सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में सोरेल। घर पर सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी। सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है

हरा बोर्स्ट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सोरेल एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग पाई बनाते समय भरने के रूप में भी किया जाता है। इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है और इसमें शरीर के लिए कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

ताजा शर्बत केवल गर्मियों में उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी का उपयोग करते हैं, तो इन सागों का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने के तरीके पर कई व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो इस उत्पाद को घर पर तैयार करना चाहते हैं।

पहली विधि: जमना

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे फ्रीजर में जमा देना है। फायदे में तैयारी में आसानी और परिरक्षकों के बिना लंबी शेल्फ लाइफ शामिल है।

कम तापमान की स्थिति में, आप सॉरेल को कम से कम 1 वर्ष तक ताज़ा रख सकते हैं। इसके अलावा, जल्दी से जमे हुए खाद्य पदार्थ किसी भी अन्य संरक्षण विधि की तुलना में विटामिन, स्वाद, गंध और आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

ताजा सॉरेल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: केवल रेफ्रिजरेटर में, एक बंद जार या बैग में

जमे हुए उत्पाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• उथला प्लास्टिक या तामचीनी बेसिन;
• कोलंडर;
• साफ रसोई तौलिया;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• उत्पादों के लिए पैकेजिंग बैग या कंटेनर।

यहां सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से फ्रीज करने का तरीका बताया गया है:

1. हरियाली के गुच्छे लें जिन्हें आपने अभी-अभी बाज़ार से खरीदा है या बगीचे से एकत्र किया है।
2. उन्हें छाँटें और सभी पीली और ढीली पत्तियों को हटा दें।
3. एक बेसिन में साफ पानी डालें और उसमें साग डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
5. केवल 1-2 सेमी छोड़कर, अतिरिक्त डंठलों को काट दें।
6. पत्तों को तौलिए पर रखें, ढकें और 10 मिनट तक सूखने दें।
7. 0.5 सेमी तक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
8. कटिंग को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए भागों में बैग या कंटेनर में रखें।
9. पैकेजिंग से अतिरिक्त हवा हटा दें।
10. बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

ताजी जड़ी-बूटियों की नई फसल आने तक बोर्स्ट तैयार करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद तैयार करें। यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने के चरण में थोड़ा और फ्रीज में जोड़ सकते हैं। यह सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करने का एक और विकल्प होगा, लेकिन इसमें केवल सुधार किया जाएगा।

पकाने से पहले सॉरेल को डीफ्रॉस्ट न करें। बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे पैकेजिंग से निकालें और इसे इसके मूल रूप में उबलते पानी में रखें।

क्या आप जानते हैं कि…

जमे हुए होने पर, सॉरेल की अम्लता थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए भागों में परोसते समय, इसे ताज़ा की तुलना में थोड़ा अधिक डालें। अंतिम उत्पाद का स्वाद भी विविधता से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, "निकोलस्की" में कम अम्लता है, और "मैलाकाइट" मध्यम अम्लीय है।

संपूर्ण फ़्रीज़िंग तकनीक इस लघु वीडियो में दिखाई गई है:

दूसरी विधि: नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में साग का अचार बनाने का प्रयास करें। ऐसी तैयारी करने की प्रक्रिया सरल है और श्रम-गहन नहीं है। डिब्बाबंदी के लिए आपको केवल ताजा सॉरेल और चाहिए।

अपने ही रस में

आप सर्दियों के महीनों के दौरान भंडारण के लिए साग-सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं। विभिन्न तरीके. इसे अपने जूस में तैयार करने की विधि यहां दी गई है। आपको चाहिये होगा:

• सॉरेल (1 किग्रा);
• नमक (100 ग्राम);
• विस्तृत श्रोणि;
• 0.5 लीटर के डिब्बे;
• कवर.

तैयारी के लिए:

1. जार को भाप पर जीवाणुरहित करें और उन्हें मेज पर उल्टा रखें।
2. पौधों को छाँटें, सभी पीली और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटा दें।
3. बहते पानी के नीचे धोएं.
4. स्ट्रिप्स में काटें.
5. एक कटोरे में रखें और नमक डालें।
6. 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सॉरेल अपना रस छोड़ दे।
7. मिश्रण को सूखे जार में कसकर रखें।
8. जार को उबले टिन या गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरे सर्दियों में सॉरेल को कैसे स्टोर करें? जार को तहखाने में रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में

1. साग के गुच्छे लें, उन्हें हमेशा की तरह छाँटें, और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. तने को काटें और पीली पत्तियाँ हटा दें।
3. पत्तों को एक बोर्ड पर रखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्रति 1 लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें।
5. साग-सब्जियों को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक करें।
6. इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
7. जार को टिन के ढक्कन से ढक दें।
8. संरक्षित भोजन को पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को स्टोर करने के लिए पेंट्री या तहखाने का उपयोग करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

इस सॉरेल रेसिपी को तैयार करने से पहले, पैन में सामग्री डालने से पहले नमकीन पानी या उसका केवल एक हिस्सा सूखा लें।

विटामिन प्यूरी के रूप में

प्यूरी सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का एक और तरीका है। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोरेल;
• नमक;
• ढक्कन वाले जार;
• मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर।

पिछले कैनिंग विकल्पों की तरह ही साग तैयार करें। इसे छांटें और धो लें, और फिर खाना पकाना शुरू करें:

