→ Napravite svježi sir od mlijeka. Domaći svježi sir - ukusni recepti i priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i fotografije. Domaći svježi sir od jogurta

Napravite svježi sir od mlijeka. Domaći svježi sir - ukusni recepti i priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i fotografije. Domaći svježi sir od jogurta

Svježi sir je proizvod koji sadrži mliječne proteine ​​odvojene od sirutke. Dobiva se uz pomoć bakterija mliječne kiseline ili uz pomoć kalcijeva klorida. Ali potonji nije fermentirani mliječni proizvod u strogom smislu riječi.

Postupak pripreme svježeg sira kod kuće razlikuje se od tvorničkog, a što se tiče okusa, domaći sir je lišen ljutine i djeluje više dijetalno. Stoga se, primjerice, kod čira na želucu preporuča ne kupovati kupovni svježi sir, već koristiti domaći svježi sir.

Izrada svježeg sira kod kuće - recept br

Ono što će vam trebati:

  • Za 0,5 litara sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka - 25 g soka od limuna. Sadržaj kalorija 100 grama 60 kcal.


Kako kuhati: Mlijeko sipati u posudu, u njega iscijediti pripremljeno mlijeko. sok od limuna i promiješati. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite oko 8 sati. Nakon primanja gruša odlijemo sirutku, istisnemo skutnu masu i ohladimo.

Nedostatak ove metode je taj Prikladno je samo prirodno mlijeko. Ima ga u trgovinama, ali je skup.

Alternativni recept za pravljenje svježeg sira kod kuće br. 2

Ova metoda je brza.

Ono što će vam trebati: Za 0,5 litara mlijeka trebat će vam nekoliko žlica kefira (možete koristiti kiselo vrhnje ili jogurt).

Način kuhanja. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte kefir i stavite na vatru. Kad mlijeko prokuha, počet će se zgrušavati. Miješajte žlicom dok se proces zgrušavanja ne završi i ne vidite skutu. Svježi sir stavite u cjedilo da se ocijedi sirutka. Smjesu stavite u gazu i dobro ocijedite. Svježi sir je spreman.




Što se događa tijekom pripreme svježeg sira

Klasični svježi sir priprema se na sljedeći način: mlijeko se fermentira posebnim streptokoknim starterom. Kod kuće, kao što vidite, žlica "zgodnog" oksidansa dodaje se u mlijeko kao starter. Bakterije se počinju ubrzano razmnožavati i stvaraju kiselu sredinu u kojoj se protein taloži u sirast talog. Ovaj proces se odvija na temperaturi od približno 20 stupnjeva Celzijusa i traje otprilike 6-8 sati. (metoda 1). Nakon odvajanja sirutke, gruš se mora ohladiti da se proces razmnožavanja zaustavi i gruš ne ispadne previše kiselkast.

Metoda br. 3 za pripremu domaćeg svježeg sira (koristeći toplu vodu)

Kuhanje svježeg sira kod kuće može imati neke nijanse. Da bi se ubrzalo odvajanje sirutke, skuta se kuha prelijevanjem vrućom vodom temperature 60-65 stupnjeva. Ulijte polako, u tihom mlazu, neprestano miješajući skutu, a potom ostavite 15 minuta. Za to vrijeme on lebdi.

Ako pripremate malu količinu svježeg sira, ne morate dodavati vodu. Umjesto toga, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji. Ako dodate vodu, pridržavajte se temperaturnog režima: topla voda ne smije biti veća od 40 stupnjeva, inače će svježi sir ispasti previše suh. Masu koja se odvojila od sirutke stavite na gazu u cjedilo i ostavite 10 minuta.Nakon toga svježi sir možete staviti u hladnjak.

Jedinstveni sastav svježeg sira

Sastav svježeg sira je jedinstven. Sadrži do 17%! proteina, ovo je više od nekih vrsta mesa. Osim toga, u svježem siru živi veliki izbor mikroorganizama u vrlo koncentriranim količinama. Zbog toga se smatra teškim proizvodom za probavni sustav i ne može se dugo skladištiti.

Rok trajanja svježeg sira: ne više od 3 dana i ne više od 6 stupnjeva.

Možemo reći da svježi sir ima slabo kontroliranu mikrofloru, sadrži ne samo izuzetno korisne, već i patogene mikroorganizme. To ne dopušta da se koristi u prehrani ljudi koji pate od disbakterioze. No, svježi sir proizvod je izuzetne vrijednosti i neizostavan je u dijetalni jelovnik za mnoge bolesti.

Doda li se acidofil u svježi sir, pretvara se u hranu sa ljekovita svojstva, koji se propisuje kod anemije, iscrpljenosti, proljeva i dizenterije.

U članku su korišteni materijali iz knjige. Boytsov i Liflyandsky "Kako prevladati disbakteriozu."

Kako napraviti svježi sir kod kuće © Magic food.ru

Dok se mlijeko ukiseli, ne treba ga miješati. Mliječna masa će postati gusta i na vrhu će se stvoriti mjehurići. Čim mlijeko ukiseli lagano promiješajte mliječnu masu.

Posudu s mliječnom smjesom stavite u vodenu kupelj. Jednostavno sam lonac sa smjesom stavila u veći lonac s vodom. Od trenutka kada voda prokuha, držite tavu u vodenoj kupelji na laganoj vatri oko 10 minuta.Za to vrijeme morate nekoliko puta pažljivo promiješati smjesu odozdo prema gore. Sirutka će se početi odvajati. Glavna stvar je ne pregrijati ili prekuhati smjesu, u tom će slučaju svježi sir ispasti tvrd.

Gazu sa svježim sirom ostavite neko vrijeme u cjedilu da se ocijedi višak sirutke, zatim gazu zavežite u čvor i na vrh stavite uteg.

Ostavite skutu od kravljeg mlijeka u ovom obliku 6-8 sati. Ako volite mekani i ne mrvljivi svježi sir, tada možete smanjiti vrijeme prešanja. Gotov domaći svježi sir prebacite u staklenku ili zdjelu i čuvajte u hladnjaku.

Ovo je tako ukusno nježni svježi sir Pravila sam ga od mlijeka, pripremljenog kod kuće. Volim svježi sir sa zrncima, pa ga često ostavim pod pritiskom, ali to je stvar ukusa.

Dobar tek!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

korist i nutritivna svojstva svježi sir teško je precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijem, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo ga kupovati u trgovinama i na tržnicama, iako znamo da svježi sir od mlijeka možete lako napraviti kod kuće. Vlastiti proizvod uvijek je bolji od kupovnog ili prodajnog jer ne sadrži arome, konzervanse i druge kemijske dodatke. Naučite kako napraviti svježi sir za svoju obitelj i moći ćete napraviti slatke domaće složence, izvrsne pite i pahuljaste kolače od sira!

Značajke izrade svježeg sira kod kuće

Ako se odlučite sami ozbiljno krenuti u izradu svježeg sira, odmah se pripremite na to da prva dva-tri pokušaja neće biti sasvim uspješna. Unatoč tome, ne biste trebali stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim značajkama pripreme domaćeg mliječnog proizvoda:

  1. Toplinska obrada ne smije biti pretjeran. Ako tijekom procesa kuhanja pretjerate s temperaturom, krajnji rezultat će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudica, koji vjerojatno nećete htjeti jesti.
  2. Toplinska obrada ne smije biti slaba. Nedovoljno kuhana sirovina je kiselo-mliječno-zgrušana gruša iz koje se vrlo slabo odvaja sirutka.
  3. Najbolja sirovina za izradu domaćeg svježeg sira je prirodno farmsko mlijeko.

Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

Tehnologija izrade svježeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Prosudite sami: preliminarna priprema je jednostavna, skup proizvoda i opreme je minimalan, vrijeme pripreme nije više od sat vremena. Međutim, postoji mnogo različitih načina kako napraviti domaći svježi sir. Ako ćete se ovime ozbiljno baviti, isprobajte sve poznate recepte i odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.

Klasičan recept za kiselo mlijeko

Mnogima je poznata tradicionalna metoda pravljenja svježeg sira od kiselog mlijeka kod kuće. Za ovaj recept potrebno je sljedeće:

  • pokvareno mlijeko(postotak masti ne manji od 2,5) – 3 l;
  • kefir (niskomasni nije prikladan) – 620-640 ml;
  • lonac srednje veličine;
  • tanko platno.

Kako napraviti prirodni svježi sir od kiselog mlijeka - priprema korak po korak:

  1. Ulijte kiselo mlijeko u šerpu i stavite na srednju vatru.
  2. Zagrijte na temperaturu od 35-40°C. U ovom trenutku primijetit ćete da se sirutka počinje odvajati.
  3. Dok se mlijeko zagrijava, morate pripremiti cjedilo. Da biste to učinili, morate ga prekriti tkaninom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi trebaju slobodno visjeti.
  4. Stavite mlijeko, zagrijano na željenu temperaturu, u cjedilo pričvršćeno u velikoj posudi za sirutku. Ostavite da se malo ocijedi.
  5. Bez stiskanja, zavežite uglove tkanine u čvor, pričvrstite je iznad posude u koju je iscurila sirutka, u suspendiranom stanju.
  6. Pričekajte nekoliko sati da preostala tekućina iscuri.

Pravi se od svježeg kravljeg mlijeka i kiselog vrhnja

Brzi recept za pravljenje svježeg sira na bazi svježeg mlijeka i kiselog vrhnja cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, zdrav! Jednom riječju, baš onoliko koliko je potrebno za dojenčad. Za pripremu ovog svježeg sira trebat će vam:

  • mlijeko (mlijeko s farme, krava) – 200 ml;
  • kiselo vrhnje (udio masti 25-30%) - 50 g;
  • mali metalni spremnik;
  • sito.

Proces kuhanja dječji svježi sir korištenjem svježe mlijeko i kiselo vrhnje, kod kuće:

  1. Zakuhajte mlijeko.
  2. Ulijte kiselo vrhnje.
  3. Temeljito promiješati.
  4. Pričekajte da ponovno provrije.
  5. Sadržaj tepsije prebacite u sito.
  6. Pričekajte da se sirutka ocijedi.
  7. Nakon 5 minuta proizvod će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti od pasteriziranog mlijeka i kefira

Ako ne možete kupiti pravo kravlje mlijeko za izradu domaćeg svježeg sira, ne brinite. Tradicionalna metoda se lako može zamijeniti alternativnom. Što to znači? I činjenica da je u nekim slučajevima prirodno punomasno mlijeko može se zamijeniti dovoljnom količinom kupovne pasterizirane (ne nemasne). Ako te zanima napiši recept. Dakle, trebat će vam:

  • pasterizirano kupovno mlijeko - 600-650 ml;
  • kefir - 400-450 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • mali lonac;

  1. Ulijte mlijeko u lonac.
  2. Dodajte prstohvat soli za okus.
  3. Stavite posudu na laganu vatru. Stalno miješajući dok se ne pojave pjena i mjehurići.
  4. Dodajte kefir.
  5. Kada se pojavi sirutka, maknite posudu s vatre i temeljito promiješajte njen sadržaj.
  6. Stavite na laganu vatru.
  7. Zagrijte dok se ne stvore velike grudice.
  8. Sadržaj posude stavite u gusto cjedilo i ocijedite sirutku.

Od mlijeka u prahu i limuna

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir? Kako je mogao! Mala količina svježe iscijeđenog soka od limuna čini masu od skute vrlo ukusnom i nježnom. Ako vas zanima ova ideja, napišite što je potrebno za njezinu realizaciju:

  • rekonstituirano mlijeko (razrijeđeni suhi prah) – 3 litre;
  • sok od limuna - 50-60 g;
  • lonac srednje veličine;
  • cjedilo;
  • gaza.

Priprema korak po korak:

  1. Stavite lonac s mlijekom na srednju vatru.
  2. Nakon što pričekate da se pjena počne dizati, isključite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, snažno promiješajte i ostavite točno četvrt sata.
  3. Sadržaj tepsije izlijte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
  4. Zavežemo kutove gaze da napravimo vrećicu. Objesimo ga nad sudoper da ocijedi sirutku.
  5. Za pola sata proizvod će biti spreman za upotrebu.

Ovaj se svježi sir primjetno razlikuje po okusu. U isto vrijeme, to je jednako korisno kao klasična verzija. Pečeno mlijeko čini masu skute nježnijom i laganom, što joj omogućuje upotrebu za širok izbor slastica. Za pripremu ovog proizvoda trebat će vam:

  • Pečeno mlijeko (preporučuje se domaće) – 1.500 ml;
  • prirodni jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko - 200 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • lonac;
  • multicooker;
  • cjedilo;
  • gaza.

Proces kuhanja:

  1. U loncu srednje veličine pomiješajte mlijeko s jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom.
  2. Temeljito promiješajte.
  3. Stavili smo ga u multicooker, pokrenuli način rada "Jogurt" na pola sata.
  4. Nakon što čujemo znak da je kuhanje gotovo, ostaviti 12-14 sati da smjesa fermentira.
  5. Mliječnu smjesu prebacite u lonac i stavite u vodenu kupelj.
  6. Zagrijte dok se sirutka ne počne odvajati. Neka se ohladi.
  7. Svježi sir stavite u cjedilo s gazom. Pasirajte dok ne dobijete svježi sir odgovarajuće gustoće.

Kako kuhati kozje mlijeko s kalcijevim kloridom za djecu

Ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće prikladan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, tako da početniku neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate pripremiti veću količinu odjednom, morate znati koliko skute dobijete od 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili posudu odgovarajuće veličine i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% izvornog volumena - odnosno 260-290 grama na 1000 ml. Dakle, idemo izravno na recept. Za pripremu će vam trebati:

  • svježe kozje mlijeko– 1 l;
  • otopina kalcijevog klorida - 1 ampula (10 ml);
  • lonac;
  • cjedilo;
  • gaza.

Priprema dječjeg svježeg sira:

  1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na srednje jak plamenik.
  2. Pustite da prokuha
  3. Maknite s vatre.
  4. Prokuhano mlijeko ostaviti 45-50 minuta da se ohladi.
  5. Ponovno staviti na vatru, zagrijati na 75-85°C, dodati ampulu kalcijevog klorida.
  6. Nastavljamo ga držati na vatri. Nakon 2-3 minute, svježi sir će se početi uvijati pred našim očima. U ovom trenutku vatra mora biti ugašena.
  7. Pustite da se kuha oko četvrt sata, a zatim ga stavite na gazu.
  8. Ocijedimo sirutku i dobijemo dugo očekivanu kozju skutu!

Video recept: kako napraviti ukusan svježi sir kod kuće

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Domaći svježi sir - ukusni recepti I priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i foto

Majkama je važno da djeca u prehrani dobiju sve najzdravije, pa se tvornički fermentirani mliječni proizvodi sve više zamjenjuju domaćima. Na primjer, svježi sir je izvrstan kod kuće od sirovog i kuhanog mlijeka, svježeg punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka i od pasteriziranog kupovnog proizvoda. Ima mnogo razne recepte, koji nas može naučiti kako kuhanjem, pa čak i netermičkom metodom, napraviti najukusniji, ekološki prihvatljivi svježi sir.

Kako se svježi sir pravi od mlijeka?

Danas, u doba sveopće distribucije genetski modificirane robe, o čijoj se opasnosti trubi sa svih strana, povjerenje u tvorničke proizvode topi se pred našim očima. Ne bojim se samo za sebe, već i za svoju djecu.

Zato sve više ljudi teži kupnji prirodnog, rustikalnog asortimana mliječnih proizvoda. Stanovnici sela i vlasnici farmi spretno upravljaju mlijekom, pripremaju puno ukusnih i ukusnih jela zdravi proizvodi. Međutim, mnogi stanovnici grada čak i ne shvaćaju da je vrlo jednostavno dobiti isti svježi sir iz mlijeka vlastitim rukama, glavna stvar je znati algoritam ovog procesa.

Dakle, kako možete napraviti vlastiti organski svježi sir?

Domaći svježi sir od seoskog mlijeka

Prvo morate odlučiti od kakvog se mlijeka pravi domaći svježi sir. Bez sumnje, domaće svježe mlijeko od mužnje burenke najbolja je sirovina za sirenje.

Ovaj svježi sir ispada mekan, nježan, sočan i vrlo hranjiv. Od 1 litre mlijeka može se dobiti do 300 g svježeg sira.

Čak domaće mlijeko propušteno kroz separator, obrano mlijeko će i dalje biti izvrsno rješenje za izradu nemasnog svježeg sira.

Domaći svježi sir od kupovnog mlijeka

Međutim, vrlo često se gradskim domaćicama postavlja pitanje: je li moguće napraviti domaći svježi sir od kupovnog mlijeka, budući da u gradu nije uvijek moguće kupiti poljoprivredne proizvode?

Da, naravno, možete pribjeći tvorničkom mlijeku, savršeno se zgrušava i nije toliko važno jesu li sirovine svježe ili kuhane. Kod kuće, čak i od nemasnog, pasteriziranog mlijeka bez laktoze, možete napraviti dobar proizvod od skute.

Za dobivanje 1 kg svježeg sira trebat će vam najmanje 4 litre mlijeka.

Kako se odvija proces sirenja?

Ovdje je sve jednostavno. Najprije se mlijeko mora pustiti da se ukiseli i zgruša, odnosno pretvori u usireno mlijeko.

Ovo se može učiniti različiti putevi, počevši od banalnog držanja napitka toplim oko jedan dan, a završavajući upotrebom raznih prirodnih predjela (kiselo vrhnje, kefir, bifidumbacterin), kiseline ( limunska kiselina, ocat, limunov sok) i kemikalije (kalcijev klorid).

Zatim se fermentirano mlijeko podvrgava termičkoj i krio obradi, zbog čega se zgrušano mlijeko razlaže u dvije frakcije, od kojih je jedna svježi sir. To je sve znanost. Sve izgleda prilično lako i jednostavno, čak i bez vizualnih video lekcija.

Prevedimo sada teoretsko znanje u praksu.

Sastojci

  • — 5 l + -
  • Kefir - 1 l + -

Izrada domaćeg svježeg sira od mlijeka

Ovaj recept za izradu domaćeg svježeg sira s pravom se može nazvati klasičnim ili čak tradicionalnim, jer se tako ovaj proizvod pripremao od pamtivijeka, uglavnom od prirodnog kravljeg mlijeka.

Za pripremu domaćeg svježeg sira potrebno nam je mlijeko i kefir kao predjelo.

  1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru. Zagrijte ga na srednjoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagori.
  2. Čim mlijeko prokuha, ulijte sav kefir u njega i, nastavljajući kuhati, aktivno miješajte cijelu masu odozgo prema dolje kako bi se starter ravnomjerno rasporedio po cijelom volumenu mlijeka.
  3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko zgrušalo i da su se zrnca bjelančevina podigla na vrh - to je samo gruš koji se odvojio od sirutke.
  4. Sada ga trebamo procijediti od tekućine sirutke, za što sito postavljeno na praznu posudu obložimo gazom presavijenom dva ili tri puta i kroz nju ocijedimo sav sadržaj posude.
  5. Skuta je ostala u gazi, a sirutka je staklena u posudu. Rubove tkanine zavežemo u obliku vrećice i objesimo da višak sirutke potpuno ocijedi iz skute.

Svježi sir je spreman! Sada s njim možete raditi kolače od sira, puniti ga ili ga jednostavno pomiješati sa šećerom i grožđicama i pojesti za doručak.

Među velikom raznolikošću razne opcije Za dobivanje skute, naravno, postoji i ekspresni recept koji će nam reći kako brzo pripremiti svježi sir kod kuće od svježeg i kuhanog mlijeka iz trgovine.

Da bismo to učinili, ne trebamo čak ni starter, već ćemo koristiti farmaceutski pripravak koji se zove kalcijev klorid. Koristeći ovu metodu, još u sovjetsko doba, majke su pokušale dati svojoj djeci obogaćene kalcijem domaći kefir i svježi sir.

Ovi proizvodi nisu samo vrlo ukusni, već mogu ojačati zube i kosti, normalizirati rad živčanog sustava i blagotvorno utjecati na krvožilni sustav.

Sastojci

  • Pasterizirano mlijeko - 0,5 l;
  • 10% otopina kalcijevog klorida - 1,5 žlica;


Priprema kalciniranog svježeg sira

Pripremljenih proizvoda dovoljno je samo za pripremu jedne porcije svježeg sira za dijete.

  • Dakle, mlijeko zagrijemo u lončiću na 40 o C, nakon čega uz snažno miješanje u tekućinu dodamo deset postotnu otopinu kalcijevog klorida.
  • Zatim zakuhajte mlijeko i kuhajte dok se smjesa ne zgruša. Zatim maknite napitak sa štednjaka i nakon hlađenja stavite skutu na cjedilo. Nakon 15 minuta višak tekućine će iscuriti i svježi sir će biti spreman za konzumaciju.

U ovom receptu treba se strogo pridržavati navedenih omjera, jer ako u mlijeko dodate previše CaCl 2, svježi sir će imati gorak okus, što se sigurno neće svidjeti ni djeci ni odraslima.

Apsolutno zdravi ljudi mogu konzumirati bilo koje mliječne proizvode bez straha za vlastito zdravlje, međutim, za osobe s intolerancijom na laktozu, dopušteni raspon mliječnih proizvoda je vrlo ograničen.

A ako u velegradovima još uvijek možete pronaći proizvode bez laktoze, onda je to za male gradove ponekad neobičan proizvod. Stoga osobama s takvom dijagnozom ne preostaje ništa drugo nego sami kod kuće pripremati poseban svježi sir, jer takvo mlijeko danas ima gotovo na svakom većem tržištu.

A kako bismo proizvod učinili još korisnijim, umjesto kiselog tijesta pribjeći ćemo pomoći bifidobakterija, a fermentirano mlijeko nećemo kuhati, već ćemo koristiti metodu nježnog kriosirenja.

Sastojci

  • Mlijeko bez laktoze – 1 l;
  • Bifidumbakterin - 2 ampule;

Izrada domaćeg svježeg sira bez laktoze

  1. Mlijeko najprije trebamo prokuhati, zatim ohladiti na 38 o C i uliti u termosicu u koju dodamo i razrijeđeni bifidumbakterin.
  2. Nakon 10-16 sati u termos boci nastaje raskošan kefir bez laktoze i obogaćen bifidobakterijama. Kako bismo sačuvali sve dobrobiti ovog proizvoda, za pripremu svježeg sira koristimo zamrzivač, a ne vatru.
  3. Dakle, ulijte kefir u vrećicu i pošaljite je u zamrzivač 8 sati, a najbolje noću. A ujutro izvadimo vrećicu, razrežemo je, izvadimo santu leda i stavimo je na sito obloženo s tri sloja gaze. Tijekom procesa odmrzavanja sirutka će istjecati kroz rupice, a najnježniji, sočniji i najmekši svježi sir ostat će u vrećici od gaze.

Da, nedvojbeno, ova metoda oduzima puno vremena, ali nakon što smo uživali u okusu ove skute i stekli lavovski udio u blagodatima, stvarno shvaćamo da se isplati i onda napraviti svježi sir kod kuće od bilo koje vrste mlijeka postat će vaša stalna aktivnost u kuhinji.

Svježi sir je zdrava zamjena za mlijeko, maslac i majoneze. Svježi sir sadrži mnoge aminokiseline koje pomažu u izgradnji mišićne mase. Ovaj proizvod je popularan među sportašima i gurmanima zdrava hrana, za osobe koje žele smršaviti. Trudnicama se savjetuje da češće jedu svježi sir. Žene mogu koristiti ovaj proizvod za izradu maski za pomlađivanje. Daje se djeci kao dohrana od 6 mjeseci rođenja.Kako pravilno pripremiti svježi sir kod kuće?

Pravi svježi sir sadrži mnogo kalcija i bogat je izvor proteina (kazeina). Omjer kalcij/fosfor u ovom proizvodu je 1:1,4, koji potiče dobru apsorpciju kalcija.

Svježi sir je koristan i zdrav prehrambeni proizvod

Naše tijelo se sastoji od 15% proteina. Visokokvalitetne bjelančevine mogu se dobiti iz svježeg sira. Ali mora biti pravilno obrađena kako bi se u njoj ubili laktobacili i neutralizirali produkti procesa fermentacije. Zamjene za topljeni svježi sir su: mahunarke(grašak, leća, grah i drugi proizvodi).

Ovi usjevi sadrže oko 20% kvalitetnih proteina. Idealan omjer proteina za ljudski organizam je konzumacija grašak s mlijekom. Žitarice sadrže oko 12% proteina.

U industriji se prema sadržaju masti proizvode sljedeće vrste ovog mliječnog proizvoda: masnoća (19% - 23%), klasična (4,0% - 18,0%), nemasna (1,8% - 3%), nemasna (0,6%). %) . Nemasni svježi sir koristi se u dijetama za mršavljenje. Danas se proizvodi žitarica koja sadrži više proteina nego obična skuta.

Dnevna potrošnja svježeg sira za odraslu osobu je 150 - 200 grama.

Sastav mase i nutritivnu vrijednost ovisi o sadržaju masti u ovom proizvodu:

Nutritivna vrijednost na 100 g.
Energetska vrijednost 70 – 226 kcal
Vjeverice 14 - 18 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).
masti 0,6 - 18 g.
Ugljikohidrati 1 - 1,5 g.
Vitamini
Vitamin A, hsv. 50 - 100 mcg
Beta karoten 30 - 60 mcg
Minerali
Kalcij 150 – 176 mg
Magnezij 23 - 24 mg
Natrij 41 – 44 mg
Kalij 112 – 115 mg
Fosfor 217 - 224 mg
Željezo 0,3 - 0,4 mg

Vitamini koji su prisutni u ovom proizvodu dobro reguliraju metaboličke procese u tijelu.Proteini ovog proizvoda se brzo apsorbiraju u tijelu, za razliku od proteina koji se nalaze u drugim namirnicama. Proteini svježeg sira sadrže aminokiseline koje podržavaju dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

V. V. Karavaev nije preporučio uzimanje kupovnog svježeg sira ili onoga kupljenog na tržnici od bake, jer je kupovni sir kiseo, a domaći sir bljutav i svjež. Ova namirnica je pretežno kisela, a mi nastojimo održavati alkalno okruženje u tijelu .

Kiselost svježeg sira iz trgovine je oko 70% i ovisi o omjeru minerala u njemu. Ovisno o tome koliko je proizvod star, ta se kiselost mijenja. Stoga pokušajte koristiti svježe pripremljenu skutu.

Izrada svježeg sira kod kuće.

Za pripremu kod kuće poželjno je koristiti svježe seosko mlijeko ili nepasterizirano, a može i pasterizirano. Mlijeko mora biti svježe. Pravilna priprema Domaći svježi sir će trajati 2 dana. Po receptima 3 i 4 gotova je brzo, u roku od 30 minuta.

Ako trebate kuhati obrani sir, zatim uzmite mlijeko s niskim udjelom masti ili prvo skinite vrhnje s mlijeka. Prinos od 1 litre mlijeka je oko 200 - 250 grama, ovisno o sadržaju masti.Ako trebate pripremiti vlažniji i mekši skut, smanjite vrijeme centrifuge na 30 minuta, a za dobivanje suhog - na 3 sata.

Svježi sir ima bolji okus kad je svjež. Treba ga čuvati u hladnjaku, u vrećici ili plastičnoj posudi. Rok trajanja je 3 dana i ovisi o uvjetima skladištenja. Za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti. Nakon pravilno provedenog procesa odmrzavanja, svježi sir ne gubi svoju snagu korisne kvalitete. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Može se koristiti za pripremu sirnica, složenaca, palačinki, knedli, salata i mnogih drugih jela. Ili samo poprskajte maslinovo ulje, prstohvat soli, papra i pospite svježim peršinom. Ako u ovaj svježi sir dodate malo šećera, kiselog vrhnja i samo promiješate, dobit ćete odličan doručak.

Kuhanje svježeg sirabeskvasni (1 recept) .

Stavite čistu platnenu vrećicu veličine posude u posudu i preklopite rubove vrećice preko ruba posude na vrhu. Svježi sir stavite u vrećicu (na dno) i prelijte velikom količinom kipuće vode. Kipuću vodu potrebno je uliti u vrećicu.

U platnenu vrećicu za 1 kg svježeg sira dodajte 2 žlice kima, ili tinkture nevena ili prah kalcijevog karbonata u količini od 4 žličice, ili između vrećice i stijenki posude možete staviti 4 žlice sljedećeg -gorke biljke: neven, gospina trava, metvica, kadulja ili njihove mješavine u jednakim omjerima.

Svježi sir prvo treba dobro umijesiti. Nakon što ulijete kipuću vodu, stavite tavu na jaku vatru i, lagano miješajući, dovedite proces do vrenja. Ako se svježi sir pokaže viskoznim, to znači da je došlo do denaturacije proteina. U to trebate dodati kalcijev karbonat (CC) i dobro promiješati.

Vrijeme vrenja svježeg sira je otprilike 3 minute. Ako sirutku pregrijavamo, proizvod će ispasti tvrd i u obliku zrna, a ako ne pregrijavamo, onda će odvajanje sirutke biti loše i skuta će ispasti kiselkasta.

Nakon vrenja mora se ohladiti i objesiti da se ocijedi. Ova tekućina ili voda sadrži kisele neutralizirane tvari. Ako mliječni proizvod ako ima kiseli okus, onda ga morate ponovno napuniti prokuhanom vodom, dobro promiješati i ponovno objesiti da se voda iscijedi.

Zbog svojih alkalnih svojstava, kalcijev karbonat i začinsko bilje neutraliziraju patološke kiseline koje nastaju tijekom procesa fermentacije i štite proteine ​​u grušu od denaturacije.

Recept za svježi sirs kalcijem (2 recepta).

Ulijte malo vode u posudu da ne zagori. Svježi sir stavite u lonac i na 250 grama svježeg sira dodajte 0,5 litara mlijeka. Svježi sir i mlijeko dobro izmiješajte. Uz miješanje ovu smjesu držite na laganoj vatri dok se mlijeko ne raspadne (zgrušavanje bjelančevina).

Nakon toga dodajte kalcijev karbonat u količini od 1 čajne žličice na 1 litru mlijeka kako biste neutralizirali produkte fermentacije i zaštitili proteine ​​od denaturacije. Dobro promiješajte naš sastav. Nakon toga pojačajte vatru i pustite da zavrije.

Uzimamo cjedilo i tamo stavljamo čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Zatim svježi sir ohladite i stavite u cjedilo da se ocijedi sirutka. Gaza sa svježim sirom mora biti vezana i obješena tako da se ukloni višak sirutke i vlage.

Kako biste ubrzali ciklus centrifuge, stavite drvenu dasku na vrh i bilo koji uteg na nju. Nakon 6 sati proces centrifuge je završen i proizvod je spreman za konzumaciju. Ispada ukusan i zdrav svježi sir.

Recept za svježi sirs kalcijem

Recept za svježi sirizkefir imlijeko (3 recepta).

Ovaj recept za kuhanje omogućuje vam da brzo napravite domaći svježi sir. Bolje je uzeti kefir i mlijeko u filmu (s kratkim rokom trajanja) ili mlijeko s farme. Masnoća je velika ako se radi od 2,5% kefira i mlijeka.

Ulijte malo vode u posudu da ne zagori. Zatim u tavu ulijte mlijeko i kefir.Dodajte 2,5 litara mlijeka i 0,5 litara kefira. Daljnja obrada se provodi na isti način kao što je navedeno u 2. receptu.

Svježi sir pripremljen prema ovom receptu nije strašno dati djeci, jer je mlijeko dovedeno do vrenja.

Kuhanje svježeg siraod mlijeka ilimun (4 recepta).

Ovaj recept omogućuje vam brzo kuhanje svježeg sira. Izvadite 2 paketa mlijeka (1 litra) iz hladnjaka i ulijte u lonac. Mlijeko kuhajte dok se ne pojave mjehurići. Zatim u to iscijedite sok od pola limuna ili limete i pokrijte tavu poklopcem.

Kad se mlijeko zgrušalo (zgrušalo), maknite s vatre. Nakon 10-ak minuta skuta se postupno slegne. Nakon taloženja i hlađenja procijediti. Od dobivene sirutke, bogate šećerima i mliječnim mastima, možete pripremati beskvasna peciva, kaše i palačinke. Korisno i ukusan proizvod ispadne oko 500 grama.

Dnevni unos svježeg sira za zdravlje organizma.

Na početku procesa ozdravljenja organizma, ako se provodi po sistemu V.V.Karavajeva dva sata dnevno, dnevni unos je tri žlice svježeg sira dnevno.

S povećanjem tjelesne energije, ova se norma postupno povećava na devet žlica dnevno. Nakon redovitog uzimanja norme, osjećat ćete se veselo i dobro.

Kuhanje svježeg siraod mlijeka i kefira(video).

Recepti za izradu svježeg sira preuzeti su iz preventive i liječenja organizma te iz osobnog iskustva. Osim toga, preporučujemo nabavu dobri recepti domaći proizvodi u našem članku

Uživajte u domaćem svježem siru! Prednosti su zajamčene. Dobar tek!

 

 
Ovo je zanimljivo: