Koji sir se može koristiti umjesto mozzarelle. Talijanska kuhinja: čime zamijeniti mozzarellu? Kako napraviti mozzarella sir kod kuće

Sankcije nisu smetnja pizzi. Inozemne komponente tradicionalnog talijanskog jela pod embargom mogu se zamijeniti ruskim analogima. Aif.ru je pitao kako pripremiti pizzu od domaćih proizvoda Vladislav Metreveli, izvršni direktor Nacionalne udruge organizatora događaja (NAOM) i kulinarski stručnjak s bogatim iskustvom.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Kojim pristupačnim sirom možete zamijeniti mozzarellu i kako sada možete pripremiti Margheritu - pizzu s mozzarellom, rajčicama i bosiljkom?

Vladislav Metreveli: Kada pripremate pizzu Margherita, talijansku mozzarellu možete sigurno zamijeniti adyghe sirom ili gruzijskim suluguni sirom. Po okusu nimalo ne zaostaju za talijanskim sirom.

No imajte na umu da se smrznuta mozzarella, koja nije sankcionirana, može koristiti za pizzu ili bilo koje drugo pecivo.

— U trgovinama možete pronaći mozzarellu ruske proizvodnje. Može li zamijeniti sireve za pizzu?

— Mislim da ne, nijedna ruska mozzarella ne može se usporediti s talijanskom.

— Što je s pizzom "4 sira"? Uključuje emental, gorgonzolu, parmezan i mozzarellu – i to sve iz uvoza.

— Emmental se može zamijeniti gauda sirom (ruske proizvodnje), gotovo da nema razlike.

Gorgonzola je plavi sir. Ova vrsta se savršeno može zamijeniti nekim drugim plavim sirom koji ne podliježe sankcijama ili topljenim sirom Viola.

O mozzarelli smo već pričali, probajte neslani suluguni ili Adyghe sir.

Parmezan se može zamijeniti običnim tvrdim sirom, poput švicarskog. Istina, okus će se ipak malo promijeniti.

— Kad smo već kod plavih sireva, kakva im je alternativa, jer većina ih je k nama stigla iz Europe?

— Plavi sirevi ili sirevi s plemenitom plijesni nježni su i pikantni. Vrlo su dobri u juhama, umacima i salatama. Bitno je da ih treba staviti samo malo.

Primjerice, najpoznatiji francuski plavi sir Roquefort može se zamijeniti adyghe sirom. Danablu plavi sir (Danska) nastao je kao alternativa siru Roquefort.

Pokušajte zamijeniti francuski Roquefort i danski Danablu adyghe sirom. Može se dodati u salatu, poslužiti uz voće (jagode, breskve) ili, kako to rade u Danskoj, uz kruh ili kolačiće. Ukusno je izmrvljeno preko zelja i preliveno balzamičnim octom. Adigski sir možete poslužiti kao međuobrok: narežite na kriške ili kockice i stavite na krekere. Dobar je u salatama i kao dio sirne ploče, a odlično se slaže i s orašastim plodovima.

Plavi sir Dorblu proizvodi se u Njemačkoj. Dorblu je jedan od najmlađih sireva, te je samim tim tvrđi i manje izraženog specifičnog okusa. Prema pravilima, Dorblu treba zamijeniti Gorgonzolom ili Roquefortom, samo što je sličan ovim vrstama. U principu, svaki sir s plavom plijesni može poslužiti, na primjer, možete birati između švicarskih, oni ne podliježu embargu.

— Što možete reći o rajčicama? Koje je bolje odabrati?

— Za pizzu je najbolje uzeti cherry rajčice, slađe su i sočnije od običnih rajčica. Bjeloruske, pa čak i naše južne cherry rajčice dobro će poslužiti. Naše paste od rajčice također su vrlo prikladne za pizzu.

— Što možete smisliti da zamijenite artičoke i kapare u pizzi “4 godišnja doba”?

— Artičoke je dosta teško zamijeniti, ako je riječ o npr. artičokama s umakom, tj. zasebno jelo. Ako pripremate umak, salatu ili kao mi pizzu, možete probati kiselu papriku.

Kapari se koriste u mnogim jelima, ponekad tako da se prvo namoče u zdjelu vode ili opeku kako bi se uklonio višak soli. Okus je pikantan, pikantan, blago opor, kiselkast, blago senf. Možete ih zamijeniti ukiseljenim sitnim krastavcima.

— Mnoge još uvijek brinu masline, plodovi mora, inćuni...

Ni maslinovo ulje, niti jedno konzervirane masline ne podliježu zabrani uvoza u Rusiju. Ali prije kupnje prednost treba dati maslinama s košticom i u limu.

Plodovi mora iz Primorskog kraja i Krima već su pušteni u prodaju, a od njih se može napraviti pizza.

Papaline, inćuni i srdele neće nestati s polica trgovina jer ne podliježu sankcijama.

— Imate li recept za pizzu s potpisom napravljenu od naših proizvoda?

Dakle, uzeli smo ga gotovog lisnato tijesto iz trgovine ili sami napravili kad je bilo vremena. Najjednostavnije tijesto: brašno i voda s malo dodatka biljno ulje. U tavi s niskim stranicama razvaljano je u tankom sloju, idući na te iste strane, a zatim su sljedećim redoslijedom izvršene sljedeće radnje s proizvodima iz sovjetske trgovine:

• tijesto se premazalo pasta od rajčice;
• komadi kobasica i hrenovki narezani na male kockice (ili ono što je bilo u hladnjaku u trenutku pripreme) poslagani su šahovski;
• izrezati na tanke ploške babura paprika(možete dodati i komadiće rajčice);
• nasjeckana na kolutove bacala se na vrh luk;
• sve je to velikodušno posuto naribanim grubo ribež sir (bilo koji sir koji je bio dostupan).

2016″ />

Nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju bez ovog popularnog proizvoda. Durum sorte dobro se topi i pogodan je za pravljenje lazanja i pizza
i razne tepsije. Kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Što je uključeno u mozzarellu?

Spoj

Proizvod je bogat vitaminima B skupine, posebice B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija i fosfora. Ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate i relativno nizak postotak masti.

Kalorični sadržaj mozzarelle

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti za dijetalna prehrana. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da probate napraviti mozzarellu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litre
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol – 2 žlice. l.
• Sok od limuna - 2 žlice. l.
• Pepsin - na vrhu noža

priprema:

1. Ako uspijete pronaći mlijeko crnog bizona, sretni ste. Nismo imali takve egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što deblje to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizirano. Lakše je fermentirati. Moramo zagrijati mlijeko na sedamdeset stupnjeva.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirište u čaši hladna voda. Pepsin se ekstrahira iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin s mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, sirutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa štednjaka, ali ga niti ne dovodimo do vrenja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite sirutku i istisnite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
5. Zatim u drugom loncu zakuhajte vodu i dodajte sol. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvučemo, promiješamo i opet uronimo u vodu.
6. Nakon toga staviti na prozirnu foliju, poravnati prstima, staviti u omotnicu i opet spustiti u vodu.
7. Izvršivši slične manipulacije nekoliko puta, uvaljajte masu u kobasicu, omotajte je prozirnom folijom i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Neka se sir potpuno ohladi. Ne morate se mučiti s malim kuglicama i napravite jednu veliku.

Mozzarella je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salate Caprese, pizze Margherita. Ipak, mozzarellu je sve teže pronaći u trgovinama. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje količinu mozzarelle koju isporučuju i značajno povećaju njezinu cijenu.

Čime u takvoj situaciji možete zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i nije vam cilj da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi sir ukiseljeni sirevi napravljen od bizona ili kozje mlijeko.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u lonac i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirni serum početi odvajati od grudica skutna masa. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salata Caprese, pizza Margherita. Međutim, pronaći mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje količinu mozzarelle koju isporučuju i značajno povećaju njezinu cijenu. Čime u takvoj situaciji možete zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i cilj vam nije da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe mora se namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - učiniti mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će željeni rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

Sada znate što možete zamijeniti mozzarella. Usput, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.

O hrani 01.04.2015

Kako spojiti nespojivo

Gastronomska sparivanja nekada su uspješna, nekada neuspješna, a nekada nemoguća. Svi razumijemo da je “bijelo ide uz ribu”, a “crveno ide uz meso” prejednostavno, a nijansi ima mnogo. No sada se uvjeravamo da je “nemoguće moguće”: za hrenovke i hamburgere već je odabrano pravo vino, a to znači da je vrijeme da se zamahne šparogama. Pokušajmo uskladiti vino s jelima...

→

O hrani 02.12.2014

Kako zamijeniti feta sir

2002. godine, nakon dugogodišnjeg spora na sudu EU, Grci su dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štoviše, proizvodi se od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mlijeko mora imati specifičan miris i okus, koji se može dobiti samo na pašnjacima pojedinih regija Grčke - Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…

Mozzarella je talijanski sir koji se proizvodi od bivoljeg mlijeka, ali u većini slučajeva proizvod koji se prodaje je od kravljeg mlijeka. Mnogi poznati Talijanska jela Nemoguće je zamisliti bez ovog sira. Međutim, ne može se uvijek naći u maloprodajnim objektima. Pa čime možete zamijeniti mozzarellu ako je nema na policama najbližih trgovina?

Sirevi identični po sastavu i procesu proizvodnje jedini su koji mogu zamijeniti mozzarellu. Prikladno za ove svrhe: neslani feta sir, Adyghe sir, Suluguni sir, Tilsiter sir.

Prvi na listi zamjenskih opcija je feta sir. Prije upotrebe potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Sljedeći je Adyghe sir, napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Kada se suočite sa zadatkom da zamijenite sir mozzarella, možete uzeti gruzijski suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje sira slična je proizvodnji talijanskih sireva Provolone.

Pitanje je čime to zamijeniti? poznati sir javlja se posebno često kada je u pitanju priprema pizze Margherita kod kuće. U tom slučaju mozzarellu u pizzi možete zamijeniti bilo kojim lako topljivim žutim sirom ili tilsiter sirom.

U slučaju da niste zadovoljni metodom zamjene, možete pokušati napraviti vlastitu mozzarellu.

Da biste sami napravili mozzarellu kod kuće, trebat će vam:

• litra punomasnog kravljeg mlijeka,
• čaša kefira,
• žlica soli,
• žlica octa (25%).

Oprema: gaza, lonac i cjedilo.

Priprema

• Osim povećane masnoće mlijeka, zahtijeva se i da ono bude svježe. Ulijte mlijeko u lonac, zagrijte ga, ali ne kuhajte.
• Maknite posudu s vatre i u mlijeko dodajte 1 žlicu. l. sol i čašu kefira, promiješajte drvenom kuhačom.
• Dodajte ocat i ostavite mlijeko da odstoji pola sata. Za to vrijeme mlijeko bi se trebalo zgrušati kao svježi sir. Prozirna sirutka će narasti i odvojiti se od istaložene mase skute. Ako se sirutka ne oslobađa, znači da mlijeko nije bilo dovoljno masno ili neprirodno. Zatim se smjesa mora kuhati dok se skuta ne počne odvajati.
• Na drugu posudu stavite cjedilo i na njega stavite gazu složenu u slojeve. Masu od skute stavite u cjedilo da se potpuno ocijedi sirutka.
• Masa skute mora biti pravilno iscijeđena u gazi, jer okus i konzistencija vaše mozzarelle izravno ovisi o kvaliteti stiskanja.
• Kad se sva sirutka iz sira ocijedi, zamotajte ga u gazu i ostavite u cjedilu postavljenom na lonac, pa stavite u hladnjak preko noći.
• Ujutro gazu razvijte, dobivenu kuglicu stavite u posudu, napunite surutkom koja se preko noći odvojila i vratite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga, vaša mozzarella je spremna za jelo.