1. हरी पत्तियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में रखें और प्रति 1 लीटर प्यूरी में 50 ग्राम परिरक्षक की दर से नमक मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें।
4. मिश्रण को आधा लीटर कांच के जार में रखें।
5. उन्हें टिन के ढक्कनों से लपेटें।

तैयारी वाले जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। उपयुक्त: रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट का निचला कम्पार्टमेंट।

यदि आप अतिरिक्त नमक से डरते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। नमक रहित डिब्बाबंदी प्रक्रिया नीचे लघु वीडियो में दिखाई गई है:

तीसरी विधि: सुखाना

ठंड के पूरे मौसम में उपयोग करने के लिए ताजा सॉरेल को सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को सूखा कैसे रखा जाए, इसके लाभों का प्रयास करें और मूल्यांकन करें।

प्राकृतिक

तैयारी के लिए:

1. साग तैयार करें.
2. इसे सूखे तौलिये पर पतली परत में रखें।
3. कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें।
4. 10-15 तनों को गुच्छों में इकट्ठा करें और उन्हें छाया में या अच्छे हवादार कमरे में लटका दें।
5. बंडलों को 1-1.5 सप्ताह तक पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

सूखी जड़ी-बूटियों को बक्सों या कंटेनरों में सूखी, अंधेरी जगह जैसे कि रसोई काउंटर, कैबिनेट या पेंट्री में रखें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सर्दियों में, सूखी चीजों का उपयोग करने से पहले, उन्हें पहले भिगो दें ठंडा पानी 1 घंटे के लिए, और फिर आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों में जोड़ें।

ACCELERATED

साग-सब्जियाँ तैयार करें: अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें, धो लें और छान लें। मेज पर एक तौलिया बिछाएं, उसके ऊपर हरी पत्तियों की एक पतली परत रखें।

1. जब पत्तियां सूख जाएं तो उन्हें 1 सेमी तक की पट्टियों में काट लें।
2. उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें।
3. बेकिंग शीट को 50°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और स्लाइस को नियमित रूप से पलटते हुए 2 घंटे तक सुखाएं।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर में तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और साग को 1 घंटे के लिए उसमें रखें।
5. सूखी सामग्री को ठंडा होने दें।
6. सूखी पत्तियों को गहरे रंग के कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में रखें, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।
7. कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सॉरेल की कटाई गर्मियों की शुरुआत और मध्य गर्मियों में करना बेहतर होता है। शरद ऋतु तक ऑक्सालिक एसिड की अधिकता के कारण यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा

अब सूखे उत्पाद को कैसे संग्रहित किया जाए इसके बारे में:

• जार को किसी सुविधाजनक स्थान, जैसे टेबल या कैबिनेट, पर रखें।
• उन्हें धूप में न रखें या सुगंधित पदार्थों के संपर्क में न रखें।
• उत्पाद कंटेनरों को केवल सूखी जगह पर रखें।
• समय-समय पर, कीटों के संक्रमण को रोकने और फफूंदी की अप्रिय गंध से बचने के लिए सामग्री का निरीक्षण करें।

यह पता लगाने के लिए कि आपके लिए कौन सा सॉरेल सबसे उपयुक्त है, सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉरेल तैयार करें। ठंड के मौसम में प्रयोग करें उपयोगी उत्पाद, तालिका में विविधता लाने और आपके शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए जो इन सागों से भरपूर हैं।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: क्या वसंत की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और क्या ठंड के मौसम में औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग करना संभव है? निःसंदेह आप ऐसा कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सॉरेल को उसके अनूठे पोषण गुणों को खोए बिना सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

सॉरेल किसके लिए उपयोगी है और इसकी कटाई सर्दियों के लिए क्यों की जानी चाहिए

जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह पत्तेदार सब्जी अधिकांश विटामिन, सूक्ष्म तत्व और कार्बनिक अम्ल बरकरार रखती है। डिब्बाबंद या फ्रोज़न सॉरेल सर्दियों के दौरान स्वस्थ रहने का एक शानदार तरीका है। पूरे साल खाना पकाना संभव हो जाता है।

यह सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है. हालाँकि, उपरोक्त आपको शर्बत के नियमित सेवन के लाभों के बारे में समझाने के लिए पर्याप्त है। और, इसलिए, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

ठंड के मौसम में सॉरेल को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में फ्रीजिंग

घरेलू तैयारियों में, मुख्य बात यह है कि विटामिन और पोषक तत्वों को जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाए ताजा जड़ी बूटी. इसीलिए, सर्दियों के लिए सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इस पर विचार करते समय, गृहिणियां ठंड को प्राथमिकता देती हैं। और वास्तव में, इस मामले में "वसंत राजा" हारता नहीं है चिकित्सा गुणोंऔर मूल स्वाद, व्यंजनों को उनका पूरा मूल्य देता है।

अपनी सभी सरलता के बावजूद, फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं:

1. सबसे पहले, सॉरेल को पानी से भरे एक बेसिन में रखा जाता है और सावधानीपूर्वक छंटाई की जाती है, जिससे घास के बेतरतीब ब्लेड, पीले या क्षतिग्रस्त नमूने और अन्य मलबे से छुटकारा मिलता है। इस समय के दौरान, पौधे पर बची हुई मिट्टी और रेत नीचे बैठ जाती है और पत्तियों को लंबे समय तक बहते पानी के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे उनकी नाजुक संरचना नष्ट हो जाती है।
2. फिर अंततः संदूषण से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को नल के नीचे धोया जाता है। पानी को निकलने दें और कच्चे माल को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

   जब बुकमार्क किया गया फ्रीजर, सॉरेल गीला नहीं होना चाहिए, फिर अंत में हमें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

3. छोटी पत्तियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, और बड़ी पत्तियों को लंबी पट्टियों में काटा जा सकता है और बैग, अधिमानतः "स्लाइडर" या कंटेनरों में विभाजित किया जा सकता है। फिर इसे जल्दी से फ्रीज कर दें.
4. एक और विकल्प है: साग को काट दिया जाता है, बर्फ की ट्रे में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है. इस विधि से, अन्य सीज़निंग को अक्सर सॉरेल में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल या सीलेंट्रो।
5. कभी-कभी, भंडारण से पहले, सॉरेल को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और एक अवशोषक सतह पर रखा जाता है। उष्मा उपचारकिसी भी तरह से सॉरेल के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसके विपरीत, साग अधिक सुगंधित हो जाएगा और जमने के बाद एक उज्ज्वल रंग प्राप्त कर लेगा। ब्लैंचिंग उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है और सड़े हुए बैक्टीरिया और कीटनाशकों से छुटकारा दिलाता है।

सॉरेल को भागों में जमाया जाना चाहिए, क्योंकि ठंड के साथ पुन: संसाधित होने पर यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और खो देगा लाभकारी विशेषताएं. खाना पकाने से 5 मिनट पहले डिश में साग डालें। प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है.

सूखता हुआ शर्बत

सबसे सरल में से एक और प्रभावी तरीकेसर्दियों के लिए सॉरेल को घर पर सुरक्षित रखें - इसे सुखाएं और, अन्य बगीचे की जड़ी-बूटियों की तरह, इसे मसाला के रूप में उपयोग करें।

निर्जलीकरण की प्रक्रिया प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है।

पत्तियों को पहले तैयार किया जाना चाहिए: सॉर्ट किया गया, विदेशी पदार्थ और सड़े हुए नमूनों को साफ किया गया, लेकिन धोया नहीं गया।

सॉरेल को बाहर सुखाने के तीन तरीके हैं:

1. छोटे (5-7 सेमी व्यास वाले), ढीले गुच्छे बांधें ताकि हवा अलग-अलग पौधों के बीच स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके। उन्हें छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लटका दें और 1 - 2 सप्ताह तक सुखाएं। साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए - यह उन्हें फफूंदी से बचाएगा।
2. तैयार सॉरेल को कागज की शीटों, जालीदार लकड़ी की ट्रे या छलनी पर बिछाया जाता है और गुच्छों की तरह ही सुखाया जाता है: घर के अंदर या एक छतरी के नीचे, सीधी धूप से बचाकर। निर्जलीकरण सुनिश्चित करने के लिए दिन में एक बार पत्तियों को पलटें।

   हरियाली की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही अच्छी और तेजी से सूख जाएगी। पौधे के द्रव्यमान की अधिकतम "मोटाई" 5 सेमी होनी चाहिए।

3. तीसरी विधि: पत्तियों को न केवल छांटा जाता है, बल्कि धोया भी जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सूखे, प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये पर बिछा दिया जाता है। सॉरेल को हमेशा की तरह सुखाएं, लेकिन बहुत पतली परत में।

व्यंजनों में ऐसे उत्पाद का स्वाद ताज़ा से लगभग अलग नहीं होता है।

एक विशेष सब्जी ड्रायर निर्जलीकरण प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है। हालाँकि, इस मामले में, पत्तियाँ, एक सुंदर हरा रंग प्राप्त करते समय, अपना स्वाद थोड़ा बदल देती हैं, जो कुछ पेटू को भ्रमित कर सकता है। पहले एक छोटा "परीक्षण" भाग तैयार करना बेहतर है और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो पूरे सॉरेल स्टॉक को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेजें।

साग की तैयारी की जांच करने के लिए, उन्हें अपने हाथ से रगड़ें - पत्तियां उखड़ जानी चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं बदलनी चाहिए।

सूखे मसाले को गहरे रंग के कांच या चीनी मिट्टी से बने कसकर बंद डिब्बों में रखें। सॉरेल के लिए नमी विशेष रूप से खतरनाक है और सबसे पहले इससे बचना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि पौधे की पत्तियों को सूखने से पहले पानी से उपचारित नहीं किया गया है, तो व्यंजन बनाते समय उन्हें धोया जाता है।

नमक के साथ तैयारी

आप नमक का उपयोग करके सॉरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

इस मसाले का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है।

मुख्य बात यह है कि नमक वाले व्यंजनों में जल्दबाजी न करें, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के अंत में ऐसा करना बेहतर है।

नमकीन पानी में सोरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल (ऊपर के बिना) मोटा नमक
• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा।

तैयारी:

1. हम साग-सब्जियों को धोते हैं, उनका मलबा साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। निष्फल जार में ढीला रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें।
2. भरने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और हिलाते हुए उसमें नमक घोलना होगा।
3. जार प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद होते हैं। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

ठंडा अचार

सबसे आसान तरीका:

• 1 किलो शर्बत
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

यदि हरियाली अधिक है तो हम उसी हिसाब से अनुपात बढ़ा देते हैं।

तैयारी:

1. - तैयार पत्तियों को काट कर एक गहरे बाउल में रखें और नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें. इसे बहुत अधिक कुचलने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सॉरेल अपनी लोच खो देगा और गूदे में बदल जाएगा।
2. रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पत्तियों को आधा लीटर, पूर्व-निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी में सॉरेल की तरह ही स्टोर करें।

अचार बनाने के दो तरीकों के बीच चयन करते समय, पहले वाले को अपनाना बेहतर होता है, खासकर यदि पत्तियां बोर्स्ट के लिए होती हैं, न कि पाई के लिए भरने के रूप में। जब डाला जाता है, तो सॉरेल अपनी अखंडता बरकरार रखता है और कम नमक को अवशोषित करता है, इसलिए उपयोग से पहले इसे कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना नमक के सॉरेल को कैसे स्टोर करें

"स्प्रिंग किंग" में एक विशेषता है जो गृहिणियों को घर की तैयारियों में बहुत मदद करती है। इसमें ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसलिए बचाएं उपयोगी पौधाआप इसे बिना नमक या सिरके के भी कर सकते हैं।

जल से संरक्षण

1. तैयार सॉरेल को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. हम पत्तियों को एक छलनी पर रखते हैं, पानी निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं।
3. साग को उस घोल से भरें जिसमें उन्हें ब्लांच किया गया था और उन्हें रोल करें।
4. संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान वाला क्षेत्र उपयुक्त होगा।

सॉरेल अपने ही रस में

इस प्रकार के संरक्षण से पत्तियाँ न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद से भी प्रसन्न होती हैं।

1. धुले हुए साग को जितना हो सके आधा लीटर जार में कसकर रखें।
2. सॉरेल को कंटेनरों में पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक रस दिखाई न दे। पत्तियाँ जमने लगती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार ताज़ा भाग मिलाना होगा।
3. जब जार साग-सब्जियों और जूस से पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

दोनों प्रकार की तैयारियों को स्वाद और गुणवत्ता की हानि के बिना, पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण: संरक्षण से पहले, सॉरेल को एक बेसिन में और फिर बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए। इसके अलावा, खराब नमूनों को छोड़े बिना, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। तनों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए - उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है। इन शर्तों के अधीन, नमक और सिरके के बिना तैयारियाँ यथासंभव लंबे समय तक "पकड़" रहेंगी।

मैरिनेड में सॉरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो शर्बत
• 1 लीटर पानी
• ½ कप सिरका
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

1. हमने छांटी, धुली और सूखी पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और उनमें साग डालते हैं।
3. पानी, नमक और सिरके का मैरिनेड, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। एक तरफ रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. पत्तियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और सुनिश्चित करें कि हवा बाहर निकल जाए।
5. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

बोर्स्ट के लिए बहु-घटक तैयारी

• ½ किलो शर्बत
• ½ किलो हरा प्याज
• 250 ग्राम प्रत्येक डिल और अजमोद
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. हम हर प्रकार की हरियाली काटते हैं।
2. हम पौधे के घटकों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं और रस बनने तक हल्का पीसते हैं।
3. जार को हरे द्रव्यमान से भरें, इसे अच्छी तरह से जमा दें।
4. आधा लीटर के कंटेनरों को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा करें। हम इसे अन्य सॉरेल तैयारियों की तरह संग्रहित करते हैं - सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में।

इसके सभी फायदों के साथ, "स्प्रिंग किंग" में कुछ मतभेद भी हैं। ऑक्सालिक एसिड, जिसमें यह बहुत समृद्ध है, अधिक मात्रा में इसका कारण बन सकता है यूरोलिथियासिस, गुर्दे की समस्याएं, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकार।


परेशानी से बचने के लिए आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तैयारी के लिए, कम एसिड सामग्री वाली सॉरेल की युवा पत्तियां लें।
2. ग्रीष्म कुटीर में, पौधे की कटाई प्रथम वसंत अंकुर से लेकर मध्य ग्रीष्म तक की जाती है। इसके बाद, पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं, ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है और डिब्बाबंद सहित उनका सेवन करना बेहद अवांछनीय होता है।
3. धातु के ढक्कनों से ढके सॉरेल के जार को उल्टा करके ठंडा नहीं किया जा सकता। इसका कारण वही ऑक्सालिक एसिड है। यह खाद्य वार्निश को संक्षारित कर देता है, जिसके बाद ढक्कन में जंग लग जाता है और संरक्षण ख़राब हो सकता है।

जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो सॉरेल सर्दियों की अवधि के दौरान, नई हरियाली की उपस्थिति तक, शरीर को पूरी तरह से सहारा देगा। आपको ऐसे उपचार उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए।

उचित पोषण अच्छे स्वास्थ्य और सक्रिय जीवन की कुंजी है!

उपयोगी वीडियो

डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ सॉरेल तैयार करना सर्दियों में हरी गोभी के सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग है।

सोरेल एक स्वस्थ जड़ी बूटी है जिसका सक्रिय रूप से हरी बोर्स्ट, ओक्रोशका और विभिन्न सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है। गर्म मौसम में यह पौधा बहुतायत में होता है, लेकिन ठंड के महीनों में यह किसी भी अलमारियों या दुकानों में नहीं पाया जा सकता है। आप क्या कर सकते हैं ताकि आप जनवरी में हरे बोर्स्ट के खट्टे स्वाद का आनंद ले सकें? एक रास्ता है: आपको गर्मियों में इस सब्जी की फसल का स्टॉक करना होगा। और आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए और किन व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

सब्जियों का ठंडा अचार

इस रेसिपी के लिए आपको सॉरेल (1 किग्रा) और नमक (30 ग्राम) की आवश्यकता होगी। पत्तों को धोएं, सुखाएं, चौड़े तौलिये पर फैलाएं, काट लें और नमक डालें। सॉरेल को साफ, धुले जार में डालें और अच्छी तरह से दबा दें। ऊपर से ठंडा पानी डालें, चुटकी भर नमक डालें और फिर कसकर बंद कर दें नायलॉन कवर. डिब्बाबंद शर्बतसर्दियों के लिए तैयार है, और अब इसे आगे के भंडारण (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना नमक के सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. डिल और प्याज को धोकर बारीक काट लें, और फिर साग को एक सॉस पैन में रखें जहां पानी पहले से ही उबल रहा हो।
2. सॉरेल को अच्छी तरह धो लें, घास के सभी अनावश्यक ब्लेड हटा दें और डंठल भी हटा दें। पौधे को आयताकार पट्टियों में काटें और इसे एक पैन में रखें जहां साग पहले से मौजूद हो। पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. संरक्षण के लिए डिब्बे पहले से तैयार करें, पानी और सोडा से अच्छी तरह धोएं, और फिर ओवन या भाप में जीवाणुरहित करें।
4. जब साग पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच लें और पैन की सामग्री को सावधानीपूर्वक आधा लीटर के कंटेनर में स्थानांतरित करना शुरू करें और तुरंत उन्हें रोल करें।

बिना नमक के सॉरेल को डिब्बाबंद करना पर्याप्त है आसान प्रक्रिया, और हमें इस सफेद पाउडर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पौधे में मौजूद एसिड एक प्रकार का संरक्षक है।

ध्यान दें: हमारी सब्जियों की फसलों को 0.5 लीटर जार में रोल करना सबसे तर्कसंगत है, क्योंकि साग के साथ एक खुले कंटेनर को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आप अपनी पूरी तैयारी को खोलेंगे और उपयोग करेंगे।

पौधे को जमना

इसकी तैयारी के समय को कम करने के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें? इसे फ्रीज करना ही काफी है।

तैयारी की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास साग भंडारण के लिए एक बड़ा फ्रीजर और जगह है। सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करने का काम दो तरीकों से किया जा सकता है।

1. पौधे की ताजी पत्तियों को छाँट लें, अनावश्यक पूँछ हटा दें और प्रत्येक पत्ती को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर पत्तों को एक चौड़े तौलिये पर रखें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। फिर स्ट्रिप्स में काटें और प्लास्टिक बैग में रखें, और तुरंत फ्रीजर में रखें।
2. सॉरेल को धो लें, अपनी इच्छानुसार काट लें और फिर पौधे को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके साग को तुरंत हटा दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए पौधे को 2 घंटे के लिए करछुल में छोड़ दें। जब सॉरेल ठंडा हो रहा हो, तो विशेष साँचे निकाल लें जिनमें आप साग डालेंगे। ठंडे द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में जमा दें और फ्रीजर में रख दें। बाद में जब सब्जी की फसलजम जाएगा और जमे हुए क्यूब्स में बदल जाएगा, आप सांचों को हटा सकते हैं और पौधे को एक बैग में डाल सकते हैं।

हरे विटामिन अपने रस में

आप निम्नलिखित सरल नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार कर सकते हैं।

सोरेल हर प्रकार से एक उपयोगी जड़ी बूटी है। सॉरेल में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, ई, के, कुछ बी विटामिन, एस्कॉर्बिक और ऑक्सालिक एसिड, कई टैनिन के साथ-साथ सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम शामिल हैं ... औषधीय गुणसॉरेल हजारों वर्षों से जाना जाता है। यूरोप में लंबे समय से सॉरेल का उपयोग भोजन के लिए किया जा रहा है, लेकिन हमारे देश में खट्टी पत्तियों का स्वाद लगभग 200 साल पहले ही चख लिया गया था। इसलिए, हम अक्सर सॉरेल को हरे वसंत गोभी के सूप के साथ जोड़ते हैं, लेकिन यूरोपीय व्यंजनों में सॉरेल को इसमें मिलाया जाता है गरम सलादऔर मांस सेंकना, सॉस और साइड डिश की तैयारी में उपयोग किया जाता है, सूक्ष्म खट्टी सुगंध देने के लिए ब्रेड में मिलाया जाता है।

यह समग्र रूप से विटामिन का स्टॉक करने का एक शानदार अवसर है सर्दी। सोरेल को जमाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, बिना नमक के संरक्षित किया जा सकता है प्रकार में, या गोभी के सूप के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें। कुछ गृहिणियाँ अपनी संपत्ति पर सॉरेल नहीं उगाती हैं, जंगली सॉरेल इकट्ठा करना पसंद करती हैं - यह अधिक सुगंधित और खट्टा होता है। लेकिन हर किसी को सॉरेल की शांत तलाश के लिए संरक्षित क्षेत्रों में जाने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, सॉरेल बेड हमें पूरी गर्मियों में ताज़ी खट्टी पत्तियों से प्रसन्न करता है। किस्मेंसॉरेल की 50 से अधिक किस्में हैं - चुनने के लिए बहुत कुछ है!

