एप्पल लैटिन नाम. घर का बना सेब का पेड़. सेब का औषधि में उपयोग

घर का बना सेब का पेड़
वैज्ञानिक वर्गीकरण
साम्राज्य:	पौधे
विभाग:	फूलों वाले पौधे
कक्षा:	द्विबीजपत्री
आदेश देना:	गुलाब
परिवार:
जाति:
देखना:	घर का बना सेब का पेड़
अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक नाम
मालुस डोमेस्टिकाबोरख.
टैक्सोनोमिक डेटाबेस में प्रजातियाँ

घर का बना सेब का पेड़(अव्य. मालुस डोमेस्टिका) - गुलाब परिवार का एक व्यापक फलदार वृक्ष ( गुलाब).

विवरण

मालुस डोमेस्टिका. ओ. वी. टोम की पुस्तक से वानस्पतिक चित्रण फ्लोरा वॉन ड्यूशलैंड, ओस्टररिच अंड डेर श्वेज़, हेरा, 1885

फूलों से सजी शाखा

पेड़ 3-6 या 10-14 मीटर तक ऊंचे, कम उगने वाले और रेंगने वाले किस्म भी उगाए जाते हैं। तना दरारदार छाल से ढका होता है, बड़े पुराने नमूनों में इसका व्यास 90 सेमी तक होता है। शाखाएँ अक्सर फैली हुई होती हैं, जिससे एक विस्तृत फैला हुआ मुकुट बनता है, कम अक्सर मुकुट गोलाकार या अंडाकार होता है, या शाखाएँ कुछ रोती हुई होती हैं। अंकुर लंबे समय तक यौवनशील रहते हैं, विशेष रूप से शीर्ष की ओर, और आमतौर पर कुछ हद तक पसली वाले होते हैं। कलियाँ अंडाकार-शंक्वाकार होती हैं। पत्तियाँ डंठलयुक्त, 5-10 सेमी लंबी, आमतौर पर एक नुकीले शीर्ष और गोलाकार के साथ अंडाकार होती हैं, कम अक्सर थोड़ा दिल के आकार का, कभी-कभी कुछ हद तक असमान आधार, क्रेनेट-दाँतदार, अक्सर झुर्रीदार, दोनों तरफ कम या ज्यादा भारी यौवन, विशेष रूप से नीचे ; पेटीओल्स आमतौर पर प्लेट की लंबाई के ⅓ से अधिक नहीं होते हैं।

फूल अक्सर छोटे (1-3 सेमी लंबे) सफेद-टोमेंटोज पेडीकल्स पर होते हैं, जो कोरिंबोज पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं; कोरोला बड़ा, 4-5 सेमी व्यास तक, सफेद या गुलाबी, बाहर गहरे रंग का होता है। परागकण भूरे-पीले रंग के होते हैं।

फल आकार, साइज़ (आमतौर पर व्यास में 3 सेमी से बड़े) और रंग में भिन्न होते हैं, और छोटे डंठल होते हैं।

एक उगाए गए सेब के पेड़ की दीर्घायु, 30 से 100 साल तक, विभिन्न किस्मों के लिए अलग-अलग होती है, यह काफी हद तक स्थानीय परिस्थितियों में इसके अनुकूलन की डिग्री और खेती की विधि पर निर्भर करती है;

प्रसार

सेब के पेड़ की खेती वर्तमान में दुनिया के सभी देशों में कई किस्मों में वितरित की जाती है; अक्सर जंगली चलता है. रूस में, सेब संस्कृति की उत्तरी सीमा यूरोपीय भाग में 60-65° उत्तर के बीच की रेखा के साथ चलती है। डब्ल्यू - करेलिया, ओ. वालम, पोवेनेट्स, कोटलस, जहां से यह सिक्तिवकर-सोलिकमस्क लाइन के साथ दक्षिण की ओर उतरता है और फिर उरल्स से होते हुए ओम्स्क-टॉम्स्क-क्रास्नोयार्स्क-इरकुत्स्क-उत्तरी ट्रांसबाइकलिया, अमूर क्षेत्र और खाबरोवस्क क्षेत्र के दक्षिणी भाग तक जाता है। सखालिन।

वोल्गा क्षेत्र शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों के सेब की किस्मों की खेती का मुख्य क्षेत्र है।

जीव विज्ञान और पारिस्थितिकी की विशेषताएं

अप्रैल-मई में खिलता है। फूल 3-4 दिनों तक जीवित रहता है, पेड़ 10 दिनों तक खिलता है। विविधता के आधार पर, यह 3-8 वर्ष की आयु से खिलना शुरू हो जाता है। फल अगस्त-अक्टूबर (दिसंबर तक) में पकते हैं।

आर्थिक महत्व एवं अनुप्रयोग

Rtishchevskoe फल (सेब) वाइन, APO "Rtishchevskoe" द्वारा निर्मित

मधुमक्खियाँ फूलों पर तत्परता से आती हैं, रस और पराग एकत्र करती हैं। व्यक्तिगत फूल प्रतिदिन अमृत में 1-3 मिलीग्राम चीनी छोड़ने में सक्षम हैं। अन्य फलों के बागानों के साथ, मधुमक्खी कालोनियों के वसंत विकास के लिए सेब के बगीचे बहुत महत्वपूर्ण हैं। औद्योगिक उद्यानों में मधुमक्खियाँ फूल आने के दौरान 5-8 किलोग्राम शहद एकत्र करती हैं। 25-30 वर्ष पुराने पौधों की शहद उत्पादकता 20-30 किलोग्राम/हेक्टेयर है।

सेब के फलों को ताजा, सुखाकर या उबालकर खाया जाता है, इनका उपयोग डिब्बाबंद भोजन, जैम, प्रिजर्व, मार्शमॉलो, जेली बनाने में किया जाता है कन्फेक्शनरी उत्पादन, साथ ही साइडर और वाइन के उत्पादन के लिए भी।

वर्गीकरण और किस्में

फलों के साथ शाखा

खेती किए गए सेब के पेड़ों का वर्गीकरण बहुत भ्रमित करने वाला और अपर्याप्त रूप से विकसित है। नाम के तहत एम. डोमेस्टिकाजंगली सेब के पेड़ों की विभिन्न प्रजातियों और रूपों से उत्पन्न बड़ी संख्या में सांस्कृतिक रूपों को कृत्रिम रूप से संयोजित करें। वर्तमान में, सेब के पेड़ों की लगभग 10 हजार किस्में ज्ञात हैं, जिन्हें सर्दियों की कठोरता के आधार पर, फलों के पकने के समय और उनकी रूपात्मक विशेषताओं के आधार पर, स्तंभों के संलयन और यौवन की प्रकृति के आधार पर, फल पर कैलीक्स की उपस्थिति और प्रकृति के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। , वगैरह।

रूस में, सेब के पेड़ की किस्में मूल और फल की गुणवत्ता दोनों में बहुत विविध हैं; 2013 में उपयोग के लिए अनुमोदित प्रजनन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में सेब के पेड़ों की 358 किस्मों की सूची है। क्रुपनोये रतिश्चेवा, पेरवेनेट्स रतिश्चेवा, रेनेट ग्रोमोवा और रतिश्चेव्स्काया क्रासावित्सा जैसी सेब के पेड़ों की किस्मों का व्यावहारिक चयन रतीशेव्स्की फल फार्म में किया गया था।

साहित्य

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जीनस सेब (मालुस मिल.) पर्णपाती पेड़ों और झाड़ियों द्वारा दर्शाया गया है परिवार रोज़ेसी (रोसेसी)गोलाकार मीठे या खट्टे-मीठे फलों के साथ। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, जीनस में 36 से 50 प्रजातियाँ शामिल हैं। जीनस को इसका लैटिन नाम ग्रीक शब्द " मेलोन"",क्या करता है " सेब".

आमतौर पर ये 3 से 15 मीटर ऊँचे पेड़ होते हैं जिनकी मुकुट चौड़ाई 10-12 मीटर या उससे अधिक होती है, कम अक्सर 3-5 मीटर ऊँची झाड़ियाँ होती हैं। मूल प्रक्रियासेब का पेड़ अत्यधिक शाखाओं वाला होता है, अधिकांश जड़ें 0.75-1.0 मीटर की गहराई पर स्थित होती हैं, व्यक्तिगत जड़ें 2 मीटर की गहराई तक जा सकती हैं। शाखाओंसेब के पेड़ दो प्रकार के होते हैं - छोटे (या फलदार) - उन पर फूलों की कलियाँ बिछी होती हैं, और लम्बे (या लम्बे) होते हैं। जंगली प्रजातियों की शाखाओं पर कांटे होते हैं।

पत्तियोंडंठल, चिकना या यौवन, गिरने या शेष डंठल के साथ। फलों की कलियाँमिश्रित प्रकार (पत्तियों और फूलों से युक्त), बड़े, गोल आकार के होते हैं। पुष्पसफेद, गुलाबी या लाल, आधी छतरियों या ढालों में एकत्रित। फलवार्षिक और बारहमासी फल शाखाओं पर बनते हैं - रिंगलेट, फ्रूटलेट, टहनियाँ और भाले। भ्रूण- सेब। विविधता के आधार पर, फल आकार, वजन, आकार, रंग, स्वाद, सुगंध और शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं।

एक सेब के पेड़ का औसत जीवनकाल और सक्रिय फलन 25-35 वर्ष है। हालाँकि, प्राकृतिक परिस्थितियों में, कुछ सेब के पेड़ 100 साल तक जीवित रहते हैं।

जीनस का वितरण क्षेत्र यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के भीतर है। जीनस के लिए आनुवंशिक विविधता के तीन प्रमुख केंद्र यहां स्थित हैं, और उत्तरी अमेरिकी केंद्र ऐप्पल डोमेस्टिका की कई आधुनिक किस्मों की उत्पत्ति का एक महत्वपूर्ण माध्यमिक केंद्र है।

पश्चिमी एशियाई आनुवंशिक केंद्र, जिसमें बढ़ते हैं:

सेब का वृक्ष(मैलस सिल्वेस्ट्रिस (एल.) मिल.);

प्रारंभिक सेब का पेड़(मैलस प्राइकॉक्स बोर्ख।);

पूर्वी सेब का पेड़(कोकेशियान) ( मालुस ओरिएंटलिस उगलिट्ज़क।);

घर का बना सेब का पेड़(सांस्कृतिक) (मैलस डोमेस्टिका बोरख.).

पूर्वी एशियाई आनुवंशिक केंद्र जहां यह बढ़ता है:

साइबेरियाई सेब का पेड़(मैलस बकाटा बोर्ख।);

सिक्किम सेब का पेड़(मालुस सिक्कीमेंसिस कोहेन।);

संक्रमणकालीन सेब का पेड़ (मैलस ट्रांजिटोरिया श्नाइड।);

सीबोल्ड सेब का पेड़(मैलस सिबॉल्डि रेंड.).

मध्य एशियाई आनुवंशिक केंद्र, जिसमें एक प्रजाति बढ़ती है:

सिवर्स सेब का पेड़(मैलस सिवेर्सि रोम।)।

उत्तरी अमेरिकी जेनेटिक सेंटर, का घर:

आयोवा सेब का पेड़(मैलस आयोएन्सिस ब्रिट।);

मुकुट सेब का पेड़(मैलस कोरोनारिया मिल।);

अंगुस्टिफोलिया सेब का पेड़ (मैलस अन्गुस्टिफोलिया मिक्स.);

भूरा सेब का पेड़ (मैलस फ़ुस्का श्नाइड।)।

औद्योगिक और शौकिया बागवानी में निम्नलिखित प्रकार सबसे व्यापक हैं: घर का बना सेब का पेड़(सांस्कृतिक) (मैलस डोमेस्टिका), जिसमें दुनिया में खेती की जाने वाली अधिकांश किस्में शामिल हैं, बेर का पत्ता सेब का पेड़(चीनी) (मैलस प्रुनिफोलिया)और सेब का पेड़ नीचा है (मैलस पुमिला)।

मालुस डोमेस्टिका

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घर का बना सेब का पेड़ (अव्य.)मालुस डोमेस्टिका) - टिकाऊ (30-100 वर्ष)सेब जीनस और रोसैसी परिवार का पर्णपाती पेड़(गुलाब). कजाकिस्तान और किर्गिस्तान को उनकी मातृभूमि माना जाता है। दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित।

पेड़ मध्यम आकार का, ऊंचाई में 3-6 मीटर, कुछ किस्में 10-14 मीटर तक बढ़ती हैं, कम बढ़ने वाली और रेंगने वाली भी होती हैं। तेजी से बढ़ने वाला, ऊंचाई और चौड़ाई में 60 सेमी तक वार्षिक वृद्धि। तना बड़ा है, व्यास में 90 सेमी तक पहुंच सकता है, और दरारदार छाल से ढका हुआ है। मुकुट चौड़ा, फैला हुआ, कम अक्सर गोलाकार, अंडाकार या रोता हुआ होता है और व्यास में 6 मीटर तक पहुंच सकता है। युवा अंकुर यौवनयुक्त होते हैं, विशेष रूप से शीर्ष के करीब, थोड़े पसलीदार। शाखाओं को बढ़ने और बढ़ने में विभाजित किया गया है। कलियाँ अंडाकार-शंक्वाकार आकार की होती हैं।

प्रकंद अत्यधिक शाखायुक्त होता है, 1 मीटर की गहराई पर स्थित होता है, व्यक्तिगत जड़ें 2.5 मीटर तक बढ़ सकती हैं।

पत्तियाँ 3-10 सेमी लंबी, पेटियोलेट, क्रेनेट-दाँतेदार, नुकीले शीर्ष के साथ आकार में अंडाकार और गोल दिल के आकार का आधार, झुर्रीदार, ऊपर और नीचे यौवन वाली होती हैं। डंठल पत्ती के ब्लेड के 1/3 से अधिक नहीं होता है।

यह अप्रैल-मई में 8-12 दिनों तक खिलता है। फूल 4-5 सेमी व्यास के, छोटे डंठलों पर, सफेद या गुलाबी, बाहर से गहरे रंग के होते हैं। परागकण भूरे-पीले रंग के होते हैं। फूल 3-4 दिन तक जीवित रहता है। पार परागण।

फल आकार और आकार में भिन्न होते हैं, ज्यादातर गोलाकार या लम्बे गोलाकार, 15 सेमी व्यास तक, पीले, हरे या लाल, छोटे डंठल पर। फल अगस्त से अक्टूबर तक पकते हैं। पकने की अवधि के अनुसार, उन्हें ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दियों में विभाजित किया गया है। 4-12 वर्ष में फल लगते हैं।

किस्में:घरेलू सेब के पेड़ों की लगभग 10 हजार किस्में ज्ञात हैं। ग्रीष्म ऋतु: सफेद भराई, मेल्बा, कीव गुलाब, एयरली जिनेवा। शरद ऋतु: डेलिचिया, एंटोनोव्का, गोल्डन पेपिंका, पुतिव्का, विजेताओं की जय। सर्दी: ग्लूसेस्टर, इडारेड, बॉयकेन, गाला मस्त, गोल्डन डिलीशियस, जोनागोल्ड, कैल्विले स्नोई, लिगोल, मुत्सु, रेनेट सिमिरेंको, रिचर्ड, चैंपियन।

जगह: उसे धूप वाली, हवा से सुरक्षित जगहें पसंद हैं। दलदलों और अत्यधिक शुष्क स्थानों को सहन नहीं करता है। भूजल सतह से 2.5 मीटर से अधिक करीब नहीं होना चाहिए। यह मिट्टी के बारे में चयनात्मक नहीं है, लेकिन उपजाऊ, ताजी मिट्टी को पसंद करता है।

अवतरण:कलियाँ खिलने से पहले वसंत में या ठंढ से 1-15 महीने पहले पतझड़ में अंकुर लगाना बेहतर होता है। छेद कम से कम 80x80x100 सेमी होना चाहिए, अंकुरों के बीच की दूरी की गणना वयस्कता में पेड़ के मुकुट के आकार (कम से कम 5-6 मीटर) के आधार पर की जानी चाहिए। अंकुर को मिट्टी के मिश्रण से ढक दिया जाता है, जिसमें 1:3:2 के अनुपात में पत्ती वाली मिट्टी, धरण और रेत होती है, आप थोड़ा पीट और दानेदार डबल सुपरफॉस्फेट (250-300 ग्राम प्रति रोपण छेद) भी मिला सकते हैं।

रोग एवं कीट: बीमारियाँ: डायन की झाड़ू, फलों की कड़वी सड़ांध, दूधिया चमक, सेब के पेड़ की मोज़ेक बीमारी, नाशपाती की मोज़ेक रिंगिंग, सेब और नाशपाती के पेड़ों की मक्खी बीटल, ख़स्ता फफूंदी, असली टिंडर, फलों के पेड़ों का सामान्य नासूर, शाखाओं का मरना, पपड़ी, अनार के पेड़ों का फल सड़ना, चमड़े के नीचे का वायरल धब्बा, रबरयुक्त, जंग, चपटी शाखाएँ, कांचयुक्त फल, साइटोस्पोरोसिस, काला नासूर। कीट: नागफनी कीट, नागफनी, भूरा फल घुन, ऊपरी फल कीट, सेब फूल बीटल, पूर्वी कोडिंग कीट, नाशपाती चूरा, नाशपाती पाइपवर्म, ओकलीफ रेशमकीट, सैपवुड, पश्चिमी जिप्सी छाल बीटल, हरा सेब एफिड, शीतकालीन कीट, हंस, चक्राकार रेशमकीट , मछली पकड़ने वाला सेब एफिड, लाल सेब घुन, रक्त एफिड, लीफमाइनर, जिप्सी कीट, सामान्य नाशपाती हनीमोथ, फल कीट, फल और सबबार्क लीफरोलर, कीट छिलका, रोवन कीट, करंट लीफरोलर, नीले सिर वाले कटवर्म, फल धारीदार कीट, सेब कीट, एप्पल मोथ, हनीमोथ, एप्पल मोथ, एप्पल मोथ और लीफ रोलर, एप्पल कोडिंग मोथ, एप्पल ग्लासफ्लाई, एप्पल-प्लांटैन एफिड, एप्पल सॉफ्लाई।

देखभाल:रोपण के बाद दूसरे वर्ष में पूर्ण खनिज उर्वरक (फास्फोरस, नाइट्रोजन, पोटेशियम) लगाना आवश्यक है। सर्दियों में ठंड और चूहों से बचाव जरूरी है। सेब के पेड़ों की सफेदी पौध रोपण के 5-6 साल बाद की जाती है। वसंत-ग्रीष्मकालीन अवधि में, नाइट्रोजन उर्वरक और मध्यम पानी देना आवश्यक है। सेब के पेड़ का निषेचन फूल आने के बाद किया जाता है, फिर अंडाशय गिरने के बाद, और आखिरी - अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में।
प्रूनिंग 2 तरीकों से की जाती है: पतला करने के लिए और छोटा करने के लिए। छोटा करने के लिए, प्ररोहों के आधे ऊपरी हिस्से को हटा दिया जाता है, और पतला करने पर, पूरे प्ररोह या शाखा को हटा दिया जाता है। छंटाई के लिए इष्टतम अवधि शुरुआती वसंत - मार्च-मई है। सेब के पेड़ जो पिछली शरद ऋतु में लगाए गए थे, रस निकलना शुरू होने से पहले उन्हें काट देना चाहिए। आप ग्रीष्मकालीन प्रूनिंग-पिंचिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रजनन:बीज बोने से प्रचारित (शरद ऋतु में - ताजा कटाई, वसंत में - स्तरीकरण के 1.5-2 महीने), ग्राफ्टिंग और लेयरिंग द्वारा।

उपयोग:सेब के फलों को ताज़ा, सुखाकर, डिब्बाबंद करके कॉम्पोट, जैम, मुरब्बा, वाइन और साइडर बनाने के लिए खाया जाता है। मधुमक्खियाँ फूलों पर आसानी से आ जाती हैं।

घरेलू (या खेती किया गया) सेब का पेड़ रोसैसी परिवार का एक पेड़ है जिसमें फैला हुआ मुकुट, अंडाकार पत्तियां और सुगंधित सफेद या गुलाबी फूल होते हैं।

फल आमतौर पर गोल, विभिन्न आकार, रंग, स्वाद और गंध (किस्म के आधार पर) के होते हैं।

सेब के पेड़ ने अनादि काल से मनुष्य की सेवा की है। इसकी संस्कृति एशिया माइनर के ट्रेबिज़ोंड क्षेत्र में शुरू हुई। यहीं से यह मिस्र और फ़िलिस्तीन आया।

बाद में, सेब के पेड़ की संस्कृति प्राचीन ग्रीस में विकसित हुई, जहां से यह रोम में आई, जहां दो शताब्दी ईसा पूर्व 35 से अधिक खेती की जाने वाली किस्में ज्ञात थीं।

यूनानियों और रोमनों की बदौलत सेब का पेड़ पूरे पश्चिमी यूरोप में फैल गया।

हमारे देश में, सेब के पेड़ की संस्कृति के बारे में पहली जानकारी कीवन रस की अवधि से मिलती है, जब यारोस्लाव द वाइज़ के तहत कीव-पेचेर्सक लावरा के क्षेत्र में एक सेब का बाग स्थापित किया गया था। XIV सदी में। मास्को राज्य में सेब की बागवानी पहले ही सफलतापूर्वक विकसित हो चुकी है।

बाद में, सेब के पेड़ों का रोपण अन्य क्षेत्रों में मठों और जमींदारों के बगीचों में फैल गया।

19वीं शताब्दी के बाद से, सेब का पेड़ क्रीमिया, काकेशस और मध्य रूस में एक औद्योगिक फसल बन गया है।

सोवियत सत्ता के वर्षों के दौरान सेब की विभिन्न किस्मों की खेती विशेष रूप से व्यापक हो गई।

रूस में, सैकड़ों ग्रीष्मकालीन, शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की खेती की जाती है, जो उपज, आकार, स्वाद आदि में भिन्न होती हैं पोषण संबंधी गुणफल इसके अलावा, विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों की किस्में ज्यादातर मामलों में स्थानीय जंगली प्रजातियों से जुड़ी होती हैं।

सेब की ऐसी कई किस्में हैं जो वसंत तक ताज़ा रहती हैं। यह परिस्थिति उन्हें लगभग पूरे वर्ष खाना संभव बनाती है।

सेब के पेड़ बहुत अच्छे शहद वाले पौधे हैं। मधुमक्खियाँ 1 हेक्टेयर सेब के बगीचे से 30 किलोग्राम तक शहद एकत्र करती हैं। सेब के पेड़ों की कुछ किस्में, विशेष रूप से छोटे फल वाले, सजावटी पेड़ों के रूप में उगाई जाती हैं।

सेब के पेड़ की घनी लाल-सफेद लकड़ी का उपयोग विभिन्न बढ़ईगीरी और टर्निंग उत्पादों के लिए किया जाता है।

छाल का उपयोग लाल रंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

काफी हद तक, सेब का स्वाद उनमें मौजूद चीनी (फ्रुक्टोज प्रबल), कार्बनिक अम्ल (मैलिक और साइट्रिक), और टैनिन की मात्रा और अनुपात पर निर्भर करता है।

आवश्यक तेल उन्हें सुगंध देते हैं।

हालाँकि सेब में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और उनमें विटामिन की मात्रा भी कम होती है (विटामिन सी, बी1, पी, ए की थोड़ी मात्रा), वे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि सूचीबद्ध पदार्थों के अलावा, उनमें फाइबर भी होता है। , बहुत सारे पेक्टिन, खनिज लवण (लौह, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम), फाइटोनसाइड्स और अन्य पदार्थ।

सेब को कच्चा और प्रसंस्कृत करके खाया जाता है। भीगे हुए और अचार वाले सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

इनका उपयोग कॉम्पोट, प्यूरी, जैम, जैम, मार्शमैलो, मुरब्बा, सिरका, क्वास, साइडर और वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है।

बड़ी मात्रा में उत्पादित सेब का रस- एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद वाला पेय, जिसमें सेब से निकाले गए लगभग सभी पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

पेक्टिन की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, ताजा कसा हुआ कच्चा सेब दस्त के लिए सबसे अच्छे उपचारों में से एक है।

वे तीव्र और पुरानी बृहदांत्रशोथ और अन्य आंतों की बीमारियों का इलाज करते हैं, खासकर बच्चों में।

में लोग दवाएंकोकेशियन लोग जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए सेब के रस और साइडर का उपयोग करते हैं।

चिकित्सीय प्रभाव को सेब के सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी गुणों द्वारा समझाया गया है।

पेक्टिन और रोगाणुरोधी पदार्थों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, हमें अन्य विशेषताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए रासायनिक संरचनासेब

इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि एंटोनोव्का और कुछ अन्य खट्टी किस्मों के फाइटोप्सीडल गुण अधिक स्पष्ट हैं, आंतों के रोगों के उपचार के लिए मीठी किस्मों का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल क्रमाकुंचन में अवांछनीय वृद्धि का कारण बन सकते हैं।

सेब हृदय रोगों के लिए अच्छा है।

उनकी कम कैलोरी सामग्री मोटापे के लिए आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान गुण है।

मानसिक कार्य और अन्य व्यवसायों से जुड़े लोग जो गतिहीन जीवन शैली जीते हैं, उन्हें भी सेब खाने की सलाह दी जाती है।

हालाँकि सेब में आमतौर पर विटामिन कम होते हैं, कुछ किस्में विटामिन सी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकती हैं।

इस संबंध में, एंटोनोव्का, व्हाइट नालिव्का, टिटोव्का और कुछ अन्य किस्में जो मुख्य रूप से मध्य क्षेत्र में उगती हैं, सबसे अधिक मूल्यवान हैं।

यह याद रखना चाहिए कि जब ताजे सेबों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उनमें विटामिन सी की मात्रा लगातार कम होती जाती है।

उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का में 100 दिनों के भंडारण के बाद एस्कॉर्बिक एसिड की मूल मात्रा का केवल 28% ही बचता है।

लेकिन में डिब्बाबंद सेबऔर सेब का मिश्रण, विटामिन सी बहुत लंबे समय तक रहता है। डिब्बाबंदी के दो साल बाद भी, सेब के कॉम्पोट में इस विटामिन की मूल मात्रा का लगभग 70% बरकरार रहता है।

यह ज्ञात है कि विटामिन सी और पी का संयुक्त प्रभाव एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कुछ अन्य बीमारियों के रोगियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

दुर्भाग्य से, केवल कुछ किस्मों में ही इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा होती है। यह एक चीनी पेंडेंट, स्कार्लेट फिलिंग, घाव किचुनोव, स्क्रीज़ापेल है।

लेकिन अन्य किस्में हाइपरटोपिक रोग के रोगियों के लिए भी उपयोगी हैं, जिनमें सेब के आहार में कमी आती है रक्तचापऔर सिरदर्द, चक्कर आना, सिर में शोर में कमी।

में आहार पोषणजंगली सेब के पेड़ों के फलों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।

सेब एनीमिया के लिए उपयोगी है। रस से खट्टे सेब(रस के 100 भाग में 2 भाग आयरन मिलाकर) आयरन मैलेट का अर्क प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है।

कच्चे, पके हुए या उबले सेब का उपयोग सूजन के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

सेब का काढ़ा या सेब पाई सर्दी खांसी और आवाज की आवाज को नरम कर देता है।

इसलिए, सेब के काढ़े और चाय का लंबे समय तक उपयोग गठिया और यूरोलिथियासिस के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

से चाय सेब का छिलकाशामक औषधि के रूप में और मोटापे के लिए पियें।

सेब का उपयोग बाह्य रूप से भी किया जाता है। तो, लोक चिकित्सा में वे टुकड़े लगाते हैं कच्चे सेबया जलन, शीतदंश और लंबे समय तक ठीक न होने वाले अल्सर के लिए त्वचा पर ताजा कसा हुआ घी लगाएं।

होठों और निपल्स पर खरोंच, घर्षण और दरारों को ठीक करने के लिए, कभी-कभी मसले हुए सेब और मक्खन से बने मलहम का उपयोग किया जाता है।

सेब का पेड़ (मालुस डोमेस्टिका बोरख)रोसैसी परिवार का एक फलदार वृक्ष है जिसमें फैला हुआ मुकुट, अंडाकार पत्तियां और सुगंधित सफेद या गुलाबी फूल होते हैं। फल आमतौर पर गोल होते हैं और किस्म के आधार पर आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं।

सेब के पेड़ और उसके फलों ने प्राचीन काल से ही मनुष्य की सेवा की है, जब से ईव ने स्वर्ग में आदम को "प्रलोभन का सेब" खिलाया था, और तीन ग्रीक देवी - हेरा, एथेना और एफ़्रोडाइट - में झगड़ा हुआ था और झगड़े का कारण "सेब" था कलह का”

खेती किए गए सेब के पेड़ की मातृभूमि तुर्की शहर ट्रेबिज़ोंड का परिवेश है, और फिर यह पेड़ पूरे एशिया माइनर में फैल गया और यह कम से कम 5 हजार साल पहले हुआ था।

बाद में, सेब के पेड़ की संस्कृति मिस्र और फिर यूरोप में आई। रूस में, सेब के पेड़ सबसे पहले कीव रियासत में दिखाई दिए। पेचेर्स्क के एंथोनी ने 1051 में कीव पेचेर्स्क लावरा में एक सेब के बगीचे की स्थापना की। 12वीं शताब्दी में, प्रिंस यूरी डोलगोरुकी ने मॉस्को के पास सेब के बगीचे स्थापित करने का आदेश दिया, तब से सेब के पेड़ बगीचों और अन्य क्षेत्रों में व्यापक हो गए हैं। अपने शासनकाल के दौरान, पीटर I ने सेंट पीटर्सबर्ग में प्रसिद्ध एपोथेकरी गार्डन की स्थापना की, जहां सेब के पेड़ का प्रभुत्व था। वर्तमान में, लगभग 10 हजार किस्में हैं, शीतकालीन-हार्डी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिससे सेब के पेड़ को उत्तर की ओर दूर तक बढ़ाना संभव हो गया है।

