Obiteljska pizza s mozzarellom i salamom. Mozzarella sir u različitim jelima Pizza s mozzarella sirom i kobasicom od rajčica
Nedavno smo radili pizzu za doručak, često je kuhamo. Prijatelji su, vidjevši fotografiju pizze, rekli: "Oh, doručkuješ!!!" momci! Nemoj me nasmijavati. Za pripremu ukusne domaće pizze za doručak potrebno je manje vremena nego za prženje krumpira. Ne potičem vas da izvadite sve iz hladnjaka. Ovo je "sovjetska" pizza, koja često podsjeća na shawarmu.
Neka bude jednostavno!
Pizza je nacionalno, čak narodno jelo Italije, a sada i cijelog svijeta. Klasična pizza obično je okruglog oblika, najčešće sadrži rajčice ili umak od rajčica, sir i začinsko bilje. Ostali dodaci: šunka, riba, masline, kobasice i dr. - daju raznolikost klasične pizze. Obično se za pizzu koristi mladi sir - mozzarella, ponekad parmezan. Umak je rajčica sa začinima i uljem. Nadjev za pizzu obično se naziva preljev.
U tim dalekim vremenima, kada su se pojavili prvi prototipovi pizze, ljudi se nisu previše trudili. I jednostavno su rasporedili nadjeve na somun od kruha: povrće, začinsko bilje, sir. Začiniti mješavinom maslinovog ulja i češnjaka. Kažu da se to radilo još u doba starog Rima. Mnogo kasnije pojavila su se određena pravila za pripremu pizze i recepti. Koje su kasnije postale klasici - pizza Margherita, napolitanska, "četiri sira", pizza s plodovima mora itd. No, što je klasika ako je u pizzi koju priprema čak i slavni pizzaiolo najvažnija stvar - duša majstora!
Pripremiti ukusna pizza za doručak - može svatko. Tijesto mijesite 5 minuta. Dok se tijesto “diže” režite nadjev - 10 minuta. Razvaljajte tijesto - 5 minuta. Rasporediti fil - 5 minuta. Pecite 20 minuta bez vašeg sudjelovanja. A u pauzama se možete umiti, srediti i prestati pratiti na društvenim mrežama.
Pokazat ću vam primjer, pripremimo ukusnu pizzu - umak od rajčice, sir, začinsko bilje, luk. domaća pizza s mozzarellom - ništa komplicirano, brzo i nevjerojatno ukusno.
Pizza s mozzarellom. Korak po korak recept
Sastojci (2 porcije)
- Tijesto za pizzu 400 gr
- Rajčice 1 kom
- Umak od rajčice 5 žlica. l.
- Masline (zelene) 10-12 kom.
- Parmezan 50 grama
- Mozzarella 150 g
- Luk 1 komad
- Bosiljak 2-3 grančice
- Sol, origano, vinski ocat ukus
- Pripremite tijesto. Već sam nekoliko puta dala recept za tijesto za pizzu - “”.
- Nakon što je tijesto nadošlo, premijesite ga i razvaljajte u pogaču debljine 5-7 mm. Stavite tijesto na pleh, prvo ga malo namastite maslinovo ulje. Tijesto obavezno izbosti vilicom na nekoliko mjesta.
- Ogulite luk i narežite ga na vrlo tanke trakice. Dodajte 1 žlicu. l. vinski ocat a luk ostaviti da se marinira 1-2 sata. Ako "nemate vremena", možete koristiti vruće mariniranje. Nasjeckani luk prelijte kipućom mješavinom 100 ml vode i 2-3 žlice. l. vinski ocat. Nakon 10 minuta luk isperite i protisnite.
