Dom → grickalice Kiseljenje patlidžana. Slani patlidžani s mrkvom i češnjakom. Ukiselite cijele patlidžane za čuvanje na sobnoj temperaturi

Kiseljenje patlidžana. Slani patlidžani s mrkvom i češnjakom. Ukiselite cijele patlidžane za čuvanje na sobnoj temperaturi

Sasvim je moguće da će ljeto jednom doći u srednju zonu. Dakle, još uvijek ima smisla staviti kvas od kruha. Za pripremu dobrog predjela trebat će najmanje tjedan dana, a kako obećavaju prognostičari, do tada bi temperatura zraka trebala porasti iznad 20 C (danju).

Kako pripremiti kiselo tijesto za
domaći kruh kvas

Sastojci:

2 litre hladne vode;
0,5 kruha Borodino ili 100 grama raženog brašna+ 100 grama raženog kruha;
4 žlice granuliranog šećera;
3 grama kvasca.
Vrijeme pripreme - 5-6 dana

Kako staviti kvas:

Pržite brašno ili komade kruha dok ne potamne (ali ne pougljenite; kod crnog kruha ponekad je teško razlučiti je li tek prepečen ili je već zagoreo).

U mlakoj vodi otopite kvasac i 1 žlicu šećera u prahu.

Nakon 10 minuta dodajte trećinu brašna ili prezle.

Ocijedite gotovo svu vodu, dodajte isto toliko svježe vode, još jednu žlicu šećera i drugu trećinu čvaraka ili brašna s čvarcima.
I ponovno inzistirajte na nekoliko dana.
Ponovno ocijedite, dodajte preostale praske za pecivo (ili brašno sa praskovima za pecivo) i šećer. I ponovno ga napunite svježom vodom.
Za to vrijeme će kiselo tijesto izgubiti svoj drski okus kvasca i neugodnu gorčinu i moći će se koristiti za piće kvasa. Da biste to učinili, jednom svaka 1,5-2 dana u tri litarsku teglu uz pripremljeno kiselo tijesto trebat ćete dodati vodu, šećer po ukusu i veliku šaku svježih raženih krekera, a prije toga izvadite neke stare mokre koji su potonuli na dno. Za okus možete dodati grožđice, mentu, đumbir, med...

Slani patlidžani kao gljive

Konzerviranje za zimu

Sastojci

1 kg patlidžana
0,3 kg mrkve
glavica češnjaka
1,5 žlica soli
Začini, bilje po ukusu
1 žlica octa

Način kuhanja

Patlidžane narežite i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta.
Ohladiti pod pritiskom.
Nasjeckajte mrkvu, nasjeckajte češnjak.
Sredinu patlidžana posolite, dodajte češnjak i mrkvu.
Stavite u posudu za kiseljenje, slojeve sa začinskim biljem.
Ulijte rasol od vode s preostalom soli, začinima i octom.
Nakon 3 dana držanja na sobnoj temperaturi prebaciti u hladnjak ili uvaljati u staklenke.

Za zimu? Ako to još niste učinili, onda najvjerojatnije jednostavno niste upoznati s metodama njihovog soljenja. Nakon svega slane patlidžane nevjerojatno ukusni, mogu se koristiti za grickalice i salate od većine različiti tipovi. Slani patlidžani posebno dobro pristaju uz jela od prženog mesa.

Prije svega, razgovarajmo o izboru pravi patlidžani za kiseljenje. Odaberite plodove koji su jaki, uredni, srednje veličine, bez oštećenja kore. Kad se pritisne, plod bi trebao odskočiti, ne bi trebao imati šupljine, meke točke ili sumnjiva odbojna mjesta. Cvat stabljike u blizini repa trebao bi biti male veličine. Guliti dobar patlidžan- sjajan, ne dosadan. Zreli patlidžan teži je nego što se po izgledu može zaključiti, stoga ga prije kupnje izvažite na dlanu.

Pravilna priprema učinit će patlidžane puno ukusnijima, ističući njihov ugodan orašasti okus i čineći pulpu mekom. Da biste ukiselili patlidžane, prvo ih morate oprati i blanširati u slanoj vodi (500 g soli na 10 litara vode) 5-10 minuta. Da biste provjerili spremnost patlidžana, upotrijebite oštar drveni štapić: plodove treba lako probušiti.

Blanširani patlidžani se ohlade i iz njih se iscijedi voda - to je obavezno jer spužvasta pulpa patlidžana dobro upija tekućinu i može omekšati soljenjem ako se ne ocijedi. Zatim se patlidžani izrežu uzdužno, malo kraće od peteljke, ili se narežu na krugove, kockice ili ploške. Kod soljenja patlidžana na "gruzijski način" režu se na ploške veličine malog prsta.

