Što možete učiniti s gljivama za zimu? Gljive za zimu. Kako sačuvati gljive za zimu na različite načine. Kako sušiti vrganje u pećnici
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
- voda - 100 ml
- stolni ocat 3% -120 ml.
- sol - 1,5 žlice
- šećer -1/2 žličice
- crni papar u zrnu -4 komada
- klinčići - 2 komada
- lovorov list - 2 komada
Način kuhanja:
Za pripremu vrganja za zimu prema ovom receptu u emajl tava potrebno je uliti vodu, ocat, dodati sol, šećer, papar, klinčiće i prokuhati.
U kipuću marinadu stavite nasjeckane klobuke i peteljke gljiva i kuhajte 30 minuta, skidajući pjenu koja se stvara.
Kuhane vrganje za spremanje zimnice složite u pripremljene staklenke, dodajte lovorov list i prelijte marinadom.
KORAK 1 
KORAK 2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Staklenke sterilizirajte 20 minuta na 80 °C. Zatim staklenke s pripravkom od vrganja prema ovom receptu potrebno je hermetički zatvoriti poklopcima i ohladiti.
Sastojci:
- gljive
- luk - 350 g
- mrkva - 350 g
- sol, papar - po ukusu
- biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
Gljive skuhajte dok ne omekšaju, ocijedite ih u cjedilu, pustite da se ocijede od vode i ohladite.
Mrkvu i luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.
Gljive se također samelju.
Pomiješajte mrkvu, luk i gljive, popaprite i posolite po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.
KORAK 1 
KORAK 2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
Pripremljeni pripravak od gljiva za zimu treba staviti u staklene posude i sterilizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Čvrsto zatvoriti. Čuvati na hladnom mjestu.
1. metoda.
Sastojci:
- Kapice od šafrana – 1 kg.
Za marinadu na 150 ml vode:
- sol - 1 žličica
- limunska kiselina - 1,5 g
Način kuhanja:
Za pripremu šampinjona po ovom receptu potrebno je svježe šafranove klobuke razvrstati, sortirati po veličini, orezati korijen, a velike gljive (klobuke i peteljke) narezati na komade. Sačuvajte male klobuke šafranovog mlijeka cijele.
Pečurke kuhajte 15 minuta u marinadi.
Gljive stavite u zagrijane staklenke i zalijte procijeđenom marinadom u kojoj su se gljive kuhale.
KORAK 1 
KORAK 2
KORAK #3 
KORAK #4
KORAK #5 
KORAK #6
KORAK #7 
KORAK #8
KORAK #9 
KORAK #10
Napunjene staklenke pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte na 60 °C: staklenke od pola litre - 65 minuta, staklenke od litre - 85 minuta. Staklenke odmah zarolati i ohladiti.
2. metoda.
Sastojci:
- gljive - 1 kg
Za marinadu:
- voda -3/4 šalice
- sol - 1 žličica
- začini - po ukusu
- ocat 8% - 1/2 šalice
Način kuhanja:
Za pripremu gljiva ovom metodom, pripremljene mlade klobuke šafranike treba preliti posoljenom kipućom vodom i ostaviti 2-3 minute u dobro zatvorenoj posudi, zatim ocijediti u cjedilu ili situ i ostaviti da se ohlade.
Video: Ukiseljene kape od šafranskog mlijeka
Gljive stavite u staklenke, prelijte hladnom marinadom i zatvorite poklopcima.
Vruća metoda.
Sastojci:
- bukovače -1 kg
- sol - 60-100 g
Za salamuru na 1 litru vode:
- ocat 6-9% -1-2 žlice
- sol - 60-100 g
- papar, začini - po ukusu
Način kuhanja:
Da biste napravili pripremu gljiva za zimu prema ovom receptu, kape kuhane 5-10 minuta moraju se prenijeti u sterilne staklenke i napuniti prokuhanom slanom vodom.
Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Gljive će biti spremne za jelo za 7 dana.
Video: Ukiseljene bukovače
Za dugotrajno skladištenje pripravaka od gljiva pripremljenih za zimu dodajte stolni ocat u staklenke, zamotajte metalnim poklopcima i čuvajte u hladnoj prostoriji.
Hladan način.
Sastojci:
- bukovače (klobuci) -1kg
- lišće hrasta i trešnje - po 1-2 komada
- sol - 60-100 g
Način kuhanja:
Za pripremu šampinjona na ovaj način potrebno je dno teglica posuti solju i staviti klobuke bukovača s ploškama prema gore, svaki red posuti solju. Dodajte hrastovo i trešnjino lišće.
Zadnji sloj pospite debljim slojem soli, prekrijte čistom krpom i krugom na koji stavite uteg.
Kako se volumen gljiva u zdjeli smanjuje, možete dodati nove porcije klobuka sa soli. Držite gljive na sobna temperatura 4-5 dana, zatim stavite u hladnjak ili podrum. Bit će spremni za jelo za 30-40 dana.
Prije posluživanja gljive se mogu začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem, limunovim sokom ili octom i posuti lukom. Ove gljive su dobre i kao samostalni međuobrok i kao dodatak mesu, ribi i krumpiru.
Sastojci:
- gljive (mliječne gljive, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, prstenasti klobuci i neki redovi) -10 kg
- sol - 500 g
- češnjak, korijenje peršina, hren, kopar ili celer, hrast, ribizl, lišće trešnje
Način kuhanja:
Oguljene i oprane šampinjone potopite u cjedilu u kipuću vodu na 5-8 minuta, zatim brzo ohladite ispiranjem u hladnoj vodi.
Šampinjone stavite u staklenke i posolite i začinite. Ovako posoljene gljive spremne su za konzumaciju za 7-10 dana.
Kako ukusno izgleda ovo predjelo od gljiva pogledajte na ovim fotografijama:
Način kuhanja:
Kuhane gljive nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Izrežite luk i rajčice na pola prstena.
Pomiješati povrće i gljive, posoliti i biljno ulje i pirjati 1 sat.
2 minute prije kraja kuhanja dodajte ocat.
Bez uklanjanja s vatre, stavite hodgepodge u sterilne staklenke i zatvorite ih sterilnim željeznim poklopcima. Zamotati i ostaviti 4-5 sati. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Kiseljenje mednih gljiva.
Sastojci:
- medene gljive -5 kg
- luk - 100 g
- kopar -100 g
- piment -2,5 žlice
- lovorov list -10g
- sol - 250 g
Video: Kako ukiseliti gljive za zimu
Način kuhanja:
Peteljke gljiva odvojiti od klobuka, narezati na rezance debljine 1-2 cm, pomiješati s klobukom, oprati i kuhati u slanoj kipućoj vodi 15-20 minuta, zatim ocijediti u cjedilu i ohladiti.
Na dno pripremljene posude stavite začine (lovor, papar, kopar, nasjeckani luk), zatim ohlađene gljive u sloju od 5 cm i začine, pospite solju.
Na ovaj način poslažite nekoliko slojeva gljiva. Odozgo pokriti krpom, staviti krug i uteg.
Šampinjone ohladite, rasporedite u staklenke i zatvorite.
Kiseljenje mliječnih gljiva.
Sastojci:
- Mliječne gljive
- List ribiza
Način kuhanja:
Mliječne gljive oprati, narezati i potopiti u slanu vodu (1 čaša soli na 10 litara vode) pod pritiskom. Namačite 5 dana, svaki dan, mijenjajući otopinu soli.
Stavite natopljene mliječne gljive u zdjelu od emajla, prebacujući ih listovi ribiza, gornji sloj bi trebao biti lišće.
Ulijte slanu otopinu brzinom od 1 čaše soli na 3 litre vode. Stavite drveni krug na vrh i stavite uteg. Mliječne gljive spremne su za konzumaciju nakon 30 dana.
Video: Berba gljiva
Sastojci:
- Lisičarke - 1 kg
- Klinčići - 2 komada
- Lovorov list - 1 komad
- Piment -5 graška
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žlica
- Ocat 8,5% -2/3 šalice
- Voda -13 šalica
Način kuhanja:
Za ovaj pripravak od gljiva potrebno je lisičarkama odrezati krakove (na mjestu gdje počinju ploške), klobuke prokuhati u slanoj vodi 20-30 minuta i staviti u cjedilo da se osuše. Vodu sa solju i octom zakuhajte, u nju stavite gljive, kuhajte 20-25 minuta, na samom kraju dodajte šećer i začine.
Video: Ukiseljene gljive lisičarke
Kuhanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako ukiseliti gljive za zimu, kako ukiseliti gljive za zimu, kako zamrznuti gljive za zimu, kako pripremiti sušene gljive za zimu, kako kuhati gljive za zimu. Gotovo sve je pogodno za pripremu zimnice jestive gljive: mliječne gljive, lisičarke, rujnice, medavice, jasike, vrganji, vrganji, šampinjoni, šampinjoni, šafranike i naravno Bijela gljiva. Recepti za pripremu vrganja za zimu vrlo su raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za žetvu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok mnoge lamelarne gljive Možete dodati samo sol.
Počnimo s pitanjem, kako ukiseliti gljive za zimu. Češće od ostalih, uobičajeno je kiseljenje vrganja za zimu. Vrganji su kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu vrlo su ukusni. Obično kiselimo bijele gljive za zimu odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike gljive narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, djeluju kada pripremamo druge ukiseljene gljive za zimu. Video recept za kiseljenje gljiva za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati vam kako pripremiti i kako smotati gljive za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, ocat i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začina i omjere sastojaka za marinadu.
Drugi način čuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti gljive za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu može se razlikovati za različite gljive. Neke lamelarne gljive su prethodno namočene kako bi se uklonila gorčina iz njih. Slane mliječne gljive, volushki, kape od šafranskog mlijeka klasici su žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali smisliti kako soliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, kiseljenje vrganja za zimu i slane gljive lisičarke. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i vruće. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimu, lisičarke, mliječne gljive itd., ali vruće kiseljenje zahtijeva prethodno kuhanje gljiva, i hladno kiseljenje više.
A ako gledate kako kuhati gljive za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje ocat ili kipuća voda. suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.
Sušenje gljiva izbor je lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarku, maslac, vrganj. Priprema suhih gljiva za zimnicu dobro će vam se isplatiti u obliku aromatične juhe ili umaka od gljiva. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu iu pećnici. Na primjer, neki vjeruju da se priprema suhih vrganja za zimu treba provoditi prema klasična verzija- sušenje konca. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Posebno se često na ovaj način pripremaju vrganji za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj okus. Možda je ovo najviše jednostavno prazno gljive za zimu.
Zamrzavanje je također odličan način za pripremu gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Možete zamrznuti sirove i kuhane gljive za zimu. Dakle, ako ste skupili puno vrganja i želite ih spremiti za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene gljive mogu zamrznuti. Ako volite pržene gljive, svakako biste trebali pročitati kako pržiti gljive za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimu, pržene vrganje za zimu i pržene lisičarke. Recepti za zimu pokazat će vam kako sačuvati gljive za zimu u laganom kuhalu.
Postoji više od samog spremanja gljiva za zimu, recepti će vam također pomoći da pripremite gotovo gotova jela od gljiva za zimu i grickalice. Ovo je pašteta od gljiva za zimu, kavijar od gljiva za zimu, salata od gljiva za zimu, gljive s povrćem za zimu, kupus s gljivama za zimu, solyanka s gljivama za zimu itd. Osim marinade i salamure, možete kuhati gljive u rajčici za zimu, gljive u ulju za zimu, gljive u masti za zimu. Dakle, posebno se provodi priprema pržene gljive za zimu. Dakle, imate puno mogućnosti kako zatvoriti gljive za zimu.
Konzervirane gljive za zimu ne smiju se predugo čuvati. Maksimalno - 1 godina. U isto vrijeme, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Gljive za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Zatvaranje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.
Salata od gljiva za zimu
Salata od gljiva za zimu je radost svih berača gljiva. Vrlo ukusno i izdašno jelo, koji je uvijek pri ruci. Izvadila sam je iz smočnice, otvorila jednu staklenku i nahranila cijelu obitelj odjednom ukusnim ručkom ili večerom, a gosti će ovu salatu voljeti i za međuobrok. Nije teško pripremiti, najvažnije je uspjeti pronaći jake, zdrave gljive u šumi, tako da je salata za zimu stvarno uspješna.
Brzo ukiseljene gljive
Priprema bobičastog voća, povrća, gljiva i začinskog bilja za zimu postala je vrlo popularna. Ali kako bi proizvod dugo bio kvalitetan i ne izgubio svoj izvorni okus, potrebno je strogo slijediti recept za pripremu i izdržati sve potrebne uvjete. U ovom receptu želim vam reći kako brzo napraviti ukiseljene gljive, odnosno kuhane gljive tretirati octenom kiselinom uz dodatak začina. Možete marinirati maslacke, vrganje, vrganje, jasike, lisičarke, mahovnje, medavice, zelenuške, redove, šampinjone itd.
Marinirani vrganji mogu se poslužiti i za blagdanskim stolom i za običnim ručkom. Uvijek će biti ljubavnika koji će ih cijeniti. Naravno, sada ih možete kupiti u supermarketima u bilo koje doba godine, ali okus domaćih gljiva, kuhanih po vlastitom ukusu, uvijek je puno bolji.
Kavijar od gljiva možete pripremiti od većine gljiva koje nađete u šumi: vrganja, vrganja, medovače itd. Možete ga napraviti i od sušene gljive i šampinjoni. Kavijar od gljiva je ukusan i originalni snack, koji će zasigurno krasiti vaš blagdanski stol. Kavijar se može koristiti i za kuhanje mesa, dodati u salate, puniti u rajčice i jaja.
Brzo kiseljenje klobuka šafranika
Najpopularnija gljiva u jesen je svima omiljena šafranika. Šafranike su kraljevske gljive. Poznato je kako su se u davna vremena, za vrijeme vladavine Petra Velikog, klobuci šafrana solili u hrastovim bačvama upravo u šumi u kojoj su skupljani. Domaćice koje znaju kiseliti klobuke od šafranika zarolaju u staklenke i ostave za zimu. Ali za one koji žele brzo probati svježe ukiseljene gljive, reći ću vam o tome brz način njihovi pripravci - tzv. brzo soljenje kapice od šafranova mlijeka." Na taj ćete način moći sve uštedjeti korisna svojstva gljive
Marinirani šampinjoni za predjelo
Gljive za zimu
Što može biti ukusnije od ukusnog, aromatičnog, slanog pripravka od gljiva? Ovog ukusnog će uvijek biti tu savršen zalogaj ili odličan dodatak svakom jelu. Danas vam predstavljamo šik opciju očuvanja jednostavnog naziva - Gljive za zimu!
U jesen mnoge domaćice prave zalihe, među kojima u pravilu gljive zauzimaju počasno mjesto. Sole se, kisele, suše ili, nakon kuhanja, zamrzavaju, a onda zimi ovi pripravci ispadnu prekrasni jela od gljiva. Jedno od takvih remek-djela je kavijar od gljiva, pogodan je za oboje svježe gljive, i prethodno pripremljen. Za igru možete uzeti apsolutno sve jestive gljive. Ovaj kavijar je vrlo jednostavan za pripremu, a ispadne vrlo ukusan.
Kavijar od medenih gljiva nevjerojatno je ukusno i neobično jelo. U jesen, kada ima puno gljiva, doslovno svaka obitelj ode u šumu i na kraju skupi toliko gljiva da ne znaju kamo bi s njima. Za takav slučaj mogu vam ponuditi prekrasan recept za kavijar od medenih gljiva. Ovo jelo savršeno je za one koji baš i ne vole meso i više vole gljive.
Mnoge domaćice, zajedno s povrćem i voćem, ljeti počinju brati gljive. Konzerviranje gljiva proces je čiji će rezultat biti prekrasna poslastica koja će se svidjeti svim ljubiteljima gljiva. Još jedna prednost gljiva je njihov nizak sadržaj kalorija. Gljive imaju vrlo visoku hranjiva vrijednost, sadrže veliku količinu masti, kao i minerala. Nije tajna da se gljive čak nazivaju meso biljnog porijekla zbog njihove vrijednosti.
Ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv kod kiseljenja gljiva. Kiseljenje gljiva je recept koji je kod nas poznat već jako dugo, a s vremenom njihova popularnost ne opada. Mlade domaćice također nastoje savladati ovu umjetnost kako bi zadovoljile svoju obitelj. Ovo je odlično predjelo koje možete staviti na stol i zimi. Svi vaši gosti će cijeniti jelo koje pripremite. Obavezno probajte slane gljive i nikada nećete požaliti.
Vruće slane gljive
Vruće slane gljive su prekrasan način da pripremite više svježih šumskih gljiva za zimu. Ovaj recept posebno je relevantan za one koji u obitelji imaju berača gljiva i već su umorni od kuhanja juha, pirjanja i jednostavnog jedenja gljiva. Naravno, možete ih sušiti, ali usoljene gljive su puno ukusnije, a osim toga, možete ih jesti direktno iz staklenke!
Lamelarne gljive su posebno dobre za kiseljenje: šafranike, mliječne gljive, voluške, bijele gljive, medalice, crnice, russule i tako dalje. Oni također soli, ali rjeđe, cjevaste gljive: vrganj, vrganj, vrganj. Poželjno je soliti po vrstama, ali u godinama slabijeg prinosa mogu se pripremati i kao sortimenti. Postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. U ovom receptu želim govoriti o vrućoj metodi. Ova metoda je složenija, ali vam omogućuje da dobijete slane i kuhane gljive tako da su jake (to jest, da se ne raspadaju), ukusne, traju duže i možete ih jesti bez straha.
Sušene gljive
Sušene gljive vrlo su ukusna priprema. Šljive i rajčice spremljene na sličan način viđao sam na blagdanskim stolovima, no suhe gljive su rijedak gost. I uzalud. Recept ću rado podijeliti s vama, a kao bonus prilažem i recept za izradu praha od gljiva. Pripremite se za svoje zdravlje!
Vrganji za zimu
Svi će se složiti da su vrganji odlična priprema za zimnicu. Šumske gljive pripremljene prema ovom receptu ispadaju vrlo ukusne i primamljive. Zadržavaju svoju boju i zato odlično izgledaju na tanjuru. A ako idući vikend idete u berbu gljiva, svakako zabilježite recept za pripremu vrganja.
Kavijar od gljiva za zimu
Kavijar od gljiva za zimu jednostavan je i vrlo svestran pripravak. Koristite ga kao pastu, namažite na kruh i dodajte začini juhama ili umacima. Jako ukusno, aromatično i sasvim jednostavno. Morat ćete se petljati s pasterizacijom kako biste dugo zadržali kavijar, ali isplati se.
Marinirane bukovače
Marinirane bukovače tradicionalni su ruski i europski prilog. Kao „proizvod gotov za jelo“ ne zahtijevaju puno pripreme. Takve se gljive mogu koristiti kao predjelo, poslužiti uz meso ili s njima pripremati salate i druga hladna jela. Snižavaju razinu kolesterola u krvi, potiču probavu i potiču apetit, pa se ovaj pripravak može nazvati ne samo ukusnim, već i zdravim!
Konzervirane pržene gljive
Ako ste umorni od ukiseljenih gljiva i stvarno želite nešto prženo, onda možete skuhati pržene gljive u konzervi. Ovo je prava delicija koja odlično izgleda blagovaonski stol kao međuobrok ili kao dodatak prženi krumpiri. Glavna stvar je da se takve gljive pripremaju vrlo jednostavno i dobro zadržavaju svoju prženu aromu i okus. Posebno je to ugodno doživjeti u sezoni kada omiljenih gljiva nema i ne mogu se kuhati na štednjaku.
Marinirane gljive s lukom
Marinirane gljive s lukom, tko ne bi želio uživati u njima u hladnu zimsku večer? Koliko su dobri kao zalogaj u bogatoj prigodi? svečani stol! Naravno, da biste pripremili zaista ukusne i ukusne gljive, morat ćete se malo znojiti za štednjakom, ali sav vaš rad neće biti uzaludan i neće proći nezapaženo.
Kavijar od gljiva s češnjakom
Jeste li ikada pokušali kavijar od gljiva s češnjakom? Ako ne, onda brzo otrčite u kuhinju i pripremite staklenku ovog prekrasnog aromatičnog zalogaja. Ovo jelo je za sve prilike! Može se zamrznuti i dugo čuvati, a možete ga jednostavno staviti u hladnjak i poslužiti za ručak ili večeru. Originalnost ovog recepta je u tome što se ovim kavijarom začinjavaju pečenja i počaste ukućani kao prilog uz jela od mesa i jednostavno namažite na kruh. Pokušajte sami!
Kapice od vrućeg slanog šafranskog mlijeka
Vruće slane klobuke od šafrana vrlo su ukusno i lijepo konzervirano jelo. Obično se takve gljive soliju sirove kako bi zadržale svoju šumsku aromu. Ja klobuke šafranika radije kuham na vrući način jer tada ostavljaju jedinstvenu boju. Ova rolada pravo je predjelo za ljubitelje svečanih gozbi, jer ispadne vrlo aromatična i zasitna. Probajte i sami, sigurna sam da nećete požaliti!
Postoje takve kasne gljive koje rastu na trulim stablima i panjevima i zovu se medovite gljive. Ova gljiva izgleda poput žabokrečine. Ali to nije istina. Medene gljive su prilično jestive. Štoviše, mlade ukiseljene gljive vrlo su ukusne i izgledaju vrlo privlačno. Ovo bih vam želio reći o pripremi ukiseljenih gljiva (medanih gljiva).
U mnogim se jelima često koriste ukiseljeni šampinjoni, ali oni koji se prodaju u trgovinama nisu baš ukusni. Ove gljive možete sami marinirati kod kuće, a ispadaju mnogo ukusnije i aromatičnije. Kako je lijepo otvoriti staklenku ukiseljenih šampinjona u hladnu zimsku večer? domaći recept... da s vrućim krumpirom, wow, ljepota!
Korejski marinirani šampinjoni
Jednostavno i brzi recept Korejski ukiseljeni šampinjoni bit će izvrstan brzi zalogaj za svaku gozbu. Osim toga, ukiseljene šampinjone na korejski način možete napraviti u bilo koje doba godine, bez muke oko stavljanja u staklenke. Jednostavan za pripremu, neobičnog okusa, istočnjačkih nota (zahvaljujući maslinovo ulje I umak od soje) - svidjet će se svakoj domaćici.
Ukiseljene kapice od šafrana
Moje omiljene gljive su šafranike, i to ne samo zbog okusa. Camelina sadrži veliku količinu vitamina i aminokiselina, koji sprječavaju prerano starenje i sprječavaju mnoge bolesti u povojima. Po mom mišljenju, jedinstvena karakteristika ukiseljenih klobuka od šafranika je to što su izvrsni kako u marinadi, tako i prženi ili dodani u salatu. Kapice šafranika su prilično nepretenciozne u pripremi i sve će “podnijeti” pa ćemo ih marinirati na najjednostavniji način koji vam neće oduzeti puno vremena i truda.
Napokon su se ove godine počele pojavljivati gljive, a ponegdje u okolici ih ima dosta, primjerice, ne baš jer je ljeto bilo sušno, a i jesen je bila bez kiše.
Svakako nije loše što nam ovakvo vrijeme ove godine omogućuje da polako beremo žetvu, završavamo zaostale poslove i još mnogo toga.
Ali naravno da bih volio i gljive nabrati za zimu, ukiseliti ih, predobro ukiseliti u zimske večeri i otvoriti teglu gljiva.
Zapravo, u našoj ruskoj kuhinji ima dosta toga razne recepte kuhanje gljiva nije iznenađujuće.
U našem kraju ima puno šuma, polja i rijeka, kako kaže poznata pjesma, gljive, kao što znate, rastu u šumi, pa su se uvijek sakupljale i sakupljat će se i ubuduće.
Pogledajmo danas nekoliko recepata za pripremu ukiseljenih gljiva, koji imaju svoje zaokrete i suptilnosti, a okus gotovog proizvoda će vas ugodno iznenaditi, naravno, na dobar način.
Recepti za slane i ukiseljene gljive koje ću ovdje predstaviti testirani su dugi niz godina i svi koji su pokušali popiti čašu votke s ovim gljivama bili su vrlo zadovoljni.
Uživati jedinstven okus Slane mliječne gljive možete jesti cijelu jesen i zimu.
Glavna stvar je ne biti lijen i češće izlaziti u "tihi lov". Zatim možete ukiseliti svoje omiljene gljive za buduću upotrebu i to u velikim količinama.
Domaćice obično koriste dva načina soljenja šumske gljive- hladno i vruće. Oba su bez octa, što znači da morate odgovorno pristupiti i sortiranju gljiva i sterilizaciji spremnika.
Kako ukiseliti ukusne mliječne gljive na hladan način? Zapravo ništa komplicirano, samo slijedite upute.
Trebat će vam:
- bijele mliječne gljive - 1 kg;
- 1/2 glavice češnjaka (5-6 češnja);
- 110 g soli, najčešća kuhinjska sol, jodirana nije prikladna;
- 10 kom crne boje papar u zrnu;
- 2-3 svježa lista hrena;
- 2-3 svježa lišća hrasta/trešnje;
- Po 2 komada kišobrana kopra i lovora.
Evo kako se pripremaju slane mliječne gljive:
1. Nakon pažljivog sortiranja mliječnih gljiva, operite ih u velikoj posudi, mijenjajući ih nekoliko puta. hladna voda. Zatim konačno isperemo pod tekućom slavinom, izlijevajući gljive u cjedilo.
2. Velike primjerke režemo na komade, ali male ne diramo. Stavite u kantu od emajla, posipajte slojeve kuhinjskom soli. Bijele mliječne gljive namočite tri dana. Vodu mijenjamo svaki dan, staru vodu ispumpavamo i ulijevamo čistu vodu, ali bez soli.
3. Nakon što su naše gljive temeljito namočene, uzimamo posude za kiseljenje, po mogućnosti emajlirane. Poparite kipućom vodom i na dno stavite češnjak, nasjeckajte ga na ploške.
4. Tu su i oprani listovi: hren i lovor. Na njih slažemo mliječne gljive s klobucima prema dolje.
4.1 Nekoliko slojeva, koje rasporedimo lišćem, koprom i začinima.
5. Pokrijte gljive čistom gazom, stavite ravnu ploču na vrh, pritisnite staklenkom vode.Na sobnoj temperaturi držite naše mliječne gljive pod pritiskom 72 sata.
6. Zatim ga pakiramo u sterilizirane staklenke bilo koje veličine i ohladimo.
Staklenke čvrsto napunite, možete koristiti plastične poklopce.
Ukusne hladno slane mliječne gljive ispale su odlično!
Sada pogledajmo vruću metodu pripreme mliječnih gljiva.
potrebno:
- Naravno, sami ćemo vam poslati neograničene količine koje ste uspjeli sakupiti u šumi.
- mnogo vode
- Sol i začini po ukusu
- kišobrani kopra
- režnjevi češnjaka
- papar u zrnu
Napravimo to
Prije svega, našu gljivu potopimo u kadu kao što je prikazano na fotografiji.
Obavezno odvojite od prljavštine, drugih gljiva i drugih zlih duhova koji su pali u košaru.
Gljivu očistimo i namačemo oko jedan dan, može i malo više.
Vodu mijenjamo 3-4 ili čak 5 puta dnevno.
Nakon čišćenja trebali biste dobiti nešto poput ove bijele, debeljuškaste, lijepe gljive.
Stavite u veliku zdjelu i stavite na štednjak
Priprema salamure
Uzmite staklenku od 1 litre i dodajte 6 žlica soli, dobro promiješajte dok se sve ne otopi. Gljive prelijte salamurom i pričekajte da prokuha.
Zajedno s gljivama stavite na vatru drugu posudu sa salamurom iste gustoće i volumena da i ona prokuha.
Gljive ćemo za pohranu preliti salamurom iz tave, a ono u čemu smo skuhali ocijediti kroz cjedilo.
Trebate kuhati oko 5 minuta, skidajući pjenu s preostalom prljavštinom.
Nakon nekog vremena mliječne gljive prebacite u cjedilo i izvadite iz prokuhane salamure te ostavite da se gljive ohlade
Ohlađene šampinjone slažemo u staklenke, dodamo začine po ukusu i zalijemo ohlađenim salamurom koju smo prethodno skuhali.
Sada se sve može smotati i spremiti u podrum za skladištenje ili odmah konzumirati.
Dobar tek!
Vruće slane volnushki korak po korak recept
Volnushki su idealne gljive za kiseljenje. Posebno su ukusne na vrući način, odnosno gljive se kuhaju prije soljenja.
U slanu vodnushku svakako morate staviti svježi hren - dovoljna su 1-2 lista. Hren će zaštititi gljive od raskvašenja. Posolite volushki prema našem receptu, bit ćete zadovoljni.
Što će vam trebati:
Svježe ubrani volnushki - 1 kg;
lovorov list - 3 lista;
hren - 2-3 svježa lišća;
krupna sol - 2 žlice. l. + 1/3 žličice. l;
mješavina pimenta i crnog papra u zrnu - ukupno 10 kom.;
klinčići i kopar - po 2 kišobrana.
Priprema slane voluške
1. Ne ostavljajte ga predugo Šumske gljive, moraju se odmah obraditi, oprati i skuhati. Ako leže bez liječenja, u njima će biti opasne bakterije. Čim donesete iz šume, odmah posolite.
2. Nakon što ste uklonili sve neupotrebljive crve (vrlo crvljive ili sumnjive) iz opće serije, odmah ih isperite i očistite.
3. Prebacite u lonac s hladnom vodom, dodajte jednu žlicu i trećinu žlice soli. Dodajte začinsko bilje i začine. Od trenutka vrenja kuhati 15 minuta. Stavite u sito ili cjedilo i sačuvajte juhu od gljiva.
4. Hren operite, posuđe za gljive operite i poparite kipućom vodom. Kuhane voluške slagati čvrsto na dno u slojevima. Svaki sloj pospite krupnom soli. Izračunajte jednu žlicu kuhinjske soli po kilogramu volushki.
5. Zatim ulijte malo juhe da prekrije gljive, ali samo malo, bez viška. Prekriti listovima hrena i pritisnuti posudom da gljive ne isplivaju.
6. Stavite na hladno, a nakon tjedan dana možete probati ukusne i aromatične voluške.
Ukiseljeni vrganji za zimu recept sa fotografijama su za umrijeti
Ljubiteljima lova na gljive vjerojatno je poznat taj mučan osjećaj radosti i uzbuđenja kada nakon duge potrage naiđu na klobuk vrganja - jedne od najplemenitijih gljiva.
I jedan od najukusnijih.
Prvo se, naravno, ispeče tava puna luka i krumpira, pa ako lov uspije, onda možete staviti staklenku ili dvije za zimu.
Teško je pronaći osobu koja ne voli ukiseljene vrganje. A prema našem receptu, priprema ovih bit će laka kao guljenje krušaka.
Trebat će vam:
Pola kilograma vrganja (vrganja);
2 šalice bunarske vode;
6 graška pimenta i 8 crnih;
1 žličica krupna sol;
1 žlica. l. šećer pijesak;
6 pupoljaka pikantnih klinčića;
1/4 šalice stolovi. 9% ocat.
Kako kuhati vrganje
1. Razvrstajte vrganje, odbacite prezrele, crvljive i ostale nekvalitetne. Dobro operite i narežite na komade – ako su veliki. Male gljive mogu se ostaviti cijele.
2. Bacite u kipuću vodu i miješajući rešetkastom žlicom kuhajte 7 minuta.
3. U posebnoj posudi prokuhajte marinadu: pomiješajte 2 čaše vode s navedenom količinom šećera i kuhinjske soli. Dodajte sve začine. Čim marinada počne kuhati, ulijte stolni ocat i nakon pola minute odložite s vatre.
4. Kuhane vrganje prebacite u cjedilo. Zatim u steriliziranu staklenku od 0,6 litara. Možete dodati opran lovorov list - ali po želji.
5. Odmah ulijte vrlo vruću marinadu i, pokrivajući staklenku poklopcem, stavite je u posudu s vodom za prethodno sterilizaciju - 15 minuta će biti dovoljno. Zarolajte, ohladite - i na hladno.
6. Marinirane vrganje po ovom receptu možete čuvati i pod plastičnim poklopcem u hladnjaku. U tom slučaju također sterilizirajte napunjenu staklenku, ali duže.
Dobar tek!
Svima je poznata situacija kada kada idete po gljive u najbližu šumu, ponekad ne znate što ćete na kraju uspjeti pronaći i sakupiti. To je kao lijepa lutrija, gdje bi nagrada mogla biti ukusna večera, pržene, kuhane, pečene gljive sa svim umacima i svim prilozima. Što ako osvojite jackpot? Došli ste u šumu, a tamo su bile gljive, naizgled i nevidljive. I ne možemo to ostaviti, a postavlja se pitanje gdje ćemo ih kasnije u tolikom broju? Ako ga ne pojedete preko noći, pokvarit će se u hladnjaku. Uobičajena situacija? Stojte gledajući svu tu ljepotu na panjevima i ispod drveća i tugujte. Ali nema potrebe da budete tužni, jer ćemo pripremiti gljive za zimu na sve moguće načine. U današnjem članku želim pokazati najukusnije i jednostavni recepti Kako pripremiti ukiseljene gljive za zimu u staklenkama.
Ukiseljeni vrganji za zimu - jednostavan recept za kuhanje i konzerviranje
Počet ću s vrganjima, prvo zato što ih jako volim, a drugo zato što mnogi traže recepte kako pripremiti vrganje za zimu. Vjerujem da je kiseljenje jedno od najpouzdanijih i ukusne načine konzerviranje gljiva. Dobro se čuvaju i spremni su za jelo, samo otvorite staklenku. Sigurno, sušene gljive Omogućit će vam da ih ispečete ili napravite juhu, baš kao i one smrznute, no o tome ćemo drugom prilikom. Sada o tome kako sačuvati gljive za zimu u staklenkama.
Budući da nije moguće unaprijed točno znati koliko kilograma gljiva možete donijeti iz šume, dat ću približne količine i temeljit ću se na količini marinade koja će biti potrebna za konzerviranje.
Za mariniranje vrganja trebat će vam:
- svježi vrganji,
- sol - 1 žlica,
- šećer - 3 žlice,
- ocat 9% - 80 grama,
- papar u zrnu - 6 graška,
- piment - 6 graška,
- lovorov list - 3 komada,
- češnjak po želji - 1 češanj po staklenci.
priprema:
1. Obavezno unaprijed pripremite sterilizirane staklenke. Za kiseljenje gljiva prikladne su male staklenke, ali možete koristiti bilo koje staklenke koje imate kod kuće. Konzerve je također lako kupiti u trgovini. Ali ne zaboravite kupiti poklopce za njih. Poklopce također treba sterilizirati. Da biste to učinili, samo ih kuhajte u loncu oko 5 minuta.
2. Očistite gljive od ostataka zemlje i šumskog otpada. Da biste to učinili, isperite ih rukama pod tekućom vodom i nožem odrežite krajeve nogu na onim mjestima gdje je zemlja ukorijenjena.
Zatim u veću posudu ulijte vodu i isperite gljive. Usput, ako dodate sol u vodu za pranje, tada će svi crvi i ličinke koje su se prethodno skrivale u njima izaći iz gljiva.
3. Stavite gljive u veliki lonac ili posudu, dodajte vode da ih potpuno prekrije i stavite na srednju vatru. Pustite gljive da prokuhaju i malo smanjite temperaturu da voda i pjena koja se pojavi ne otječe na štednjak.
Tijekom procesa vrenja potrebno je ukloniti pjenu jer sadrži zaostalu prljavštinu i ostatke koji se ne mogu isprati vodom. Često se dogodi da nešto sitno ostane nezapaženo ili se sakrije negdje u pukotinama i naborima gljive.
Vrganje treba kuhati ne više od pola sata. Obično prvi put kuham samo 15 minuta, jer plemenite gljive ne zahtijevaju dugo kuhanje, predugo kuhanje im samo oduzima okus i raskuha ih.
4. Nakon 15 minuta vrenja maknite gljive sa štednjaka i ocijedite ih. Prva voda se izlije, neće nam trebati za marinadu, jer još uvijek neće biti dovoljno čista i malo ljepljiva. Odbacite gljive kroz sito ili cjedilo, ako ih ima puno, onda u serijama.
5. Pripremite marinadu za mariniranje gljiva za zimu. Postoji mnogo recepata za marinadu. Ova opcija nudi kiselo slatka opcija, koja je donekle slična marinadi za pripremu krastavaca. Mada, znam da neki ne vole da dodaju šećer prilikom kiseljenja gljiva, ali mislim da je to stvar ukusa.
Za pripremu marinade u zasebnu šerpu ulijte litru vode, posolite i pošećerite, dodajte začine (osim češnjaka, kojeg treba staviti na dno staklenki prije dodavanja gljiva), zatim stavite na vatru i zagrijte. kuhati.
6. U prokuhanu marinadu dodajte ocat i odmah maknite s vatre. Promiješajte i ovom marinadom prelijte još vruće tek prokuhane gljive. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene. Odnosno, ako ih imate puno, a nema dovoljno marinade, pripremite drugu porciju u istom omjeru i dodajte. Ovo će trajati vrlo malo vremena.
7. Gljive u marinadi (u potrebnoj količini) ponovno stavite na vatru i prokuhajte, to je potrebno za dodatnu sterilizaciju.
8. Pripremljene gljive u marinadi velikom žlicom ili kutlačom stavljajte u pripremljene staklenke (ako dodajete češnjak, stavite jedan češanj na dno staklenke). Pokušajte ih napuniti do vrha tekućinom, gljive će same isplivati na vrh tegle, ne morate ih ničim pritiskati.
Pokrijte vrućim, svježe steriliziranim poklopcima i zavrnite.
Uvijene ili smotane staklenke okrenuti na poklopac i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Postoji i drugi način slaganja šampinjona u staklenke, kod kojeg se kuhani šampinjoni prvo stave u staklenku, a zatim se odozgo prelije čistom marinadom. Također je sasvim pogodan, a ako ste više naviknuti na ovako zatvaranje staklenki, onda ga koristite. Meni se prvi način čini pouzdanijim, jer u ovom slučaju između gljiva nema apsolutno nikakvog zraka, a samim time ni mogućnosti da staklenke kasnije eksplodiraju.
Marinirane gljive za zimu - medene gljive u klasičnoj marinadi
U principu, medunjače su također vrlo dobra i ukusna vrsta gljive. Posebno ih je dobro marinirati ako su male. Sjajno je ubrati ove gljive cijele za zimu. Onda je zanimljivo za jelo i izgledaju jednostavno super u staklenkama.
Ako se udubite u recept za mariniranje, nema velike razlike u tome kako se pripremaju vrganji za zimu. Jedina razlika je recept koji mijenjate po svom ukusu. Staviti još malo šećera ili soli, dodati lovorov list, papar, češnjak. Možete čak dodati malo medu gljive luka. Stavlja se u komadićima na dno staklenke prije dodavanja vrućih gljiva i prelijevanja marinadom. Odnosno, baš kao i češnjak.
Za one koji žele vidjeti kako se ukiseljene gljive pripremaju za zimu, predlažem da pogledate video verziju recepta.
Za mariniranje medovača prema ovom receptu trebat će vam 1 litra vode u marinadi:
- 1 žlica soli,
- 1 žlica šećera,
- 5 komada. zrna crnog papra,
- 5 komada. klinčići,
- 5 komada. lovorov list.
Proces mariniranja se raspravlja vrlo detaljno. Gljive za zimu prema ovom receptu vrlo su ukusne i savršeno se čuvaju dugo vremena.
Marinirane gljive za zimu bez octa - maslac s limunskom kiselinom
Da se ne ponavljam, ispričat ću vam alternativnu metodu kiseljenja gljiva za zimu - bez octa.
Već jako dugo slušam mišljenje da je kiseljenje u octu štetno i mnogi su ga počeli napuštati. Naravno, postoji alternativa pripremi ukusnih gljiva za zimu s octom - ovo je najčešća limunska kiselina. To također utječe na okus proizvoda. Probao sam ukiseljene gljive s limunskom kiselinom, ali nisam imao kategorički stav da takve gljive postaju ukusnije. Pustit ću vas da odlučite što vam je najbolje.
A ja ću vam reći kako ukiseliti gljive bez octa. Uzmimo za primjer vrganje, jer se i ove gljive često nalaze u našim šumama, a priprema se malo razlikuje od ostalih.
Za pripremu maslaca za zimu bez octa trebat će vam:
- svježi vrganji,
- sol - 1 žlica,
- šećer - 2 žlice,
- limunska kiselina (prah) - 1 žličica,
- papar u zrnu - 4 kom.,
- piment - 1 komad,
- lovorov list - 2 lista.
priprema:
1. Prva i najvažnija stvar koju morate zapamtiti kada pripremate maslac. Ako ćete ukloniti film s klobuka, gljive nemojte prethodno prati. Film postaje vrlo sklizak i iznimno ga je teško ukloniti.
Općenito, ovo je stvar duge rasprave o tome isplati li se ukloniti film s čepova maslaca. S tim u vezi, berači gljiva podijeljeni su u dva tabora. Neki kažu da film čini gorak okus butternut-a, drugi kažu da se okus ne kvari. Ali u ovome mogu pronaći jednu zajedničku svrhu. Film od vrganja čini svaku juhu i marinadu gustom i sluzavom. Ako vam se ne sviđa, svakako uklonite film.
Film se uklanja sa suhih gljiva prije pranja. To se radi gotovo kao guljenje ljuske krumpira. Uzmite nož i ravnim dijelom oštrice pokupite rub folije na čepu i povucite. Film će se gotovo u potpunosti oguliti, ostavljajući samo čistu bijelu kapicu.
Oguljeni vrganj ispada vrlo nježan i ukusan.
2. Butternut krakove očistite od ostataka zemlje i tamnih mrlja, zatim ih stavite u lonac i napunite vodom dok ih potpuno ne prekrije.
3. Posudu stavite na vatru i pustite da prokuha. Gljive će stalno plutati, pa ih promiješajte i zamijenite gornji i donji sloj.
4. Pjenu koja se pojavi svakako uklonite žlicom i bacite je.
5. Gljive kuhajte 20 minuta, zatim ocijedite vodu. Isperite gljive u tekućoj vodi kako biste uklonili preostalu juhu.
6. U posebnoj posudi pripremite marinadu: u 1 litri vode otopite sol, šećer i začine prema receptu. Prokuhajte i dodajte limunska kiselina. Pustite da lagano kuha 2 minute i maknite s vatre.
7. Maslac stavite u sterilizirane staklenke, ali ne punite ih do samog ruba, već samo do “ramena” staklenke. Odnosno mjesto gdje se obala počinje sužavati.
8. Svježe prokuhanom marinadom prelijte gljive i odmah zavrnite sterilizirane poklopce. Okrenite i zamotajte ručnikom.
Učitavam...
