Tehnologija kuhanja pržene ribe. Pržena riba "pomfrit". "Shuba" od krumpira

Riba svih pasmina prži se na glavni način, u većoj količini masnoće (prženje) i na otvorenoj vatri.

Sitna riba prži se cijela, jesetra - u karikama i komadićima bez kože, izrezana od opečenih karika bez hrskavice.

Ribe s ljuskama i bez ljuski režu se na porcije od filea s kožom i kostima, od filea s kožom bez kostiju, a za prženje u masti - od filea bez kože i kostiju.
Ponekad se riba težine do 1,5 kg prži u komadima izrezanim od neobloženog trupa (okruglo meso).
Prije pohanja koža na porcijama se zareže na dva ili tri mjesta kako se riba ne bi deformirala tijekom prženja.

Kod prženja glavnog na ovaj način riba se pospe solju, paprom, poha u brašnu, u crvenom ili bijelom kruhu.
Zagrijte mast u tavi ili plehu na 150°C.
Ribu pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Pržena riba se dovodi do spremnosti u pećnici.
Prilikom prženja temperatura unutar komada raste na 75-85°C.
Trajanje prženja je 10-20 minuta.

Pržena riba najčešće se poslužuje kao prilog uz prženi krumpir, pire krumpir, mrvičastu kašu, a rjeđe - pirjano i kuhano povrće.
Dodatni ukrasi uključuju ukiseljene krastavce i rajčice.
Uz heljdinu kašu poslužuju se karas, linjak, deverika, smuđ i plotica.
Ukrasite jelo peršinom ili koprom.
Stavite krišku limuna na vrh ribe.
Može se poslužiti pržena riba

Kada se poslužuje bez umaka, dodajte komadić maslaca ili zelenog maslaca.
Ribu također možete premazati otopljenim maslacem i limunovim sokom.
Većina ljuskavih i riba bez ljuski najčešće se puštaju s umakom - rajčica, crvena, rajčica s povrćem, rajčica s ekstragonom ili majonezom; poslužuje se posebno.
Karas, linjak, smuđ, deverika i plotica poslužuju se s umakom od vrhnja, a losos i jesetra poslužuju se s umakom od rajčice ili majonezom s kornišonima.

Pržena riba na lenjingradski način.
Na porcije bakalara, smuđa, soma, iverka prže se i poslužuju u tavi na porcije; Oko ribe se stavljaju prženi krumpiri (u krugovima), a na njih prženi luk isječen na kolutiće.

Riba pržena s limunom (minier).
Maslac otopite, dodajte limunov sok ili otopinu limunske kiseline, peršin, sol, prokuhajte i prelijte preko ribe pečene na glavni način.
Ukrasite prženim krumpirom.

Riba pržena u masti (pržena u dubokom ulju).
Riba pržena u dubokom ulju naziva se "frit riba".
Najčešće koriste smuđa, navagu, jesetru, iverak, bakalar i soma.
Riba se reže na filete bez kože i kostiju, izrezuje na porcije, panira u brašnu, lezonu i bijelom kruhu i prži u masnoći zagrijanoj na 180-190°C; vrijeme prženja 8-12 minuta.
Pečena riba se izvadi, pusti da se masnoća ocijedi i prži se u pećnici 5-7 minuta.

Ukrasiti- prženi krumpir (kuhani) ili krumpir pržen na masti (pomfrit), peršin (pomfrit) i kriška limuna.
Posebno se poslužuju umaci od rajčice, majoneza ili majoneza s kornišonima i sl.

Smuđ sa zelenim uljem (colbert).
Pripremljeni poluproizvod u obliku osmice ili luka prži se u dubokom ulju i peče u pećnici 5-7 minuta.
Pržena riba se ukrasi pomfritom, na ribu se stavi krug zelenog maslaca, ukrasi koprom i kriškom limuna.
Posebno se poslužuju umaci od rajčice, umaci od rajčice s bijelim vinom ili majonezom.

Riba pržena u tijestu (orli).
Nakon mariniranja komadiće ribe otresemo s peršina, umočimo u tijesto (tijesto) i pržimo 3-5 minuta. Za tijesto (tijesto) samljeti žumanjke sa solju, razrijediti mlijekom, dodati brašno, dobro zamijesiti, dodajući biljno ulje.
U tijesto se neposredno prije prženja dodaju dobro tučeni bjelanci.
Na zagrijanu posudu u obliku piramide stavlja se pržena riba, uz nju se stavlja peršin (pomfrit) i kriška limuna.
Posebno se poslužuje umak od majoneze s kornišonima ili umak od rajčice.

Riba pečena na vatri (riba na žaru).
Smuđ, bjelica i druga riba koja se peče u pohanju ne mariniraju se, već se umaču u otopljeni maslac i premazuju bijelim pohanjem.
Svježa haringa, losos, bijela riba, nelma, bijela riba se režu na porcije i mariniraju, a zatim prže bez paniranja.
Riba se stavlja na rešetku od metalnih šipki, zagrijava se na užarenom ugljenu i natrlja se svinjskom mašću.
Komadi ribe prže se prvo s jedne, a zatim s druge strane, te se na komadima ribe dobiju tamne, jako pržene pruge.
Ukras: prženi ili kuhani krumpir.
Nepanirane proizvode prelijemo otopljenim maslacem, a pohanu ribu poslužimo uz majonezu s krastavcima ili umakom od rajčice.
Stavite krišku limuna na komade ribe ili sa strane.
Trenutno se naširoko koriste uređaji za roštilj, u kojima se riba prži pomoću infracrvenih emitera na ražnjićima ili rešetkama.

Riba pečena na ražnju.
Jesetra se peče na ražnju.
Da bi se to učinilo, reže se na komade (bez kože i hrskavice), koji se posipaju solju i paprom, nanižu na ražnjiće i prže na užarenom ugljenu ili na roštilju.
Tijekom prženja riba se navlaži biljnim uljem.
Ukrasite ribu zelenim ili lukom, narezanim limunom, svježom rajčicom (cijelom) i prženim pomfritom.
Luk se izreže na kolutove, a zeleni luk na komade dužine 4-5 cm.

Neke domaćice vjeruju da mogu bez ove komponente, dovodeći u pitanje njen utjecaj na okus gotovog jela. Ali kako praksa pokazuje, u kulinarskom poslu nema sitnica.

Zašto pohanje?

Kao prvo, da dobije zlatno smeđu koricu. U isto vrijeme, riblje meso iznutra ima vremena da se potpuno skuha, ostajući vrlo sočno - čini se da se topi u ustima.

Masne sorte: brancin, iverak, tuna, skuša, pangasius često se raspadaju u tavi, ali pohanje će ih zaštititi od toga, pomažući u oblikovanju lijepih porcija. I dat će "plodovima mora" s niskim udjelom masti, kao što su pollock, oslić ili bakalar, svijetli, bogat okus i atraktivan izgled.

Ali ni to nije glavna vrijednost smjesa za pohanje. Njihovo uglavnom se koristi za prženje ribe, zahvaljujući kojem jela koja je teško svrstati u dijetalna postaju zdravija. Pohanjem se sprječava da se višak masnoće iz tave upije u meso, a istovremeno se u najvećoj mogućoj mjeri očuvaju minerali i vitamini kojima proizvod obiluje.

Poznato je da Riba sadrži Omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline. Ali ti se organski spojevi brzo uništavaju visokim temperaturama tijekom kuhanja. Pohanje ili tijesto štiti od pretjerane vrućine, osobito ako su im dodani začini poput ružmarina i origana, pa dragocjene kiseline ostaju u mesu.

Mali trikovi

Pohanje se mora pravilno primijeniti na pravilno pripremljenu ribu. Samo u ovom slučaju zajamčeno nam je kulinarsko remek-djelo na koje zaista možemo biti ponosni.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

1. Panirajte proizvod neposredno prije kuhanja. Sve radnje moraju biti brze tako da gornji sloj nema vremena da se smoči.
2. Bijelu ribu bolje je panirati u brašnu, tijestu ili prezlama. Za crveno je prikladno nešto egzotično u orijentalnom duhu, poput sezama.
3. Odmrzavanje proizvoda, ako je potrebno, igra važnu ulogu. Odmrzavanje treba biti samo suho i prirodno, bez mikrovalne pećnice. Inače će riba, posebno fileti, izgubiti puno vode i ispasti suha i neukusna. Ovdje će čak i pohanje biti nemoćno.
4. Svaku ribu, svježu ili odmrznutu, potrebno je prethodno osušiti papirnatim ručnikom. Inače će višak vlage spriječiti stvaranje ravnomjerne, hrskave korice tijekom prženja. Strahovi da se pohanje neće zalijepiti za suhu kožu su neutemeljeni.
5. U smjesu za motanje preporuča se dodati začine: mljevenu papriku različitih sorti, suhi kopar i češnjak, morsku sol. Već ih ima spremnih začini za plodove mora bogatog okusa i mirisa.
6. Ako se prži riblji file, bolje je posoliti pohanje nego file. Tada meso neće ispuštati tekućinu i ostat će mekše. Osim toga, kora na njemu neće se namočiti.
7. Morsku ribu prije pohanja bolje je poškropiti limunovim sokom. Jednostavan trik pomoći će vam da se riješite karakterističnog okusa koji se ne sviđa svima.
8. Prilikom prženja komade nemojte stavljati preblizu jedan drugom i okrenite ih prije 5 minuta. U tom slučaju se smjesa za pohanje neće mrviti i lijepiti za posudu.
9. Za prženje je bolje koristiti maslac i maslinovo ulje. ili barem dezodorirani suncokret. Bitno je da nema jakog mirisa koji će nadjačati aromu začina.

Vrste pohanja

Prevedeno s francuskog paner znači “preljev od krušnih mrvica.” Drugim riječima, mljeveni krekeri. Međutim, raspon proizvoda koji se koriste za pohanje je mnogo širi.

Možete uzeti suhe sastojke:

• brašno, uglavnom pšenično ili kukuruzno;
• griz;
• restani krumpir;
• nasjeckani orasi;
• sezam (bijeli i crni), mak, mješavina začina;
• zobene pahuljice i druge žitarice, mljeveni čips, krekeri.

Ili tekuće pohanje: tijesto.

Zahvaljujući ovoj raznolikosti moguće je jednostavno promijeniti okus ribljih jela pripremajući ih po istom receptu.

Ovisno o načinu primjene, pohanje može biti:

• singl;
• dvostruko;
• utrostručiti.

Ako je s prvom opcijom sve jasno, onda druga i treća predstavljaju izmjenu tekućih i suhih slojeva, stvarajući gustu, stabilnu koru za glavni proizvod.

Jednostruko pohanje najčešće se koristi pri prženju cijele ribe ili ribe u porcijama, dvostruko i trostruko pohanje prikladnije je za pržene kotlete, kao i filete.

Brašno

Ovaj proizvod je idealan za bilo koju ribu. Njegov delikatan okus se ne osjeća u gotovom jelu, dok komadi mesa savršeno drže svoj oblik i ne gube vodu. Možete koristiti različite vrste brašna, uzimajući u obzir značajke glavnog proizvoda. Pšenica se smatra univerzalnom.

Za vrlo suhu ribu poželjno je kukuruzno brašno - stvara gušću koricu. Osim toga, oduševit će vas svojom zlatnom bojom i neobičnim okusom, s laganim meksičkim notama.

Za masne sorte preporučuje se egzotično rižino brašno. U dodiru sa zagrijanim uljem stvara vrlo tanku, hrskavu ovojnicu koja u kombinaciji sa sočnim, mekanim mesom impresionira i najzahtjevnije gurmane.

Možete probati brašno od heljde, slanutka ili zobenih pahuljica. Imaju izražen okus i prenijet će ga "neutralnom", vodenastom mesu, poput oslića ili bakalara.

U svako brašno možete dodati začine i morsku sol.

Primjer korištenja pohanja od brašna, čiji će se rezultat sigurno svidjeti domaćicama.

Oslić prženi u tavi u brašnu

Prženi oslić je ukusno jelo koje može upotpuniti svaku kašu ili pire krumpir. Priprema se za nekoliko minuta, a kako biste što manje prljali ruke tijekom kuhanja, predlažemo da naučite kako najlakše pohati ribu.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Vrsta jela: jela od ribe
• Način kuhanja: u tavi
• Porcije:3
• 20 minuta

• oslić - 1 komad;
• sol po ukusu;
• brašno za pohanje - 2-3 žlice;
• biljno ulje za prženje.

Proces kuhanja:

Ribu očistimo i isperemo.


Odstraniti peraje i narezati na porcije.

Posolite po ukusu.

U vrećicu ulijte 2-3 žlice. brašno.

Stavite ribu u vrećicu i lagano je protresite nekoliko puta.


Otvaramo vrećicu i gle, riba je već pohana, a ruke čiste.


Šaljemo ga da se prži u biljnom ulju u tavi. Poslužite dok je vruće posuto začinskim biljem.

• rezanje ne smije biti predebelo, inače komadi neće imati vremena da se prže unutra;
• Preporučljivo je posoliti proizvod 10 minuta prije kuhanja kako bi imao vremena za namakanje;
• ulje treba dobro zagrijati, tada će se kora odmah "stvrdnuti";
• Nemasnu ribu prvo možete umočiti u lezon - kašu od jaja i mlijeka ili vrhnja (kefira), a potom uvaljati u brašno.

Mljeveni krekeri

Možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami.

Krekeri od bijelog kruha s koricom nazivaju se crvenim kruhom, a bez njega - bijelim kruhom.

Prva se sorta smatra profinjenijom i poželjnija je kada su u pitanju morski proizvodi.

Dvopeci su optimalni za prženje fileta i ribljih kotleta, kao i velike pržene komade.

Pomalo su grubi i stvaraju primjetan kontrast mekom mesu.

S druge strane, debela kora omogućuje da glavni proizvod zadrži svoju sočnost čak i nakon duljeg kuhanja.

Što je riba veća, krekeri bi trebali biti grublje mljeveni i obrnuto.

Algoritam za prženje u mljevenim krušnim mrvicama

• Potrebno je uzeti mesnatu morsku ribu s minimalnim brojem kostiju. Najbolja stvar je fil. To može biti brancin, tilapija, bakalar, veliki ružičasti pollock.
• Pripremimo lezon: jaje dobro umutiti i pomiješati sa 50 ml mlijeka.
• Dok se ulje grije u tavi (ili još bolje u woku) stavite ga na radni stol sljedećim redom: tanjur s brašnom, zdjela s lešom i prezlama. Potonje možete pomiješati sa svojim omiljenim začinima.
• Ribu pažljivo uvaljajte u brašno, pa je brzo umočite u lezon i panirajte prezlama. Ovom metodom "kaput" je gust i dobro se drži tijekom prženja. Bez brašna nećete moći savršeno obložiti komade mesa prezlama, au preostale praznine će curiti sok.
• Umjesto leisona, možete koristiti obično umućeno jaje, ali je manje elastičan i premaz će se naknadno mrviti. Osim toga, smjesa s mlijekom daje nježan okus i dodatnu sočnost mesu.

Griz

Ova žitarica izvrsna je alternativa brašnu ili njegov dodatak.

Griz je posebno ukusan u kombinaciji s riječnom ribom, jer ne prevladava njezin blagi okus.

Žitarice se smatraju dijetalnim proizvodom, preporuča se koristiti za pohanje osobama s gastrointestinalnim problemima kojima su vlakna kontraindicirana.

Kako kuhati

Prženje ribe u krupici vrlo je jednostavno. Pripremljene komade ili cijele male primjerke, na primjer, šmrc, smuđ, karas, uvaljajte u pohanje i stavite u tavu.

Sir

Ovaj izvrstan sloj sira savršen je za prženje i pečenje u pećnici.

Kombinira se s ukusnim lososom, pastrvom, doradom, brancinom, somom, ali i jeftinijim iverkom, roze lososom i vahnjom.

Glavna stvar je da meso nema izražen "morski" okus., što će biti u neskladu sa sirom.

Prije kuhanja ribu je poželjno marinirati u začinskom bilju, soja umaku i soku od limuna. I pržiti na maslinu ili maslacu.

Naribani sir se pomiješa ili s jajetom ili s pšeničnim krušnim mrvicama: u čistom će obliku izgorjeti. Ribu prvo uvaljajte u brašno, a potom u sirnu pohanju, tekuću ili suhu - po vašem izboru. Prvi je pogodniji za prženje, drugi je dobar i za pečenje.

orasi

Malo je vjerojatno da ćete moći svaki dan kuhati ribu s korom od oraha - to je skupo zadovoljstvo.

Ali boljeg jela za blagdanski stol nema.

Kako kuhati

1. Orase treba slomiti u mrvice pomoću miješalice. Možete koristiti valjak, ali morat ćete se jako potruditi da komadići budu vrlo mali i jednolični.
2. Riblji file stavite nekoliko sati u marinadu od luka narezanog na kolutiće, morske soli, lovorovog lista, mljevenog crnog papra i limunovog soka.
3. Zatim file umočite u lezon ili razmućeno jaje, a potom dobro uvaljajte u mrvice od oraha. Najbolje je deliciju pržiti na maslinovom ulju.

"Shuba" od krumpira

Možete uzeti i drugo povrće: tikvice ili mrkvu. Ali krumpir je najpopularniji jer ima poznati okus.

Trlja se i zatim koristi na dva načina:

• pomiješano s jajetom i brašnom da se dobije krumpirovo tijesto;
• osušene u pećnici i zamijenjene krušnim mrvicama.

Kako pržiti ribu u tijestu je jasno:

• Prvo uvaljajte u brašno, pa umočite u “bundu” i držite dok ne dobijete gust, jednoličan sloj.
• Osušeni čips se nanosi na površinu prethodno navlaženu jajetom. Povrće je potrebno dobro pritisnuti rukama da ne otpadne.

Pohanje krumpira obje vrste najbolje prianja uz riblje filete.

Sezam za istočnjački okus

Crvena riba u pohanju sa sezamom je sofisticirano jelo vrlo često na azijskom istoku.

Međutim, čak i jednostavan oslić će imati koristi od takve neobične kombinacije.

Sjemenke sezama ne samo da imaju ugodan, blago pikantan okus, već i mnoga korisna svojstva.

Snažan je antioksidans, čišćenje, jačanje i pomlađivanje organizma.

Koristi se u svim dijetama za mršavljenje.

U kombinaciji s ribom dobivamo izvrsno PP jelo. A ako pomiješate crni i bijeli sezam, također je nevjerojatno lijep.

Priprema neće oduzeti puno vremena:

• Riblji file pospite limunom, posolite i popaprite.
• Prvo umočiti u brašno, zatim u jaje (leisson) i susam.
• Sada možete pržiti, najbolje na maslinovom ulju.

Kako napraviti pravi tijesto od brašna i jaja

Čini se da bi bilo jednostavnije - pomiješajte obje komponente, dodajte sol i začine i gotovi ste! Ali tijesto, također poznato kao tijesto, ima svoje tajne.

Njegove klasične proporcije:

• 2 jaja;
• 3 žlice. l. brašno;
• soli po ukusu.

Ako se pojave dodatni sastojci: ribani krumpir, sir, začinsko bilje, broj jaja se povećava 1,5-2 puta, a brašno se smanjuje.

Bitno je da smjesa bude željene gustoće.

Da biste provjerili, umočite žlicu - ako je masa potpuno pokriva, bez praznina, onda je sve u redu s konzistencijom.

Pažnja!

Za prženje u dubokom ulju tijesto se malo zgusne.

U smjesu brašna i jaja možete dodati mineralnu vodu, vino ili pivo. Poželjno je da tijesto nakon kuhanja odstoji 1 sat na hladnom. Posebno umutiti žumanjke i bjelanjke pa sjediniti.

Duplo paniranje

Ovom metodom dragocjeni sok sigurno neće "pobjeći", ostajući unutar ribljeg filea ili kotleta. Za cijele trupove ili porcije, dvostruko paniranje se koristi rjeđe, iako možete eksperimentirati.

Moramo stvoriti nekoliko slojeva. Prvi se obično pravi od brašna. Drugi je napravljen od leisona. Treći se može napraviti od brašna ili prezle. Zatim ponovno umočite proizvod u leison i u krušne mrvice. Ponekad se u drugoj fazi umjesto smjese od jaja koristi ribani sir ili vrhnje.

Za trostruko pohanje ponovite postupak dva puta.. Odnosno, umjesto tri suha sloja i dva tečna, ispadaju četiri, odnosno tri.

Dobar tek svima!

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Recept: JESETRA, SEVERGA, BELUGA, PRŽENI POMFIT. Pripremljene porcije ribe bez kože i hrskavice preliju se kipućom vodom, operu, osuše krpom, posipaju solju i paprom, pohaju u smjesi, nakvase u lezonu, prepone u smjesi ili bijelom pohanju i prodinstaju. Čim se masnoća ocijedi, riba se stavi 5-7 minuta. u pećnicu, gdje se dovede do pune kuhanosti.

Pržene riblje krumpiriće stavljaju se u zagrijani tanjur, preliju uljem, na to se stavi kriška limuna, a do nje kuhani krumpir. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem. Umak - majoneza ili rajčica - poslužuje se posebno u posudi za umak.

Jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra) 400 g, jaje 1 kom., smjesa za pohanje 5 stol. žlica, biljno ulje 4 žlice. l., sol, mljeveni papar po ukusu, umak 200 g, maslac 2 žlice. l., limun 1/2 kom., peršin ili kopar po ukusu, ukras 600 g.

Recept: RIBLJI "POMFIT" SPECIJAL. Komadi ribljeg mesa s kožom (težine 10-12 g) posole se, posipaju mljevenom crvenom paprikom, prodinstaju i stave u pećnicu dok se ne ispeku. Pržena riba se stavlja na stol sa začinima od češnjaka, limunovog soka i začinskog bilja.
Začin se priprema prema sljedećem receptu: u sitno nasjeckani kopar, peršin, cilantro dodajte sol i mljeveni crni papar i sve dobro izmrvite uz postupno dodavanje sitno nasjeckanog češnjaka i limunovog soka, nakon čega se postupno dodaje i biljno ulje, masa se kuha. mijesiti dok ne postane glatko, odvojeno Dopušteno je poslužiti krišku limuna na utičnicu.
Pržene riblje "pomfrite" poslužuju se i hladne i tople.

Riblja pulpa 500 g, crvena mljevena paprika 1/4 žličice. l., sol 1/2 žličice. l., 4 žlice biljnog ulja, 2 žlice zelenila. l., češnjak 12 g, sok od limuna 3 žlice. l., mljeveni crni papar 1/6 žličice. l.

Recept: MALA RIBA, PRŽENA. Korištenoj ribi se oslobode utroba s glavom i škrgama. Glave bikova moraju biti uklonjene. Kuhanu ribu posolite, pospite paprom, dvaput pohajte u brašnu, lezone od jaja, zatim u smjesu i prodinstajte, a riba se stavi u pećnicu dok nije potpuno pečena.
Pri posluživanju na tanjur se stavljaju riblji krumpirići, preliju se maslacem, a uz njih se stavi prilog - prženi krumpir, ili se umak od rajčice ili majoneza poslužuju posebno u posudi za umak. Ako se pržena riba poslužuje s umakom, nemojte je prelijevati uljem.

Haringa (greenling, smrad, gobies, pollock) 400 g, pšenično brašno 1 stol. l., jaje 1 kom., smjesa za paniranje 4 žlice. l., 4 žlice biljnog ulja, ukras 600 g, umak 300 g ili rastopljeni maslac 2 žlice. l.

Recept: ŠPRAT, HAMSA, SILKA, PRŽENI POMFIT. Cijeli neisječeni riblji trupovi dobro se operu, osuše, zatim posole, paniraju u smjesi i prodinstaju. Pržena riba poslužuje se i hladna i topla, ukrašena grančicom peršina.
Pri posluživanju kao toplo drugo jelo, na tanjur se stavlja sitna riba, a uz nju prilog - prženi ili kuhani krumpir. Umak od rajčice ili majoneza poslužuju se zasebno na stolu, u čamcu za umak. Ako se pržena riba poslužuje bez umaka, onda se prelije rastopljenim maslacem i ukrasi prženim zelenilom.

Papalina (inćun, papalina) 500 g, pšenično brašno ili smjesa za pohanje 2 stol. l., 3 žlice biljnog ulja, sol, peršin, kopar ili njihova mješavina po ukusu.

Usmjeravanje

Duboko pržena riba

Recept br. 243

Jesetra (ili zvjezdasta jesetra, beluga)

80

64

Zander

93

67

brancin

83

67

som (osim oceanskog)

85

69

Pšenično brašno

5

5

Jaje

1/8kom.

5

Krekeri

12

12

Mast za kuhanje

7

7

Pržena riba

75

Ukras (recepti br. 334,335)

150

Umak (recepti br. 383) ili recepti br. 402,404 ili

Maslac (ili stolni margarin)

50

30

5

Iskorištenje: sa umakom prema receptu br.383

Recepti br. 402,404

S maslacem (ili margarinom)

275

255

230

*komercijalno rezana riba (bez utrobe i glave)

Tehnologija kuhanja.

Ribe iz obitelji jesetri izrezuju se iz pripremljenih karika bez kože i hrskavice i dodatno se opare. Riba s koštanim kosturom reže se na komade fileta bez kože i kostiju.

Pripremljene komade ribe pospemo solju i mljevenom paprikom, pohamo u brašnu, umočimo u lezone, pohamo u krušnim mrvicama i prodinstamo.

Prilozi: prženi krumpir.

Umaci: rajčica, majoneza ili majoneza s krastavcima.

Usmjeravanje

Krumpir pržen od sirovog

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početno strukovno obrazovanje / N.E. Kharchenko. – 3. izd., str.-M.: Izdavački centar “Akademija”, 2008.

Recept br.335

Tehnologija kuhanja.

Narezani sirovi krumpir operemo u hladnoj vodi, osušimo, pospemo solju, stavimo u sloju ne većem od 5 cm u tavu ili lim za pečenje na zagrijanoj masnoći i pržimo 15-20 minuta, povremeno miješajući, dok stvara se hrskava korica.

Ako krumpir nije potpuno pržen, potrebno ga je staviti u pećnicu na nekoliko minuta. Kada pržite u električnoj tavi, prije kraja prženja zatvorite poklopac i kuhajte krumpir dok ne bude kuhan. Na odlasku, gotovo jelo se posipa začinskim biljem.

Usmjeravanje

Umak od rajčice

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početno strukovno obrazovanje / N.E. Kharchenko. – 3. izd., str.-M.: Izdavački centar “Akademija”, 2008.

Recept br.383

Tehnologija kuhanja.

Sitno nasjeckani luk se pirja, doda se pire od rajčice, pirja se još 15-20 minuta, zalije bijelim umakom (recept br. 372) i kuha 25-30 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte sol, šećer i crni papar u zrnu. Gotov umak procijedite, trljajući kuhano povrće, i pustite da prokuha. Umak od rajčice služi kao osnova za pripremu derivata umaka. Kada se koristi kao samostalno jelo, umak se začini limunskom kiselinom (0,5 g) i mašću (30 g).

Umak se poslužuje uz jela od prženog mesa, iznutrica (mozgova) i povrća.

Umak se poslužuje uz jela od kuhane janjetine, teletine, kunića, peradi, kao i mesne kotlete kuhane na pari.