Ovako pripremljene patlidžane možete i suho soliti. Da bi to učinili, stavljaju se u prikladnu posudu, posipaju začinima i solju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Pod ugnjetavanjem
patlidžani se ulijevaju u zatvorenom prostoru tjedan dana. Gotove patlidžane stavite na hladno (u podrum ili hladnjak) - i možete ih jesti kad god želite.

Mokri način soljenja patlidžana - salamurom - zahtijeva nešto duže vrijeme čekanja. Pripremite salamuru jačine 60 g soli na litru vode, dodajte sve začine potrebne po receptu, prelijte preko patlidžana i stavite ih na hladno mjesto mjesec dana. Pripremljene patlidžane čuvajte u hladnjaku.

Patlidžani se mogu kiseliti punjeni. Obično se pune povrćem - mrkvom, korijenom peršina, korijenom celera, prženi luk. Sirovo povrće Bolje je ne koristiti, inače će punjenje biti tvrdo: pržite ih ili pirjajte prije nego što ih stavite u patlidžane. Voće prerežite po dužini, pažljivo izvadite sjemenke i unutra stavite nasjeckano povrće. Da nadjev ne bi ispadao, izrezani patlidžani se vežu koncem. Zatim posolite na uobičajeni način, suho ili mokro.

Među začinima koji se koriste pri soljenju patlidžana su tradicionalna sol, ocat, kopar, češnjak, lovorov list, crni papar u zrnu i luk. Osim ovih sastojaka mogu se dodati i grančice peršina, ljuta crvena paprika, šećer, cilantro i majčina dušica.

Slani patlidžani pomalo podsjećaju na gljive. Odlično se slažu s rižom, krumpirom, tjesteninom i drugim prilozima. Čuvaju se oko mjesec dana u zatvorenim staklenkama, u zatvorenim - puno duže.

Osim kiseljenja, patlidžani dobro podnose kiseljenje i kiseljenje. Mogu se pripremati i cijele, u komadima ili s nadjevom. Za pripravke se koriste različite vrste ocat, razne kombinacije bilja i začina. Na primjer, rade se tehnologijom vrlo sličnom kiseljenju patlidžana. Patlidžani se obično prethodno prže prije berbe.

Ostanite uz Home Guru portal! Otkrit ćemo vam tajne raznih vrsta zimnice.

Slani patlidžani s češnjakom- provjereno obiteljski recept, koju je moja svekrva podijelila sa mnom. Patlidžani (ili, kako ih još nazivaju, "mali plavi") ispadaju jednostavno divni - umjereno začinjeni, umjereno slani. Dobra raznolikost i alternativa, i.

Sastojci:

mali patlidžani
nejodirana sol
voda
češnjak (za 1 manji patlidžan 1 srednji režanj češnjaka)
lovorov list (1 komad na teglu od litre)

priprema:

Za kiseljenje su prikladni mali patlidžani (visine litrene tegle ili manje), tamnoljubičasti, gusti, elastični i zreli. Operemo ih i odrežemo im peteljke (opušci nisu potrebni).
Svaki patlidžan nožem zarezati po dužini, malo podrezati do kraja.
Patlidžane prelijte vodom, vodu posolite (2 žlice soli na 1 litru vode). Pritisnemo ih utegom, npr. tanjurom ili tanjurićem, da ne isplivaju i da se ravnomjerno kuhaju. Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri min. 15 od trenutka kad provrije. Mekoću provjeravamo tako da ga probodemo krajem šibice (ne zaoštrenom), nema potrebe da se prepeče. Čim šibica lagano uđe, patlidžani su spremni. Odmah ih izvadite iz kipuće vode na tanjur.
Pripremamo čistu nagnutu površinu za odvod vode. Da biste to učinili, stavite čistu dasku za rezanje pod kutom (oko 45°) u veliku zdjelu ili tavu. Stavite 2 patlidžana na samo dno daske i još 2 na vrh, pritisnite drugom čistom daskom za rezanje. Na vrh stavimo teret (teglu od 3 litre ili plastične boce od vode, stavimo ih na dasku sa strane. Tako ostavimo patlidžane da se ohlade oko sat vremena. Na isti način pripremimo i preostale patlidžane. Ako moguće, pripremite kosu podlogu i veću prešu pa ako stanu svi patlidžani odjednom - bit će još bolje.
Pripremite češnjak sa soli: uzmite 4 srednja režnja češnjaka za 4 mala patlidžana. Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte, posolite: za ovu količinu češnjaka (4 režnja) - ½ žličice. l. sol bez slajda, dobro promiješajte.
U rez svakog ohlađenog patlidžana stavite žličicu češnjaka i soli.
patlidžani, punjene češnjakom, Zatvoriti.
Pripremite rasol. Za 1 l. dodajte 60 grama hladne prokuhane vode. sol, pomiješajte (potrebno je oko 0,5 litara salamure po litarskoj staklenci).
U dobro opranu staklenku od litre stavite 1 list lovora i tu čvrsto složite patlidžane, okomito s prerezanom stranom prema gore (mi u litrenu staklenku stane 6 patlidžana, ali ih treba staviti koliko god stane). Patlidžane možete pripremiti i u staklenkama od 3 litre.
Zalijte salamurom pazeći da salamura dođe sa svih strana, do dna i vrha. Ako su patlidžani na putu, potrebno ih je “pomaknuti” nožem.
Staklenku pokriti krpom, gazom ili izvrnutim najlonskim poklopcem i ostaviti u stanu 3 dana na temperaturi od 18-25 °C. Ako je temperatura viša, usoljeni patlidžani bit će brže gotovi.
Provjerite spremnost nakon 2-3 dana kušanjem salamure. Ako se pojavi kiselost ili fermentirani okus, slani patlidžani su spremni. Staklenku zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak. Pustite da patlidžani tamo odstoje još 1-2 dana - trebate ga kušati, kada patlidžani dobiju kiseli okus - spremni su za jelo. Ovi patlidžani mogu dosta dugo stajati u hladnjaku, možda i mjesec dana - nismo probali duže, uvijek ih pojedemo ranije.
Prije posluživanja izvadite slane patlidžane s češnjakom iz staklenke, narežite ih poprečno na sitne komade, začinite biljnim uljem i začinskim biljem. Služiti kao hladan snack. Kao

Ukusno i neobično jelo- slani patlidžani. Njihova priprema nije teška, a aktivno se koriste u dijetalna prehrana, jer na 100 g proizvoda ima samo 24 kcal. Soljenje patlidžana omogućuje vam da sačuvate sve korisne tvari sadržane u povrću, uključujući kalcij, karoten, fosfor, vitamine B i folnu kiselinu. Zbog toga su patlidžani toliko popularni u kulinarstvu.

Ukusno i neobično jelo - slani patlidžani

Konzervirano povrće savršeno zadržavaju okus i miris. Za kuhanje će vam trebati sljedeći sastojci, na 5 kg povrća:

Tekuća voda, ne flaširana – 4 l (od toga 1 l za rasol);
kuhinjska sol (ne-jodirana) - 100 g;
češnjak - 100 g;
svježe začinsko bilje po izboru – 100 g,
sušeni lovorov list, cijeli – 4 kom.

Koraci kuhanja:

Povrće operite, narežite, odrežite peteljke.
Vodu (3 l) posoliti (pola od ukupne količine), dodati pripremljeno povrće, staviti posudu na srednju vatru, prokuhati i kuhati 5 minuta.
Ulijte u posebnu posudu hladna voda i staviti patlidžane na 2-4 minute.
Povrće narežite na kolutiće, složite u red (na dasku) u slojevima, odozgo pritisnite da pusti sok (to će trajati 3 sata).
Češnjak nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
Posolite patlidžane u posudi od emajla. Ako ih ima puno, onda je bolje u tavi.
Na dno posude stavite zelje, zatim plavo i češnjak.
Pripremite salamuru od vode i soli.
Prelijte sve povrće i stavite pritisak na vrh.

Crna mliječna gljiva: opis gljive, recepti za kuhanje

Stavite posudu na hladno mjesto, a zatim povrće stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i stavite u hladnjak.

Patlidžani pripremljeni za zimnicu su nježni i aromatični te nemaju gorak okus. Mogu se koristiti u drugim jelima ili kao samostalni međuobrok.

Slani patlidžani: jednostavan recept (video)

Patlidžan s mrkvom i češnjakom

Povrće možete ukusno ukiseliti s češnjakom i svježom mrkvom. Za 3 kg povrća trebat će vam sljedeći sastojci:

svježe mrkve (ali možete dodati već ukiseljene za okus) - 1 kg;
zelje po ukusu - 100 g;
fina sol, ne jodirana - 100 g;
mladi češnjak – 20 češnja;
papar (piment i grašak) - po ukusu;
jabučni ocat – 65-70 ml;
biljno ulje bez mirisa - 50 ml;
voda - 3 l.

