Sadržaj kalorija u kuhanoj goveđoj jetri na 100. Sadržaj kalorija Goveđa jetra. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
Nutricionisti jednoglasno inzistiraju da je za ljudsko zdravlje prije svega potrebno organizirati pravilnu i uravnoteženu prehranu. To se može postići samo ako dnevni jelovnik sadrži namirnice koje sadrže korisne vitamine i minerale potrebne ljudskom tijelu. Jedan od proizvoda čija je vrijednost nedvojbena je jetra, iznutrica koja se široko koristi u kuhinjama različitih naroda svijeta.
Budući da je sadržaj kalorija u jetri nizak, uspješno se koristi u sustavima dijetalna prehrana te omogućuje ljudima da se bore s viškom kilograma i ostanu u formi, a istovremeno tijelu osiguravaju potrebne hranjive tvari. Najpopularnije vrste jetre, najčešće prisutne u jelovniku moderne osobe, su svinjska i goveđa jetra.
Koliko kalorija ima goveđa jetra?
Goveđa jetra ima nešto drugačiji sastav i drugačiju nutritivnu vrijednost. Dakle, 100 g proizvoda sadrži 18% proteina, 4% masti i 5,5% ugljikohidrata. Kalorični sadržaj goveđe jetre je 127 kcal na 100 g. Vitaminski sastav goveđe jetre također je prilično širok. Sadrži vitamine skupine B, K, C, E, D, A. U isto vrijeme, jedući samo 100 g ovog proizvoda, možete osigurati dnevnu dozu vitamina potrebnih za tijelo.
Osim visokog sadržaja željeza, goveđa jetra je bogata kalijem, magnezijem, kalcijem, selenom, cinkom, fosforom i natrijem. Ovaj sastav i nizak sadržaj kalorija Goveđa jetra čini je posebno popularnom u raznim prehrambenim sustavima.
Tablica kalorija goveđe jetre
Za vašu udobnost sastavili smo tablicu kalorijskog sadržaja goveđe jetre ovisno o načinu pripreme:
Pržena goveđa jetra
Na temelju 100 grama proizvoda, kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre je 208 kcal. Gotov proizvod uključuje:
- Masti - 10,2 g;
- Proteini – 22,8 g;
- Ugljikohidrati - 9,4 g.
Što nam omogućuje da svrstamo ovaj proizvod u smislu masnoće kao natprosječan; za ugljikohidrate - do prosjeka, uz napomenu visokog sadržaja proteina. Opći zaključak je da ako uzmemo, recimo, tako popularno jelo kao što je pržena jetra s lukom, njegov sadržaj kalorija je na prosječnoj razini i može se konzumirati umjereno čak iu nekim dijetama.
A kontraindikacije stupaju na snagu samo za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava i bubrega. Međutim, oni koji boluju od kroničnih bolesti trebali bi se pridržavati individualnih smjernica u pogledu pržene hrane.
Dinstana goveđa jetra: sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj pirjane goveđe jetre manji je od sadržaja svježe jetre. To je 120 kcal na 100 grama proizvoda. Također sadrži približno 3 grama ugljikohidrata, 15 grama proteina i 4 grama masti. Imajte na umu da je količina proteina i ugljikohidrata u pirjanoj goveđoj jetri malo smanjena.
Najčešće se ove iznutrice pirjaju s umakom ili kiselim vrhnjem. Stoga ne zaboravite dodati ove pokazatelje dodatnih sastojaka ili umaka kada izračunavate BJU i sadržaj kalorija. Kalorični sadržaj goveđe jetre pirjane u kiselom vrhnju na 100 grama bit će približno 130 kcal.
Svinjska jetra: prednosti, sastav
Svinjska jetrica je vrlo bogata mineralima (kalij, fluor, natrij, kalcij, magnezij, željezo, krom itd.) i vitaminima (H, B, A, D, PP, C). Preporuča se jesti pirjano. Što se tiče karakteristika okusa, svinjska jetra je ukusnija od goveđe jetre. Ne zahtijeva dugu pripremu. To je njegova glavna prednost.
Što se tiče korisnosti, svinjska jetra je inferiorna od goveđe jetre. Sadrži manje vitamina i minerala te sadrži kolesterol koji nepovoljno djeluje na organizam.
Koliko kalorija ima svinjska jetra:
Prije svega, napominjemo da je svinjska jetra izvor esencijalnih aminokiselina i vitamina B. Osim toga, ovaj proizvod sadrži vitamine A, D, E, K, kao i minerale - bakar, fosfor, natrij, magnezij, željezo. Svinjska jetra (kao i druge vrste) bit će korisna za osobe s niskim hemoglobinom, kao i za one koji pate od ateroskleroze i dijabetesa. 
Kalorični sadržaj svinjske jetre je 120 kcal na 100 g. proizvod
Jetra vam omogućuje pripremu mnogih jela, ali za dijetalnu prehranu trebali biste odabrati niskokalorične. Na primjer, kalorijski sadržaj pržene jetre s brašnom i maslacem je 219 kcal, a kalorijski sadržaj pirjane jetre s vrhnjem i mrkvom je 133 kcal.
Prednosti pileće jetre
Prije svega, napominjemo da pileća jetra je dijetetski proizvod, a zahvaljujući svom sastavu ima sljedeća korisna svojstva:
- zasićuje tijelo vitaminima A, C i skupine B;
- sadrži veliku količinu kiselina potrebnih za tijelo;
- blagotvorno djeluje na rad želuca i crijeva;
- potiče apsorpciju željeza i stvaranje hemoglobina;
- poboljšava stanje krvi;
- potiče rad mozga i povoljno djeluje na pamćenje.
Pohana pileća jetrica
Energetska vrijednost pržene jetre veća je od kuhane, prvenstveno zbog činjenice da se u pripremi koristi biljno ulje.
100 g pržene pileće jetre - 200 kcal.
Ovo jelo je ukusno u kombinaciji s raznim vrstama žitarica i kuhanim krumpirom različiti putevi. Jetra se preporuča koristiti kao preventivna mjera za anemiju, kao i kao element rehabilitacijske terapije za kronični umor.
Sadržaj kalorija u prženoj pilećoj jetri ovisi o tome kako je točno pripremljena.
Da biste smanjili broj kalorija, nutricionisti preporučuju korištenje maslinovo ulje, jer je sadržaj masti u njemu manji nego u biljnom. Ali danas možete uopće bez upotrebe ulja. Postoji ogroman broj posuđa za kuhanje s neprijanjajućim premazima u trgovinama za uređenje doma. To vam omogućuje prženje hrane gotovo bez ulja.
Kalorični sadržaj kuhane pileće jetre nešto je niži. Na stotinu grama proizvoda ima 167 kcal. Ali ni ovdje ne biste trebali pretjerivati s vremenom kuhanja kako biste izbjegli gubitak korisnosti i okusa.
Pileća jetrica neizostavan je proizvod na stolu svake osobe koja vodi zdrav način života. Konzumacija u razumnim količinama imat će samo pozitivan učinak na vaš organizam. Ali ne zaboravite da je jetra izvor kolesterola, koji se ne smije zloupotrijebiti.
Kalorični sadržaj pileće jetre pirjane u kiselom vrhnju
Pirjana jetrica ima energetska vrijednost veći od kuhanog, ali manji od prženog. Smatra se dijetalnim jelom, čak i ako se u pripremi koristi kiselo vrhnje.
Kalorični sadržaj 100 g pileće jetre pirjane u kiselom vrhnju iznosi 150 kcal.
Zašto biste trebali uključiti jetru u svoju prehranu
Kalorični sadržaj pirjane ili kuhane pileće jetre nije jedini razlog zašto biste trebali uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu. Ovaj proizvod lako može zamijeniti govedinu ili svinjetinu u prehrani. Osim toga, velika količina vitamina A čini ovaj proizvod dobrom pomoći u očuvanju vida, zdravlja kože i normalnog funkcioniranja krvi u tijelu.
- Kronični umor.
- Teški umor.
- Bolesti srca i pluća.
- Oslabljen imunitet.
Naravno, treba razumjeti da će jetra imati preventivni i potporni učinak. Ne biste se trebali pokušavati izliječiti takvim proizvodom jer to može samo pogoršati vaše stanje.
Kako je jetra korisna za mršavljenje?
Proteinski proizvodi neophodni su u prehrani mršavih, osobito ako se dodatno bave sportom: bez potrebne količine proteina može doći do gubitka težine zbog sagorijevanja mišićnog tkiva, što je nedopustivo. Tijelo troši puno kalorija na apsorpciju proteinske hrane, što također ubrzava proces uklanjanja viška kilograma.
Da biste izgubili težinu, preporučljivo je ne jesti pržena jetrica, ali kuhano, jer Ne trebaju vam dodatne kalorije. Jetrica je najbolje kombinirati s povrćem, ali ne onim škrobnim (kukuruz, krumpir, grah), već niskokaloričnim - kupusom, tikvicama, krastavcima.
Jetra se može oštetiti konzumiranjem velikih prženih porcija - to je opasno ako imate visoku razinu kolesterola i želučane bolesti.
Goveđa jetra je mekan, ali gust organ smeđe-crvene boje. Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi probala jelo od ovog proizvoda, jer je to najpopularnija iznutrica. Jela od jetre nisu izbirljiva u pripremi i mogu se kombinirati s mnogim, na prvi pogled, nekompatibilnim proizvodima. Postoji mišljenje da su jela od jetre gorka, ali to se više odnosi na svinjska jetra, govedina ima blagu gorčinu koja daje pikantan okus. Ovaj proizvod ne samo da ima visok okus, već je i koristan zbog svog bogatog kemijskog sastava, a niski sadržaj kalorija omogućuje vam da konzumirate jetru tijekom dijete.
Kemijski sastav goveđe jetre
Jetra je jedna od najbogatijih namirnica po kemijskom sastavu budući da sadrži cijeli periodni sustav i veliku količinu vitamina, makro i mikroelemenata. Među vitaminima sadržanim u goveđoj jetri najveći omjer, imaju vitamine: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. U manjoj mjeri prisutni su vitamini B1, B6, C, D i E. Sastoji se od 70% vode i 1,31% pepela.
Od makroelemenata u najvećim količinama prisutni su:
- kalij - sudjeluje u kontrakciji miokarda i regulira srčani ritam, sudjeluje u prijenosu signala od živčanih završetaka, kontrolira sadržaj soli u tijelu;
- fosfor - osigurava apsorpciju vitamina, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava, regulira acidobaznu ravnotežu i regulira metaboličke procese.
U manjem omjeru sadrži:
- kalcij - sudjelovanje u obrazovanju koštano tkivo, kontrola krvnog tlaka, normalizacija otkucaja srca, pozitivan učinak na stanje kože, poboljšanje stanja stijenki krvnih žila;
- magnezij - povećanje imunološkog sustava, proizvodnja energije za život, antitijela, sudjelovanje u zgrušavanja krvi, sinteza proteina;
- natrij - regulacija ravnoteže vode i soli, sprječavanje dehidracije, sudjelovanje u sintezi klorovodične kiseline, podupiranje funkcioniranja kardiovaskularnog sustava.
Najveći udio mikroelemenata nalazi se u:
- selen - utječe na sve vrste metabolizma, potiče stvaranje hormona štitnjače, potiče apsorpciju joda i vitamina E;
- bakar - izravno je uključen u sintezu proteina i enzima, utječe na razvoj tkiva i stanica u tijelu, posebno krvi, prenosi kisik u tkiva;
- željezo - sudjeluje u stvaranju krvi, prenosi kisik u tkiva, regulira apsorpciju vitamina topivih u vodi, povećava obranu tijela, neutralizira učinke otrovnih tvari;
- cink - pozitivno utječe na stanje kože lica, kose, noktiju, pomaže u jačanju kostiju, regulira sadržaj lužina i kiselina u krvi.
Relativno nizak sadržaj mangana, koji je neophodan za zdrav razvoj kostura i stanica, uključen je u hematopoezu.
Unatoč dobrom postotku korisnih tvari, ovaj proizvod sadrži prilično veliku količinu kolesterola.
Hranjivi sastojci proizvoda na 100 grama:
- Proteini - 20,36 grama.
- Masti - 3,63 grama.
- Ugljikohidrati 3,89 grama.
Sadržaj kalorija u proizvodu
Kalorični sadržaj ovog proizvoda u sirovom obliku razlikuje se od kuhanog i varira ovisno o toplinskoj obradi, tehnologiji kuhanja i raznim dodatnim proizvodima. Dakle, kalorijski sadržaj pržene goveđe jetre znatno je veći nego kod drugih tehnologija prerade. Kalorijski sadržaj goveđe jetre u sirovo iznosi 135 kcal (565,22 kJ). Unatoč činjenici da se tijekom dijete svaka kalorija računa, takav proizvod mora biti uključen u prehranu, jer sadrži mnoge tvari potrebne za tijelo.
Donja tablica prikazuje kalorijski sadržaj jetre ovisno o vrsti obrade.
Korisna i štetna svojstva
Korisna svojstva su visok sadržaj vitamina A i skupine B. Liječnici i nutricionisti preporučuju uključivanje jetre teladi i krava u prehranu djece i trudnica, kao i korištenje za prevenciju bolesti poput dijabetesa i ateroskleroze. Zbog visokog udjela kroma, koji je odgovoran za zgrušavanje krvi, preporuča se koristiti kod preopterećenosti i za oporavak ljudskog tijela nakon bolesti, kao i za prevenciju tromboze.
Najkorisniji je kuhani oblik ovog proizvoda. Upravo u kuhanom obliku sačuvana je maksimalna količina hranjivih tvari koje ljudsko tijelo apsorbira. Zbog sadržaja folne kiseline, proizvod je koristan za malu djecu.
Unatoč svoj korisnosti ovog proizvoda, ne preporučuje se njegova vrlo česta uporaba, jer to može naštetiti ljudskom tijelu. Korištenje bilo kojeg koristan proizvod u prevelikim količinama gubi se učinkovitost njegovog djelovanja pa uvijek morate znati kada stati i poslušati signale tijela. Sadržane ekstraktivne tvari (intermedijarni produkti metabolizma složenih tvari) mogu zakomplicirati probavu kod starijih osoba. Ne preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama s povišenim kolesterolom u krvi.
Goveđa jetra bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 929,7%, beta-karoten - 20%, vitamin B1 - 20%, vitamin B2 - 121,7%, kolin - 127%, vitamin B5 - 136%, vitamin B6 - 35%, vitamin B9 - 60%, vitamin B12 - 2000%, vitamin C - 36,7%, vitamin D - 12%, vitamin H - 196%, vitamin PP - 65%, kalij - 11,1%, fosfor - 39,3%, željezo - 38,3% , kobalt - 199%, mangan - 15,8%, bakar - 380%, molibden - 157,1%, selen - 72,2%, krom - 64%, cink - 41,7%
Koje su prednosti goveđe jetre?
- vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
- Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
- Vitamin B9 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, te prirođene deformacije i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka povezanost između razine folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećaja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, pojačane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od razvoja osteoporoze.
- vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
- Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
- Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
- Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.
Jetra je iznutrica koja se po kemijskom sastavu i građi bitno razlikuje od mesa stoke. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pašteta, jetrene kobasice, konzervirana hrana, nadjevi za pite. Jetra se smatra ljekovitim proizvodom jer ima antianemičko, imunomodulatorno, onkoprotektivno, antidepresivno i protuupalno djelovanje na organizam.
Danas postoji mišljenje da se iznutrice ne smiju jesti, jer njihova tkiva zadržavaju toksine koji ulaze u tijelo stoke. To vrijedi za životinje uzgojene u ekološki nepovoljnim područjima uz korištenje antibiotika. Ako govedo nikada nije bilo bolesno i jelo je kvalitetnu hranu, njegov hematopoetski organ sadrži korisne esencijalne tvari (aminokiseline, vitamine, mikro i makroelemente, masne kiseline).
Razmotrimo detaljno kriterije za odabir "dobre" jetre, njezin kemijski sastav i svojstva.
Znakovi koji ukazuju na ponovno zamrzavanje sirovina nakon odmrzavanja:
- Mutne riječi na etiketi, uključujući datum pakiranja, proizvođača, rok trajanja, neto težinu.
- Ružičasti kristali na površini, neujednačene boje. Jednom zamrznuta, jetra ima ravnomjeran rez s blagim slojem leda. Kada ga pritisnete, voda se otopi (nakon 15 sekundi).
- Narančasta boja pileće jetre.
- Neugodan miris.
Osim toga, ako su u pakiranju vidljivi komadići leda, proizvod je prije smrzavanja bio "napumpan" vodom.
S obzirom na to da nesavjesni proizvođači sve više pribjegavaju trikovima kako bi obnovili proizvode kojima je istekao rok trajanja, potrošačima je važno znati kako izgledaju kvalitetne svježe iznutrice.
- Boja nezaraženih svježih iznutrica je svijetlosmeđa s bordo nijansom. U bolesne ptice, jetra je obojena blijedo žuto ili gotovo crno. Istodobno, promjena u sjeni "hematopoetskog" organa ukazuje na prisutnost patogenih mikroorganizama (Salmonella, Campylobacter) u njemu. Ako je svježa jetrica narančaste boje, odmrznuta je nekoliko puta.
- Zelenkaste mrlje na jetri su ptičji probavni sok koji se izlio na organ iz oštećenog žučnog mjehura (tijekom vađenja). Ako koristite takve sirovine, jelo će ispasti gorko.
- Svježa jetrica ima ugodan, blago slatkasti miris. Ako sirovina ima kiselkast miris, iznutrice su istekle.
Zapamtite, kako bi se spriječile bolesti ptica, antibiotici se gotovo uvijek dodaju komplementarnoj hrani (na farmama peradi). Stoga "ne domaća" pileća jetrica u 80% slučajeva sadrži kloramfenikol i tetraciklin koji izazivaju alergijske reakcije.
Nakon kupovine, jetra se mora kuhati isti dan.
Kemijski sastav
Jetra je skladište korisnih tvari. U pogledu kemijskog sastava, iznutrice ni na koji način nisu inferiornije od mesnog fileta.
| Ime | Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama, miligrama | ||
|---|---|---|---|
| Teleća jetrica | Svinjska jetra | Pileća jetra | |
| Vitamini | |||
| 8 | 3,4 | 12 | |
| 0,85 | 0,5 | 0,35 | |
| 0,46 | 0,4 | 0,53 | |
| 2,2 | 2,1 | 2 | |
| 13 | 12 | 13,3 | |
| 635 | 5,17 | 194 | |
| 6,8 | 5,8 | 6,2 | |
| 0,098 | 0,08 | – | |
| 0,7 | 0,52 | 0,9 | |
| 0,24 | 0,225 | 0,24 | |
| 0,06 | 0,03 | – | |
| 277 | 271 | 289 | |
| 9 | 9 | 14 | |
| 19 | 20 | 24 | |
| 104 | 81 | 90 | |
| 239 | 187 | – | |
| 315 | 345 | 270 | |
| 100 | 80 | – | |
| 6,9 | 20,1 | 17,4 | |
| 0,32 | 0,27 | 0,32 | |
| 3,8 | 3 | 0,39 | |
| 0,11 | 0,082 | 0,058 | |
| 5 | 4 | 6,6 | |
| 1250 | 1080 | 1010 | |
| 1250 | 1250 | 1260 | |
| 850 | 520 | 420 | |
| 930 | 1000 | 940 | |
| leucin | 1590 | 1750 | 1930 |
| 1430 | 1490 | 1070 | |
| 440 | 430 | 420 | |
| 810 | 920 | 720 | |
| 240 | 310 | 400 | |
| 930 | 970 | 980 | |
| 730 | 710 | 670 | |
| Dokozaheksaenska kiselina () | 180 | 90 | 10 |
| linolna kiselina () | 420 | 320 | 580 |
| Arahidonska kiselina (Omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Energetska vrijednost 100 grama goveđe jetre je 127 kilokalorija, svinjske jetre - 109 kalorija, pileće jetre - 140 kalorija.
Prednosti i štete
Zahvaljujući svom bogatom sastavu sastojaka, jetra blagotvorno djeluje na ljudski organizam. S obzirom da je iznutrica niskokalorična, uključuje se u prehranu.
Korisna svojstva:
- Povećava koncentraciju hemoglobina u krvi (zbog sadržaja željeznih proteina i vitamina A).
- Regulira procese zgrušavanja krvi, sprječava stvaranje tromba (zbog prisutnosti proteina heparina i).
- Optimizira kognitivne funkcije mozga, normalizira psiho-emocionalnu pozadinu (fosfor, magnezij, triptofan optimiziraju cerebralni protok krvi i stimuliraju sintezu serotonina).
- Poboljšava izgled kože, povećava vidnu oštrinu (jer je jetra "dobavljač" vitamina A).
- Povećava izdržljivost tijela na opterećenja snage i fizički trening (zahvaljujući bogatom proteinsko-aminokiselinskom sastavu).
- Olakšava sindrom mamurluka, ublažava napade migrene (zbog sadržaja aminokiselina).
- Jača imunološki sustav, potiče antivirusnu obranu organizma (zbog prisutnosti prirodnih proteina).
- Jača koštano tkivo, poboljšava strukturu ligamenata i tetiva (ove mehanizme kontroliraju lizin, fosfor i kalcij).
- Uklanja višak tekućine iz organizma, ublažava napetost i grčeve mišića (zbog prisutnosti kalija).
- Poboljšava metabolizam esencijalnih masti, ubrzava proces mršavljenja (vitamini B skupine, masne kiseline i proteini potiču transformaciju lipidnih rezervi u energiju).
Tko bi trebao konzumirati iznutrice?
Jela od jetre prvenstveno su indicirana za osobe koje pate od anemije nedostatka željeza.
Osim toga, povećanu potrebu za proteinima imaju:
- sportaši;
- ljudi koji se bave fizičkim radom;
- trudnice i dojilje;
- djeca;
- pacijenti s opeklinama i otvorenim ranama na tijelu;
- kratkovidni ljudi.
Jetrica treba konzumirati s oprezom u sljedećim slučajevima:
- u starijoj dobi (zbog sadržaja ekstraktivnih tvari);
- za poremećaje metabolizma lipida praćene hiperkolesterolemijom;
- ako postoje kronične patologije bubrega (pijelonefritis);
- s pogoršanjem čira na želucu.
Zapamtite, dopušteno je koristiti samo zdravu jetru za hranu, a ne dobivenu od bolesnih životinja.
Ako se antibiotici dodaju komplementarnoj hrani stoke, njen organ je otrovan i može narušiti ljudsko zdravlje (izazvati alergije, intoksikaciju tijela).
Kako pripremiti iznutrice?
Jetrica je delikatan dijetetski proizvod u kojem vole uživati odrasli i djeca. Međutim, ako se nepravilno obradi, gubi okus, postaje suh, gorak i tvrd.
Razmotrimo suptilnosti pripreme sirovina:
- Prije tretmana, jetra se čisti od filmova i žučnih kanala. U ovom slučaju posebna pažnja se posvećuje uklanjanju opne s površine goveđeg i svinjskog organa. Da bi se olakšao proces, iznutrice se uranjaju u toplu vodu 2 minute. Zatim se film (na rezu) zadire oštrim nožem i pažljivo odvaja s jednog ruba.
- Pripremljene sirovine se režu na komade i namaču 40 - 60 minuta u ohlađenom stanju (kako bi se uklonila gorčina i omekšala struktura).
- Prije kuhanja, jetra se osuši na papirnatom ručniku.
- Pržite proizvod ne više od 4 - 6 minuta na srednjoj vatri (sa svake strane). Glavni pokazatelj spremnosti jela je otpuštanje bistrog soka kada se probode vilicom. Za stvaranje ukusne kore, sirovina se umoči u pšenično brašno.
- Posolite jetru na kraju kuhanja (jer začini oduzimaju vlagu, isušuju proizvod).
Ako nemate vremena za obradu sirovina, svježi proizvod kuhajte u slanoj vodi 2 - 3 minute i stavite u hladnjak. Nakon toga, "poluproizvod" se podvrgava bilo kakvoj toplinskoj obradi (kratkotrajnoj).
Recepti za domaćice
Pasta od jetre
Sastojci:
- jetra - 500 grama;
- – 300 grama (2 komada);
- luk - 150 grama (1 komad);
- maslac - 150 grama;
- – 30 – 50 grama;
- začini, sol (po ukusu).
Način kuhanja:
- pripremiti iznutrice za obradu (isprati pod vodom, ukloniti membranu i žučne kanale, izrezati na male komadiće);
- pržite sirovinu dok se ne formira "lagana" korica (3 - 4 minute);
- oguliti, nasjeckati luk i mrkvu;
- pržena jetra s povrćem i mašću pirjajte (dok ne budu kuhana);
- Dobivenu smjesu sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
Da biste paštetu oblikovali u rolat, gotovu masu stavite na prozirnu foliju. Zatim se omekšana smjesa nanese na vrh smjese. maslac. Nakon toga, pašteta se smota u roladu i šalje u hladnjak (da se ohladi). Prije posluživanja, proizvod se reže na dijelove.
Saltison jetre
Sastojci:
- jetra - 700 grama;
- – 200 grama (2 glave);
- jaja - 2 komada;
- – 15 grama;
- svinjska mast - 300 grama;
- luk – 100 – 150 grama (1 – 2 komada);
- sol, začini - po ukusu.
Princip kuhanja:
- pripremiti iznutrice;
- samljeti sirovu jetru u mljevenju mesa ili miješalici;
- sjediniti mljeveno meso, jaja, češnjak i griz, ostaviti da nabubri 30 minuta;
- oguliti, nasjeckati, dinstati luk;
- samljeti mast;
- smjesi za jetru dodajte začine, luk i mast;
- raširite saltison u plastične vrećice;
- Stavite vrećice u toplu vodu i prokuhajte;
- Kuhajte deliciju 3 sata (na laganoj vatri).
Nakon hlađenja, saltison je spreman za jelo.
Kolač od jetrica
Komponente:
- jetra - 600 grama;
- jaja - 2-3 komada;
- brašno - 30-45 grama;
- sol - 2,5 - 4 grama;
- piment - 1,25 grama;
- češnjak - 40 grama (3 - 4 režnja);
- biljno ulje - 45 - 60 mililitara;
- luk – 150 – 200 grama (3 komada);
- majoneza - 200 grama.
Redoslijed kuhanja:
- prođite jetru kroz mješalicu ili mlin za meso;
- pomiješajte nasjeckano mljeveno meso s jajima i brašnom;
- masi jetre dodati sol, papar i češnjak (sitno nasjeckan);
- Smjesu podijeliti na 5 jednakih dijelova;
- izlijte jedan dio sastava na vruću tavu (podmazanu uljem);
- ispecite palačinku s obje strane (svaka po 4 minute);
- ispeći preostale "kolače" jetre;
- dinstati luk u biljnom ulju;
- donju “koru” premažite majonezom (2 žlice);
- stavite prženi luk na vrh majoneze;
- pokriti koru sljedećom palačinkom; – 600 grama;
- mrkva - 200 grama;
- luk - 150 grama;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- uklonite koru, izrežite luk na pola prstena;
- nasjeckajte oguljenu mrkvu i sir (na ribež);
- izrezati jetru, izrezati na dijelove;
- pržiti luk i mrkvu;
- pomiješajte povrće za pohanje s jetrom i stavite u tavu, kuhajte dok ne bude napola kuhano na laganoj vatri;
- dodajte sol, papar, kiselo vrhnje;
- paprikaš preljev za povrće 5-10 minuta;
- oguljeni krumpir narežite (na trakice) i pržite u tavi (10 minuta);
- Na dno lonca stavite smjesu od jetrica i povrća, na nju stavite krumpir, pospite sirom;
- Pecite jelo u pećnici 30 minuta (ne pokrivajte poklopcem).
Prilikom posluživanja začinite biljnim uljem.
Uvođenje jetre u dohranu dojenčadi?
Mnoge majke su uvjerene da se iznutrice ne smiju davati bebama, jer njihov sustav još nije u potpunosti formiran. Međutim, to nije sasvim točno. S obzirom da do godinu dana dijete brzo raste, do 8-9 mjeseci života majčino mlijeko ne može zadovoljiti dnevnu potrebu djeteta za hranjivim tvarima. Stoga je do ove dobi bebino tijelo instinktivno "spremno" za konzumaciju novih proizvoda. Teleća jetra se u dječji jelovnik uvodi tek nakon što se dijete navikne hranjenje mesom(kao dio dječje hrane).
Početna porcija poslastice ne smije biti veća od 2,5 grama dnevno.
Istodobno je važno pratiti konzistenciju bebine stolice i kože. Ako beba ima alergijski osip ili proljev, tada se mješavina jetre otkazuje. U nedostatku negativnih posljedica, iznutrice se uvode kontinuirano (jednom tjedno umjesto mesne hrane). Nakon 1,5 mjeseca bebina prehrana može se nadopuniti domaćim pireima od jetre.
Kako pravilno pripremiti iznutrice za bebu?
Kuhana teleća jetrica idealna je za prehranu bebe od godinu dana. Kulinarska obrada počinje temeljitim pranjem sirovina pod tekućom vodom. Nakon toga, proizvod se stavi u toplu vodu i kuha 6 minuta (na laganoj vatri). Zatim se zavarena jetra izvadi i stavi u posudu sa svježom vodom. Koristeći čistu tekućinu (bez dodavanja soli), iznutrice se dovode do spremnosti. Nakon toga, film se uklanja s kuhanih sirovina i usitnjava u kašasto stanje (u blenderu, mlinu za meso ili prolazeći kroz sito). Za uklanjanje specifičnog okusa dodajte u smjesu pire od povrća ili dječju kašicu.
Zapamtite, domaća hrana za jetru se uvodi u jelovnik dojenčeta postupno, počevši od 5 grama dnevno. Ako se proizvod dobro podnosi, dnevna količina se povećava na 50-60 grama.
Zaključak
Jetra je hranjivi nusproizvod koji se široko koristi u kuhanju. Mesna delicija opskrbljuje organizam željeznim proteinima, aminokiselinama, beta-karotenom i vitaminima B. Zahvaljujući bogatom sastavu sastojaka, jetra se koristi u dijetoterapiji za povećanje koncentracije hemoglobina u krvi, normalizaciju metabolizma, stabilizaciju psiho-emocionalna pozadina, poboljšati vidnu oštrinu, ojačati imunološki sustav, povećati fizičku i mentalnu izdržljivost. Međutim, ovi “učinci” pojavljuju se tek pri konzumiranju svježih, kvalitetnih sirovina.
Upamtite, zdrava, svježa jetra je ujednačene smeđe-crvene boje. Istodobno, u njegovoj strukturi nema mrlja, mjehurića ili inkluzija, a kada se probije, oslobađa se grimizna krv.
Preporuča se konzumiranje iznutrica 2-3 puta svakih 7 dana po 200-250 grama (za odrasle). Posebno je važno redovito jesti jetru trudnicama, djeci, sportašima i osobama koje se bave fizičkim i umnim radom, jer ona služi kao svojevrsna hrana za organizam koji je u tim razdobljima posebno osjetljiv. Za starije osobe važno je ograničiti dnevnu dozu iznutrica na 40 grama (zbog prisutnosti heparina). Osim toga, jetrica se s oprezom konzumira kod kroničnog poremećaja rada bubrega, oštećenja probavnog trakta, povišene razine kolesterola i alergija na hranu.
Vrsta nusproizvoda koja ima vlastita svojstva i vrijedna biološka svojstva. Jetra je jedan od gurmanskih ljekovitih proizvoda. Struktura tkiva, specifičan okus i lakoća izdvajanja hranjivih tvari iz strome čine ovaj proizvod nezamjenjivom osnovom za pripremu pašteta i jetrenica.
Jetra sadrži istu količinu bjelančevina kao i govedina, ali je kvalitativno ta bjelančevina bitno drugačija. Glavna značajka jetre je prisutnost proteina željeza u svom sastavu. Glavni željezni protein u jetri, feritin, sadrži više od 20% željeza. Ima važnu ulogu u stvaranju hemoglobina i drugih krvnih pigmenata.
Jetrica sadrži puno vode, pa se brzo kvari. Prije kuhanja mora se pažljivo pregledati, a sve što izaziva nepovjerenje nemilosrdno uništiti. Jetrica će biti posebno mekana ako je prije kuhanja malo potopite u mlijeko. Dodatne dvije do tri minute prženja goveđe jetre kvare okus i čine je žilavom i suhom.
Prije toplinske obrade, jetru je potrebno osloboditi od žučnih kanala i filma i temeljito oprati. Svinjska jetra karakterizira lagani gorkasti okus.
Jetra sadrži 70-73% vode, 2-4% masti, 17-18% bjelančevina, uključujući sve esencijalne aminokiseline. Jetra je vrlo bogata vitaminima B skupine, a također ne sadrži vitamine A, D, E, K. Jetra sadrži takve makro i mikroelemente kao što su željezo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, bakar.
Već u antičko doba ljudi su imali predodžbu o ljekovitosti jetre: u Egiptu su se pripremala mnoga jela od jetre, a veliki Avicena je još u 11. stoljeću u svojoj poznatoj medicinskoj raspravi propisao davanje kozje jetre. sok bolesnicima s oštećenim vidom, iako vitamin A još nije bio poznat znao.
Jetra sadrži mnoge cjelovite bjelančevine, koje uključuju tako važne elemente kao što su željezo i bakar, i to u lako probavljivom obliku. Naše tijelo treba željezo za normalnu sintezu hemoglobina, a bakar je odavno poznat po svojim protuupalnim svojstvima. Osim ovih elemenata, jetra sadrži kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink; vitamini A i C, vitamini B; aminokiseline: triptofan, lizin, metionin. Jetra je posebno bogata vitaminom A koji je neophodan za zdravlje bubrega, rad mozga, normalan vid, kao i za glatku kožu, gustu kosu i jake zube.
Pravilno pripremljeno jelo od svježe jetre može našem tijelu osigurati punu dnevnu potrebu mnogih vitamina i minerala, zbog čega je jetra tako korisna za malu djecu, trudnice i osobe sklone aterosklerozi i dijabetesu.
Jetra također proizvodi posebnu tvar - heparin, koji se koristi u medicini za normalizaciju zgrušavanja krvi u bolesnika. Dakle, jetra je također korisna za prevenciju takve opasne bolesti kao što je tromboza.
Možda nutricionisti smatraju riblju jetru, naime bakalar i pollock, najzdravijim proizvodom koji nam je dostupan. Jetra bakalara sadrži puno ne samo vitamina A, već i vitamina D, koji je neophodan za formiranje zdravog koštanog tkiva. Ako žena tijekom trudnoće redovito konzumira jetru bakalara, dijete će se roditi jače, s jakim imunološkim sustavom.
Stručnjaci preporučuju korištenje jetre za bolesnike s kardiovaskularnim i živčanim bolestima, za probleme sa zglobovima, a također i za smanjenje količine kolesterola u tijelu. Vrlo je koristan za djecu koja boluju od anemije. Svinjska i goveđa jetra su dobre za pušače. Jetra sadrži krom koji pomaže kod ateroskleroze i dijabetesa.
Kako maksimalno iskoristiti dobrobiti jetre?
Kako pravilno odabrati i pripremiti jetricu kako bi se sve to što više sačuvalo korisna svojstva tijekom obrade?
Korisnost i okus jetre ovisi o dobi životinje: teleća jetra je vrlo nježna, a jetra janjetine ili stepske ovce općenito se smatra delikatesom i rijetko se nalazi u prodaji. Svježa jetra je glatka, svijetlosmeđe ili svijetlocrvene boje; sve vanjske krvne žile, limfni čvorovi i žučni mjehur i kanal moraju se ukloniti prije stavljanja proizvoda na tržište.
Prilikom rezanja jetra treba biti crvenosmeđe ili smeđe boje i uvijek vlažna. Prije kuhanja jetre morate ukloniti film s nje, a tek onda je namočiti, koristiti začine, sol itd. Jetra se priprema mnogo više brži od mesa ili druge iznutrice, ali ovdje je vrlo važno pravilno održavati vrijeme kuhanja, inače jelo neće biti vrlo ukusno, a korisne tvari će biti uništene.
Svaka jetra tijekom kuhanja gubi gotovo svu vlagu, a njezino tkivo postaje gušće - postaje kruće. No, kuhana jetra tijekom daljnje obrade dobro upija masnoću, pa se od nje pripremaju konzervirane paštete, nadjevi i kobasice.
Kada kupujete jetru, morate znati razlikovati njezine vrste i znati kako trebaju izgledati. Teleća jetra je nježna i tijestasta, svijetlosmeđe boje s crvenim nijansama; njegova težina je otprilike 1-2,5 kg. Jela od teleće jetre posole se neposredno prije kuhanja kako ne bi bila tvrda i ne drže se dugo na vatri, inače su sva njihova korisna svojstva svedena na minimum. Teleća jetra se mogu dinstati, peći, pržiti, od njih se pripremaju nadjevi za pite, paštete i mnoga druga jela.
zrelo goveđa jetra puno tamnije, crveno-smeđe boje i težine oko 5 kg. Nije tako nježna i ukusna kao teletina: gorka je, s oštrim okusom, pa se preporuča namakati u mlijeku nekoliko sati prije kuhanja.
Slično je govedini, ali ima specifičan okus, može biti i gorče, a nije ni jako mekano. Na poprečnom presjeku svinjska je jetra porozna i zrnasta, a površina joj često ima karakterističan dijamantni uzorak; obično teži 1-2,5 kg.
Riblja jetra- bakalar, pollock, a ponekad i burbot, obično se prodaje u obliku konzervirane hrane, a vrijedan sadržaj masti u njemu može doseći i do 70%. Odabir konzervirane hrane je teži od svježe hrane, ali je još uvijek moguć ako se sjetite glavnih kriterija za takav izbor: datum isteka, detaljne informacije o proizvođaču, sastav proizvoda, naznačeno razdoblje i uvjeti skladištenja.
Uspijete li kupiti svježe stepske ovčje ili janjeće jetre, najbolje ih je pržiti na laganoj vatri, najbolje na otopljenom maslacu.
Tada će ostati nježna, s ugodom i malo ljutog okusa– ovo je prava delicija.
Kroz povijest kuhanja u kuhinjama različite zemlje Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od jetre, tako da neće biti teško odabrati za sebe ono što volite, iako se neke domaćice mogu čak izgubiti u takvom obilju.
Okus jela od jetre može oduševiti i najistančanije gurmane, osim toga, jetrica se apsorbiraju u našem tijelu puno bolje od životinjskog mesa i kompatibilna je s velikim brojem namirnica.
Primjerice, pita s jetricama i povrćem puno je lakša za želudac od mesne, čak i ako je meso vrhunske kvalitete.
Glavna stvar je da jetra koju koristimo bude što svježija i ekološki prihvatljivija - tada će jela od nje biti hranjiva, zdrava i ukusna.
Mnogi vole morske plodove, a vole i bakalar, ukusnu i relativno jeftinu ribu. Izuzetno zdrava jetra bakalara također je vrlo popularan proizvod, no mnogi je pogrešno smatraju organizmu manje potrebnom od same ribe.
Korisna svojstva jetre bakalara leže prije svega u prisutnosti ribljeg ulja, koje je neophodno za ljudski organizam. Jetra sadrži mnoge korisne višestruko nezasićene masne kiseline, vitamine A, D i druge bitne tvari koje su jedinstvene za jetru bakalara. Ovaj izuzetno koristan proizvod nezamjenjiv je u prevenciji bolesti zglobova i drugih reumatskih bolesti. Jetra bakalara neophodna je starijim osobama. Ako netko u vašoj obitelji ima bolesti kardiovaskularnog sustava, onda vi i vaši ukućani svakako trebate jesti jetru bakalara, jer ovaj proizvod povećava elastičnost staničnih membrana i sprječava stvaranje kolesterolnih plakova. Sukladno tome, smanjuje se rizik od ateroskleroze.
Blagotvorna svojstva jetre bakalara imaju izvanredan učinak na poboljšanje moždane aktivnosti, protok krvi i jačanje živčanog sustava. Treba napomenuti da je jetra bakalara neophodna studentima i osobama koje se bave mentalnim radom. Vitamin A iznimno je koristan za izvrsno stanje kose i pomaže u održavanju vida. Zasebno je potrebno napomenuti ogromne prednosti jetre bakalara za žene koje čekaju dijete. Jetra ne samo da pomaže u održavanju tijela buduće majke potrebnim hranjivim tvarima, već pridonosi i razvoju inteligencije nerođenog djeteta. Trudnice bi trebale jesti jetru bakalara od drugog tromjesečja trudnoće do poroda. Zatim, u razdoblju hranjenja, jetra bakalara također je neophodna majci i djetetu, jer se može uspješno izbjeći postporođajna depresija i sniziti krvni tlak.
Jetra bakalara prodaje se u konzerviranom obliku, ali to ne utječe na korisna svojstva jetre bakalara. U ovom slučaju potrebno je kupiti kvalitetan proizvod. Pažljivo pročitajte etiketu, nikada ne kupujte jetru ako je na pakiranju naznačeno da je napravljena od smrznutih sirovina. Takva jetra ne sadrži vitamine i dobar ukus. Najbolji proizvod dobiva se izravno u moru odmah nakon rezanja ulovljenog bakalara. Često se dobra konzervirana hrana dobiva u specijaliziranim obalnim poduzećima, a ako se jetra proizvodi na mjestu gdje nema morske obale, onda neka sami proizvođači koriste takav proizvod za hranu.
Međutim, potrebno je obratiti pozornost na kontraindikacije za korištenje ovog proizvoda. Osobe s individualnom netolerancijom na plodove mora ne smiju jesti jetru bakalara. Obavezno ga jedite s kruhom jer u protivnom možete dobiti probleme sa želucem i vlastitom jetrom. Osobe s niskim krvnim tlakom trebaju ograničiti konzumaciju jetre.
Ali korisna svojstva jetre bakalara izuzetno su potrebna za ljude koji puše i zlorabe alkohol. Jedući jetru bakalara, štetnost ove navike moći će osjetiti mnogo kasnije. Veliki amateri jetra bakalara Dosta kasno sijede, imaju manje bora, a mozak im produktivno radi do starosti. Uz značajan kalorijski sadržaj jetre bakalara (600 kcal na 100 grama proizvoda), ne pridonosi pretilosti.
Jetra bakalara je izuzetno ukusan i zdrav proizvod za pripremu salata. Trebate uzeti 250 grama jetre bakalara, 5 jaja, 2 glavice luka i 100 grama sira. Sve nasjeckajte, pomiješajte, začinite salatu začinskim biljem. Naravno, takva salata nije za svaki dan, ali svečani stol jednostavno je nezamjenjiv. Istom salatom možete napuniti tartlete, bit će originalno.
Korisna svojstva jetre bakalara manifestiraju se u svim slučajevima vašeg zdravlja. Kupite, jedite i uživajte u jetri bakalara, zaslužuje vašu pažnju.
Piletina jetrica je ukusna a zdrava i ukusna jela od njega često se nalaze u kuhinjama diljem svijeta. Na primjer, u Koreji se pileća jetrica koristi za prekomjerni rad, sindrom kroničnog umora, oštećenje vida, plućne bolesti, kao i za oporavak nakon bolesti i poroda.
U 100 grama proizvoda od pileće jetre:
Dobra, ispravna pileća jetra ima smeđu boju, glatku, čistu, sjajnu površinu bez stranih inkluzija. Kvalitetna jetra bi trebala biti bez velikih krvnih žila i krvnih ugrušaka. Lošu jetru karakterizira labava konzistencija ili strane inkluzije. Može biti loše očišćen i sadržavati inkluzije masnog tkiva. Ako je jetra narančasta, bila je smrznuta. Ako se jetra raspadne na komade, to znači da je nekoliko puta odmrzavana.
Bilo koja jetra je gorka. Ako je jetra jako gorka, to znači da je stara i da je dugo stajala na pultu. Pileća jetra se ne smiju tretirati klorom.
Prednosti pileće jetre su očite. Bez kalorija je i sadrži gotovo istu količinu proteina kao dijetalna prsa.
Pileća jetrica je skladište vitamina B9, odnosno folne kiseline, koja je od velike važnosti za razvoj imunološkog i hematopoetskog sustava, uključujući i tijekom intrauterinog razvoja. Pileća jetrica je vrlo korisna za trudnice. Osim toga, sadrži puno vitamina A koji je neophodan za dobar vid i kožu.
Svinjska jetrica sadrži sve esencijalne aminokiseline, bogata je vitaminima B skupine, sadrži i vitamine A, D, E, K, brojne enzime i hranjive tvari poput željeza, fosfora, natrija, kalija, magnezija i bakra. Preporučuje se osobama koje pate od anemije, ateroskleroze i dijabetesa.
U 100 grama proizvoda od svinjske jetre:
Svinjska jetra je u prosjeku teška 1-2,5 kg. Svježe iznutrice su svijetlosmeđe ili crvenkastosmeđe boje, površina je glatka, ali je rezno mjesto porozno i vlažno. Prije nego što jetra krene u prodaju, odrežu se sve vanjske krvne žile, limfni čvorovi i žučni mjehur s kanalom. Prilikom odabira svježe svinjske jetre u trgovačkom lancu potrebno ju je pažljivo pregledati, obraćajući pažnju na boju i miris. Boja proizvoda treba biti ujednačena – ni presvijetla ni pretamna, a površina glatka, elastična, bez suhih mrlja i mrlja. Miris svježe jetre trebao bi biti ugodan, blago sladak, ali ni u kojem slučaju kiselkast. Neugodan miris može samo ukazivati na to da je jetra daleko od svježeg i bolje je ne kupiti je. Usput, što je svinja mlađa, jetra će biti nježnija i ukusnija. Prije nego što počnete kuhati jetru, morate ukloniti film s nje, a tek onda je namočiti ili koristiti začine i začine.
Goveđa jetra je iznutrica. Sadrži dosta proteina, malu količinu ugljikohidrata, a kalorijski sadržaj goveđe jetre znatno je niži od same govedine. Iako jetrica sadrži dva i pol puta manje masti od nemasne govedine, ona sadrži 4 puta više kolesterola.
Posebnost jetre je vrlo visok sadržaj lako probavljivog željeza. Ovo svojstvo jetre omogućuje da se preporuči kao dijetetski proizvod pacijentima s anemijom nedostatka željeza. Ostali elementi u tragovima, s izuzetkom fosfora, nalaze se u jetri u malim količinama.
U 100 grama proizvoda od goveđe jetre:
Prednosti goveđe jetre
- jetra ne samo da sadrži dovoljnu količinu bjelančevina (17-18%). Njegovi proteini sadrže sve aminokiseline bitne za tijelo, što znači da su najoptimalniji za naše tijelo. To je osobito važno za one koji vode aktivan stil života i bave se sportom.
- Jetra nije samo izvor vitamina, već jednostavno skladište za njih. Štoviše, jetra sadrži i vitamine topive u vodi (skupina B) i vitamine topive u mastima (A, D, E, K).
- jetra se odlikuje bogatstvom i raznolikošću mikroelemenata koji su, kao i gore navedeni vitamini, neophodni za normalno odvijanje metaboličkih procesa, funkcioniranje unutarnjih organa i mozga te cijelog organizma. To su, prije svega, kalij, natrij, kalcij, magnezij, bakar, željezo, fosfor, krom.
- Jetra nikako nije bogata mastima - samo 2-4%.
Mikroelementi goveđe jetre:
Goveđa jetra sadrži mnogo vitamina, ali u vrlo malim količinama, osim vitamina C i B2. Posebno mjesto zauzima vitamin A. Goveđu jetru nazivaju “depom vitamina A” jer 100 g jetrica pokriva više od tjedne potrebe za ovim vitaminom.
Vitamini u goveđoj jetri:
| vitamin A | 8200 mcg |
| Vitamin E | 0,9 mcg |
| Vitamin B1 | 0,3 mg |
| Vitamin B2 | 2,19 mg |
| Vitamin C | 40 mg |
Prednosti goveđe jetre za one koji brinu o težini:
- Najvažnije je strogo se pridržavati pravila zlatne sredine: hranu jesti umjereno.
- Dovoljno je 100 g jetre dnevno - za ručak, uz prilog od svježeg ili pirjanog povrća.
- Navedena količina proizvoda vam je dovoljna da:
- zaboravio na glad;
- dobio potrebnu količinu proteina, vitamina i mikroelemenata;
- osjetio zdrav mišićni tonus i vitalnost.
