→ Kako kuhati basturmu kod kuće recept. Goveđa basturma kod kuće - recepti sa fotografijama. Kako napraviti sušenu govedinu na armenski način

Kako kuhati basturmu kod kuće recept. Goveđa basturma kod kuće - recepti sa fotografijama. Kako napraviti sušenu govedinu na armenski način

Mesne delicije koje se prodaju u trgovinama imaju dva značajna nedostatka: visoku cijenu i često nezadovoljavajući okus. Drugi je strašniji: šteta je odložiti okrugli iznos i ostati razočaran kupnjom. Oba nedostatka su lišena domaće svinjske basturme: kod kuće je lako kuhati, iako dugo, a okus se može prilagoditi vašim željama. Delicija će koštati 2-3 puta jeftinije od kupljene.

Svinjska basturma kod kuće: kako kuhati?

Postoji mnogo različitih načina sušenja mesa uz prethodno soljenje. A nakon svakog dobijete veličanstvenu svinjsku basturmu. korak po korak recept, koji se najčešće koristi, izgleda ovako:

  1. Dobar komad mesa oprati, osušiti i narezati na uske trakice. Otprilike - dva prsta u visinu i 3-4 u širinu. Duljina ovdje jednostavno nije bitna.
  2. U sljedećoj fazi možete koristiti samo sol (nužno grubo mljevenje i ne jodiranu!). Ali za aromu, obično se pomiješa sa začinima: lovorom, paprom, kuminom itd. Ovaj sastav pažljivo se utrlja u meso sa svih strana.
  3. Posuda je zatvorena poklopcem ili stegnuta filmom i postavljena na dno hladnjaka dva dana. Dva puta dnevno meso je potrebno okrenuti i ocijediti od ispuštene vode.
  4. Svinjetina se ispere vodom, obriše i zdušno izmrvi u začinima, nakon čega stoji dva tjedna na propuhu.

Ako se to dogodi ljeti, svinjska basturma kod kuće je umotana u gazu. Ovo je radi zaštite proizvoda od muha. Mjesto za vješanje bira se dalje od grijaćih uređaja i po mogućnosti, ako ne u mraku, onda barem u hladu.

Chaman za basturmu

Kuhanje svinjske basturme kod kuće ne zahtijeva strogo definirane začine i začine. Svaki kuhar ima svoj sastav za trljanje. Ali ako vas je jednom osvojila armenska verzija, slijedite recept ovog naroda.

Smjesu je potrebno pripremiti dan prije upotrebe. U pola litre vode prokuha se tri lista lovora i nekoliko zrna pimenta. Kad se čorba malo ohladi, iz nje se uklone začini i izlije u zdjelu u koju se sipa pola žlice mljevene piskavice, cijela žlica šećera i crnog bibera (mljevenog), tri paprike, žličica sol i mljeveni kim. Ovdje treba dodati i dvije protisnute ili sitno nasjeckane glavice češnjaka. Chaman se stavlja na hladnoću 24 sata, nakon čega se buduća svinjska basturma obilato namaže s njim kod kuće. Recept, inače, mnogi skraćuju u odnosu na češnjak: nisu svi spremni izdržati njegov jak miris u stanu nekoliko tjedana. U ovom slučaju, nekoliko dana prije spremnosti, chaman se oguli i zamijeni svježim, već s češnjakom.

Basturma u salamuri

Ova metoda je prikladnija za nestrpljive: potrebno je mnogo manje vremena. Komad mesa oprati i podijeliti na gore opisane trake. Priprema se slanica za koju se u svakoj litri vode otope četiri žlice soli. Preko toga se prelije svinjetina, pritisne da ne ispliva i ode u hladnjak na par dana. Zatim se salamura ocijedi, iz nje se iscijede mesne trake i pod pritiskom stave na hladno najmanje jedan dan. Ako su kriške dovoljno debele ili ima puno svinjetine, može potrajati tri dana. Signal za kraj stiskanja bit će prestanak ispuštanja vode. Zatim se buduća svinjska basturma kod kuće uvalja u debeli sloj u odabranim začinima (na primjer, papar, korijander, kurkuma, ljuti čili) ili se namaže chamanom i ponovno objesi na propuhu, omotana gazom. Ljubitelji mekog proizvoda moći će uživati ​​u njemu za nekoliko dana. Zagovornici zrelosti trebaju pričekati 4-5.

Basturma u pećnici

Još jedan način pripreme delicije, koji se može nazvati ekspresnom metodom. Kilogram svinjskog mesa se izreže na velike dugačke ploške i malo potuče. Svaki komad poprskamo jabučnim octom i natrljamo solju pomiješanom s korijanderom, šećerom i paprom. Ugnjetavanje se stavlja na meso, a ono se skriva na dnu hladnjaka, gdje treba stajati jedan dan. Zatim se trakice isperu u slaboj otopini jabučnog octa (jedan dio octa je pet - voda), dobro se ocijede i posipaju začinima. Za ovaj recept bolje je ne praviti čaman, nego sve začine koristiti suhe. Svinjetina se poslaže na rešetku obloženu pergamentom i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu. Temperatura se smanji na minimum, vrata se ostave odškrinuta, inače će se meso ispeći a ne osušiti. Tamo će svinjska basturma kod kuće provesti od osam sati: vrijeme ovisi o željenom stupnju sušenja.

Basturma od konjaka

Da biste ga pripremili, morat ćete potrošiti ozbiljnije - potrebno piće nije jeftino. Međutim, rezultat je vrijedan ulaganja: takva svinjska basturma kod kuće ispada uvijek nježna i vrlo ukusna. Meso se prvo obilno natrlja solju i stavi na hladno dva dana uz obavezno ocjeđivanje soka koji je iscurio i prevrtanje. Zatim se kriške umotaju u gazu i ostave pod teretom isto vrijeme. Zatim se pravi chaman, ali umjesto vode, začini se uzgajaju u konjaku. Umjesto toga možete uzeti pojačano vino, ali ne previše slatko. Smjesom se premazuju kriške i suše tjedan do dva u već opisanim uvjetima.

Ako ćete sušiti basturmu, pažljivo razmislite o izboru mesa. Idealan komad bio bi pečenica, ali od bilo kojeg drugog dijela trupa delikatesa je izvrsna ako se iz komada izrežu sva masna područja. U suprotnom, masnoća će se stvrdnuti, a na tim će mjestima basturma biti žilava.

Domaća basturma - opća načela kuhanja

Basturma je jelo armenske, a prema drugim izvorima i turske kuhinje. Basturma nije ništa više od mirisnog suhog mesa, za čiju se pripremu koriste razni začini i začini. Basturma se reže na tanke ploške i poslužuje kao hladno predjelo. Basturma je delikatesa, a cijene za nju u trgovinama "grizu". Zašto trošiti novac na kupnju tako skupe poslastice kada se lako može pripremiti kod kuće? U tome nema ništa teško, ali morat ćete se opskrbiti dovoljnom količinom vremena. U prosjeku, vrijeme pripreme za basturmu je od dva do četiri tjedna.

Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. U takve svrhe bolje je koristiti meso mladih životinja. Najčešće se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti i svinjetinu, janjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Od začina najčešće se uzima crvena mljevena paprika, čubar, hmelj suneli, češnjak, paprika i korijander. Svi začini se pomiješaju u posudi i zatim razrijede vodom (može i malo konjaka ili vina). Masa bi trebala biti slična gustoći kiselog vrhnja. Posoljeni komadi mesa uvaljaju se u tu smjesu i suše dva do tri tjedna.

Domaća basturma - priprema hrane i jela

Od kuhinjskog inventara trebat će vam zdjela ili tava za marinadu i kuhanje mješavine začina, posuda za meso i daska za rezanje. Između ostalog, morate pripremiti težak teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, gustu nit za namatanje i čistu gazu.

Priprema basturme počinje obradom mesa: operemo file, odrežemo sve što je suvišno (filmovi, kože, masnoća), osušimo meso papirnatim salvetama. Zatim se meso natrlja mješavinom soli i šećera i ostavi da se posoli. Zatim počinje proces pripreme basturme. Za to je potrebno napraviti mješavinu korištenih začina uz dodatak vode, konjaka ili vina. Masa u gustoći treba podsjećati na kiselo vrhnje.

Recepti domaće basturme:

Recept 1: Domaća basturma

Domaća basturma obično se pravi od govedine. Deblji komadi mesa suše se u hladnjaku, vrijeme odležavanja je nekoliko tjedana. Dugo, ali kakav rezultat!

Potrebni sastojci:

  • Goveđi file;
  • Češnjak;
  • piskavica;
  • morska sol;
  • Šećer;
  • mljevena čili papričica;
  • Lavrushka (zemlja);
  • zrna korijandera;
  • bobica smreke;
  • Karanfil.