Povrće možete ukiseliti ne samo s češnjakom, već i svježom mrkvom

Koraci kuhanja:

U duboku posudu ulijte 500 ml vode i dodajte malo soli, zagrijte.
Patlidžane operite i zarežite na njima.
Stavite povrće u vodu i kuhajte 5 minuta.
Zatim ih prebacite u hladnu vodu, a zatim ih stavite pod prešu (povrće bi trebalo biti nekoliko sati pod pritiskom).
Patlidžane ne treba pripremati cijele – potrebno ih je otvoriti i posoliti kako bi se uklonila gorčina.
Naribati mrkvu grubo ribež.
Stavite na patlidžan (možete unutar svake polovice).
Zelje krupno nasjeckajte i stavite na dno posude.
Stavite povrće na vrh.
Zagrijte 500 ml vode, dodajte papar, sol i češnjak, kuhajte nekoliko minuta.
Ohladite na 50 stupnjeva i dodajte ocat.
Patlidžane prelijte salamurom i na njih stavite utege i ostavite da se salamure 48 sati.
Sterilizirajte staklenke, dodajte patlidžane, dodajte malo octa.
Ulijte salamuru u posebnu posudu, prokuhajte i ravnomjerno ulijte u staklenke.
Zarolajte metalnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama: najbolji recepti

Soljenje pod pritiskom

Jednostavan recept koji omogućuje čuvanje patlidžana u staklenkama tijekom zime nakon sterilizacije. Za pripremu će vam trebati:

Patlidžani bez bačava i truleži - 10-12 kg.
Lovorov list - po ukusu.
Svježi češnjak - 30 g.
Lovorov list - po ukusu.
sol - 200 g.
Voda – 2 l.

Jednostavan recept koji zahtijeva upotrebu pritiska

Proces kuhanja:

Razvrstajte patlidžane (važno je da nisu prezreli, trebate birati plave ili ljubičaste, bez bačvi i truleži).
Zatim morate isprati povrće u tekućoj vodi pod jakim pritiskom.
Uklonite peteljke i zarežite svaki patlidžan.
Ogulite češnjak, procijedite ga i pomiješajte sa soli.
Posolite i samo povrće kako biste uklonili gorčinu.
U posudi zagrijte vodu i posolite, stavite povrće (kuhajte 10 minuta).
Nakon toga, blanširane patlidžane treba prebaciti na ručnik ili staviti u cjedilo kako bi se riješili viška tekućine u njima.
Zatim se na njih postavlja druga kuhinjska daska s utegom na vrhu (4 sata).
U svako povrće morate staviti mješavinu češnjaka;
U posudu za kiseljenje patlidžana staviti lovorov list i na njega zbijeno složiti napunjene patlidžane.
Za pripremu salamure uzmite 1 litru vode (kuhane) i 70 g soli, ulijte u posudu s povrćem. Ostavite da se suši tjedan dana u zatvorenom prostoru.
Nakon isteka tjedna, premjestite posudu u hladnu prostoriju s temperaturom ne višom od + 10 stupnjeva (ili je stavite u hladnjak).

Paprike za zimu: jednostavni recepti

Posoljeno povrće možete poslužiti sa svježim začinskim biljem originalni snack ili prilog mesu ili piletini.

Mariniranje bez sterilizacije

Recept vam omogućuje da brzo i ukusno pripremite kisele patlidžane bez prethodne sterilizacije posuda.

Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

Cijeli, čvrsti, zreli patlidžani – 1,5 kg.
Ljuta paprika (crvena) - 1 mahuna (mala).
Češnjak - 4 režnja (svježi).
Crni papar u zrnu - 5 g.
Voda – 2 l.
Stolni ocat (9%) - 25 ml.
Sol (fina, nejodirana) - 30 g.
Šećer - 20 g.
Suhi lovorov list - 4 kom.

Lako je brzo i ukusno pripremiti kisele patlidžane bez prethodnog steriliziranja posuda za skladištenje

Proces kuhanja:

Povrće oprati i iseći na 4 dela.
Pripremite marinadu - pomiješajte vodu (2 litre) sa soli, šećerom i octom, prokuhajte.
Ulijte vodu (1 litru) u posudu, stavite nasjeckano povrće, kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.
Staklenke isperite vrelom vodom, stavite papriku i češnjak.
U svaku staklenku stavite pripremljeno povrće i prelijte vrućom marinadom.

Jelo treba pojesti 5. dan nakon pripreme. Nije potrebno zarolati poklopce. Ako ga čuvamo za zimu, neophodna je sterilizacija.