- Pripremite umak od rajčice. Imajte na umu da ću vas odvratiti od upotrebe kečapa iz vrećice. Rajčicu poparite kipućom vodom, ogulite koru i izvadite sjemenke. Samljeti pulpu rajčice u blenderu do pirea zajedno s 1 češnjem češnjaka, žličicom šećera, soli i crnim paprom. Izliti pire od rajčice na prethodno zagrijanu tavu s 1 žlicom. l. maslinovo ulje. Pirjajte na jakoj vatri dok vlaga ne ispari i umak postane gust. Dobit ćete odličan umak od rajčice - salsa di pomodoro.
- Tijesto poslagano na tavu premažite umakom.
- Po vrhu umaka za pizzu pospite 1-2 prstohvata suhog origana.
- Zatim po umaku rasporedite ukiseljeni luk.
- U blenderu sameljite naribani parmezan i listiće zelenog bosiljka. Rezultat bi trebala biti gotovo suha smjesa ugodne zelenkaste nijanse. Usput, parmezanu možete dodati češanj češnjaka za okus ako danas ne trebate komunicirati s ljudima zbog posla.
- Pospite parmezan i začinsko bilje po cijeloj pizzi, pazeći da ne preskočite nijedan dio. Uglavnom, to je već dovoljno! Pizza s mozzarellom bit će odlična!
- Ali to je upravo slučaj kada od dobrog treba napraviti najbolje!
- Zelene masline bez koštica i bez punjenja prerežite po dužini na pola i ravnomjerno rasporedite po pizzi.
- Sir mozzarella izvadite iz salamure i narežite na tanke ploške ili jako naribajte grubo ribež. Rasporedite mozzarellu po vrhu pizze.
- Obično se preporuča pokapati pizzu maslinovim uljem. Po vlastitom nahođenju, jer... U umaku od rajčice je maslinovo ulje.
- Tako pripremljenu pizzu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pizza s mozzarellom se peče do 20 minuta.
Savršena talijanska pizza. Mozzarella sir od mlijeka mladog bizona. Prava pećnica s hrastovim drvima, koja jelo skuha za tri minute, jer toplina u njoj doseže 400 Celzijevih stupnjeva.
Nažalost, ruske domaćice nemaju takve "sastojke" pri ruci za pripremu jela. Međutim, možete napraviti ukusnu, aromatičnu i bogatu pizzu na talijanskom čak iu gradskom stanu, sa setom poznatih proizvoda iz najbliže trgovine i u običnoj pećnici. Danas će biti otkrivene tajne recepta za pizzu s mozzarellom. Kako to učiniti?
Recept za pizzu s mozzarellom i rajčicama
- 2 žlice. brašno.
- Žličica suhog kvasca.
- Pola sv. l. Sahara.
- 2 žlice vruće vode (za kvasac).
- 150 ml vode (za tijesto).
- Maslinovo ulje.
- Sol.
- Mozzarella sir - 150-200 gr.
- Par velikih rajčica.
- Bosiljak.
- Origano.
- Poriluk ili luk (po želji).
Od gore navedenih sastojaka dobit ćete nekoliko velikih pizza promjera tridesetak centimetara. Vrijeme pripreme tijesta je 60 minuta, vrijeme nadjeva 15 minuta, proces pečenja 15 minuta.
Način kuhanja
Kao i kod svakog drugog pekarskog proizvoda, recept za domaću pizzu s mozzarellom počinje pravljenjem tijesta. Za dobivanje rahlog, podatnog tijesta preporuča se namočiti suhi kvasac u vrućoj vodi u navedenom omjeru. Proces će ići brže ako dodate žličicu granuliranog šećera. Dok se tijesto diže, pomiješajte brašno sa soli, šećerom i vodom. U ovu smjesu dodajte tijesto i dobro promiješajte. Nakon što je tijesto formirano, preporuča se staviti ga u posudu, prekriti ručnikom i ostaviti da se diže.
Gotovo tijesto narežite na komade. Za dvije velike pizze potrebno je komad podijeliti na pola, a ako želite manje porcije podijelite ga na četiri dijela. Iskusne domaćice znaju da tijesto za pizzu ne biste trebali odmah razvaljati valjkom. Koriste se samo ruke. Lagano razvucite komad tijesta po rubovima dajući mu okrugli oblik. Tek nakon toga modificiramo ga oklagijom.
Što se tiče ovog recepta za pizzu s mozzarellom, nema potrebe trošiti puno vremena na pripremu nadjeva. Rajčice narežite na veće krugove, luk sitno nasjeckajte, a sir narežite na sitne kockice. Nadjev je spreman.
Površinu tijesta poprskati maslinovim uljem. Složite: rajčice, bosiljak, luk, origano, pospite mozzarellom i stavite peći. Za petnaest minuta dobit ćete nevjerojatno ukusnu i aromatičnu, klasičnu talijansku pizzu kod kuće.
Pizza recept s mozzarellom i salamom
Za ljubitelje pikantnih okusa i mirisa pizze nudimo sljedeći recept. Glavni likovi ovdje su sir mozzarella, dimljene kobasice“lovačka” i pikantna salamasta kobasica. Nadjev će se također sastojati od mladog luka, par rajčica i začina. Količina sastojaka za punjenje pizze određuje se "na oko", po želji, "po želji". Netko će staviti više sira, a netko više voli kobasice.
Za test
- Suhi kvasac - 1 pakiranje.
- 220 ml mlijeka.
- Dva jaja.
- 2 žlice. l. Sahara.
- Prstohvat soli.
- Pšenično brašno - 400 gr.
Korištenjem jaja i mlijeka tijesto će biti prozračno i rahlo.
Umak
Ovaj recept za pizzu s mozzarellom razlikuje se ne samo po prisutnosti mesne komponente, već i po prisutnosti začinjene ljuti umak. Za pripremu vam je potrebno:
- Rajčica. tjestenina - 50 gr.
- Maslina. ulje - 2 žlice. l.
- Kiselo vrhnje - 100 gr.
- Bosiljak.
- Origano.
- Crni papar.
- ružmarin.
- Sol.
- Začinjena ljuta čili papričica.
Postupak
Tijesto za ovaj recept za pizzu s mozzarellom priprema se istom tehnologijom kao u prvom slučaju. U vruću vodu stavite kvasac i ostavite tijesto da nadođe. U prosijanom brašnu napravite “vulkan” iu sredinu sipajte sol i šećer te razbijte jaja. Miješati. Dodati tijesto i rukama dobro izmijesiti. Tijesto treba biti mekano, pahuljasto i podatno. Ostavite da se diže sat vremena ispod ručnika ili plastične prozirne folije.
Za nadjev kobasice narežite na tanke kolutove. Od salame će se napraviti veliki kolutići koji će dati vanjski kontrast, a pečenju dati lijep izgled. Rajčice se mogu rezati na dugačke štapiće ili pravilne krugove. Mozzarella - male kockice.
Umak će pizzi dati posebnu pikantnost. Pomiješajte kiselo vrhnje s maslinovim uljem, dodajte prstohvat soli i malo mljevenog papra. Umiješajte pasta od rajčice. Čili papričicu očistimo od sjemenki (ako volite "ljutu" možete ostaviti sjemenke), te je narežemo na vrlo sitne komadiće. Dodajte u umak. Miješati.
Dignuto tijesto podijelite na dijelove. Svaki porcijski komad će proizvesti kompletan velika pizza. Koru razvaljajte, prelijte nadjevom i poravnajte žlicom, ne zaboravite dobro premazati rubove. Na vrh rasporedimo nadjev: rajčice, lovačke kobasice, začinsko bilje, kriške salame i sir. Peći na 200 stupnjeva oko 15 minuta.
Recept za pizzu s gljivama, piletinom, paprikom i mozzarellom
Ova pizza je možda najzadovoljnija i visokokalorična. Ali ponekad možete počastiti sebe i svoje ukućane doista luksuznim jelom. Za pripremu tijesta potrebno je:
- Brašno - 250 gr.
- Voda - 100 ml.
- Šećer - 1 žličica.
- Sol - prstohvat.
- Suhi kvasac - 1 pakiranje.
- Maslina. ulje.
U u ovom slučaju tijesto, kao i sve pizze, neće biti rahlo, već tanko, klasično talijansko.
Punjenje
- Šampinjoni - 150 gr.
- Pileći file - 200 gr.
- paprika - 2 kom.
- Rajčice - 3 kom.
- Tvrdi sir (bilo koji) - 10 gr.
- Mozzarella sir - 150 gr.
Kako kuhati
Recept za pizzu s piletinom i mozzarellom, gljivama i paprikom ne oduzima puno vremena, unatoč velikom broju sastojaka uključenih u proces. Tijesto se mijesi klasičnom tehnologijom. Od ovih proizvoda dobit ćete dvije tanke pizze.
Piletina se skuha i nareže na kockice. Tvrdi sir - ribani, mozzarella - kockice. Paprika i rajčica - po nahođenju domaćice. Gljive se prže dok ne porumene.
Kao umak u ovoj pizzi koristi se maslinovo ulje. Stavite nadjev: rajčice, piletinu, gljive, luk, začinsko bilje, sireve. Pecite oko 20 minuta. Na temperaturi od 220 stupnjeva.
mozzarella) je meki mladi sir iz južne Italije. U domaćoj kuhinji mozzarella se najčešće koristi u pizzi, svježe salate, predjela (caprese), složenci, lazanje i tjestenine.
Mnoga talijanska jela, a posebno pizza, nezamisliva su bez ovog sira. Upravo je mozzarella idealnog neutralnog okusa i specifične strukture zbog koje se sir lagano rasteže kada uzmete gotovu porciju vruće pizze. Zahvaljujući mozzarelli, zatvorenoj talijanskoj piti calzone tako ukusno i prepoznatljivo talijansko predjelo kapreze Samo što se ne bi rodilo. No, najveću zahvalu treba odati crnim bivolima čije su mlijeko vrijedni Talijani iskoristili kao osnovu za ovaj divan, ukusan sir.
Povijest mozzarelle
Prvi pisani spomen mozzarelle može se vidjeti u kuharici Bartolomea Scappija, slavnog talijanskog kuhara renesanse. U svojoj knjizi Opera, objavljen 1570. godine i uključuje više od 1000 recepata, nalazi se redak: „vrhnje, svježe ulje, ricotta sir, svježa mozzarella i mlijeko.” Moramo pretpostaviti da je Bartolomeo pisao o mozzarelli kao uobičajenom proizvodu svog vremena, što znači da je sir izumljen mnogo ranije.
mozzarella) je modificirana kombinacija riječi iz napuljskog dijalekta. Mozza znači rezati, i mozzare- odsječeno, što upućuje na tehnološki proces proizvodnje ovog sira.
Kako napraviti mozzarellu
Mlijeko se fermentira posebnom sirnom kulturom, a ponekad se dodaje i element sirila. Nakon toga se gotova masa, slična jogurtu, zagrijava i miješa dok se ne odvoji surutka, koja se ocijedi. Primljeno elastična masa mijesite rukama dok ne dobijete čvrsto tijesto i odrežite komade željene veličine i stavite ih u hladnu fiziološku otopinu. Inače, sirutka, koje ostaje u izobilju nakon proizvodnje mozzarelle, koristi se za pripremu drugih poznati sir Italija - ricotta.
Vrste i oblici mozzarelle
Mozzarella se najčešće nalazi u obliku nepravilnih kuglica. Bocconcini su velike kuglice veličine jajeta, chilengi su kuglice veličine velike trešnje, perlini su jako mali. Mozzarella se ponekad prodaje u obliku pletenice (treccia) ili velikih kuglica promjera 7-10 cm. Tradicionalno se mozzarella prodaje u tekućini u kojoj kuglice sira slobodno plivaju. Iznimka je mozzarella u pletenici i tvrda mozzarella u velikoj kugli.
Vjeruje se da je mozzarella u velikoj kugli bez salamure namijenjena za pečenje, dapače, može se ispeći svaka mozzarella, ali u salamuri je sir nježniji i ukusniji, a veliki i suhi sir je jednostavno niža klasa, što automatski sužava njegovu koristiti.
Što kuhati s mozzarellom
Prije svega preporučujemo pripremu hladnih predjela i salata s mozzarellom. Ne zahtijeva toplinu i kuha se vrlo brzo. Salatu ćete najlakše pripremiti od svježe povrće i začinsko bilje, dodajući malo mozzarelle, masline i začiniti maslinovim uljem sok od limuna i soli. Ovaj klasik mediteranske kuhinje nije zastario tijekom stoljeća i vrlo je prikladan u vrućoj sezoni. Svakako kušajte predjelo caprese salatu: ovo je lagano predjelo od kriški rajčice, komadića mozzarelle i listića bosiljka, začinjeno maslinovim uljem, crnim paprom i morskom soli. Priprema se za minutu i može se poslužiti za doručak ili uz čašu vina. Ne zaboravite u svoj caprese dodati kriške svježeg pšeničnog kruha!
Mozzarella je jedan od glavnih sireva koji se koriste u tradicionalnoj pizzi. Napulj, kao rodno mjesto i prijestolnica talijanske pizze, ujedno je i glavni grad regije Campania u kojoj se počela proizvoditi mozzarella. Nije jasno što je bio glavni uzrok - ili su pizzaoli oduvijek željeli sir za pizzu s tako divnim svojstvima, ili je mozzarella pravila običan somun s nadjevom za pizzu u uobičajenom smislu, ali činjenica da je mozzarella idealna za pizzu je nepobitna činjenica .
Isprobajte različite stilove pizza: stavite sir na vrh umaka, ali ispod nadjeva kako biste povezali sve sastojke, ili stavite mozzarellu na vrh nadjeva kako biste dotjerali pizzu. Ne zaboravite da je mozzarella beskvasni sir i ako niste dodali slane sastojke, pizzu prije pečenja treba malo posoliti.
Klasični talijanski s mozzarellom zatvorena pita calzone. Ova pita pomalo podsjeća na čeburek, ali zapravo je to ista pizza, samo presavijena na pola. Postoje mnoge vrste i stilovi calzonea, ali mozzarella je najčešće korišteni sir u calzoneima.
Lazanje se ponekad pripremaju s mozzarellom. Lazanje su plosnati listovi tjestenine, "papir za tjesteninu", poslagani nadjevom (sir, mljeveno meso, povrće, gljive), preliveni umakom i pečeni u pećnici ili pećnici. Mozzarella ovdje igra ulogu poveznice, povezujući okuse svih komponenti. Izuzetno zadovoljavajuće i ukusno jelo, koji se jednostavno priprema, ima “signature” izgled i uvršten je na jelovnike mnogih restorana diljem svijeta.
S mozzarellom možete pripremati složence, razne povrtne, mesne, jela od gljiva“ispod sira”, dodajte jelima “u kotlićima”, pečenim odn prženo povrće. Ovdje morate slijediti jedno jednostavno pravilo: ako je sir dio nadjeva ili je unutar jela, onda ga možete dodati zajedno s ostalim sastojcima, a ako je sir stavljen na vrh, onda to treba učiniti 5-10 minuta prije nego bude gotovo. Činjenica je da se mozzarella vrlo brzo topi, a dugotrajna toplina isušuje sir i pogoršava mu okus.
Recepti s mozzarellom
Caprese
Ovo je lagani zalogaj porijeklom s otoka Caprija. Kombinacija boja u ovom jelu odgovara bojama talijanske zastave, a caprese se smatra nacionalnim talijanskim jelom. Idealno bi bilo da mozzarella bude od bivoljeg mlijeka, rajčice sorte volovje srce, a maslinovo ulje ne smije biti gorko. Capri je svojevrsni mediteranski raj za rusku inteligenciju. U različitim vremenima na Capriju su živjeli Leonid Andrejev, Ivan Bunjin, Maksim Gorki, Vladimir Lenjin, Anatolij Lunačarski, Konstantin Paustovski, Konstantin Stanislavski, Ivan Turgenjev i Petar Čajkovski. Tako nam je kuhinja Caprija draga, barem kroz duh djela ruskih klasika.
Sastojci:
rajčice,
Bosiljak,
Maslinovo ulje,
Crni papar, sol.
priprema:
Ploške rajčice posložite u krug, na vrh stavite komadić mozzarelle i svaku krišku prekrijte listom bosiljka. Pokapajte maslinovim uljem, popaprite i posolite. Caprese je savršen zalogaj zapaliti suho vino.
Ova vrlo ukusna i jednostavna napuljska pizza, prema legendi, prvi put je pripremljena u čast supruge talijanskog kralja Margarete Savojske 1889. godine. Boje pizze simboliziraju boje talijanske zastave. Margherita je bila jako impresionirana izgledom pizze, a od tada je pizza od sirotinjske hrane postala nacionalni ponos Italije.
Sastojci:
Tijesto za pizzu,
Umak od rajčice,
rajčice,
Listovi bosiljka,
Crni papar,
Sol.
priprema:
Izvaljati tanka palačinka iz tijesto od kvasca. Podmazati umak od rajčice, stavite kriške rajčice i pospite mozzarellu po vrhu. Popaprite i posolite. Pecite 15-20 minuta na 230 stupnjeva ili 7-12 minuta na 270 stupnjeva. Gotovu pizzu ukrasite listićima zelenog bosiljka.
Lazanje su tanki listovi tjestenine složeni s nadjevom poput kolača. Nadjev za lazanje može biti bilo koji, ali prisutnost sira, umaka i listova tjestenine ostaje nepromijenjena. Možete dopuniti povrće mljeveno meso ili sitno nasjeckane komade piletine, promijenite sastav povrća ili umak zamijenite rajčicom.
Sastojci:
Gotovi listovi za lazanje,
Za bešamel umak:
50 g maslaca,
50 g brašna,
500 ml mlijeka.
Za punjenje:
1-2 tikvice,
1 luk,
200 g mljevenog mesa,
200 g mozzarelle,
150 g ribanog parmezana.
priprema:
Priprema bešamela:
Mlijeko pustite da se zagrije, ali nemojte ga dovesti do vrenja!
Topiti maslac, dodajte brašno uz stalno miješanje.
Dodajte mlijeko u smjesu maslaca i brašna u malim obrocima, neprestano miješajući dok smjesa ne postane glatka.
U ovoj fazi zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Priprema nadjeva:
Popržite luk narezan na kockice.
Dodati mljeveno meso i pržiti par minuta.
Dodajte tikvice narezane na kockice i sve pržite 5-7 minuta.
Sastavljanje lazanja:
Kalup namazati maslacem.
Stavite manji sloj nadjeva, malo bešamela i prekrijte listom tjestenine.
Opet sloj nadjeva, komadići mozzarelle i naribani parmezan, malo umaka. Pokrijte listom tjestenine.
Drugi sloj nadjeva, umak, mozzarella i parmezan. I opet list tjestenine.
Pospite preostalim sirom i pospite preostalim parmezanom. Rubove prelijte preostalim umakom.
Pecite 35-40 minuta na 180 stupnjeva.
Lazanje se odlično slažu s vinom te su izdašno i ukusno jelo.
Mozzarella se dobro slaže s brojnim namirnicama, svestrani je sir, vrlo prikladan za hladna predjela, salate, pizze i složence.
