Recept za nadjev za zatvorene pite. Najukusniji nadjevi za pite od tijesta s kvascem. Ukusan mesni nadjev za pitu od kvasnog tijesta

Teško je pronaći osobu koja može proći pored svježe pečenih pita, a da ne osjeti želju da proba barem jednu od njih. Nemoguće je zamisliti rusku kuhinju bez ovog peciva, iako ga drugi narodi rado uključuju u svoju prehranu. Teško je nabrojati sve opcije tijesta od kojih se mogu napraviti pite, ali recepata za nadjev za njih ima mnogo više. Koristi meso, povrće, gljive, rižu, heljdu, voće i bobice, svježi sir i mnoge druge proizvode. Čak i ako pržite pite svaki dan, možete izbjeći njihovo ponavljanje dugo vremena, tako da ovo jelo vjerojatno neće dosaditi.

Značajke kuhanja

Nema čvrstih pravila prema kojima treba pripremati nadjeve za pite. Da biste to učinili, možete miješati najviše različite proizvode u proizvoljnom omjeru, svaki put dobivajući jedinstven okus. Međutim, neke točke još uvijek treba znati i uzeti u obzir.

• Tijesto za pitu se vrlo brzo peče, tako da nadjev ne smije sadržavati proizvode koji nisu prošli potrebnu toplinska obrada, s izuzetkom, naravno, onih koji se mogu jesti sirovi.
• Da biste poboljšali okus nadjeva i povećali njegovu sočnost, možete mu dodati maslac. Za to ga nije potrebno topiti: i dalje će se topiti dok se pite peku ili prže.
• Ponekad postoji rizik da će punjenje izgledati previše tekuće. Ako se bojite da će nadjev kad se zagrije teći i natopiti tijesto, dodajte mu malo škroba.
• Tijesto za pite odabire se uzimajući u obzir vrstu punjenja. Ako je nezaslađeno, onda se tijesto obično radi sa smanjenim udjelom jaja i obrnuto. Količina šećera u tijestu također varira, ovisno o tome što će se koristiti kao nadjev.

Pite se mogu jesti hladne, ali najbolje su svježe i tople.

Nadjev od kupusa

• bijeli kupus (svježi) - 0,6 kg;
• luk– 120 g;
• mrkva - 0,2 kg;
• voda - 100 ml;
• sol, papar - po ukusu;
• biljno ulje– koliko je potrebno.

Način kuhanja:

• Operite kupus. Uklonite gornje lišće ako je venulo. Izrežite peteljku. Kelj nasjeckajte što sitnije.
• Mrkvu ogulite i naribajte, birajući stranu s rupicama.
• Uklonite ljuske s lukovica. Luk narežite na sitno.
• U tavi zagrijte ulje i stavite luk. Kad porumeni dodajte mrkvu.
• Pržite luk i mrkvu 3 minute pa im dodajte kupus. Sve zajedno pržiti 5 minuta.
• U tavu ulijte vodu, smanjite vatru. Pokrijte posudu poklopcem. Pirjajte kupus dok ne omekša.
• Otprilike 5 minuta prije nego je nadjev gotov posoliti i popapriti. Po želji možete dodati alevu papriku, klinčiće i lovorov list.

Kelj ohladite dok sobna temperatura i napuni je pitama. Pecite ih ili pržite. Rezultat je jelo koje može zamijeniti ručak. Ako koristite odgovarajući recept za tijesto, pite sa kupusom možete jesti čak iu korizmi.

Nadjev od svinjske ili goveđe jetre

• svinjetina ili goveđa jetra– 0,5 kg;
• svježi kopar - 30 g;
• svježi peršin - 30 g;
• luk - 0,25 kg;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Isperite jetru, izrežite žučne kanale iz nje. Napunite vodom i stavite na štednjak. Kad voda prokuha, smanjite vatru. Dodajte sol, papar, začine po ukusu. Kuhajte četvrt sata, zatim izvadite iz vode i ohladite.
• Jetrica nasjeckajte nožem na tanke trakice ili male kockice.
• Zelenje operite i osušite, sitno nasjeckajte.
• Ogulite luk. Narežite ga na male komadiće. Treba vam puno luka, inače će punjenje ispasti previše suho.
• Pržite luk na biljnom ulju dok ne omekša. Ne zagrijavajte previsoku vatru, inače će se luk previše pržiti.
• Pomiješajte jetru s lukom, posolite i začinite nadjev po vlastitom ukusu. Dodajte mu nasjeckano bilje, promiješajte.

Pite sa nadjev od jetrica Ispadaju ukusni i zadovoljavajući, a nisu preskupi.

Nadjev od pileće jetrice

• pileća jetra - 0,7 kg;
• luk - 0,2 kg;
• maslac - 50 g;
• brašno - 40 g;
• voda ili juha - 125 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pileću jetricu operite, osušite i narežite na ne prevelike komade.
• Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
• Pržite jetru i luk na biljnom ulju dok ne budu kuhani.
• Prženu jetricu sameljite blenderom ili pomoću stroja za mljevenje mesa. Posoliti i popapriti, promiješati.
• Otopite maslac u čistoj tavi. U njemu popržite brašno. Ulijte vodu ili juhu u tankom mlazu uz mućenje pjenjačom. Kad se umak zgusne maknite tavu s vatre.
• Dodajte umak pasta od jetre i promiješati. Zahvaljujući tome, nadjev će postati viskozniji i neće istjecati iz pita.

Punjenje iz pileća jetra Ispada vrlo nježno, pa se doslovno tope u ustima. Pripremite se da pečenje nestane sa stola gotovo brzinom munje.

