पीपी चॉकलेट कोको ग्लेज़। पके हुए माल को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि। साधारण कोको और मिल्क फ्रॉस्टिंग पाउडर चीनी के साथ, मक्खन नहीं

स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ किसी भी केक, कुकी या पेस्ट्री को शानदार लुक देता है। पके हुए माल और ताजे फलों पर चॉकलेट ग्लेज़ लगाने से एक विशेष स्वाद मिलता है।

सही चॉकलेट चुनने के लिए किस मानदंड का उपयोग किया जाना चाहिए जो ग्लेज़ के स्वाद की एकरूपता और परिष्कार सुनिश्चित करता है? आमतौर पर, तैयारी के लिए केवल शुद्ध चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, जिसमें किशमिश, कुकीज़, नट्स और अन्य विकल्प शामिल नहीं होते हैं। हर चॉकलेट को पिघलाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है विभिन्न विकल्पझरझरा, दूधिया, काला, सफेद. झरझरा चॉकलेट के साथ थर्मल हेरफेर से शीशे की उच्च गुणवत्ता वाली स्थिरता और एकरूपता नहीं मिलती है।

फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए व्हाइट चॉकलेट एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसके अतिरिक्त, केक, कपकेक और अन्य कन्फेक्शनरी कृतियों के लिए इस तरह के शीशे का आवरण की सुविधा द्रव्यमान को रंगने की तत्काल संभावना में निहित है। सफेद चॉकलेट को भाप स्नान में डालकर पिघलाएँ वनस्पति तेलऔर आवश्यक खाद्य रंग, जो शीशे को रंगीन रूप प्रदान करता है।

ग्लेज़ बनाने के लिए विशेष पाक चॉकलेट, मिठाई प्रकार या कलाकंद का भी उपयोग किया जाता है। अस्तित्व विभिन्न किस्में पाक चॉकलेट, जो संरचना में निहित कोकोआ मक्खन की मात्रा में भिन्न होता है। पाक चॉकलेट की ख़ासियत यह है कि इसे पिघलाना आसान है, लेकिन डेज़र्ट चॉकलेट अधिक स्वादिष्ट होती है और शीशे को गाढ़ा और सघन बनाती है। इसलिए, मिठाई चॉकलेट को पिघलाते समय मक्खन या दूध के साथ पतला करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कुवर्चर, जिसमें कोकोआ मक्खन की प्रचुर मात्रा होती है, का भी उपयोग किया जाता है। यह ग्लेज़ द्रव्यमान को सजातीय और चिकना बनाता है। फ़ज में थोड़ा कम कोकोआ बटर होता है, जो बनाने के लिए बहुत अच्छा है चॉकलेट शीशा लगाना.

निम्नलिखित तैयारी उदाहरण में 72% कोको प्रतिशत के साथ डार्क चॉकलेट का उपयोग किया गया है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

5 चम्मच दूध;
बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम चॉकलेट।

चलो चॉकलेट पिघलाओ

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने की प्रक्रिया को चरण दर चरण देखने से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह सरल है। आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा:

टूटी हुई चॉकलेट बार को और अधिक पिघलाने के लिए एक सूखे कटोरे में रखा जाता है। इसके अतिरिक्त, कटोरे को तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे तैयार शीशा प्राप्त करना और कटोरे को धोना आसान हो जाएगा। ऐसे में पानी डालना मना है, बूंद नहीं!

चॉकलेट में 5 बड़े चम्मच दूध मिलाइये. इसका उपयोग द्रव्यमान के आवश्यक घनत्व को सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, जो दूध के बिना बहुत गाढ़ा होगा। उच्च घनत्व वाला शीशा बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। हालाँकि दूध के बिना पिघली हुई चॉकलेट सूखे फलों को डुबाने के लिए अच्छी है, लेकिन यह आइसिंग के लिए अच्छी नहीं है।

उपरोक्त संरचना वाले व्यंजनों को कभी-कभी हिलाते हुए पानी के स्नान में रखा जाता है। यह गर्म करने से चॉकलेट पिघल जाती है, जिससे मिश्रण आसानी से एक तरल चॉकलेट द्रव्यमान में बदल जाता है। सूखे चम्मच से हिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पानी मिलाने से चॉकलेट द्रव्यमान का घनत्व प्रभावित होता है। चॉकलेट ग्लेज़ तैयार है.

सबसे पहले यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट पिघलाने के लिए कंटेनर का निचला भाग भाप स्नान के उबलते पानी के संपर्क में न आए। बहुत तेजी से पिघलने वाली चॉकलेट पर एक हल्की, विशिष्ट कोटिंग बन जाती है, जो सख्त होने पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है। चॉकलेट को गर्म करने का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

इसके अलावा, शीशे का आवरण और भाप के बीच संपर्क अवांछनीय है, क्योंकि स्थिरता का घनत्व खो सकता है, चॉकलेट की लोच गायब हो सकती है, जिससे तेजी से सख्त हो सकती है। आपको सही व्यास के अनुसार पिघलने के लिए एक कटोरा चुनना चाहिए, जो पैन के व्यास या भाप स्नान में उबलते पानी वाले अन्य कंटेनर से बड़ा हो। इसके अलावा, कंटेनर खुला होना चाहिए, संक्षेपण के गठन से बचने के लिए इसे ढक्कन के साथ बंद करना सख्त मना है।

ग्लेज़ तैयार करने के बाद, गैस बंद करके, यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर को पैन से न हटाएं, बल्कि पके हुए माल पर तुरंत ग्लेज़ लगाएं, चॉकलेट द्रव्यमान को ब्रश या चम्मच से सावधानीपूर्वक लगाएं।

से सफेद शीशा लगाना सफेद चाकलेटऔर खट्टा क्रीम

समान तैयारी तकनीक का उपयोग करके, आप एक सफेद चॉकलेट ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
100 ग्राम चॉकलेट;
40 ग्राम मक्खन;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, या भारी क्रीम।

सबसे पहले, चॉकलेट और क्रीम को पिघलाएं, और केवल शीशा हटाने के बाद, मिश्रण में मक्खन मिलाया जाता है। इसके बाद, रचना को अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

फ्रॉस्टिंग मिल्क चॉकलेट

शहद से शीशा तैयार करना संभव है, जिसकी सामग्री इस प्रकार है:
100 ग्राम चॉकलेट;
दूध - 4 चम्मच;
30 ग्राम मक्खन;
शहद - 4 चम्मच.

चॉकलेट और दूध की समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को आग पर पकाने के बाद, मक्खन भी मिलाया जाता है। अच्छी तरह हिलाते हुए शहद डालें। दोबारा हिलाने के बाद ग्लेज़ की तैयारी पूरी हो गई है. आप तैयार द्रव्यमान में विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं: स्वाद, मेवे, नारियल के टुकड़े, कॉन्यैक, आदि।

बेशक, हर पेस्ट्री- चाहे वह कुकीज़ हो, मफिन हो या जन्मदिन का केक- उचित सजावट की जरूरत है. आख़िरकार, खाना बनाना सिर्फ़ खाना बनाना नहीं है, बल्कि एक तरह की कला भी है। पके हुए माल को कैसे सजाएँ? यहाँ एक सरल और त्वरित नुस्खाचॉकलेट आइसिंग.

आपको ग्लेज़ की आवश्यकता क्यों है?

चॉकलेट कोको आइसिंग: एक त्वरित रेसिपी

केक (या किसी अन्य बेक किए गए सामान) के लिए तुरंत फोंडेंट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच दूध (आप कोई भी वसा सामग्री ले सकते हैं);
• कोको पाउडर का एक बड़ा चमचा (यह मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए);
• आधा कप चीनी (बदली जा सकती है पिसी चीनी, इसके साथ काम करना आसान है);
• 50 ग्राम मक्खन.

सबसे पहले, एक सॉस पैन या सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी रखें, उनके ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल आने दें और 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. लेकिन याद रखें कि शीशे का आवरण लगातार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा इसका अधिकांश भाग डिश की तली और दीवारों पर चिपक जाएगा, और आप जले हुए कोको का स्वाद बिल्कुल नहीं चाहेंगे। इसके बाद, आप तेल मिला सकते हैं, हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से घुल गया है। बेशक, ठंडा होने पर यह फ़ज थोड़ा सख्त हो जाता है, लेकिन फिर भी अपेक्षाकृत तरल रहता है। आप इससे क्या सजा सकते हैं? हाँ, लगभग सब कुछ - कुकीज़, केक और अन्य बेक किया हुआ सामान। आप इस शीशे को किसी मिठाई, जैसे आइसक्रीम या पैनकेक पर भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, यह फ़ज फल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आख़िरकार, आप इसे आसानी से ब्रेड के टुकड़े पर फैला सकते हैं।

उबली हुई चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाये

उबला हुआ शीशा गाढ़ा होता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से सख्त नहीं होता है और पके हुए माल को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे कैसे पकाएं? केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की विधि इस प्रकार है:

• सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. आपको दो बड़े चम्मच कोको पाउडर, उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 70 ग्राम खट्टा क्रीम और एक पूरा (या शायद एक बड़ा चम्मच) मक्खन की आवश्यकता होगी।
• सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और कोको डालें, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें।
• इसके बाद, मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण में फिर से उबाल न आ जाए। अब आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं - बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सजावट तैयार है, चॉकलेट ग्लेज़ के लिए यह नुस्खा तैयार करने में काफी सरल है और इसके लिए महंगे उत्पादों या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना डार्क चॉकलेट फ़ज

कुछ लोग असली डार्क चॉकलेट के उत्तम और कड़वे स्वाद को पसंद करते हैं और उसका आनंद लेना जानते हैं। और कुछ व्यंजनों के लिए ऐसी ही सजावट की आवश्यकता होती है। चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि प्रक्रिया बेहद सरल है। ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? यहां उनकी सूची है: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (उच्च गुणवत्ता वाली बार चुनने की सलाह दी जाती है), दो बड़े चम्मच दूध, 50 ग्राम पाउडर चीनी। सबसे पहले एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें, उसके ऊपर दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। जब तरल गर्म हो रहा हो, चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें - इससे पिघलना आसान हो जाएगा। - दूध में उबाल आने पर इसमें चॉकलेट डाल दीजिए. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। यह चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी जितनी सरल है उतनी ही सरल भी है। वैसे, आपको केक पर फोंडेंट तब लगाना होगा जब वह गर्म हो, क्योंकि ठंडा होने पर यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग: एक सरल और त्वरित रेसिपी

हर रसोइया, साथ ही मीठा खाने वाला कोई भी व्यक्ति, जानता है कि सफेद चॉकलेट अधिक मीठी होती है, और इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। इससे चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं? यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के साथ काम करना अधिक कठिन है - जैसे ही आप इसे थोड़ा ज़्यादा गर्म करते हैं, यह कठोर गांठों में बदल जाता है। तो सफेद फोंडेंट को सही तरीके से कैसे बनाएं? सौभाग्य से, इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम सफेद चॉकलेट की आवश्यकता है (वैसे, पहले इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है)। सामग्री को एक कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में रखें। शीशे को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही मक्खन पूरी तरह से घुल जाए, मिश्रण को स्नान से हटाया जा सकता है - चॉकलेट गर्म तेल में अच्छी तरह पिघल जाएगी।

आप देख सकते हैं कि क्लासिक बेकिंग फ़ज बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी को हमेशा आपके स्वाद के लिए नई सामग्री जोड़कर बदला जा सकता है, जो आपके द्वारा तैयार की गई मिठाई की खूबियों को उजागर करेगा। उदाहरण के लिए, आप फ़ज में हमेशा कटे हुए, अच्छी तरह भुने हुए मेवे मिला सकते हैं। चीनी के बजाय, आप शीशे का आवरण में शहद जोड़ सकते हैं - यह चॉकलेट को एक दिलचस्प पुष्प सुगंध और संबंधित स्वाद देगा। कुछ शिल्पकार फ़ज में थोड़ी दालचीनी मिलाते हैं - यह नुस्खा सेब के साथ बेकिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। वैनिलिन भी चीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - इसे या तो पाउडर या घोल के रूप में जोड़ा जा सकता है, या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)। वास्तव में, बहुत सारे हैं और अधिक व्यंजनचॉकलेट आइसिंग. प्रत्येक शेफ इसे अपने तरीके से तैयार करता है, अद्वितीय सामग्री जोड़कर। इसलिए, कोशिश करें, प्रयोग करें, अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को खुश करें।

कोई भी बेक किया हुआ सामान, चाहे वह कपकेक हो या केक, चॉकलेट ग्लेज़ से सजाए जाने पर अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बन जाता है। उसकी भागीदारी के बिना कल्पना कीजिए. स्वाद और सौंदर्य दोनों में बिल्कुल समान प्रभाव नहीं।

चॉकलेट आइसिंग रेसिपी में मक्खन के साथ कोको पाउडर और दूध के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद में चमक और कोमलता जोड़ता है। इन मुख्य घटकों के अनुपात के साथ प्रयोग करके, आप अलग-अलग स्थिरता वाले, रंग, चमक, कोमलता और यहां तक ​​कि स्वाद में भिन्न ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं।

पाउडर चीनी चॉकलेट ग्लेज़ प्राप्त करने और वेनिला, कटे हुए मेवे या जोड़ने की प्रक्रिया को तेज कर देगी नारियल की कतरनइसका स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी और, परिणामस्वरूप, सजाए गए पके हुए माल विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत व्यंजनों में प्रदान किए गए दुर्लभ मामलों के अपवाद के साथ, इसके पूर्ण जल निकासी से बचने के लिए व्यंजनों को ऐसे शीशे से सजाने की सिफारिश की जाती है जो बहुत गर्म न हो। यदि आप इसे बहुत देर से लागू करते हैं, तो यह असमान रूप से, गांठों के साथ पड़ा रहेगा, और आपकी डिश अप्रस्तुत दिखने लगेगी।

दूध के साथ कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

सामग्री:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

सभी सामग्रियों को एक धातु, अधिमानतः इनेमल, करछुल या छोटे सॉस पैन में मिलाएं और स्टोव पर धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। हम ठंडे तश्तरी पर सख्त परीक्षण ड्रॉप द्वारा तैयारी की जांच करते हैं।

हम तुरंत तैयार चॉकलेट आइसिंग का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं, केक, कपकेक या पेस्ट्री के सख्त होने से पहले उसके शीर्ष को सजाते हैं।

केक के लिए दूध के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 1/2 कप;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वेनिला - 1/2 चम्मच।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में, पाउडर चीनी और कोको मिलाएं, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए चॉकलेट द्रव्यमान में झाग आने तक पकाएं। अब आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग सात से दस मिनट तक। मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। इस तरह केक की आइसिंग अधिक फूली और मुलायम बनेगी।

केक को एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें और तैयार आइसिंग डालें, इसे केक के बीच में एक छोटी सी धारा में डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे पूरी सतह और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। पूरी तरह से फ्रॉस्टेड केक को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपको पाई, केक या कुकीज़ को सजाने की ज़रूरत है, लेकिन आप नहीं जानते कि आइसिंग के लिए मक्खन का उपयोग किए बिना इसे कैसे करें, तो हमारी अगली रेसिपी आपकी मदद करेगी।

कोको और दूध के साथ सरल चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - लगभग 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिए. दूध को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें कोको मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। - अब इसमें पिसी चीनी डालकर लगातार चलाते हुए चॉकलेट ग्लेज को मनचाही स्थिरता में लाएं। नुस्खा मध्यम मोटाई प्राप्त करने के लिए अनुपात को इंगित करता है। यदि आपको पतला शीशा चाहिए, तो इसे गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा दूध मिलाएं, अधिक पाउडर डालें।

अब आप खाना बनाना जानते हैं विभिन्न विकल्पदूध और कोको के साथ चॉकलेट का शीशा। बस एक आधार तैयार करना बाकी है जिस पर हम इसे लगाएंगे। और, निःसंदेह, अपने हाथों से बनाई गई अद्भुत मीठी पाक कृतियों का लुत्फ़ उठाना।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग सबसे आम मिठाई सजावट में से एक है। कई गृहिणियां गलती से मानती हैं कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी और जटिल है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. घर पर अपना खुद का केक फ्रॉस्टिंग बनाकर देखें!

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय मुख्य लाभ यह है कि आप लगभग किसी भी प्रकार की चॉकलेट और कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन एक-दूसरे से थोड़ा अलग होगा।

यदि आपके पास सब कुछ उपलब्ध नहीं है तो कोको ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है आवश्यक सामग्री, अर्थात्, एक चॉकलेट बार और क्रीम।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 2 चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।

एक छोटे कटोरे में कोको और चीनी मिलाएं। फिर उनमें दूध मिलाया जाता है और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। मक्खन पहले से तैयार कर लें. दूध, चीनी और कोको को स्टोव पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। जब स्थिरता अधिक तरल हो जाए, तो आपको तुरंत तेल डालना होगा, लगातार हिलाते रहना याद रखें। शीशे का आवरण तब तक पकाया जाता है जब तक यह शहद की तरह चिपचिपा न हो जाए।

खट्टा क्रीम के साथ कैसे पकाएं?

खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया गया ग्लेज़ हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है और केक की सतह पर आसानी से फैल जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और नमक डालें। स्टोव पर छोटी सी आग चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही खट्टा क्रीम और मक्खन नरम और पिघलने लगे, समय पर कोको पाउडर डालें। हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि शीशा जले नहीं। आग हमेशा धीमी होनी चाहिए.

खाना पकाने के दौरान, शीशा धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है। तैयारी की जांच लकड़ी के स्पैटुला से की जानी चाहिए: यदि मिश्रण की स्थिरता मोटी और जैसी दिखती है तरल खट्टा क्रीम, तो हम मान सकते हैं कि शीशा तैयार है। केक पर लगाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने देना होगा।

अतिरिक्त क्रीम के साथ

मलाईदार चॉकलेट शीशा है पारंपरिक नुस्खा, अधिकांश आधुनिक कन्फेक्शनरों द्वारा अपनी मीठी पाक कृतियों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट - 150 ग्राम;
• क्रीम - 50 ग्राम;
• नाली मक्खन - 30 ग्राम

चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और पानी के स्नान में पूरी तरह से पिघला दिया जाता है। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। हिलाएँ और मक्खन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें ताकि इसे मिलाना आसान हो जाए तरल चॉकलेट. फिर क्रीम को कटोरे में डालें और मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। पानी के स्नान से निकालने के बाद, केक को सजाने के लिए उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को ठंडा किया जाना चाहिए।

सफ़ेद या डार्क चॉकलेट बार की रेसिपी

सबसे पहले, किसी भी चॉकलेट बार का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं: कटे हुए मेवे, हेज़लनट्स, कारमेल, आदि। अन्यथा, ऐसी चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• कोई भी चॉकलेट - 100 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास.

जिस कटोरे में इसे पकाया जाएगा, वहां से शीशा हटाना आसान बनाने के लिए, आप चॉकलेट बार को मक्खन से चिकना कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी न हो। चॉकलेट को भागों में तोड़ें, इसे अपनी पसंद के कंटेनर में रखें और दूध डालें। यह आवश्यक है ताकि शीशा अधिक गाढ़ा न हो जाए। अन्यथा, यह केक पर बहुत जल्दी और असमान रूप से जम जाएगा।

मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि शीशा जले नहीं। इस उद्देश्य के लिए सूखे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह एक प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो आप केक की सतह को इसके साथ कवर कर सकते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने की अनुमति दिए बिना।

कोको और दूध के साथ

दूध का उपयोग करते हुए, कोको पाउडर से एक मूल और स्वादिष्ट शीशा बनाने का प्रयास करें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• नाली मक्खन - 30 ग्राम;
• पिसी चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - ½ चम्मच।

एक सॉस पैन में कोको और पाउडर चीनी को एक साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि शीशा झागदार न हो जाए। - इसके बाद आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. पिघला हुआ मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें, ताकि शीशा अधिक लचीला हो जाएगा और मिठाई पर लगाना आसान हो जाएगा।

केक के लिए दर्पण का शीशा

केक के लिए दर्पण का शीशा किसी मिठाई को वास्तव में पाक कला के वास्तविक काम में बदल सकता है। लेकिन इसे तैयार करते समय, आपको लगातार उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा केक से आइसिंग निकल जाएगी और आपको सुंदर प्रभाव नहीं मिलेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 250 ग्राम;
• गुड़ - 80 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम।

सबसे पहले, आपको जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक 30 मिलीलीटर पानी में भिगोना होगा। फिर गुड़ और चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में उबाल लें। इसके बाद इसमें अलग से उबली हुई क्रीम डाली जाती है. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएं। इसे नियमित चॉकलेट बार से बदला जा सकता है।

इस समय तक, जिलेटिन अच्छी तरह से फूल जाएगा और शीशे में डालने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे गर्म करें और परिणामी मिश्रण में डालें। इसके बाद ग्लेज़ को एक इमर्शन ब्लेंडर में थोड़ा सा फेंटें और सुनिश्चित करें कि इसका तापमान कम से कम 37 डिग्री हो। अब केक को सजाने के लिए मिठास तैयार है.

अतिरिक्त तेल के साथ

चॉकलेट ग्लेज़, जिसकी सामग्री में मक्खन भी शामिल है, एक पारंपरिक और त्वरित नुस्खा है। इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल केक या अन्य रेसिपी को सजाने की आवश्यकता हो, लेकिन सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में नहीं हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध या क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 3 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच.

चीनी और कोको को एक मग या अलग कटोरे में मिलाया जाता है ताकि दोनों थोक घटक बिना गांठ बनाए एक साथ मिल जाएं। फिर दूध या क्रीम मिलाया जाता है और ग्लेज़ मिश्रण फिर से मिलाया जाता है।

कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तुरंत मक्खन डाला जाता है और ग्लेज़ को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जबकि आइसिंग ठंडी और सख्त नहीं हुई है, इसे तैयार केक की परत के ऊपर डालें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
• दूध चॉकलेट - 1 बार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बेर का टुकड़ा तेल

अन्य व्यंजनों की तरह, सबसे पहले आपको डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाना होगा माइक्रोवेव ओवन. गर्म स्टोव पर एक कटोरा रखें, उसमें दूध डालें, चीनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि दानेदार चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, पिघली हुई चॉकलेट को उनमें मिलाया जाता है, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक शीशे का आवरण फिर से मिलाया जाता है।

परिणाम एक स्वादिष्ट और तरल शीशा है, जो केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह लगाने के तुरंत बाद सख्त हो जाता है, लेकिन यह बहुत सख्त नहीं होगा।

केक को चॉकलेट आइसिंग से कैसे ढकें?

चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को ठीक से कोट करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा जो मिठाई को सबसे सफल बना देंगे:

1. इसके लिए क्रीम, चेरी, खुबानी या स्ट्रॉबेरी संसेचन का उपयोग करना सबसे अच्छा है स्पंज केककेक। ये सभी स्वाद चॉकलेट के सबसे अच्छे पूरक हैं, और मिठाई इतनी मीठी नहीं लगेगी।
2. उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के संबंध में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। उच्चतम गुणवत्ता की असली डार्क चॉकलेट इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप नियमित कन्फेक्शनरी बार का भी उपयोग कर सकते हैं। मेवे, किशमिश, मुरब्बा, कारमेल और झरझरा टाइल्स वाली मिठाइयाँ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
3. ग्लेज़ में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, आप रम, कॉन्यैक, दालचीनी, संतरे या नींबू के छिलके की एक बूंद मिला सकते हैं।
4. केक विशेष रूप से तरल और गर्म शीशे से ढका हुआ है। इसे एक तार की रैक पर रखा जाता है और सतह को समतल करने के लिए एक पाक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके करछुल या कटोरे से शीर्ष पर डाला जाता है।

आप किस चीज़ से चॉकलेट ग्लेज़ बना सकते हैं और इसे कैसे तैयार करें, इसके बारे में एक लेख।

चॉकलेट शीशा लगानाकेक, मफिन, ईस्टर केक और पेस्ट्री पर लगाने के लिए इसे चॉकलेट से पकाना जरूरी नहीं है। इसे दूध या खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन के साथ कोको पाउडर से तैयार किया जा सकता है। यह ग्लेज़ स्वाद और रंग में चॉकलेट से भी बेहतर निकलता है।

यही तो अनुभवी हलवाई सलाह देते हैंशीशे का आवरण के साथ काम करते समय:

• आप चॉकलेट ग्लेज़ में वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं, ये पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं;
• बिना पकाए ग्लेज़ जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद लगाना चाहिए।
• उस केक पर गर्म आइसिंग न लगाएं जो पहले ही फ्रॉस्ट हो चुका हो। मक्खन क्रीम, लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम को पहले तरल जैम के साथ कवर किया जाना चाहिए या कोको के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर शीशे का आवरण के साथ।
• आप केक को ताजा उबले शीशे से नहीं ढक सकते, इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।
• सबसे पहले, कन्फेक्शनरी उत्पाद पर शीशे का आवरण की एक पतली परत लागू करें, और फिर एक मोटी परत।

कोको केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

फुल चॉकलेट कोको फ्रॉस्टिंग से सजाया गया केक

चॉकलेट आइसिंग अपने आप में एक सजावट है विभिन्न मिठाइयाँ. इसके अलावा, ग्लेज़ असमान केक को भी समतल कर सकता है, ताकि बाद में उन्हें फूलों और मक्खन, प्रोटीन या खट्टा क्रीम से बने अन्य उत्पादों से सजाया जा सके।

केक के लिए चॉकलेट कोको आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं आधा गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच। सूखे कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मचऔर मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.
2. थोड़ा ठंडा करें, डालें एक चुटकी वैनिलिन, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर फूलने तक फेंटें।
3. शीशे को पके हुए शीर्ष क्रस्ट के बीच में रखें और इसे किनारों सहित इसकी पूरी सतह पर फैलाएं ताकि शीशा किनारों से नीचे बह जाए।
4. केक को रात भर ठंडी जगह पर रखें और सुबह चाय के साथ परोसें।

सबसे पहले केक को ढक दिया जाता है खट्टी मलाई, और फिर पैटर्न लागू किया जाता है चॉकलेट क्रीमकोको से

यदि शीर्ष केक किसी प्रकार की क्रीम से ढका हुआ है तो इस शीशे का उपयोग क्रीम पर पैटर्न बनाने के लिए किया जा सकता है।

टिप्पणी. यदि ग्लेज़ ठंडा और गाढ़ा हो गया है और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आपको इसे थोड़ा पानी डालकर गर्म करने की ज़रूरत है, और यदि यह तरल है, तो इसे एक चम्मच चीनी के साथ उबालें।

कोको और गाढ़ा दूध का शीशा, नुस्खा

कोको और गाढ़े दूध से बना चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ केक का एक टुकड़ा

कोको और गाढ़ा दूध का शीशा

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं गाढ़ा दूध का आधा कैन, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मचऔर चिकना होने तक पकाएं।
2. आंच से उतारकर डालें 0.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच..
3. तुरंत केक के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

कोको, मक्खन और गाढ़े दूध से बना चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ केक, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी दुकानों में किया जाता है

कोको से बना चॉकलेट ग्लेज़, पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जाता है

इस ग्लेज़ रेसिपी का उपयोग कन्फेक्शनरी दुकानों में पेशेवरों द्वारा किया जाता है। यह काफी सरल है.

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में पिघलाएं 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, कोको और गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच.
2. अच्छी तरह मिलाएं और आप किसी भी पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

मिल्क पाउडर और कोको ग्लेज़ रेसिपी

कोको और मिल्क पाउडर से बनी चॉकलेट आइसिंग से सजा हुआ केक का टुकड़ा

कोको और दूध पाउडर का शीशा लगाना

व्यंजन विधि:

1. भरें 1 छोटा चम्मच। जिलेटिन का चम्मच 0.5 कप पानीऔर इसे फूलने दें.
2. मिक्स 1 छोटा चम्मच। कोको और दूध पाउडर के चम्मच, चीनी के 4 चम्मच, 0.5 कप पानी डालेंऔर तब तक गर्म करें जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं।
3. हम आग पर सूजे हुए जिलेटिन को भी घोलते हैं, लेकिन इसे उबलने नहीं देते।
4. गर्म जिलेटिन, उबलते पाउडर वाले दूध का मिश्रण मिलाएं, मक्खन (30 ग्राम), और फिर से मिलाएं।
5. ग्लेज़ तैयार है, इससे केक को सजाइये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

कुछ घंटों के बाद, शीशा सख्त हो जाएगा और केक को चाय के साथ परोसा जा सकता है।

दूध और कोको के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

कोको और दूध से बनी चॉकलेट आइसिंग से ढका हुआ कटा हुआ केक

कोको, दूध और आटे से बना शीशा

इस शीशे का आवरण की मोटाई नुस्खा में उपयोग किए गए दूध और आटे पर निर्भर करती है; जितना अधिक आटा, उतना अधिक गाढ़ा शीशा, और जितना अधिक दूध, उतना पतला।

व्यंजन विधि:

1. एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में रखें 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा और कोको, आधा गिलास चीनी, 75 मिली दूध, सब कुछ मिलाएं और हिलाते हुए, धीमी आंच पर, वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।
2. आग बंद करें और डालें 50 ग्राम मक्खन, जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं।

ग्लेज़ का उपयोग केक और केक पर कोटिंग करने के लिए किया जाता है।

टिप्पणी. शीशे में मक्खन की मौजूदगी इसे चमक देती है।

लेंटेन चॉकलेट कोको ग्लेज़, रेसिपी

आइस क्रीम के ऊपर लीन चॉकलेट कोको ग्लेज़ डाला गया है

लेंटेन चॉकलेट कोको ग्लेज़

व्यंजन विधि:

1. एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं 2 टीबीएसपी। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मचऔर धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. आंच से उतारकर डालें 1/3 भाग चाय. दालचीनी के चम्मच और 1 चम्मच. कॉन्यैक का चम्मच, सब कुछ एक साथ मिलाएं।

हम पाई, केक और कपकेक को गर्म शीशे से ढकते हैं, और ठंडा शीशा बूंदा बांदी आइसक्रीम के लिए उपयुक्त है।

आइसक्रीम से भरे प्रॉफिटरोल्स, लीन चॉकलेट कोको ग्लेज़ से सजाए गए

कोल्ड-प्रोसेस्ड लीन चॉकलेट ग्लेज़

इस लीन कोको ग्लेज़ का नुस्खा मूल है और इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी होटल में, प्रकृति में तैयार किया जा सकता है।

यह शीशा लंबे समय तक कठोर नहीं होता है; इसका उपयोग गर्म और ठंडी दोनों प्रकार की मिठाइयों को ढकने के लिए किया जा सकता है।

व्यंजन विधि:

1. एक गहरे बाउल में मिला लें 3 बड़े चम्मच. बिना गांठ वाली पिसी चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच आलू स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच.
2. जोड़ना 3 बड़े चम्मच. चम्मच बहुत ठंडा पानी , फिर से गूंधें, और शीशे का आवरण का उपयोग किया जा सकता है।

डोनट्स को सफेद ग्लेज़ और लीन चॉकलेट कोको ग्लेज़ से सजाया गया है

कोको बटर फ्रॉस्टिंग रेसिपी

कोको और मक्खन से बनी चॉकलेट आइसिंग से सजाया गया कपकेक

कोको और मक्खन से बना चॉकलेट ग्लेज़

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 60 ग्राम मक्खन, सब कुछ मिलाएं और मक्खन पिघलने तक पकने दें।
2. हम इसे और पतला करते हैं 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मचऔर हिलाते हुए और पकाएं।
3. यदि शीशा गाढ़ा हो तो डालें अन्य 2-3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच.

जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे चम्मच से धीरे-धीरे मोटी धाराओं में बहना चाहिए।

गाढ़ी कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

कस्टर्ड केक गाढ़े चॉकलेट कोको ग्लेज़ से ढके हुए हैं

मोटा

यह एक बहुत ही सामान्य शीशा है. इसका स्वाद डार्क चॉकलेट जैसा होता है, लेकिन खट्टापन के साथ।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। चीनी और कोको के चम्मच, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. जब शीशा उबल जाए तो डालें 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मचऔर मक्खन पिघलने तक उबालें।
3. आंच बंद कर दें और तुरंत केक और पेस्ट्री को इससे ढक दें, नहीं तो यह ठंडा हो जाएगा और काफी गाढ़ा हो जाएगा।

कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट ग्लेज़

कोको और खट्टा क्रीम से बने चॉकलेट ग्लेज़ में स्ट्रॉबेरी

कोको और खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट ग्लेज़

व्यंजन विधि:

1. एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, मिलाएं 2 टीबीएसपी। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच,जोड़ना 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच, हिलाएं और जब तक शीशा गाढ़ा न हो जाए (10-12 मिनट) पकने दें, हर समय हिलाते रहें।
2. जब शीशा गाढ़ा हो जाए तो डालें 30 ग्राम मक्खनऔर तेल घुलने तक और गर्म करें।
3. गर्मी से निकालें और तुरंत ताज़ा बेक किए गए सामान को ग्लेज़ से सजाएँ, या ग्लेज़ में स्ट्रॉबेरी की एक मिठाई तैयार करें।

माइक्रोवेव में कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

ईस्टर केक को माइक्रोवेव में कोको से बने चॉकलेट ग्लेज़ से ढका गया और नट्स के साथ छिड़का गया

माइक्रोवेव में कोको से चॉकलेट आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. आग पर गर्म करें 3 बड़े चम्मच. एक चम्मच दूध और आधा गिलास चीनी.
2. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में मिलाएं 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, गर्म मीठा दूध, 1/3 डार्क चॉकलेट बार, सब कुछ माइक्रोवेव में डाल दें। 4 मिनिट में शीशा तैयार हो जायेगा.

हम केक, ईस्टर केक, केक और कपकेक के शीर्ष को आइसिंग से ढक देते हैं।

कोको ग्लेज़ की खूबसूरत मक्खन जैसी चमक आपके केक, कपकेक, पेस्ट्री और डोनट्स को एक स्वादिष्ट लुक देगी। इसका उपयोग आइसक्रीम, मिठाइयों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है सूजी दलियाऔर अन्य मिठाइयाँ।

वीडियो: चॉकलेट ग्लेज़. खाना पकाने का रहस्य. वीडियो रेसिपी