→ Krema za tortu od kiselog vrhnja i šećera. Kako napraviti gustu pavlaku za tortu Kiselo vrhnje maslac šećer u prahu kako napraviti kremu

Krema za tortu od kiselog vrhnja i šećera. Kako napraviti gustu pavlaku za tortu Kiselo vrhnje maslac šećer u prahu kako napraviti kremu

Teško je pronaći osobu koja nije probala kolač sa slatkim nadjevom od šećera i vrhnja. Čini se da vas vraća u djetinjstvo, kada nije bilo tako velikog izbora proizvoda, a domaćice su "ni iz čega" smišljale čitava kulinarska remek-djela.

Priprema kreme za tortu s kiselim vrhnjem i šećerom nije teška, međutim, kako bi dobivena masa u potpunosti ispunila vaša očekivanja, morate biti strpljivi. Osim toga, važno je odabrati prave i najsvježije sastojke.

Pravljenje kreme od kiselog vrhnja i šećera

Baza fermentiranog mlijeka treba biti masna (preko 30%) i gusta.

Mi ćemo trebati:

  • 500 grama kiselog vrhnja. Proizvod bi trebao biti što svježiji - ako je kiselo vrhnje bilo u hladnjaku nekoliko dana, nije prikladno za kuhanje;
  • 200 grama granuliranog šećera.

Pripremite klasičnu kremu od kiselog vrhnja sa šećerom:

  1. Neka se ukiseli mliječni proizvod iz hladnjaka. Mutiti mikserom ili mikserom 4-5 minuta.
  2. Dodajte granulirani šećer i mutite još pet minuta.
  3. Spreman.

Kako utvrditi da je masa idealna i da neće pokvariti vaše kulinarske kreacije? Gotova krema od kiselog vrhnja i šećera treba biti rahla, jaka i homogena. Pokušajte malo razmazati po prstu - slatka masa ne smije teći.

Kako diverzificirati okus vrhnja

Nudimo nekoliko opcija za zanimljive dodatke bazi koji će njen okus učiniti još zanimljivijim:

  • orasi. To mogu biti bademi, indijski oraščići, lješnjaci ili orasi, Na primjer. Orašaste plodove potrebno je osušiti u pećnici i što više nasjeckati. Do gotov kolač nije bila previše slatka, količinu granuliranog šećera treba smanjiti otprilike jedan i pol puta u odnosu na bazu (pogledajte gore kako napraviti glavnu kremu s kiselim vrhnjem i šećerom).
  • Sok od limuna. 2 žlice soka i naribana korica jednog citrusa dovoljne su da sloj torte dobije suptilnu i jedinstvenu aromu limuna.

Mali trik iskusnih domaćica: Ako ne možete pronaći pravo kiselo vrhnje iz trgovine, pomiješajte ga s jednakom količinom gustog vrhnja ili domaćeg proizvoda od kiselog vrhnja. Dobit ćete idealnu konzistenciju i masnoću za pripremu temeljca. Proporcije za

Najčešće se biskvit koristi za pripremu ukusnih slastica. Napraviti ih je pola posla. Ali to će vam pomoći da dobijete nevjerojatnu deliciju ukusna krema od kiselog vrhnja. Za biskvit to je najbolje rješenje. U našem članku želimo govoriti o receptima za najukusniju kremu.

Odabir dobrog kiselog vrhnja

Da biste pripremili ukusnu kremu s kiselim vrhnjem i šećerom, morate kupiti visokokvalitetni fermentirani mliječni proizvod. O njemu ovisi koliko će to biti ukusan desert. Kiselo vrhnje mora biti prozračno i lagano, ali u isto vrijeme gusto i ukusno. Da biste dobili dobar rezultat, prvo morate kupiti visokokvalitetno kiselo vrhnje.

Mliječni proizvod mora biti svjež. Najbolje je odabrati kiselo vrhnje s visokim udjelom masti (najmanje 30%). Odaberite proizvod gušće konzistencije, bez znakova izdvajanja sirutke. Ako se ispostavi da je kiselo vrhnje previše tekuće, možete ga procijediti gazom ili zgusnuti posebnim prahom.

Tajne kuhanja

Ne znaju sve domaćice kako pripremiti kiselo vrhnje za biskvit. Ima tu nekih tajni. Kiselo vrhnje je prilično kapriciozan proizvod. Morate znati raditi s njim. Prije početka rada potrebno je ohladiti ne samo kiselo vrhnje, već i posuđe i pjenjaču. U kombinaciji sa šećerom postaje tečnija pa je potrebno brzo i intenzivno mutiti.

Kiselo vrhnje određuje koliko će slastica biti ukusna. Prije uporabe potrebno je uzeti uzorak. Ako je proizvod kiseo ili gorak, onda ne biste trebali pokvariti kolač s njim.

Kako zgusnuti tekuću kremu?

Ponekad se dogodi da krema za tortu od kiselog vrhnja ne ispadne gusta, iako su zadovoljene sve proporcije. Ne očajavajte ako se i vama dogodi sličan problem. Situacija se može popraviti. Masu možete zgusnuti dodatnim proizvodima.

Postoji nekoliko načina za postizanje gušće konzistencije:

  1. Možete dodati malo kukuruza ili krumpirov škrob. Istovremeno, okus gotove kreme ostaje nepromijenjen.
  2. Za zgušnjavanje se koristi i želatina koja odlično ide uz kiselo vrhnje.
  3. Maslac također može zgusnuti kremastu masu. Ali u ovom slučaju krema nije nimalo lagana i dosta je masna.
  4. Masu ćete najlakše zgusnuti posebnim gustinom. Prašak se ulije u kiselo vrhnje i brzo umuti mikserom.

Možete probati ako želite različite varijante, odabirom optimalnog za sebe.

Jednostavan recept

Nudimo najjednostavniji recept za kiselo vrhnje za biskvit. Kremasta masa ispada nježna i ugodna. Uz njegovu pomoć, kolači se vrlo lako natapaju. Po želji možete nadopuniti kremu bobičastim ili voćnim dodacima, pretvarajući ih u pire.

Sastojci:

  1. Kiselo vrhnje - 280 ml.
  2. Šećer - šalica s toboganom.
  3. vanilija.
  4. Ch.l. zgušnjivač

Krema od kiselog vrhnja za tortu priprema se vrlo brzo. Ohladite mliječni proizvod prije upotrebe. Potom ga pomiješajte sa šećerom i mutite najvećom brzinom kuhačom ili mikserom. U smjesu dodajte vanilin i tucite dok ne postane jako gusto.

Ako ne možete postići željenu gustoću, možete dodati gustin ili ponovno istući vrhnje. Gotovom smjesom premažite biskvite. Kolač bi trebao odstajati 4-6 sati.

Krema sa želatinom

Dobra strana kreme s vrhnjem i želatinom je što ispadne jako gusta. Imajte na umu da se masa želatine ne može sipati u kipuću vodu.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu - ¾ šalice.
  2. Masno vrhnje – 110 ml.
  3. Kiselo vrhnje - pola litre.
  4. Vanilin.
  5. Želatina - 15 g.

Prije nego počnete pripremati ukusnu kremu s kiselim vrhnjem za tortu, morate napraviti želatinu. Treba ga pomiješati sa zagrijanim vrhnjem. Miješajte granule dok se potpuno ne otope. Nakon toga masa treba da se ohladi. Pomiješajte kiselo vrhnje s prahom i dodajte vanilin. U dobivenu smjesu ulijte želatinu i vrhnje. Mikserom umutiti krem ​​masu. Zatim ga šaljemo da se ohladi šest sati. Kako se krema bude hladila tako će se početi zgušnjavati.

Gusta krema s dodatkom škroba

Ako trebate kuhati gusta krema od kiselog vrhnja za biskvit može se koristiti škrob (kukuruzni ili krumpirov).

Sastojci:

  1. Šalica šećera.
  2. Kiselo vrhnje - 430 ml.
  3. Aromatična esencija - par kapi (po želji).
  4. Škrob - dvije žličice.

Kiselo vrhnje dobro ohladite, a zatim ga stavite u posudu sa širokim stranama. Zatim ga umutiti mikserom. Nakon desetak minuta masa bi se trebala udvostručiti. U kiselo vrhnje možete dodati esenciju i šećer. Nakon toga morate ponovno istući vrhnje. Proces se ne može zaustaviti dok se svi kristali ne otope. Ostavite gotovu impregnaciju da se ohladi u hladnjaku četrdeset minuta. Tek nakon hlađenja škrob dobro nabubri. Krema s kiselim vrhnjem za biskvit ispada iznenađujuće gusta.

Krema s maslacem i kakaom

Ako želite kuhati čokoladna torta s biskvitom i kiselim vrhnjem, tada će vam naš recept dobro doći. Natakanje čokolade bit će od velike pomoći. Svakako vrijedi probati.

Sastojci:

  1. Paket šljiva. ulja
  2. Kiselo vrhnje - 680 g.
  3. Šalica šećera.
  4. Limunska kiselina (po izboru).
  5. Tri žlice. l. kakao.

Pomiješajte kakao i šećer. Postupno dodavati omekšali maslac i samljeti ga sa šećernom smjesom. Masa treba pobijeliti, a granule se potpuno otopiti. Nakon toga dodati kiselo vrhnje i umutiti šlag. Možete dodati malo za pikantniji okus. limunska kiselina(doslovno na vrhu noža). Previše toga može uzrokovati da vrhnje bude previše kiselo. Gotovu smjesu staviti na biskvit odmah nakon tucenja.

Krema s kondenziranim mlijekom

Krema s vrhnjem i šećerom najčešća je opcija. Ali korištenje posljednje komponente potpuno je neobavezno. Ovaj recept će se jako svidjeti onima koji vole slatko. Za pripremu kreme možete koristiti kondenzirano mlijeko. Ova masa se može koristiti ne samo za biskvit, već i za punjenje kolača, pripremu slastica, voćne salate i druge delicije.

Sastojci:

  1. Kondenzirano mlijeko - 230 g.
  2. Kiselo vrhnje - pola litre (samo masni proizvod).
  3. Ocijediti. maslac - 80 g.

Kako pripremiti kremu s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom? Ohlađeno kiselo vrhnje stavite u duboku zdjelu i tucite 10-15 minuta. U posebnoj tavi pomiješajte kondenzirano mlijeko i omekšali maslac. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta. Zatim izlijte sadržaj dviju posuda u jednu i dobro promiješajte. Krema je gotova.

Krema s kiselim vrhnjem

Kiselo vrhnje za gotove biskvite najbolje je rješenje. Usput, smjesu za kremu možete koristiti za pripremu slastica. Ova krema se dosta dugo priprema. Svidjet će se ljubiteljima slatkog. Prednost kreme je što ima gustu konzistenciju.

Sastojci:

  1. Ispuštanje ulja. – 120 g.
  2. Domaća pavlaka – 230 g.
  3. Jaje.
  4. Dvije žlice. l. brašno.
  5. Šećer - 140 g.

Kremu ćemo pripremiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na štednjak. U emajl tava dodajte jaje i kiselo vrhnje pa ih umutite. Bez zaustavljanja procesa dodajte šećer. Nakon što se kristali potpuno otope, možete dodati brašno. Gotova masa ima tekuću konzistenciju, pa se mora kuhati u vodenoj kupelji. Nakon mućenja vrhnje stavite u posudu s kipućom vodom većeg promjera. Potrebno je miješati oko 15 minuta. Nakon toga masa treba da se ohladi sobna temperatura.

Odmrznite maslac i tucite ga mikserom dok ne postane pjenast. Smjesu prebacite u kremu od kiselog vrhnja i jaja i umutite. Mikserom ga dovedite do rahlog. Krema je spremna za upotrebu.

Krema od limuna sa vrhnjem

Želite li dobiti ukusnu kremu s okusom limuna, obratite pažnju na naš recept. Koristeći različite verzije kremaste mase, svaki put možete dobiti novi okus.

Sastojci:

  1. Limun.
  2. Želatina - 20 g.
  3. Domaće kiselo vrhnje - dvije čaše.
  4. Šećer - 1,5 šalice.

Limun se mora temeljito oprati u tekućoj vodi, a zatim opariti kipućom vodom. Rendetom uklonite koricu s voća. Istisnuti sok od limuna i stavite u hladnjak. Želatinu namočiti u šalici prelivši je sa 120 ml tople vode. Granule bi trebale nabubriti. Zatim se želatina mora otopiti u vodenoj kupelji.

Hladnu kiselu pavlaku umutiti da postane pjenasta pa dodati šećer. Dobivenu masu treba umutiti dok se potpuno ne otopi. Nakon toga možete uliti želatinu i limunov sok. Po želji možete dodati limunovu koricu.

Creme brulee od kiselog vrhnja

Ukusni creme brulee može biti odličan dodatak biskvit kolači. Može se koristiti čak i kao baza za desert s voćem.

Sastojci:

  1. Kuhano kondenzirano mlijeko - staklenka.
  2. Pola litre masnog kiselog vrhnja.
  3. Aroma vanilije.
  4. Vanilin.

Kao što ste mogli primijetiti, za pripremu kreme potrebno vam je kuhano kondenzirano mlijeko. Možete ga kupiti već gotovog ili napraviti sami. Posljednja opcija je poželjnija. Uostalom, umjesto kuhanog kondenziranog mlijeka možete dobiti mliječno-biljni proizvod.

Limenka mlijeka može se staviti u posudu i napuniti vodom. Za kuhanje kondenziranog mlijeka potrebno je oko dva sata. Ako nema dovoljno vode, možete je dodati. Gotovo kondenzirano mlijeko treba ohladiti. Da biste dobili kremu, potrebno je pomiješati kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom. Masa se mora umutiti dok ne postane pjenasta.

Mirisna krema s likerom

Postoji mnogo opcija za pravljenje kiselog vrhnja. Da biste dobili originalni okus, možete koristiti dodatne komponente. Naš recept omogućit će vam da pripremite nevjerojatno ukusnu kremu.

Sastojci:

  1. Pola litre kiselog vrhnja.
  2. Sok od pola limuna.
  3. Kondenzirano mlijeko - ½ limenke.
  4. Konjak - stol. l. (možete koristiti liker).

Ohlađeno kiselo vrhnje prebacite u zdjelu i umutite dok ne postane pjenasto. Bez zaustavljanja procesa dodajte kondenzirano mlijeko, konjak i sok od limuna. Mora se reći da u bilo kojem kiselo vrhnje možete dodati nešto što će mu dati okus i miris. Na primjer, možete koristiti bobice, sirup ili džem. Uz pomoć voća možete dobiti ne samo ugodan naglasak okusa, već i nježnu nijansu.

Šećer se ponekad zamjenjuje medom. Krema se također odlično slaže s nasjeckanim bademima i mirisom amaretta.

Kiselo vrhnje i proteinska krema

Sastojci:

  1. Šećer - 270 g.
  2. vanilija.
  3. Kiselo vrhnje (samo mast) - 270 g.
  4. Četiri vjeverice.

Kiselo vrhnje obavezno procijediti. Da biste to učinili, mora se staviti na nekoliko slojeva gaze u sito. Nakon tri do pet sati, kiselo vrhnje treba staviti u hladnjak. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. U posebnoj posudi umutite 50 g šećera i kiselo vrhnje. Masa se mora dovesti do pahuljastog stanja. U čistom loncu istucite bjelanjke. Najprije je potrebno tući masu najsporijom brzinom, zatim dodati šećer i nastaviti proces na najvećoj brzini dok se ne dobiju vrhovi. U proteinska krema Dodajte smjesu od kiselog vrhnja i lagano promiješajte.

Kiselo vrhnje s orasima

Jednako ukusnu kremu možete pripremiti od svježeg sira i orašastih plodova. Bujna masa bit će izvrstan dodatak kolačima od biskvita.

Sastojci:

  1. Svježi sir - 190 g.
  2. Masno kiselo vrhnje - 240 g.
  3. Orašasti plodovi (bilo koji) – hrpa.
  4. Prašak – 110 g.

U zdjeli pomiješajte svježi sir i kiselo vrhnje, pa tucite smjesu dok ne postane pjenasta. Da biste dobili pahuljastu konzistenciju, prvo morate protrljati svježi sir kroz sito. Tijekom procesa tučenja, potrebno je dodati prah u smjesu. U gotovu kremu možete dodati nasjeckane orašaste plodove koje prethodno popržite na tavi.

Krema od maslaca

Ništa manje ukusno nije krema od maslaca s vrhnjem.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu - dvije žlice. l.
  2. Krema (udio masti 20%) - čaša.
  3. Masno kiselo vrhnje - 4 žlice. l.

Kremu i vrhnje prethodno ohladiti. Također je vrijedno staviti posudu za mućenje u hladnjak. Umutiti vrhnje sa kiselim vrhnjem velikom brzinom pa dodati prah i vaniliju.

Kao što vidite, postoji nevjerojatno mnogo opcija za kiselo vrhnje za biskvit. Njihova glavna prednost je što kremasta masa dobro natapa kolače, čineći ih mekim i ukusnim. Nadamo se da će vam recepti koje nudimo pomoći u pripremi najukusnije kreme.

Najjednostavniji recept za kremu je napravljen od kiselog vrhnja i šećera. Postoji samo jedan nedostatak ove vrste proizvoda - malo je mastan, ali ima puno prednosti - nema štetnih dodataka, samo svježe i prirodno.

Koristi se za dodavanje okusa pecivima bilo koje vrste - lisnatom tijestu, biskvitu i prhkom kolaču, i nije štetan za djecu osim ako u povijesti bolesti nema dijabetesa, bolesti gušterače ili nedostatka laktoze.

Čak i kuhar početnik može se nositi sa zadatkom izrade kreme od kiselog vrhnja i šećera ako zna u kojim se omjerima sastojci miješaju.

Ako jelu želite dodati „okus“ i poboljšati okus, s tim se možete nositi dodavanjem prirodnih sastojaka hrane.

Najjednostavnija krema za kolače od kiselog vrhnja i šećera

Za pripremu kreme u najviše jednostavna verzija Dovoljne su 2 komponente:

U omjeru: 500 g guste kisele pavlake - ne manje od 30%, 1,5 šalice pijeska - ovu količinu možete unaprijed samljeti u prah.

Neke domaćice, kako ne bi brinule da će se slatka masa raširiti, dodaju u kremu gustin. Ovaj sastojak može biti kukuruzni škrob, ulje ili želatina.

Izrada prozračne komponente kolača vrlo je jednostavna:

  1. Pjenjačom ili mikserom mutiti kiselo vrhnje i šećer dok se šećer potpuno ne otopi.
  2. Ako imate blender velikog kapaciteta, to će također pomoći u zadatku.
  3. Kiselo vrhnje se smatra gotovim kada se volumen smjese početnih proizvoda poveća 2,5-3 puta, a pahuljasta masa se ne širi ako nagnete posudu. Treba pažljivo provjeriti - ako više puta isključite električni uređaj, možete smanjiti masu.

Kako u što kraćem vremenu umutiti kiselo vrhnje i šećer u pjenastu kremu? Iskusne domaćice znaju tajnu - kiselo vrhnje treba biti što hladnije. Možete čak i prekinuti postupak ako se smjesa ne digne dobro i staviti je na neko vrijeme u hladnjak.

Ali postoji još bolji način - posudu u kojoj se umutilo kiselo vrhnje stavite u hladnu vodu s ledom.

Kako zgusnuti izvorni proizvod

Kiselo vrhnje možete zgusnuti sljedećim sastojcima.

Kukuruzni škrob

Za 0,5 kg kiselog vrhnja potrebno je uzeti 2 žličice.

  1. Prvo tucite masu dok se što više ne zgusne;
  2. zatim ohladiti u hladnjaku;
  3. zatim izvade gotovo gotov proizvod;
  4. dodati škrob;
  5. Miješajte velikom brzinom dok proizvod ne “stoji” na okrenutoj žlici.

Maslac

Gustoću kreme možete povećati maslacem, ali imajte na umu da to neće utjecati na okus, već energetska vrijednost i ne baš tako dijetetski proizvodće se još više povećati, a konzistencija će biti "teška".

  1. Maslac se prethodno izvadi iz hladnjaka i ostavi da odstoji u sobi - ne preporučuje se namjerno zagrijavanje - možete ga otopiti.
  2. Zatim se pomiješa sa šećerom - pola od ukupne količine - i polako, bez prekida mućenja na maloj brzini, šećer maslac ubrizgati u šlag.
  3. Kiselo vrhnje bi već trebalo "upiti" granulirani šećer.
  4. Sada tucite smjesu oko jedne minute velikom brzinom, pazeći da ne prebijete. Gotov proizvod se prije nanošenja na tortu čuva u hladnjaku.

Želatina

Ne samo da sigurno fiksira kremu, već je i pretvara u ukusan, nježan soufflé:

Recept za sufle od kiselog vrhnja

  • Omjeri kiselog vrhnja i šećera za nježnu kremu potpuno su isti kao i za običnu kremu. Želatina - 10 g - ulijeva se u zdjelu od emajla - tada će se morati staviti na grijač ili parnu kupelj, pa biste trebali odabrati posuđe odgovarajuće kvalitete. Ulijte 5 žlica mlijeka - ili još bolje vrhnja - sobne temperature, pustite da se kuha i nabubri - potrebno je oko 10 minuta.
  • Zatim otopite želatinu na vatri ili vodenoj kupelji - glavna stvar je da možete stalno miješati, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
  • Ulijte u smjesu kiselog vrhnja i šećera, mutite 2-3 minute, stavite u hladnjak na 30-40 minuta - ne u zamrzivač.

Prilikom nanošenja na biskvit koristiti vruće noževe - zagrijavaju se u kipućoj vodi jer se soufflé već stvrdnuo.

Eksperimenti s kiselim vrhnjem

Uvijek jest slatka peciva s jednim okusom - dosadno. Da biste dobili nove osjećaje okusa, vrijedi eksperimentirati sa slojevima i ukrasima. Već možete koristiti gotove recepte, ili smislite nešto novo.

Sastojci:

  • Kiselo vrhnje - 3 šalice;
  • šećer - nešto manje od čaše;
  • bobice ili voće;
  • kakao prah - 2 žlice;
  • instant kava- čajna žličica;
  • limun - 1 srednji.

Način kuhanja:

Želite li voćni ili bobičasti okus? U ovom slučaju prvo se pravi pire od voća ili bobica i dodaje se u posljednjoj fazi. U ovom slučaju ne možete bez zgušnjivača - voćni sok Nemoguće ju je potpuno ukloniti iz pirea – a i nepotrebna je. Dovoljno je da se voćna kaša ocijedi 10-15 minuta.

Za svakih 10 g voćni pire Prilikom dodavanja u kremastu masu potrebno je dodati 10 g želatine.

Krema od limuna

Sastojci:

  • limun;
  • krema.

Način kuhanja:

  1. Nema potrebe guliti citruse. Treba ga držati u kipućoj vodi dok ne omekša. Ako ga zgnječite u ruci, trebao bi nalikovati dječjoj igrački od porozne gume - takav je materijal vrlo ugodan ako ga žvaćete.
  2. Nakon što se limun ohladi, okreće se u stroju za mljevenje mesa zajedno s mekom korom, nakon uklanjanja sjemenki.
  3. Zatim se ta masa dodaje u rahlu smjesu. Već je iz tehnologije jasno da je potreban zgušnjivač.

Ali ako želite stvoriti orašasto remek-djelo, gustin vam nije potreban. Najjednostavnije je u gotovo gotovu smjesu dodati lagano pržene orahe, samljevene u prah i kuhati do kraja.

Krema od badema

Slatka masa od badema i vrhnja može se pretvoriti u izvrstan desert, koji ne morate stavljati na kolače ili tijesto za biskvit- ovako možete dobiti gotovo slatko jelo.

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Bademe zdrobiti, prethodno popržiti i ohladiti.
  2. Ostale sastojke sjediniti i dobro promiješati dok u njima ne “stane” žlica.
  3. Ne smije se osjetiti okus bjelanjaka.
  4. Ako planirate ukrasiti konditorski proizvod, orasi se tuku u zadnjoj fazi i smjesa se ohladi prije stavljanja na tortu.

No nježnu masu i mrvice od badema možete slagati u slojevima u zdjelu, ohladiti i poslužiti kao desert.

Prijava za deserte sirova jaja, morate biti oprezni - kupujte robu samo od pouzdanog prodavatelja. Glavni potrošači slatkih jela su djeca, pa ne treba razmišljati samo o okusu jela, već io njihovoj sigurnosti.

Kiselo vrhnje - divan temelj za mnoga kulinarska remek-djela. Posebno se aktivno koristi u slastičarskoj umjetnosti. Vrlo popularna je krema na bazi kiselog vrhnja, koja se prikladno naziva "kiselo vrhnje". Smatra se pravim klasikom za domaća peciva. Na proizvodnja slastica ova impregnacija se također široko koristi.

Profesionalni kuhari prave gušće vrhnje, a domaćice rjeđe. U ovom slučaju koriste se slični sastojci dobre kvalitete i prve svježine. Postavlja se prirodno pitanje: kako napraviti gustu tekuću kiselu pavlaku? Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko kulinarskih nijansi koje će vam pomoći da zgusnete punjenje do potrebnog stupnja.

Ovaj nadjev je stekao popularnost zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Posebno je popularan za biskvit, eklere, medene torte i vrhnje. Kiselo vrhnje se može pomiješati s kakaom ili bilo kojim sirupom. Vrijedno je uzeti u obzir da je ovo prilično tekuća slastičarska masa, odnosno tekuća tvar koja je vrlo pogodna za mekše i nježnije suho tijesto.

Kako zgusnuti kiselo vrhnje za tortu? Prvo morate koristiti kiselo vrhnje s maksimalnim udjelom masti, a gotovu kremu temeljito ohladite na hladnom mjestu. Ovi trikovi će masu učiniti viskoznijom, ali nedovoljno gustom. Da biste značajno zgusnuli kiselo vrhnje, trebali biste koristiti nekoliko tehnika i dodataka.

Načini kako napraviti gustu kiselu pavlaku

Kako napraviti kiselo vrhnje za gustu tortu? Slastičari koriste nekoliko prilično učinkovitih opcija. Mogući lijekovi:

  1. Uklonite višak vlage iz kiselog vrhnja. Za visokokvalitetnu kremu bolje je odabrati maksimalni udio masti mliječnog proizvoda - 30%. Da biste pojačali učinak, možete staviti kiselo vrhnje u gazu i objesiti ga na zdjelu nekoliko sati. Tako će se višak tekućine isušiti i gotova impregnacija će izaći gušća.
  2. Smanjenje vremena mućenja. Kontakt s granuliranim šećerom čini kiselo vrhnje tečnijim. Da biste to izbjegli potrebno je negativno vrijeme tući vrhnje na najvećoj brzini miksera. Osim toga, prije mućenja trebate ohladiti sve proizvode i opremu.
  3. Upotreba škroba. Svaki škrob može malo zgusnuti impregnaciju i ni na koji način ne utječe na okus.
  4. Dodavanje želatine. Ovo je univerzalni zgušnjivač koji može malo promijeniti okus deserta. Trebat će vremena da se ohladi nakon dodavanja.
  5. Kombinacija kiselog vrhnja i maslaca. Kiselo vrhnje s dodatkom maslaca ima malo drugačiji okus, teže je i gušće. Zapravo, ovo je drugačiji proizvod, ali ova je opcija vrlo česta. Posebno se često koristi za punjenje eklera.
  6. Korištenje posebnog zgušnjivača kreme. Ova metoda je najlakša za korištenje. Postoje zgušnjivači s različitim nazivima, ali svi su slični u primjeni.

Ovi jednostavni trikovi pomažu zgusnuti kiselo vrhnje tijekom kuhanja. Gotovoj kremi možete dodati gustoću samo ponovnim mućenjem uz dodatak bilo kojeg prikladnog dodatka.

Recepti za gustu impregnaciju kiselog vrhnja

Za izradu srednje veličine kolača trebat će vam otprilike

Osnovni sastojci

  • 500 g kiselog vrhnja,
  • 100 g šećera u prahu,
  • prstohvat vanilina.

Dodatne komponente se uzimaju prema dolje navedenim receptima.

Krema od kiselog vrhnja i želatine

Kako napraviti kiselo vrhnje gušće?

Priprema

  1. Možete koristiti želatinu. Potrebno je 15 g i 100 ml vode. Za bubrenje drži se želatina hladna voda 20-30 minuta, zatim se otopi u vodenoj kupelji, izbjegavajući ključanje.
  2. Dok se masa od želatina hladi, umuti se osnova kreme - pavlaka i šećer. Nakon 10 minuta intenzivnog mućenja dodaju se vanilin i hladna želatina. Nakon toga se vrhnje muti još par minuta.
  3. Gotovu masu treba staviti na hladno mjesto 5-6 sati. Za to vrijeme će se želatina stisnuti i dobit ćete stvarno gustu i nježnu kremu.

Kiselo vrhnje s dodatkom škroba

Kako napraviti kiselo vrhnje gustim pomoću škroba?

Priprema

  1. Gore navedeni volumen sastojaka zahtijevat će samo dvije žličice praha. Ohlađenu kiselu pavlaku mutiti mikserom 10 minuta, zatim dodati šećer i esenciju vanilije.
  2. Nakon još 5 minuta mućenja dodaje se škrob i ponovno muće. Da bi se krema stisnula i zgusnula, stavlja se na hladno mjesto pola sata.

Impregnacija s dodatkom ulja

Još jedan način da kiselo vrhnje postane gusto?

Priprema

  1. Za 500 gr. Otprilike 70 g kiselog vrhnja maslac. Treba ga malo zagrijati. U većoj posudi sameljite 50 g šećera u prahu s maslacem.
  2. Kada masa pobijeli, u nju se doda kiselo vrhnje, preostali prah i vanilin. Ohlađenu smjesu mutite mikserom 10 minuta.
  3. Rezultat je mekana i gusta slastičarska masa jednolične konzistencije. Bolje ga je koristiti ohlađenog.

Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom

Kako napraviti kiselo vrhnje gusto?

Priprema

  1. Možete koristiti kondenzirano mlijeko. U ovom receptu možete potpuno izbaciti upotrebu šećera. Kondenzirano mlijeko utječe na volumen, zbog njega izlazi više impregnacije. Standardnim sastojcima dodajte običnu limenku kondenziranog mlijeka i 50 grama maslaca.
  2. Ulje treba biti sobne temperature. Ohlađenu kiselu pavlaku mutiti 10 minuta, a zatim joj dodati umućenu smjesu kondenzovanog mlijeka i maslaca. Ovu masu je potrebno mutiti još 10-15 minuta dok ne nastane pahuljasta, homogena masa.
  3. Ova krema se može poslužiti kao samostalan desert, ukrašen suhim voćem ili orašastim plodovima.

Svaka domaćica ima svoj cijenjeni recept za ukusnu hranu. domaći kolač kojom počasti rodbinu i prijatelje. A zna i da je pečenje biskvita samo pola uspjeha. Impregnacija, krema i razni dodaci igraju veliku ulogu.

Kiselo vrhnje za biskvit torta- jedna od omiljenih opcija svih kuhara. Nježan, lagan, ukusan i jednostavan za pripremu kod kuće. Pogledajmo nekoliko recepata.

Obična kisela vrhnja

Najjednostavniji recept za kiselo vrhnje savršeno zasićuje gotov biskvit, ima ugodan okus i nježnu konzistenciju.

Kako pripremiti kiselo vrhnje?
Važno je znati da kiselo vrhnje treba biti masno, iznad 25% i gusto. Najmasniji i najprirodniji može se kupiti kod poljoprivrednika. Ali nemaju svi priliku kupiti ga. I ni pod kojim uvjetima ovaj mliječni proizvod ne smije biti kiseo ili gorak. Inače će kolač biti uništen. Bolje je samljeti šećer u prah za brzo mućenje.

Sastojci:

  • 400 grama kiselog vrhnja;
  • 150 grama šećera u prahu;
  • vanilin po ukusu;
  • 1 žličica gustina (po potrebi).

priprema:

  1. Kupljeno kiselo vrhnje stavite u gazu i ostavite tri sata da se ocijedi višak tekućine. Zatim ga morate ohladiti stavljanjem u hladnjak. Rustikalni proizvod treba samo ohladiti, ništa ne treba cijediti.
  2. Kiselo vrhnje staviti u šalicu i u dijelovima mutiti mikserom na srednjoj brzini, dodavati mu šećer u prahu. Tucite dok ne postane glatko.
  3. Vanilin možete dodati na kraju ako želite promijeniti okus. Ako konzistencija nije dovoljno gusta, dodajte gustin i ponovno umutite.

Kiselo vrhnje za biskvit

Kiselo vrhnje idealno je za biskvit. Delikatan okus, kombinacija s bilo kojim dodacima u obliku orašastih plodova, bobičastog voća, voća ili čokolade - mašta je neograničena. Možete ponuditi nekoliko opcija za kremu za biskvit.

Klasični recept bez zgušnjivača prikladan je za namakanje biskvita.

Za ukrašavanje je bolje pripremiti gušću kremu.

Jedna od opcija je skuta i vrhnje. Izlazi gusto, ali prozračno i ne samo da zasićuje koru biskvita, već vam omogućuje i promjenu visine kolača i debljine sloja.

Sastojci:

  • 400 grama svježeg sira;
  • 400 grama kiselog vrhnja;
  • 150 grama šećera u prahu ili finog šećera;
  • vanilije po ukusu.

priprema:

Svježi sir je bolje protrljati kroz sito da se dobije homogena masa. Pripremljeno kiselo vrhnje tucite sa svježim sirom i šećerom dok ne dobijete željenu gustinu kreme.

Krema od kiselog vrhnja i maslaca za tortu

Maslac sam po sebi daje gustoću i oblik, a u kombinaciji s kiselim vrhnjem postaje jedinstven okus. Uz to će dobro ići orasi - savršeno punjenje za tortu.

Sastojci:

  • 700 grama kiselog vrhnja;
  • 1 šalica šećera;
  • 200 grama maslaca;
  • okus limunske kiseline.

priprema:

  1. Maslac nasjeckajte nožem, ostavite da odstoji i omekša.
  2. Pomiješajte šećer i maslac, mutite mikserom dok se ne otopi i pobijeli.
  3. Dodajte kiselo vrhnje i nastavite mutiti. Za okus možete dodati malo limunske kiseline, ali nemojte pretjerivati ​​da krema ne bude kisela.
  4. Ako želite nešto posebno, maslacu možete dodati tri žlice kakaa i dobiti nježnu kavenu nijansu puterkrema.

Kiselo vrhnje s kavom i kakaom za tortu

Postoji opcija čokoladna krema bez maslaca ili čokolade. Ili kava, ovisno o želji. Uzimamo recept za obično kiselo vrhnje i pretvaramo ga u čudo od čokolade i kave.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje - 400 grama;
  • šećer - 150 grama;
  • kakao - 2-5 žlica ovisno o ukusu ili kavi;
  • vanilin.

Postoje dvije mogućnosti pripreme:

  1. Neki ljudi više vole pomiješati kakao s gotovom kremom, dok drugi više vole samljeti kakao sa šećerom, pa tući s kiselim vrhnjem dok ne postane gusto.
  2. Ako ste ljubitelj okusa kave, onda bi bilo bolje uzeti instant kavu, ona će dodati posebnu boju i miris. Ali glavna stvar je ne pretjerivati. Inače će krema biti gorka.

Podsjetimo - za stvaranje nježne i prozračne kreme važno je:

  • kiselo vrhnje treba biti gusto, masno, svježe, ne kiselo i ohlađeno;
  • Bolje je koristiti za impregnaciju kolača klasična verzija kuhanje, više je tekućina;
  • kiselo vrhnje dobro se kombinira s bobicama i voćem, tako da možete dodati bilo kakve ukusne dodatke kolačima između slojeva ili za ukrašavanje;
  • Šećer je bolje samljeti u prah unaprijed, tako će se brže otopiti.

Bilo koja kisela vrhnja bit će ukusan ukras za vaš stol, bilo da je to torta, voćni desert, odnosno kolač. Raznolikost recepata i mogućnosti kuhanja samo potiče maštu slastičara za stvaranje novih kulinarskih remek-djela.

 

 
Ovo je zanimljivo: