क्रीम के लिए खट्टा क्रीम, गर्म या ठंडा। केक के लिए खट्टा क्रीम - मक्खन, पनीर, केला या जिलेटिन के साथ इसे बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी। मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

केक की सजावट के लिए मोटी खट्टी क्रीम, वास्तव में, एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो खट्टी क्रीम को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, अक्सर पाउडर चीनी के साथ या चीनी मिलाकर। मलाईदार पदार्थ के आधार के रूप में खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा काफी अधिक होनी चाहिए - 33%। इस मामले में, देहाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आप कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको मोटी स्थिरता के साथ मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त किया जा सकता है। और में इस मामले मेंमलाईदार पदार्थ की मोटाई मिक्सर के समय और गति से सीधे प्रभावित होती है।

यदि आपके पास मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अनुभवी हलवाई की सलाह लेना उचित है।

वर्तमान में, घर पर खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने की कई विधियाँ हैं। इस लेख में खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के तरीके पर चर्चा की गई है।

क्रीम को गाढ़ा करने के उपकरण

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत पतली है, तो अपने आप से पूछना उचित होगा कि ऐसा क्यों हुआ और भविष्य में इसे गाढ़ा कैसे बनाया जाए। बेस को गाढ़ा बनाने के लिए कितनी मात्रा में और कौन सी सामग्री का उपयोग करना है।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि क्रीम उत्पाद की गुणवत्ता सीधे खट्टा क्रीम की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करती है। इसलिए, उत्पाद से क्रीम बनाना सबसे अच्छा है घर का बना. लेकिन अगर आप उपयोग करते हैं घर का बना खट्टा क्रीमयह संभव नहीं है, तो इसे किसी स्टोर में खरीदते समय कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

और ऐसे उत्पाद के लिए जिसमें वसा की मात्रा 15-20% है, आप निम्नलिखित साधनों का उपयोग कर सकते हैं:

समय और परिस्थितियों को मात देना। किसी भी स्थिति में, पाउडर चीनी के साथ मिलाने पर खट्टी क्रीम अधिक तरल हो जाती है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको इसे यथासंभव लंबे समय तक और जितनी तीव्रता से हराना होगा। यह न भूलें कि फेंटने से पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है;

स्टार्च. खट्टा क्रीम मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए, आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टार्च मक्के का है या आलू का। मकई स्टार्च का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है। स्टार्च का उपयोग करते समय, क्रीम उत्पाद को ठंडा करना सुनिश्चित करें। कुछ हलवाई स्टार्च के स्थान पर आटे का उपयोग करते हैं;

जिलेटिन पाउडर. यह सार्वभौमिक गाढ़ेपन से संबंधित है। इस मामले में, परिणाम एक क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और हल्के केक में एक स्वतंत्र क्रीम केक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;

मक्खन। मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ एक मलाईदार उत्पाद में सघन और गाढ़ी स्थिरता होती है। हालाँकि, साथ ही, इसे उचित रूप से भारी और उच्च कैलोरी वाला कहा जा सकता है। वास्तव में, यह एक अलग किस्म है, लेकिन केक या एक्लेयर्स को सजाते समय यह खट्टा क्रीम की जगह ले सकती है;

भोजन को गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग। यह पहले से ही स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जाता है और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के तरीके

यदि, केक के लिए क्रीम उत्पाद तैयार करते समय, यह तरल हो जाता है, तो आप अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं।

इस लेख में हम तीन मुख्य बातों पर गौर करेंगे।

पहली विधि आपको कम से कम समय में एक मलाईदार खट्टा क्रीम उत्पाद को गाढ़ा बनाने की अनुमति देती है और नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए इसे घर पर तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसमें पाउडर के रूप में एक विशेष खाद्य गाढ़ा पदार्थ का उपयोग शामिल है। यह लगभग हर दुकान में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसमें स्टार्च, चीनी पाउडर, वेनिला एसेंस आदि होता है। लेकिन बच्चों के लिए केक सजाते समय इसका इस्तेमाल न करें तो बेहतर है। इस मामले में, आप स्टार्च का उपयोग करके स्वयं तैयार किए गए गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। होममेड थिकनर को ठीक से बनाने के लिए, आपको 1 कप खट्टा क्रीम के लिए 1 बड़ा चम्मच स्टार्च लेना होगा। यदि संभव हो तो कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है। आपको थोड़ी मात्रा में पानी, एक चुटकी वेनिला और 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। खट्टी क्रीम को पाउडर और वेनिला के साथ फेंटा जाता है। और पानी में पतला स्टार्च अंत में ही डाला जाता है। खट्टा क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

अत्यधिक तरल क्रीम को गाढ़ा बनाने के दूसरे तरीके में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग करना शामिल है। इन सामग्रियों के साथ-साथ उनके जेलिंग गुणों के कारण, एक गाढ़ी और सघन क्रीम प्राप्त होती है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। इसके लिए आपको बहुत सारे घटकों की आवश्यकता नहीं है। एक कप खट्टा क्रीम के लिए लगभग 10 ग्राम जिलेटिन या अगर-अगर पाउडर की आवश्यकता होती है और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन मूल रूप से उन्हें फूलने के लिए 40 मिनट (जिलेटिन पाउडर के लिए) और 60 मिनट (अगर-अगर के लिए) भिगोया जाता है। जिसके बाद वे पानी के स्नान में घुल जाते हैं, और पहले से ठंडा किया हुआ घोल क्रीम में मिलाया जाता है। इस मामले में, जेलिंग समाधान पेश करने से पहले, उसके दौरान और बाद में, क्रीम उत्पाद को फेंटा जाता है। केक को सजाने के बाद उसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

ऐसी क्रीम बनाने का तीसरा तरीका है जो बहुत अधिक तरल और गाढ़ी हो। इसे सही मायने में सबसे प्राकृतिक तरीकों में से एक माना जाता है। यहां किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको मट्ठा निकालना होगा। आपको धुंध लेनी होगी और इसे कम से कम तीन परतों में रोल करना होगा। जिसके बाद खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर बिछाया जाता है, इसके सिरों को इकट्ठा किया जाता है और शीर्ष पर बांध दिया जाता है। इसके बाद, इसे एक दिन के लिए कंटेनर के ऊपर ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। एक बार जब मट्ठा निकल जाए तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने की विधि

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

मध्यम आकार के स्पंज केक को सजाने के लिए मलाईदार उत्पाद बनाने की इस रेसिपी में 500 ग्राम खट्टा क्रीम, साथ ही 250 ग्राम चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी। अगर चाहें तो चीनी को 100 ग्राम पिसी चीनी से बदला जा सकता है। वेनिला सुगंध जोड़ने के लिए, आप वेनिला एसेंस की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खा में जेलिंग समाधान का उपयोग शामिल है, जो क्रीम को गाढ़ा और सघन बना देगा। ऐसा करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 100 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे पानी के स्नान में रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। फिर जेली के घोल को ठंडा होने देना चाहिए।

जबकि जिलेटिन का घोल ठंडा हो रहा है, आपको चीनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और मिक्सर से फेंटना होगा। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, जब स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो आपको एसेंस की कुछ बूँदें मिलाने की ज़रूरत होती है और छोटे भागों में जिलेटिन का घोल भी मिलाया जाता है। इसके बाद मलाईदार पदार्थ को और दो मिनट तक फेंटा जाता है.

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि क्रीम उत्पाद तैयार है, लेकिन केक की परत बनाने से पहले, क्रीम को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे गेलिंग घटक सख्त हो जाएगा और इसे एक मोटी स्थिरता मिल जाएगी।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

यदि आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके किसी क्रीम उत्पाद को गाढ़ा करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, पिछले उदाहरण की तरह, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी और वेनिला एसेंस लें। लेकिन इसके अलावा जिलेटिन पाउडर की जगह 2 चम्मच स्टार्च का इस्तेमाल किया जाएगा.

इस रेसिपी में, खट्टा क्रीम को पहले से ठंडा किया जाता है और मिक्सर से पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी और पिसी चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और सभी चीजों को पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर मलाईदार पदार्थ को 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। जिसके बाद 2 चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है और सभी चीजों को फिर से आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। और ठंडा होने के बाद ही क्रीम का उपयोग स्पंज केक की परत बनाने के लिए किया जा सकता है।

गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

यदि आप गाढ़ेपन वाली क्रीम केक रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। लेकिन अगर हम ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों पर विचार करें, तो 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको लगभग 2 बैग फूड थिकनर की आवश्यकता होगी।

एक मलाईदार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम खट्टा क्रीम को पंद्रह मिनट तक फेंटना होगा जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी या पिसी चीनी डालकर तब तक फेंटें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद मलाईदार पदार्थ में एसेंस और गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाया जाता है। अंतिम चरण सभी सामग्रियों को दस मिनट तक फेंटना है। इससे पहले कि आप केक की परत लगाना शुरू करें, उसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मक्खन के साथ खट्टा क्रीम पकाने की विधि

