→ Francusko lisnato tijesto (osnovni recept). Dizano lisnato tijesto Mali brioš s kremom od kestena

Francusko lisnato tijesto (osnovni recept). Dizano lisnato tijesto Mali brioš s kremom od kestena

Tijesto koje nudi Pierre Hermé je, po mom mišljenju, nešto drugačije u načinu pripreme i nekim sastojcima s kojima sam se ranije susretala. Dat ću potpuni prijevod iz knjige sa svojim detaljnim fotografijama. Nadam se da vas mogu potaknuti na takav podvig. Naravno, potrebno je puno vremena, ali dobiveni rezultat je neusporediv. Tijesto je nježno i ukusno, baš kao u najboljim pariškim pekarnicama.

Sastojci za 500 g lisnatog tijesta:
15 g maslaca
5 g kvasca ( uzeo suhe)
80-85 ml vode na 20°C
210 g brašna ( možda će trebati malo više)
4 g ( 1 žličica) sitna sol
30 g ( 2 žlice. l.) granulirani šećer
5 g ( 1 žlica. l. bez slajda) mlijeko u prahu
125 g maslaca sobne temperature

priprema:

Ova količina tijesta dovoljna je za 6-8 kroasana.

Otopite 15 g maslaca u malom loncu. Ulijte kvasac u posudu i razrijedite ga vodom. Na vrh prosijte brašno kroz sito, dodajte sol, šećer, mlijeko u prahu i maslac.

Ručno mijesite tijesto - mijesite izvana prema unutra. Prestanite kada tijesto postane glatko. Ako je pretvrdo dodajte malo vode. I obrnuto, ako vam se lijepi za ruke, to je muka.

Stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto (najmanje 22°C) dok se ne udvostruči. To će trajati otprilike 1,5 sat.

Nakon što se tijesto digne, dobro ga izbušite kako biste vratili prvobitni oblik i volumen i tako uklonili zarobljen zrak.

Ponovno prekrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku (4°C) oko 1 sat. Tijesto će se opet udvostručiti. Ponovno ga premijesite i odložite zamrzivač 30 minuta.

Maslac:

Maslac mora biti jako omekšan, ali ne i otopljen.

Spatulom ili vilicom zgnječite 125 g maslaca.

Izvadite tijesto i razvaljajte ga u pravokutni sloj tako da dužina bude najmanje tri puta duža od širine. Također pokušajte držati kutove ravnima.

Na jednu polovicu tijesta stavite ga špatulom i premažite polovicom maslaca. Pustite da odstoji 10 minuta.

Pokrijte drugom polovicom tijesta.

Stavite obradak u ovom obliku u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.

Nakon 1 sat i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeni list tijesta i onako kakav jeste razvaljajte u pravokutnik. Na jednu polovicu stavite maslac i premažite. Prekrijte drugom polovicom, stavite u zamrzivač na 30 minuta, zatim u hladnjak na 1 sat.

Ukupno ćemo ga imati u hladnjaku više od 4 sata.

Ovaj recept je bazičan. Na bazi lisnatog tijesta možete napraviti odn.

Vrlo često se domaćice boje kuhati lisnato tijesto i u većini slučajeva, kako bi realizirali bilo koje pečeno kulinarsko remek-djelo, kupuju gotove lisnate kolače. Ali zar ne želite da proizvodi imaju svoj, poseban okus? Pa zašto ne biste riskirali i počeli sami pripremati tijesto. Štoviše, drugi put uopće nije strašno, sve ispadne brzo i ukusno. Danas nudim imate recept za francusko lisnato tijesto.Dobro funkcionira i za slatke i za slane proizvode.

Sastojci:

Sastojci za 700g tijesta;

  • 250 g maslaca ili margarina iz hladnjaka;
  • 259 g brašna;
  • prstohvat soli;
  • 200 g vode sobne temperature.


priprema:


U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i vodu. Sve dobro izmiješajte i ručno ili mikserom izradite glatko tijesto.

Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu ili aluminijsku foliju i stavite u hladnjak na 15 minuta.


Izvadite maslac ili margarin iz hladnjaka i narežite na 3-4 komada.


Tijesto razvaljajte na stolu malo posutom brašnom u kvadrat veličine 25x25 cm, na njega zbijeno složite komadiće maslaca ili margarina.


Sada rubove tijesta sa svih strana preklopite u sredinu i možete zarolati.


Tijesto punjeno maslacem bolje je razvaljati u kvadrat. Preklopite tijesto s obje strane prema sredini. Dakle, kao da je presavijena 3 puta.


Zatim se ponovno razvalja i savije prije nego što se zamota u foliju i stavi u hladnjak.

Tijesto se reže oštrim nožem ili posebnim nožem kojim se pravi šara.

Ako za izrezivanje tijesta koristite kalup za kekse. Trebaju biti jednako oštre jer se tijesto može zgužvati i biti će dosta taloga.U tom slučaju će se strane tijesta zalijepiti i naše tijesto neće narasti.


Kalup, kao ni lim za pečenje nije potrebno mazati jer tijesto tijekom pečenja pusti dovoljno masnoće. Dovoljno je poprskati kalup ili lim za pečenje vodom.


Kolačiće stavljati na lim za pečenje i izbušiti ih vilicom kako bi tijekom pečenja ostali ravni.Preostalo tijesto se ne može stavljati zajedno na lim za pečenje jer će se pokvariti oblik i to će uzrokovati nepravilan izgled gotovog proizvoda. oblik lisnatog tijesta. Preostalo tijesto je bolje preklopiti jedno na drugo i ponovno razvaljati.

Ako treba spojiti više komada tijesta, rubove premažite žumanjkom kistom i lagano pritisnite.

Pažnja:Razmak između kolačića mora ostati slobodan, inače će se tijesto zalijepiti i neće se dići.

Lisnato tijesto

Glavni sastojci lisnatog tijesta su brašno, sol, voda i maslac (ili margarin). Ovisno o sastojcima postoje različiti klasično lisnato tijesto i pojednostavljeno.

Za kuhanje klasično lisnato tijesto prvo zamijesiti mekano tijesto od brašna i vode pa u to uvaljati hladan maslac (maslac i brašno se uzimaju u omjeru 1:1). Razvlačenje tijesta dugo traje.

S obzirom na sastav sastojaka, postoji nekoliko vrsta pojednostavljenih lisnatih tijesta.

Instant lisnato tijesto. Za pripremu u brašno stavite komadiće ohlađenog maslaca, a zatim brašno i maslac nasjeckajte na sitna zrnca.

Dizano lisnato tijesto("kidano tijesto"). Brašno i maslac se uzimaju u omjeru 2:1. Prvo se mijesi tijesto s kvascem; nasjeckani maslac uvalja se u gotovo tijesto.

Lisnato tijesto od skute. Za pripremu uzmite brašno, maslac i svježi sir u omjeru 1:1:1. U brašno dodajte nasjeckani maslac, pa preko maslaca protrljajte svježi sir. Zatim se sve umijesi u jednolično tijesto.

Kremasto lisnato tijesto. Varijanta prethodnog; Sastojci će biti brašno, maslac i vrhnje (kiselo vrhnje) u omjeru 2:1:0,8.

Slojevi tijesta se dižu uz pomoć zraka između njih; Maslac se otapa, a vlaga isparava, zbog čega se slojevi tijesta dižu i odvajaju jedan od drugog. Tako se pečenja slažu u slojeve.

Mnogi ljudi znaju da je francuska kuhinja najizvrsnija na cijelom svijetu. Pečenje po njezinim receptima popularno je ne samo u Europi.


VRSTE FRANCUSKOG PESTIVA

Raznolikost francuskih kolača zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Slastičari nude veliki broj slanih i slatkih proizvoda.

Kad strance pitaju da objasne što je to francuski kruh, odmah im na pamet pada poznati francuski baguette. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači "štapić, štapić". Klasični baget ima težinu od 250 grama i, doista, ima oblik štapa. Karakteristična mu je hrskava korica izvana i mekana jezgra.
Vrijeme pojave ove vrste kruha smatra se 20-im godinama prošlog stoljeća. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari nisu imali pravo započeti s radom prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali tražiti načine za brzo pečenje kruha. Zato je baguette postao tako popularan, zahtijevajući mnogo manje vremena da se digne i ispeče od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Posebnost ove vrste bijelog kruha je da do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namaču u juhu ili kavu.

Kroasani se tradicionalno smatraju najpoznatijom vrstom slojevitog francuskog peciva. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno maslaca, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su pekari, kada su osmanske trupe opkolile Beč u 17. stoljeću, noću pekli svježe lepinje. Čuvši da će se Turci zakopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su slastičari pekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima bilo je u obliku polumjeseca na turskoj zastavi.

Brioche je bogato pecivo karakterističnog mirisa i okusa svježeg maslaca. Brioche je bio posebno popularan u Gournayu i Gisorsu, poznatim po svojim najvećim tržnicama maslaca. Izvorno se ova vrsta kruha s maslacem tradicionalno pekla za Božić. Za oblikovanje proizvoda od tijesta se prave male loptice koje se međusobno povezuju po 4-6 komada.

Profiteroli su s francuskog prevedeni kao "profitabilni", "korisni". Nekada davno u Francuskoj se tako zvala mala novčana nagrada. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Kao nadjev za profiterole koristi se krema, gljive i pašteta.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak temeljcima i raznim juhama.

OMILJENO PECIVO FRANCUZA

Teško je pronaći Francuza koji ne voli pečenje. U svakom francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna trgovina. U jednoj ulici ponekad ima 2-3 pekare, a nijedna od njih ne prođe nezapaženo posjetiteljima.

Ujutro pekari nude najsvježije bageti sa zlatnom hrskavom koricom. Neki Francuzi možda još uvijek koriste komad bageta umjesto žlice ili vilice. Čak iu kafiću možete vidjeti kako se skuplja ovaj bijeli kruh ukusan umak s tanjura.

Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim jelom kroasan. Ovo bogato lisnato tijesto izvrsno ide uz aromatičnu kavu. Stanovnici zemlje to jako vole brioš peciva, profiterole S razne nadjeve, savarene pite, podsjeća na naše rum žene.

