जीरा: लाभकारी गुण और आवेदन का दायरा। काला जीरा: लाभकारी गुण, व्यंजन और मतभेद सूखा जीरा कैसा दिखता है

सामग्री

जीरा भोजन तैयार करने में उपयोग के लिए लोकप्रिय है। इसे ब्रेड, पेय पदार्थ, बेक किए गए सामान और मीट मैरिनेड में मिलाया जाता है। इसके अलावा, जीरे का उपयोग डायटेटिक्स, कॉस्मेटोलॉजी आदि में किया जा सकता है लोग दवाएंबीमारियों के इलाज के लिए. मसाले के औषधीय गुणों और मतभेदों से खुद को परिचित करें।

जीरा क्या है?

कैरम कार्वी या सामान्य कैरवे छत्र परिवार (एपियासी) का एक द्विवार्षिक पौधा है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला यह मसाला यूरोप, काकेशस और एशिया का मूल निवासी है और इसे तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है। जीरा के लोकप्रिय नाम: फ़ील्ड या जंगली ऐनीज़, किमिन, गुनबा। पौधे के तने सीधे, अत्यधिक शाखायुक्त, एक मीटर तक ऊंचे होते हैं। जड़ मांसल होती है और धुरी या बेलन के आकार की होती है।

आयताकार पत्तियां अंडे के आकार की होती हैं, जिनकी लंबाई 20 सेमी और चौड़ाई 10 सेमी होती है। छतरी के आकार के पुष्पक्रम में छोटे सफेद-गुलाबी फूल होते हैं। फल एक आयताकार, चपटी फली है, जो 3 मिमी तक चौड़ी होती है। जीरा फल के अंदर स्थित होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जो उंगलियों के बीच रगड़ने पर दिखाई देती है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

जीरे के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। बीज विटामिन बी (थियामिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन), आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस से भरपूर होते हैं। घास में बीटा-कैरोटीन, फाइलोक्विनोन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। बीजों में 7% मूल्यवान आवश्यक तेल और 20% तकनीकी तेल होते हैं। प्रति 100 ग्राम जीरे में 19.7 ग्राम प्रोटीन, 14.5 ग्राम वसा और 11.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 333 किलो कैलोरी है।

पौधे का सबसे उपयोगी आवश्यक तेल कार्वोन है, जिसमें कुल मात्रा का 60% तक होता है। डी-लिमोनेन का हिस्सा 30% तक गिर जाता है। आवश्यक तेल में कार्वाक्रोल (एक विशिष्ट गंध प्रदान करता है) होता है। घास में फ्लेवोनोइड्स काएम्फेरोल, क्वेरसेटिन और आइसोरहैमनेटिन पाए गए। संरचना में बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, लाइकोपीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, कोलीन, फोलेट्स, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता, अमीनो एसिड, आर्जिनिन, ग्लाइसिन, ओमेगा -3 एसिड भी शामिल हैं।

जीरे के औषधीय गुण

रासायनिक संरचना निर्धारित औषधीय गुणकाला जीरा। पौधे की मदद से आप कुछ बीमारियों का इलाज या रोकथाम कर सकते हैं। दवा में, पौधे से बूँदें, काढ़ा, आसव, चाय बनाई जाती है, या सूखे पाउडर का उपयोग किया जाता है। मसाले के औषधीय गुण:

जीरा कैसे लें

जीरे के फायदे इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण हैं। लोक चिकित्सा में, पौधे के बीज या पत्तियों का उपयोग किया जाता है। वे आवश्यक तेलों से समृद्ध हैं, सांसों को तरोताजा करते हैं, उनमें उपचार और पुनर्जनन गतिविधि होती है, और नेत्र विज्ञान, दंत और पाचन समस्याओं के लिए उपयोग किया जाता है। पौधे से आसव, काढ़ा, टिंचर और चाय बनाई जाती है।

आसव

जीरा अर्क आंतरिक उपयोग के लिए है। कई व्यंजन:

1. शांति और विश्राम के लिए: 300 मिलीलीटर गर्म पानी, 2 चम्मच अजवायन के फूल, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। छानकर 100 मिलीलीटर दिन में तीन बार पियें।
2. कब्ज के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल सूखी जड़ी-बूटियाँ, उबलता पानी डालें, पानी के स्नान में 10 मिनट तक गरम करें, ठंडा करें, छान लें। भोजन के बाद 100 मिलीलीटर पियें। मल सामान्य होने तक लें।
3. भूख बढ़ाने के लिए: भोजन से एक घंटा पहले 20 जीरे चबाएं और एक गिलास गर्म पानी पिएं।
4. बच्चों में प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए: 1 चम्मच। एल सूखे मेवों पर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। ठंडा करें, छान लें, एक चम्मच दिन में पाँच बार तक दें।

काढ़ा बनाने का कार्य

जीरे का उपयोग अक्सर काढ़े के रूप में किया जाता है। विभिन्न रोगों के उपचार के नुस्खे:

1. स्तनपान में सुधार के लिए: 2 चम्मच। फलों को 2 गिलास पानी में डालकर पांच मिनट तक उबालें। ठंडा करके और छानकर भोजन से पहले दिन में तीन बार 100 मिलीलीटर लें।
2. पेट फूलना खत्म करने के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल फल के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, दो दिन तक रखें, भोजन के बाद 70 मिलीलीटर लें।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से बचाव के लिए: 200 मिलीलीटर गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच फल डालें, उबालें, तीन मिनट तक पकाएं। भोजन के साथ 50 मिलीलीटर लें।
4. तपेदिक के लिए: एक चम्मच फल के ऊपर 2 कप उबलता पानी डालें, सात मिनट तक पकाएं, ठंडा करें। छानने के बाद 100 मिलीलीटर दिन में दो बार - सुबह भोजन से पहले, शाम को - बाद में पियें। उपचार तब तक चलता है जब तक लक्षण पूरी तरह से गायब नहीं हो जाते।
5. सर्दी के लिए: 500 मिलीलीटर पानी में 3 बड़े चम्मच बीज डालें, उबालें, दो घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे दिन बराबर मात्रा में पियें। चिकित्सा के दूसरे दिन ही, काढ़ा असर करना शुरू कर देगा, लेकिन आपको पूरी तरह ठीक होने तक इसे लेना जारी रखना चाहिए। इसके अतिरिक्त, दवा सूखी खांसी को गीली खांसी में बदलने में मदद करती है। तीव्र खांसी के दौरान नींद में सुधार करने के लिए, आप नियमित चाय के साथ जीरा मिला सकते हैं।
6. तनाव दूर करने के लिए जीरे को पीसकर शहद में मिला लें। 10 दिन तक एक चम्मच दिन में तीन बार पानी के साथ लें।

वजन घटाने के लिए आवेदन

जीरे के औषधीय गुण इसे आहार विज्ञान में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। चयापचय में सुधार, वसा और प्रोटीन के अवशोषण में सुधार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन को खत्म करने और भूख कम करने के लिए व्यंजनों में तेल और बीज थोड़ी मात्रा में जोड़े जाते हैं। यह पौधा एलर्जी के प्रभाव को खत्म करने और दस्त से निपटने में मदद करता है। यदि रोगी सख्त आहार का पालन करता है, तो बीज, फाइटोहोर्मोन की सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में जीरा

कॉस्मेटोलॉजी में जीरे का उपयोग लोकप्रिय है। इससे मास्क, लोशन, क्रीम, चेहरे और डायकोलेट को पोंछने के लिए लोशन बनाए जाते हैं। मसाले के उपयोग से पलकों की सूजन से राहत मिलती है, खिंचाव के निशान खत्म होते हैं, कोलेजन उत्पादन बढ़ता है और मुँहासे, रूसी, खुजली और झुर्रियों से छुटकारा मिलता है। जीरा युक्त व्यंजन:

1. नाइट क्रीम का विकल्प: जीरे के तेल को नियमित वनस्पति तेल के साथ पतला करें, रात में त्वचा पर लगाएं। इसी तरह, आप बस्ट की लोच बढ़ाने के लिए नेकलाइन की देखभाल के लिए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
2. चेहरे को साफ करने के लिए: तेल को नीली मिट्टी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए, कुछ बूंदें मिलाएं आवश्यक तेललैवेंडर. चेहरे पर लगाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, धो लें।
3. पिंपल्स को जल्दी ठीक करने के लिए: रात को उस स्थान पर तेल लगाएं।
4. बालों को बहाल करने, बालों के रोम को मजबूत करने, खुजली को खत्म करने के लिए। रूसी उतरना : जीरा बराबर मात्रा में मिला लें। जैतून का तेलऔर एक हेयर मास्क. मिश्रण को अपने बालों की पूरी लंबाई पर आधे घंटे के लिए लगाएं, शैम्पू से धो लें।
5. मुँहासे मास्क: 2 चम्मच। जीरा तेल को 8 बूंद लैवेंडर तेल, 6 बूंद चाय के पेड़ के तेल के साथ मिलाएं। जगह-जगह लगाएं, आधे घंटे बाद धो लें।
6. रंगत को ताज़ा करने के लिए: 15 मिनट के लिए तेलों का मिश्रण लगाएं - 2 तुलसी, 4 मेंहदी, 7 बरगामोट, 7 जुनिपर, 50 ग्राम जीरा, धो लें।
7. झुर्रियों के लिए: एक चम्मच जीरा तेल, 2 बड़े चम्मच का मास्क। एल अंगूर के बीज का तेल निकालने. 40 मिनट के लिए लगाएं, अवशेष को रुमाल से हटा दें और अपना चेहरा धो लें।
8. पौष्टिक मास्क: 30 ग्राम खट्टा क्रीम को 15 ग्राम अजवायन के तेल के अर्क, 8 ग्राम पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं। चेहरे पर मोटी परत लगाएं, 25 मिनट बाद धो लें।

दुष्प्रभाव और मतभेद

व्यंजन तैयार करते समय, आपको जीरा के उपयोग के मानदंड का पालन करना चाहिए - आधे चम्मच से अधिक नहीं। यह सलाह दी जाती है कि मसाले का उपयोग हर दिन न करें, इसे हर दो दिन में एक बार करना बेहतर है। मसालों के उपयोग में बाधाएँ:

• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• गर्भावस्था (गर्भपात का कारण बन सकता है);
• गंभीर पुरानी बीमारियाँ (पाठ्यक्रम को बढ़ा सकती हैं और स्थिति को खराब कर सकती हैं);
• हृदय रोग (दिल का दौरा, इस्किमिया की ओर ले जाता है);
• स्तनपान (सावधानी के साथ, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है);
• मधुमेह मेलेटस (हाइपरग्लेसेमिया का कारण बनता है);
• ब्रोन्कियल अस्थमा (हमले का खतरा बढ़ जाता है)।

जीरा और उस पर आधारित तैयारी और टिंचर का उपयोग करते समय, दुष्प्रभाव विकसित हो सकते हैं। खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत से जुड़े सबसे आम लक्षण हैं गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि, मतली, सिरदर्द और पेट में ऐंठन। यह मसाला सीने में जलन, चेहरे की लालिमा, त्वचा की प्रकाश संवेदनशीलता, खुजली और सूजन का कारण बन सकता है।

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08.04.2018

जानें कि जीरे को अन्य प्रसिद्ध जड़ी-बूटियों से क्या अलग करता है, इसके अद्भुत औषधीय गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में पढ़ें।

जीरा गहरे भूरे अर्धचंद्राकार बीज के रूप में एक मसाला है, जिसकी सतह पर कई धारियाँ होती हैं, जिसमें द्वीप-मीठी और थोड़ी मिर्च की सुगंध होती है।

यूरोपीय और भूमध्यसागरीय खाना पकाने में जीरा आम है, और उनका जटिल स्वाद नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजनों में आता है। यह अधिकांश पारंपरिक राई ब्रेड व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है।

यदि आप स्वादिष्ट बनाने की योजना बना रहे हैं तो आपको जीरे की आवश्यकता होगी खट्टी गोभी, पोलिश सॉसेज या ट्यूनीशियाई हैरिसा।

यह डेसर्ट, मादक पेय पदार्थों और कॉस्मेटिक उत्पादों में एक घटक के रूप में भी पाया जा सकता है।

जीरा और उसके बीज कैसा दिखते हैं - फोटो

जीरा भूरे-हरे या हल्के भूरे रंग के फल होते हैं जिनका आकार 6 मिमी तक होता है और पसली स्पष्ट होती है।

सामान्य विवरण

जीनस कैरवे (कैरम) में पूरे उत्तरी गोलार्ध में वितरित 30 से अधिक पौधों की प्रजातियां शामिल हैं। मसाले के रूप में केवल एक ही उगाया जाता है - जीरा (कैरम कार्वी)।

यह उम्बेलिफेरा या अपियासी परिवार से संबंधित है, जिसमें सौंफ, जीरा, सौंफ और डिल जैसे अन्य प्रसिद्ध मसाले भी शामिल हैं।

यह एक छोटा (50-60 सेमी) द्विवार्षिक पौधा है जिसमें बारीक विच्छेदित पत्तियां और एक शाखित तना होता है जो छोटे गुलाबी-सफेद फूलों या सुगंधित फलों के साथ पुष्पक्रम की छतरियों में समाप्त होता है।

जीरे का साग और जड़ें भी खाने योग्य और काफी सुगंधित होती हैं, लेकिन सूखे बीज, जो पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में बनते हैं, मसाला के रूप में लोकप्रिय हैं।

जीरे का मसाला कैसे प्राप्त करें

जीरा तब काटा जाता है जब वे थोड़े कच्चे होते हैं, क्योंकि पकने पर वे आसानी से टूट जाते हैं और जल्दी से जमीन पर गिर जाते हैं। पौधों को काटकर छतरियों के नीचे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मलबा हटाने के लिए उनकी थ्रेसिंग और छनाई की जाती है। तैयार फलों को पेपर बैग में पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।

जीरा और जीरा - इन दोनों में क्या अंतर है?

कभी-कभी जीरा को जीरा समझ लिया जाता है; कई लोग ग़लती से मानते हैं कि ये दोनों एक ही चीज़ हैं; फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

जीरा स्वाद में अधिक तीखा, रंग में हल्का होता है और बीज जीरे की तुलना में बड़े होते हैं। जीरे की सुगंध भी जीरे से भिन्न होती है: आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण यह अधिक मजबूत और मसालेदार होती है।

जीरा जीरा सिमिनम पौधे का सूखा हुआ बीज है, जो दिखने में अजमोद जैसा दिखता है। कई देशों में खाना पकाने में बीजों का उपयोग साबुत और कुचले हुए दोनों तरह से किया जाता है। आप जीरे के बारे में अधिक जान सकते हैं।

कैरम कार्वी पौधे के जीरे के बीज अर्धचंद्राकार, लंबे और पांच पीली पसलियाँ वाले होते हैं।

जीरा जर्मन व्यंजनों में अधिक आम है, जहां इसे आमतौर पर जमीन के बजाय साबुत उपयोग किया जाता है। इसमें सौंफ जैसी सुगंध और स्वाद है जो ब्रेड, विशेष रूप से राई, साथ ही पनीर, साउरक्रोट और जड़ वाली सब्जियों में लोकप्रिय है।

जीरे का स्वाद और गंध कैसी होती है?

जीरे के बीजों में बहुत तेज, विशिष्ट सुगंध होती है, जो सौंफ की याद दिलाती है, लेकिन नरम मिट्टी और अखरोट के स्वाद और गर्म, थोड़ा तीखा स्वाद के साथ।

यह इतना शक्तिशाली मसाला है कि अधिकांश व्यंजनों में इसकी थोड़ी सी मात्रा की ही आवश्यकता होती है।

जीरा कैसे चुनें और कहां से खरीदें?

जीरा या तो बीज के रूप में या जमीन के रूप में बेचा जाता है। दुकान में, पिसे हुए बीजों के बजाय साबुत बीज खरीदें, क्योंकि बेईमान निर्माता अक्सर बाहरी योजकों को मिलाकर पाउडर का गलत इस्तेमाल करते हैं।

जीरे के फलों का रंग जितना गहरा होगा, उनमें आवश्यक तेल उतना ही अधिक होगा और मसाले की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

जीरे को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

साबुत जीरे को 2-3 साल के लिए ठंडी, सूखी जगह, रोशनी से दूर, एयरटाइट कंटेनर में रखें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से मोर्टार में कुचल दिया जाता है।

पिसे हुए मसाले बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देते हैं। पिसा हुआ जीरा कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कांच का जारऔर इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है: केवल 2-3 महीने।

रासायनिक संरचना

जीरे में उच्च मात्रा होती है पोषण मूल्य, क्योंकि इनमें कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व, खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

प्रति 100 ग्राम जीरा (कैरम कार्वी) का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	दैनिक मूल्य का प्रतिशत, %
ऊर्जा मूल्य(कैलोरी सामग्री)	333 किलो कैलोरी	17
कार्बोहाइड्रेट	49.90 ग्राम	38
प्रोटीन	19.77 ग्राम	35
वसा	14.59 ग्राम	48
आहारीय फाइबर (फाइबर)	38 ग्राम	100
फोलेट्स	10 एमसीजी	2,5
नियासिन	3.606 मि.ग्रा	23
ख़तम	0.360 मिलीग्राम	28
राइबोफ्लेविन	0.379 मिग्रा	29
thiamine	0.383 मिग्रा	32
विटामिन ए	363 आईयू	12
विटामिन सी	21 मिलीग्राम	35
विटामिन ई	2.5 मिग्रा	17
सोडियम	17 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	1351 मि.ग्रा	29
कैल्शियम	689 मि.ग्रा	69
ताँबा	0.910 मिलीग्राम	101
लोहा	16.23 मि.ग्रा	203
मैगनीशियम	258 मिग्रा	64.5
मैंगनीज	1,300 मिलीग्राम	56,5
फास्फोरस	568 मिलीग्राम	81
जस्ता	5.5 मिग्रा	50
बीटा कैरोटीन	189 एमसीजी	-
cryptoxanthin	58 एमसीजी	-
ल्यूटिन-ज़ेक्सैंथिन	205 एमसीजी	-

शारीरिक भूमिका

जीरे का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• कृमिनाशक;
• पाचन;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग;
• मूत्रवर्धक;
• जीवाणुरोधी;
• कफ निस्सारक;
• प्रतिकारक

जीरे के औषधीय गुण

जीरे का उपयोग मुख्य रूप से मसाले और भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए इसे आहार अनुपूरक के रूप में भी बेचा जाता है।

जीरा फाइबर से भरपूर होता है: 100 ग्राम बीज में 38 ग्राम फाइबर होता है, जो दैनिक अनुशंसित सेवन का 100% है। घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर भोजन की मात्रा को बढ़ाते हैं और आंतों के माध्यम से इसके मार्ग को तेज करके कब्ज को रोकने में मदद करते हैं।

फाइबर भोजन में मौजूद विषाक्त पदार्थों को भी अवशोषित करता है, और इस प्रकार कोलन की परत को कैंसर से बचाने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, आहार फाइबर पित्त लवण (कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त) से बंधता है और बृहदान्त्र में उनके पुनर्अवशोषण को कम करता है और इस प्रकार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

जीरे में स्वस्थ आवश्यक तेल होते हैं: कार्वोन, लिमोनेन, कार्वियोल, पिनीन, क्यूमिक एल्डिहाइड, फुरफुरल और थुजोन, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट, पाचन और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

बीजों में ल्यूटिन, कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैन्थिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ये यौगिक शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को हटाते हैं और इस तरह कैंसर, संक्रमण, उम्र बढ़ने और अपक्षयी तंत्रिका संबंधी रोगों से बचाते हैं।

जीरा निम्नलिखित खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है:

• तांबा शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है और लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल है।
• लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन आवश्यक है।
• जिंक शरीर में वृद्धि, विकास, पाचन और शुक्राणु उत्पादन सहित कई महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करता है।
• पोटेशियम एक इलेक्ट्रोलाइट है जो हृदय को कुशलतापूर्वक काम करने और स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है रक्तचाप, और स्थिर हृदय कार्य।
• मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के सह-कारक के रूप में किया जाता है।
• कोशिका झिल्ली और रक्त वाहिकाओं की सामान्य पारगम्यता के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है।
• सेलेनियम एंटीबॉडी, श्वेत रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है।
• मैग्नीशियम ऊर्जा प्रक्रियाओं, न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन और मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र में मुख्य भागीदार है।

जीरे के बीजों में कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं: ए, ई, सी, साथ ही समूह बी - थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन।

किसी भी चीज की अधिक मात्रा की तरह जीरा भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस मसाले की बहुत अधिक मात्रा कभी-कभी सीने में जलन और डकार का कारण बनती है।

गर्भवती महिलाओं को इस मसाले से सावधान रहना चाहिए, खासकर पहले महीनों में।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए जीरे का सेवन करने से पहले अपने स्त्री रोग विशेषज्ञों से परामर्श लेना चाहिए।

मधुमेह रोगियों के लिए, जीरा खाने से पहले अपने रक्त शर्करा के स्तर की जांच करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह मसाला आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

खाना पकाने में जीरे का उपयोग

साबूत जीरा फलों को पकाने की प्रक्रिया के बीच में या पकाने से 10-15 मिनट पहले डाला जाता है, उन्हें कपड़े की थैली में रखा जाता है और फिर हटा दिया जाता है।

यदि किसी नुस्खे में पिसे हुए बीजों की आवश्यकता होती है, तो उपयोग से तुरंत पहले उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।

जीरे का उपयोग अक्सर पके हुए सामान जैसे कि के लिए किया जाता है राई की रोटी, बन्स और कुकीज़, और यहां कुछ और व्यंजन हैं जहां इसे जोड़ा गया है:

• यह कुछ चीज़ों के लिए एक महत्वपूर्ण स्वाद देने वाला एजेंट है, जैसे डेनिश हवार्टी और स्विस टिलसिटर।
• इसका उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है मादक पेयएक्वाविट और श्नैप्स।
• में भारतीय खाना बनानाजीरे का उपयोग करी और दाल में किया जाता है।
• मोरक्को और अल्जीरिया जैसे उत्तरी अफ्रीकी देशों में, इन्हें मेमने को भूनने के लिए मिलाया जाता है।
• पिसा हुआ जीरा साथ में अच्छा लगता है तले हुए आलू, ब्रोकोली, गाजर, चुकंदर।
• इसे किसी भी रूप में फलियां या पत्तागोभी से बने व्यंजनों में मिलाया जाता है।
• लहसुन और नींबू के रस के साथ मिश्रित मछली और मेमने के लिए मैरिनेड के रूप में अच्छा है।
• जीरा सभी मसालों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन अपने ही परिवार की जड़ी-बूटियों और मसालों - डिल, धनिया, जीरा के साथ सबसे अच्छा काम करता है।
• पत्तागोभी, फ़ेटा चीज़ या चीज़ युक्त व्यंजनों के लिए बढ़िया।
• कुछ साउरक्रोट व्यंजनों में अजवायन के बीज मिलाए जाते हैं।
• में हंगेरियन गूलाशजीरा अक्सर लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• अन्य मसालेदार मसालों के साथ, जीरा अक्सर सॉसेज और मांस व्यंजनों में मिलाया जाता है।
• इस मसाले का प्रयोग किया जाता है सब्जी सलादऔर ग्रिल्ड सब्जियाँ।

1 चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम जीरा होता है। एक चुटकी में लगभग 0.5 ग्राम होता है।

व्यंजन में कितना पिसा हुआ जीरा डालें:

• 1 किलो मांस के लिए (गोलश, भूनने के लिए) - 1.5 चम्मच। (5-7 ग्राम)
• प्रति 1 किग्रा कीमा- 1 चम्मच (5 ग्राम)
• 1 किलो आटे के लिए (रोटी आदि पकाने के लिए) - 2 चम्मच। (10 ग्राम)
• 1 किलो सौकरौट के लिए - 1 चम्मच।

गर्म जलवायु में उगाए गए जीरे की सुगंध अधिक तीव्र होती है, क्योंकि इसमें ठंडी जलवायु में उगाए गए जीरे की तुलना में 2 गुना अधिक आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए आपको इसकी आधी मात्रा की आवश्यकता होगी।

गाजर के बीज के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट की विधि - वीडियो

रेसिपी में जीरा कैसे बदलें

यदि आप जहां रहते हैं वहां जीरा आसानी से नहीं मिलता या स्टॉक में नहीं है, तो इनमें से किसी भी प्रभावी विकल्प पर विचार करें। अधिकांश विकल्प आपके स्थानीय किराना स्टोर में या आपके घर में मसाला रैक में पाए जा सकते हैं।

• सौंफ के बीज। यह मसाला एक ही परिवार का है, जिसकी गंध बिल्कुल एक जैसी है। ध्यान दें कि सौंफ के बीज पके हुए माल (ब्रेड और कुकीज़) में जीरा के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा काम करते हैं। उनका तेज़ स्वाद कड़वा हुए बिना बेकिंग का सामना कर सकता है। जीरे के स्थान पर सौंफ के बीजों का उपयोग करते समय, नुस्खे में बताई गई मात्रा से कम उपयोग करें।
• सौंफ के बीज। ये दोनों मसाले स्वाद और दिखने में इतने समान हैं कि इन्हें अक्सर एक-दूसरे के लिए गलत समझा जाता है। सौंफ के बीजों का उपयोग करी, स्टू आदि में जीरे के विकल्प के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है, जिन्हें पकाने में लंबे समय की आवश्यकता होती है। इन व्यंजनों में आपको एक ऐसे मसाले की भी ज़रूरत होती है जो अन्य तेज़ स्वादों से प्रतिस्पर्धा कर सके। अगर आप जीरे की जगह सौंफ के बीज का उपयोग कर रहे हैं तो उतनी ही मात्रा का उपयोग करें।
• जीरे जैसा स्वाद पाने के लिए डिल के बीज एक और तरीका है। डिल एक ही परिवार से संबंधित है, जो स्वाद और गंध में समानता बताता है। इसके बीज प्यूरी सूप में और पत्तागोभी पकाने के लिए आदर्श होते हैं।
• स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़)एक और मसाला है जिसका उपयोग जीरे की जगह लेने के लिए किया जा सकता है। इसकी तेज़ खुशबू जबरदस्त हो सकती है, इसलिए एक बार में थोड़ा सा डालें।

वैज्ञानिक अनुसंधान ने पुष्टि की है कि जीरा अपने औषधीय गुणों के कारण स्वास्थ्य लाभ देता है, लेकिन विचार करने के लिए अन्य कारक भी हैं। संभावित नुकसान(विरोधाभास)। हालाँकि इसकी अनुशंसा करना अभी जल्दबाजी होगी पोषक तत्वों की खुराकजीरे से एक मानक उपचार के रूप में, फिर भी इस मसाले को आहार में शामिल करना फायदेमंद होगा क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

जीरे के लाभकारी गुणों के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं। इस पौधे का उपयोग जलसेक, काढ़ा, चाय तैयार करने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर एक ही समय में एक औषधि, एक मसाला और एक खाद्य उत्पाद माना जाता है।

जीरे के गुणों के बारे में लोग काफी समय से जानते हैं

यह मसाला सबसे प्राचीन मसालों में से एक माना जाता है। इसका उपयोग ज्ञात सभ्यताओं में सबसे प्राचीन - मिस्रवासी, सेल्ट्स और रोमन - के लोगों द्वारा किया जाता था। पहले इसे कामोत्तेजक माना जाता था, और सौंदर्य प्रसाधन तेल से बनाए जाते थे। अब अनाज का उपयोग खाना पकाने, इत्र के उत्पादन और मादक पेय पदार्थों में किया जाता है। आज इस पौधे की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है, लेकिन यह पाया जा सकता है वन्य जीवन- खेतों में, घास के मैदानों में। यह पहाड़ी इलाकों में भी पाया जा सकता है। यह आमतौर पर यूरोपीय और एशियाई देशों में देखा जा सकता है जहां समशीतोष्ण जलवायु की स्थिति रहती है।

आम कैरवे अम्बेलेट परिवार का एक पौधा है। यह या तो द्विवार्षिक या बारहमासी हो सकता है। यह एक जड़ी बूटी है जिसकी जड़ मांसल और बड़ी होती है। इसकी धुरी के आकार की आकृति होती है। इसकी लंबाई लगभग 20 सेमी तक हो सकती है, पत्तियां बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं। जैसे-जैसे वे फूल के शीर्ष पर पहुंचते हैं, धीरे-धीरे उनका आकार घटता जाता है। वे दो- या तीन-पिननेट हो सकते हैं। पहले वर्ष में, जड़ों के पास एक रोसेट दिखाई देता है, और अगले वर्ष तना विकसित होना शुरू हो जाता है। पौधे का तना चिकना होता है। यह थोड़ा गांठदार या गोल होता है। अंदर खोखला. जैसे-जैसे फल पकते हैं, तना भूरे रंग का होने लगता है। प्रत्येक अंकुर में एक पुष्पक्रम होता है। फूल स्वयं अगोचर दिखते हैं, क्योंकि वे आकार में छोटे होते हैं। वे 5 सफेद पंखुड़ियों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं। इन्हें एक छतरी में एकत्र किया जाता है। फूल आमतौर पर शुरुआती या मध्य गर्मियों में आते हैं। फल का आकार आयताकार होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, यह 2 भागों में विभाजित हो जाता है। गर्मियों के अंत में पकता है, लेकिन केवल दूसरे वर्ष में।

जीरा अम्बेलेट परिवार का एक पौधा है।

पौधे को दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी में उगाया जा सकता है, इसके लिए आपको इसके बीज खरीदने होंगे। यही एकमात्र तरीका है जिससे प्रजनन होता है। इन्हें केवल एक बार बोना ही काफी होगा। फिर आपको बस कुछ छोड़ने की ज़रूरत है ताकि इस बारहमासी के बीज अगले साल दिखाई दें। इस तरह मसाला हमेशा उपलब्ध रहेगा. आपको पौधे को गाजर की तरह ही बोना होगा। रूस में, आप साइबेरिया और काकेशस में फूल पा सकते हैं। यह मध्य एशिया में भी पाया जा सकता है।

बहुत से लोग नियमित जीरे को काला जीरा समझ लेते हैं। दूसरे के लिए, ये वास्तव में कलौंजी के बीज हैं।

यह मसाला स्कैंडिनेवियाई, चेक, ऑस्ट्रियाई और हंगेरियन व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। राई की रोटी, जिसमें पौधे के दाने होते हैं, जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। स्वीडन के लोग इस उत्पाद को अपनी सभी ब्रेड में शामिल करना पसंद करते हैं, और हंगरी के निवासियों के लिए, राष्ट्रीय गौलाश तैयार करते समय यह मसाला अनिवार्य है। कुछ देशों में, सब्जियों का अचार बनाते समय पौधे की ताजी और सूखी पत्तियाँ डाली जाती हैं। वैसे, बीजों का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है।

गैलरी: जीरा (25 तस्वीरें)

जीरे के फायदे और नुकसान (वीडियो)

औषधीय गुण और मतभेद

उत्पाद को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। स्वतंत्र रूप से कच्चा माल खरीदने का विकल्प भी मौजूद है। पौधे को पूरी तरह से काट देना चाहिए। केवल फल और बीज ही कटाई के लिए हैं। जब डिब्बे पूरी तरह से पक जाएं, तो बस उन्हें थोड़ा सा पीटना बाकी है ताकि वे खुल जाएं। उत्पाद को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छाया में सुखाया जाना चाहिए और फिर केवल कागज के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए, फलों को संग्रह के तुरंत बाद आसवन द्वारा संसाधित करना आवश्यक है।

पौधे को दोमट और बलुई दोमट मिट्टी में उगाया जा सकता है

पौधे के ऊपरी भाग (जड़ों को छोड़कर सभी) में बड़ी मात्रा में तेल होते हैं, जो मादक पेय और इत्र के उत्पादन में उपयोग के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके अलावा, फूल के इस हिस्से में फ्लेवोनोइड्स होते हैं। आवश्यक तेल फलों में भी पाए जाते हैं, और यहाँ उनकी सांद्रता लगभग 7% है। फ्लेवोनोइड्स और आवश्यक तेलों के अलावा, बीजों में वसायुक्त तेल (उनका हिस्सा लगभग 20%), प्रोटीन शामिल हैं। यही कारण है कि इनका उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है। उपचार गुण टैनिन और फ्लेवोनोइड्स (विशेष रूप से क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल) की उपस्थिति से जुड़े हुए हैं।

बहुत से लोग नियमित जीरे को काला जीरा समझ लेते हैं। दूसरे के लिए, ये वास्तव में कलौंजी के बीज हैं

पिसा हुआ जीरा पाचन अंगों के कामकाज को उत्तेजित कर सकता है। विशेष रूप से, यह पित्त स्राव और आंतों के क्रमाकुंचन से संबंधित है (मल तेजी से और आसानी से अंग से गुजरेगा)। जीरे का तेल उन रिसेप्टर्स पर परेशान करने वाला प्रभाव डालता है जो स्वाद को पहचानने के लिए जिम्मेदार होते हैं, जिससे भूख में सुधार होता है।

जिन तेलों में बीज होते हैं वे दर्द और ऐंठन से राहत देते हैं, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं। इस जड़ी बूटी के लिए धन्यवाद, इसे अक्सर आंतों और पेट के रोगों के लिए निर्धारित किया जाता है। उत्पाद में एंटीस्पास्मोडिक गुण भी होते हैं, इसलिए इसे अक्सर महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान लेने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर यह बहुत दर्दनाक हो। बीज मूत्रवर्धक प्रक्रियाओं को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, बलगम और कफ तेजी से अलग हो जाते हैं। स्तनपान के दौरान, गाजर के बीज भी बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे स्तन ग्रंथियों के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, जिसके कारण दूध अधिक सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।

वातहर प्रभाव वाली जीरा चाय उपयोगी है: आपको इस उत्पाद के बीजों को डिल के फलों के साथ मिलाना होगा। हर चीज का 10 ग्राम लें, फिर आप 20 ग्राम वेलेरियन जड़ें, पुदीने की पत्तियां और कैमोमाइल पुष्पक्रम मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाने के बाद आपको मिश्रण के कुछ चम्मच लेने हैं। कच्चे माल को एक कप उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें। इस चाय का सेवन सुबह और शाम के समय करना चाहिए।

इसके अतिरिक्त

अजवाइन का पानी बहुत गुणकारी होता है. यह उन बच्चों के इलाज के लिए विशेष रूप से सच है जो आंतों के शूल से पीड़ित हैं। आपको बस थोड़ा सा पानी चाहिए जिसमें जीरा भिगोया गया हो। वैसे, इतना सरल उपाय मायोसिटिस (रगड़ने के लिए उपयोग) से अच्छी तरह मुकाबला करता है। आवश्यक तेल का उपयोग उबटन तैयार करने के लिए किया जाता है।

वैसे, इसे चीनी के एक टुकड़े पर 2 बूंदें बांटकर अलग से भी खाया जा सकता है, जिसे मुंह में घोलना जरूरी है।

मतभेदों को ध्यान में रखना अनिवार्य है, क्योंकि जीरे के उपयोग की हमेशा अनुमति नहीं होती है। गर्भावस्था के दौरान उत्पाद का उपयोग न करें। यह न केवल सीज़निंग पर लागू होता है, बल्कि उस पर आधारित दवाओं पर भी लागू होता है। एक और सीमा उन बीमारियों की उपस्थिति है जो दिल के दौरे को ट्रिगर कर सकती हैं। अगर आपको डायबिटीज है तो व्यंजनों में जीरा भी नहीं डालना चाहिए. इसकी वजह से ब्लड शुगर लेवल बढ़ जाता है. इस जड़ी बूटी का उपयोग उन लोगों के लिए निषिद्ध है जो गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, क्योंकि उत्पाद अंग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। एक और विपरीत संकेत पित्त पथरी रोग की उपस्थिति है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

जीरे का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इसके आधार पर कई हैं स्वस्थ व्यंजन. सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:

1. मोटापे के ख़िलाफ़. बीजों का उपयोग आहार में किया जाता है। वे आपको अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेंगे, क्योंकि वे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करेंगे। साथ ही शौच की प्रक्रिया भी काफी आसान होती है। विशेषज्ञ दिन में दो बार बीजों की एक छोटी खुराक लेने की सलाह देते हैं। निगलने से पहले उन्हें 5 मिनट तक अच्छी तरह चबाएं। मोटापे के खिलाफ हर्बल उपचारों का भी उपयोग किया जाता है। आपको धनिया और जीरा फल को बराबर मात्रा में लेना होगा. उनमें कैलेंडुला और कैमोमाइल पुष्पक्रम, बिछुआ और पुदीने की पत्तियां मिलाएं। - फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा में एक कप उबलता पानी डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पाद के प्रवाहित होने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। परिणामी पेय को भोजन से आधे घंटे पहले आधा कप पीना चाहिए।
2. स्तनपान बढ़ाने के लिए. कुछ महिलाओं में स्तनपान के दौरान पर्याप्त दूध नहीं बनता है। इस मामले में, लैक्टोजेनिक प्रभाव वाले हर्बल काढ़े का उपयोग करना आवश्यक है। इसे बिछुआ की पत्तियों, डिल फल और जीरा के मिश्रण के आधार पर तैयार किया जाता है। सभी घटकों को समान अनुपात में लिया जाना चाहिए। मिश्रण का एक चम्मच 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आपको अपने भोजन कार्यक्रम की परवाह किए बिना, तैयार पेय को छोटे भागों में पीना होगा, पूरे दिन में पूरी मात्रा को विभाजित करना होगा।
3. लैक्रिमेशन रोधी. फटने का इलाज पाने के लिए एक बड़े चम्मच बीज में एक कप मिलाएं। ठंडा पानी, और फिर रचना को उबालें। उबालने के बाद, आपको एक-एक करके आईब्राइट, कॉर्नफ्लावर पुष्पक्रम, केला के पत्ते डालने होंगे - सब कुछ कम मात्रा में लें। बस कुछ मिनट उबालें। शोरबा के घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसका उपयोग आई ड्रॉप के रूप में किया जाता है। आपको केवल 1-2 बूंदों की आवश्यकता है। इस घोल का उपयोग आंखों के लोशन के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन उपयोग से पहले इसे गर्म किया जाना चाहिए। स्थिति में सुधार होने तक प्रक्रिया को प्रतिदिन 6 बार दोहराएं। काढ़े को रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन हर दिन एक ताजा काढ़ा तैयार करना सबसे अच्छा है।
4. सांसों की दुर्गंध के खिलाफ. मसाला आधारित काढ़े का उपयोग करने से सांसों की दुर्गंध से छुटकारा मिलता है। आपको एक छोटा चम्मच बीज लेना होगा और उन्हें मोर्टार का उपयोग करके कुचलने का प्रयास करना होगा। फिर एक कप उबलता पानी डालें और दवा घुलने तक इंतज़ार करें। आपको परिणामी घोल से दिन में कई बार (कम से कम 6 बार) अपना मुँह धोना होगा। यह विकल्प मदद करेगा यदि मुंह में अप्रिय गंध की उपस्थिति आंतरिक अंगों की समस्याओं के कारण नहीं है।
5. श्रवण तंत्रिका की सूजन के विरुद्ध. यहां तक ​​कि न्यूरिटिस (और जीर्ण रूप में) को भी औषधीय अजवायन से ठीक किया जा सकता है। आपको केवल पौधे के फल का एक छोटा चम्मच और एक छोटा प्याज चाहिए। बाद को धोकर साफ करना चाहिए और फिर इसके बीच में एक छेद करना चाहिए, जहां मसाला डालना चाहिए। छेद को प्याज के अवशेषों से ढक दें। प्याज को ब्राउन होने तक ओवन में रखें. परिणामी तरल को कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। फिर कानों में टपकाने के लिए उत्पाद लगाएं। आपको प्रत्येक कान में केवल कुछ बूंदें डालने की आवश्यकता है। थेरेपी कम से कम 3 सप्ताह तक चलती है। पहले आपको 3 बूंदों की आवश्यकता है, फिर इसे घटाकर दो कर दें, और अंतिम सप्ताह में आपको केवल 1 बूंद की आवश्यकता है। प्रक्रिया दिन में 3 बार करें। कुछ लोगों के लिए, पूरी तरह ठीक होने के लिए कुछ सप्ताह पर्याप्त होते हैं। कभी-कभी थोड़ी देर के बाद पाठ्यक्रम को दोहराना आवश्यक होता है, खासकर यदि बीमारी पुरानी हो।
6. निमोनिया के विरुद्ध. बीज बलगम को पतला करने में सक्षम हैं, जो इसके पृथक्करण और उन्मूलन की सुविधा प्रदान करता है। एक जलसेक तैयार करने के लिए जो निमोनिया के इलाज में मदद करेगा, आपको एक कप उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच बीज डालना होगा और 2 घंटे इंतजार करना होगा। इसके बाद भोजन से आधा घंटा पहले एक चौथाई कप दवा लें। इसके अलावा, आप आधार के रूप में जीरा तेल, देवदार तेल और किसी भी अन्य वनस्पति तेल को मिला सकते हैं। परिणामी घोल को छाती क्षेत्र में रगड़ें। बेशक, जीरा इस बीमारी के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने डॉक्टर की सिफारिशों को नजरअंदाज कर सकते हैं।

काला जीरा तेल (वीडियो)

जीरा के साथ अन्य व्यंजन

जीरे का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। विशेषज्ञ निम्नलिखित मामलों में पौधे के औषधीय गुणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

1. स्ट्रोक से पहले की स्थिति में. वेलेरियन जड़ों के साथ डिल और गाजर के बीज को मिलाना आवश्यक है। सभी घटकों को बराबर भागों में लें। यह संरचना मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकती है। यह माइग्रेन अटैक से भी राहत दिलाता है। मिश्रण के कुछ चम्मच को एक कप उबलते पानी में डालना चाहिए। आधे घंटे के बाद आप 100 मिलीलीटर ले सकते हैं। प्रक्रिया को दिन में तीन बार दोहराएं।
2. गुर्दे की पथरी के लिए. आपको लिकोरिस रूट, बियरबेरी और हॉर्सटेल की पत्तियों को मिलाना होगा। एक बार में 1 टुकड़ा लें. फिर इसमें जीरा और जुनिपर बेरी के 2-2 भाग डालें। इसके बाद एक चम्मच मिश्रण में 400 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। जब उत्पाद घुल जाए, तो इसे छान लें और पूरी मात्रा को बराबर खुराक में बांटकर दिन में 4 बार लें।
3. आंतों की ऐंठन के लिए. सौंफ, जीरा, पुदीना और वेलेरियन मिलाएं। फिर एक कप उबलते पानी में एक चम्मच मिश्रण डालें। आधे घंटे के बाद, छान लें और परिणामी जलसेक का आधा भाग पी लें। प्रक्रिया को खाली पेट और सोने से पहले दोहराएं।
4. तेज़ दिल की धड़कन के साथ. आपको मदरवॉर्ट, वेलेरियन, सौंफ और जीरा मिलाना होगा। काढ़ा (पिछली रेसिपी की तरह) और आधा कप दिन में 3 बार सेवन करें।
5. अनिद्रा और घबराहट के लिए. आपको 5 भाग जीरा, 3 भाग कैमोमाइल और 2 भाग वेलेरियन मिलाना होगा। मिश्रण के दो चम्मच 0.5 लीटर उबलते पानी के लिए पर्याप्त हैं। उत्पाद को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। सुबह-शाम आधा-आधा कप लें।
6. मतली और उल्टी के लिए. आपको नींबू बाम और पुदीना के 2 भाग मिलाने होंगे। फिर उतनी ही मात्रा में जीरा और अजवायन डालें। अंत में, सेंटौरी का 1 भाग डालें, हर चीज़ पर एक कप उबलता पानी डालें और कुछ घंटों के बाद उत्पाद लें। प्रक्रिया दिन में दो बार करें।
7. मासिक धर्म के दौरान दर्द के लिए. आपको कैलेंडुला, कैलमस रूट, वेलेरियन, अरालिया प्रत्येक के 2 भागों को मिलाना होगा। फिर इसमें 2 भाग कैमोमाइल और 3 भाग जीरा मिलाएं। मिश्रण के दो चम्मच के ऊपर 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भोजन से पहले एक तिहाई कप पियें। थेरेपी 3 महीने तक चलती है।

अगर आप जीरे का इस्तेमाल बार-बार करते हैं। लाभकारी विशेषताएंऔर इसके मतभेदों को अवश्य जानना चाहिए। यह पौधा (या इसके अलग-अलग हिस्से) खाना पकाने और दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। अपनी अनूठी संरचना और विशेषताओं के कारण यह बहुत उपयोगी है। लेकिन इसका उपयोग करने से पहले, आपको निश्चित रूप से पौधे के बारे में सब कुछ जानना होगा।

जनवरी-22-2017

जीरा क्या है?

जीरा क्या है, औषधीय गुण और मतभेद, इस पौधे के लाभकारी गुण क्या हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो एक स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और औषधीय के उपयोग सहित उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं। जड़ी बूटियों और मसालों । तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

जीरा (अव्य. कैरम) अपियासी परिवार के बारहमासी या द्विवार्षिक पौधों की एक प्रजाति है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध प्रजाति कैरवे (कैरम कार्वी) है, जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। जीनस के प्रतिनिधि यूरोप और एशिया के समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ते हैं।

जड़ शक्तिशाली, मांसल, धुरी के आकार की, लंबाई में 20 सेमी तक होती है। पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, धीरे-धीरे तने के शीर्ष की ओर छोटी होती जाती हैं, द्वि- या त्रि-पिननेट, आवरण के साथ छोटे डंठलों पर, निचली पत्तियाँ लंबी-पंखुड़ियों वाली होती हैं। पहले वर्ष में यह पत्तियों का बेसल रोसेट बनाता है, दूसरे वर्ष में एक तना विकसित होता है।

तना चिकना, थोड़ा गांठदार या गोलाकार, खोखला, रेशेदार होता है। जैसे-जैसे फल पकता है, तना धीरे-धीरे भूरा हो जाता है और सूख जाता है। प्रत्येक अंकुर एक पुष्पक्रम में समाप्त होता है। फूल छोटे, पांच पंखुड़ी वाले, सफेद, गहरे नोकदार, एक जटिल छतरी में बिना किसी अनैच्छिक के एकत्र किए जाते हैं या 1-3 पूरे पत्तों से युक्त एक अघुलनशील होते हैं।

फल एक आयताकार ड्रूप है, जो पकने पर 2 आधे फलों में विभाजित हो जाता है। यह जून-जुलाई में खिलता है, फल जीवन के दूसरे वर्ष में जुलाई-अगस्त में पकते हैं। बीज द्वारा प्रचारित. रूस के यूरोपीय भाग में वितरित, विशेष रूप से दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों, काकेशस, पश्चिमी साइबेरिया और मध्य एशिया में। यह ताजा रेतीली और दोमट मिट्टी में सूखी घास के मैदानों, जंगल की साफ-सफाई और किनारों, सड़कों और सड़कों के किनारे, चरागाहों में उगता है।

अगर आप जीरा उगाना चाहते हैं तो इसके बीज खरीदें. एक बार बुआई करें, और फिर कई पौधों को बीज सहित शीतकाल के लिए छोड़ दें। और आपको जीरे की फसल में कभी परेशानी नहीं होगी. गाजर की तरह बोयें.

जर्मन, ऑस्ट्रियाई, चेक, स्कैंडिनेवियाई और में हंगेरियन व्यंजनजीरा सर्वाधिक व्यापक है। यह अभी भी जर्मन राई की रोटी को एक विशिष्ट स्वाद देता है, इसका उपयोग साउरक्राट, नमक लार्ड के स्वाद के लिए किया जाता है और अंत में, इसे जैकेट आलू पर छिड़का जाता है। स्वीडिश लोग हमेशा अपनी रोटी में जीरा मिलाते हैं, और हंगेरियन इसे अपने सिग्नेचर गौलाश में मिलाते हैं।

आधुनिक रसोइये सब्जियों में नमकीन और अचार बनाते समय और पके हुए माल में सूखा जीरा और कभी-कभी पत्तियां (विशेष रूप से युवा जीरा) मिलाते हैं। इसका उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है।

अजवायन के बीजों को कसकर बंद जार में सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जीरे को सूखी कढ़ाई में भूनने से इसकी महक तेज हो जाएगी. साउरक्राट उबालते समय इसमें थोड़ा सा जीरा डालें और अप्रिय गंध गायब हो जाएगी।

सिरके का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप दो बड़े चम्मच सोआ, अजवाइन, अजवायन, सौंफ और धनिया के ताजे बीज ले सकते हैं, यदि संभव हो तो उन्हें पीस लें और हर चीज पर एक लीटर गर्म सिरका डालें। जार को कसकर बंद करें और इसे एक सप्ताह के लिए खिड़की पर रख दें। फिर सिरके का उपयोग सलाद और अन्य जरूरतों के लिए किया जा सकता है।

जीरे के क्या फायदे हैं?

गाजर के बीजों की सुगंध एक ही समय में सौंफ और सौंफ़ की याद दिलाती है, और इन मसालों और धनिया के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह रेसिपी में शामिल है कठोर चीज, अलसेशियन "मुंस्टर" के साथ गाजर के बीज अलग से परोसे जाते हैं। किण्वित होने पर गोभी में जीरा और जुनिपर डाले जाते हैं, बीज मिलाए जाते हैं उबली हुई गोभी, स्मोक्ड मांस के साथ बीन या बीन स्टू, आलू में - जब तला हुआ या बस मैश किया हुआ।

मसाले के लिए कुचले हुए लहसुन के साथ जीरा मिलाया जाता है और तले और पके हुए मांस को पचाना आसान हो जाता है। जीरा अक्सर हंगेरियन गौलाश में लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। स्कैंडिनेविया में, जीरा को रोटी, लीवर और अनाज के साथ पसंदीदा योजक माना जाता है। जीरे की महक जल्दी ही गायब हो जाती है. यदि किसी रेसिपी में पिसा हुआ जीरा शामिल है, तो बेहतर है कि इसे उपयोग करने से तुरंत पहले पीस लें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डिश में डालें।

जीरे के औषधीय गुणों का लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका है कि हरी सब्जियों को तोड़ें और उन्हें टुकड़ों में काटकर सलाद में डालें। हरे जीरे में अधिक नाजुक, नरम सुगंध होती है और यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: कद्दू, सभी प्रकार की गोभी और गाजर। ताजी जड़ें भी खाने योग्य होती हैं! मध्यकालीन इंग्लैंड में, गाजर की युवा जड़ों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था और पार्सनिप की तरह आलू के साथ उपयोग किया जाता था। इनका उपयोग गाढ़ा मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है मटर का सूप, डालो सब्जी मुरब्बाया पुलाव. जीरा लंबे समय से एक विशुद्ध यूरोपीय मसाला नहीं रह गया है और तबिली मसाले का हिस्सा बन गया है, जिसे उत्तरी अफ्रीका में मछली और मेमने के साथ-साथ मेहविया सलाद के साथ परोसा जाता है।

लोक चिकित्सा में, जीरा का उपयोग एनाल्जेसिक, एंटीकॉन्वेलसेंट, एंटीस्पास्मोडिक, एंटीसेप्टिक, एक्सपेक्टोरेंट और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। यह पेशाब करने में कठिनाई, गुर्दे में दर्द के लिए उपयोगी है। जठरशोथ, आंत्रशोथ के उपचार में, आंतों का शूल, ब्रोन्कियल अस्थमा, मास्टिटिस, दिल की विफलता, उच्च रक्तचाप, मिर्गी, आंतों की कमजोरी से जुड़ी पुरानी कब्ज। जीरे के अर्क का उपयोग सर्दी, अग्न्याशय के रोगों और यौन शक्ति बढ़ाने के लिए किया जाता है। जीरे की जड़ का पाउडर प्रोस्टेट एडेनोमा का इलाज करता है।

जीरे का उपयोग आधिकारिक रूसी औषध विज्ञान में भी किया जाता है। आप फार्मेसियों में जीरा पानी और आवश्यक तेल खरीद सकते हैं। जीरे के आवश्यक तेल (साथ ही कैलमस, सेंट जॉन पौधा, जुनिपर, देवदार, टैन्सी, यारो) में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है और ऑन्कोलॉजी में उपयोग की जाने वाली एंटीट्यूमर तैयारी के व्यंजनों में शामिल है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए जीरे से तैयारियां की जाती हैं। जीरा आंखों की दवाइयों और नजर को तेज करने वाले चूर्ण में शामिल है।

जीरे के औषधीय गुण

आधुनिक वैज्ञानिक और पारंपरिक चिकित्सा अपने अभ्यास में जीरे का व्यापक रूप से उपयोग करती है।

• साधारण जीरा जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है, किण्वन प्रक्रियाओं को कम करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है।
• जीरा एक उत्कृष्ट अवसादरोधी और अनिद्रा का इलाज है।
• इसमें सूजनरोधी और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
• जीरे की फार्मेसी तैयारी बलगम को पतला करने और इसे श्वसन प्रणाली से निकालने में मदद करती है। जीरे का उपयोग ब्रोंकोस्पज़म से राहत देने वाली दवाओं में किया जाता है।
• जीरा पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• यह सांसों को अच्छी तरह ताज़ा करता है और लार ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण, सामान्य जीराकाले जीरे की तरह ही यह भी एक एंटीऑक्सीडेंट है यानी इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

जीरे के फलों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। पके फलों को गिरने से बचाने के लिए फलों की कटाई सुबह जल्दी या शाम को की जाती है। फल बहुत हल्के होते हैं, 10,000 टुकड़ों का वजन 2-2.5 ग्राम होता है। कटाई जुलाई-अगस्त में होती है, उस चरण में जब केंद्रीय नाभि में फल पकते हैं, और किनारे के फल अभी पके नहीं होते हैं। जीरे के डंठलों को काटकर ढेरों में बाँध दिया जाता है। जब बाहर या घर के अंदर सुखाया जाता है, तो फल पक जाते हैं, जिसके बाद शीर्ष को हाथ से झाड़ दिया जाता है, तने को हटा दिया जाता है, और फलों को छलनी पर साफ किया जाता है और हवा में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कच्चे माल में खनिज अशुद्धियाँ न हों, पौधे को उखाड़ा नहीं जा सकता। अच्छी तरह से बंद जार या बक्सों में सूखे जीरे के फल व्यावहारिक रूप से तीन साल तक उपयुक्त रहते हैं।

वर्तमान में, कैरवे फल दुनिया भर के कई देशों के फार्माकोपियास में शामिल हैं। फार्मेसियों में, जीरा पानी और जीरा आवश्यक तेल उनसे तैयार किया जाता है।

अजवाइन का पानी, जिसमें 1 ग्राम आवश्यक तेल और 1 लीटर पानी होता है, बाल चिकित्सा में डिल पानी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है और बच्चों में गैस पेट के दर्द के लिए कार्मिनेटिव के रूप में दिन में 2-3 बार 1-2 चम्मच का उपयोग किया जाता है। मायोसिटिस के लिए बाहरी रूप से रगड़ने के लिए।

कैरवे आवश्यक तेल (जीरा गंध और मसालेदार स्वाद के साथ एक स्पष्ट तरल, रंगहीन या पीलापन) मौखिक रूप से लिया जाता है, चीनी के टुकड़े पर 1-2 बूंदें या शहद के साथ, गतिविधि को विनियमित करने के साधन के रूप में दिन में 2-3 बार पेट और आंतों के लिए, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ जठरशोथ के लिए, कष्टार्तव (दर्दनाक माहवारी), एडिमा, कमजोर स्तनपान, फुफ्फुस, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, पेट फूलना, एरोफैगिया, पेट का दर्द, भूख न लगना, मतली, कीड़े के लक्षणों के साथ आंतों की कमजोरी। अपच, खराब परिसंचरण, कम शरीर का तापमान, लिम्फ नोड्स के ट्यूमर, पाचन को उत्तेजित करने के लिए, चक्कर आना, चिड़चिड़ापन के लिए।

बाह्य रूप से, अजवाइन के आवश्यक तेल का उपयोग गठिया, संधिशोथ और गठिया के लिए एनाल्जेसिक के रूप में रगड़ने के लिए मलहम के रूप में किया जाता है। आवश्यक तेल में तपेदिक विरोधी प्रभाव होता है। तेल और हर्बल तैयारियों का आंतों, गर्भाशय, मूत्रवाहिनी और मूत्राशय की मांसपेशियों पर एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।

जीरे में एक उत्तेजक सुगंध होती है। बीजों को कुचलें और शरीर को स्वस्थ करने के लिए सुगंध को अंदर लें, सुगंध को चमकदार नारंगी-पीली लौ के रूप में कल्पना करें।

इस सुगंध का मन पर ताजगी भरा प्रभाव पड़ता है। अपनी सोचने की गति बढ़ाने और अपनी याददाश्त को मजबूत करने के लिए इसे अंदर लें।

अजवायन के फल स्वादिष्ट, वातनाशक, गैस्ट्रिक, रेचक और शामक मिश्रण का हिस्सा हैं।

जीरा आसव:

1 गिलास उबलते पानी में 1-2 चम्मच जीरा डालें, ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से 20 मिनट पहले 1/4 कप दिन में 3 बार लें (बच्चों के लिए - 1 चम्मच दिन में 3 बार)।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने के लिए सुबह और शाम 1 गिलास जलसेक पीना उपयोगी होता है। यदि आपकी सांसों से दुर्गंध आती है तो इस अर्क से अपना मुँह धोना उपयोगी होता है। कमजोर बच्चों के लिए जीरे के अर्क से नहाना उपयोगी होता है।

जीरे का काढ़ा:

1 कप उबलते पानी में 1 चम्मच फल डालें, एक सीलबंद कंटेनर में उबलते पानी के स्नान में 30 मिनट तक पकाएं, 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें। 1-2 बड़े चम्मच लें. दिन में 3-4 बार चम्मच (बच्चे - 1 चम्मच दिन में 2-3 बार)। इस काढ़े से आप अपने बच्चे को क्लींजिंग एनीमा दे सकते हैं।

लोक चिकित्सा में, प्रति गिलास पानी में 20 ग्राम कुचले हुए डिल फलों से "मजबूत" काढ़ा भी तैयार किया जाता है। घुटन और ऐंठन वाली खांसी के लिए इन्हें पूरे दिन छोटे घूंट में लेने की सलाह दी जाती है।

मतली और एनीमिया के लिए भूख बढ़ाने वाली दवा के रूप में जीरे के फलों को कुचलकर चाकू की नोक पर रखें और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार पानी के साथ लें।

- 1 छोटा चम्मच। 1 गिलास खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ एक चम्मच कुचला हुआ जीरा मिलाएं, एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान बढ़ाने के लिए दिन में 3 बार 1/2 कप लें।

- वयस्कों में पेट फूलने के लिए निम्नानुसार तैयार किया गया काढ़ा अच्छे परिणाम देता है: 2 बड़े चम्मच लें। अजवायन के फल के चम्मच, डिल फल का 1 चम्मच, 2.5 बड़े चम्मच। यारो के फूलों के साथ कुचली हुई पत्तियों के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ जई का भूसा - यह सब 0.5 लीटर पानी के लिए। 10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने तक छोड़ दें, छान लें। पूरे दिन छोटे-छोटे घूंट में पियें।

- 1-3 चम्मच जीरा (बीजों की खुराक शरीर की संवेदनशीलता के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है), एक गिलास क्रीम डालें, एक कसकर बंद कंटेनर में छोड़ दें गर्म ओवनउबालने के लिए 30-45 मिनट (उबालें नहीं!), छान लें। यदि स्तन में दूध का उत्पादन अपर्याप्त है तो सुबह और शाम छोटे घूंट में 1/2 कप लें। दूध पिलाने वाली माताएं खुद को या अपने बच्चे को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी, भले ही अजवायन की दैनिक खुराक 1 बड़ा चम्मच तक बढ़ा दी जाए। चम्मच. उपचार की अवधि स्तन के दूध के अतिरिक्त द्वारा निर्धारित की जाती है।

- 100 ग्राम डिल बीज, 0.5 लीटर बिना पाश्चुरीकृत दूध डालें, उबाल लें, एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, छान लें। मास्टोपैथी का इलाज करते समय, भोजन से 30 मिनट पहले 2/3 कप दिन में 3 बार लें। उपचार का कोर्स 3 सप्ताह है, ब्रेक एक से दो सप्ताह है।

- 2 टीबीएसपी। अजवायन के चम्मच, आधा गिलास दानेदार चीनी, एक कुचला हुआ नींबू, 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें और एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, छान लें। यदि दूध पिलाने वाली माताओं में दूध की कमी हो तो भोजन से पहले दिन में 3 बार 1/2 कप लें।

- स्तनपान कराने वाली महिला में दूध की कमी के लिए जीरे के फलों से बनी रोटी एक अच्छा उपाय है।

- यदि प्रोस्टेट एडेनोमा के कारण मूत्र प्रतिधारण होता है, तो जीरा फलों से बनी चाय अच्छा परिणाम देती है: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच फलों के ऊपर 1.5 कप उबलता पानी डालें, एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। पूरे दिन पियें।

वजन घटाने के लिए जीरा

इस बारे में बोलते हुए कि क्या जीरा तेल वजन घटाने को बढ़ावा देता है, आपको इसकी मुख्य विशेषताओं पर प्रकाश डालने की जरूरत है:

• यह भूख को कम कर देता है;
• मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• वसा के अवशोषण को रोकता है;
• शरीर को मौजूदा वसा कोशिकाओं को तोड़ने में मदद करता है।

जीरा और इसके सेवन से वजन कम करने से मिलते हैं कई फायदे:

• वजन घटाने के अलावा, यह पौधा और इससे तैयार उत्पाद कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं;
• जीरे के उपयोग से एलर्जी के अलावा कोई मतभेद नहीं है;
• सफाई प्रभाव के बावजूद, तेल या बीज का सेवन करने के बाद दस्त शुरू नहीं होता है;
• जीरा चयापचय को सामान्य करता है, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• इससे आप महज 1 महीने में 10 किलो तक वजन आसानी से कम कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए काले जीरे का उपयोग कैसे करें:

• आप वजन घटाने के लिए जीरा चबा सकते हैं, या उन्हें व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं: यह आपकी भूख को कम करता है और आपको स्लिम फिगर पाने में मदद करता है;
• तेल को शुद्ध रूप में लें, या इसे पानी से पतला करें;

एक और विकल्प है - गोलियों में जीरा, जिसे आपको एक महीने तक पीना होगा।

गाजर के बीज का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और विभिन्न देशों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं. लेख गाजर के पौधे के बारे में बात करता है। कुछ बीमारियों के इलाज के लिए नुस्खों का वर्णन भी यहां पाया जा सकता है। प्रत्येक पाठक प्रकाशन से बहुत सी रोचक बातें सीख सकेगा। लेख में गाजर के पौधे के उपयोग, लाभकारी गुण और उपयोग के लिए मतभेद और शरीर को संभावित नुकसान जैसे मुद्दों का खुलासा किया गया है।

विवरण

आम कैरवे अपियासी परिवार से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा है। पूर्ण तने केवल दूसरे वर्ष में बनते हैं। कैरवे पुष्पक्रम जटिल छतरियां हैं। इस प्रजाति के नामों की एक विशाल विविधता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: ऐनीज़, टिमोन, गुनबा, कोज़लोव्की, किमिन, किमिन और अन्य। जीरा यूरोप, भारत और पाकिस्तान का मूल निवासी है और दुनिया भर में इसे मसाले के रूप में उगाया जाता है। अगर हम रूस की बात करें तो जंगली में यह प्रजाति साइबेरिया, सुदूर पूर्व और काकेशस में पाई जा सकती है। गाजर के सीधे तने 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं और केवल ऊपरी भाग में शाखा लगाना शुरू करते हैं। फूल पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं, वे छोटे होते हैं और सफेद, कम अक्सर गुलाबी रंग के होते हैं। आप उन्हें मध्य गर्मियों में - जून से जुलाई तक देख सकते हैं। फल अगस्त तक पक जाते हैं, जबकि तने धीरे-धीरे सूख जाते हैं। वे स्थान जहां पौधे की सक्रिय रूप से खेती की जाती है वोरोनिश क्षेत्र और यूक्रेन हैं। कृषिविज्ञानी और वनस्पतिशास्त्री गाजर के फल को चपटा एसेन कहते हैं। अब चलिए विवरण पर चलते हैं रासायनिक संरचनागाजर के पौधे, जिनके लाभ और हानि का निर्धारण इसमें मौजूद यौगिकों द्वारा सटीक रूप से किया जाता है।

पौधे की रासायनिक संरचना

जीरा, जिसके लाभ और हानि की चर्चा नीचे की गई है, में कई पदार्थ होते हैं। इसके फलों में 7% तक आवश्यक तेल और 22% तक वसायुक्त तेल, साथ ही लगभग 23% प्रोटीन होता है। अन्य पदार्थों में शामिल हैं:

• फ्लेवोनोइड्स;
• Coumarins;
• टैनिन;
• स्कोपोलेटिन;
• अम्बेलिफ़ेरोन।

जीरा आवश्यक तेल की संरचना में कौन से यौगिक शामिल हैं? मुख्य, जो 60% तक मात्रा घेरता है, कार्वोन है। अन्य पदार्थ हैं लिमोनेन, कार्वाक्रोल (यह वह है जो जीरे को विशिष्ट मसालेदार सुगंध देता है), सिमोन, विभिन्न एस्टर और अल्कोहल। जीरे की जड़ें एस्कॉर्बिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं। मैक्रोलेमेंट्स में, बीजों में पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और मैंगनीज होते हैं। सूक्ष्म तत्वों का प्रतिनिधित्व मैग्नीशियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, तांबा, बेरियम, वैनेडियम और कुछ अन्य द्वारा किया जाता है। फलों की कोशिकाएं सेलेनियम जमा करने में सक्षम होती हैं। अजवाइन के फलों में रेजिन, खनिज लवण, रंजक और मोम भी होते हैं। पुष्पक्रमों का रस मधुमक्खियों को पसंद आया: कैरवे एक उत्कृष्ट शहद पौधा है।

खाना पकाने में उपयोग करें

अजवाइन के बीजों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इन उद्देश्यों के लिए न केवल पौधों के बीजों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर के बीज की पत्तियों और यहां तक ​​कि तनों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। ये सलाद में जोड़ने के लिए भी उपयुक्त हैं। और इसके फलों का उपयोग कहीं भी किया जाता है - बेकिंग बेकरी उत्पादों में और दोनों में कन्फेक्शनरी उत्पादन, और के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान, और कैनिंग में। से बहुत स्वादिष्ट रोटी रेय का आठासौंफ़ के अतिरिक्त के साथ। और जीरा के साथ मसालेदार या मसालेदार हेरिंग कितनी अच्छी है! एंकोवी और छोटी स्प्रैट मछली को भी सौंफ के बीज के साथ भविष्य में उपयोग के लिए नमकीन बनाया जाता है।

मुझे बताओ, सौंफ़ वोदका के बारे में कौन नहीं जानता? फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस प्रोफेशन" में ज़ार इवान द टेरिबल ने खुद उनका सम्मान किया था! जीरा आसवनी उद्योग में कई मजबूत पेय के उत्पादन के लिए भी उपयोगी है।

मेरा सुझाव है कि आप कुछ प्रयास करें पाक व्यंजनइस मसालेदार पौधे के बीज के साथ. आलू के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए जीरा आदर्श है। जानकार गृहिणियाँ इसे साउरक्रोट में मिलाती हैं। पिसे हुए जीरे का उपयोग करना अक्सर अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन यहां एक सलाह दी गई है: कभी भी सौंफ पाउडर न खरीदें, क्योंकि बीज के आवरण की अखंडता को तोड़ने से अधिकांश आवश्यक पदार्थों का वाष्पीकरण हो जाता है, और आपको मसाले से अपेक्षित आधे से भी कम सुगंध मिलती है। इसलिए, केवल साबुत बीज ही खरीदें और डिश में डालने से तुरंत पहले उन्हें पीस लें।

जीरा के साथ घर का बना पनीर

पनीर बनाने के लिए आपको 1 लीटर फुल फैट दूध, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा चम्मच जीरा, चार अंडे और सोया सॉस लेना होगा। इसमें दूध डालें तामचीनी पैनऔर उबाल लें। फिर इसमें खट्टा क्रीम और अंडे, सोया सॉस (2-3 बड़े चम्मच) का मिश्रण डालें। आंच कम करें और लकड़ी (!) चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब गुच्छे बन जाएं, तो जीरा डालें और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें मुलायम चीजऔर 15 मिनट के लिए ताकि परिणामी उत्पाद सघन हो जाए। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को छलनी से छान लें. भविष्य के पनीर को एक कप में रखें और वजन से दबा दें। एक दिन के बाद यह उपयोग के लिए तैयार है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

जीरे वाली सुगंधित चाय

यह नुस्खा बेहद सरल है. आपको सूखे जीरे को पीसकर चाय की पत्ती के साथ मिलाना है। स्वाद के लिए, आप सूखा नींबू का छिलका, गुलाब के कूल्हे या पुदीना मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो आपकी आत्मा चाहती है। इस चाय में दालचीनी मिलाई जाती है उत्कृष्ट विकल्पएक गर्म पेय के लिए. मिश्रण को मिट्टी के चायदानी में बनाने की सलाह दी जाती है। इससे चाय की भरपूर सुगंध और पूरा स्वाद बरकरार रहता है।

चिकित्सा में आवेदन

प्रकृति ने मनुष्य को बड़ी संख्या में औषधीय पौधे दिये हैं। जीरा, जिसके सेवन से न सिर्फ पेटू लोगों को, बल्कि किसी खास बीमारी से उबरने की चाहत रखने वाले लोगों को भी फायदा होता है, इसका ज्वलंत उदाहरण है। औषधीय गुणगाजर के बीज इसके आवश्यक तेल की संरचना के कारण होते हैं। यह एक अद्भुत एंटीसेप्टिक और कृमि संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपाय है। सौंफ पाचन में सुधार करती है और पित्त उत्पादन को बढ़ावा देती है। जीरा जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य के लिए एक वरदान है, क्योंकि यह आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को दबाता है, पेट फूलने में मदद करता है और पाचन रस के स्राव को सक्रिय करता है। यह पेट में ऐंठन वाले दर्द में भी मदद करेगा, क्योंकि इसका मांसपेशियों पर आराम प्रभाव पड़ता है। एक सौम्य रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फार्मेसियों में आप पित्तशामक औषधियाँ पा सकते हैं, जिनमें जीरा भी शामिल है। इनका उपयोग उपचार के लिए किया जाता है यूरोलिथियासिस, साथ ही मूत्र पथ की विकृति के लिए। सूची चिकित्सा गुणोंसौंफ का सेवन अंतहीन रूप से किया जा सकता है: यह भूख बढ़ाता है, विभिन्न हृदय रोगों के लिए उपयोगी है, प्रायश्चित के लिए प्रभावी है, सिरदर्द को कम करता है, श्वसन अंगों के रोगों के लिए अनुशंसित है, विशेष रूप से निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए, यह स्तनपान में सुधार के लिए नर्सिंग माताओं को दिया जाता है .

जैसा कि आप देख सकते हैं, अजवायन के बीज में काफी व्यापक उपचार प्रभाव होते हैं। पौधे के उपयोग के लिए लाभकारी गुण और मतभेद आपको स्वयं यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि आप इसका उपयोग किन उद्देश्यों के लिए कर सकते हैं।

पौधा न केवल लोगों की मदद करता है। जीरा ने पशु चिकित्सा में भी आवेदन पाया है: जलसेक जानवरों में शूल और पेट फूलना का इलाज करता है। जब तिपतिया घास बोया जाता है, तो उसमें थोड़ी मात्रा में सौंफ़ के बीज मिलाए जाते हैं ताकि पशुधन को इस मूल्यवान पौधे के ताज़ा तने और पत्तियाँ प्राप्त हों। हालाँकि, गाजर के फल पक्षियों के लिए जहरीले होते हैं, इसलिए उन्हें अपने तोते या कैनरी को खिलाने के बारे में सोचें भी नहीं।

जीरा और मधुमेह

सौंफ के फलों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की अनोखी क्षमता होती है। यह तथ्य अमेरिकी वैज्ञानिकों के प्रायोगिक अध्ययन से सिद्ध हुआ है। तथ्य यह है कि जीरे में मौजूद पदार्थ प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन में भाग लेते हैं, जो बदले में चयापचय प्रक्रिया में इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हैं। सौंफ लेने से रक्त शर्करा के स्तर में बहुत तेज गिरावट आ सकती है, इसलिए इसके मधुमेह विरोधी गुणों का उपयोग अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर की देखरेख में करें। जीरा अर्क के उपयोग से संवहनी रोगों का खतरा कम हो जाता है और शरीर की क्षतिग्रस्त तंत्रिका संरचनाओं को बहाल किया जाता है।

जीरा और ट्यूमर

पौधा प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति को नियंत्रित करता है, महत्वपूर्ण विकारों के विकास को रोकता है। जीरे का यह गुण इसके घटक थाइमोक्विनोन के कारण है। बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में न केवल नियमित थकान, कमजोरी की स्थिति, विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशीलता, त्वचा संबंधी बीमारियाँ, बल्कि ट्यूमर का विकास भी शामिल है। इसलिए, कैंसर से बचाव के लिए अक्सर जीरे वाली चाय बनाएं।

जीरे के नुकसान

जीरा ही एकमात्र फायदा नहीं है. इस पौधे के नुकसान के बारे में सभी को पता होना चाहिए। जीरा अपने एलर्जेनिक गुणों के कारण सबसे खतरनाक हो सकता है। यह आवश्यक तेल में मौजूद पदार्थों के कारण होता है। ऐसे लोग हैं जिनके लिए सौंफ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। महत्वपूर्ण! अगर जीरा वाला कोई उत्पाद या व्यंजन खाने के बाद आपको लगे कि आपको सांस लेने में दिक्कत हो रही है, आपकी नासॉफरीनक्स में सूजन होने लगती है या आपकी त्वचा पर दाने दिखाई देने लगते हैं, तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें। तुरंत कोई भी एंटीहिस्टामाइन लें, उदाहरण के लिए, सुप्रास्टिन। इससे एम्बुलेंस आने से पहले एलर्जी के लक्षणों से राहत पाने में मदद मिलेगी। उच्च अम्लता, पाचन तंत्र की विभिन्न सूजन, साथ ही गर्भावस्था के दौरान जीरा का सेवन वर्जित है, क्योंकि यह सीने में जलन पैदा कर सकता है। जीरे को अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि बिना मीठे फलों के साथ न मिलाएं - इससे पेट की अम्लता बढ़ जाएगी।

और कुछ और शब्द

कॉस्मेटोलॉजी में जीरा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसका तेल मालिश के लिए बहुत अच्छा है और खिंचाव के निशान और त्वचा के ढीलेपन से लड़ने में मदद करता है। सौंफ के काढ़े से लोशन तैयार करें - यह संयोजन और तैलीय त्वचा के लिए एक अच्छा उपाय होगा। हर सुबह उत्पाद से अपना चेहरा पोंछें। यदि आपके बाल तैलीय हैं, तो आखिरी बार कुल्ला करते समय इस काढ़े का उपयोग करें। जीरा, या यों कहें कि इसका तेल, लंबे समय से साबुन बनाने में उपयोग किया जाता रहा है। यह मसाला चीनी और भारतीय चिकित्सा में सम्मान का स्थान रखता है।