सर्दियों के लिए नमकीन शर्बत

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के लिए, आपको एक लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी। सॉरेल को धोएं, छांटें और तौलिए पर सुखाएं। एक टब में रखें, नमक छिड़कें (30 ग्राम प्रति 1 किलो सॉरेल की दर से), एक गोले से ढक दें और उस पर दबाव डालें। जब सॉरेल गिर जाए तो ताजा सॉरेल डालें। टब को तहखाने में रखें। उपयोग करने से पहले, सॉरेल को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और तैयार होने से कुछ समय पहले एक डिश में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

900 ग्राम सॉरेल के लिए 100 ग्राम नमक लें। सॉरेल को धोकर छांट लें, फिर इसे उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। छलनी से छान लें. परिणामी प्यूरी को उबालने तक गर्म करें और जार में डालें। भरे हुए जार को उबलते पानी में 60 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

नमक के साथ शर्बत

1 किलो सॉरेल के लिए - 100 ग्राम नमक। धोएं, सॉरेल को छांटें और तौलिये पर सुखाएं। सॉरेल को बारीक काट लें और इसे जार में रखें, नमक छिड़कें और कॉम्पैक्ट करें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

प्राकृतिक शर्बत

तैयार सॉरल पत्तियों को 4-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। जार में रखें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

नमक के साथ सॉरेल प्यूरी

1 किलो सॉरेल के लिए 30 ग्राम नमक लें। सॉरेल को धोएं, छांटें और तौलिए पर सुखाएं। सॉरेल को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। फ़नल का उपयोग करके, निष्फल कांच की बोतलें भरें और पिघली हुई वसा डालें। बोतलों को कॉर्क करें और उन्हें तहखाने में क्षैतिज रूप से रखें। यह प्यूरी पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग या सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में काम करती है।

जड़ी बूटियों के साथ डिब्बाबंद शर्बत

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
750 ग्राम सॉरेल,
150 ग्राम हरा प्याज,
10 ग्राम डिल,
10 ग्राम अजमोद,
10 ग्राम नमक,
300 मिली पानी.

तैयारी:
सॉरेल और साग को धोकर छाँट लें और बारीक काट लें। तह करना तामचीनी पैन, नमक और उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक पकाएं और गरम-गरम परोसें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गोभी के सूप के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद अच्छे हैं क्योंकि सर्दियों में उनका उपयोग करने के लिए आपको बस जार की सामग्री को उबलते शोरबा के पैन में डालना होगा जिसमें आलू पहले ही उबाले जा चुके हैं। आलू को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, अन्यथा शर्बत की तैयारी में मौजूद एसिड उन्हें उबलने से रोक देगा और वे कठोर हो जाएंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
150 ग्राम सॉरेल,
150 ग्राम पालक,
10 ग्राम अजमोद जड़,
10 ग्राम अजवाइन की जड़,
20 ग्राम प्याज,
15 ग्राम नमक,
3-4 काली मिर्च,
1 तेज पत्ता.

तैयारी:
साग को धोइये, छांटिये और बारीक काट लीजिये. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, ½ कप की दर से पानी डालें। प्रति 1 लीटर, नमक डालें और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएँ। गर्म जार में रखें और कम उबलते पानी में 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें। इसको लपेट दो। पत्तागोभी का सूप तैयार करने के लिए, जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें। मांस शोरबा, 10 मिनट तक उबालें और परोसें। आप गोभी के सूप में मिला सकते हैं उबले अंडेऔर खट्टा क्रीम.

लहसुन के साथ गोभी का सूप

सामग्री:
800 ग्राम सॉरेल,
100 ग्राम हरा लहसुन,
50 ग्राम अजमोद,
200 मिली पानी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
साग को धोइये, छाँटिये और काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

सामग्री:
800 ग्राम सॉरेल,
30 ग्राम गाजर का टॉप,
50 ग्राम अजमोद,
200 मिली पानी,
5 ग्राम नमक.

तैयारी:
साग को धोकर बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें और आग लगा दें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

सामग्री:
800 ग्राम सॉरेल,
200 ग्राम हरा प्याज,
20 ग्राम गाजर का टॉप,
200 मिली पानी,
5 ग्राम नमक.

तैयारी:
धुले और छांटे गए साग को काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें और पानी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें। इसको लपेट दो।

लहसुन के तीरों से सॉरेल ड्रेसिंग

सामग्री:
800 ग्राम सॉरेल,
100 ग्राम लहसुन के तीर,
50 अजमोद,
1 ढेर पानी,
5 ग्राम नमक.

तैयारी:
साग को धोइये, पानी हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. साग को एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म करके निष्फल जार में रखें, रोल करें और पलट दें।

सुखाना और जमाना सर्दियों के लिए सॉरेल की सबसे कोमल तैयारी है। इस मामले में, सॉरेल में विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। फ्रीजिंग उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास फ्रीजर है। सूखे सॉरेल को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सॉरेल गीला न हो जाए।

हरा जमे हुए मिश्रण "विटामिन्नया"

सॉरेल और बिच्छू बूटी के साग को 2:1 के अनुपात में लें, धोकर काट लें। साग-सब्जियों को हिलाएँ, प्लास्टिक की थैलियों में रखें और जमा दें।

सूखा हुआ शर्बत

सॉरेल की नई पत्तियों को अच्छी तरह धोएं, छाँटें और मेज़पोश पर रखें। एक अंधेरी जगह में सुखाएं और एयरटाइट जार में स्टोर करें। सूखे सॉरेल का उपयोग इस प्रकार किया जाता है: ½ कप के ऊपर लगभग ½ कप सूखा सॉरेल डालें। उबलता पानी, ½ बड़ा चम्मच डालें। तेल डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, चिकना होने तक हिलाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और शोरबा के साथ पतला करें। परिणामी द्रव्यमान का उपयोग गोभी सूप और बोर्स्ट या सॉस में ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

ताज़ा और डिब्बाबंद सॉरेल से आप बहुत सारी चीज़ें तैयार कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. सर्दियों के लिए सॉरेल की तैयारी सर्दियों के सूप, गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन ड्रेसिंग है। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डिब्बाबंद शर्बत जोड़ने का प्रयास करें, इस तरह आप अधिक विटामिन बनाए रखेंगे। बहुत अधिक नहीं नमकीन तैयारीसॉरेल का उपयोग कैसरोल, सूफले, सॉस और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:
300 ग्राम सॉरेल,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
200 ग्राम शोरबा,
नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कटे हुए सॉरेल को कटे हुए प्याज के साथ तेल में उबाल लें। आटा डालें, शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। खट्टा क्रीम और मसाले डालें। ताजा सॉरेल को डिब्बाबंद सॉरेल से बदला जा सकता है, लेकिन आपको इसकी मात्रा 2-3 गुना कम लेनी होगी।

सामग्री:
1 संसाधित चीज़,
5 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ शर्बत,
4 बड़े चम्मच पानी।

तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अच्छी तरह से रगड़ते हुए सभी सामग्रियों के साथ मिला लें।

सामग्री:
500 ग्राम सॉरेल,
1 खीरा
1 उबला अंडा,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 चम्मच सहारा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सॉरेल को नमकीन पानी या शोरबा में उबालें और ठंडा करें। कटा हुआ डालें हरी प्याज, खीरा, कटी हुई सफेद और शुद्ध जर्दी। सूप में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और ठंडा करें। परोसते समय, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
1 किलो ताजा शर्बत (या 500 ग्राम डिब्बाबंद),
40 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
40 ग्राम पनीर,
5 चम्मच आटा,
3 अंडे,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
तेल गरम करें, आटा भून लें और उसमें सॉरेल डाल दें. 3-4 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें, डालें कसा हुआ पनीरऔर नमक (यदि आवश्यक हो)। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, जर्दी और फेंटी हुई सफेदी मिलाएँ। सावधानी से मिलाएं और चिकने पैन में रखें। ऊपर से तेल छिड़कें, पनीर छिड़कें और डालें गर्म ओवन 40-60 मिनट के लिए.

सोरेल पुलाव

सामग्री:
1.5 किलो ताजा सॉरेल (या 500-700 ग्राम डिब्बाबंद),
60 ग्राम पनीर,
50 ग्राम मक्खन,
20 ग्राम आटा,
100 ग्राम सफेद डबलरोटी,
40 ग्राम घी,
30 ग्राम पटाखे,
नमक।

तैयारी:
छांटे गए सॉरेल को धोकर उबाल लें। पानी निथार लें और सॉरेल को मीट ग्राइंडर से गुजारें। डिब्बाबंद सॉरेल को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर भून लीजिए मक्खनआटा, हिलाएँ और नमक डालें। तवे के तल पर भुनी हुई सफेद ब्रेड के स्लाइस रखें, सॉरेल डालें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में रखें। इसे तब तक वहीं रखें जब तक पुलाव भूरा न हो जाए।

अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, सॉरेल में कुछ मतभेद हैं। सॉरेल में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को सॉरेल वाले व्यंजन सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। यदि आपके जोड़ों में दर्द होता है, तो आपको शर्बत के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हम आवश्यक संख्या में लीटर, या बेहतर आधा लीटर, जार और समान संख्या में धातु के पेंच या रबर बैंड के साथ नियमित ढक्कन लेते हैं और किसी भी क्षति के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं, उदाहरण के लिए, दरारें, खरोंच या जंग। अब हम उनकी आगे की प्रक्रिया का प्रकार तय करते हैं। कुछ लोग उन्हें मुलायम स्पंज और सोडा से अच्छी तरह धोते हैं। अन्य लोग माइक्रोवेव, ओवन या स्टोव पर किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं, यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है; जब उपकरण तैयार हो जाता है, तो हम इसे काउंटरटॉप पर रख देते हैं और सूखने देते हैं।

चरण 2: सॉरेल तैयार करें।

एक मिनट भी बर्बाद किए बिना, सॉरेल को सिंक में डालें और ठंडे पानी के नीचे रेत हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक बड़े कोलंडर में रखें और सिंक में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए।

इसके बाद, हम पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, उनके मोटे तनों को काटते हैं, साग को 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटाई की विधि चुनते हैं।

चरण 3: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - ठंड।

पहला विकल्प बहुत सरल है; इसमें कांच के उपकरण की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए सॉरेल को पहले से बेकिंग या चर्मपत्र कागज (अखबार उपयुक्त होगा) से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर हम साग-सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में प्लास्टिक की थैलियों में बांटते हैं, उन्हें सावधानी से सील करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं, जहां उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6 महीने से 1 साल तक. इस विधि का लाभ यह है कि आप ऐसे सॉरेल से पहला और दूसरा दोनों कोर्स तैयार कर सकते हैं, लेकिन नुकसान यह है कि ऐसे साग अपना अधिकांश एसिड खो देते हैं।

चरण 4: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - अचार बनाना।

दूसरा विकल्प भी आसान है, लगभग एक किलोग्राम सूखे कटे हुए सॉरेल को किसी भी गहरे तामचीनी डिश में डालें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या कटोरा, और नमक के एक उदार हिस्से के साथ छिड़के, यह लगभग 90 ग्राम है, शायद थोड़ा अधिक, ऊपर से 100. फिर सब कुछ साफ हाथों से एक समान स्थिरता तक मिलाएं और इसे 10-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि साग अपना रस छोड़ दे। इसके बाद, सॉरेल को तैयार आधा लीटर के कंटेनर में कसकर जमा दें। कांच का जारताकि वह ढका रहे अपना रस, प्रत्येक में एक चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाएं और ढक्कन के साथ कसकर सील करें, कोई अंतराल न छोड़ने का प्रयास करें। यह तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत की जाती है। 6 से 8-9 महीने तक. इसका प्लस किसी भी व्यंजन की तैयारी है, माइनस उपयोग से पहले सलाह दी जाने वाली धुलाई है, अन्यथा आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

चरण 5: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - सुखाकर।

अब तीसरा विकल्प, इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। तैयार सॉरेल को कपड़े के तौलिये से ढकी हुई ट्रे पर रखें और लगभग एक सप्ताह तक बाहर धूप में सुखाएं, ध्यान रखें कि इसे फ्लाई नेट से ढक दें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक शीट रख सकते हैं और उस पर साग फैला सकते हैं। फिर इसे 35 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, और दरवाजा बंद किए बिना वांछित स्थिरता तक सुखाएं, इसमें 2 से 3 घंटे लगते हैं। इस सॉरेल को धुंध से ढके कांच के जार में या कागज़ की थैलियों में किसी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान 9 महीने से 1 साल तक. इस तैयारी का लाभ यह है कि यह किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह रंग खो देता है, आधा अम्लीय होता है और टूट जाता है।

चरण 6: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - ब्लैंचिंग और संरक्षण।

चौथा विकल्प अधिक श्रमसाध्य है। सबसे पहले, एक गहरे सॉस पैन में शुद्ध पानी को उबाल लें। - फिर इसमें कटा हुआ सॉरेल डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बदरंग साग को निष्फल जार में रखें, उन्हें बहुत कसकर जमा दें, उबलते पानी में डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ अच्छी तरह से सील कर दें। फर्श पर उल्टा रखें और 2-3 दिनों के लिए ऊनी कंबल के नीचे ठंडा करें। फिर हम वर्कपीस को बेसमेंट, सेलर या पेंट्री में भेजते हैं, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है लगभग 1.5 वर्ष. तैयारी का लाभ यह है कि यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह अक्सर दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - नसबंदी और संरक्षण।

पांचवां विकल्प चौथे से थोड़ा अलग है. हम तैयार जार के बीच ताजा कटा हुआ सॉरेल वितरित करते हैं, उन्हें एक करछुल का उपयोग करके काफी मजबूती से दबाते हैं, और एक चौड़ी गर्दन वाले पानी के डिब्बे को पहले से गरम उबलते पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को एक पैन में डालते हैं जिसमें पानी गर्म होना शुरू हो जाता है और इसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं: आधा लीटर - 60 मिनट, लीटर - 90 मिनट। प्रसंस्करण के बाद, विशेष चिमटे का उपयोग करके, हम जार को काउंटरटॉप पर ले जाते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये या संरक्षण कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और कई दिनों तक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं। प्लस वर्कपीस - भंडारण 1 से 2 वर्ष तक, माइनस - लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह अधिकांश एसिड खो देता है, साग बहुत नरम हो जाता है और अक्सर पहले या दूसरे गर्म व्यंजन की तैयारी के दौरान उबल जाता है।

चरण 8: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - डालना और संरक्षित करना।

इस छठे विकल्प के लिए, कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें; हम ऐसे प्रयोगों के बिल्कुल खिलाफ नहीं हैं, लेकिन यदि आप ऐसे शहर में रहते हैं जहां जल आपूर्ति प्रणाली थोड़ी पुरानी हो गई है, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है। एक छोटे सॉस पैन में शुद्ध या नल का पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद इसे लगभग 2-3 मिनट तक थोड़ा उबलने दें। फिर हम इसे काउंटरटॉप पर ले जाते हैं और उपयोग होने तक इसे अकेला छोड़ देते हैं, जिससे भारी धातुएं जम जाती हैं। इसके बाद, सॉरेल को जार में वितरित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, प्रत्येक में आयोडीन के बिना 1/2 चम्मच नमक डालें, उबलते पानी डालें (आप केवल उबला हुआ ठंडा पानी का उपयोग कर सकते हैं) और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तहखाने, तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। 5-9 महीने से 1 साल तक.

चरण 9: सर्दियों के लिए शर्बत परोसें।

सर्दियों के लिए सॉरेल एक उत्कृष्ट आधार है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, सूप, अचार, बोर्स्ट, सलाद, कोई भी बेक किया हुआ सामान। इसका शेल्फ जीवन प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है, लेकिन चयनित विकल्पों में से कोई भी अपने तरीके से अच्छा है। प्यार से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

"नमकीन" विधि. क्यों जोड़ वनस्पति तेल? दीर्घकालिक भंडारण के दौरान सॉरेल की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए;

जमे हुए सॉरेल को उपयोग से पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है; इसे तुरंत लगभग तैयार पहले या दूसरे कोर्स में डालना और भोजन को वांछित स्थिति में लाना बेहतर है;

"डालने और संरक्षण" विधि में, साधारण ठंडा पानी आपको पत्तियों के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन कभी-कभी ऐसी तैयारी खराब हो जाती है, यानी यह फट जाती है, इसलिए उबलते पानी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।