Tajne pravljenja ukusnih palačinki. Dobri recepti za ukusne palačinke i tajne za pravljenje tankih palačinki. Kako kuhati najukusnije palačinke za Maslenicu

Maslenica nam dolazi na kraju zime i u svakom domu osjetite njen dolazak po mirisu palačinki. Svaka domaćica ima svoje recepte, ali postoji niz nepromjenjivih pravila palačinkarske umjetnosti, zahvaljujući kojima palačinke ispadaju nevjerojatno ukusne i uspješne. Tako, pravila za izradu najboljih palačinki prema originalnim receptima nastavi čitati.

Kako kuhati najukusnije palačinke za Maslenicu?

Sada treba izvaditi tavu za palačinke i ispeći palačinke, ali čini se da je sve po receptu i po pravilima, ali svaka druga palačinka ispadne kvrgava. Što nije u redu? Možda tava nije bila dobro zagrijana, brašno je bilo loše kvalitete ili jaja nisu bila svježa. Kako bi vaše palačinke i palačinke uvijek bile najbolje i ispale jednostavno ukusne, preporučujem da zapišete ova pravila.

Pravila za izradu najboljih palačinki i palačinki

1. Brašno svakako prosijte neposredno prije pripreme tijesta.

Brašno je zasićeno zrakom, a tijesto za palačinke je mekano i pahuljasto.

2. Jaja treba koristiti samo svježa.

A najbolji su oni rustikalni. U palačinke treba s velikom pažnjom koristiti jaja s tržnice, jer... Uvjeti njihovog skladištenja nisu poznati. Prije dodavanja jaja u tijesto, razbijte ih u zdjelu i bolje pogledajte sadržaj. Svježa jaja ne smiju imati zamućene čestice, krvave tragove ili smeđe mrlje. Jaja uvijek umutite odvojeno od glavnog tijesta i dodajte ih na kraju.

Još je bolje bjelanjke i žumanjke istući posebno. Žumanjke možete umutiti mikserom i pjenjačom i dodati u tijesto na pola procesa. Bjelanjke umutiti samo hladne i mikserom i pažljivo ih stavljati u tijesto miješajući kuhačom. Umjesto šećera najbolje je koristiti šećer u prahu, melasu ili sirup za tučenje žumanjaka i bjelanjaka. Tako će u jajima biti manje žitarica i stranih nečistoća.

3. Prilikom pripreme palačinki pridržavajte se pravilnog redoslijeda u procesu pečenja.

Palačinke pečemo stoljećima po istoj shemi: posebno se pripremaju suhi sastojci, a posebno tekući. I tek onda se sve pomiješa. Nikada ne miješajte sve sastojke odjednom u jednoj posudi. Prvo prosijte brašno, pomiješajte sa sodom ili suhim kvascem, a zatim u drugoj posudi pripremite tekuće sastojke od mlijeka, jaja, šećera itd. Zatim pažljivo pomiješajte tekućinu s brašnom.

4. Kako bi palačinke bile zlatne boje i dobro izlazile iz tave, u tijesto dodajte maslac.

Ponekad je to jednostavno biljno ulje, ponekad maslac ili magarin. Nemojte koristiti životinjsku mast u tijestu. Okus takvih palačinki nije uvijek ugodan, a hladne palačinke postaju neprikladne za jelo zbog zgusnute masnoće. Ulje u tijesto treba dodavati umjereno i u pravo vrijeme. Pokušajte dodati maslac u gotovo gotovo tijesto, tako da će palačinke ispasti nježne i ne guste.

5. Ako se palačinke kuhaju sa sodom, onda se mora ugasiti sokom od limuna ili octom.

Tako palačinke dobivaju prekrasan "čipkasti" uzorak. U palačinke obično dodam zrnce limunske kiseline kad u kući nema limuna, a neposredno prije pečenja otopim sodu bikarbonu u toploj vodi i ulijem u tijesto. Takve palačinke potrebno je odmah peći 15-20 minuta, tada se tijesto ukiseli i postane pregusto. Palačinke čini mnogo lošijima.

6. U tijesto je potrebno dodati malo manje šećera nego u receptu.

Ovdje se ne treba oslanjati na svoj ukus. Čak i malo primjetan šećer u tijestu može ga učiniti previše ljepljivim i palačinke će zagorjeti.

7. Najpahuljastije palačinke rade se od dizanog tijesta kuhanog u vodi.

Ali palačinke s kvascem s mlijekom su najukusnije i imaju sličan okus pečenim proizvodima.

8. Dizano tijesto za palačinke ne voli žuriti.

Ovakvo tijesto treba narasti 2-3 puta. Ako tijesto ne "fermentira", palačinke će biti preguste i neukusne. A ako, naprotiv, fermentira, bit će ravno i kiselo. Moja baka je preko noći napravila tijesto za palačinke. Uvijek sam govorila da tijesto mora prenoćiti na toplom. Naravno, noću ju je nekoliko puta istukla drvenom žlicom, ali ujutro je kućom zavladao prekrasan miris palačinke.

9. Palačinke s kvascem imaju svoje tajne i misterije.

Ne može svatko napraviti palačinke s kvascem, a ne radi se o receptu ili proizvodima. Ovdje je glavna stvar iskustvo i kulinarska intuicija razvijena tijekom godina. Počeo sam raditi dobre palačinke s kvascem tek 15 godina nakon mog prvog neuspješnog iskustva. Zato naše mame i bake imaju najbolje pite i palačinke – one imaju to kulinarsko iskustvo i štih.

Ne brinite, imat ćete ih i vi! Kakav je njuh potreban u umjetnosti palačinki?
Za palačinke s kvascem važno je uhvatiti trenutak kada je tijesto već naraslo, ali još nije "palo". Ovdje trebate peći palačinke. Sve se ostavi sa strane i peku se palačinke. U biti, palačinke su isti kruh koji zahtijeva pažnju i poštovanje.

10. Kako vam palačinke ne bi bile grudvice u tavi i uvijek dobro stajale iza nje, držite posebnu tavu za palačinke.

Sada proizvođači nude veliki izbor tava za palačinke bilo koje veličine i za bilo koji budžet.

11. Prije pečenja palačinki tava se mora jako zagrijati i tek tada namazati uljem i uliti tijesto.

Baka je rekla da dobro zagrijana tava peče palačinke i bez ulja. Takve posude uopće nije preporučljivo prati, pogotovo deterdžentima. Svoju tavu za palačinke od lijevanog željeza očistila je solju, nakon što ju je temeljito zagrijala na vatri. A kakve su čipkaste palačinke ispale iz te tave!

12. Tijesto umjereno sipati u pleh.

Tekuće tijesto treba samo pokriti dno, ali gustoće, poput tijesta s kvascem, može se dodati i više, ne razvlači se samo po tepsiji.

13. Palačinke iz tave ne morate vaditi na tanjur ili dasku, već na ručnike.

Pokrijte stol čistom kuhinjskom krpom, a zatim na nju preokrenite tavu s pripremljenom palačinkom. Palačinke koje leže na takvom pokrivaču postaju tako nježne i mirisne da se nikada neće naći na tanjuru.

14. Ako kasnije planirate podgrijati palačinke.

Ako planirate podgrijavati domaće palačinke u mikrovalnoj pećnici ili na istoj tavi, tada gotove palačinke složite i premažite otopljenim maslacem. Kada se zagriju, palačinke neće postati suhe, već će naprotiv biti još ukusnije.

A postoji i recept za objedinjavanje svih navedenih pravila.

Recept za palačinke sa sirutkom

Sastojci:

• 2 žlice. sirutka
• 2 žlice. brašno
• 2 jaja
• biljno ulje
• 0,5 žličice sol
• 0,5 žličice soda
• 1 žličica Sahara

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno. Zagrijte sirutku.
2. U sirutku dodajte brašno, šećer, sol i sodu.
3. Istucite i ostavite pod ručnikom 30-40 minuta. Zatim umutiti jaja i dodati u tijesto.
4. Ulijte 2-3 žlice biljnog ulja. l. a tijesto istucite pjenjačom.
5. Peći u podmazanoj tavi s obje strane.

Sretna Maslenica i sretne palačinke!

Zabavite se kuhajući i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Svi vole jesti palačinke, ali kuhati... Domaćica se mora dobro potruditi da napravi zaista ukusno i lijepo jelo. Do palačinke ispalo savršeno, obratite pozornost na nekoliko važnih točaka. Slijedite ova pravila za pravljenje palačinki i sigurno ćete uspjeti!

Kako napraviti savršene palačinke

1. Za ovo jelo uvijek birajte najbolje, najkvalitetnije sastojke. Tijesto za palačinke uglavnom se sastoji od tri komponente: jaja, mlijeka i brašna. Pazite da su jaja i mlijeko svježi, a mlijeko birajte ne previše masno.
2. Održavajte pravu ravnotežu između sastojaka tijesta kako biste dobili pravu konzistenciju. Prvi korak u pripremi je da vilicom umutite jaja s prstohvatom šećera i soli. Čak i ako imate blender, najbolje je jaja prvo umutiti vilicom.

   Brašno dodavati postupno da nema grudica, ni u kom slučaju ne sipati previše brašna u tijesto odjednom. Kad se od jaja i brašna zamijesi dosta gusto tijesto, može se dodati mlijeko. Sigurno neće biti grudica!

   © DepositPhotos

3. Znati čekati vrlo je važno u svim životnim situacijama. Ovo vrijedi i za palačinke! Najukusnije tijesto je ono koje je prije kuhanja odstajalo jedan dan u hladnjaku. Provjerite i uvjerite se!

   © DepositPhotos

4. Prva palačinka je uvijek kvrgava, ništa se ne može učiniti. Dobar pokazatelj je da je tijesto u osnovi prženo. Nemojte žuriti da se uzrujate i odustanete od svojih kulinarskih talenata.

   © DepositPhotos

5. Prava tava bitan je element uspješnih palačinki. Ne štedite novac i kupite tavu posebno dizajniranu za pečenje palačinki. Uvelike ćete si olakšati život!

   © DepositPhotos

6. Manje ulja! Da bi palačinke bile ukusne, ne moraju se skroz namazati uljem. Budite umjereni, masna hrana je jednako štetna za sve. Osim toga, kvari okus palačinki.

   © DepositPhotos

7. Da bi palačinke s voćem bile uspješne, kuhajte nadjev za palačinke prema vrsti voća. Primjerice, jabuke je poželjno prije stavljanja u palačinke malo prokuhati ili pirjati s cimetom i šećerom. Ovo se odnosi na sve tvrdo voće.

   © DepositPhotos

8. Pravilno okretanje palačinki je umjetnost! Naučite napraviti jednostavne odlučne pokrete, ne sumnjajte u svoju sposobnost. Razvijte svoju brzinu i brzinu reakcije, iskustvo je važno za uspješne palačinke.

   © DepositPhotos

9. Poprskanje slatkih palačinki sokom od limuna odlična je ideja jer će istaknuti nježan okus tijesta.

   

Prvo pečenje palačinki može biti prava noćna mora ako vam nitko nije rekao kako se to radi.

A kada je postupak jasan i objašnjen, ispada da je njihova priprema vrlo jednostavna.

Kakva bi trebala biti palačinka? Tanak, gotovo proziran, čipkast po rubovima, otapajuće lagan.

Od sljedeće količine sastojaka dobit ćete 12-14 palačinki u tavi promjera 18 cm ili 10 palačinki u tavi promjera 20 cm.

1. Prvo morate izmjeriti 200 ml mlijeka i 75 ml vode u mjernu posudu. Prosijte 110g glatkog brašna s prstohvatom soli u zdjelu, držeći sito iznad zdjele da se brašno prozrači. Zatim u sredini napravite udubljenje i unutra razbijte 2 jajeta. Zatim počnite tući jaja - poslužit će bilo koja pjenjača ili čak vilica - skupljajući svo brašno s dna i sa strane.

2. Zatim počnite postupno dodavati tekućinu malo po malo, miješajući (ne bojte se grudica, one će postupno nestati). Kad ste dodali svu tekućinu, mekom lopaticom ostružite grudice brašna sa strana u sredinu i ponovno istucite da dobijete glatko tijesto konzistencije kreme.

3. Palačinke uvijek treba peći na maslacu. U tavi otopite 50 grama maslaca pa u tijesto dodajte 2 žlice maslaca, umutite.

4. Po potrebi dodajte malo ulja da tava ostane suha, držeći ulje papirnatim kuhinjskim ubrusom. Koristite samo malo, samo da se palačinka ne zalijepi za tavu, jer se palačinke ne mogu peći u samom ulju. Zatim morate zagrijati tavu i smanjiti vatru na srednju. Prvo napravite probnu palačinku da provjerite koristite li odgovarajuću količinu tijesta. Za tavu od 18 cm mi trebaju 2 žlice tijesta, a za tavu od 20 cm 3 žlice. Tijesto je zgodno sipati kutlačom.

5. Dok tijesto ulazi u posudu, nagnite je s jedne na drugu stranu tako da dno posude bude ravnomjerno prekriveno tijestom. Palačinka će biti pečena za pola minute, možete podići rub palačinke tankom lopaticom da vidite je li dno palačinke zlatno smeđe boje.

6. Lopaticom ili širokim, tupim nožem preokrenite palačinku - druga strana će biti gotova za par sekundi. Mislim da je bacanje palačinki u zrak malo teže nego prevrtanje lopaticom, ali ako imate zahvalnu publiku, zašto ne probati!

7. Zatim tavu jednostavno preokrenite na tanjur. Gotova palačinka trebala bi biti gotovo prozirna, hrskava, čipkasta.

8. Složite palačinke s listovima pergamenta (papira za pečenje) na lim postavljen iznad posude s vodom koja polako ključa kako bi palačinke bile tople dok radite ostale. Ako ih želite napraviti unaprijed, poklopite ih i čuvajte u hladnjaku.

Za podgrijavanje hrpu palačinki prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva C na gornju policu 10-15 minuta.

Palačinke na kefiru

Sastojci

1 litra kefira, 3 jaja, 1 žličica. sol, brašno, 1 žličica. soda, suncokretovo ulje, maslac

Priprema

Pomiješajte kefir, jaja i sol. Uz stalno miješanje zagrijte na štednjaku da vam prst podnese. Dodajte brašno kao za tijesto za palačinke. Razrijedite sodu u čaši kipuće vode i ulijte u tijesto. Miješati. Dodajte 3-4 žlice. l. suncokretovo ulje. Tijesto je spremno. Peći na biljnom ulju (iako ja radije tepsiju namažem svinjskom mašću, kao danas). Vruće premazati maslacem i posuti šećerom.

Na bilješku

Palačinke se lijepo smrzavaju, složene kao gore, a zatim stavljene u vrećice za zamrzavanje. Ako su zamrznute, moraju se otopiti prije ponovnog zagrijavanja.

Ispune

I slatki i slani nadjev za palačinke možete napraviti jednako brzo i jednostavno kao nadjev za sendviče. Svaka kombinacija ovih proizvoda je ukusna: tanko narezana šunka, dimljena piletina ili puretina, kockice rajčice, nasjeckana rukola, izmrvljeni feta ili kozji sir, nasjeckano začinsko bilje, pirjane gljive, domaći sir, dimljena riba.

Palačinke dolaze u sljedećim vrstama:

Raž
- heljda
- heljda-pšenica
- pšenica
- proso
- mana

Određena klasifikacija palačinki povezana je s vrstom brašna koje se koristi za pripremu.

Također u ruskoj kuhinji postoje palačinke sa začinima.

Pečenje:
- luk
- tvrdo kuhana jaja
- svježi sir
- sušeni mirisi

Način kuhanja:

U sredinu tave stavite luk i tvrdo kuhana jaja i napunite ih tijestom.
Skoro gotovu palačinku koja se nalazi u tavi možete namazati i tankim slojem svježeg sira, a potom premazati maslacem i okrenuti na drugu stranu.

A sada tajne pravljenja palačinki! Uostalom, čak ni iskusna domaćica ne zna uvijek pravilno i ukusno skuhati tanke palačinke ili palačinke na kefiru, palačinke na mlijeku ili palačinke s kvascem, obične palačinke ili kisele palačinke, palačinke od heljde ili klasične palačinke, punjene palačinke ili debele palačinke, palačinke , palačinke, palačinke, palačinke...

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.1: Brašno za palačinke obavezno prosijte, čak i ako ste sigurni da je apsolutno čisto - prosijavanjem se brašno rastresi zrakom, a tijesto tada postane mekano i rahlo. Brašno morate prosijati odmah u trenutku pripreme palačinki, ali ne prije vremena.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 2: Za pripremu palačinki možete koristiti samo svježa jaja, a prije dodavanja jaja u tijesto potrebno ih je dobro umutiti.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.3: Sol i šećer za palačinke i palačinke... otopiti, miješajući, u posebnoj posudi, zatim je potrebno tekućinu procijediti kroz sito da komadići neotopljene soli i zrnca šećera ne uđu u tijesto i pokvare ga struktura. I samo već procijeđenu tekućinu s otopljenim šećerom i soli ulijeva se u tijesto za palačinke.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 4: Često palačinke ne ispadnu jer se ne poštuje redoslijed i određeni redoslijed radnji pri pripremi palačinki. Kako bi palačinke ispale "ispravno" - ukusne i lijepe, u tekuću smjesu nikada ne smijete sipati svježe prosijano brašno!

Najprije trebate pomiješati tekuće sastojke tijesta za palačinke u jednoj tavi (istovremeno, ne zaboravite da odvojeno otopimo sol i šećer, a zatim filtriramo), a zatim u drugu usipajte potrebnu količinu prosijanog brašna tepsiju, a zatim, u tankom mlazu, polako, neprekidno Uz miješanje tijesta potrebno je ulijevati tekuću konzistenciju u tepsiju s brašnom.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 5: Da biste napravili uistinu ukusne palačinke, vrijedi znati da se žumanjci za tijesto pripremaju odvojeno od bjelanjaka. Ne smije se sav šećer i sol razrijediti vodom, već samo dio, ili samo sol treba otopiti u vodi. I žumanjke i bjelanjke potrebno je umutiti ili samo dobro samljeti sa šećerom. Bjelanjke je poželjno dobro umutiti mikserom.

Nakon toga se u tijesto za palačinke prvo (!) dodaju žumanjci umućeni sa šećerom, tijesto se premijesi, malo umuti, pa se tek onda u tijesto za palačinke dodaju umućeni bjelanjci! Ovako se priprema tijesto za ukusne palačinke.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 6: Dobar recept za izradu palačinki i palačinki uključuje dodavanje određene količine maslaca ili biljnog ulja u tijesto za palačinke.

Samo ga dodajte u tijesto nakon dodavanja brašna i konačnog miješenja tijesta – na samom kraju. Inače će tijesto ispasti gusto, previše elastično i neukusno. I trebate dodati ulje - umjereno, ali ne više.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 7: Za pečenje slatke palačinke možete dodati više šećera u tijesto (za dobivanje tankih blijedih palačinki potrebno je manje šećera, ali zbog previše šećera palačinke mogu zagorjeti), a kada u tijesto dodajete sodu, morate je malo uzeti i pogasiti sa tekuće limunske kiseline, prethodno otopljene u vodi, ili možete ugasiti sodu octenom kiselinom u omjeru četvrtine žličice sode i nekoliko kapi octa (soda bi se trebala potpuno otopiti).

Najukusniji palačinke s kvascem dobivaju se ako se tijesto zamijesi s mlijekom, a najranije se dobiju ako se tijesto s kvascem zamijesi s vodom. Dizano tijesto za palačinke ne može se mijesiti kao obično beskvasno tijesto za palačinke. Da bi palačinke s kvascem dobro ispale, poželjno je da se tijesto digne 2-3 puta. Ako tijesto nije "fermentiralo", palačinke će biti guste i neukusne, a ako je tijesto s kvascem fermentiralo, onda će biti neizražajne, blijede i s neugodnom kiselošću.

Prilikom kuhanja palačinke s kiselim mlijekom ili kefirom, soda se mora ugasiti kiselinom u posebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 8: Za pripremu ukusnih palačinki i palačinki poželjno je tijesto za palačinke malo istući, ali ne previše. Za pripremu palačinki s kvascem važno je moći uhvatiti trenutak kada se tijesto već diglo, ali još nije „palo“ - tada ih treba ispeći

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 9: Da biste dobili rumene, ukusne palačinke i palačinke, potrebno je dobro zagrijati željeznu tavu, po mogućnosti s tankim dnom, ili tavu od lijevanog željeza s debelim dnom ili običnu modernu tavu s neprijanjajućim premazom.

Prije pečenja palačinki poželjno je tavu za palačinke dobro zagrijati na jakoj vatri ili još bolje zagrijati je krupnom kuhinjskom soli uz redovito protresanje u tavi. Nakon kalciniranja posude solju, ne morate je prati - samo je obrišite čistom, suhom krpom.

Važno je da se u tavi za palačinke peku samo palačinke, te da se ona čuva na posebnom, čistom mjestu, jer pranje tave za palačinke nije preporučljivo.

Nekima je draže namazati tavu svinjskom mašću na starinski način - ali to nije stečeni ukus.

Najbolje je dno tave namazati maslacem, ali ako ga nema, poslužit će i rafinirano suncokretovo ulje. Palačinke možete okretati vilicom, posebnim izduženim držačem za vilice-lonce iz seta pribora za jelo ili drvenom kuhačom.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.10: Tijesto treba sipati malom kutlačom u tavu - i to malo tijesta da palačinke ne ispadnu predebele i nezgrapne. Kada sipate tijesto u tavu, u jednoj ruci držite kutlaču, au drugoj tavu. Štoviše, tijesto se mora brzo izlijevati na vruću površinu tave, okrećući tavu naprijed-natrag kako bi se tijesto brzo i ravnomjerno rasporedilo po površini tave.

Pecite palačinke na dobroj, ali ne pretjeranoj, vatri 30 sekundi - jedna strana palačinke. Prilikom okretanja palačinke treba se lako odvajati od površine tave, a trenutak kada se palačinka već može okrenuti trebate odrediti prema sljedećim znakovima - pojava mjehurića u pečenoj palačinki i rubovima palačinke. poprima smećkastu nijansu.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.11: Pečene palačinke staviti na jedan tanjur odgovarajućeg promjera, slojeve između palačinki namazati maslacem, a brdašce odozgo pokriti čistim ručnikom kako bi palačinke mogle disati, ali ne i da se ohlade. .

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.12: Palačinke se mogu oblikovati u trokute, zamotati u cjevčice ili rupčiće. Palačinke se mogu i trebaju puniti različitim nadjevima i mljevenim mesom - gljivama s lukom, mljevenim mesom s lukom, nadjevom od nasjeckanog začinskog bilja i jajima, slatkim svježim sirom s grožđicama. Također, djeca i odrasli vole jesti palačinke na oba obraza s raznim džemovima, džemom, medom, kondenziranim mlijekom, čokoladnim maslacem i kiselim vrhnjem.

I najvažnija tajna ukusnih palačinki - palačinke treba jesti odmah nakon što su pripremljene, kako se kaže - "vruće, vruće!" Slijedeći jednostavna pravila za pripremu ukusnih palačinki, blagdan Maslenice oduševit će vas i vaše najmilije samo najukusnijim i najljepšim palačinkama "sunca".

Ne zaboravite pritisnuti gumb " svidio se "

12 tajni pravljenja ukusnih palačinki - Kako skuhati i ispeći ukusne palačinke? Tajne kuhara. Tko ne voli ukusne palačinke? Pa čak i s različitim nadjevima? A na Maslenicu je sam Bog naredio da se peku palačinke i jedu! Ali kako mlada domaćica može kuhati ukusne palačinke? Vlastito iskustvo nije dovoljno, stoga stranica ženskog časopisa ForLove.com.ua predlaže da se prije pripreme palačinki upoznate s najvažnijim tajnama kuhanja i pečenja palačinki, kao i da pročitate najbolje recepte za pripremu ukusnih palačinki i palačinki koje ne samo za Maslenicu, ali općenito za stol. Krenimo od tajni pravljenja palačinki. Uostalom, čak ni iskusna domaćica ne zna uvijek pravilno i ukusno skuhati tanke palačinke ili palačinke na kefiru, palačinke na mlijeku ili palačinke s kvascem, obične palačinke ili kisele palačinke, palačinke od heljde ili klasične palačinke, punjene palačinke ili debele palačinke, palačinke , palačinke, palačinke, palačinke... Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 1: Brašno za palačinke obavezno prosijte, čak i ako ste sigurni da je apsolutno čisto - prosijavanjem se brašno rastresi zrakom, a onda tijesto postane mekan i pahuljast. Brašno morate prosijati odmah u trenutku pripreme palačinki, ali ne prije vremena. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 2: Za pripremu palačinki možete koristiti samo svježa jaja, a prije dodavanja jaja u tijesto potrebno ih je dobro umutiti. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.3: Sol i šećer za pripremu palačinki i palačinki...otopiti miješajući u posebnoj posudi, zatim je potrebno procijediti tekućinu kroz cjedilo da komadići neotopljene soli i zrnca šećera budu ne ući u tijesto i pokvariti njegovu strukturu. I samo već procijeđenu tekućinu s otopljenim šećerom i soli ulijeva se u tijesto za palačinke. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 4: Palačinke često ne ispadnu dobro jer se ne poštuje redoslijed i redoslijed radnji prilikom pripreme palačinki. Kako bi palačinke ispale "ispravno" - ukusne i lijepe, u tekuću smjesu nikada ne smijete sipati svježe prosijano brašno! Najprije trebate pomiješati tekuće sastojke tijesta za palačinke u jednoj tavi (istovremeno, ne zaboravite da odvojeno otopimo sol i šećer, a zatim filtriramo), a zatim u drugu usipajte potrebnu količinu prosijanog brašna tepsiju, a zatim, u tankom mlazu, polako, neprekidno Uz miješanje tijesta potrebno je ulijevati tekuću konzistenciju u tepsiju s brašnom. Tajna pripreme ukusnih palačinki br. 5: Da biste napravili zaista ukusne palačinke, morate znati da se žumanjci za tijesto pripremaju odvojeno od bjelanjaka. Ne smije se sav šećer i sol razrijediti vodom, već samo dio, ili samo sol treba otopiti u vodi. I žumanjke i bjelanjke potrebno je umutiti ili samo dobro samljeti sa šećerom. Bjelanjke je poželjno dobro umutiti mikserom. Nakon toga se u tijesto za palačinke prvo (!) dodaju žumanjci umućeni sa šećerom, tijesto se premijesi, malo umuti, pa se tek onda u tijesto za palačinke dodaju umućeni bjelanjci! Ovako se priprema tijesto za ukusne palačinke. Tajna pripreme ukusnih palačinki broj 6: Dobar recept za pripremu palačinki i palačinki uključuje dodavanje određene količine maslaca ili biljnog ulja u tijesto za palačinke. Samo ga dodajte u tijesto nakon dodavanja brašna i konačnog miješenja tijesta – na samom kraju. Inače će tijesto ispasti gusto, previše elastično i neukusno. I trebate dodati ulje - umjereno, ali ne više. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 7: Za pečenje slatkih palačinki u tijesto možete dodati više šećera (za tanke blijede palačinke potrebno je manje šećera, ali zbog previše šećera palačinke mogu zagorjeti), a kod dodavanja sode tijesto, svakako ga trebate malo uzeti i ugasiti tekućom limunskom kiselinom, prethodno otopljenom u vodi, ili možete sodu ugasiti octenom kiselinom u omjeru četvrtina žličice sode i par kapi octa (soda treba potpuno otopiti). Najukusnije palačinke s kvascem dobivaju se ako se tijesto zamijesi na mlijeku, a najranije ako se tijesto s kvascem zamijesi s vodom. Dizano tijesto za palačinke ne može se mijesiti kao obično beskvasno tijesto za palačinke. Da bi palačinke s kvascem dobro ispale, poželjno je da se tijesto digne 2-3 puta. Ako tijesto nije "fermentiralo", palačinke će biti guste i neukusne, a ako je tijesto s kvascem fermentiralo, onda će biti neizražajne, blijede i s neugodnom kiselošću. Kada pripremate palačinke s kiselim mlijekom ili kefirom, soda se mora ugasiti kiselinom u posebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna. Tajna pripreme slasnih palačinki br. 8: Za slasne palačinke i palačinke poželjno je tijesto za palačinke malo istući, ali ne previše. Za pripremu palačinki s kvascem važno je moći uhvatiti trenutak kada je tijesto već naraslo, ali još nije „palo" - tada ih treba ispeći. Tajna pripreme ukusnih palačinki br. 9: Da biste dobili rumene, ukusne palačinke i palačinke potrebno je dobro zagrijati željeznu tavu, po mogućnosti s tankim dnom ili gusanu tavu s debelim dnom ili običnu modernu tavu s neprijanjajućim slojem. Preporučljivo je prije pečenja palačinki tavu za palačinke dobro zagrijati na jakoj vatri ili još bolje zagrijati je krupnom kuhinjskom soli uz redovito protresanje u tavi. Nakon kalciniranja posude solju, ne morate je prati - samo je obrišite čistom, suhom krpom. Važno je da se u tavi za palačinke peku samo palačinke, te da se ona čuva na posebnom, čistom mjestu, jer pranje tave za palačinke nije preporučljivo. Nekima je draže namazati tavu svinjskom mašću na starinski način - ali to nije stečeni ukus. Najbolje je dno tave namazati maslacem, ali ako ga nema, poslužit će i rafinirano suncokretovo ulje. Palačinke možete okretati vilicom, posebnim izduženim držačem za vilice-lonce iz seta pribora za jelo ili drvenom kuhačom. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 10: Malom kutlačom ulijte tijesto u tavu - i dodajte samo malo tijesta da palačinke ne ispadnu predebele i nezgrapne. Kada sipate tijesto u tavu, u jednoj ruci držite kutlaču, au drugoj tavu. Štoviše, tijesto se mora brzo izlijevati na vruću površinu tave, okrećući tavu naprijed-natrag kako bi se tijesto brzo i ravnomjerno rasporedilo po površini tave. Pecite palačinke na dobroj, ali ne pretjeranoj, vatri 30 sekundi - jedna strana palačinke. Prilikom okretanja palačinke treba se lako odvajati od površine tave, a trenutak kada se palačinka već može okrenuti trebate odrediti prema sljedećim znakovima - pojava mjehurića u pečenoj palačinki i rubovima palačinke. poprima smećkastu nijansu. Tajna pravljenja slasnih palačinki br. 11: Pečene palačinke staviti na jedan tanjur odgovarajućeg promjera, slojeve između palačinki namazati maslacem, a vrh brdašca palačinki pokriti čistim ručnikom kako bi se palačinke dišu, ali se ne ohlade. Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 12: Palačinke se mogu oblikovati u trokute, zamotati u cjevčice, rupčiće. Palačinke se mogu i trebaju puniti različitim nadjevima i mljevenim mesom - gljivama s lukom, mljevenim mesom s lukom, nadjevom od nasjeckanog začinskog bilja i jajima, slatkim svježim sirom s grožđicama. Također, djeca i odrasli vole jesti palačinke na oba obraza s raznim džemovima, džemom, medom, kondenziranim mlijekom, čokoladnim maslacem i kiselim vrhnjem. A najvažnija tajna ukusnih palačinki je da se palačinke jedu odmah nakon pečenja, kako kažu - "vruće, vruće!" Slijedeći jednostavna pravila za pripremu ukusnih palačinki, blagdan Maslenice oduševit će vas i vaše najmilije samo najukusnijim i najljepšim palačinkama "sunca". I neka vam sve palačinke na Maslenicu budu ukusne i nijedna "kvrdasta"! Autor: Tatyana Laptishcheva

Tijesto s mlijekom možete pripremiti na sve tradicionalne načine. Kako bi palačinke bile rumene i pahuljaste, slijedite tradiciju kuhanja koja se razvijala stoljećima. Recept se uvijek mijenjao, ali osnovni sastojci uvijek ostaju. Da biste napravili pahuljaste, zlatno-smeđe palačinke s rupama, koristite nekoliko tajni pripreme tijesta.

Tajne pravljenja tijesta s mlijekom:

• Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature. Maslac, jaja, mlijeko moraju se staviti na stol unaprijed.
• Prije dodavanja brašna potrebno ga je prosijati. Tajna je u tome što je brašno zasićeno zrakom i vaše palačinke ispadaju prozračne i nježne.
• Nema potrebe sipati sol i šećer izravno u tijesto. Trebate učiniti ovako: prvo ih otopite u toploj vodi, a zatim dodajte u tijesto.
• Redoslijed miješanja svih sastojaka također ima svoje karakteristike. U posudu za miješanje dodajte mlijeko i jaja, a zatim tu tekuću masu u tankom mlazu ulijte u prosijano brašno. Ako ima previše tekućine, nema potrebe sipati brašno u posudu. Tekuću masu jednostavno izlijte u posebnu posudu, dodajte brašno, sve promiješajte i sjedinite sa ostatkom mase.
• Za pripremu palačinki svaka domaćica je navikla gasiti sodu u žlicu. Ali ne morate to učiniti! Ugljični dioksid koji se oslobađa kada se soda ugasi daje palačinkama pahuljastost. Stoga morate sodu ugasiti kiselinom izravno u tijestu.
• Bolje je gotove palačinke staviti na posudu i pokriti ručnikom kako bi bile tople. Svaku palačinku premažite maslacem. Možete koristiti moderne palačinkarnice s visokim poklopcem. Ova posuda dobro drži temperaturu i u njoj se palačinke neće sušiti.
• Kako bi palačinke bile rahle, neke domaćice dodaju gaziranu mineralnu vodu prema receptu za tijesto. Mjehurići dodaju lepršavost i prozračnost.

Recept za tijesto

Sada znate jednostavne i važne tajne pripreme palačinki za blagdan ili običan doručak. Kao što vidite, napraviti tijesto za palačinke nije teško. Ukusne palačinke možete napraviti svako jutro i za blagdanski stol.

• Najjednostavniji recept za pripremu nježnih palačinki: 1 litra mlijeka, 2-3 kokošja jaja, 2-3 šalice brašna (otprilike), 1 žličica šećera, prstohvat soli, 2 žlice. žlice biljnog ulja, soda na vrhu noža. Zapravo, svaka domaćica bira količinu svih sastojaka prema vlastitom ukusu. Možete koristiti ne cijelu litru mlijeka, već pola.

Izrada tijesta s mlijekom je vrlo jednostavna, glavna stvar je slijediti recept. Pomiješajte mlijeko (1 litra), jaja (2-3 kom), dodajte prosijano brašno, sodu, sol, šećer i biljno ulje. Za palačinke je bolje koristiti pročišćeni maslac, inače će jak miris nadjačati aromu palačinki.

• Za pripremu pahuljastih palačinki bolje je koristiti blender. Koristite suvremenu tehnologiju kako biste napravili tijesto bez grudica. Usput, ako miješate mikserom, palačinke ispadaju prozračne i nježne. Tijesto napravljeno s mlijekom treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.

Količinu sastojaka potrebno je prilagoditi tijekom procesa kuhanja. Recept za kuhanje može varirati.

Pečenje palačinki u tavi

Za pripremu ukusnih palačinki bolje je koristiti tavu od lijevanog željeza, ali prikladni su i moderni aparati za palačinke. Površina tave mora biti dobro zagrijana. Zagrijanu tavu prethodno namažite svinjskom mašću ili uljem.

Ulijte tijesto u pleh i ostavite da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini pleha. „Prva palačinka je kvrgava“, kaže ruska poslovica. Ali ako dobro zagrijete tavu, palačinka će odmah ispasti glatka i cijela.

Stavite sve palačinke u hrpu na tanjur premažite ih maslacem. To trebate učiniti za svaku palačinku. Kako se ne bi osušili, potrebno ih je pokriti poklopcem ili ručnikom.