सेब न केवल एक बहुत मूल्यवान भोजन है, बल्कि एक उपचारात्मक उत्पाद भी है। इसमें बड़ी संख्या में विटामिन पाए गए, लेकिन केवल चार ही महत्वपूर्ण मात्रा में पाए गए: विटामिन सी, पी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), बी (फोलिक एसिड)। इन विटामिनों की दैनिक आवश्यकता 3-4 सेब खाने से पूरी हो सकती है। सेब में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर, पेक्टिन होता है और इसमें बड़ी मात्रा में शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) भी होती है, सेब और नींबू का अम्ल(1.5% तक), टैनिन और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आदि)।

सेब पेक्टिन और सेलूलोज़ का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अच्छी भूख का समर्थन करते हैं। मौजूद एंजाइम पाचन को तेज करते हैं। विटामिन कम मात्रा में होते हैं - विटामिन सी - 1.5 से 50 मिलीग्राम% तक, जो विविधता, पकने की डिग्री और भंडारण विधि पर निर्भर करता है। इसमें कैरोटीन और विटामिन बी होते हैं और यद्यपि हमारे मुख्य फल में अपेक्षाकृत कम विटामिन होते हैं, सेब का औषधीय महत्व बहुत अधिक है। इनका सेवन कच्चा ही अधिक किया जाता है।

एक हजार हैं किस्मेंसेब के पेड़ प्रत्येक किस्म अपने तरीके से अच्छी है। हर साल एक व्यक्ति को 35 किलो सेब खाना चाहिए और हो सके तो इससे भी ज्यादा। सेब की किस्म के आधार पर उसकी रासायनिक संरचना अलग-अलग होती है।

वर्तमान में, सेब के पेड़ की खेती दुनिया के लगभग सभी देशों में की जाती है, जो सभी फलों की फसलों में पहले स्थान पर है। यह मुख्य रूप से समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में पाला जाता है।

हमारी ज़ोन वाली किस्मों का वर्गीकरण काफी समृद्ध है, जो हमें लगभग पूरे वर्ष इस फल के साथ आबादी को लगातार प्रदान करने की अनुमति देता है, जिसकी शुरुआत शुरुआती किस्मों "स्टार्क अर्लिस्ट", "जेम्स ग्रनप", "रोज़्डेस्टवेन्स्की", "के उपयोग से होती है। माचिनो", "चैंपियोई", "स्पार्टन", "गोल्डन डिलीशियस" जब तक "आइडर्ड" फल दिखाई न दें, जिन्हें नई फसल आने तक एक अच्छे तहखाने में संरक्षित किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पूर्वी चिकित्सा में, सेब को सबसे मूल्यवान फलों में से एक माना जाता है।

सेब का उपयोग उपवास आहार में किया जाता है, जब दिन के दौरान आपको हर दो घंटे में एक बड़ा सेब खाने की आवश्यकता होती है (यह मूत्रवर्धक प्रभाव के साथ-साथ संचार विकारों के लिए भी अच्छा है)। औषधीय चायसेब के छिलकों से तैयार. यह तंत्रिकाओं को शांत करता है, गठिया, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के उपचार में सहायता करता है। खाली पेट सेब का जूस पीने से कब्ज में मदद मिलती है। सेब का सेवन जुलाई से मई के अंत और उसके बाद तक किया जा सकता है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि सेब रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। इसे आंतों में पित्त एसिड पर पेक्टिन पदार्थों के प्रभाव से समझाया जाता है, जो शरीर से उनकी रिहाई को बांधते हैं और बढ़ाते हैं, उन्हें यकृत में लौटने से रोकते हैं।

लीवर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करने के लिए मजबूर किया जाता है, या तो इसे लीवर कोशिकाओं के भंडार से निकालकर या इसे संश्लेषित करके। इस प्रकार, पेक्टिन पदार्थ, एक पंप की तरह, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालते हैं। लेकिन इतना ही नहीं - पेक्टिन पदार्थ शरीर में प्रसारित होने वाले फैटी एसिड के अनुपात में सुधार करते हैं, जो मोटापे की रोकथाम और उपचार के लिए महत्वपूर्ण है।

सेब, पोटेशियम लवण के कारण, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। इनमें कैलोरी कम होती है और इन्हें शामिल किया जाता है उपवास के दिन(2 किग्रा तक) मोटापे के इलाज के लिए। समय से पहले एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए गतिहीन जीवन शैली जीने वाले मानसिक कार्य वाले लोगों को दिन में कम से कम 2-3 सेब खाने चाहिए। सेब लौह और तांबे के लवणों से भरपूर होते हैं और एनीमिया (खट्टी सेब की किस्में और उनसे प्राप्त रस) के रोगियों के लिए अनुशंसित हैं।

सेब की मीठी किस्में कोलाइटिस के उपचार में उपयोगी होती हैं, क्योंकि इनमें पेक्टिन और रोगाणुरोधी पदार्थ होते हैं। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि सेब टैनिन के साथ पोटेशियम नमक शरीर में यूरिक एसिड के निर्माण में देरी कर सकता है।

यूरोलिथियासिस और गाउट के रोगियों के लिए उबले सेब और सेब के काढ़े की सिफारिश की जाती है। गर्म सेब का मिश्रणसर्दी के दौरान होने वाली आवाज की आवाज को दूर करता है। ताजे कद्दूकस किए हुए खट्टे सेबों को जलने और लंबे समय तक ठीक न होने वाले त्वचा के छालों पर लगाया जाता है, जो उनके उपचार को बढ़ावा देता है।

सेब मानव शरीर के लिए यौवन का स्रोत है; जो लोग नियमित रूप से सेब को अपने आहार में शामिल करते हैं वे छोटी-मोटी परेशानियों पर अधिक शांति से प्रतिक्रिया करते हैं और बेहतर महसूस करते हैं।

स्तनपान कराने वाली माताओं में फटे निपल्स के साथ-साथ त्वचा में किसी भी दरार या खरोंच के लिए, फलों के गूदे का उपयोग घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खट्टे सेब के गूदे और ताजे मक्खन से एक मरहम तैयार करें।

चयापचय को सामान्य करने के साधन के रूप में, सेब का उपयोग हाइपोविटामिनोसिस और पेट और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए किया जाता है।

पर यूरोलिथियासिससे चाय पियें सूखे सेब. वही चाय गठिया, गठिया, पेट और आंतों के रोगों में मदद करती है।

सेब के फूल की चाय सर्दी से राहत दिलाती है।

सेब का सिरका

इसे तैयार करने के लिए, अच्छे, बिना कीड़े वाले सेब लें और उन्हें छिलके सहित रगड़ें मोटा कद्दूकस, उपयोग और मध्य। परिणामी घोल को एक बर्तन में एकत्र किया जाता है और पानी मिलाया जाता है। पानी और सेब का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: 400 ग्राम सेब के लिए - 500 मिली पानी। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम शहद या चीनी और 10 ग्राम मिलाएं रोटी का ख़मीरऔर 20 ग्राम काली रोटी। इस मिश्रण वाले कंटेनर को 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुला रखा जाता है। बर्तन को अंधेरे में रखना बेहतर है, क्योंकि सूरज की रोशनी किण्वन को रोकती है।

किण्वन के पहले चरण में, बर्तन को इन परिस्थितियों में 10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, कभी-कभी दिन में 2-3 बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाता है। 10 दिनों के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है और एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है। परिणामी रस के प्रत्येक लीटर में 100 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं। जिस जार में मिश्रण जमा किया जाता है उसे ढीले ढंग से (धुंध या कपड़े से) बंद कर दिया जाता है और तब तक गर्म रखा जाता है जब तक कि तरल किण्वन बंद न कर दे और साफ न हो जाए।

किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छानने के बाद, एक नली के साथ बोतलों में डाला जाता है। बोतलों को कसकर ढक दिया जाता है, मोम से भर दिया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। सिरका उत्पादन की पूरी प्रक्रिया में 40-50 दिन लगते हैं।

विभिन्न उत्पत्ति के गठिया के लिए, पियें सेब का सिरका 5-10 चम्मच. भोजन के दौरान दिन में तीन बार।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, विशेष रूप से गर्भाशय ग्रीवा के लिए, सिरका एक ही खुराक में लिया जाता है।

पर उच्च रक्तचापसेब का सिरका 2 चम्मच पियें। प्रति गिलास पानी 2-3 महीने तक दिन में 2-3 बार।

गले की खराश और पुरानी टॉन्सिलिटिस के लिए, सबसे अच्छे उपचारों में से एक है सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच के घोल से गरारे करना। प्रति गिलास पानी. ठीक होने तक प्रक्रियाओं को पूरा करें। तीव्र गले में खराश के लिए, आपको हर घंटे गरारे करने की ज़रूरत है।

रात को आने वाले पसीने के लिए, सोने से पहले अपने शरीर की त्वचा को पानी में एप्पल साइडर विनेगर के घोल से पोंछ लें।

वैरिकाज़ नसों के लिए, प्रभावित क्षेत्रों को सुबह और शाम शुद्ध सेब साइडर सिरके से पोंछें। वहीं, आपको दिन में 2-3 बार पानी में सिरके का घोल (2 चम्मच प्रति गिलास) पीना है। उपचार शुरू होने के एक महीने बाद आमतौर पर अच्छा प्रभाव प्राप्त होता है।

तीव्र रेडिकुलिटिस दर्द, लूम्बेगो के लिए, दिन में 3-4 बार शुद्ध सिरके से काठ का क्षेत्र पोंछें।

फंगल त्वचा संक्रमण (इम्पेटिगो, ट्राइकोफाइटोसिस) के लिए, नियमित अंतराल पर दिन में 6 बार शुद्ध सेब साइडर सिरका के साथ त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को पोंछें।

यदि कोई महिला आसानी से और जल्दी से बच्चे को जन्म देना चाहती है और उसे प्रसवोत्तर जटिलताएं नहीं हैं, तो पारंपरिक चिकित्सा बच्चे को जन्म देने से पहले पिछले तीन महीनों तक दिन में तीन बार भोजन के साथ 1 चम्मच लेने की सलाह देती है। एक गिलास कुएं या झरने के पानी में सेब का सिरका।

2 चम्मच के साथ एक कप शहद। सेब का सिरका पुरानी थकान के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। 2 चम्मच पियें. रात को सोने से पहले मिश्रण।

व्यंजनों

दूध में उबाले गए सेब हल्के रेचक के रूप में काम करते हैं, खासकर वृद्ध लोगों के लिए।

लीवर की बीमारियों में लगातार सेब का जूस पीना और उबालकर खाना जरूरी है ताजा सेब.

सेब का काढ़ा: 3 बिना छिलके वाले सेबों को 1 लीटर पानी में 15 मिनट तक उबालें, नींबू का एक टुकड़ा डालें। शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को हटाने के लिए बहुत उपयोगी है। इसे 200 मिलीलीटर दिन में तीन बार लें।

यदि आपको एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस है, तो आपको जितना संभव हो उतना सेब खाने की ज़रूरत है।

रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए सेब को किसी भी रूप में लें या सेब का काढ़ा पियें।

यदि आपको आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि मीठी किस्में जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि खट्टी किस्में मधुमेह और मोटापे वाले लोगों के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए सेब बहुत उपयोगी है। सेब में मौजूद टैनिन शरीर से विभिन्न विषाक्त यौगिकों को बांधता है और निकालता है (पके और पके हुए सेब विशेष रूप से उपयोगी होते हैं)।

सेब उपवास के दिन (सप्ताह में दो बार) मोटापे के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण हैं। सेब के दिन इसलिए भी उल्लेखनीय हैं क्योंकि इससे शरीर की सफाई होती है और बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं।

सेब शरीर से ऑक्सलेट को बाहर निकालता है। अंग्रेज़ कहते हैं: "प्रतिदिन एक सेब खाने का मतलब है कि आपको डॉक्टर की ज़रूरत नहीं है।"

खाना पकाने में उपयोग करें

आप सेब के साथ बहुत सारे आटे के उत्पाद और साइड डिश बना सकते हैं। से प्यूरी सीके हुए सेबएक अभिन्न अंग के रूप में कार्य करता है मांस के व्यंजन. बच्चों के लिए सेब को मिक्सर से फेंटें या गाजर के साथ पीस लें। नींबू का रसऔर शहद.

सेब के कुरकुरे फल स्वादिष्ट ताज़ा होते हैं, मीठे और नमकीन व्यंजनों में, उन्हें पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, भिगोया जा सकता है, तला जा सकता है। इनका उपयोग जैम, मुरब्बा, जैम, पेस्टिल बनाने और जूस, क्वास, साइडर, वाइन और सेब साइडर सिरका तैयार करने के लिए किया जाता है।

सेब की शराब

2 किलो सेब; 4.5 लीटर उबलता पानी। प्रत्येक 4.5 लीटर जूस के लिए 6 कप चीनी; 1 छोटा चम्मच। खमीर का चम्मच; दो नींबू का रस. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ऊपर से उबलता पानी डालें और प्रेस से दबा दें। 4 दिन के लिए छोड़ दो. रस को छान लें और इसकी मात्रा माप लें। चीनी, खमीर और नींबू का रस डालें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान (18-24°C) पर रखें। बुलबुले बंद होने के बाद अच्छी तरह हिलाएं। तलछट को 3 दिनों तक जमने दें। इसे फलालैन बैग या मोटी मलमल के माध्यम से एक बैरल में छान लें और 6 महीने के लिए छोड़ दें। बोतलबंद करें, सील करें और कम से कम कुछ महीनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सेब एक महत्वपूर्ण घटक है पाक व्यंजनदुनिया के कई देश. इन्हें सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट में शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए - भरवां सेब: 4 सर्विंग के लिए आपको 4 सेब, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 70 ग्राम कीमा, 76 ग्राम लीवर (कटा हुआ), 0.5 चम्मच सेज, नमक, काली मिर्च, चीनी, 125 ग्राम सफेद वाइन चाहिए। सेबों को धोएं, ऊपर से काट लें, कोर और गूदा हटा दें, दीवारें लगभग 0.5 सेमी मोटी छोड़ दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस डालें। कटे हुए सेब मिलाएं कटा मांस, जिगर और कटा हुआ ऋषि, स्वाद के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. सेबों में सेब-मांस का मिश्रण भरें और सांचे में रखें। ठंडा मक्खनकद्दूकस करें, सेब की सतह पर मक्खन के टुकड़े फैलाएं और ऊपर से सफेद वाइन डालें। लगभग 30 मिनट तक ओवन में बेक करें। सफ़ेद ब्रेड और सलाद के साथ परोसें।

और मिठाई के लिए, हमारी परदादी की रेसिपी के अनुसार सेब मार्शमैलोज़। 5-6 एंटोनोव सेब बेक करें, छलनी से छान लें, एक गिलास दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करें, 1-2 अंडे की सफेदी डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ें और गाढ़ा सफेद झाग बनने तक एक दिशा में रगड़ें। एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें, मार्शमैलोज़ के चारों ओर बिस्कुट रखें और परोसें।

"मिठाई" सलाद

2 सर्विंग 5-6 सेब; 1 नारंगी; 1 छोटा चम्मच। चम्मच पिसी चीनी; 50 ग्राम नट्स; 2 कच्ची जर्दी. सेब को छीलकर बीज निकाल लें और पतले स्लाइस में काट लें। छिलके वाले संतरे को स्लाइस में बाँट लें, सेब के साथ मिलाएँ, मेवे छिड़कें। कच्चा अंडेपाउडर चीनी के साथ फेंटें और सलाद के ऊपर डालें।

रम के साथ सेब का सलाद

2 सर्विंग 250 ग्राम सेब; 100 ग्राम लिंगोनबेरी जैम; 60 ग्राम पिसी चीनी; 30 ग्राम रम. सेब को छीलकर बीज निकाल लें और पानी डालें लिंगोनबेरी जैमऔर रम. मिश्रण.

स्वर्ग सेब जाम

रानेतकी और चाइना में, डंठलों को छोटा किया जाता है, फलों को काटा जाता है, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और जल्दी से डुबोया जाता है। ठंडा पानीपूरी तरह ठंडा होने तक. सेब (1 किलो) को तैयार गर्म सिरप (1.2 किलो चीनी और दो गिलास पानी) में डुबोएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। 10-12 घंटे तक खड़े रहकर दो या तीन चरणों में पकाएं।

सेब नारियल पाई

4 सर्विंग 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 750 ग्राम कटे हुए मिठाई सेब, 1 चम्मच मसाला मिश्रण (के लिए)। ऐप्पल पाई), 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच हल्की भूरी चीनी, 100 ग्राम कटे हुए गुठलीदार खजूर, 1 अंडे का सफेद भाग, 50 ग्राम नारियल की कतरन, ताज़ा मलाई।

एक सॉस पैन में मक्खन (मार्जरीन) पिघलाएं, सेब, मसाले और आधी चीनी डालें। ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें। खजूर डालें और चिकनाई लगी केक प्लेट पर रखें। अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें, चीनी और नारियल डालें। इसे फिर से गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। एक काँटे का उपयोग करके, मिश्रण को फल पर फैलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। ताजी क्रीम के साथ परोसें.

सेब का सलाद

3 सेब, 1/2 छोटे चुकंदर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ सहिजन का चम्मच, स्वादानुसार नमक। छिले हुए सेबों को काट लें, कुछ बारीक कटे या मोटे कद्दूकस किए हुए उबले, बेक किए हुए या मसालेदार बीट्स डालें (ताकि सलाद का रंग सुंदर हो), नमक डालें, मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश डालें और मिलाएँ। ठण्डा करके परोसें।

लीक के साथ सेब का सलाद

300 ग्राम सेब, 2-3 लीक, 50 ग्राम पनीर, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, दिल। धुले हुए सेबों को कद्दूकस कर लें, लीक को बारीक काट लें और सेब के साथ मिला लें। हर चीज़ के ऊपर दूध और मक्खन के साथ मसला हुआ पनीर डालें, डिल छिड़कें।

सेब शहद पेय

1 सेब, 4 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 1/2 नींबू, 2 गिलास दूध सेब को कद्दूकस कर लें, उसमें शहद, नींबू का रस और दूध मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ, लम्बे गिलासों में डालें और परोसें।