Kako napraviti slabo slanu papalinu kod kuće. Začinjena slana papalina kod kuće: recept. Korisna svojstva papaline

Papalina je mala riba koja nam je poznata još od postsovjetskih vremena. U to vrijeme nije bilo problema kupiti začinjenu papalinu u bilo kojoj trgovini. U ovom receptu pokušat ću vam detaljno reći kako ukiseliti papalinu kod kuće. Rezultat će zadovoljiti sve ljubitelje slane ribe. Papalina je posebno dobra s kuhani krumpiri ili s crnim kruhom. Postoji nekoliko metoda soljenja koje se mogu koristiti kod kuće za pripremu papaline: suho, začinjeno i mokro soljenje. Za suho soljenje koriste se sol i šećer; za pikantno soljenje dodatno se koriste korijander, crni i piment i drugi začini; za mokro se priprema otopina salamure i papalina se drži oko 12 sati. Predlažem soljenje papalina pomoću salamure. Ovim metodama možete posoliti inćun ili bilo koju manju morsku ribu.

Kako ukiseliti začinjenu papalinu kod kuće

Sastojci:

• Svježe odmrznuta papalina - 500 g,
• Stolni ocat - 1,5 žlica,
• Voda - 500 ml,
• Sol - 1,5 žlica,
• Šećer - 0,5 žlice,
• Mljeveni korijander - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

Prvi korak je priprema otopine salamure, jer se mora ohladiti na sobnu temperaturu. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, mljeveni korijander. Promiješajte i pustite da zavrije. Odmah isključite vatru. Nakon što otopina začina prokuha, ulijte ocat i promiješajte. Cool. Možete ubrzati proces hlađenja stavljanjem posude za umake na zdrobljeni led ili u posudu s hladna voda.

U međuvremenu pripremite papalinu za soljenje. Stavite ga u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Ako je papalina velika, možete skinuti glavu i očistiti utrobu. Malu ribu zgodno je soliti cijelu. Ostavite neko vrijeme da sva tekućina iscuri.

Papalinu stavite u posudu za kiseljenje. Nemojte koristiti plastične posude. Prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte vrh čistom krpom, stavite ravni tanjur duž promjera posude i stavite mali uteg tako da sva papalina bude u salamuri. Ostavite nekoliko sati na sobna temperatura. Zatim ga stavite u hladnjak na 10 sati.

Sada znate dobar provjereni recept domaće slano papalina! Gotova riba je lagano posoljena. Ako volite jako zasoljene morske plodove, pri pripremi salamure dodajte malo više soli, otprilike pola žlice.

Uživajte u jelu!

papalina slani recept sa fotografijom od Svetlane.

Kako kuhati papalinu u umak od rajčice u sljedećem izdanju:

Davno su prošla vremena kada su se u našoj zemlji lovile samo papaline i glavoči, a mrijestile su se samo tikvice - sudeći po policama naših trgovina u to vrijeme. Moderni supermarketi imaju ogroman izbor različite ribe, a nekada superpopularna ribica danas nikako nije hit u prodaji ribe.

Ali, posoljena vlastitim rukama, može postati prava senzacija na pikniku s prijateljima - pod uvjetom da točno znate kako soliti papalinu.

Odabir metode soljenja

Postoje samo 2 načina na koje možete soliti papalinu kod kuće: suha metoda ili u salamuri. Način soljenja treba odabrati ovisno o tome koliko dugo planirate pohraniti slanu ribu. Ako se riba poslužuje na stolu nakon dan ili dva, posolite je suhom metodom. Ako je trebate duže čuvati, onda je papalinu bolje posoliti u salamuri.

Kod soljenja imajte na umu da je riba slanija što je duže u salamuri.

Stoga količinu soli svakako prilagodite vremenu skladištenja ribe: što je duže pohranjena, manje začina trebate staviti u salamuri.

Osim soli, kako bi riba dobila posebnost ljutog okusa, možete koristiti neke začine i začine:

• senf (može biti u zrnu ili u prahu);
• korijandar;
• crvena paprika u prahu;
• crni papar;
• bijeli papar;
• piment (i zrna i prah);
• Lovorov list;
• karanfil;
• Sjemenke kopra.

Ono što je dobro kod soljenja papalina je mogućnost eksperimentiranja, kombinirajući količinu različitih začina i začina po vlastitom ukusu. Kao rezultat toga, okus slane ribe uvijek je drugačiji i jedinstven.

Ako vam se umjesto papaline ponudi papalina ili papalina za soljenje, slobodno uzmite. Tulka i papalina su dvije podvrste papalina, pa ih možete soliti po istom receptu.

Čak i ako koristite jedan recept, okus ribe posoljene svježe i smrznute pa prema njemu odmrznute bit će drugačiji - svježi slani kelj puno je ukusniji.

Papaline namijenjene dugotrajnom skladištenju ne smiju se prati prije soljenja: oprane papaline ne mogu se dugo čuvati. Ovu ribu treba oprati neposredno prije jela.

Ako solite krupnu papalinu, bolje je filet posoliti tako da mu prethodno izvadite iznutrice. Kod soljenja male i srednje ribe ne morate vaditi iznutrice – riješite ih se neposredno prije posluživanja.

Za soljenje papaline koristi se kamena sol srednje frakcije. Fina sol neće zasoliti ribu iznutra, ali ako koristite krupnu sol, ribu je lako presoliti.

Da bi papalina dugo ostala čvrsta i da se ne bi "raspala", potrebno je dodati malo šećera u salamuri, čak i ako to nije navedeno u receptu za kiseljenje.

Za soljenje papaline (ili bilo koje ribe) bolje je ne koristiti plastičnu posudu: sol je može "nagrizati" i tada ćete umjesto okusa ribe "uživati" u okusu plastike.

Ako morate posoliti smrznutu papalinu, morate je odmrznuti na sobnoj temperaturi, inače se slana riba neće dugo čuvati. Ali, ako očekujete goste i želite ih ugoditi blago slanom ribom, tada smrznutu papalinu uronite na minutu u samo kipuću vodu, nakon što ste joj dodali nekoliko kapi octa, a zatim je posolite. Otprilike dva sata nakon soljenja takva se riba već može poslužiti.

Suha metoda soljenja papaline

Izmjerite 2,5-3 žlice. žlice soli, dodajte im 1 žličicu šećera, dobro promiješajte i ulijte u veliki tanjur ili drugu posudu, čija veličina vam omogućuje da u smjesu dodate 1 kg papaline. Po želji u smjesu možete dodati mljevenu papriku ili senf u prahu – od četvrtine do pola žličice. U tu posudu ulijte ribu, dobro promiješajte kako bi smjesa što ravnomjernije legla na svaku ribu i stavite na hladno mjesto.

Vrh svježe posoljene papaline pokrijte poklopcem ili ravnim tanjurom i pritisnite pritiskom. Možete i bez pritiska, ali u ovom slučaju ćete prva 3-4 sata papalinu morati miješati svakih sat vremena kako bi se ravnomjerno posolila. Nakon 12 sati imat ćete gotove slabo slane papaline koje možete poslužiti, a dan kasnije će biti potpuno posoljene.

Soljenje papalina u salamuri

Soljenje ribe u salamuri također se može obaviti brzo i jednostavno ako znate kako to ispravno učiniti. Prvo se priprema ista smjesa kao i kod suhog postupka, ali se ne ulijeva u posudu, već se otopi u vrućoj vodi. Dobivenu slanu otopinu zakuhajte i odmah maknite s vatre.

Ohladite, prelijte preko ribe, pritiskajući je odozgo pritiskom. Pustite da se kuha 2-3 sata, a zatim kušajte rasol. Ako mislite da nije dovoljno slano, posolite ga i pošaljite ribu na hladno mjesto da se ulije i čeka svoj najbolji sat.

Popularni recepti za začinjenu papalinu

Začinjeno soljenje ove male ribe vlastitim rukama odavno je popularno među domaćicama: skladištenje ribe može varirati od 2-3 dana do mjesec dana, a izbor sastojaka za soljenje je velik. Za pripremu začinjene papaline uzmite:

• 1 kg papalina;
• 2,5 žlice. žlice soli;
• 1 žličica šećera;
• 10 g crnog pimenta;
• 5-6 kom. papar u zrnu;
• 4-5 listova lovora;
• 1-2 prstohvata korijandera;
• prstohvat đumbira;
• 3-5 kom. karanfili.

Ribu dobro operite, stavite u cjedilo i ostavite u njemu da se ocijedi od viška vode. Dok se voda cijedi, usitnite i dobro izmiješajte sve navedene začine u homogenu suhu smjesu. Pospite dno emajl tava pripremljenom smjesom staviti lopticu ribe, tu lopticu posuti smjesom, opet lopticu ribe, opet posuti i nastaviti slagati dok ne bude dovoljno pripremljenih sastojaka. Pokrijte tanjurom na vrhu, pritisnite pritiskom i stavite na trajno skladištenje na hladno mjesto. 12 sati kasnije slana riba bit će spreman za posluživanje.

Druga verzija ovog recepta: za 1 kg ribe, osim soli i šećera, kojih je potrebno uzeti isto koliko i u prvoj varijanti, potrebno je uzeti prstohvat crvene mljevene paprike i malo sjemenki kopra ili bijele senf (po vašem izboru). Kao iu prvoj opciji, sve treba dobro izmiješati, ali tu sličnosti prestaju.

Druga opcija je radno intenzivnija, jer zahtijeva prvo čišćenje papaline uklanjanjem njezine unutrašnjosti.

Zatim pripremljenu smjesu utrljajte na očišćenu ribu, nastojeći je ravnomjerno rasporediti po svakoj ribi. Zatim sve slijedi obrazac; pokrijte tanjurom, pritisnite pritiskom i pošaljite na hladno mjesto 12 sati.

Znajući koji su sastojci potrebni i koliko će vam trebati, lako možete pripremiti ukusnu slanu papalinu. I neka joj nije suđeno da postane vrhunac šika svečani stol, ali budite sigurni da će vaši voljeni i prijatelji cijeniti njezin okus u bliskom prijateljskom društvu.

Ako je nekad malo tko htio soliti papalinu kod kuće, jer su je mogli kupiti u trgovinama, danas situacija izgleda malo drugačije. Nećete ga naći u svakoj trgovini, a konzervansi su štetni, kao što znamo. Osim toga, domaća riba puno je ukusnija i zdravija.

Nema puno povijesti

Povijest ove male ribe počinje u 19. stoljeću, kada su ruski poduzetnici u Estoniji izmislili recept za prvu začinjenu veleposlaničku papalinu na svijetu. Najukusnijom se smatrala talinska papalina.

Godine 1884. u Tallinnu je otvoren pravi sajam ribarstva, nakon što su naši ruski gospodarstvenici počeli pakirati papalinu u limene kante. Zahvaljujući sočno začinjenoj smjesi koja je uključivala sol i začine, ovaj je proizvod odmah stekao veliku popularnost.

U sovjetsko doba papalina u umaku od rajčice ili ulju smatrana je uobičajenim jelom. Čak je uspjela glumiti u igranom filmu, komediji Leonida Gaidaija "Ivan Vasiljevič mijenja profesiju".

Papalina u umaku od rajčice jednostavno je ukusna, ukusna i aromatična, posebno u kombinaciji. Za kuhanje možete uzeti bilo koju vrstu ribe: smuđ, kapelin, haringa.

Recept za domaću papalinu

Sastojci:

• masna papalina – 4 kg
• rajčice - 4 kg
• mrkva – 1 kom.
• luk – 1 komad
• granulirani šećer - 100 g
• biljno ulje– 100 g
• devet posto octa - 600 g

Ribu kuhajte u tavi, najbolje dubokoj, uz dodavanje biljnog ulja i malo vode. Bit će dovoljno otprilike 15-20 minuta kuhanja. Tijekom kuhanja, kako se riba ne bi polomila, potrebno ju je prevrtati drvenom kuhačom. Paradajz posebno samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati u tavu. Naribajte mrkvu i dodajte i nju. Nakon toga dodajte nasjeckani luk, kristalni šećer, sol i nastavite kuhati oko 40 minuta. Dodajte ocat.

Nakon toga papalinu valjajte na vruće u sterilizirane staklenke.

Začinjena slana papalina

Drugi recept uključuje pikantno soljenje. Morate uzeti sljedeće sastojke:

• Kapelin ili papalina - 1 kg
• Crni papar u prahu - 50 g
• sol - 200 g
• sušeni klinčići - nekoliko komada
• zrna crnog papra - nekoliko komada
• korijander - 50 g
• lovorov list - nekoliko komada
• mljeveni đumbir - prstohvat

Sastojci:

• jedan kilogram papalina
• krupna sol - 200 g
• papar u zrnu - 100 g
• klinčići - 4 kom
• lovorov list - 5-6 kom
• kardamom.

Papalinu temeljito operemo i pustimo da se voda ocijedi. Da biste to učinili, opranu papalinu možete staviti u cjedilo. Zatim se naoružamo drvenim ili emajliranim posudama čije je dno prekriveno začinima i solju. Na vrh stavite sloj ribe i ponovno ga prekrijte mješavinom soli i začina. Postupak ponavljamo nekoliko puta dok ne napunimo sve posude. Stavite ravnu ploču i uteg na vrh. Nakon 12 sati, ako stavite ribu na hladno, bit će gotova. Nakon toga gotovu slanu papalinu držite u hladnjaku bez pritiska.
Još jedan recept za kiseljenje koji je također prikladan za velike haringe. Uzimamo sljedeće sastojke:

• riba - 1 kg
• piment crni papar - 10 g
• crni papar u zrnu - 4-5 kom.
• krupna sol - 100 g
• bijeli papar - 50 g
• klinčići – 5 kom.
• korijander - 1 g
• cimet - 0,1 g
• – 0,3 g
• muškatni oraščić - malo
• ružmarin - malo
• natrijev benzoat - 2 g
• granulirani šećer - 200 g

Sve dobro promiješajte. Stavimo u emajliranu zdjelu ili još bolje u drvenu bačvu i posolimo na sljedeći način: sloj kiseljenja od začina, soli, papra i sloj ribe, pa opet sloj soljenja i ribe. Činite to dok se posude ne napune. Na vrh stavimo krug od drveta, veličine bačve, i tovar čistog kamena. Treba ga posoliti u podrumu. Ako je posuda mala, može se staviti u hladnjak.

Vrijedno je upozoriti početnike koji tek počinju soliti ribu o nekim važnim točkama. Morate uzeti krupnu sol, jer fina sol ne daje željeni učinak. Moglo bi čak sve i uništiti. On obavija ribu i soli se samo gornji i donji sloj. Također, nemojte koristiti jodiranu sol.

Postoji nekoliko vrsta soljenja: suho, mokro, ekspresno soljenje, soljenje odleđivanjem.

Najduže je suho soljenje.

Riba, u u ovom slučaju, možete i soliti na tri načina: slabo slano, srednje slano i jako slano.

Pokušajte skuhati slabo slanu skušu koristeći ovaj video recept:

Papalina, inćun, papalina, inćun... Sve ove vrste srebrnastih sitnih riba nazivamo jednom zajedničkom riječju - papalina, mala riba (ne duža od 18 centimetara i teška oko 50 grama) sa srebrnastim krljuštima, pripada haringama. obitelj.

Ime "papalina" najvjerojatnije dolazi od njemačke riječi "kobilica" ili estonske riječi "kilu", jer ljuske na trbušnoj strani ribe čine je nevidljivom i aerodinamičnom odozdo, kao da formiraju "kobilicu".

Papalina je komercijalna riba. Glavni ulov događa se u proljetno-ljetnom razdoblju, u to vrijeme je najukusniji i najukusniji.

Sitna riba se soli, suši, zamrzava, kiseli i konzervira. Posebno su popularne začinjene slane papaline kod kuće i dimljene papaline u ulju.

Zašto je to korisno?

Papalina, kao i druge male ribe, sadrži veliku količinu tvari korisnih za ljude.

Kalcij je posebno važan u kombinaciji s fosforom. Ovi mikroelementi sadržani su u ogromnim količinama (računato na težinu) u repu, grebenu i ljuskama papaline. Ako uzmete u obzir da se jela često pripremaju od cijele ribe, onda ju je zdravije jesti s kostima i perajama.

Mala riba sadrži omega-3 kiseline i višestruko nezasićene masne kiseline, usporavaju proces starenja ljudskog organizma, smanjuju rizik od srčanih bolesti i vaskularni sustav, spriječiti sklerozu.

• vitamini B1, B2, B9;
• vitamin A, C, D, PP;
• kalcij, fosfor, željezo, kalij, nikal, krom, jod, natrij, fluor i drugi elementi u tragovima.

Energetska vrijednost papaline

100 grama svježe ribe sadrži:

• 138,8 kilokalorija;
• proteini - 50 posto;
• masti - 50 posto;
• ugljikohidrati - 0 posto.

Zbog svog sastava papalina pomaže u jačanju kostiju, često se uključuje u prehranu pacijenata s ozljedama, srčanim i krvožilnim bolestima tijekom razdoblja rehabilitacije. Sadrži lako probavljive bjelančevine, mikroelemente i vitamine, što vam omogućuje da jela iz nje uključite u svoju prehranu.

Vodu sa začinima stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte pet minuta. Salamuru maknite s vatre i ohladite.

Papalinu isperite hladnom tekućom vodom, stavite u posudu, prelijte hladnom salamurom, zatvorite vrh i lagano pritisnite, ostavite jedan dan.

Pikantna slana papalina, fotografije čije su pripreme prikazane gore, savršene su kao hladan snack na kuhano, pečeno ili prženi krumpiri. Prije posluživanja jelo treba začiniti suncokretovo ulje i pospite lukom.

Začinjena slana papalina bez salamure

Riba pripremljena po recepturi bez salamure spremna je za posluživanje u roku od 12 sati, a priprema je jednostavna kao guljenje krušaka.

Potrebni proizvodi:

• papalina (možete uzeti svježe smrznute) - 1 kilogram;
• sol - 80-100 grama;
• granulirani šećer - 1/2 žličice;
• lovorov list - 3 ili 4 lista;
• klinčići - 5 komada;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• korijander (sjemenke) - po ukusu;
• cimet (prah) - po ukusu.

Papalinu odmrznite, isperite i osušite.

Pomiješajte sol s granuliranim šećerom.

Na dno posude za kiseljenje uspite mješavinu soli i šećera, stavite list lovora, a zatim sloj papalina. Ribu pospite paprom, korijanderom, klinčićima, cimetom i stavite list lovora. Zatim pospite solju i šećerom, dodajte sljedeći sloj papalina, pospite začinima i tako dalje.

Posljednji sloj ribe sa začinima prekrijte tanjurom ili poklopcem manjim od same posude. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite preko noći. Ujutro je začinjena papalina nasoljena kod kuće spremna za posluživanje. Ribu treba čuvati u hladnjaku.

Pikantna marinirana papalina s octom

Drugi recept za pripremu male morske ribe je mariniranje u octu.

Ljuto-slane papaline treba marinirati i soliti u keramičkoj ili stakleno posuđe. Vrlo je prikladno koristiti plastičnu bocu s odrezanim vratom.

Potrebni proizvodi:

• papalina - 800 grama;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• krupna kuhinjska sol - 4 žlice;
• ocat 9 posto - 1 žlica;
• voda - 0,5 litara;
• zrna crnog papra - po ukusu;
• lovorov list - 5-6 komada.

Odmrznite papalinu, temeljito isperite pod tekućom vodom. hladna voda, suho.

Stavite ribu u posudu za mariniranje u slojevima, svaki sloj pospite paprom i lovorovim listom.

U vodu dodajte sol i granulirani šećer. Prokuhajte, ohladite. U hladnu salamuru dodajte ocat i sve promiješajte.

Pripremljenom marinadom prelijte ribu posutu začinima. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.

Marinirana riba je spremna za posluživanje.

Recept za suho soljenje

Za pripremu začinjene papaline suhom metodom potrebno vam je:

• riba - 1 kilogram;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• korijander (sjemenke) - 1/4 žličice;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• lovorov list - 5 listova;
• klinčići - 5 klinčića;
• piment - 5 komada;
• mljeveni đumbir - 1/4 žličice.

Papalinu isperite pod mlazom hladne vode i osušite na papirnatom ručniku.

U posudi zdrobite papar, klinčiće, korijander, nasjeckajte lovorov list, dodajte đumbir, posolite. Sve dobro promiješajte.

Pripremljenu smjesu prelijte preko papalina i lagano promiješajte. Za soljenje ribe poželjno je koristiti široku emajliranu zdjelu ili lonac.

Ravnomjerno rasporedite papalinu, pokrijte tanjurom ili poklopcem i pritisnite na vrh teškim utegom. Stavite posudu na hladno mjesto deset ili dvanaest sati.

Nakon ovoga papalina je spremna za posluživanje. Dobar je uz kuhani krumpir ili za sendvič s maslacem.

Zaključak

Čak i neiskusna domaćica može soliti malu ribu kod kuće. Ali moramo zapamtiti da su savjeti i recepti o tome kako napraviti ljuto-slanu papalinu prilično uobičajeni. Svaka domaćica obično ima svoj vlastiti način kuhanja. Što se tiče količine soli, ovdje morate upravljati procesom soljenja.

Riba uzima različite količine soli, tako da s istim receptom papalina može ispasti slabo slana ili preslana. Ovisi o sadržaju masti i veličini ribe, kvaliteti soli i drugim čimbenicima.

U svakom slučaju, domaća začinjena ukiseljena papalina ispada puno ukusnija i zdravija od tvorničke papaline.

Kuhajte s ljubavlju.

Dobar tek!

U prodaji je obično jako slana papalina, pa je sama solim. Papalina se soli vrlo brzo. Papalina je gotova sljedeći dan.

Papalinu je potrebno odmrznuti i oprati prije soljenja. Nije ga potrebno čistiti jer se uvijek soli s glavama i iznutricama. Za rasol uzmite različite začine u dovoljnim količinama: kamenu sol, crni i mljeveni papar u zrnu, piment, lovorov list, možete uzeti i 1-2 komada. karanfili.

Kako ukiseliti začinjenu papalinu

Biram papalinu iste, jednake veličine. Tako će se ravnomjerno posoliti. Staklenu teglu operem i prelijem kipućom vodom. Opranu ribu stavljam u staklenku naopako. I napunite ohlađenom salamurom.

Salamura za soljenje papalina

Za litru vode potrebno je uzeti 2 - 2,5 žlice soli.

Ovdje sam naveo količinu soli po litri, pod uvjetom da papalina ispadne slabe soli. Kod soljenja papaline potrebno je voditi računa da je sitna i da u sebe unese više soli od velike ribe. I tako treba zakuhati vodu za rasol, dodati začine, sol, lovorov list i kuhati 5-7 minuta. Zatim se slana otopina mora ohladiti. Ribu u staklenci pospite crnim mljevenim paprom. Ljutija paprika dobiva se mljevenjem zrna crnog papra neposredno tijekom kuhanja. Ovo je paprika kojom posipam papalinu. I preliti hladnom salamurom.

Papalina se stavlja u hladnjak. Za jedan dan riba je spremna. Pikantna slana papalina poslužuje se uz.

Soljenje papaline sa suhim soljenjem

Papalinu možete posoliti i suhim soljenjem. Da biste to učinili, uzmite 3 žlice po kilogramu ribe. žlice kamene soli. Svi začini se tuku u keramičkom ili porculanskom mužaru dok ne postanu vrlo fini. Riba se opere, ali ne očisti i stavi u emajliranu posudu. Potom pospite solju i mljevenim začinima i dobro promiješajte rukama.