Način kuhanja:

Uzimamo goveđi file, operemo ga, prepolovimo. Pomiješajte krupnu morsku sol s dvije žličice šećera. U tu smjesu obilno uvaljajte meso, zamotajte u gazu, ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim govedinu šaljemo u hladnjak. Ostavite 12 sati, nakon čega se meso preokrene i odstoji još 12 sati. Nakon navedenog vremena izvadimo govedinu, isperemo je od soli, osušimo papirnatim ručnicima. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Opet omotamo govedinu gazom, čvrsto je zategnemo užadima. Stavili smo teret na vrh, ostavili ga jedan dan. Sada pripremamo otkoštavanje: češnjak protisnemo kroz prešu, pomiješamo sa chamanom (piskavica), čili papričicom, mljevenom lavruškom, sjemenkama korijandera, klinčićima i bobicama kleke. Razrijedite ovu smjesu u hladnoj vodi, promiješajte. Otkoštavanje treba ispasti kao gusto kiselo vrhnje. Smjesa treba ispasti toliko da je bude dovoljno za oba komada mesa. Meso uvaljajte u ovu smjesu, ostavite 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite postupak još dva puta. Nakon zadnjeg otkoštavanja, goveđe meso objesimo na propuh, ostavimo da se suši 2 tjedna. Nakon tog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso se može izrezati na komade i poslužiti za stolom.

Recept 2: Domaća basturma s konjakom

Zašto kupovati skupu basturmu u trgovini kada je lako možete napraviti kod kuće? Priprema se, naravno, dugo, ali isplati se! Za pripremu basturme prema ovom receptu trebat će vam bilo koji začini i konjak.

Potrebni sastojci:

  • Jedan i pol kilograma mesa;
  • Sol;
  • Bilo koji začini;
  • Chaman;
  • Konjak (možete uzeti vino).

Način kuhanja:

Operemo komad mesa (možete uzeti svinjski ili goveđi file), napravite rezove nožem. Obilno natrljajte solju da uđe u posjekotine. Ostavite u hladnjaku dva dana. Nakon toga ga izvadimo, čvrsto zamotamo u gazu, stavimo teret na vrh i ostavimo još dva dana. Zatim objesimo i ostavimo da se suši tjedan dana. Uzimamo omiljene začine, obavezno dodamo chaman (piskavica), sve to razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Dobivenom smjesom premažemo suho meso i odložimo tjedan dana na hladno mjesto. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, zamotajte ga u krpu i objesite tjedan dana.

Recept 3: Armenska basturma

Pokušajte kuhati ukusnu armensku basturmu prema ovom receptu. Tehnika kuhanja ne razlikuje se mnogo od ostalih recepata, ali postoje suptilnosti.

Potrebni sastojci:

  • Govedina;
  • Češnjak;
  • Sol;
  • Salitra;
  • Crvena mljevena paprika;
  • Kim.

Način kuhanja:

Mesni file dobro operemo, osušimo i narežemo na komade debljine 6 centimetara, širine 10 centimetara i dužine oko 30 centimetara. Uzimamo veliku široku posudu, tamo stavljamo komade mesa u jednake redove, na isto mjesto ulijemo sol, dodamo salitru. Sve izmiješajte da komadi mesa budu ravnomjerno prekriveni ovom smjesom. Meso pokrijte čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim preokrenite i ostavite isto toliko. Nakon navedenog vremena izvadimo meso, isperemo ga pod vodom, stavimo na zrak da se osuši. Sada na stol raširimo čistu krpu, poslažemo meso u redove, čvrsto zategnemo krpu i zavežemo. Na meso stavimo dasku, a na nju teret. Ostavljamo ga u ovom stanju 6 sati, zatim mijenjamo tkaninu i držimo pod pritiskom još dva sata. Nakon toga komade mesa objesimo i ostavimo na zraku 12 sati. Govedina bi se trebala dobro osušiti. Sjemenke kumina operemo, zdrobimo. Češnjak sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu. U posudi pomiješajte češnjak, crvenu papriku i kumin, dodajte malo vode, promiješajte. Konzistencija mase trebala bi nalikovati tekućoj kiseloj pavlaci. Dobivenom smjesom natrljamo suho meso, složimo u redove u posudu, ostavimo 4 dana. Ovaj postupak ponovimo još dva do tri puta, nakon čega meso objesimo 10 dana. Nakon navedenog vremena, basturma se može poslužiti za stolom.

Recept 4: goveđa basturma

Goveđa basturma prema ovom receptu ispada vrlo ukusna! Meso je savršeno za svaku gozbu i postaće super snack na alkoholna pića. Možete uzeti bilo koje začine, ali prema ovom receptu svakako morate dodati hmelj suneli.

Potrebni sastojci:

  • goveđa pulpa;
  • Jodirana sol;
  • Šećer;
  • Paprika;
  • Khmeli-suneli;
  • Konjak;
  • Češnjak;
  • Mješavina paprika;
  • Korijandar.

Način kuhanja:

Meso izrežemo na velike slojeve, operemo, osušimo. Pripremite marinadu: pomiješajte 50 ml konjaka, jednu i pol žlicu krupne jodirane soli, pola žlice šećera, četiri žlice paprike i dvije žlice hmelja suneli. Stavimo meso u tavu, ulijemo mješavinu začina, promiješamo, trljajući marinadu u meso kako treba i stavimo ga pod tlačenje. Uklonimo govedinu u hladnjaku na jedan dan. Sutradan izvadimo tepsiju sa mesom, ocijedimo sok koji iscuri. Samo meso operemo u tekućoj vodi, osušimo. Sada pripremimo mješavinu začina za otkoštavanje: sitno nasjeckajte češnjak (ili uzmite osušeni češnjak), dodajte mješavinu s paprom, korijanderom i hmeljom suneli. Komade mesa pravilno uvaljajte u mješavinu začina. Komade govedine objesimo na kuke, ostavimo da se suše četiri dana (ako se koristi električna sušilica). Ako se meso suši na uobičajeni način, vrijeme sušenja se produljuje na deset dana. Goveđa basturma je spremna.

Recept 5: Pileća basturma

Obično se basturma pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom mišljenju, takvo se predjelo može napraviti i od pilećeg mesa. Pustite mašti na volju, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju kuhanja. Ili možete koristiti recept u nastavku.

Potrebni sastojci:

  • Pola kilograma pilećeg filea;
  • 3 žlice soli;
  • 3 žlice šećera;
  • 2 žlice čubra;
  • 2 žličice korijandera;
  • Žlica paprike;
  • Crvena paprika.

Način kuhanja:

Operite komade pilećeg filea, uklonite filmove s njih, osušite filet papirnatim ručnicima. U zdjeli pomiješajte sol sa šećerom, dobivenom smjesom natrljajte file. Stavili smo piletinu pod prešu, stavili je u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena, izvadimo file, operemo ga od soli, osušimo. Sada omotamo piletinu gazom, stavimo je pod ugnjetavanje, ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte čubar, korijander, papriku i crvenu papriku. U začine uliti toliko vode da se dobije kremasta masa. U dobivenu smjesu uvaljajte komade piletine, objesite na kuku, ostavite 3 dana na hladnom mjestu. Nakon toga file ponovno omotamo gazom i objesimo da se suši još dva tjedna.

Recept 6: domaća svinjska basturma

Basturma se također može napraviti od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego da je predjelo napravljeno od govedine.

Potrebni sastojci:

  • Svinjski file;
  • Pet žlica smeđeg šećera;
  • Četiri žlice krupne soli;
  • Tri žlice slane;
  • Korijander - žličica;
  • Sumac - nešto manje od korijandera;
  • Paprika;
  • Češnjak;
  • Mljevena crvena paprika.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer u posudi sa soli. Ovom mješavinom dobro natrljajte komade oprane i osušene pečenice. Zarebrnicu rasporedimo u obliku i pošaljemo u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo postati gušće i žilavije. Sada pomiješajte čubar, korijander, ruj, papriku, mljeveni češnjak i crvenu papriku. Začinima dodati vodu i promiješati. Masa bi trebala biti poput guste pavlake, odnosno takve da se smjesa može lako nanijeti na meso i rasporediti. Zalogaj povučemo konopcem i uvaljamo u začine. Svinjetinu objesimo na otvorenom, ostavimo tri dana. Zatim izvadimo svinjetinu, umotamo u gazu, čvrsto zavežemo i objesimo dva tjedna.

Za kuhanje basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti pečenica, file ili široki rub sa slojem masti. Meso se može rezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema s vinom, tada se po kilogramu govedine uzima oko litra pića. Komadi mesa moraju biti potpuno preliveni vinom. File svakako mora stajati pod pritiskom, pa na meso treba staviti dasku ili tanjur, a na vrh staviti ugnjetavač. U ovom obliku, meso se infuzira 3 do 7 dana. Ako se delikatesa priprema od pilećeg filea, vrijeme sušenja se značajno smanjuje, jer se sama piletina kuha brže od govedine ili svinjetine.


Svi vole mesne delikatese. Neizostavan su dio svake gozbe. Jela od mesa pripremala su se u antici, eksperimentirajući s kuhanjem. Tako se pojavila basturma, što je komad suhog mesa. Unatoč kompliciranom nazivu, ovo se jelo priprema vrlo jednostavno, ne zahtijeva posebne vještine u kuhanju. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti.

Još uvijek se raspravlja o podrijetlu jela. Neki tvrde da se prvi put kuhao u Armeniji, za vrijeme Tigrana II. Prema drugim izvorima, izumili su ga Mongoli Džingis-kana. Unatoč različitim hipotezama, način kuhanja bio je isti - vojnici su ispod konjskog sedla stavljali komade mesa koji su se s vremenom stiskali gubeći vlagu. Danas nema takvih poteškoća, sve što vam treba za basturmu je komad dobrog mesa.

Kako kuhati

Basturma je vrlo česta u Turskoj, Azerbajdžanu, Armeniji, zemljama središnje Azije. Unatoč tome, čak se iu tim zemljama smatra delikatesom. Istina, ako znate recept, ne košta ništa kuhati ga kod kuće. Najčešće kuhaju "armensku" basturmu.

Trebaš:

  • 1 litra suhog vina;
  • sol (6 žlica);
  • mljevena crvena paprika (2 žličice);
  • chaman (2 žličice);
  • ruj (2 žličice);
  • piskavica (1 žličica);
  • češnjak (4 režnja).

Da bi se meso osušilo potrebno ga je pripremiti. Za ovo vam je potrebno:

  • vino 150 gr;
  • sol 3 žličice;
  • chaman 1 žličica;
  • ruj 3 žličice;
  • crvena paprika 2 žličice;
  • brašno za tijesto.

Kuhanje:

  1. Meso treba oprati, probušiti na nekoliko mjesta i osušiti.
  2. Uzimajući oblik sa stranama, ulijte sol u njega.
  3. Meso uvaljajte u sol, pa u formi stavite u hladnjak na 4 sata.
  4. Meso isperite od krvi i soka koji je otpustio, pa ga pospite začinima, prelijte vinom i stavite pod tlak tjedan dana.
  5. Nakon što skinete prešu, objesite meso da staklo tekućine.
  6. Meso zamotajte u krpu i ponovo stavite pod prešu 2-3 dana. Meso treba biti sobne temperature.
  7. Nakon toga meso zavežite koncem, objesite da se suši 4 dana, na sobnoj temperaturi.

Osobitosti

Svaki narod priprema basturmu na svoj način, tako da ih ima puno različite recepte. Glavni dio svakog recepta je proces sušenja mesa. Također, basturma ima niz korisnih svojstava:

  • ublažava umor;
  • lijek za anemiju i nedostatak željeza;
  • ima stimulirajuće, protuupalno, antibakterijsko djelovanje.

Video lekcije

Basturmu kod kuće vrlo je jednostavno napraviti, pogotovo ako imate provjereni recept. Za neupućene, napominjemo da se basturma naziva sušeni file od govedine, srne, losa ili jelena. Ovo jelo je vrlo popularno u zemljama bivšeg Otomanskog carstva.

U davna vremena samo su lovci jeli basturmu. Uostalom, to je učinjeno kako bi mesni proizvod duže trajao. Sada je to delicija koja se poslužuje stolu u obliku narezanih.

Korak po korak recept za basturmu kod kuće

Za pripremu takvog predjela nije potrebno imati posebne kulinarske vještine. Uostalom, ovo je jelo iznenađujuće jednostavno za napraviti. Za njega nam je potrebno:

  • goveđi file (ne deblji od 3 centimetra) - oko 1200 g;
  • lavrushka - 3 lista;
  • smeđi šećer - oko 15 g;
  • češnjak - oko 5 češnjaka;
  • bobice smreke - nekoliko komada;
  • krupna morska sol - oko 12 žlica za desert;
  • mljevena čili paprika - oko 5 žlica za desert;
  • mljeveni klinčić - žlica za desert;
  • plava piskavica - 5 žlica za desert;
  • korijander - mala puna žlica.

Izbor mesnog sastojka

Posebno ukusna basturma kod kuće dobiva se od govedine. Da biste ga ispravno odabrali, bolje je otići na tržište. Za takvo predjelo preporučljivo je kupiti cijelu i veliku pečenicu. Glavno je da meso bude što svježije.

Ako vam se ne sviđa okus govedine, zapamtite da se basturma kod kuće može kuhati od mesa jelena, srne ili losa. Nemoguće je ne reći da neke domaćice čak koriste pticu za stvaranje takvog fileta.

Najbolji dio trupa za basturmu je filet. Vrlo je nježna. Ova činjenica doprinosi ne samo brzom, već i ukusnom kuhanju. Kao što je gore spomenuto, vrlo je važno kupiti pečenicu svježu (od mlade životinje).

Priprema mesne komponente

Da biste kod kuće dobili pravu armensku basturmu, trebali biste pravilno obraditi mesni proizvod. Mora se isprati u hladnoj vodi, a zatim izrezati na dugačke, ali ne jako debele komade. Također ih je potrebno osušiti papirnatim ručnicima. Također je poželjno ukloniti sve tvrde filmove i druge vene s mesnog sastojka.

Soljenje sastojaka

Nakon obrade govedine treba pristupiti soljenju. Za to u posebnoj posudi pomiješajte krupnu morsku sol i šećer. Dobivenom smjesom potrebno je trljati sve dijelove i, stavljajući ih u duboku staklenu ili keramičku posudu, pokriti gustom gazom. U ovom obliku, obradak se mora ukloniti u hladnjak. Nakon 12 sati meso treba okrenuti. I nakon sličnog vremena potrebno ga je izvaditi iz posuđa i isprati hladnom vodom. U tom slučaju, govedina bi trebala primjetno promijeniti boju i postati poput kuhanog proizvoda.

Sušenje govedine

Da bi basturma kod kuće bila nježna i ukusna, nakon soljenja mora se osušiti na otvorenom. Da biste to učinili, komade mesnog proizvoda morate ponovno natopiti papirnatim ručnicima, a zatim staviti na rešetku i staviti ispod ventilatora. U ovom obliku, govedina bi trebala stajati 6-8 sati. Za to vrijeme meso će se osjetno osušiti.

Meso pritisnemo

Kao što vidite, basturmu kod kuće prilično je lako napraviti. Međutim, za njegovu potpunu pripremu trebat će vam dosta vremena.

Nakon sušenja mesni proizvod treba pažljivo skinuti s mrežice i zamotati u čistu i suhu gazu. Po potrebi se može vezati svilenim nitima. Nakon što je govedina stavljena u duboku i široku posudu, potrebno je na nju postaviti teški pritisak (oko 10 kg). U ovom obliku, obradak se mora ukloniti u hladnjak točno na jedan dan.

Miješanje začina

Prikazani recept za basturmu kod kuće zahtijeva upotrebu samo aromatičnih začina i začina. Okus i miris gotovog snacka izravno će ovisiti o njihovom okusu i mirisu.

Dakle, za pripremu mazive mase potrebno je naribati režnjeve češnjaka, a zatim ih pomiješati s izlomljenim peršinovim listom, bobicama kleke i mljevenom čili papričicom. Osim toga, navedenim sastojcima potrebno je dodati mljevene klinčiće, plavu piskavicu i korijander. Da bi rasuta masa dobila kašastu konzistenciju, preporuča se razrijediti s malom količinom vode.

proces sušenja

Nakon što dobijete mirisnu masu začina, komade govedine obilno namažite njome, a zatim ih objesite u dobro prozračenoj prostoriji (na propuhu). U tom stanju, proizvod bi se trebao sušiti dva tjedna. Za to vrijeme meso će se potpuno osušiti, postati mirisno i vrlo mekano.

Poslužite na stol

Nakon sušenja basturme kod kuće, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, stavlja se u suhu posudu i šalje u hladnjak. Ako je potrebno, gotov proizvod se izreže na tanke komade, a zatim lijepo položi na ravni tanjur i posluži kao ukusan i mirisan zalogaj.

Kako se pileća basturma pravi kod kuće?

Ako ne želite kuhati basturmu od govedine, preporučujemo da kupite pileća prsa.

Dakle, trebamo:

  • svježi pileći file - 500 g;
  • smeđi šećer - 3 velike žlice;
  • morska sol - 3 velike žlice;
  • korijander - 2 žlice za desert;
  • ukusan - 2 velike žlice;
  • mljevena paprika - velika žlica;
  • crvena paprika - po ukusu.

Proces kuhanja

Za kuhanje pileće basturme komade fileta treba oprati, očistiti od masnoće i filmova, a zatim osušiti papirnatim ručnicima.

U maloj zdjelici potrebno je pomiješati šećer, sol i dobivenom smjesom natrljati mesni proizvod. Nakon toga, mora se staviti u hladnjak ispod preše i ostaviti 3 dana.

Tijekom vremena, slane grudi moraju se očistiti od viška začina, a zatim čvrsto omotati troslojnom gazom i ponovno staviti pod pritisak na jedan dan. Zatim morate pomiješati sve preostale začine i razrijediti ih vodom do konzistencije poput paste.

Dakle, dobivena začinjena masa treba biti velikodušno podmazana pileći file, namotajte ih koncem i objesite na hladno i prozračno mjesto. U ovom obliku, proizvod bi se trebao sušiti oko 3 dana.

Nakon navedenog vremena meso treba ponovno omotati gazom i sušiti u istom položaju još 14 dana.

Nakon dugog i mučnog čekanja, snack from pileća prsa može se sigurno rezati i predstaviti svečanom stolu.

Pojava basturme povezana je s trupama Džingis-kana. Obično je ratnik u pohod sa sobom nosio komad mesa koji je skrivao ispod sedla konja. Tijekom dugog putovanja, meso je imalo vremena da se zasiti solju od konjskog znoja i izgubi svu vlagu pod težinom jahača. Je li to tako, ne zna se sa sigurnošću, ali sada je ovo jelo vrlo često u zemljama bivšeg Osmanskog carstva.

Danas se basturma pravi od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine, ali sušeni goveđi file smatra se klasičnom, tradicionalnom opcijom. Obavezan začin za međuobrok je chaman ili plava piskavica. Neki ga kuhari ponekad zamijene mljevenim kimom, no to više nije isti okus.

Bolje je upoznati zakusku tamo gdje je to nacionalno jelo, kako biste znali pravi okus i ne bili razočarani. Ali ako putovanje u jednu od zemalja koje se nalaze u prostranstvima bivšeg Osmanskog Carstva nije uključeno u neposredne planove, možete kuhati goveđu basturmu kod kuće. Proces je dosadan, ali nije težak.

kalorija

Sušeno goveđe meso na poseban način ima relativno malo mesnih proizvoda sadržaj kalorija - 240 kcal / 100 g. To je zbog činjenice da se za pripremu basturme koristi file bez masnoće.

Budući da sirovina nije podvrgnuta nikakvoj toplinskoj obradi, sve su prednosti govedine sačuvane. Korisno je uključiti proizvod u prehranu kako bi se ispunila potreba tijela za životinjskim mastima. Sušena govedina pomoći će vam brzo izgraditi mišićnu masu, nositi se s kroničnim umorom i pobijediti anemiju. Začini uključeni u marinadu imaju antibakterijski i protuupalni učinak.

Klasični recept za goveđu basturmu

Po klasični recept basturmu apsolutno nije teško pripremiti, iako cijeli proces traje gotovo mjesec dana. Ali ako imate strpljenja i potrebnih sastojaka, možete počastiti sebe i svoju obitelj ukusnom i, što je najvažnije, kvalitetnom delicijom.

Za pripremu basturme trebat će vam meso i začini po kilogramu goveđeg filea. Potonji nisu ništa manje važni od glavnog proizvoda.

Sastojci za predsoljenje:

  • 90 g soli;
  • 60 g šećera;
  • 5 g crnog mljevenog papra.

Sastojci za gustu marinadu:

  • 30 g češnjaka protisnutog kroz prešu;
  • 25 g chamana (ili piskavice);
  • 18 g mljevene paprike;
  • 18 g mljevene crvene paprike;
  • 5 g crnog mljevenog papra.

Kuhanje:

  1. Pomiješajte sol, šećer i papar. Dobivenom smjesom za kiseljenje temeljito premažite komad junetine. Da biste ubrzali proces kuhanja basturme, izrežite meso na tanke komade širine 2 cm.
  2. Prebacite meso, otkošteno u smjesi za kiseljenje, u cjedilo postavljeno iznad zdjele ili tave, stavite ugnjetavanje na vrh (npr. litarsku teglu s vodom). Premjestite strukturu u hladnjak na 3-5 dana kako bi se obradak dobro nasolio. Okrenite se na drugu stranu najmanje dva puta dnevno.
  3. Četvrti dan pripremite marinadu s čamanom. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine u zdjeli ili drugoj posudi i, dodajući malo vode, dovedite smjesu do gustoće kiselog vrhnja. Zatim uklonite marinadu na jedan dan na hladnom kako bi se začini mogli "sprijateljiti" i formirati skladan buket.
  4. Posoljeno meso stavite u odgovarajuću posudu, dobro premažite i prelijte marinadom sa svih strana. Junetinu u marinadi stavite u hladnjak na još tri dana.
  5. Nakon toga sušiti meso na plehu dok se ne dobije korica od začina. Učinite to na propuhu (možete na prozorskoj dasci uz otvoreni prozor, ako temperatura dopušta), redovito okrećući s jedne strane na drugu.
  6. Osušenu govedinu ostavite na tamnom, hladnom mjestu s temperaturom ne višom od 7-8 stupnjeva. U gradskom stanu za tu svrhu prikladna su vrata hladnjaka.
  7. Čim se komad mesa stvrdne i mekoća iznutra se više ne osjeća, basturma je spremna.

Video recept

Armenski recept

Recept za armensku basturmu zanimljiv je po tome što je govedina prethodno soljena u salamuri (uzimamo začine na temelju jednog kilograma goveđeg filea), a ne na suhi način. Druga točka: suho crno vino koristi se za salamuru i marinadu-premaz, što žerki daje ne samo poseban okus, već i boju.

Sastojci za salamuru od suvog crnog vina:

  • 1000 ml suhog crnog vina;
  • 180 g kuhinjske soli;
  • 10 g crvene mljevene paprike;
  • 30 g chamana (piskavica);
  • 30 g sumaka (osušeni mljeveni šipak);
  • 30 g mljevenog češnjaka.

Sastojci za premazivanje marinade:

  • 15 g soli;
  • 90 g češnjaka, propuštenog kroz prešu;
  • 15 g sumaka;
  • 10 g čamana;
  • 10 g ljute crvene paprike u prahu;
  • 100 ml crnog vina da dobijete željenu gustoću.

Sastojci za debeli sloj premaza:

  • 5 g soli;
  • 5 g čamana;
  • 5 g crvene paprike;
  • 5 g brašna.

Kuhanje:

  1. U crnom vinu otopite sol, dodajte češnjak i ostale začine, dobro promiješajte i u to stavite meso. Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Da bi govedina bila dobro zasićena solju, napravite nekoliko uboda nožem. Pošaljite mesni file u salamuri sedam dana u hladnjak da se posoli.
  2. Za premazivanje začinima, prvo pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim, dodajući male porcije vina, dovedite do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
  3. Komad pažljivo premažite gustom marinadom sa svih strana i stavite u hladnjak na jedan dan kako bi meso upilo sve arome začina.
  4. Nakon jednog dana skinite premaz u posebnu zdjelu. Provucite uže kroz komad pečenice tako da se može objesiti. Očišćeni premaz pomiješajte s brašnom, paprom, soli i šamanom. S dobivenim gustim premazom četkom pokrijte obradak sa svih strana. Trebali biste dobiti sloj od 2-3 mm.
  5. Meso objesite 10-14 dana na vrata hladnjaka da se suši. Za to vrijeme, govedina će postati gusta i malo tvrda, ali ne kao kamen.

Videozapisi kuhanja

Prije početka kuhanja, meso za basturmu mora se riješiti viška masnoće i filmova. Nakon toga, mora se izrezati na široke duge trake, čija debljina ne prelazi tri centimetra.

Ako se soljenje ne odvija na suhi način, već u slanoj otopini, tada mora biti vrlo koncentriran. Je li koncentracija soli dovoljna možete provjeriti uz pomoć kokošjeg jajeta. Ako pluta i ne potone, salamura je pravilno kuhana.

Izlaganje mesa pod tlačenjem traje 3-7 dana. U ovoj fazi, težina tereta postavljenog na vrhu je od velike važnosti. Na komadu govedine težine jednog kilograma uzima se tlačenje težine 10-12 kg.

Rok trajanja domaće basturme u hladnjaku je šest mjeseci. Suho meso se poslužuje kao samostalan međuobrok, jednostavno narezano na tanke ploške ili pripremljeno kao sendvič.

Zanimljiva činjenica o basturmi, objašnjenje za koje znanstvenici još nisu uspjeli pronaći. Mali dio mirisne basturme može dati čovjekovom znoju miris začina u kojima je mariniran. Zašto se to događa nije poznato, ali aroma je toliko postojana da se s njom ne može nositi nijedan dezodorans. Istina, nakon 10-15 sati sve prolazi samo od sebe.

 

 
Zanimljivo je: