Slanutak u umaku. Slanutak u pikantnom umaku od rajčice. Povrtne palačinke od slanutka

Od davnina se slanutak uzgaja na Bliskom istoku i u Indiji. A nedavno je slanutak postao vrlo popularan diljem svijeta. To nije iznenađujuće. Ugodnog je orašastog okusa, bogato je proteinima i ugljikohidratima te može biti odlična zamjena za meso. Stoga je vrlo čest među vegetarijancima i osobama koje poste. Od njega se pripremaju salate, juhe, pilav, kari, pa čak i deserti. Najpoznatije jelo od njega je falafel. Kad sam prvi put vidjela recept sa slanutkom u umak od rajčice za zimu, bio sam u nedoumici, zašto to meni samom nije palo na pamet? Uostalom, za zimu pripremamo salate od riže i heljde, juhe od ječma i graha! Nisam mogao ne pokušati. Prvi put sam ga kuhala, prošla su tri tjedna, staklenke su u smočnici u stanu. Obožavateljima slanutka će se svidjeti priprema - ukusna, zadovoljavajuća, mirisna! Od ove količine proizvoda dobila sam 2 tegle od pola litre i tanjir za probu.

Sastojci:

• kuhani slanutak - staklenka od 0,7 litara.
• tikvice - 1 komad (mali).
• rajčice - 1 kg.
• slatke paprike - 5 komada.
• češnjak - 1 glava.
• čili paprika - 1 komad.
• sol - 1 žlica. žlica.
• šećer - 4 žlice. žlica.
• začini (lovorov list, slatki grašak, itd.) - po ukusu.
• biljno ulje - 50 grama.
• stolni ocat 9% - 2 žlice. žlice.

Kako kuhati slanutak u umaku od rajčice za zimu:

1. Prvo pripremiti sve povrće, oprati ga i očistiti. Tikvicu narežite na komade i sameljite u blenderu. Ako je povrće staro, onda je bolje rezati kožu i očistiti sjemenke. U takve praznine stavljam tikvice više zbog gustoće nego zbog okusa. Uostalom, ima samo slanutak i tekući umak od rajčice i paprike. Tikvice se lijepo zgusnu i čine teksturu gušćom.

Stavimo na vatru i pirjamo na srednjoj vatri dok ne omekša, bit će dovoljno oko 10 minuta. Možete kuhati u laganom kuhalu.

2. Dok se tikvice pirjaju, u blenderu sameljite slatku papriku, čili papričicu i rajčicu.

3. Pasiranu papriku i pire od rajčice stavite u tavu za tikvice i pirjajte još 15 minuta.

4. A sad pričajmo o slanutku. Unaprijed ga pripremam za buduću upotrebu, gotov slanutak (već kuhan) je gotovo uvijek u mom hladnjaku. Ili bolje rečeno, u zamrzivaču. Da, da, može se zamrznuti bez štete na kvaliteti i okusu, u ovom obliku može se čuvati nekoliko mjeseci. Ovo je jako zgodno, jer se slanutak dugo kuha, a onda ga samo treba uzeti i podgrijati!

Ovaj put imam i slanutak iz zamrzivača, na fotografiji se vide kristalići leda.

Ako ćete kuhati takvo predjelo, ali nema gotovog slanutka, o tome ćete se morati unaprijed pobrinuti. Slanutak se kuha kao grah. Mora se namakati u vodi 4-7 sati, zatim se ocijediti, uliti nova voda i kuhati bez soli 1-2 sata. Spremnost se određuje prema mekoći slanutka.

5. Kuhani slanutak stavite u kipući umak od rajčice, prokuhajte i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.

6. Stavite sol, šećer, omiljene začine. Stavila sam 1 žličicu začina Herbes de Provence, htjela sam predjelu dati malo mediteranske egzotike. Lovor i piment nisam stavljao. Usput, dodajte sol i šećer po ukusu. Uostalom, količina grickalica s povrćem može biti drugačija za vas, sve ovisi o sočnosti povrća i količini isparavanja vlage tijekom pirjanja.

7. Pet minuta prije spremnosti, stavite češnjak stisnut kroz tisak i ulijte stolni ocat.

Unaprijed steriliziramo staklenke i prokuhamo poklopce. Kipuću salatu od slanutka rasporedimo u staklenke, prevrnemo na poklopac i zamotamo dok se potpuno ne ohladi.

Ukusne pripreme za vas!!!

S poštovanjem, Nadezhda Yurikova.

Slanutak, odnosno slanutak u umaku od rajčice, iznimno je jednostavno, ali svestrano jelo: primjerice, samo uz pomoć začina lako ga možete pretvoriti u indijsko jelo, a svatko tko ga poznaje lako će to učiniti čitajući recept . Doduše, mi ćemo slanutak kuhati u umaku od rajčice vodeći računa o njegovom grčkom korijenu, uz dodatak origana, ali i tu su, zamislite, moguće zamjene - na kraju krajeva, bit ostaje ista!

A ona, ta bit, leži u tome da slanutak već kuhan do mekanosti spojimo s domaćim umakom od rajčice (bez panike, mi ćemo kuhati iz konzerve!) i kratko prokuhamo da se svi okusi sjedine i jelo dobiva konzistenciju koja nam je potrebna. Postima i veganima takav će slanutak biti neprocjenjiv izvor biljnih bjelančevina, a mesojedima slastan predah u neravnopravnoj borbi sa životinjskim svijetom.

Slanutak u umaku od rajčice

Srednji

1,5 sat + 20 minuta

Sastojci

2 porcije

1 sv. slanutak

2 grančice ružmarina

2 lista lovora

neki grančice peršina

1/2 limuna

za umak:

400 g nasjeckanih rajčica

1 mala žarulja

2 češnja češnjaka

1 žličica sušeni origano

2 žlice maslinovo ulje

Slanutak prelijte toplom vodom i ostavite 8 sati. Nakon toga ocijedite vodu, a slanutak ponovno prelijte vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta, pa opet ocijedite vodu, slanutak podlijte svježom vodom (ili juhom, povrtnom ili pilećom), dodajte lovorov list, ružmarin i stabljike peršina (lišće će vam ipak dobro doći), prokuhajte i smanjite toplinu. Kuhajte slanutak dok ne omekša ispod poklopca na laganoj vatri 1,5 sat.

U međuvremenu zagrijte i na njemu par minuta uz stalno miješanje popržite sitno nasjeckani češnjak i luk pa dodajte nasjeckane rajčice (ili pelate u vlastiti sok) i isključite vatru. Umak začinite prstohvatom soli, crnim paprom i sušenim origanom te pirjajte uz povremeno miješanje i drobljenje rajčice lopaticom oko 30 minuta dok ne postane gust i gotovo gladak.

Kada su i slanutak i umak gotovi, slanutak zajedno s tekućinom u kojoj se kuhao ulijemo u umak i pirjamo na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Slanutku uz miješanje uklonite istrošene peteljke i lovor te kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok umak ne dobije željenu gustoću. Na kraju kušajte, posolite i popaprite te maknite s vatre. Kako bi umak bio gušći i homogeniji, možete blenderom probiti oko četvrtinu slanutka u umaku od rajčice, pa tu gustu masu ponovno sjediniti s gotovim jelom.

U ovo potonje umiješajte sitno nasjeckani peršin, koricu i limunov sok, orijentirajući se na svoj ukus (ima ljudi koji ne vole kiselo, ali se točno pridržavaju recepta, pa se onda pitaju zašto se to dogodilo). Poslužite slanutak u umaku od rajčice, preliven maslinovo ulje i ukrasite sitno narezanim začinskim biljem i po želji sitno naribanim parmezanom ili drugim sirom.

Korak 1: pripremite slanutak.

Uzimamo pravu količinu slanutka, stavljamo ga na kuhinjski stol, sortiramo i uklanjamo pokvarena zrna, kao i bilo koje smeće. Zatim prebacimo cijeli grašak u duboku zdjelu. Napunite običnom tekućom vodom iznad njihove razine za 7-10 centimetara i otići na sobnoj temperaturi par sati. Nakon toga zategnemo zdjelu plastičnom prozirnom folijom i pošaljemo je u hladnjak. 12 sati ili cijelu noć.

Korak 2: Skuhajte slanutak.

Sljedeći dan odbacimo nabubreli slanutak u cjedilo ili sito. Temeljito ga isperemo, premjestimo u duboki lonac i napunimo pročišćenom vodom, poželjno je da bude otprilike jedan dlan viši od razine graška.

Čim tekućina zakipi, šupljikavom žlicom s njene površine skinite pjenu - zgrušane bjelančevine. Dodajte u lonac jušna žlica povrće ili ghee i sol po ukusu. Zatim pojačamo vatru na jaku i kuhamo slanutak dok ne omekša pod poklopljenim poklopcem. 1,5–2 sata.

Korak 3: pripremite povrće i začinsko bilje.

U međuvremenu ogulite korijen đumbira i operite ga pod hladnom tekućom vodom zajedno s rajčicama, komadićem čili papričice i grančicama cilantra. Nakon toga povrće osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima, a višak tekućine sa zelja otresite nad sudoperom. Stavite ove sastojke jedan po jedan na dasku za rezanje i nasjeckajte. Naribajte komad đumbira u manju zdjelicu. Svim rajčicama odrežemo mjesto na kojem je peteljka pričvršćena, a rajčicu narežemo na kriške ili četvrtine debljine 1 do 1,5 centimetar. Samo sitno nasjeckajte crvenu papriku s cilantrom i rasporedite sve rezove u zasebne zdjelice.

Korak 4: pripremite mješavinu začina.

Zatim u mužar stavite nekoliko zrna crnog papra, pola prstohvata kumina, klinčiće, kardamom, korijander i štapić cimeta. Pomoću tučka sameljite ove začine u homogene fine mrvice i prijeđite na sljedeći korak.

Korak 5: Skuhajte slanutak u ljutom umaku od rajčice.

Čim je slanutak kuhan, grašak malo odložite, a na njegovo mjesto stavite wok, kotlić ili duboku tavu i stavite ga u ovu posudu 3 žlice povrće ili ghee. Smanjite vatru na srednju i nakon par minuta dodajte nasjeckani čili s prstohvatom kumina. Pržite ih lagano za 20–30 sekundi miješajući kuhinjskom kuhačom. Zatim im dodajte lovorov list, nasjeckanu rajčicu i sve pirjajte 5–7 minuta. Nakon toga rajčice začinite žlicom svježeg limunova soka, naribanim đumbirom, žličicom kurkume, mješavinom začina i cilantrom. Sve ponovo promiješajte, dinstajte povrće sa začinima 6–7 minuta i ulijte gotov slanutak zajedno s juhom.

Umak zakuhajte, kušajte i po potrebi još malo posolite. Nakon toga, čvrsto pokrijemo naše jelo poklopcem, smanjimo razinu vatre na malu i još malo pirjamo mirisnu hranu. 10–15 minuta.

Zatim uklonite začinjeni slanutak sa štednjaka, inzistirajte 7–10 minuta, rasporedite na duboke tanjure i poslužite za stol.

Korak 6: Poslužite slanutak u pikantnom umaku od rajčice.

Slanutak u pikantnom umaku od rajčice poslužuje se vruć kao prilog jelima od mesa, ribe ili peradi ili kao prvo glavno jelo u posnim danima. Po želji se svaka porcija ukrasi kriškama ili kolutovima svježeg limuna i ljutom papričicom, a pored se stavi tanjur s prozračnom pita kruhom. Uživati!
Dobar tek!

Umjesto domaće mješavine začina možete koristiti indijski začin garam masala;

Vrlo često se biljni ili ghee zamjenjuju maslacem od kikirikija;

Slanutak se može kuhati u juhi ili juhi od povrća;

Lijep dodatak povrću - slatko babura paprika i luk, moraju se sitno nasjeckati i dinstati zajedno s rajčicama.

Slanutak i jela od njega vrlo su popularni u raznim arapskim i istočnim zemljama, ali nisu ga sve domaćice uspjele cijeniti. I ima mnogo tih prednosti, slanutak sadrži puno proteina, također vlakana, razne elemente u tragovima, štoviše, u smislu okusa, mnogo je bolji od istog graška. Kuhanje slanutka ima samo jedan nedostatak - to je njegova preliminarna priprema, naime dugo natapanje, ali to neće zahtijevati vaše izravno sudjelovanje, samo trebate ostaviti žitarice u vodi preko noći da biste ih sljedeći dan upotrijebili u bilo kojem jelu.

Od slanutka možete kuhati i prva jela, i druga jela, i grickalice, a s obzirom na to da je sada velika objava, jela s njim su više nego ikad dobrodošla.

Dakle, predlažem kuhati pirjani slanutak u umaku od rajčice, izdašno i vrlo ukusno jelo. U mom kućnom meniju ne zauzima posljednje mjesto. Uzmimo potrebne proizvode s popisa.

Slanutak navečer prelijte vodom i ostavite preko noći, a za to vrijeme će nabubriti i lakše će se skuhati. Što se slanutak dulje namače, kasnije će mu trebati manje vremena za kuhanje.

Sutradan će slanutak nabubriti i povećati se, vodu u kojoj se namakao posolite, isperite pod mlazom vode i prelijte čistom vodom. Sada slanutak treba prokuhati i kuhati još 20-ak minuta, zatim vodu u kojoj se kuhao ocijediti u posebnu posudu. A slanutak ćemo dovesti do pune spremnosti dok pirjamo s ostalim sastojcima.

Luk sa češnjakom i celerom sitno nasjeckajte.

Rajčice narežite na kockice.

Na biljno ulje popržite luk i celer.

Kada povrće postane prozirno, u tavu dodajte rajčice i češnjak. Nećemo cijediti sok od rajčica, treba nam u jelu. Nastavite pržiti na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Nakon 7 minuta dodajte začine, sol, papar.

Nakon pet minuta u tavu dodajte slanutak, izvadite lovorov list i promiješajte, zatvorite i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta, po potrebi dolijevajući vodu u kojoj se slanutak kuhao, a gustoću umaka prilagodite svojim željama. .

Na kraju dinstanja slanutak će biti potpuno mekan i kremastog okusa. Dodajte nasjeckano zelje u tavu, peršin, cilantro ili mladi luk, što god želite, poslužit će. Skinite posudu s vatre.

Slanutak u umaku od rajčice možete poslužiti topao ili hladan, svaka opcija je dobra.

Dobar tek!