Tajlandski recept za piletinu s indijskim orahom. Odlična opcija za jednostavan nedjeljni ručak. Tajlandska piletina od indijskog oraha: korak po korak recept s fotografijama Tajlandska jela s indijskim orahom
Pa, stigli smo do naše omiljene tajlandske kuhinje. Tajlandska piletina s indijskim orahom jedan je od mnogih recepata koji su u Tajland došli iz Kine. Izvorni naziv jela je “Gai Pad Med Mamuang Himaphan”. Recept pržena piletina s indijskim oraščićima vrlo je popularan ne samo u mnogim tajlandskim restoranima, već i gotovo u cijelom svijetu. Ovo je vrlo jednostavno jelo koje od vas ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće, ali vas lako može osvojiti svojim pikantnim mirisom, blagom pikantnošću i neopisivom teksturom.
Prvo, pogledajmo sastojke.
Vi i ja vrlo dobro znamo da se najbolji indijski oraščići na svijetu uzgajaju u Tajlandu, uglavnom na otoku Phuket. Mamuang himaphan samo znači indijski oraščići, ali glavna zabuna je često povezana s tim, budući da je prijevod Himaphan analogija s Edenskim vrtom, a indijski oraščići u svom neoguljenom obliku podsjećaju na mali mango, stoga, doslovno prevedeno, indijski orah je “ Rajski mango”, što se na ruski može prevesti kao “Nebeski okus” ili “Kulinarski raj”. Evo jedne kulinarske igre :-)
Za kuhanje će nam trebati isti "rajski mango", odnosno indijski oraščići. Ako je problem kupiti sirovi orasi, onda je sasvim moguće proći s gotovim prženim (naravno, ne soljenim), samo u u ovom slučaju, nećete ih morati prethodno pržiti, već ih jednostavno dodajte na kraju kuhanja.
Osim indijskih oraščića, preporučam obratiti pozornost na ljute papričice, koje ćemo koristiti za naše jelo. Treba biti ljut, ali ne smije imati izraženu gorčinu koja dominira okusom. U originalu treba dodati nekoliko vrsta ljute papričice. Koristite ili male čili papričice, ili svoju omiljenu provjerenu sortu već mljevenih papričica, tada ćete moći cijeniti ovu pikantnost i okus.
Isjeckan pileći file Može se pohati u brašnu ili smjesi za tempura prije prženja. Tako će piletina ostati sočnija i dodati joj dodatni okus. Ovaj put smo kuhali za brzo rješenje, tako da nismo koristili pohanje i općenito smo malo pojednostavili recept, ali u bliskoj budućnosti ćemo poboljšati i podijeliti fotografije indijske piletine pripremljene prema svim pravilima tajlandske kuhinje.
Pileći file s indijskim oraščićima plijeni poglede svojim vedrim bojama - prekrasan je, vedar, unosi sreću i harmoniju u naše živote. Ne čudi što je recept za ovo jelo dospio na vrhove ljestvica i uvršten je među deset najboljih ukusna jela Tajlandska kuhinja.
Sastojci:
- Pileći file - 2 komada;
- Indijski orah - 100 grama;
- Luk - 1 glava;
- Poriluk - 1 stabljika;
- Zeleni luk - 1 hrpa;
- Soja umak - 3 žlice;
- Umak od kamenica - 1 žlica;
- Vruća paprika - 1-2 komada;
- Biljno ulje za prženje.
- Smeđi šećer 1/2 žličice
Kako kuhati piletinu s indijskim orahom:
Korak 1
Pileći file narežite na trakice.
Korak 2
Luk narezati na kockice. Poriluk i zeleni luk sitno nasjeckajte.
3. korak
Zagrijte biljno ulje u tavi i popržite indijske oraščiće dok ne porumene, izvadite ih šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Lagano popržite pileći file. Čim file počne da porumeni dodajte indijske oraščiće i sve pržite dok ne porumeni.
Korak 4
Kada su meso i orasi poprimili preprženu boju, u tavu dodati luk i poriluk i pržiti 2-3 minute, zatim dodati mladi luk, feferone i pržiti još 2 minute.
Korak 5
Na kraju kuhanja dodajte soja umak i umak od kamenica, Malo smeđi šećer, dobro promiješajte i možete poslužiti.
(Pregledano 10 puta, 1 posjeta danas)
Još jedno jelo koje morate probati kada ste na Tajlandu!
Na tajlandskom se jelo zove “kai phet met mamuang” i u Kraljevstvo je stiglo iz Kine. Piletina s indijskim oraščićima svidjet će se onima koji ne vole začinjenu hranu, ali žele probati nešto neobično iz tajlandske kuhinje.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu piletine s indijskim oraščićem. Svaka ga kuharica, kao i svaka domaćica, ipak priprema malo drugačije generalni principi nepromijenjeno:
Jelo se priprema jednostavno i brzo - doslovno pola sata, a ukusna aromatična večera bit će spremna.
Indijski oraščići su obavezni. Bolje je koristiti one koji su već prženi, ali možete uzeti i sirove i pržiti ih sami, u tavi, kao sjemenke.
Suhe čili papričice ne zagrijavaju, ali daju aromu ulju, pa ih je potrebno pržiti na vrelom ulju na samom početku kuhanja.
Pileći file može se zamijeniti škampima ili goveđim/svinjskim; za vegetarijance je pogodan fu.
Meso se može pržiti odmah, ali da bi se stvorila hrskava korica, bolje je izrezane komade prvo uvaljati u škrob ili brašno. Zapršku možete napraviti od jednog jajeta i jedne žlice kukuruznog brašna. Ovo će biti još kineskije.
Za umak je bolje koristiti kukuruzno brašno, ali ako ga nemate, poslužit će bilo koji.
Osim mesa i indijskih oraščića suhi čili, češnjak, krupno nasjeckani luk, mrkva, povrće (obično samo babura paprika) i gljive. Moguća su manja odstupanja u gljivama i povrću.
U idealnom slučaju, koristite tavu za wok, ali možete proći i s običnom, bez debelog dna, glavno je češće miješati.
Za poseban okus i miris možete koristiti maslac od kikirikija i/ili malo sezama.
Za pripremu 2 porcije trebat će vam:
- 300 grama pilećeg filea
- 100 grama indijskih oraha
- 100 grama gljiva
- 2 paprike babure
- 4 češnja češnjaka
- 1 glavica luka srednje veličine
- 4 veće sušene čili papričice
- 1 vezica mladog luka
- 1 puna supena kašika kukuruznog brašna
- 2 žlice umaka od kamenica
- 1 žlica umak od soje
- 1 žlica ribljeg umaka
- 1 žlica šećerna trska(ili redovno)
- Biljno ulje
Proces kuhanja:
1. Pileći file narežite na ploške ili kocke 1,5x1,5 cm, zarolajte kukuruzno brašno i pržite u tavi u biljnom ulju dok ne porumene. Komade stavite na salvetu da upije višak ulja.
2. Suhe čili papričice narežite na četvrtine i očistite ih od sjemenki. Luk i papriku (također prethodno očistite od sjemenki) narežite na velike kvadrate od 2 centimetra, gljive krupno narežite. Nasjeckajte češnjak. Perje mladog luka narežite na komade od 3-4 centimetra.
3. U posudi pomiješajte kamenice, ribu i sojin umak sa šećerom od trske. Možete dodati malo vode.
4. Indijske oraščiće, ako su sirovi, prepržite dok ne porumene, stavite na salvetu. U isto ulje stavite komadiće čili papričice i pržite ih par minuta dok se sva aroma ne prenese u ulje. Nema potrebe da ih vadite, neka se dalje prže.
5. Dodajte češnjak i gljive, a nakon par minuta luk i papriku.
6. Pripremljenu smjesu umaka i šećera ulijte u tavu, promiješajte. Dodajte pečene indijske oraščiće i kuhane komade piletine. Promiješajte i nakon par minuta pospite po vrhu zeleni luk i maknite s vatre.
7. Morate jesti odmah nakon kuhanja.
Jelo se tradicionalno poslužuje s kuhanom rižom.
Dobar tek!
Ispadne jako zasitno i pikantno!
U Kini se zove Kung Pao piletina (ili, u drugoj transkripciji, Gongbao) - ovo je jedno od prepoznatljivih jela sečuanske kuhinje.
Koja je glavna razlika između Kung Pao piletine i... Tajlandski recept? Prije svega, Tajlanđani ne koriste škrob za pohanje. komadići piletine. Također u Tajlandu ovo jelo ne uključuje sečuanski papar, koji je obavezan za Kung Pao u Kini. Umjesto kineskog kikirikija, Tajlanđani su počeli stavljati indijske oraščiće (a jelo je, čini mi se, od toga imalo koristi!). I naravno, Kinezi koriste svoje osnovne začine, a Tajlanđani svoje. U Kini je to kuharsko vino i sezamovo ulje, au Tajlandu - riblji umak i palmin šećer. Rezultat je nešto što izgleda slično originalu, ali je i dalje očito tajlandsko jelo.
Nekoliko napomena o sastojcima: Indijski oraščići su nam potrebni sirovi i neslani, ali ako ih ne nađemo, poslužit će i oni standardni "iz vrećice". Glavna stvar je bez aroma, samo sa soli. U ovom jelu još uvijek ima čilija (gdje bismo bez njega!), ali u sušenom obliku. Osušeni veliki slatki čili daje jelu aromu, ali ne i ljutinu. Palmin šećer možete zamijeniti trščanim ili običnim rafiniranim šećerom. Shiitake gljive izgledaju dobro u ovom prženju, iako daju više kineskog štiha.
Dakle, za pripremu tajlandske pržene piletine s indijskim orasima trebat će nam:
- Pileća prsa: 300 gr
- Indijski oraščići: 100 g
- Češnjak: 3-4 češnja
- Slatki luk: 1 srednja glavica luka
- Zeleni luk: 1 vezica
- Suha čili papričica (slatka): 5 kom.
- slatka (bugarska) paprika: 1 kom.
- Umak od kamenica: 2 žlice
- Palmin šećer: 1 žlica
- Soja umak: 1 žličica
- Riblji umak: 1 žličica
- Biljno ulje
Priprema Gai Pad meda:
- Piletinu smo izrezali na kriške od falange prsta, Babura paprika- u istim komadima.
- Češnjak nasjeckajte, a luk narežite na pera.
- Zeleni luk operite i narežite na ploške od 3-4 cm.
- U posudi pomiješajte šećer i sve umake.
- Pržite sirove indijske oraščiće na žlici ulja na srednjoj vatri dok orasi ne poprime zlatnu boju. Izvaditi na ubrus i ostaviti sa strane.
- Sada popržite sušene čilije: stavite ih na isto ulje (ako ga je ostalo jako malo dodajte žlicu) i pržite minutu-dvije na srednjoj vatri.
- Mahune bi trebale ponovno postati voluminozne, a ulje poprimiti aromu. Budite oprezni, čili bi mogao eksplodirati!
- Gotov chili izvadimo na salvetu i ostavimo sa strane.
- Na istom ulju na laganoj vatri pržite češnjak 1 minutu, zatim pojačajte vatru i u wok ulijte piletinu i luk.
- Pržiti uz miješanje dok piletina ne pobijeli.
- U wok ulijte par žlica vode i prethodno izmiksani umak i dobro promiješajte.
- U wok ulijte papriku, nakon minute indijske oraščiće i mladi luk. Ponovno promiješajte i ugasite vatru.
- Gai Pad Honey poslužite s rižom.
Svojedobno, prije valjda 15-16 godina, kineska kuhinja je za mene postala veliko otkriće. U to je vrijeme Almaty upravo doživljavao ogroman interes za sve vrste egzotičnih stvari, a posvuda su se otvarali kineski restorani. I doista, kuhinja je vrlo ukusna i neobična, čak iu prilagođenoj verziji. Nije ni čudo što su ljudi bili zainteresirani. Također sam počeo posjećivati takve ustanove s vremena na vrijeme u društvu obitelji i prijatelja, da probam različita jela. S vremenom sam razvio mali popis omiljenih jela koja se mogu pouzdano pronaći u gotovo svakom restoranu u odgovarajućem smjeru. Jedno od počasnih mjesta na ovoj listi bila je piletina s indijskim oraščićima. kineska piletina s indijskim oraščićima, kakav se služio u kineskim restoranima Almatyja. Ovo je važno, kasnije ću objasniti zašto.
Dakle, dobra vremena su prošla, a kriza je stigla.
Danas je odlazak u restoran užitak koji si običan kulinarski bloger ne može priuštiti, pa je pitanje pripreme omiljenih jela kod kuće postalo hitno. Ali sve nije tako jednostavno. Počela sam tražiti recepte. Prvo sam kuhala Gongbao piletina, o čemu sam govorio na svom blogu prošle godine. Ispalo je ukusno, ali malo ne onako kako sam očekivala. Zatim sam pronašla puno recepata za tajlandsku piletinu s indijskim orahom, ali ispalo je da je to potpuno drugačije jelo - na crveno ljuti umak. Ali trebam lagani, slatki umak od češnjaka.
Kao rezultat toga, naišao sam na ovaj recept i sada ću vam pokazati što se dogodilo.
Gledajući unaprijed, reći ću da ovo nije baš ona piletina s indijskim oraščićima koja se poslužuje u restoranima prilagođene kineske kuhinje u Almatyju, ali je vrlo blizu, za moj ukus. I svejedno sam dobio odlično jelo, što ću rado ponoviti više puta. I savjetujem ti. Tako da nakratko zaboravimo na moju potragu i uzmemo nož. Kuhati ćemo piletinu s indijskim oraščićima na kineski način.
Počnimo, naravno, s piletinom. Obično ga Kinezi vole koristiti u svojim jelima. pileća prsa, i nećemo odstupiti od tradicije. Uzmite prsa i narežite ih na tanke trakice, debljine oko pola centimetra. Moguće ga je smanjiti, ali bojim se da tamo neće biti ništa za jelo.
Drugi element za oblikovanje jela su, naravno, indijski oraščići. Ne treba ih puno, tri puta manje od piletine. Orašaste plodove popržite na suhoj tavici par minuta da puste aromu. Možete ga namirisati kad je dobar.
Nemojte pržiti predugo, inače će orasi zagorjeti.
Također se za ovo jelo koristi i tzv kineski kupus. Iskreno sam otišao u dućan po njega i čak ga i našao. Bila je to golema glavica kupusa od koje bi se mogle napraviti dvije kante piletine s indijskim oraščićem. Meni ne treba toliko pa sam se odlučila za ljepšu i ne baš drugačijeg okusa zamjenu. Zove se Bessai kupus. Glavice kupusa su male i lijepe. Jednu glavicu kupusa dobro operemo, odrežemo stabljiku i razdijelimo na posebne listove. Svaki list uzdužno prepolovimo pa ga narežemo na kvadrate sa stranicom od centimetra. Približno. Veličina reza ovdje ionako nije važna, kupus će se smanjiti kuhanjem i postati mnogo manji. Ovako izrežemo cijelu glavicu kupusa i divimo se rezultatu.
Posljednje što sada trebamo nasjeckati je komadić korijena đumbira dugačak oko jedan i pol centimetar i nekoliko češnjeva češnjaka. Ako želite jači miris češnjaka, nasjeckajte više. Češnjak i đumbir nasjeckamo sasvim sitno; u gotovom jelu ne trebaju. I nemoguće je zamisliti kinesku kuhinju bez njih.
Sada možete sigurno prijeći na štednjak.
Zagrijte kotao ili wok i ulijte biljno ulje a češnjak i đumbir pržite na srednjoj vatri par minuta. Ulje mora apsorbirati arome ovih komponenti. Tada ih možete potpuno izbaciti, a možete ih i ostaviti - na kraju će se ipak raspršiti. Što god vam je draže. Ubacila sam još par ljutih papričica za pikantnost. Ovo opet ako volite ljuto.
Tada se sve odvija dosta brzo.
Stavite našu piletinu u kotao, snažno promiješajte i pržite dok ne pobijeli. Kao što znamo, pileća prsa ne možete dugo pržiti jer će postati suha poput papira. Ovo nam ne treba. Stoga, čim meso pobijeli, u kotao dodamo kupus. Ponovno promiješajte i pržite na jakoj vatri, da ispari višak vode. I vode će tamo biti u izobilju.
Čim voda napusti kotao, vrijeme je da dodate prethodno pržene indijske oraščiće. Dopustite da vas podsjetim da se broji u minutama. Napušteno – mješovito. Orašaste plodove također nije potrebno pržiti - sasvim su spremni. Stoga sadržaj kotlića napunite s pola čaše mesa ili pileća juha i ostavite kuhati ispod poklopca tri do pet minuta na srednjoj vatri.
U međuvremenu uzmite još jednu trećinu šalice juhe, dodajte žlicu meda, nekoliko žličica kukuruznog škroba i malo paste od čilija, ako je imate. Ako nije, možete samo posuti malo mljevene crvene paprike. Sve dobro izmiješajte, otvorite poklopac i dobivenu smjesu ulijte u kotao.
Sve što ostaje je tradicionalna kineska završna faza.
Zagrijte do maksimuma, izmiješajte sastojke i isparite tekućinu iz kotlića. Škrob bi trebao obaviti komponente jela tako da dobiju karakterističan mat sjaj. Kinezi nisu osobito ljubitelji tekućih umaka. U isto vrijeme umak posolite s nekoliko žličica soja umaka. Trudimo se da ispadne ukusno. Sav ovaj umak će se složiti na piletinu, indijske oraščiće i kupus i bit će dobro. Nekoliko minuta i gotovi ste. Dodajte malo nasjeckanog mladog luka, ne presitno nasjeckanog, promiješajte i ugasite vatru. Gotovi smo.
Ovo jelo ne zahtijeva nikakav prilog osim ako ga niste napravili vatreno začinjeno. Onda, naravno, bez kuhana riža nedovoljno. U svim drugim slučajevima dovoljno je sadržaj kotlića staviti u zdjelu, naoružati se kineskim štapićima i početi se zabavljati. Karakteristična kineska mješavina okusa ugađa potrošačima, a svijetle boje sastojaka potiču optimizam i ljubav prema životu. Jedite polako, osjećajući svu slast začinjene piletine i orašastih plodova, pokušavajući osjetiti harmoniju ovog jela. Neće biti težine u želucu, to vam kažem.
