→ Kako pripremiti bijele mliječne gljive za kiseljenje. Kako pravilno pripremiti slane mliječne gljive hladnim i drugim metodama. Priprema mliječnih gljiva za zimu u teglama hladnom metodom

Kako pripremiti bijele mliječne gljive za kiseljenje. Kako pravilno pripremiti slane mliječne gljive hladnim i drugim metodama. Priprema mliječnih gljiva za zimu u teglama hladnom metodom

– Ruska gljiva, koja se smatra najboljom za kiseljenje. Na Zapadu se smatra nejestivim zbog svog ljutog, paprenog okusa. U slavenskim zemljama naučili su ga se riješiti namakanjem. Po nutritivnoj vrijednosti nije inferioran vrganju, mesu i mlijeku, pa stoga postoje ljudi koji ga žele loviti. Postoji nekoliko načina za soljenje, koji su opisani u nastavku.

Pravila za soljenje mliječnih gljiva

Najteže će biti oprati gljive od prašine, prljavštine, grana smreke i trave. Za to možete koristiti četku. Sva oštećena i neugledna mjesta moraju se ukloniti, a mliječne gljive potopiti u posudu s njima hladna voda. Pazite da tekućina prekrije gljive pa na vrh stavite uteg. Mliječne gljive se namaču 2-5 dana, tijekom kojih je potrebno promijeniti vodu, posebno ako je prostorija vruća.

Kako znati jesu li gljive spremne za kiseljenje - kušajte rez. Ako nije gorak, možete ga početi pripremati za zimnicu.

Najvažnije je koristiti običnu kuhinjsku sol za kiseljenje, bez dodavanja komponenti koje poboljšavaju okus.

Ovisi o tome koji način kiseljenja odaberete i gdje će se gljive nalaziti: u podrumu ili kod kuće. Ako odaberete metodu hladnog soljenja, morat ćete pričekati 1,5-2 mjeseca za gotove gljive. Vrući način skraćuje rok na 30 dana.

Morate posoliti mliječne gljive u salamuri cijele, stavljajući im kape prema dolje.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive možete soliti hladno u bačvi ili u staklenkama. Prva opcija je poželjnija, jer vam omogućuje uživanje aromatične gljive s aromom drva i natopljen prema starim ruskim receptima. Ali gljive možete konzervirati na uobičajeni način u staklenkama i otvarati ih po potrebi.

Faze soljenja u bačvi:

  1. U bačvu staviti 10 kg opranih i namočenih šampinjona, pomiješati sa 400 gr. sol, začini, i lišće, trešnje i ribizle. Dodajte 5 glavica češnjaka i stabljike kopra.
  2. Zadnji sloj neka bude s listovima hrena. Na vrh staviti sterilnu gazu na koju staviti drveni krug i pritisnuti.
  3. Gljive je potrebno redovito provjeravati i ako se na površini stvorila plijesan, ukloniti ju, promijeniti gazu, obraditi krug i zavoj te vratiti na mjesto.
  4. Gljive možete probati nakon mjesec dana, koristeći sterilne rukavice.

Faze soljenja u staklenkama:


Soliti gljive od sirovog mlijeka na hladan način nije teško, najvažnije je isprati ih prije posluživanja.

Vruće soljenje mliječnih gljiva

Soljenje mliječnih gljiva vruće lakše je nego hladno. Prednost ove metode je što gljive nije potrebno namakati - samo ih ogulite. Kod pripreme rasola koristite 1-2 žlice na litru tekućine. l. sol, glavica češnjaka, lovor, hren, sjemenke kopra i crni papar u zrnu.

Daljnje radnje:

  1. Skuhajte gljive u vodi s dodatkom soli: 2-3 žlice. l. za lonac od 10 litara. Poklopljeno pirjati 15-20 minuta.
  2. Pripremite rasol tako da u vrućoj vodi otopite sol, dodate papar, lovorov list i dodate gljive. Pirjajte ispod poklopca 10 minuta, a zatim dodajte začine, stavite pod pritisak i ohladite.
  3. Stavite posudu na hladno mjesto tjedan dana. Nakon isteka roka, gljive se mogu zatvoriti u sterilizirane staklenke i napuniti salamurom. Koristite plastične poklopce. Ne zaboravite dodati 1 žlicu u svaku staklenku. l. biljno ulje. Nakon 21-28 dana možete probati mliječne gljive.

Lako je soliti suhe mliječne gljive vrućom metodom, a mogu "dostići standard" prije nominalnog vremena.

Kako ukiseliti žute mliječne gljive

Nije uobičajeno soliti ukiseljene mliječne gljive. Gljive se prilikom soljenja ne kuhaju, već se namaču i posipane začinima i solju zatvaraju u staklenke. Prilikom mariniranja mliječne gljive se kuhaju i to uvelike povećava sigurnost pripravka.

Ovdje originalni recept priprema žutih mliječnih gljiva:

  1. Ako vam se u košarici nađu žute mliječne gljive, morate ih kod kuće oprati, potopiti nekoliko dana i narezati na komade.
  2. Jedini začini koji su nam potrebni su sol i nasjeckani češnjak. Stavite posudu s gljivama na vatru i dodajte sol i vodu. Nanesite sol na oko, ali voda bi trebala biti previše slana.
  3. Žlicom skidati pjenu i kuhati mliječne gljive 5 minuta. Izvadite ih šupljikavom žlicom, pomiješajte s češnjakom i stavite u staklene posude. Ulijte slanu otopinu i prelijte žlicom biljnog ulja na vrh. Pustite da se ohladi i pokrijte plastičnim ili željeznim čepovima s navojem. Stavite u hladnjak. Možete jesti za par dana.

Opis

Vruće slane mliječne gljive- ovo je jedna od najstarijih ruskih grickalica, koju bi si mogla priuštiti osoba iz bilo kojeg segmenta društva. U davna vremena nije bilo posebne mudrosti u receptu za pripremu ovih gljiva za zimu. Otišao sam u šumu, nabrao gljive, ubacio malo kopra iz vrta, posolio - to je sva priprema. Ali ipak, svaka domaćica proizvodi svoj poseban okus i miris.

Danas se sirovo smatra najboljim bijela mliječna gljiva- najljepša i mirisna među cijelom obitelji gljiva. Nažalost, sada se smatra izuzetno rijetkim gostom na našim stolovima, jer je svake godine sve teže pronaći. Ponekad čak ni najiskusniji berači gljiva ne mogu pronaći ovu gljivu. Ali njen bliski rođak, suha gljiva, rasprostranjena je u listopadnim i borovim šumama. Gljive rastu u cijelim obiteljima smještenim blizu jedna drugoj.

Suhe mliječne gljive možete jednostavno pržiti, što je posebno ukusno s dodatkom kiselog vrhnja. Ali marinirane ili soljene mliječne gljive, hladne ili vruće, nisu ništa gore. Postoji jednostavno ogroman broj jela s dodatkom već slanih mliječnih gljiva, na primjer, juha s mliječnim gljivama, salate, pite i mnogi drugi.

Općenito, ova vrsta gljive je dobra u svemu, jedino što ćete se prije kuhanja morati malo potruditi da operete mliječne gljive sa zemlje. Stoga, prije kuhanja, gljive moraju biti natopljene neko vrijeme u vodi, a zatim će se prljavština lako ukloniti običnom spužvom.

Trud se isplati jer će se okus slanih mliječnih gljiva dugo pamtiti. Naš tim će vam reći više o pripremi vruće slanih mliječnih gljiva u staklenkama. korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci


  • (4 kg)

  • (3 žlice)

  • (3 l)

  • (4-5 klinčića)

  • (4-5 kom.)

  • (4-5 kom.)

  • (4-5 kom.)

  • (4 kišobrana)

  • (16-20 kom.)

  • (8 zvjezdica)

  • (4-5 kom.)

Koraci kuhanja

    Prvo potopimo naše gljive u vodu i ostavimo pola dana.

    Zatim uzmemo svaku gljivu i operemo je pod hladnom vodom, uklanjajući zemlju s nje. Velike gljive izrežemo na nekoliko dijelova tako da stanu u staklenku.

    Pripremimo rasol. U šerpu dodati oko 3 litre vode, posoliti (3 žlice) i dodati lovor, hren, višnje, ribizle, kopar i klinčiće. Posudu sa sastojcima stavite na štednjak. Nakon što voda počne kuhati, dodajte gljive. Pečurke kuhajte oko pola sata. Nakon pola sata, gljive će početi tonuti na dno posude, a salamura će postati prozirna. Izvadimo mliječne gljive i položimo ih na bilo koju površinu, pustimo ih da se ohlade.

    Dok se gljive hlade, počinjemo raditi na poklopcima i staklenkama. Staklenke s poklopcem na početku postupka lagano oprati sodom bikarbonom. Zatim steriliziramo staklenke i malo prokuhamo poklopce. Gljive možete čuvati pomoću željeznih ili plastičnih poklopaca.

    U pripremljene staklenke stavimo nekoliko zrna crnog papra, komadiće češnjaka narezanog unaprijed, a zatim veći broj gljiva tako da se čvrsto priljube jedna drugoj. Po želji možete ponoviti postupak u sredini, dodati još nekoliko zrna papra i češnjaka. U svaku od staklenki ulijte rasol, ali bez začina i bilja.

    Staklenke čvrsto zatvorimo poklopcima i pošaljemo da se kuhaju na hladnom mjestu (najbolje u hladnjaku). Ove vruće slane mliječne gljive po ovom receptu možete poslužiti nakon 25 dana ili ih zatvoriti za zimu. Za posluživanje preporučujemo da u jelo dodate kiselo vrhnje, luk i začinsko bilje.

    Dobar tek!

Priprema gljiva za zimu

Danas u trgovinama možete pronaći sve vrste kiselih krastavaca. Ali ugodnije je sami napraviti gljive za zimu! Evo vam jednostavnog recepta kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama!

2 sata

20 kcal

4.64/5 (45)

U mojoj obitelji postoji tradicija. Svake jeseni, jedan od vikenda, okupimo se kao obitelj i odemo u šumu brati gljive. Volim ovaj događaj od djetinjstva i uvijek sam mu se veselio. Prije svega, šetnja kroz šumu je bila zabavna. A drugo, oduvijek sam jako volio gljive.

Recepti za njihovu pripremu prenose se s koljena na koljeno. Kuhati su me naučile baka i majka različiti tipovi gljive, ali moji favoriti su slane mliječne gljive. Priprema za zimnicu je vrlo jednostavna, a tako zabavna!

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje

Ako volite sami ići u berbu gljiva, tada vam branje bijelih mliječnih gljiva neće biti teško - rastu u velikim skupinama. Pa, ako niste strastveni berač gljiva, jednostavno ih kupite na najbližoj tržnici.

Najvažnija točka u pripremi mliječnih gljiva je da ih se riješite mliječni gorki sok. Ovo je vrlo jednostavno učiniti:

  1. Isperite gljive pod mlazom vode koristeći meku četku. Riješite se prljavštine i borovih iglica.
  2. Nožem izrežite crvljiva ili neugledna područja. Odrežite bazu noge.
  3. Ulijte hladnu vodu u lavor ili kantu. Tamo stavite gljive. Pobrinite se da oni bili potpuno u vodi, za to možete koristiti poklopac i uteg.
  4. U tom stanju, mliječne gljive moraju biti ostavljene nekoliko dana. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Tijekom namakanja, gljive će se malo smanjiti.
  5. Nakon par dana ocijedite vodu i ispiranje mliječne gljive pod hladnom vodom više puta.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi gljiva. Sada se mogu posoliti.

Recepti za slane mliječne gljive u staklenkama za zimu

Reći ću vam dva svoja najdraža recepta. Budući da ne volim provoditi puno vremena u kuhinji, uvijek pokušavam pojednostaviti proces kuhanja što je više moguće. Zato moj recepti su vrlo jednostavni, s njima se mogu nositi i oni koji prvi put kisele gljive. Postoje dva načina za kiseljenje mliječnih gljiva. U prvom slučaju nema potrebe kuhati bijele mliječne gljive, u drugom slučaju soljenje uključuje sljedeću fazu - da bismo ih posolili, potrebne su nam kuhane gljive.

Kako hladno posoliti mliječne gljive

Potrebni proizvodi:

Što moramo učiniti:

  1. Prvo morate pripremiti gljive na gornju metodu.
  2. Nakon što se mliječne gljive namoče, najveće od njih treba izrezati na komade.
  3. U emajl tava ili kantu slažite gljive u slojeve. Svaki sloj pospite s 2 žlice soli, rasporedite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, listove lovora, listovi ribiza. Pospite crnim paprom u zrnu. Ponavljamo ove korake sloj po sloj. Stavite kišobrane kopra na najviši sloj.
  4. Pokrijte kantu ili umivaonik poklopcem i stavite uteg na vrh. Gljive bi trebale dati sok. To će trajati otprilike 5-7 dana. Za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
  5. Nakon tog vremena šampinjone prebacite u sterilizirane staklenke i napunite ih sokom. Pokušajte smjestiti mliječne gljive što je moguće bliže jednu drugoj. Smotajte limenke.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u soljenju mliječnih gljiva. Ali kad ih zimi izvadite, svi će biti zadivljeni izvrsnim okusom. Osim toga, ovako kuhane gljive bit će nevjerojatno hrskave.

Kako soliti mliječne gljive na vrući način

Potrebni proizvodi:

  • 5 kg mliječnih gljiva;
  • 10 listova lovora;
  • 15 češnja češnjaka;
  • 15 listova ribiza;
  • komadić hrena;
  • kopar, sol.

Što moramo učiniti:

  1. Pripremite mliječne gljive na gornju metodu.
  2. Peteljke gljive treba ukloniti, neće se koristiti za kiseljenje.
  3. Pripremiti rasol od 5 litara vode i 10-15 žlica soli. Trebate ga staviti na vatru, dovesti do vrenja i tamo staviti gljive. U ovoj salamuri kuhajte mliječne gljive pola sata. Ne zaboravite skinuti pjenu.
  4. Nakon pola sata, mliječne gljive je potrebno izvaditi i staviti u cjedilo. Moraju se oprati tekućom vodom.
  5. Pripremite emajlirani bazen ili kantu. Na dno pospite malo soli. Posložite gljive kape prema dolje u slojevima od 5 cm. Svaki sloj pospite solju, nasjeckanim češnjakom, naribanim hrenom, koprom i lovorovim listom. Na vrh stavite poklopac i na njega stavite uteg. Ostavite gljive u ovom obliku nekoliko dana na hladnom mjestu. Za to vrijeme će pustiti sok.
  6. Gotove mliječne gljive zajedno sa sokom prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Jesen je vrijeme za berbu gljiva. Kad često pada kiša, ali je još toplo, najviše vrijeme gljiva. Sada doživljavamo posljednji, najproduktivniji val mliječnih gljiva. Među mojim prijateljima ima mnogo ljubitelja lova na gljive i svi su zainteresirani kako napraviti pripravke od gljiva, kako ukusno ukiseliti mliječne gljive tako da će vas rezerve oduševiti zimi. Reći ću vam kako su moji roditelji radili kiseljenje mlijeka gljive, volnushki, kape od šafrana i vrijedne gljive. Rođeni su i odrasli na selu u najtežim vremenima za zemlju, a darovi šume pomogli su im da prežive od gladi.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive

Postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva vlastitim rukama. Sa ili bez kuhanja. Svi se nazivaju drugačije, ali češće kao "vruće" i "hladno".

Što vam je potrebno za kiseljenje gljiva:

  • Gljive - mliječne gljive (bilo koje podvrste) crne, suhe, ruske itd.
  • Krupna sol

Ne nužno, po želji i ukusu

  • Papar u zrnu
  • Karanfil
  • Lišće hrena
  • Lišće crnog ribiza
  • lovorov list

Kako pravilno pripremiti mliječne gljive?

Gljive morate brati u čistim šumama, daleko od cesta i poduzeća. Uzmi mlade i samo one koje poznaješ. Sve što je nepoznato ili sumnjivo spada u kategoriju žabokrečine. Ne preporučam kupnju gljiva, to je igra na sreću.

Sakupljene mliječne gljive potrebno je pripremiti za kiseljenje. Da biste to učinili, morate ih temeljito oprati vlastitim rukama kako biste uklonili šumske ostatke i prljavštinu.

Razmak između branja i obrade gljiva trebao bi biti što kraći; najbolje ih je pozabaviti čim dođete kući.

Neki ljudi preporučuju namakanje mliječnih gljiva u vodi nekoliko sati, ali mi to nismo učinili. Osim, da se gljive bolje operu, uzmite dva lavora, napunite ih vodom, u jedan stavite mliječne gljive s klobukom na dno, a u drugi ih operite krpom, spužvom i četkicom za zube. Na kraju se krhotine na poleđini mliječnih gljiva dobro isperu jakim pritiskom tuša.

Svježe mliječne gljive imaju gorak okus. Kako biste uklonili ovu gorčinu, svakako koristite grubu sol; Krupna sol ima izvanrednu osobinu upijanja vlage i izvlačenja gorčine iz gljiva. Zato se gljive sole i drže pod pritiskom.

Lakše je kiseliti mliječne gljive na "hladan" način, ali to traje duže, pa tava mora biti emajlirana. Gljive nije potrebno kuhati. Ostatak se radi na isti način kao što je gore napisano.

Hladno kiseljenje traje 30-45 dana, temperatura za kiseljenje nije viša od 10 stupnjeva.

Gljive su čvrste i hrskave.

Ukusno slane mliječne gljive, može se pripremiti kao zasebno jelo, u nerafiniranom suncokretovom ulju ili u kiselom vrhnju sa luka Do kuhani krumpiri i kaše kuhane na vodi. Ili kao dio drugih jela, primjerice, napravite kajganu, dodajte juhama.

Sretan lov na gljive!

Krajem ljeta i u jesen pojavljuju se u šumama različite vrste gljive, a svi berači gljiva hrle u svoj omiljeni "tihi lov". U košaricu se stavljaju predstavnici carstva gljiva poput vrganja, vrganja, šafranike i dr. Posebno se šikom smatra pronaći čistinu jakih bijelih mliječnih gljiva. Ove se gljive smatraju jednim od najboljih za pripremu kiselih krastavaca za zimu. Saznajte kako ukiseliti bijele mliječne gljive kod kuće na dva glavna načina: toplo i hladno.

Prije nego počnete soliti mliječne gljive, morate ih sakupiti i pravilno pripremiti. Istodobno, treba ih sakupljati samo u onim šumskim pojasevima koji se nalaze na određenoj udaljenosti od industrijskih mjesta i autocesta. Činjenica je da su plodna tijela gljiva vrsta spužve za toksine, koja upija razne otrovne tvari.

Možete soliti mliječne gljive bilo koje vrste - izvrsni pripravci se rade od crnih, suhih, hrastovih, jasikovih i pravih bijelih mliječnih gljiva. Glavna stvar je odabrati među njima one koji nisu pokvareni ili crvljivi. Najbolje je koristiti male gljive, ali dobro će poslužiti i velike ako nisu stare.

Priprema gljiva za kiseljenje

Bez obzira na to koliko su gljive sakupljene u šumi čiste i lijepe, mliječne gljive možete ukiseliti tek nakon pažljive pripreme. Najbolje je provesti sve postupke odmah nakon sakupljanja. S gljiva se uklanjaju svi listovi i iglice, uklanjaju se zemljani ostaci, nakon čega se temeljito isperu čistom vodom. Možete koristiti meku četku ili spužvu ili nož - to će ubrzati proces čišćenja. Trula ili crvotočna područja se odrežu. Pločasti dio se pere pod pritiskom tekuće vode.

Imajte na umu da nije uvijek potrebno namakati mliječne gljive prije soljenja (osobito bijele), već samo ako se taj proces odvija bez prethodnog kuhanja plodišta. No gljive također možete namočiti kako biste ih riješili suhih mrlja.

Koliko namakanja izravno ovisi o svrsi za koju se ovaj postupak provodi. Na primjer, da biste uklonili ostatke, dovoljno je samo nekoliko sati, ali priprema za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće bez kuhanja uključuje dug proces držanja u vodi, koja se tijekom procesa mora stalno mijenjati svježom vodom. Nakon toga, moraju se isprati.

Također, prije soljenja, bijele mliječne gljive se sortiraju: male se soliju cijele, velike se režu na nekoliko dijelova. Stabljike plodnih tijela obično se odrežu, ostavljajući samo centimetar.

Priprema posuđa

Mliječne gljive za zimu možete soliti samo u određenim posudama. To bi trebao biti ili stakleni spremnik ili emajlirani, ali mora biti bez komadića emajla. Također, na starinski način, neki nastavljaju koristiti drvene kade. Najčešće se gljive za zimu spremaju u staklenke.

Nemojte koristiti zemljano posuđe - pokvarit će se kada je izloženo slanoj otopini. Premaz takvog posuđa može sadržavati olovo, koje se, kao rezultat djelovanja agresivne okoline, otapa u salamuri i prodire u gljive. Također nemojte koristiti pocinčano limeno posuđe.

Sva jela treba pažljivo pripremiti: uobičajeno je namočiti drvenu posudu tako da nabubri i prestane curiti. Nove hrastove kade drže se u vodi najmanje 10-12 dana uz povremenu zamjenu tekućine - to je neophodno kako bi se tanini uklonili iz drva. Inače će gljive, pa i salamura u kojoj plivaju, pocrniti.

Nakon toga se svaka posuda ispere vodom i očisti četkom, a zatim se pari kipućom otopinom kaustične sode (otopina se priprema u količini od 50 g na 10 litara vode). Uobičajeno je da se tako obrađene posude fumigiraju sumpornom dimnom bombom - to će osigurati da u drvu ne ostanu patogeni mikroorganizmi ili tvari koje mogu pokvariti sve pripreme.

Staklene posude ili emajlirane posude dobro se operu sapunom, a zatim osuše u pećnici - provodi se sterilizacija. Čisto posuđe ne smije imati nikakve mirise.

Metoda hladnog soljenja

Najčešće berači gljiva koriste ovu metodu pripreme. Hladno soljenje mliječnih gljiva vrši se bez procesa kuhanja i osigurava dobiveni proizvod jedinstven okus. Međutim, trajanje kuhanja gljiva prema ovom receptu je dugo, oko 30-40 dana.

Prvo je potrebno natopiti plodišta. Da biste to učinili, pripremljene i očišćene od bijelog mlijeka gljive se sipaju u veliki emajlirani bazen ili kantu, a zatim se napune vodom. Na vrh se stavi velika staklena posuda na koju se stavi mali uteg. Potrebno je da sva plodišta budu uronjena u vodu, ali ih u ovoj fazi ne smijete previše pritiskati.

Gljive se drže u ovom stanju oko 3-5 dana, a potpuna promjena vode potrebna je najmanje 2 puta dnevno.

Imajte na umu da se kisele gljive ne mogu koristiti za kiseljenje - postaju opasne za zdravlje.

Na dno pripremljene posude stavljaju se začini, listovi ribizla i hrena, odozgo se posipa sol, zatim se namočene gljive slažu u slojevima s šeširima prema dolje (neke se slažu s ploškama prema dolje). Svaki sloj mliječnih gljiva posipa se solju, paprom, nasjeckanim češnjakom, kišobranima kopra i listovima ribiza. U ovom slučaju, potrošnja soli je sljedeća: za 1 kg gljiva - 35-40 g. Zadnji sloj bijelih mliječnih gljiva također je prekriven listovima ribiza i hrena.

Na vrh svih gljiva stavlja se tanjur, veličine nešto manje od promjera odabrane posude (ako se koristi drveni krug, onda se omota čistom gazom), na njega se stavlja pritisak - nešto teško , obično kamen (cigle, dolomit, vapnenac, metalni proizvodi) ili možete staviti staklenu posudu s vodom. U tom stanju, gljive ostaju 30-40 dana u dobro prozračenoj prostoriji, gdje temperatura zraka nije viša od 6 ° C, ali ne niža od 0 ° C. Preporučljivo je pokriti cijelu strukturu krpom na vrhu kako biste zaštitili gljive od prašine.

Također možete dodati svježe ubrane bijele mliječne gljive u posudu jer se stare talože.

Mliječne gljive možete soliti na hladan način na malo drugačiji način. Odnosno, namaču se na isti način, drže pod pritiskom, ali ovaj put ne dugo. Doslovno nakon 3 dana, bijele mliječne gljive počinju se vrlo čvrsto slagati u sterilizirane staklenke i puniti dobivenom slanom vodom. Na površinu se stavi list ribiza ili hrena, pa se malo prelije biljno ulje, nakon čega se staklenka pokrije plastičnim poklopcem.

Na okus slanih mliječnih gljiva može ozbiljno utjecati skup začina koji se koriste za pripremu pripravka. Općenito se koriste zrna crnog papra, kopar, hren (lišće i korijen), klinčići, listovi crnog ribiza ili trešnje, češnjak, kumin. Ali zapamtite da previše začina može ugušiti pravi okus i miris bijelih mliječnih gljiva. Najprirodniji okus dobiva se ako se koristi samo sol.

Metoda vrućeg soljenja

Postoji recept za soljenje mliječnih gljiva i prethodno kuhanje gljiva. Mnogi je radije koriste jer je brža (gljive će biti spremne za konzumaciju za 15 dana), a veća je vjerojatnost da će se svi toksini nakupljeni iz zraka tijekom rasta osloboditi iz plodišta.

Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom je kako slijedi: pripremljene i namočene gljive 6-12 sati stave se u posudu (caklinu), napune vodom u koju se dodaju 3 lovorova lista i prokuhaju, zatim se kuhaju 15 -20 minuta na laganoj vatri. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom.

Nakon hlađenja u vlastitoj juhi, kuhane gljive se prebacuju u cjedilo. Zatim se bijele mliječne gljive slažu u pripremljene posude u slojevima, koje se posipaju solju. Potrošnja soli – 30-40 g/kg. Na dno posude i na vrh gljiva stavlja se sloj začina, blanširanih listova ribiza i hrena, cvatova kopra. Zatim se na vrh stavi pritisak (tanjir posude manjeg promjera i staklena posuda s tekućinom).

Količina soli često ovisi o planovima - koliko dugo će se čuvati bijele mliječne gljive. Na primjer, ako ih planirate jesti u bliskoj budućnosti, onda možete dodati manje. Dulje vrijeme bijele mliječne gljive se drže u koncentriranijoj okolini. Slanica će se pojaviti za nekoliko sati, a nakon 3-6 dana obradak se može staviti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima.

Pritom je važno i pravilno staviti gljive u staklenke. Spremnik mora biti steriliziran. Gljive se stave u staklenku klobucima prema dolje i zaliju salamurom tako da ih potpuno prekrije. Odozgo se stavljaju listovi ribiza ili hrena pa tek onda poklope prokuhanim najlonskim poklopcima.

Soljenje mliječnih gljiva na vrući način prilično je jednostavno i za mnoge čak i češće nego na hladan način. Osim toga, ova opcija za pripremu pripravaka omogućuje vam dobivanje aromatičnih i ukusna poslasticašto je brže moguće i vrlo brzo će osloboditi vaš dom prisutnosti velikih posuda sa slanim bijelim mliječnim gljivama.

Važno je napomenuti da se bijele mliječne gljive prije jela preporuča isprati hladnom vodom kako bi se uklonila sol. To posebno vrijedi za plodna tijela ubrana u salamuri s visokom koncentracijom soli. Općenito, ovako pripremljene bijele mliječne gljive čuvaju se oko 6 mjeseci na temperaturi od 5-6 stupnjeva. Staklenke je najbolje staviti u hladnjak ili podrum. Usput, bijele mliječne gljive uvijek trebaju biti u salamuri - ako ispari, tada se u posudu dodaje prokuhana voda.

Na vama je da odlučite po kojem ćete receptu kiseliti bijele mliječne gljive. Isprobajte obje metode i odaberite najoptimalniji i najprikladniji opciju za vas.

 

 
Ovo je zanimljivo: