Recepti poljske nacionalne kuhinje. Najbolja poljska jela su nacionalna hrana. Što je za desert

Poljska je zemlja s najbogatijim tradicijama, ovdje su živjeli ljudi raznih nacionalnosti koji su ispisali svoje stranice kulinarske povijesti. Da, sami Poljaci ne piju juhu od kupusa! Ljudi ovdje vole jesti, znaju kuhati i rade to već duže vrijeme.

Stare kuharice sadrže recepte za kuhanje lampuga: bile su cijenjene zbog mekog mesa i posluživane s medenjacima, sokom od višanja, paprom, klinčićima, cimetom i šećerom. Tu su zapisane i tajne jela od dabrovog repa - kuhalo se s octom, soli i ljutim češnjakom. U njima čitamo o zamršenostima pripreme paunova - oni su se pekli u pećnici, prvo punjeni komadićima masti i kestenima. I učimo o slastima pudinga od rakova, koji je bio, prema pjesnikovim riječima, “nježniji od poljske pane, a samim tim i najnježniji od svih”. To su ipak bila jela iz domova bogataša. Iako ni redovnima nije bilo dosadno, znali su puno o hrani i smišljali su nevjerojatne recepte. Uzmimo, na primjer, "tatarsku travu u šećeru", a to je... obični kalamus, koji raste u blizini svake močvare i pretvara se u veličanstvenu poslasticu - toliko su je pojeli da je pucketalo iza ušiju. Medeni krastavci posluženi ohlađeni bili su hrskavi, slatki i sočni! Pire zrelog kestena je gust i zadovoljavajući. Često se pripremala juha od pačje krvi za mladiće kojima je odbijena utakmica. Spiritirani flaki - trakice goveđih tripica u juhi s mažuranom. I za kraj, juha od piva - dva u jednom, jeftino i veselo, pročitajte i zapamtite: “Skuhajte litru i pol piva s cimetom, klinčićima i komadićem kore kruha. Procijediti, dodati kiselo vrhnje pomiješano sa žumanjci. Jedite s krekerima i komadićima svježeg sira.” Kako vam se sviđa “pyry with gzik” - pečeni krumpir sa svježim sirom punjen solju, kimom, lukom i koprom? Poznańske “knedle na krpi”, koje su skupile sok u posudi zavezanoj komadom platna? Krakovska mačanka - zavodljiva svinjski vrat s kuminom i lukom, posluženo s umakom i mekim kruhom? Ili bigos, čiji je odani rob, između ostalih, bio i slavni pjesnik Adam Mickiewicz: „Kupus se znoji, na vatri pari, pod njim sloj mesa čami u dubini. Ali tada su kipući sokovi fermentirali, a kapljice su zapljusnule uz rub s parom, a čistinom se proširio vrlo jak miris. Spreman! Svi su po tri puta uzviknuli: “Vivat!” Jurnuli su, oboružali se žlicama za bitku i u bijesnoj gomili zabili bakrene kotlove. Gdje je bigos? Gdje? Nestao. Samo u dubini kotla, u izblijedjelom krateru, još se dimi tama.” Uzgred, bigos je došao i s čašom ledeno hladne votke, čiji izum Poljaci često pripisuju zasluge, ali tu nema smisla raspravljati - to je naše. Stoga pripremamo poljski stol, pozivamo goste i učimo potrebne riječi: “Smacznego!”, što znači: “ Dobar tek! i "Na zdrowie!" - “Pozdrav!”

Juha "Zurek"

Za 6 osoba: raženi kruh - 50 g, raženo brašno - 0,5 šalice, češnjak - 6 češnja, slanina - 200 g, Okhotnichye kobasice - 500 g, bavarske bijele kobasice - 200 g, šampinjoni - 200 g, krumpir - 6 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., mažuran - 1 žličica, lovorov list - 2 kom., grašak pimenta - 6 kom., svježe začinsko bilje - 100 g, kiselo vrhnje - 250 g, jaja - 3 kom., sol , papar


U staklenku sipati brašno, preliti sa 50 ml kipuće vode, promiješati drvenim štapićem. Od kriške raženi kruh odrezati koru i lomeći je rukama dodati u brašno. Ulijte 500 ml hladna voda. Ogulite dva češnja češnjaka i dodajte u predjelo. Temeljito promiješajte, stavite starter na toplo mjesto i ostavite 5 dana, ne zaboravite povremeno miješati. Naprezanje. Na suhoj tavi popržite šampinjone, slaninu i luk 3 minute. Dodati mažuran, pržiti dok gljive ne budu napola kuhane uz stalno miješanje. U lonac od 5 litara ulijte 3,5 litara vode i zakuhajte. Dodajte začine, mrkvu, nasjeckane kobasice i kobasice, pustite da prokuha i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri. Tu stavite pržene gljive i slaninu te krumpir. Ulijte predjelo, dodajte preostali nasjeckani češnjak, prokuhajte i kuhajte 7 minuta. Poslužite s polovicom tvrdo kuhanog jaja, kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Svinjetina sa suhim šljivama

Za 6 osoba: suhe šljive - 200 g, svinjski file - 1,5 kg, stabljika celera - 1 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., ružmarin - 2 grančice, biljno ulje - 50 ml, sol, crni mljeveni biber


Komad svinjskog mesa zarežite uzduž i poprijeko, kao da izrezujete duboki džep. U “džep” posolite i popaprite, stavite suhe šljive i zavežite koncem. U tavi zagrijte ulje, svinjetinu posolite i popaprite i pržite sa svih strana dok se ne stvori korica. U istoj tavi popržite povrće. Svinjetinu i povrće stavite u lim za pečenje, dodajte ružmarin, stavite peći 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 180°C. Izvadite meso, zamotajte u foliju, ostavite da odstoji i poslužite.

Kruplice na poljski način

Za 10 osoba: bijeli kupus - velika glavica, mljevena svinjetina - 600 g, šampinjoni - 600 g, heljda - 1 čaša, luk - 2 kom., maslac - 1,5 žlica. l., pasta od rajčice - 2 žlice. l., lovorov list - 2 kom., klinčići - 5 kom., sol, začini po ukusu


Glavicu kupusa stavite u kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta. Uklonite listove kupusa. Luk nasjeckajte, popržite na maslacu, dodajte šampinjone, sol, začine i nastavite pržiti. Zatim ohladite. Kuhajte heljdu dok nije napola kuhana. Dodati u mljeveno meso, zatim dodati luk sa šampinjonima, sol i začine. Na listove kupusa stavite manju količinu mljevenog mesa i zamotajte u "omotnice". Na dno tepsije stavite nekoliko listova kupusa, a na njih sarmice. Ulijte vrelu vodu, dodajte pastu od rajčice, lovorov list, klinčiće, sol i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Lublin Cibulage

Za 7 osoba: brašno - 500 g, suhi kvasac - 50 g, mlijeko - 250 ml, sol - 2 žličice, šećer - 1 žličica, jaja - 2 kom., puter - 60 g, luk - 2 kom., mak - 3 žlice. l., biljno ulje - 2 žlice. l.


Luk nasjeckajte ne baš sitno. Prelijte kipućom vodom 2 minute, promiješajte, ocijedite, pržite u biljnom ulju, dodajte 1 žličicu. sol, mak Umutiti jaje s toplim mlijekom, dodati brašno, kvasac, 1 žličicu. sol, šećer, otopljeni maslac. Temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto sat vremena. Tijesto podijeliti na sedam dijelova, oblikovati kuglice, pokriti folijom i ostaviti 15 minuta. Razvaljajte kuglice u plosnate kolače, stavite na lim za pečenje, stavite 1 žlicu na svaki pljosnati kolač. l. nadjev od luka, pokrijte folijom i ostavite 45 minuta. Zagrijte pećnicu na 190°C. Uklonite foliju s lima za pečenje, premažite pogačice razmućenim jajetom i pecite 20-25 minuta dok ne porumene.

Stara poljska mast

Za 4 osobe: svinjska mast - 500 g, lovorov list - 2 kom., crni biber u zrnu - 3 kom., aleva paprika u grašku - 3 kom., bobice kleke - 3 kom., luk - 2 kom., jabuke - 2 kom., sol, mljeveni crni papar


Salo lagano zamrznite i narežite na sitne kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Jabuke operite, očistite od kore i sjemenki, narežite na sitne kockice. U zagrijanoj posudi rastopite mast i pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje. Lagano pecite 20-25 minuta. Pet minuta nakon početka kuhanja dodajte lovor, papar, bobice kleke i jabuke. Prodinstajte lovor i izvadite. Otopljenu mast procijedite kroz fino metalno cjedilo ili sito. Na pročišćenu masnoću dodajte luk i nastavite pržiti dok luk ne porumeni. Začinite solju i paprom po ukusu. Maknite lonac s vatre, još vruću mast stavite u pripremljene staklenke, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade. Salo možete poslužiti na kriškama raženog kruha sa sitno nasjeckanim svježim koprom.

Rollmops s krastavcima

Za 4 osobe: file haringe - 500 g, mrkva - 1 kom., luk - 0,5 kom., kiseli krastavci - 5 kom., 9% ocat - 5 žlica. l., zrna crnog papra - 5 kom., grašak pimenta - 3 kom., lovorov list - 1 kom., šećer - 0,5 žlice. l., sol - 1 žličica, biljno ulje - 2 žlice. l.


Mrkvu operite, ogulite i narežite na kockice. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Krastavce narežite na 4 duža dijela.Zakuhajte 230 ml vode, dodajte mrkvu, luk, papriku, lovor, sol, šećer i ocat. Promiješajte i ohladite. Dodajte ulje. Na širi kraj haringe stavite nekoliko štapića mrkve iz marinade i krišku krastavca. Haringu zarolajte u kolut i izbockajte čačkalicom. Rolice stavite u staklenku i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte staklenku pergamentom, pričvrstite uzicom i ostavite u hladnjaku 6 dana.

Pite sa sirom i krumpirom

Za 6 osoba: brašno - 2 šalice, 9% ocat - 1 žlica. l., biljno ulje - 1 žlica. l., jaja - 1 kom., feta sir - 80 g, krumpir - 250 g, maslac - 30 g, soja umak - 2 žlice. l., kiselo vrhnje - 1 žlica. l., mast za čvarke, sol


U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje, sol, biljno ulje i ocat. Ulijte 250 ml tople vode i umutite. Zamijesite tijesto, postupno dodajući brašno. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Oguljeni krumpir skuhajte dok ne omekša, dodajte maslac, zdrobite dok ne postane glatko i ohladite. Ulijte umak od soje,izmješati,dodati kiselo vrhnje i sir,izmiješati. Tijesto tanko razvaljati i izrezivati ​​krugove promjera 10 cm Praviti pite. Kuhajte ih u kipućoj vodi 5-6 minuta, ovisno o veličini. Salo narežite na komade, a čvarke popržite. Pite poslužite s otopljenim maslacem i čvarcima.

Favorki grmlje za doručak

Za 10 osoba: brašno - 255 g, kiselo vrhnje 20% - 3 žlice. l., jaja - 3 kom., maslac - 50 g, prašak za pecivo - 0,5 vrećice, sok od limuna - 1 žlica. l., biljno ulje - 1 l, sol, šećer u prahu


U zdjeli pomiješajte brašno s kiselim vrhnjem, žumanjcima, limunovim sokom, maslacem, praškom za pecivo, soli i zamijesite tijesto. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u tanki sloj. Izrežite trakice dužine do 10 cm i širine 3 cm.U sredini svake napravite rez dužine 5 cm i izvucite jedan kraj kako biste formirali grmlje. Zagrijte biljno ulje u loncu. Provjeriti da li je dovoljno vruće (komad tijesta baciti u ulje, ako ispliva na površinu i brzo porumeni, onda možete početi peći). Pržite grmlje nekoliko sekundi, stavljajući nekoliko komadića odjednom u ulje. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Tople čestice pospite šećerom u prahu i poslužite.

Raznovrsno i veličanstveno. Ovo je sinteza autohtonih poljskih tradicija zajedno s tradicijama drugih kuhinja, poput ukrajinske, ruske, baltičke, njemačke pa čak i talijanske. Takva raznolikost dovela je do toga da je hrana u Poljskoj toliko raznolika i šarolika da će svatko pronaći jelo po svom ukusu. Općenito, sva su jela vrlo zasitna i kalorična, a pritom nevjerojatno ukusna. Ako iznenada podržavate dijete ili vegetarijanstvo u Poljskoj, zaboravite na ovo. Poljaci vole meso. I sva jela poljske kuhinje to nužno sadrže ukusan sastojak. Pretvara jelo u skladište okusa i hranjivih tvari, ispunjavajući ne samo želudac toplinom, već i dušu. Poljski kuhari znaju puno o začinima. Koriste ih tako pažljivo i nekako draguljarski da se osjeti samo lagani trag njihove prisutnosti koji samo naglašava okus, pretvarajući hranu u kulinarsko remek-djelo. Ali ne živi samo od mesa Nacionalna kuhinja Poljska. Kiseli kupus i krastavci, crvena repa, masna i ukusno kiselo vrhnje(puno kiselog vrhnja), razne vrste gljiva i nevjerojatna količina kobasica, proizvoda od brašna i votke (s takvim asortimanom, gdje bismo bez toga) čine nacionalnu poljsku kuhinju raznolikom i nevjerojatno hranjivom.

Teško je povjerovati, ali u Poljskoj se razvio kult juha. Poljaci ne mogu živjeti ni dana bez ove namirnice. Niti blagdani nisu potpuni bez ovako naizgled običnog jela. Mislite da vas juha neće iznenaditi? Onda biste trebali probati tradicionalnu juhu zvanu czerinina. Ovo je juha od guščje, a ne prsne krvi, s dodatkom juhe od iznutrica, suhog voća, začina i raznovrsno povrće. Sastav je malo čudan, ali okus je jednostavno odličan, svakako vrijedi probati.

Chlodnik juha bit će nam poznatija. Priprema se s kvasom od repe s dodatkom svježi krastavac, kuhano jaje i kopar. A gdje bismo bez ogromne količine kiselog vrhnja? Okus je sličan okroshki, samo malo zanimljiviji. A svijetla boja poziva vas da probate žlicu.

Bio bi zločin biti u Poljskoj i ne probati żurek. Ovo je suštinska poljska juha. Priprema se od raženog brašna, prethodno malo fermentiranog, a dodaju se i bijela kobasica, dimljeno meso, začini i korijenje. Potrebna je velika žlica kiselog vrhnja. Poslužuje se na stolu u zdjelici kruha, uz jaje i kao dodatak ide komadić kobasice. Juha je nevjerojatno izdašna i nevjerojatno ukusna. Zureka nije rijetkost vidjeti za blagdanskim uskrsnim stolom.

Ali gastronomska raznolikost tu nije kraj. Uz crveni, tradicionalni boršč, Poljaci pripremaju i bijeli boršč. Osnova mu je kvasac od raženog brašna, krumpira i mažurana. Ne izgleda mnogo kao boršč, ali je vrlo različit na svoj način. ukusno jelo.

Bijeli boršč

Također, ako baš nemate vremena za eksperimente, a želite jesti, onda možete probati Krupnik - juhu od ječmene krupice, povrća i mesa.

Krupnik

Juha od kupusa (Kapuśniak) je juha u kojoj je glavni sastojak ukiseljeno ili svježi kupus, proziran pileći bujon s rezancima (Rosół z kurczaka), juhom od zelenog ili žutog graška (Grochówka) i juha od gljiva, gdje je prisutan različite vrste gljive, mogu biti svježe ili sušene (Zupa grzybowa) oduševit će vas tradicionalnošću namirnica, jer takve juhe pripremamo sami. Lagani trag Poljske osjeti se u začinima i dimljenom mesu, ali ništa više.

Skit

I ne zaboravite na još jednu šarenu juhu: goveđe tripice (Flaki wołowe) goveđa juha s tripicama, mesom i povrćem. Prilično masna i izdašno jelo. Ozbiljno i dugotrajno uklanja osjećaj gladi.

Goveđe tripice

Što je s grickalicama?

Grickalice, kao i sva jela, oduševljavaju svojom hranjivom vrijednošću i neobičnošću. Najomiljenijom grickalicom Poljaka smatra se kruh na koji se namaže salo (otopljena mast). Svinjska mast začinjena raznim začinima na svježem, još vrućem, mirisnom kruhu neće ostaviti ravnodušnim nijednog Poljaka. A kada ga jednom probate, postat ćete ljubitelj ovog zalogaja.

Haringa u vrhnju s lukom još je jedan omiljeni zalogaj među poljskom populacijom.

Još jedna varijanta zalogaja od svinjske masti je mast, koja se puni suhim šljivama i sva ta raskoš se prži. Aroma je ukusna i vrlo neobična.

Najviše neobičan zalogaj u Poljskoj je uobičajeno smatrati Tatare. Komad sirova govedina zajedno s lukom i sirovim žumanjkom prolazi kroz mlin za meso ili blender i s velikim užitkom jede.

Bogata tradicionalna poljska kuhinja i glavna jela.

Kada se počinjete upoznavati s glavnim jelima, ne možete zanemariti pite (pierogi) - jedno od omiljenih jela Poljaka. Najzanimljivije je to što pite nisu ništa više od knedli koje poznajemo. I naši nadjevi su slični: kuhani krumpir, svježi sir, meso, gljive, kiseli kupus, špinat. Postoje i slatke opcije. Pite se mogu puniti raznim voćem, na primjer šljivama, trešnjama, jabukama, ali i čokoladom ili džemom. Jedu se kuhane i pržene. U takvoj raskoši svatko će odabrati ono što voli.

Zaštitni znak tradicionalne poljske kuhinje smatra se jelo pod nazivom Bigos. Kiseli kupus pomiješan s mesom, kobasicama, ponekad s gljivama, rajčicama i suhim šljivama, začinjen raznim začinima čini Bigos. Poslužuje se vruće. Vrlo je važno da omjeri mesa i kupusa budu isti. Bigos se često poslužuje s crnim svježi kruh, i neko žestoko piće.

Bigos

Jeste li mislili da su sarmice jelo vaše nacionalne kuhinje? Dakle nije tako. Punjene sarme (gołąbki) tradicionalna su poljska poslastica. Poljaci su se dosjetili da u list kupusa zamotaju rižu i meso, gljive, žitarice, krumpir i, zapravo, sve što vam duša i želudac požele.

Polirati popečci od krumpira, ili kako ih još zovu, placki (placki ziemniaczane) su palačinke od restanog krompira, kao i pire krompir koji se prže na ulju. Obilno začinite kiselim vrhnjem ili umakom od jabuka.

Plyacki

Meso je glavni proizvod u Poljskoj. Od nje se priprema sve, od kotleta u prezlama, rolada s gljivama, ćevapa, do mesa u medu, pivu i vinu. Patka punjen jabukama ili piletinu punjena gljivama Prikladno za konzervativne konzumente. Kuhano, prženo meso, kuhano na pari – u Poljskoj će vam ponuditi bilo koju vrstu mesa.

Mesne rolice

Uz svu tu raskoš mesa, nemoguće je zamisliti poljsku kuhinju, poput njemačke, bez raznih kobasica. Poljske kobasice razlikuju se od svojih germanskih srodnika po tome što se pripremaju od nekoliko vrsta mesa, raznih začina, a ponekad i s dodatkom žitarica ili krumpira. Kobasice su jako ukusne, sočne, aromatične i nevjerojatno zasitne.

Najzanimljivijom kobasicom smatraju se kašanke, po našem mišljenju krvavice. Heljdina ili ječmena krupica pomiješa se sa svinjskom krvlju, začini začinima i sva ta raskoš ulije u svinjska crijeva. Zatim se kuha i prži na roštilju ili tavi. Miris i izgled su čudni, ali okus je vrlo zanimljiva kombinacija. Poljaci jako vole Kaszanke i preporučuju ga svakom strancu koji se neće bojati probati ovo kulinarsko remek-djelo.

Uz jela od mesa uobičajeno je poslužiti nacionalni umak - Tsvikli. Umak je mješavina kuhane naribane cikle, hrena, biljnog ulja, soli, papra i octa. Jednom kada probate ovaj nevjerojatan umak, kečap vam više nikada neće trebati.

Zwickli

Pa smo došli do najslađeg dijela – slastica. Poljski slatkiši i peciva nadmašit će okus i francuskih kroasana i američkih krafni. Poljski plesovi, nemojte ni na kraj pameti ovo kulinarsko umijeće nazvati kolačem, odavno su dio arsenala domaćica diljem svijeta.

Kolačići od prhkog tijesta s džemom ili svježim sirom, presavijeni u omotnicu, nevjerojatna su delicija koju vole i odrasli i djeca. Nježno, topi se u ustima, pruža nevjerojatan okus i užitak.

Još jedno remek djelo od prhkog tijesta je Mazurka (mazurka\mazurek). Ovo je vrsta pite - podijeljena na nekoliko dijelova, od kojih je svaki podmazan različiti tipovi pekmez. Izgleda vrlo svijetlo i nevjerojatno ukusno. Ponekad se posipa šećerom u prahu, što izgled čini još impresivnijim.

Mazurka

Poljske domaćice za Uskrs peku neobičnu babku. Ovo je visoka kvasna babka, s grožđicama, kandiranim voćem i višnjama, bogato ukrašena glazurom. Danas je također uobičajeno pripremati babku od skute. Nježan, pomalo podsjećajući na kolač od sira, postao je jedan od omiljenih deserata među Poljacima.

Nijedan praznik nije potpun bez Galaretke - voćnog želea ukrašenog šlagom.

I odavno je svima omiljena šarlota postala međunarodno jelo. Iako korijene vuče iz Poljske. Šarlota s jabukama, kruškama, cimetom i drugim voćem postala je omiljeni desert ne samo u Poljskoj, već iu inozemstvu. Ukusan, sočan i aromatičan, odavno je stekao popularnost u svjetskim kuhinjama.

Poljska je također poznata po svojim pićima. Biljna votka "Zubrovka" iz zaštićenih čistih šuma Belovezhskaya Pushcha ima svjetsku slavu. Zagrijano pivo sa začinima i medom smatra se zanimljivim okusom - omiljenim pićem pannocheka u Poljskoj. A medeno vino i melemi, koji se nazivaju i ljekovitima, imaju nevjerojatan buket mirisa i okusa. Treba ih piti pažljivo, jer je zbog nevjerojatnog okusa teško odabrati dozu.

Poljska nacionalna kuhinja ponekad iznenadi, ponekad zastraši i šokira, ali je nevjerojatno ukusna, a nakon što jelo probate barem jednom, više nećete moći odbiti više. Dobar tek!

Poljska kuhinja je kulinarska tradicija bliska ruskoj kuhinji. Razvijao se stoljećima pod utjecajem raznih povijesnih okolnosti. Poljaci su se tijekom svoje duge povijesti uspjeli ispreplesti s mnogim drugim narodima srednje i istočne Europe, čiji je utjecaj vidljiv i u modernoj poljskoj tradicionalnoj kuhinji. Osim Slavena i naroda srednje Europe, na poljsku kuhinju utjecali su i Francuzi, Talijani i Židovi.

Poljska kuhinja ističe se opsežnom upotrebom mesa (svinjetina, piletina i govedina su popularni, ovisno o regiji) i povrća (osobito kupusa i krumpira). Također se u poljskoj kuhinji vrlo aktivno koriste žitarice, od kojih Poljaci pripremaju knedle, brojne kaše i peku kruh. Osim toga, jaja i mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u poljskoj prehrani. Općenito, poljska kuhinja je vrlo izdašna i, u pravilu, prilično masna.

Većinu tradicionalnih poljskih jela nije lako pripremiti. Poljaci, kao i mnogi drugi istočnoeuropski narodi, ne štede vremena i pripremaju prilično složena tradicionalna jela. A blagdanska (božićna, uskrsna i sl.) jela ovdje se ponekad pripremaju i po nekoliko dana.

Tradicionalno, glavni obrok u Poljskoj je ručak, koji se događa oko 14 sati. Ručak se sastoji od tri slijeda. Za prvo jelo, kao i u Rusiji, uvijek se služi juha - to je obično dobro poznati rassolnik, juha od rajčice, boršč od cikle ili svečaniji zurek. Uz juhu se u pravilu na stol poslužuje neka vrsta predjela (tradicija karakteristična i za ukrajinsku kuhinju) - nasjeckano povrće (svježe ili ukiseljeno), mast, haringa, suho meso itd.

Glavno poljsko jelo blagovaonski stol gotovo uvijek uključuje meso. Poljaci pripremaju meso na najrazličitije načine - prženo, pirjano s povrćem i umacima, pečeno, uvaljano u mljeveno meso i prženo u kotlete i mesne okruglice, napravljeno u kobasice i hrenovke. Obično se poslužuje kao prilog mesnim jelima. kuhani krumpiri ili nekakva žitna kaša.

Ručak završava desertom. Najpopularniji poljski deserti su kolačići s makom, kolači s kvascem i razne pite s nadjevima.

Važno je naglasiti da moderna poljska kuhinja nije homogena – razlikuje se od regije do regije. Tako su u sjeveroistočnim regijama Poljske vrlo popularna litvanska jela, u istočnim regijama - ruska, bjeloruska i ukrajinska, u zapadnim regijama - njemačka i austrijska, u južnim regijama - češka i slovačka.

Teško je izdvojiti najpopularnija poljska tradicionalna jela, jer, kao što je već spomenuto, u različitim regijama Poljske jedu potpuno drugačije. Međutim, tradicionalno prepoznatljiva poljska jela su: boršč od repe, holodnik ( hladni boršč s kefirom), zurek (juha s kobasicom i jajetom), knedle s razne nadjeve, bigos (pirjani kiseli kupus s mesom), svinjski kotleti, golonka (pirjana svinjska koljenica), sarmice, gulaš, zrazy, kopty ( krompir zrazy u obliku kopita), makovets ( kolač od maka) i syrnik (poljski svježi sir).

Nema dominantnog pića u poljskoj kuhinji. Iz alkoholna pića Poljaci, ovisno o prilici i regiji, preferiraju votku, pivo, vino ili razne likere; od bezalkoholnih - čaj, sokove, kompote i kavu.

Stoljećima su poljske gastronomske tradicije bile pod utjecajem okolnih država. Židovska košer hrana asimilirana je s poljskom kuhinjom za vrijeme vladavine kralja Kazimira III., koji je bio pokrovitelj Židova, slatka su jela došla iz austrijske kuhinje, a gurmanska jela- od francuskog. Velik dio onoga što se nalazi na poljskom jelovniku preuzeto je iz litavske, ukrajinske i ruske kuhinje. U isto vrijeme, ljudi su uspjeli sačuvati svoje nacionalne karakteristike kuhanja.

Specifičnosti poljske kuhinje

U Poljskoj, kao i u Rusiji, vole konzervirano i ukiseljeno povrće, ali ono se priprema po posebnim recepturama pa ima izraženiji okus. Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj mnogih jela poljske kuhinje objašnjava se činjenicom da je u zemlji dugo vremena dominirao patrijarhalno-seljački način života, pa su seljaci pripremali hranu koja je podržavala tjelesnu aktivnost, a meso je bilo glavni sastojak za kuhanje.

Za jela od mesa obično se priprema tsvikli umak koji se sastoji od mljevenog hrena, biljnog ulja, mljevene paprike, octa i kuhane repe. Nakon što ste ga jednom probali, više nećete htjeti koristiti kečap, unatoč činjenici da su u Poljskoj nevjerojatno ukusni.

Osobitosti poljske kuhinje uključuju veliki izbor juha, koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i predjela. Za preljev koristite kiselo vrhnje, majonezu, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj rado konzumiraju mlijeko i fermentirane mliječne proizvode, voćne slatkiše (sljez, džemovi, marmelade), a od alkoholnih pića preferiraju pivo, zubrovku i med.

Prvi obrok

Ljudi počinju svoje upoznavanje s poljskom kuhinjom s juhama. Ovdje pripremaju boršč i rassolnik, grašak i juhe od rajčice, juha od kupusa i zurek (kuha se na kvasinu od raženog brašna). Ali najpopularnija je juha "chernina", koja se radi od guščje iznutrice i krvi. Za to će vam trebati: guščja iznutrica (150 g), guščja krv (50 ml), 1 žlica. žlica octa, 1 mrkva, 1 veća glavica luka, korijen peršina (10-15 g), suhe šljive i bobičasto voće (20 g), lovorov list, mljevena paprika, sol i šećer po ukusu.

Guščja krv se pomiješa sa octom, napravi se juha od 350 ml vode, iznutrica, povrća i začina, zatim se procijedi i u nju se ukuha suho voće. Ujedno se pripremaju i lazanke - domaći rezanci. Kad juha prokuha, vratite u nju povrće, dodajte guščju krv, začine, sol i šećer i prokuhajte. Prilikom serviranja na tanjir se stavljaju narezane iznutrice, voće, lazanke i zaliju juhom.

Što se radi od mesa?

Vrlo je rijetko pronaći poljski recept u kojem se ne koristi meso. Prži se, pirja, kuha, peče na žaru, pravi mesna štruca. Primjeri jela uključuju kotlete od lungića sa suhim šljivama, zraze od mljevenog mesa punjene ukiseljenim povrćem, gljivama ili komadićima dimljenog mesa, patku s heljdom i jabukama, pečenu u pećnici.

Ali nigdje se svinjska koljenica (golonka) ne priprema tako ukusno kao u Poljskoj. Prvo se kuha 1,5 sat zajedno s glavom luka i velike mrkve, zatim ohladite i stavite u marinadu 8-10 sati. Za marinadu, otopite 5 žlica u 1 litru svijetlog piva. žlice meda, dodajte 2-4 lista lovora, čili papričicu (1 kom.), 15 zrna crnog papra, 1-2 kom. klinčići, sol po ukusu. Kad se koljenica marinira, stavite je na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 1 sat. Golonka je posebno dobra uz pivo.

Poznati bigosi

Zaslužuje pažnju poznato jelo Poljska nacionalna kuhinja - bigos. Priprema se od mesa, svježeg i kiselog kupusa, rajčice. Ponekad se u jelo dodaju gljive, suhe šljive i riža. Za pripremu bigosa prema klasični recept, trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjskog ili goveđeg mesa, 250 g dimljenih kobasica i podcherevke, 8-10 komada gljiva, sol i začini po ukusu. Trebat će vam i par češnja češnjaka, 3 žlice paste od rajčice.

Šampinjoni, svježi kupus i kiseli kupus se narežu na komade, pomiješaju, dodaju začini i sol, stave u kotao i zapale da se kuhaju. Meso, piletina i kobasica se narežu na male ploške i poprže u tavi na srednje jakoj vatri. Kad je meso gotovo, prebacite ga u kotao, dodajte nasjeckani češnjak i pire od rajčice i pirjajte na laganoj vatri još sat vremena. Gotovo jelo mora biti prilično gusto i blago kiselkastog okusa.

Poljske "pite", ili jednostavno knedle

Ne možete se smatrati stručnjakom za poljsku kuhinju ako ne probate pierogi. Imaju bilo koji nadjev: pirjani kupus, krumpir, gljive s prženi luk, slatko voće pa čak i čokolada, ali okruglice s mljevenim mesom pomiješanim s gljivama i kiseli kupus ili sa svježim sirom i krumpirom. Tijesto se napravi od 2-3 šalice brašna, 1 jajeta i šalice kipuće vode.

Za pripremu nadjeva od svježeg sira i krumpira skuhajte 3 manja krumpira i zgnječite ih. U tavi rastopite masnoću od komada svinjske masti i na njoj popržite jednu glavicu luka narezanu na kockice, dodajte u pire, dodajte 200 g svježeg svježeg sira bilo koje masnoće i dobro promiješajte. Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 1-2 mm i čašom se izrezuju krugovi. Nadjev se rasporedi, oblikuju okruglice i kuhaju se u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda proključa. Poslužuje se s prženim lukom i čvarcima.

Ostalo delikatesno meso

Sve priče o poljskoj kuhinji bile bi nepotpune bez spominjanja ukusnog dimljene kobasice, koji se pripremaju prema tradicionalnoj recepturi i dime na granama kleke i voćaka. Kobasice sadrže nekoliko vrsta mesa, ponekad dodaju žitarice ili krumpir, razne začine, češnjak i mažuran. Zbog visoke kvalitete proizvoda, poljske kobasice popularne su u cijelom svijetu. To se posebno odnosi na lovačke kobasice koje su okusom superiornije od njemačkih kobasica.

Recept za poljske kobasice nije se mijenjao desetljećima, ali tako poznata kobasica kao što je cabanos priprema se po istom receptu već nekoliko stotina godina. Ostali specijaliteti su dimljena slanina, šunka, svinjski i pileći file, mesne paštete i mnoga druga.

Što je s ribom?

Poljaci vole ribu ne manje od mesa. Vrijedno je vidjeti fotografiju kuhanog šarana među receptima poljske kuhinje i odmah ćete poželjeti pojesti komad. Za to se riba očisti od ljuski i iznutrica, odsječe se glava i dobro opere, a zatim izreže na porcije. Svaki komad posolite, pospite paprom i malo prelijte sok od limuna.

Namastiti posudu za pečenje biljno ulje a na dno staviti mrkvu i luk narezan na komade. Na njih se stavlja riba, na nju sloj povrća i začini: lovorov list, papar, sezam. Riba se prelije s 500 ml tamnog piva, vrh oblika prekrije folijom i pošalje u vruća pećnica za pola sata. Kad je riba gotova, napravite umak. U zasebnoj tavi pržite 1 žlicu. žlicu šećera dok ne potamni, u to dodati 150 ml vinskog octa, 1 zdrobljeni medenjak i sok koji je nastao dinstanjem šarana. Umak se kuha dok ne omekša, zatim se procijedi i prelije preko ribe.

Što je za desert?

Deserti u Poljskoj nisu ništa manje ukusni: šarlota s jabukama, krafne s džemom ili kondenziranim mlijekom, kolači od sira, peciva s makom i grožđicama odavno su uključeni u recepte jela u raznim zemljama. U poljskoj su kuhinji vrlo popularni kolačići Kolaczki s pekmezom koje možete sami napraviti.

Za test će vam trebati: 220 g svaki maslac i svježeg sira, jednu i pol čašu brašna, 350 g bilo kojeg džema, prstohvat soli i paketić vanilin ili vanilin šećera, šećer u prahu za posipanje. Tijesto od brašna, svježeg sira i maslaca bolje je zamijesiti navečer i staviti u hladnjak do jutra da postane plastično. Ujutro se tijesto razvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i izreže na kvadrate sa stranicom od 5 cm.Stavi u sredinu kvadrata. gust pekmez ili džem, stisnite suprotne kutove. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta, gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Uspoređujući recepte poljske kuhinje s fotografijama ruskih i ukrajinskih jela, ne možete ne primijetiti sličnosti u pripremi i kombinacijama okusa. Spojili su sva najbolja kulinarska otkrića europske, slavenske i židovske kuhinje, ali su pritom zadržali svoj nacionalni identitet.

Kulinarske tradicije Slavena i Zapadne Europe formirale su nacionalnu poljsku kuhinju. Taj se utjecaj jasno odražava na gotove tradicionalna jela. Poznavatelji kulinarske umjetnosti mogu lako utvrditi prisutnost elemenata ruske, njemačke, ukrajinske, turske, talijanske, litvanske i bjeloruske kuhinje. Glavne razlike između hrane u Poljskoj su raznolika priroda jela i brzi početak zasićenja tijela. Nacionalni kuhari imaju mogućnost pripremiti ukusno jelo koristeći minimalnu količinu dodatnih začina. Poljaci su gostoljubiv narod i ta je kvaliteta potvrda njihovih slavenskih korijena.

Tradicionalna prva jela

Stolna gozba poljskog naroda ima određene tradicije. Prvo jelo je juha, boršč. Popis tradicionalnih prvih jela izgleda ovako:

• “Černina” (guščja krv je osnova juhe, dodaju se iznutrice, sušeno voće, povrće, set začina);
• “Khlodnik” (hladna juha od okroške razrijeđena kvasom od repe);
• "Zhurek" (juha od gljiva začinjena gustim kiselim vrhnjem, uključujući dimljene kriške, kokošja jaja, krumpir, začini);
• „Červoni boršč” (knedle, mesne okruglice, začinjene juhom od cikle);
• “Bijeli boršč” (osnova je juha raženo kiselo tijesto, kiselo vrhnje, mažuran krumpir obavezni sastojci jela);
• Krupnik (ječmena juha s dodatkom dimljenog mesa i povrća);
• "Flyaki" (juha od juhe čini infuziju želuca od govedine, mesa i izbora povrća);
• “Rosul” (rezanci začinjeni pilećom juhom i svježim začinskim biljem);
• Župa ogurkova (kuhani kiseli krastavci čine tekući temeljac juhe);
• Župa pomodorova (kuhana riža, vermicelli, začinjena juhom od rajčica);
• "Grokhuvka" (tradicionalna ruska juha od graška);
• Župa Gribova (pečeni lonac punjen juhom od gljiva).

Tradicionalna glavna jela

Poljska kuhinja je poznata po velikom broju glavnih jela. Recept za izradu "Bigosa" je najpopularniji. Glavni sastojci ove hrane u Poljskoj su lagano pirjani kupus, začinjen gljivama, dimljenim mesom, začinima i stolnim vinom. Raznovrsnost recepture postiže se dodavanjem kuhane riže, narezanog povrća i suhog voća. Slična je važnost svojstvena brojnim tradicionalnim glavnim jelima:

• Pozhibrodu (pirjani kupus, začinjen svinjska potrbušina hladno dimljeno);
• “Ges” (tradicionalni trup guske u jabukama);
• "Golonka" (pečeni recept) svinjska koljenica, prilog – jako kuhani grašak);
• “Kotlet šabovi” (pohani kotlet, recept predviđa upotrebu mljevene svinjetine);
• “Zrazh” (komadi goveđe meso, pirjana u umaku od vrhnja);
• “Kachku” (pečeno pačje meso);
• “Poledvički volove” (goveđi file začinjen kiselim vrhnjem i marinadom od gljiva);
• “Karkowka” (pečeno svinjsko meso);
• “Žeberku u medži” (pržena svinjska potrbušina začinjena umakom od meda);
• “Klopsiki” (pileća rolada u umaku od rajčice);
• “Golabki” (tradicionalni ruski kupus).

Nacionalna riblja jela

Poljaci odaju veliku počast ribljim jelima. Ova hrana u Poljskoj uključuje upotrebu jegulje, jesetre, šarana, crvene morske ribe i smuđa. Koriste se sve vrste kuhanja - dinstanje, prženje, kuhanje, kuhanje na pari, dopunjeno sastojcima za punjenje. Tradicionalni recepti svečana gozba je priprema “Šaran na poljski”, “Šaran na židovski”. Suptilnost recepta profesionalnih kuhara je poslužiti riblju glavu kao zasebno jelo. Sljedeći recepti predstavljeni su sudu pravih poznavatelja poljske tradicije:

• "Pečena štuka";
• "Haringa začinjena umakom od kiselog vrhnja";
• “Riblje ćufte s kiselim krastavcima”;
• "Lovačko uho" (riblja juha od smuđa);
• „Riblji rolat“ (osnova za pripremu mljevenog mesa je meso štuke);
• "Prženi linjak začinjen umakom."

Ako želite u potpunosti doživjeti sve gastronomske značajke domaće kuhinje, savjetujemo vam da dođete u Poljsku za Novu godinu.

Uobičajeno je da se kao prilog poslužuju riblja jela. Kuhari poljskih restorana nude pečeni pomfrit, tradicionalne okruglice "kopytki" (punjene nadjev od skute, mljeveno meso, pržene gljive, zgnječeni krumpir), omiljeno heljdina kaša, palačinke od povrća, palačinke. Gljive, svih vrsta, smatraju se osnovnim sastojkom nacionalne poljske kuhinje - pržene, kuhane, konzervirane, pirjane, kuhane na pari.

Tradicionalna poljska peciva

Recept za izradu kruha zahtijeva poseban postupak obuke. Poljski raženi kruh ima maksimalan stupanj korisnosti. Brašno ima određene zahtjeve - grube ocjene. Domaći kruh pravi je izvor zdravih vitamina. Kvalitete okusa, dijetetska svojstva prirodna hrana u Poljskoj je na najvišoj razini. Peciva, slatkiši, pekarski proizvodi pripremljeni u stilu tradicionalnih nacionalnih recepata zauvijek se sjećaju strani gosti poljske zemlje:

• "Kolachiki" (izvorni pečeni proizvodi s nadjevom, mrvičasto tijesto);
• "Mazurek" (veliki pita od prhkog tijesta, posuti mljevenim šećerom);
• “Poljska baba” (rastegai punjeni suhim voćem, tijesto od maslaca);
• “Favorki” (nježni prhki kolači);
• “Galaretka” (kremasti voćni desert);
• “Makovets” (kolač od maka);
• "Sernik" ( pita s maslacem, nadjev od sira).

Nacionalna kuhinja Poljske, video:

Poljska pića

Zdrava pića (0% alkohola) prirodne proizvodnje vrlo su popularna među stanovnicima Poljske - sokovi od ribiza (točeni, crni), raženi kvas, žele. Kategorija tipičnih pića koja uključuju alkohol je - votka: prethodno tretirana biljnom infuzijom glavne hrane bizona; pročišćena zrncima zlata. Širok izbor lokalnih piva koje priprema major tradicionalnim receptima. Kolekcionarska vina s medom, voćni likeri, likeri.