अंडे के बिना स्वादिष्ट केफिर आटा। केफिर के साथ रसीला खमीर आटा। धीमी कुकर में अंडे के बिना केफिर पर चार्लोट बनाने की विधि

स्वादिष्ट घर का बना बेकिंगस्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, हमेशा प्राथमिकता बनी रहती है। लेकिन कई बार मेहमान बिना किसी चेतावनी के अप्रत्याशित रूप से आ जाते हैं और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय होता है। इसलिए, ऐसी स्थिति में अंडे के बिना केफिर पाई एक आदर्श विकल्प होगा। यह मीठा और स्वादिष्ट बनता है. और मुख्य बात जल्दी से तैयारी करना है। कुल मिलाकर आपको पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा। यह बेकिंग रेसिपी हमेशा हाथ में होनी चाहिए। मेहमानों के साथ सबसे अजीब स्थिति में वह निश्चित रूप से आपकी मदद करेगा।

इस पाई का एक और फायदा यह है कि यह उन सामग्रियों से तैयार की जाती है जो आपको निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में मिलेंगी। इसलिए आपको सामग्री के लिए स्टोर तक दौड़ने की ज़रूरत नहीं है।

ओवन में चिकन अंडे के बिना केफिर पाई

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सब कुछ तुरंत तैयार करना महत्वपूर्ण है आवश्यक घटकपाई के लिए.

तो, हमें निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

1. केफिर - 0.5 एल;
2. दानेदार चीनी - 1 कप;
3. रस्ट. तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
4. बेकिंग पाउडर या सोडा - 1 चम्मच;
5. गेहूं का आटा अधिमूल्य- 3 बड़े चम्मच;
6. सेब - 2 पीसी ।;
7. चर्मपत्र और पन्नी.

पाई की चरण-दर-चरण तैयारी

भले ही आपके रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक अंडा हो, आपको इसे आटे में नहीं मिलाना चाहिए। इसे केवल केफिर के साथ तैयार करना बेहतर है, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

• केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें। यह गर्म होना चाहिए, या यों कहें कमरे का तापमान. वैसे, इसे होममेड से बदला जा सकता है खट्टा दूधया फटा हुआ दूध.

अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा - स्वादिष्ट, हल्का, फूला हुआ! तैयार करने में सरल और त्वरित - 20 मिनट और तैयार! ठीक है, तो फिर हम केवल वृद्धि, या उससे भी बेहतर, दो की प्रतीक्षा करते हैं।

यह उस रेसिपी के समान है जिसके बारे में मैंने पहले ही आपके साथ साझा किया था। इसमें अंडे भी नहीं हैं मक्खन, केवल सब्जी। दो प्रकार के आटे के बीच का अंतर पानी और केफिर (बिफिलिफ़) और खमीर के अनुपात में है - वहाँ सूखा, यहाँ रहो। लेकिन वे विनिमेय हैं. औसतन 1 किलो आटे में 50 ग्राम जीवित खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर होता है। इसलिए, आप उन्हें चुन सकते हैं जो आपके पास वर्तमान में स्टॉक में हैं।

मैंने इस आटे का उपयोग आटे में सॉसेज पकाने के लिए किया, जिसकी रेसिपी मैं अगली बार आपके साथ साझा करूंगा, और बन्स। बन्स के साथ, सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है - आटे को लगभग बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मैंने इसे ओवन में रखा और 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक किया। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे 15-20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए ओवन के सामने रख सकते हैं। अगर चाहें, तो आप ऊपर से जर्दी या पूरा कच्चा अंडा, साथ ही दूध/केफिर से ब्रश कर सकते हैं।

यह आटा सार्वभौमिक है - यह दोनों के लिए उपयुक्त है! इसलिए... हाथ से पैर और रसोई तक! 😉

मेरे द्वारा लिए गए उत्पादों से:

• केफिर - 200 मिली
• पानी - 200 मिली
• जीवित खमीर - 40 ग्राम (या 7-8 ग्राम सूखा)
• सूरजमुखी का तेल- 80 मिली
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 6 कप*
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - यदि वांछित हो तो स्वादानुसार

* 1 कप = 200 मिली तरल = 125 ग्राम आटा

मैंने आटा कैसे गूंधा:

मैंने केफिर और पानी मिलाया। उनका समग्र तापमान गर्म होना चाहिए। मैंने ठंडा केफिर और गर्म पानी लिया।
मैंने नमक को पतला कर दिया (मैं इस सिद्धांत का पालन नहीं करता कि नमक खमीर के साथ हस्तक्षेप करता है)।
यदि आप मीठा आटा चाहते हैं, तो उसी स्तर पर (100 ग्राम तक) स्वादानुसार चीनी मिला लें।
मैंने ख़मीर फैलाया. यदि आप मटर में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे उसी अवस्था में पतला कर लें। अगर वे सूखे पाउडर जैसे हैं, तो उन्हें बाद में डालें, पहले आटे में मिला लें।

सूरजमुखी तेल में डालो. आप कोई भी ले सकते हैं, मैंने अपरिष्कृत सुगंधित पदार्थ का उपयोग किया है।

आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. इसे ढक्कन से ढककर गर्म रखें.

जब आटा फूल गया तो मैंने उसे गूंधा और वापस गर्म स्थान पर रख दिया।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फिर से फूल न जाए।

बस इतना ही - आप आटे में बन्स, पाई/पाई, या सॉसेज बेक कर सकते हैं। आप भून सकते हैं, आप बेक कर सकते हैं! ;)

ओवन में, बन्स और पाई 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक चलेंगे। पाई के लिए, बी को ध्यान में रखते हुए हेबड़े आकार में भरने के आधार पर 35 मिनट से 1 घंटे तक बेकिंग की आवश्यकता होगी।

"यह असली कौशल है -
सबसे सरल सामग्री से पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाएं।''
वी.वी. पोखलेबकिन।

किसी भी गृहिणी से पूछें, और वह आपको बताएगी कि केफिर के आटे से बनी कोई भी घर की बनी पेस्ट्री हमेशा फूली और स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, केफिर का आटा उसी खमीर या पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होता है। केफिर आटा व्यंजन सरल हैं, लेकिन आप जो तैयार करना चाहते हैं उसके आधार पर: बन्स, पकौड़ी, पाई या पिज्जा, आटे की संरचना बदल सकती है।

में क्लासिक संस्करणकेफिर के आटे में केफिर ही, अंडे, आटा, बेकिंग सोडा होता है, जिसे केफिर, चीनी और नमक होने पर बुझाने की जरूरत नहीं होती है। इसके अलावा, केफिर जो ताजा नहीं है वह आटा तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

कई नौसिखिया गृहिणियों का मानना ​​है कि केफिर आटा केवल पेनकेक्स बनाने के लिए उपयुक्त है। हमें इस गलत राय को बिना देर किए तत्काल सुधारने की जरूरत है। हमारे व्यंजनों से आप शॉर्टब्रेड, मक्खन या खमीर आटा, साथ ही अंडे के बिना आटा बनाना सीखेंगे। इस साधारण दिखने वाले केफिर आटे को दूसरी तरफ से देखें और घर पर बनी बेकिंग की अद्भुत दुनिया की खोज करें।

केफिर के साथ कचौड़ी आटा

सामग्री:
500 मिली केफिर,
700 ग्राम आटा,
1 अंडा,
100 ग्राम मार्जरीन,
1.5 स्टैक. सहारा,
एक चुटकी सोडा.

तैयारी:
मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाएं, अंडा, केफिर और सोडा डालें। चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। - फिर इसमें मैदा डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। समय की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा खराब ठंडा आटा बेलने पर उखड़ जाएगा और पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।

केफिर के साथ पफ पेस्ट्री

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा,
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

तैयारी:
गर्म केफिर को अंडे के साथ फेंटें और धीरे-धीरे आटे के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। - तैयार आटे को पतला बेल लें और उसके ऊपर आधा मक्खन काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आटे को एक लिफाफे में मोड़ें, इसे फिर से बेलें और बचे हुए आधे मक्खन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। फिर कुछ और बार मोड़ें और बेलें (जितना अधिक, उतना बेहतर)। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उपयुक्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

त्वरित पाई आटा

सामग्री:
200 मिली केफिर,
500 ग्राम गेहूं का आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 चम्मच नमक,
5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
अंडे को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। केफिर में नमक और चीनी घोलें, फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडे के साथ कंटेनर में डालें और मिश्रण को फूलने तक फेंटें। सोडा डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के एक मेज पर रखें और आटा गूंध लें। 10-15 मिनिट में आटा तैयार हो जायेगा.

मक्खन यीस्त डॉबन्स, चीज़केक और पाई के लिए

सामग्री:
500 मिली केफिर,
900 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा,
100-150 ग्राम चीनी,
20 ग्राम ताजा खमीर,
50 मिली गर्म पानी,
1 अंडा,
1 पैकेट वेनिला चीनी,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
यीस्ट को 1 चम्मच के साथ गर्म पानी में घोलें। चीनी और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। केफिर को नमक, बाकी चीनी, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन और अंडे के साथ मिलाएं और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण को हल्का सा फेंटें. इसमें यीस्ट मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. फिर इसे तेल से चुपड़े एक गहरे कंटेनर में डालें, तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, फूले हुए आटे को मसल दें और उसे फिर से फूलने दें। किसी भी प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए तैयार आटे का उपयोग करें।

अंडे के बिना केफिर आटा

सामग्री:
500 मिली केफिर,
600 ग्राम छना हुआ आटा,
1 चम्मच नमक,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
गर्म केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, सोडा डालें, मिलाएँ। फिर नमक, मक्खन डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए.

खमीर पाई आटा

सामग्री:
600 ग्राम गेहूं का आटा,
200 मिली केफिर,
50 मिली गर्म दूध,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
75 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 छोटा चम्मच। सूखी खमीर।
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर घोलें। मक्खन को पिघलाएं, इसमें खमीर के साथ दूध और केफिर, नमक, चीनी और हल्के से फेंटे हुए अंडे मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, सख्त लोचदार आटा गूंथ लें और इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालकर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह आटा न केवल पके हुए, बल्कि तले हुए उत्पादों के लिए भी उपयुक्त है।

त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
2 ढेर छना हुआ आटा,
2 अंडे,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा।

तैयारी:
अंडे फेंटें, केफिर के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे सोडा के साथ मिश्रित गेहूं का आटा मिलाएं और आटा गूंध लें। तैयार आटे को एक तौलिये से ढक दें और भराई तैयार करते समय इसे गर्म होने दें, अपने स्वाद के अनुसार किसी भी सामग्री का चयन करें। - फिर आटे को पतला बेल लें, इसे चिकने तवे के तले पर रखें, ऊपर फिलिंग रखें और पिज्जा को ओवन में 180ºC पर 30 मिनट तक बेक करें.

पकौड़ी के लिए केफिर आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
केफिर में नमक को पहले से घोल लें ताकि यह पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए। उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और कड़ा, लोचदार आटा गूंथ लें। - तैयार आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वह फूल जाए. केफिर के बजाय, आप आटा तैयार करने के लिए नियमित दही या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।

पेनकेक्स के लिए केफिर आटा

सामग्री:
500 मिली केफिर,
2 अंडे,
3 ढेर आटा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सहारा
½ छोटा चम्मच. सोडा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में, फेंटे हुए अंडे को केफिर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 60ºC पर गर्म करें, फिर गर्मी से हटा दें, नमक, चीनी और छना हुआ आटा डालें। अलग से, एक गिलास उबलते पानी में सोडा घोलें और आटे में डालें। जोड़ना वनस्पति तेल, अच्छी तरह मिलाओ। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

केफिर के साथ पनीर का आटा

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
1 ढेर कसा हुआ पनीर
2 ढेर आटा,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
⅔ छोटा चम्मच सोडा।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर इससे उत्पाद बनाना शुरू करें। पनीर को मोटे या बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है। पहले मामले में, आपको आटे में उत्कृष्ट फ्लैटब्रेड या सॉसेज मिलेंगे, और दूसरे में, अद्भुत बैगल्स।

केफिर आधारित आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
2 अंडे,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
केफिर को हल्का गर्म करें, फिर अंडे, नमक, सोडा मिला हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप परिणामस्वरूप आटे से कोई भी पाई बना सकते हैं, यह पिज्जा बनाने के लिए भी उपयुक्त है। बस भराई को बहुत अधिक गीला न करें।

बिस्किट का आटा

सामग्री:
3 ढेर आटा,
250 मिली केफिर,
5 अंडे
1.5 स्टैक. सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
वेनिला अर्क की 2-3 बूँदें।

तैयारी:
पहले से नरम मक्खन और चीनी को चिकना होने तक फेंटें, फिर एक-एक करके अंडे फेंटें। इसके बाद इसमें वेनिला एक्सट्रेक्ट, केफिर और सोडा मिला हुआ आटा मिलाएं। बिस्किट को 170ºC पर 60-80 मिनट तक बेक करें। यह बिस्किट विशेष रूप से लंबा बनता है

चबूरके के लिए आटा

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
500 ग्राम आटा,
1 अंडा,
नमक।

तैयारी:
केफिर को एक कटोरे में डालें और अंडे में फेंटें, नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें। आपको नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है: आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए ताकि यह फैल न जाए, लेकिन साथ ही आसानी से बेल जाए। आटे को अधिक देर तक गूथें, फिर यह यथासंभव सजातीय हो जाएगा, और इसलिए, समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। तैयार आटे को लगभग 20 मिनट के लिए आराम दें और पेस्टी तैयार करना शुरू करें।

सफ़ेद आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 अंडा,
500 ग्राम केफिर,
7 ग्राम सूखा खमीर,
50 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 टीबीएसपी। सहारा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
पानी में यीस्ट घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे में खमीर डालें, केफिर, चीनी, नमक और अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

"कोमल" बन आटा

सामग्री:
600 ग्राम आटा,
200 मिली केफिर,
100 मिली गर्म पानी,
60 ग्राम चीनी,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
2 अंडे,
75 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। केफिर को अंडे, नरम मक्खन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। आटे को एक गहरे कंटेनर में डालें और उसमें परिणामी मिश्रण और खमीर डालें। आटा गूंथ लें और तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आटे को आटे की सतह पर गूंथ लें। फिर टुकड़ों में बांटकर बन बना लें।

ब्रशवुड के लिए केफिर आटा

सामग्री:
500 मिली केफिर,
1 चम्मच सोडा,
1 चुटकी नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
वैनिलिन,
आटा - कितना आटा लगेगा.

तैयारी:
गर्म केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी, नमक, सोडा, वैनिलिन, वनस्पति तेल डालें और लगातार हिलाते हुए आटा डालें। - नरम आटा गूंथ लें और इसे कुछ देर के लिए रख दें. जिसके बाद आप ब्रशवुड बनाना शुरू कर सकते हैं.

मछली पाई के लिए केफिर और मेयोनेज़ आटा

सामग्री:
150 ग्राम केफिर,
150 ग्राम मेयोनेज़,
3 अंडे,
1 ढेर आटा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
केफिर, मेयोनेज़, अंडे और नमक मिलाएं। फिर इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आटा जैसा दिखना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीमया थोड़ा मोटा. भरने के लिए, आप एक मछली का बुरादा ले सकते हैं, इसे हल्का सा भून सकते हैं, इसमें बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च मिला सकते हैं। एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें ⅔ आटा भर दें। फिर ध्यान से ऊपर भरावन रखें और बचे हुए आटे से ढक दें। पाई को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में या धीमी कुकर में 1 घंटे के लिए बेक करें।

पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए चमत्कारी केफिर आटा

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2.5 ढेर आटा,
2 चम्मच सहारा,
⅔ छोटा चम्मच नमक,
⅔ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (तुरंत आटे में न डालें!)

तैयारी:
गर्म केफिर को मक्खन, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण में सोडा न मिलाएं. एक लोचदार, लेकिन सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा जोड़ें, भले ही यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। यह महत्वपूर्ण है; अत्यधिक सख्त आटा उन हवा के छिद्रों को नहीं देगा जो इन पके हुए माल को जादुई रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। रोल आउट तैयार आटा 1 सेमी मोटी परत में, थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि यह मेज पर न चिपके, और परत को पूरी सतह पर छिड़कें, जैसे कि इसे नमक कर रहे हों, सोडा के ⅓ भाग के साथ। उसके बाद, पहले परत का ⅓ भाग लपेटें, फिर दूसरा, और फिर बंडल को तिहाई में मोड़ें। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, पैकेज को फिर से रोल करें और, पहली बार की तरह, उस पर फिर से थोड़ा बेकिंग सोडा छिड़कें और पहले की तरह ही आटा गूंथ लें। इस प्रक्रिया को दोबारा करें (इसलिए हम बेकिंग सोडा का उपयोग तीन चरणों में करते हैं)। प्रत्येक रोलिंग के साथ आटा बेहतर और स्पर्श के लिए अधिक सुखद हो जाएगा। तीसरी बार बेलने और मोड़ने के बाद आटे को किसी कटोरे या बैग से ढककर 30-40 मिनिट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. फिर इसे भागों में बांट लें और जो चाहें पकाएं। टुकड़ों को बहुत ज्यादा न कुचलें ताकि बुलबुले वाष्पित न हो जाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर का आटा लगभग किसी भी पके हुए माल को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, यहाँ तक कि एक स्कूली बच्चा भी अधिकांश व्यंजन बना सकता है।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हममें से प्रत्येक व्यक्ति बेकिंग के प्रति पक्षपाती है। मांस और आलू के साथ सभी प्रकार के पाई, मीठे पाई, पनीर के साथ, पिज़्ज़ा, फ्लैटब्रेड और बन्स - यह सब इतना स्वस्थ नहीं हो सकता है, लेकिन कितना स्वादिष्ट है!

लेकिन घर पर बेकिंग के साथ खिलवाड़ करना लंबा और थकाऊ है, और स्टोर से खरीदे गए पाई उस चीज़ से बहुत दूर हैं जो आप खाना चाहते हैं। यहीं पर पाई के लिए सरल केफिर आटा की रेसिपी हमारी सहायता के लिए आती है।

इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप रसोई में अपना समय कम कर सकते हैं और इसे अधिक महत्वपूर्ण चीजों के लिए खाली कर सकते हैं, और साथ ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

हवादार पाई का आधार केफिर आटा है

खमीर से मुक्त

आइए एक त्वरित और काफी सरल नुस्खा देखें।

इस नुस्खे का लाभ यह है कि खाना पकाने के लिए हमें सबसे सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर किसी की रसोई में होते हैं।

ध्यान! सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना आटा तैयार करने की योजना बना रहे हैं, इसलिए इसका संकेत नहीं दिया गया है।

तो, बिना खमीर के केफिर के आटे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• आटा;
• वनस्पति तेल;
• सूजी;
• मुर्गी का अंडा;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• सोडा;
• सिरका सार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस आधार पर आप पूर्ण आकार की पाई और छोटे आकार की पेस्ट्री दोनों को सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा बेस नियमित यीस्ट बेस की तुलना में तेजी से पकता है।

बेकिंग तापमान - 180 - 190°C.

हम आपको नीचे दिए गए इस परीक्षण के लिए वीडियो नुस्खा का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

जेली का सा

एक और नुस्खा जिसके साथ आप एक पूर्ण पाई बना सकते हैं वह है केफिर के साथ जेली वाला आटा। क्लासिक रेसिपी से अंतर यह है कि तैयार उत्पाद को सीधे सांचे में डाला जाता है, जहां इसे बेक किया जाएगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• गेहूं का आटा;
• मुर्गी के अंडे;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस आधार से बनी फिलिंग के लिए किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है। आप डिब्बाबंद मछली या मांस से भी पाई बना सकते हैं।

यह करना आसान है. पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ एक बेकिंग डिश लें, उसमें आटे का आधा भाग डालें और उस पर भराई डालें।

इस बात से डरने की जरूरत नहीं है कि फिलिंग बैटर में डूबने लगेगी. यह ठीक है!

बचा हुआ आटा भरावन के ऊपर डालें और समान रूप से वितरित करें। ओवन में 180-200°C पर बेक करें।

अगला वीडियो दिखाता है बढ़िया नुस्खाके साथ पाई हरी प्याजऔर केफिर पर जेली वाले आटे से एक अंडा:

मीठी पेस्ट्री के लिए

इतनी जल्दी पाक कला का उत्कृष्ट नमूना तैयार करना आसान नहीं है जो आपके सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर दे। इसके अलावा, एक उत्सवपूर्ण मीठी पाई तैयार करें, जो आपकी मेज को सजाएगी और मेहमानों के बीच ईर्ष्यालु बातचीत का विषय बनेगी।

पाई के लिए त्वरित केफिर आटा का एक सरल नुस्खा इस मामले में मदद करेगा। इसे तैयार करना आसान है.

यदि आपके पास समय सीमित है और मेहमान आने ही वाले हैं, तो सबसे आसान तरीका केफिर के आटे से जेली पाई बनाना है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - डेढ़ गिलास;
• दानेदार चीनी;
• गेहूं का आटा;
• मुर्गी का अंडा;
• पानी;
• सोडा:
• जमीन दालचीनी;
• वनस्पति तेल;
• सिरका सार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है कारमेल तैयार करना। ऐसा करने के लिए, हल्के गर्म फ्राइंग पैन में चीनी डालें और 1 चम्मच पानी डालें। पैन गरम करें, चीनी को लगातार चम्मच से हिलाते रहें और तब तक इंतजार करें जब तक उसका रंग एम्बर न हो जाए। फिर, बहुत सावधानी से ताकि आप जल न जाएं, बचा हुआ पानी फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हमारे द्रव्यमान को हिलाएं ताकि इसकी स्थिरता सजातीय हो। कारमेल को उबलने दें, आंच से उतारें और ठंडा करें;
2. एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे, केफिर, वनस्पति तेल और आटे को एक सजातीय, थोड़ा गाढ़ा द्रव्यमान में मिलाएं;
3. परिणामी मिश्रण में ठंडा किया हुआ कारमेल डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। छना हुआ आटा और सोडा डालें;
4. हमारे सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, द्रव्यमान सामान्य पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए;
5. लगभग 180 - 190°C पर ओवन में गर्मी प्रतिरोधी रूप में बेक करें।

आलू पाई के लिए तरल आधार

एक सरल रेसिपी जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। ये पाई बजट रेसिपी बुक के लिए एक विश्वसनीय अतिरिक्त हैं। वे छात्रों और शौकीन कुंवारे लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

आलू भरने वाली पाई के लिए केफिर आधारित बैटर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन अंडे को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग दिखाई न दे;
2. हमने जो फोम बनाया है उसे केफिर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
3. सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और इसे हमारे मिश्रण में मिलाएं, फिर दोबारा मिलाएं;
4. आटा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ;
5. परिणामी द्रव्यमान में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें;
6. आटे का हिस्सा (लगभग आधा) गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें;
7. आटे पर हम आलू रखते हैं, जिन्हें हमने पहले ही मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ है, और कटा हुआ प्याज। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटना सबसे अच्छा है;
8. आलू को प्याज से भरें और आटे की पहली परत पर आटे के बचे हुए हिस्से को समान रूप से फैलाएं और ओवन में रखें, जिसे हमने 180°C पर पहले से गरम किया है;
9. इस पाई को 30 - 40 मिनिट तक बेक किया जाता है.

गोभी के साथ कुलेब्याकी के लिए खमीर बैच

आइए अब पत्तागोभी के साथ एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाली पाई देखें।

आपके परिवार और मेहमान दोनों इसकी सराहना करेंगे।

केफिर के साथ खमीर आटा का उपयोग न केवल गोभी के साथ कुलेब्याकी के लिए, बल्कि मांस पाई के लिए भी आधार के रूप में किया जा सकता है।

भराई कोई भी हो सकती है - मशरूम, अंडे के साथ प्याज, आलू, लीवर वगैरह।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• मुर्गी का अंडा;
• दानेदार चीनी;
• गेहूं का आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर;
• पानी गर्म है (आप दूध का उपयोग कर सकते हैं)।

भरावन के लिए पत्तागोभी लें, काट लें, नमक डालें और भून लें. बस, पाई फिलिंग तैयार है.

अगर आपको यह पसंद है तो आप इसमें उबले अंडे या तले हुए मशरूम, साथ ही प्याज या गाजर भी मिला सकते हैं। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पाई के लिए केफिर के साथ खमीर आटा कैसे तैयार करें, इस पर नीचे दिया गया वीडियो देखें:

अंडे के बिना केफिर के साथ अपने पसंदीदा बेक किए गए सामान के लिए आटा

कभी-कभी ऐसा होता है कि गृहिणी ने पाई पकाना शुरू कर दिया, लेकिन रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे नहीं थे। यह पता चला कि यह कोई समस्या नहीं है!

अंडे का उपयोग किए बिना जेलीयुक्त केफिर आटा बनाने की एक अद्भुत रेसिपी है। बेशक, ऐसी पाई का स्वाद पारंपरिक पाई से अलग होगा, लेकिन कुल मिलाकर यह एक अच्छा विकल्प है।

तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. सूजी के ऊपर केफिर डालें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
2. - मक्खन को पिघलाकर उसमें चीनी मिला लें. चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं;
3. आटे को सोडा के साथ मिलाएं, सूजी डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए;
4. परिणामी आटे में चीनी के साथ कसा हुआ मक्खन डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं;
5. आपको नियमित जेली वाले आटे की तरह, 180°C के तापमान पर गर्मी प्रतिरोधी रूप में बेक करने की आवश्यकता है। खाना पकाने का समय - लगभग 40 मिनट।

इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए वीडियो देखें, लेकिन एक अलग रेसिपी के साथ:

केफिर से आटा तैयार करते समय और इस आटे से विभिन्न पाई पकाते समय, कुछ तरकीबें हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• जब केफिर के आटे से बनी पाई को ओवन में पकाया जाता है, तो इसकी तैयारी निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका किसी लकड़ी की वस्तु (माचिस, कटार) की मदद से होता है। यदि आटा लकड़ी से चिपकता नहीं है, तो पाई तैयार है;
• आपको सोडा को सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि केफिर एक किण्वित दूध पेय है, केफिर के संपर्क में आने पर सोडा बुझ जाएगा;
• बेकिंग पाउडर के बजाय, आप बिल्कुल सोडा का उपयोग कर सकते हैं;
• यदि आप एक स्वादिष्ट पाई बना रहे हैं, तो आप सारी चीनी को रचना से बाहर कर सकते हैं;
• अगर आप खाना बना रहे हैं मीठी पाई, फिर आपके पास जो भराई है उसके आधार पर, आप चीनी की मात्रा जोड़ या घटा सकते हैं;
• अगर आपकी फिलिंग के लिए है केफिर पाईसूखे मेवों से - बाद वाले को एक दिन पहले भिगोना बेहतर होता है। तो, सूखे फल नरम हो जाएंगे और फूल जाएंगे;
• यदि आप उपयोग करना चाहते हैं सार्वभौमिक परीक्षणचार्लोट तैयार करें, फिर भरने के लिए खट्टेपन के साथ सेब लेना बेहतर है, और आटे में अधिक दानेदार चीनी मिलाएं, जिससे आपका पका हुआ माल अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा;
• पत्तागोभी की फिलिंग के साथ पाई बनाते समय आपको सबसे पहले पत्तागोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लेना चाहिए ताकि उसका रस निकल जाए। इसे निचोड़ें और उसके बाद ही इसे भरने के लिए उपयोग करें। इसके अलावा, पाई की फिलिंग में पत्तागोभी मिलाना बेहतर है उबले अंडे. यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.

हमारा अगला लेख विशेष रूप से उन लोगों के लिए तैयार किया गया है जो आटे से काम करना पसंद करते हैं। असली लुक और बढ़िया स्वाद.

वे आपको "केक्स" नामक खट्टी क्रीम से बनी मीठी पेस्ट्री बनाना सिखाएंगे। सभी व्यंजनों को आज़माएं, और आपका परिवार और दोस्त आपको बताएंगे कि कौन सा चुनना सबसे अच्छा है।

और विभिन्न प्रकार की केक परतों के लिए व्यंजन हैं। यह सुविधाजनक है कि वे सभी एक लेख में एकत्रित हैं। आपको किसी और चीज की तलाश करने की भी जरूरत नहीं है!

जैसा कि हम देख सकते हैं, केफिर आटा अपने आप को और अपने प्रियजनों को पके हुए माल से लाड़-प्यार करने, अपने मेनू में विविधता लाने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है।

केफिर पाई हमेशा सफल और स्वादिष्ट होती हैं। वे बहुत फूले हुए और हवादार बनते हैं।

उनके स्वाद गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। और बेकिंग के लिए लगभग किसी भी भराई का उपयोग करने की क्षमता इस आटे को किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में बस अपूरणीय बनाती है।

बॉन एपेतीत!

अंडे के बिना केफिर का आटा अंडे से बने केफिर के आटे से कहीं बेहतर होता है। इसे शरीर के लिए अवशोषित करना आसान होता है और यह पैन में तलने और ओवन में पकाने दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अलग-अलग फिलिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप सिर्फ एक आटे की रेसिपी का उपयोग करके पाई, व्हाइट, बन, चीज़केक, पाई या पिज्जा बना सकते हैं।

हम आपको बताएंगे कि अंडे के बिना केफिर का आटा कैसे बनाया जाता है। यह विधि विशेष रूप से उपयोगी होगी यदि आप अपने मेहमानों या परिवार को स्वादिष्ट और कम हानिकारक घर का बना बेक किया हुआ सामान देकर खुश करना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

आधा लीटर केफिर
- एक चम्मच बेकिंग सोडा
- 500-600 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
- एक चम्मच नमक
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

एक गहरे कटोरे में कमरे के तापमान पर गर्म केफिर डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - इस समय के दौरान सोडा बुझ जाना चाहिए, केफिर झाग देगा और चटकने लगेगा। फिर नमक, मक्खन डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको हमारी रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह केवल केफिर की स्थिरता पर निर्भर करता है।

यदि आप कम आटा और अधिक केफिर मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट पैनकेक आटा मिलेगा। आटा गूंथ लें और तुरंत उत्पाद बनाना शुरू करें।
तलने की युक्ति: किसी भी आटे के उत्पाद और अन्य उत्पादों को पिघले हुए मक्खन में तलना बेहतर है। यह वनस्पति तेलों की तरह कार्सिनोजन का उत्सर्जन नहीं करता है और हानिकारक वसा में परिवर्तित नहीं होता है। हम आपको निम्नलिखित लेखों में बताएंगे कि इसे स्वयं कैसे करें।
यह बहुत ही सरल और अच्छी रेसिपी, जिसे हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं, आपको बेकिंग की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में मदद करेगी।

इस पेज पर आपको निम्नलिखित रेसिपी मिलेंगी:

स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान हमेशा प्राथमिकता रहता है। लेकिन कई बार मेहमान बिना किसी चेतावनी के अप्रत्याशित रूप से आ जाते हैं और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय होता है। इसलिए, ऐसी स्थिति में अंडे के बिना केफिर पाई एक आदर्श विकल्प होगा। यह मीठा और स्वादिष्ट बनता है. और मुख्य बात जल्दी से तैयारी करना है। कुल मिलाकर आपको पकाने में 45 मिनट का समय लगेगा। यह बेकिंग रेसिपी हमेशा हाथ में होनी चाहिए। मेहमानों के साथ सबसे अजीब स्थिति में वह निश्चित रूप से आपकी मदद करेगा।

इस पाई का एक और फायदा यह है कि यह उन सामग्रियों से तैयार की जाती है जो आपको निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में मिलेंगी। इसलिए आपको सामग्री के लिए स्टोर तक दौड़ने की ज़रूरत नहीं है।

ओवन में चिकन अंडे के बिना केफिर पाई

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पाई के लिए सभी आवश्यक सामग्री तुरंत तैयार करना महत्वपूर्ण है।

तो, हमें निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

1. केफिर - 0.5 एल;
2. दानेदार चीनी - 1 कप;
3. रस्ट. तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
4. बेकिंग पाउडर या सोडा - 1 चम्मच;
5. प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
6. सेब - 2 पीसी ।;
7. चर्मपत्र और पन्नी.

पाई की चरण-दर-चरण तैयारी

भले ही आपके रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक अंडा हो, आपको इसे आटे में नहीं मिलाना चाहिए। इसे केवल केफिर के साथ तैयार करना बेहतर है, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

• केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें। यह गर्म होना चाहिए, अधिक सटीक रूप से कमरे का तापमान होना चाहिए। वैसे, इसे घर के बने खट्टे दूध या दही से बदला जा सकता है।

• एक कटोरे में केफिर में दानेदार चीनी और सूरजमुखी तेल मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह हाथ से फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ।

• - फिर आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं. आप नियमित सोडा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सिरके से बुझाना होगा। सभी चीजों को फिर से मिला लें. यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग पाउडर में गुठलियां न बनें, इसलिए आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना होगा और आटे को गहनता से गूंधना होगा। नुस्खा, हालांकि सरल है, फिर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, अन्यथा केक बस काम नहीं करेगा।

• - अब आपको आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना है. इसे बारीक छलनी से छान लेना चाहिए. यह क्रिया आवश्यक है ताकि आटा ऑक्सीजन के बुलबुलों से भर जाए और आटा अच्छी तरह पक जाए। आटे की स्थिरता मोटी है. यह धीरे-धीरे चम्मच से नीचे बहता है।

• पाई बेक करने के लिए गोल पैन लेना बेहतर है. हालाँकि छोटी आयताकार आकृतियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। पैन के तल पर पन्नी का एक कटा हुआ घेरा रखें। फिर पन्नी के ऊपर चर्मपत्र रखें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि केक का निचला भाग जले नहीं।

• इसके बाद, चर्मपत्र को वनस्पति तेल से सावधानीपूर्वक चिकना करें।

• आटे को तैयार पैन में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• जबकि आटा फूल रहा है, आप सेब पर काम कर सकते हैं। छिलका और कोर हटा दें और सेबों को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएं।

अंडे के बिना हमारी केफिर पाई तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा जटिल नहीं है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी आसानी से ऐसी पेस्ट्री तैयार कर सकती है और अपने परिवार को व्यंजनों से प्रसन्न कर सकती है।

धीमी कुकर में अंडे के बिना केफिर पर चार्लोट बनाने की विधि

बेकिंग के लिए आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास ओवन में बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने का समय नहीं है तो यह एक आदर्श विकल्प होगा। प्रक्रियाओं के बीच एकमात्र अंतर यह है कि धीमी कुकर में पाई को बेक होने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि वहां खाना पकाने का तापमान लगभग होता है 150 डिग्री.

तो, धीमी कुकर में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• सेब - 700 ग्राम;
• घर का बना केफिर - 1 कप;
• प्रीमियम आटा - 1 कप;
• सूजी - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.

धीमी कुकर में चार्लोट तैयार करने के चरण

• पहला कदम सेब को संसाधित करना है। उन्हें छीलने और कोर निकालने की जरूरत है। इन्हें छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।
• एक गहरे कंटेनर में, केफिर को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सब कुछ मिला लें. यह महत्वपूर्ण है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
• फिर मिश्रण में वेनिला चीनी मिलाएं, सूजीऔर वनस्पति तेल. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
• आटा गूंथने के लिए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें.
• आटे में आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को लगातार गूथते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आटे की मोटाई गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
• आखिर में कटे हुए सेब डालें और सभी चीजों को चम्मच से दोबारा मिला लें.
• मल्टी कूकर सॉस पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
• बेकिंग मोड को इस पर सेट करें 50 मिनट.
• जब समय समाप्त हो जाए, तो केक को सावधानी से कटोरे से निकालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

यह नुस्खा भी काफी सरल है और इसमें कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए. पाई न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि हवादार भी बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अंडे के बिना भी स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। तो जिन लोगों ने अभी तक इस तरह की बेकिंग की कोशिश नहीं की है, वे रेसिपी अवश्य लिखें और इस तरह से बेकिंग करने का प्रयास करें स्वादिष्ट पाई.

सब लोग अपनी चाय का आनंद लेंऔर अच्छा मूड!!!

अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा किसी भी भरने, पिज्जा और सूप के लिए सिर्फ फ्लैटब्रेड के साथ पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। इसके विपरीत, यह आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है पारंपरिक बेकिंगदूध के साथ, यह हवादार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। जल्दी से मिश्रित हो जाता है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ताजा पाईआप कम से कम हर दिन बेक कर सकते हैं.

सामग्री

• 1-3.2% वसा सामग्री के साथ केफिर - 500 मिली
• गंधहीन वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• तत्काल खमीर - 20 ग्राम।
• सफेद गेहूं का आटा - 6 कप

घर पर अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा कैसे बनाएं

1. केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं तामचीनी पैनऔर गर्म होने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें सचमुच 3-5 मिनट लगेंगे। ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा केफिर फट जाएगा!

2. गर्म मिश्रण में चीनी, नमक, सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं और नरम, लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।

यदि आप इंस्टेंट यीस्ट के बजाय नियमित यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे सक्रिय करना होगा। ऐसा करने के लिए, 40 मिलीलीटर गर्म पानी लें, उसमें चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। आटा का चम्मच, मिश्रण और खमीर जोड़ें। फिर दोबारा मिलाएं और आटे को 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कप पर एक रसीला फोम कैप बनता है। गर्म केफिर में आटा डालें और फिर नुस्खा का पालन करें।

3. आटा गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 30 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें. यदि आप आटे का एक कटोरा गर्म पानी से भरे दूसरे कटोरे में रखेंगे, तो यह बहुत तेजी से ऊपर उठेगा।

4. अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा तैयार है! इसे हल्का सा गूंथ लें, लगभग 20-25 बराबर टुकड़ों में बांट लें और इसकी टिकियां बनाना शुरू कर दें।

5. तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।6. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा - स्वादिष्ट, हल्का, फूला हुआ! तैयार करने में सरल और त्वरित - 20 मिनट और तैयार! ठीक है, तो फिर हम केवल वृद्धि, या उससे भी बेहतर, दो की प्रतीक्षा करते हैं।

यह उस रेसिपी के समान है जिसके बारे में मैंने पहले ही आपके साथ साझा किया था। इसमें अंडे या मक्खन भी नहीं है, केवल वनस्पति तेल है। दो प्रकार के आटे के बीच का अंतर पानी और केफिर (बिफिलिफ़) और खमीर के अनुपात में है - वहाँ सूखा, यहाँ रहो। लेकिन वे विनिमेय हैं. औसतन 1 किलो आटे में 50 ग्राम जीवित खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर होता है। इसलिए, आप उन्हें चुन सकते हैं जो आपके पास वर्तमान में स्टॉक में हैं।

मैंने इस आटे का उपयोग आटे में सॉसेज पकाने के लिए किया, जिसकी रेसिपी मैं अगली बार आपके साथ साझा करूंगा, और बन्स। बन्स के साथ, सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है - आटे को लगभग बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मैंने इसे ओवन में रखा और 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक किया। यदि आपके पास समय है, तो आप इसे 15-20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए ओवन के सामने रख सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर जर्दी या पूरी तरह से ब्रश कर सकते हैं कच्चा अंडा, साथ ही दूध/केफिर।

यह आटा सार्वभौमिक है - यह दोनों के लिए उपयुक्त है! इसलिए... हाथ से पैर और रसोई तक! 😉

मेरे द्वारा लिए गए उत्पादों से:

• केफिर - 200 मिली
• पानी - 200 मिली
• जीवित खमीर - 40 ग्राम (या 7-8 ग्राम सूखा)
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 6 कप*
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - यदि वांछित हो तो स्वादानुसार

* 1 कप = 200 मिली तरल = 125 ग्राम आटा

मैंने आटा कैसे गूंधा:

मैंने केफिर और पानी मिलाया। उनका समग्र तापमान गर्म होना चाहिए। मैंने लिया ठंडा केफिरऔर गर्म पानी.
मैंने नमक को पतला कर दिया (मैं इस सिद्धांत का पालन नहीं करता कि नमक खमीर के साथ हस्तक्षेप करता है)।
यदि आप मीठा आटा चाहते हैं, तो उसी स्तर पर (100 ग्राम तक) स्वादानुसार चीनी मिला लें।
मैंने ख़मीर फैलाया. यदि आप मटर में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे उसी अवस्था में पतला कर लें। अगर वे सूखे पाउडर जैसे हैं, तो उन्हें बाद में डालें, पहले आटे में मिला लें।

सूरजमुखी तेल में डालो. आप कोई भी ले सकते हैं, मैंने अपरिष्कृत सुगंधित पदार्थ का उपयोग किया है।

इसके बाद, मैंने आटे को छान लिया और इसे कई चरणों में मिलाया।

आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. इसे ढक्कन से ढककर गर्म रखें.

जब आटा फूल गया तो मैंने उसे गूंधा और वापस गर्म स्थान पर रख दिया।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फिर से फूल न जाए।

बस इतना ही - आप आटे में बन्स, पाई/पाई, या सॉसेज बेक कर सकते हैं। आप भून सकते हैं, आप बेक कर सकते हैं! ;)

ओवन में, बन्स और पाई 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक चलेंगे। पाई के लिए, बी को ध्यान में रखते हुए हेबड़े आकार में भरने के आधार पर 35 मिनट से 1 घंटे तक बेकिंग की आवश्यकता होगी।

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हाल ही में मैं एक नए पाई आटे के साथ प्रयोग करना चाहता था। परंपरागत रूप से, मैं दूध, अंडे और मक्खन के साथ आटे का उपयोग करके पाई और पाई बनाती हूं। मुझे वास्तव में इस आटे से पकाना पसंद है, लेकिन मैं कुछ नया चाहता था, लेकिन साथ ही तेज़ और सरल भी। और चूँकि मेरे पास लंबे समय से मेरे बुकमार्क में धूल जमा करने वाली पाई के लिए केफिर के आटे की रेसिपी थी, इसलिए मैंने फैसला किया कि इसे आज़माने का समय आ गया है। आप कह सकते हैं कि यह लगभग है लेंटेन रेसिपी, ठीक है, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, केफिर का। इसमें न तो अंडे होते हैं और न ही मक्खन, जिसकी जगह वनस्पति तेल का इस्तेमाल किया जाता है.

मैंने इस आटे से दो प्रकार की पाई बनाईं: खसखस ​​के साथ और प्याज और अंडे के साथ। अंडे के बिना केफिर पाई के लिए आटा बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए कोई भी नौसिखिया इसे संभाल सकता है। तो आइए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

एक कटोरे में कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल और केफिर डालें।

थोड़ा सा हिलाएं और यहां डालें ताजा खमीर, जिसकी आवश्यक मात्रा को तराजू का उपयोग करके मापा जाना चाहिए। हम यहां चीनी भी मिलाते हैं और सभी चीजों को चम्मच से चलाते हैं ताकि खमीर तेल-केफिर द्रव्यमान में घुल जाए।

इस मिश्रण को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान यह फूल जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा।

इस द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में डालें, जिसमें आटा गूंधना अधिक सुविधाजनक होगा, और इसमें छना हुआ आटा और नमक डालें। सबसे पहले, कुल आटे का दो-तिहाई हिस्सा मिलाना, हिलाना और फिर बाकी मिलाना बेहतर है। हम तराजू का उपयोग करके भी आटा मापते हैं, और यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो ध्यान रखें कि 250 मिलीलीटर के गिलास में केवल 130-140 ग्राम आटा होता है।

गूंधने में आसानी के लिए, आप इसे मेज पर कर सकते हैं, और फिर गूंथे हुए आटे को प्रूफिंग के लिए कटोरे में वापस रख सकते हैं। आटा चिकना, मुलायम और ज्यादा घना नहीं होना चाहिए. इसे ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें.

इस समय के दौरान, केफिर के आटे का आकार बढ़ना चाहिए।

बाद में आप इसे किसी टेबल या बोर्ड पर आटा छिड़क कर रख सकते हैं और गूंथ सकते हैं. यह बहुत लचीला है, इसके साथ काम करना आरामदायक है और यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

सुविधा के लिए, मैंने आटे को आधे में बाँट लिया, प्रत्येक आधे से हम किसी भी भराई के साथ 8-10 पाई बनाते हैं। मैंने एक बैच खसखस ​​के साथ बनाया, और दूसरा अंडे और हरे प्याज के साथ, त्रिकोण के रूप में पाई बनाईं। इस तरह पाई बनीं।

अंडे के बिना केफिर के आटे से बनी पाई के लिए आपको अधिक समय या कौशल की आवश्यकता नहीं होगी, और परिणाम निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा।