और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह प्लेट जैसा है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। शायद सभी ने लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम और चेंटरेल शामिल हैं।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या