नुस्खा आपको एक छोटे स्पंज केक के लिए एक मलाईदार उत्पाद बनाने की अनुमति देगा; इसके लिए 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम दानेदार चीनी या 100 ग्राम पाउडर चीनी के उपयोग की आवश्यकता होगी।

खट्टा क्रीम की इस मात्रा के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। ऐसे में सबसे पहले तेल को नरम करना होगा। इसके बाद इसे 125 ग्राम की मात्रा में पीस लिया जाता है. इसके बाद, आपको इसे तब तक फेंटना है जब तक यह सफेद न हो जाए। जब यह सफेद हो जाए, तो बची हुई चीनी, खट्टा क्रीम और स्वाद के लिए एसेंस मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए काफी तीव्र मोड में मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें। परिणाम एक घनी और गाढ़ी क्रीम है। स्पंज केक की परत लगाने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है।

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

गाढ़ा दूध खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए मलाईदार पदार्थ को गाढ़ा बनाने में भी मदद कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 जार कंडेंस्ड मिल्क, 50 ग्राम की जरूरत पड़ेगी मक्खन, 500 ग्राम खट्टा क्रीम और वेनिला एसेंस।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया खट्टा क्रीम पंद्रह मिनट तक फेंटा जाता है। अलग से, मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और चिकना और हवादार होने तक फेंटें। इसके बाद, व्हीप्ड खट्टा क्रीम मिश्रण को मक्खन मिश्रण में जोड़ा जाता है, सब कुछ एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। तैयार क्रीम उत्पाद का उपयोग केक की परत लगाने के साथ-साथ भरने और एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है।

तो, खट्टा क्रीम मलाईदार उत्पाद को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, इसकी मोटाई खट्टा क्रीम की वसा सामग्री से प्रभावित होती है।

खट्टी मलाईभिन्न हो सकते हैं. सबसे आसान तरीका है केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करना।

लेकिन आप और मैं आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाएंगे!

चीनी के साथ सरल नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच

1. क्रीम के लिए सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम चुनें। यदि आपकी खट्टी क्रीम बह रही है, तो इसे एक दिन के लिए छोड़ दें या अतिरिक्त तरल को छान लें, इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में निकाल दें।

2. खट्टी क्रीम को धीमी गति से फेंटते समय वैनिलीन और पिसी चीनी मिलाएं.

3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा फेंटने से बचें, नहीं तो आपको क्रीम की जगह मक्खन मिलने का ख़तरा रहेगा। 😉

मिश्रण थोड़ा तरल होना चाहिए, क्योंकि खट्टा क्रीम का मुख्य आकर्षण यह है कि केक पूरी तरह से मलाईदार स्वादिष्टता से संतृप्त होते हैं और रसदार और कोमल बनते हैं। हालाँकि, यदि आप क्रीम की तरलता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप उपरोक्त उत्पादों में क्रीम थिकनेस का एक पैकेट मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। जिलेटिन और मक्खन के साथ खट्टा क्रीम भी गाढ़ा हो जाता है (आप इन व्यंजनों को नीचे पढ़ सकते हैं)।

वैनिलिन को वेनिला अर्क, दालचीनी, नट्स, कसा हुआ चॉकलेट, सिरप से बदला जा सकता है।

जामुन के साथ खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1.5 कप
ताजा (या जमे हुए जामुन) - 1 कप (अधिक संभव है)

1. जामुनों को धोया जाना चाहिए, तनों और बीजों को साफ किया जाना चाहिए। अधिकांश स्वादिष्ट क्रीमस्ट्रॉबेरी और चेरी से बनाया गया।

2. एक ब्लेंडर में जामुन, खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें।

3. अगर आप चाहें तो तैयार खट्टा क्रीम और बेरी क्रीम में जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं.

4. तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

सूखे मेवों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1 गिलास
सूखे मेवे - 1 कप

1. सूखे मेवे तैयार करें: धो लें, गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर से धो लें।

2. अब उन्हें बीज, डंठल और फल के अन्य अखाद्य भागों से साफ किया जा सकता है।

3. चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।

4. सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।

5. क्रीम को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही अधिक यह सूखे मेवों की सुगंध से संतृप्त होगी।

सबसे लोकप्रिय आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम है। हम आपको कुमकुम पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं, इसके साथ खट्टा क्रीम एक अद्भुत साइट्रस स्वाद प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम + जैम

खट्टा क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा: खट्टा क्रीम मिलाएं और पसंदीदा जाम. तेज़ और स्वादिष्ट! आप केक को चिकना कर सकते हैं.

चॉकलेट क्रीमखट्टा क्रीम और मक्खन के साथ

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
चीनी – 1 गिलास
कोको - 0.5 कप
मक्खन - 200 ग्राम।

1. खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और 50 ग्राम। तेल को मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं।

2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.

3. बढ़िया.

4. तेल कमरे का तापमान, नरम करें, तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए और मात्रा में थोड़ा बढ़ न जाए।

5. ठंडा किया हुआ चॉकलेट मिश्रण डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

टिप्पणी:यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

केले और गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मीठा गाढ़ा दूध - 1 कप
केला - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम रेसिपी चरण दर चरण:

1. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. केले, खट्टी क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

3. चिकना होने तक फेंटें।

खट्टा क्रीम नुस्खाजिलेटिन के साथ क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच
क्रीम - 3 बड़े चम्मच
जिलेटिन - 5 जीआर।

1. खट्टा क्रीम, पाउडर और वैनिलिन को फेंटें।

2. जिलेटिन के ऊपर क्रीम डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

3. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन पिघलकर क्रीम में न मिल जाए। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो जिलेटिन के जेलिंग गुण ख़त्म हो जायेंगे।

4. जिलेटिन वाली क्रीम को ठंडा होने दें और इसे एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें।

5. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

कृपया ध्यान दें: यदि आप खट्टा क्रीम में अधिक जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको क्रीम के बजाय सूफले मिलेगा। जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए नहीं, बल्कि एक अतिरिक्त परत के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बनता है। केवल यह एक अलग लेख और अलग सामग्री है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

केक के लिए खट्टी क्रीम की परत सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है, इसे कई रूपों में बनाया जा सकता है; दिलचस्प विकल्पउपलब्ध उत्पादों का उपयोग करना। मीठी खट्टी क्रीम में एक गिलास वेनिला अर्क मिलाने का प्रयास करें अखरोट, फल या कोको, और उपचार का स्वाद बहुत उज्ज्वल और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार की मिठास बना सकते हैं: तरल ताकि यह केक को अच्छी तरह से भिगो दे, गाढ़ा, उच्च कैलोरी वाला, आहार संबंधी।

खट्टी क्रीम कैसे बनाये

यदि आप खट्टी क्रीम और चीनी से क्रीम बनाना जानते हैं, तो बस इन दोनों घटकों को मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। इस तरह से व्यंजन गाढ़ा और सजातीय हो जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनना भी महत्वपूर्ण है; खट्टा क्रीम ताज़ा होना चाहिए, वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए, इसे बाज़ार से लेना बेहतर है, स्टोर से नहीं; जिलेटिन या अगर-अगर को पारंपरिक खट्टा क्रीम में गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है। बारीक चीनी मिलाकर एक हवादार स्थिरता प्राप्त की जा सकती है; अनुभवी कन्फेक्शनर पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसके साथ स्वादिष्टता को आसानी से और तेजी से फेंटा जा सकता है।

क्लासिक

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टी क्रीम और चीनी से बनी केक क्रीम उत्पादों की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण लोकप्रिय है। इस व्यंजन की बनावट नाजुक है, उत्कृष्ट है मलाईदार स्वाद, और हल्का खट्टापन खट्टा डेयरी उत्पादतीखापन जोड़ता है. द्वारा क्लासिक नुस्खाखट्टा क्रीम, इसमें केवल 2 घटक और स्वाद होते हैं, यह स्पंज केक, नेपोलियन, शहद केक और अन्य के लिए उपयुक्त है हलवाई की दुकान.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटें, 3 बार करें।
2. एक बार में 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालकर मिक्सर की गति बढ़ाएँ। चम्मच।
3. अंत में वेनिला डालें और एक और मिनट तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा, फूला हुआ मिश्रण न मिल जाए।

चेरी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टी क्रीम और चेरी वाली क्रीम का स्वाद हल्का खट्टा होता है, गुलाबी रंगऔर नाजुक स्थिरता. यह मत भूलो कि चेरी बहुत रसदार बेरी है, जो प्रक्रिया में बहुत अधिक तरल देगी, इसलिए जिलेटिन को नुस्खा में शामिल किया गया है, अन्यथा मिठाई गाढ़ी नहीं होगी। केक में तैयार या स्पंज केक की परतें बिछाने के लिए चेरी के साथ एक ट्रीट एकदम सही है। यदि आप स्वादिष्ट व्यंजन को कटोरे में डालकर जमा देते हैं, तो आपको एक अद्भुत ठंडक देने वाली मिठाई मिलेगी।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• ताजा (या जमे हुए) चेरी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय, चेरी (बिना गुठलियों के) में पिसी हुई चीनी मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
3. - फिर इसमें पनीर और वैनिलिन डालकर दोबारा गूंद लें. इसके बाद, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
4. किण्वित दूध उत्पाद को अलग से पीटा जाता है, फिर मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है और फिर से एक साथ पीटा जाता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

स्ट्रॉबेरी वाले केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन यह बेरी मिठाई में तीखे स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध जोड़ देगी। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉबेरी थोड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करेगी और मिश्रण पतला हो सकता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में एक और घटक जोड़ा जाता है - क्रीम, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

सामग्री:

• कोल्ड क्रीम - 90 मिली;
• वसा खट्टा क्रीम - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन से प्यूरी बना लें.
2. बची हुई सामग्री मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें, ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. तैयार मिश्रण को केक की परतों पर फैलाएं और केक के शीर्ष को स्ट्रॉबेरी स्लाइस से सजाएं।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम क्रीम का एक और संस्करण बनाने का प्रयास करें - गाढ़ा दूध के साथ। यह नाजुक मिठाई बहुत नरम, हवादार बनती है और इसका अद्भुत मलाईदार स्वाद हल्का होता है। गाढ़े दूध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए, कपकेक के शौकीन के रूप में, आदि के लिए किया जा सकता है। स्वादिष्ट मिठाइयाँ, कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए, वेफर रोल.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (न्यूनतम 25%) - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी मोटी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

केफिर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम और केफिर से बनी क्रीम हल्के, विनीत खट्टेपन के साथ हवादार, नाजुक डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगी। इस व्यंजन का उपयोग शहद, बिस्किट, शॉर्टब्रेड केक की परत और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है। अपने व्यंजन के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला जिलेटिन चुनें, अन्यथा मिठाई सख्त नहीं होगी और केक अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. केफिर, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलीन मिलाएं और व्हिस्क (मिक्सर, ब्लेंडर) से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें। इसमें कुछ बड़े चम्मच किण्वित दूध मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
4. इस मिश्रण को केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें और मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और आयतन में वृद्धि होगी। रेफ्रिजरेटर में वापस रखें। आधे घंटे बाद मिठाई तैयार है.

आलूबुखारा के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

आप न केवल डेसर्ट में जोड़ सकते हैं ताजी बेरियाँ, लेकिन सूखे मेवे भी, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा। यह संयोजन मीठे केक परतों वाले केक के लिए उपयुक्त है, क्योंकि आलूबुखारा और खट्टा क्रीम का खट्टा स्वाद उनकी चीनी को कम कर देगा। इस सूखे बेरी के साथ खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में लिकर की आवश्यकता होती है जिसमें सूखे फल भिगोए जाते हैं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, उपचार एक मूल सुगंध प्राप्त कर लेगा और हल्का शराबीस्वाद।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• लिकर (फल) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारा को बारीक काट लें, उसमें लिकर डालें, 45 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.
2. किण्वित दूध उत्पाद को चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. मिश्रण में सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केले के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।

यदि आपके पास कॉम्प्लेक्स के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है मक्खन क्रीम, नियमित खट्टा क्रीम बिस्कुट क्रीम में केले जोड़ने का प्रयास करें। ये फल उपचार को अधिक कोमल और इसकी स्थिरता को गाढ़ा बना देंगे। केला खट्टा क्रीम का इलाज हो सकता है एक अलग डिशया चॉकलेट बिस्कुट के लिए संसेचन. इस क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है चॉकलेट चिप्सया नारियल की कतरन.

सामग्री:

• बड़े केले - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• चीनी – 125 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. केले को ब्लेंडर में नरम होने तक पीस लें।
2. इस द्रव्यमान में एक किण्वित दूध घटक जोड़ा जाता है और पूरी चीज को मिक्सर से फेंटा जाता है।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी डालें, घुलने तक फेंटते रहें।

कोको के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

मीठे के शौकीन कई लोग खट्टा क्रीम क्रीम रेसिपी को उसकी सादगी और सामग्री की कम संख्या के कारण पसंद करते हैं। यदि आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो मिठाई में कोको पाउडर मिला कर देखें। इस तरह से यह ट्रीट वास्तव में चॉकलेटी बन जाएगी और इसे इस रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनऔर केक, पैनकेक, स्ट्रॉ और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 80 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वित दूध घटक को चीनी और कोको के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं. हिलाना मत भूलना.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं।
5. आंच से उतारें, ठंडा करें.

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.

कुछ खाना पकाने की विधियाँ गाढ़ी क्रीममक्खन जोड़ने की आवश्यकता होगी, लेकिन ऐसे द्रव्यमान का स्वाद पारंपरिक क्लासिक से अलग होगा। खट्टा क्रीम की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका क्रीम थिकनर का उपयोग करना है, जो दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप कृत्रिम सामग्री नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो जिलेटिन के साथ व्यंजन बनाने का प्रयास करें। यह आपको आसानी से मीठे द्रव्यमान की सघन स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा, ताकि इसका उपयोग केक की परतें बिछाने के लिए किया जा सके।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी (दूध) - 0.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वानीलिन)।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी (दूध) के साथ डालें, फूलने तक अलग रख दें।
2. फिर इसे लगा लें पानी का स्नानऔर तब तक गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा होने के लिए रख दें.
3. खट्टा क्रीम, पाउडर, फ्लेवरिंग को ब्लेंडर (मिक्सर) से तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूला हुआ, सजातीय मिश्रण न मिल जाए। अंत में जिलेटिन डालें।

बिस्कुट पकाने की तकनीक 1615 की है, और आज तक इसमें कोई खास बदलाव नहीं आया है। स्पंज केक के लिए सात मुख्य प्रकार की परतें हैं, लेकिन स्पंज केक के लिए परिचित खट्टी क्रीम भी विभिन्न तरीकों से स्वादिष्ट हो सकती है (चॉकलेट, केला, पनीर या गाढ़ा दूध का स्वाद)।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो सामग्रियां होती हैं: खट्टा क्रीम और चीनी। आप स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। रचना की सादगी के बावजूद, बहुत सी गृहिणियाँ क्रीम को गाढ़ा और फूला हुआ नहीं बनाती हैं। खाना पकाने के नियमों का विस्तृत अध्ययन आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या गलतियाँ की गईं।

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री के अनुपात को 1:2 के रूप में परिभाषित किया गया है, अर्थात, चीनी के एक भाग के लिए, खट्टा क्रीम से दोगुना होना चाहिए। बेशक, मीठा खाने के शौकीन लोगों को स्वीटनर की मात्रा बढ़ाने से मना नहीं किया जाता है। इससे क्रीम की स्थिरता पर कोई असर नहीं पड़ेगा, केवल स्वाद मीठा हो जाएगा।

एक मध्यम स्पंज केक की परत बनाने और ढकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

प्रौद्योगिकी और तैयारी का रहस्य:

1. अंतिम परिणाम काफी हद तक उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए खट्टा क्रीम उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, किसी भी स्थिति में इसे खट्टा क्रीम उत्पाद से नहीं बदला जा सकता है। केवल 30% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम ही इस क्रीम के लिए उपयुक्त है। पकाने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा कर लें।
2. लगभग बर्फ जैसे ठंडे उत्पाद को एक बड़े कटोरे में रखें (इसे ठंडा भी रखा जा सकता है) और चीनी डालें। जहाँ तक क्रीम के दूसरे घटक की बात है, तो इसके लिए कोई विशेष आवश्यकताएँ नहीं हैं। हालाँकि बारीक चीनी या पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, उनके साथ क्रीम तेजी से तैयार होगी।
3. इसके बाद, कटोरे की सामग्री को मिक्सर से तेज़ गति से फेटकर एक गाढ़ी और फूली हुई क्रीम बना दी जाती है। कुछ गृहिणियां थोड़ा अलग तरीके से कार्य करती हैं: पहले खट्टा क्रीम को मध्यम गति से फूलने तक फेंटें, और फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें। दोनों ही स्थितियों में परिणाम एक ही होगा.

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

जब आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम नहीं मिल रहा हो तो जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम आपकी मदद करेगा। इस क्रीम के लिए आप 15-20% वसा वाले उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, क्रीम की स्थिरता अलग होगी क्लासिक संस्करण, लेकिन फिर भी परिणाम उत्कृष्ट और अतिरिक्त कैलोरी के बिना होगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची और अनुपात:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम चीनी या पाउडर;
• 200 मिलीलीटर दूध (पानी या मट्ठा से बदला जा सकता है);
• 35 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको जिलेटिन तैयार करने की जरूरत है। इसे एक मध्यम आकार के कटोरे में डालें और ऊपर से ठंडा दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के आधार पर 5 से 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, खट्टा क्रीम और चीनी को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें। किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर, मिश्रण बहुत तरल हो सकता है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, जिलेटिन सब ठीक कर देगा.
3. फूले हुए क्रीम गाढ़ेपन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और एक तरल, सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक गर्म करें। जिलेटिन को बिल्कुल भी उबलने नहीं देना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी जेलिंग गुणों को खो देगा। घुलने के बाद जिलेटिन मिश्रण को 37-40 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. थोड़ा ठंडा मिश्रण खट्टा क्रीम और चीनी में एक धारा में डालें, चिकना होने तक फेंटते रहें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा (लगभग पांच मिनट) ठंडा होने दें और आप इसके साथ केक को कोट कर सकते हैं। आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में केक सूखा और असंतृप्त निकलेगा।

गाढ़े दूध के साथ

चीनी के साथ क्लासिक खट्टा क्रीम में एक खामी है: चीनी के सभी अनाजों के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने की कोशिश करना, इसे अधिक मात्रा में हरा देना और मीठा मक्खन प्राप्त करना आसान है। यदि आप चीनी की जगह गाढ़ा दूध लेंगे तो ऐसा नहीं होगा। वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत वाले केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री:

• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम (30% से);
• 100 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध;
• 30 मिली कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम तैयार करने के लिए सभी सामग्री और उपकरण ठंडे होने चाहिए, इसलिए एक ठंडे कटोरे में रेफ्रिजरेटर से खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम को अलग होने से बचाने के लिए इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि हाथ से फेंटना बेहतर है। बर्फ के स्नान में ऐसा करना बेहतर है, सामग्री के साथ एक कटोरा बर्फ और ठंडे पानी से भरे दूसरे के ऊपर रखें।
3. हाथ से फेंटने पर भी, 5-6 मिनट के बाद क्रीम में वांछित स्थिरता आ जाएगी। जो कुछ बचा है वह इसमें थोड़ा सा कॉन्यैक मिलाना है और इसे कुछ गोलाकार गतियों के साथ कुल द्रव्यमान में वितरित करना है।

यदि केक विशेष रूप से बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है तो क्रीम में अल्कोहल नहीं मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, इसे स्वाद के लिए प्राकृतिक वेनिला अर्क या फलों के सार से बदला जा सकता है।

खट्टी क्रीम-केले की परत

एक विदेशी फल (केला) मिलाने से सामान्य खट्टा क्रीम का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट हो जाता है। स्पंज केक के लिए ऐसी परत तैयार करना मुश्किल नहीं है; एकमात्र कठिनाई जो उत्पन्न हो सकती है वह है केले का काला पड़ना। ऐसा होने से रोकने के लिए, क्रीम तैयार करने से पहले फल पर नींबू का रस छिड़कें।

क्रीम में उत्पादों का अनुपात:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 200 ग्राम पके केले;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. खट्टा क्रीम को वेनिला चीनी और पाउडर चीनी के साथ एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें, मुख्य घटक और मिश्रण कटोरे को ठंडा करना न भूलें।
2. केले को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बेशक, आप बस उन्हें कांटे से मैश कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर तैयार क्रीम की स्थिरता को अधिक समान और हवादार बनाने में मदद करेगा।
3. खट्टा क्रीम और केले की प्यूरी मिलाएं, सभी चीजों को मिक्सर से फिर से फेंटें। स्वादिष्ट खट्टा क्रीम के साथ केले का स्वादतैयार।

दही और खट्टा क्रीम

यह क्रीम मीठा खाने के शौकीन और अपने फिगर पर नजर रखने वालों दोनों की पसंदीदा है। इसके अन्य खट्टा क्रीम समकक्षों की तुलना में इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, और इसका स्वाद बहुत ही नाजुक और मखमली होता है, जो मुंह में पिघल जाता है।

स्पंज केक के लिए दही और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 ग्राम बिना अनाज वाला पनीर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी (आपके स्वाद के अनुसार थोड़ी अधिक);
• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया में लगने वाला मुख्य समय उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी पर खर्च किया जाएगा। इसलिए, पनीर को अधिक समान संरचना देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं, इसे बारीक छलनी के माध्यम से दबा सकते हैं, या इसे ब्लेंडर से हरा सकते हैं।
2. आदर्श रूप से, मिठास पूरी क्रीम में समान रूप से वितरित होने के लिए, चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। यदि खट्टा क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, तो पहले इसे तौलना बेहतर है। खट्टा क्रीम को तौलना अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की वसा सामग्री और घनत्व में वृद्धि होती है। तौला हुआ खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, इसे एक खाली कंटेनर के ऊपर रखे कोलंडर में डाला जाता है और धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है। इस डिज़ाइन को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. तैयार सामग्री को एक कटोरे या उपयुक्त आकार के अन्य कंटेनर में रखें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। कुछ ही मिनटों में क्रीम तैयार हो जाएगी.

चॉकलेट खट्टा क्रीम

चॉकलेट प्रेमी मेगा चॉकलेट बना सकते हैं बिसकुट, से केक का पूरक चॉकलेट बिस्किट चॉकलेट खट्टा क्रीम. इस क्रीम के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके आधार पर, मिश्रण की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।

स्पंज केक की चॉकलेट-खट्टा क्रीम परत के लिए उत्पाद:

• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• 280-300 ग्राम पिसी चीनी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. भाप स्नान में या माइक्रोवेव ओवनडार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं, मिश्रण को चिकना होने और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं।
2. मक्खन और खट्टा क्रीम के ठंडे मिश्रण में खट्टा क्रीम, वेनिला चीनी और टेबल नमक मिलाएं। - फिर मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं. क्रीम को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक आवश्यक फुलानापन और गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम - चरण दर चरण नुस्खा

आइसक्रीम की याद दिलाने वाले इसके नाजुक स्वाद के लिए इस क्रीम को इसका दूसरा नाम "आइसक्रीम" मिला। समाप्त होने पर, क्रीम मध्यम रूप से घनी होती है, जो बीच में क्रीम की मोटी परतें बनाने के लिए आदर्श होती है स्पंज केकया विभिन्न केक सजाने के लिए।

"आइसक्रीम" तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम क्रिस्टल चीनी;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम मक्खन.

प्रगति:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, खट्टा क्रीम, कच्चा चिकन अंडा, दोनों प्रकार की चीनी और आटा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे;
2. मिश्रण के साथ पैन को भाप स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि कस्टर्ड बेस जले नहीं। उबालने के बाद मिश्रण की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि चम्मच से हिलाने पर नाली गायब न हो जाए;
3. गाढ़ा होने के बाद, खट्टा क्रीम को भाप स्नान से हटा दें, तुरंत इसमें एक चौथाई मक्खन डालें और हिलाएं। ठंडा कस्टर्ड बेस;
4. नरम मक्खन को अलग से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें और धीरे-धीरे इसमें कस्टर्ड बेस मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें. अच्छा होगा कि क्रीम को रात भर ठंड में स्थिर रहने दें और आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टी मलाई - अद्भुत नींवकई पाक कृतियों के लिए. यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। उसे माना जाता है एक सच्चा क्लासिकके लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान. पर कन्फेक्शनरी उत्पादनइस संसेचन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी की समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह शहद केक और खट्टा क्रीम बिस्कुट के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. मोटी खट्टी क्रीम.
2. पिसी चीनी।
3. वानीलिन।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई तकनीकों और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने के तरीके

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री - 30% चुनना बेहतर है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।
2. कोड़े मारने का समय कम करना.दानेदार चीनी के संपर्क से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।
3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन हो जाती है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है. अलग-अलग नामों वाले गाढ़े पदार्थ होते हैं, लेकिन उपयोग में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया जाता है।

और जिलेटिन

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। इसे फूलाने के लिए इसमें जिलेटिन रखा जाता है ठंडा पानी 20-30 मिनट, फिर पानी के स्नान में घोलें, उबलने से बचें। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी मिलाई जाती है और 5 मिनट फेंटने के बाद स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अतिरिक्त तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। इससे आयतन प्रभावित होता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में गाढ़ा दूध का एक नियमित कैन और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

गाढ़ेपन का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सूखा सांद्रण इस प्रयोजन के लिए उत्तम है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जाता है, फिर वैनिलिन और गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।