तली हुई मोत्ज़ारेला चीज़ - मेडाग्लिओनी डि मोत्ज़ारेला डोराती। इटली हमेशा मेरे साथ है, या ब्रेडक्रंब में तला हुआ मोत्ज़ारेला मोत्ज़ारेला

तला हुआ मोत्ज़ारेला - पारंपरिक इतालवी क्षुधावर्धकठीक है, आप जानते हैं, ये वे अद्भुत स्वादिष्ट पनीर बॉल्स हैं जिन्हें अक्सर पार्टियों में बीयर या के साथ परोसा जाता है। सुनहरी वाइन. इस तथ्य के बावजूद कि मोत्ज़ारेला को तेल में तला जाता है, स्नैक हमारे सैंडविच की तुलना में बहुत अधिक आहार संबंधी है, क्योंकि इसका उपयोग किया जाता है जैतून का तेल.

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- ताजा मोत्ज़ारेला (250 ग्राम)
- आटा
- अंडा (एक टुकड़ा)
- ब्रेडक्रम्ब्स
- नमक
- जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि

जब हम मोज़ारेला खरीदते हैं, तो हम गेंदों के आकार पर ध्यान देते हैं - वे छोटे होने चाहिए। अब आगे बढ़ते हैं तले हुए गोले बनाने की प्रक्रिया पर, वैसे इसमें अधिकतम 30 मिनट का समय लगेगा। एक अंडा लें, इसे एक कंटेनर (या कटोरे) में तोड़ें और इसे व्हिस्क से ऐसे फेंटें जैसे कि हम अंडे का छिलका तैयार कर रहे हों। दो और कटोरे लें, पहले में आटा डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें।

मोत्ज़ारेला का बैग खोलें, गेंदों को तरल से निकालें और उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें। अब हमें थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है ताकि जिस तरल पदार्थ में पनीर जमा किया गया था वह मोत्ज़ारेला से निकल जाए।

अब हम पहले प्रत्येक मोत्ज़ारेला बॉल को अंडे में डुबोते हैं, फिर इसे आटे में रोल करते हैं, और अंत में ब्रेडक्रंब में। एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें दो-तिहाई जैतून का तेल भरें और आग पर रख दें। जब तेल में उबाल आ जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच पर कुछ मोत्ज़ारेला बॉल्स रखें, उन्हें तेल में डालें और सुनहरा होने तक पकड़ कर रखें।

फिर मोत्ज़ारेला को पैन से हटा दें और इसे फिर से बेकिंग पेपर पर रखें ताकि बॉल्स से तेल निकल जाए। एक छोटी सी तरकीब. एक बार में मोत्ज़ारेला के तीन से अधिक टुकड़े न तलना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि अन्यथा तेल का तापमान गिर जाता है, और तदनुसार, पनीर को तलने में अधिक समय लगता है, परिणामस्वरूप, मोज़ेरेला आवश्यकता से अधिक समय तक तेल में रहता है, जिससे स्नैक के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ता है; .

इटली में, तली हुई मोत्ज़ारेला के साथ परोसा जाता है ताज़ी सब्जियांबियर या सफ़ेद वाइन के साथ, अमेरिका में - लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जैम के साथ। हमें दोनों विकल्प पसंद हैं.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने हमारे यूक्रेनी मोज़ेरेला का उपयोग किया, जो केवल कीमत में इतालवी से भिन्न है। सौभाग्य से, यहां आप इस अद्भुत पनीर को छोटी गेंदों के रूप में आसानी से पा सकते हैं, जिनके साथ खाना बनाना बहुत सुविधाजनक है। यदि आपके पास केवल क्लासिक रूप में मोज़ेरेला है, तो आपको बस इसे चेरी टमाटर के आकार के छोटे क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है, और नुस्खा का पालन करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मोत्ज़ारेला अच्छी तरह से तला हुआ है और फ्राइंग के दौरान बाहर नहीं निकलता है, इसे अच्छी तरह से ब्रेड किया जाना चाहिए। डबल ब्रेडिंग इस बात की गारंटी है कि सभी दरारें पूरी तरह से बंद हो गई हैं। प्रशीतन ब्रेडिंग को मजबूत करने में भी मदद करता है और तलते समय पनीर को ज़्यादा गरम होने से बचाता है जबकि सतह भूरे रंग की हो जाती है।

