Mirisni krimski čebureci na choux tijestu. Krimski čebureci kod kuće - legendarne pite! Recepti za sočne krimske čebureke s mesom, sirom, povrćem, gljivama Vrlo ukusan recept za tijesto za krimske čebureke

Koji su raspoređeni daleko izvan bajkovitog poluotoka. Naravno, svaka krimska žena koja poštuje sebe pažljivo čuva svoj način pripreme ovog jela, rado ga časti gostima i uvjerava da su njezini kolači pravi.

Svakako svaka domaćica ima svoje tajne i trikove, a tradicije okusa različitih obitelji razlikuju se. Ali još uvijek je moguće identificirati zajedničke značajke svojstvene krimskim čeburecima. Pokušajmo razumjeti zamršenost pripreme ovog jela.

Osobitosti

Hrskavost je najvažniji uvjet. Mjehurići zraka, sočne naslage natopljene mesnim sokom i hrskava zlaćana korica njegove su stalne karakteristike.

Važan je i nadjev. Obično se radi od mljevene svinjetine, janjetine, junetine ili piletine. Ali postoje i druge mogućnosti koje su specifične za krimsku kuhinju. Ima vrlo jak utjecaj tatarske tradicije, što znači da važno mjesto zauzimaju domaći ukiseljeni sirevi koje domaće domaćice spravljaju stoljećima. S ovim sirom pripremaju se i krimski čebureci. Recept je vrlo sličan klasičnom, ali ovaj nadjev ne ostavlja ravnodušnima ni uvjerene mesojede.

Lisnato tijesto sa suncokretovim uljem

Po ovom receptu dobivaju se vrlo ukusni krimski čebureci od lisnatog tijesta. Mnogi pogrešno vjeruju da kao osnovu možete koristiti već gotovo smrznuto tijesto ili ga pripremiti na klasičan način, gnječeći slojeve maslac i otkotrljavanje. Zapravo, sam se pilingira. A gore navedene opcije prikladne su za samsu, ali ne i za chebureke.

Mi ćemo trebati:

• žumanjak jednog jajeta;
• voda - 180 ml;
• brašno - 480 g;
• biljno ulje (nužno rafinirano) - 75 ml;
• sol - prstohvat.

Prosijte brašno u zdjelu – tako će tijesto biti rahlo. U čašu vilicom razbiti žumanjak, posoliti i u dijelovima ulijevati vodu. Dobro promiješajte i ulijte u brašno. Nije lako zamijesiti ovakvo tijesto, malo se čudno ponaša. Ne treba se bojati ovoga. Prvo će se pojaviti pahuljice koje se neće htjeti spojiti u jednu kuglu. Upravo tako i treba biti. To znači da je vrijeme za dodavanje ulja. Možete ga sipati direktno u tijesto ili na ruke.

Tijesto namazano biljnim uljem zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji. sobna temperatura 40 minuta.

Choux tijesto

Sljedeći krimski jamči obilje mjehurića na površini. Sadrži malo jakog alkohola. Djeluje isključivo kao reagens. U nastajanju toplinska obrada stupanj potpuno ispari.

Mi ćemo trebati:

• voda - puna čaša;
• jaje - 1 kom. (prosječno);
• sol - prstohvat;
• brašno - 640 g;
• biljno ulje i votka - po 35 ml.

Posolite vodu, pažljivo dodajte ulje i stavite na vatru. Kad prokuha maknite s vatre i počnite miješati brašno. Nakon dodavanja polovice potrebne količine, razbijte jaje u tijesto i ulijte votku. Ostatak brašna umiješajte po potrebi – tijesto može uzeti malo manje od navedene količine.

Nadjev od mesa

Za pripremu krimskih chebureka, čiji je recept testiran mnogim generacijama, mljevenom mesu dodaje se juha. To nadjevu daje sočnost. U prosjeku, pola kilograma gotovog mljevenog mesa zahtijevat će 50 grama juhe. Možete ga zamijeniti mlijekom ili zagrijanom vodom.

Dobri kuhari ne savjetuju propuštanje luka kroz mlin za meso - to će iz njega istisnuti sve sokove i uništiti strukturu. Bit će puno ukusnije ako naribate luk. To će nadjev učiniti sočnim i ukusnim. Luk možete jednostavno sitno nasjeckati nožem na dasci.

Pravi krimski čebureci sa sirom

Svakako probajte ovo odlično jelo! Krimske žene pripremaju nadjev na mnogo različitih načina. Suluguni, feta sir ili bilo koji drugi domaći sir savršeni su za punjenje chebureka. kiseli sir. Za okus i miris dodaju se kopar, špinat, mladi češnjak i mladi luk. Da bi se nadjev formirao u jedan sloj, u sir se zabije nekoliko sirovih jaja. Neki ljudi vole kombinaciju sira i domaći svježi sir u jednakim količinama. Isprobajte različite metode i vjerojatno ćete pronaći ono što vam se najviše sviđa. U nadjev od sira obavezno dodajte tvrdi sir, npr. cheddar, maasdam ili neki drugi koji se može naribati.

Približne kombinacije proizvoda za pripremu krimskih čebureka sa sirom:

• feta sir, suluguni ili njihova mješavina - 350 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• sol - prstohvat;
• 2 žumanjka ili 1 jaje.

Naribajte sir grubo ribež, promešati, dodati jaja, začinsko bilje, začine i so, ponovo dobro umutiti dok masa ne postane homogena.

Formiranje

Tijesto razvaljajte i pomoću tanjurića izrežite krug. Nadjev nanesite na somun u tankom sloju, inače ćete dobiti proizvode koji više liče na pite. Za jedan čeburek potrebno je nešto više od jedne žlice mljevenog mesa. Stisnite rubove i nježno zarolajte čeburek oklagijom.

Postupak toplinske obrade

Duboka tava ili kotao idealna je posuda za pripremu krimskih čebureka. Recept pretpostavlja da se neće samo pržiti u tavi, već kuhati u vrućem ulju.

U zdjelu ulijte barem centimetar ulja. Ostavite da postigne visoku temperaturu. Stavite paste jednu po jednu, izbjegavajući prskanje po koži. Tijekom prženja ni u kojem slučaju nemojte bušiti kolače. U suprotnom će sok iscuriti i izazvati obilno prskanje, a sav trud uložen u pripremu prhkog tijesta za kolače bit će uzaludan. Koristite lopaticu, a ne vilicu.

Gotove kolače stavljati na papirnate salvete kako bi se uklonio višak masnoće. Poslužite s umacima i nasjeckanim začinskim biljem.

Ovo jelo je omiljeno zbog svoje sočnosti nadjev od mesa i pržena, nevjerojatno hrskava kora od tijesta primamljive zlatne boje. Krimski čebureci odavno su osvojili srca milijuna i u ovome korak po korak recept Uz fotografiju ćemo vam reći kako pripremiti čebureke na isti način na koji se poslužuju na Krimu. Preporučamo da svakako iskoristite ovaj recept i sami pokušate napraviti malo kulinarsko remek djelo.

Više od dva desetljeća pokušavam pripremiti čebureke tako da me barem izdaleka podsjećaju na one koje smo mi kao studenti posebno išli jesti u čeburekarnicu na Taganki. Peciva su koštala peni, ali okus im je bio besprijekoran. Osim toga, ova neugledna čeburekdžinica služila je veličanstveni kompot od sušenog voća iz kojeg se bobičasto voće i kruške nikada nisu vadile. Tako nam je poštenje i umijeće kuhara omogućilo da, bez velikih troškova, obilno ručamo i uživamo u okusu vješto pripremljenih čebureka.

S godinama je postalo jasno da se taj okus više ne može vratiti, a vrijeme je učinilo svoje. Cheburechnaya na Taganki više ne postoji. Ali svaki oblak ima srebrnu podlogu. U ljeto na Krimu vidio sam prodavaonicu čebureka i odlučio ući i usporediti lokalne čebureke s “okusom mladosti”. Jako sam se ugodno iznenadila kada me okus krimskog čebureka koji sam kupio gotovo 100% podsjetio upravo na onaj okus za koji sam mislila da je izgubljen. Za svaki slučaj naručila sam još jednu porciju i s velikim užitkom pojela.

Kompot u krimskoj cheburechki pripremljen je od svježe bobice i to me samo veselilo. Nisam mogla odoljeti i prišla sam kuharu koji mi je lako otkrio tajnu izrade tijesta. Koristio sam ga sljedeći dan i djelovalo je! Sada dijelim ovo jednostavno korak po korak foto recept s vama i nadam se da ćete također moći kuhati sočne i hrskave krimske čebureke.

Kako kuhati sočne, hrskave krimske čebureke

Za pripremu krimskih chebureka trebat će nam skup sastojaka koji su prilično uobičajeni za ovo jelo. Posebnost ovog poznatog jela je sočan mesni nadjev i zlatno prhko tijesto. Za nadjev možete koristiti bilo koje mljeveno meso: govedinu ili svinjetinu.

Sastojci

• Brašno - 3 šalice (bez tobogana)
• Voda - 2/3 šalice
• Sol - 1/2 žličice (za tijesto)
• Pileće jaje - 1 kom.
• Mljeveno meso - 400 gr.
• Luk - 3-4 kom.
• Papar
• Sol - 1/2 žličice (za punjenje)
• Zeleni luk
• Biljno ulje - 300 ml.

Korak po korak priprema krimskih čebureka

Korak 1.

Uzmite čašu ili manju posudu i stavite žumanjak u nju sirovo jaje. Protein se mora ukloniti.

Korak 2.

U žumanjak uspite malo soli i dobro promiješajte.

3. korak

Zatim u zdjelu ulijte vodu i dodajte brašno. Mijesite tijesto dok ne postane elastično. Ostavite tijesto u zdjeli i pokrijte ga folijom. Zdjelu stavite u hladnjak na 40 minuta.

Korak 4.

Uzmite luk, ogulite ga i sitno nasjeckajte. Zelenje sitno nasjeckajte, kako god volite. Ako ne volite zelje, onda ga ne morate stavljati.

Korak 5.

U zdjelu s mljevenim mesom stavite luk, a mljeveno meso posolite i popaprite. Mljeveno meso pomiješajte sa svim sastojcima.

Korak 6.

Tijesto izvadimo iz hladnjaka, napravimo od njega kobasicu i narežemo je na jednake dijelove.

Korak 7

Potrebno je posuti malo brašna na stol i svaki komad tijesta razvaljati u ovale.

Korak 8

Tavu s uljem stavite na vatru, pričekajte da prokuha pa smanjite vatru. Točno na jednu polovicu tijesta staviti nadjev i poklopiti drugom polovicom.

Posjetite Krim i ne probajte čebureke? Pa, to je isto kao da se ne kupate u moru - zašto ići? One klasične - na ledenoj vodi, punjene mladom janjetinom - ovih dana gotovo da i ne možete pronaći, ali sve ostale su sitniš! I s povrćem, i sa sirom, i s nadjevima u raznim kombinacijama. Pa, ako nije blizu Krima, kao na odmoru, ali želite hrskati slasne kolače - naoružajte se hranom i bacite se na posao, nisu tako komplicirani - krimski kolači.

Krimski čebureci - opći principi pripreme

Glavna karakteristika krimskih čebureka je tanko tijesto, slojevito iznutra i pjenušavo izvana, nježno zlatne boje. Da bi se postigao ovaj rezultat, dodaju se jaja, biljno ulje, maslac margarin i votka. Njega se mijesi različiti putevi, mijenjajući temperaturu miješanih proizvoda.

Klasični krimski čebureci punjeni su nemasnim mesom ili mljevena piletina. Da bi proizvodi bili sočni, dodajte puno u punjenje. luka i dodajte vodu. Luk se nasjecka u mašini za mljevenje mesa ili vrlo sitno nasjecka. Na pola kilograma mljevenog mesa uobičajeno je dodati oko 120 ml hladne, prethodno prokuhane vode. Mesni nadjev treba biti malo tekući.

Nadjev za krimske čebureke može biti ne samo meso. Često se pripremaju sa sirom i rajčicama, dr sočno povrće ili kombinirati više nadjeva. Na primjer: nasjeckano meso, pržene gljive i sir.

Tijesto za čebureke se razvalja u male krugove, nešto deblje od papira, i od njih se oblikuju proizvodi u obliku polumjeseca. Posebna pažnja posvećena je šavovima i punjenju, ne bi ih trebalo biti puno.

Krimski čebureci se prže u velikom volumenu kalciniranog biljno ulje. Da se ne bi stvorile zagorene stranice sa strane, poluproizvodi moraju slobodno "plutati" u debljini vruće masnoće i ne dodirivati ​​dno posude.

Jednostavan recept za krimske čebureke s mesom od tijesta u ledenoj vodi

Sastojci:

Tri pune čaše (250 ml) brašna;

Jedno jaje;

Trećina čaše rafiniranog ulja;

Pola žlice fine soli;

3/4 šalice vode za piće.

Za nadjev:

Pola kilograma nemasnog, najbolje miješanog, mljevenog mesa;

Četiri velike glavice ljutog luka;

Sol i crni, krupno mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Jaje pažljivo razbiti, bjelanjak odvojiti, a žumanjak uliti u čašu od 250 ml. Dodajte ledenu vodu tako da izađe otprilike tri četvrtine čaše. Ako je tekućina topla, tijesto neće ispasti ljuskavo. Posolite i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Preporučljivo je koristiti finu sol, nakon otapanja ne daje tamni talog.

2. Prosijte sve brašno u široku zdjelu, ulijte žumanjke razmućene u vodi i promiješajte vilicom. Dodajte biljno ulje i zamijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi za ruke.

3. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak. Minimalno vrijeme hlađenja je pola sata.

4. Tri glavice luka zajedno s mljevenim mesom sameljite u stroju za mljevenje mesa, ostale nasjeckajte na sitne ploške i dodajte u mljeveno meso.

5. Dodajte malo soli, oko pola žličice, papra po vlastitom ukusu. Za sočnost u mesnu masu uliti par žlica vode ili mlijeka i promiješati.

6. Ohlađeno tijesto podijelite na dvanaest jednakih dijelova. Svaku razvaljajte u tanku, ali ne prozirnu palačinku. Na jednu polovicu stavite mljeveno meso, prekrijte ga slobodnim rubom i čvrsto spojite rubove, lagano ih pritiskajući vrhovima vilice.

7. Ulijte biljno ulje u tavu bez škrtarenja. Krimski čebureci se prže u velikim količinama. Stavite tavu na jaku vatru i pričekajte da ulje prestane pucketati.

8. Smanjite vatru na srednju temperaturu i pecite kolačiće na vrelom ulju s obje strane dok ne dobiju jarko zlatnu boju.

Hrskavi krimski čebureci s povrćem od tijesta u kipućoj vodi

Sastojci:

Svježe, veliko jaje;

Žličica šećera;

Kamena sol - 0,5 žličice;

300 ml hladne, ali ne ledene vode;

Velika žlica votke bez okusa;

Pola kilograma bijelog brašna;

Dvije žlice nemirisnog ulja.

punjenje:

Male rajčice, na primjer, sorte "Cherry" - 6 kom .;

Jedan babura paprika;

Mala glavica gorkog luka;

Dvije žličice laganog soja umaka;

Za okus - pikantni, blagi začini.

Način kuhanja:

1. Prosijte sve brašno i zakuhajte vodu.

2. U manju zdjelu uspite 100 grama brašna, ulijte 200 ml kipuće vode i snažno miješajte. Trebalo bi uspjeti debela kora, kašaste konzistencije.

3. U drugu zdjelu dodajte votku, biljno ulje na 300 grama brašna, razbijte jaje. U preostaloj vrućoj vodi prvo otopite sol, zatim šećer i ulijte u brašno, promiješajte.

4. Pomiješajte obje vrste pripremljenog tijesta zajedno u većoj zdjeli, dodajte preostalo brašno i dobro, polako umijesite. Tijesto je poslušno, ne lijepi se za posuđe i ruke i ne zahtijeva dodavanje brašna prilikom miješenja na stolu.

5. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na radnoj plohi.

6. Rajčice narežite na tanke ploške. Očišćenu papriku prerežite na pola i nasjeckajte na poprečne trakice, luk narežite na tanke polu kolutove.

7. Povrće izmiksati, dodati malo začina ili mljevene paprike i dodati fil umak od soje.

8. Odmoreno tijesto podijeliti na 20 loptica, staviti u zdjelu i obavezno pokriti da se ne suše.

9. Na stolu posutom brašnom razvaljajte jednu po jednu kuglicu u krug do debljine lista papira. Stavite na polovicu dobivenog kruga nadjev od povrća, ostavljajući razmak oko ruba da možete dobro zatvoriti i poklopite slobodnom polovicom. Lagano pritisnite gornji sloj tijesta rukama da ispustite sav zrak i čvrsto pritisnite rub tijesta.

10. U tavu debele stijenke malog promjera ulijte oko čašu ulja i dobro zagrijte na jakoj vatri. Potom smanjite vatru na srednju i pecite tijesto dok ne porumene, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

Krimski čebureci sa sirom: recept od choux tijesta

Sastojci:

Pšenično brašno - 650 g;

Jedno jaje;

40 ml votke ili alkohola razrijeđenog s vodom 1: 2;

Puna čaša vode (250 ml);

Nemirisno suncokretovo ulje– 35 ml;

Lako topljivi tvrdi sir za nadjev – 150 gr.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u manji lonac. Dodajte malo soli, ulijte biljno ulje i stavite na laganu vatru.

2. Kad tekućina prokuha maknite posudu sa štednjaka i u tekućinu umiješajte polovicu prosijanog brašna. U malo ohlađeno začinjeno tijesto razbijte jaje, ulijte votku, promiješajte i postupno dodajte preostalo brašno. Možda će vam trebati manje, ovisno o debljini tijesta. Trebao bi biti strm, ali ne tijesan.

3. Choux tijesto ostavite na toplom barem pola sata. Zatim ga izrežite na male loptice. Razvaljavši svaku u tanki krug, oblikovati peciva, posipajući jednu polovicu sitno naribanim sirom prilikom oblikovanja.

4. Pecite čebureke kao i obično, u dovoljnoj količini vrelog ulja. Gotove proizvode stavite na jednokratne ručnike kako bi upili višak masnoće.

Sočni krimski čebureci s mljevenim mesom i začinskim biljem od tijesta bez jaja, na margarinu

Sastojci:

Jedna čaša vode za piće;

125 gr. kvalitetan margarin;

Tri čaše (oko 500 gr.) pšenično brašno;

Kamena sol - 1/2 žličice.

punjenje:

Pola kilograma bilo kojeg nemasnog mljevenog mesa;

Dva srednja luka;

Zelenilo mladi kopar– 40 gr., ili po ukusu;

Mljevena paprika, mogu i drugi začini.

Način kuhanja:

1. U zdjeli odgovarajuće veličine pomiješajte brašno i sol. Zalijte hladnom vodom, snažno miješajte vilicom dok se tijesto ne sjedini u grudice.

2. Margarin otopiti na srednjoj vatri, prokuhati i u tankom mlazu ulijevati u pripremljeno grudasto tijesto, zamijesiti. Zatim stavite na stol, po potrebi dodajte brašna i rukama dobro umijesite. Oblikujte kuglu i stavite u hladnjak na sat i pol. Ohlađeno tijesto će biti elastično i lako će se razvaljati.

3. Očišćeni luk sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Dodajte začine, sitno sjeckani kopar, posolite po svom ukusu. Ulijte pola čaše hladne prokuhane vode i dobro promiješajte. U u ovom slučaju Mljeveno meso treba biti malo tekuće. Voda čini mesni nadjev sočnijim i ubrzava njegovo kuhanje. Zdjelu s mljevenim mesom pokrijte poklopcem i privremeno ohladite.

4. Nakon otprilike sat i pol, izvadite posude s tijestom i mljevenim mesom iz hladnjaka i modne klasične kolače, u obliku polumjeseca. Navedena količina proizvoda daje minimalno šesnaest komada.

5. Pržite obratke s obje strane, spuštajući ih u veliki volumen vruće biljno ulje, postavljanje topline na nešto niže od srednje.

Krimski čebureci punjeni piletinom, gljivama i sirom – “Specijalni”

Sastojci:

Bilo koje tijesto za cheburek pripremljeno prema gore navedenim receptima.

Za nadjev:

Pola kilograma ohlađenog pileći file;

Veliki luk;

Dvije velike rajčice;

120 ml hladne vode;

200 gr. svježi šampinjoni;

Jedna i pol žlica biljnog ulja;

Tvrdi topljivi sir - 200 gr.

Način kuhanja:

1. Mljevenom mesu dodati sitno sjeckani luk. Popaprite po ukusu, malo posolite, dodajte vodu i promiješajte.

2. Oprane narežite na sitne ploške hladna vodašampinjon. Gljive stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Nadjev treba biti sočan, stoga nemojte previše pržiti gljive. Zagrijte ih par minuta nakon što vlaga ispari, na srednjoj vatri i maknite sa štednjaka, ohladite.

3. Sir sameljite na srednje velike ribeže. Domaće tijesto razvaljajte u tanke krugove. Na polovicu svake prvo stavite mljevenu piletinu, na nju pržene gljive i odozgo pospite naribanim sirom.

4. Nadjev prekrijte suprotnim dijelom tijesta, dobro spojite rubove. Prilikom oblikovanja peciva, praznine položite na stol posut brašnom. Kada su svi proizvodi gotovi, pržite ih jedan po jedan u tavi prema principu koji je zajednički za sve recepte - velika količina jako vrućeg ulja.

Krimski čebureci bez mesa s rajčicama i sirom

Sastojci:

Porcija kućni test za čebureke

Za nadjev:

150 gr. tvrdi sir;

Tri male rajčice;

Osušeni mljeveni bosiljak, suhi češnjak i crni papar.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto za kolače prema jednom od gore opisanih recepata.

2. Rajčice operite, osušite i narežite na tanke polu kolutove. Za čebureke je bolje uzeti mesnate sorte rajčice.

3. Tvrdi sir koji se topi za nadjev naribajte na srednje velike ribeže. Dodajte sušeni češnjak i mljeveni bosiljak. Sve začinite s malo mljevenog papra i promiješajte.

4. Na tijesto razvaljano u tanke krugove stavite par kriški rajčice, pospite ih naribanim sirom i oblikujte komade lagano savijajući u obliku polumjeseca. Dobro zatvorite slobodne rubove jer će u protivnom tijekom prženja iscuriti sav sok.

5. Pecite čebureke bez mesa, poput klasičnih, tako da komade umačete u vruće ulje. Imajte na umu da će vam trebati manje vremena za prženje. Čim jedna strana dobije nježnu zlatnu koricu, okrenite čeburek i na isti način pržite njegovu donju stranu.

Krimski čebureci - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Imate problema s razvlačenjem tijesta u uredan krug? Razvaljajte ga u veliki sloj i iz njega izrežite krugove željenog promjera, koristeći tanjure ili tanjuriće različitih promjera kao šablonu.

Kako se šavovi ne bi rasplinuli, prijeđite preko njih vilicom lagano pritiskajući zupcima. Nemojte snažno pritiskati, inače ćete prorezati rub proizvoda.

Kako biste uštedjeli ulje, koristite duboke tave malog promjera i pržite jednu po jednu hranu.

Krimske čebureke s nadjevom od sira poželjno je poslužiti vruće, bez čekanja da se sir stvrdne. Nemojte pržiti puno chebureki sa sirom odjednom, zamrznite višak poluproizvoda. Smrznuti poluproizvodi ne zahtijevaju potpuno odmrzavanje prije prženja, potrebno ih je samo malo odmrznuti.

1. Krenimo s pripremom tatarskih chebureka s choux tijestom. Stavite 1,5 žličice u duboku zdjelu. sol i 2 žlice. biljno ulje. Ulijte čašu kipuće vode i promiješajte.

2. U zdjelu odmah dodati brašno i brzo promiješati. Gluten iz njega spojit će se s kipućom vodom i učiniti naše tijesto ljepljivijim i viskoznijim. Isprva će se od brašna formirati pahuljice, ali onda će tijesto postati glatko kada se miješa. Dodajte žlicu votke, preporučujem da dodate alkohol u bilo koje tijesto za prženje, tada će postati prozračnije i hrskavije, a na površini će se pojaviti mjehurići.

3. Napominjemo da ćete točnu količinu brašna morati odrediti sami jer je ono uvijek različito, s različitim udjelom glutena. Pratimo konzistenciju tijesta: ne smije se lijepiti za ruke, ali mora ostati mekano i podatno.

4. Spremno tijesto stavite u vrećicu, dobro izbacite zrak i stavite u hladnjak na oko pola sata. Treba mu vremena da se skuha.

5. Sada krenimo s pripremom nadjeva. U tome je tajna pravih čebureka, treba biti prilično tekući kako bi sav sok tijekom kuhanja ostao unutra. Ogulite i narežite luk na ploške te ga stavite u zdjelu blendera. Luku dodajte zelje - svježe, smrznuto, po mogućnosti više peršina, daje vrlo ugodnu aromu nadjevu. Ako nemate blender, luk i začinsko bilje možete samljeti u stroju za mljevenje mesa, tamo možete samljeti i meso ako ga imate u komadu.

6. Nasjeckajte luk i začinsko bilje te pomiješajte s mljevenim mesom. Zapamtite: luk morate oguliti i nasjeckati neposredno prije kuhanja i miješanja s ostalim sastojcima! To je zbog činjenice da sadrži tvari koje pri rezanju iu dodiru sa zrakom vrlo brzo ispare, a pritom brzo gubi aromu i korisna svojstva. Meso možete samljeti i u blenderu, ako volite male komadiće, ostavite mljeveno meso.

7. Temeljito izmiješajte nadjev, nakon dodavanja tekućine - vode, ili još bolje, izvarak od lišća lovora. Konzistencija nadjeva treba biti dosta rijetka kako bi nakon kuhanja postala sočna, ali dovoljno viskozna da se ne raširi tijekom modeliranja. Nadjev posoliti i začiniti, ja sam koristila crni mljeveni biber i začine za mljeveno meso. Sve dobro promiješajte. Vrlo važno je da kolačiće možemo pažljivo zatvoriti, inače će nadjev iscuriti i cijelo jelo će zagorjeti.

8. Postigavši ​​željenu konzistenciju nadjeva, možemo nastaviti izravno s pripremom jela. Od ove količine tijesta dobila sam 7 čebureka. Tijesto podijelimo na 6 dijelova, a od ostataka oblikujemo sedmi kolač. Za to koristim silikonsku podlogu i na njoj vrlo tanko razvaljam tijesto. Trebao bi biti vrlo elastičan, mekan i savitljiv, ne poderan ili pregust. Debljina razvaljanog sloja treba biti oko milimetar-dva. Što tanji, to ukusniji.

9. Izrežite ravnomjerni krug. Mi to radimo na ovaj način: odaberite tanjir promjera jednakog tavi na kojoj ćete pržiti kolače. Razvaljano tijesto izrežite na veličinu plohe.

10. Zatim uzmite drugi tanjur – s udubljenjem u sredini. To će nam olakšati zadatak: nadjev ćemo staviti u udubinu, a rubove ćemo zalijepiti izravno na tanjur.

11. Nadjev u obliku polukruga staviti na krug od tijesta, pažljivo ga poravnati da sloj bude ravnomjeran. Mljeveno meso prije pečenja svakog čebureka dobro promiješajte kako se vlaga ne bi odvojila od mesa. Obično imaju manje nadjeva, ali ja volim kada ga ima puno više od tijesta. Prekrijte drugom polovicom tijesta i dobro utisnite vilicom po rubu.

12. Sam čeburek malo spljoštite, ali pažljivo da ne oštetite tijesto. Izrežemo po konturi posebnim kotačićem ili samo nožem. To će osigurati dodatno rubno lijepljenje. Ako je na pripremi čebureka ostalo malo brašna, otresite ga da ne zagori u kipućem ulju.

13. Napravite drugi čeburek i stavite ih u tavu u kipuće ulje da ih prekrije. Pržite na srednjoj vatri, dok ne porumene s obje strane. Budite pažljivi i pažljivi: ako koristite mokro posuđe ili bilo kakvu vlagu prilikom prženja, kipuće ulje će početi prskati, što je opasno. Gotove objavljujemo rumeni kolačići na papirnati ubrus i pustite da se višak masnoće ocijedi. Najukusnije je kad se jede ravno iz tave. Svi u obitelji trče na miris čebureka, provjereno!

Moja obitelj je ovaj recept za chebureke s choux tijestom dobila od našeg susjeda, Tatara po nacionalnosti, dok smo živjeli na Krimu. Njegova posebnost je u tijestu, najčešće se pripremaju od beskvasnog tijesta za knedle, koje zauzvrat često iznevjeri domaćicu: lomi se, ne drži se i, zbog velike količine brašna pri valjanju, gori. Korištenje choux tijesta u potpunosti eliminira ove probleme; rad s njim je zadovoljstvo. Isto vrijedi i za pripremu drugih jela s nadjevom - knedle, okruglice, somune, manti, khanum. Ovdje je također vrlo prikladno koristiti choux tijesto. Nadjev je zanimljiv po svojoj sočnosti i mirisu, tekuće konzistencije.

Video recepti za chebureke s choux tijestom

1. Kako kuhati chebureki s choux tijestom:

2. Recept za choux tijesto za kolače korak po korak: