Slično mozzarelli za pizzu. Kako egzotične sireve u receptima zamijeniti pristupačnijim. Poznati sirevi Italije

mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salata Caprese, pizza Margherita. Međutim, pronaći mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje količinu mozzarelle koju isporučuju i značajno povećaju njezinu cijenu. Čime u takvoj situaciji možete zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i nije vam cilj da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe mora se namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu - Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi sir ukiseljeni sirevi napravljen od bizona ili kozje mlijeko.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - učiniti mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

Sada znate što možete zamijeniti mozzarella. Usput, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.

O hrani 01.04.2015

Kako spojiti nespojivo

Gastronomska sparivanja nekada su uspješna, nekada neuspješna, a nekada nemoguća. Svi znamo da je “bijelo ide uz ribu”, a “crveno ide uz meso” prejednostavno, a nijansi ima mnogo. No sada se uvjeravamo da je “nemoguće moguće”: za hrenovke i hamburgere već je odabrano pravo vino, a to znači da je vrijeme da se zamahne šparogama. Pokušajmo uskladiti vino s jelima...

O hrani 02.12.2014

Kako zamijeniti feta sir

2002. godine, nakon dugogodišnjeg spora na sudu EU, Grci su dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štoviše, proizvodi se od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mlijeko moraju imati specifičnu aromu i okus, koji se mogu dobiti samo na pašnjacima pojedinih regija Grčke - Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…

Mozzarella je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salate Caprese, pizze Margherita. Ipak, mozzarellu je sve teže pronaći u trgovinama. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje količinu mozzarelle koju isporučuju i značajno povećaju njezinu cijenu.

Čime u takvoj situaciji možete zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i nije vam cilj da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe morate ga namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

2016″ />

Nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju bez ovog popularnog proizvoda. Tvrde vrste se dobro tope i pogodne su za izradu lazanja i pizza
i razne tepsije. Kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Što je uključeno u mozzarellu?

Spoj

Proizvod je bogat vitaminima B skupine, posebice B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija i fosfora. Ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate i relativno nizak postotak masti.

Mozzarella kalorija

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti za dijetalna prehrana. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da probate napraviti mozzarellu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litre
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol – 2 žlice. l.
• Sok od limuna - 2 žlice. l.
• Pepsin - na vrhu noža

priprema:

1. Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, imate sreće. Nismo imali takve egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što deblje to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizirano. Lakše je fermentirati. Moramo zagrijati mlijeko na sedamdeset stupnjeva.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirište u čaši hladna voda. Pepsin se ekstrahira iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin s mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, sirutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa štednjaka, ali ga niti ne dovodimo do vrenja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite sirutku i istisnite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
5. Zatim u drugom loncu zakuhajte vodu i dodajte sol. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvučemo, promiješamo i opet uronimo u vodu.
6. Nakon toga staviti na prozirnu foliju, poravnati prstima, staviti u omotnicu i opet spustiti u vodu.
7. Izvršivši slične manipulacije nekoliko puta, uvaljajte masu u kobasicu, omotajte je prozirnom folijom i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Neka se sir potpuno ohladi. Ne morate se mučiti s malim kuglicama i napravite jednu veliku.

Mozzarella je talijanski sir koji se proizvodi od bivoljeg mlijeka, ali u većini slučajeva proizvod koji se prodaje je od kravljeg mlijeka. Mnogi poznati Talijanska jela Nemoguće je zamisliti bez ovog sira. Međutim, ne može se uvijek naći u maloprodajnim objektima. Pa čime možete zamijeniti mozzarellu ako je nema na policama najbližih trgovina?

Sirevi identični po sastavu i procesu proizvodnje jedini su koji mogu zamijeniti mozzarellu. Prikladno za ove svrhe: neslani feta sir, Adyghe sir, Suluguni sir, Tilsiter sir.

Prvi na listi zamjenskih opcija je feta sir. Prije upotrebe morate ga namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Sljedeći je Adyghe sir, napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Kada se suočite sa zadatkom da zamijenite sir mozzarella, možete uzeti gruzijski suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje sira slična je proizvodnji talijanskih sireva Provolone.

Pitanje čime zamijeniti ovaj poznati sir postavlja se posebno često kada je u pitanju priprema pizze Margherita kod kuće. U tom slučaju mozzarellu u pizzi možete zamijeniti bilo kojim lako topljivim žutim sirom ili tilsiter sirom.

U slučaju da niste zadovoljni metodom zamjene, možete pokušati napraviti vlastitu mozzarellu.

Da biste sami napravili mozzarellu kod kuće, trebat će vam:

• litra punomasnog kravljeg mlijeka,
• čaša kefira,
• žlica soli,
• žlica octa (25%).

Oprema: gaza, lonac i cjedilo.

Priprema

• Osim povećane masnoće mlijeka, zahtijeva se i da ono bude svježe. Ulijte mlijeko u lonac, zagrijte ga, ali ne kuhajte.
• Maknite posudu s vatre i u mlijeko dodajte 1 žlicu. l. sol i čašu kefira, promiješajte drvenom kuhačom.
• Dodajte ocat i ostavite mlijeko da odstoji pola sata. Za to vrijeme mlijeko bi se trebalo zgrušati kao svježi sir. Prozirna sirutka će narasti i odvojiti se od istaložene mase skute. Ako se sirutka ne oslobađa, znači da mlijeko nije bilo dovoljno masno ili neprirodno. Zatim se smjesa mora kuhati dok se skuta ne počne odvajati.
• Na drugu posudu stavite cjedilo i na njega stavite gazu složenu u slojeve. Masu od skute stavite u cjedilo da se sirutka potpuno ocijedi.
• Masa skute mora biti pravilno iscijeđena u gazi, jer okus i konzistencija vaše mozzarelle izravno ovisi o kvaliteti stiskanja.
• Kad se sva sirutka iz sira ocijedi, zamotajte ga u gazu i ostavite u cjedilu postavljenom na lonac, pa stavite u hladnjak preko noći.
• Ujutro gazu razvijte, dobivenu kuglicu stavite u posudu, napunite surutkom koja se preko noći odvojila i vratite na dan u hladnjak. Nakon toga, vaša mozzarella je spremna za jelo.

Po čemu je prvenstveno poznata talijanska kuhinja? Naravno, sirevi i jela čija je osnova ili važna komponenta tjestenina, ravioli, rižota, minestrone, caprese i mnoga, mnoga druga jela – sva se ona, čak i bez sira, najčešće poslužuju uz njega. Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Talijan ili ljubitelj talijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.

Poznati sirevi Italije

Nemoguće je nabrojati sva imena - u Italiji se proizvodi najmanje četiri stotine vrsta proizvoda.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mozzarella i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa i redoviti na našem jelovniku, postavši dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan okus i konzistencija čine ga zaista nezamjenjivim kao samostalno jelo, i kao ukras. Zato je i rade mnogi proizvođači, pristupačnija je od mozzarelle.

Čime možete zamijeniti mozzarellu ako je ne možete uvijek pronaći u lokalnoj trgovini?

O mozzarelli

Mozzarella nije samo jedna od najpoznatijih sorti talijanski sir, ali i jedan od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza", napravljen je još u 12. stoljeću.

Glavne karakteristike mozzarelle su njena konzistencija, okus i oblik male kuglice.

Spoj

Da biste saznali koji sir može zamijeniti mozzarellu, morate razumjeti kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će njegov analog u nekim jelima.

U početku se mozzarella (kao i spomenuta mozza) proizvodila od mlijeka bivola koji slobodno pase. I to ne jednostavno, ali crno. S godinama je recept napušten, a sir pripremljen na ovaj način postao je rijedak. Pristupačnije i popularnije vrste mozzarelle rade se od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka ili čak od kravljeg mlijeka.

Klasična mozzarella od bivoljeg mlijeka bogata je proteinima i kalcijem, sadrži veliku količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog udjela soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je slatkast, slatkast.

Izgled

Mozzarella je mala kuglica, oko 200 g, ili više malih kuglica, koje se spremaju u salamuru od sira. U suprotnom, rok trajanja se smanjuje na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, s vidljivim slojevima. Kada zarežete kuglicu sira, možete vidjeti kako curi mliječna tekućina. Gornji sloj je kao tanka kožica, malo gušći.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Sada, nakon što ste razumjeli kvalitete koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.

1. Od ruskih, adyghe je vrlo sličan okusom. Također sadrži malo soli, a izgledom je vrlo slična mozzarelli.
2. Druga popularna vrsta sira je feta sir. Malo je slanija od mozzarelle, ali viška soli se možete riješiti upotrebom prethodno namakanje feta sir u mlijeku. Nakon toga će dobiti mekši okus.
3. Čime još možete zamijeniti mozzarellu? Možda je najprikladnija sorta gruzijski sir Suluguni. Također se radi od bivoljeg mlijeka, koje se često zamjenjuje kozjim mlijekom.

DIY mozzarella

Kada tražite odgovor na pitanje čime zamijeniti mozzarellu, postoji još jedan odgovor - napravite je sami. Što će vam trebati za ovo? Naravno, teže ju je pronaći od mozzarelle, pa pogledajmo recept s dostupnim sastojcima:

• Mlijeko kravlje, punomasno i što svježije – 1 litra.
• Spremni kefir - čaša.
• Sol - žlica.
• Ocat 25% - žlica

1. Zagrijte mlijeko (nemojte kuhati!), isključite vatru.
2. U mlijeko dodajte sol i kefir te promiješajte. Dodajte ocat, pokrijte, ostavite da se uliti pola sata
3. Nakon tog vremena sirutka bi se trebala odvojiti od zgrušane mase koja se slegla na dno. Ako se dogodi da se to ne dogodi, tada treba mliječnu masu zagrijavati dok se sirutka ne odvoji.
4. Stavite cjedilo u lonac i obložite ga gazom. Tamo stavljamo budući sir tako da se sirutka ocijedi. Još će nam trebati.
5. Zgusnutu mliječnu masu dobro iscijediti, provjeriti da se tekućina potpuno odvojila, svježi sir umotati u gazu, ostaviti u cjedilu i staviti u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mozzarellu, stavite je u posudu, prelijte sirutkom i stavite u hladnjak na još jedan dan. Sir je spreman.

To je sve. Sada znate čime zamijeniti mozzarellu i kako pripremiti ovaj sir ako ga ne želite ničime zamijeniti.