Janjeća rebra kharcho. Kharcho od janjetine je neusporedivo gruzijsko jelo bogatog okusa. Janjeća kharcho juha u kotlu - video recept
Prva jela su lideri među ostalima u svojoj hranjivoj vrijednosti. Ukusna juha savršeno je jelo za obilan ručak I pravilnu probavu. Kombinacija namirnica u juhama u pravilu se ponekad čini nespojivom, ali ako riskirate, vaši će se nepci razveseliti, a vi ćete doživjeti osjećaj sitosti i zadovoljstva.
Kharcho se naziva "biserom" gruzijske kuhinje. Naravno, ovu je titulu dobio s razlogom. Zahvaljujući svom svijetlom, bogatom i ljutog okusa, osvojio je ljubav mnogih gurmana. Ova se juha priprema u mnogim zemljama, a čak i restorani dodaju kharcho na svoj popis jelovnika. Nikada ne prestaje biti popularan.
Napraviti kharcho kod kuće nije tako teško, glavna stvar je slijediti nekoliko pravila. Recepti koje vam predstavljam prilagođeni su domaćoj kuhinji, vrijedi ih isprobati i nećete biti razočarani, a vaši najdraži će tražiti više.
Tradicionalno, kharcho se priprema od masnog goveđeg mesa s kostima, a ne janjetine, kako mnogi misle. Ali to vas neće spriječiti da napravite juhu od janjetine, možete koristiti i druge vrste mesa. Ova bogata, ukusna i pikantna juha osvojit će vaše srce. Ako je još niste probali, samo krenite, isplati se.
Sastojci:
- Janjetina - 700 g
- Luk - 2-3 kom.
- Rajčice – 3 kom.
- Riža - 1/2 šalice
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Lovorov list - 2 lista
- Piment crni grašak - 6-8 graška
- Češnjak - 3-4 češnja
- Zelenilo - kopar, peršin, cilantro
- Sol - po ukusu
Naravno, sve počinje pripremom mesa i juhe za buduću juhu. Janjetinu operite, narežite na srednje komade, uklonite opne. Posudu s mesom stavite na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata, ne skidajući pjenu.
Pola sata prije nego što je meso spremno, u juhu možete dodati korijen peršina ili celera, to će juhi dati dodatni okus.
Kada je meso gotovo, izvadite ga iz posude i narežite na komade, izvadite kosti.
U zagrijanoj tavi popržiti luk dok ne bude proziran, pa na luk dodati komadiće mesa. Sadržaj treba pirjati, za to ulijte nekoliko žlica mesne juhe, poklopite poklopcem i smanjite vatru.
Paradajz skinite s kože i narežite na kockice. Dodajte ih u tavu s mesom i lukom, promiješajte i pirjajte na zatvorenom poklopcu još 10 minuta.
Kako biste lakše ogulili rajčice, zarežite ih poprečno i stavite u duboku posudu s kipućom vodom na 1 minutu. Nakon toga, kora će se lako odvojiti od pulpe.
U kipuću juhu dodajte pirjano meso s rajčicama i lukom, posolite po ukusu. Zatim dodajte rižu, po mogućnosti dugog zrna. Čim juha ponovno prokuha, začinite je začinima: hmelj-suneli, lovorov list, piment i crni papar u zrnu. Za pikantnost možete dodati crvenu papriku.
Pri kraju kuhanja u juhu dodajte sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Za bogat okus, kharcho treba stajati najmanje 1 sat prije posluživanja.
Uživajte u jelu!
Klasični recept za janjeći kharcho - korak po korak recept
Među raznovrsnim jelima gruzijske kuhinje, kharcho je lider na svim pozicijama. Ova juha je omiljena i na sam spomen krene vam voda na usta. Juha ima neponovljiv okus, sa svijetlim začinskim notama. Za prvo jelo bit će juha, a za drugo jelo možete pripremiti pirjani kupus.
Sastojci:
- Janjetina - 900 g
- Riža - 2/3 šalice
- Luk - 2 kom.
- Paprika - 1 komad
- Rajčice - 3 kom.
- Pasta od rajčice - 3 žlice. žlice
- Orasi - 100 g
- Tkemali umak - 3 žlice. žlice
- Khmeli-suneli - 1,5 žlica. žlice
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Svesezonski začini - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Lovorov list - 2 lista
- Sol - po ukusu
- Šećer - 1 žličica
- Zelenilo - kopar, peršin, cilantro, bosiljak
- Češnjak - 3-4 češnja
Meso operite, narežite na komade, stavite u šerpu i stavite na šporet da se kuha. Prilikom vrenja potrebno je skidati pjenu. Nakon 1,5 sata kuhanja u tavu dodajte prethodno opranu rižu, zakuhajte i smanjite vatru.
Meso mora biti na kostima.
Luk narežite na pola prstena i pržite u tavi dok ne bude proziran.
Na luk dodajte papriku narezanu na kockice i promiješajte.
Paprika nije neophodan sastojak, ali juhi daje posebnu aromu i okus.
Nakon par minuta prženja dodajte rajčicu narezanu na kockice, pastu od rajčice i Tkemali umak, sve izmiješajte dok ne postane glatko i nastavite pržiti još 5 minuta.
Prženo povrće stavite u tavu čim je riža gotova i promiješajte.
Nakon 10 minuta u kharcho dodati začine i mljevene ili sitno sjeckane orahe, nasjeckani češnjak i sol.
Orašasti plodovi će kharcho juhi dati izvanredan okus.
Pustite da juha zavrije i kuhajte 3 minute.
Na samom kraju kuhanja u posudu uspite nasjeckano začinsko bilje i ostavite na štednjaku 40-50 minuta.
Poslužite juhu s pita kruhom.
Uživajte u jelu!
Kako kuhati janjeći kharcho u laganom štednjaku - video recept
Multicooker je kuhinjski aparat koji je postao sastavni dio naših života. I usput, uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Multicooker ima mnogo načina rada, što ga čini nezamjenjivim pomoćnikom u kuhinji. Pogledajte recepte za svinjski gulaš kuhan u laganom štednjaku. Kharcho juha se može pripremiti u laganom kuhalu i neće biti ništa manje ukusna.
Uživajte u jelu!
Kharcho od janjećih rebara sa suhim šljivama - recept sa fotografijama
Dodavanjem suhih šljiva u juhu dobit ćete mekši i pikantniji okus. Lagana slatkoća zbog suhog voća i "dimljene" arome. Savjetujem vam da suhe šljive kupujete na veliko, ukusnije su nego u vrećicama u supermarketu, ali ako ih nemate, poslužit će i ove. Možete pirjati junetinu sa suhim šljivama, vrlo je ukusna, a naći ćete i recepata.
Sastojci:
- Janjeća rebra - 1,2 kg
- Pirjana riža - 200 g
- Luk - 3 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Pasta od rajčice - 2 žlice. žlice
- Orasi - 20 g
- Suhe šljive – 8 kom.
- Začinjena suha adjika - 1 žličica
- Khmeli-suneli - 2 žličice
- Crni papar u zrnu - 5-6 graška
- Osušeni bosiljak - 2 žličice
- Lovorov list - 3 lista
- Češnjak - 5 češnja
- Sol - po ukusu
- Zeleni - cilantro, peršin
Posudu s vodom stavite na štednjak i zakuhajte, tek onda u nju spustite rebarca. U tavu zajedno s mesom dodajte očišćeni luk, lovorov list i zrna crnog papra. Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2 sata dok janjetina ne omekša.
Meso će biti sočno i mekano ako ga stavite u kipuću vodu.
Nakon sat vremena izvadite luk, više nije potreban i posolite po ukusu.
Kad su rebra kuhana izvadite ih iz juhe.
Procijedite juhu kroz sito da se riješite sitnih sjemenki, papra u zrnu i lovora, već su izgubili sav okus.
Ulijte juhu u čistu tavu, zakuhajte i dodajte rižu. Po potrebi dodajte sol i začin za khmeli-suneli. Odvojite meso od kostiju.
Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi dok ne porumeni. U blenderu pasirajte rajčice sa žličicom khmeli-sunelija i sušenog bosiljka.
U tavu s prženim lukom dodajte meso, pasiranu rajčicu sa začinima, nasjeckane orahe, suhe šljive narezane na komadiće i pastu od rajčice. Za pikantnost dodajte adjiku. Promiješajte i pirjajte uz zatvoreni poklopac 10 minuta na umjerenoj vatri.
Pomfrit stavite u tavu s već pripremljenom rižom i nakon što prokuha kuhajte još 5 minuta.
U gotovu juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
Uživajte u jelu!
Ukusna janjeća kharcho juha
Gusto i bogato vruće mesna juha ugrijat će vas u hladnim večerima. Recept nije kompliciran, ali treba vremena. Ali rezultat vas neće ostaviti ravnodušnim. Razmazite svoje najmilije ukusnom juhom, kao što je juha od kupusa, boršč je već dosadan, ali evo nešto novo.
Sastojci:
- Janjeća prsa - 1 kg
- Riža - 150 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Rajčice - 6 kom.
- Češnjak - 6-7 češnja
- Cilantro - velika hrpa
- Jabučni ocat - 1 žličica
- Ghee - 1 žlica. žlica
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Korijander - 2 žličice
- Ljuta crvena paprika - 0,5 žličice
- Crni papar u zrnu - 5-6 graška
- Sol - po ukusu
U mužaru ili mlincu za kavu sameljite zrna crnog papra, korijandar, crvenu papriku i sol.
Prsa narežite na komade i odstranite opne s vrha. Rastopiti u loncu debljeg dna topljeni maslac i pržiti meso 8-10 minuta pa dodati ocat i nasjeckane začine. Sve pomiješajte i pržite još 2 minute.
Ljuti začini sastavni su dio pripreme kharcha.
Oguljeni luk narežite na pola kolutića i nasjeckajte dio hrpe cilantra.
Rajčice naribajte na krupnije ribež, skinite im koru, ali ostavite sok, dodajte u tavu s mesom, zajedno s lukom i cilantrom. Pustite da prokuha.
Zakuhajte čajnik i ulijte kipuću vodu u tavu. Kuhajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
Kuhajte rižu u posebnoj tavi dok ne bude napola kuhana i dodajte u tavu s juhom 10 minuta prije nego što bude spremna.
U gotovu juhu dodajte sitno nasjeckani češnjak i cilantro i ostavite stajati 20 minuta.
Uživajte u jelu!
Recept za kharčo od janjetine
Gruzijska kuhinja smatra se izuzetno ukusnom. Od sve raznolikosti jela, kharcho je vrlo popularna juha. Recept koji ću vam reći je jasan i pristupačan. Počnimo.
Sastojci:
- Janjetina – 1 kg
- Riža - 1 staklo
- Orasi - 150 g
- Luk - 3 kom.
- Rajčice - 3 kom.
- Češnjak - 3-4 češnja
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Sol - po ukusu
- Zelenilo
Izliti u tepsiju sa mesom hladna voda, odmah posolite. Stavite na štednjak i kuhajte do kraja.
Tijekom kuhanja juhu možete posoliti po ukusu.
U međuvremenu orasi morate ga jako sitno nasjeckati.
Skinite ljuske s luka i izrežite na pola prstena.
Stavite tavu na šporet da se zagrije, meso je pečeno i možete sipati rižu u tavu.
Trebat će vam 1,5-2 sata da meso bude spremno.
Rajčice moraju biti oguljene. Koristite nož ili drugu metodu koja vam odgovara.
Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne bude proziran.
Za to vrijeme rajčice narežite na kockice, a češnjak nasjeckajte na sitnije komade.
U tavu dodajte sjeckane orahe.
Na luk dodajte rajčicu, povrće propirjajte.
Riža je potpuno kuhana, vrijeme je da juhu po potrebi posolite i dodate suneli hmelj.
Pečeno povrće stavite u lonac s juhom. Zakuhajte i ugasite štednjak.
Na samom kraju u juhu ide češnjak i začinsko bilje. Ostavite juhu da odstoji najmanje 30 minuta.
Uživajte u jelu!
Janjeća kharcho juha u kotlu - video recept
Uskoro će nam doći proljeće, a onda će doći i dugo očekivano ljeto. Jela u prirodi imaju poseban okus, a uživanje je jesti ih na svježem zraku. Ako ste sigurni da se kharcho može kuhati samo kod kuće, onda pogrešno mislite. Pronašla sam video koji na zanimljiv način pokazuje kako se ova juha kuha na vatri.
Uživajte u jelu!
Recept za pravljenje janjećeg kharcha
Ukusna juha za ručak ključ je dobrog raspoloženja i pravilnog rada probavnog sustava. A ako je ova juha kharcho, onda je dvostruko ugodna. Čak i pravi gurmani uživat će u nevjerojatnom okusu. Napraviti ovu juhu kod kuće nije teško. Ispod detaljan recept s opisom svakog koraka.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Riža - 100 g
- Tkemali umak - 70 g
- Paprika - 1 komad
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Orasi - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Pasta od rajčice - 3 žlice. žlice
- Crveni pretz - 0,5 žličice
- Sol - po ukusu
- Cilantro - hrpa
Pripremite sve sastojke za juhu. Meso narežite na srednje komade i skuhajte u loncu. Nakon što zavrije, šupljikavom žlicom odstraniti pjenu.
Ako je janjetina mlada, potrebno ju je kuhati 1 sat, to će biti dovoljno da meso bude potpuno kuhano.
Nasjeckajte luk.
Pripremite mrkvu za pečenje.
Papriku narežite na srednje kockice.
Zagrijte tavu na ulju i popržite luk i mrkvu.
Stavite u tavu babura paprika i dodajte pastu od rajčice, pomiješajte sadržaj tave.
Zatim kemali sos, crvenu papriku i na isti način promiješati, pa maknuti posudu sa vatre.
Tkemali umak može se zamijeniti sokom od nara.
Orase možete zdrobiti oklagijom ili sitno nasjeckati nožem.
U lonac sa pripremljeno meso, dodajte rižu.
Kada je riža gotova, dodajte orahe u tavu.
Zatim u juhu dodajte poprženo povrće. Obavezno prokuhajte.
Vrijeme je za začine, hmelj suneli, a možete dodati i mljevenog crnog papra po ukusu. Juhu kuhajte još 5 minuta.
Nasjeckajte oprani cilantro.
Dodajte cilantro u juhu i ostavite posudu da odstoji neko vrijeme da se natopi.
Uživajte u jelu!
Kharcho s janjetinom i rižom
Njegov okus osvojit će vaše srce na prvu žlicu. Upravo će s janjetinom takva juha biti manje kalorična. Janjeće meso nije tako masno u usporedbi s govedinom ili svinjetinom. Također je vrlo zdravo meso.
Sastojci:
- Janjetina - 800 g
- Riža - 6 žličica
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 700 g
- Češnjak - pola glave
- paprika - 2 kom
- Korijen peršina - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom
- Sol - po ukusu
Oprano meso potrebno je izrezati na porcije i staviti u tavu. Napunite posudu vodom, oko 2 litre i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru na štednjaku i kuhajte s odškrinutim poklopcem.
Ne zaboravite ukloniti nastalu buku, to će utjecati na kvalitetu juhe u budućnosti.
Pola sata prije nego što je meso gotovo, to je oko 40 minuta, dodajte korijen peršina u juhu i posolite po svom ukusu.
Poradite na povrću dok se meso peče. Ogulite luk, mrkvu, Babura paprika. Luk i papriku nasjeckajte na kockice, mrkvu naribajte.
U prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju kratko popržite luk, dodajte mrkvu i papriku. Zatim smanjite vatru na štednjaku i u tavu ulijte par žlica mesne juhe. Pokrijte poklopcem i pirjajte ne više od 6-7 minuta.
Paradajz također treba pripremu. Potrebno ih je oguliti i nasjeckati na sitne kockice. Dodajte ih pirjanom povrću u tavi, promiješajte i ostavite na vatri još 10 minuta.
Rajčice će dati laganu kiselost.
U međuvremenu je janjetina kuhana i u juhu možete dodati rižu. Nakon što prokuha dodajte budućoj juhi varivo od povrća i dodajte začine. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon toga češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u juhu. Ugasite štednjak.
Bolje je dodati zelje prilikom posluživanja. Za to su idealni peršin, cilantro, kopar i bosiljak.
Uživajte u jelu!
Korak po korak recept za janjeći kharcho
Umjereno ljut, gust i aromatična juha pretvorit će jednostavan ručak u slavlje. Pravi gurmani svakako bi trebali probati kharcho i cijeniti ga.
Sastojci:
- Janjetina – 1 kg
- Riža - 100 g
- Luk - 3 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Sjemenke cilantra - 1 žličica
- Rajčice - 4 kom.
- Pasta od rajčice - 1 žlica. žlica
- Češnjak - 3 režnja
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Lovorov list - 4 kom
- Crni papar u zrnu - 10 graška
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol - po ukusu
Stavite meso s kostima u lonac s debelim stijenkama i dnom. Dodajte mu mrkvu, luk, lovor i alevu papriku. Ulijte vodu u šerpu i stavite je na štednjak.
Na maslacu i biljnom ulju popržite par sitno nasjeckanog luka i nasjeckanog češnjaka u jednakim omjerima.
Sjemenke cilantra popržite na suhoj tavi samo nekoliko minuta, zatim ih zgnječite ili sameljite u mlincu za kavu.
Sjemenke cilantra će dodati nevjerojatan okus juhi.
Rajčice propasirajte kroz mlin za meso ili ih naribajte, skinuvši kožicu. U dobivenu masu dodajte pastu od rajčice.
Iz gotove juhe izvadite povrće, možete ga baciti jer je odslužilo svoje. Meso odvojite od kostiju i narežite na proizvoljne komade. Procijediti, vratiti u šerpu i nakon što prokuha dodati rižu.
Dodajte meso u tavu s lukom i češnjakom. umak od rajčice. Tu također dodajte začine.
Promiješajte i stavite na štednjak da se kuha oko 15-20 minuta.
Ova dva dijela sjediniti i ostaviti na ringli dok ne provri. Pred kraj kuhanja dodati svježe sjeckano začinsko bilje.
Uživajte u jelu!
Kharcho recept od kuhara
Chef svjetske kuhinje Ilya Lazerson ispričat će vam u svom videu pravi recept na pripremi Gruzijski kharčo. Koristit će juneće meso, koje je ispravno u klasičnom receptu, ali to vas ne treba zbuniti. Govedina se lako može zamijeniti janjetinom i okus će biti odličan.
Uživajte u jelu!
Gruzijski kharčo od janjetine
Različite regije Gruzije imaju svoj recept za kharcho. Ali u osnovi sastav je isti. U klasičnom receptu baza je goveđa juha, ali kharcho se također kuha od svinjetine ili čak piletine. Skuhat ćemo ga s janjetinom.
Sastojci:
- Janjetina - 600 g
- Riža - 4 žlice. žlice
- Zdrobljeni orasi - 1/2 šalice
- Češnjak - pola glave
- Khmeli-suneli - 1 žlica. žlica
- Tkemali umak - 4 žlice. žlice
- Sol - po ukusu
- Zelenilo
Kuhati mesna juha, ovo će trajati oko 2 sata. Meso izvadite, narežite na komade, odvojite od kostiju. Procijedite juhu i dodajte joj meso. U kipuću juhu dodajte rižu. Kad je riža gotova dodati mljevene orahe. Možete ga prethodno popržiti u tavi. Na kraju kuhanja u juhu se dodaje sitno nasjeckani češnjak, sol, hmelj suneli i Tkemali umak. Bolje je dodati zelje prilikom posluživanja.
Uživajte u jelu!
Kharcho je odavno prestao postojati nacionalno jelo Kavkaska kuhinja. Mnogi ljudi ga kuhaju i vole ga. Jedan pravi recept ne postoji vodič za njegovu pripremu. U različitim krajevima priprema se drugačije. Ali to vam samo daje priliku da eksperimentirate, da isprobate i saznate koji recept odgovara vašem ukusu. I želim vam uspjeh na putu ka kulinarskom stvaralaštvu.
Dobro je ponekad kušati ljutu juhu. Tijelo, preopterećeno dan prije popijenom votkom, primivši u juhu dozu malo modificiranog papra, trese se i znojenjem brzo izbacuje fusel i druge otrove iz vlastitih dubina.
Cijelo pitanje je - kakva bi takva juha trebala biti kada je prvi proces liječenja proveden uz pomoć hodgepodge već završen? Naravno, ovo bi trebala biti pravilno pripremljena kharcho juha - ne baš s klasičnim skupom sastojaka, koristeći pametnu tehnologiju, o kojoj, naravno, nećete pročitati ni u jednoj kuharici, jer pišu... (Neću t nastavi misao).
Ipak, do točke!!!
Kod kuće skinem film s rebara “harmonike” bez uklanjanja masnoće i narežem ih po dužini na komade tako da u skladu s tim u svakom komadu bude rebro.
Slijedi moja lukava tehnologija za izravno kuhanje. Zagrijem teflonsku tavu i (PAZNJA!) bez ulja obložim njeno dno navedenim rebrima, masnom stranom prema dolje, da se prže. Da bi proces bio energičniji, dodam 20 grama na vrh maslac. Dok se rebarca peku, izlijem malo u tavu. umak od soje(žlica) i žlica bilo kojeg vina koje vam dođe pod ruku. Luk narežem na tanke kolutiće i bacam na rebarca koja se dinstaju u vinu i sojinom umaku. Odmah dodati mrkvu narezanu na tanke trakice i pola žličice ljute papričice. Dobro izmiješajte, pustite da luk i mrkva omekšaju te dodajte dvije žlice pasta od rajčice ili četiri žlice ribane rajčice (bolje s rajčicom). Ponovno promiješam tako da sastojci u ukupnoj masi poprime karakterističnu crvenkastu nijansu rajčice i ulijem u šerpu dvije litre kipuće vode. Smjesu zakuham, smanjim vatru da lagano i ravnomjerno krčka i ostavim da se kuha 30 minuta, a za to vrijeme ogulim krumpir i isperem pola čaše riže.
Nakon 30 minuta dodam krumpir narezan na kockice i čim juha prokuha dodam pola čaše oprane riže. Probam sol i po potrebi dodam još soli. Nakon 20 minuta, poluproizvod nazvan kharcho je spreman. Zašto poluproizvod? Ali zato, nakon što sam isključio vatru ispod tave, u kharcho dodam pet-šest češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka (idealno glavicu) i svježi cilantro i pustim da ovo odstoji još 10 minuta. Sada je definitivno spremno. Sve što ostaje je sipati kharcho u duboke tanjure, ne zaboravljajući staviti nekoliko rebara u svaki, i jesti. Ali nemojte piti votku... Osim ako samo malo!?...
Dobar tek!
P.S. Kako bih odmah odbacio tvrdnje apologeta kharchoa o značajnom odstupanju od klasike, reći ću da sam ovaj recept ugledao kod pastira u okolici Mtskhete 1972. godine, kada sam kao dječak gledao kako se liječe odrasli. Stariji Gruzijac koji je napravio kharcho u kotlu na vatri objasnio mi je zašto je bolje malo popržiti rebra s lukom i rajčicama i ne koristiti ih bez: tako je lakše i ukusnije. Poslije sam probao ovo i ono i shvatio da je istina ostala na Gruzijcima. Mnogo kasnije, kad su mi u moskovskim tošnilovkama lupali glavu o tome da se klasični harčo priprema isključivo od govedine, s dodatkom tkemalija, tklapi ili šljiva umjesto rajčica, uvijek sam se sjećao onih gruzijskih pastira i mentalno slao moskovsko kulinarstvo specijalisti dovraga. Štoviše, i oni i njihova izmišljotina bili su vrijedni slanja.
Očekujući mnoge zamjerke, ipak...
Slažem se s njim... dobro, gdje će pastir u planini odvesti kravu da joj, na primjer, rebra izvadi? A janjci su uvijek pri ruci.
Stoga ga kuham kako je predloženo u danom receptu.
Po tradiciji, pripremat ćemo hranu.
Janjeća rebra sa slabićem...
Podijelimo ih na komade.Sa rebrima se dobiju komadi, a ostatak treba isjeći da bude zgodno za jelo. Nešto kao ovo:
Luk. Izrezati na kolutove.
Mrkvu i krumpir... oprati, oguliti, narezati... Mrkvu na trakice, krumpir na kockice.
Pola čaše riže dobro isperite. Umak od soje. Papar. Koristila sam ovu smjesu. Općenito, potrebna vam je ljuta paprika - pola žličice. Grubo mljevenje. Ali odlučili smo bez ekstremnih sportova. I naravno sol.
Češnjak. Nasjeckajte sitno.
Zeleni buket sitno nasjeckajte. Peršin, kopar, cilantro...
Treba vam i pasta od rajčice... ali ja sam koristila ove prirodne rajčice...
I trebat će vam trideset grama maslaca.
Vino. Bilo koje. Uzeo sam bijelu.
Budući da kuhamo na štednjaku, uzmemo veliku tavu. Kao kotao. Obloženo teflonom.
Zagrijte i na dno stavite meso. Masna strana prema dolje. Ubacite komadić maslaca.
Ispecimo se. Meso s maslacem. Možete malo popapriti (ne ljuto) i posoliti.
Odmah dodajte žlicu soja umaka i žlicu vina...
Nakon petnaestak minuta dodajte luk. I pomiješajte. Fino.
Zatim mrkvu. I također pomiješajte.
Ovdje trebam učiniti nešto što nisam učinio zbog unutarnjih okolnosti. Dodajte pola žličice ljute krupno mljevene paprike!!!
Pokrijte poklopcem i pirjajte još petnaestak minuta. Pustite da se luk i mrkva izmore i omekšaju. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati. Inače će izgorjeti.
I te iste staviti u lonac rajčice iz konzerve iz kutije.
Zatim dobro promiješajte i još malo pirjajte. Tako da se cijela smjesa prožme duhom od rajčice i poprimi boju...
I prelijte kipućom vodom. Vidjet ćete volumen... ali oko četiri litre. Lonac je velik.
Umorni ste od suhe hrane? Vrijeme je da pripremite prekrasan vrlo ukusna kharcho juha. Ako niste sigurni da ga znate skuhati, raskomotite se, a mi ćemo vas naučiti. Recept zapravo nije kompliciran i dostupan je svima.
Recept za juhu Kharcho počinje s popisom sastojaka koji će nam trebati u bliskoj budućnosti:
- Tristo grama janjetine s kostima
- Pedeset grama riže
- Sto grama luka
- Sto grama rajčice
- Deset grama začinjene adjike
- Trideset grama tkemali umaka
- Dva češnja češnjaka
- Deset grama cilantra
- Jedan orah
- Tri grama khmeli-suneli
- Pola sto grama paste od rajčice
- Šezdeset grama biljno ulje
- Sol i šećer po ukusu
Kako kuhati kharcho
Prvo, pripremimo sve komponente. Luk izrežite na pola kolutića. Janjetinu stavite u lonac, dodajte dovoljno hladne vode i skuhajte juhu. To radimo na srednjoj vatri oko četrdeset minuta. Zatim stavite tavu na vatru i u nju ulijte malo biljnog ulja. U to stavite luk i dodajte pastu od rajčice. Pržiti dok luk ne dobije zlatnu boju. Kad je juha gotova, izvadite meso iz nje. Umjesto toga, dodajte luk u tavu zajedno s pastom od rajčice. Vatra ispod posude treba biti srednje jaka. Sada dodajte rižu u juhu. Slijedi tkemali i adjika. Kad je riža skoro gotova vratite meso u tavu. Juhu začinite začinima, posolite i popaprite po ukusu, plus malo šećera. Sadržaj promiješajte i dodajte rajčicu narezanu na kockice srednje veličine. Zadnji korak je dodavanje zelenila zajedno sa nasjeckanim češnjakom. Sad još samo preostaje da zbroj zakuha i skine s vatre. Završili smo s kuhanjem, sada poslužimo juhu na stolu. Da biste to učinili, ulijte ga u tanjure ili lonce. Jezgru oraha naribajte na sitno ribež i bacite u juhu. Poslužite uz mirisni kruh.
Kako kuhati kharcho juhu recept s fotografijama
Očekujući mnoge zamjerke, ipak...
Slažem se s njim... dobro, gdje će pastir u planini odvesti kravu da joj, na primjer, rebra izvadi? A janjci su uvijek pri ruci.
Stoga ga kuham kako je predloženo u danom receptu.
Po tradiciji, pripremat ćemo hranu.
Janjeća rebra sa slabićem...
Podijelimo ih na komade.Sa rebrima se dobiju komadi, a ostatak treba isjeći da bude zgodno za jelo. Nešto kao ovo:
Luk. Izrezati na kolutove.
Mrkvu i krumpir... oprati, oguliti, narezati... Mrkvu na trakice, krumpir na kockice.
Pola čaše riže dobro isperite. Umak od soje. Papar. Koristila sam ovu smjesu. Općenito, potrebna vam je ljuta paprika - pola žličice. Grubo mljevenje. Ali odlučili smo bez ekstremnih sportova. I naravno sol.
Češnjak. Nasjeckajte sitno.
Zeleni buket sitno nasjeckajte. Peršin, kopar, cilantro...
Treba vam i pasta od rajčice... ali ja sam koristila ove prirodne rajčice...
I trebat će vam trideset grama maslaca.
Vino. Bilo koje. Uzeo sam bijelu.
Budući da kuhamo na štednjaku, uzmemo veliku tavu. Kao kotao. Obloženo teflonom.
Zagrijte i na dno stavite meso. Masna strana prema dolje. Ubacite komadić maslaca.
Ispecimo se. Meso s maslacem. Možete malo popapriti (ne ljuto) i posoliti.
Odmah dodajte žlicu soja umaka i žlicu vina...
Nakon petnaestak minuta dodajte luk. I pomiješajte. Fino.
Zatim mrkvu. I također pomiješajte.
Ovdje trebam učiniti nešto što nisam učinio zbog unutarnjih okolnosti. Dodajte pola žličice ljute krupno mljevene paprike!!!
Pokrijte poklopcem i pirjajte još petnaestak minuta. Pustite da se luk i mrkva izmore i omekšaju. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati. Inače će izgorjeti.
I iste te konzervirane rajčice iz kutije stavite u lonac.
Zatim dobro promiješajte i još malo pirjajte. Tako da se cijela smjesa prožme duhom od rajčice i poprimi boju...
I prelijte kipućom vodom. Vidjet ćete volumen... ali oko četiri litre. Lonac je velik.
pojedinosti
Juha od janjećih rebara nije samo vrlo ukusna, već je i zasitna. Napraviti ovu juhu nije nimalo teško. U juhu od janjećih rebara možete dodati povrće i žitarice po svom ukusu. U nastavku su recepti za pripremu juhe od janjeća rebra.
Juha od janjećih rebarca sa slanutkom
Potrebni sastojci:
- janjeća rebra – 800 gr.;
- celer - 100 gr.;
- slanutak (slanutak) - 150 gr.;
- mrkva - 100 g;
- sušena metvica - 2 žličice;
- zira - 0,5 žličice;
- češnjak – 1 češanj;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol i papar - na okus.
Proces kuhanja:
Stavite slanutak u zdjelu i dobro ga operite dok voda ne postane bistra. Ako nemate slanutak, onda ga možete zamijeniti običnim graškom ili lećom. Slanutak prelijte vodom tako da voda potpuno prekrije žitarice i ostavite slanutak preko noći da dobro nabubri.
Rebra narežite na komade. Janjeća rebra operite u vodi i osušite.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. U tavu stavite rebarca i pržite ih s obje strane oko pet minuta.
Dok se rebarca peku, mrkvu ogulite i narežite na trakice ili kolutiće. Celer operite i narežite na sitne kockice.
Oguljeni češnjak provucite kroz prešu za češnjak ili naribajte na sitno ribež.
Pržena rebarca stavite u lonac. Rebarca prelijte vodom i stavite na jaku vatru. Kad juha prokuha, skinite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte rebra na laganoj vatri dok ne omekšaju, oko pola sata.
Zatim u juhu dodajte nabubreni slanutak i nasjeckano povrće. Po potrebi dodati malo vode. Kuhajte juhu još 40 minuta.
Pet minuta prije kraja kuhanja juhe dodajte začine i sol. Isključite vatru, ostavite juhu 20 minuta da se strmi, a zatim poslužite, posuto nasjeckanim začinskim biljem.
Juha od janjećih rebara s tijestom od rajčice
Potrebni sastojci:
- janjeća rebra - 1 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 8 kom .;
- luk – 2 kom .;
- pasta od rajčice - 3 žlice;
- biljno ulje - za prženje;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol i papar - na okus;
- zelenilo.
Proces kuhanja:
Janjeća rebra dobro operite i osušite. Podijelite rebra na dijelove. Izrezana rebra stavite u lonac i prelijte vodom.
Posudu s mesom stavite na jaku vatru i zakuhajte. Zatim skinite pjenu, posolite, smanjite vatru i kuhajte rebarca 40 minuta.
Oguljeni i oprani luk narežite na kockice.
Oguljenu mrkvu narežite na tanke trakice ili je naribajte na krupnije ribež.
U tavi zagrijte biljno ulje. U tavu dodajte luk i mrkvu. Pržite povrće dok luk ne postane proziran.
Nakon toga povrću dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pržite 3-4 minute.
Oprani krumpir ogulite i narežite na srednje kocke.
Dodajte nasjeckani krumpir na rebarca. Tu također dodajte prženo povrće s pastom od rajčice. U tavu dodajte list lovora. Sol i papar.
Juhu kuhajte dok se krumpir potpuno ne skuha.
Poslužite juhu sa nasjeckanim začinskim biljem i vrhnjem.
Janjeća kharcho juha je gusta, začinjena juha s mesom. U pravilu koriste teletinu ili. Mnogi tvrde da je korištenje janjetine za pripremu kharchoa nemoguće, jer se gube okus, aroma i sama bit. Ali nakon što jednom skuhate klasična juha janjeći kharcho s rižom, sva uvjerenja neće nikamo otići, jer je ovo nevjerojatno ukusna, zadovoljavajuća i aromatična juha.
Janjetina je nevjerojatno ukusno i zdravo meso koje sadrži bjelančevine, masti, mikro i makroelemente, kao i niz vitamina. Za one koji se bore s viškom kilograma ovo je idealna opcija jer janjetina nije tako masna kao svinjetina ili govedina.
Glavna stvar je odabrati pravo meso za kharcho. Odabrano meso je janjetina u dobi od 3 mjeseca do godinu dana. Sama pulpa bi trebala biti čvrsta i elastična. To se može provjeriti pritiskom na površinu. Ako se brzo oporavi, znači da je meso svježe. Obratite pozornost na boju janjećeg sala – trebala bi biti svijetla. Ako je žućkaste boje, onda se radi o starom mesu. Pomirišite janjetinu – miris ne smije biti odbojan, jer neće nestati ni ako se dugo kuha. Iako se takvo meso može potopiti u votku i koristiti, ipak ga je bolje kuhati od mladog janjeta koje je nedavno zaklano. Bolje je odabrati vrat, plećku, prsa.
Meso kuhajte dok se ne počne odvajati od kostiju. Meso možete poslužiti direktno na kostima ili ga nakon kuhanja odvojiti i vratiti u juhu. Gruzijska hrana mora imati određenu aromu, to se postiže prekrasnim kavkaskim začinima: korijander, hmelj suneli, šafran, crni papar, tkemali umak. Poslužuje se uz pravi gruzijski kruh i puno svježeg povrća.
Janjeća kharcho juha s rižom
Pripremamo ukusnu, bogatu klasičnu janjeću kharcho juhu s rižom.
Sastojci:
Janjetina - 500 g
Riža - 100 g
Tkemali umak - 70 g
Slatka paprika - 1 kom.
Mrkva – 1 kom.
Luk – 2 kom.
Orasi – 100 g
Khmeli-suneli - 1 žlica. l.
Sol - po ukusu
Kako kuhati janjeću kharcho juhu s rižom
Pripremite meso za kuhanje. S mesa odrežite film, žilice i masnoću. Meso narežite na male komadiće.
Stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru na minimum i uklonite nastalu buku. Nastavite kuhati meso dok nije potpuno kuhano. Ako je janje mlado, tada će biti dovoljan jedan sat.
Zatim morate kuhati preljev za povrće: Luk oguliti i sitno nasjeckati.
Naribajte očišćenu mrkvu.
Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljke i narežite na sitne kockice.
U tavi zagrijte janjeću mast izrezanu iz mesa i dodajte luk i mrkvu. Povremeno miješajući, dovedite do mekoće.
Dodajte papar, pastu od rajčice i promiješajte. Zatim dodajte tkemali umak, promiješajte i maknite s vatre.
Orahe ogulite i valjkom za tijesto zdrobite u sitne mrvice.
Oprani cilantro sitno nasjeckajte.
Kuhano meso izvadite iz posude, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo. Vratiti meso u juhu i dodati rižu. Nakon 10 minuta u juhu dodajte preljev od povrća, dodajte orahe, mljevenu crvenu papriku, hmelj suneli, sol i sitno sjeckani cilantro.
Prokuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. Pustite da malo prokuha.
Janjetina sur kharcho s rižom je spremna. Stavite na tanjure i pozovite na stol. Ispalo je gusto, aromatično, bogato, pikantno i vrlo ukusno. Dobar tek!
Savjet
Ako posolite meso i juhu 2,5 sata nakon kuhanja, meso nema vremena za sol i ostaje strani element u jelu. Juhu morate procijediti zbog sitnih kostiju mljeveno meso a također i za uklanjanje začina.
Uzmite onoliko riže koliko vam je potrebno - neki vole gusti i bogati kharcho, a drugi rjeđi.
Gruzijski kharčo od janjetine
Jednostavan, ukusan recept mirisni kharcho. U idealnom slučaju, za klasični kharcho i dalje vam treba pregršt orasi(strop) i tkemali umak (u krajnjem slučaju - satsibeli) - 3-4 žlice. l.
Sastojci:
Janjetina (rebra) - 1,2 kg
Voda za juhu - 2,8 l.
Pirjana riža dugog zrna – 150 g
Luk - 3 velika luka
Svježe rajčice - 2 velike crvene rajčice
Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
Začinjena adjika - do 1 žličice.
Sol - 1 žlica. l. s toboganom u juhu
Khmeli-suneli - 2 žličice. s toboganom
Crni papar u zrnu - 5-6 graška
Lovorov list - 2 kom.
Paprika - 1 žličica.
Šafran - prstohvat
Sjemenke korijandera - prstohvat
Osušeni bosiljak (rigani) - prstohvat
Češnjak - 5 češnja
Korijander ili peršin - 1/2 hrpe
Kako kuhati janjeći kharcho na gruzijski način
Ako imate smrznutu janjetinu, prvo je odmrznite. Meso operite, osušite ručnikom. Isperite rižu od viška škroba i ostataka, stavite je u zdjelu i lagano prelijte hladnom vodom da nabubri. U kharcho juhu najbolje je staviti kuhanu rižu, bez visokog udjela glutena i škroba, tako da u juhi riža zaostaje za rižom i ne pretvara se u kašu. Ovo je prva tajna kuhanja ukusne i lijepe kharcho juhe.
Ogulite jedan luk, uzmite zrna crnog papra i lovorov list - to je naše povrće i začini za juhu.
Kako kuhati janjetinu tako da meso ispadne sočno, mekano i ukusno
Da bi janjetina ostala sočna, mekana i ukusna, mora se uroniti ne u običnu hladnu vodu, već u kipuću vodu. Ovaj trenutak je naša druga tajna kuhanja ukusna juha kharčo. Zakuhajte 2,8 litara vode pa u nju dodajte janjetinu, luk i začine. Meso kuhajte na umjerenoj vatri (3 od 6 stupnjeva) 1,5 - 2 sata, dok ne omekša. Meso se kuhalo točno 2 sata. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte sol - 1 žlica. l. s toboganom. Zapamtite: ne možete odmah dodati sol - meso će biti tvrdo, ovo je treća tajna kuhanja bilo koje juhe. Ako se stvara pjena, uklonite je šupljikavom žlicom. Kad posolite, luk bacite, on se već raskuhao i više vam ne treba.
Dok se meso peče pripremite luk i češnjak. Luk za kharcho narežite na tanke pola ili četvrtine kolutića ako je luk velik. Luk nemojte rezati na sitne kockice, za ovu juhu to ne vrijedi. Češnjak se može zgnječiti u drobilici ili sitno nasjeckati.
Pripremimo začine, češnjak i cilantro ili peršin.
Kada je janjetina kuhana potrebno je izvaditi meso, a juhu procijediti kroz sito. Za što? Prvo, da se uklone sitne sjemenke, a drugo, da se riješe zrna papra i lovora koji su se skuhali i dali svoju aromu juhi. Operem tavu od juhe, na njoj je još dosta taloga, koliko god pažljivo skidali pjenu. Zatim juhu vratimo u čistu tavu i dodamo pripremljenu, opranu rižu. I staviti na srednju vatru da se kuha. Dodajte 1 žličicu khmeli-suneli tako da riža bude zasićena aromom začina, dodajte sol u juhu po ukusu.
Zatim kuhano meso očistimo od kostiju.
Priprema pomfrita za juhu
Pržite luk na par žlica biljnog ulja dok ne porumeni. Rajčice narežite na komadiće, uklonite tvrdoće s peteljki. Koru ne gulimo jer se u blenderu rajčice pasiraju.
U blenderu prvo sameljite začine - ostatak hmelja suneli, sjemenke korijandera (cilantro), šafran, bosiljak. Zatim dodajte rajčice i sve zajedno usitnite do glatkog - pirea. Netko kaže da se rajčice ne dodaju u kharcho, ali u Gruziji rade juhu s rajčicama, a s njima je tako ukusna!
Na poprženi luk dodajte janjetinu i slatku papriku, promiješajte i zajedno pržite 5-7 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte pasiranu rajčicu sa začinima i žlicu paste od rajčice. Ako želite začinjenu kharcho juhu, dodajte adjiku ili mljevenu ljutu papriku. Ovdje također treba dodati šaku mljevenih oraha i, ako ih imate, suhe šljive s okusom dima, narezane na komadiće.
Sve zajedno pirjajte 5-6 minuta ispod poklopca, a zatim stavite pržiti u juhu s već kuhanom rižom. Zakuhajte i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte zelje i češnjak u gotovu kharcho juhu, promiješajte i maknite juhu sa štednjaka. Nakon 10-15 minuta možete sve pozvati za stol.
Dobar tek!
Na bilješku
Tkemali je umak na bazi kisele šljive (šljive), boja tkemalija ovisi o boji šljive. Zeleni tkemali plus obilje cilantra daje juhi zelenu boju. Kharcho s rajčicama može imati crvenu boju. Sorte tkemalija su vrlo aromatične, ali je tkemali od crvene šljive puno oštriji, a tkemali od zelene šljive ima blaži okus.
Video recept o tome kako napraviti kharcho juhu od janjećih rebara
Autentična gruzijska kharcho juha, ukusna, aromatična, zadovoljavajuća i hranjiva. Kuhajte ga jednom i kuhat ćete ga uvijek.
Dobar tek!
Kharčo od janjetine na kosti po klasičnom receptu
Janjeća kharcho juha je vruća, mirisna i bogata začinjena juha od janjetine s rižom i tkemali umakom. 
Sastojci:
Janjetina s kostima - 1 kg
Riža - 5 žlica. l.
Korijen peršina - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Kukuruzno brašno - 2 žlice. l.
Mljeveni korijander - 0,5 žličice.
Tkemali umak - 5 žlica. l.
Češnjak - 5 zuba.
Khmeli-suneli - 1 žlica. l.
Imeretski šafran - 1 prstohvat.
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Sol - po ukusu
Šećer - po ukusu
Cilantro - po ukusu
Peršin - po ukusu
Ljuta crvena paprika - po ukusu
Kako kuhati janjeći kharcho na kosti prema klasičnom receptu
Pripremljeno meso stavite u lonac. Kuhajte janjeću juhu do kraja. Meso izvadite iz posude i odvojite ga od kostiju.
Ulijte rižu u juhu i kuhajte još 10 minuta.
Rasporedite prženo kukuruzno brašno luk.
Dodajte sitno narezan korijen peršina, mljeveni korijander, lovorov list i crni papar u zrnu. Kuhajte još 10 minuta.
Janjeću pulpu odvojite od kostiju i stavite u lonac.
Dodajte tkemali umak, ljutu crvenu papriku, kopar, imeretski šafran, hmelj suneli. Posolite i kuhajte još 5 minuta.
Pospite cilantrom ili bosiljkom i nasjeckanim češnjakom. Posoliti po ukusu. Isključite vatru, zatvorite poklopac i pustite da se kuha.
