Kuhanje u kotaču na vatri. Kuhanje večere u posudi od lijevanog željeza. Kako se brinuti za posuđe od lijevanog željeza
Krčkanje hrane, je li to novi marketinški trik? Ne, ovo je oživljavanje okusa ruske kuhinje na novoj razini. Dinstana jela su jednako zdrava kao i ona kuhana na pari, ali puno ukusnija. Štoviše, okus im je jedinstven. Dakle, ovo je gurmansko otkriće s blagodatima za zdravlje. Jedinstvena tehnologija kuhanja, s jedne strane, eliminira gorenje, s druge strane, bitno se razlikuje od kuhanja s velikom količinom vode i kuhanja na pari.
Što je klonulost
Kuhanje je proces dugotrajnog (do 3 sata) zagrijavanja na niskim temperaturama kojim se završava preliminarna faza kuhanja. Izumljen je zahvaljujući ruskoj peći: domaćica ga je kuhala na štednjaku, a zatim stavila u toplu pećnicu da se doradi. Nestankom ruskih peći iz svakodnevnog života moglo bi se smatrati da je staroruska kuhinja načelno nestala, ne računajući individualne restoranske užitke. Oživljavanje općeg interesa za posuđe od lijevanog željeza jedan je od najuzbudljivijih kulinarskih trendova posljednjeg desetljeća, koji vam omogućuje kuhanje pirjanih jela čak i bez ruske pećnice.
Kuhanje hrane u posudama od lijevanog željeza
Općenito, najbolja jela za posuđe od lijevanog željeza su ona koja će se "poslužiti" nakon glavnog kuhanja - razne kaše, meso, riba i varivo od povrća, bogate juhe, pilav (iako u smislu instant kuhanje na otvorenoj vatri - na primjer, pečenje palačinki - lijevano željezo je vrlo dobar pomoćnik). Ali u pogledu pripreme jela dinstanjem, lonac od lijevanog željeza jednostavno je nezamjenjiv zbog jednostavnosti i okusa dobivenih jela, zahvaljujući svom obliku i zatvorenom volumenu.
Tajna krčkanja jela, koje se događa ili na štednjaku na minimalnoj temperaturi, ili nakon skidanja lijevanog željeza ili kotlića s vatre (iz pećnice), je u tome što se posuđe od lijevanog željeza vrlo sporo hladi, pa je jelo pečeno. još nekoliko sati, ali samo zbog unutarnjih toplinskih resursa spremnika. Ovo je jedinstvena sposobnost koju imaju samo proizvodi od lijevanog željeza. Štoviše, svako jelo pripremljeno na ovaj način ispada mnogo ukusnije. Pirjano meso, povrće, riba posebno su nježni, podsjećaju na meso kuhano na pari, samo s mnogo svjetlijim i bogat okus. Jedinstvena tehnologija kuhanja, s jedne strane, eliminira gorenje, s druge strane, bitno se razlikuje od kuhanja s velikom količinom vode i kuhanja na pari. Kombinacija stalnog zagrijavanja (zbog topline lijevanog željeza, lonca ili kotla) i odsutnosti velike količine tekućine kada je poklopac zatvoren eliminira "ispiranje" korisnih komponenti iz sastojaka, što im omogućuje biti sačuvan vrijedna svojstva u maksimalnoj mjeri.
Mnoge domaćice i kuharice zbunjuje činjenica da pirjanje zahtijeva ozbiljno ulaganje vremena. Međutim, treba napomenuti da mnogi sati klonulosti razna jela u isto vrijeme, ne zahtijeva praktički nikakav napor od domaćice - možete ostaviti nekoliko jela u posudama od lijevanog željeza odjednom, koja će "stići" noću ili tijekom nekoliko dnevnih sati. Ako želite isprobati brže recenzije, preporučujemo
U čemu još možete kuhati pirjana jela?
Ljepše? Može biti. Ali najukusnija i najzdravija pirjana jela rade se u posudama od lijevanog željeza (lonci od lijevanog željeza)Pirjana jela u pećnici
Internet je prepun savjeta za pripremu pirjana jela u pećnici. Ali moramo imati na umu da pravi okus pirjana jela u pećnici dobivamo kuhanjem u posuđu od lijevanog željeza! Prvo se jelo peče u pećnici u loncu od lijevanog željeza (poslužit će i lonac za patke), zatim se pećnica ugasi i ostavi pećnica da "doradi" bez otvaranja vrata. U posudama s tankim stijenkama, čak i uz lagano zagrijavanje, jela će se pirjati na laganoj vatri.
Pirjana jela u keramičkim posudama
Prije pravog krčkanja zemljana posuda neće imati dovoljan toplinski kapacitet. Stoga većina recepata za glinene posude uključuje pečenje. Svakom svoje.
Pirjana jela u laganom štednjaku
Mnogi multicookers imaju način kuhanja tri sata. Ali zapamtite da morate početi s drugim modovima i postaviti klonulost na "stići tamo". Mali plus je poziv o pripravnosti. Mali minus - lijevano željezo se može staviti na stol, uključujući i vrt seoske kuće - i izgleda lijepo i ne hladi se; Ovaj broj neće raditi s multicookerom. Krčkanje jela u laganom štednjaku daje vam najbliži mogući pristup idealu, u usporedbi s loncem od lijevanog željeza. Uostalom, ne odležavaju sva vina u hrastovim bačvama. Među onima koji odležavaju u bocama ima sasvim pristojnih primjeraka.
Pirjana jela u mikrovalnoj ili tavi.
To se ne događa, prevareni ste. Ova kombinacija zvuči kao brzi traktor ili krzneni bikini.
Ukusan i najjednostavniji recept za prilog pirjan u loncu od lijevanog željeza.
Ovo je način da gotovo iz ničega dobijete vrlo ukusan i zdrav prilog. Zamislite običnu situaciju - kupili ste meso za prženje ili pečenje. I u procesu ste stvorili pristojnu količinu umaka od sokova koji istječu. To se najčešće događa s piletinom i svinjetinom. Prefino miriše, ne možete ga baciti, a još uvijek ga ne možete piti u čistom obliku, pogotovo među ljubiteljima zdravog načina života. Ulijte u posudu od lijevanog željeza, dodajte malo kipuće vode i biserni ječam. Da, da, najobičniji jeftini ječam, kojeg svaka domaćica ima u zalihama juha od gljiva ili kiseli krastavac. Miješati. Zagrijte (doslovno minutu-dvije od tekućine koja zavrije na dnu). Ponovno promiješajte. Ostavite da se kuha na toplom. Kad je gotovo, ponovno promiješajte. No, ukućani će prije dotrčati na miris, pa će ga pomiješati. Ako imate vremena za spremanje, pospite svježim sitno nasjeckanim koprom.
Korištenje materijala koje je pripremio Andrey Kisly
Unatoč širokoj ponudi kuhinjskog pribora izrađenog od raznih materijala, posuđe od lijevanog željeza još uvijek nije izgubilo svoju važnost. To se objašnjava činjenicom da lijevano željezo ima visok toplinski kapacitet i izdržljivost. Sporo se zagrijava, ali dugo održava visoku temperaturu i postupno odaje toplinu hrani koja se kuha. Ako pravilno brinete o svom posuđu, lijevano željezo služit će vam mnogo godina.
Debljina i čvrstoća lijevanog željeza čine ovo posuđe idealnim za pripremu jela koja zahtijevaju dugo pirjanje ili sporo prženje. U zimskoj sezoni, kada želimo toplu, ukusnu hranu, dobro nam dođe posuđe od lijevanog željeza. Jelo kuhano u lijevanom željezu dugo će ostati toplo i zadržati privlačnu aromu. Znamo 6 recepata za topla jela za posuđe od lijevanog željeza koja su savršena za hladnu zimsku večer.
- Goveđe pečenje s povrćem -
Sastojci za 4-6 porcija:
230 gr. mrkva, izrezana na male komadiće
300 gr. krumpir, oguljen i nasjeckan
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice. maslinovo ulje
1 kg. govedina (deblji rub)
2 žlice. maslac
1 ljutika, tanko narezana
1 šalica suhog crnog vina
1 žlica kukuruznog škroba pomiješana s 1 žlicom vode
Sol papar
priprema:
Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite krumpir, mrkvu, češnjak na veliki lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Posolite i popaprite. Pecite povrće oko 30-35 minuta ili dok ne omekša. Prebacite na tanjur; držati na toplom.
Posolite i popaprite meso. U velikom tava od lijevanog željeza rastopiti na srednjoj vatri maslac. Dodajte meso i pržite ga oko 6 minuta. Stavite meso u pećnicu i pecite 20 do 25 minuta dok termometar umetnut u najdeblji dio ne zabilježi 48°C. Prebacite meso na dasku i ostavite da odstoji 10 minuta.
Ocijedite sve osim 2 žlice viška masnoće iz posude. Dodajte nasjeckanu ljutiku i kuhajte na umjerenoj vatri dok lagano ne porumeni. Dodati crno vino, prokuhati i kuhati dok se volumen ne smanji za pola. Zakuhajte umak, dodajte kukuruznu kašu. Umak kuhajte na umjereno jakoj vatri dok se ne zgusne. Posolite i popaprite. Meso narežite poprečno. Poslužite s umakom i pečenim povrćem.
- Recept za piletinu Ryana Angula -
Sastojci za 4 porcije:
1/2 šalice orasi
1 žlica. maslinovo ulje
1 manji crveni luk narezan na tanke ploške
1 šalica crne leće
1 list lovora
1/2 šalice balzamičnog octa
3 žlice. maslac
1 žlica. Dijon senf
Košer sol, papar
2 žlice. maslinovo ulje
1,8 kg. piletina izrezana na komade
1 žlica. maslac
Sol papar
1/4 šalice maslac od oraha
2 žlice. sherry ocat
Košer sol, papar
priprema:
U srednje jakoj posudi pirjajte na umjerenoj vatri orasi dok ne porumeni, oko 5 minuta. Nasjeckajte orahe i stavite u manju zdjelu. U istoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, oko 3 minute. Dodajte leću, lovor, balzamični ocat i 1,5 šalicu vode te pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Skinite poklopac i kuhajte uz miješanje dok tekućina ne upije i leća ne omekša, oko 15 minuta. Dodajte maslac i senf, začinite solju i paprom. Držite na toplom.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza. Piletinu posolite i popaprite i stavite u tavu s prsima prema dolje. Prekriti folijom. Kuhajte piletinu na umjerenoj vatri oko 6-8 minuta. Okrenite piletinu i prebacite je u pećnicu. Pecite do kraja. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i ostavite 5 minuta. U tavu dodajte maslac, pomiješajte ga sa sokom, soli i paprom. Procijedite i zagrijavajte na laganoj vatri.
U maloj zdjeli pomiješajte orahovo ulje, sherry ocat i peršin. Posolite i popaprite. Pečene orahe pomiješajte s lećom i stavite na tanjure. Stavite piletinu, prelijte umakom i poslužite.
- Losos na ražnjićima -
Sastojci za 8 porcija:
2 žlice. javorov sirup
2 žlice. svježi sok od limuna
1 žlica. Dijon senf
1 žlica. zrna gorušice
3 žlice. biljno ulje
1 kg. file lososa bez kože, narezan na male komadiće
16 drvenih ražnjića potopiti u vodu 1 sat
Sol papar
priprema:
U maloj posudi pomiješajte javorov sirup sa sok od limuna, oba senfa i 1 žlica ulja. Ribu nataknite na ražnjiće, posolite i popaprite. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza. Stavite polovicu ražnjića. Kuhajte na umjerenoj vatri dok riba ne porumeni na dnu, 1 do 2 minute. Okrenite ražnjiće i pecite, podlijevajući glazurom od senfa i povremeno okrećući, dok riba ne postane glazirana, oko 5 minuta. Ponovite s preostalim uljem i ribom. Stavite ribu na pladanj i odmah poslužite.
- Recept za pečeni Mac i sir Bena Vaughna -
Sastojci za 6-8 porcija:
700 gr. tjestenina (rogovi ili penne)
3 šalice gustog vrhnja
1/4 šalice sitno nasjeckanog slatkog luka
2 češnja češnjaka, mljevena
1/4 šalice brašna
280 gr. Kozji sir
170 gr. bijeli cheddar sir, naribani
1 šalica ribanog parmezana
1/4 šalice kiselog vrhnja
1 žlica. sitno nasjeckanog peršina
2 žličice nasjeckanog timijana
1,5 žličice ribana limunova korica
Sol i svježe mljeveni bijeli papar
3 velika žumanjka
priprema:
Zagrijte pećnicu na 200°C. Namažite tavu od lijevanog željeza maslacem. U velikom loncu kipuće slane vode skuhajte tjesteninu dok ne postane al dente. Ocijedite vodu i ostavite tjesteninu u tavi.
U velikom loncu zakuhajte vrhnje, luk i češnjak. Premjestite 1 šalicu vrhnja u zdjelu i dodajte brašno; vratite smjesu u posudu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte kozji sir, cheddar sir i pola parmezana. Dodajte kiselo vrhnje, peršin, majčinu dušicu i koricu, začinite solju i bijelim paprom. U zdjeli umutite 1 šalicu umaka sa žumanjci, pa smjesu izliti u pleh.
Umak prelijte preko tjestenine i miješajte dok potpuno ne prekrije tjesteninu. Stavite tjesteninu u tavu od lijevanog željeza i pospite preostalim parmezanom. Pecite oko 45 minuta, dok ne porumene i ne postanu mjehurići. Ostavite tjesteninu da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
- Palenta s bundevom i sirom -
Sastojci za 8 porcija:
1 tikva, težine oko 900 g, oguljena, uklonjena sjemenke i narezana na komade od 2,5 cm
2 žlice. maslinovo ulje + za prženje
1/3 šalice pinjola
1 velika glavica luka sitno nasjeckana
1/2 žličice sušena kadulja, izmrvljena
6 šalica vode
2 šalice integralne palente
Neslani maslac
110 gr. dimljeni sir Gouda, naribani
1/4 šalice + 2 žlice. naribana tvrdi sir
Sol i svježe mljeveni papar
priprema:
Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite bundevu u podmazan pleh i pecite oko 30 minuta dok ne bude gotova. Tikvu prebacite u zdjelu i grubo zgnječite u pire. Stavite pinjole na lim za pečenje i pecite u pećnici 4 minute dok ne porumene. Grubo nasjeckajte orahe.
U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk i kadulju te začinite solju i paprom. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, 25 minuta. Dodajte nekoliko žlica vode ako luk izgleda suh.
Zakuhajte 6 šalica vode u loncu. Umutiti palentu i 1 žličicu soli. Kuhajte na vrlo laganoj vatri, često miješajući, dok ne omekša, oko 35 minuta. Dodajte 1 žlicu maslaca zajedno s pireom od bundeve, pinjole, luk, gauda sir i pola naribanog tvrdog sira. Premjestite palentu u veliku tavu od lijevanog željeza. Lagano zagladite vrh palente, ostavljajući malo prostora oko ruba. Ohladite palentu dok se ne stegne, oko 3 sata.
Palentu premažite otopljenim maslacem i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite u pećnici na 190°C 1 sat, dok vrh i stranice ne porumene i postanu hrskavi. Pustite da odstoji 20 minuta, a zatim narežite na komade. Prije posluživanja palentu možete dopuniti prženim gljivama.
- Odrezak po receptu Alaina Ducassea -
Sastojci:
2 odreska ribeža na kosti
2 žlice. uljane repice
4 žlice. Neslani maslac
4 grančice timijana
3 češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
Sol, svježe mljeveni papar
Kuhanje:
Odreske dobro posolite i popaprite. Ostavite meso sobna temperatura oko 30 minuta. Zagrijte ulje kanole u velikoj tavi od lijevanog željeza. Kad se ulje zagrije, dodajte odreske. Pržite na jakoj vatri oko 5 minuta pa preokrenite i dodajte maslac, majčinu dušicu, češnjak i ružmarin. Pecite 5-7 minuta, ovisno o težini, do srednje pečenosti, podlijevajući aromatičnim uljem. Gotove odreske prebacite na dasku i ostavite da odstoje 10 minuta. Meso narežite s kosti preko zrna i odmah poslužite.
Bez lonaca od lijevanog željeza više ne mogu zamisliti kako skuhati ukusnu kašu, dinstati kiseli kupus za juhu od kupusa ili skuhati juhu od domaća kokoš. Za mene je lonac od lijevanog željeza obavezan pribor u kući.
Sve je počelo s ovim malim loncem od lijevanog željeza zapremine samo 1 litre, koji mi je poklonila prijateljica moje majke, kuharica, kada je vidjela moj interes za kuhanje. Tada sam imao 15 godina i u njemu sam prvi put skuhao pravu kašu. Onakav kakav je moja baka u djetinjstvu kuhala u ruskoj pećnici, nevjerojatno ukusan, aromatičan, jednostavno čaroban.
Onda se pojavio veći lonac - 2,5 litre, našao sam ga u smočnici svekrve, dugo je stajao bez upotrebe, jadan, ali sada zauzima počasno, skoro glavno mjesto u mojoj kuhinji.
Ljubav prema kašicama u loncu usadila sam cijeloj svojoj obitelji i dijete s velikim užitkom i izvrsnim apetitom jede heljdinu, rižu i svoju najdražu, prosenu kašu - proso.
Sve je krajnje jednostavno – u lonac ulijte točno dvostruko više vode nego što ćete kuhati žitarice. Ja kuham u malom loncu, obično 250 - 300 grama žitarica. Ovo je više nego dovoljno za večeru za četiri osobe, a možda ostane još malo za doručak, pa ulijem 500 - 600 ml vode, stavim lonac vode na štednjak na manji plamenik, posolim vodu i donesem do vrenja.
Dodam oprane žitarice i kuham 15 minuta na laganoj vatri dok se kaša ne zgusne uz povremeno miješanje. Kaša još nije spremna, voda još nije potpuno apsorbirana u žitarice.
Pećnicu sam zagrijala na 100 - 110C. Ugasim vatru i po površini kaše stavim ploške maslaca, nastojeći da prekriju cijelu površinu kaše. Lijevano željezo poklopim poklopcem i stavim na lim za pečenje na donju razinu pećnice 30 minuta.
Kaša ispadne mrvičasta, aromatična i fantastično ukusna!
Kupus za juhu od kupusa:
Pomiješajte kiseli kupus u zdjeli sa nasjeckanim luka, stavite u lonac, dodajte 2 - 3 kutlače rasola ili juhe. Na kupus stavite 1 - 2 žlice otopljenog maslaca. Pokrijem lonac poklopcem i stavim na lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 100C, 1 sat - 1,5 sat. Nakon 40 minuta kupus možete provjeriti i po potrebi doliti s malo vode ili juhe. Nakon pirjanja, kupus postaje bogate zlatne boje, aromatičan, ali zadržava svoju elastičnost. Kupus juha od takvog kupusa u kasnu jesen i zimu je jednostavno praznik, a uz vrhnje i češnjak je jednostavno božanstvena!
Domaća pileća juha:
Jednom sam napravio brudet od domaće piletine u loncu, mijenjajući lonac. Povjerovao sam upornim obećanjima susjeda, koji je ovu piletinu donio sa sela, da će i bez lonca juha ispasti divna, a piletina mekana i mekana.
Naivna budala! Juha je ispala sasvim pristojna, ali nismo mogli pojesti piletinu.
Druga je stvar s brudetom kuhanim u loncu! Mirisna, bogata, zadovoljavajuća i nevjerojatno ukusna, a piletina ispada mekana i nježna.
Piletinu sam isjekla na 4 dijela i jedan komad stavila u lonac. Ostatak sam stavila u zamrzivač do idućih brudeta.
Piletinu u loncu zalijem vodom tako da ne dopire cca 2 cm do ruba lonca. Ja stavim pola glavice luka, manju mrkvu, i ne solim vodu.
Pećnicu sam zagrijala na 120C.
Lonac pokrijte poklopcem i stavite u lim za pečenje na donju razinu pećnice 2 sata. Izvadim iz pećnice, ostavim da se malo ohladi 30 minuta, ulijem juhu u lonac, posolim po ukusu i ulijem u čaše za juhu.
Brodet je božanstven!
Obavezno kupite lonac od lijevanog željeza s poklopcem i prvo probajte napraviti kašu. Garantiram vam da svoju obitelj nećete moći odvući od ove delicije.
Dobar tek! Živite sa stilom!
Što bi moglo biti ukusnije od jela iz ruske peći koje su nam naše bake pripremale u djetinjstvu? Ovaj okus se ne može zamijeniti ni s čim drugim, nemoguće je zaboraviti miris vrućih pita, bogatog boršča, pirjanog krumpira ili mliječne kaše - odmah se sjetite bezbrižnog djetinjstva, toplih ruku vaše bake. Ali nisu svi u djetinjstvu uživali u hrani pripremljenoj s pažnjom i ljubavlju; nisu svi usvojili tajne prave ruske kuhinje. Danas se oživljavaju drevne tradicije: mnogi ljudi imaju rusku peć na svojoj dači, ali ne znaju svi kako kuhati hranu u njoj ispravno, ukusno i sigurno.
Kolaps
U ruskoj pećnici ispadaju iznenađujuće ukusna jela s jedinstvenim korisnim i nutritivnim svojstvima. Ako znate kuhati na ovaj starinski način, moći ćete uživati u ukusnoj i aromatičnoj hrani tijekom cijele godine.
Glavne tajne posebnog "domaćeg" okusa jela iz ruske peći su temperatura i vrijeme kuhanja. Na laganoj vatri jela se krčkaju, a ne krčkaju kao na štednjaku, mana može biti dugo kuhanje, ali ako ste strpljivi, rezultat neće razočarati.
Kakvo posuđe trebam koristiti?
Kuhamo u ruskoj pećnici i svakako je koristimo za ovo. Ako je u kući sačuvano bakino posuđe, primijetit ćete da je pretežno od lijevanog željeza, malog dna i debelih stijenki. Osim lijevanog željeza, optimalan materijal za posuđe za štednjak je keramika ili glina. Danas mnogi ljudi u kuhinji imaju posuđe od stakla otpornog na toplinu, može se koristiti i posuđe od lijevanog željeza, keramike ili gline koje će jelima dati poseban okus. Bolje je koristiti lonce bez ručke jer ih je nezgodno prati.
Vrijedno je obratiti pozornost na kvalitetu posuđa, ne morate štedjeti na svom zdravlju - sloj unutar glinene posude može sadržavati olovo i druge štetne tvari.
Također, za praktičnost kuhanja u ruskoj pećnici, morate imati posebne alate - ručke za prženje, držač, drvene lopatice i žarač.
Sigurnosne mjere opreza
Da biste kuhali u ruskoj pećnici, a da ne biste zapalili ili se opekli, dovoljno je znati pravilno zagrijati pećnicu i pridržavati se pravila kuhanja u pećnici.
Kako zapaliti rusku peć:
- Drva za ogrjev potrebno je slagati u ložište što bliže jedno drugom, dodavati ih nakon što je prva količina izgorjela.
- Tijekom loženja zaklopka mora biti zatvorena, zaklopka peći malo otvorena, a ventilacijska zaklopka zatvorena.
- Ne zaboravite osigurati pristup kisiku u peći - da biste to učinili, samo promiješajte drva za ogrjev žaračem.
- Tijekom izgaranja vrata pepela trebaju biti otvorena otprilike 7 cm.
Kako kuhati u ruskoj pećnici:
- Peć se mora dobro zagrijati i pustiti da drva dogore, treba ostati samo ugljen bez otvorene vatre i dobro zagrijanih zidova.
- Prva se jela pripremaju u keramičkim posudama bez ručke.
- Budući da se jelo u pećnici krčka i ne kuha, ulijte malo vode u posudu, ne više od jedne četvrtine.
- Sva jela osim kruha mogu se kuhati zajedno. Kruh se posebno peče sa zatvorenim vratima dok se ne ispeče.
- Kada kuhate u pećnici, važno je koristiti rukavice za pećnicu, ručnike ili rukavice kako ne biste opekli ruke. Posuđe je bolje postavljati i uklanjati posebnom drvenom lopatom ili hvataljkom.
Recepti za jela u ruskoj pećnici
Kada imate pravu rusku pećnicu, posebno visokokvalitetno posuđe i proučena su sva pravila sigurnog kuhanja, preostaje samo smisliti što kuhati u ruskoj pećnici. Postoji mnogo ukusnih recepata, tradicionalnih ili originalna jela. Kuhanje u ruskoj pećnici bit će vrlo jednostavno i ugodno ako znate dobri recepti. Kako kuhati u ruskoj pećnici: recepti i upute za početnike.
Kaša u ruskoj pećnici
Sastojci
- Proso - 100 g,
- Šećer - 1 žlica,
- Sol - ½ žličice,
- Mlijeko – 1l
Način kuhanja
Proso dobro operite, ocijedite vodu i ostavite da se zrno osuši. U suhi gusani lonac uspite proso, posolite i pošećerite, bez miješanja ulijte mlijeko. Zatim pokrijte poklopcem i stavite lijevano željezo u pećnicu. Najbolje je ovu kašu ostaviti u pećnici preko noći i ujutro uživati u mirisnom okusu. ukusan doručak. Umjesto prosa možete koristiti bilo koje druge žitarice, razlika je samo u vremenu kuhanja.
Prosena kaša
juhe
Shchi je omiljena ruska juha, kuhana je u pećnici kroz mnoge generacije naših predaka. Pokušajmo skuhati drevno jelo - juhu od kiselog kupusa u ruskoj pećnici.
Sastojci
- Goveđa juha
- Kiseli kupus
- Krumpir
- Paste od rajčice
- Sol, papar po ukusu
Način kuhanja
Ako je kupus previše kiseo, potrebno ga je oprati. Na početku popržite luk uz dodatak pasta od rajčice na višoj temperaturi. Kuhajte kasnije goveđa juha, meso se treba dobro odvojiti od kosti. U juhu dodajte krumpir narezan na kockice i kupus. Prilikom kuhanja kiseli kupus Koriste se lovorov list i papar, tako da juhi ne morate dodavati začine.
Kuhanje juhe od kupusa u ruskoj peći
šašlik
Svi su navikli kuhati šišmiški kebab na roštilju, ali kuhanje kebaba u pećnici je drugačije. Meso se peče na visokoj temperaturi 15 minuta, tijekom pečenja mora se okretati. Meso narežite na komade, marinirajte uz dodatak omiljenih začina, luk sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte mesu, dobro promiješajte. Pustite da odstoji 15-20 minuta i stavite u pećnicu. Ne zaboravite okretati meso svakih pet minuta.
Šiški kebab u ruskoj pećnici
Ovčetina
Razmazite svoje ukućane ukusnom janjetinom i krumpirom u kotlićima.
Sastojci za dvije porcije
- Janjetina - 200-300 g.,
- Krompir - 2 srednja,
- Mrkva - 1 kom.,
- Luk - 1 kom.,
- Korijen peršina - 1 kom.,
- Osušeno bilje - po ukusu
- Biljno ulje za prženje,
- majoneza - 1 žlica,
- Sol, papar - po ukusu
Način kuhanja
Janjetinu narežite na kocke na sitne komadiće, krumpir također nasjeckajte i stavite u lonce. Korijen peršina i mrkve - u krugovima, luk - u pola prstena, pirjajte povrće. Dodajte sušeno bilje i začine po ukusu. Zatim ulijte prokuhanu vodu, ne zaboravite ostaviti prostor na vrhu. Na kraju dodajte majonezu i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pošaljite u pećnicu.
Janjetina u lijevanom željezu
Selo Varenets
Pravo selo Varenets ne može se usporediti u okusu i korisna svojstva s tim da su svi navikli kupovati u trgovinama. Za pripremu ovog prekrasnog napitka bolje je pronaći prirodno kravlje mlijeko i domaće kiselo vrhnje. Kupljeno mlijeko s niskim udjelom masti neće učiniti pravi Varenets.
Mlijeko mora stajati u pećnici cijeli dan (to će rezultirati pečenim mlijekom). Nakon toga ostavite mlijeko da se ohladi, ali ne smije biti potpuno hladno. Nakon toga, samo trebate dodati kiselo vrhnje u posudu od lijevanog željeza i ostaviti na toplom mjestu 12 sati.Pravi Varenets iz ruske peći je spreman!
Varenets iz ruske peći
Svinjska rolada na seoski način
Sastojci
- Svinjska potrbušina bez kosti - 2 kg,
- Mrkva - 2 kom.,
- Luk - 2 kom.,
- Češnjak - 3 češnja,
- Posolite i popaprite po ukusu.
Način kuhanja
Meso dobro istucite, posolite, dodajte omiljene začine i natrljajte češnjakom. Oblikovati u roladu i povezati koncem. Kuhajte u šerpi - u nju ulijte vodu i prethodno nasjeckano povrće, pa tu dodajte rolat. Meso se kuha 3-4 sata.
Svinjska rolada
Bundeva u ruskoj pećnici
Sastojci
- Bundeva - 500 g,
- Češnjak – 1 režanj,
- ružmarin
- Cimet
- Korijandar
- Crvena paprika po ukusu
- Posolite po ukusu
Način kuhanja
Bundevu ogulite, izvadite sjemenke, narežite na komade. Stavite bundevu u duboku posudu. Češnjak protisnite ili naribajte, pomiješajte začine po ukusu i dodajte bundevi. Kako bi bundeva bila sočnija i mekša, možete dodati maslinovo ulje, dovoljna je žlica. Bundevu kuhajte oko 45 minuta u dubljoj tavi prekrivenoj folijom.
Komadi bundeve
Kokoš
Sastojci
- Pileći batak - 1,5 kg.
- Krompir - 6-7 kom.,
- Luk - 2 velika
- Mrkva - 2 kom.,
- Sol, papar po ukusu
Način kuhanja
Možete koristiti obični lim za pečenje i obložiti ga folijom. Na dno staviti luk, a na vrh piletinu (ne skidati kožicu), nasjeckani krumpir i mrkvu, posoliti i popapriti. Stavite lim za pečenje u pećnicu, zatvorite vrata i pirjajte jelo oko dva sata. Ako je toplina u pećnici previsoka, bolje je pokriti vrh folijom, ali uklonite foliju prije pečenja kako bi piletina imala hrskavu koricu. Vrijeme kuhanja aromatične piletine je 2 sata.
Piletina s krumpirom
Pečeno mlijeko
Pečeno mlijeko se vrlo jednostavno priprema u ruskoj pećnici. Nisu potrebni nikakvi drugi sastojci osim mlijeka. Ovaj ukusno piće pripremljeno u zemljanoj posudi ili lijevanom željezu. Bolje je uzeti punomasno seosko mlijeko, prikladno je i kupovno mlijeko, ali će okus biti drugačiji. Mlijeko se mora uliti u posudu i staviti u pećnicu 12 sati (cijelu noć), ujutro već možete uživati u ukusnom pečenom mlijeku.
Pečeno mlijeko
Pizza
Sastojci
Za test:
- voda - 600 ml,
- brašno - 1 kg,
- Kvasac - 25 g,
- Sol - 1,5 žlica,
- Šećer – 2 žlice.
Dodaci za pizzu mogu biti što god želite; recept koristi umak od rajčice kao bazu, rajčice, gljive, sir i bosiljak.
Način kuhanja
Zamijesite elastično tijesto, stavite ga u posudu namazanu maslinovim uljem, pokrijte poklopcem i ostavite 3-4 sata. Zatim tijesto podijelite na jednake dijelove i razvaljajte. Prije svega, tijesto se prekrije podlogom - umak od rajčice. Zatim pospite naribanim sirom. Na kraju se dodaju dodaci - rajčice i gljive. Kako bi pizza bila aromatična i poprimila profinjeni talijanski okus, dodaje se svježi bosiljak. Pizza se stavlja na pergament i špatulom stavlja u pećnicu. Pizzu pecite oko 30 minuta, ali provjerite je li gotova.
Pizza iz ruske peći
Zaključak
Kuhanje u ruskoj pećnici svima će postati omiljena zabava. Jela pripremljena na ovaj starinski način bit će najbolja i najukusnija poslastica za cijelu obitelj.
Naši preci cijeli su život kuhali hranu u pećnici, a danas je ovaj način kuhanja rijedak i vrlo originalan. Teško je pronaći nekoga tko je stvarno dobar u takvoj vrsti kuhanja. Ali nemojte očajavati, malo strpljenja i ova će tajna biti otkrivena svakome. Naučiti pravilno kuhati u ruskoj pećnici, uz poštivanje svih pravila i sigurnosnih mjera, veliki je dar za tijelo, jer je takva hrana vrlo dobra za zdravlje. Razmislite samo o tome – pirjana hrana, bez prženja i viška ulja! To ne šteti figuri i probavnom sustavu. Kuhajte u ruskoj pećnici sa zadovoljstvom!
←Prethodni članak Sljedeći članak →— Goveđe pečenje s povrćem —
Sastojci za 4-6 porcija:
230 gr. mrkva, izrezana na male komadiće
300 gr. krumpir, oguljen i nasjeckan
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice. maslinovo ulje
1 kg. govedina (deblji rub)
2 žlice. maslac
1 ljutika, tanko narezana
1 šalica suhog crnog vina
1 žlica kukuruznog škroba pomiješana s 1 žlicom vode
Sol paparpriprema:
Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite krumpir, mrkvu, češnjak na veliki lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Posolite i popaprite. Pecite povrće oko 30-35 minuta ili dok ne omekša. Prebacite na tanjur; držati na toplom.
Posolite i popaprite meso. U velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte meso i pržite ga oko 6 minuta. Stavite meso u pećnicu i pecite 20 do 25 minuta dok termometar umetnut u najdeblji dio ne zabilježi 48°C. Prebacite meso na dasku i ostavite da odstoji 10 minuta.
Ocijedite sve osim 2 žlice viška masnoće iz posude. Dodajte nasjeckanu ljutiku i kuhajte na umjerenoj vatri dok lagano ne porumeni. Dodati crno vino, prokuhati i kuhati dok se volumen ne smanji za pola. Zakuhajte umak, dodajte kukuruznu kašu. Umak kuhajte na umjereno jakoj vatri dok se ne zgusne. Posolite i popaprite. Meso narežite poprečno. Poslužite s umakom i pečenim povrćem.
— Recept za piletinu Ryana Angula —
Sastojci za 4 porcije:
1/2 šalice oraha
1 žlica. maslinovo ulje
1 manji crveni luk narezan na tanke ploške
1 šalica crne leće
1 list lovora
1/2 šalice balzamičnog octa
3 žlice. maslac
1 žlica. Dijon senf
Košer sol, papar2 žlice. maslinovo ulje
1,8 kg. piletina izrezana na komade
1 žlica. maslac
Sol papar1/4 šalice maslaca od oraha
2 žlice. sherry ocat
Košer sol, paparpriprema:
U srednje velikoj tavi tostirajte orahe na umjerenoj vatri dok ne porumene, oko 5 minuta. Nasjeckajte orahe i stavite u manju zdjelu. U istoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, oko 3 minute. Dodajte leću, lovor, balzamični ocat i 1,5 šalicu vode te pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Skinite poklopac i kuhajte uz miješanje dok tekućina ne upije i leća ne omekša, oko 15 minuta. Dodajte maslac i senf, začinite solju i paprom. Držite na toplom.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza. Piletinu posolite i popaprite i stavite u tavu s prsima prema dolje. Prekriti folijom. Kuhajte piletinu na umjerenoj vatri oko 6-8 minuta. Okrenite piletinu i prebacite je u pećnicu. Pecite do kraja. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i ostavite 5 minuta. U tavu dodajte maslac, pomiješajte ga sa sokom, soli i paprom. Procijedite i zagrijavajte na laganoj vatri.
U maloj zdjeli pomiješajte orahovo ulje, sherry ocat i peršin. Posolite i popaprite. Pečene orahe pomiješajte s lećom i stavite na tanjure. Stavite piletinu, prelijte umakom i poslužite.
— Losos na ražnjićima —
Sastojci za 8 porcija:
2 žlice. javorov sirup
2 žlice. svježi sok od limuna
1 žlica. Dijon senf
1 žlica. zrna gorušice
3 žlice. biljno ulje
1 kg. file lososa bez kože, narezan na male komadiće
16 drvenih ražnjića potopiti u vodu 1 sat
Sol paparpriprema:
U maloj posudi pomiješajte javorov sirup, limunov sok, oba senfa i 1 žlicu ulja. Ribu nataknite na ražnjiće, posolite i popaprite. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza. Stavite polovicu ražnjića. Kuhajte na umjerenoj vatri dok riba ne porumeni na dnu, 1 do 2 minute. Okrenite ražnjiće i pecite, podlijevajući glazurom od senfa i povremeno okrećući, dok riba ne postane glazirana, oko 5 minuta. Ponovite s preostalim uljem i ribom. Stavite ribu na pladanj i odmah poslužite.
— Recept za pečene makarone i sir Bena Vaughna —
Sastojci za 6-8 porcija:
700 gr. tjestenina (rogovi ili penne)
3 šalice gustog vrhnja
1/4 šalice sitno nasjeckanog slatkog luka
2 češnja češnjaka, mljevena
1/4 šalice brašna
280 gr. Kozji sir
170 gr. bijeli cheddar sir, naribani
1 šalica ribanog parmezana
1/4 šalice kiselog vrhnja
1 žlica. sitno nasjeckanog peršina
2 žličice nasjeckanog timijana
1,5 žličice ribana limunova korica
Sol i svježe mljeveni bijeli papar
3 velika žumanjkapriprema:
Zagrijte pećnicu na 200°C. Namažite tavu od lijevanog željeza maslacem. U velikom loncu kipuće slane vode skuhajte tjesteninu dok ne postane al dente. Ocijedite vodu i ostavite tjesteninu u tavi.
U velikom loncu zakuhajte vrhnje, luk i češnjak. Premjestite 1 šalicu vrhnja u zdjelu i dodajte brašno; vratite smjesu u posudu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne, 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte kozji sir, cheddar sir i pola parmezana. Dodajte kiselo vrhnje, peršin, majčinu dušicu i koricu, začinite solju i bijelim paprom. U zdjeli umutiti 1 šalicu umaka sa žumanjcima, pa smjesu izliti u tepsiju.
Umak prelijte preko tjestenine i miješajte dok potpuno ne prekrije tjesteninu. Stavite tjesteninu u tavu od lijevanog željeza i pospite preostalim parmezanom. Pecite oko 45 minuta, dok ne porumene i ne postanu mjehurići. Ostavite tjesteninu da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
— Palenta s bundevom i sirom —
Sastojci za 8 porcija:
1 tikva, težine oko 900 g, oguljena, uklonjena sjemenke i narezana na komade od 2,5 cm
2 žlice. maslinovo ulje + za prženje
1/3 šalice pinjola
1 velika glavica luka sitno nasjeckana
1/2 žličice sušena kadulja, izmrvljena
6 šalica vode
2 šalice integralne palente
Neslani maslac
110 gr. dimljeni sir Gouda, naribani
1/4 šalice + 2 žlice. ribani tvrdi sir
Sol i svježe mljeveni paparpriprema:
Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite bundevu u podmazan pleh i pecite oko 30 minuta dok ne bude gotova. Tikvu prebacite u zdjelu i grubo zgnječite u pire. Stavite pinjole na lim za pečenje i pecite u pećnici 4 minute dok ne porumene. Grubo nasjeckajte orahe.
U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk i kadulju te začinite solju i paprom. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne porumeni, 25 minuta. Dodajte nekoliko žlica vode ako luk izgleda suh.
Zakuhajte 6 šalica vode u loncu. Umutiti palentu i 1 žličicu soli. Kuhajte na vrlo laganoj vatri, često miješajući, dok ne omekša, oko 35 minuta. Dodajte 1 žlicu maslaca zajedno s pireom od bundeve, pinjolima, lukom, gauda sirom i pola naribanog tvrdog sira. Premjestite palentu u veliku tavu od lijevanog željeza. Lagano zagladite vrh palente, ostavljajući malo prostora oko ruba. Ohladite palentu dok se ne stegne, oko 3 sata.
Palentu premažite otopljenim maslacem i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite u pećnici na 190°C 1 sat, dok vrh i stranice ne porumene i postanu hrskavi. Pustite da odstoji 20 minuta, a zatim narežite na komade. Prije posluživanja palentu možete dopuniti prženim gljivama.
— Odrezak po receptu Alaina Ducassea —
Sastojci:
2 odreska ribeža na kosti
2 žlice. uljane repice
4 žlice. Neslani maslac
4 grančice timijana
3 češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
Sol, svježe mljeveni paparKuhanje:
Odreske dobro posolite i popaprite. Ostavite meso na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zagrijte ulje kanole u velikoj tavi od lijevanog željeza. Kad se ulje zagrije, dodajte odreske. Pržite na jakoj vatri oko 5 minuta pa preokrenite i dodajte maslac, majčinu dušicu, češnjak i ružmarin. Pecite 5-7 minuta, ovisno o težini, do srednje pečenosti, podlijevajući aromatičnim uljem. Gotove odreske prebacite na dasku i ostavite da odstoje 10 minuta. Meso narežite s kosti preko zrna i odmah poslužite.