Popularno u Francuskoj petit fours– sitni kolačići ili kolači sa s različitim nadjevima te ukrasi od glazure i kreme.

divno Millefeuille desert Podsjeća me na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta koje se namaže kremom od badema i svježim bobičastim voćem.

1. POVJETREĆAC TIJESTA

Uglavnom, od ovog tijesta mogu se praviti kolači, torte, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo potrebno je pripremiti maslac dobre gustoće – ne pregust i ne premekan.
Stoga ga morate izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g maslaca,
- 3 žlice. žlice vode,
- 5 g soli.

Priprema
Brašno prosijte na dasku, u sredini napravite udubinu, u nju ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok se tijesto ne odvaja od ruku, zatim na dasci posutoj brašnom oblikujte kuglu i ostavite 1 sat, a po potrebi i više.

2. KRUKO TIJESTO

Sastojci:
-300 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- sol.

Priprema
U loncu na umjerenoj vatri zagrijte maslac, dodajte kristalni šećer, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok ne postane gusto.
Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubinu u koju uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca, dobro izmiješati, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, prethodno posuti brašnom na obje daske za razvlačenje tijesta i i oklagiju.

3. LISNATO TIJESTO

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g maslaca,
— 1 čaša vode,
- sol.

Priprema
Lisnato tijesto je osnova za pripremu brašna slasticarnica; Lako se priprema, ali treba imati vremena: dok se brisano tijesto priprema 5 minuta, za lisnato tijesto potrebno je više od sat vremena.
Glavna briga je maslac, jer ako je premekan, a daska za valjanje i valjak nisu dovoljno pobrašnjeni, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će ometati povećanje željene debljine.
Prije svega prosijte brašno na hrpu, u udubljenje u sredini polako uz stalno miješanje ulijte čašu vode i stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite maslac (omekšao u rukama), preklopite na četiri dijela, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, pa preklopite na trećine; Dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije i na isti način preklopiti, lagano posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto.
Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. KLASIČNO TIJESTO ZA BEIGNET № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 žlice. žlice biljno ulje,
- 2 sirova jaja,

- 1/4 litre vode ili mlijeka.

Priprema
U lonac uspite brašno i sol, u sredini napravite udubinu, razbijte 1 cijelo jaje i lagano promiješajte drvenom kuhačom. Kad je prvo jaje potpuno omekšalo, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro izmiješajte dok ne postane svježa krema, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko tijesto u brašno dodajte 1 žlicu. žlica granuliranog šećera.

5. BEIGNET TIJESTO № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g maslaca,
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 litre vode,
- 5 g soli.

Priprema
Ulijte vodu u lonac srednje veličine, dodajte maslac, sol i stavite na umjerenu vatru; Čim voda prokuha, maknite s vatre, odmah dodajte sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist i malo ga premažite maslacem. Male komade tijesta stavljati žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog jer tijesto nabubri prilikom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, stavite u nju lim za pečenje 20 minuta.
Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamelom pomiješanim s naribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenima u kipuću vodu i sl.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi.

6. BEIGNET TIJESTO SA PIVOM № 3

Priprema se kao klasično Beignet tijesto br. 1, ali s pivom umjesto s mlijekom ili vodom.

7. AIR BEIGNET TIJESTO № 4

Isti omjer kao u "Klasičnom Beignet tijestu br. 1", samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim s biljnim uljem i na kraju se dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka.

8. SPIŠTVO TIJESTO

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosijanog brašna,
— 50 g krumpirov škrob,
- 4 sirova jaja,
- 1 paketić vanilin šećera,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U zdjelu stavite šećer u prahu, vanilin šećer, žumanjci, sol, temeljito promiješajte dok ne postane bijela masa. Ako se stvore grudice, nastavite miješati, dodavajući malo po malo brašno i škrob.
Istucite bjelanjke, pažljivo sjedinite sa smjesom, ponovno dobro izmiješajte, stavite u kalup dobro namazan maslacem i stavite u pećnicu.

9. TIJESTO ZA SLASTIČARSKI BRIOŠ

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kafene kašičice soli.

10. TIJESTO ZA BRIOŠ MUSLINE

Kao i u prethodnom receptu, samo umjesto 125 g maslaca uzmite 150 g.

11.LAGANO TIJESTO ZA BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,
— 125 g maslaca + 50 g za kalup,
- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera,
- 1/2 kafene kašičice soli,
- 2 žlice. žlice mlijeka.

12. TIJESTO ZA PALAČINKE

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mlijeka,
- 5 žlica. žlice biljnog ulja,
- sol.

Priprema
U zdjelu sipati brašno, u sredini napraviti udubljenje i u njega razbiti jaja, miješati drvenom kuhačom, postupno dodavati mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; Ako se unatoč svemu ipak pojave, propasirajte tijesto kroz veliko sito i dodajte biljno ulje.
Must have u kuhinji tava od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupnje; Prije stavljanja na vatru samo ga obrišite čistim papirom.
Kada se tava zagrije, pecite palačinke tako da žlicom odjednom u tavu stavljate tijesto i radite kružne pokrete da se dobro ispeku s obje strane, pa ponovo krenite dok se tijesto ne potroši.

SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE

Kao i sva tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete pripremiti navečer kako biste ga koristili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz hranu i lakše dolazi do fermentacije.

Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.

Naravno, ako tijesto traži tučene bjelanjke, dodaju se u zadnji čas.

Teško je dati točan omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka, budući da je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za tijesto nikada ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.

Brašno uvijek treba prosijati. U zdjelu uspite veliku količinu brašna, u sredini napravite udubinu u koju stavite sve sastojke navedene u receptu; Drvenom kuhačom, polako i temeljito miješajući, pažljivo i postupno ulijevajte tekućinu, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje.

Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku.

13. № 1

(nadjev: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, sol,
- 1/2 žličice suhog kvasca,
- pivo.

Priprema
U zdjelu prosijati brašno, drvenom kuhačom napraviti udubinu u sredini gdje staviti jaje, sol, kvasac, stalno miješajući s brašnom, malo po malo dodavati pivo toliko da tijesto bude gušće od palačinke. tijesto.
Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata.

14. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 2

(uglavnom za nadjev od povrća)
Sastojci:
- 125 g prosijanog brašna,
- 1 žličica biljnog ulja,
- 1/3 čaše piva,
- 2 tučena bjelanjci,
- 1/2 šalice tople vode,
- 3 g soli (1 prstohvat).

Priprema
U zdjelu uspite brašno, u sredini napravite udubinu, ulijte biljno ulje, dodajte sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, malo po malo dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak.

15. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 3

(za voćni nadjev)
Sastojci:
- 100 g prosijanog brašna,
- 2 bjelanjka,
- voda,
- sol.

Priprema
Stavite brašno, sol u zdjelu, ulijte vodu, neprestano miješajući drvenom kuhačom, dovedite do stanja gusta krema; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak.
Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke.

francuska peciva. Proizvodi od francuskog tijesta

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno truda i vremena. U tom smislu, takav se proizvod ne može kupiti u trgovini, već se može napraviti samostalno kod kuće.

Za ovo potrebno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike žlice; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ male žlice; sol srednje veličine - 1 mala žlica; pijesak-šećer - velika žlica.

Umijesiti tijesto
Da biste zamijesili bazu, trebate otopiti pijesak-šećer u toploj vodi za piće, a zatim dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, ulijte biljno ulje u istu zdjelu i dodajte prosijano brašno. Kada pomiješate sastojke, na kraju bi trebalo dobiti prilično gusto tijesto koje je potrebno pokriti bilo kakvom prozračnom krpom i ostaviti na toplom mjestu 70 minuta. U tom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečenje kruha u pećnici
Pečenje domaćeg kruha ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji kalup i namazati ga uljem za kuhanje. Zatim je potrebno dignuto tijesto staviti u zdjelu i staviti peći. Kruh je potrebno peći 55 minuta na 200 stupnjeva. Nakon što je proizvod spreman, treba ga izvaditi iz posude, a zatim namazati vrh maslacem.
Preporuča se poslužiti francuski kruh topao uz svako prvo ili drugo jelo.

Francuske muffine vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se priprema brzo i jednostavno.

Nas potrebno:
Prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice; pijesak-šećer - oko ½ šalice; prašak za pecivo - mala žlica; nasjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica; sol srednje veličine - 1/8 žlice za desert; veliko svježe jaje - 1 kom .; prirodno mlijeko niske masnoće - ½ šalice; otopljeni maslac - oko 40 g za tijesto i isto toliko za ukrašavanje; pijesak-šećer - 4 velike žlice; mljeveni cimet - ½ žlice za desert.

Priprema tijesta
Francuski kolači, recepti za koje razmišljamo, poslužit će kao izvrstan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, morate mijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj zdjeli morate pomiješati bijelo brašno sa granuliranim šećerom, praškom za pecivo, muškatni oraščić i soli. Zatim u dobivenoj smjesi potrebno je napraviti malo udubljenje, a potom uliti tekuću masu koju čine umućeno jaje, mlijeko i otopljena masnoća. Nakon dugog miješanja trebali biste dobiti viskozno tijesto. Možda nije ujednačeno.

Oblikovati i peći u pećnici
Da biste uživali u ukusnim francuskim muffinima, morate ih pravilno oblikovati i ispeći. U tu svrhu žlicom rasporedite temeljac u pripremljene kalupe i zatim ih stavite u pećnicu. Preporučljivo je slasticu peći na 200 stupnjeva 25 minuta.

Proces ukrašavanja
Dok se kolačići peku, možete krenuti s pripremom ukusnog ukrasa. Da biste to učinili, morate pomiješati 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je slastica gotova, njen gornji dio prvo treba umočiti u otopljeni maslac, a zatim u prethodno pripremljenu smjesu.
Ukrašeni cupcakesi moraju se poslužiti topli.

Sada znate kako se ukusna hrana priprema bogata peciva. Francuske lepinje mogu se pripremati prema različitim receptima. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najjednostavniju i najpristupačniju metodu.

Mi moramo:
Bijelo brašno - od 450 g; meki maslac - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom .; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristite toplo); granulirani kvasac - nepotpuna žlica za desert; fina sol - nekoliko prstohvata; nasjeckani cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta
Šećer u prahu otopiti u toplom mlijeku, a zatim dodati razmućeno jaje i sitni kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje se unaprijed pomiješa sa šećerom. Nakon gnječenja temeljac treba ostaviti na toplom mjestu točno 50 minuta. Nakon određenog vremena u tijesto se dodatno dodaje mekana masnoća za kuhanje.

Kako oblikovati i peći
Napraviti ukusne lepinje cimetom, tijesto s maslacem razvaljajte u ne baš tanki sloj, a zatim ga pospite nasjeckanim cimetom. Zatim se baza mora smotati u valjak i izrezati na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih složiti u podmazan pleh, a potom staviti u pećnicu.
Preporuča se peći pecivo 47-54 minute.

Poslužite odmah za stolom
Nakon što su peciva s cimetom pečena, izvadite ih iz pećnice i premažite vrhove otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti uz neki topli napitak (kava, čaj ili kakao).

KROASANI

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml fermentiranog mlijeka (jednostavno, fermentirano s kefir gljivicama, jogurt...)
150 ml mlijeka
3 žlice šećera
1 paketić vanilin šećera
1 žličica soli
1 razmućeno jaje
500 g brašna, bio-T.55
12 g svježi kvasac(ili 1 paketić suhog kvasca za pečenje)

Kako bi se dobilo:
210 g maslaca
1 žumanjak + 1 žlica mlijeka za premazivanje tijesta

Otopite kvasac u običnom toplom mlijeku (ne fermentiranom) 5-10 minuta. U zdjelu dodajte brašno, sol i šećer, dodajte razmućeno jaje i kiselo mlijeko. U kuhinju. Miješati u procesoru,dodavajući mlijeko i kvasac.Ostaviti da se mijesi 10 minuta. Tijesto ostaviti u zdjeli i pokriti ga prozirnom folijom, ostaviti da se diže 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu (kod mene je pećnica na 35°C).
Ako imate aparat za kruh, sve sastojke, počevši od tekućine, kvasca, brašna, soli i šećera, stavite na program za tijesto 1 sat i 30 minuta.

Formiranje:
Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Izrežite tijesto na 2, zatim još 2 i još 2 dok ne dobijete 8 komada jednake veličine.
Maslac narežite na 7 komada po 30g.
Prvi dio razvaljajte na radnoj površini oklagijom u pravokutnik debljine 3-4 mm.
Komadić maslaca (30 g) narežite na sitne komadiće i stavite na pravokutnik od tijesta.
Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, premažite ga drugim komadom maslaca...i tako svih 8 komada tijesta.

Razvaljajte pravokutnik da napravite krug. Ne pritiskajte prejako kako ulje ne bi iscurilo.
Ovaj krug prerezati nožem na 4 dijela, pa svaki dio ponovo prerezati. Za 16 kroasana dobit ćete 16 trokutića.

U širokom dijelu svakog trokuta napravite mali rez nožem. Ostavite sa strane, ostavljajući razmak između, i zarolajte tijesto, uvlačeći manji kraj u razmak.
Kroasane stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte tanjure ručnikom i ostavite da se dižu 45 minuta
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kroasane pomoću kista premažite žumanjkom razmućenim u malo mlijeka.
Stavite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani trebaju biti zlatni, a tijesto dobro narasti.
Ostavite kroasane da se ohlade na rešetki.

PITA SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog tijesta odn prhkog tijesta(vidi 15 vrsta francusko tijesto),
- 500 g polusuhih suhih šljiva,
- 1 šalica slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se ugrije dok sobna temperatura.
Suhe šljive operite i potopite u toplu vodu 2 sata, uklonite sjemenke i stavite u lonac s 2 žlice. žlice čaja, stavite na vatru, kuhajte na pari, miješajući drvenom kuhačom, dodajte alkohol i držite na vatri 5 minuta. Kad se suhe šljive potpuno popare, propasirajte ih kroz cjedilo, ponovno stavite na vatru da se suše uz stalno miješanje drvenom kuhačom, pa ohladite pire.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Tijesto razvaljajte na 5mm debljine,izrežite na 2 pravokutna dijela od kojih je jedan 3 cm veći od drugog.Tepsiju malo namažite maslacem,u sredinu stavite manji komad tijesta,premažite pireom od suhih šljiva. ga, navlažite rubove s malo vode, čvrsto pokrijte velikim komadom tijesta i pričvrstite rubove, vrhom noža nanesite dizajn na vrh.
Jaje razbijte u zdjelu, lagano umutite, prelijte u tankom sloju po površini tijesta, pospite kristalnim šećerom, stavite u pećnicu 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTIĆI SA SIROM

Sastojci za 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 žličica suhog kvasca,
- 150 g švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- 2 krem ​​sira,

- 1 žumanjak,
- 1 prstohvat soli,
- mljeveni crni papar.

Priprema
Naribajte sir. U zdjelu stavite brašno i kvasac, dobro promiješajte i u sredini napravite udubinu.
Maslac narežite na male komadiće i zgnječite vilicom dok ne postane kremast. Stavite 3/4 količine naribanog sira u brašno zajedno s maslacem, krem ​​sirom i vrhnjem, blago posolite i obilno popaprite, sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite 1 sat.

Dasku posuti brašnom, rasporediti tijesto, razvaljati 1/2 cm debljine, rezati na komade dužine 8 cm i širine 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade tijesta. Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; koristite bjelanjak za pripremu drugog jela, a žumanjak stavite u zdjelu, razrijedite 1 žlicu. žlicu vode, namažite njome komade tijesta, pospite preostalim ribanim sirom i stavite 10 minuta. u pećnicu.
Izvadite iz pećnice i ohladite prije posluživanja.

Lisnate pite s mesom i gljivama

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 250 g teletine (komad za sot),
- 175 g masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 žlica. žlica svježeg vrhnja,
- 40 g maslaca,
- 3 žlice. žlice konjaka,
- 2 vezice peršina,
– 1 čajna šalica brašna (200 ml),

za zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Priprema
Izvadite tijesto iz hladnjaka i zagrijte ga na sobnoj temperaturi.
Pripremite mljeveno meso: šampinjone ogulite i operite, narežite na vrlo tanke ploške; u tavi rastopite maslac, dodajte šampinjone i kuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne provrije; ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku; isperite i sitno nasjeckajte peršin da dobijete 2 žlice. žlice zelenila; mljevena teletina sa mašću; Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, dodajte konjak i vrhnje, sol i papar, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Na dasku posuti brašno, staviti tijesto, razvaljati 4 mm debljine, izrezati na 16 pravokutnika. Mljeveno meso podijelite na 16 komada tijesta, zamotajte i pričvrstite po rubovima.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; bjelanjak upotrijebite kad pripremate drugo jelo, a žumanjak razrijedite s 1/2 žlice. žlice vode, njome namažite pripremljene pite, stavite ih u lim za pečenje, stavite peći 30 minuta.
Poslužite vrlo vruće.

USKRSNI KOLAČ

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mljevenog mesa (junetina ili teletina),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g maslaca,

- 2 lista lovora,
- 1 prstohvat nigella sativa,
- 1 prstohvat naribanog muškatnog oraščića,
- 1 prstohvat ljute paprike,

Priprema
Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite na toplo mjesto da se otopi.
Pripremite tijesto: Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubinu, staviti u nju komadiće omekšalog maslaca i 1 kavenu žličicu soli, brzo promiješati dodajući malo po nekoliko žlica. žlice vode; Kada sve komponente dobiju homogenu masu, oblikujte kuglu i ostavite 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. Skuhajte 6 jaja, ohladite ih pod mlazom hladne vode i uklonite ljuske.
Mljeveno meso dobro izmiješajte s peršinom, ljutom paprikom, nigellom sativom, muškatnim oraščićem, soli i mljevenim crnim paprom te stavite u hladnjak.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 5 mm, izrežite na 3 pravokutnika.
U sredinu velikog pravokutnika stavite pripremljeno aromatizirano mljeveno meso, na mljeveno meso stavite cijela tvrdo kuhana jaja, uz rubove stavite list lovora, prekrijte s druga dva pravokutnika i pažljivo učvrstite sa svih strana velikog pravokutnika.
Zadnje sirovo jaje umutite, premažite njime površinu tijesta, zamotajte ga u foliju, stavite peći na umjerenu temperaturu 1 sat, zatim izvadite iz pećnice, odvijte foliju i vratite u pećnicu na 30 minuta. .
Ohladite i narežite na komade prije posluživanja.

ALZAŠKA PITA OD GUSČJE JETRA

Sastojci za 10 osoba:
— 500 g guščja jetra,
— 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200 g maslaca,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
– 30 g kirscha (votka od višanja),
- Sauternes vinski žele,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Dan ranije jetrica namočiti u 1/2 litre mlijeka.
Sutradan ostavite u tekućoj vodi 30 minuta, procijedite, skinite opnu, stavite u zdjelu, posolite i popaprite. Pripremite tijesto za pitu od dostupnih sastojaka (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta).
Kalup za pitu namazati maslacem i na dno poslagati oguljene. bademi. Pola količine tijesta stavite u kalup, preko toga stavite komade guščje jetre i prekrijte ostatkom tijesta, stavite na toplo mjesto i pustite da se tijesto digne, stavite peći 5 minuta. na temperaturi od 190°C, zatim temperaturu smanjiti na 150°C i ostaviti 1 sat i 10 minuta, izvaditi iz pećnice, ohladiti 2 sata, izvaditi iz kalupa, poslužiti sa sauternes želeom.
Za pripremu želea, zagrijte 1/2 litre Sauternesa, dodajte 12 g želatine, natopljene 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u hladnjak. Kad je žele gotov, izrežite na komade.

PITA OD ŠAMPINJONA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg šampinjona,
— 100 g dimljena prsa,
- 80 g ribanog švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- sok od pola limuna,
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj češnjaka,
- muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte u tanki sloj, stavite u kalup za pitu, izbockajte vilicom i pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na maslacu s limunovim sokom, procijedite.
Prsa sitno nasjeckajte, dodajte šampinjonima, dodajte sitno nasjeckani češnjak, dobro promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite naribanim sirom.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, ribani muškatni oraščić, sol i papar, promiješati, preliti na vrh.
Stavite kalup u pećnicu na 35 minuta.

PITA OD ŠPAROGA I RAJČICA

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg rajčice,
- 1 veliki luk,
- 2 češnja češnjaka,
- 40 g maslaca,
- 1 vezica bosiljka,
- 40 g oljuštenih badema,
- granulirani šećer,
- majčina dušica,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Šparoge operite, ogulite i uzdužno prerežite, skuhajte u puno slane vode.
Rajčice operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati rajčicu, oguljeni i sitno nasjeckani češnjak, sol, šećer u prahu, majčinu dušicu, mljeveni crni papar, ostaviti na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno nasjeckanim bosiljkom.
Tijesto stavite u posudu za pite, izbockajte ga vilicom po dnu, na vrh stavite smjesu od rajčice, a na nju šparoge, s vrhovima prema sredini; Stavite kalup u pećnicu na 45 minuta. s temperaturom od 190°C.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, sol i papar, nakon 20 minuta preliti na vrh pite. Nakon što je počelo kuhanje, vratite u pećnicu.
Za 5 min. dok ne budete spremni, dodajte bademe i ostavite im vremena da poprime zlatnu nijansu.

PITA OD SIRA

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g brize tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1/2 litre mlijeka,
- 80 g maslaca,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oguljenih orasi,
- 25 g kirša,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za pitu, a dno izbodite vilicom.
Pripremite umak od brašna i maslaca. Zakuhajte mlijeko sa sirom narezanim na komade, pospite muškatnim oraščićem, soli i mljevenim crnim paprom. Kad se sir rastopi, propasirajte ga, sjedinite s umakom i uz stalno miješanje ostavite na vatri 1 sat, gustu smjesu dobro izmiješajte i izvadite, ohladite; za 15 minuta dodajte cijela sirova jaja, orahe i kirsch, stavite smjesu na tijesto, stavite peći na 170°C 1 sat.
Izvadite iz pećnice, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu s komadićima masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brize tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g oguljenih, očišćenih sjemenki i nasjeckanih rajčica,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švicarskog sira, narezanog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g maslaca,
- naribani muškatni oraščić,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Oprane i tanko narezane šampinjone popržite nekoliko minuta na maslacu. Tijesto razvaljajte i stavite na dno malih kalupa ili jednog velikog kalupa i izbockajte vilicom po dnu, dodajte nasjeckane rajčice, šampinjone i sir. Stavite tepsiju u pećnicu na 40-45 minuta.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, posuti muškatnim oraščićem, soli i paprom. Za 20 minuta. izlijte smjesu na površinu flanca i kuhajte dok ne bude gotovo; osloboditi od kalupa i poslužiti.

SLATKI RAVIOLI

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g maslaca,
- 2 sirova jaja,
- 2 žlice. žlice liker od mandarine,
- 100 g marmelade od kajsije,
– 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g makarona,

- šećer u prahu za dekoraciju,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim kolačićima od badema.
Od brašna, prstohvata soli, maslaca, likera, jaja i vode pripremiti dosta mekano tijesto, ostaviti da odstoji pa razvaljati, rezati medaljone, u sredinu svakog staviti malo marmelade od marelica, malo voćne smjese sa makarone, pokriti nadjev tijestom, peći u dubokom tijestu na 180°C dok ne porumene.
Za posipanje šećer u prahu i poslužite uz engleska krema(vidi recept ispod).

ENGLESKA KREMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litra mlijeka,
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Priprema
Prokuhajte mlijeko s granuliranim šećerom; umutiti žumanjke i postupno (žlicu po žlicu) uz stalno miješanje sjediniti s vrućim mlijekom. Smjesu prebacite u lonac i uz stalno miješanje zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne (oko 80°C). Potrebno je paziti da smjesa ne prokuha, jer će kuhanje uzrokovati zgrušavanje jaja; ako se to dogodi, ulijte smjesu u bocu i snažno protresite 4-5 minuta, tada će se krema ponovno zgusnuti.
Pripremljenu kremu ulijte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

KOLAČ OD BADEMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 200 g mljevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g maslaca,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Priprema
Pripremite smjesu od badema, 200 g sitnog šećera, žumanjaka, omekšalog maslaca, ruma, dodajte 100 g vrhnja i snijeg od bjelanjaka.
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tortu, tijesto po dnu izbockajte vilicom, na njega stavite pripremljenu smjesu, smjesu zagrijanog meda, 50 g šećera u prahu, 50 g kreme, stavite u pećnicu na 30-40 minuta.

KOLAČ OD BADEMA SA MARELICAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g mljevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
– 6 žumanjaka + 2 cijela sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno nasjeckanih badema,
- 1 limenka marelica u sirupu,
- 100 g maslaca,
- nekoliko kapi tinkture badema,
- šećer u prahu - za ukras.

Priprema
Razvaljajte tijesto, stavite u višu tepsiju, tijesto po dnu izbockajte vilicom.
Jaja izmiksati sa šećerom u prahu, dodati mljevene bademe, rum, tinkturu od badema, otopljeni maslac.
Na tijesto u formi stavite marelice, a na njih pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u pećnicu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne bude gotovo, pospite bademima i ostavite u pećnici dok orasi ne poprime zlatnu boju, izvadite iz pećnice i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA SA DATUMAMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g urmi,
- 200 g maslaca,
- 120 g sitno nasjeckanih i prženih lješnjaka.

Priprema
Razvaljano tijesto staviti u kalup, tijesto po dnu izbockati vilicom, staviti nekoliko sjemenki datulja, staviti u pećnicu da pobijeli, pa ohladiti.
Datulje ogulite, pasirajte kroz sito, dodajte 100 g lješnjaka, maslac, dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Kada se dno torte ohladi, izvadite koštice od datulja, na njih rasporedite pripremljenu smjesu, a odozgo pospite lješnjacima.

TORTA OD ORAHA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 150 g sitno sjeckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za ukras - orasi i šećer u prahu.

Priprema
Razvaljano tijesto staviti u kalup. Umutiti jaja sa granuliranim šećerom, dodati vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Stavite smjesu na tijesto i stavite u pećnicu na 40 minuta.
Gotova torta pospite šećerom u prahu i ukrasite orasima.

PITA LORRAINE

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 čajna šalica brašna,

- 1 žlica. žlica svinjske masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duga i uska komada slanine,
- 10 komada. mladi luk nasjeckan na 5 cm dužine,
- 2 razmućena jaja,
- 1/4 žličice ribanog švicarskog sira
- 2/3 žličice svijetle kreme,
- 1/2 žličice suhe gorušice,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Stavite brašno i sol u zdjelu; Hladnu mast narezati na sitne komadiće, posuti brašnom i dobro uvaljati, trljajući prstima, zamijesiti tijesto sa svinjskom mašću da bude gusto, ali dodati za elastičnost hladna voda. Stavite na dasku lagano posutu brašnom i nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko, a zatim ohladite 15 minuta. u hladnjaku, razvaljajte na malo pobrašnjenoj dasci i stavite u okrugli lim promjera oko 22 cm.
U tavi rastopite maslac, dodajte slaninu, zeleni luk i lagano pržiti dok ne porumeni; Stavite u zdjelu, dodajte razmućena jaja, naribani sir, vrhnje, senf, sol, mljeveni crni papar po ukusu i dobro promiješajte, prebacite u oblik s tijestom.
Kalup staviti u pećnicu na 190°C 20-25 minuta. dok se ne pojavi zlatna nijansa; Poslužite toplo ili hladno.

PITA OD SIRA I ŠUNKE

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato tijesto
- 1/4 šalice vode,
- 4 žlice. žlice putera ili margarina,
- 1/2 žličice brašna,
- 2 razmućena jaja,
- 1/2 žličice sira narezanog na male kockice,
- 1 prstohvat soli,
- suha gorušica,
- mljeveni crni papar;
Za punjenje
- 1 žlica. žlica putera ili margarina,
- 1 žlica. žlica brašna,
- 1/2 šalice čajne juhe,
- 2 žličice sitno nasjeckanog zelenila,
- sol, mljeveni crni papar;
— 60 g svježe gljive, narezati na tanke ploške,
- 120 g šunke narezane na trakice,
- 2 žlice. žlice sitno sjeckanog sira, uvaljanog u krušne mrvice.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. U manji lonac ulijte vodu za tijesto. Maslac narežite na sitne komadiće i stavite u vodu, lagano kuhajte, pazeći da se maslac potpuno otopi prije vrenja, smanjite vatru i kuhajte još 30 sekundi. Na papirnati ubrus prosijte brašno s prstohvatom soli. Maknite posudu s vatre i u nju uspite brašno i sol, brzo i snažno miješajte dok se smjesa ne odvoji od posude, stavite na tanjur i ohladite.
U manjoj posudi rastopite maslac za nadjev, dodajte brašno, zagrijavajte 1-2 minute. do blijedožute boje, postupno miksajte s juhom dok ne postane glatka, dodajte prstohvat soli, mljevenog crnog papra i sitno nasjeckanog začinskog bilja, pomiješajte s gljivama, šunkom i ostavite sa strane. U tijesto dodati sol, crni mljeveni biber, suhi senf, vratiti u šerpu, postepeno dodavati razmućena jaja, dodati sir izrezan na kockice, miješajući i umijesiti tijesto u jednoličnu masu.
Stavite tijesto u jedan oblik ili u 4 pojedinačna, na tijesto stavite nadjev, po vrhu rasporedite sir uvaljan u prezle, stavite u pećnicu da porumeni i odmah poslužite.
Ovo jelo od tijesta potječe iz Burgundije, ali je popularno u regiji Champagne i mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN S JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 3/4 čajne šalice pšeničnog brašna,
- 3/4 žličice brašna za palačinke,
- 1/4 žličice maslaca,
- 1/4 žličice margarina,

- 2-3 cm. žlice hladne vode;
Za punjenje
- 4 žlice. žlice džema od kajsije,
- 2 žlice. žlice vode,
- sok od 1 manjeg limuna,
- 500 g jabuka,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. U zdjelu uspite brašno, dodajte maslac i miješajući izradite smjesu kao za krušne mrvice, pomiješajte s kristalnim šećerom i hladnom vodom dok ne bude gusta, ali elastična.
Tijesto lagano premijesite na dasci posutoj brašnom, razvaljajte ga i stavite u niski kalup promjera oko 25 cm.
Prokuhajte 2-3 minute. Pekmez od marelica i vodu stavite u šalicu za čaj uz stalno miješanje i ostavite da se ohladi. Ulijte limunov sok u posudu. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na tanke ploške, prelijte limunovim sokom, stavite u kalup na površinu tijesta, pospite kristalnim šećerom, stavite kalup u pećnicu oko 35 minuta.
Pogaču još vruću namastiti džem od marelica i poslužite sa šlagom.
Tipičan je francuski flan s jabukama voćna pita, koji se poslužuje kao završetak ukusnog obroka.

VOĆNE SERIJE U TIJESTU

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- razno voće - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala košarica jagoda, 100 g grožđa;
- 3 žlice. žlice džema od kajsije,
- 1 žlica. žlica sok od limuna,
- 1 sirovo jaje za glazuru.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 225°C. Tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem sa svih strana odrežite rub od 2 1/2 cm, tijesto prebacite na kuhinjsku krpu, krajeve navlažite hladnom vodom. Odrezani rub stavite uz rub pravokutnika i lagano pritisnite obje površine da se zalijepe, dno probodite vilicom i lagano premažite razmućenim jajetom, stavite peći 15-20 minuta. dok ne porumene, izvaditi iz pećnice i ohladiti.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, trešnje i grožđe očistite od koštica i pažljivo rasporedite u redove na površini pravokutnika prema shemi boja.
Pekmez od marelica stavite u manju šerpu, dodajte sok od limuna i uz stalno miješanje prokuhajte, ohladite, ali ne do kraja. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo prokuhane vode; Prekrijte površinu voća tankim slojem pekmeza.

Ovaj desert se ne smije poslužiti odmah nakon pripreme, mora odstajati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 žličica) staviti ispod sloja voća ili obrnuto.

TORTA OD LIMUNA

Sastojci:
za prhko tijesto
- 1,25 čajne šalice pšeničnog brašna,

- 1/2 žličice maslaca,
- 1 žumanjak,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna,
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 žličice granuliranog šećera,
- 1/2 žličice gustog vrhnja.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 180°C. U zdjelu prosijati brašno, staviti šećer u prahu, posoliti, dodati maslac, narezati na velike kocke, izmiješati tako da bude smjesa kao za krušne mrvice, zatim dodati žumanjak i ekstrakt vanilije, opet izmiksati, oblikovati kuglu i ohladiti 30 minuta.
Na dasci posutoj brašnom razvaljajte tijesto u tanki sloj promjera oko 25 cm, stavite ga u kalup, stavite peći 15 minuta, zatim izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 150°C. . Umutiti sve sastojke za nadjev, staviti na površinu pečenog tijesta, vratiti u pećnicu na još 15 minuta i poslužiti toplo.

EKLERI

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato tijesto
- 7/8 čajne šalice vode,
- 1/3 žličice putera ili margarina,
- 3/4 žličice prosijanog brašna,
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje,
- 1 žumanjak,
- 1/4 žličice granuliranog šećera,
- 1 žlica. žlica škroba,
- 1 1/2 žličice brašna,
- 1 šalica mlijeka,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije;
za glaziranje
- 100 g granuliranog šećera,
- Vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili 1-2 žličice konjaka.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 180°C. U dubljoj posudi pomiješajte maslac s vodom i zakuhajte, maknite s vatre, dodajte brašno i miješajte dok se smjesa ne odlijepi od stijenki posude, ohladite i prebacite na tanjur. Kad se smjesa ohladi, vratite je u tepsiju i dodajte jedno po jedno umućeno jaje, muteći nakon svakog dok smjesa ne postane jednolična, mekana, ali dobro drži oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Tijesto oblikujte u cjevčice dužine oko 7 cm, odvojeno jednu od druge složite u lim za pečenje, malo poškropite vodom, stavite u pećnicu, povisite temperaturu na 190°C.
Nakon 20-30 minuta. provjerite je li tijesto prhko; ako nije, vratite u pećnicu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanjka (bjelanjak sačuvajte). Žumanjke pomiješajte s granuliranim šećerom, pospite brašnom, dodajte pola količine mlijeka, dobro promiješajte. Preostalo mlijeko zakuhajte i ulijte u smjesu od jaja; uz neprestano miješanje smjesu zakuhati, maknuti s vatre, dodati bjelanjak, miješati dok se ne zgusne, ali ne presušiti, vratiti na vatru i držati 1 minutu uz povremeno miješanje, dodati ekstrakt vanilije; Smjesu prebacite u zdjelu, na površinu kreme stavite papir za pečenje i ostavite da se ohladi, zatim pospite sitnim šećerom, prelijte vrućom vodom, neprestano miješajući dok smjesa ne poprimi gustu smjesu.
Pomoću stražnje strane drvene žlice izdubite malu količinu šećerna glazura- treba polako cijediti; dodajte mu ekstrakt vanilije. Eklere prerezati po dužini na 2 dijela, namazati kremom, te spojiti polovice. Koristeći žlicu, premažite svaku površinu eklera glazurom prije posluživanja.

KOLAČ SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci:
- 3/4 žličice brašna,
- 3/4 žličice maslaca,
- 6 žlica. žlice granuliranog šećera,
- 1/4 žličice naribanih badema,
- 1 žumanjak,
- 1 žlica. žlica hladne vode,
- 600 g suhih šljiva očišćenih od koštica i prepolovljenih.

Priprema
Zagrijte pećnicu na 200°C. Brašno prosijati u mikser, dodati 2/3 količine maslaca, 2 žlice. žlice šećera u prahu, bademe, žumanjak, vodu, zamijesite tijesto i ohladite.
Ostatak maslaca otopite u tavi promjera oko 25 cm, dodajte preostali šećer u prahu, držite na vatri dok se ne karamelizira, maknite s vatre, dodajte suhe šljive.
Na dasci malo posutoj brašnom razvaljajte tijesto na malo veći promjer od tepsije. U njega stavite tijesto, na vrh smjesu sa suhim šljivama, lagano pritisnite, preklopite rubove, stavite u pećnicu dok ne porumene.
Izvadite tortu iz kalupa i stavite na tanjur.

KOLAČIĆI SA ORASIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 žličice prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 3 žumanjka,
- 1/2 žličice granuliranog šećera,
- 3 žlice. žlice oljuštenih i nasjeckanih oraha,
- 2 tučena bjelanjka,
- 4 žlice. žlice džema od malina.

Priprema
Razvaljajte tijesto na malo pobrašnjenoj dasci, oblikujte 4 pogačice i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
Žumanjke umutiti sa šećerom u prahu, pomiješati s orasima, pažljivo sjediniti s tučenim bjelanjcima i sve dobro umutiti metalnom žlicom.
Smjesu rasporedite po površini svakog somuna, na vrh stavite 1 žlicu. žlicu džema od malina, stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, stavite da bude spremna i odmah poslužite.

ŠKOLJKE S MASLOM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjki,
- 50 g maslaca,
- 50 g ribanog švicarskog sira ili parmezana,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Kuhajte ljuske u slanoj vodi, nepoklopljene, 10-20 minuta, probajte s vremena na vrijeme, pasta treba biti mrvičasta, procijedite i dobro protresite da ostane što manje vode.
Zatim staviti u odgovarajuću šerpu, dodati maslac narezan na sitne komadiće, zatim sir, lagano miješati na umjerenoj vatri dok se ljuske dobro ne zagriju.

PIZZA S RAJČICAMA

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g dizanog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 konzerva pelata,
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštice,
- 100 g švicarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- sol.

Priprema
Tijesto razvaljajte u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, malo podignite rubove, probušite dno na nekoliko mjesta i premažite biljnim uljem.
Po površini tijesta poslažite ploške sira, komadiće rajčice i inćune, prethodno pola sata namočene u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i prelijte tankim mlazom (3 žlice) biljnog ulja, stavite u prethodno zagrijanu posudu. peći oko 20 minuta. i poslužite vrlo vruće.

PITA S RIZILOM

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg ribiza (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svježeg vrhnja.

Priprema
Stavite lonac s 1 šalicom vode i granuliranim šećerom na umjerenu vatru i kuhajte oko 12 minuta. Ribizle ogulite, stavite u lim za pečenje i prelijte pripremljenim sirupom.
Razvaljajte tijesto i prerežite na 2 dijela. Jednu stavite na lim za pečenje, na nju rasporedite ribizle i prekrijte drugim dijelom tijesta; U sredini napravite široku rupu veličine velikog novčića da para izlazi, ostavite 20 minuta. u vruću pećnicu.
Poslužite s vrhnjem (posebno).

BRIOŠ SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 briochea (vidi broj 71 - “Poznato tijesto za brioche i proizvodi od njega”),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g ribanog švicarskog sira,
- 50 g maslaca,
- 50 g vermuta,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema
Šampinjone ogulite i operite, osušite i narežite na vrlo tanke ploške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tavi rastopite maslac, stavite šampinjone i ostavite na jakoj vatri dok im ne ispari sok, dodajte ljutiku, posolite, popaprite i ostavite na vatri još nekoliko minuta, prelijte vinom i miješajući drvenom kuhačom propasirajte. ostaviti na vatri, dodati vrhnje i pirjati par minuta dok se ne dobije gusti umak.
Zagrijte pećnicu na 240°C.
Brioche prerežite po dužini na 2 dijela, između polovica debelo premažite pripremljenom kremom, pospite naribanim sirom, preklopite polovice, stavite u pećnicu i poslužite jako vruće.

KUGLICE po receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 litre vode,
- 80 g maslaca,
- 100 g šunke narezane na sitne komade,
- 100 g ribanog švicarskog sira,
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog vlasca,
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina,
- 4 sirova jaja,
— umak od rajčice,
- sol, mljeveni crni papar;
za duboko prženje - biljno ulje.

Priprema
Zakuhajte vodu s maslacem, soli i mljevenim crnim paprom, dodajte brašno i sušite na vatri dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude; potom maknuti s vatre, dodati jedno po jedno jaje uz stalno miješanje, peršin, vlasac, šunku i sir.
Od dobivene smjese žlicom oblikujte kuglice, stavljajte u duboku masnoću na temperaturu od 160°C, pržite, procijedite, stavite na upijajući papir, stavite na tanjur, ukrasite peršinom; Poslužite s umakom od rajčice.

TORTA OD CRNOG RIZZA

Sastojci za 6-8 osoba:
za prhko tijesto
- 250 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje,
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribiza,
— 8 kom. mljeveni kolačići,
— 250 g svježe smrznuto crni ribiz,
- 125 g bjelanjaka,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g likera,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Priprema
Maslac, krupni šećer i sol sameljite, dodajte jaje, brzo i dobro promiješajte s brašnom, oblikujte kuglu i ostavite 1 sat; zatim razvaljajte tijesto 1/2 cm debljine, stavite u okruglu tepsiju, namazanu maslacem; Na tijesto stavite malo suhog graha, prekrijte folijom i pecite u pećnici 10 minuta. na temperaturi od 210°C.
Skinuti foliju i izvaditi grah; Dno posude namazati želeom od ribiza i posuti mljevenim keksom.
Pripremite sirup od kristalnog šećera i vode, ohladite, pomiješajte s likerom i namačite kolačiće.
Umutiti bjelanjke, dodati pola količine krupnog šećera, zatim dodati ostatak krupnog šećera, crni ribizl, dobro izmiješati, staviti na kolačiće, posuti odozgo šećerom u prahu.
Stavite posudu u pećnicu na 12 minuta. na temperaturi od 210°C, izvaditi iz pećnice i ohladiti.

KRAFNE S BAKALOM

Sastojci za 20 krafni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanjka,
-3 bjelanjka,
- 1/4 litre tople vode ili piva,
- 1 žlica. žlica maslaca od kikirikija;
- biljno ulje za duboko prženje,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
U zdjeli pomiješajte brašno sa soli, dodajte žumanjke, toplu vodu ili pivo, maslac od kikirikija, tučenih bjelanjaka. Tijesto razvaljajte i izrežite.
Riblje filete oblikujte u kuglice veličine suhih šljiva, umotajte u tijesto i stavite u duboku masnoću na 150°C.

KOLAČ OD ANANASA I ĐUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta,
- 100 g šećera u prahu,
- 100 g maslaca,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za slastičarsku kremu
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Priprema
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tortu malo namazan maslacem; s pek papirom položenim na dno i nekoliko suhih zrna graha, stavite u pećnicu na 210°C 25 minuta; osloboditi od kalupa, ohladiti.
Jedan oguljeni ananas propasirati kroz mikser, zatim kroz sito da dobijete 1 litru soka, prokuhati. U loncu pomiješajte žumanjke, granulirani šećer, brašno, ulijte vrući sok od ananasa, stavite na laganu vatru 7 minuta, zagrijte na 80°C bez vrenja.
Limunovu koricu oguliti, narezati na male kockice od 2 mm, staviti u kipuću vodu 2 minute, procijediti, ostaviti.
Đumbir ogulite i narežite na isti način kao i koru, stavite u lonac s pola količine šećera u prahu i 600 g vode, kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Pečeno tijesto pospite šećerom u prahu i cimetom.
Drugi oguljeni ananas uzdužno prerežite na 4 dijela, izvadite jezgru, pulpu narežite na ploške debljine 5 mm, popržite u tavi s maslacem, cimetom i preostalim kristalnim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte limunovu koricu i đumbir, premažite tijesto, prekrijte ploškama ananasa.
Poslužite toplo.

LAĐICE S KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti vrlo raznoliko - vidi dolje

Sastojci za 8 brodova:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g maslaca + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Priprema
50 g maslaca narežite na sitne komadiće. Razbiti 1 jaje, odvojiti žumanjak od bjelanjaka.
U zdjelu uspite 100 g brašna, u sredini napravite udubinu u koju stavite komadiće maslaca, žumanjak, 50 g šećera u prahu, prstohvat soli, sve dobro promiješajte, po potrebi dodajte malo voda; Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite sa strane 1 sat.
Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu. Kalupe u obliku čamčića namažite maslacem. Na dasci razvaljajte tijesto na 2 mm debljine, izrežite na 8 dijelova, stavite u podmazane kalupe, stavite peći 15 minuta. Kad je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz pećnice, izvadite iz njih lađice i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka; Žumanjke ulijte u zdjelu, dodajte posljednje cijelo jaje i kristalni šećer, miješajte drvenom kuhačom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mlijeko. U zdjelu sipati prstohvat soli i 40 g brašna, promiješati pa postepeno ulijevati zagrijano mlijeko uz stalno miješanje.

Pripremljenu kremu stavite u lonac, stavite na laganu vatru i nastavite miješati dok ne zavrije.
Kad je krema gusta, maknite posudu s vatre, dodajte rum; Posudu uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Čamčiće puniti kremom i po želji ukrasiti višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđem itd.

ČAMCI S JAGODAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 200 g tijesta (100 g brašna, 50 g putera, 50 g šećera u prahu, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve dobro izmiješati i rukama umijesiti),
- 20 g maslaca,
- 300 g sitnih vrtnih jagoda (ili šumskih jagoda),
- 3 žlice. žlice želea od malina,
— 50 g kirscha (votke od višnje) ili konjaka.

Priprema
Pripremite tijesto (pogledajte “Čamci za kremu” gore). Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu.
Na dasci razvaljajte tijesto na 2 mm debljine, izrežite na 8 dijelova, stavite u podmazane kalupe, stavite peći 15 minuta.
Jagode temeljito operite, uklonite peteljke i potpuno osušite. Kad su lađice pečene, izvaditi ih iz pećnice, izvaditi iz kalupa, ohladiti i puniti jagodama.
Žele od malina stavite u manji lonac, dodajte kirsch, malo zagrijte uz stalno miješanje. Brodove stavite na tanjur i svaki napunite želeom od malina.

ČAMCI S MALINAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanilije,
- 300 g mlijeka,
- 300 g malina,
- 3 žlice. žlice želea od malina ili želea od crvenog ili bijelog ribiza,
- 1 kafena kašika alkoholne tinkture maline.

Priprema

Zakuhajte mlijeko s mahunom vanilije. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka (bjelanjci će poslužiti za pripremu drugog jela). U lonac stavite žumanjke sa šećerom u prahu, umutite dok ne postanu pjenasti, dodajte brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka pa izvadite mahunu vanilije.
Posudu stavite na laganu vatru uz neprestano miješanje, zakuhajte i maknite s vatre kad se krema zgusne. Posudu uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, pažljivo operite i osušite. Kada je krema hladna staviti je u čamčiće i na nju staviti maline.
U manjoj šerpi žele od malina dovedite gotovo do tekućeg stanja, dodajte alkoholnu tinkturu maline, promiješajte i ulijte u čamce.

LAĐICE S VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 2 žlice. žlice džema od kajsije,
- 1 žlica. žlica želea od malina,
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu,
— 12 bobica mirabele u sirupu,
— 16 višanja u saftu.

Priprema
Ispecite 8 čamčića od tijesta (pogledajte gore “Brodići s kremom”).
Pripremite kremu: prokuhajte mlijeko; razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka; U zdjeli drvenom kuhačom pjenasto umutiti žumanjke sa 1 bjelanjkom i šećerom u prahu uz postupno dodavanje brašna i malo mlijeka uz stalno miješanje; prebacite cijelu smjesu u lonac, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do vrenja; Kad se krema zgusne, maknite posudu s vatre, uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na male komadiće; breskvama izvadite koštice i narežite ih na široke trakice; Mirabelu i višnje izvadite koštice.
Kada je krema hladna stavljati je u čamčiće.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u druga 2 čamca - mirabelle; u trećem paru - trake breskve, au posljednjem - trešnje.
U manji lonac stavite pekmez od marelica, u drugi lonac žele od malina, malo zagrijte na vrlo laganoj vatri.
Čamčiće napunite ananasom, breskvom i mirabelom džem od marelica, te brodići s višnjama - žele od malina.
Poslužite ohlađeno.

PITE S JANJETINOM

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g janjećeg buta,
- 3 janjeća bubrega,
- 40 g zedrate (vrsta limuna),
- 1/2 žličice žlice granuliranog šećera,
- korica 1/2 limuna,
- 1 sirovo jaje,
- biljno ulje,
- sol,
- mljeveni bijeli papar.

Priprema
Tijesto razvaljajte na dasci, izrežite na 6 dijelova, stavite ih u 6 okruglih kalupa promjera 6 cm.
Cedar narežite na sitne komadiće i propasirajte kroz mikser s komadićima janjetine.
Janjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo popržite u tavi na malo biljnog ulja, sameljite dok ne budu mljevene sa soli, mljevenim bijelim paprom, naribanom limunovom koricom i granuliranim šećerom; Smjesom napunite kalupe, rubove obložite tijestom, odozgo premažite razmućenim jajetom.
Stavite peći na 180°C 20 minuta.
Poslužite s umakom nakon pečenja janjetine.
Ovako se ovo jelo priprema u Toulouseu.

Poznato tijesto za brioche

Brioši i Savarens

Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer izvrsnosti u umijeću kuhanja, a Francuzi poznate kuhare smatraju svojevrsnim pjesnicima. Francuzi su pronicljivi znalci i ljubitelji vrhunske kuhinje, izbirljivi su i pedantni u odabiru asortimana i kvalitete prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja je bogata i raznolika kuhinja zbog širokog spektra proizvoda koji se koriste i različiti putevi njihove pripreme.
Na temelju francuske tradicije, veliki francuski kulinarski stručnjak Antoine Carême smatrao je da je ekonomičnost neprijatelj dobre kuhinje.

Francusko tijesto za brioche izumili su početkom 19. stoljeća francuski slastičari braća Julien i steklo ogromnu popularnost u cijelom svijetu.
Tijesto, kao i isti naziv punđa Ime su dobili po poznatom francuskom slastiču Briocheu.

Brioche tijesto

Sastojci:
1 kg brašna,
6-7 jaja,
15 g soli,
50 g šećera,
300 g mlijeka,
250 g maslaca,
20-30 g kvasca,
koricu 1 limuna ili esenciju limuna.

Priprema
Kvasac razmutiti u toplom mlijeku s prstohvatom soli i šećerom te pomiješati s tri žlice brašna. Umućeni kvasac ulijte u manji lonac ili zdjelu, lagano pospite brašnom i dobiveno rijetko tijesto stavite na toplo mjesto za fermentaciju 15 - 20 minuta. Od prosijanog brašna oblikovati vijenac, umutiti jaja, dodati sol, šećer, sitno naribanu limunovu koricu ili limunovu esenciju, uliti kvasac, dobro promiješati, sjediniti s brašnom i postupno dodavajući lagano zagrijano mlijeko i maslac, umijesite mekano tijesto. Umiješeno tijesto stavite u lonac ili drugu posudu, prekrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Dobiveno tijesto stavite u kalup (kalup napunite tijestom do pola), malo namazan otopljenim maslacem i pobrašnjen, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno digne da se tijesto dobro digne u kalupu.

Peći u umjereno zagrijanoj pećnici na 170-180 C. Trajanje pečenja ovisi o veličini kalupa – što je kalup veći to se peče duže i obrnuto.

Pobjeda nad "Minionom"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
50 g šećera u prahu,
600 g sirupa od malina.

Priprema
Od gotovog tijesta žličicom oblikujte kuglice veličine oraha, jednu po jednu uranjajte u jako zagrijanu fritezu i pržite dok ne porumene. Potom gotove kuglice vaditi rešetkastom žlicom, stavljati na serpu da se ocijede od ulja pa posuti šećerom u prahu. Poslužite vruće s umakom od čokolade, sirupom od malina ili višanja.

Brioš s rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,

500 g vode,
100 g ruma ili konjaka,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup.

Priprema
Spremno tijesto Stavite u pleh prethodno pobrašnjen. Pustite da se potpuno stisne, a zatim ispecite u pećnici. Gotov brioš izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i upije šećerni sirup s rumom. Poslužite vruće. Prilikom posluživanja oko brioša stavite sitne komadiće šećera, prelijte ih vrućim rumom i zapalite. Osvijetljeni brioš ima vrlo impresivan i lijep izgled.

Brioš s čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche,
20 g maslaca za podmazivanje kalupa,
20 g brašna,
500 g vode,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka,
500 g Čokoladni umak.

Priprema
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Gotov ohlađeni brioš natopite šećernim sirupom začinjenim malom dozom ruma ili konjaka. Kada poslužite vruće, zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Poslužite čokoladni umak u posudi za umak uz brioche.

Za pripremu čokoladnog preljeva čokoladu ili otopite u vodenoj kupelji s malom količinom mlijeka ili vrhnja ili otopite čokoladu u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili vrhnja, a zatim zagrijte na vatri do vrenja i zgusnite škrobom , prethodno pomiješan s malom količinom vode. Umak se može aromatizirati s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioche (peciva) s vrhnjem

Sastojci:
600 g tijesta za brioche,

50 g brašna,
100 g čokolade,
500 g vrhnja,
150 g šećera,
500 g šećera za sirup,
100 g konjaka.

Priprema
Gotovo tijesto žlicom razdijelite na komade, stavite u posebne valovite kalupe (košarice) namazane uljem i posute brašnom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno dignu. Puniti kalupe samo do pola. Pecite u srednje zagrijanoj pećnici, zatim izvadite i ostavite da se ohladi.

Skuhajte šećerni sirup u omjeru 1:1, začinite ga rumom ili konjakom i njime natopite gotove lepinje. Posebno umutiti vrhnje pa ga pomiješati sa šećerom u prahu i otopljenom izlomljenom čokoladom sa 3-4 žlice uz zagrijavanje u vodenoj kupelji. žlice vode. Kiflice vodoravno zarežite nožem do polovice i slastičarskom vrećicom punite rez šlagom i čokoladom. Ukrasite ružicom od kreme, gotov proizvod stavite na tanjur i poslužite hladno.

Mali brioš s kremom od kestena

Napomena: Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jaja (recept za kremu u nastavku), a bit će još ukusnija. Ili možete pripremiti kremu od maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi i kondenziranog mlijeka, miješajući ih otprilike u omjeru 1:1 (po ukusu). Po želji možete koristiti bilo koju drugu kremu.

Sastojci:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,

150 g šećera u prahu za kremu,
300 g kesten pirea za kremu.

Priprema
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Za kremu od kestena izmrvite maslac dok ne pobijeli pa mu dodajte pire od oguljenih, kuhanih kestena s mlijekom i šećerom te propasiran. Smjesu dobro promiješajte i svaki brioš ukrasite ružicama napravljenim od nje pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krema od pudinga na jajima (Osnovni, temeljni)

Sastojci za 360 g kreme:
20% vrhnje (ili mlijeko) - 1 šalica.
Šećer u prahu - 4 žlice.
Škrob - 1 žličica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja može se koristiti dupla količina žumanjaka).

Priprema
Stavite unutra emajl tavašećer, škrob, ulijte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodajte vrhnje, stavite na štednjak i miješajući drvenom kuhačom (ili inox žlicom) zagrijavajte dok se ne zgusne, ali ne više! Kad se zgusne, odmah maknite s vatre. Nemojte dopustiti da zakuha, inače će se krema odrezati! Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi. Aromatizirajte kremu.

Aroma vrhnja

Po želji kremu možete aromatizirati na jedan od sljedećih načina:
- u gotovu kremu dodajte 1-2 grama vanilin šećera ili žlicu likera od vanilije,
- u gotovu kremu dodajte žlicu konjaka ili likera,
- kod kuhanja pola vrhnja zamijeniti ananasom, ili narančom odn sok od mandarine,
- kod kuhanja koristiti 3/4 šalice vrhnja; nakon hlađenja dodajte polovicu sitno naribanog limuna (zajedno s koricom),
- na početku kuhanja dodati 2 žlice prženih sitno nasjeckanih badema ili orašastih plodova ili kikirikija,
- na početku kuhanja dodati još 2 žlice šećera i 2 žličice kakaa u prahu ili čokoladicu od 50 grama (bez dodavanja šećera).

Mali brioš “Zdenci ljubavi”

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
200 g maslaca za kremu,
150 g šećera u prahu,
300 g kesten pirea,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka,
100 g želea od višanja.

Priprema
Brioche pripremite prema uputama u prethodnim receptima. Na svakom briošu napravite obrub od kreme od kestena, a sredinu prekrijte slojem želea ili pekmeza od trešanja, trešanja, jagoda i sl.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom od jaja (pogledajte recept za kremu gore). I pogledajte bilješku o "Malim briošima s kremom od kestena"

Mali brioši Chantilly

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
30 g maslaca za podmazivanje kalupa,
50 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g ruma,
300 g vrhnja,
1 paket vanilije u prahu,
100 g šećera u prahu.

Priprema
Brioši pripremljeni u košaricama (formama) i natopljeni sirupom ukrašavaju se šlagom, šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kuharu Brillat-Savarinu, autoru mnogih knjiga o kuhanju.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,

20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode,
100 g konjaka.

Priprema
Savarin je veliki prstenasti brioš koji se peče u posebnom kalupu za "savarin". Veličina kalupa odabire se ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš postupno namakati u šećerni sirup začinjen rumom ili konjakom, brioš treba biti hladan, a sirup topao, ali nikako vruć ili kipući.
Na hladno poslužiti Stavite brioš na hladno mjesto.
Brioche-savarin poslužen uz različite vrste prilog, topao ili hladan.
U sredinu savarene možete stavljati razno kuhano voće, kremu, žele i sl.

Savarin s ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche,
20 g maslaca za podmazivanje tepsija,
20 g brašna,
500 g šećera za sirup,
500 g vode za sirup,
100 g konjaka za sirup,
300 g vrhnja za šlag 35-40 posto,
80 g šećera u prahu za šlag sa vrhnjem,
1 paketić vanilije u prahu za šlag,
500 g ananasa narezanog na tanke ploške.

Priprema
Sredinu pečenog i namočenog brioša ispunite vrhnjem umućenim sa šećerom u prahu i vanilijom, a izvana ukrasite ploškama ananasa. Stavite na tanjur. Na bočnu stranu posude stavite kolutove ananasa punjene istim šlagom. Savarin poslužite hladan.

Napomena: Za šlag možete koristiti vrhnje manje masnoće ako dodate želatinu prethodno namočenu u vodi (ocijedite sav višak vode da se vrhnje ne razrijedi previše) i zagrijete dok se ne otopi. Istucite tako da posudu s vrhnjem stavite u hladnu vodu.

Lisnato pecivo i kroasani.

Tehnologija pripreme lisnatog tijesta s kvascem prilično je složena i za postizanje dobrog rezultata potrebno je dobro iskustvo pekara, dobro opremljena radionica i odgovarajući uvjeti u radionici.

Potrebna oprema:Mikser za tijesto s dvije brzine, ledomat, rashladna jedinica (po mogućnosti zamrzivač ili šoker), mašina za lijevanje, stajač i pećnica, naravno.

Uvjeti:u radionici za proizvodnju lisnatog tijesta potrebno je strogo pridržavanje optimalnih uvjeta kako bi se spriječilo pregrijavanje tijesta i njegova fermentacija - temperatura u radionici trebala bi biti 16-20 0 C. Da bi to učinili, poduzeća stvaraju zasebne zatvorene zone ili cijele sobe s klima uređajima. U nedostatku mogućnosti stvaranja ovih uvjeta, nemoguće je ozbiljno se baviti lisnatim tijestom - to će se pretvoriti u mučenje za zaposlenika radionice u borbi protiv fermentacije tijesta s naknadnim gubitkom kvalitete.

Recept:
Pšenično brašno - 100%
Voda (s ledom 50/50) - 45-47%
Prešani kvasac - 5%
Sol - 1,6-1,8%
granulirani šećer - 10%
Margarin u tijestu - 5%
Mlijeko u prahu - 5%
Jaje - 5%
Margarin za slojeve - 45%

Za izradu lisnatog tijesta koristi se samo vrhunsko brašno najbolje kvalitete s visokim udjelom glutena. Nerijetko se brašno za lisnato tijesto prije miješenja drži u hladnim prostorijama kako se ne bi iz njega izazvalo pregrijavanje tijesta.

Voda se poslužuje s ledom u omjeru 50/50, ljeti možete povećati udio leda, ali ako je u radionici prohladno, možete ga smanjiti.. Kod suhog kvasca smanjujemo dozu tri puta. Kod izrade vrhunskih kroasana vodu možete zamijeniti mlijekom, a margarin maslacem.

Za kaširanje se koristi specijalni margarin za kaširanje višeg tališta (40-44 0 C) i metoda kalupljenja - u slojevima od 2 kg. Ljeti se koriste jače vatrostalni margarini (42-44 0 C), zimi prelaze na mekše (40 0 S). Udio masti je obično 82%, ali može biti i 70%. Uvozi se i ulje za kaširanje koje se razlikuje samo po obliku - sloj od 1 kg.

Za proizvodnju lisnatog tijesta u velikim poduzećima gotovo uvijek se koriste posebni poboljšivači koji sadrže gluten i emulgatore za dobar volumen proizvoda i razvoj poroznosti lisnatog tijesta.

Gnječenje. Sve sirovine se doziraju zajedno i gnječenje se provodi prema shemi - 3 minute pri maloj brzini i 6-8 minuta pri velikoj brzini dok se ne formira slabo rastegljivi gluten - ovo je važna točka: puni razvoj glutena na lisnato tijesto nije dopušteno tijekom gnječenja, jer Daljnjim odmaranjem i valjanjem svojstva tijesta će se smanjiti.


Osim direktnim načinom izrade tijesta, moguće je raditi lisnata tijesta od tijesta ili kvasca. Za spužvastu metodu preporuča se tekuće tijesto (brašno/voda 1 prema 1), uz dodatak 30-40% brašna u tijesto. Ovo lisnato tijesto ima izraženiju aromu, mekše je i bolje se čuva.

Temperatura tijesta nakon miješenja: 18-20 0 C.
Ostatak tijesta: nakon miješenja tijesto se mora staviti u hladnjak da odstoji 10-20 minuta (što je tijesto toplije, to duže odstoji). U tom slučaju tijesto mora biti raspoređeno u tankom sloju, a ne u komadu, kako bi se izbjeglo zagrijavanje tijesta, inače će se vanjski slojevi ohladiti u hladnjaku, dok će kvasac u unutarnjim slojevima prijeći u aktivno stanje.

Cijela poanta održavanja hladnih uvjeta pri izradi lisnatog tijesta je spriječiti da kvasac postane aktivan. Ako tijesto počne fermentirati, bit će teško raditi s njim, a slojevi gotovih proizvoda bit će poremećeni. Stoga je fermentacija tijesta isključena do faze dizanja, gdje proizvodi moraju rasti.

Priprema margarina.Margarin za slojeve mora biti odmrznut - tj. zagrijati na sobnu temperaturu. Ako je pretvrdo, prilikom valjanja će trgati tijesto i loše se raspoređivati ​​u njemu. Idealno bi bilo da konzistencija tijesta i margarina bude ista.

Prije dodavanja u tijesto, margarin se razvalja kako bi se smanjila debljina i povećala plastičnost. U tijesto se ne može dodavati nepripremljen margarin.

Dodavanje margarina:Nakon odmora, tijesto se razvalja da se doda margarin, zatim se margarin stavi u sredinu sloja u tijestu i tijesto se čvrsto stisne.

Razvaljavanje. Zatim se tijesto počinje postupno razvaljati na stroju za lijevanje na debljinu od 5-6 mm.

Nakon toga se tijesto preklopi.

Za kroasane, optimalna shema slojeva je dvije četiri, tj. dva preklopa po 4 sloja (knjiga), ukupno 16 slojeva (4*4); za ostale lisnate proizvode koriste se i dvije četvorke i tri trojke (27 slojeva). Više slojeva rezultira finijom poroznošću.


Folijacija "Četiri (knjiga)". Prilikom savijanja šav ne smije biti u sredini, već treba biti pomaknut u stranu (slika 2)


Folijacija "Trojka"

Nakon preklapanja obradak se okreće za 90 stupnjeva i ponovno razvalja na 5-6 mm, ponavlja se presavijanje kao knjiga. Nakon ovog drugog preklapanja, tijesto se stavlja u hladnjak da odstoji 15-30 minuta.

Završno izvođenje.Nakon odmora tijesto je spremno za razvaljanje za rezanje. Tijesto se razvalja po širini na potrebnu veličinu, a zatim se okrene za 90 stupnjeva. 0 i pažljivo razvaljati na 3-4 mm, ovisno o potrebi i mogućnostima stroja za valjanje. Tijesto se zatim prebaci ili na stol za rezanje ili na liniju za lisnato tijesto.
Kod ručnog rezanja površinu tijesta potrebno je poprskati vlagom iz boce s raspršivačem. Tijesto se reže na potrebne komade i oblikuje kako nam treba.

Često se postavlja pitanje u kojoj fazi dodati nadjev u kroasan. S gledišta kvalitete - tek nakon pečenja: kod pečenja se gotovo uvijek stvori prazna udubina, nadjev djelomično iskipi, ili iscuri, ili se zgusne, što nije dobro. Osim toga, punjenje malo skuplja proizvod, ponekad stvarajući otvrdnuće na dnu. Ali sa stajališta pogodnosti ispravnije je doziranje prije pečenja.

Provjeraprovodi se u bušotinama na temperaturi od 30-35°C 0 C s vlagom 75%. Više temperature nisu dopuštene, jer Moguće je da će se margarin u tijestu otopiti i izgubiti slojevitost. Iz istih razloga se kroasani na maslacu ne tope u komorama za vađenje - točka topljenja maslaca je 30 0 Uz i tijekom dizanja, maslac će se jednostavno otopiti. Dakle, uvjeti radionice su dovoljni, a trajanje dokazivanja će se povećati. Vrijeme dokazivanja je 60-90 minuta.

Jako je teško zamisliti Francuska kuhinja bez lisnatog tijesta. Kroasani, slatki i slani quichevi i torte, pite i peciva, sve je to o njemu.

Lisnato tijesto može biti dizano (koristi se za pečenje) ili beskvasno (za quicheve, pite, torte).

U ovom receptu ćemo govoriti o verziji s kvascem, o tijestu za kroasane. Tehnologiju kuhanja prilagodio je Chef Simon posebno za kućnu upotrebu, odnosno podrazumijeva korištenje običnog maslaca umjesto posebnog margarina za kuhanje ili tzv. suhog maslaca koji koriste profesionalni slastičari.

Za test :

  • 400 g brašna
  • 250 g mlijeka sobne temperature
  • 50 g mlijeka u prahu
  • 50 g šećera
  • 5 g soli

Za uljni sloj:

  • 350g maslaca
  • 150g brašna

Za tijesto:

  • 100 g brašna
  • 7g suhog kvasca (ja sam koristila 8g, toliko imam u vrećici)
  • 100 g toplog mlijeka
  • prstohvat šećera

Zamijesite sve što vam je potrebno za tijesto i stavite na toplo mjesto.

Pomiješajte brašno, mlijeko u prahu, šećer, sol, sve prelijte mlijekom i zamijesite tijesto. Ako ispadne prestrmo dodajte malo vode.

Kada je tijesto gotovo sjediniti ga sa tijestom i sve dobro umijesiti. Stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati. Tijesto se treba udvostručiti.

Pomiješajte maslac s brašnom i sve dobro promiješajte. Možete koristiti multipraktik, ali meni je puno lakše to raditi ručno. Zatim od smjese oblikujte kocku, stavite je u foliju ili papir za pečenje i držite na hladnom mjestu dok se tijesto ne digne.

  1. Izbušite dignuto tijesto.
  2. Radnu površinu pobrašniti.
  3. Razvaljajte tijesto.
  4. Na jedan rub stavite maslac.
  5. Presavijte tijesto na pola, pokrivajući maslac.
  6. Razvaljajte (bez prejakog pritiskanja).
  7. Ne zaboravite pobrašniti radnu površinu, samo tijesto i valjak za tijesto. Očistite višak brašna i preklopite tijesto u tri sloja.
  8. Ako je tijesto premekano, ohladite ga prije ponovnog valjanja.
  9. Stavite tijesto tako da možete vidjeti slojeve.
  10. Pospite brašnom, uklonite višak i pažljivo razvaljajte tijesto na 1 cm debljine.
  11. Ponovno presavijte na trećine. Po potrebi ohladite, ponovno razvaljajte i preklopite na trećine. Zamotajte u prozirnu foliju ili vlažnu krpu i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.
  12. Gotovo tijesto ponovno razvaljajte. (~1 cm)

U ovom videu možete vidjeti princip rada sa lisnatim tijestom od majstora (govori o svježe tijesto, pa ne obraćajte puno pozornosti na početak). Jedina stvar koju treba zapamtiti u u ovom slučaju- dizano tijesto se razvalja deblje i preklopi manje puta nego beskvasno tijesto, točnije samo 4 puta.

 

 
Ovo je zanimljivo: