Lagano slani ružičasti losos u komadima. Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće. Prijeđimo na zabavni dio

Postoji nekoliko vrsta crvene ribe, od kojih se svaka razlikuje po veličini, težini, okusu i masnoći, kao i potrošačkoj klasi. Losos je luksuzan proizvod, a ružičasti losos je popularnija crvena riba, za koju postoje mnogi recepti. Pogodan je za široku potrošnju. Domišljati kuhari znaju kako skuhati obični ružičasti losos tako da oni najizbirljiviji nemaju ni najmanju sumnju da se radi o pravom masnom lososu.

Kako se ružičasti losos razlikuje od lososa?

Prije nego počnemo pripremati ružičasti losos kako bismo mu dali okus druge ribe, pogledat ćemo njegove značajke i glavne razlike s lososom. Sve počinje teritorijalnim rasporedom ribe. Ružičasti losos se lovi u vodama Tihog oceana (a ponekad čak i u slatkoj riječnoj vodi ili jezerima), a losos se lovi iz Atlantskog oceana. Obje ribe pripadaju istoj obitelji lososa. Ružičasti losos puno je manji od lososa, a primjetne su razlike u njihovom izgledu. Mužjaci ružičastog lososa imaju grbu koja postaje veća i vidljivija tijekom mrijesta, a i mužjaci i ženke mogu imati tamne mrlje na repnoj peraji. Losos je riba bez grbe i mrlja, a tijekom mrijesta boja mužjaka poprima crvenkasto-smeđu nijansu.

S kulinarske strane, meso lososa je u usporedbi s mesom ružičastog lososa masnije i gušće, mnogo ga je zgodnije rezati na tanke ploške, tako da se može koristiti u sendvičima, rolicama i sushiju te u klasičnim delikatesama. posjekotine. Ove dvije vrste ribe razlikuju se i po boji - losos ima zasićeniju crvenu nijansu (kada se kuha blijedo je ružičasta), a ružičasti losos je ružičasto-narančast. Ako uzmemo u obzir riblje filete, ružičasti losos ima ujednačenu boju i nema svijetle vene; losos, naprotiv, ima mnogo vena koje se odvajaju u različitim smjerovima. Što se tiče sočnosti i žilavosti ribljeg mesa, ružičasti losos je malo suvljeg okusa od lososa, a žilaviji, meso mu nije sočno, pa se losos često koristi za soljenje ili dinstanje, a losos za pečenje ili prženje.

Kavijar lososa i ružičastog lososa također se razlikuje. Kod lososa je manji i svjetliji, a ljuska jaja je tanka i nježna, kod ružičastog lososa je malo veća, boja jaja je blijedo narančasta, a ljuska je gusta.

Kako ne pokvariti okus ružičastog lososa kuhanjem "za losos"?

Prvo, strogo slijedite način soljenja ružičastog lososa koji ste odabrali i nemojte griješiti u omjerima. I, drugo, nemojte previše izlagati ružičasti losos u suhoj soli ili salamuri - inače će postati žilav.

Kako odabrati svježi ili smrznuti ružičasti losos za ukusno kiseljenje?

Ako kupujete svježu ribu kako biste je solili, prije svega obratite pozornost na njezino meso, trebalo bi biti vrlo gusto i ujednačene boje (kao što smo već rekli, ružičasti losos je ružičasto-narančast). Na njemu ne bi trebalo biti previše svijetlih ili, obrnuto, blijedih mjesta. Čak i kad je svjež, trebao bi izgledati "prijatno". Svježinu ribe možete provjeriti na sljedeći način - pritisnite je prstom, rupica koja ostane od pritiska trebala bi se odmah obnoviti, također morate pažljivo pogledati riblji rep - ni u kojem slučaju ne smije biti presuh (ovo je znak da je riba dugo bila uskladištena). Ako riba koja vam se sviđa ima glavu, pogledajte je u oči. Ne bi smjele biti ni malo zamućene ili krvave - birajte ribu samo s prozirnim očima.

Za soljenje možete koristiti ne samo svježu ribu, već i smrznutu ribu. Bolje je uzeti cijelu stvar, s glavom. Škrge ribe ne smiju imati tamno zelenkastu nijansu (ovo je znak da će ova riba uskoro početi trunuti), oblik ribe treba biti pravilan (ako je riba zakrivljena, znači da je odmrznuta i zamrznuta više od jednom), a sve peraje i rep trebaju biti netaknuti (u suprotnom, riba bi također mogla biti zamrznuta više puta, što bi utjecalo na njezin okus i zdravstvene prednosti). Ako je riba smrznuta i očišćena od utrobe, pogledajte joj trbuh - u visokokvalitetnom ružičastom lososu je ružičaste boje, ako primijetite da se žutilo počinje pojavljivati ​​na trbuhu, bolje je ne uzimati takvu ribu.

Obavezna stvar i za svježu i za smrznutu ribu je miris. Ne smije ispuštati "miris".

Kako soliti ružičasti losos za losos?

Prilikom odabira bilo kojeg od recepata, važno je znati da se ružičasti losos ne soli cijeli, već u komadima, inače će soljenje ispasti prejako, "jako".

Za soljenje, i riba i salamura moraju biti ohlađeni, ovo je važno pravilo, inače će se riblje meso početi raspadati, a ružičasti losos uopće neće imati okus lososa.

Soljenje ružičastog lososa u salamuri (fotografija)

Recept 1, dizajniran za 1 kg smrznutog ružičastog lososa:

Pustite da se roza losos malo odledi (ne do kraja, jer ćete tako lakše očistiti ribu i rezati je). Trebali biste odmrzavati ili na normalnoj temperaturi - u kuhinji ili na donjoj polici hladnjaka - tamo je hladnije nego u sobi, ali puno toplije nego u zamrzivaču.

Ribu obradimo: odsječemo glavu, odstranimo peraje, riješimo se riblje iznutrice, dobro operemo trbuh.

Ribi skinite kožu i izvadite kosti.

Ribu izrežemo na komade prikladne za soljenje.

Uzmite 1 litru čiste vode (ako je voda kuhana, ne smije biti topla ili vruća, već potpuno ohlađena), otopite u njoj 5 žlica. žlice soli.

Stavite komade ribe u slanu otopinu na 20 minuta. Važno: što je riba duže u salamuri, to će biti slanija.

Izvadimo ribu, položimo je na posebne papirnate ubruse ili stolne salvete i pustimo da se salamura potpuno ocijedi.

Ribu prebacimo u staklenu ili plastičnu zdjelu, prelijemo biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim (tako da nema mirisa ulja, a riba miriše samo na ribu). Ako ribu slažete u više slojeva, svaki sloj prelijte uljem (samo ga ulijte u tanjem mlazu).

Stavite ribu pod prešu (poslužit će tanjur ili tanjurić s čašom vode na vrhu).

Čekamo 6 sati, a ružičasti losos je spreman.

U salamuri možete dodati posebne začine i začine za ribu, na primjer, često se koriste peršin, crveni ili crni papar, ružmarin, komorač, bosiljak.

Ovako pripremljen ružičasti losos može se čuvati u hladnjaku do 7 dana.

Recept 2, sa salamurom i zamrzavanjem, za svježu ribu

Otopiti u 1 litru prokuhane vode hladna voda 5 žlica. žlice soli i 5 žlica. žlice šećera, staviti u hladnjak dok režemo ribu.

Ribu obradimo - riješimo se iznutrica, peraja, kože, dobro operemo.

Ova metoda nije prikladna za male komade, pa smo ružičasti losos izrezali na dvije polovice, od kojih je svaka prerezana na pola (poprijeko).

Ulijte ružičasti losos sa slanom vodom u kratku plastičnu posudu.

Stavite ribu u zamrzivač na 1 dan.

Ribu u salamuri izvadimo iz zamrzivača i ostavimo da se potpuno odledi.

Ribu operite čistom hladnom vodom i osušite.

Izrežite na komade i prelijte suncokretovo ulje 2-3 sata (možete i bez ovog koraka).

Lagano slani ružičasti losos je spreman.

Ovaj ružičasti losos može se čuvati 6-7 dana, uvijek u hladnjaku.

Recept 3, najbrži, “za 5 minuta”

Filete ružičastog lososa narežite na male komadiće. Ako je riba smrznuta, ne biste je trebali potpuno odmrzavati, bit će prikladnije rezati.

Pripremite najzasićeniju fiziološku otopinu tako da mali krumpir (ili sirovo jaje). Voda treba biti prokuhana i hladna.

Stavite komade ribe u otopinu 7-8 minuta.

Ocijedite otopinu, isperite i osušite ružičasti losos.

Slagati u slojeve u staklenu zdjelu, slojeve preliti uljem.

Stavite ribu u hladnjak na pola sata.

Poslužiti.

U hladnjaku se čuva 3-4 dana.

Ribu solimo na "suhi" način, bez salamure.

Recept 1, najjednostavniji, sa šećerom:

Priprema ribe.

Pomiješajte u zasebnoj posudi 1,5 žlice. žlice šećera i 3 žlice. žlice soli.

Stavite 1/2 dobivene smjese u zdjelu namijenjenu za soljenje našeg ružičastog lososa.

Na šećer i sol stavite ružičasti losos narezan na komade.

Ostatak šećerne smjese pospite preko ribe.

Ostavljamo ribu 3 sata, ne pokrivamo je ničim, ne uklanjamo nigdje.

Izvadimo ribu da se "suši" - obrišite je suhim papirnatim ručnicima koji će upiti sav višak soli koji ružičasti losos nije upio.

Kao iu prethodnim receptima, stavite ribu u plastičnu ili staklenu zdjelu, prelijte biljnim uljem na vrhu.

Ova metoda omogućuje vam čuvanje slanog ružičastog lososa do 5 dana u hladnjaku.

Recept 2, s limunom

Ružičasti losos obrađujemo i narežemo na komade.

Uzmite 1 tbsp. žlica soli, 1,5 tbsp. žlice šećera i prstohvat mljevenog crnog papra, sve pomiješajte.

2 limuna narežite na kriške, nemojte guliti koru.

Svaki komad ribe natrljajte mješavinom šećera, soli i papra.

Stavite ribu i limun u slojeve u zdjelu u naizmjeničnim slojevima.

Stavite ribu u hladnjak pod pritiskom 9-10 sati.

Izvadimo ružičasti losos iz hladnjaka, uklonimo prešu, prelijemo biljnim uljem.

Ostavite ribu da se kuha još 2-3 sata.

U receptu za soljenje ružičastog lososa s limunom ne može se zanemariti korak sa suncokretovim uljem, jer limun sadrži kiselinu koja uklanja višak masnoće u ribi i isušuje ionako ne sočno meso ružičastog lososa, pa je ulje bitan element ovog način soljenja ružičastog lososa.

Riba s limunom može se čuvati tjedan dana.

Recept 3, u plastičnoj vrećici (1 opcija)

Pripremljeni ružičasti losos (cijeli, s kožom) utrljajte finom soli, 2 žlice. žlice - sa strane, i 1 žlica. žlicu u trbuh, samljeti sol i izvana i iznutra.

Zamotajte ribu u plastičnu vrećicu, zatim u novinski papir, pa u ručnik.

Stavite na najhladnije mjesto u hladnjaku (uz stražnju stijenku) 1 dan.

Ribu izvadimo, ogulimo, odstranimo kosti, narežemo na komade.

Dodajte biljno ulje i prije posluživanja - luk, izrezan na pola prstena.

Možete ga čuvati tjedan dana.

Ako znate kako pravilno soliti ružičasti losos kod kuće, on može postati alternativa drugoj crvenoj ribi, koju si mnogi danas ne mogu priuštiti. Riba ima mnogo prednosti, ali postoji jedan značajan nedostatak koji treba otkloniti - malo je suha. Da biste dobili pravu deliciju, važno je odabrati pravu metodu, održavati omjere soli i vode, tada će biti teško razlikovati predjelo od lososa, koji se smatra standardom okusa.

Kao rezultat toga, u hladnjaku će se pojaviti dragocjena staklenka predjela, koja se može poslužiti gostima, a da ne morate priznati kakvu ribu jedu ili hvale. Predloženi recepti odavno su testirani u mojoj obitelji i dobili su najvišu ocjenu.

Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće

U većem dijelu zemlje nemoguće je pronaći svježu crvenu ribu. Ribiči ga zamrzavaju odmah po ulovu. Profesionalno brzo zamrzavanje ne kvari kvalitetu ružičastog lososa. Ali nepravilno odmrzavanje kod kuće može poništiti prednosti i okus.

• Da biste pravilno odmrznuli lešinu, stavite je na policu hladnjaka ili na kuhinjsku plohu. Odmrzavanje bi se trebalo odvijati u prirodni uvjeti. Mikrovalna pećnica i tople vode, koja ubrzava proces, reci odlučno "ne".
• Savjetujem vam da ne odmrzavate trup u potpunosti; lakše je rezati malo smrznuti trup.
• Odvojite glavu, peraje, iznutrice, a ako se odlučite ribi filetirati uklonite i kralježnicu. U pravilu se riba soli u komadima, odresci i tanko narezani fileti. Što su tanji, to ćete prije dobiti gotov proizvod.
• Da biste poboljšali okus zalogaja, možete dodati začine. Tradicionalno se stavlja paprika i njezine sorte. Možete dodati korijander, kopar, sjemenke gorušice, peršin, lovorov list.

Koliko soli trebate

Okus zalogaja čine pravilno odabrani omjeri. Idealan omjer je: 2 žlice soli na kilogram ribe.

Ako se odlučite raditi slabo slanu ribu, količinu soli prepolovite. Ali imajte na umu da s vremenom i najslabije posoljena riba postaje slanija.

Kako ukusno ukiseliti cijelog ružičastog lososa

Idealno je uzeti ohlađenu ribu, ali ako "ulovite" smrznute lešine, neće biti velikih problema. Obavezno pročitajte gore kako pravilno vratiti ružičasti losos u njegovo prirodno stanje.

1. Izrežite trup tako da izvadite utrobu, izrežete peraje, rep i središnji greben. Odrezati glavu. Ovi dijelovi će vam ići u uho. Ne morate uklanjati kožu.
2. Dalje, savjetujem vam da podijelite ribu na komade ili filete. Ne vidim niti jedan razlog da solite ružičasti losos cijelog, izgubit ćete vrijeme, a rezultat neće biti bolji.
3. Osobno sam od najboljeg dijela ribe izrezao nekoliko odrezaka i ispekao ih u pećnici. A ostatak solim, jer ako to učinite ispravno, čak će i suhi rep ispasti ukusan.

Suho soljenje ružičastog lososa - brzi recept u komadima

Ovu metodu preporučujem solarima početnicima. Jednostavno je, rezultat je uvijek ugodan, riba će se vrlo brzo usoliti, nakon jednog dana možete je isprobati. Predlažem soliti velike odreske.

Uzeti:

• Ružičasti losos - 1 kg.
• Sol - 2 velike žlice.
• Granulirani šećer - velika žlica (puna).
• Piment - 4 graška.
• Lovorovo lišće - par.
• Mljeveni crni papar - 4 graška.

Kako soliti:

1. Preporučujem da trup izrežete na komade, cijeloj će ribi trebati više vremena da se soli.
2. Zdrobite papar u zrnu, a lovor natrgajte na sitne komadiće. Stavite u zdjelu, dodajte sol, šećer i promiješajte sadržaj.
3. Ulijte u zdjelu s ribljim odrescima, dobro promiješajte, ravnomjerno rasporedite začine po komadima.
4. Pritisnite pritiskom, premjestite na hladno mjesto (ne možete smisliti bolje mjesto od police hladnjaka).
5. Budite strpljivi točno jedan dan. Odvojite komade koje ćete odmah pojesti, a ostale sakrijte u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Soljenje ružičastog lososa u salamuri - brzi recept

Još jedna jednostavna opcija brzo soljenje ribu koju vole ribari. To rade u salamuri, bogatoj slanoj salamuri. Uzmite odreske, oni će biti spremni vrlo brzo, ali brzina će se povećati ako filete ružičastog lososa.

Uzmite za 1 litru vode:

• Papar, lovorov list.
• Sol - 2 žlice.
• Granulirani šećer - žlica.
• Odresci ili fileti.

priprema:

1. Prokuhajte vodu, dodajte začine, pričekajte da se šećer i sol potpuno otope.
2. Rasol ohladiti i preliti preko izrezane ribe. Ako ste odabrali filetiranje, morate pričekati samo 2 sata. Za komade s kostima, vrijeme kuhanja se povećava na 4 sata.

Domaći soljeni kavijar od ružičastog lososa - video recept

Na drugoj stranici stranice pronaći ćete nekoliko načina da brzo nabavite svoju omiljenu ribu. Ovdje dajem recepte brzo soljenje, autor videa tvrdi da je to najbolja opcija.

Lagano slani ružičasti losos u ulju s limunom - vrlo ukusno soljenje

Predjelo će biti malo posoljeno, nježno i dobro uz votku. Izvrsna opcija suho soljenje.

Uzeti:

• Riba - kilogram.
• Sol - 2 žlice.
• Granulirani šećer - mala žlica.
• Limun.
• Ulje - 150 ml.

Metoda soljenja:

1. Očišćenu ribu razdijelite na tanke komade fileta.
2. Pomiješajte sol i šećer, promiješajte. Prelijte preko fila i dobro promiješajte.
3. Kriške slažite u slojevima u teglu, posute kriškama vrlo tanko narezanog limuna.
4. Napunite uljem i ohladite. Nakon jednog dana počnite ugađati svom dragom.

Kako ukusno ukiseliti ružičasti losos za losos

Imajući usoljeni ružičasti losos kod kuće "za losos", nećete požaliti što ste odabrali više proračunska riba. Vrlo nježan, sočan, po ukusu neće ustupiti svom dragom "prijatelju". Kada kupujete, pokušajte pronaći ohlađenu ribu, kada je smrznut, ružičasti losos gubi neke od svojih prednosti i okusa. Radi brzine, radit ćemo to u salamuri, u sitnim komadima.

Potreban:

• Ohlađeni trup.
• Za 1,5 litara vode.
• Sol - 5 žlica.
• Žarulja.
• Limun - 0,5 plodova.
• Ulje - 100 ml.
• Kopar, peršin.

Soljenje lososa:

1. Ulijte sol u vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Vodu nije potrebno kuhati.
2. Stavite komade u slanu otopinu i držite 10 minuta. Izvadite ga, stavite na papirnatu salvetu i pričekajte da se komadi osuše.
3. Prebacite praznine u staklenku ili posudu i napunite uljem. Stavite u hladnjak na 50-60 minuta.
4. Prilikom posluživanja pospite kolutićima luka, začinskim biljem i dodajte krišku limuna.
5. Važno je pridržavati se roka trajanja, ako ribu pojedete odmah, čuvajte je s lukom ne više od 3 dana. Za dulje skladištenje stavite ružičasti losos u staklenku, napunite uljem i čvrsto pokrijte poklopcem.

Soljenje ružičastog lososa s konjakom - ne može biti brže

Još zanimljiva opcija soljenje ribe za losos, što će eliminirati glavni nedostatak ružičastog lososa - suhoću. Kriške će biti jedan prema jedan, jake, vrlo nježne.

Potrebno za 1 litru vode:

• Šećer - 2 velike žlice.
• Crni papar - 5-6 graška.
• Konjak - žlica.
• Sol - 5 velikih žlica.
• Biljno ulje, mljeveni papar.
• Cijeli riblji trup.

priprema:

1. Trup narežite na filete srednje veličine, 1-2 zalogaja.
2. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Pričekajte da se otope, ugasite i ohladite.
3. Ulijte konjak u ohlađenu salamuru i ulijte u zdjelu s kriškama. Pauzirajte 20 minuta.
4. Ocijedite marinadu i osušite komade salvetama. Stavite kriške u posudu u nekoliko slojeva, posipajte paprom i prelijte uljem.
5. Sakrijte se na hladnom sat vremena, a zatim uzmite uzorak - riba će biti spremna.

Brzi recept za lagano slani ukiseljeni ružičasti losos

Za 1,5-2 sata napravit ćete odličan zalogaj, vrijedan svečani stol. Neće ispasti ništa gore od lososa.

Sastojci:

• Riba - kilogram.
• Voda – 0,5 litara + staklo.
• Ulje - 50 ml.
• Sol - 2 velike žlice.
• Žarulja.
• Papar - 6 graška.
• Lovor - par listova.
• Ocat 9% - žlica.

Tehnologija kiseljenja:

1. File narežite na trakice ne deblje od prsta.
2. Otopite sol u vodi, ulijte ružičasti losos. Pritisnite pritiskom, ostavite na sobna temperatura za 1,5-2 sata.
3. Nakon navedenog vremena, ispustite slanu vodu. U čašu vode ulijte ocat i ulijte u ribu.
4. Marinirati 5-7 minuta, ponovno ocijediti.
5. Luk narežite na pola kolutića i dodajte rezu. Zdrobiti papar u zrnu, nalomiti lovor i posuti jelo. Ulijte ulja i dobro promiješajte.
6. Budite strpljivi 15-20 minuta, a zatim pokušajte i divite se.

Kako brzo posoliti ružičasti losos kod kuće s votkom

Zahvaljujući alkoholu, komadi će ispasti gusti i jaki. Tajnu su mi rekli ribari koji znaju puno o kuhanju svake ribe.

• Ružičasti losos - kilogram.
• Sol - žlica.
• Vodka - isti iznos.
• Korijander - prstohvat.
• Šećer – 2 žlice.

1. Ulijte začine u zdjelu, promiješajte, ulijte alkohol.
2. Istrljajte komade, dobro pritisnite pritiskom. riba će pustiti sok koji treba ocijediti.
3. Pričekajte 2 dana i krenite s kušanjem. Ako ostane, staviti u teglu i do vrha preliti uljem. Grickalicu čuvajte u hladnjaku.

Kako posoliti mlijeko - jednostavan kućni recept

Mnogi ljudi mogu kuhati kavijar od ružičastog lososa, mlijeko se obično baca. I nisu ništa manje ukusni, ali samo ako ih uzimate od svježe ribe.

Potrebno:

• Mlijeko - 400 gr.
• Sol - žlica (20 g).
• Šećer - pola žlice (20 g).
• Papar, sjemenke gorušice, kopar.

Kako to učiniti:

1. Mlijeko isperite, stavite u posudu, pospite začinima, posolite i pošećerite.
2. Pažljivo promiješajte da se ne ošteti.
3. Stavite u hladnjak na 2 dana.

Marinirano mlijeko od ružičastog lososa

Kod kuće se mlijeko ne samo soli, već i kiseli. Iskreno da vam kažem, ne mogu odlučiti što je bolje.

• Mlijeko - 400 gr.
• Ocat 3% - 150 ml.
• Sol - velika žlica.
• Žarulja.
• Mljevena paprika - prstohvat.

Marinirati:

1. Mlijeko stavite u zdjelu, posolite, popaprite i pospite polu kolutima luka. Temeljito promiješajte, rasporedite začine.
2. Ulijte ocat. Obratite pozornost na njegovu koncentraciju; uzima se slaba otopina. Nemojte sve uliti odjednom.
3. Stavite mlijeko na policu hladnjaka. Nakon 8-9 sati pokušajte ponovno. Ako odlučite da nema dovoljno kiseline, dodajte još malo.

Video recept za ukusni slani ružičasti losos

Ružičasti losos pripada obitelji lososa i vrijedna je komercijalna riba. Nježno meso ružičastog lososa može se kuhati, soliti, pržiti i odgovarajuću pripremu Ova riba je izvrsnog okusa. Posebno popularan slani ružičasti losos. Soljenje ružičastog lososa kod kuće vrlo je jednostavno. Nudim jednostavan recept za kiseljenje.

Sastojci

Za soljenje trebamo:
trup ružičastog lososa;
sol;
šećer;
Lovorov list;
crni papar.

Koraci kuhanja

Prvo morate izrezati ribu. Odrežite glavu, rep i peraje. Očistite sve unutrašnjosti i isperite.

Uklonite kralježnicu i velike rebraste kosti.

Pripremimo smjesu za kiseljenje ružičastog lososa. Za srednji trup (1 - 1,5 kg) pomiješajte jednu i pol žlicu soli s jednom žlicom šećera. Dodajte malo crnog papra po ukusu.

Smjesom posolite dvije polovice ružičastog lososa. Stavite lovorov list i zamotajte dijelove kao što je prikazano na fotografiji. Lovorov list će dodati okus ružičastom lososu.

Posoljene komade ribe stavite u zdjelu i poklopite poklopcem. Ostavite ribu da se skuha 24 sata. Narežite na porcije i možete poslužiti.

Slani ružičasti losos savršen je za pripremu ukusnih sendviča, ukusne salate i mnoga druga jela koja zahvaljujući okusu crvene ribe mogu postati vaš prepoznatljiv recept.

Pink losos je riba iz obitelji lososa, čije meso ima izvrstan okus. Okus ružičastog lososa bolje se otkriva kada se soli, pa pitanje: kako posoliti ružičasti losos brine mnoge domaćice. Činjenica je da je meso ružičastog lososa malo suho, posebno nakon kuhanja ili prženja. Ali kod soljenja ovaj se nedostatak uopće ne osjeti.

Kako pripremiti ribu za soljenje

Za kiseljenje ružičastog lososa prvo morate odabrati samu ribu. Svježa riba provjerava se ne samo izgledom ljuskica. Glavna karakteristika je "čist" izgled i ružičasto-crvene škrge. Smrznuta riba može se provjeriti po atestima ili nakon odmrzavanja.

Sljedeći korak nakon odabira ribe je čišćenje i rezanje. Ako je riba smrznuta, trebat će je odmrznuti. Ova faza bi trebala teći glatko. Radi očuvanja okusa temperatura se postupno snižava.

Ružičasti losos je najbolje prebaciti iz zamrzivača u hladnjak dan prije kuhanja i ostaviti ga u kuhinji par sati prije soljenja. Nikada ga nemojte na brzinu odmrzavati pod tekućom vrućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici. To će "ubiti" okus.

Čak i ako pitanje: kako soliti ružičasti losos zahtijeva hitan odgovor, nemojte pribjegavati brzim metodama, jer će to utjecati na kvalitetu ribe. Bolje je skuhati nešto drugo. Riba se prodaje uglavnom bez crijeva, pa nakon odmrzavanja morate odvojiti glavu i rep.

Glava, rep i peraje mogu se koristiti za pripremu bogate juhe. Također će biti ukusna juha od kupusa!

A ostatak ribe narežite na komade, širine otprilike prst-dva ili par centimetara. Tanje će se brže usoliti. Ali neki ljudi više vole čvrste komade, čak i ako se dugo kuhaju. Obavili smo pola posla kako bismo dobili recept za kiseljenje ružičastog lososa.

Kako dobiti ukusan zalogaj

Postoji mnogo recepata za soljenje ružičastog lososa kod kuće. Svaka žena ima svoju prepoznatljivu tajnu, zahvaljujući kojoj je riba mnogo ukusnija od one kupljene u trgovini. Kako to postići? Dodajte svoje omiljene začine, pridržavajte se vremena soljenja - ovo su glavni savjeti.

Naučimo zajedno kako ukusno ukiseliti ružičasti losos kod kuće. Da biste svoje najmilije obradovali raznim jelima od ove ribe, dovoljno je znati 4-5 recepata i kuhati ih jedan po jedan.

Nemojte koristiti jodiranu sol za kiseljenje ružičastog lososa!

Jednostavan način za kiseljenje

Proizvodi:

• nasjeckana riba;
• sol - 1,5 tbsp. žlice "bez vrha";
• sah. pijesak - 1,5 tbsp. žlice "bez vrha";
• maslinovo ulje - 2-3 žlice.

Ovo je najjednostavnije, au isto vrijeme i najviše ukusan način kiseljenje ružičastog lososa. Ako prvi put solite ribu, savjetujemo da obratite pozornost na to da komadi budu približno iste debljine, nije potrebno skidati kožu. Riba se prereže poprečno.

Ovaj jednostavan recept pogodan je i za one koji su zaokupljeni poslom i nemaju vremena, ili želite svoje najdraže ili goste razmaziti nečim ukusnim. Posolite ružičasti losos dan prije nego što ga namjeravate poslužiti. Još bolje, malo više, tada će riba ispasti nježnija i ukusnija.

Prvo pripremite posuđe za kiseljenje. Aluminij ili metal neće raditi. Možete uzeti pladanj od plastike za hranu ili keramike. Druga mogućnost je emajlirano posuđe, ali emajl ne smije biti oštećen. Stavite komade u jedan sloj i pospite debelim slojem prethodno pomiješane soli i šećera.

Prije nego što ga stavite u hladnjak, pustite ga da odstoji u kuhinji nekoliko sati. Zatim stavite ne baš težak uteg na ribu i stavite je u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata izvadite, operite čistom vodom, osušite na salveti i premažite uljem te stavite u hladnjak na neko vrijeme. Pink losos možete skuhati unaprijed i čuvati ga na malo ulja u hladnjaku. Stavite komade prvo u staklenu posudu. Ova metoda se naziva suha.

Začinjeno s limetom

Sastojci:

• svježi ružičasti losos - jedan kilogram;
• vapno - 1 komad;
• sol - 1 žlica. puna žlica;
• šećer - 1 puna čajna žličica;
• spreman - 2 žlice. žlice.

Kako ukusno ukiseliti ružičasti losos? Začini su vrlo važni. Svi primjećuju harmoniju okusa ribe i limete (ili limuna). Probajmo kiseliti po ovom receptu. Također, kao iu prethodnom, izrezat ćemo ružičasti losos. Limetu narežite na tanke ploške neposredno prije kuhanja.

Podmažite ružičasti losos tankim slojem senfa i rasporedite u slojeve. Između slojeva pospite mješavinu soli i šećera, a također stavite tanke ploške limete. Za jedan dan, ukusna riba je gotova. Možete ga namazati s malo biljnog ulja i ostaviti još sat-dva.

Ili ga možete poslužiti tako da isperete višak soli i šećera i malo osušite. Ribu možete kuhati bez senfa, samo s limetom ili. Po želji dodajte malo bilja ili začina. Na primjer, kopar, koji se kombinira s agrumima, bio bi prikladan ovdje.

Prilikom eksperimentiranja ne zaboravite da ne možete dodati previše začina i papra. Prvo, ne smiju se kombinirati, a drugo, mogu "nadvladati" okus ružičastog lososa.

Kako soliti ružičasti losos za losos

Sastojci:

• svježi ružičasti losos - 1 kilogram;
• sol - 2 žlice. žlice;
• šećer - 1 žlica. žlica;
• 1 lovor list;
• 1 žlica. žlica sok od limuna;
• crni papar - 10-15 komada;
• maslinovo ulje - 2 žlice.

Da biste uspješno solili ružičasti losos za losos kod kuće, potrebno je ispuniti nekoliko uvjeta. Riba treba biti svježa, najbolje fileti. Boja ružičastog lososa trebala bi biti ujednačena.

Filet narežite na tanke ploške kako bi riba bila mekša. Ploške stavite u posudu u kojoj ćete soliti. U to iscijedite malo soka od limuna i sve dobro promiješajte. Odozgo pospite sol, šećer, papar i mljeveni lovorov list.

Za soljenje ribe nemojte koristiti previše lovorovog lista, dobar je samo u malim dozama.

Stavite posudu s filetom u hladnjak na jedan dan, nakon što ga pritisnete malom težinom. Nakon jednog dana ribu možete namazati uljem i poslužiti.

Video recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri

Svježa riba je ključ uspjeha za svakoga riblje jelo. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da u blizini imaju tržnice sa svježim plodovima mora. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi te male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi ohlađenu ribu, cijelu iu odrescima raznih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.

Naravno, idealno je koristiti svježe ulovljeni ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. U ovom slučaju, ohlađena riba je nedvojbeno poželjna.

Kako odrediti svježinu:

• riba bi trebala mirisati sirova riba, bez naznake truleži ili pljesnivosti;
• koža ohlađene ribe treba biti sjajna, bez oštećenja ili suhih mrlja;
• smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
• trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "hrđavih" žutih mrlja;
• U ustajale se mogu svrstati i oni primjerci čije su peraje slomljene i očito izgledaju suho.

Što se tiče toga hoćete li uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije preporučljivo, ali cijela su trupla manje istrošena u trgovinama i, štoviše, mogu sadržavati bonus u obliku ukusnog i zdravi kavijar. Kavijar se također soli. Više detalja možete saznati.

Prerada ribe

Dakle, riba je kupljena. Prije svega se odmrzava. Idealna opcija odmrzavanja je u hladnjaku. Stavite ribu na tanjur i stavite je u plus odjeljak hladnjaka na jedan dan. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte trup staviti u mikrovalnu pećnicu. Riba će se pokvariti za soljenje, a za večeru vas čeka kuhani roza losos.

Prozirne ljuske uklanjaju se s odmrznutog ružičastog lososa oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odrezani. U završnoj fazi, riba se ponovno temeljito opere i ostavi da teče oko roštilja.

Ako recept zahtijeva upotrebu ribljeg fileta, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja se koža. Možete naučiti sve zamršenosti ovog procesa gledajući video Alexa Raigorodskog

Mogućnosti soljenja ružičastog lososa

Suha metoda

Ružičasti losos oslobođen od kostiju (nije potrebno uklanjanje kože) reže se na trake širine 3-4 centimetra.

U posebnom tanjuru pripremite smjesu za soljenje od 1,5 žlice krupne soli, 1,5 žličice šećera i nasjeckanog lista lovora. Po želji dodajte nekoliko zrna crnog papra. Nema potrebe da ga drobite.

Začinskom smjesom prelijemo komade ribe i promiješamo tako da sve ploške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjura obilno je namazano biljnim uljem (mora biti rafinirano). Dijelovi se stavljaju kožom prema gore prilično čvrsto. Ako sva riba ne stane u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, namažući komade prvog sloja uljem.

Pokrijte zdjelu poklopcem, ostavite na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim stavite u hladnjak. Nakon 24 sata crvenu ribu možete poslužiti.

Drugu metodu suhog soljenja možete pronaći u.

Kanal "Delicious Cooking" nudi video verziju recepta za soljenje fileta s kožom

U salamuri

Možete posoliti ružičasti losos u salamuri pomoću duboke emajlirane ili plastične posude, ali najbolja opcija je staklena posuda.

Prije svega skuhajte temeljac za kiseljenje. Da biste to učinili, u litri vode kuhajte 5 minuta začine: sol (3 žlice), šećer (1 žlica), lovorov list i 5-6 zrna crnog papra. Prokuhana tekućina se ohladi.

Ribi se čiste utroba, koža i fileti. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjur ili staklenku odgovarajuće veličine bez zbijanja. Riba se prelije slanom otopinom odozgo i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim se posuda s ribom stavlja u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.

Možete pročitati o soljenju ribe u pergament papiru s koprom.

Pikantni ružičasti losos u marinadi

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Uz glavne proizvode dodajte 1/3 žličice korijandera u zrnu, isto toliko kima i po želji slatku papriku. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.

Brzi način "losos"

Pretvoriti ružičasti losos u nešto poput skupe ribe vrlo je jednostavno. Najprije pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu slanu otopinu. Da biste to učinili, razrijedite 5 žlica krupne kamene soli u litri hladne vode. Neki ljudi preporučuju korištenje morske soli, ali, po našem mišljenju, ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe.

Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krompir veličine jaje oguljene i umočene u rasol. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!

Oslobođen kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe stavljati dodatnu težinu na vrh; ružičasti losos je već dobro nasoljen. Vrijeme izlaganja 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u prekrasan lagano slani losos.

Posoljeni komadi se vade iz otopine i lagano umoče papirnatim ručnikom. Ulijte 2-3 žlice na dno posude biljno ulje bez mirisa, kriške ribe se zbijeno stavljaju na vrh. Pink losos prelijte s još 2-3 žlice ulja i po potrebi stavite drugi sloj. Vrh fileta obavezno začiniti uljem.

Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a malo je vjerojatno da će je itko razlikovati od skupog lososa.

U staklenku ulja

Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.

Dakle, riba se reže na male komade bez kostiju kao i obično. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i izreže na pola prstena.

U tanjuru pomiješajte 1,5 žlicu soli i 2 žličice šećera. Veliki lovorov list razbije se na nekoliko dijelova. Riba se temeljito obloži tom smjesom. Zatim, očistite litarsku teglu i počnite skupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafiniranog), stavi se sloj ribe i luka. Ponovno se ulije ulje i svi se koraci ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Staklenku zatvorite i stavite u hladnjak na 2 dana.

S limunom

Za podlogu koristite prethodni recept, samo luk zamijenite velikim limunom. Završni sloj u teglici su citrusi.

Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos s kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon samo 24 sata uzima se uzorak iz ribe!

Komadi

Ova metoda oduzima najmanje vremena, jer vam omogućuje da bez prethodnog filetiranja ružičastog lososa. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha dobro operu. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka se kriška obilno utrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, za dvije žlice krupne soli uzmite žlicu granuliranog šećera. Riba se odozgo pospe nasjeckanim listovima lovora (2 komada) i paprom u zrnu (4-5 komada).

Stavite komade u posudu odgovarajuće veličine u jednom sloju, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u plus odjeljak hladnjaka. Nakon 12 sati komadi se prevrnu i ostave još 12 sati. Gotovi lagano slani ružičasti losos poslužuje se sa svježim kriškama limuna i grančicama peršina.

Kanal "Znaj i umije" nudi vam recept za soljenje nerezanih komada ribe u salamuri s koprom

Kako čuvati slabo slanu ribu

Preduvjet je hladnoća, tako da ne možete bez hladnjaka. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, nakon 3 dana najbolje je komade prebaciti u posudu i pokriti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprječava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali obično ukusna riba kućno soljenje pojede mnogo brže.