Pite s krumpirom

• krumpir - 0,5 kg;
• luk - 0,3 kg;
• biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Krompir operite, ogulite, narežite na veće komade i skuhajte dok ne omekša.
• Ocijedite vodu i izmiksajte krumpir blenderom ili gnječilicom za krumpir.
• Sitno nasjeckajte oguljeni luk i pržite ga na velikoj količini biljnog ulja dok ne porumeni.
• Miješati pire krompir S prženi luk, ujedno ga posolite i začinite po želji.

Ovaj recept za punjenje pita je posebno popularan. Uostalom, napravljen je vrlo jednostavno od dostupnih sastojaka. Pite s njim ispadaju ukusne i dobro utažuju glad.

Nadjev od mrkve

• mrkva - 0,5 kg;
• kokošje jaje - 3-4 kom .;
• maslac - 40 g;
• šećer (po izboru) - 20 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite mrkvu i skuhajte je dok ne omekša. Oguliti i krupno naribati.
• Jaja tvrdo skuhati i preliti hladnom vodom da se brže ohlade.
• Ohlađena jaja ogulite i sitno narežite, pomiješajte s mrkvom.
• U fil dodati omekšali maslac, dobro izmiješati. Po želji dodajte soli i šećera - to nadjevu daje jedinstven okus.

Nadjev od mrkve može biti sladak i slan. Vjerojatno će vam se podjednako svidjeti obje opcije.

Nadjev od kiselog kupusa i gljiva

• kiseli kupus - 0,2 kg;
• kuhane ili konzervirane gljive - 100 g;
• maslac - koliko je potrebno.

Način kuhanja:

• Kelj operite i dobro ocijedite.
• Gljive narežite na ploške ili male kockice. Lagano popržite na maslacu.
• Pomiješajte gljive sa kiseli kupus. Miješajte dok se ravnomjerno ne rasporede.

Ako želite kuhati Posne pite, tada se maslac može zamijeniti biljnim uljem ili potpuno napustiti.

Nadjev od mesa

• govedina - 0,25 kg;
• svinjetina - 0,25 kg;
• luk - 100 g;
• češnjak – 1 češanj;
• peršin (po želji) - 50 g;
• mast za prženje - 100 g;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite meso. Posušite kuhinjskom krpom i narežite na komade srednje veličine. Naizmjence komade govedine i svinjetine propasirajte meso kroz stroj za mljevenje mesa.
• Peršin sitno nasjeckajte, dodajte u mljeveno meso, promiješajte.
• Mljeveno meso popaprite, posolite po ukusu i ponovno promiješajte.
• Češnjak sitno nasjeckajte.
• Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
• U tavi rastopite mast. Popržite luk i češnjak u velikim količinama.
• Aromatičnu pečenku prebacite u zdjelu s mljevenim mesom. Izmiješajte što je temeljitije moguće.
• Mljeveno meso vratite u tavu s masnoćom i pržite na laganoj vatri do kraja. Po potrebi možete dodati malo vode ili juhe i pirjati. Glavno je da ne ostane sirovo.

Pite s nadjevom od mesa – odlična opcija za obilan međuobrok. Štoviše, takvo jelo sasvim je sposobno zamijeniti ručak ili večeru.

Nadjev za riblje pite

• kuhana riba - 0,5 kg;
• luk - 0,25 kg;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
• maslac - 40 g;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Ribu narežite na filete i dodajte malo vode.
• Zakuhajte vodu. Dodajte malo soli. Kuhajte ribu na laganoj vatri, poklopljenu, 20 minuta. Izvadite iz juhe i ohladite. Tijekom tog vremena, također bi trebalo imati vremena da se osuši.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće. Pržite dok ne porumene na vrućem biljnom ulju.
• Jaja tvrdo skuhajte. Nakon hlađenja ogulite i narežite na sitne kockice.
• Ohlađenu ribu narežite na komade srednje veličine.
• Pomiješajte ribu, jaja i luk.
• Dodajte sol i papar te otopljeni maslac. Promiješati.

Punjenje za ovaj recept ispada nježno i zadovoljavajuće. Njegov okus skladno se slaže s okusom tijesta za pite. Ako se ne želite zamarati kuhanjem ribe, možete je zamijeniti riblje konzerve. Okus će, naravno, biti drugačiji, ali ne manje ugodan.

Nadjev za pite od krumpira i gljiva

• krumpir - 0,5 kg;
• svježi šampinjoni - 0,5 kg;
• luk - 100 g;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• maslac ili margarin - po potrebi;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Krompir skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite. Prođite kroz mlin za meso ili samljeti pomoću blendera. Dodajte 100 ml kiselog vrhnja i dobro promiješajte.
• Uklonite kožice s lukovica. Luk narežite na sitne kockice.
• Operite i osušite gljive salvetom. Narežite ih na tanke ploške.
• U tavi rastopite maslac ili margarin. Na njemu popržite luk dok ne porumeni.
• Dodajte gljive i pržite ih dok ne ispari višak vlage iz tave.
• Posolite, popaprite, zalijte preostalim vrhnjem i pirjajte 5-10 minuta.
• Pomiješajte pire krumpir sa gljivama.

Nadjev od gljiva i krumpira je nježan, sočan i aromatičan. Unatoč činjenici da njegova priprema oduzima puno vremena, mnogi ljudi preferiraju ovu opciju.

Nadjev od jaja s rižom i zelenim lukom

• riža - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 4 kom .;
• zeleni luk - 100 g;
• maslac - 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Rižu sortirati i isprati. Napunite ga vodom i prokuhajte. Posoliti i kuhati dok ne bude gotovo. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte ulje u rižu i promiješajte. Kuhanu rižu ostavite poklopljenu najmanje 15-20 minuta.
• Skuhajte i ogulite jaja. Narežite ih na kocke, možda ne prevelike.
• Operite i osušite luk. Narežite ga na sitno.
• Pomiješajte jaja s rižom i zelenim lukom.

Jedući pite punjene jajima, rižom i zelenim lukom, teško je ne sjetiti se ljeta. Unatoč činjenici da ne sadrži ribu ili meso, ispada da je vrlo zadovoljavajuće i sviđa se gotovo svima.

Pite punjene graškom

• sušeni grašak - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• maslac ili biljno ulje - po potrebi;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Namočite grašak unaprijed hladna voda, inače ćete ga morati predugo kuhati.
• Kuhajte grašak u slanoj vodi dok potpuno ne omekša.
• Pasirajte grašak pomoću blendera.
• Sitno nasjeckajte očišćeni luk i pržite ga dok ne porumeni.
• Pomiješajte luk s pireom od graška - to će mu dati sočnost.

Pite s nadjevom od graška nisu inferiorne po ukusu od svojih kolega punjenih krumpirom, ali se rade rjeđe. Postoji samo jedan razlog: kaša od graška Kuha se puno duže od krumpira.

Nadjev za pite od jabuka

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 100 g;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

• Jabuke operite i osušite salvetom. Izrežite jezgru voća. Ako želite da nadjev bude mekan, uklonite koru.
• Kriška pulpa jabuke male kocke.
• Otopite maslac i dodajte narezane jabuke.
• Jabuke pržite na maslacu 5 minuta. Dodajte šećer i nastavite pržiti još 5 minuta. Ako vam se čini da je nadjev prerijedak, nastavite pržiti voće još neko vrijeme dok se dovoljno ne zgusne.

Slatko i kiselo nadjev od jabuka Mnogi ga vole u pitama. Ova opcija punila jedna je od najpopularnijih, osobito među djecom. Ovo pecivo dobro ide uz čaj, kakao i kavu.

Nadjev za pite od svježeg sira

• svježi sir - 0,6 kg;
• žumanjci – 2 kom .;
• maslac - 100 g;
• šećer – 100 g.

Način kuhanja;

• Otopite maslac, pomiješajte sa šećerom i ostavite da se ohladi.
• Odvojite žumanjke od bjelanjaka, umutite pjenjačom i sjedinite s maslacem.
• Svježi sir protrljajte kroz sito i pomiješajte s dobivenom masom.

Prije punjenja pite smjesom od skute ohladite je u hladnjaku.

Punjenje za pite od bobica

• svježe bobice (ribizl, jagode, maline) – 0,5 kg;
• šećer - 0,2 kg;
• škrob - 100 g.

Način kuhanja:

• Operite bobice. Stavite ih na kuhinjsku krpu i pričekajte da se osuše. Jagode narežite na nekoliko dijelova.
• Pomiješajte sve bobičasto voće, dodajte šećer i promiješajte da se šećer u prahu ravnomjerno rasporedi.
• Pite treba puniti nadjevom od bobičastog voća odmah nakon pripreme. Prije umotavanja tijesta, mješavina bobičastog voća trebate posipati škrobom.

Pite s nadjevom od bobičastog voća svaki put ispadnu drugačije, ali uvijek vrlo ukusne. Ovo je vrlo ugodan desert koji odlično ide uz čaj, mlijeko i kakao.

Nadjev od svježeg sira s grožđicama i kandiranim voćem

• svježi sir - 0,5 kg;
• grožđice - 0,2 kg;
• šećer - 100 g;
• krema - 50 ml;
• vanilin šećer - 5 g;
• kandirano voće - 50 g.

Način kuhanja:

• Svježi sir stavite u zdjelu blendera, ulijte vrhnje i dodajte obje vrste šećera. Tucite dok ne postane glatko.
• Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
• Ocijedite vodu, pomiješajte grožđice s masom od skute.
• Dodajte kandirano voće, ponovno promiješajte. Pazite da su grožđice i kandirano voće ravnomjerno raspoređeni u masi od skute.

Ako vaša djeca ne vole svježi sir i kategorički ga odbijaju, ispecite im pite s nadjevom prema ovom receptu. Gotovo će vas sigurno zamoliti da skuhate jedan slatka peciva više i više.

Nadjev od bundeve

• bundeva (pulpa) - 0,5 kg;
• šećer - 60 g;
• maslac – 60 g.

Način kuhanja:

• Bundevu sitno narezati, dodati vode i kuhati dok ne omekša.
• Ocijedite vodu i sameljite bundevu u blenderu.
• Otopite maslac i ulijte u pire od bundeve.
• Dodajte šećer.
• Sve izmiksajte blenderom.

Ovaj zdravi nadjev dobro je raditi u kasnu jesen, kada su se bobice već osušile, a još uvijek želite slatke pite. Kako bi nadjev dobio još ugodniju aromu, možete mu dodati malo korice naranče ili limuna.

Nadjev od oraha i maka

• mak – 0,2 kg;
• šećer - 80 g;
• med - 40 ml;
• jezgre orasi– 80 g.

Način kuhanja:

• Orahe usitnite nožem u sitne mrvice.
• Pomiješajte sa šećerom i otopljenim medom.
• Poparite mak. Da biste to učinili, morate ga preliti kipućom vodom i ostaviti pola sata. Imajte na umu da će vam za količinu maka koja je navedena u receptu trebati dosta vode jer mak jako bubri.
• Pomiješajte mak s preostalim sastojcima i koristite kao nadjev.

Pite s makom imaju jedinstven okus. Druge mogućnosti pečenja ne mogu zamijeniti ovo neobično jelo.

Nadjev za pite sa sirom

• tvrdi sir - 0,25 kg;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• svježe začinsko bilje– 50 g;
• kiselo vrhnje - 20 ml.

Način kuhanja:

• Sir sameljite na ribež s velikim rupama.
• Zelje sitno nasjeckajte nožem.
• Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Ohladiti i oguliti. Naribati na krupno.
• Pomiješajte sir s jajima i začinskim biljem, dodajte žlicu kiselog vrhnja ili majoneze.

Pite sa nadjev od sira ne mogu se nazvati poznatima, ali njihov okus zapravo i nije tako egzotičan. Sigurno će se svidjeti čak i onima koji su oprezni prema kulinarskim eksperimentima.

Punjenje od banane

• banane - 0,5 kg;
• vanilin šećer - 5 g;
• šećer - 60 g;
• sok od limuna– 5 ml.

Način kuhanja:

• Banane ogulite i zgnječite vilicom.
• Dodati obični i vanilin šećer, preliti limunovim sokom.
• Istucite mikserom.

Poslužite pite uz nadjev od banane treba biti samo svježe i vruće. U suprotnom, punilo će imati kiselkast okus, a njegova boja više neće biti nježna i zavodljiva.

Punjenje za pite od suhih kajsija

• suhe marelice - 0,25 kg;
• šećer - 50 g.

Način kuhanja:

• Suhe marelice prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
• Ocijedite vodu i ocijedite suho voće.
• Suhe marelice narežite na sitno, dodajte šećer i promiješajte.

Po istom principu možete pripremiti nadjeve za pite od drugog sušenog voća, ali grožđicama morate dodati manje šećera, a suhim šljivama, naprotiv, više. Pečenje sa suhim marelicama i drugim suhim voćem dobro funkcionira u hladnoj sezoni, kada je svježe voće i bobice manje dostupno.

Nadjev od kreme

• mlijeko - 0,5 l;
• brašno - 40 g;
• šećer - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• vanilin šećer - 5 g.

Način kuhanja:

• Pomiješajte vanilin šećer s običnim šećerom.
• Umutiti šećer sa jajima.
• Dodajte brašno i nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.
• Stavite posudu s dobivenom smjesom u vodenu kupelj i lagano zagrijte.
• Ulijte mlijeko u tankom mlazu, neprestano miješajući smjesu.
• Kremu nastavite držati u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri, miješajući dok ne počne cijediti.
• Maknite kremu s vatre i ohladite.

Toplim filovati pite krema Malo je vjerojatno da ćete uspjeti: raširit će se po listu tijesta, pa će ga biti teško zamotati. Stoga kremu treba jako ohladiti. Neke domaćice čak dijele kremu na male dijelove i zamrzavaju ih; dobivene komade zamotaju u tijesto; kada se ispeku, krema se odmrzne i dobije svoju karakterističnu konzistenciju.

Nadjev za pite mogu biti različiti proizvodi. Uz malo kulinarskog iskustva i mašte, možete smisliti recept na temelju sastojaka koji su u hladnjaku. Pite su toliko raznovrsne da se mogu peći s gotovo svim nadjevima.

Pečenje nisu samo slatke pite, kolači, nisu samo sve vrste peciva, to su i pite. Pita s nadjevom je i pita s džemom poznata svima od djetinjstva, i sa složenijim nadjevom od jaja, sira, začinskog bilja itd.

Kako osigurati da se nadjev "sprijatelji" s tijestom, a recept opravdava očekivanja? Uostalom, često se dogodi da sve napravite kako je napisano, korak po korak, točno, ali pečenje ne ispadne ukusno.

Koje nijanse utječu na pripremu pita:

• Za pite i pite koristi se takozvano "živo" tijesto, odnosno napravljeno na bazi kvasca, kiselog tijesta, kiselo mlijeko – lisnato tijesto nemaju takve karakteristike.
• Ako više volite slane od ostalih nadjeva, onda u tijesto stavite manje maslaca i jaja, a samo tijesto umijesite u čvrsti.
• Ako pite imaju mesni nadjev, dodajte masnoću i/ili maslac kako bi nadjev dobio sočnost.
• Za slatko punjenje, bujno, tijesto od maslaca, odnosno deblji sloj tijesta.

Ako to uradiš slatka pita, dodajte malo škroba u nadjev. Zahvaljujući tome, nadjev se neće raspasti i neće izaći izvan rubova pite, što se često događa sa slatkim nadjevom.

Vrste punjenja za pite: mogućnost uživanja u različitim opcijama

Ako ste ljubitelj mesnih nadjeva, ima smisla “maštati” s iznutricama - napravite smjesu od srca, pluća ili klijetki s pirjanim lukom i mrkvom, ili možete iste iznutrice pomiješati s umakom uz dodatak kiselih krastavaca.

Za ljubitelje voća i bobičastog voća, pite ili peciva s kalinom, kao i pite s nadjevom od rowan-jabuka, bit će ukusne.

Mogućnosti slanog punjenja:

• Kuhano meso izrežite na komade, popržite s lukom u juhi, dodajte sitno nasjeckana kuhana jaja;
• Kuhano pileće meso nasjeckajte, u tavi razrijedite brašno s mlijekom, dodajte sol, začinsko bilje, pomiješajte s Pileće meso, gulaš;
• Kuhane gljive popržite s lukom, vrhnjem i začinskim biljem.

Najpopularniji slatki nadjevi su: riža + grožđice, svježi sir, mak, jabuke, bundeva, suhe marelice.

Možete razmisliti o pripremi ukusnih punjenih pita po uzoru na dobro poznate kupusnjače.

Sastojci

1. Mlijeko - ½ l;
2. Kvasac – 45-50 g;
3. Šećer - 2 žlice;
4. Ocijediti. maslac - 220-250 g;
5. Rast. ulje - 1 žlica;
6. Brašno – 750-800 g;
7. Sol - prstohvat.

Recept za pitu za početnike

Mnogi kuhari smatraju da je ovaj recept najbolji jer tijesto ne morate stavljati na toplo mjesto. Može stajati u hladnjaku, a jaja koja se nalaze u tijestu zadržat će tijesto svježinu i pravi okus.

Kako napraviti pite:

1. Samljeti kvasac sa šećerom, zatim dodati mlijeko, biljno ulje i sol.
2. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa maslac, naribano.
3. U smjesu s kvascem postupno dodajte brašno. Kad se smjesa zgusne dodati naribani maslac (može se zamijeniti margarinom) i ostatak brašna.
4. Prebaciti tijesto na sto, premijesiti, posuti tijesto brašnom i zamotati u vrećicu. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena.
5. Dok se tijesto hladi napravite nadjev. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kupus i mrkvu, izrežite luk. Možete pirjati kupus sa umak od rajčice i zelje, jedva ga dovodeći do spremnosti.
6. Tijesto izrežite na male komadiće, zarolajte u kobasice, izrežite na krugove. Rukama zgnječite ove krugove u kolač. Na sredinu svake od njih stavite kupus tako da čvrsto spojite rubove.

Da pite budu sjajne premažite ih jajetom. Pecite pite na 180 stupnjeva 20 minuta. Isto tijesto se može napraviti i za pečene pite s drugim nadjevima.

Eksperimentirajte, ponavljajte bakine recepte, stvarajte vlastite verzije omiljenog nadjeva i kuhajte ukusne pite za vaše kućanstvo.

Ukusni recepti!

Nadjev od kupusa za pitu: recept korak po korak s fotografijama

Koliko je poslovica, izreka i izreka napisano o pitama! Ovo je jelo izvorno bilo svečano jelo, zbog čega mu naziv sadrži korijen “gozba”.

Pojavom poluproizvoda mnoge su domaćice odustale od vlastite izrade peciva, ali one koje brinu o svom zdravlju i zdravlju svojih najmilijih nastavljaju oduševljavati svoje ukućane ukusnim i zdravim pecivima, a mogu Recepte za nadjeve pronađite u ovom članku.

Recept za nadjev za pite s kvascem

Nadjev za pite s kvascem ne smije biti previše vodenast, pogotovo ako planirate raditi zatvorene kolače. Tijesto se možda neće pravilno ispeći i bit će gumeno i bezukusno.

Za pite s kvascem najbolje odgovaraju slatki nadjevi od sušenog ili svježeg, ne previše sočnog voća. Dobro punjenje dobiven iz ribe ili mesa, posebno u kombinaciji sa žitaricama ili krumpirom.

Za pripremu ovog mesnog nadjeva potrebno vam je:

• krumpir;
• svježe začinsko bilje;
• pileća prsa;
• sol, moze i morska sol, papar.

Koraci prijema:

1. 800 g pilećih prsa oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Možete napraviti mljeveno meso.
2. Ogulite i nasjeckajte 6 gomolja krumpira na kockice.
3. Višeslojnim ljuskama uklonite par krhotina i sitno ih nasjeckajte.
4. Usitnite svježe začinsko bilje. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 90 g maslaca, te posolite i popaprite po ukusu.
5. Nadjev koristiti prema namjeni.

Nadjev sa kupusom

Nadjev od kupusa također je savršen za pitu s kvascem. Najčešće uključuje i jaja.

Što će vam trebati:

• vilice svježeg bijelog kupusa;
• suncokretovo ulje;
• mrkva;
• jaja;
• sol, možete koristiti morsku sol, i papar.

Koraci za pravljenje nadjeva od kupusa:

1. Skinite gornje mlohave i oštećene listove s vilice i sitno nasjeckajte.
2. Ogulite nekoliko glavica luka od višeslojnih kora i narežite na tanke polu kolutove.
3. Ogulite par mrkvi i naribajte ih na najkrupnije ribež.
4. Povrće stavite u tavu, prelijte suncokretovim uljem i lagano popržite, a zatim poklopite poklopcem i ostavite da se pirja dok ne bude gotovo, a po ukusu dodajte morsku sol i papar.
5. Skuhajte 3 jaja, očistite ih od ljuske i usitnite na uobičajeni način.
6. Kombinirajte ih s kupusom i koristite gotov nadjev za namjeravanu svrhu.

Vrlo dobar za pite i ukusan nadjev od suhog voća. Možete im poboljšati okus prikladni začini, a često se kombiniraju sa žitaricama, poput riže. Kao nadjev koristi se gust pekmez.

Što će vam trebati za izradu jednog od nadjeva za slatke pite:

• bilo koje sušeno voće;
• šećer, med ili melasa;
• cimet;
• Bijelo vino.

Faze proizvodnje:

1. Suho voće dobro oprati i preliti kipućom vodom da se popari.
2. Nakon sitno usitniti dodajte šećer, melasu ili med po ukusu, kao i mljeveni cimet i klinčiće.
3. Kuhajte 5 minuta s 1 žlicom bijelog vina. l. i cool.
4. Koristite prema uputama.

Punjenje za slojeve pite

Punjenja za slojevitu pitu također su puna raznolikosti. Mogu biti slatki, mesni ili povrtni.

Punjenje od špinata

Za pripremu mliječnog nadjeva trebat će vam:

• mlijeko;
• sol, možete uzeti morsku sol;
• maslinovo ulje;
• , može se zamrznuti;
• jaja.

Faze proizvodnje:

1. Pomiješajte 2 jaja, 400 g špinata, 200 ml mlijeka, 3 žlice maslaca. l.
2. Posoliti.
3. Preporučljivo je nadjev posuti sa 100 g naribanog sira nakon što je glavna masa izlivena u kalup s tijestom.

Nadjev za pitu od jabuka

Pite od možete pripremiti s apsolutno bilo kojim punjenjem, glavna stvar je da odgovara vašem ukusu i, naravno, da je ukusna. U nastavku ćemo detaljno govoriti o svim vrstama nadjeva za takve domaće pečene proizvode.

Slatki nadjev za pitu od dizanog tijesta

Najjednostavniji slatko punjenje- ovo je punjenje voća i bobičastog voća, smrznutog i svježeg. Šećer se dodaje isključivo po ukusu. Kada koristite sočne bobice, potrebno ih je malo začiniti škrobom kako sok ne bi iscurio prilikom pečenja proizvoda.

Može se koristiti i kao slatki nadjev za pite ili male pite gust pekmez, džem ili njegovu mješavinu sa svježe bobice ili voće.

Pite sa slatkim nadjevom od skute su vrlo ukusne. Često se u svježi sir dodaju kuhane grožđice ili bilo koje drugo sušeno voće i orašasti plodovi, zajedno s granuliranim šećerom.

U pravilu se velike slatke pite, za razliku od proizvoda sa slanim nadjevom, prave otvorene, pokrivajući površinu „mrežicom” ili „pletenicama” od tijesta.

Nadjev za slane pite od dizanog tijesta

Raspon slanih nadjeva za pite mnogo je širi i raznovrsniji. To nudi izvrsne mogućnosti za kulinarske eksperimente, jer se čak i punjenje s istom glavnom komponentom može mijenjati dodavanjem začina ili drugog proizvoda, svaki put mijenjajući okus i dajući mu nove nijanse. Najčešće se slane pite peku zatvorene kako bi se očuvala sočnost pečenja.

Pogledajmo neke opcije nezaslađeno punjenje za zatvorene nezaslađene pite od tijesto od kvasca.

Ukusno nadjev od mesa za pitu od dizanog tijesta

Sastojci:

• goveđa pulpa - 620 g;
• šampinjoni - 320 g;
• pola korijena celera;
• jedan mali korijen peršina;
• jedna mala mrkva;
• četiri glavice luka srednje veličine;
• nekoliko graška crnog i pimenta;
• pola žličice origana;
• sol - po ukusu;
• prstohvat granuliranog šećera;
• tri kokošja jaja;
• svježe mljevene mješavine pet paprika;
• khmeli-suneli;
• svježe začinsko bilje;
• rafinirano biljno ulje.

Priprema

Prvo moramo skuhati govedinu. Da biste to učinili, operite meso, stavite ga u lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Nakon što zavrije, skinite pjenu, dodajte oprani korijen peršina i celera, mrkvu, jednu glavicu luka zajedno s ljuskom, nakon pranja i također bacite stabljika celera, posolite juhu po ukusu i začinite graškom crnog i pimenta.

Dok se junetina kuha, jaja tvrdo skuhati, ohladiti u ledenoj vodi, oguliti i narezati na kockice.

Luk očistimo, nasjeckamo na kockice ili pola prstena i pirjamo dok ne poprimi ugodnu zlatnu boju na biljnom ulju, začinimo prstohvatom granuliranog šećera za karamelizaciju. Šampinjone također pržimo do kuhanja, nakon što ih operemo i narežemo po želji. Istovremeno, sitno nasjeckajte bilo koje svježe začinsko bilje po izboru.

Kad je meso gotovo, propasirajte ga kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s kuhanom mrkvom, celerom i korijenom peršina. Nakon toga mesnu masu malo popržite u tavi, dodajte pripremljeno svježe začinsko bilje i zalijte s oko pola čaše goveđe juhe. Nakon toga pomiješajte mesnu komponentu s gljivama, jajima i prženim lukom, začinite po želji solju, svježe mljevenim paprom, hmeljom suneli i promiješajte.

Jednostavan riblji nadjev za pitu od kvasnog tijesta

Sastojci:

Priprema

Vrlo jednostavan, ali nevjerojatno ukusan riblji nadjev za pitu napravljen je od filea ružičastog lososa. Dovoljno je narezati riblji proizvod na male kriške. Ogulite luk, nasjeckajte ga na pola kolutića i pirjajte na malo maslaca. Prilikom punjenja pite od kvasca stavite kriške ružičastog lososa, začinjene solju i paprom, rasporedite luk i komadiće maslaca duž cijelog oboda.

Koliba nije crvena u svojim kutovima, već u svojim pitama.
Narodna poslovica

Pite su izvorno bile svečana hrana; čak i ime dolazi od riječi "gozba". S vremenom su pite postale uobičajene: ljudi su ih nosili sa sobom na posao i na put. A sada, kada je brza hrana napunila sve i svakoga, nema boljeg od mamine domaće pite. Mladunče može imati užinu za školu i može se nositi na posao. Dobra pita- nije samo zrak mekano tijesto, ali i ukusan nadjev. Loše pripremljeni nadjevi za pite mogu pokvariti cijeli projekt ako se pokažu presuhi ili previše tekući. Postoji nekoliko pravila za pripremu izvrsnih, ukusnih nadjeva za pite i torte, ali prvo malo o principima pripreme baze, samih pita.

. Tijesto za pite i pite mora biti "živo", odnosno kiselo, dizano, dizano ili pripremljeno od kiselog vrhnja, jogurta, sirutke, pirea ili piva. Istina, i puff i beskvasno tijesto Izgleda dobro u pitama.
. Može se dodati u tijesto za pitu raženog brašna, brašno ili mekinje drugog razreda - to ne samo da će poboljšati okus, već će i dodati prednosti vašim pitama.
. U tijesto za pite s nadjevom od povrća i ribe dodaje se biljno ulje, za pite s mesom - goveđa bubrežna mast, za kulebyak i pite od peradi - maslac i ghee.
. Stavite u tijesto za nezaslađene pite manje jaja i maslac, mijesite prilično strmo tijesto za izradu pite s dosta nadjeva i tankom, suhom korom.
. Tijesto za slatke pite je bogatije, rahlije i gušće, jer slatki nadjev ima tendenciju da izjede tijesto.
. Tijesto se mora dići najmanje dva puta, a svaki put ga je potrebno dobro premijesiti i premijesiti. To je potrebno za bolje pečenje i dobar ukus, kao i za uklanjanje kiselog okusa kvasca.
. Da bi se donji sloj tijesta dobro digao i ispekao, tijesto za zatvorenu pitu potrebno je podijeliti na dva nejednaka dijela, s većim dijelom staviti dolje, na njega staviti nadjev i zatvoriti manjim dijelom.
. Za kurnike i kulebyak, koji koriste 2-3 vrste nadjeva, važno je da se donji sloj tijesta ne smoči, pa se nadjevi u ovim pitama stavljaju u slojeve, premještajući ih tanke palačinke. U tom slučaju poželjno je na “dno” pite staviti suvlji kašasti nadjev, a na vrh riblji ili mesni nadjev.
. Sve vrste nadjeva stavljaju se u pite kuhane ili pržene, prethodno ohlađene. Jedina iznimka je punjenje od sirova riba, a vrijeme pečenja se otprilike udvostruči.
. Pite mogu biti otvorene, zatvorene i poluzatvorene (rešetkaste). Punjenje od mesa, riba, perad, gljive, jaja, riža i luk obično se koriste u pokrivenim pitama. Ali nadjevi koji sadrže dovoljno vlage (svježi sir, kupus, džem, jabuke) izvrsni su za otvorene ili rešetkaste pite.
. Preporuča se dodati malo soli u punjenje - to se radi kako bi se gotove pite nije djelovao bljutavo.
. U nadjev za slatke pite dobro je dodati malo škroba da se ne bi raširilo i curilo.

Nadjev za pite može biti vrlo različit. Tradicionalna nadjeva za ruske pite obično se pripremaju od jednog proizvoda. To može biti bilo koja kaša, meso, gljive, riba, džem ili voće. Moderne domaćice vole pripremati složene nadjeve tako da nisu samo ukusni, već i zdravi, hranjivi i tako da iznenade sve. Nudimo vam nekoliko recepata za ukusne nadjeve.

Punjenje iz kuhana govedina . Meso skuhati do pola i izrezati na komade, kao za gulaš. Kuhano meso za nadjev nikako nemojte propuštati kroz mašinu za mljevenje mesa, tako će nadjev biti suh, a tijesto ispod će, naprotiv, biti sirovo i nepečeno. Komade mesa popržiti na otopljenoj goveđoj masti s dosta luka, usitniti nožem, popapriti, muškatni oraščić, sol. Možete dodati sitno nasjeckanog kuhana jaja. Prije štipanja pite u nadjev dodajte 1-2 žlice jake juhe.

Meso propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte s prženim lukom, popržite u tavi, posolite. Začinite paprom, peršinom, dodajte nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Ovom nadjevu svakako treba dodati kakav umak, vrhnje ili jaku juhu da se ne osuši. Ovaj nadjev je dobar za pite i palačinke.

Nadjev od piletine i sira. Prsa ili svo pileće meso narežite što sitnije, lagano dinstajte na maslacu, dodajte luk, papar, sol i ohladite. Pomiješajte s ribanim sirom.

Pileći nadjev s krumpirom, konzervirani grašak i kukuruz. Oguljeni krumpir skuhati u slanoj vodi i zgnječiti. Piletinu skuhajte, odvojite meso od kostiju i sitno nasjeckajte. Babura paprika ogulite, sitno nasjeckajte, zelje isperite i također sitno nasjeckajte. Pomiješajte komade piletine, začinsko bilje, papriku, krumpir, dodajte grašak i kukuruz, po potrebi posolite, pobiberite i sirovo jaje, dobro promiješajte.

Riblji nadjev može biti vrlo raznolik: svježa, kuhana, slana, konzervirana riba, s rižom, lukom, jajima - postoji mnogo opcija.

Punjenje haringe s orasima. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite tvrdo kuhano jaje. Dodajte slani file haringe, jabuku, orasi, jaje i prženi luk. Mljeveno meso začinite vrhnjem i dobro promiješajte. Od ovog nadjeva mogu se praviti i palačinke.

Svježu ribu očistite od kostiju, operite i sameljite. Luk sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Miješati mljevena riba sa začinskim biljem i lukom, dodajte sirovo jaje, sol i papar, dobro promiješajte. Ovaj nadjev je dobar i za pite i za okruglice.

Punjenje od lososa. Pripremljenu slabo posoljenu ribu narežite na tanke ploške. U blenderu izmiksajte topljeni sir, kiselo vrhnje, limunov sok, nasjeckani kopar. Slažite nadjev u slojevima – prvo kremu od topljeni sir, kriške ribe na vrhu. Možete koristiti losos. Ovaj nadjev je idealan za pitu od palačinki.

Nadjev od ribe i riže. Bilo koji riblji file narežite na komade, stavite u tavu i pirjajte s malom količinom vode i biljnog ulja. Gotovu ribu sameljite, pomiješajte s kuhanom pahuljastu rižu, dodajte malo bijeli umak, posolite, popaprite, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Dobro promiješajte.

Punjenje iz pržena riba . Pržene riblje filete zgnječiti kuhačom, pomiješati s lukom, paprom i solju, dodati začinsko bilje.

Nadjev od sirove ribe. Ribu narežite na sitne komade, pomiješajte s nasjeckanim lukom, paprom, soli, dodajte sirovo jaje i dobro izgnječite drvenom kuhačom. Sloj ovog nadjeva ne smije biti veći od 0,5 cm.

Nadjev od cijele sirove ribe (iverak). Iz plosnate ribe izvadite cijeli file, stavite ga u pitu bez rezanja, pospite solju i paprom. Na vrh možete staviti prženi ili sirovi luk.

Crveno punjenje slana riba . Ribu narežite na tanke ploške i stavite u pitu na heljdu ili rižina kaša ili između dva sloja punjenja. Ne štedite na začinima!

Za ruske pite trebaju biti mrvičaste i sadržavati puno maslaca kako pite ne bi bile suhe. U mlijeku se mogu kuhati riža i proso. U nadjev od heljdine kaše dodaju se prženi luk, tvrdo kuhana jaja i gljive. U nadjev od riže možete dodati prženi luk, tvrdo kuhana jaja i gljive ako nadjev nije sladak, ili grožđice, suhe marelice, šećer i sirovo jaje za slatke pite. Na nadjev od prosena kaša dodati svježi sir i bundevu.

Pite od gljiva su vrlo ukusne i zadovoljavajuće.

Punjenje iz slane gljive . Slane gljive sitno nasjeckajte, dodajte svježi nasjeckani luk i biljno ulje.

Punjenje iz sušene gljive . Sušene gljive namočiti, prokuhati, sitno nasjeckati, pomiješati sa nasjeckanim lukom i heljdinom kašom. Smjesu popržite na ulju.

Šampinjone oguliti, oprati, nasjeckati i popržiti na ulju do pola, posoliti i ohladiti. Sir i jabuku sitno narežite, papriku ogulite i narežite na tanke trakice. Sve pomiješati. Ovaj nadjev je pogodan i za pravljenje palačinki.

. Svježe vrganje operite, blanširajte 5 minuta, narežite na tanke ploške i popržite. Pomiješajte s prženim lukom, dodajte žlicu brašna, dobro promiješajte, zalijte s malo vode i uz stalno miješanje zagrijavajte do vrenja. Sol i papar.

Punjenja od povrća i voća mogu biti vrlo različita, sve je ograničeno samo vašom maštom i ukusom.

. Pite možete pripremati sa svježim, dinstanim, kiselim kupusom - prema sezoni i želji. Svježi kupus sitno nasjeckajte, posolite i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Zatim lagano iscijediti sok, dodati maslac, sitno nasjeckana jaja i odmah konzumirati. Prvo možete pirjati kupus u loncu ispod poklopca na laganoj vatri, dodati biljno ulje i malo pržiti tako da kupus ostane lagan. Ohladite, dodajte luk, začinsko bilje, mljeveni crni biber i pomiješajte sa sjeckanim jajima. Kiseli kupus protisnuti, sitno nasjeckati, malo prodinstati, dodati luk i gljive.

Nadjev od kiselice. Sa ovim nadjevom možete napraviti ukusne pite sa slatkim i kiselim nadjevom. Svježu kiselicu oprati, sortirati, sitno nasjeckati i po ukusu posuti šećerom. Temeljito samljeti. Kako se nadjev ne bi razvukao, možete mu dodati malo škroba.

Nadjev od sušene ptičje trešnje. Samljeti sušena ptičja trešnja u mlinu za kavu u brašno, kuhati u malo kipuće vode tako da se dobije gusta masa poput tijesta, dodati šećer ili med.

Nadjev od suhih marelica. Suhe marelice sortirajte, isperite, dodajte kipuću vodu i malo prokuhajte. Stavite na sito, ohladite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa šećerom.

Nadjev od maka. Mak dobro operite, dodajte u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta. Zatim mak osušiti, samljeti u mužaru ili 2-3 puta usitniti, dodati šećer ili med, jedno sirovo jaje i promiješati.

Nadjev od mrkve i grožđica. Mrkvu nasjeckajte i pirjajte u mlijeku. Stavite na sito. Dodajte grožđice. Možete dodati tvrdo kuhana, sitno nasjeckana jaja i sol, tada će nadjev biti nezaslađen.

. Sve sušeno voće dobro operite, prelijte malom količinom kipuće vode i poparite. Sitno nasjeckajte, dodajte šećer, med ili melasu, malo mljevenog cimeta i klinčića, malo prokuhajte sa 1 žlicom. bijelo vino, ohladiti. Može se pomiješati s malom količinom rahle riže.

Nadjev od pekmeza. Za nadjev možete koristiti bilo koji džem. Treba biti dobro kuhan, gust, s gustim viskoznim sirupom. Pite s pekmezom često se rade u obliku rešetki, a dodaju se začini: za koštuničavo voće - zvjezdasti anis, za jabuke - cimet.

Punjenje iz sirove jabuke . Za ovaj nadjev uzimaju se jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki, izrezati na ploške, posuti šećer u prahu i cimet i ostavite stajati 15-20 minuta. Ovaj nadjev je dobar za pite od lisnatog tijesta.

Pite sa sirom Možete ih napraviti od bilo koje vrste sira, ali s feta sirom su vjerojatno najukusniji. Da biste to učinili, sir je slomljen, pomiješan s maslacem i sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Kao što vidite, nije se uzalud pojavila narodna izreka "U pitu se sve može zamotati". Nadjev za pite može se napraviti od gotovo svih proizvoda. Vaša mašta i ljubav mogu od običnog jela stvoriti prekrasnu poslasticu, zdravu i ukusnu. A vaši će ukućani rado ponijeti sa sobom u školu ili na posao ne uobičajeni sendvič, već ukusnu, izdašnu majčinu pitu.

Larisa Shuftaykina