चाहें तो ब्रेडिंग डालेंएम क्रैकरआप अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, फिर मोत्ज़ारेला में भी एक विशेष सुगंध होगी।

सामग्री

• 300 ग्राम बढ़िया मोत्ज़ारेला
• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार लहसुन (वैकल्पिक)
• 2 अंडे
• 2 टीबीएसपी।
• पानी
• 100 ग्राम आटा

तलने के लिए वनस्पति तेल

• 1 सॉस के लिए:
• बड़े टमाटर, छीलकर, क्यूब्स में काट लें
• लहसुन की 1 कली 1 टहनी
• मेंहदी, बस सुइयाँ 2 टीबीएसपी।
• जैतून का तेल 1 छोटा चम्मच।

बालसैमिक सिरका पनीर को ठंडा करना: 40 मिनट

पकाने का समय: 20 मिनट

1) एक गहरी प्लेट में अंडे को पानी के साथ फेंट लें. क्रैकर्स को दानेदार लहसुन के साथ मिलाएं और एक गहरी प्लेट में रखें। आटे को भी एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए.

2) मोत्ज़ारेला बॉल्स को आटे में अच्छी तरह बेल लें.

4) ब्रेडेड मोज़ेरेला को एक प्लेट में एक परत में रखें और कम से कम 30-40 मिनट के लिए, या इससे भी बेहतर एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें (आप इसे 12 घंटे तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं)। 5) जब गेंदें पहले से ही अच्छी तरह से ठंडी हो जाएं, तो मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन, केतली या डीप फ्रायर में बड़ी मात्रा में गर्म करें।वनस्पति तेल

जब तक कि तेल चटकने न लगे या यदि आपके पास थर्मामीटर है तो 180 डिग्री सेल्सियस तक।

6) जब तक तेल गर्म हो रहा है, सॉस तैयार कर लें.

टमाटर को आसानी से कैसे छीलें, इस पर वीडियो देखें (यूक्रेनी में):
त्वरित नाश्ते की श्रृंखला में से एक और।
फ्राइड मोत्ज़ारेला एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है।
नीचे थोड़ा पिघला हुआ पनीर के साथ एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट - इस तरह आप स्वाद संवेदनाओं का वर्णन कर सकते हैं। बच्चे मजे से खाते हैं.

मैं आमतौर पर सब्जियों के बिना एक सरलीकृत संस्करण तैयार करता हूं, लेकिन मैं आपके ध्यान में नुस्खा का पूरा संस्करण प्रस्तुत करूंगा।
नमक, अधिमानतः समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
2 मध्यम टमाटर
1 छोटी तोरई (150 ग्राम), बहुत पतली कटी हुई
2.5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल (पहले कोल्ड प्रेस्ड)
1 साबुत सूखी मिर्च, कुटी हुई, या 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
1/3 कप प्रीमियम ब्रेड आटा
1 बड़ा अंडा
3/4 कप ब्रेडक्रम्ब्स
360 ग्राम ताजा पनीरमोत्ज़ारेला, 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।
1 चम्मच सूखा ऑरेगैनो
तलने के लिए लगभग 3 कप जैतून का तेल

तेज़ आंच पर एक बड़ा, मोटे तले वाला सॉस पैन रखें। पैन में डालें ठंडा पानी, नमक डालें और उबाल लें। टमाटरों को सावधानी से उबलते, नमकीन पानी में डालें, पानी को फिर से उबाल लें और 30 सेकंड तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटरों को पानी से निकालें या छलनी से छान लें और पानी को अच्छी तरह से निकल जाने दें। टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और छील लें। - इसके बाद प्रत्येक को 4 भागों में काट लें और बीज निकाल दें. बचे हुए गूदे को क्यूब्स में काट लें और एक अलग कटोरे में रखें।

लगभग 1/4 कप तोरी के स्ट्रिप्स अलग रख दें। तेज़ आंच पर एक बड़ा, मोटे तले वाला सॉस पैन रखें। इसमें जैतून का तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। गर्म तेल पैन में बची हुई ज़ुचिनी स्ट्रिप्स, प्याज और मिर्च मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को नरम और सुनहरा भूरा होने तक लगातार हिलाते हुए 6 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर स्लाइस को ब्रेड करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें। ऐसा करने के लिए पहले कटोरे में आटा डालें, दूसरे कटोरे में अंडे को हल्का सा फेंट लें। एक तीसरे बड़े कटोरे में, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और अजवायन को एक साथ फेंटें।

कटे हुए पनीर को आटे में हल्का सा ब्रेड करें, फिर फेंटे हुए अंडे के कटोरे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब के कटोरे में मजबूती से दबाएं ताकि पनीर चारों तरफ से लपेट जाए। तैयार ब्रेडेड पनीर स्लाइस को एक बड़े प्लेट पर रखें। आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब का उपयोग करके, पनीर के सभी बचे हुए स्लाइस को बिल्कुल इसी तरह से ब्रेड करें।

तेज़ आंच पर मोटे तले वाला एक छोटा सॉस पैन रखें, उसमें डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें (पहले कोल्ड प्रेस्ड) और इसे अच्छी तरह गर्म करें। गर्म तेल में ब्रेडेड पनीर के स्लाइस रखें (3-4 टुकड़ों के बैच में) और 2 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। तैयार पनीर के टुकड़ों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर नैपकिन लगी प्लेट पर रखें। बाकी बचे सभी पनीर स्लाइस को भी इसी तरह तल लीजिए. परोसने से पहले, तैयार पनीर के स्लाइस को सुंदर सर्विंग प्लेटों में डालें, उनके बगल में सब्जियों का एक साइड डिश रखें और कच्ची तोरी की पट्टियों से सजाएँ। तत्काल सेवा।

सलाह।आप पनीर बॉल्स के लिए किसी भी प्रकार के मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छा है यदि आप मिनी या बेबी मोज़ेरेला खरीद सकते हैं (इस मामले में, मोज़ेरेला बॉल्स पूरी तली हुई हैं)। भरने में मोत्ज़ारेला के बड़े सिर (या बिना भरे वैक्यूम पैकेजिंग में) भी उपयुक्त हैं - पनीर को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

मोत्ज़ारेला को एक कोलंडर में रखें और भराई को अच्छी तरह से सूखने दें।

सलाह।पनीर के गोले बहुत जल्दी तले जाते हैं और ताकि पनीर को अंदर से अच्छी तरह से गर्म होने और बाहर से भूरा होने का समय मिल सके, मोज़ेरेला को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और तब तक गर्म होने देना चाहिए जब तक कमरे का तापमान

बची हुई नमी को हटाने के लिए पनीर बॉल्स (या क्यूब्स) को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

तैयार करना लेज़ोन.
एक कटोरे में अंडे को दूध, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
पाव रोटी की परतें काट लें.
पाव को क्यूब्स में काट लें या टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

सलाह।एक पाव रोटी के बजाय, आप तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड क्रम्ब्स के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

एक कटोरे में आटा छान लें और उसमें मोत्ज़ारेला बॉल्स रोल करें।

फिर आइसक्रीम में डुबोएं.

ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें.

फिर से लीसन में डुबाएं और फिर से ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें।

सलाह।पनीर बॉल्स के लिए, डबल ब्रेडिंग की जाती है ताकि रस बाहर न निकले, अन्यथा गर्म तलने वाला तेल "शूट" कर देगा।

- बॉल्स को गरम तेल में डालें और ब्राउन होने तक तलें.

सलाह।पनीर बॉल्स 15 से 40 सेकंड में बहुत जल्दी तल जाते हैं। तलने का समय तेल के तापमान पर निर्भर करता है। गोले को छोटे-छोटे हिस्सों में तलना बेहतर है ताकि वे तेल में स्वतंत्र रूप से तैरते रहें। इसके अलावा, एक बड़ा हिस्सा लोड करते समय, तेल का तापमान तेजी से गिरता है।

तैयार पनीर बॉल्स को स्लेटेड चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालें, जितना संभव हो उतना तेल निकालने की कोशिश करें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

यह पता चला है कि पनीर को न केवल उसी रूप में खाया जा सकता है जिस रूप में वे उत्पादित होते हैं: आज उन्हें पिघलाकर और तला हुआ खाया जाता है।

फोंड्यू बर्तनों को पनीर पिघलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं: बस एक फ्राइंग पैन में पनीर को भूनना सीखें!

आइए जानें कि कौन सी चीज तलने के लिए उपयुक्त हैं, इस प्रक्रिया में क्या शामिल है, और उन्हें तलकर तैयार करने के लिए कई व्यंजनों से परिचित हों।

फ्राइंग पैन में किस प्रकार का पनीर तला जा सकता है?

कोई भी गृहिणी उत्तम पाक कृतियों से परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहती है। इन व्यंजनों में तली हुई चीज़ भी शामिल है, जो बीयर के लिए या सब्जी सलाद के अतिरिक्त एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करती है। क्या कोई पनीर तला जा सकता है?

फ्राइंग पैन में किस प्रकार का पनीर तला जाता है?

लगभग किसी भी भोजन को तला जा सकता है - नरम और सख्त दोनों, लेकिन नरम को विशेष प्राथमिकता दी जाती है। पनीर उत्पाद. मुलायम चीजकुरकुरा बैटर या ब्रेडक्रंब से घिरा हुआ एक नरम पिघला हुआ द्रव्यमान में बदल जाता है, और कठोर एक क्रस्ट द्वारा सेट होता है।

फ्राइंग पैन में किस प्रकार का पनीर तला जा सकता है:

• अदिघे चीज;
• मोजरेला;
• हल्लौमी;
• सुलुगुनि;
• सोया पनीर;
• फेटू;
• हार्ड चीज (रूसी, गौडा, एडम);
• कैमेम्बर्ट और ब्री.

तले हुए पनीर अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे होते हैं: इससे पनीर नाश्ताकोई मना नहीं करेगा!

फ्राइंग पैन में पनीर कैसे फ्राई करें

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, चीज पिघल जाती है और फैल जाती है; इससे बचने के लिए, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी ठंडी चीज को तला जाता है और एक बनाए रखने वाले खोल में बंद कर दिया जाता है। पनीर को विभिन्न तरीकों से तला जाता है:

ब्रेडिंग या बैटर में तलना

पनीर के टुकड़ों को इसमें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पटाखों पर फिर से रोल करें।

तलने के लिए, मध्यम आकार के रस्क टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है: यह कम वसा को अवशोषित करता है और एक मजबूत कुरकुरा क्रस्ट देता है जो पनीर के टुकड़ों या गेंदों से नहीं गिरता है।

ब्रेडक्रंब की जगह पनीर को भी बैटर में डुबाया जाता है - बैटर, और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें।

आटे में भूनना

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, गोले बना लें, चाहें तो नमक और काली मिर्च मिला लें, आटे में बेल लें और तेल में तल लें। जब वे फूल जाएं और आकार में दोगुना हो जाएं, तो उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

गैर-फैलने वाली चीज जैसे कि हॉलौमी या अदिघे को अतिरिक्त डीबोनिंग के बिना आसानी से तेल में तला जा सकता है।

आप ऐसे ही तली हुई चीज़ों का आनंद ले सकते हैं या उन्हें सॉस (कुचल लहसुन के साथ मेयोनेज़ या) में डुबो सकते हैं टमाटर सॉस) या जैम, और इसे बेरी जैम के साथ भी खायें! वे बीयर या सूखी रेड वाइन के साथ आदर्श हैं।

मोत्ज़ारेला को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें

सामग्री

• छोटी मोत्ज़ारेला गेंदें - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• बासी सफेद डबलरोटीया सिआबट्टा - 200 ग्राम;
• आधा गिलास आटा;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसालेदार मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• थोड़ी सी काली मिर्च और नमक.

फ्राइंग पैन में पनीर कैसे फ्राई करें

अपने रविवार के भोजन का वास्तव में आनंद लेने के लिए या उसमें विविधता लाने के लिए उत्सव की मेजमेहमानों को आश्चर्यचकित कर दिया असामान्य व्यंजन, मोत्ज़ारेला को सफेद ब्रेड के साथ भूनें। खाना पकाने के लिए तला हुआ पनीरहम इस नुस्खे का उपयोग करते हैं:

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, लगातार हिलाते रहें, फिर टुकड़ों में पीसें और मसालों के साथ मिलाएं।

अंडे के स्वाद को दूध, काली मिर्च और नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और आटे में थोड़ा नमक मिलाएं।

1. मोत्ज़ारेला को कागज़ के तौलिये से सुखाएं: इसमें से नमकीन पानी नहीं टपकना चाहिए।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में बहुत सारा तेल डालें और इसे 170 डिग्री तक गर्म करें।

यह समझने के लिए कि तेल इस तापमान पर पहुंच गया है या नहीं, इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। अगर 40 सेकंड में यह ब्राउन हो जाए तो तेल तलने के लिए तैयार है!

गेंद को टूथपिक पर चुभोएं, आटे में लपेटें, हिलाएं, अंडे-दूध के मिश्रण में डुबोएं और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।

1. फिर बॉल्स को ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, उन्हें फिर से अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं।
2. मोत्ज़ारेला को गर्म तेल में भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तली हुई मोत्ज़ारेला को कागज पर रखें। इस पनीर को टमाटर सॉस के साथ परोसें.

पैन में तला हुआ गौडा पनीर

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी ।;
• 200 ग्राम गौडा पनीर;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का आधा गिलास;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

फ्राइंग पैन में पनीर कैसे पकाएं

क्या आप सुरुचिपूर्ण और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गौडा चीज़ स्टिक को तलना चाहते हैं? यदि आप पनीर की गुलामी में पड़ने से नहीं डरते हैं, क्योंकि परिवार मांग करेगा कि भोज हर दिन जारी रखा जाए, तो हम पनीर को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार भूनते हैं:

1. 200 ग्राम पनीर को 0.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी छड़ियों में काटें।
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें, दूसरे में आटा डालें और तीसरे में मसाले और ब्रेडक्रंब मिलाएं।
3. पनीर स्टिक को आटे, फेंटे हुए अंडे और मसालेदार ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, 0.5 सेमी या 1 सेमी की परत डालकर तेज़ आंच पर रखें, इसे गर्म करें और पनीर की छड़ियों को दोनों तरफ से आधे मिनट तक भूनें।

सुर्ख व्यंजन को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने से तुरंत पहले परोसें: गर्म तला हुआ गौडा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

बैटर में तला हुआ पनीर

सामग्री

• - 2 पीसी। + -
• - 400 ग्राम + -
• ब्रेडक्रम्ब्स— 150 ग्राम + -
• कुछ ब्रेडक्रम्ब्स को एक कटोरे में डालें, आवश्यकतानुसार डालें और एक फ्राइंग पैन को गंधहीन तेल के साथ गर्म करें।
• हम पनीर के टुकड़ों को अंडे के मिश्रण में भिगोते हैं और, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करने के बाद, उन्हें तुरंत भूनते हैं, अक्सर हिलाते हैं, जब तक कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

बैटर में तला हुआ पनीर गरम-गरम तलने के तुरंत बाद परोसें. हम इसमें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर या अन्य सॉस मिलाते हैं।

तो, आपने सीख लिया है कि फ्राइंग पैन में पनीर को कैसे भूनना है, जो नमकीन क्राउटन या चिप्स की तुलना में बहुत अधिक लाभ प्रदान करता है।

जो कुछ बचा है वह सुझाए गए व्यंजनों को आज़माना है और पनीर बॉल्स या टुकड़ों की कुरकुरी परत और कोमल सामग्री का आनंद लेना है!