→ Shiitake gljive, recepti za kuhanje. Kako kuhati shiitake gljive - recepti i sadržaj kalorija u kuhanim gljivama Kako kuhati smrznute shiitake gljive

Shiitake gljive, recepti za kuhanje. Kako kuhati shiitake gljive - recepti i sadržaj kalorija u kuhanim gljivama Kako kuhati smrznute shiitake gljive

Shiitake gljive su orijentalni novitet koji je ne tako davno stigao na domaće tržište i uspio osvojiti srca mnogih domaćica. Neobičan okus, ekscentrično ime, neobična nijansa i ogromne prednosti - nakon čitanja našeg članka saznat ćete puno više o ovim gljivama.

Što su shiitake?

Ovaj jestive gljive, raste na drveću i ispušta jaku drvenastu aromu. Njihovi okrugli klobuci ukrašeni su brojnim pukotinama i zadebljanjima, a boja varira od svijetlosmeđe do tamno kestenjaste. Zahvaljujući potonjem, shiitake se naziva "crna gljiva".

Ljekovita svojstva ovih gljiva su legendarna. Ako se u davna vremena jelo od shiitake koristilo za liječenje bolesti i produljenje života, tada moderna osoba može zasititi svoje tijelo nizom korisnih elemenata:

  • B vitamini;
  • Fosfor;
  • Kalij;
  • Željezo;
  • Celuloza;
  • Protein;
  • 18 aminokiselina.

Ali moderni kuhari cijene shiitake zbog njegove ugodne kombinacije pikantnosti i gorčine, kao i zbog nizak sadržaj kalorija. 100 grama jela pripremljenog od ovih gljiva sadrži samo 35 kalorija.

Važno! Shiitake kod nekih ljudi mogu izazvati jaku alergijsku reakciju, stoga morate biti vrlo oprezni s njihovim uvođenjem u prehranu. Dnevna količina za odraslu osobu je 20 grama sušene gljive i 200 grama - za svježe.

U kulinarstvu postoji mnogo načina za pripremu shiitake. Jela kreirana po našim receptima neće vas ostaviti ravnodušnima.

Crne gljive sa škampima

Priprema ove delicije ne zahtijeva stroge proporcije, tako da možete promijeniti količinu prema vlastitom nahođenju:

  • Zeleni grah 100 grama;
  • Škampi 150 grama;
  • Soja umak - 5 žlica;
  • kineski rezanci instant kuhanje 1 paket.;
  • Shiitake - 400 grama;
  • Biljno ulje - za prženje;
  • Češnjak 3 češnja.

Učenje kuhanja:

  1. Škampe kuhajte tri do četiri minute, ocijedite vodu i stavite ih sa strane.
  2. Shiitake narežite na trakice i pržite biljno ulje.
  3. Postupno dodajte grah, nasjeckani češnjak, kuhani škampi I umak od soje– pržiti još 2 minute.
  4. Pripremite prilog od kineskih rezanaca.
  5. Iznesite oba jela na stol.

Juha od lososa i gljiva

Ovaj recept je potpuno jednostavan za pripremu. Trebat će vam:

  • Filet lososa ili druge crvene ribe - 300 grama;
  • Šampinjoni - 4 komada;
  • Korijen đumbira (rendan) - 1 žlica. l.;
  • Dashi juha (prodaje se gotova) - 1 litra;
  • Miso pasta – 3 žlice. l.;
  • Sok od limuna - 2 žličice;
  • Soja umak - 4 žlice;
  • Čili papar - po ukusu;
  • Rižini rezanci - 200 g;
  • Morske alge za sushi.

Učenje kuhanja:

  1. U ribu dodajte sok od limuna i ostavite da se marinira oko 10 minuta.
  2. Na kraju tog razdoblja, file utrljajte naribanim đumbirom i pecite u pećnici (oko četvrt sata). Volite li kuhati ribu u tavi? Molim te, samo pržena hrana imaju veći sadržaj kalorija.
  3. Gotov losos premažite soja umakom.
  4. Zakuhajte juhu, u nju uronite nasjeckane alge i shiitake.
  5. Stavite lonac na laganu vatru, pustite da tekućina prokuha i dodajte miso pastu.
  6. Nakon 5 minuta uklonite posudu sa štednjaka i pustite da se juha kuha.
  7. Posebno skuhati rezance i ocijediti ih od vode.
  8. Juhu poslužite na sljedeći način: na dno tanjura stavite rezance, na vrh ploške ribe, sve zalijte juhom i ukrasite nasjeckanom čili papričicom.

Ukiseljene shiitake

Za ovo jelo potreban vam je cijeli set različitih proizvoda:

  • Šampinjoni - 0,5 kg;
  • Sol – 2 žlice. l.;
  • Klinčići – 7 kom .;
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
  • Kopar - 5 kišobrana;
  • Bijeli vinski ocat - 4 žlice. l.

Učenje kuhanja:

  1. Odvijte peteljke gljiva i temeljito operite klobuke.
  2. Napunite ih s 2 litre hladna voda i kuhajte 15 minuta.
  3. Posebno pripremite marinadu - pomiješajte litru prokuhane vode s koprom, klinčićima, soli, lovorovim listom, octom i senfom.
  4. Gljive stavite u kipuću marinadu oko 5 minuta.
  5. Stavite ih u sterilizirane staklenke od 1,5 l, prelijte preostalom marinadom i zatvorite.

Čips od crnih gljiva

Vjerovali ili ne, od shiitakea možete napraviti zdravi čips.

  • velika svježe gljive- 10 komada;
  • Sol, začini - po ukusu;
  • Biljno ulje - za duboko prženje;
  • Brašno - 3 žlice;
  • Jaja - 3 komada.

Učenje kuhanja:

  1. Oprane gljive narežite na ne pretanke ploške.
  2. Posolite ih i pospite začinima.
  3. Pripremite tijesto od brašna i jaja.
  4. Svaki tanjur umočite u ovo tijesto i pržite u dubokom ulju dok ne porumene.
  5. Vrući čips osušite na čistom papirnatom ručniku.

Shiitake s kikirikijem

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

  • Svježi ili sušene gljive- 250 grama;
  • Maslac - 50 grama;
  • Kikiriki - 100 grama;
  • Češnjak – 1 češanj;
  • Peršin, majčina dušica, papar, sol - po ukusu.

Učenje kuhanja:

  1. Pecite kikiriki u mikrovalnoj pećnici dok ne porumeni, uklonite ljusku.
  2. Shiitake narežite na tanke ploške, pomiješajte ih sa nasjeckanim češnjakom i popržite na maslacu.
  3. Začinite solju, paprom, začinskim biljem, smanjite vatru i ostavite smjesu dvije minute.

Poslužite ga kao zasebno jelo ili kombinirati s prilogom od riže.

Pilav sa shiitakeom

Volite li kuhati pilav? Zašto ga ne biste obogatili ukusnim gljivama?

  • Shiitake - 12 komada;
  • Mrkva - 3 komada;
  • Biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • Luk - 1 komad;
  • Riža kratkog zrna - 2 šalice;
  • Sol - po ukusu;
  • Začini (kurkuma, žutika, mažuran, kadulja, korijander, kumin, čubar) - po ukusu.

Učenje kuhanja:

  1. Gljive prelijte vrućom vodom i ostavite oko tri do četiri sata.
  2. U lonac s debelim dnom ulijte vodu i zakuhajte.
  3. Luk narežite na polu kolutove, mrkvu na tanke ploške, a gljive na ploške.
  4. Stavite smjesu u kipuću vodu.
  5. Dodajte začine i sol, promiješajte i kuhajte poklopljeno na jakoj vatri.
  6. Nakon tri minute smanjite vatru na maksimalnu i pilav pirjajte još 10 minuta.
  7. Maknite tavu s vatre i ostavite jelo da malo odstoji.

Salata s gljivama

Jela s crnim gljivama mogu biti vrlo različita. Evo još jedan dobar recept.

Sastojci za salatu:

  • Gljive - 200 g;
  • Bademi - 50 g;
  • Rotkvica – 100 g;
  • Miješana salata – 200 g;
  • Maslinovo ulje - 2 žličice;
  • Zeleni luk - 2 pera;
  • Mrkva - 100 g;
  • Sezam – 2 žličice.

Sastojci za punjenje goriva:

  • Rižin ocat - 6 žlica. l.;
  • Soja umak - 2 žlice. l.;
  • Rižino vino - 0,5 šalice;
  • luk - 1 kom .;
  • Papar - po ukusu;
  • Sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • Korijen đumbira (rendan) - 1 žličica;
  • Maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
  • Čili umak - 2 žličice;
  • Sol - po ukusu.

Učenje kuhanja:

  1. Kuhajte rižino vino 7 minuta i ostavite da se ohladi.
  2. Dodajte soja sos, ocat, naribani đumbir, ulje, sok od limuna, ljutiku i čili.
  3. Shiitake ispecite na roštilju ili tavi na maslinovom ulju.
  4. Pomiješajte nasjeckani zeleni luk, miješana salata, mrkva, mljeveni bademi i rotkvice narezane na tanke ploške.
  5. Dresing prelijte preko jela i ukrasite susamom i gljivama.

U vašoj kuharici ima ih još dosta zanimljivi recepti sa shiitake gljivama? Radujemo se vašim prijedlozima!

Kako bi jela od crnih gljiva bila uistinu ukusna, zapamtite nekoliko korisnih savjeta:

  • Koristite samo klobuke gljiva; stabljike shiitake gljiva su žilave i bezukusne;
  • Obratite pažnju na veličinu gljiva - što manje, to su nježnije; što su veće, to su ukusnije;
  • U Indiji i Kini prevladavaju svježe shiitake, ali ne pokušavajte ih pronaći ovdje. Slobodno kupujte sušene gljive, jačeg su mirisa i okusa jednako dobrog kao i sirovi;
  • Shiitake ima mnogo varijanti. Najcjenjeniji su donko - zimske gljive, male i vrlo mesnate.
  • Gljive obavezno prelijte toplom vodom i ostavite dva do tri sata, a još bolje preko noći. Ako nemate vremena, gljive pospite šećerom i potopite ih u vruću vodu najmanje 45 minuta;
  • Na kraju namakanja ne zaboravite iscijediti višak tekućine i osušiti gljive ručnikom;
  • Vodu u kojoj je ležala crna gljiva možete procijediti kroz gazu i koristiti za kuhanje juhe ili pirjanje povrća;
  • Koja se jela mogu pripremiti od ovih gljiva? Isti kao oni od naših uobičajenih šampinjona, lisičarki ili medovača. Shiitake se mogu pržiti, pirjati, kiseliti, sušiti i kuhati. Crna gljiva je univerzalna, ne samo da ne potiskuje okus drugih proizvoda, već ga još više naglašava. Slobodno ih dodajte juhi, varivu, salati, pitama, okruglicama, pomfritu i kajgani. Možete ih čak kuhati na pari i roštilju!

Shiitake pripremajte ne samo za blagdane, već svaki dan. Oduševite sebe i svoje ukućane vrlo ukusnim i izuzetno zdravim jelom.

Ne tako davno, neobične gljive s ekscentričnim i egzotičnim imenom "shiitake" počele su se pojavljivati ​​na policama mnogih supermarketa i tržnica. Ovaj orijentalni proizvod brzo je stekao popularnost na našim stolovima zbog svoje neobičan okus i čitavu riznicu dobrobiti za zdravlje.

U ovom članku naučit ćete kako pravilno pripremiti shiitake gljive prema autentičnim istočnjačkim receptima.

Pržene shiitake gljive

Shiitake gljive pripremaju se na nama ne sasvim poznat način - prže se u dubokom ulju, prvo pohaju. Ovako pripremljeno jelo ostaje aromatično, nježno iznutra, a hrskavo izvana.

Sastojci:

  • smrznute shiitakes - 8-10 kom.;
  • brašno - 3 žlice. žlice;
  • krušne mrvice– 3 žlice. žlice;
  • jaja – 1 kom .;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema

Prije kuhanja smrznutih shiitake gljive je potrebno potpuno odmrznuti i papirnatim ubrusom ukloniti svu višak vlage jer će u suprotnom pohanje jednostavno otpasti tijekom prženja. Zatim ih možete rezati ili ostaviti cijele - izbor je na vama, u svakom slučaju svaki komad prvo morate uvaljati u brašno, zatim umočiti u jaje razmućeno sa začinima i na kraju posuti prezlama. Hrskave shiitake kuhajte 2-3 minute na vrućem biljnom ulju.

Obično se pržene gljive poslužuju uz lagano predjelo u obliku salate ili hrskavih klica žitarica, a prije posluživanja preliju se sokom od limete i soja umakom.

Shiitake juha od gljiva

Jela od shiitake gljiva, u svom autentičnom obliku, svakako su ukusna, ali ne i za ljubitelje istočnjačke kuhinje. Stoga vam nudimo više Europski recept kuhanje shiitake gljiva - kao dio tradicionalne francuske juhe od luka.

Sastojci:

  • sušeni shiitake - 50 g;
  • luk - 5 kom .;
  • češnjak - 4 režnja;
  • suho bijelo vino - ½ žlice;
  • pileći bujon– 800 ml;
  • majčina dušica - 2 grančice;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema

Prije kuhanja suhih shiitake gljiva, potrebno ih je namočiti u vrućoj vodi 30-40 minuta dok se potpuno ne natapaju vlagom.

U međuvremenu luk izrezati na kolutove i pržiti u biljnom ulju u bilo kojoj dubokoj posudi s debelim stijenkama 15 minuta dok ne omekša, a zatim smanjiti vatru i pirjati još 25-30 minuta dok ne porumene.

Vratimo se sada gljivama: potrebno ih je ocijediti od viška vlage, narezati na ploške i dodati zlatnom luku. Tamo također šaljemo lišće timijana, nasjeckani češnjak, sol i papar. Gljive pržite 2 minute, zatim ponovno smanjite vatru i u tavu ulijte vino i juhu. Kuhajte juhu na laganoj vatri 40-45 minuta, poslužite s krutonima od bijelog kruha.

Sastojci:

Za salatu:

  • Shiitake gljive - 200 g;
  • maslinovo ulje– 2 žličice;
  • mješavina salate - 200 g;
  • zeleni luk - 4 pera;
  • rotkvica - 100 g;
  • mlada mrkva – 100 g;
  • bademi - 50 g;
  • sezam – 2 žličice.

Za dolijevanje goriva:

Priprema

Rižino vino kuhajte u loncu 5-7 minuta, ohladite i pomiješajte s octom, soja umakom, sitno nasjeckanom ljutikom, đumbirom, sokom limete, soja umakom, uljem i čilijem. Shiitake prepržite u tavi ili na roštilju 6-8 minuta, prelijte ih maslinovim uljem.

U zdjelu za salatu pomiješajte mješavinu zelene salate, nasjeckani mladi luk i mrkvu, tanke ploške rotkvice i mljevene bademe. Jelo začinite polovicom preljeva, stavite na tanjure i ukrasite poprženim gljivama i sezamom. Salata od shiitake je gotova, poslužuje se u porcijama, zajedno s dresingom, u posudi za umak. Dobar tek!

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

U Japanu, Kini i Koreji jela bez shiitake mogu se nabrojati na prste jedne ruke. Istočnjaci jednostavno obožavaju ovu gljivu, ne samo zbog okusa, već i zbog ljekovitosti. Tamo ga nazivaju eliksirom mladosti, ljepote, zdravlja i dugovječnosti. Zašto je ova gljiva toliko korisna?

Što je shiitake

Shiitake su poznate kao jestive pečurka, raste na drvetu. Klobuk doseže promjer do 30 centimetara, a boja mu je svijetlo ili tamnosmeđa. Uz rub se nalazi rub krem ​​boje, a vrh gljive prekriven je ljuskama. Ako pogledate ispod čepa, možete vidjeti bijela vlakna u kojima se nakupilo puno korisnih elemenata. Cilindrična noga je bijela, na lomljenju postaje smeđa, s vlaknastom površinom.

Samo ime već govori o načinu rasta. Shii na japanskom znači drvo širokog lista, a take znači gljiva. Poznati su i drugi nazivi za ovu biljku: crna šumska gljiva, kineska ili japanska gljiva i njezina latinski naziv– Lentinula jestiva. U prirodnim uvjetima shiitake raste na istoku: Japanu, Koreji, Kini i nekim područjima jugoistočne Azije.

Takve se gljive također uzgajaju u Rusiji: na Dalekom istoku iu Primorskom području. Postoje samo dvije vrste umjetne proizvodnje:

  • na otvorenom - ekstenzivna metoda uzgoja;
  • u stakleniku - intenzivna metoda.

Uzgoj shiitake gljiva ekstenzivnom metodom traje od 6 do 12 mjeseci. Za početak se na komadićima drva naprave mala udubljenja u koja se stavi micelij shiitake ili cijela njegova kultura. Zatim se cjepanice neko vrijeme drže u hladu, na određenoj temperaturi i vlažnosti. Plodnost gljiva na cjepanicama traje od 3 do 5 godina, a prinos od 1 kubnog metra. m drva je oko 250 kg.

Intenzivna metoda uključuje uzgoj shiitake na mješavini piljevine s pšeničnim ili rižinim mekinjama, u posebnim posudama od propilena. Prvo se supstrat sterilizira, pasterizira u vrućoj vodi, osuši, a tek nakon toga se micelij sadi u tlo. Na jednom bloku gljive će rasti od 30 do 60 dana, a prinos za cijelo razdoblje ploda bit će 15-20%.

Shiitake - dobrobiti i štete

Jela od shiitake nisu samo niskokalorična (nutritivna vrijednost 1 kg - 300-500 kcal), već su i zdrava. Na primjer, kalcija ima koliko i u mesu ribe. Osim toga, sadrže puno fosfora, joda, kalija, cinka, složenih ugljikohidrata i vitamina B. Nakupljanje tvari koncentrirano je na kapu, jer samo tamo nastaju spore. Stabljika ima 2 puta manje mikro i makroelemenata. Stoga nutricionisti savjetuju odrezati donji dio i skuhati što više klobuka.

Vrijedno je znati da su koristi i štete shiitake vrlo kontroverzna tema. Kako se pokazalo, čak su i oni nesavršeni. Teško topljivi protein gljiva naše tijelo praktički ne apsorbira. Osim toga, hitinska vlakna doprinose lošoj probavi. Ometa proizvodnju želučanog soka i prolazi kroz tijelo u tranzitu. Iz tih razloga liječnici ne preporučuju davanje shiitake djeci mlađoj od 3 godine, a odrasli ne smiju konzumirati više od 300 g gljiva dnevno.

Ljekovita svojstva

Japanci shiitake nazivaju eliksirom dugovječnosti, jela od njega često su se služila za carskim stolom. A u Rusiji su prednosti prekomorskog gosta prepoznate prije nekoliko desetljeća. Postoji čak i cijela znanost - fungoterapija, koja proučava ljekovita svojstva gljiva. Dokazano je da ljekovita svojstva Shiitake leži u svom bogatom vitaminskom sastavu:

  • Polisaharidi, leucin, lizin normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i potiču gubitak težine.
  • U sušenim gljivama pronađen je ergosterol, koji se apsorbiranjem pretvara u vitamin D.
  • Aminokiseline snižavaju razinu šećera, loš kolesterol i poboljšavaju cirkulaciju krvi. To čini gljivu nezamjenjivim proizvodom za dijabetes i hipertenziju.
  • Prema kineskim istraživanjima, prisutnost ove gljive u prehrani povećat će otpornost na stres i pomoći u suočavanju s iscrpljenošću i slabošću.
  • Lingani s linginima - čestice poput virusa koje čine shiitake, pomažu tijelu da se odupre virusima herpesa i hepatitisa.
  • Uz kompleksnu terapiju, shiitake se koristi za liječenje gornjih dišnih putova, gripe, velikih boginja, dječje paralize, pa čak i HIV-a.
  • Konzumacija 16 grama suhih gljiva dnevno će povećati imunitet i spriječiti razvoj srčanih bolesti: ateroskleroza, koronarna bolest srca.
  • Hitin i celuloza pomažu u čišćenju krvi od kemijskih, otrovnih i radioaktivnih tvari.

Postoje nepotvrđeni dokazi da je gljiva dobra za liječenje čira na želucu, gihta, hemoroida, bolesti jetre, prostatitisa i impotencije. Neke tvrtke specijalizirane za ljekovitu kozmetiku za žene proizvode proizvode protiv starenja na bazi japanskih gljiva: kreme, kozmetičke maske, losione. Lentinan, dodan u sastav ove kozmetike, zaustavlja prerano starenje kože.

Tinktura

Ako želite imati lijepu baršunastu kožu, kao na fotografiji japanskih gejši, ​​ne morate kupovati skupe kreme. Tinktura Shiitake pripremljena kod kuće će se nositi sa zadacima. Losion za kožu se pravi prema jednostavnom receptu:

  1. Osušene gljive pomiješaju se s alkoholom u omjeru 2 prema 1.
  2. Posudu zatvorite poklopcem i ostavite 7-10 dana.
  3. Pripremljena otopina se nanosi na pamučnu podlogu i obriše lice, osim područja oko očiju i nazolabijalnih bora.
  4. Postupak se ponavlja redovito: ujutro i navečer.

Za onkologiju

Ekstrakti i ekstrakti iz shiitake počeli su se koristiti u prevenciji i rehabilitaciji oboljelih od raka. Znanost je otkrila da ove ljekovite gljive imaju jaka antitumorska svojstva, ali to ne znači da treba prekinuti glavno liječenje i odbiti operacije. Shiitake gljiva u onkologiji samo smanjuje širenje stanica raka, blago smanjuje veličinu tumora, pojačava učinak kemoterapije, obnavlja formulu krvi i ublažava bol.

Shiitake gljive - kako kuhati

Kineske gljive ne koriste samo liječnici, često se uključuju u jela. Kuhanje shiitakea nije nimalo kompliciran proces. Okusom su križanac između vrganja i šampinjona. Kada su svježi, mogu se koristiti u receptima za salate ili lagana predjela. Ova gljiva će naglasiti, uljepšati i obogatiti okus svakog slanog umaka. Na kineskom, japanskom i korejska kuhinja Od shiitake se pripremaju bogate miso juhe.

U posljednje vrijeme među delikatesnim gljivama sve se češće može čuti o shiitake.

Domovina im je zemlje jugoistočne Azije, gdje rastu na mrtvom drvetu. U Kine i Japana Shiitake se smatra "kraljem" gljiva zbog svog visokog okusa, kao i zbog toga ljekovita svojstva.

Gljiva je dobila ime po Japansko ime drvo na kojem raste zove se "shia", a "take" je gljiva na japanskom.

Jestiv je, mesnat, okusom podsjeća na livadski šampinjon i Bijela gljiva. Može se uzgajati kod kuće.

Korisna svojstva shiitake

Po ljekovitosti ova gljiva je na prvom mjestu. Sadrži minerale i vitamine koji su toliko potrebni tijelu: željezo, kalcij, fosfor, cink, vitamine B i C, magnezij.

Shiitake se koristi za liječenje i prevencija bolesti kao što su rak, dijabetes, bolesti jetre, čir na želucu, vaskularne i srčane bolesti.

Među korisna svojstva Shiitake se mogu razlikovati:

  • Jačanje imunološkog sustava. Polisaharidi koji se nalaze u gljivama potiču proizvodnju proteina interferona koji sprječava razmnožavanje bakterija i virusa.
  • Smanjenje razine kolesterola. Zahvaljujući aminokiselinama i vlaknima sadržanim u gljivama, ubrzava se prerada kolesterola i njegovo uklanjanje iz organizma. Također se smanjuje rizik od krvnih ugrušaka.
  • Izlučivanje iz tijela toksina i kemikalija.
  • Normalizacija funkcije prostate kod muškaraca.
  • Usporavanje razvoja onkoloških i benignih formacija.
  • Pomaže u borbi protiv virusnih, bakterijskih i gljivičnih bolesti.
  • Smanjuje razinu šećera u krvi, što pomaže u liječenju dijabetesa.
  • Svojstva protiv starenja.
  • Liječenje gastrointestinalnih bolesti.
  • Normalizacija metabolizma u organizmu.
  • Mršavljenje, liječenje pretilosti.

Dakle, shiitake se mogu koristiti za gotovo sve bolesti. Gljiva je prikladna i kao glavni lijek i kao dodatni. Posebno korisno za korištenje u preventivne svrhe.

Uzgoj Shiitake

Ove jedinstvene gljive možete uzgajati kod kuće.

Da biste to učinili potrebno vam je:

  1. Pripremite supstrat koji se sastoji od piljevine tvrdog drveta.
  2. Supstrat stavite u vrećicu i prelijte ga kipućom vodom. Ponoviti nakon 12 sati.
  3. Pomiješajte supstrat s micelijem u količini od 250 grama micelija na 5 kilograma supstrata. Dobivenu smjesu stavite u plastične vrećice i zatvorite čepom od gaze.
  4. Ostavite mjesec i pol do dva do klijanja na temperaturi od 18-24 stupnja.

Prijenos paketa na hladnom i vlažnom mjestu, bez polietilena. Osvjetljenje je potrebno oko osam sati dnevno. Žetva će se pojaviti za 3-6 mjeseci.

Kako kuhati shiitake - recepti

Shiitake ima bogat, mesnat okus. Koriste se za pripremu umaka, umaka, juha, jela od mesa, prilozi Može biti potpuna zamjena za meso.

Ima ih nekoliko tajne odgovarajuću pripremu ove gljive:

Prije kuhanja gljive operite i obavezno osušite kako bi zadržale čvrstoću. Osušene shiitake namočite 2-3 sata. Prilikom kuhanja koristite različite začine koji će vam pomoći otkriti bogat okus i miris gljiva. Pri kupnji birajte gljive koje su čvrste i bez smeđih mrlja.

Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od shiitakea. Mogu se pirjati, pržiti, dodavati juhi, kuhati ili kuhati na pari.

Evo nekoliko ukusnih recepata:

Pržene shiitake u vrhnju

Za pripremu će vam trebati:

  • Svježi shiitake - 500 grama
  • Kiselo vrhnje - 200-300 grama
  • Biljno ulje - 50 grama
  • Maslac - 50 grama
  • Luk - 1-2 komada
  • Češnjak – 3-4 češnja
  • Papar
  • Zelenilo
  • Začini

Izrežite klobuke i peteljke šampinjona duž zrna.

U tavi pomiješajte povrće i maslac, zagrijati. Isprva pržiti do pola kuhano stabljike gljiva, pa dodajte klobuke. Povremeno promiješajte.

Deset minuta prije spremnosti dodajte sitno nasjeckani luk, nakon pet minuta dodajte nasjeckani češnjak, sol, začine, papar, kiselo vrhnje. Pirjati na laganoj vatri još 5 minuta. Ugasite i pustite da se malo odkuha. Poslužite za stol, prvo posuto začinskim biljem.

Shiitake juha od gljiva

  • Voda - 3 litre
  • Pileće meso - 0,5 kg
  • Sušene shiitake gljive - 30 grama
  • Luk – 1 komad
  • Krompir - 3-4 komada
  • Biserni ječam - 50-60 grama
  • Papar
  • Zelenilo

Nekoliko sati prije kuhanja, namočite gljive.

Pripremite pileću juhu, uklonite pjenu koja se stvorila. Za 10-15 minuta Nakon što prokuha dodajte cijeli luk. Na kraju kuhanja mora se ukloniti.

Ulijte juhu u zdjelice i poslužite posuto začinskim biljem.

Kako kuhati sušene shiitake?

Ako su gljive sušene, važno ih je namočiti. Za to shiitake prelijte toplom vodom i ostavite preko noći, ili barem 3-4 sata. Nakon toga, gljive se mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Druga je mogućnost mariniranja shiitakea pomoću soja umaka, češnjaka, limunovog soka, soli i začina. Nakon 5-6 sati pirjajte gljive u istoj marinadi.

Pržene i pirjane shiitake

Shiitake gljive se mogu i pržiti. Najjednostavnije je na biljnom ulju pržiti klobuke i stabljike gljiva prerezane na pola. Da biste to učinili, zagrijte tavu s uljem, dodajte gljive i pržite uz miješanje dok sva vlaga iz gljiva ne ispari. Gljivama možete dodati mrkvu ili kikiriki - svatko odlučuje za sebe, fokusirajući se na svoj ukus. Pržene gljivečesto uključeni u više složena jela, ali karakteriziran istom velikom brzinom kuhanja. Pečene gljive možete kombinirati s mesom, ribom, plodovima mora, povrćem, tjesteninom. Gljive se odlikuju neobičnim svojstvom: zasićene su okusom sastojaka s kojima se kuhaju, ali također zadržavaju svoju individualnost okusa.

Orijentalne gljive možete pirjati na ruski način - u kiselom vrhnju, ovo će vas jelo podsjetiti na vrganje u kiselom vrhnju. Ukusan je i vegetarijanski pilav sa shiitakeom, u ovom slučaju gljive jako podsjećaju na meso.

Ukiseljene shiitake

Shiitake možete i ukiseliti. Sastojci marinade za 500 g shiitake: 1 litra vode, 2 žlice. l. sol, 5 - 7 pupoljaka klinčića, 4 - 5 kišobrana kopra, 1, 2 žlice. l. sjemenke gorušice, 4 žlice. l. bijela vinski ocat. Prije mariniranja gljive je potrebno prokuhati u 2 litre vode oko 15 minuta.Pripremiti vruću marinadu, u nju dodati gljive, kuhati ih 5 minuta i ohladiti. Stavite gljive u posudu i zatvorite je. Za dugotrajno čuvanje gljive prelivene marinadom uvaljajte u pasteriziranu staklenku. Možete isprobati za tjedan dana.

 

 
Ovo je zanimljivo: